Eveline Lopes Almeida

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), mestrado, doutorado e pós-doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Tem especialização em Science of Baking pelo American Institute of Baking (AIB). Trabalhou por cinco anos em indústrias alimentícias de ingredientes e aditivos atuando em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, inovação e assistência técnica a clientes na área de moagem de trigo, panificação artesanal e industrial. Atualmente é Professora Adjunta da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), ministrando disciplinas no curso de graduação em Engenharia de Alimentos e atuando como membro permanente no programa de pós-graduação de Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos (EPQB). Com relação às suas atividades de pesquisa, possui artigos publicados em periódicos científicos nacionais e internacionais sobre ciência e tecnologia de produtos à base de cereais que compilam resultados sobre qualidade de farinhas, reologia de massas, processos de panificação, qualidade de produtos assados e avaliação química e estrutural dos produtos. Em sua pesquisa aplica uma abordagem holística combinando análises instrumentais, avaliações sensorial e nutricional para projetar processos e produtos à base de cereais, pseudocereais, raízes, tubérculos e rizomas.

Informações coletadas do Lattes em 05/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2006 - 2011

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral: influência da formulação, processo e estocagem congelada
, Ano de obtenção: 2011. Yoon Kil Chang. Palavras-chave: congelamento; pão pré-assado.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2004 - 2006

Universidade Estadual de Campinas
Título: Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pré-assado congelado
, Ano de Obtenção: 2006.Caroline Joy Steel.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: fibra alimentar; congelamento; pão pré-assado.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Science of Baking

2006 - 2007

AMERICAN INSTITUTE OF BAKING
Título: Breads and Rolls, Cake and Sweet Goods

Graduação em Engenharia de Alimentos

1999 - 2004

Universidade Federal de Viçosa

Curso técnico/profissionalizante

1988 - 2000

Conservatório Estadual de Música ?Haidée França Americano?

Pós-doutorado

2011 - 2013

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Formação complementar

2019 - 2019

How to publish your research. (Carga horária: 2h). , Springer Nature, SN, Alemanha.

2019 - 2019

Disruption of clean label: how adoption has accelerated change. (Carga horária: 1h). , Food Navigator USA, FN, Estados Unidos.

2018 - 2018

Reologia aplicada a alimentos, cosméticos e fármacos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2017 - 2017

Fundamentos de Reologia. (Carga horária: 3h). , Associação Brasileira de Reologia, ABR, Brasil.

2017 - 2017

Teoria básica para preparação e medição da Cor. (Carga horária: 6h). , BrasEq, BRASEQ, Brasil.

2013 - 2013

2º Seminário Internacional Eurogerm Brasil Tecnol. (Carga horária: 16h). , Eurogerm SA, E, Brasil.

2012 - 2012

Tecnologias inovadoras na panificação. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2012 - 2012

Redação de artigos científicos em inglês. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2012 - 2012

Método lógico para redação científica. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2011 - 2011

Processo de extrusão de alimentos: aspectos tecnol. (Carga horária: 21h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2011 - 2011

Melhorando o potencial em publicações científicas. (Carga horária: 3h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2010 - 2010

Farinha sob medida. (Carga horária: 8h). , Bühler, BÜHLER, Brasil.

2009 - 2009

Avaliação do processo de moagem do trigo. (Carga horária: 7h). , Bühler, BÜHLER, Brasil.

2007 - 2007

Treinamento e curso de aromatização. (Carga horária: 4h). , VittaFlavour Indústria e Comériciode Alimentos Ltda, VF, Brasil.

2007 - 2007

Planejamento e análise de experimento aplicado ao. (Carga horária: 32h). , StatSoft South America, SSSA, Brasil.

2007 - 2007

Fermento biológico e fermentação. (Carga horária: 2h). , AB Brasil Indústria e Comércio de Alimentos, AB BRASIL, Brasil.

2007 - 2007

Panificação. (Carga horária: 8h). , AB Brasil Indústria e Comércio de Alimentos, AB BRASIL, Brasil.

2006 - 2006

Inovação e criatividade como consequência do proce. (Carga horária: 16h). , Instituto de Organização Racional do Trabalho, IDORT, Brasil.

2006 - 2006

NIR ? Introduction to Specman Gold & Ingot Equatio. (Carga horária: 8h). , Central Laboratories, CL, Inglaterra.

2006 - 2006

Massa Congelada. (Carga horária: 4h). , AB Brasil Indústria e Comércio de Alimentos, AB BRASIL, Brasil.

2002 - 2002

Pós-colheita e qualidade de frutas e hortaliças. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Tecnologia de fabricação de chocolates. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Pesquisa Bibliográfica na Internet. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Utilização de vapor na indústria de laticínios. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Elaboração de planos APPCC na indústria de alimen. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Novas Tecnologias de Gestão na PME. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Processamento de leite UHT. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Beneficiamento de Café. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

O Impacto da nova tecnologia no varejo. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2000

Seminário sobre flavonóides. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2000

Seminário de conservação de alimentos pelo frio. (Carga horária: 28h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2000

Orientação sobre o crédito. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

A evolução dos alimentos nas tendências de sabor. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Tecnologia de Chocolate. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de cereais, pseudocereais, raízes, tubérculos e rizomas.

Organização de eventos

PEREIRA, K. S. ; LEMES, A. C. ; ALMEIDA, E. L. ; OROSKI, F. A. ; MELO, L. L. M. M. ; ONGARATTO, R. S. . Oficina Alimitos: desmistificando a industrialização de alimentos apresentada na Semana Nacional de Ciência e Tecnologi. 2023. (Outro).

ALMEIDA, E. L. ; MELO, L. L. M. M. . Oficina A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2018. (Exposição).

ALMEIDA, E. L. . Oficina A matemática aplicada à avaliação da qualidade de alimentos na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2017. (Exposição).

ALMEIDA, E. L. . Oficina A influência da matemática nas características sensoriais dos alimentos na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2017. (Exposição).

ALMEIDA, E. L. . Oficina O que é o glutén? na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ. 2016. (Exposição).

Participação em eventos

12ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. 2023. (Oficina).

11ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. 2022. (Simpósio).

II Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. 2022. (Congresso).

XLII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural da UFRJ (JICTAC 2020 - Edição Especial). 2021. (Simpósio).

Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. 2020. (Congresso).

10ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ.Coordenadora da Sessão Oral Inovação Tecnológica 5. 2019. (Outra).

Seminário do Trigo ao Pão Regional Chapecó. 2019. (Seminário).

1º Encontro de Negócios Pão Nosso SEBRAE. 2018. (Encontro).

9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. 2018. (Congresso).

FIPAN - Feira de Negócios da Indústria de Panificação e Confeitaria. 2018. (Feira).

Seminário Do Trigo ao Pão.Tecnologia do frio em produtos de panificação. 2018. (Seminário).

VII Encontro Nacional de Moringa. 2018. (Encontro).

VI Semana da Integração Ensino, Pesquisa e Extensão (Sintegra) da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.Interface entre pesquisa e indústria na área de Alimentos. 2018. (Simpósio).

8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ.Avaliador de resumos e sessão de posteres. 2017. (Outra).

Alimentos funcionais e a nova fronteira da nutrição humana. 2017. (Seminário).

IV Congresso Brasileiro de Reologia. Coordenadora da área de alimentos. 2017. (Congresso).

7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ.Avaliador de resumos e coordenador de sessão de posteres. 2016. (Outra).

III Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? Polissacarídeos: carboidratos, cogumelos e outros.Amido na indústria de alimentos: aplicações e nova tendências de uso. 2016. (Encontro).

Conhecer e comer: caminhos para redescobrir a comida de verdade. 2015. (Exposição).

LACC 3: Latin American Cereal Conference Brazil 2015. 2015. (Congresso).

Workshop II Novas Tecnologias de Panificação. 2015. (Outra).

10 SLACA: Latin American Symposium of Food Science. 2013. (Simpósio).

IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Los Alimentos. 2012. (Congresso).

IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Simpósio).

Seminário Internacional Bakery and Confectionery. 2012. (Seminário).

2° Workshop Conveniência, Saúde e Bem-Estar: Soluções em Ingredientes. 2010. (Outra).

Health Ingredients South America. 2009. (Congresso).

II Seminário Nacional de Orientação ao Setor Regulado na Área de Alimentos. 2009. (Seminário).

Seminário de Panificação Danisco. 2009. (Seminário).

XVI Congresso Internacional do Trigo. 2009. (Congresso).

2° Seminário de Tecnologia de Biscoitos. 2008. (Seminário).

XV Congresso Internacional do Trigo. 2008. (Congresso).

5° R&D Fórum Alimentos Naturais, Orgânicos e Funcionais: Saúde e Bem-Estar. 2007. (Outra).

VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

V Encontro de Conscientização de Segurança em Laboratório. 2004. (Encontro).

Excursão acadêmica. 2003. (Outra).

I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

XIII Simpósio de Iniciação Científica. 2003. (Simpósio).

VI Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos (ENEEALI). 2002. (Encontro).

XII Simpósio de Iniciação Científica. 2002. (Simpósio).

XI Simpósio de Iniciação Científica. 2002. (Simpósio).

II Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 2001. (Outra).

I Meeting de Administração. 2001. (Encontro).

Workshop Agronegócios e Interiorização: Empreendimentos Inovadores. 2001. (Outra).

XIII Seminário de Política Econômica: Negociações Internacionais e Propriedade Intelectual no Agronegócio. 2001. (Seminário).

I Simpósio de Alimentos Transgênicos. 2000. (Simpósio).

VIII Encontro Mineiro de Empresas Juniores. 2000. (Encontro).

I Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 1999. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Daniela de Oliveira Teotônio

SCHMIELE, MARCIO; PEREIRA, P. A. P.; ALENCAR, N. M. M.;ALMEIDA, E. L.. Desempenho de crioprotetores e emulsificantes em massa congelada e avaliação tecnológica e sensorial de pães sem glúten assados por micro-ondas. 2022. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.

Aluno: Rafael Siqueira da Silva

FREITAS, S. P.; NOGUEIRA, R. I.; SANTANA, I.;ALMEIDA, E. L.. Aproveitamento do albúmen sólido do coco verde como ingrediente para produção de sorbet. 2022. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Carolina Cruzeiro Reis

FREITAS, S. P.; RIBEIRO, L. O.; FAI, A. E. C.;ALMEIDA, E. L.. Efeito da adição de compostos fenólicos naturais na estabilidade oxidativa do óleo de semente de maracujá da caatinga (passiflora cincinnata) microencapsulado por spray dryer. 2022. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ingrid da Costa Maia

FERREIRA, M. S. L.; DIAS, J. F.;ALMEIDA, E. L.; KOBLITZ, M. G. B.. Avaliação de compostos bioativos de bagaço de malte de cervejaria artesanal e a influência da fermentação em estado sólido. 2020. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Rafaela dos Santos Leal

ALMEIDA, E. L.; BRANCO, V. N. C.; MELO, L. L. M. M.. Adição de hidrocoloides à formulação de bolinho de chuva: estudo do impacto na qualidade tenológica do produto e do meio de fritura. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: DALILA OLIVEIRA BRAGA

ALMEIDA, E. L.; MELO, L. L. M. M.; FREITAS, S. P.; GALDEANO, M. C.. Biscoito semidoce laminado glúten free elaborado com ingredientes proteicos: avaliação das características tecnológicas, nutricional e sensorial. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Thais Estevão dos Santos

MELO, L. L. M. M.; CADENA, R. S.;ALMEIDA, E. L.. Os consumidores são capazes de reconhecer sabores anunciados em embalagens de alimentos? Estudos de caso usando lista livre e CATA. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Larissa de Farias Dias

FREITAS, S. P.; MATTA, V. M.; SANTANA, I.;ALMEIDA, E. L.. Conservação do albúmen sólido do coco verde (Cocus nucifera) por tratamento térmico. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Livia Silva Simões Mello

CARNEIRO, C. S.; FREITAS, S. P.; NORONHA, R. L. F.; MELO, L. L. M. M.;ALMEIDA, E. L.. Verificação da discriminação de atributos sensoriais por avaliadores treinados e consumidores em biscoitos semidoces laminados e seus direcionadores de aceitação. 2018. Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos (EPQB)) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luis Carlos Gioia Juniro

STEEL, C. J.; NETTO, F. M.;ALMEIDA, E. L.. Efeito da alta pressão hidrostática nas propriedades viscoelásticas da rede de glúten. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Josi Cláire Lourenço Porto

PEREIRA, K. S.; CARNEIRO, C. S.; SANTOS, R. S.;ALMEIDA, E. L.. Estudo dos micro-organismos responsáveis pela deterioração em salsichas do tipo hot dog e as principais alterações físico-químicas. 2017. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Sabrina de Medeiros Fontes

CAVALCANTI, M. T.; CANDEIA, R. A.;ALMEIDA, E. L.. Caracterização e prospecção tecnológica do amido de banana verde variedade Mysore. 2016. Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Sistemas Agroindustriais) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Vinícius Azevedo Rocha

SALGADO, A. M.; VAZ JR., C. A.; RIBEIRO, A. C.; FREITAS, S. P.;ALMEIDA, E. L.. Explosão de pó em indústria: estudo de caso. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Amanda de Cássia Nogueira

STEEL, C. J.; CLERECI, M. T. P. S.;ALMEIDA, E. L.. Utilização de massa ácida desidratada para redução de sódio em pão tipo francês. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camilla Pires de Souza

PEREIRA, K. S.; FRANCO, R. M.; ESPER, L. M. R.;ALMEIDA, E. L.. Avaliação do sistema Petrifilm Staph Express na enumeração de Staphylococcus spp. coagulase positiva de comida japonesa. 2015. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Simone Shiozawa

STEEL, C. J.; CLERECI, M. T. P. S.;ALMEIDA, E. L.. Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Patrícia Mello Garrido Ishida

STEEL, C. J.; SALAS-MELLADO, M. M.;ALMEIDA, E. L.. Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thaís Barbosa dos Santos

CARVALHO, C. W. P.; FERREIRA, M. S. L.; FERREIRA, E. H. R.; ASCHERI, J. L. R.;ALMEIDA, E. L.. Processamento, caracterização e vida útil de farinhas de milheto (Pinnisetum glaucum L. R. Br.) para a alimentação humana. 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Maria Eugenia Araujo Silva Oliveira

TAKEITI, C. Y.; CARVALHO, C. W. P.; CLERECI, M. T. P. S.;ALMEIDA, E. L.; SILVA, O. F.; FOGACA, F. H. S.. Arroz germinado: rotas tecnológicas de produção, características físicas, químicas, abordagens metabolômicas e aspectos metagenômicos. 2023. Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Raúl Comettant Rabanal

CARVALHO, C. W. P.; CAPRILES, V. D.; CLERECI, M. T. P. S.; KARKLE, E. N. L.;ALMEIDA, E. L.. Pães isentos de glúten produzidos com farinhas integrais multicereais processadas por extrusão termoplástica. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Gislaine Natiele dos Santos Costa

DALEPRANE, J. B.; MOREIRA, R. F. A.; MELO, L. L. M. M.; RIBEIRO, B. D.; GALDEANO, M. C.; FREITAS, S. P.;ALMEIDA, E. L.. Rotas tecnológicas para o aproveitamento de sementes de uva e obtenção de ingredientes funcionais. 2020. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Julio Page de Castro

FREITAS, S. P.; MELO, LAURO; ARRUDA, N. P.; MARCELLINI, P. S.; MOREIRA, J. J. S.; SANTIAGO, M. C. P. A.;ALMEIDA, E. L.. Microencapsulamento do óleo de borra de café (Coffea arabica) e análise sensorial de sua aplicação em sucos mistos comerciais. 2020. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Cristiany Oliveira Bernardo

ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P.;ALMEIDA, E. L.; DELIZE, R.; COCARO, E. S.; VISSOTTO, F. Z.. Elaboração e caracterização físico-química e sensorial de achocolatado em pó formulado com farinha extrudada de sorgo integral. 2020. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Davi Vieira Teixeira da Silva

PASCHOALIN, V. M. F.; CONTE JUNIOR, C. A.; MANO, S. B.;ALMEIDA, E. L.; FERREIRA, V. F.. Characterization of betanin from red beet (Beta vulgaris L.), bioacessibility and bioactivity evaluations, use as a meat preservative and intake effects on oxidative stress in a rodent model. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Amanda de Cássia Nogueira

STEEL, C. J.; SCHMIELE, M.;ALMEIDA, E. L.; NETTO, F. M.; CAZARIN, C. B. B.. Enriquecimento proteico de biscoitos: utilização de hidrolisados e isolados proteicos. 2019. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Roseli Lopes da Silva Fontes

ROCHA-LEAO, M. H. M.; COELHO, M. A. Z.; SANT ANA, G. C. F.; FINOTELLI, P. V.; AMARAL, P. F. F.; ROSSI, A. L.;ALMEIDA, E. L.. Extração e caracterização de biopolímeros obtidos a partir de resíduo agroindustrial da manga ubá (Mangifera indica L.): aplicação em filmes alimentícios. 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Nina Katia da Silva James

FREITAS, S. P.; NOGUEIRA, R. I.; VENDRAMINI, A. L. A.; OROSKI, F. A.;ALMEIDA, E. L.. Aumento da estabilidade oxidativa de óleos vegetais poli-insaturados (Punica granatum e Glicine max) por microencapsulamento. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: David Wesley Silva

BOLINI, H. M. A.;STEEL, C. J.; NABESHIMA, E. H.;ALMEIDA, E. L.; GARCIA, A. O.. Biscoito de arroz e feijão: produto alimentício para os públicos celíaco e vegano, com avaliação sensorial, submetida a estímulos musicais. 2018. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: André Mesquita Magalhães Costa

TORRES, A. G.; TONON, R. V.; FINOTELLI, P. V.;ALMEIDA, E. L.; GODOY, H. T.; BRANCO, V. N. C.. Pomegranate seed oil (Punica granatum L.): chemical composition and production of value-added microparticles by complex coacervation. 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Angela Gava Barreto

FREITAS, S. P.; NOGUEIRA, R. I.; DALEPRANE, J. B.; RAMOS, G. D. M.; CADENA, R. S.;ALMEIDA, E. L.. Avaliação de processos para obtenção de farinha de pinhão (Araucaria angustifolia) e elaboração de snacks recheados por extrusão termoplástica. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Lara Tatiane Geremias Ferreira Brites

STEEL, C. J.ALMEIDA, E. L.; NABESHIMA, E. H.; SEHN, G. A. R.; PALLONE, J. A. L.. Aplicação de trigo sarraceno em panificação: pão de forma convencional e sem glúten. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alunos EQ711 Tópicos Especiais em Processamento de Alimentos

COUTO, M. A. P. G.;ALMEIDA, E. L.; MOTHE, M. G.. Seminários. 2015. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: André Luis Marangoni

STEEL, C. J.; NABESHIMA, E. H.;ALMEIDA, E. L.; ARELLANO, D. B.; GANDRA, K. M. B.. Pão de forma zero trans: estudo do efeito de diferentes óleos e gorduras na qualidade tecnológica dos pães. 2014. Tese (Doutorado em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Leandra Zafalon Jaekel

CHANG, Y. K.; CLERECI, M. T. P. S.;STEEL, C. J.; GERMANI, R.;ALMEIDA, E. L.. Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminas nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias. 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Karen Rodrigues Romano

DELIZE, R.; REINOSO-CARVALHO, F.;ALMEIDA, E. L.. Sustainability bites: Can health goal framing and perceived sustainability reduce the impact of food neophobia on the intention to purchase insect-based products?. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Uilla Fava Pimentel

CALADO, V. M. A.; FARAH, A.; CABRAL, L. M. C.; PAGANO, R. L.;ALMEIDA, E L. Efeito da pressão de torrefação do café e das curvas de torrefação sobre os parâmetros físicos, químicos e sensoriais. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcus Vinicius Bastos da Silva

FREITAS, S. P.; MARIANO, R. G. B.; MONTOYA, S. G.; VILACA, A. C.; CONCEICAO, R. D. P.;ALMEIDA, E. L.. Microencapsulação, fracionamento e caracterização de biocompostos derivados do óleo e da gordura da macaúba (Acrocomia aculeata). 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Thaís Barbosa dos Santos

CARVALHO, C. W. P.; FERREIRA, M. S. L.;ALMEIDA, E. L.. Propriedades físicas e digestibilidade in vitro de extrusados de grãos integrais de milheto e milho. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Thaís Barbosa dos Santos

CARVALHO, C. W. P.; SA, D. G. C. F.;ALMEIDA, E. L.. Processamento, caracterização e vida útil de farinhas de milheto (Pennisetum Glaucum (L.) R. Br.) para a alimentação humana. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Maria Eugenia Araujo Silva Oliveira

TAKEITI, C. Y.;ALMEIDA, E L; SILVA, O. F.; FOGACA, F. H. S.. Arroz germinado: rotas tecnológicas de obtenção, compostos fitoquímicos e características nutricionais. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Raúl Comettant Rabanal

CARVALHO, C. W. P.; FERREIRA, M. S. L.;ALMEIDA, E. L.; BARBOSA, M. I. M. J.. Pães isentos de glúten produzidos com farinhas integrais multicereais processadas por extrusão termoplástica. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Nathália Martins Bonfim Barreto

CONTE JUNIOR, C. A.;ALMEIDA, E. L.; DUTRA, F. F.. Estudo da bioatividade de biscoitos de farelo de soja sobre marcadores de inflamação e de estresse oxidativo em indivíduos saudáveis. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Caroline Alves Cayres

COUTO, M. A. P. G.; ASCHERI, J. L. R.;ALMEIDA, E. L.; MELO, L. L. M. M.; TAKEITI, C. Y.. Elaboração e caracterização físico-química de pré-misturas para bolo utilizando coproduto da industrialização da laranja, sorgo integral e soro de leite em pó. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luiz Diego Silva Rocha

SANTELLI, R. E.; PEREIRA, H. M. G.;ALMEIDA, E. L.. Análise de elementos de terras raras em amostras de morangos (Fragaria vesca L.) frescos cultivados e consumidos no Brasil por ID-ICP-MS. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Gislaine Natiele dos Santos Costa

RIBEIRO, B. D.; MOREIRA, J. J. S.; DALEPRANE, J. B.;ALMEIDA, E. L.; GALDEANO, M. C.; FREITAS, S. P.. Aproveitamento integral de sementes de uva para a obtenção de ingredientes e produtos funcionais. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: André Mesquita Magalhães Costa

COELHO, M. A. Z.;ALMEIDA, E. L.; FONSECA, J. C. N.. Óleo de semente de romã (Punica granatum): caracterização e valoração tecnológica. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Jonas de Jesus Gomes da Costa Neto

ROCHA-LEAO, M. H. M.; COUTO, M. A. P. G.; FINOTELLI, P. V.;ALMEIDA, E. L.. Microencapsulamento do extrato fluído "leite" de junça (Cyperus esculentus) por spray drying: caracterização, estabilidade oxidativa e microbiológica. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Roseli Lopes da Silva

ROCHA-LEAO, M. H. M.; PIERUCCI, A. P. T. R.; AMARAL, P. F. F.;ALMEIDA, E. L.. Extração e caracterização de biopolímeros obtidos a partir de resíduo agroindustrial da manga ubá (mangifera indica L.): aplicação em filmes alimentícios. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Georgia Ane Raquel Sehn

NABESHIMA, E. H.;STEEL, C. J.ALMEIDA, E. L.. Desenvolvimento de novos padrões reológicos para farinha de trigo integral e farinha de trigo de grão inteiro. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Leonardo Souza Diniz

CARVALHO, C. W. P.; FAKHOURI, F. M.;ALMEIDA, E. L.. Uso da moagem de impacto e aero classificação para obtenção de concentrados proteicos de feijão-caupi (Vigna unguiculata L.) e feijão-guandu (Cajanus cajans L.). 2025. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Cristiane Teles Lima

SCHMIELE, M.; ANDRESSA, I.;ALMEIDA, E. L.. Impacto do processo de germinação sobre as propriedades nutricionais, tecnológicas e físico-químicas do azevém para o desenvolvimento de cereais matinais. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.

Aluno: Renata Marques Nunes

RODRIGUES, I. A.; CARNEIRO, C. S.; SIMAS, N. K.;ALMEIDA, E. L.. Efeito de radiações eletromagnéticas de baixa e alta frequência na preservação da qualidade do mel de Melipona mondury: alterações microbiológica, físico-química e antioxidante. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Filipe Augusto Ramos Rodrigues

CARVALHO, C. W. P.; TAKEITI, C. Y.; CAPRILES, V. D.;ALMEIDA, E. L.. Desenvolvimento de pão pita integral isento de glúten a base de farinhas de arroz e grão de bico extrudadas. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fabíola da Silva Francisco

SANAVRIA, A.;ALMEIDA, E. L.; THOME, S. M. G.. Aceitabilidade de omelete elaborada com farinha de folhas moringa (Moringa oleifera Lam.) por alunos do IFES campus Itapina. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Adrielle Reis de Souza

SCHMIELE, M.; AMARAL, T. N.;ALMEIDA, E. L.. Avaliação dos efeitos da redução de carboidratos na qualidade de bolo inglês enriquecido com pinha (Annona squamosa). 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.

Aluno: Tatiana Rocha Delgado

ALMEIDA, E. L.; Grimaldi, Renato; CELEGHINI, R. M. S.. Estudo de caso do gerenciamento de alergênicos dentro da BRC Food Standard (Norma Global de Segurança de Alimentos) - Versão 6, 2011. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lucas Faria da Silva

VENDRAMINI, A. L. A.; THALHOFER, J. L.; VIEGAS, C. V.;ALMEIDA, E. L.. Atividades específicas dos radionuclídeos 226RA, 228RA e 40K em cacau (Theobroma cacao L.). 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Nathália Carvalho de Vasconcelos

VENDRAMINI, A. L. A.; CARVALHO, L. J.; LEAL, A. R. S.;ALMEIDA, E. L.. Estado da arte e análise bibliométrica da substituição de ovos em fabricação de bolos. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Carlos Augusto Gonzalez Assef Miranda

CAPRON, B. D. O.; ONGARATTO, R. S.; ALBERTON, K. P. F.;ALMEIDA, E. L.. Modelagem matemática e controle de câmara de fermentação de biscoito cream cracker. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Stephanie Castilho Mesquita dos Santos

CHRISMAN, E. C. A. N.; HORA, I. M. C.; OLIVEIRA, L. S.;ALMEIDA, E. L.. Implementação do sistema de APPCC (HACCP) em indústria de biscoito. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Raphael Limoeiro

MOREIRA, D. P.; ONGARATTO, R. S.; FREITAS, S. P.;ALMEIDA, E. L.. Estudo de estratégias atuais para o uso de insetos e seus subprodutos na produção de alimentos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Eduardo Martins Neto

ALMEIDA, E. L.; VENDRAMINI, A. L. A.; VIANA, M. M.; OROSKI, F. A.; HOFFMANN, B. S.. Oportunidades de valorização dos resíduos de panificação em grandes cidades brasileiras: um estudo de caso do Rio de Janeiro. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniel Longo Castilho e Vitor Pellegrini de Godoy

ALMEIDA, E. L.; VAZ JR., C. A.; BORGES, T. J.; RIBEIRO, A. C. O.. Gestão de segurança de planta piloto de produção de alimentos amiláceos. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Marina Magalhães Cardoso; Mylla Farias Cardoso de Moura

CAYRES, C. A.; LEAL, A. R. S.; VENDRAMINI, A. L. A.;ALMEIDA, E. L.. Estudo de redução do teor de ovos em bolo tipo Sponge Cake. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: GABRIEL ALMEIDA RODRIGUES MARTINS

NOGUEIRA, B. M.; MOREIRA, D. P.; MELO, L. L. M. M.;ALMEIDA, E. L.. Avaliação do emprego de micro-ondas no resíduo da indústria de extração de óleo da chia (Salvia hispanica) e sua aplicação como novo ingrediente em panificação. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Bruno H

FREITAS, S. P.; MATTA, V. M.; TORREZAN, R.; BORGES, T. J.;ALMEIDA, E. L.. Molina Araújo & João Carlos L. do Nascimento Júnior.Desenvolvimento de frutas laminadas desidratadas de bacuri e murici. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Carolina Cruzeiro Reis

FREITAS, S. P.; OROSKI, F. A.; SANTANA, I.;ALMEIDA, E. L.. Aumento da estabilidade de óleos de sementes de maracujá silvestres usando o extrato hidroetanólico das sementes desengorduradas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Alice de Britto Pereira Fortuna

VAZ JR., C. A.; CUNHA, A. L. C.; BREVES, R.;ALMEIDA, E. L.. Classificação de área para poeiras explosivas para uma planta industrial de vedantes. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Guilherme Augusto Marques Carbonetti de Magalhães

VENDRAMINI, A. L. A.; CAYRES, C. A.; REKSON, A. O.; MELO, L. L. M. M.;ALMEIDA, E. L.. Snack cracker do inseto Tenebrio molitor: avaliação de características tecnológicas, microbiológicas, nutricionais e sensoriais. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Nathaly Corrêa de Sá

MELO, L. L. M. M.; MARCELLINNI, A. M. B.; MARTINS, I. B. A.;ALMEIDA, E. L.. Efeito das atitudes dos consumidores sobre a aceitação de alimentos e bebidas com diferentes graus de industrialização. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Felipe Lima Vieira

SERVULO, E. F. S.; MATHIAS, T. R. S.; MOREIRA, D. P.; FONSECA, G. F.;ALMEIDA, EVELINE L.. Revisão dos Principais causas de ocorrência de diacetil e métodos de mitigação durante o processo de produção de cerveja. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Rafaela dos Santos Leal

CARNEIRO, C. S.; PEREIRA, K. S.; CASELATO, V. M.;ALMEIDA, E. L.. Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Mayara Lopes da Silva Belório

PEREIRA, K. S.; MOTHE, M. G.; PIMENTA, N. A. T.;ALMEIDA, E. L.. Influência de hidrocoloides marinhos em pastas e géis de farinha de trigo nativa e extrusada. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Rafaella Nascimento Valentim / Mônica Barroso Fernandes

PEREIRA, K. S.; SOUZA, C. P.; REIS, L. P. A.; PONTES, J. P. U.;ALMEIDA, E. L.. Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias de uma indústria de sucos frescos e análise microbiológica do produto. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Juliana Baiense Nascimento Affonso

PEREIRA, K. S.; REIS, L. P. A.; SOUZA, C. P.;ALMEIDA, E. L.. Higiene e segurança na indústria de refrigerantes. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Guilherme Landim Frota Leitâo

SALGADO, A. M.; VAZ JR., C. A.;ALMEIDA, E. L.. Estudo da implementação do gerenciamento de resíduos químicos da Escola de Química. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniel Torres Antunes / Laura Yumi Suemitsu

MELO, L. L. M. M.; MONTEIRO, M. C.; MENEZES, E. M. S.;ALMEIDA, E. L.. Perfil sensorial e aceitação de amostras comerciais de doces de leite pastosos tradicional e diet. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Maria Fernanda dos Santos Mota

FREITAS, S. P.; SANCHES, H. L.;ALMEIDA, E. L.; GOTTSCHALK, L. M. F.. Caracterização e hidrólise enzimática da microalga Chlorella pyrenoidosa. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: GUSTAVO FERREIRA FONSECA

SERVULO, E. F. S.; MATHIAS, T. R. S.;ALMEIDA, E. L.; MELO, V. F.; OLIVEIRA, C. A.. Avaliação de produção de cerveja artesanal através do software BeerSmith. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: exame de seleção para ingresso de alunos de Mestrado e Doutorado no Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da UFRJ

ALMEIDA, E. L.. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: comissão julgadora do programa de pós-graduação em Ciência de Alimentos da UFRJ para indicação da Medalha Octávio Augusto Ceva Antunes do Instituto de Química da UFRJ

CONTE JUNIOR, C. A.; RODRIGUES, I. A.;ALMEIDA, E. L.. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: exame de seleção para ingresso de alunos de Mestrado e Doutorado no programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos

ALMEIDA, E. L.. 2013. Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: exame de seleção para ingresso de alunos de Mestrado e Doutorado no programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos

ALMEIDA, E. L.. 2011. Universidade Estadual de Campinas.

Orientou

Marcus Vinicius Bastos da Silva

Microencapsulação, fracionamento e caracterização de biocompostos derivados do óleo e da gordura da macaúba (Acrocomia aculeata); Início: 2025; Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Poliana Sander Ferreira

Amido de babaçu (Attalea speciosa) modificado como estruturante de óleo vegetal para produção de recheio de biscoito zero trans, low sat e clean label; Início: 2023; Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Gabriella Neves Ricarte

Estudo de aproveitamento do resíduo da produção de extrato hidrossúvel de soja (okara) através de sua biotransformação em processo de panificação; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Ana Rafaela dos Santos Leal

Extração de compostos fenólicos doe farelo de sorgo para aplicação como corante natural em alimentos; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Ana Gabriela de Farias de Sousa

Estratégicas tecnológicas para o emprego de casca de tangerina em alimentos; Início: 2025; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Gabriel Nogueira Santos

Panoramas para produção de produtos com insetos comestíveis no Brasil; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Nathália Borges da Silva Castro

Análise do comportamento das perdas de qualidade após mudança na farinha de trigo utilizada no processo produtivo do biscoito tipo cream cracker em uma indústria de alimentos; Início: 2023; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Letícia Franco do Espírito Santo

Lucca Barroso de Paoli

Modificação de amido de babaçu (Attalea speciosa); Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Ana Gabriela de Farias de Sousa

Obtenção de amido de babaçu (Attalea speciosa) ?clean label?; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Lizandra Barbosa Rocha

Efeito do processamento por alta pressão hidrostática no perfil de compostos fenólicos da torta de chia (Salvia hispânica L; ) e sua aplicação em panificação; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Eveline Lopes Almeida;

Poliana Sander Ferreira

Mesorcapo de babaçu (Attalea speciosa) como fonte alternativa de amido: revisão bibliométrica e avaliação de métodos de extração; 2023; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Fabíola da Silva Francisco Lopes

Avaliação da incorporação de pó de folhas de moringa (Moringa oleifera Lam; ) nas características tecnológicas de bolo; 2021; Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Eveline Lopes Almeida;

Ana Rafaela dos Santos Leal

Adição de hidrocoloides à formulação de bolinho de chuva: estudo do impacto na qualidade tecnológica do produto e do meio de fritura; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Eveline Lopes Almeida;

DALILA OLIVEIRA BRAGA

Biscoito semidoce laminado glúten free elaborado com ingredientes proteicos: avaliação das características tecnológica, nutricional e sensorial; 2019; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Livia Silva Simões Mello

Verificação da discriminação de atributos sensoriais por avaliadores treinados e consumidores em biscoitos semidoces laminados e seus direcionadores de aceitação; 2018; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Eveline Lopes Almeida;

Gislaine Natiele dos Santos Costa

Rotas tecnológicas para o aproveitamento de sementes de uva e obtenção de ingredientes funcionais; 2020; Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Caroline Alves Cayres

A study of gluten-free cereal-based cake premixes; 2020; Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Bianca de Nóbrega Cruz

Extrato hidrossolúvel da aveia: um estudo de revisão do processo de produção; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Nina Maria Nóbrega de Oliveira

Extração e microencapsulação de óleo de chia (Salvia hispanica) para uso como alimento funcional; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Lorena Regis dos Santos

Areia higiênica para gatos à base de amido de milho modificado; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Gabriel Dantas de Souza

Avaliação da incorporação de coprodutos do processamento de abacate Hass (Persea americana) nas características tecnológicas de biscoitos tipo snack cracker; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Tiago Martins Guimarães

Estudo de pré-viabilidade econômica do processo de liofilização para valorização do resíduo da produção de suco de laranja; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Nathalia Carvalho de Vasconselos

Estado da arte e análise bibliométrica da substituição de ovos em fabricação de bolos; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Stephanie Castilho Mesquita dos Santos

Implementação do sistema de APPCC (HACCP) em indústria de biscoito; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Raphael Limoeiro

Estudo de estratégias atuais para o uso de insetos e seus subprodutos na produção de alimentos; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Jéssica Justino da Silva Silvestre

Cerveja sem glúten: tecnologias para produção e avaliação do mercado atual; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

GABRIEL ALMEIDA RODRIGUES MARTINS

Avaliação do emprego de microondas no resíduo da indústria de extração de óleo de chia (Salvia hispanica) e sua aplicação como novo ingrediente em panificação; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Marina Magalhães Cardoso

Estudo de redução do teor de ovos em bolo Sponge Cake; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

MYLLA FARIAS CARDOSO

Guilherme Augusto Marques Carbonetti de Magalhães

Snack cracker do inseto Tenebrio molitor: avaliação de características tecnológicas, microbiológicas, nutricionais e sensoriais; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Ana Rafaela dos Santos Leal

Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Mayara Lopes da Silva Belório

Influência de hidrocoloides marinhos em pastas e géis de farinha de trigo nativa e extrusada; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Santiago Reinaldo Yanchapaxi Herrera

Quinoa e amaranto; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Silmara Franco de Godoy

Redução de sódio em produtos de panificação; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Amanda Hamad

Hidrólise enzimática do resíduo do extrato hidrossolúvel de soja (okara) com carboidrase e endoprotease para adequação na aplicação de produtos de panificação e massas alimentícias; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Pedro Saleti Cordeiro

Obtenção de amido de babaçu (Attalea speciosa) ?clean label?; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Flávia Myllena da Silva Martins

Avaliação de características físico-químicas e tecno-funcionais de okara biotransformado para aplicação em alimentos; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Júlia Brito da Silva

Obtenção de amido de babaçu (Attalea speciosa) ?clean label?; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Brunna Vilarinho Pereira Campos

Obtenção de amido de babaçu (Attalea speciosa) ?clean label?; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Luísa Veiga Migon

Emprego de farinha de folhas de moringa (Moringa oleifera Lam; ) em bolo: aplicação de tratamentos para redução de amargor e aumento da digestibilidade de nutrientes; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Brunna Vilarinho Pereira Campos

Emprego de farinha de folhas de moringa (Moringa oleifera Lam; ) em bolo: aplicação de tratamentos para redução de amargor e aumento da digestibilidade de nutrientes; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Bruna Rachel Antunes Gaspar

Natália Maria Ferreira Lima

Estudo do processo de produção de farinha de rizomas; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Brunna Vilarinho Pereira Campos

Estudo do processo de produção de farinha de tubérculos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Amanda Menescal Carneiro

Estudo tecnológico e sensorial de estratégia de redução de açúcar em biscoito; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Lívia Azevedo de Souza

Júlia Moraes

DIOGO MOREIRA FARIA DE FREITAS

Jéssica Justino da Silva Silvestre

Diferenciação de atributos sensoriais por avaliadores treinados (ADQ) e por consumidores (CATA) em biscoitos tipo laminado; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Bárbara Nogueira de Sousa Pessanha

Estudo do emprego de matérias primas amiláceas e proteicas na produção de biscoitos isentos de glúten; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Marina Magalhães Cardoso

Aspectos funcionais dos cereais: compostos, tecnologia de obtenção e efeito no processamento; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Programa Jovens Talentos para a Ciência / Pró-reitoria de graduação UFRJ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Nathaly Corrêa de Sá

Verificação de diferenças significativas em atributos sensoriais de biscoitos laminados para testes com avaliadores treinados e consumidores; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

LOUÍSE MARTINS MEDINA

Verificação de diferenças significativas em atributos sensoriais de biscoitos laminados para testes com avaliadores treinados e consumidores; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Luiza Vettorozzi Lopez

Diferenciação de atributos sensoriais por avaliadores treinados (ADQ) e por consumidores (CATA) em biscoitos tipo laminado; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Lucas Aparecido Teixeira da Silva

Estudo dos íons cálcio e magnésio nas interações proteicas da massa de pão; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Évelyn Martins de Aguiar

Influência das enzimas amiloglucosidase e glicose oxidase nas características estruturais da massa de pão francês elaborado com farinha do trigo integral através de processo de massa congelada; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Emily Chris Pellini de Souza

Efeito das enzimas nas características de qualidade de pão francês obtido de massa congelada elaborada com farinha do trigo integral; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Lucas Aparecido Teixeira da Silva

Estudo das interações químicas do glúten de trigo: influência de enzimas; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Mariane Baroni

Influência da transglutaminase nas características estruturais de massa alimentícia funcional elaborada com farinha de trigo de grão inteiro ou amido resistente; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Viviane Coelho Teruel

Efeito de enzimas, oxidantes e redutores nas características reológicas e de panificação da farinha de trigo; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Waldemary Andréia Rodrigues

Pão pré-assado congelado com adição de fibras; 2007; Iniciação Científica - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Felipe Rocha Pereira de Sousa

Supervisão de estágio curricular; 2025; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Lucas Oliveira Amim

Supervisão de estágio curricular; 2025; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Brendha Pereira Carvalho

Supervisão de estágio curricular; 2024; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Luana de Brito dos Reis

Supervisão de estágio curricular; 2024; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Michael Lopes Álvaro Nascimento

Supervisão de estágio curricular; 2024; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Maria Eduarda Miranda Guilherme

Monitoria Disciplina EQB069 Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos; 2024; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Ana Beatriz Conceição Neif Alves

Miguel Lima Rabelo

Supervisão de estágio curricular; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Ana Rafaela dos Santos Leal

Estágio em docência na graduação; 2023; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Alexandre Delmiro Cabral Junior

Monitoria Disciplina EQB069 Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Merilielem de Medeiros Soares Taveira

Orientação Acompanhamento Discente - COAA; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Michelle Eduarda Ferreira Rodrigues

Orientação Acompanhamento Discente - COAA; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Letícia Franco do Espírito Santo

Orientação Acompanhamento Discente - COAA; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Lorena Regis dos Santos

Orientação Acompanhamento Discente - COAA; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Brenda Araújo Carvalho

Validade de bolos: solucionando problemas pelas suas causas; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Daniel Blajberg Schaffel

Validade de bolos: solucionando problemas pelas suas causas; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Eduarda Patricia Moraes Lira

Joana Darc Primo Cezar

Rudel Farias Fevereiro

Thamiris Almeida Aquino

Bruna Rachel Antunes Gaspar

Supervisão de estágio curricular; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Aline Rolim Alves da Silva

Estágio em docência na graduação; 2019; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Cristiany Oliveira Bernardo

Estágio em docência na graduação; 2019; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Cristiany Oliveira Bernardo

Estágio em docência na graduação; 2019; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Bruna Rachel Antunes Gaspar

Supervisão de estágio curricular; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

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Supervisão de estágio curricular; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Maite Elisa Jauregui Machado

Orientação de estágio: atividades no projeto de pesquisa "Avaliação da incorporação de resíduo de semente de uva em biscoito"; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Brunna Vilarinho Pereira Campos

Oficina "A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Letícia Franco do Espírito Santo

Bruna Rachel Antunes Gaspar

Joyce Cheve de Sá

Samela do Nascimento Braga

Natália Maria Ferreira Lima

Ellen Silva de Oliveira

Nina Maria Nóbrega de Oliveira

Letícia Franco do Espírito Santo

Criando um canal para questionar informações divulgadas na internet sobre indústrias e processamento de alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Vinicius Ferreira da Silva Felix

Orientação e Acompanhamento Acadêmico (COAA); 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Michelly Milles Baptista dos Santos

Orientação e Acompanhamento Acadêmico (COAA); 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Lorena Regis dos Santos

Orientação e Acompanhamento Acadêmico; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Gustavo José Silva dos Santos

Orientação e Acompanhamento Acadêmico (COAA); 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Ellen Cristine Favaro

Supervisão de estágio curricular; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Isabela Gazzilo

Supervisão de estágio curricular; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Laís Cordeiro Moulin

Co-orientação de estágio: atividades no projeto de pesquisa ?Produção de biscoitos salgados com corante natural à base de melancia?; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Juliana Soares

Criando um canal para questionar informações divulgadas na internet sobre indústrias e processamento de alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão UFRJ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Thami Rangel Andrade

Supervisão de estágio curricular; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Leandro Galler Kubelka

OficinaOficina "A matemática aplicada à avaliação da qualidade de alimentos" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Michelle Medeiros de Carvalho

Oficina "A matemática aplicada à avaliação da qualidade de alimentos" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Nicholas Hohl Soares

Gabriela Montenegro Short Santa Cecilia

Julia Moraes da Costa

Marlon Vinícius Cabral Cid

Oficina ?A influência da matemática nas características sensoriais dos alimentos? na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Giovanna Amorim Abreu Pereira

Nina Maria Nóbrega de Oliveira

Nathalia Lessa Rodrigues Pereira

Daniele Santos Corrêa

Meire Jessica Azevedo Ferreira

Supervisão de estágio; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Fernanda Soares Rebelo Matos

Supervisão de estágio; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Michelle Medeiros de Carvalho

Supervisão de estágio; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

André Luís Rodrigues

Estágio de docência na graduação (PPGCAL IQC707); 2016; Orientação de outra natureza; (Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Amanda Lopes de Almeida da Cunha

Supervisão de estágio; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Alvaro Ferreira Monteiro

Supervisão de estágio; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Aloysio Bessa Guilherme

Oficina "O que é o glúten?" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ (SNCT/UFRJ); 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Bruno Gomes Mendes de Queiroz

Oficina "O que é o glúten?" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pró-Reitoria de Extensão / UFRJ; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

João Carlos Lopes do Nascimento Junior

Nathaly Corrêa de Sá

Criando um canal para questionar informações divulgadas na internet sobre indústrias e processamento de alimentos; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Gabriella Doutel da Silva

Gislaine Natiele dos Santos Costa

Estágio de aperfeiçoamento didático (EPQB EQB805); 2016; Orientação de outra natureza; (Pós-graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Bruno Honório Molina de Araújo

Caio Santos de Moraes

Supervisão de estágio curricular; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Mayane da Silva Aniceto

Supervisão de estágio curricular; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Michelle Bellas Romariz Gaudie Lay

Supervisão de estágio curricular; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Luiza Vettorozzi Lopez

Desenvolvimento de formulação de pastas produzidas por uma microempresa; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Mayara Lopes da Silva Belório

Supervisão de estágio curricular; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Nathaly Corrêa de Sá

Supervisão de estágio curricular; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Produções bibliográficas

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ALMEIDA, E. L. . Tecnologia do frio em produtos de panificação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Tecnologia do frio em produtos de panificação. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Estratégias de processamento para produção de farinhas a partir de Moringa oleifera. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Tecnologia de produção de pães congelados. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Tecnologia de produção de pães congelados. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Amido na indústria de alimentos: aplicações e novas tendências de uso. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Pão pré-assado e congelado. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Tecnologia de Massas Alimentícias. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Processo de Panificação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Desenvolvimento de produtos com valor agregado em nutrição e saúde. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Os benefícios dos ingredientes nos processos de panificação. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Tecnologia de massas congeladas e pães pré-assados. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . O benefício dos ingredientes nos processos de panificação. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Tecnologia de emulsificantes para panificação. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Tecnologia de massas congeladas e pães pré-assados. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALMEIDA, E. L. . Tecnologia de massas congeladas e pães pré-assados. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GALDEANO, M. C. ; GOMES, F. S. ; TONON, R. V. ; ALMEIDA, E. L. ; MOULIN, L. C. ; SA, D. G. C. F. . Produção de biscoitos salgados tipo snack cracker com corante natural à base de melancia. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2020 (Comunicado Técnico).

Outras produções

ALMEIDA, E. L. ; MAGALHAES, G. A. M. C. . Hoje é Dia de Engenharia de Alimentos: a formação no Programa Como Será? da Rede Globo. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MELO, L. L. M. M. ; ALMEIDA, E. L. ; SOARES, J. S. ; SANTO, L. F. E. . INVESTIGALIM. 2016; Tema: Indústria de Alimentos, Alimentos Processados. (Rede social).

MELO, L. L. M. M. ; ALMEIDA, E. L. ; SOARES, J. S. ; SANTO, L. F. E. . INVESTIGALIM. 2016; Tema: Indústria de Alimentos, Alimentos Processados. (Blog).

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

Produção de naringinase e biotransformação da casca de tangerina para redução do amargor e sua aplicação em biscoito, Descrição: O aproveitamento de resíduos traz benefícios ambientais, sociais e econômicos. A casca de tangerina é uma fonte rica de nutrientes, fibra alimentar e compostos bioativos que poderia ser utilizada para enriquecer e estruturar alimentos. Porém, o amargor encontrado em tal matriz limita sua aplicação. Este estudo objetiva eliminar o gosto amargo da casca de tangerina através de três estratégias: 1) fermentação em estado sólido (FES) da casca de tangerina e biotransformação da naringina; 2) Hidrólise enzimática da naringina presente na casca de tangerina com as naringinases produzidas por FES; e 3) aplicação direta destas enzimas na formulação do biscoito.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Lauro Luís Martins Medeiros de Melo - Integrante / MELISSA LIMOEIRO ESTRADA GUTARRA - Coordenador / Mateus Gomes de Godoy - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2022 - Atual

Amido de babaçu (Attalea speciosa) modificado como estruturante de óleo vegetal para produção de recheio de biscoito zero trans, low sat e clean label, Descrição: Há uma crescente demanda quanto a redução de gorduras trans e saturadas em alimentos devido aos problemas de saúde associados ao seu consumo. Desta forma, busca-se encontrar gorduras alternativas que possam desempenhar a mesma funcionalidade tecnológica e com melhor perfil nutricional. Desta forma, amido do mesocarpo de babaçu será investigado como estruturante de óleovegetal para a substituição de gordura na produção de recheios de biscoito zero trans, low sat e clean label. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Coordenador / Brunna Vilarinho Pereira Campos - Integrante / Poliana Sander Ferreira - Integrante / Júlia Brito da Silva - Integrante / Pedro Saleti Cordeiro - Integrante / Ana Gabriela de Farias Sousa - Integrante / Lucca Barroso de Paoli - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2018 - Atual

Inovações tecnológicas aplicadas para a dinamização da cadeia produtiva de pescado no Estado do Rio de Janeiro, Descrição: O objetivo é avaliar os efeitos da radiação UV-C e do AbO2 sob os parâmetros físico-químicos, instrumentais e bacteriológicos, durante o período de estocagem sob refrigeração, de filés de tilápia e truta, os quais são amplamente produzidos e comercializados no Estado do Rio de Janeiro. Ademais, o objetivo deste projeto é elaborar e avaliar as propriedades nutricionais, físico-químicas e sensoriais de macarrão formulado com substituição parcial de farinha de trigo por farinha de resíduos de tilápia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Coordenador / Rafael Silva Cadena - Integrante / Alice Gonçalves Martins Gonzalez - Integrante / Sérgio Mano - Integrante / Victor Augustus Marin - Integrante / José Marcelino Lima de Souza - Integrante / Maria Lúcia G. Monteiro - Integrante / César A. Lázaro de la Torre - Integrante / Denes Kaic Alves do Rosario - Integrante / Yago Alves de Aguiar Bernardo - Integrante / Yhan da Silva Mutz - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2017 - Atual

Estudo do emprego de tecnologias emergentes para aumento da capacidade antioxidante do resíduo da indústria de extração de óleo de chia (Salvia hispanica L.) e sua aplicação como novo ingrediente em panificação, Descrição: O aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos como fonte de ingredientes funcionais ou nutracêuticos ajuda a reduzir o impacto ambiental gerado pelos mesmos. Esta proposta visa avaliar a possibilidade de aumento da capacidade antioxidante do resíduo da indústria de extração do óleo da chia utilizando tecnologias emergentes e avaliar seu desempenho como novo ingrediente em panificação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Coordenador / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Integrante / Gabriel Almeida Rodrigues Martins - Integrante / Lizandra Barbosa Rocha - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2016 - 2017

Diferenciação de atributos sensoriais por avaliadores treinados (ADQ) e por consumidores (CATA) em produtos de panificação (ou biscoitos tipo laminado massa doce e massa salgada), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Lauro Luís Martins Medeiros de Melo - Coordenador., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 16
2015 - 2016

Incorporação de amido lentamente digerível em bolo convencional e sem adição de sacarose: avaliação das propriedades tecnológicas e nutricionais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Coordenador., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.
2013 - 2013

Avaliação de estratégias para melhoria da qualidade de pães obtidos de massa congelada, Descrição: Este projeto objetivou verificar a potencialidade da farinha de trigo extrusada e amido de mandioca pré-gelatinizado em melhorar o processo e qualidade de pão francês elaborado a partir de massa congelada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Coordenador / Caroline Joy Steel - Integrante / Yoon Kil Chang - Integrante / Maria Teresa Pedrosa Silva Clereci - Integrante / Marcio Schmiele - Integrante / Fernanda Ortolan - Integrante / Lara Tatiane Geremias Brites - Integrante / Flávio Martins Montenegro - Integrante., Número de produções C, T & A: 5
2012 - 2013

Estudo da influência de enzimas em pão francês obtido de massa congelada elaborada com farinha do trigo integral, Descrição: O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito das enzimas amiloglucosidades e hexose oxidase no processo de produção e nas características de qualidade de pão francês obtido de massa congelada elaborada com farinha do trigo integral. Avaliação nas características estruturais da massa também foram realizadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / Emily Chris Pellini de Souza - Integrante / Evelyn Martins de Aguiar - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
2012 - 2012

Amido de castanha portuguesa: extração, caracterização, esterificação com n-octenil succínico anidro e avaliação da capacidade emulsificante, Descrição: O objetivo deste projeto foi extrair o amido da castanha portuguesa (Castanea sativa) e caracterizá-lo em função de propriedades físicas, químicas e reológicas. O amido de castanha portuguesa foi submetido a modificação química através da esterificação com n-octenil succínico anidro. O amido modificado com características emulsificantes foi avaliado quando a capacidade e estabilidade de emulsão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Caroline Joy Steel - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / Marcio Schmiele - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Valéria da Silva Santos - Integrante / Thaís de Souza Rocha - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2012 - 2012

Avaliação da influência de íons cálcio e magnésio em panificação, Descrição: Este projeto avaliou a influência de íons cálcio e magnésio nas características reológicas da farinha de trigo e nas características tecnológicas de pães de hambúrguer.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Coordenador / Caroline Joy Steel - Integrante / Yoon Kil Chang - Integrante / Amanda de Cássia Nogueira - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2011 - 2013

Estudo das interações químicas do glúten de trigo: influência de oxidantes, redutores e enzimas, Descrição: O objetivo deste projeto foi avaliar possíveis interações proteicas da massa do pão durante o processo de panificação (antes e após a fermentação) sob a ação de diferentes enzimas. O objetivo foi tentar elucidar melhor o mecanismo de formação do glúten e também explicar os diferentes resultados na qualidade tecnológica dos pães e reologia da farinha de trigo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Yoon Kil Chang - Coordenador / Viviane Coelho Teruel - Integrante / Lucas Aparecido Teixeira da Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2009 - 2009

Avaliação de emulsificante e enzima no anti-envelhecimento de pão de forma, Descrição: O objetivo deste projeto foi avaliar os efeitos do emulsificante estearoil lactato de sódio (SSL) e da enzima amilase maltogênica na qualidade de pães de forma durante a estocagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Caroline Joy Steel - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Robison Henrique da Cunha - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2008 - 2011

Estudo de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral: influência da formulação, processo e estocagem congelada, Descrição: Este projeto propôs avaliar a qualidade de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral através do estudo: i) do efeito do tempo de fermentação; ii) do efeito da adição de enzimas (hemicelulase, glucose oxidase e glicolipase); iii) da influência do período de estocagem congelada e, iv) das transformações da massa nas etapas de pré-assamento e reassamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / CHANG, YOON K. - Coordenador., Número de produções C, T & A: 6
2008 - 2010

Estudo de produtos à base de cereais com propriedade funcionais conferidos pela inserção de farinha integral de chia, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Yoon Kil Chang em 06/10/2016., Descrição: Este projeto objetivou a estudo da produção de alimentos à base de cereais com propriedades funcionais, através da inserção de ácidos graxos polinsaturados ômega 3 e ômega 6 advindos da farinha integral de chia (Salvia hispanica). Foram realizados estudos da influência da farinha integral de chia nas propriedades reológicas da farinha de trigo e nas características tecnológicas, sensoriais, nutricionais e funcionais de pães, bolos e snacks extrusados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Yoon Kil Chang - Coordenador / Patrícia Luna Pizarro - Integrante / Miriam Dupas Hubinger - Integrante., Número de produções C, T & A: 4
2005 - 2005

Avaliação da utilização de farinha de amaranto em bolo convencional e com teor reduzido de gordura, Descrição: O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da substituição parcial da farinha de trigo pela de amaranto (Amaranthus cruentus L., BR-Alegria) nas características tecnológicas, sensoriais e nutricionais de bolos convencionais e de bolos com teor reduzido de gordura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Vanessa Dias Capriles - Integrante / Reinaldo Eduardo Ferreira - Integrante / Caroline Joy Steel - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / Arêas, José Alfredo Gomes - Integrante., Número de produções C, T & A: 4
2004 - 2006

Efeito de diferentes fontes de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pré-assado congelado, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar o efeito da adição de diferentes fontes de fibra alimentar em pão convencional e em pão pré-assado congelado. Um delineamento composto central rotacional (DCCR) foi utilizado, com as porcentagens das diferentes fontes de fibra alimentar - farelo de trigo, amido resistente e locust bean gum (LBG) - sendo as variáveis independentes. Os resultados foram analisados pela Metodologia de Superfície de Resposta. As variáveis dependentes foram parâmetros farinográficos das combinações de farinha de trigo e fontes de fibra, parâmetros do processo de panificação e características de qualidade dos pães. O efeito do período de estocagem congelada (0, 32 ou 62 dias) também foi avaliado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Caroline Joy Steel - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante., Número de produções C, T & A: 8
2004 - 2004

Avaliação do emprego de amido de fontes não-convencionais nas características tecnológicas de bolo inglês, Descrição: Este projeto avaliou e comparou o efeito da utilização de cinco amidos de fontes não convencionais (grão de bico, feijão carioca, mandioquinha, batata doce e feijão branco) e quatro diferentes amidos de fontes comerciais (mandioca, milho, batata e arroz) em bolo inglês. Não somente as propriedades físicas do batido e do bolo foram analisadas, mas também foi realizada avaliação sensorial e, a vida de prateleira dos produtos foi observada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Caroline Joy Steel - Coordenador / André Luís Marangoni - Integrante / Fernanda Paula Collares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2003 - 2003

Perfil sensorial e aceitabilidade de iogurtes sabor morango, Descrição: O objetivo deste projeto foi avaliar e comparar as características sensoriais e, também, a aceitabilidade de sete amostras de iogurte sabor morango produzidas e/ou comercializadas na Zona da Mata do estado de Minas Gerais. Das sete amostras avaliadas cinco eram iogurtes convencionais e duas light provenientes de cinco empresas diferentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Fabiana Galvani Jordão - Integrante / Valéria Paula Minim - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2
2001 - 2003

Avaliação da substituição de sacarose por edulcorantes em doces de goiaba, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Afonso Mota Ramos em 05/10/2016., Descrição: Este projeto teve como objetivos o desenvolvimento e a caracterização de vários doces de goiaba (geleias, goiabadas e doce de goiaba em calda) elaborados sem adição de sacarose, de forma a avaliar o emprego de diferentes edulcorantes (esteviosídeo, sucralose em combinações de sucralose com acesulfame-k e de sucralose com sacarina sódica) e obter um quadro comparativo desses produtos com os seus regulares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eveline Lopes Almeida - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador., Número de produções C, T & A: 9

Prêmios

2024

Prêmio EQ POP 1ª lugar vídeo no I Congresso de Popularização da Pesquisa Científica na Semana da Escola de Química 2024 recebido pela aluna orientada de TCC Nina Maria Nóbrega de Oliveira, Escola de Química, UFRJ.

2024

Menção Honrosa na 13ª Semana de Integração Acadêmica/UFRJ ao estudo Aplicação do óleo de chia (Salvia hispanica) em snack crackers para enriquecimento em ômega-3, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2024

Menção Honrosa na 13ª Semana de Integração Acadêmica/UFRJ ao estudo Extração e microencapsulamento do óleo de chia (Salvia hispanica) para uso como alimento funcional, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2023

Professora homenageada na colocação de grau dos alunos do curso de Engenharia de Alimentos 2022-2, UFRJ.

2023

Menção Honrosa na 12ª Semana de Integração Acadêmica/UFRJ ao estudo Análise sensorial de bolos elaborados com pós de folhas de moringa (Moringa oleifera Lam.) sob diversos tratamentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2021

Melhores trabalhos do 11º Simpósio de Alimentos (XI SIAL 2021): ?Processamento e emprego de insetos comestíveis na alimentação humana: estudo prospectivo?, Universidade de Passo Fundo.

2020

Top Downloaded Paper 2018-2019, Journal of the Science of Food and Agriculture.

2020

Melhores trabalhos do Congresso On-Line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação: ?Massa alimentícias gluten-free elaborada com farinha de taro (Colocasia esculenta), Universidade Federal de São João Del-Rei.

2019

ICC Award for innovative and exceptional work in cereal research on the 5th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages, International Association for Cereal Science and Technology (ICC).

2019

Menção Honrosa na 10ª Semana de Integração Acadêmica/UFRJ ao estudo Estudo de redução do teor de ovos em Sponge Cake: avaliação da incorporação de alfa-ciclodextrina., Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2018

EURAXESS Science Slam 2018 concedido à orientada de doutorado Caroline Alves Cayres, EURAXESS: Researchers in Motion.

2018

Menção Honrosa na 9ª Semana de Integração Acadêmica/UFRJ ao estudo Uso de RATA (Rate-All-That-Apply) como método descritivo com consumidores, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2018

Menção Honrosa na 9ª Semana de Integração Acadêmica/UFRJ ao estudo Efeito da incorporação de farinha de larvas de bicho-da-farinha (Tenebrio molitor) nas características tecnológicas de snack cracker, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2018

Menção Honrosa na 9ª Semana de Integração Acadêmica/UFRJ ao estudo Avaliação sensorial de snack cracker elaborado com bicho da farinha (Tenebrio molitor), Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2017

Menção Honrosa na 8ª Semana de Integração Acadêmica/UFRJ: Confirmação de diferenças sensoriais significativas de biscoito doce laminado para testes posteriores com avaliadores treinados e consumidores, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2017

Menção Honrosa na 8ª Semana de Integração Acadêmica/UFRJ ao estudo Análise reológica de massas de biscoitos laminados sem glúten a base de farinha de batata doce e polvilhos, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2012

Henri Nestle: entre os 10 primeiros colocados na Categoria II (Profissionais e/ou estudantes de pós-graduação Stricto Sensu) em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nestle.

2009

Sense of Innovation 2009, MasterSense Ingredientes Alimentícios Ltda..

2000

Nota Máxima, Conservatório Estadual de Música Haidée França Americano (Juiz de Fora, MG).

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Tecnologia, Escola de Química. , Avenida Athos da Silveira Ramos, 149, CT, Bloco E, Sala E-203, Departamento de Engenharia Bioquímica, Cidade Universitária, Ilha do Fundão, 21941909 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 979551400, URL da Homepage:

Experiência profissional

2014 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunta, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2025
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EQB090 Tecnologia de Panificação e Massas Alimentícias
04/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Tecnologia, Escola de Química.,Cargo ou função, Comissão de Atividades Complementares Especiais (ACE).
04/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Tecnologia, Escola de Química.,Cargo ou função, Comissão Organizadora da Semana da Escola de Química de 2024.
04/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro.,Cargo ou função, Membros do Comitê de Avaliação de Bancas de Defesa de Mestrado, Doutorado e Exame de Qualificação do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos.
03/2023
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EQB069 Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos
03/2022
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EQB486 Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia na Indústria de Alimentos
02/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Estágio.
08/2021
Ensino, Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, EQB743 Fundamentos de Engenharia de Alimentos
04/2018
Direção e administração, Centro de Tecnologia, Escola de Química.,Cargo ou função, Fiscal da obra do Laboratório de Alimentos do Departamento de Engenharia Bioquímica.
03/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Tecnologia, Escola de Química.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Orientação e Acompanhamento Acadêmico (COAA).
01/2015
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Tecnologia, Escola de Química, Centro de Tecnologia, Escola de Química.,Atividade realizada, Membro do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos (EPQB).
08/2014
Direção e administração, Centro de Tecnologia, Escola de Química.,Cargo ou função, Coordenadora Substituta do Laboratório de Análise Sensorial e Estudos do Consumidor.
08/2014
Direção e administração, Centro de Tecnologia, Escola de Química.,Cargo ou função, Coordenadora da Planta Piloto de Cereais, Raízes e Tubérculos.
08/2014
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Tecnologia, Escola de Química.,Linhas de pesquisa
08/2014
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EQB 069 Tecnologia de Cereais e Derivados, EQB 364 Tecnologia de Alimentos I, EQW112 Introdução aos Processos Químicos e Bioquímicos, EQWK05 Monografia em Engenharia de Alimentos, EQWX05 Projeto de Final de Curso em Engenharia de Alimentos, EQWU95 Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos
08/2014
Ensino, Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, EQB372 Tecnologia de Cereais e Derivados
08/2018 - 05/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Tecnologia, Escola de Química.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do curso de graduação em Engenharia de Alimentos.
05/2021 - 04/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Tecnologia, Escola de Química.,Cargo ou função, Representante Efetivo dos Professores Adjuntos na Egrégia Congregação da Escola de Química - Gestão 2021-2023.
08/2019 - 04/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Tecnologia, Escola de Química.,Cargo ou função, Representante Efetivo dos Professores Adjuntos na Egrégia Congregação da Escola de Química - Gestão 2019-2021.
08/2014 - 12/2019
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EQB068 Tecnologia de Frutas e Hortaliças
02/2016 - 01/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Planejamento Estratégico do Departamento de Engenharia Bioquímica.
03/2015 - 02/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro.,Cargo ou função, Membro da Comissão do Comitê Discente do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos da Escola de Química.
12/2014 - 05/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Estudos de Assuntos Curriculares do Curso de Engenharia de Alimentos.

2014 - 2014

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professora DI, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2014

Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor de Magistério Superior, Adjunto A, Carga horária: 40

2014 - 2014

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Jovem Pesquisadora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2011 - 2013

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisadora Colaboradora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
- Pesquisadora ministrando aulas nas disciplinas de graduação em Engenharia de Alimentos: TA221 Características e pré-processamento de grãos TA622 Processos Tecnológicos II - Pesquisadora ministrando aulas nas disciplinas de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos: TP183 Tecnologia Avançada de Amidos TP181 Avaliação da qualidade de cereais e farinhas TP184 Tecnologia Avançada de Panificação - Orientação de alunos de graduação em Iniciação Científica PIBIC/CNPq e em Projeto de Final de Curso

2010 - 2012

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora Convidada

Outras informações:
Professora no Curso de Especialização (Modalidade Extensão Universitária): FEA250 - Ciência e Tecnologia de Alimentos. Módulo: FEA267-Tecnologia de cereais. Coordenadores: Prof. Dr. Yoon Kil Chang e Prof. Dr. José Assis Fonseca Faria.

2005 - 2009

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora Convidada

Outras informações:
Convidada para atuar como professora nas disciplinas abaixo relacionadas: Disciplina de Graduação: TA605 Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos (08/2005) Disciplina de Graduação: TA622 Processos Tecnológicos II (03/2009, 05/2010, 05/2011) Disciplina de Pós-Graduação: TP184 Tecnologia Avançada de Panificação (10/2009 e 11/2009)

2006 - 2006

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estudante de Doutorado, Enquadramento Funcional: Estagiária em Docência

Outras informações:
Participação do Programa de Estágio Docente na Atividade Supervisionada de Docência Plena sob orientação do Prof. Dr. Flávio Luís Schmidt.

2005 - 2005

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estudante de Mestrado, Enquadramento Funcional: Estagiária em Docência

Outras informações:
Participação do Programa de Estágio Docente na Atividade Supervisionada de Apoio a Docência sob orientação do Profa. Dra. Mirna Lúcia Gigante.

2009 - 2011

MasterSense Ingredientes Alimentícios Ltda.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Inovação, Carga horária: 40

2008 - 2009

MasterSense Ingredientes Alimentícios Ltda.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Tecnologista de Inovação Pleno, Carga horária: 40

2008 - 2010

Centro Universitário Assis Gurgacz

Vínculo: Professora Convidada, Enquadramento Funcional: Professora Convidada

Outras informações:
Curso de Especialização: Moagem de Trigo Módulo: Princípios de Panificação Carga horária: 16 horas (aulas teórica e prática) Coordenador: Prof. Dr. Dermânio Tadeu Lima Ferreira

2007 - 2008

AB Brasil Indústria e Comércio de Alimentos Ltda.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Especialista Técnico Júnior, Carga horária: 40

2006 - 2007

AB Brasil Indústria e Comércio de Alimentos Ltda.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Especialista Técnico Trainee, Carga horária: 40

2003 - 2004

Tropical Industria de Alimentos Ltda.

Vínculo: Estagiária técnica, Enquadramento Funcional: Estagiária Engenharia de Alimentos, Carga horária: 24

2003 - 2003

Rio Branco Alimentos S/A

Vínculo: Estagiária técnica, Enquadramento Funcional: Estagiária Engenharia de Alimentos, Carga horária: 40

2002 - 2002

Pró-Vida Alimentos Ltda

Vínculo: Estagiária técnica, Enquadramento Funcional: Estagiária Engenharia de Alimentos, Carga horária: 40

2003 - 2003

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante em Projeto de Final, Enquadramento Funcional: Aluna graduação em projeto de final de curso

Outras informações:
Projeto de Pesquisa: Análise Quantitativa Descritiva e Mapa de Preferência Interno de iogurtes sabor morango Orientadora: Prof. Dra. Valéria Paula Rodrigues Minim

2002 - 2003

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Bolsista CNPq/PIBIC, Carga horária: 20

Outras informações:
Bolsista do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica convênio UFV/CNPq Projeto de Pesquisa: Formulação e avaliação de doces de fruta sem adição de açúcar Orientador: Prof. Dr. Afonso Mota Ramos

2002 - 2003

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estagiária Técnica, Enquadramento Funcional: Estagiária em projeto de consultoria, Carga horária: 8

Outras informações:
Programa de Apoio Tecnológico a Micro e Pequenas Empresas / SEBRAE / Universidade Federal de Viçosa. Desenvolvimento do projeto intitulado "Desenvolvimento de Novos Produtos: Doces Derivados de Frutas e Leite sem Adição de Açúcar. Orientação: Prof. Afonso Mota Ramos

2001 - 2002

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Bolsista CNPq/PIBIC, Carga horária: 20

Outras informações:
Bolsista do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica convênio UFV/CNPq Projeto de Pesquisa: Formulação e avaliação físico-química de geléias de baixo teor de sólidos solúveis de goiaba com diferentes edulcorantes Orientador: Prof. Dr. Afonso Mota Ramos

2000 - 2001

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estagiária Técnica, Enquadramento Funcional: Estagiária em laboratório de pesquisa, Carga horária: 8

Outras informações:
Departamento de Microbiologia / Laboratório de Fisiologia de Microorganismos. Orientador: Prof. Dr. Jorge Luiz Cavalcante Coelho

2000 - 2000

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estagiária Técnica, Enquadramento Funcional: Estagiária em laboratório de pesquisa, Carga horária: 8

Outras informações:
Departamento de Tecnologia de Alimentos / Laboratório de Amido e Farinhas. Orientador: Prof. Dr. Renato Cruz