Carime Aparecida Baracat

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• BARACAT, C. A. ; SCHMIDT, F. L. . Extração de Pectina ATM do Albedo da Laranja por Processo Descontínuo.. In: XV Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2007, Campinas. Anais eletrônicos do XV Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2007.

• BARACAT, C. A. ; SCHMIDT, F. L. ; SILVA, E. B. . Efeito do sistema de cozimento no conteúdo de vitamina c, textura e características sensoriais de vegetais. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BARACAT, C. A. ; SCHMIDT, F. L. . Desenvolvimento de novos produtos e processos para as disciplinas de graduação do departamento de tecnologia de alimentos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2006 - 2007

  Extração de pectina ATM do albedo da laranja por processo descontínuo, Descrição: A pectina é facilmente encontrada no albedo de frutas cítricas, como a laranja (Citrus sinensis), cultivada no Estado de São Paulo. Para pequenos processadores de alimentos a quantidade deste ingrediente em suas formulações (cerca de 1% p/p) aliado ao seu alto custo e a exigência de pedidos mínimos, inviabiliza sua aplicação. O objetivo deste estudo foi extrair a pectina de laranja em pequena escala, em processos descontínuos. Laranja da variedade pêra foi caracterizada (pH, umidade e acidez titulável) durante o projeto. Foram realizados ensaios de extração da pectina a partir do albedo da casca da laranja, variando-se o pH (2,80; 3,40; 4,00), a temperatura (65º, 80º, 95ºC) e o tempo (10, 20, 30 minutos) de extração, determinando-se as condições ótimas para se obter a pectina e a sua qualidade. A extração compreendeu a obtenção e a trituração da casca da laranja, ajuste do pH com solução de ácido cítrico, aquecimento, resfriamento imediato e filtração. Ao filtrado foi adicionado etanol 99,3% sob agitação. O precipitado resultante foi novamente filtrado, seco em estufa com ar forçado e triturado até a formação de um pó. No produto final foi determinada a umidade, o teor de metoxila e a consistência do gel no texturômetro. Matérias-primas de safras distintas mostraram diferentes porcentagens de casca. O rendimento de extração foi diretamente proporcional ao estágio de maturação da laranja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carime Aparecida Baracat - Integrante / Flávio Luís Schmidt - Coordenador.