Maria Aparecida Xavier Pinto Bodstein

Mestrado Profissional no Instituto Federal do Rio de Janeiro (IFRJ) na área de tecnologia de alimentos. Pós graduada em vigilância sanitária e docência do ensino superior. Graduação em Engenharia de alimentos. Consultoria para o curso técnico de Panificação e confeitaria no IGPA - Instituto Grupo Pão de Açúcar; Professora no curso de gastronomia da UNESA (Universidade Estácio de sá) na disciplina de Panificação no período de 2001 a 2015. Iniciou sua trajetória profissional como Controle de Qualidade de alimentos e Desenvolvimento de Novos produtos no La Mole -Serviços de Alimentação LTDA e na Dolceria DINORMA. Presta consultoria na industria e comercio como engenheira de alimentos em diversos setores, principalmente nos seguintes temas: fluxo e lay out de equipamentos e utensílios, definição e implantação de fichas técnicas de controle de produção e controle operacional na industria de alimentos, e ainda, desenvolvimento de novos produtos nos setores de panificação e confeitaria, aplicação de aditivos e implantação da legislação vigente, rotulagem e desenvolvimento de embalagens para fins alimentícios.

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Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciencia Tecnologia

2013 - 2015

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Título: Seleção e Caracterização de leveduras selvagens com potencial de aplicação na produção de pães, Ano de Obtenção: 2015
Orientador: Leonardo Emanuel de Olveira Costa
Coorientador: Lucinéia Gomes da Silva. Palavras-chave: Tecnicas de panificão e confeitaria.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Alimentação.

Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM DOCÊNCIA DO ENSINO SUPERIOR

2006 - 2007

Universidade Estácio de Sá
Título: ENSINO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA NO ÂMBITO UNIVERSITÁRIO:PRINCIPAIS PERSPECTIVAS.
Orientador: TAISA VLIESE DE LEMOS

Aperfeiçoamento em Curso de Aperfeiçoamento em Vigilancia Sanitária

2006 - 2008

Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca
Título: Vigilancia Sanitaria. Ano de finalização: 2008
Orientador: Ana Célia Pessoa da Silva

Graduação em Engenharia de Alimentos

1995 - 2000

Universidade Salgado de Oliveira

Formação complementar

2015 - 2015

NATURE. (Carga horária: 32h). , ALAIN DUCASSE EDUCATION, ADF, Brasil.

2014 - 2014

Nutrição e Biotecnologia: Engenharia de Aplicação. (Carga horária: 32h). , Granolab/Granotec do Brasil S/A, GRANOLAB, Brasil.

2014 - 2014

XXXIII Semana da Quimica: IFRJ, ciencia e cultura. (Carga horária: 8h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, IFRJ, Brasil.

2014 - 2014

Workshop Tecnologia Avançada de Moagem e Panificaç. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2013 - 2013

Trigo e Suas Farinhas: Comp.,Qualid,Tipif,e espec.. (Carga horária: 40h). , Granotec/Granolab, LAB, Brasil.

2012 - 2012

ATUALIZAÇÃO EM MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. (Carga horária: 8h). , BIOSAFE SEGURANÇA DE ALIMENTOS, BIOSAFE, Brasil.

2012 - 2012

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS. (Carga horária: 60h). , PORTAL EDUCAÇÃO, ABED, Brasil.

2012 - 2012

ATUALIZAÇÃO DO MODELO DE ENSINO ESTÁCIO. (Carga horária: 12h). , Universidade Estácio de Sá, UNESA, Brasil.

2010 - 2010

LES BASES DE LA PÂTISSERIE ET DE LA bOULANGERIE. (Carga horária: 40h). , Universidade Estacio de Sá e ADF, UNESA ADF, Brasil.

2009 - 2009

Master "Vera Pizza Napoletana". (Carga horária: 40h). , Associazione Verace Pizza Napoletana, A.V.P.N, Brasil.

2008 - 2008

TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE. (Carga horária: 3h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2002 - 2002

FABRICAÇÃO DE TOMATE SECO EM CONSERVA. (Carga horária: 8h). , FIRJAN-SENAI, FIRJAN/SENAI, Brasil.

1998 - 1998

Panificação. , J. Macedo Alimentos, BUNGE, Brasil.

1997 - 1997

CRONOANÁLISE. (Carga horária: 32h). , IMAM, IMAM, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Tecnologia Química/Especialidade: Alimentos.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Engenharia do Produto/Especialidade: Desenvolvimento de Produto.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Engenharia do Produto/Especialidade: Gerência do Projeto e do Produto.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Engenharia do Produto/Especialidade: Metodologia de Projeto do Produto.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Engenharia do Produto/Especialidade: Ergonomia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

HARGREAVES, A. ; BODSTEIN, M. A. X.P ; ROSA, L. J. B. ; CANETE, P. ; ESPARIZ, M. G. . 4 Encontro Panis et Lactis. 2015. (Congresso).

BODSTEIN, M. A. X.P . 3 Encontro Tecnológico Panis et Lactis. 2014. (Congresso).

BODSTEIN, M. A. X.P ; HARGREAVES, A. ; ROSA, L. J. B. ; CANETE, P. ; ESPARIZ, M. G. . 2 Encontro Tecnológico PANIS ET LACTIS. 2013. (Congresso).

BODSTEIN, M. A. X.P . 1Encontro Tecnológico PANIS ET LACTIS. 2012. (Congresso).

BALAGUER, J. C. B. ; BODSTEIN, M. A. X.P . ENCONTRO DE GESTORES DO ENSINO MÉDIO. 2009. (Outro).

Participação em eventos

3 Encontro Tecnologico Panis et Lactis.Inovações Tecnologicas com aplicações de fermentos naturais em pães. 2014. (Encontro).

Worshop Tecnologia Avançada de Moagem e Panificação. 2014. (Simpósio).

XXXIII Semana Da Quimica, Ciencia e Cultura. 2014. (Simpósio).

2 Encontro Tecnológico Panis et Lactis.Leveduras Selvagens: novas descobertas. 2013. (Encontro).

SEMANA TECNOLOGICA PANIS ET LACTIS.FORNOS, ESPECIFICAÇÕES PARA OS SETORES DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA. 2012. (Encontro).

1a. SEMANA DE PANIFICAÇÃO.A QUALIDADE DAS FARINHAS NOS SETORES DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA. 2011. (Encontro).

PROJETO REUNIR.CURSO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO PROJETO REUNIR. 2009. (Oficina).

A PANIFICAÇÃO DO FUTURO. 1996. (Seminário).

II JORNADA DE NUTRIÇÃO E ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 1994. (Seminário).

Comissão julgadora das bancas

Leonardo Emanuel de Oliveira Costa

COSTA, L. E. O.; CARVALHO, C. W. P.; Oliveira, B. C. E. P. D.; Silveira, T. S.. Produção, Caracterização e Qualidade Microbiológica de Fermento Natural a Partir de Fruta-pão (Artocarpus altilis) e Aplicação do Fermento na Produção de Pão Francês. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado P. em Ciência e Tecnologia de ALIMENTOS) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Leonardo Emanuel de Oliveira Costa

SILVA, L. G.; Nascimento, J. S.; MELO, V. F.;COSTA, L. E. O.. Produção e Caracterização de Fermento Natural com Ptencial de Aplicação na Produção de Pães. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos()) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Verônica Ferreira Melo

FERREIRA, V.. Seleção e Caracterização de Fermento Selvagem com potencial de aplicação na produção de pães. 2014.

SONIA COURI

COURI, S.. Seleção e Caracterização de Fermento Selvagem com Potencial de Aplicação na Produção de Pães.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciên e Tec. de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

SONIA COURI

COURI, S.; Janaína dos Santos Nascimento. Seleção e caracterização de fermento selvagem com potencial de aplicação na produção de pães.. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciên e Tec. de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Janaína dos Santos Nascimento

NASCIMENTO, J. S.; MELO, V. F.. Seleção e caracterização de fermento selvagem com potencial de aplicação na produção de pães. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Foi orientado por

Lucineia Gomes da Silva

SELEÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FERMENTO SELVAGEM COM POTENCIAL DE APLICAÇÃO NA PRODUÇÃO DE PÃES; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional) - Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro,; Coorientador: Lucineia Gomes da Silva;

Leonardo Emanuel de Oliveira Costa

Produção, Caracterização e Qualidade Microbiológica de Fermento Natural a Partir de Fruta-pão (Artocarpus altilis) e Sua Aplicação na Produção de Pão Francês; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro,; Orientador: Leonardo Emanuel de Oliveira Costa;

Produções bibliográficas

BODSTEIN, M. A. X.P ; PEREIRA, L. ; PICCOLI, M. A. . Introdução à Panificação e à Confeitaria. 01. ed. São Paulo: Grupo Pão de Açúcar, 2010. v. 01. 187p .
NASCIMENTO MATOSO SOUTO, RENATA ; APARECIDA XAVIER PINTO BODSTEIN, MARIA ; TARSIA GARCIA CAFIERO, JOYCE ; KIYOKO IDE, LAURA ; COSTA ANTUNES, CLAY . EFEITO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE ALIMENTAÇÃO DO FERMENTO NATURAL NO VOLUME DE PÃES ARTESANAIS. In: CBCP Congresso Online Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020. Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020.
BODSTEIN, M. A. X.P . Fermentação: O tempo e o processo como fundamentos essenciais na fermentação natural de pães. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
BODSTEIN, M. A. X.P ; PERENHA, G. M. ; TORRES, I. B. ; GUIMARAES, M. H. P. ; COSTA, L. E. O. . Avaliação da Qualidade Microbiológica de dois Fermentos Naturais Produzidos de Forma Artesanal. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BODSTEIN, M. A. X.P . Inovações Tecnologicas com aplicações de fermentos naturais em pães. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Pablo Ayrton Viana de souza ; BODSTEIN, M. A. X.P ; COSTA, L. E. O. ; Silva, L.G. . Caracterização fisico quimica de fermento selvagem produzido a partir de fruta pão (Artocarpus altilis). 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BODSTEIN, M. A. X.P . Fermentos selvagens - novas descobertas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

BODSTEIN, M. A. X.P . Produtos Alimentícios supergelados. 2001.

BODSTEIN, M. A. X.P . Pré misturas para pães, massas de gnhoc e pizza. 1999.

BODSTEIN, M. A. X.P ; Cafiero, Joyce . Projeto REUNIR. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2013 - Atual

Seleção e caracterização de fermento selvagem com potencial de aplicação na produção de pães, Descrição: Trabalho de pesquisa para fins de obtenção de título de mestrado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Maria Aparecida Xavier Pinto Bodstein - Coordenador / Leonardo Emanuel de Oliveira Costa - Integrante.

Histórico profissional

Endereço profissional

Colegio Estadual Valentim dos Santos Diniz, NATA. , RUA CAPITÃO JUVENAL FIGUEIREDO S/Nº, COLUBANDÊ, 24615000 - São Gonçalo, RJ - Brasil, Telefone: (021) 37082500

Experiência profissional

2013 - 2015

IFRJ

Vínculo: Aluno, Enquadramento Funcional: Mestrado

Outras informações:
Mestrado Profissional

2011 - Atual

Colegio Estadual Valentim dos Santos Diniz

Vínculo: Prestador de Serviços, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 24

Outras informações:
O NATA, é a primeira escola tecnica de ensino médio integrado no Brasil. Trabalho com aulas teoricas no curso de Panificação e Confeitaria para alunos do ensino médio. O projeto, é uma parceria entre o Grupo Pão de Açúcar e o Governo do Estado do Rio de Janeiro.

2001 - 2015

Universidade Estacio de Sá e ADF

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

2011 - 2011

DOLCERIA DI NORMA

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 20

Outras informações:
Desenvolver junto a produção receitas fornecidas por grupo americano, ligados a uma grande rede de alimentação - traduzir e transformar os ingredientes -materia prima a nossa realidade, preservando: sabor, textura e apresentação.

2009 - 2009

DOLCERIA DI NORMA

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultoria, Carga horária: 12

Outras informações:
Pizzaria Arteziana - consultoria através do SENAC - para implantação de novo layout e fluxo de produção de salgados e pizzas; Treinamento de operadores; Manual de boas práticas; Listagem de fornecedores para materia prima, utensilios e equipamentos.

2006 - 2009

DOLCERIA DI NORMA

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Controle de qualidade de alimentos, Carga horária: 12

Outras informações:
Prestar assistencia ao setor de padronizacao e metrologia para elaboracao de fichas técnicas e suporte tecnico ao mesmo. Desenvolvimento de novos produtos e implantação na linha de produção.

1998 - 2006

DOLCERIA DI NORMA

Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Supervisor de Novos produtos, Carga horária: 44

Outras informações:
Iniciei minhas atividades como controle de qualidade, atuando na recepão de materia prima e verificando todas as etapas de processamento até o produto acabado de uma unidade de produção de alimentos - que distribuia para 14 restaurantes. Passando para o setor de desenvolvimento de novos produtos - criando pratos em conjunto com os Chefs das cozinhas. Nessa unidade, trabalhei nos setores de laticinios, carnes, molhos, confeitaria e panificação.

Atividades

03/2006
Pesquisa e desenvolvimento.,Linhas de pesquisa

1994 - 2003

La Mole Serviços de Alimentação LTDA.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Supervisor de Novos Produtos, Carga horária: 40

Atividades

01/1995 - 10/2004
Pesquisa e desenvolvimento.,Linhas de pesquisa