Caroline de Melo Carvalho

Formação complementar

Idiomas

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• FURTADO, M. R. ; FERNANDES, R. N. ; CARVALHO, C. M. ; PIZZANI, L. A. ; MONSORES, R. M. C. ; LUCIA, S. M. D. . PLANO DE ESTUDO PARA O DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO: PÃO DE QUEIJO ADICIONADO DE FIBRAS E RECHEADO. In: Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2015, São José dos Campos. Ciência, luz e tecnologia, 2015.

• CARVALHO, C. M. ; FURTADO, M. R. ; CARVALHO, R. V. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. ; SARTORI, M. A. . Comparação de métodos de preservação do escurecimento da fruta-pão (artocarpous altilis) submetida ao processo de secagem. In: Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2014, São José dos Campos. Ciência para um planeta Urbano, 2014.

• FURTADO, M. R. ; CARVALHO, C. M. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; CARVALHO, R. V. ; JUNQUEIRA, M. S. ; SARAIVA, S. H. . ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DA FRUTA-PÃO (Artocarpous altilis) VARIEDADE APYRENA. In: Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2014, São José dos Campos. Ciência para um planeta Urbano, 2014.

• CARVALHO, C. M. ; LUCIA, S. M. D. ; LIMA FILHO, T. ; SILVA, E. M. ; PAULA, M. C. . Consumer?s perceptions and attitudes in relation to arabic coffee drinks (Coffea arabica) with different concentrations of defective grains. In: Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2017, Campinas. A ciência de alimentos e seu impacto no mundo em transformação, 2017.

• CARVALHO, C. M. ; LUCIA, S. M. D. ; LIMA FILHO, T. ; REGIS, S. A. ; ZUIM, L. ; MAXIMINO, R. C. . Hedonic thresholds for presence of defective grains in arabic coffee drink (Coffea arabica). In: Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2017, Campinas. A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação, 2017.

• CARVALHO, C. M. ; LUCIA, S. M. D. ; LIMA FILHO, T. ; REGIS, S. A. ; ZUIM, L. ; MAXIMINO, R. C. . Hedonic thresholds for presence of defective grains in arabic coffee drink (Coffea arabica). In: Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2017, Campinas. A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação, 2017.

• CARVALHO, C. M. ; FURTADO, M. R. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; CARVALHO, C. M. . COMPARAÇÃO DE MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE EM POLPAS DE FRUTAS. In: Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012, Lavras, MG. Química e Análise de Alimentos, 2012.

• CARVALHO, C. M. ; CARVALHO, R. V. ; SARAIVA, S. H. . Caracterização físico-química da farinha de fruta pão (Artocarpous altilis) variedade apyrena 2013 (Trabalho de Conclusão de curso).

Projetos de pesquisa

• 2012 - 2013

  Comparação de métodos de preservação do escurecimento da fruta-pão (Artocarpous altilis) submetida ao processo de secagem, Descrição: A fruta-pão (Artocarpous altilis) é considerada um alimento de grande valor nutricional, sendo uma importante fonte de amido. A perecibilidade desse alimento justifica o estudo de tecnologias como a secagem que visem prolongar sua vida de prateleira. Como ele é susceptível ao escurecimento, torna-se necessário a utilização de um método de preservação. O objetivo do trabalho é comparar diferentes métodos de preservação do escurecimento como pré-tratamento ao processo de secagem. Foram testados os seguintes métodos: i) controle, ii) branqueamento por imersão em água a 90 oC/ 5 minutos, iii) imersão em solução com 0,5% (m/v) de ácido cítrico/ 5 minutos, iv) imersão em solução com 0,5% de ácido ascórbico/ 5 minutos, v) imersão em solução com 0,25% de ácido cítrico e 0,25% de ácido ascórbico/ 5 minutos. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado com três repetições. Após o tratamento, as amostras foram drenadas, acondicionadas em bandejas e mantidas no secador, a 60ºC, até massa constante. Foi realizada a análise de cor pelo sistema CIELAB a 5% de probabilidade. Para cada parâmetro de cor foi feita a análise de variância, e realizou-se um teste de Tukey quando essa foi significativa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Caroline de Melo Carvalho - Integrante / Maraysa Rodrigues Furtado - Integrante / Sérgio Henriques Saraiva - Coordenador.