Elisa Helena da Rocha Ferreira

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, especialização em Segurança de Alimentos e Qualidade Nutricional pelo CEFETEQ, mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e Embrapa Agroindústria de Alimentos e doutorado pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, Universidade de Aveiro e Embrapa Agroindústria de Alimentos. Atuou como Professora e Coordenadora de Serviços Técnicos e Tecnológicos do Centro de Tecnologia SENAI - RJ Alimentos e Bebidas (Vassouras). Foi Professora e Chefe da Unidade Educativa de Produção de Agroindústria do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro - campus Pinheiral. Atualmente, é Professora Adjunta do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) e Professora Permanente da Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFRRJ). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: probióticos e bioconservação, processamento por alta pressão e tratamento térmico, cinética de inativação microbiana e gestão e controle de qualidade na indústria de alimentos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos

2004 - 2009

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Avaliação da Barorresistência e da Termorresistência de Byssochlamys nivea em Sucos de Abacaxi
Orientador: Verônica Maria de Araujo Calado e Amauri Rosenthal
com Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Byssochlamys nivea, Alta Pressão, Barorresistência.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2002 - 2004

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Caracterização de Fungo Termorresistente em Suco de Maracujá,Ano de Obtenção: 2004
Orientador: Amauri Rosenthal e Antônio Tavares
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: fungo termorresietente, resistência térmica, nécta.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional

2003 - 2005

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Título: Efeito da Alta Pressão Hidrostática nos Microrganismos
Orientador: Lourdes Maria Pessoa Masson e Amauri Rosenthal

Aperfeiçoamento em Docência do Ensino Fundamental e Médio

2007 - 2008

Universidade Candido Mendes
Título: Estágio Supervisionado Docente. Ano de finalização: 2008
Orientador: Imar Araújo

Graduação em Engenharia de Alimentos

1995 - 2000

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

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Pós-doutorado

2018 - 2019

Pós-Doutorado. , Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra, PUCMM, República Dominicana. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

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Formação complementar

2010 - 2010

Curso de validação física e biológica de processos. (Carga horária: 30h). , Fundação Tropical de Pesquisas e Tecnologia André Tosello, FTPTAT, Brasil.

2010 - 2010

Projetos de Inovação Tecnológica e de Inovação Soc. (Carga horária: 8h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

2010 - 2010

Qualidade em laboratórios segundo a Norma 17025. (Carga horária: 16h). , Rio Metrologia Redetec, REDETEC, Brasil.

2009 - 2009

IRCA ISO 22000:2005 Lead Auditor Course. (Carga horária: 40h). , TUV Rheiland, TUV, Brasil.

2008 - 2008

Capacitação em Serviços Técnicos e Tecnológicos. (Carga horária: 44h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial SENAI SC, SENAI SC, Brasil.

2007 - 2008

Sistema de Qualidade em Segurança de Alimentos. (Carga horária: 120h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial SENAI SC, SENAI SC, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Qualidade em Segurança de Alimentos - ABNT NBR ISO. (Carga horária: 120h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2007 - 2007

Curso de Formação de Consultores do PAS. (Carga horária: 60h). , Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas, CTS, Brasil.

2007 - 2007

Tecnologia Cervejaria. , Centro de Tecnologia SENAI - RJ Alimentos e Bebidas, CTS RJ, Brasil.

2006 - 2007

Programa de Capacitação em Serviços Técnicos e Tec. , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2003 - 2003

Curso de Formação de Consultores do Programa Alime. (Carga horária: 46h). , SENAI - Departamento Nacional, SENAI/DN, Brasil.

2001 - 2001

Desenvolvimento de Equipes. (Carga horária: 16h). , União Brasileira para a Qualidade, UBQ, Brasil.

2001 - 2001

Curso de Preparação de Avaliadores Externos. (Carga horária: 16h). , Prêmio Nacional da Qualidade, PNAQ, Brasil.

2001 - 2001

Curso de Formação de Auditores Internos. (Carga horária: 20h). , Det Norske Veritas, DNV, Brasil.

2001 - 2001

Formação de avaliadores do Prêmio Qualidade Rio. (Carga horária: 16h). , Centro para Inovação e Competitividade, CIC, Brasil.

2000 - 2000

Automação na indústria de alimentos. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2000 - 2000

Modelo de gestão segundo os critérios do Prêmio Qu. (Carga horária: 16h). , Centro para Inovação e Competitividade, CIC, Brasil.

2000 - 2000

Gestão da Qualidade. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

1999 - 1999

Curso de Elaboração e Implantação de Planos Appcc. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Nacional, SENAI/DN, Brasil.

1998 - 1998

Chocolates e balas. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

1998 - 1998

Tecnologia de embutidos. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

1998 - 1998

Irradiação de Alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

1997 - 1997

Modificaões de óleos e gorduras. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1997 - 1997

Sobremesas lácteas. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1997 - 1997

Processamento de embutidos emulsionados. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; Pagani, Monica . XX SEMANA ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E V JORNADA CIENTÍFICA DE ENGENHARIA DE ALIMENHTOS. 2014. (Outro).

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; CALEGARO, P. . V Simpósio Latino-Americano de Malte, Cevada e Malteação. 2010. (Outro).

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; CALEGARO, P. . 1o Workshop de Tecnologia para o Setor Lácteo. 2009. (Outro).

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Participação em eventos

XXV Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos-CBCTA. Efeito da alta pressão hidrostática sobre o teor de carotenoides em queijo minas frescal incorporado com cenoura. 2016. (Congresso).

II Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ.Desenvolvimento de queijo minas frescal com propriedades funcionais. 2014. (Outra).

VII Semana Nacional dos Alimentos Orgânicos.Higienização para o consumo de alimentos in natura. 2011. (Outra).

VII Seminário de Inovação.Redação de Projetos de Inovação. 2011. (Seminário).

VIII Semana de Química e I Semana de Tecnologia de Alimentos.Perspectivas do Universo dos Alimentos. 2010. (Outra).

V Simpósio Latino-Americano de Cevada, Malte e Malteação.Moderador. 2010. (Simpósio).

8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).

Ensaios de Proficiência e Materiais de Referência. 2009. (Seminário).

Mesa Redonda.Importâncias das Normas Higiênico Sanitárias para as Indústrias de Alimentos. 2009. (Outra).

Seminário do Programa de Atualização Técnica de Segurança e Tecnologia de Alimentos e Bebidas.Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na Indústria de Alimentos e Bebidas - APPCC". 2009. (Seminário).

XXI Congresso Brasileiro de CIência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação da qualidade de charque desenvolvido a partir de pescoço suíno.. 2008. (Congresso).

7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeito da concentração de sacarose na sobrevivência de Byssochlamys nivea em suco de abacaxi durante armazenamento.. 2007. (Simpósio).

3rd International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnoloy. 2004. (Outra).

5° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Seleção do fungo de maior termorresistência isolado de néctar de abacaxi envasado assepticamente e caracterização da sua resistência térmica.. 2003. (Simpósio).

XIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos.Cinética de destruição térmica de fungo termorresistente em linha de suco de maracujá envasado assepticamente.. 2003. (Encontro).

VIII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos.Formação Acadêmica X Mercado de Trabalho. 2002. (Outra).

Encontro Técnico "Qualidade no Setor de Alimentos - APPCC".Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. 2001. (Encontro).

Dia da Qualidade. 2000. (Outra).

Simpósio Internacional de Tecnologia de Sorvetes. 2000. (Simpósio).

IX Jornada de Iniciação Científica.Desenvolvimento de uma bebida láctea à base de milho verde.. 1999. (Outra).

II Encontro Nacional dos Estudantes de Engenharia de Alimentos. 1998. (Encontro).

I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 1995. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Mariah Almeida Lima

ROSENTHAL, AmauriFERREIRA, E. H. da R.MASSON, Lourdes Maria Pessoa. Suco misto tropical homogeneizado à alta pressão: efeitos nos compostos bioativos, estabilidade física e características reológicas.. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Matheus Rodrigues Silva do Carmo

LUCHESE, R. H.;FERREIRA, Elisa Helena da Rocha; GUERRA, A.F.. Propriedades probióticas de Lactobacilos isolados de origem humana: capacidade de adesão e inibição de patógeno. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Camila Mello Olimpio do Nascimento

BARBOSA, M. I. M. J.;FERREIRA, E. H. da R.; ESMERINO, E. A.; CHAVES, A. C. S. D.; MACHADO, M. T. da C.. Propriedade Físico-Químicas, Nutricionais e Funcionais da Farinha de Batata Doce de Polpa Alaranjada e seu potencial na Coloração de Petit Suisse. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Naiara Rocha da Costa

Cruz, A.G.; ESMERINO, E. A.;FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA. Efeito do aquecimento ohmico nas características fisico-quimicas, microbiologicas e sensoriais do soro de leite. 2017. Dissertação (Mestrado em Pos Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Camila Mello Olimpio do Nascimento

BARBOSA, M. I. J.;FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA; ESMERINO, E. A.. Propriedades fisico-quimicas, nutricionais e funcionais da farinha de batata doce de polpa alaranjada e seu potencial na coloração de petit suisse. 2017. Dissertação (Mestrado em Pos Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Mayla Monique dos Santos Leite

OLIVEIRA, G. M. de; TORREZAN, R.; LUCHESE, R. H.; MELLO, S. C. R. P.;FERREIRA, E. H. da R.; SILVA, P. P. de O.. Desenvolvimento de Linguiça de Mexilhão (Perna perna) prebiótica com aplicação da transglutaminase microbiana. 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fabiane Ferreira dos Santos

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Produção de Linguiça Frescal com Teor Reduzido de Gordura e Adição de Inulina.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Laís Martins Fontoura

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Caracterizacao fisico-quima e sensorial de presunto com teor reduzido de cloreto de sodio processado por alta pressao hidrostatica.. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Rosiane Costa Bonfim

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Aplicacao de alta pressao no processamento de mortadela Bologna com teor reduzido de cloreto de sodio.. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Liane Caroline Souza Nascimento

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Caracterizacao centesimal, composicao quimica e atividade antioxidante do Noni cultivado no municipio de Ze Doca - MA. 2012. Dissertação (Mestrado em Pos Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: ANTONIA GOMES DO NASCIMENTO

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Alimentos Seguros e as Boas Praticas de Alimentacao durante a producao de alimentos da Escola Municipal Jose Arcanjo de Deus e Silva, na cidade de Ze Doca-MA. 2012. Dissertação (Mestrado em Pos Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Gilda Maira de Carvalho Barreto Magalhães Gomes

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Preparo de Alimentos em Restaurantes de Instituição Pública de Ensino: Adequação às Normas de Higiene Operacional.. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Vitor da Cruz Meleiro

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Avaliação Sensorial e da Rficiência do Carotenóide do urucum como Agente Antioxidante Aplicado em Hambúrguer de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Thiana Claudia Freire Esteves

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Influência do processamento de soja preta sobre características físico-químicas, nutricionais, sensorias e microbiológicas de bebida de soja.. 2017. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Regina Cássia Mattos de Paula

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Óleo de Semente de Maracujá (Passiflora setacea BRS Pérola do Cerrado e Passiflora alata Doce Mel): propriedades químicas e efeito do processamento no perfil de compostos voláteis. 2015. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Gisele Lara de Almeida

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. A Produção Integrada Agropecuária e a Contribuição da Transferência de Tecnologia para o seu Desenvolvimento.. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabriela Vieira do Amaral

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Tecnologias emergentes no processamento de queijo minas frescal. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Luciana Coelho Serafim

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Proposta de indicadores de desempenho por processo em laboratório de diagnóstico de microrganismos causadores de doenças transmitidas por alimentos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernando Morais Rodrigues

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Alta Pressão Hidrostática sobre a Redição do Teor de sódio em Queijo Minas Frescal. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Regiane Ribeiro dos Santos

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Desenvolvimento de Filme a Base de Proteína de Soro de Leite com Atividade Antimicrobiana e Antioxidante Utilizando Óleos Essenciais.. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Licia Cristina Malavota Castelo Branco

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Desenvolvimento de um Modelo Simplificado de APPCC para Laticínios Baseado no Controle da Toxina Estafilocócica.. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Geânderson dos Santos

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Iogurtes probióticos em pó obtidos pelo processo de liofilização e atomização: estudo compartaivo. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Andrea Almeida Mello

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Caracterização da porção lipídica das amêndoas de semente de Bajuru (Chrysobanalus icaco). 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Elisabete Coentrão Marques

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Gestao para a seguranca e saude ocupacional em barcos pesqueiros como pre-requisitos para a qualidade do pescado.. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Ngoma salabiaku

BARBOSA, M. I. M. J.;FERREIRA, E. H. da R.; MORAIS, L. A. S. DE. DESENVOLVIMENTO DO SIMILAR DE QUEIJO A BASE DE MANDIOCA (Manihot Esculenta Crantz). 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Clarissa Terra Lindenblatt

FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA; Valadão, C.V.; Melo, S.C.R.. Aproveitamento de pescado marinho subutilizado para elaboração de temperos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Pos Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Paulo Cezar da Cunha Júnior

FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA; Oliveira, G.D.; Cruz, A.G.. Desenvolvimento de bebida fermentada a base de castanha do Brasil com Potencial Simbiótico. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Pos Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: THAYRINE RODRIGUES MARTINS

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Desenvolvimento de queijo minas frescal probiótico processado por alta pressão hidrostática: aspectos microbiológicos e sensoriais. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Danielle Regis Pires

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Produção de Formatados a Base de Pescado Marinho de Baixo Valor Comercial Capturado na Baía de Sepetiba. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Danielle Regis Pires

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Produção de formatados a base de pescado marinho de baixo valor comercial capturado na Baía de Sepetiba-RJ. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Amanda Lima Albuquerque Jamas

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Utilização de energia renovável na secagem de bagre spp capturado na Baía de Sepetiba, RJ. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Kênia Letícia Ferreira Pessanha

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Elaboração e caracterização de filmes de amido adicionados de acaí (Euterpe oleracea Mart.). 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Mayla Monique dos Santos Leite

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Desenvolvimento de embutido a base de vôngole (Anomalocardia brasiliana) no município de Itaguaí - RJ. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fabiane Ferreira dos Santos

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Produção de Linguiça Frescal com Teor Reduzido de Gordura e Adição de Inulina.. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Karen Rodrigues Romano

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Disposição a pagar do consumidor por suco de romã (Punica Grantun L.) obtido por processo de alta pressão hidrostática,. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fabiane Ferreira dos Santos

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Produção de linguiça frescal com teor reduzido de gordura e adição de inulina. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Stella Nascimento Oliveira

FERREIRA, E. H. da R.; SANTOS, M. A. S.; CUNHA JUNIOR, P. C. da. Banca Examinadora de Defesa de Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Stella Nascimento Oliveira

FERREIRA, E. H. da R.; SANTOS, M. A. S.; CUNHA JUNIOR, P. C. da. Banca Examinadora de Defesa de Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Talita Késia de Almeida e Silva

FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA; Saldanha, T.; Tiburski, J.H.. Avaliação higiênico-sanitária de leite de búfala irgânico. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Nathalia Gomes Ribeiro

FERREIRA, E. H. da R.; SANTOS, M. A. S.; CUNHA JUNIOR, P. C. da. Banca Examinadora de Defesa de Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda Pires Marques

FERREIRA, E. H. da R.; NASCIMENTO, M. R. F.; OLIVEIRA, F.A.; Tiburski, J.H.. Boas Práticas na Produção de Leite da UFRRJ. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Agrícolas) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Márcio Rodrigues de Andrade

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Formulação de bebida láctea fermentada: testes sensoriais, desafios e análises microbiológicas. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: THAYRINE RODRIGUES MARTINS

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Queijo minas frescal acrescido de probiótico e submetidos a alta pressão hidrostática: processamento e viabilidade microbiológica. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Brua de Oliveira

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Aproveitamento de resíduos do pescado para alimentação animal sob a ótica da sustentabilidade. 2015.

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto na área de Processos Biotecnológicos, Tecnologia das Fermentações Industriais e Microbiologia de Alimentos. 2013. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto na área de Operações Unitárias e Bioengenharia. 2013.

GAMALLO, O. D.;FERREIRA, E. H. da R.; SOUZA, N. L. de; SILVA, S. C. J. da; FREITAS JUNIOR, C. V. de; CALDAS, T. W.. Consulta Pública para a escolha dos nomes para Chefia do Departamento de Tecnologia de Alimentos para o biênio 2017/2019. 2017. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha; BARBOSA JUNIOR, J. L.; ASSIS, A. V. R. de. Comissão examinadora de concurso de monitoria IT 256 Introdução a Engenharia de Alimentos. 2016. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Meleiro, C.H.A.;FERREIRA, Elisa Helena da Rocha; Pagani, Monica. Comissão examinadora de concurso de monitoria da disciplina IT 246 Tecnologia de Frutas e Hortaliças. 2016. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

LUCHESE, R. H.; MARTINS, J. F. P.;FERREIRA, E. H. da R.. Comissão examinadora de concurso de monitoria da disciplina IT 205 - Higiene e Segurança na Indústria de Alimentos. 2016.

PAGANI, M. M.;FERREIRA, E. H. da R.; Tiburski, J.H.. Comissão examinadora de concurso de monitoria da disciplina Controle de Qualidade de Produtos Agropecuários. 2016.

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha; Barbosa Junior,J.L; OLIVEIRA, F.A.; ASSIS, A.V.R.. III Prmio Oscar Niemeyer 2013. 2013. Conselho Regional Engenharia Arquitetura Agronomia.

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. VI Jornada Institucional de Iniciacao Cientifica e Tecnologica. 2012. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica e Tecnológica - PIBICT IFRJ. 2011. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Avaliadora de Projetos Discentes. 2005. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

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Comissão julgadora das bancas

Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur

SABAA-SRUR, A. U. O.. Seleção e caracterização da resistencia térmica do fungo mais termorresistente isolado do nectar de maracujá envasado assepticamente. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Suely Pereira Freitas

CALADO, V.; ROSENTHAL, A.;FREITAS, S. P.. Avaliação da barorresistência de Byssochlamys nivea em suco de abacaxi. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Luciana Cardoso Nogueira

NOGUEIRA, L. C.. Efeito da alta pressão hidrostática nos microrganismos.. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - CEFET Química.

Selma Gomes Ferreira Leite

LEITE, S. G. F.. Avaliação da barorresistência de Byssochlamys nivea em suco de abacaxi. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Orientou

Mariá Toledo de Carvalho Silva

Adição de micro-organismos probióticos em filmes comestíveis obtidos a partir de bagaço de maçã; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Talita Késia de Almeida e Silva

Aproveitamento de residuos orieundos do processamento de sucos por prensagem a frio; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Mariá Toledo de Carvalho Silva

Adição de micro-organismos probióticos em filme comestível obtido a partir de bagaço de maçã; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Cristina Barbosa Pereira

Bioconservação de suco de maçã prensado à frio; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Paulo Cezar da Cunha Júnior

Desenvolvimento de corante alimentício natural obtido a partir de batata doce de polpa roxa; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Fabiola Gouvea dos Santos

Aplicação de alta pressão em sucos tropicais; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Jaqueline Blanco

Cinética fermentativa de Lactobacillus casei em leite de coco adicionado de prébiotico; Início: 2020; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Maria Júlia Marino Gonçalves

Bioconservação de suco de maçã: utilização de antimicrobianos naturais produzidos por probióticos; Início: 2020; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Karine Lima da Silva

Desenvolvimento de barra de cereal a partir de residuo agroindustrial; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Gabriel Valadares Moraes

Bioconservação de suco de maçã prensado à frio; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Jaqueline Costa Blanco

Viabilidade do Lactobacillus casei em bebida à base de coco; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Mayara Limas Silva

Cinética fermentativa de Lactobacillus casei em leite de coco adicionado de prebiótico; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Jade Guedes Martins

Viabilidade do Lactobacillus casei em bebida à base de castanha do Brasil; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Lorena de Sá de Oliveira

Viabilidade do Lactobacillus casei em bebida à base de castanha do Brasil; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Tayná Gomes Silva

Bioconservação de suco de maçã prensado à frio; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Indústria; (Orientador);

Lucas de Paiva Gouvea

Cinética fermentativa de Lactobacillus casei em leite de coco adicionado de prebiótico; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Larissa Almeida Antunes

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Mariana Araujo Gomes da Silva

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Danielle Santos de Souza

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Clarissa Silva de Souza

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Lucas Linhares Francisco

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Mariana da Mota Silva

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Paloma Albuquerque Gemieski

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Ana Luiza do Nascimento Silva

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Thais Moreira Guerreiro

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Natasha Corrêa Guerra

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Danielle Santos de Souza

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Danilo Manuel Felipe

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Myllene Feliz Lima

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; Início: 2015; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Paulo César da Cunha Júnior

Desenvolvimento de bebida fermentada à base de castanha do Brasil com potencial simbiótico; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Fabiola dos Santos Gouvea

DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO MINAS FRESCAL COM CENOURA PROCES- SADO POR ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Lígia Marcondes Rodrigues dos Santos

Influência da alta pressão na atividade da alfa e beta amilase na produção de mosto cervejeiro; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Silvia Agibert

Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis; 2013; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Leandro Pereira Cappato

Inativação térmica de ascósporos de Monascus aurantiacus em azeitona tipo arauco; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Ana Carolina Nunes de Moraes

Aproveitamento de soro de queijo minas frescal para o desenvolvimento de bebida composta de uva tratada por alta pressão; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Fabiano Alves de Oliveira

Efeito da Alta Pressão Hidrostática sobre a qualidade de carne de filé de sardinha brasileira; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Laís Figueira Gebara Cabral

Avaliação da eficiência de sanitizantes destinados à higienização de hortaliças; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Jaqueline Franciele Viana dos Santos

Boas Práticas nos quiosques em indústria de guaraná natural; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Talita Kesia

Avaliação higiênico-sanitária e caracterização físico-química de leite de búfala orgânico; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Beatriz de Sá Rosa

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Débora Maria Santos Alves

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropédica; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Fernanda Pires Marques

Boas Práticas na Produção de Leite da UFRRJ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Licenciatura em Ciências Agrícolas) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Hellen Gilmara Rodrigues Andrade

Bebida fermentada de castanha-do-Brasil potencialmente funcional: avaliação da viabilidade probiótica; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Paulo Cezar da Cunha Júnior

Avaliação da qualidade dos sanificantes disponíveis no mercado na higienização de hortaliças; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Fabiola dos Santos Gouvea

Desenvolvimento de queijo minas frescal com propriedades funcionais; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Claudinei Vieira de Freitas Junior

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropédica; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Isabela Mattos de Carvalho Nunes

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Janaina de Oliveira Rego

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Jaqueline Franciele Viana dos Santos

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Luana Mendonça Vieira

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Nandara Gabriela Mendonça Oliveira

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Pamela Dutra Rodrigues

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Raissa Melo Viela

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Roberta de Souza Barros

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Tainá dos Santos Queiroz

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Tatiane Faustino Soares

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Luizi Carvalho Rodrigues

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2017; Orientação de outra natureza - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Gil Teodoro Olindo da Silva

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Laís Carmello Grom

Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Bianca Alves dos Santos

Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Daiana Ferreira Amancio

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Renata Laranjeira da Silva

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Sarah Moreira de Carvalho

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Talita Késia de Almeida e Silva

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2016; Orientação de outra natureza; (Agronomia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Thays Silva de Oliveira

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Talita Kesia

Avaliação da Qualidade Higiênico-Sanitária e Implementação das Boas Praticas de Fabricação de Alimentos nas Feiras Livres da Região Sul-Fluminense/RJ; 2015; Orientação de outra natureza; (Agronomia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Paula Emidio Coutinho

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Paulo César da Cunha Júnior

Boas Práticas nos quiosques e cantinas da UFRRJ campus Seropedica; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Sumaia Hottes

Estágio Curricular Supervisionado - Análises Laboratoriais; 2010; Orientação de outra natureza - UNIVERSIDADE DE VASSOURAS, SENAI-RJ; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Marinalva Teixeira da Silva

Estágio Curricular Supervisionado - Análises Laboratoriais; 2010; Orientação de outra natureza; (Química Industrial) - UNIVERSIDADE DE VASSOURAS, SENAI-RJ; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Pedro Gueli de Oliveira Utagawa

Estagio Curricular Supervisionado - Análises laboratoriais; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Agronegocio) - Universidade Federal Fluminense, SENAI-RJ; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Luana Tashima

Avaliação da Qualidade de Charque Desenvolvido a partir de Pescoço Suíno; 2007; Orientação de outra natureza; (Curso Técnico de Processamento de Carnes e Derivad) - Centro de Tecnologia SENAI - RJ Alimentos e Bebidas; Orientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

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Foi orientado por

Fernanda Pires Marques

Diagnóstico Inicial das Boas Práticas na Produção de Leite da UFRRJ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Agrícolas) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Fernanda Pires Marques;

Lourdes Maria Pessôa Masson

Efeito da alta pressão hidrostática nos microrganismos; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Pessôa Masson;

Amauri Rosenthal

Avaliação da barorresistência e da termorresistência de Byssochlamys nivea em néctar e suco integral de abacaxi; 2009; Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Amauri Rosenthal;

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Produções bibliográficas

  • SANTOS, F. G. ; FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA ; ROSENTHAL, Amauri . Effects of carrot extract incorporation and high hydrostatic pressure processing on fresh cheese: antilisterial activity, carotenoid degradation and sensory characteristics. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL , v. 1, p. 1-11, 2019.

  • Cappato, Leandro ; MARTINS, A. M. D. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri . Effects of hurdle technology on Monascus ruber growth in green table olives: a response surface methodology approach. BRAZILIAN JOURNAL OF MICROBIOLOGY , v. 49, p. 112-119, 2018.

  • OLIVEIRA, FABIANO ALVES DE ; NETO, OTÁVIO CABRAL ; SANTOS, LÍGIA MARCONDES RODRIGUES DOS ; FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA ; ROSENTHAL, Amauri . Effect of high pressure on fish meat quality - A review. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 66, p. 1-19, 2017.

  • GOUVEA, FABIOLA DOS SANTOS ; ROSENTHAL, A. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Plant extract and essential oils added as antimicrobials to cheeses: a review. CIENCIA RURAL , v. 47, p. 1-9, 2017.

  • SANTOS, LÍGIA MR ; OLIVEIRA, FABIANO A ; FERREIRA, ELISA HR ; ROSENTHAL, Amauri . Application and possible benefits of high hydrostatic pressure or high-pressure homogenization on beer processing: A review. Food Science and Technology International , v. 23, p. 561-581, 2017.

  • FERRÃO, LUANA LIMOEIRO ; MORAIS, ISABELA CRISTINA LOBO DE ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Portaria CVS no 5/2013 como ferramenta de prevenÃÃo e controle de doenÃas transmitidas por alimentos. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL , v. 23, p. 874-882, 2016.

  • Cappato, Leandro ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri . Azeitonas de mesa no Brasil: Mercado, tecnologia e aspectos legais. Ciência Rural , v. 45, p. 1327-1335, 2015.

  • CARVALHO, J. D. S. ; SANTOS, F. G. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; BARBOSA, M. I. J. ; Barbosa Junior,J.L . Caracterização química, qualidade microbiológica e aspectos nutricionais de picles elaborados com pepino (Cucumis sativus L.) e com nabo (Brassica campestris L. var. rapa) orgânicos produzidos por agricultores familiares.. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 9, p. 222-228, 2014.

  • MORAES, Ana Carolina Nunes ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri . Aplicação de Alta Pressão Hidrostática na Produção de Leite Derivados. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 69, p. 357-374, 2014.

  • SILVA, E. B. ; FERREIRA, A. R. S. V. ; NASCIMENTO, K. O. ; ROCHA, E. ; BARBOSA, M. I. J. . Garantia da Qualidade no Processamento de Alimentos Orgânicos.. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 8, p. 15-58, 2013.

  • FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; Lourdes Maria Pessoa Masson ; ROCHA, Adriana Coutinho ; ROSENTHAL, Amauri ; SOUZA. Maria de Loudes . Termorresistência de Fungos Filamentosos Isolados de Néctares de Frutas Envasados Assepticamente. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 14, p. 1-8, 2011.

  • FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri ; CALADO, Verônica ; SARAIVA, J. ; MENDO, S. . Byssochlamys nivea inactivation in pineapple juice and nectar using high pressure cycles. Journal of Food Engineering , v. 95, p. 664-669, 2009.

  • FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; MASSON, Lourdes Maria Pessoa ; ROSENTHAL, Amauri . Efeito da Alta Pressão Hidrostática nos Microrganismos. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , v. 26, p. 135-150, 2008.

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Outras produções

FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA ; Cunha Junior, PC . Bebidas Fermentadas Não Alcoolicas. 2018. .

FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA ; Cunha Junior, PC ; COUTINHO, P. E. ; ALVES, D. M. S. . Higiene e Manipulação de Alimentos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Tecnologia de processamento de alimentos por altas pressoes.. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Termobacteriologia Aplicada à Conservação de Aliementos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Termobacteriologia Aplicada à Esterilização de Alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; LOPES, Flávio Augusto da Silva ; COSTA, Stella Regina Reis da ; PINTO, Luiz Fernando de Monte ; ABREU, Marco ; ARAÚJO, Christian Rodrigues ; MENDONÇA, Roberta Aquino . Ferramentas da Qualidade - Prêmio Top Empresarial. 2001. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Secretaria de Estado de Energia, Indsutris Naval e Petróleo do Rio de Janeiro).

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; LOPES, Flávio Augusto da Silva . Qualidade no Setor de Alimentos - APPCC. 2001. (Palestra).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Desenvolvimento de bebida de coco fermentada com Lactobacillus casei, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Sandra Lagunes - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Bioconservação de Suco de Maçã Prensado a Frio, Descrição: Projeto realizado em parceria com a empresa Da Natu.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Mayara Limas Silva - Integrante / Bruno José Camões Teixeira - Integrante / Jade Guedes Martins - Integrante / Tayna Gomes Silva - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Desenvolvimento de Bebida Fermentada a Base de Castanha do Brasil com Potencial Probióticos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Lorena de Sá de Oliveira - Integrante / Lucas de Paiva Gouvêa - Integrante / Ruth Messias da Silva - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Bebida fermentada de castanha-do-Brasil potencialmente funcional: avaliação da viabilidade probiótica, Descrição: O objetivo principal deste projeto é verificar, através da metodologia de superfície de resposta, a viabilidade do Lactobacillus casei em bebida fermentada à base de extrato de castanha-do-Brasil adicionado de fibra prebiótica inulina, conferindo um produto final potencialmente funcional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Hellen Gilmara Rodrigues Andrade - Integrante.

  • 2015 - 2016

    Avaliação da qualidade dos sanificantes disponíveis no mercado na higienização de hortaliças, Descrição: - Avaliar o teor de cloro ativo nos sanitizantes e comparar com a concentração indicada no rótulo; - Avaliar a diluição recomendada pelos fabricantes quanto a sua concentração e eficiência na desinfecção de hortaliças.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Paulo Cesar da Cunha Junior - Integrante.

  • 2013 - 2014

    Desenvolvimento de queijo minas frescal com propriedades funcionais, Descrição: Desenvolver um queijo minas frescal com propriedades funcionais - adicionado de fibras solúveis e fermentáveis, não digeríveis pela -amilase e por enzimas hidrolíticas. Os objetivos específicos desse projeto são: o Processar queijo minas frescal adicionado de fibras; o Processar queijo minas controle (sem adicao de fibras); o Realizar analises fisico-quimicas nos queijos; o Realizar analises microbiologicas nos queijos; o Realizar analise sensorial nos queijos; o Elaborar artigo tecnico para envio a revista especializada. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

  • 2012 - Atual

    Desenvimento do blog AgroCANP: uma nova perspectiva de aprendizagem para o curso tecnico de agroindustria modaliudade PROEJA, Descrição: Cresce a cada dia a utilização dos blogs nas mais diversas áreas, inclusive na educação. Portanto, o tema se impõe pela atualidade, pois muito se tem discutido sobre a importância e a validade das novas tecnologias de informação e comunicação, especialmente as que envolvem acesso à internet. Sendo assim, o blog AgroCANP tem como finalidade se tornar uma ferramenta para compartilhar conhecimento, acompanhar projetos, colaborar com o crescimento profissional e descobrir novos empreendedores no Curso Tecnico de Agroindustria modalidade PROEJA.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

  • 2012 - Atual

    Monitorizacao das Boas Praticas de Fabricacao e dos Procedimentos Padroes de Higiene Operacional na Unidade Educativa de Producao de Carnes e Derivados, Descrição: A garantia da qualidade e da segurança na alimentação é, atualmente, direito dos consumidores em todo o mundo. Por isso, cada vez mais, as organizações públicas, e também as empresas do setor de alimentos tem buscado assegurar a qualidade de seus produtos e serviços (GUIA, 2002). O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ? MAPA, dentro da sua competência, elaborou a Portaria no 368 (BRASIL, 1997) e a Resolução RDC no 10 (BRASIL, 2003), que contemplam as BPF e os PPHO, respectivamente. Ambos formam a base da gestão da segurança e qualidade de uma indústria de alimentos e devem ser monitorados diariamente. Este trabalho buscando a Garantia da Qualidade na UEP de Carnes iniciou-se em 2011 com o apoio do IFRJ (PIBICT 2011-2012) e o objetivo deste projeto e dar continuidade ao trabalho através da monitorizacao das Boas Praticas de Fabricacao e dos Procedimentos Padroes de Higiene Operacional implantados e implementados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

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Projetos de desenvolvimento

  • 2011 - 2012

    Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2009 - 2010

    Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

  • 2002 - 2006

    Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

  • 2011 - 2012

    Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2009 - 2010

    Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

  • 2002 - 2006

    Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

  • 2011 - 2012

    Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2009 - 2010

    Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

  • 2002 - 2006

    Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

  • 2011 - 2012

    Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2009 - 2010

    Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

  • 2002 - 2006

    Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

  • 2011 - 2012

    Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2009 - 2010

    Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

  • 2002 - 2006

    Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

  • 2011 - 2012

    Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2009 - 2010

    Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

  • 2002 - 2006

    Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

  • 2011 - 2012

    Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2009 - 2010

    Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

  • 2002 - 2006

    Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

  • 2011 - 2012

    Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2010 - 2011

    Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2010 - 2011

    Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2010 - 2011

    Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2010 - 2011

    Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2010 - 2011

    Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2010 - 2011

    Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2009 - 2010

    Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2009 - 2010

    Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2005 - 2008

    Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2002 - 2006

    Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2011 - 2012

    Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2009 - 2010

    Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

  • 2002 - 2006

    Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

  • 2011 - 2012

    Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2009 - 2010

    Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

  • 2002 - 2006

    Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

  • 2011 - 2012

    Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

  • 2009 - 2010

    Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

  • 2002 - 2006

    Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

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Prêmios

2006

Professora Paraninfa, Curso Técnico de Controle de Qualidade em Alimentos e Bebidas - SENAI Alimentos e Bebidas.

2005

Professora Patrona, Curso Técnico de Controle de Qualidade em Alimentos e Bebidas - SENAI Alimentos e Bebidas.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Rodovia BR-465, UFRRJ, 23897000 - Seropédica, RJ - Brasil, Telefone: (21) 26821023, Ramal: 209, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2018 - Atual

    Pontificia Universidad Catolica Madre y Maestra

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2017 - Atual

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente Permanente PPGCTA - UFRRJ

    Outras informações:
    Disciplinas Ministradas: IT 1201 - Processamento e Conservação de Alimentos; IT 1224 (Tópico Especial) - Estudos Avançados na Qualidade dos Alimentos.

  • 2013 - Atual

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular

  • 2015 - 2016

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Vice-chefe do Dep. de Tecnologia de Alimentos

  • 2010 - 2013

    Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Chefe da Unidade Educativa de Produção de Agroindústria.

  • 2009 - 2010

    Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenador de Serviços Tecnológicos, Carga horária: 40

  • 2005 - 2009

    Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Instrutor, Carga horária: 32

    Outras informações:
    Disciplinas ministradas: Químida de Alimentos, Tecnologia de Fabricação de Salame, Tecnologia de Fabricação de Conserva, Estudo de Melhoria de Processo, Boas Prática de Laboratório de Microbiologia, Gestão de Processos na Indústria de Alimentos, Relatório Técnico, Controles Laboratoriais, Boas Práticas de Laboratório de Físico-química, Técnica de Preparo e Padronização de Soluções, Fundamentos em Análises Físico-química de alimentos, Análises Físico-químicas em Produtos de Frutas e Hortaliças, Análises Físico-químicas em Farinhas e Produtos de Panificação, Análises Físico-químicas em Leites e Produtos Lácteos, Análises Físico-químicas em Óleos e Gorduras, Análises Físico-químicas em Carnes e Produtos Cárneos, Análises Físico-químicas em Água, Química Geral, Ciência e Bioquímica da Carne, Noções Básicas de Qualidade Total, Gestão Ambiental, Estatística, Higiene e Manipulação de Alimentos, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, Boas Práticas de Fabricação, Tratamento Térmico e Esterilização de Alimentos, Esterillidade Comercial de Alimentos.

  • 2005 - 2009

    Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: aluno de doutorado, Carga horária: 0

    Outras informações:
    Partcipação em projeto: Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de containantes e uso de processo de alta pressão.

  • 2002 - 2004

    Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: aluno de mestrado

    Outras informações:
    Participação em projeto: Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga.

  • 2000 - 2002

    Programa Qualidade Rio

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenadora Técnica, Carga horária: 40

  • 2006 - 2008

    Instituto de Gestão Educacional Signorelli

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 0

    Atividades

    • 03/2006 - 08/2007

      Ensino, Metodologia do Ensino da Química, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Administração na Área de Saúde, Contextualização e Fundamentos da Química, Didática do Ensino Superior, Estatística, Gestão de Resultados, Metodologia de Ensino da Química, Metodologia do Trabalho Científico, Microbiologia, Bioquímica e Imunologia, Tendências Atuais na Química

  • 2000 - 2001

    PREMIER Comércio de Alimentos LTDA

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora

    Atividades

    • 02/2000 - 10/2001

      Serviços técnicos especializados , Premier Comércio de Alimentos Ltda, .,Serviço realizado, Implantação e Implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em unidades de alimentação e nutrição..

  • 2003 - 2004

    Associação Beneficente dos Professores Públicos Ativos e Inativos do Estado

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 0

    Outras informações:
    Implantação e implementação de Boas Práticas de Fabricação em unidade de alimentação e nutrição.

    Atividades

    • 03/2003 - 12/2004

      Serviços técnicos especializados , Associação Beneficente dos Professores Públicos Ativos e Inativos do Estado, .,Serviço realizado, Implantação e Implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em unidade de alimentação e nutrição..

  • 1999 - 1999

    International Flavors and Fragances

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

    Atividades

    • 04/1999 - 11/1999

      Estágios , International Flavors And Fragances, .,Estágio realizado, Desenvolvimento em Planta Piloto.