Elisa Helena da Rocha Ferreira

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• Cunha Junior, PC ; SILVA, M. T. C. DE ; BARBOSA, M. I. J. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Application of lyophilized purple-fleshed sweet potato powder as a multifunctional ingredient in Greek yogurt. CIÊNCIA RURAL , v. 54, p. 1-15, 2024.

• Estanech, A.F.C. ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; BARBOSA JUNIOR, J. L. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Techno-functionalities and antioxidant capacity of chickpea flour fermented by Lacticaseibacillus casei or by co-culture (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, and Streptococcus thermophilus). CIÊNCIA RURAL , v. 54, p. 1-8, 2024.

• Cappato, L.P. ; MARTINS, A. M. D. ; MEIRELES, I. M. F. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; JUNIOR, W. J. F. L. ; ROSENTHAL, A. . Modeling the Thermal Inactivation of Monascus ruber Ascospores Isolated from Green Olive (Arauco Cultivar) Storage Brine: An Alternative Strategy to Reduce Antifungal Chemical Agents. Foods , v. 13, p. 1881, 2024.

• Cunha Junior, PC ; OLIVEIRA, L. S. ; BLANCO, J. C. ; SILVA, M. T. C. DE ; GALVEZ, S. G. L. ; ROSENTHAL, Amauri ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Elaboration, characterization, and probiotic viability of synbiotic non-dairy drink based on coconut. CIÊNCIA RURAL , v. 53, p. 1-15, 2023.

• GOUVEA, FABIOLA DOS SANTOS ; KOUTCHMA, T. ; FERREIRA, E. H. da R. ; Walters, E.H. ; ROSENTHAL, Amauri . Resistance of Escherichia coli, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes in high and low-acidity juices processed by high hydrostatic pressure. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 395, p. 1-12, 2023.

• SILVA, M. T. C. DE ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; Miranda, C.G. ; Sato, A.C.K. ; MACHADO, M. T. da C. ; FERREIRA, E. H. da R. . Development and application of -indicator film based on freeze-dried purple-fleshed sweet potato, starch, and. International Journal of Food Science and Technology , p. 1-9, 2023.

• CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; SILVA, M. T. C. DE ; BARBOSA, M. I. M. J. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Ingrediente natural obtido de batata-doce roxa proveniente da agricultura familiar (Seropédica/RJ): elaboração e caracterização. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 2698-2720, 2023.

• SILVA, M. T. C. DE ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; Farias, C.F. ; MACHADO, M. T. da C. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Desenvolvimento de filme inteligente e biodegradável a partir de batata-doce de polpa roxa para avaliação qualitativa de alimentos. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 2721-2748, 2023.

• CUNHA JUNIOR, P. C. da ; SILVA, M. T. C. DE ; BARBOSA, M. I. M. J. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Efeitos da adição de pós liofilizados de diferentes colorações oriundos de Batata-Doce de polpa roxa nas propriedades físico-químicas e texturais do iogurte tipo Grego. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 3721-3745, 2023.

• CUNHA JUNIOR, P. C. da ; SILVA, M. T. C. DE ; CABRAL, L. F. G. ; Jorge, M.F. ; SILVA, L. D. B. ; RODRIGUES, R. S. ; FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA . Efficiency of Domestic Hygienization of Fertirrigated Lettuces with Wastewater from Dairy Cattle Farming. ENVIRONMENTAL MANAGEMENT AND SUSTAINABLE DEVELOPMENT , v. 12, p. 114-129, 2023.

• PEREIRA, CRISTINA BARBOSA ; DA CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR ; SILVA, MARIÁ TOLEDO DE CARVALHO ; DE PAULA, MILENA LIMA ; DA SILVA, FELIPE HONORATO ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Utilização de suco de maçã prensado a frio bioconservado por probiótico em blends vegetais. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 23406-23426, 2023.

• CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE ; GOUVÊA, LUCAS DE PAIVA ; ALCANTARA, MARCELA DE ; ROSENTHAL, Amauri ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Symbiotic drink based on Brazil nuts (Bertholletia excelsa H.B.K): production, characterization, probiotic viability and sensory acceptance. CIÊNCIA RURAL , v. 51, p. 1-14, 2021.

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• Cappato, Leandro ; MARTINS, A. M. D. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri . Effects of hurdle technology on Monascus ruber growth in green table olives: a response surface methodology approach. BRAZILIAN JOURNAL OF MICROBIOLOGY , v. 49, p. 112-119, 2018.

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• OLIVEIRA, FABIANO ALVES DE ; NETO, OTÁVIO CABRAL ; SANTOS, LÍGIA MARCONDES RODRIGUES DOS ; FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA ; ROSENTHAL, Amauri . Effect of high pressure on fish meat quality - A review. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 66, p. 1-19, 2017.

• GOUVEA, FABIOLA DOS SANTOS ; ROSENTHAL, A. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Plant extract and essential oils added as antimicrobials to cheeses: a review. CIENCIA RURAL , v. 47, p. 1-9, 2017.

• FERRÃO, LUANA LIMOEIRO ; MORAIS, ISABELA CRISTINA LOBO DE ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Portaria CVS no 5/2013 como ferramenta de prevenÃÃo e controle de doenÃas transmitidas por alimentos. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL , v. 23, p. 874-882, 2016.

• Cappato, Leandro ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri . Azeitonas de mesa no Brasil: Mercado, tecnologia e aspectos legais. Ciência Rural , v. 45, p. 1327-1335, 2015.

• CARVALHO, J. D. S. ; SANTOS, F. G. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; BARBOSA, M. I. J. ; Barbosa Junior,J.L . Caracterização química, qualidade microbiológica e aspectos nutricionais de picles elaborados com pepino (Cucumis sativus L.) e com nabo (Brassica campestris L. var. rapa) orgânicos produzidos por agricultores familiares.. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 9, p. 222-228, 2014.

• MORAES, Ana Carolina Nunes ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri . Aplicação de Alta Pressão Hidrostática na Produção de Leite Derivados. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 69, p. 357-374, 2014.

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• FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; Lourdes Maria Pessoa Masson ; ROCHA, Adriana Coutinho ; ROSENTHAL, Amauri ; SOUZA. Maria de Loudes . Termorresistência de Fungos Filamentosos Isolados de Néctares de Frutas Envasados Assepticamente. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 14, p. 1-8, 2011.

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• SILVA, M. T. C. DE ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; MACHADO, M. T. da C. ; FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA . FARINHA DE BAGAÇO DE MAÇÃ: UMA ALTERNATIVA PARA APROVEITAMENTO DE COPRODUTO DA AGROINDÚSTRIA. In: JACKSON ANDSON DE MEDEIROS, CAROLINA MADAZIO NIRO. (Org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. 1ed.Jardim do Seridó: Agron Food Academy, 2022, v. 1, p. 943-953.

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• FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri ; CALADO, Verônica ; SARAIVA, J.M. ; MENDO, S. ; MASSAGER, Pilar . Thermal inactivation of Byssochlamys nivea in pineapple juice combined with preliminary high pressure treatments. In: 11th International Congress on Engineering and Food, 2011, Atenas. ICEF 11 Congress Proceedings, 2011. v. 3.

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• Edimir Andrade ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; COTRIN, W. ; FELISBERTO, M.H. ; CUNHA. M.A.A. . Caracterização Físico-Química de Drageado de Amendoim Rico em Fibra e Proteína. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais, 2010.

• FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; NETO, Honorato Pradel ; TASHIMA, Luana ; GODIN, Emilie Anne Cordeiro . Avaliação da qualidade de charque desenvolvido a partir de pescoço suíno. In: XXI Congresso Brasileiro de CIência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Resumos, 2008.

• NETO, Honorato Pradel ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; BASSO, José Daniel Souza ; PEREIRA, Kastiliane de Souza ; SOBRAL, Maycon Barbosa . Desenvolvimento de um novo produto a base de carne: pão de carne especial.. In: XXI Congresso Brasileiro de CIência e Tecnologia de Alimentos, 2008. Resumos, 2008.

• Vitoretti, M.A.R. ; PAES, J. L. ; ROSA, L. S. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; SANTANA, G. L. ; PINTO, C. C. . Evaluation of italian tomatoes with the application of organic ferlizer derived from anaerobic digestion. In: IX Workshop de Engenharia de Biossistemas - web 9.0, 2023, Niterói. IX Workshop de Engenharia de Biossistemas - web 9.0, 2023.

• Vitoretti. M.A.R. ; PAES, J. L. ; PINTO, C. C. ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; DA ROCHA FERREIRA, E.H. . Utilização de fertilizante orgânico oriundo da digestão anaeróbia em cultura do tomateiro. In: RAIC/RAITec 2023, 2023, Seropédica. RAIC/RAITec 2023, 2023.

• CUNHA JUNIOR, P. C. da ; Gonçalves, M.J.M ; SILVA, M. T. C. DE ; BARBOSA, M. I. M. J. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Caracterização de farinha liofilizada produzida a partir de batata doce de polpa roxa oriunda da agricultura familiar de Seropédica. In: Congresso Internacional de Gastronimia e Ciência de Alimentos, 2022, Fortaleza. Congresso Internacional de Gastronimia e Ciência de Alimentos, 2022.

• CUNHA JUNIOR, P. C. da ; OLIVEIRA, L. S. ; BLANCO, J. C. ; SILVA, M. T. C. DE ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Composição química de bebida simbiótica não-láctea a base de coco. In: Congresso Internacional de Gastronimia e Ciência de Alimentos, 2022, Firtaleza. Congresso Internacional de Gastronimia e Ciência de Alimentos, 2022.

• CUNHA JUNIOR, P. C. da ; Pereira, C. B. ; MARTINS, I. B. A. ; ROSENTHAL, A. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Avaliação do teor de compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante por ORAC de bebida fermentada por Lactobacillus casei elaborada à base de castanha do Brasil. In: 5 Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2021, Guaranhuns. 5 Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2021.

• CUNHA JUNIOR, P. C. da ; MARTINS, J. G. ; OLIVEIRA, L. S. ; COUTINHO, P. E. ; SILVA, M. L. ; GOUVEA, L. P. ; SILVA, T. G. ; FERREIRA, ELISA HR . Bioconservação de suco de maçã prensado a frio por Lactobacillus casei.. In: XII CIBIA, 2019, Faro - Algarve. Book of Abstracts XII Iberoamerican Congress of Food Engineering. Faro - Algarve: Universidade do Algarve, 2019. v. 1. p. 292-292.

• CUNHA JUNIOR, P. C. da ; LINDENBLATT, C. T. ; GOUVEA, L. P. ; OLIVEIRA, L. S. ; MARTINS, J. G. ; SILVA, M. L. ; SILVA, T. G. ; GREGORIO, S. R. ; FERREIRA, ELISA HR . Aceitação de bebida fermentada à base de castanha-do-Brasil saborizada com frutas.. In: XXII CIBIA - XII Iberoamerican Congress of Food Engineering, 2019, Faro - Algarve. Book of Abstracts XII Iberoamerican Congress of Food Engineering. Faro - Algarve: Universidade do Algarve, 2019. v. 1. p. 466-466.

• SANTOS, M. A. S. ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; Nascimento, C. ; MACHADO, M. T. da C. ; FERREIRA, E. H. da R. . Desenvolvimento de suco de manga funcional utilizando Lactobacillus casei: cinética de crescimento microbiano e propriedades funcionais. In: XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018, Santiago - Chile. Libro de Resúmenes - XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018. v. 1. p. 1162-1162.

• Costa, JB ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; SOARES, T. F. ; FERREIRA, E. H. da R. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. . Avaliação do potencial prebiótico de extrato etanólico não purificado de cascas de café.. In: XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018, Santiago - Chile. Libro de Resúmenes - XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018. v. 1. p. 257-257.

• CUNHA JUNIOR, P. C. da ; GOUVEA, L. P. ; OLIVEIRA, L. S. ; MARTINS, J. G. ; TEIXEIRA, B. J. C. ; ROSENTHAL, Amauri ; FERREIRA, ELISA HR . Avaliação do potencial prebiótico do resíduo oriundo da produção de bebidas à base de castanha-do-Brasil no desenvolvimento de Lactobacillus casei em sistemas modelo. In: XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018, Santiago - Chile. Libro de Resúmenes - XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018. v. 1. p. 260-260.

• SANTOS, F. G. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; Walters, E.H. ; ROSENTHAL, Amauri . Effect of high hydrsotatic pressure on Listeria innocua inactivation in Minas Frescal cheese added with carrot. In: São Paulo School of Advanced Sciences on, 2017, Campinas. Reverse Engineering of Processed Food, 2017. p. 22-22.

• SANTOS, F. G. ; GODOY, R. ; Walters, E.H. ; FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA ; Tiburski, J.H. ; NOGUEIRA, R. ; ROSENTHAL, Amauri . Effect of hygh hydrostatic pressure on Listeria innocua inactivation and carotenoid content in Minas Frescal cheese incorporated with carrot. In: International Nonthermal Processing Conference and Short Course, 2017, Illions. Applications and Commercialization of Novel and Nonthermal Food Processing Technologies, 2017. p. 101-101.

• PEREIRA, E. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; FELISBERTO, M.H. ; COTRIN, W. . Processo de drageamento de amendoim com ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 e fibra alimentar.. In: I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracajú. Anais, 2010.

• FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri ; SHINAGAWA, Fernanda ; CALADO, Verônica . Efeito da concentração de sacarose na sobrevivência de Byssochlamys nivea em sucos de abacaxi durante o armazenamento. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Resumos, 2007.

• FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROCHA, Adriana Coutinho ; MASSON, Lourdes Maria Pessoa ; ROSENTHAL, Amauri ; FARIAS, Antonio Xavier ; MASSAGER, Pillar Rodrigues de . Fungos filamentosos termorresistentes em néctares de frutas envasados assepticamente. In: XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005, Santos. Resumos, 2005.

• FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri ; MATOS, Aline Vieira de ; MASSAGUER, Pilar Rodrigues de . Incidence oh heat resistant mould in aseptic packed passion fruit juice.. In: International Congress on Engineering and Food, 2004, Montpellier. Book of Abstracts, 2004.

• FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri ; XAVIER, Antonio ; MASSON, Lourdes Maria Pessoa ; ROCHA, Adriana Coutinho ; MASSAGER, Pilar Rodrigues de . Seleção e caracterização de fungos isolados de suco de maracujá envasado em linha de processamento asséptico. In: 5° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Resumos, 2003.

• ROCHA, Adriana Coutinho ; ROSENTHAL, Amauri ; TAVARES, Antonio ; MASSAGER, Pilar Rodrigues de ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; MASSON, Lourdes Maria Pessoa . Avaliação da termorresistência fúngica em linha de processamento de suco de manga envasado assepticamente. In: 5° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Resumos, 2003.

• MASSON, Lourdes Maria Pessoa ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROCHA, Adriana Coutinho ; ROSENTHAL, Amauri ; MASSAGER, Pilar Rodrigues de . Seleção do fungo de maior termorresistência isolado de néctar de abacaxi envasado assepticamente e caracterização de sua resistência térmica. In: 5° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Resumos, 2003.

• FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri ; MATOS, Aline Vieira de ; MASSAGUER, Pilar Rodrigues de . Cinética de destruição térmica de fungo termorresistente em linha de suco de maracujá envasado assepticamente.. In: XIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2003, Rio de Janeiro. Resumos, 2003.

• BATISTA, I. S. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; PEREIRA, CRISTINA BARBOSA ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; SILVA, M. T. C. DE . Avaliação sensorial e estudo da vida útil de bebidas de blends vegetais à base de suco de maçã bioconservado. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Freitas, M.F. ; Santos, L.M. ; SILVA, M. T. C. DE ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Propriedades tecnologicas e teor de antocianinas monoméricas de pós liofilizados de batata doce de polpa roxa de diferentes solorações. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Farias, C.F. ; SILVA, M. T. C. DE ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; FERREIRA, ELISA HR ; MACHADO, M. T. da C. . Propriedades físicas e mecânicas de filmes inteligentes produzidos a partir de pó liofilizado de batata doce de polpa roxa. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA . BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Pereira, C. B. ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; SILVA, M. T. C. DE ; MARTINS, I. B. A. ; FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA . SUCO DE MAÇÃ PRENSADO A FRIO BIOCONSERVADO COMO BASE PARA BEBIDAS VEGETAIS: VIDA ÚTIL E PERCEPÇÃO SENSORIAL. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Pereira, C. B. ; Cunha Junior, PC ; MARTINS, I. B. A. ; Toledo, M. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Bioconservação de Suco de Maçã prensado a frio por Lactobacillus casei: perfil sensorial e vida util. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. T. C. DE ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; MACHADO, M. T. da C. . Valorização de bagaço da indústria de maçã: potencial utilização para obtenção de filme comestível. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Farias, C.F. ; SILVA, M. T. C. DE ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Aplicação de biossensor a partir de batata-doce de polapa roxa para detecção de alterações de pH. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BLANCO, J. C. ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; FERREIRA, ELISA HELENA ROCHA . VIABILIDADE DO Lactobacillus casei EM LEITE DE COCO ADICIONADO DE PREBIÓTICO. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Gonçalves, M.J.M ; Pereira, C. B. ; SILVA, M. T. C. DE ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Bioconservação de suco de maçã: utilização de antimicrobianos naturais produzidos por probióticos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CABRAL, L. F. G. ; GOUVEA, L. P. ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; FERREIRA, E. H. da R. . AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE CLORO ATIVO EM SANITIZANTES PARA HORTALIÇAS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO-RJ. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MARTINS, J. G. ; GOUVEA, L. P. ; OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE ; CUNHA JUNIOR, P. C. da ; FERREIRA, E. H. da R. . Determinação da vida útil de bebida fermentada à base de castanha-do-Brasil. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Cunha Junior, PC ; Costa, JB ; FERREIRA, ELISA HR . Evaluation of the effect of continuous high hydrostatic pressure treatments combinad with thermal treatment on the inactivation of Byssochlamys nivea in nectar and pineapple juice. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Santos, M. ; Cunha Junior, PC ; Nascimento, C. ; Machado, M. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Desenvolvimento de suco de manga funcional utilizando Lactobacillus casei:cinetica de crescimento microbiano e propriedades funcionais do suco fermentado. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Costa, JB ; Cunha Junior, PC ; Soares, T.F. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; BARBOSA JUNIOR, J. L. . Avaliação do potencial prebiotico de extrato etanólico não purificado de cascas de café. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Cunha Junior, PC ; Gouvea, L.P. ; OLIVEIRA, L. S. ; MARTINS, J. G. ; TEIXEIRA, B. J. C. ; ROSENTHAL, A. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Avaliação do potencial prebiotico do residuo oriundo da produção de bebidas a base de castanha do Brasil no desenvolvimento do Lactobacillus caseiem sistema modelo. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, F. G. ; GODOY, R. ; WALTER, E. ; Tiburski, J.H. ; NOGUEIRA, R. ; ROSENTHAL, Amauri ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Effect of High Hydrostatic Pressure on Listeria innocua Inativation and Carotenoid Content in Minas Frescal Cheese Incorporated with Carrot. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SANTOS, F. G. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; Walters, E.H. ; ROSENTHAL, A. . Effect of high hydrostatic pressure on Listeria innocua inactivationin minas frescal cheese added with carrot. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AGIBERT, S.A. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; CALADO, Verônica . Influência da adição de soro de leite caprino nas características físicas e no perfil reológico de doce de leite caprino. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ANDRADE, H. G. R. ; Cunha Junior, PC ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Avaliação da viabilidade do Lactobacillus casei Shirota em extrato de castanha do Brasil com propriedades funcionais. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MORAIS, A. C. ; ROSENTHAL, Amauri ; Tiburski, J.H. ; MARTINS, T. ; DELIZA, Rosires ; FERREIRA, E. H. da R. ; AUGUSTIN, M. A. ; JULIANO, P. . Functional non-fermented whey-grape juice beverage as an alternative for whey utilizationj. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SANTOS, F. G. ; FERREIRA, E. H. da R. ; ROSENTHAL, Amauri . Desenvolvimento de um queijo minas frescal incorporado com cenoura e processado por alta pressão hidrostática. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, F. G. ; FERREIRA, E. H. da R. ; Tiburski, J.H. ; GODOY, R. ; NOGUEIRA, R. ; ROSENTHAL, Amauri . Efeito da Alta Pressão Hidrostática sobre o teor de carotenoides em queijo minas frescal incorporado com cenoura. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MORAES, Ana Carolina Nunes ; Tiburski, J.H. ; TEIXEIRA, N. S. ; DELIZA, Rosires ; FERREIRA, E. H. da R. ; ROSENTHAL, Amauri . PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS, BIOACTIVE COMPONENTS AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF WHEY-GRAPE JUICE BEVERAGE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, L. M. R. ; ROSENTHAL, Amauri ; FERREIRA, E. H. da R. . INFLUÊNCIA DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA NA SACARIFICAÇÃO DO MOSTO CERVEJEIRO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, L. M. R. ; ROCHA, E. ; ROSENTHAL, Amauri . Influência da alta pressão na atividade de alfa e beta amilase na produção de mosto cervejeiro. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, F.A. ; ROSENTHAL, Amauri ; Neto, O. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; DELIZA, Rosires . Effect of high-pressure processing (HPP) on physicochemical parameters of brazilian sardine (Sardinella brasiliem]nsis) fillets. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, F.A. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri . Efeito da alta pressão hidrostátca sobre a cor de sardinha brasileira. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Morais, A.C.N. ; Tiburski, J.H. ; DELIZA, Rosires ; Silva. C.M. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri . Utilization of minas frescal cheese waste to develop whey-grape juice bevarage. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, E.S.M. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; OLIVEIRA, G.D. . Avaliação sensorial de barra de cereal com quinoa. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, G.D. ; SANTOS, E.S.M. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha . Aceitabilidade do iogurte com baixo teor de gordura adoçado com açúcar, mel e edulcorante artificial. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, Amauri ; CALADO, Verônica ; SARAIVA, J.M. ; MENDO, S. ; MASSAGER, Pilar . Thernal inactivation of Byssochlamys nivea in pineapple nectar combined with preliminary high pressure treatment. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; PORTO, G.H. ; COSTALLAT, D. R. ; SILVA, L.O.N. . Desenvolvimento de uma bebida láctea à base de milho verde.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - 2024

  Desenvolvimento e aplicação de um biossensor de batata-doce de polpa roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam) para detecção de alteração de pH em alimentos, Descrição: Estudos prévios realizados com a batata-doce de polpa roxa demonstraram que sua composição rica em amido eantocianinas permite a formação de um filme capaz de alterar sua cor frente a diferentes valores de pH. A respostacolorimétrica visual obtida em testes preliminares motivaram o interesse em desenvolver um biossensor para seraplicado em embalagens de alimentos que indique o frescor de produtos alimentícios, com as premissas de ser umaembalagem inteligente, biodegradável e de baixo custo. Tal resposta colorimétrica se deve à presença de antocianinas,que são pigmentos naturais que sensíveis à variações de pH, respondendo por alterações de cor. A batata-doce depolpa roxa também é rica em amido, polímero utilizado para a obtenção de filmes comestíveis e biodegradáveis. Assim,se torna interessante avaliar o uso de biossensores previamente desenvolvidos em sistemas modelos de alimentos,principalmente produtos cárneos, que apresentam variação de pH expressiva ao longo de seu processo de deterioração.É possível associar tais alterações com a qualidade microbiológica, tornando o biossensor um indicador da qualidadehigiênico-sanitária e segurança. Existem estudos indicando o uso da antocianina para essa finalidade, com uma etapaprévia de extração para imobilização em uma matriz polimérica. Contudo, não foram encontrados estudos que utilizam afonte vegetal de forma direta. A matéria-prima a ser utilizada no desenvolvimento do projeto é oriunda da AgriculturaFamiliar do município de Seropédica, propondo a valorização da economia local e o aumento da interação entre aUniversidade e a comunidade. A ideia central do projeto é desenvolver um filme a partir de batata-doce de polpa roxa eavaliar seu potencial como indicador de alterações de pH em diferentes alimentos. Os produtos obtidos com odesenvolvimento desse projeto seriam de fácil reprodutibilidade, não necessitam de equipamentos sofisticados e serãoelaborados com uma matéria-prima de fácil adaptação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Mariá Toledo de Carvalho Silva - Integrante / Cristina Barbosa Pereira - Integrante / Felipe Honorato da Silva - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Bolsa.

• 2023 - 2024

  Pós liofilizados de batata-doce de polpa roxa como aditivo alimentar natural: caracterização e aplicação, Descrição: Os hábitos de alimentação dos consumidores vêm mudando bruscamente ao decorrer das últimas década. Há umagrande demanda por opções mais saudáveis e próximas ao natural. Esses produtos são obtidos a partir de umprocessamento mais simples e livres de componentes que possam causar impactos negativos à saúde, comoalergênicos e aditivos, nos quais estão inclusos os corantes artificiais. Diversos estudos evidenciam que a utilização decorantes sintéticos pode levar à ocorrência de diversos efeitos deletérios. Tais efeitos, que podem ocorrer a curto, médioe longo prazo, levam a uma tendência de substituição desses por opções naturais e renováveis. Diversos estudos vêmsendo realizados, a fim de propor a utilização de ingredientes e aditivos naturais, obtidos de vegetais, incluindo aquelescom intenção de colorir. A utilização de uma matriz vegetal como fonte de corante natural está condicionada a trêsaspectos: estar amplamente disponível na natureza, apresentar baixo custo de produção e ter alto rendimento, o quepossibilita a utilização de fontes alternativas. Um exemplo de matriz vegetal com potencial utilização para obtençãodesses aditivos é a batata doce de polpa roxa, uma vez que esse tubérculo apresenta uma alta concentração deantocianinas. Tal pigmento é responsável por uma gama de cores e apresenta destacável capacidade bioativa. Estudostambém indicam que os componentes presentes nesse vegetal estão associados à prevenção ao risco e incidência dedoenças degenerativas. Assim, utilização da batata doce de polpa roxa para obtenção de ingredientes naturais podeacarretar na melhoria das características de produtos. Dessa forma, o presente projeto tem por objetivo a obtenção e acaracterização de pós liofilizados de diferentes colorações provenientes da batata doce de polpa roxa, bem como aavaliação da aplicação desses pós como aditivo alimentar natural e seus possíveis impactos nas propriedades físicas,químicas, funcionais e bioativas de iogurte grego.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Mariá Toledo de Carvalho Silva - Integrante / Giuliana Vieira Barrios - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Bolsa.

• 2023 - Atual

  Caracterização da Bovinocultura Leiteira em Seropédica (RJ) e sua Influência na Qualidade do Leite, Descrição: A bovinocultura leiteira possui um papel importante no desenvolvimento da economia do país, estando entre os sete produtos mais importantes da agropecuária brasileira e, portanto, capaz de gerar empregos e renda significativos. Presente em quase todos os municípios brasileiros, a atividade é caracterizada por ser dispersa e heterogênea agregando tanto produtores de grande porte quanto agricultores familiares. Seropédica (RJ) é o município da Baixada Fluminense com maior produção de leite, composta principalmente por pequenos produtores que se encontram na informalidade. O objetivo deste trabalho será avaliar a influência das práticas adotadas no sistema produtivo na qualidade microbiológica, físico-química e avaliação sensorial do leite. Inicialmente serão realizadas visitas técnicas em que será aplicado questionário estruturante acerca de aspectos socioeconômicos, das práticas de produção e ambiente de ordenha com o objetivo de caracterizar e agrupar os diferentes sistemas produtivos; e também serão coletadas amostras da dieta dos animais seguida por análise bromatológica. Quanto aos aspectos de qualidade do leite cru serão avaliados teores de gordura, sólidos não-gordurosos, proteína, lactose, teor de água, temperatura, ponto de congelamento e sólidos totais do leite, pH, acidez titulável, contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT). Para realizar análise sensorial, os leites serão submetidos a pasteurização à 63oC por 30 minutos e realizada análise microbiológica para verificar a presença de Enterobacteriaceae/ml. Dentre os leites aprovados, será eleito 1 (um) produtor de cada grupo determinado na etapa de caracterização e estes serão avaliados sensorialmente através dos testes de aceitação por meio de escala hedônica estruturada de 9 pontos e pelo método Rate-all-that-apply.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

• 2023 - Atual

  Batata-doce de polpa roxa: aplicações tecnológicas no enriquecimento e no monitoramento dinâmico da qualidade e frescor de produtos lácteos, Descrição: Os hábitos de consumo vêm mudando ao longo dos últimos anos. Hoje, o consumidor está mais atento aos alimentos que ingere, seja pela qualidade nutricional ou sua segurança. Assim, é fundamental que pesquisas sejam desenvolvidas para ofertar alimentos que atendam as demandas dos consumidores e que não ofereçam risco à saúde humana. O presente projeto tem como objetivo propor a utilização da batata-doce de polpa roxa em duas frentes distintas: 1) como ingrediente multifuncional natural para petit suisse e bebida láctea; 2) no desenvolvimento de um dispositivo inteligente para o monitoramento dinâmico (DIMD) da qualidade e frescor de leites de vaca e cabra. A fundamentação do projeto está no uso da capacidade de mudar de cor frente em diferentes pH (interconversão de cores) das antocianinas - pigmento natural presente em teores consideráveis na batata-doce de polpa roxa (BDPR), que também é uma reconhecida fonte de amido, polisscarídeo com funções diversas na indústria alimentícia. Nesse sentido, pretende-se utilizar BDPR na forma de pó liofilizado tanto para enriquecimento dos produtos supracitados como para a elaboração dos DIMD. Em estudos realizados anteriormente, o pó liofilizado de BDPR apresentou aplicações promissoras no enriquecimento de iogurte grego, onde foi observada melhorias nas características físicas, químicas e tecnológicas, bem como melhoria na estabilidade do produto, além de conferir cor, e no desenvolvimento de filmes inteligentes capazes indicar a deterioração de carne moída a partir de mudanças no pH decorrentes da multiplicação microbiana. Vale destacar que a BDPR é um produto oriundo da Agricultura Familiar. Logo, o projeto tem potencial de beneficiar tanto a indústria de alimentos quanto os pequenos produtores, contribuindo para a melhoria da qualidade dos produtos e o desenvolvimento de soluções mais sustentáveis, em consonância com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) estabelecidos pela ONU (n 2, 3, 9 e 12).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

• 2021 - 2023

  Ações de Fortalecimento do PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRRJ durante a pandemia do SARS-CoV-2, Descrição: Diante do atual cenário imposto pela pandemia da COVID-19, os cuidados com a segurança se tornaram primordiais e indispensáveis. Em um primeiro momento, o PPGCTA da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) prontamente se adequou às recomendações realizadas pela reitoria da Universidade em consonância com os direcionamentos dos Ministérios da Educação e Saúde, estabelecendo o sistema remoto para todas as atividades do programa. O principal objetivo do PPGCTA da UFRRJ neste quadriênio é dar prosseguimento das ações que estão em curso com o objetivo de ajustar os indicadores do programa para MUITO BOM, a fim de alcançar um aumento de conceito de 4 para 5 no ano de 2025, garantindo a segurança de todos. As ações traçadas com esse propósito tiveram início em 2017, quando houve uma reestruturação e alteração do perfil das disciplinas e aumento de sua carga horária, visando uma maior congruência com as áreas de concentração e linhas de pesquisas do programa.Entretanto, para atingir as metas traçadas no processo de reestruturação pelo qual o PPGCTA vem passando com o objetivo de melhorar os indicadores CAPES, é fundamental que seja dada continuidade aos projetos de pesquisa, sem colocar em risco a saúde do corpo técnico, docente e discente do programa. Para isso, se faz necessária a manutenção de medidas preventivas instauradas desde o retorno das atividades presenciais, que estão acontecendo em forma de rodízio e priorização, respeitando as diretrizes e protocolos de segurança aprovados pelo comitê COVID da Instituição. Em primeiro lugar, entende-se que é necessário investir na estrutura e nas condições de trabalho atuais, visando um ambiente seguro, no qual a disseminação do novo coronavírus possa ser evitada. Tais protocolos requerem o investimento em materiais de consumo e permanentes, assim como a manutenção de equipamentos.Além disso, pretende-se viabilizar ações de fortalecimento do programa, contribuindo com a qualidade dos trabalhos desenvolvidos e a formação dos discentes do curso. Para isso, serão empregados recursos para o desenvolvimento de trabalhos de dissertação e tese dos alunos, assim como incentivar sua participação em eventos remotos nacionais e internacionais e a publicação em periódicos de impacto elevado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

• 2021 - Atual

  BIOCONSERVAÇÃO E ALTA PRESSÃO APLICADOS EM SUCO DE MAÇÃ PRENSADO A FRIO, Descrição: A produção de sucos prensados a frio tem crescido continuamente. Para manter a qualidade, o processamento do suco não inclui o uso do calor ou aditivos químicos como método de conservação, resultando em um produto com melhores características nutricionais, sensoriais e com maior valor agregado, contudo, apresentam vida útil curta. A conservação de sucos de frutas com métodos sustentáveis, que garantam sua qualidade, segurança e mantenham suas características físicas e químicas é uma demanda atual. A utilização do processamento por alta pressão e da homogeneização por alta pressão é uma realidade no Brasil e no mundo e sua associação a outros métodos de conservação, como a bioconservação pode ser uma estratégia viável para tornar o produto final ainda mais atrativo, seguro e com vida útil mais extensa. Além disso, a bioconservação assim como processamento por alta pressão, exercem boa atividade na detoxificação da patulina, sendo a combinação de ambos uma boa estratégia para redução da contaminação por essa micotoxina em suco de maçã. Através desse estudo, espera-se obter resultados de interação, com efeitos aditivos ou sinérgicos, para melhorar a eficiência dos métodos de conservação, assim como, a produção de suco de maçã seguro microbiologicamente, de qualidade, propriedades funcionais e tecnológicas superiores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

• 2020 - 2023

  Incorporação de farinha de batata doce de polpa roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam) em matriz filmogênica para a obtenção de biossensor para detecção de alterações de pH, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Maria Julia Marino Gonçalves - Integrante / Mariá Toledo de Carvalho Silva - Integrante.

• 2020 - 2022

  Bioconservação do suco de maçã prensado à frio: impacto da temperatura de armazenamento na vida útil e perfil sensorial, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Cristina Pereira - Integrante / Mariá Toledo de Carvalho Silva - Integrante / ANA BEATRIZ DA SILVA MOURA - Integrante.

• 2019 - 2023

  UTILIZAÇÃO DA BATATA-DOCE DE POLPA ROXA BENI IMO COMO ADITIVO ALIMENTAR NATURAL: CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO, Descrição: Os hábitos de alimentação dos consumidores vêm mudando bruscamente ao decorrer das últimas década. Hoje, há uma grande demanda por opções que remetam o consumidor à ideia de saudabilidade e com uma maior aproximação ao natural, com processamento mais simples e livres de componentes que possam impactos negativos à saúde, como alergênicos e aditivos, como corantes artificiais. Diversos estudos evidenciam que a utilização de corantes sintéticos pode levar à ocorrência de diversos efeitos deletérios, que podem ocorrer a curto, médio e longo prazo, levando a uma tendência de substituição desses por opções naturais e renováveis. Nesse espectro, diversos estudos vêm sendo desenvolvidos, a fim de propor a utilização de ingredientes e aditivos naturais, obtidos de vegetais, incluindo aqueles com intenção de colorir. A utilização de uma matriz vegetal como fonte de corante natural está condicionada a três aspectos: estar disponível de ampla na natureza, apresentar baixo custo de produção e ter alto rendimento, o que amplia as possibilidades de fontes para a obtenção desses aditivos naturais, como, por exemplo, a utilização de batata doce de polpa roxa, uma vez que esse tubérculo é apresenta uma alta concentração de antocianinas pigmento responsável por uma ampla gama de cores e com destacável capacidade bioativa, fácil manejo e baixo custo para cultivo, grande adaptação frente a diferentes climas e solos. Estudos também indicam que os componentes presentes nesse vegetal estão associados à prevenção ao risco e incidência de doenças degenerativas. Assim, utilização da batata doce de polpa roxa para obtenção de ingredientes naturais pode acarretar na melhoria das características nutricionais e bioativas de produtos. Dessa forma, o presente projeto tem por objetivo a obtenção e a caracterização de pós liofilizados de diferentes colorações provenientes da batata doce de polpa roxa beni imo, bem como a avaliação da aplicação desses pós como aditivo alimentar natural e seus possíveis impactos nas propriedades físicas, químicas, funcionais, bioativas e sensoriais em queijo petit suisse.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante.

• 2019 - 2021

  DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE FILME COMESTÍVEL FUNCIONAL A PARTIR DE BAGAÇO DE MAÇÃ, Descrição: A biomassa residual das indústrias agroalimentares é um recurso rico em compostos bioativose facilmente explorável, que pode ser utilizado para a produção de novos materiais, reduzindoo impacto ambiental e melhorando a sustentabilidade das produções. A quantidade de bagaçogerada durante a elaboração de sucos prensados de maçã alcança 35 do total de frutasprocessadas, fazendo-se necessária a atenção da indústria em relação ao seu descarte, uma vezque apresenta elevada perecibilidade. Devido à sua composição, o bagaço de maçã é uma dasprincipais fontes de pectina comercial. Tal polissacarídeo é amplamente utilizado na indústriade alimentos como agente gelificante, estabilizante e espessante, além de apresentar capacidadede formar filmes. Há anos filmes comestíveis vêm sendo utilizados como estratégia demanutenção de qualidade de vegetais minimamente processados e, atualmente vêm semostrando uma boa estratégia para a incorporação de micro-organismos probióticos emanutenção da sua viabilidade frente ao processamento do alimento e às condições do trânsitogastrointestinal. Além disso, podem ser incorporados prebióticos, contribuindo com amanutenção da viabilidade dos micro-organismos. Dessa forma, o presente trabalho tem porobjetivo o desenvolvimento de um filme comestível a partir de bagaço de maçã com adição demicro-organismo probiótico. Inicialmente será realizado o desenvolvimento do filme, seguidoda adição das cepas testadas por diferentes metodologias, avaliação do efeito da inclusão deprebiótico e, finalmente, avaliação da aplicação do filme em maçãs minimamente processadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Maria Toledo - Integrante / Caio Silva de Farias - Integrante.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento de bebida de coco fermentada com Lactobacillus casei, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Sandra Lagunes - Integrante.

• 2018 - Atual

  Bioconservação do suco de maçã prensado à frio, Descrição: A parceria com a empresa paulista Da Natu começou no ano de 2017, com o objetivo de aumentar a vida útil do suco de maçã prensado a frio sem a utilização de tratamento térmico ou aditivos químicos, por isso optou-se pela bioconservação, onde foi adicionado o Lactobacillus casei no suco de maçã e verificado o aumento da sua validade. A princípio, o suco de maçã prensado a frio comercializado pela empresa Da Natu durava cinco dias sob refrigeração, o que inviabilizava sua comercialização para Estados mais distantes. Após a adição de Lactobacillus casei, o produto refrigerado passou a ter uma validade comercial de 15 dias. Nessa perspectiva, dois pontos de estudo tornaram-se fundamentais: 1) Será que a temperatura de armazenamento/transporte terá alguma influência na estabilidade e qualidade sensorial do produto? (Isto porque manter a cadeia de frio de um produto refrigerado exige monitoramento e controle, e qualquer variabilidade na temperatura pode afetar diretamente o produto); 2) Será que o suco de maçã bioconservado com Lactobacillus casei será aceito pelo consumidor? Será que o consumidor conseguirá perceber diferença entre os sucos armazenados em diferentes tempos e temperaturas? Tratando-se de um produto bioconservado, por isso vivo, as mudanças são constantes e podem impactar diretamente no produto, de forma positiva ou negativa. Em 2019, em parceria com a Da Natu e o PIBITI, foi possível estender a validade do suco de maçã para 15 dias. Este ano pretendemos ir mais a fundo e fazer um levantamento sensorial do produto. Por isso, esse projeto objetiva avaliar a aceitação sensorial do suco bioconservado armazenado sob diferentes temperaturas; estimar sua vida útil microbiológica e sensorial, utilizando a temperatura de armazenamento como fator acelerador e analisar a percepção do consumidor diante de possíveis diferenças e similaridades entre amostras de suco, oriundas do tempo de armazenamento em diferentes temperaturas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Cristina Pereira - Integrante / Maria Julia Marino Gonçalves - Integrante.

• 2017 - 2019

  Desenvolvimento de Bebida Fermentada a Base de Castanha do Brasil com Potencial Probióticos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Lorena de Sá de Oliveira - Integrante / Lucas de Paiva Gouvêa - Integrante / Ruth Messias da Silva - Integrante.

• 2016 - 2019

  Bebida fermentada de castanha-do-Brasil potencialmente funcional: avaliação da viabilidade probiótica, Descrição: O objetivo principal deste projeto é verificar, através da metodologia de superfície de resposta, a viabilidade do Lactobacillus casei em bebida fermentada à base de extrato de castanha-do-Brasil adicionado de fibra prebiótica inulina, conferindo um produto final potencialmente funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Hellen Gilmara Rodrigues Andrade - Integrante.

• 2015 - 2016

  Avaliação da qualidade dos sanificantes disponíveis no mercado na higienização de hortaliças, Descrição: - Avaliar o teor de cloro ativo nos sanitizantes e comparar com a concentração indicada no rótulo; - Avaliar a diluição recomendada pelos fabricantes quanto a sua concentração e eficiência na desinfecção de hortaliças.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Paulo Cesar da Cunha Junior - Integrante.

• 2013 - 2014

  Desenvolvimento de queijo minas frescal com propriedades funcionais, Descrição: Desenvolver um queijo minas frescal com propriedades funcionais - adicionado de fibras solúveis e fermentáveis, não digeríveis pela -amilase e por enzimas hidrolíticas. Os objetivos específicos desse projeto são: o Processar queijo minas frescal adicionado de fibras; o Processar queijo minas controle (sem adicao de fibras); o Realizar analises fisico-quimicas nos queijos; o Realizar analises microbiologicas nos queijos; o Realizar analise sensorial nos queijos; o Elaborar artigo tecnico para envio a revista especializada. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

• 2012 - 2012

  Monitorizacao das Boas Praticas de Fabricacao e dos Procedimentos Padroes de Higiene Operacional na Unidade Educativa de Producao de Carnes e Derivados, Descrição: A garantia da qualidade e da segurança na alimentação é, atualmente, direito dos consumidores em todo o mundo. Por isso, cada vez mais, as organizações públicas, e também as empresas do setor de alimentos tem buscado assegurar a qualidade de seus produtos e serviços (GUIA, 2002). O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ? MAPA, dentro da sua competência, elaborou a Portaria no 368 (BRASIL, 1997) e a Resolução RDC no 10 (BRASIL, 2003), que contemplam as BPF e os PPHO, respectivamente. Ambos formam a base da gestão da segurança e qualidade de uma indústria de alimentos e devem ser monitorados diariamente. Este trabalho buscando a Garantia da Qualidade na UEP de Carnes iniciou-se em 2011 com o apoio do IFRJ (PIBICT 2011-2012) e o objetivo deste projeto e dar continuidade ao trabalho através da monitorizacao das Boas Praticas de Fabricacao e dos Procedimentos Padroes de Higiene Operacional implantados e implementados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

• 2012 - 2012

  Desenvimento do blog AgroCANP: uma nova perspectiva de aprendizagem para o curso tecnico de agroindustria modaliudade PROEJA, Descrição: Cresce a cada dia a utilização dos blogs nas mais diversas áreas, inclusive na educação. Portanto, o tema se impõe pela atualidade, pois muito se tem discutido sobre a importância e a validade das novas tecnologias de informação e comunicação, especialmente as que envolvem acesso à internet. Sendo assim, o blog AgroCANP tem como finalidade se tornar uma ferramenta para compartilhar conhecimento, acompanhar projetos, colaborar com o crescimento profissional e descobrir novos empreendedores no Curso Tecnico de Agroindustria modalidade PROEJA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2011 - 2012

  Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2009 - 2010

  Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2008

  Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

• 2002 - 2006

  Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2009 - 2010

  Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2008

  Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

• 2002 - 2006

  Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2009 - 2010

  Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2008

  Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

• 2002 - 2006

  Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2009 - 2010

  Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2008

  Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

• 2002 - 2006

  Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2009 - 2010

  Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2008

  Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

• 2002 - 2006

  Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2009 - 2010

  Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2008

  Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

• 2002 - 2006

  Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2009 - 2010

  Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2008

  Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

• 2002 - 2006

  Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2010 - 2011

  Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2010 - 2011

  Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2010 - 2011

  Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2010 - 2011

  Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2009 - 2010

  Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2009 - 2010

  Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2005 - 2008

  Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2002 - 2006

  Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2011 - 2012

  Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2009 - 2010

  Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2008

  Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

• 2002 - 2006

  Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2009 - 2010

  Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2008

  Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

• 2002 - 2006

  Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2009 - 2010

  Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2008

  Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

• 2002 - 2006

  Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2009 - 2010

  Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2008

  Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

• 2002 - 2006

  Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Estudo da Produção de Etanol a partir da Fermentação da Lactose presente no Soro de Queijo, Descrição: O soro de leite é um resíduo da Unidade Educativa de Produção de Leite e com elevados DBO e DQO. Sendo assim, o seu aproveitamento além de ser uma solução é uma oportunidade para o desenvolvimento de produtos. O objetivo deste projeto é a produção de etanol a partir do do soro de leite em escala laboratorial. Este trabalho será realizado em parceria com o IFRJ campus Maracanã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Allana de Souza Izidorio - Integrante / Claudio Luiz Souza Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Tecnologia de Processamento de Massa Seca com Propriedade Funcional., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver massas funcionais em duas versões: enriquecida com linhaça, cálcio e fibras solúveis e enriquecida com proteína de soja e concentrado protéico de soro de leite.Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais;- Determinar as características físico-químicas dos produtos e estabelecer seu padrão de identidade e qualidade;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção das duas massas;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Paula Moreira Nardelli - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Microfiltração com membrana de fibra oca: uma alternativa sustentável para a produção de cerveja., Descrição: A tecnologia a ser desenvolvida se aplica ao processamento da cerveja, atuando na redução dos impactos ambientais e gastos energéticos, apresentando baixo custo de instalação, o que proporcionará o aumento da receita para as empresas. A tecnologia de microfiltração permitirá ainda a substituição de importação de equipamentos e materiais de consumo para a etapa de filtração no processo de produção de cerveja. Objetivo geral: Desenvolvimento de tecnologia sustentável no processo de produção de cerveja pelo uso de microfiltração com membranas ôcas. Objetivos específicos: - Adaptar as instalações da planta de processamento de cerveja para a implantação da tecnologia sustentável de microfiltração; - Desenvolver os parâmetros de processo para produção de cerveja por microfiltração; - Determinar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos em elaboração e finais; - Avaliar sensorialmente os produtos finais para verificação de sua aceitação; - Deteminar o padrão de identidade e qualidade da cerveja produzina por microfiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Silvia Ainara Agibert - Integrante / Pedro Paulo Moretzon - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento de soro de leite de cabra para o desenvolvimento de produtos com propriedades saudáveis., Descrição: Objetivo geral:- Desenvolver bebida láctea fermentada à Base de Soro de Leite Caprino com fibra solúvel em duas versões: Padrão e Carbonatada, e doce de leite e soro de leite de cabra. Objetivos específicos:- Determinar as formulações ideais com base nas combinações dos ingredientes funcionais; - Determinar os parêmetros de tecnologia para a fabricação dos produtos; - Determinar as características microbiológicas e físico-químicas dos produtos e estabelecer seus padrão de identidade e qualidade e sua vida de prateleira;- Estudar o comportamento reológico das formulações em função dos ingredientes funcionais adicionados.- Determinar os parâmetros de processo envolvidos na produção destes produtos;- Avaliar sensorialmente as formulações desenvolvidas.; Desenvolver a embalagem destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / VERÔNICA CALADO - Integrante / Silvia Ainara Agibert - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas de soja enriquecidas parcialmente com leite de vaca ou soro de leite., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Fabricação de iogurte light com polpa de yacon enriquecido com fibras alimentares, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver processo tecnológico e um produto lácteo, iogurte, contendo baixo teor de gordura e açúcar, sendo fonte de frutooligossacarídeos e rico em fibras alimentares, visando a melhora no aumento do valor e qualidade nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvovimento e avaliação sensorial de barra de cereais funcional utilizando pólen apícola, Descrição: O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células. O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidade de aminoácidos essenciais, ácidos graxos, vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonóides. As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses elementos funcionais, tem um papel importante na saúde humana. O emprego do pólen apícola pode ser uma alternativa eficaz quando se pretende incrementar o valor nutricional de produtos alimentares. Entretanto, o pólen tem aplicação pouco explorada no consumo humano, neste sentido, para verificar as alterações sensoriais e a aceitação deste produto pelos consumidores, emprega-se a avaliação sensorial com intuito de verificar a aceitação do produto, bem como verificar sabor, cor e textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante / Giselle Duarte de Oliveira - Integrante.

• 2009 - 2010

  Formulação e processamento de suco misto com propriedades funcionais., Descrição: Desenvolver um suco misto de frutas nativas, denominadas superfrutas, com propriedades funcionais e desenvolvimento de um suplemento hidroeletrolítico com polpa de fruta.Objetivos: Determinar as características físico-químicas dos produtos para estabelecer seu Padrão de Identidade e Qualidade; Estudar o comportamento reológico do suco misto em diferentes temperaturas e concentrações de polpa para fins de dimensionamento de equipamentos e processo; Avaliar sensorialmente as bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Processo de drageamento de amendoim com propriedades funcionais., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Edimir Andrade - Integrante / Weskley Cotrin - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2008

  Segurança microbiológica de sucos e drinks tropicais envasados assepticamente: abacaxi, maracujá e manga., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

• 2002 - 2006

  Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

Prêmios