Rayana Pinheiro Viana

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Espírito Santo (2013) - Campus Alegre. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Espírito Santo (2011) - Campus Alegre. Foi professora colaboradora voluntária por 1 (um) semestre na Universidade Federal do Espírito Santo, ministrando as disciplinas de Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição/Tecnologia de Alimentos/Composição de Alimentos, para o curso de Nutrição - Campus Maruípe (2013). Foi nutricionista plantonista em uma empresa especializada em serviços de alimentação transportada, com o fornecimento de refeições balanceadas para hospitais (2015 - 2016), nutricionista supervisora do restaurante universitário da Universidade Federal do Espírito Santo (2019 - 2020) e, atualmente, atua como Gerente de Unidade Junior, na empresa terceirizada GRSA, dentro do HDMU (Hospital Dia e Maternidade Unimed) e CIAS (Complexo Integrado de Atenção à Saúde) Unimed.

Informações coletadas do Lattes em 06/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2011 - 2013

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: Influência do consumo de farinha de yacon na glicemia, perfil lipídico, composição corporal e consumo alimentar com mulheres com diabetes tipo 2 e com excesso de peso,Ano de Obtenção: 2013
Rogerio Graça Pedrosa.Coorientador: Érika Madeira Moreira. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Yacon; Diabetes; Excesso de peso.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População.

Graduação em Nutrição

2006 - 2011

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: Diagnóstico nutricional de crianças e adolescentes portadores de necessidades especiais da APAE de Alegre - ES
Orientador: Pollyanna Costa Cardoso

Formação complementar

2021 - 2021

Bioestatística Computacional. (Carga horária: 7h). , Bioestatística Computacional, -, Brasil.

2020 - 2020

Protocolos de Manejo Clínico do Coronavírus (COVID-19).. (Carga horária: 16h). , Departamento de Pessoal do Ministério da Saúde, DP, Brasil.

2020 - 2020

Atualizações em Nutrição Clínica. (Carga horária: 3h). , ArtMed, ARTMED, Brasil.

2019 - 2019

Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. (Carga horária: 8h). , Deepnutri Cursos e Treinamentos, DEEPNUTRI, Brasil.

2018 - 2018

Comportamento Alimentar, Mindfulness e Mindful Eating na Prática Clínica. (Carga horária: 80h). , Instituto Ana Paula Pujol, IANP, Brasil.

2018 - 2018

Fitoterapia Chinesa. (Carga horária: 20h). , Instituto Ana Paula Pujol, IANP, Brasil.

2018 - 2018

Workshop de Nutrição em Estética e Envelhecimento Saudável. (Carga horária: 80h). , Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2017 - 2017

Marketing Pequenas Empresas. (Carga horária: 80h). , Governo do Estado do Espírito Santo, GOVERNO/ES, Brasil.

2015 - 2015

Como Montar um Consultório de Nutrição. (Carga horária: 20h). , Instituto Ana Paula Pujol, IANP, Brasil.

2013 - 2014

Língua, Cultura e Gastronomia Chinesa. (Carga horária: 792h). , CHONGQING UNIVERSITY, CQU, China.

2010 - 2010

Extensão universitária em Uso e Aplicação so Software Epi Info versão 6,04. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Minicurso de Avaliação Nutricional em Pediatria. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Minicurso de Nutrigenômica. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2009 - 2009

Treinamento do uso de EPI conforme N.R. 06. (Carga horária: 6h). , Usina Paineiras S.A, UPA, Brasil.

2009 - 2009

Treinamento de BPF e segurança alimentar. (Carga horária: 1h). , Usina Paineiras S.A, UPA, Brasil.

2008 - 2008

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 8h). , Vitalit Educação em Nutrição, VITALIT, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Chinês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Pouco, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Participação em eventos

Evento em comemoração ao Dia do Nutricionista. 2010. (Outra).

Plantas Medicinais - Tradição Popular e Conhecimento Científico. 2010. (Seminário).

III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 2009. (Congresso).

I SENUTALI - Semana de Nutrição e Engenharia de Alimentos. 2009. (Congresso).

Nutrição em Debate: ciclo de palestras sobre alimentos e alimentação. Tema: Obesidade e mitos do emagrecimento.. 2009. (Outra).

Nutrição em Debate: Ciclo de palestras sobre alimentos e alimentação. Tema: Profissional Nutricionista: passado e presente.. 2009. (Outra).

Utilização do Software de Avaliação Nutricional AVANUTRI, com abordagem em crianças, adolescentes, adultos, gestantes, idosos e atletas. 2009. (Outra).

I CONSAÚDE - I Congresso Sul Capixaba de Ciências da Saúde. 2008. (Congresso).

XXV ENENUT - Encontro Nacional dos Estudantes de Nutrição. 2008. (Encontro).

I Ciclo de Palestras do Curso de Nutrição. 2007. (Outra).

Seminário Viva Bem! Tenha um coração para a vida.. 2007. (Seminário).

Produções bibliográficas

VIANA, R. P ; NOSSA, B. O. ; CARDOSO, P. C . Crianças e adolescentes com paralisia cerebral: necessidade de um diagnóstico nutricional específico. In: IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2011, Ouro Preto. Anais do IV COMAN - I CONAN, 2011.
TOSTES, MGV ; VIANA, R. P ; MONTEIRO, L. N ; SILVA, L. F. ; CARDOSO, P. C . Situação nutricional de gestantes do município de Alegre-ES. In: CONBRAN 2010 - XXI Congresso Brasileiro de Nutrição e I Congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2010, Joinville-SC. Anais do XXI CONBRAN 2010, 2010. p. 151-151.
TOSTES, MGV ; VIANA, R. P ; MONTEIRO, L. N ; SILVA, L. F. ; CARDOSO, P. C . Situação Nutricional de Gestantes do Município de Alegre-ES. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

2012 - 2013

DISSERTAÇÃO DE MESTRADO: IInfluência do consumo de farinha de yacon na glicemia, perfil lipídico, composição corporal e consumo alimentar com mulheres com diabetes tipo 2 e com excesso de peso, Descrição: Neste estudo foi produzida a farinha de yacon e avaliou-se a influência de sua ingestão por mulheres portadoras de diabetes tipo 2 durante 60 dias. Foram avaliados os parâmetros de glicose em jejum, perfil lipídico, composição corporal e consumo alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rayana Pinheiro Viana - Integrante / Rogério Graça Pedrosa - Coordenador.
2009 - 2010

Avaliação do estado nutricional de crianças e adolescentes portadores de necessidades especiais da APAE de Alegre-ES, Descrição: Projeto de INICIAÇÃO CIENTÍFICA com o objetivo de diagnosticar o estado nutricional de crianças e adolescentes portadores de Paralisia Cerebral (PC) e Síndrome de Down (SD) da APAE de Alegre-ES, com avaliação do estado nutricional, através de parâmetros antropométricos e dietéticos. Para avaliação antropométrica foram utilizados o peso e o comprimento/altura dos avaliados e os indicadores peso para idade e altura para idade para ambas as patologias, mais peso para altura de portadores de PC, além de pregas cutâneas subescapular e tricipital. Para avaliação dietética foi investigada adequação qualitativa da alimentação dos avaliados, através de QFCA e da consistência das preparações. Foram propostas melhorias na alimentação através de recomendações e orientações nutricionais específicas para estes grupos e contribuição com dados para ação de profissionais da área e familiares dos alunos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rayana Pinheiro Viana - Integrante / Pollyanna Costa Cardoso - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

Histórico profissional

Experiência profissional

2021 - 2021

GRSA COMPASS GROUP

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade Jr., Carga horária: 44

Outras informações:
Atividades realizadas no HDMU (Hospital Dia e Maternidade Unimed): planejamento, implantação, coordenação e supervisão das atividades de pré-preparo, preparo e distribuição das refeições hospitalares e institucionais; planejamento, implantação, coordenação e supervisão das atividades de higienização de ambientes, veículos de transporte de alimentos, equipamentos e utensílios; e controle de qualidade dos alimentos. Atividades realizadas no CIAS (Centro Integrado de Atenção à Saúde) Unimed: coordenação e supervisão das atividades de pré-preparo, preparo e distribuição das dietas hospitalares e supervisão da distribuição das dietas hospitalares.

2021 - 2021

CH Brazil Consultoria e RH

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade Jr., Carga horária: 44

2019 - 2020

PROVAC Terceirização de Mão de Obra

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Supervisora de Cozinha, Carga horária: 44

Outras informações:
Atividades realizadas: gerenciamento de equipe; supervisão da produção, distribuição e higienização; supervisão das refeições transportadas e locais; controle de ingredientes, temperatura e armazenamento; auxílio a estagiários; distribuição de funcionários; atendimento às exigências das normas de segurança do trabalho; entre outras.

2015 - 2016

Nutrivip - Serviços de alimentação

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 42

Outras informações:
Atividades realizadas: controle da seleção, compra e armazenamento de alimentos; planejamento, implantação, coordenação e supervisão das atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte das refeições; avaliação das preparações culinárias; planejamento, implantação, coordenação e supervisão das atividades de higienização de ambientes, veículos de transporte de alimentos, equipamentos e utensílios; controle de qualidade dos alimentos; participação do recrutamento e seleção dos recursos humanos

2013 - 2013

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador Voluntário, Carga horária: 10

Outras informações:
Professor Colaborador Voluntário nas disciplinas de Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição e Tecnologia de Alimentos ministradas ao curso de Nutrição da UFES, campus Maruípe.

2013 - 2013

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador Voluntário, Carga horária: 4

Outras informações:
Professor Colaborador Voluntário na disciplina de Composição de Alimentos ministrada ao curso de Nutrição da UFES, campus Maruípe.

2010 - 2010

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Integrante, Enquadramento Funcional: Membro executor do projeto

2010 - 2010

Restaurante Universitário Central da Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Estágio curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária de alimentação coletiva

Outras informações:
Atividades realizadas: análise crítica da edificação e fluxo da UAN; análise quantitativa e qualitativa dos cardápios oferecidos; organização e gerenciamento de Recursos Humanos; análise de atividades relacionadas à administração de pessoal; levantamento e análise dos sistemas de controle de qualidade; avaliação da aceitação de preparações por meio de uma pesquisa de satisfação.

2010 - 2010

Prefeitura Municipal de Alegre

Vínculo: Estágio curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária (Merenda Escolar)

Outras informações:
Atividades realizadas: desenvolvimento de atividades de educação alimentar e nutricionais nas escolas municipais de Alegre-ES; atuação, acompanhamento e avaliação do Programa de Alimentação Escolar e outros desenvolvidos no âmbito do município.

2010 - 2010

HOSPITAL UNIVERSITÁRIO CASSIANO ANTÔNIO DE MORAES

Vínculo: Estágio curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária em nutrição clínica

Outras informações:
Atividades realizadas: elaboração de diagnóstico nutricional e prescrição dietética; monitoramento e avaliação do consumo alimentar do paciente; registro, em prontuário do paciente, da evolução nutricional; promoção da educação alimentar e nutricional no âmbito hospitalar; supervisão da distribuição de dietas; atuação com a equipe; realização de estudo de caso.

2010 - 2010

Hospital Metropolitano S/A

Vínculo: Estágio extracurricular, Enquadramento Funcional: Estagiária em nutrição clínica

Outras informações:
Atividades realizadas: visitas diárias aos pacientes para diagnóstico nutricional; avaliação bioquímica e antropométrica dos pacientes internados; avaliação da aceitação da dieta; avaliação da ingestão alimentar oral, com ou sem suplementação no âmbito hospitalar; avaliação da interação droga-nutriente; evolução diária dos pacientes com risco de desnutrição.

2009 - 2009

Usina Paineiras S.A

Vínculo: Estágio Extracurricular, Enquadramento Funcional: Estagiária em alimentação coletiva

Outras informações:
Atividades desenvolvidas: aplicação de checklist diário; montagem de um treinamento sobre microbiologia de alimentos; criação de um novo receituário de salada com seus devidos per capitas; confecção de um plano de higienização com produtos saneantes regularizados pelo Ministério da Saúde; monitoramento da temperatura na cocção e distribuição das preparações.