Fabio de Oliveira Franco

Possui graduação em Química Industrial pela Escola Superior de Química das Faculdades Oswaldo Cruz (1996) e Mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2007). Atualmente é Consultor de Serviços Técnicos na empresa Adeste Produtos Animais e Vegetais Ltda (nome fantasia KRAKI). Tem vinte e nove anos de experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Pesquisa e Desenvolvimento de Aditivos para Produtos de Origem Animal.

Informações coletadas do Lattes em 07/09/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2005 - 2007

Universidade de São Paulo
Título: Efeito das variações térmicas na perda de umidade em carcaças de frango, Ano de Obtenção: 2007
Rubison Olivo.Coorientador: Bernadete Dora Gambosy Franco. Palavras-chave: carne de frango; estocagem de alimentos; propriedades funcionais da carne; congelamento; controle de qualidade da carne.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.

Graduação em Química Industrial

1993 - 1996

Faculdades Oswaldo Cruz
Título: Uso de Carne Mecanicamente Separada em embutidos carneos
Orientador: Rubison Olivo

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Produções bibliográficas

FRANCO, F. O. ; OLIVO, R. ; Antônio M. Freire . Refrigeração. In: Rubison Olivo. (Org.). O mundo do frango. 01ed.Criciuma: do Autor, 2006, v. 01, p. 305-314.
FRANCO, F. O. . Especiarias e temperos. In: Rubison Olivo. (Org.). O mundo do frango. 01ed.Criciuma: do Autor, 2006, v. 01, p. 369-386.
OLIVO, R. ; FRANCO, F. O. ; Mirege Nazário do Santos . Carne de frango e nutrição. In: Rubison Olivo. (Org.). O mundo do frango. 01ed.Criciuma: do Autor, 2006, v. 01, p. 655-664.
SCHNEIDER, J. P. ; FRANCO, F. O. ; OLIVO, R. . Desenvolvimento de produtos. In: Rubison Olivo. (Org.). O mundo do frango. 01ed.Criciuma: do Autor, 2006, v. 01, p. 337-350.
DEMARTINI, A. ; FRANCO, F. O. ; OLIVO, R. . Efeito do tempo de congelamento sobre a perda de umidade no descongelamento em carcaças de frango. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Estratégia para o Desenvolvimento, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Estratégia para o Desenvolvimento, 2004.
OLIVO, R. ; SHIMOKOMAKI, M. ; FRANCO, F. O. ; IDA, E. I. . Propriedades funcionais de carnes PSE de frangos suplementados com vitamina E. In: Simpósio 100 Anos de Ensino Farmacêutico no Estado de São Paulo, 1998, São Paulo. Anais do Simpósio 100 Anos de Ensino Farmacêutico no Estado de São Paulo, 1998. v. 34. p. 54-54.
FRANCO, M. M. ; ANTUNES, R. ; BERNARDES, L. ; OLIVO, R. ; FRANCO, F. O. ; CARNEIRO, A. L. ; RODRIGUES, M. C. ; MELO, L. M. ; GOULART, L. R. . Avaliação da Qualidade da Carne em 3 Raças Puras de Suínos (Landrace, Large White e Pietrain) e Suas Relações com o Gene Halotano. In: II SIMPÓSIO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE MELHORAMENTO ANIMAL, 1998, Uberaba. Anais do II SIMPÓSIO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE MELHORAMENTO ANIMAL, 1998. p. 455-455.
OLIVO, R. ; IDA, E. I. ; FRANCO, F. O. ; CARNEIRO, A. L. ; SHIMOKOMAKI, M. . The effect of supplemented vitamin E on poultry PSE. In: INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY - Institute for Food and Agricultural Research and Technology (IRTA), 1998, Barcelona. PROCEEDINGS OF INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY - Institute for Food and Agricultural Research and Technology (IRTA). Barcelona, 1998. v. 2. p. 500-500.
SHIMOKOMAKI, M. ; OLIVO, R. ; FRANCO, F. O. . Qualidade da Carne de Frango Suplementado com Dieta Contendo Vitamina E. In: II SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 1997, Campinas. Anais do II SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 1997. v. 563. p. 179-179.
FRANCO, F. O. ; OLIVO, R. ; SHIMOKOMAKI, M. . Propriedades Funcionais do Colágeno em Emulsão Cárnea. In: I SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 1995, Campinas. Anais do I SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 1995. v. 205. p. 103-103.

Prêmios

1998

1° Lugar em trabalho apresentado no Simpósio 100 Anos de Ensino Farmacêutico no Estado de São Paulo, FCF - Faculdade de Ciências Farmacêuticas-USP.

Histórico profissional

Endereço profissional

Kienast & Kratschmer Ltda, CITEK - Centro de Inovação e Tecnologia Kraki. , Av. Industrial, 3331, Bairro Campestre, 09080-511 - Santo Andre, SP - Brasil, Telefone: (11) 44287111, Ramal: 262, Fax: (11) 44287112, URL da Homepage:

Experiência profissional

2007 - Atual

Kienast & Kratschmer Ltda

Vínculo: Empregatício, Enquadramento Funcional: Consultor de Serviços Técnicos, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

10/2007
Pesquisa e desenvolvimento, Planta Piloto.,Linhas de pesquisa

2017 - Atual

Anhanguera - Unidade 3 - Santo André

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8

Outras informações:
Professor para as areas de química, farmácia e nutrição

2003 - 2007

Globalfood Sist. Ingr. e Tecn. p/Alim. Ltda

Vínculo: Empregatício formal, Enquadramento Funcional: Quimico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento de aditivos e soluções tecnologicas para a industria de processamento de carnes

Atividades

12/2003 - 09/2007
Serviços técnicos especializados , Divisão de Carnes - São Paulo.,Serviço realizado, Desenvolvimento de aditivos e soluções tecnologicas para a industria de processamento de carnes.

1999 - 2003

Fuchs Gewürze do Brasil Ltda

Vínculo: Empregatício Formal, Enquadramento Funcional: Coordenador de Desenvolvimento, Carga horária: 45, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento de aditivo, condimento, aromas, soluções tecnologicas para a industria alimentícia

Atividades

07/1999 - 12/2003
Pesquisa e desenvolvimento, Unidade Itupeva.,Linhas de pesquisa

1999 - 1999

Nipro Medical S A

Vínculo: Empregatícia Formal, Enquadramento Funcional: Assistente de Qualidade, Carga horária: 45, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Coordenação do laboratório de controle de qualidade quimico,microbiológico e bioterio

Atividades

01/1999 - 07/1999
Serviços técnicos especializados , Unidade Sorocaba.,Serviço realizado, Coordenação do laboratório de controle de qualidade quimico,microbiológico e bioterio.

1997 - 1998

Rezende Alimentos S A

Vínculo: Empregatício formal, Enquadramento Funcional: Analista de Qualidade, Carga horária: 45, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Resposavel pelo laboratório de propriedades funcionais

Atividades

01/1997 - 09/1998
Serviços técnicos especializados , Unidade Uberlandia.,Serviço realizado, Responsavel pelo laboratorio de propriedades funcionais.

1991 - 1996

Seara Alimentos S A

Vínculo: Empregatício Formal, Enquadramento Funcional: Tecnico em alimentos, Carga horária: 45, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

09/1991 - 09/1996
Pesquisa e desenvolvimento, Unidade Itapevi.,Linhas de pesquisa

2010 - 2011

Universidade do Grande ABC

Vínculo: Professor Assistente, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 6