Alexandra Fernandes dos Santos Saldanha

Possui Graduação em Nutrição pela União Metropolitana de Educação e Cultura (2009); Especialização em Nutrição Pediátrica e Escolar na Universidade Gama Filho (2011); Especialização em Nutrição Clínica e Saúde Pública na Faculdade Guanambi (2015); e, Mestrado Acadêmico em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual do Sudoeste de Bahia (2019). Recentemente esteve como Docente Substituta na Universidade Federal do Oeste da Bahia. Atuou como Docente de Pós-Graduação (Especialização) na Faculdade de Ciência e Tecnologia, Docente no Curso Técnico em Enfermagem no Instituto Sinapse (2013 - 2016), Responsável Técnica pelo Programa de Alimentação Escolar nos municípios de Oliveira dos Brejinhos - BA e Brotas de Macaúbas - BA (2009 - 2016), Consultora de Nutrição na Pollar Sorvetes (2014 - 2016) e como Nutricionista Clínica na Fisiocenter (2009 - 2016). Tem experiência em nutrição clínica e pediátrica, saúde pública, alimentação para coletividades, controle de qualidade na indústria de alimentos, métodos de conservação e análise de alimentos, e na coorientação de trabalhos de conclusão de graduação.

Informações coletadas do Lattes em 21/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos

2017 - 2019

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
Título: Otimização do processo de secagem por "spray drying" da polpa de noni (Morinda citrifolia Linn) filtrada
, Ano de Obtenção: 2019.Modesto Antônio Chaves.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica e Saúde Pública

2013 - 2015

Centro de Educação Superior de Guanambi - Faculdade Guanambi
Título: Aceitabilidade de novas preparações oferecidas na merenda escolar de pré-escolares
Orientador: Obertal da Silva Almeida

Especialização em Nutrição Pediátrica e Escolar

2009 - 2011

Universidade Gama Filho
Título: A influência do aleitamento materno ne melhor prognóstico do recém-nascido pré-termo
Orientador: Luciana Catunda

Graduação em Nutrição

2005 - 2009

União Metropolitana de Educação e Cultura
Título: CONTRIBUIÇÃO DO ENTRECASCO DO MARACUJÁ PARA O AUMENTO DO CONSUMO DE FIBRAS SOLÚVEIS E SUA INFLUÊNCIA NA SAÚDE HUMANA
Orientador: MARIÂNGELA VIERIA LOPES SILVA
Bolsista do(a): Programa Universidade Para Todos, PROUNI, Brasil.

Formação complementar

2018 - 2018

MC14 - Noções de Uso do SAS University para Análises Estatísticas Básicas. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.

2017 - 2017

Extensão universitária em Curso Teórico Prático de Técnicas em Microscopia Eletrônica e Confocal. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual de Santa Cruz, UESC, Brasil.

2017 - 2017

Extensão universitária em Curso Prático sobre Cinética Enzimática. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.

2014 - 2014

Estrutura Organizacional Pública, Motivação e Atendimento. (Carga horária: 4h). , Integração Pessoas e Empresas, INTEGRAÇÃO, Brasil.

2014 - 2014

Gestão para nutricionista do Programa Nacional de Alimentação Escolar. , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em Projeto Educando com a Horta e a Gastronomia. (Carga horária: 112h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.

2010 - 2010

Personal Nutrition Funcional. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional LTDA, VP, Brasil.

2010 - 2010

Obesidade e Estética. (Carga horária: 60h). , VP Consultoria Nutricional LTDA, VP, Brasil.

2009 - 2009

Projeto de Educação Permanente em Imersão para Nutricionistas do PNAE. (Carga horária: 16h). , Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar FNDE-UFBA, CECANE-UFBA, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Boas Práticas para a produção de Alimentos Seguros, Saborosos e Saudáveis. (Carga horária: 12h). , União Metropolitana de Educação e Cultura, UNIME, Brasil.

2008 - 2008

I Curso de Terapia Nutricional Enteral e Parenteral. (Carga horária: 8h). , União Metropolitana de Educação e Cultura, UNIME, Brasil.

2008 - 2008

Suplementação Nutricional na Prática Clínica. (Carga horária: 50h). , VP Consultoria Nutricional LTDA, VP, Brasil.

2008 - 2008

Nutrição Funcional nas Doenças da Vida Moderna. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional LTDA, VP, Brasil.

2008 - 2008

Monitoria da disciplina Fiopatologia e Dietoterapia I. (Carga horária: 164h). , União Metropolitana de Educação e Cultura, UNIME, Brasil.

2008 - 2008

Aplicações Práticas da Nut Funcional no Tratamento e Prevenção da Obesidade. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional LTDA, VP, Brasil.

2007 - 2007

Nutrição e Estética. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional LTDA, VP, Brasil.

2007 - 2007

Interpretação de Exames Laboratoriais. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional LTDA, VP, Brasil.

2006 - 2006

Cozinha Brasil. (Carga horária: 10h). , SESI - Departamento Regional do Estado da Bahia, SESI/BA, Brasil.

Participação em eventos

4ª Semana de Engenharia de Alimentos da UESB e I Simpósio da Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da UESB. 2018. (Congresso).

4ª Semana de Engenharia de Alimentos da UESB e I Simpósio da Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da UESB.Efeito da filtração sobre as características físico-químicas, constituintes fenólicos e cor da polpa de noni.. 2018. (Simpósio).

4ª Semana de Engenharia de Alimentos da UESB e I Simpósio da Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da UESB.CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DA POLPA DE NONI EM PÓ, OBTIDA POR SPRAY DRYING. 2018. (Simpósio).

1º Simpósio de Nutrição e Desempenho Esportivo do Sudoeste Baiano (SINDESB). 2016. (Simpósio).

I Simpósio Internacional de Síndrome Metabólica. 2015. (Simpósio).

I Jornada Norte e Nordeste de Nutrição Funcional. 2008. (Congresso).

XIX Congresso de Cardiologia do Estado da Bahia. 2007. (Congresso).

Bem Viver Nutrição. 2006. (Encontro).

Dia do Nutricionista. 2006. (Encontro).

I Seminário Interdisciplinar de Nutrição Humana e Gastronomia. 2006. (Seminário).

I Seminário de Fisiologia da Nutrição. 2005. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: CAMILA KELEN FERREIRA PAIXÃO

GOMES, D. R.;SANTOS, A. F.; MATTOS, M. P.. Prevalência e fatores associados à anemia ferropriva entre crianças no Brasil: uma revisão sistemática e metanálise. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina) - Universidade Federal do Oeste da Bahia.

Orientou

Júlia Maria Marçal Coité

A importância da dieta do mediterrâneo na prevenção e tratamento do transtorno de déficit de atenção em crianças: uma revisão sistemática da literatura; ; Início: 2020; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Oeste da Bahia; (Orientador);

Camila Campos Tavares da Cunha

Fatores relacionados às dificuldades no aleitamento materno entre mães atendidas em uma unidade de saúde de Barreiras ? BA; ; Início: 2020; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Oeste da Bahia; (Orientador);

Caroline Andrade da Silva Coutinho

ALIMENTOS AGROECOLÓGICOS SUA HISTORIA E IMPORTÂNCIA; 2018; Orientação de outra natureza; (CURSO TÉCNICO EM MEIO AMBIENTE INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano - Itapetinga; Orientador: Alexandra Fernandes dos Santos Saldanha;

Produções bibliográficas

QUISPE, N. B. P. ; CHAVES MA ; SANTOS AF ; BASTOS, T. S. ; CASTRO, S. S. . Microencapsulation of virgin coconut oil by spray drying. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 1510-1529, 2020.
SANTOS, A. F. ; CHAVES MA ; BASTOS, T. S. ; SANTOS, C. T. ; BONFIM NETO, M. A. ; COSTA, T. V. ; GUALBERTO, S. A. ; CASTRO, S. S. . Efeito da filtração sobre as características físicoquímicas, constituintes fenólicos e cor da polpa de noni. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 1491-1501, 2020.
SANTOS AF ; CHAVES MA . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DA POLPA DE NONI EM PÓ, OBTIDA POR SPRAY DRYING. In: 4ª Semana de Engenharia de Alimentos da UESB e I Simpósio da Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da UESB, 2018, Itapetinga. Semana de Engenharia de Alimentos da UESB, 2018.
SANTOS AF ; CHAVES MA . EFEITO DA FILTRAÇÃO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, CONSTITUINTES FENÓLICOS E COR DA POLPA DE NONI. In: 4ª Semana de Engenharia de Alimentos da UESB e I Simpósio da Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da UESB, 2018, Itapetinga. Semana de Engenharia de Alimentos da UESB, 2018.
SANTOS, A. F. . Palestra sobre Consolidação das Políticas de Alimentação e Nutrição: O fazer profissional. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SANTOS, A. F. . Palestra sobre Alimentação Saudável e Aproveitamento Integral dos Alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTOS, A. F. . Palestra sobre Boas praticas de aquisição dos gêneros alimentícios provenientes da agricultura familiar através do PNAE. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

2013 - 2013

Programa Kefir do Recôncavo, Descrição: Projeto de pesquisa e inovação desenvolvido na Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, que visa popularizar o kefir (probiótico) à partir de sua produção, distribuição para a população de baixa renda e incremento ou elaboração de preparações à base deste produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alexandra Fernandes dos Santos Saldanha - Integrante / Ferlando Lima - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Oeste da Bahia, Centro das Ciências Biológicas e da Saúde. , Rua Bertioga, Morada Nobre, 47810059 - Barreiras, BA - Brasil, Telefone: (077) 36143153

Experiência profissional

2019 - 2020

Universidade Federal do Oeste da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar - Substituto, Carga horária: 20

Outras informações:
Disciplinas lecionadas: -Nutrição da Gestante e da Criança; -Nutrição e Saúde Coletiva II: Epidemiologia Nutricional III; -Nutrição do Adolescente (Optativa).

2019 - 2019

Faculdade de Ciência e Tecnologia

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente da Pós-Graduação (Especialização), Carga horária: 24

Atividades

08/2019 - 08/2019
Ensino, CURSO DE PÓS GRADUAÇÃO EM GESTÃO DE UAN, MERENDA ESCOLAR E CONSULTORIA, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Gerenciamento nos Serviços de Alimentação na Coletividade Sadia e Enferma

2013 - 2016

Instituto Sinapse

Vínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

2009 - 2016

Prefeitura Municipal de Brotas de Macaúbas

Vínculo: Contrato prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Responsabilidade Técnica, Carga horária: 20

Outras informações:
Responsável Técnica pelo Programa de Alimentação Escolar

2009 - 2016

Prefeitura Municipal de Oliveira dos Brejinhos

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Responsável Técnico, Carga horária: 20

Atividades

09/2009 - 12/2016
Direção e administração, Secretaria Municipal de Educação.Cargo ou função, Responsável Técnica pelo Programa de Alimentação Escolar.

2014 - 2016

Pollar Sorvetes

Vínculo: Contrato Prestação de Serviço, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 10

2009 - 2016

Fisiocenter - Centro de Fisioterapia e Saúde

Vínculo: Não possuo vínculo, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 5

2007 - 2008

Maternidade Climério de Oliveira

Vínculo: Estágio voluntário, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 10

Outras informações:
Estágiaria de Nutrição no Banco de Leite Humano e Lactário da Maternidade Climério de Oliveira.

2009 - 2009

Aice Zushi Restaurante Japonês

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 10

2006 - 2006

União Metropolitana de Educação e Cultura

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2013 - 2013

Universidade Federal do Recôncavo da Bahia

Vínculo: , Enquadramento Funcional: