Jessica Kellen Souza Mendes

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Produções bibliográficas

• NEVES, LEANDRO TIMONI BUCHDID CAMARGO ; CAMPOS, DANIELA CAVALCANTE DOS SANTOS ; MENDES, JÉSSICA KELLEN SOUZA ; URNHANI, CAIO OLIVEIRA ; ARAÚJO, KAIO GANDHI MATTOS DE . QUALIDADE DE FRUTOS PROCESSADOS ARTESANALMENTE DE AÇAÍ (Euterpe oleracea MART.) E BACABA (Oenocarpus bacaba MART.). REVISTA BRASILEIRA DE FRUTICULTURA (ONLINE) , v. 37, p. 729-738, 2015.

• DANIELA CAVALCANTE DOS SANTOS ; KAROLINE OLIVEIRA DE SOUZA ; MENDES, J. K. S. ; TAIS OLIVEIRA DE OLIVEIRA . ESTUDO DA PÓS-ACIDIFICAÇÃO DE IOGURTES E LEITES FERMENTADOS COM POLPA DE BURITI (Mauritia flexuosa L. f.).. In: Carla Cristina Bauermann Brasil. (Org.). ESTUDO DA PÓS-ACIDIFICAÇÃO DE IOGURTES E LEITES FERMENTADOS COM POLPA DE BURITI (Mauritia flexuosa L. f.).. 1ed.PONTA GROSSA-PR: ANTENA EDITORA, 2021, v. , p. 107-117.

• NEVES, L.C. ; SANTOS, D.C. ; MENDES, J. K. S. ; Urnhani, Caio ; ARAUJO, K. G. M. . QUALIDADE DE FRUTOS PROCESSADOS ARTESANALMENTE DE AÇAÍ (Euterpe oleracea MART.) E BACABA (Oenocarpus bacaba MART.).. Revista brasileira de Fruticultura, Scielo, p. 729 - 738, 09 out. 2014.

• CAMPOS, D. C. S. ; NEVES, L.C. ; FLACH, A. ; SOUZA, B.O. ; MENDES, JÉSSICA KELLEN SOUZA . Contagem de microrganismos probióticos em leites fermentados adicionados de açaí e camu-c. In: 7º Congresso sobre Diversidade Microbiana da Amazônia, 2018, Manaus. 7º Congresso sobre Diversidade Microbiana da Amazônia, 2018.

• SILVA, J. A. ; CAMPOS, D. C. S. ; JESSICA,k.S.M . Desempenho produtividade da melancia em função da densidade de plantio na Savana Roraimense.. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 2014, PALMAS. CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 2014.

• SANTOS, D.C. ; NEVES, L.C. ; FLACH, A. ; MENDES, J. K. S. ; FRANCO, R.S. . COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E PERFIL SENSORIAL DE LEITES FERMENTADOS COM AÇAÍ E CAMU-CAMU. In: 12 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science -'Food Science and its impact on a changing world, 2017, Campinas- SP. 12 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science -, 2017.

• CAMPOS, D. C. S. ; MENDES, J. K. S. ; XAVIER, R.L. ; PIMENTEL, V.A. ; NEVES, L.C. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTES REDUZIDOS EM CALORIAS A PARTIR DA POLPA DE AÇAÍ. In: 12 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science -'Food Science and its impact on a changing world, 2017, Campinas- SP. 12 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science -, 2017.

• CARMO, I.M. ; SILVA, J. A. ; CAMPOS, D. C. S. ; MENDES, J. K. S. ; OLIVEIRA, T.O. ; OLIVEIRA, K.S. . QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE TOMATEIRO SUBMETIDO À ADUBAÇÃO ORGÂNICA EM AGROECOSSISTEMAS NO LAVRADO DE RORAIMA Iria. In: 12 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science -'Food Science and its impact on a changing world, 2017, Campinas- SP. 12 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science -, 2017.

• CAMPOS, D. C. S. ; NEVES, L.C. ; FLACH, A. ; MENDES, J. K. S. ; SOUZA, B.O. . DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM IOGURTES E LEITES FERMENTADOS COM CAMU. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?,, 2017, Campinas- SP. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?,, 2017.

• CAMPOS, D. C. S. ; MENDES, J. K. S. ; OLIVEIRA, T.O. ; OLIVEIRA, K.S. ; FRANCO, R.S. ; NEVES, L.C. ; XAVIER, R.L. . ESTUDO DE PÓS-ACIDIFICAÇÃO EM LEITES FERMENTADOS SABOR BURITI ADICIONADOS DE FARINHA DE LINHAÇA. In: 12 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimento, 2017, Campinas- SP. 12 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimento, 2017.

• CAMPOS, D. C. S. ; SOUZA, E.A.C. ; CIPRIANO, L. C. ; CASCAES, G.M.P. ; MENDES, J. K. S. ; SOUZA, B.O. . ELABORAÇÃO DE IOGURTES SABOR BACABA COM CONTEÚDO CALÓRICO REDUZIDO. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas- SP. 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

• MENDES, J. K. S. ; FONSECA, R.A. ; CAMPOS, D. C. S. ; SILVA, A.F. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTES REDUZIDOS EM CALORIAS A PARTIR DA POLPA DE AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart.). In: XIV Encontro do Programa de Iniciação Científica, 2015, BOA VISTA -RR. XIV Encontro do Programa de Iniciação Científica, 2015.

• CAMPOS, D. C. S. ; MENDES, J. K. S. ; SILVA, J. R. ; URNHANI, CAIO OLIVEIRA . COMPOSTOS BIOATIVOS E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DO MURICIZEIRO ARMAZENADOS SOB-REFRIGERAÇÃO. In: I Simpósio Brasileiro de Compostos Bioativos, 2014, Campinas- SP. I Simpósio Brasileiro de Compostos Bioativos, 2014.

• CIPRIANO, L. C. ; CAMPOS, D. C. S. ; MENDES, J. K. S. ; SILVA, J. R. ; NEVES, L.C. . Elaboração e avaliação da composição nutricional de iogurtes com diferentes concentrações de polpa de açaí (Euterepe Oleracea Mart.). In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• CIPRIANO, L. C. ; CAMPOS, D. C. S. ; SILVA, J. A. ; MENDES, J. K. S. ; ANDRADE, I.S. . ESTUDO DA ESTABILIDADE PÓS-ACIDIFICAÇÃO DE IOGURTES DE AÇAI (Euterpe oleracea, Mart) ARMAZENADOS SOB-REFRIGERAÇÃO. In: III Semana Tecnológica do Campus Murupu, 2014, BOA VISTA- RR. III Semana Tecnológica do Campus Murupu, 2014.

• CAMPOS, D. C. S. ; SILVA, J. R. ; OLIVEIRA, R. P. ; MENDES, J. K. S. ; BARROS, K. S. . ESTUDO DA VIDA DE PARATELEIRA DE IOGURTES COM POLPA DE CAMU-CAMU (MYRCIARIA DUBIA (H.B.K.) MCVAUGH).. In: 10 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013, CAMPINAS. SLACA 10, 2013.

• CAMPOS, D. C. S. ; SILVA, J. R. ; OLIVEIRA, R. P. ; MENDES, J. K. S. ; BARROS, K. S. . ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DE IOGURTES COM POLPA DE CAMU-CAMU (MYRCIARIA DUBIA (H.B.K.) MCVAUGH). In: 10 SLACA, 2013, Campinas- SP. 10 SLACA, 2013.

• SILVA, J. R. ; CAMPOS, D. C. S. ; JESSICA,k.S.M ; CIPRIANO, L. C. ; ARAUJO, I. R. P. ; OLIVEIRA, R. P. . ESTUDO DA ESTABILIDADE PÓS-ACIDIFICAÇÃO DE IOGURTES DE AÇAI (Euterpe oleracea, Mart) ARMAZENADOS SOB-REFRIGERAÇÃO. In: II SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE BOTÂNICA APLICADA E II SIMPÓSIO NACIONAL DE FRUTÍFERAS DO NORTE E NORDESTE, 2013, MANAUS. ESTUDO DA ESTABILIDADE PÓS-ACIDIFICAÇÃO DE IOGURTES DE AÇAI (Euterpe oleracea, Mart) ARMAZENADOS SOB-REFRIGERAÇÃO, 2013.

• CAMPOS, D. C. S. ; NEVES, L.C. ; FLACH, A. ; SOUZA, B.O. ; MENDES, J. K. S. . DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM IOGURTES E LEITES FERMENTADOS COM CAMU-CAMU. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAMPOS, D. C. S. ; MENDES, J. K. S. ; XAVIER, R.L. ; PIMENTEL, V.A. ; NEVES, L.C. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTES REDUZIDOS EM CALORIAS A PARTIR DA POLPA DE AÇAÍ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAMPOS, D. C. S. ; MENDES, J. K. S. . ?Estudo da Pós-acidificação em iogurtes e leites fermentados de Buriti (mauritia flexuosa mart.) adicionado de diferentes porcentagens de farinha de linhaça?,. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CAMPOS, D. C. S. ; NEVES, L.C. ; FLACH, A. ; MENDES, J. K. S. ; FRANCO, R.S. . COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E PERFIL SENSORIAL DE LEITES FERMENTADOS COM AÇAÍ E CAMU-CAMU. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAMPOS, D. C. S. ; MENDES, J. K. S. ; OLIVEIRA, T.O. ; OLIVEIRA, K.S. ; FRANCO, R.S. ; NEVES, L.C. ; XAVIER, R.L. . ESTUDO DE PÓS-ACIDIFICAÇÃO EM LEITES FERMENTADOS SABOR BURITI ADICIONADOS DE FARINHA DE LINHAÇA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARMO, I.M. ; SILVA, J. A. ; CAMPOS, D. C. S. ; MENDES, J. K. S. ; OLIVEIRA, T.O. ; OLIVEIRA, K.S. . QUALIDADE DE PÓS-COLHEITA DE TOMATEIRO SUBMETIDOS Á ADUBAÇÃO ORGÂNICA EM AGROECOSSISTEMAS NO LAVRADO DE RORAIMA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MENDES, J. K. S. ; TORRES, Z. P. ; OLIVEIRA, D. S. . Produção de Leite Condensado caseiro sob aplicação de quantidades significativa de polpa de culpuaçu. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CAMPOS, D. C. S. ; MENDES, J. K. S. ; SILVA, J. R. ; CIPRIANO, L. C. ; OLIVEIRA, R. P. ; ARAUJO, I. R. P. . II SIMPÓSIO INTENACIONAL DE BOTÂNICA APLICADA E II SIMPÓSIO NACIONAL DE FRUTÍFERAS DO NORTE E NORDESTE. MANAUS/AM, 2013.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAMPOS, D. C. S. ; MENDES, J. K. S. ; SILVA, J. R. ; OLIVEIRA, R. P. ; BARROS, K. S. . 10°SIMPOSIO LATINO-AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS.CAMPINAS/SP,2013.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  ?Estudos de pós-acidificação refrigerada e composição nutricional em iogurtes e leites fermentados zero lactose sabor buriti?, Descrição: Os alimentos funcionais constituem hoje prioridade de pesquisa em todo mundo com a finalidade de elucidar as propriedades e os efeitos que estes produtos podem apresentar na promoção da saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jessica Kellen Souza Mendes - Integrante / DANIELA CAVALCANTE DOS SANTOS CAMPOS - Coordenador.

• 2016 - 2017

  Elaboração de produtos lácteos fermentados adicionados de diferentes frutas nativas da Amazônia, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Daniela Cavalcante dos Santos Campos em 13/03/2018., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jessica Kellen Souza Mendes - Integrante / DANIELA CAVALCANTE DOS SANTOS CAMPOS - Coordenador / VIVIANE ANTUNES PIMENTEL - Integrante / AFRÂNIO SILVA MADEIRO - Integrante / SABASTIÃO Salazar Jansem Filho - Integrante.

• 2015 - 2016

  Título do Subprojeto: Avaliação do crescimento de Bifidobacterium sp (BB 12) e Lactobacillus acidophillus (LA5) em leites fermentados sabor açaí suplementados com inulina., Descrição: Os alimentos funcionais demonstram capacidade em regular funções corporais de forma a auxiliar na proteção contra doenças como hipertensão, diabetes, câncer, osteoporose e coronariopatias (SOUZA, et al., 2003). Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado que o mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funções alvo no corpo, além de possuir os adequados efeitos nutricionais, de maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a saúde quanto para a redução do risco de uma doença (ROBERFROID, 2002). A Região Amazônica apresenta uma diversidade de frutos, servindo tanto para o consumo in natura, como também, para fabricação de produtos processados, como é o caso de doces, polpas, mousses, pastas, sucos, geleias, dentre outros, atendendo aos anseios mercadológicos nacionais e internacionais dos consumidores modernos, que estão cada vez mais preocupados com sua saúde e desejam alimentos que sejam saudáveis e de preferência capazes de prevenir doenças (MATTILA-SANDHOLM et al., 2002). Entretanto, poucos produtos industrializados contendo frutas nativas da Amazônia estão disponíveis no mercado, sendo necessários maiores estudos a fim de serem lançados novos produtos capazes de serem comercialmente aceitos. Dentre as alternativas de agroindustrialização dos frutos nativos, pode-se considerar a cadeia produtiva de lácteos, produtos já consagrados na alimentação de grande parte da população na forma de bebidas lácteas, iogurtes, leites fermentados entre outros. O consumo de lácteos fermentados que esteve baseado por muito tempo, no iogurte tradicionalmente produzido com fermentos compostos de Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii spp. Bulgaricus, agora ingressa nas tendências dos alimentos funcionais e apontam para o uso de probióticos, que atuam como agentes ?biotecnológicos?, melhorando características do produto reduzindo a pós-acidificação pela presença dos Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium sp., ou como ?agentes terapêuticos?, ou seja, microrganismos que promovam efeitos benéficos nos indivíduos que os ingerem (ANTUNES, 2001). Dessa forma, considerando as potencialidades das frutas nativas da Amazônia e dos leites fermentados contendo probióticos e prébióticos na elaboração de alimentos com benefícios de saúde, este trabalho tem como objetivo avaliar o crescimento das Bifidobacterium sp e (BB12) e dos Lactobacillus acidophillus (LA5) em leites fermentados sabor açaí, adicionados de inulina, durante 28 dias de armazenamento refrigerado e verificar se a contagem microbiana dos probióticos atende aos padrões previstos na legislação brasileira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Jessica Kellen Souza Mendes - Integrante / DANIELA CAVALCANTE DOS SANTOS CAMPOS - Coordenador.

• 2013 - 2014

  ESTUDO DE VIDA DE PRATELEIRA DE IOGURTES ELABORADOS A PARTIR DE FRUTOS NATIVOS DA AMAZONIA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Daniela Cavalcante dos Santos Campos em 07/04/2018., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Jessica Kellen Souza Mendes - Integrante / DANIELA CAVALCANTE DOS SANTOS CAMPOS - Coordenador.

• 2013 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS A PARTIR DE FRUTOS NATIVOS DA AMAZÔNIA., Descrição: O projeto em questão, ampliará a possibilidade de se realizarem estudos técnico-científicos quanto a Biodiversidade Amazônica, trazendo a possibilidade de analisar a potencialidade agroindustrial e funcional de dos seguintes frutos nativos da Amazônia: Camu-camu (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) e Açaí (Euterpe precatoria, Mart.) possibilitando a agregação de valor socioeconômicos e ambiental à região Amazônica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Jessica Kellen Souza Mendes - Integrante / JULIO ROFRIGUES DA SILVA - Integrante / LEVISON DA COSTA CIPRIANO - Integrante / RAQUEL PEREIRA DE OLIVEIRA - Integrante / DANIELA CAVALCANTE DOS SANTOS CAMPOS - Coordenador.