Gilson Celso Albuquerque Chagas Junior

Pós-doutorado

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DE PAULA DE SOUSA CAVALCANTE, ALICE ; GAMA BRÍCIO FEIO, CARLA DANIELLE ; FERREIRA, NELSON ROSA ; CHAGAS-JUNIOR, GILSON C.A. ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS ; RAAD NAHON, SAYURE MARIANA ; CHAGAS DA COSTA, ISA REBECCA ; HERRERA, HECTOR ; BORGES DA SILVA VALADARES, RAFAEL . Metaproteomic analysis of microbial diversity and activity in cassava fermentation for tucupi production. Food Bioscience , v. 68, p. 106423, 2025.

• ROCHA, SABRINA ORIANA DE SOUZA BEGOT DA ; VILHENA, MARIA DO PERPÉTUO SOCORRO PROGENE ; DE SOUZA, JESUS NAZARENO SILVA ; BALCÁZAR-ZUMAETA, CÉSAR R. ; CASTRO-ALAYO, EFRAÍN M. ; PAJUELO-MUÑOZ, ALEXA J. ; DA SILVA, BRAIAN SAIMON FROTA ; TRINDADE, MARIA JOSÉ DE SOUZA ; CHAGAS-JUNIOR, GILSON C. A. ; FERREIRA, NELSON ROSA . Can Different Fermentation Boxes Improve the Nutritional Composition and the Antioxidant Activity of Fermented and Dried Floodplain Cocoa Beans in the Brazilian Amazon?. Foods , v. 14, p. 1391, 2025.

• BALCÁZAR-ZUMAETA, CÉSAR R. ; MAICELO-QUINTANA, JORGE L. ; CHAGAS JUNIOR, GILSON C. A. CHAGAS ; FERREIRA, NELSON ROSA ; PINHEIRO, WANDSON BRAAMCAMP DE SOUZA ; CARDOSO E-C. FILHO, LUIS NELSON ; SANTOS, ALBERDAN SILVA ; ILIQUIN-CHÁVEZ, ANGEL F. ; GARCÍA-ALAMILLA, PEDRO ; CAYO-COLCA, ILSE S. ; CASTRO-ALAYO, EFRAÍN M. . Physicochemical Exploration of Cocoa Butter During Spontaneous Fermentation: A Comparative Study Across Three Latin American Countries. Fermentation-Basel , v. 11, p. 507, 2025.

• IGREJA, WILLEN SILVA ; MAIA, FELIPE DE ANDRADE ; CHAGAS JUNIOR, GILSON CELSO ALBUQUERQUE ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS ; CHISTÉ, RENAN CAMPOS . Açai Seeds, a Highly Discarded Byproduct in the Amazonia, as Potential Alternative Substrate for the Biotechnological Production of Carotenoids. Acs Agricultural Science & Technology , v. asap, p. 1-10, 2025.

• BALCÁZAR-ZUMAETA, CÉSAR R. ; ROMERO, EDITHA FERNÁNDEZ ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS ; FERREIRA, NELSON ROSA ; JÚNIOR, GILSON CELSO ALBUQUERQUE CHAGAS ; YOPLAC, IVES ; LÓPEZ-TRIGOSO, HEYDI A. ; TUESTA-OCC, MERY L. ; MALDONADO-RAMIREZ, ITALO ; MAICELO-QUINTANA, JORGE L. ; CAYO-COLCA, ILSE S. ; CASTRO-ALAYO, EFRAIN M. . Amino acid profile behavior during the fermentation of Criollo cocoa beans. Food Chemistry-X , v. 22, p. 101486, 2024.

• BATISTA, A. C. M. ; SANTOS, L. N. ; FURTADO, K. F. ; CHAGAS-JUNIOR. G.C.A. ; FERREIRA, N. R. . Análise do Potencial Enzimático de Fungos Filamentosos Isolados da Bacaba (Oenocarpus Bacaba). REVISTA AMAZÔNIA SCIENCE & HEALTH , v. 12, p. 294-309, 2024.

• MACIEL, ALANA CÔELHO ; DA SILVA PENA, ROSINELSON ; DO NASCIMENTO, LIDIANE DINIZ ; DE OLIVEIRA, TACIANE ALMEIDA ; CHAGAS-JUNIOR, GILSON CELSO ALBUQUERQUE ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS . Health exposure risks and bioremediation of cyanide in cassava processing effluents: An overview. JOURNAL OF WATER PROCESS ENGINEERING , v. 55, p. 104079, 2023.

• BALCÁZAR-ZUMAETA, CÉSAR R. ; PAJUELO-MUÑOZ, ALEXA J. ; TRIGOSO-ROJAS, DEISY F. ; ILIQUIN-CHAVEZ, ANGEL F. ; FERNÁNDEZ-ROMERO, EDITHA ; YOPLAC, IVES ; MUÑOZ-ASTECKER, LUCAS D. ; RODRÍGUEZ-HAMAMURA, NADIA ; MAZA MEJÍA, ILY M. ; CAYO-COLCA, ILSE S. ; CHAGAS-JUNIOR, GILSON C. A. ; MAICELO-QUINTANA, JORGE L. ; CASTRO-ALAYO, EFRAIN M. . Reduction in the Cocoa Spontaneous and Starter Culture Fermentation Time Based on the Antioxidant Profile Characterization. Foods , v. 12, p. 3291, 2023.

• BRITO, BRENDA DE NAZARÉ DO CARMO ; CHISTÉ, RENAN CAMPOS ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS ; GLORIA, MARIA BEATRIZ ABREU ; JUNIOR, GILSON CELSO ALBUQUERQUE CHAGAS ; PENA, ROSINELSON DA SILVA . Lactic Acid Bacteria and Bioactive Amines Identified during Manipueira Fermentation for Tucupi Production. Microorganisms , v. 10, p. 840, 2022.

• CHAGAS JUNIOR, GILSON CELSO ALBUQUERQUE ; FERREIRA, NELSON ROSA ; GLORIA, MARIA BEATRIZ A. ; GOBIRA, RUBENS MENEZES ; MAIA, FELIPE DE ANDRADE ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS . Identification of Lactic Acid Bacteria on Raw Material for Cocoa Bean Fermentation in the Brazilian Amazon. Fermentation-Basel , v. 8, p. 199, 2022.

• KONAGANO, E. M. H. ; FERREIRA, NELSON ROSA ; Chagas-Junior, GCA ; GLORIA, MARIA BEATRIZ ABREU ; ANDRADE, ELOISA HELENA DE AGUIAR ; NASCIMENTO, LIDIANE DINIZ DO ; MARTINS, LUIZA HELENA DA SILVA ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS . Cladosporium cladosporioides starter culture can positively influence flavour and bioactive compounds of fermented and dried cocoa beans from the Amazon biome. Journal of Food and Nutrition Research , v. 3, p. 1-12, 2022.

• NEGRÃO FERREIRA, FABIELLE ; ALBUQUERQUE CHAGAS-JUNIOR, GILSON CELSO ; SANTANA DE OLIVEIRA, MOZANIEL ; RODRIGUES BARBOSA, JHONATAS ; CHAVES OLIVEIRA, MARCOS ENÊ ; SANTOS LOPES, ALESSANDRA . Geographical Discrimination of Ground Amazon Cocoa by Near-Infrared Spectroscopy: Influence of Sample Preparation. Journal Of Food Quality , v. 2022, p. 1-9, 2022.

• FERREIRA, OSIENNE DE SOUSA ; CHAGAS'JUNIOR, GILSON C. A. ; CHISTÉ, RENAN CAMPOS ; MARTINS, LUIZA HELENA DA SILVA ; ANDRADE, ELOISA HELENA DE AGUIAR ; NASCIMENTO, LIDIANE DINIZ DO ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS . Saccharomyces cerevisiae and Pichia manshurica from Amazonian biome affect the parameters of quality and aromatic profile of fermented and dried cocoa beans. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 87, p. 4148-4161, 2022.

• DE SIQUEIRA, FRANCILIA CAMPOS ; BARBOSA-CARVALHO, ANNA PAULA PEREIRA ; COSTA LEITÃO, DEUSA DO SOCORRO TEIXEIRA ; FURTADO, KALEBE FERREIRA ; CHAGAS-JUNIOR, GILSON CELSO ALBUQUERQUE ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS ; CHISTÉ, RENAN CAMPOS . Scavenging Capacity of Extracts of Arrabidaea chica Leaves from the Amazonia against ROS and RNS of Physiological and Food Relevance. ANTIOXIDANTS , v. 11, p. 1909, 2022.

• CHAGAS JUNIOR, GILSON CELSO ALBUQUERQUE ; FERREIRA, NELSON ROSA ; ANDRADE, ELOISA HELENA DE AGUIAR ; NASCIMENTO, LIDIANE DINIZ DO ; SIQUEIRA, FRANCILIA CAMPOS DE ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS . Profile of Volatile Compounds of On-Farm Fermented and Dried Cocoa Beans Inoculated with Saccharomyces cerevisiae KY794742 and Pichia kudriavzevii KY794725. MOLECULES , v. 26, p. 344-355, 2021.

• GASPAR, DANIELA PINHEIRO ; CHAGAS JUNIOR, GILSON CELSO ALBUQUERQUE ; DE AGUIAR ANDRADE, ELOISA HELENA ; NASCIMENTO, LIDIANE DINIZ DO ; CHISTÉ, RENAN CAMPOS ; FERREIRA, NELSON ROSA ; MARTINS, LUIZA HELENA DA SILVA ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS . How Climatic Seasons of the Amazon Biome Affect the Aromatic and Bioactive Profiles of Fermented and Dried Cocoa Beans?. MOLECULES , v. 26, p. 3759, 2021.

• CHAGAS JUNIOR, GILSON CELSO ALBUQUERQUE ; FERREIRA, NELSON ROSA ; GLORIA, MARIA BEATRIZ A. ; MARTINS, LUIZA HELENA DA SILVA ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS . Chemical implications and time reduction of on-farm cocoa fermentation by Saccharomyces cerevisiae and Pichia kudriavzevii. FOOD CHEMISTRY , v. 338, p. 127834, 2021.

• PRAIA, A. B. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; GUIMARAES, A. G. S. ; RODRIGUES, F. L. ; FERREIRA, N. R. . Coconut water - Based probiotic drink proposal: evaluation of microbiological stability and lactic acid estimation. Journal of Food Science & Nutrition , v. 6, p. 1-7, 2020.

• CHAGAS JUNIOR, GILSON CELSO ALBUQUERQUE ; FERREIRA, NELSON ROSA ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS . The microbiota diversity identified during the cocoa fermentation and the benefits of the starter cultures use: an overview. International Journal of Food Science and Technology , v. na, p. 1-9, 2020.

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; ESPÍRITO-SANTO, J. C. A ; FERREIRA, N.R. ; SILVA, SILVIA HELENA MARQUES DA ; OLIVEIRA, GUILHERME ; VASCONCELOS, SANTELMO ; ALMEIDA, SILVANA DE F. OLIVEIRA DE ; SILVA, LETÍCIA R CARVALHO ; GOBIRA, R. M. ; FIGUEIREDO, H.M. ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS . Yeast isolation and identification during on-farm cocoa natural fermentation in a highly producer region in northern Brazil. SCIENTIA PLENA , v. 16, p. 1-10, 2020.

• JÚNIOR, PAULO CARDOSO GOMES ; DOS SANTOS, VAGNER BEZERRA ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS ; DE SOUZA, JOSÉ PIO IÚDICE ; PINA, JEFERSON RODRIGO SOUZA ; CHAGAS JÚNIOR, GILSON CELSO ALBUQUERQUE ; MARINHO, PATRÍCIA SANTANA BARBOSA . Determination of theobromine and caffeine in fermented and unfermented Amazonian cocoa (Theobroma cacao L.) beans using square wave voltammetry after chromatographic separation. FOOD CONTROL , v. 108, p. 106887, 2020.

• ALMEIDA, SILVANA DE F. OLIVEIRA DE ; SILVA, LETÍCIA R CARVALHO ; JUNIOR, GILSON CELSO A. CHAGAS ; OLIVEIRA, GUILHERME ; SILVA, SILVIA HELENA MARQUES DA ; VASCONCELOS, SANTELMO ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS . Diversity of yeasts during fermentation of cocoa from two sites in the Brazilian Amazon. ACTA AMAZONICA , v. 49, p. 64-70, 2019.

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; PELAIS, A.C.A. ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS ; CAVALCANTE, M.A. . Estabilidade Físico-química e Microbiológica de Farinha de Mandioca Fermentada Comercializada em Belém do Pará. Higiene Alimentar , v. 31, p. 85-91, 2017.

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; PORTELLA, M. B. ; GOMES, D.L. . Perfil Alimentar dos Alunos do Curso de Nutrição de Uma Instituição de Ensino Superior do Estado do Pará (PA). REVISTA ELETRÔNICA - NUTRIÇÃO EM PAUTA , v. 9, p. 43-47, 2012.

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• MARTINS, LUIZA HELENA DA SILVA ; Moreira Neto, João ; Barbosa, Jhonatas Rodrigues ; CHAGAS JUNIOR, GILSON CELSO ALBUQUERQUE ; de Oliveira, Johnatt Allan Rocha ; Rai, Mahendra ; LOPES, ALESSANDRA SANTOS . Carboxymethyl cellulose-coated polypropylene films containing essential oil for food preservation. Biopolymer-Based Nano Films. 1ed.: Elsevier, 2021, v. 1, p. 133-147.

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. . A boa música brasileira é para sempre. Comunicado: Semanário da Universidade da Amazônia, Belém/Pa, p. 7 - 7, 22 ago. 2011.

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• Chagas Junior, Gilson ; CAVALCANTE, MARÍLIA ; PINTO, SAMUEL ; PELAIS, ANA CARLA . Caracterização da Cor de Farinhas de Mandioca (Manihot Esculenta Crantz), Grupo-D?Água Durante Armazenamento. In: XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene, 2014, Foz do Iguaçu. Proceedings of the XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene, 2014. p. 635.

• LIMA, CONSUELO LÚCIA ; Chagas Junior, Gilson ; MESQUITA, ERIC CESAR ; SAMPAIO, LUCIANY OLIVEIRA ; LOBATO, ALINE ENIR . Avaliação Das Condições Higiênico-Sanitárias de AndQuot;ChopinhoAndQuot; de Frutas Comercializados em Uma Universidade Pública do Estado do Pará. In: XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene, 2014, Foz do Iguaçu. Proceedings of the XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene, 2014. p. 251.

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; PELAIS, A.C.A. ; FRANÇA, T.S. . Avaliação das Características Microbiológicas de Farinha de Mandioca (Manihot esculenta Crantz) Produzida em Três Municípios do Estado do Pará'. In: 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal. 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia - Programa e Resumos, 2013. p. 45-45.

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• BRAZÃO, K.S. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; LINS, R.T. ; MARCUARTÚ, A. C. ; PELAIS, A.C.A. . Elaboração de Uma Preparação Funcional à Base de Proteína de Soja (Glycine max) e Pupunha (Guilielma speciosa Mart.). In: 13º Congresso de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida - Mega Evento de Nutrição 2012, 2012, São Paulo. Mega Evento de Nutrição 2012, 2012. v. 2. p. 65-66.

• ANDRADE, D.J.A. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; FRANÇA, T.S. ; MARCUARTÚ, A. C. ; PELAIS, A.C.A. . Elaboração e Caracterização Microbiológica de Salada de Frutas. In: 13º Congresso de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida - Mega Evento de Nutrição 2012, 2012, São Paulo. Mega Evento de Nutrição 2012, 2012. v. 2. p. 67-67.

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; GOMES, D.L. ; PORTELLA, M. B. . Perfil Alimentar dos Alunos do Curso de Nutrição de Uma Instituição de Ensino Superior do Estado do Pará (PA). In: 13º Congresso de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida - Mega Evento de Nutrição 2012, 2012, São Paulo. Mega Evento de Nutrição 2012, 2012. v. 2. p. 87-88.

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• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; CARVALHAL, M.M.L. ; GOMES, D.L. ; LOURENÇO-COSTA, V.V. ; OLIVEIRA, L.F. ; RODRIGUES, A.G. . Avaliação do Estado Nutricional e Perda de Peso de Pacientes Submetidos à Gastroplastia Redutora com Bypass Gástrico em Y-Roux. In: 12º Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida, 2011, São Paulo/SP. Nutrição em Pauta - Mega Evento de Nutrição 2011, 2011. p. 36-36.

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; CARVALHAL, M.M.L. ; GOMES, D.L. ; LOURENÇO-COSTA, V.V. ; OLIVEIRA, L.F. ; RODRIGUES, A.G. . Avaliação dos Níveis de Hemoglobina e Consumo Alimentar de Pacientes Submetidos à Gastroplastia Redutora com Bypass Gástrico em Y-Roux. In: 12º Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida, 2011, São Paulo/SP. Nutrição em Pauta - Mega Evento de Nutrição 2011, 2011. p. 37-37.

• BRAZÃO, K.S. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; PINTO, S.V. . O Uso de Infusão de Bauhinia forficata Link no Tratamento do Diabetes Tipo 2: uma revisão. In: VII Jornada Paraense Sobre Doenças Metabólicas Hereditárias e III Simpósio Nacional Sobre Atendimento em Genética Clínica e Ambulatorial, 2011, Belém. VII Jornada Paraense Sobre Doenças Metabólicas Hereditárias e III Simpósio Nacional Sobre Atendimento em Genética Clínica e Ambulatorial, 2011. p. 34-34.

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; GOMES, N.B. ; MARCUARTÚ, A. C. ; PELAIS, A.C.A. ; SOUZA, J.B. ; TOCANTINS, R. M. . Verificação das Boas Práticas de Fabricação nas Cozinhas de Estabelecimentos Alimentícios de Dois Municípios Paraenses. In: XVI Congresso Médico Amazônico, 2011, Belém. XVI Congresso Médico Amazônico, 2012.

• FRANÇA, T.S. ; ANDRADE, D.J.A. ; BARROSO, V.S.L. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; CARVALHAL, M.M.L. . Comparação do Teor de Sódio e Fibras dos Rótulos de Alimentos Industrializados Destinados ao Público Infantil. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, A.G.A. ; LIMA, A.J.R. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; FALCÃO, L. ; GOMES, D.L. . Caracterização do Perfil Antropométrico de Diabéticos no Programa Hiperdia de Uma Unidade Municipal de Saúde de Belém-PA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, L. C. R. ; SANTOS, V. A. A. C. ; PELAIS, A.C.A. ; FRANÇA, T.S. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. . Gastronomia Hospitalar: uma proposta de bolo de cenoura com cobertura de chocolate. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PELAIS, A.C.A. ; ASSIS, S. K. J. S. ; COSTA, L. C. R. ; SANTOS, V. A. A. C. ; FRANÇA, T.S. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. . Proposta de Gastronomia Hospitalar: pizza tradicional de macaxeira. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; MARCUARTÚ, A. C. ; PORTELLA, M. B. ; GOMES, D.L. ; CARVALHAL, M.M.L. . Número de Refeições Realizadas por Estudantes de Nutrição de uma Universidade Privada de Belém do Pará. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; PORTELLA, M. B. ; GOMES, D.L. . Perfil Alimentar dos Alunos do Curso de Nutrição de Uma Instituição de Ensino Superior do Estado do Pará (PA). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ANDRADE, D.J.A. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; FRANÇA, T.S. ; PELAIS, A.C.A. . Análises Físico-químicas de Saladas de Frutas Minimamente Processadas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; PORTELLA, M. B. . 'Perfil Alimentar dos Alunos do Curso de Nutrição da Universidade da Amazônia (UNAMA)'. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; PORTELLA, M. B. ; GOMES, D.L. ; FRANÇA, T.S. . Identificação de Riscos de Doenças Crônicas Não-transmissíveis (DCNT) em Estudantes do Curso de Nutrição de Uma Universidade Privada de Belém/Pará. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; PORTELLA, M. B. ; GOMES, D.L. ; MARCUARTÚ, A. C. ; CARVALHAL, M.M.L. . Identificação do Consumo de Frutas, Verduras e Hortaliças dos Alunos do Curso de Nutrição de Uma Universidade Privada de Belém do Pará. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; MARCUARTÚ, A. C. ; GOMES, N.B. ; LOURENÇO, M.G.F. ; SOUZA, J.B. . As Propriedades Neurotransmissoras do Ovo: uma revisão. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ANDRADE, D.J.A. ; ASSUNÇÃO, J.M.S. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; FRANÇA, T.S. ; GOMES, D.L. . Estudo Pré-gestacional e Ganho de Peso em Gestantes Matriculadas em uma Unidade Municipal de Saúde de Belém-PA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; GOMES, N.B. ; MARCUARTÚ, A. C. ; PELAIS, A.C.A. ; SOUZA, J.B. ; TOCANTINS, R. M. . Análises Microbiológicas de Amostra da Farinha de Mandioca do Grupo-D'água Comercializada em Feira da Periferia de Belém-PA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; CARMO, A.M. ; MARCUARTÚ, A. C. ; LEAL, A.L. ; SOUZA, J.B. ; TOCANTINS, R. M. . A Doença de Chagas e a Nutrição. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AMARAL, T.C. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; MARCUARTÚ, A. C. ; PINTO, S.V. ; ROCHA, M.S.S. ; SOUZA, J.B. ; TOCANTINS, R. M. . Análises Quantitativa e Qualitativa da Farinha de Mandioca (Maniot esculenta Crantz). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; GOMES, D.L. ; CARVALHAL, M.M.L. ; LOURENÇO-COSTA, V.V. ; OLIVEIRA, L.F. ; RODRIGUES, A.G. . Avaliação do Estado Nutricional e Perda de Peso de Pacientes Submetidos à Gastroplastia Redutora com Bypass Gástrico em Y-Roux. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; GOMES, D.L. ; CARVALHAL, M.M.L. ; LOURENÇO-COSTA, V.V. ; OLIVEIRA, L.F. ; RODRIGUES, A.G. . Avaliação dos Níveis de Hemoglobina e Consumo Alimentar de Pacientes Submetidos à Gastroplastia Redutora com Bypass Gástrico em Y-Roux. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRAZÃO, K.S. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; PINTO, S.V. . O Uso de Infusão de Bauhinia forficata Link no Tratamento do Diabetes Tipo 2: uma revisão. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CONCEIÇÃO, R.F.A. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; PAIVA, C.C.S. ; MONTEIRO JUNIOR, H.C. ; PINTO, S.V. . O Consumo do Chá-verde (Camelia sinensis) e Sua Interação com a Insulina Associada ao Diabetes Tipo 2. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; PELAIS, A.C.A. ; LAVÔR, A.D. . Toxinfecção Alimentar por Salmonella Spp.: uma revisão. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, J.K.R. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; MARCUARTÚ, A. C. . Cartilha de Valores do Índice Glicêmico para o Desportista/Atleta 2013 (Cartilha).

• CHAGAS JUNIOR, G. C. A. . 'Análise dos Comportamentos Físico-químicos e Microbiológicos da Farinha de Mandioca (Manihot esculenta Crantz) do Grupo-d'água Durante o Armazenamento' 2013 (Trabalho de Conclusão de Curso (TCC)).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Caracterización de los Metabolitos Asociados al proceso fermentativo: descubriendo la dinámica del fingerprint en variedades de cacao (Theobroma cacao L.) del nororiente del Perú, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilson Celso Albuquerque Chagas Junior - Integrante / Nelson Rosa Ferreira - Integrante / BALCÁZAR-ZUMAETA, CÉSAR R. - Coordenador / Ilse Silvia Cayo Colca - Integrante / Efrain Manuelito Castro Alayo - Integrante / Frank Fernandez Rosillo - Integrante / Wandson Braamcamp de Souza Pinheiro - Integrante / Alexa Jahayra Pajuelo Muñoz - Integrante / Angel Francisco Iliquin Chavez - Integrante / Diana Elizabeth Zelada Salazar - Integrante / Valeri Shantal Mosilot Acosta - Integrante / Heydi Andiolith Lopez Trigoso - Integrante / Miuler Gotfrey Torres Cabrera - Integrante / Miguelina Zayda Silva Zuta - Integrante.

• 2024 - Atual

  Valorization of cocoa Pulp and cocoa beans by using alternative processing technologies and Fermentation with Basidiomycetes, Descrição: A grande quantidade de subprodutos da cadeia de suprimentos do cacau e as flutuações depreço das amêndoas de cacau nos últimos anos têm consequências ambientais e econômicasimportantes para os produtores de cacau. Uma agricultura sustentável e a utilização de fluxossecundários, como a polpa de cacau, podem ajudar a erradicar esses problemas. A polpa decacau é um meio de fermentação ideal para microrganismos superiores, como osBasidiomicetos, que podem produzir compostos aromáticos agradáveis e melhorar a qualidadesensorial e o valor nutricional dos produtos alimentícios. O objetivo do CocoaFerm é investigarestratégias alternativas de processamento e estabilização para sementes de cacau parcialmentedespolpadas, bem como valorizar a polpa de cacau resultante. Os principais países-alvo são aAlemanha e o Brasil, mas os resultados são adequados para a transferência para outros países.O impacto na fermentação será investigado por meio do despolpamento parcial das amêndoas,considerando que a proporção da polpa restante não prejudicará a qualidade da amêndoa. Apósa triagem de uma variedade de vagens amazônicas, a estabilização da polpa de cacau seráinvestigada por meio de tratamentos convencionais (pasteurização e processamento emtemperatura ultra-alta) ou tecnologias não térmicas (processamento em alta pressão),considerando a variação de tempo, temperatura e duração. As amêndoas de cacau serãoinvestigadas com relação ao seu impacto no processamento do chocolate no Brasil, ascaracterísticas físicas das massas de cacau serão analisadas na Alemanha (PT 2). No PT 3, a polpade cacau estabilizada será fermentada com uma variedade de Basidiomycetes selecionados,considerando o ajuste das configurações de fermentação e a análise de toxinas e riscosnutricionais. Por meio de várias tecnologias de separação, a polpa fermentada será dividida emuma fração sólida e uma fração líquida. As frações fermentadas serão estabilizadas, avaliadas nosite com relação às suas características de qualidade e usadas para o desenvolvimento debebidas fermentadas ou lanches de frutas tufadas. Os principais compostos ativos de aromapresentes nas frações da polpa de cacau da Amazônia serão identificados por combinações deavaliação sensorial, métodos analíticos instrumentais e olfatométricos humanos. Ao longo doprojeto, um painel treinado realizará avaliações sensoriais das frações de cacau, bem como dosprodutos desenvolvidos, a fim de garantir produtos finais de alta qualidade. O PT 4 abrangerá odesenvolvimento de um processo de secagem para obter pós de polpa de cacau usandodiferentes tecnologias, por exemplo, tecnologia de expansão a vácuo por micro-ondas e esteirade espuma secagem. Para concluir o projeto, uma verificação da viabilidade econômica e umaprova de conceito serão realizadas no PT 5. Isso dá às PMEs a oportunidade não apenas devalorizar as enormes quantidades de fluxos laterais de polpa de cacau produzidas anualmente,mas também de desenvolver ingredientes e produtos valiosos, que podem ser colocados noscrescentes segmentos de mercado de bebidas saudáveis e aromáticas, salgadinhos e produtosalimentícios como chocolate ou pós.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilson Celso Albuquerque Chagas Junior - Integrante / LOPES, ALESSANDRA SANTOS - Integrante / FERREIRA, NELSON ROSA - Integrante / Priscila Efraim - Coordenador / Paulo Túlio de Souza Silveira - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Tobias Voigt - Integrante / Isabell Rothkopf - Integrante., Financiador(es): Collective Research Networking - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Investigação do Papel da Polpa de Cacau Amazônico na Fermentação: microbioma e qualidade do chocolate, Descrição: O interesse recente em relação ao uso da polpa do cacau para outras aplicações além de servir como substrato para o processo fermentativo das sementes de cacau motiva pesquisas que respondam sobre a sua real influência para a sucessão microbiana, formação de metabólitos durante a fermentação e a qualidade dos produtos gerados.A Universidade Federal do Pará (UFPA), juntamente com parceiros produtores de cacau do estado do Pará,fará a coleta de frutos de cacau e o despolpamento parcial da polpa que envolve as sementes. Em seguida,serão conduzidos experimentos fermentativos controlados com variação do teor da polpa que envolve assementes de cacau: 25, 50, 75 e 100. Ao longo do processo fermentativo, serão coletadas amostras damassa em fermentação para isolamento e caracterização da microbiota presente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gilson Celso Albuquerque Chagas Junior - Integrante / LOPES, ALESSANDRA SANTOS - Integrante / FERREIRA, NELSON ROSA - Coordenador / Priscila Efraim - Integrante / Paulo Túlio de Souza Silveira - Integrante / Alexandre Martins Moreira - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO AMAZONIA DE AMPARO A ESTUDOS E PESQUISAS - FAPESPA - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Cristalización y polimorfismo de la manteca de cacao en granos de diferentes origenes geográficos y su impacto en la calidad de chocolates finos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilson Celso Albuquerque Chagas Junior - Integrante / FERREIRA, NELSON ROSA - Integrante / BALCÁZAR-ZUMAETA, CÉSAR R. - Integrante / CAYO-COLCA, ILSE S. - Coordenador / CASTRO-ALAYO, EFRAIN M. - Integrante., Financiador(es): Consejo Nacional de Ciencia Tecnologia e Innovación Tecnologia - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Desarollo de Chocolates Oscuros Resistentes al Calor Incorporando Subproductos de miel de Abeja Microencapsulados, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilson Celso Albuquerque Chagas Junior - Integrante / FERREIRA, NELSON ROSA - Integrante / BALCÁZAR-ZUMAETA, CÉSAR R. - Coordenador / CAYO-COLCA, ILSE S. - Integrante / CASTRO-ALAYO, EFRAIN M. - Integrante., Financiador(es): Prociencia - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2013

  Avaliação das Características Físico-químicas e Microbiológicas da Farinha de Mandioca (Manihot esculenta Crantz) Produzida em Três Municípios do Estado do Pará, Descrição: Projeto de pesquisa desenvolvido sob a orientação da Profa. M.Sc. Ana Carla Alves Pelais durante o Programa de Iniciação Científica 2012/2013 da Universidade da Amazônia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gilson Celso Albuquerque Chagas Junior - Integrante / PELAIS, A.C.A. - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Perfil Alimentar dos Alunos do Curso de Nutrição da Universidade da Amazônia (UNAMA), Descrição: Projeto de pesquisa desenvolvido sobre a orientação da Profa. Dra. Márcia Bitar Portella durante o Programa de Iniciação Científica 2011/2012 da Universidade da Amazônia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gilson Celso Albuquerque Chagas Junior - Integrante / Márcia Bitar Portella - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2024 - Atual

  Creación de los Servicios de Investigación en Ingeniería de Alimentos y Post Cosecha de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Gilson Celso Albuquerque Chagas Junior - Integrante / BALCÁZAR-ZUMAETA, CÉSAR R. - Coordenador / CAYO-COLCA, ILSE S. - Integrante / CASTRO-ALAYO, EFRAIN M. - Integrante., Financiador(es): Universidad Nacional Toribio Rodriguez de Mendoza de Amazona - Auxílio financeiro.

• 2023 - 2024

  Inovações Tecnológicas na produção de açaí desenvolvido na região do Marajó, Descrição: Visando aprimorar a cadeia produtiva do açaí na região da Ilha do Marajó, o projeto tem por objetivo atender os produtores da região, previamente cadastrados para receberem Cursos de Boas Práticas de Colheita e Pós-colheita do açaí, manejo. Bem como, instruir trabalhadores que tem na venda da polpa de açaí a sua principal fonte de renda, noções de higiene e Boas Práticas de Fabricação e elaboração de novos produtos culinários, tendo o açaí como seu principal ingrediente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Especialização: (3) / Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Gilson Celso Albuquerque Chagas Junior - Integrante / Claudio Cavalcanti Ribeiro - Integrante / Daniel Gil Fróes Trindade - Integrante / Maria Dinete Cota Farias - Integrante / Antônio Diego Lobo Paraense - Integrante / Marcia Gleice de Souza - Integrante / Ediluci do Socorro Leôncio Tostes - Coordenador.

Prêmios