Vera Maria Klajn

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Produções bibliográficas

• KLAJN, VERA MARIA ; AMES, CAMILA WASCHBURGER ; DA CUNHA, KAMILA FURTADO ; LORINI, ALEXANDRE ; HACKBART, HELEN CRISTINA DOS SANTOS ; FILHO, PEDRO JOSÉ SANCHES ; CRUXEN, CLAUDIO EDUARDO DOS SANTOS ; FIORENTINI, ÂNGELA MARIA . Probiotic fermented oat dairy beverage: viability of Lactobacillus casei, fatty acid profile, phenolic compound content and acceptability. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 58, p. 3444-3452, 2021.

• FUNCK, GRACIELE DAIANA ; MARQUES, JULIANA DE LIMA ; CRUXEN, CLAUDIO EDUARDO DOS SANTOS ; SEHN, CARLA POHL ; HAUBERT, LOUISE ; DANNENBERG, GUILHERME DA SILVA ; KLAJN, VERA MARIA ; SILVA, WLADIMIR PADILHA ; FIORENTINI, ÂNGELA MARIA . Probiotic potential of Lactobacillus curvatus P99 and viability in fermented oat dairy beverage. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 43, p. 1-11, 2019.

• KLAJN, Vera Maria ; MARTINI, C. F. ; DIEMINGER, L. G. ; DORFSCHMIDT, M. T. ; HENCHEN, M. ; MENIN, P. L. . Organoblocos: Jogo didático inovador para o aprendizado da química orgânica. Boletim Técnico Científico do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha , v. 3, p. 9-22, 2017.

• KLAJN, VERA MARIA ; COLUSSI, ROSANA ; FIORENTINI, ÂNGELA MARIA ; ELIAS, MOACIR CARDOSO ; GUTKOSKI, LUIZ CARLOS . Processamento hidrotérmico em escala industrial sobre parâmetros de qualidade em frações de aveia. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 44, p. 931-936, 2014.

• KLAJN, Vera Maria ; PIOVESANA, ALESSANDRA ; BUENO, MICHELI MARIA . Elaboração e aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com aveia e farinha de bagaço de uva. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 16, p. 68-72, 2013.

• KLAJN, Vera Maria ; Piovesana, A. . Elaboração e aceitação de barras de cereais com bagaço de uva. Current Agricultural Science and Technology , v. 19, p. 41-46, 2013.

• KLAJN, Vera Maria ; GUTKOSKI, L. C. ; FIORENTINI, Angela Maria ; ELIAS, M.C. . Compostos Antioxidantes em Aveia. Revista Brasileira de Agrociencia (UFPEL) , v. 18, p. 292-303, 2012.

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• BALLUS, C. A. ; KLAJN, Vera Maria ; CUNHA, Márcio Ferraz ; OLIVEIRA, M. L. ; FIORENTINI, Angela Maria . ASPECTOS CIENTÍFICOS E TECNOLÓGICOS NO EMPREGO DE CULTURAS PROBIÓTICAS NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS: REVISÃO. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 28, p. 85-96, 2010.

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• KLAJN, Vera Maria ; MOREIRA, Maurílio Alves . Detecção de lipoxigenases L-1 e L-3 de soja pelo método da descoloração do caroteno. Arquivos de Biologia e Tecnologia, v. 34, n.2, p. 243-249, 1991.

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• KREIN, V. ; KLAJN, VERA MARIA ; COSTA, C. C. . Mas como assim, a água da chuva é ácida?. In: Larissa Lunardi; Gabriela Dejavitte; Michele Brodt;, Tatiana Löwe. (Org.). Concepções Alternativas no Ensino de Ciências e Biologia. 1ed.Bagé-RS: Editora Faith, 2021, v. , p. 120-121.

• KLAJN, VERA MARIA . Compostos Bioativos em Alimentos in natura produzidos na Agricultura Familiar. In: Mirian Rosani Crivelaro Kovhautt; Lidiane Kasper; Fabrício Ferrarini; Carlos Thomé. (Org.). Agricultura Familiar, Sistema Agroflorestal e Processamento de Alimentos. 1ed.Santa Rosa: IFFarroupilha - Câmpus Santa Rosa, 2019, v. , p. 115-138.

• IKUTA, A. R. Y. ; ARALDI, A. F. P. ; BACKES, G. M. ; RESTELLI, L. ; ALMANCA, M. A. K. ; SPANENBERG, M. ; SANDRI, M. A. ; BORBA, R. ; BONESSO, R. L. ; CONCI, S. ; BORTOLINI, S. ; BELLE, S. ; SILVA, T. B. ; KLAJN, Vera Maria . Alimentos Funcionais e Qualidade de Vida. Plantas Medicinais - Caracterização, cultivo e uso paisagístico na Serra Gaúcha. 01ed.Porto Alegre - RS: UFRGS GRÁFICA, 2012, v. , p. 51-69.

• GUTKOSKI, L. C. ; MARGARITES, A. C. ; BIDUSKI, B. ; NOELLO, C. ; FARIAS, D. ; REZZADORI, K. ; COLLA, L.M. ; ELIAS, M.C. ; BERTOLIN, T.E. ; KLAJN, Vera Maria . Atividade antioxidante em grãos cereais. In: Luiz Carlos Gutkoski. (Org.). Malte e Extrato de Malte Aveia, Milho e Trigo. 01ed.Passo Fundo - RS: Gráfuca Imperial, 2012, v. , p. 177-217.

• KINALSKI, Tenisa ; SCHÖFFER, J.N. ; POLL, R. ; Büttenbender, P.L. ; KLAJN, Vera Maria . UTILIZAÇÃO DA RAIZ DA YACON NA FORMULAÇÃO DE PÃES SEM GLÚTEN. In: Luciane Maria Colla; Luiz Carlos Gutkoski. (Org.). VI Simpósio de Alimentos para a Região Sul. 1ed.Passo Fundo RS: Editora de Universidade de Passo Fundo, 2009, v. , p. 335-350.

• FIORENTINI, Angela Maria ; BALLUS, C. A. ; MEIRA, S. M. M. ; BALBOM, Everton Berwanger ; ROSSO, A.C. ; POLL, R. ; KLAJN, Vera Maria . PRODUÇÃO DE EXOPOLISSACARÍDEOS POR Streptococcus thermophilus EM BEBIDA LÁCTEA CONTENDO EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA. In: Luciane Maria Colla; Luiz Carlos Gutkoski. (Org.). VI Simpósio de Alimentos para a Região Sul. 1ed.Passo Fundo, RS: Editora de Universidade de Passo Fundo, 2009, v. , p. 102-106.

• DURIGON, A. ; COLUSSI, R. ; MAZZUTI, S. ; SANTETTI, T.A.S. ; KLAJN, Vera Maria ; GUTKOSKI, L. C. . PROCEDIMENTO PARA TESTE LABORATORIAL DE PANIFICAÇÃO DE BOLO TIPO INGLÊS. In: Luciane Maria Colla; Luiz Carlos Gutkoski. (Org.). VI Simpósio de Alimentos para a Região Sul. 1ed.Passo Fundo, RS: Ed. Universidade de Passo Fundo, 2009, v. , p. 107-113.

• COLUSSI, R. ; BALDIN, F. ; MAZZUTI, S. ; KLAJN, Vera Maria ; COLLA, L.M. ; GUTKOSKI, L. C. . ANÁLISE SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS ELABORADAS COM MISTURA BINÁRIA DE AVEIA E SOLIN. In: Luciane Maria Colla; Luiz Carlos Gutkoski. (Org.). VI Simpósio de Alimentos para a Região Sul. 1ed.Passo Fundo, RS: Ed. Universidade de Passo Fundo, 2009, v. , p. 396-401.

• Rotta, Edemar ; Dallabrida, V.R. ; Martinazzo, C.J. ; Büttenbender, P.L. ; Vicini, A. ; KLAJN, Vera Maria ; Höffler, C.E. ; Godoy, R.T. ; Sparembrger, A. ; Goebel, M. ; Bozzetto, I. M. . Trajetória e Contribuições do Pólo de Inovação Tecnológica Fronteira Noroeste - UNIJUÍ/SANTA ROSA. In: Pedro Luís Büttenbender. (Org.). Educação, Gestão e Desenvolvimento: A Experiência da Unijuí na Região Fronteira Noroeste. 1ed.Ijuí/RS: Editora Unijuí, 2007, v. E24, p. 73-102.

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• KLAJN, Vera Maria ; AMES, C. W. ; BELINAZO, P. L. ; MARQUES, J.L. ; SILVA, W. P. ; FIORENTINI, Angela Maria . Viabilidade de Bifidobacterium BB-12 em bebida láctea com adição de extrato hidrossolúvel de aveia. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos; X CIGR Section VI International Technical Symposium, 2016, Gramado - RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos; X CIGR Section VI International Technical Symposium, 2016.

• WERLANG, S. ; BRESSIANI, J. ; ORO, T. ; KLAJN, Vera Maria ; GUTKOSKI, LUIZ CARLOS . Compostos Fenólicos e atividade antioxidante de diferentes cultivares de aveia.. In: IX Simpósio de Alimentos, 2015, 2015, Passo Fundo, RS. Anais do IX Simpósio de Alimentos, 2015. Passo Fundo, RS: Ediupf, 2015. v. 9. p. 1-6.

• BUENO, MICHELI MARIA ; KLAJN, Vera Maria . Desenvolvimento e aceitabilidade de pães enriquecidos com polidextrose e flocos de quinoa. In: VIII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2013, Passo Fundo, RS. Anais do VIII Simpósio de Alimentos para a Região Sul. Passo Fundo, RS: Editora da UPF, 2013. v. 8. p. 01-06.

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• Piovesana, A. ; BUENO, M.M. ; KLAJN, Vera Maria . Elaboração e análise sensorial de biscoitos de farinha de bagaço de uva e aveia. In: VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011, Passo Fundo. Anais do VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul. Passo Fundo - RS, 2011. v. 7.

• KLAJN, Vera Maria ; NOELLO, C. ; COLUSSI, R. ; ELIAS, M.C. ; GUTKOSKI, L. C. . Estudo comparativo entre a atividade antioxidante de flocos processados e aveia malteada. In: VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011, Passo Fundo - RS. Anais do VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul. Passo Fundo - RS, 2011. v. 7.

• AREND, G. D. ; COLUSSI, R. ; WALTER, P. C. ; KLAJN, Vera Maria ; LUFT, N. ; GUTKOSKI, L. C. . Avaliação do Extrato hidrossolúvel de cultivares de soja. In: VII Simpósio de Alimentos, 2011, Passo Fundo - RS. Anais do VII Simpósio de Alimentos. Passo Fundo - RS: Editora da UPF, 2011. v. 7.

• DEON, A. ; PICCINI, D. C. ; MAGNAN, L. E. ; KLAJN, Vera Maria ; GUTKOSKI, L. C. . Determinação de atividade antioxidante em genótipos de aveia. In: VII Simpósio de Alimentos, 2011, Passo Fundo - RS. Anais do VII Simpósio de Alimentos. Passo Fundo - RS: Editora da UPF, 2011. v. 7.

• Fagundes, G.A. ; SELMO, M. S. ; KLAJN, Vera Maria ; FIORENTINI, Angela Maria ; ELIAS, M.C. . PROCESSO DE PARBOILIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE ARROZ (Oryza sativa, L.). In: XIII Congreso CYTAL - Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2011, Buenos Aires. Libro de Trabajos Completos del XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL)YTAL, 2011.

• GUTKOSKI, L. C. ; MAZZUTI, S. ; DURIGON, A. ; CESARE, K. ; KLAJN, Vera Maria ; ELIAS, M.C. . THE USE OF OAT MALT IN THE CORRECTION OF THE ENZYMATIC ACTIVITY OF WHEAT FLOUR AND EFFECTS ON THE TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF FORM BREAD. In: 4º Congresso Internacional de Bioprocessos na Indústria de Alimentos e X Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Curitiba - PR. Anais do ICBF 2010 e X ERSCTA, 2010.

• COLUSSI, R. ; CESARE, K. ; MOSSMANN, J. ; KLAJN, Vera Maria ; BERTOLIN, T.E. ; GUTKOSKI, L. C. . Efeito do tratamento hidrotérmico na atividade antioxidante de flocos de aveia. In: 3º Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis - SC. Anais do 3º Simpósio de Segurança Alimentar, 2010.

• Piovesana, A. ; BUENO, M.M. ; KLAJN, Vera Maria . UTILIZAÇÃO DO BAGAÇO DE UVA PARA PRODUÇÃO DE FARINHA. In: II SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL, CAMPUS BENTO GONÇALVES, 2010, BENTO GONÇALVES. ANAIS DO II SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL, CAMPUS BENTO GONÇALVES, 2010.

• FACHINA, Cláudia Raquel ; Kmieczek, G.F.B ; SCHÖFFER, J.N. ; KINALSKI, Tenisa ; FIORENTINI, Angela Maria ; HERMANNS, Gislaine ; SOARES, José Maria ; KLAJN, Vera Maria . Abordagem sobre Segurança Alimentar em Escolas de Ensino Médio. In: Segundo Simpósio de Segurança Alimentar Debatendo Qualidade, 2008, Bento Gonçalves. Anais do Segundo Simpósio de Segurança Alimentar Debatendo Qualidade, 2008.

• BALBOM, Everton Berwanger ; BALLUS, C. A. ; OLIVEIRA, M. L. ; CUNHA, Márcio Ferraz ; KLAJN, Vera Maria ; FIORENTINI, Angela Maria . Viabilidade de Bactérias Probióticas em Produtos Lácteos Fermentados Comercializados no Município de Santa Rosa-RS. In: V Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2007, Passo Fundo-RS. Anais do V Simpósio de Alimentos para a Região Sul. Passo Fundo-RS: Rditora da UPF, 2007.

• Tiecher, A. ; Corte, D.D ; Pereira, M. H. ; MEIRA, S. M. M. ; KLAJN, Vera Maria . Elaboração de um Alimento a Base do Cereal Sorgo. In: V Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2007, Passo Fundo-RS. Anais do V Simpósio de Alimentos para a Região Sul. Passo Fundo-RS: Editora da UPF, 2007.

• Schacht, M ; Tonial, J. ; KLAJN, Vera Maria ; HERMANNS, Gislaine ; Miranda, M. Z. de . Elaboração e Avaliação Físico-Química e Sensorial de Biscoitos Tipo Cookie Enriquecidos com Extrato de Soja. In: I Congresso Internacional de Desenvolvimento Rural e Agroindústria Familiar, 2005, São Luiz Gonzaga - RS. Anais do I Congresso Internacional de Desenvolvimento Rural e Agroindústria Familiar. São Luiz Gonzaga - RS, 2005.

• Meinhart,A.D. ; Cecatto, A.P. ; Forcelius, A. ; Hamerski, F. ; Preichardt, L.D. ; Ciervo, L.R. ; Schossler, L. S. ; Abel, M.C. ; Pieniz, V. ; KLAJN, Vera Maria . Produção Artesanal de Cerveja. In: I Congresso Internacional de Desenvolvimento Rural e Agroindústria Familiar, 2005, São Luiz Gonzaga - RS. Anais do I Congresso Internacional de Desenvolvimento Rural e Agroindústria Familiar, 2005.

• SCHITTLER, Liziane ; FIORENTINI, Angela Maria ; DEWES, Alexandre Daniel ; POLICENA, Júlio Cesar ; KLAJN, Vera Maria ; TONDO, Eduardo Cesar ; RIEGER, Alexandre . Avaliação da Interferência de Coliformes no Isolamento de Listeria sp. Através do Método Microbiológico Tradicional e Método Imunológico Rápido (ELISA). In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre - RS. CD do XVIII CBCTA 2002 (UFRGS), 2002.

• SCHITTLER, Liziane ; FIORENTINI, Angela Maria ; VICENZI, Raul ; RIEGER, Alexandre ; TONDO, Eduardo Cesar ; SERRO, Aline Margarida Caumo ; KLAJN, Vera Maria . Avaliação da Incidência de Listeria monocytogenes em Queijos Coloniais. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre - RS. CD do XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002.

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• MOLLMANN, V. H. ; AMES, J. ; OLEINICZAK, D. ; AMES, C. W. ; FIORENTINI, Angela Maria ; KLAJN, Vera Maria . Bebida láctea probiótica com extrato hidrossolúvel de aveia. In: VII Mostra de Educação Profissional e Tecnológica, 2016, Panambi. VII Mostra de Educação Profissional e Tecnológica - Ciência alimentando o Brasil. Anais 2016 IFFarroupilha, 2016. p. 237-239.

• OLEINICZAK, D. ; AMES, J. ; MOLLMANN, V. H. ; KLAJN, Vera Maria . Estabilidade oxidativa de óleos vegetais com antioxidante de aveia cultivar Ouro. In: VII Mostra de Educação Profissional e Tecnológica, 2016, Panambi. VII Mostra de Educação Profissional e Tecnológica - Ciência alimentando o Brasil. Anais 2016 IFFarroupilha, 2016. p. 233-236.

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• DEON, A. ; BIDUSKI, B. ; COLUSSI, R. ; KLAJN, Vera Maria ; GUTKOSKI, L. C. . Caracterização físico-química de genótipos de aveia e determinação da atividade antioxidante. In: XXXI Reunião da Comissão Brasileira de Pesquisa em Aveia, 2011, Passo Fundo - RS. Anais da XXXI Reunião da Comissão Brasileira de Pesquisa em Aveia. Passo Fundo - RS: Editora da UPF, 2011. v. 31.

• DEON, A. ; BIDUSKI, B. ; COLUSSI, R. ; KLAJN, Vera Maria ; GUTKOSKI, L. C. . Caracterização físico-química de genótipos de aveia e determinação de fenólicos totais. In: XXXI Reunião da Comissão Brasileira de Pesquisa em Aveia, 2011, Passo Fundo - RS. Anais da XXXI Reunião da Comissão Brasileira de Pesquisa em Aveia. Passo Fundo - RS: Editora da UPF, 2011. v. 31.

• KLAJN, Vera Maria ; COLUSSI, R. ; NOELLO, C. ; ELIAS, M.C. ; GUTKOSKI, L. C. . Concentração de compostos fenólicos solúveis totais e atividade antioxidante em aveia in natura e processada em escala industrial. In: XXXI Reunião da Comissão Brasileira de Pesquisa em Aveia, 2011, Passo Fundo - RS. Anais da XXXI Reunião da Comissão Brasileira de Pesquisa em Aveia. Passo Fundo - RS: Editora da UPF, 2011. v. 31.

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• KLAJN, Vera Maria ; AMES, C. W. ; FIORENTINI, Angela Maria . Elaboração de bebida láctea com adição de aveia e avaliação da viabilidade de Bifidobacterium BB-12. In: VIII Mostra de Educação Científica e Tecnológica - A Matemática está em Tudo, 2017, Santa Rosa. Anais da VIII Mostra de Educação Científica e Tecnológica do IFFar - A Matemática está em Tudo, 2017.

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• OLEINICZAK, D. ; MOLLMANN, V. H. ; AMES, J. ; KLAJN, Vera Maria . Uso de Antioxidante Natural de Aveia Variedade Ouro na Estabilidade de Óleo Vegetal. In: VII Mostra da Educação Ciência e Tecnologia Farroupilha - Ciência Alimentando o Brasil, 2016, Santa Rosa. Anais da VII Mostra da Educação Ciência e Tecnologia Farroupilha - Ciência Alimentando o Brasil, 2016.

• MOLLMANN, V. H. ; OLEINICZAK, D. ; AMES, J. ; AMES, C. W. ; FIORENTINI, Angela Maria ; KLAJN, Vera Maria . Bebida Láctea Probiótica com Extrato Hidrossolúvel de Aveia. In: VII Mostra da Educação Ciência e Tecnologia Farroupilha - Ciência Alimentando o Brasil, 2016, Santa Rosa. Anais da VII Mostra da Educação Ciência e Tecnologia Farroupilha - Ciência Alimentando o Brasil, 2016.

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• ZISMANN, J. J. ; GUTKOSKI, LUIZ CARLOS ; KLAJN, Vera Maria . Resistência à oxidação de óleos vegetais comerciais. In: VII Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos e CIBIA ? Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos ? 2015, 2015, Montevideo. Anais do Innova/CIBIA 2015. Montevideo: Editora Latu, 2015. p. 68-68.

• KLAJN, VERA MARIA ; MARTINI, C. F. ; DIEMINGER, L. G. ; DORFSCHMIDT, M. T. ; HENCHEN, M. ; MENIN, P. L. . Organoblocos. In: VI Mostra da Educação Profissional e Tecnológica (MEPT) ? IF Farroupilha ? Câmpus São Borja, 2015, São Borja - RS. Anais da VI Mostra da Educação Profissional e Tecnológica (MEPT) ? IF Farroupilha ? Câmpus São Borja, 2015.

• KLAJN, VERA MARIA ; MARTINI, C. F. ; DIEMINGER, L. G. ; DORFSCHMIDT, M. T. ; HENCHEN, M. ; MENIN, P. L. . Organoblocos. In: 30ª MOSTRATEC, 2015, Novo Hamburgo - RS. Anais da 30ª MOSTRATEC, 2015.

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• KLAJN, Vera Maria ; RIEGER, Alexandre ; FIORENTINI, Angela Maria ; TONDO, Eduardo Cesar ; SCHITTLER, Liziane ; VICENZI, Raul ; BELLÉ, Tania Luchese ; SERRO, Aline Margarida Caumo . Avaliação da incidência de Listeria monocytogenes em queijos coloniais. In: XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001, Foz do Igaçu,PR. Livro de Resumos. Foz do Iguaçu,PR: SBM, 2001. v. 1. p. 390.

• SERRO, Aline Margarida Caumo ; FIORENTINI, Angela Maria ; KLAJN, Vera Maria ; VICENZI, Raul ; SCHITTLER, Liziane ; BELLÉ, Tania Luchese ; TONDO, Eduardo Cesar ; RIEGER, Alexandre . Avaliação da Incidência de Listeria Monocytogenes em Queijos Coloniais. In: IX Seminário de Iniciação Científica da Unijuí, 2001, Ijuí e Santa Rosa - RS. Livro de Resumos do IX Seminário de Iniciação Científica da Unijuí, 2001. p. 152-153.

• HERMANNS, Gislaine ; ZANOTTO, Dirceu Luis ; KLAJN, Vera Maria . Relação entre a Energia Bruta, Digestível e Metabolizável em Grãos e Farelos Utilizados na Dieta de Suínos. In: II Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão e VI Seminário de Iniciação Científica da Unijuí, 1998, Ijuí e Santa Rosa - RS. Anais da II Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão e VI Seminário de Iniciação Científica da Unijuí, 1998. p. 198-198.

• HERMANNS, Gislaine ; KLAJN, Vera Maria ; COELHO, Geraldo Ceni ; GRAEBNER, Ivete Terezinha . Estudo da Qualidade da Erva-Mate produzida e Consumida no Estado do Rio Grande do Sul. In: I Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão e V Seminário de Iniciação Científica da Unijuí, 1997, Ijuí e Santa Rosa - RS. Anais da I Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão e V Seminário de Iniciação Científica da Unijuí, 1997. p. 31-31.

• HECK, Júlio Xandro ; KLAJN, Vera Maria . Análise de Minerais em Águas Naturais. In: I Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão e V Seminário de Iniciação Científica da Unijuí, 1997, Ijuí e Santa Rosa - RS. Anais da I Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão e V Seminário de Iniciação Científica da Unijuí, 1997. p. 35-35.

• HERMANNS, Gislaine ; KLAJN, Vera Maria ; SOARES, José Maria ; COELHO, Geraldo Ceni ; GRAEBNER, Ivete Terezinha . Características Microbiológicas da Erva-Mate consumida no Estado do RS. In: II Simpósio Latino Americano de Alimentos, 1997, Campinas - SP. Anais do II Simpósio Latino Americano de Alimentos, 1997. p. 160-160.

• HERMANNS, Gislaine ; KLAJN, Vera Maria ; SOARES, José Maria ; COELHO, Geraldo Ceni ; GRAEBNER, Ivete Terezinha . Análise dos parâmetros físico-químicos da ervamate produzida e consumida no estado do Rio Grande do Sul. In: V Seminário de Iniciação Científica e I Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão da Unijuí, 1997, Santa Rosa. Anais do V Seminário de Iniciação Científica e I Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão da Unijuí. Ijuí-RS: Editora da Unijuí, 1997.

• CUNHA, Márcio Ferraz ; KLAJN, Vera Maria ; SCHITTLER, Liziane ; MEDEIROS, Adriane B P . Estudo da Qualidade Higiênica e do Teor de Umidade da Erva-Mate (Ilex paraguariensis) de uma Indústria Ervateira do Rio Grande do Sul. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas - MG. Anais do XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996. p. 381-381.

• HERMANNS, Gislaine ; KLAJN, Vera Maria ; CUNHA, Márcio Ferraz ; COELHO, Geraldo Ceni ; GRAEBNER, Ivete Terezinha . Estudo da Qualidade da Erva-Mate Produzida e Consumida em Diversas Regiões do Estado do Rio Grande do Sul. In: IV Seminário de Iniciação Científica e III Jornada de Pesquisa da Unijuí, 1996, Ijuí e Santa Rosa - RS. Anais do IV Seminário de Iniciação Científica e III Jornada de Pesquisa da Unijuí, 1996. p. 289.

• HECK, Júlio Xandro ; KLAJN, Vera Maria . Águas Naturais e seus Usos para Fins Potáveis. In: IV Seminário de Iniciação Científica e III Jornada de Pesquisa da Unijuí, 1996, Ijuí e Santa Rosa - RS. Anais do IV Seminário de Iniciação Científica e III Jornada de Pesquisa da Unijuí, 1996. p. 124.

• KLAJN, Vera Maria ; SCHITTLER, Liziane ; CUNHA, Márcio Ferraz . Análise Química Qualitativa de Açúcar em Erva-Mate (Ilex paraguariensis). In: I Seminário Internacional de Farmacêuticos e IX Congresso Paulista de Farmacêuticos, 1995, São Paulo - SP. Anais do I Seminário Internacional de Farmacêuticos e IX Congresso Paulista de Farmacêuticos, 1995.

• KLAJN, Vera Maria ; MOREIRA, Maurílio Alves . Avaliação das isozimas L-1 e L-3 da soja pelo método da descoloração do caroteno. In: 13ª Reunião Anual da SBQ, 1991, Caxambu. Anais da 13ª Reunião Anual da SBQ. Caxambu/MG, 1991.

• KLAJN, Vera Maria ; MOREIRA, Maurílio Alves . Identificação de lipoxigenases L-1 e L-3 de soja através da cooxidação do caroteno. In: III Congresso Brasileiro de Fisiologia Vegetal, 1991, Viçosa - MG. Resumos do III Congresso Brasileiro de Fisiologia Vegetal, 1991. p. 58-58.

• KLAJN, Vera Maria ; MOREIRA, Maurílio Alves . Qualitative analysis of lipoxygenase isozymes from soybean seeds. In: XX Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 1991, Caxambu - MG. Resumos da XX Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 1991. p. 4.57-4.57.

• KLAJN, Vera Maria ; MOREIRA, Maurílio Alves . Capacidade de Cooxidação do Caroteno pelas Isozimas L-1, L-2 e L-3 da Soja. In: 14ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 1991, Caxambu - MG. Anais da 14ª Reunião Anual da SBQ, 1991. p. QB-13-QB-13.

• SCIO, Elita ; KLAJN, Vera Maria ; ALBUQUERQUE, Alejandra S. . Comparação entre pH 4,5 e 8,0 frente a extração da isozima L-2 de soja. In: V Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, 1991, Ouro Preto - MG. Resumos do V Encontro Regional da SBQ-MG, 1991.

• KLAJN, Vera Maria ; MOREIRA, Maurílio Alves . Comparação das isoenzimas lipoxigenases de soja com relação à reação de cooxidação e descoloração de pigmentos. In: II Simpósio de Pesquisa da UFV, 1990, Viçosa/MG. Anais do II Simpósio de Pesquisa da UFV. Viçosa/MG, 1990. p. 326-326.

• KLAJN, Vera Maria ; MOREIRA, Maurílio Alves . Envolvimento da lipoxigenase na cooxidação de pigmentos da farinha de trigo. In: IV Encontro Regional da SBQ-MG, 1990, Viçosa/MG. Resumos do IV Encontro Regional da SBQ-MG. Viçosa/MG, 1990. p. 48-48.

• NUNES, Gilvanda Silva ; KLAJN, Vera Maria ; GOMES, José Carlos . Efeito do tratamento térmico sobre as atividades enzimáticas em farinhas de soja. In: IV Encontro Regional da SBQ-MG, 1990, Viçosa/MG. Viçosa/MG, 1990. p. 27-27.

• FIORENTINI, Angela Maria ; AMES, C. W. ; CUNHA, K. F. ; SILVA, W. P. ; THIEL, P. R. ; KLAJN, Vera Maria . Perfil de ácidos graxos em bebida láctea probiótica com extrato hidrossolúvel de aveia. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AMES, C. W. ; CUNHA, K. F. ; KLAJN, Vera Maria ; THIEL, P. R. ; SILVA, W. P. ; FIORENTINI, Angela Maria . Análise sensorial de bebida láctea probiótica (Lactobacillus casei) suplementada com extrato hidrossolúvel de aveia. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KLAJN, Vera Maria ; AMES, C. W. ; CUNHA, K. F. ; Fagundes, G.A. ; FIORENTINI, Angela Maria . Atividade antioxidante em bebida láctea probiótica elaborada com extrato de farelo aveia. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Fagundes, G.A. ; KLAJN, Vera Maria ; MARENGO, M. ; SESSA, F. ; PAGANI, M. A. ; MELADO, M. S. . Solubilidade proteica de farinhas de trigo e pescado (Rachycentron canadum), e seus pães em diferentes extratos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AMES, C. W. ; CUNHA, K. F. ; CRUZ, E. P. ; SILVA, W. P. ; FIORENTINI, Angela Maria ; KLAJN, Vera Maria . Viabilidade de Lactobacillus casei em bebida láctea com adição de extrato hidrossolúvel de aveia. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KLAJN, Vera Maria . Alimentos Funcionais: Antioxidantes e Prebióticos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KLAJN, Vera Maria . Alimentos Funcionais - IFFar Santo Augusto. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KLAJN, Vera Maria ; AMES, C. W. ; FIORENTINI, Angela Maria . Elaboração de bebida láctea com adição de aveia e avaliação da viabilidade de Bifidobacterium BB-12. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLEINICZAK, D. ; MOLLMANN, V. H. ; AMES, J. ; KLAJN, Vera Maria . Uso de Antioxidante de Aveia Variedade Ouro na Estabilidade de Óleo Vegetal. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• AMES, J. ; MOLLMANN, V. H. ; OLEINICZAK, D. ; KLAJN, Vera Maria . Proteção Oxidativa de Óleo Vegetal com Adição de Antioxidante Natural de Aveia Variedade Gaudéria. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MOLLMANN, V. H. ; OLEINICZAK, D. ; AMES, J. ; AMES, C. W. ; FIORENTINI, Angela Maria ; KLAJN, Vera Maria . Bebida Láctea Probiótica com Extrato Hidrossolúvel de Aveia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ENGERS, K. B. ; BRUM, A. ; WIGMANN, C. F. R. ; KNOB, J. D. ; LAMB, M. E. ; KLAJN, Vera Maria . Abordagem da Origem da Vida no Ensino Médio em Escolas de Santa Rosa-RS. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KLAJN, Vera Maria ; ANTUNES, A. ; BATISTA, D. ; LOPES, J. F. ; ENGERS, K. B. ; LAMB, M. E. . Análise do Principal Instrumento de Apoio dos Professores de Ciências do Ensino Básico. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KLAJN, Vera Maria ; MARTINI, C. F. ; DIEMINGER, L. G. ; DORFSCHMIDT, M. T. ; HENCHEN, M. ; MENIN, P. L. . Organoblocos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KLAJN, Vera Maria ; OIVEIRA, K. C. S. ; OLEINICZAK, D. ; SCHMIDT, F. A. ; ENGERS, K. B. ; LAMB, M. E. . Origem da Vida no Ensino de Ciências de Escolas Públicas de Ensino Fundamental em Santa Rosa, RS. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ZISMANN, J. J. ; OLEINICZAK, D. ; AMES, J. ; MOLLMANN, V. H. ; KLAJN, Vera Maria . Proteção Oxidativa de Óleo de Arroz com Antioxidante Natural de Aveia. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KLAJN, Vera Maria ; LUNARDI, L. ; AMES, J. ; SILVA, N. G. ; ENGERS, K. B. ; LAMB, M. E. . Química da Vida Abordada nas Provas do Enem nos Anos de 2010 a 2014. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ENGERS, K. B. ; KLAJN, Vera Maria ; HEPP, Andrea ; SZIMANSKI, M. M. ; LAMB, M. E. . Teorias da Origem da Vida Abordadas nas Provas do Enem nos Anos de 2005 a 2013. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KLAJN, Vera Maria ; GASPARETTO, H. ; CHITOLINA, T. ; CAPELETTI, T. ; BRUN, A. L. ; ROCHA, C. L. ; NETTO, M. K. F. B. V. . Uso de Jogos Lúdicos no Processo de Aprendizagem de Reações Orgânicas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Piovesana, A. ; BUENO, M.M. ; KLAJN, Vera Maria . Utilização do bagaço de uva para produção de farinha. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COLUSSI, R. ; BALDIN, F. ; PICCINI, D. C. ; MAZZUTI, S. ; KLAJN, Vera Maria ; GUTKOSKI, L. C. . Estabilidade de barras de cereais elaboradas com mistura binária de aveia e solin. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FIORENTINI, Angela Maria ; MEIRA, S. M. M. ; ROSSO, A.C. ; POLL, R. ; BALBOM, Everton Berwanger ; BALLUS, C. A. ; KLAJN, Vera Maria . Comparação de Características Físico-químicas, Microbiológicas e Sensoriais entre Bebidas Lácteas com Adição de Cultura Probiótica Anterior e Posterior à Fermentação. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FIORENTINI, Angela Maria ; BALLUS, C. A. ; OLIVEIRA, M. L. ; KLAJN, Vera Maria . Influência de Diferentes Temperaturas de Fermentação Nas Características Físico-Químicas e Microbiológicas de Bebida Láctea Fermentada por Bactérias Probióticas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Kreutz, Carla Luciane ; BALLUS, C. A. ; Reginatto, S. ; Fagundes, G.A. ; VICENZI, Raul ; KLAJN, Vera Maria . Avaliação Sensorial de Biscoitos de Aveia Enriquecido com Linhaça. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• Meinhart,A.D. ; Vogt, C. ; Klaic, E. ; Silva, E. V. da ; SOARES, José Maria ; CUNHA, Márcio Ferraz ; Abentroth, P. M. ; Pieniz, V. ; KLAJN, Vera Maria . Estudo do Método Espectrofotométrico Somogyi-Nelson para Determinação do Teor de Lactose em Leite em Pó. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Hamerski, F. ; Tenedini, F. ; KLAJN, Vera Maria ; CUNHA, Márcio Ferraz . Produção de Bebida Láctea Fermentada a partir de Soro de Queijo e Extrato Hidrossolúvel de Soja. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• KLAJN, Vera Maria ; CUNHA, Márcio Ferraz ; Hamerski, F. ; Tenedini, F. . Produção de bebida láctea fermentada a partir de soro de queijo e extrato hidrossolúvel de soja. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KLAJN, Vera Maria ; SOARES, José Maria ; COELHO, Geraldo Ceni ; GRAEBNER, Ivete Terezinha . Estudo da Qualidade da Erva-Mate Produzida e Consumida no Estado do Rio Grande do Sul. 1997. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Cultura Maker na Química Orgânica - Fase 3, Descrição: Descrição: Este projeto tem por objetivo pesquisar e desenvolver formas de apresentação das moléculas orgânicas, utilizando a realidade aumentada, onde apenas uma hipótese representará corretamente a molécula apresentada/solicitada, aliando informações sobre a respectiva geometria molecular, nomenclatura eusos... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Maria Klajn - Integrante / Terrimar Ignácio Pasqualetto - Coordenador / Karen Selbach Borges - Integrante.

• 2025 - Atual

  POTENCIAL FITOQUÍMICO DE PLANTAS MEDICINAIS DO LITORAL NORTE GAÚCHO, Descrição: O Litoral Norte Gaúcho, caracterizado por sua diversidade ecológica e cultural por conta do seu bioma Mata Atlântica, abriga uma variedade de plantas medicinais que permanecem não exploradas no contexto científico. Essas plantas, muitas vezes utilizadas na medicina tradicional local, possuem um potencial significativo para contribuir com a saúde pública, além de promover a valorização cultural e a sustentabilidade ambiental (Bettini, 2019). Neste sentido, o presente projeto propõe uma análise do uso tradicional das plantas medicinais nativas do Litoral Norte Gaúcho, buscando identificar espécies com potencial para aplicações na medicina preventiva e na promoção da saúde. Ao investigar as propriedades bioativas dessas plantas, esperase não apenas contribuir para a base de conhecimento científico, mas também fomentar práticas de uso sustentável e valorização das riquezas naturais da região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Maria Klajn - Integrante / Lisiane Zanella - Coordenador.

• 2024 - 2025

  Cultura Maker na Química Orgânica - Fase II, Descrição: Descrição: Este projeto tem por objetivo pesquisar e desenvolver formas de apresentação das moléculas orgânicas, utilizando a realidade aumentada, onde apenas uma hipótese representará corretamente a molécula apresentada/solicitada, aliando informações sobre a respectiva geometria molecular, nomenclatura eusos..Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Maria Klajn - Coordenador / Terrimar Ignácio Pasqualetto - Integrante / Karen Selbach Borges - Integrante / Amanda Teixeira Rost - Integrante / Arthur da Costa Francisco - Integrante.

• 2023 - 2024

  Estudo de óleos essenciais na inibição do agente causal do fungo causador da podridãodescendente em videira, Descrição: A podridão descendente pode ser frequentemente observada nos vinhedos da região sul do Brasil, ocorrendo tanto em mudas como em plantas adultas. Essa doença é uma das principais causas da morte de videiras, acarretando perdas irreparáveis nos vinhedos, uma vez que pode-se perder até 100 em se tratando de mudas ou até 60 em plantas adultas. Diante disso, o objetivo desse trabalho é avaliar a atividade inibitória dos óleos essenciais das plantas Rosmarinus officinalis L. (alecrim), Salvia officinalis (salvia), Origanum majorana (manjerona) e Eucalyptus (eucalipto) na inibição do crescimento micelial de Neofusicoccum parvum. Para tanto, os óleos essenciais serão extraídos a partir de hidrodestilação. A atividade antifúngica dos óleosessenciais será avaliada a partir do método de difusão em disco em diferentes concentrações dos óleos essenciais. O crescimento fúngico será avaliado diariamente pela medição do diâmetro das colônias, através da média de dois eixos opostos. Será calculado o percentual de inibição do crescimento micelial e a taxa de crescimento do fungo, conforme os tratamentos. Espera-se que pelo menos um dos óleos testados apresente inibição total ou parcial do crescimento fúngico, para que posteriormente seja possível desenvolver um produto à base do óleo capaz de controlar a doença da videira. Isso, poderá auxiliar a evitar perdas no plantio e consequentes danos econômicos aos produtores. Dessa forma, além de encontrar uma alternativa a umproblema regional, os estudantes poderão desenvolver habilidades na sua formação cidadã, estando em consonância com a missão do IFRS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Maria Klajn - Integrante / Marcus André Kurtz Almança - Integrante / FLAVIA SANTOS TWARDOWSKI PINTO - Coordenador / AMANDA RIBEIRO MACHADO - Integrante.

• 2023 - 2024

  Cultura Maker na Química Orgânica, Descrição: A aprendizagem de química no ensino médio regular tem enfrentado dificuldades e o desenvolvimento de ferramentas, utilizando experimentos, jogos ou outros recursos pedagógicos, auxilia, recria e reinventa novas situações de aprendizagem, facilitando a compreensão e ampliação dos conhecimentos assimilados em sala de aula, ao explorar conceitos e definições de forma lúdica. Os compostos orgânicos representam um conjunto enorme e significativo de substâncias existentes, primordiais para a vida humana, animal e vegetal do planeta, fazendo parte do nosso cotidiano. Organoblocos é um jogo didático para o ensino de compostos orgânicos, desenvolvido por estudantes em 2015, que corresponde ao preceito de igualdade no quesito ensino escolar, visto que integra todos os alunos em uma atividade educadora de forma prática, interativa e inclusiva. No entanto, esse jogo necessita de aprimoramento para sua aplicação exitosa, especialmente àqueles estudantes cegos ou com deficiência visual. O espaço maker do IFRS-Campus Osório possui infraestrutura e expertise no desenvolvimento de produtos didáticos, sendo essencial para a pesquisa de aprimoramento desse jogo, proporcionando aos alunos de diferentes regiões do estado uma ferramenta motivacional, desafiadora e lúdica de aprendizagem da química orgânica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Maria Klajn - Coordenador / Terrimar Ignácio Pasqualetto - Integrante / Karen Selbach Borges - Integrante / Amanda Teixeira Rost - Integrante / Arthur da Costa Francisco - Integrante.

• 2023 - 2024

  EMPRESA SIMULADA: A EXPERIÊNCIA DE MULHERES DE MAQUINE NA PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DE SABÃO ECOLÓGICO., Descrição: O projeto visa oferecer conhecimento técnico da área da administração, com foco na elaboração e comercialização de sabão ecológico às mulheres da comunidade de Maquiné. Os conhecimentos técnicos serão desenvolvidos por 4 estudantes bolsistas do Ensino Médio Integrado do IFRS Campus Osório, no intuito de experienciarem na prática a organização e a operação de uma empresa. Será desenvolvido em 12 semanas com duração de três horas emeia por semana realizadas nas dependências da Escola Municipal de Ensino Fundamental Floriano Peixoto, no turno da tarde. O projeto será acompanhado por professores do campus e a metodologia dos encontros será apoiada por material impresso que rege a organização e struturação da empresa simulada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Maria Klajn - Integrante / CINTIA LISIANE DA SILVA RENZ - Coordenador / MARIA CRISTINA SCHEFER - Integrante.

• 2023 - Atual

  WindMaker: espaço maker como promotor de inovação e empreendedorismo educacional., Descrição: Empregando a estrutura montada no laboratório maker do IFRS-Câmpus Osório (Windmaker), bem como a vocação e expertise em Ensino, Pesquisa e Extensão desenvolvidas pela equipe do Campus Osório, o projeto propõe o fomento da inovação didática e do empreendedorismo educacional por meio de cursos, oficinas e exposições voltadas ao desenvolvimento de objetos de aprendizagem e implementação de metodologias ativas, a assessoria para iniciativas de inovação didática e empreendedorismo educacional e a pré- incubação de projetos de desenvolvimento de produtos educacionais. São previstas ainda, ações internas e externas ao campus envolvendo a inovação educacional por meio da cultura maker e da robótica, bem como assessorias e formações específicas para promover e apoiar projetos e iniciativas com essa temática.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Maria Klajn - Coordenador / Terrimar Ignácio Pasqualetto - Integrante / Karen Selbach Borges - Integrante / FLAVIA SANTOS TWARDOWSKI PINTO - Integrante / AUGUSTO WEIAND - Integrante / BRUNO CHAGAS ALVES FERNANDES - Integrante / MARCELO PARAVISI - Integrante / MARLA HECKLER - Integrante / VICTOR DAVI POMPEU DE MATTOS - Integrante.

• 2015 - 2017

  Perfil de ácidos graxos, teor de compostos fenólicos e viabilidade de bactérias probióticas em bebida láctea com adição de extrato de aveia., Descrição: Partes integrantes de alimentos funcionais podem conter derivados de produtos de origem vegetal como: frutos, cereais, legumes, verduras e tubérculos. Entre os cereais, a aveia se destaca por sua qualidade e teor protéicos, alta porcentagem de ácidos graxos insaturados, fibras alimentares #946;-glicanas, minerais e compostos antioxidantes. A combinação de aveia com lácteos, mais especificamente, a obtenção de uma bebida láctea probiótica, visa melhorar as propriedades funcionais do produto. A presente proposta visa avaliar os efeitos da adição de extrato de aveia e diferentes bactérias probióticas no perfil de ácidos graxos e nos teores de compostos fenólicos e em bebida láctea fermentada, produzida a partir de leite, extrato aquoso de aveia e culturas probióticas. Espera-se com esta pesquisa que a adição do extrato de aveia favoreça a viabilidade dos probióticos Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis ao final de 4 semanas de armazenamento; que aumente os teores de compostos fenólicos e que haja um aumento em ácidos graxos mono e poliinsaturados na formulação acrescida de aveia e probióticos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vera Maria Klajn - Coordenador / Angela Maria Fiorentini - Integrante / Camila Waschburger Ames - Integrante.

• 2014 - 2015

  Uso de antioxidante natural de aveia na estabilidade de óleo vegetal em teste de estocagem acelerada, Descrição: A estabilidade de óleos adicionados de antioxidantes pode ser avaliada pela sua estocagem em condições normais de armazenamento e em condições aceleradas, nas quais análises periódicas são realizadas para acompanhar alterações químicas, físicas ou sensoriais. Além disso, podem-se mensurar alterações primárias e secundárias. Nos testes de oxidação acelerada as amostras são submetidas a condições extremas de degradação o que, possibilita a avaliação rápida de diferentes técnicas analíticas e verificação da eficácia dos antioxidantes. No teste acelerado em estufa, também conhecido como método de Schaal, o óleo é submetido à temperatura entre 60 a 65 C, na ausência de alimento, em um determinado período de tempo, com a finalidade de conhecer a sua estabilidade e prever sua vida útil. Os resultados fornecidos por este teste apresentam uma boa correlação com a avaliação efetuada em condições normais de armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Maria Klajn - Coordenador / Angela Maria Fiorentini - Integrante / Luiz Carlos Gutkoski - Integrante.

• 2010 - 2012

  Biscoito funcional de Aveia e Uva, Descrição: A crescente demanda por alimentos seguros e que tragam algum benefício à saúde vem sendo fortemente acompanhada pela busca por processos limpos de produção, uma vez que o tratamento dos resíduos sólidos e líquidos que são gerados acarreta custos cada vez maiores para a indústria de alimentos. Esse é o caso da indústria vinícola, que responde por um volume substancial de resíduos orgânicos sólidos: o bagaço de uva, como subproduto, representa aproximadamente 20% das uvas colhidas. A aveia tem recebido grande atenção por parte de médicos, nutricionistas, consumidores e entidades reguladoras devido ao seu teor e qualidade das fibras alimentares. A composição química e a qualidade nutricional da aveia são relativamente altas e superiores a dos demais cereais. Uma alternativa que vem crescendo desde o início da década de 1970 consiste no aproveitamento de resíduos (principalmente cascas) de certas frutas como matéria-prima para a produção de alguns alimentos perfeitamente passíveis de serem incluídos na alimentação humana. A utilização de farinhas mistas expandiu-se, sendo utilizada na fabricação de biscoitos, já que este é altamente aceito e consumido por pessoas de todas as faixas etárias. Um produto com tais características, aliadas a sua enorme diversidade apresenta-se como uma nova opção para o estudo de diferentes tipos de farinhas. Este trabalho tem como objetivo propor uma alternativa de utilização de parte do volume de resíduos gerados pela indústria do vinho, através de produção de farinha a partir do bagaço de uva, para elaboração de biscoitos com substituições parciais da farinha de trigo pelas farinhas de bagaço de uva e integral de aveia, bem como verificar a aceitação sensorial e intenção de compra destes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vera Maria Klajn - Coordenador., Número de produções C, T & A: 4

• 2010 - 2012

  Comparação entre a atividade antioxidante de aveia malteada e aveia processada industrialmente, Descrição: Com o crescente interesse em alimentos funcionais e nutracêuticos, a aveia tem se destacado devido aos seus elevados teores de fibras alimentares e antioxidantes. Pesquisas devem ser conduzidas para definirem os melhores métodos de processamento de aveia que concentrem compostos antioxidantes de forma que possam ser incorporados nos sistemas alimentícios, bem como pesquisas que visem aumentar o teor de antioxidantes em grãos de aveia através da malteação dos grãos, por exemplo. A região onde será desenvolvido o presente projeto de pesquisa destaca-se pela presença de várias indústrias de processamento de aveia para consumo humano. Antioxidantes obtidos a partir de fontes naturais podem ter valor comercial para produtos industriais alimentícios destinados a prevenção da saúde das pessoas. Para tanto, é preciso concentrar estas substâncias tornando-as eficientes na inibição de reações de oxidação indesejadas. Isolar e concentrar compostos antioxidantes a partir de grãos de aveia malteados pode apresentar uma oportunidade de transformação para a fabricação de antioxidantes naturais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vera Maria Klajn - Integrante / Luiz Carlos Gutkoski - Coordenador / Moacir Cardoso Elias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2010 - 2012

  Adição de polpa de maracujá em iogurte: efeitos na viabilidade de bactérias probióticas e nas propriedades físico-químicas, reológicas e sensoriais, Descrição: A indústria de alimentos investe, cada vez mais, no mercado de alimentos funcionais, em virtude da grande procura por produtos que sejam nutritivos e benéficos para a saúde humana. Dentre os diversos grupos de alimentos, é crescente a busca de novos produtos combinando lácteos fermentados e frutas, com grande destaque para as frutas nativas. O maracujá tem conquistado consumidores que cada vez mais procuram o fruto pelo seu valor nutricional e pelo sabor agradável. Na polpa de maracujá encontram-se vitaminas (A, C, complexo B), sais minerais (ferro, sódio, cálcio, fósforo, potássio) e compostos fenólicos, produtos secundários do metabolismo vegetal, com atividade antioxidante. Além da polpa, a casca do maracujá, desprezada pelas indústrias de suco, é rica em fibras alimentares como as pectinas. A presente pesquisa visa avaliar os efeitos da adição de polpa de maracujá na viabilidade de diferentes bactérias probióticas e nas propriedades físico-químicas, reológicas e sensorial do iogurte. O leite será separado em dois grupos: em um dos grupos será adicionada a polpa de maracujá liofilizada (YM) e o outro sem adição de polpa de maracujá (Y) será usado como controle. Os grupos serão inoculados com culturas iniciadoras (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus) e divididos em quatro amostras de acordo com a adição de probióticos (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis e Bifidobacterium bifidum). Análises físico-químicas, reológicas e microbiológicas serão realizadas no período de 0, 7, 14 e 21 dias de armazenamento refrigerado. A atividade antioxidante e análise sensorial serão realizadas somente no final do período de armazenamento (21 dias). Os dados obtidos serão submetidos a ANOVA. O efeito de tempo e diferentes interações (cultura probiótica e tratamento com e sem adição de polpa e pectina de maracujá) serão avaliados usando modelo linear, através do Programa Statística versão 6.0 (Statsoft, USA). As médias s. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Maria Klajn - Integrante / Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Wladimir Padilha da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Adição de polpa e pectina de maracujá em iogurte: efeitos na viabilidade de bactérias probióticas e nas propriedades físico-químicas, reológicas e sensoriais., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Angela Maria Fiorentini em 10/03/2015., Descrição: A indústria de alimentos investe, cada vez mais, no mercado de alimentos funcionais, em virtude da grande procura por produtos que sejam nutritivos e benéficos para a saúde humana. Dentre os diversos grupos de alimentos, é crescente a busca de novos produtos combinando lácteos fermentados e frutas, com grande destaque para as frutas nativas. O maracujá tem conquistado consumidores que cada vez mais procuram o fruto pelo seu valor nutricional e pelo sabor agradável. Na polpa de maracujá encontram-se vitaminas (A, C, complexo B), sais minerais (ferro, sódio, cálcio, fósforo, potássio) e compostos fenólicos, produtos secundários do metabolismo vegetal, com atividade antioxidante. Além da polpa, a casca do maracujá, desprezada pelas indústrias de suco, é rica em fibras alimentares como as pectinas. A presente pesquisa visa avaliar os efeitos da adição de polpa de maracujá na viabilidade de diferentes bactérias probióticas e nas propriedades físico-químicas, reológicas e sensorial do iogurte.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vera Maria Klajn - Integrante / Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Wladimir Padilha da Silva - Integrante.

• 2008 - 2008

  Produção de Exopolissacarídeos por Streptococcus thermophilus em Bebida Láctea, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Angela Maria Fiorentini em 23/12/2019., Descrição: Produtos lácteos fermentados possuem ampla aceitabilidade pela maioria dos consumidores, sendo que os mais exigentes estão apostando no consumo de iogurtes e bebidas lácteas contendo microrganismos probióticos. Estes microrganismos são capazes de sobreviver à passagem pelo trato gastrointestinal humano, e assim, podem se multiplicar e colonizar a superfície do intestino. Ao fazerem isso, acabam por fornecer inúmeros benefícios à saúde de quem os ingere regularmente, através da melhoria no balanço da microbiota intestinal, inibição de patógenos, aumento na produção de anticorpos, efeito hipocolesterolêmico e anticarcinogênico, entre outros. Algumas linhagens de Streptococcus thermophilus (cultura starter) são capazes de sintetizar exopolissacarídeos, os quais são excretados no meio. Estes exopolissacarídeos podem ser empregados como espessantes, estabilizantes ou emulsificantes. Desta forma, a utilização destas linhagens torna desnecessária a incorporação de aditivos, pois ao se multiplicar, o microrganismo irá liberar bioespessantes, melhorando as características reológicas do produto final. A presente pesquisa objetiva estudar a produção de exopolissacarídeos (EPS) por Streptococcus termophilus em bebida láctea, otimizando a produção em relação às substâncias estimulantes ao crescimento (prebióticos), à temperatura e o tempo de fermentação. Quatro formulações de bebida láctea serão elaboradas com uma linhagem simples de S. thermophilus. A formulação A (BLA) com 40% de leite UHT integral, 30% de extrato hidrossolúvel de soja, 30% de soro de queijo e 10% de glicose; formulação B (BLB) com 40% de leite UHT integral, 30% de extrato hidrossolúvel de soja, 30% de soro de queijo e 5% de glicose e 5% de sacarose; formulação C (BLC) com 70% de leite UHT integral, 30% de soro de queijo e 10% de glicose e formulação D (BLD) com 70% de leite UHT integral, 30% de soro de queijo e 5% de glicose e 5% de sacarose e um controle. A mistura será submetida, então, ao tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vera Maria Klajn - Integrante / Angela Maria Fiorentini - Coordenador.

• 2006 - 2008

  Contribuição para Desenvolvimento dos Arranjos Produtivos da Região Noroeste: Aprimoramento de Tecnologias para Elaboração de Produtos Derivados de Soja e Leite com Probióticos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vera Maria Klajn - Integrante / Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Márcio Ferraz Cunha - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5

• 2006 - 2008

  Aplicação Tecnológica de Resíduo de Soja, Farinha de Trigo e Aveia em Panificação, Descrição: Proporcionar o desenvolvimento tecnológico na área de cereais, estimulando a busca de novas alternativas para a agroindústria familiar e contribuindo para o crescimento do setor agroindustrial da região, com base no uso de farinhas mistas no processamento de pães.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Vera Maria Klajn - Coordenador / Angela Maria Fiorentini - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do RS - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

• 2005 - 2006

  Produção de Bebida Láctea Fermentada a partir de Soro de Queijo e Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Obtenção de bebida láctea fermentada a partir de leite pasteurizado, extrato hidrossolúvel de soja e soro de queijo em diferentes concentrações, possibilitando alternativas de uso do soro do queijo e soja, produtos disponíveis em escala considerável em nossa região.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vera Maria Klajn - Coordenador / Márcio Ferraz Cunha - Integrante / Fabiane Hamerski - Integrante / Francieli Tenedini - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5

Prêmios