Viviane da Costa Borges

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Orientou

Produções bibliográficas

• DA COSTA BORGES, VIVIANE ; FERNANDES, SIBELE SANTOS ; DA ROSA ZAVAREZE, ELESSANDRA ; HAROS, CLAUDIA MONIKA ; HERNANDEZ, CARLOS PRENTICE ; GUERRA DIAS, ALVARO RENATO ; DE LAS MERCEDES SALAS-MELLADO, MYRIAM . Production of gluten free bread with flour and chia seeds (Salvia hispânica L). Food Bioscience , v. 43, p. 101294, 2021.

• DA COSTA BORGES, VIVIANE ; DE LAS MERCEDES SALAS-MELLADO, MYRIAM . EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF CHIA (Salvia hispanica L.) MUCILAGE FOR APPLICATION IN FOOD PRODUCTS. VETOR (FURG) , v. 27, p. 16-27, 2017.

• BORGES, V. C. ; SALAS-MELLADO, M. M. . Influence of α-amilase, trehalose, sorbitol, and polysorbate 80 on the quality of gluten-free bread. International Food Research Journal , v. 23, p. 1973-1979, 2016.

• VALLEJOS, VIVIANE BORGES ; CRIZEL, TAINARA DE MORAES ; SALAS-MELLADO, MYRIAM DE LAS MERCEDES . Development of gluten-free cakes with the addition of methylcellulose and xanthan gum. Semina. Ciências Agrárias (Impresso) , v. 36, p. 1317-1328, 2015.

• BORGES, V. C. ; PEREIRA, F. D. ; SALAS-MELLADO, M. L. M. . Efeito da adição de emulsificante na qualidade de pães 'sem glúten'. In: 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012, Pelotas. Anais do 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012.

• BORGES, V. C. ; PEREIRA, F. D. ; SALAS-MELLADO, M. L. M. . Efeito da adição de trealose na qualidade de pães 'sem glúten'. In: IV Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2012, Campo Mourão. Anais do IV Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2012.

• BORGES, V. C. ; PEREIRA, F. D. ; SALAS-MELLADO, M. L. M. . Efeito da adição de alfa-amilase na qualidade de pães 'sem glúten'. In: 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012, Pelotas. Anais do 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012.

• CRIZEL, T. M. ; BORGES, V. C. ; SALAS-MELLADO, M. L. M. . Elaboração de bolos sem glúten para celíacos. In: Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia - CRICTE, 2010, Rio Grande. XXIV Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia, 2010.

• BORGES, V. C. ; CRIZEL, T. M. ; PEREIRA, F. D. ; SALAS-MELLADO, M. L. M. . Adição de Goma Xantana e Hidroxipropilmetilcelulose em Bolo Sem Glúten. In: XIX Congresso de Iniciação Científica, 2010, Rio Grande. IX Mostra da Produção Universitária, 2010.

• SALAS-MELLADO, M. L. M. ; BORGES, V. C. . Effect of the addition of vegetable oil and emulsifier on the characteristics of gluten-free bread. In: 49º IFT Annual Meeting + Food Expo, 2013, Chicago. Annals of 49º IFT Annual Meeting + Food Expo, 2013.

• BORGES, V. C. ; FIGUEIRA, A. L. R. . Determinação da Pressão de vapor de soluções aquosas por higrometria: um experimento ilustrativo e conceitual.. In: III Seminário de Ensino, 2008, Rio Grande. VII Mostra da Produção Universitária, 2008.

• VALLEJOS, V. B. ; PEREIRA, F. D. ; SALAS-MELLADO, M. L. M. . Efeito da adição de trealose na qualidade de pães ?sem glúten?. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GONCALVES, L. S. ; VALLEJOS, V. B. ; SALAS-MELLADO, M. L. M. . Avaliação da vida útil e das características tecnológicas de pães de farinha de arroz e de farinha de trigo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CRIZEL, T. M. ; BORGES, V. C. ; SALAS-MELLADO, M. L. M. . Elaboração de bolos 'sem glúten' para celíacos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGES, V. C. ; CRIZEL, T. M. ; PEREIRA, F. D. ; SALAS-MELLADO, M. L. M. . Adição de Goma Xantana e Hidroxipropilmetilcelulose em Bolo sem Glúten. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGES, V. C. ; FIGUEIRA, A. L. R. . Determinação da Pressão de Vapor de soluções aquosas por Higrometria: um experimento ilustrativo e conceitual.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

• 2009 - 2011

  Avaliação do uso de farinha de arroz para produção de pão para celíacos, Descrição: A procura pela produção de pão sem glúten é muito importante nutricional, técnica e economicamente para pacientes celíacos e para países em desenvolvimento, que importam trigo. Um dos maiores problemas tecnológicos na produção de pão sem glúten é obter um substituto do glúten, que tenha baixo custo e que seja capaz de reter gás durante a fermentação e assamento do pão. No Brasil existe a possibilidade do uso de farinha de arroz em substituição à farinha de trigo, pelas suas características sensoriais e hipoalergénicas. Pela dificuldade de formar a rede de glúten, é necessário utilizar outros coadjuvantes como são os hidrocolóides. Neste projeto se propõe produzir pães com formulação que substitua totalmente a farinha de trigo com a adição de hidroxilpropil metilcelulose (HPMC) e gomas guar e xantana, conforme planejamento experimental que considere como variáveis independentes, diferentes níveis e tipos de hidrocolóides, e como variáveis dependentes, as características tecnológicas, de textura e sensoriais do pão, comparando os pães sem glúten com pão padrão feito com farinha de trigo. Um dos objetivos principais é a obtenção de pães com volume específico e características sensoriais adequadas e boa aceitação, principalmente pelos portadores da doença celíaca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Viviane da Costa Borges - Integrante / Tainara de Moraes Crizel - Integrante / Myriam de Las Mercedes Salas-Mellado - Coordenador / Felipe da Silva Figueira - Integrante / Louise Souza Gonçalves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Prêmios