Rodrigo Anunciato Alvarez

Chef de cozinha, neto da famosa apresentadora Ofélia Anunciato, no programa Cozinha Maravilhosa de Ofélia. Ministra diversas disciplinas, entre elas Habilidades Básicas, Práticas de Cozinha quente, Cozinhas da Europa, Américas e Caribe, Cozinha Asiática, Técnicas de cozinha, Terminologia e abrangência da Gastronomia, História da Gastronomia e Culinária Internacional e Panificação. Possui cursos de ensino continuado no The Culinary Institute of America, situado em Hyde Park, NY. Possui graduação em Tecnologia em Processamento de Dados pela Universidade Paulista (1997). Atualmente é professor do ensino superior da Universidade Metropolitana de Santos. Chef Executivo e Chef Consultor de vários estabelecimentos na Baixada Santista. Mestre em Administração pela Universidade Católica de Santos. Professor e autor na modalidade à distância na Universidade Metropolitana de Santos. Criador do prato turístico da cidade de Santos, o Meca Santista, junto à Secretaria de Turismo do município.

Informações coletadas do Lattes em 24/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Mestrado em Administração

2010 - 2012

Universidade Católica de Santos
Título: Fidelização de clientes de restaurantes na cidade de Santos: um estudo de caso do restaurante "Ao Chopp do Gonzaga",Ano de Obtenção: 2012
Prof. Dr. Gil Nuno Vaz Ferreira da Silva.Bolsista do(a): Universidade Católica de Santos, UNISANTOS, Brasil.

Especialização em Especialização em Gestão de Negócios

2010 - 2011

Universidade Católica de Santos
Título: Fidelização de clientes: um estudo de caso do restaurante Ao Chopp do Gonzaga em Santos
Orientador: Elias Haddad Filho
Bolsista do(a): Universidade Católica de Santos, UNISANTOS, Brasil.

Aperfeiçoamento em Curso de formação de gestores de ICES

2014 - 2014

Universidade Católica de Santos
Título: Formação de gestores de ICES. Ano de finalização: 2014
Orientador: Prof. Dr. Marcelo Lamy

Graduação em Tecnologia em Processamento de Dados

1995 - 1997

Universidade Paulista

Formação complementar

2008 - 2008

The Art & Science of Cooking. (Carga horária: 30h). , The Culinary Institute of America, CIA, Estados Unidos.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Lê Pouco.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Organização de eventos

ALVAREZ, R. A. . X Jornada Científica da Saúde.. 2016. (Outro).

ALVAREZ, R. A. . Seleção de receitas de Cozinha Caiçara.. 2015. (Concurso).

ALVAREZ, R. A. . IX Jornada Científica da Saúde. 2015. (Outro).

ALVAREZ, R. A. . Elaboração de pratos à base de CMS para estimular a inserção do pescado na alimentação escolar.. 2015. (Outro).

ALVAREZ, R. A. . Oficina gastronômica: Elaboração de pratos á base de CMS para estimular a inserção do pescado na alimentação escolar.. 2014. (Outro).

ALVAREZ, R. A. . VIII Jornada Científica da Saúde.. 2014. (Outro).

ALVAREZ, R. A. . Concurso Gastronômico.. 2013. (Concurso).

ALVAREZ, R. A. . VII Jornada Científica da Saúde.. 2013. (Outro).

ALVAREZ, R. A. . Concurso Gastronômico.. 2012. (Concurso).

ALVAREZ, R. A. . VI Jornada Científica da Saúde.. 2012. (Outro).

ALVAREZ, R. A. . Noite Italiana.. 2012. (Outro).

ALVAREZ, R. A. . Noite Caribenha. 2012. (Outro).

ALVAREZ, R. A. . V Jornada Científica da Saúde.. 2011. (Outro).

ALVAREZ, R. A. . IV JORNADA CIENTÍFICA DA SAÚDE. 2010. (Outro).

ALVAREZ, R. A. . III Jornada Científica da Saúde. 2009. (Outro).

Participação em eventos

Curso de Formação de Gestores de ICES..Curso de Formaçãio de Gestores de ICES.. 2014. (Outra).

Fórum de Gestão universitária..Fórum de Gestão universitária.. 2014. (Outra).

VI SIMCOPE..VI SIMCOPE.. 2014. (Simpósio).

V SIMCOPE. Membro da Coordenação da Oficina Gastronômica do V SIMCOPE..V SIMCOPE. Membro da Coordenação da Oficina Gastronômica do V SIMCOPE.. 2012. (Simpósio).

V Jornada Científica da Saúde.Cozinha Fusion..V Jornada Científica da Saúde.Cozinha Fusion.. 2011. (Oficina).

V Jornada Científica da Saúde.Oficina de Sushi..V Jornada Científica da Saúde.Oficina de Sushi.. 2011. (Oficina).

Expo Profissões Universitas 2010.Oficina de Gastronomia. 2010. (Oficina).

Participação em bancas

Aluno: Denise Aparecida Peixoto

ALVAREZ, R. A.. Projeto de Restaurante.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Católica de Santos.

Aluno: Flávia Balula

ALVAREZ, R. A.. A gastronomia na alimentação infantil.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Católica de Santos.

Orientou

Fabrício Costa; Gisele Menegatti; Letícia Lima

; A gastronomia mediterrânea em Santos; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Católica de Santos; Orientador: Rodrigo Anunciato Alvarez;

Bruno Justo; Fernando Novaes; Guilherme Vasconcelos

Alho e seu uso na gastronomia; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Católica de Santos; Orientador: Rodrigo Anunciato Alvarez;

Heloísa Yamashiro; Camilla Castanheira; Natália Paixão

A alta da baixa gastronomia; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Católica de Santos; Orientador: Rodrigo Anunciato Alvarez;

Jackeline Costa; Natália Silva; Thiago Peruqui

; A pimenta na gastronomia brasileira; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Católica de Santos; Orientador: Rodrigo Anunciato Alvarez;

Talita Freitas; Tiago de Melo; Viviane Campos

Sustentabilidade: do ambiente da cozinha para a preservação ecológica; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Católica de Santos; Orientador: Rodrigo Anunciato Alvarez;

Patrícia Carla Ribeiro B

Nunes e Simone Corrêa Machado; Meca Santista: a gastronomia como atrativo turístico da cidade de Santos; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Católica de Santos; Orientador: Rodrigo Anunciato Alvarez;

Claudia Yukiê Kishinami e Marcelo Sokan Arata

Elaboração de cardápio para Buffet Infantil; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Católica de Santos; Orientador: Rodrigo Anunciato Alvarez;

Gabriela Alberghini Malheiros e Thiago Barbosa Calabrez

A importância das habilidades básicas em cozinhas na prática do dia-a-dia; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Católica de Santos; Orientador: Rodrigo Anunciato Alvarez;

Beatriz F

do Amaral, Fernando A; Yaez e Rafaela F; C; Silva; Azeite: o uso na gastronomia e consumo no Brasil; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Católica de Santos; Orientador: Rodrigo Anunciato Alvarez;

Adalberto Tadeu T

Jr; , Marília P; Furtado, Natália Mello S; ; Gastronomia molecular; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Católica de Santos; Orientador: Rodrigo Anunciato Alvarez;

Outras produções

ALVAREZ, R. A. . Big Pizzas. 2019.

ALVAREZ, R. A. . Espaço 3 Gastronomia. 2016.

ALVAREZ, R. A. . Restaurante Torre Praia. 2015.

ALVAREZ, R. A. . Restaurante Buteco do Chef. 2014.

ALVAREZ, R. A. . Estrela de Ouro F. C.. 2014.

ALVAREZ, R. A. . Bar do Dante. 2013.

ALVAREZ, R. A. . Rivieras Hotel. 2012.

ALVAREZ, R. A. . Cybercook. 2005.

ALVAREZ, R. A. . Apresentação de produtos alimentícios para rede municipal de ensino na SEMAB de São Paulo/SP. 2004.

ALVAREZ, R. A. ; AZEVEDO, C. H. ; SCHATTAN, R. B. ; STIVANIM, V. L. ; UEMURA, M. L. . PPC Curso Superior de tecnologia em Gastronomia.. 2013.

ALVAREZ, R. A. . Sabor São Vicente. 2009.

ALVAREZ, R. A. . Meca Santista - Prato Turístico da Cidade de Santos. 2005.

ALVAREZ, R. A. . O pescado na culinária japonesa é tema de concurso da Unisantos.. 2015. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

ALVAREZ, R. A. . Qual o rumo da gastronomia santista?. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ALVAREZ, R. A. . Chefs da Cidade: Okumura. 2013.

ALVAREZ, R. A. . Chefs da Cidade. 2012.

ALVAREZ, R. A. . Chefs da Cidade: Ao Chopp do Gonzaga. 2012.

ALVAREZ, R. A. . Empórios, um teste de bom gosto. Ou não.. 2011. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ALVAREZ, R. A. . Comidinha de mãe.. 2008. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

ALVAREZ, R. A. . Bacalhau e Tender lideram.. 2007. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ALVAREZ, R. A. . Venda de carne orgânica cresce 54%.. 2007. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ALVAREZ, R. A. . O pai da Meca Santista. 2007. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ALVAREZ, R. A. . Meca Santista completa um ano à mesa.. 2006. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

ALVAREZ, R. A. . Sabores variados em sua ceia.. 2006. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ALVAREZ, R. A. . A delícia do inverno.. 2006. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ALVAREZ, R. A. . Meca Santista à bordo.. 2006. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ALVAREZ, R. A. . Desafio do Chef - Programa Mais Você com Ana Maria Braga. 2001. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

ALVAREZ, R. A. . Eles mandam bem na cozinha.. 2001. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ALVAREZ, R. A. . Picanha de Cordeiro ao molho de menta - Programa Mestre Cuca com Allan Villa Espejo. 2000. (Programa de rádio ou TV/Outra).

ALVAREZ, R. A. . Técnicas de Cozinha. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Vídeo-aulasdereceitas.).

ALVAREZ, R. A. . História da Gastronomia e Culinária Internacional. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Vídeo-aulasdereceitas.).

ALVAREZ, R. A. . Panificação e Confeitaria. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Vídeo-aulasdereceitas.).

ALVAREZ, R. A. . Técnicas de cozinha. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . História da Gastronomia e Culinária Brasileira. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . História da Gastronomia e Culinária Internacional. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Oficina de Caipirinhas.. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALVAREZ, R. A. . Terminologia e abrangência gastronômicas. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha grega. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinhas do Leste europeu e Reino Unido. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha Escandinava. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha da Alemanha e Países Baixos. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha Italiana. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha Francesa. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha Espanhola. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha Portuguesa. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinhas da América do Sul, Central e Caribe. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha Mexicana. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha dos Estados Unidos e Canadá. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha do Mundo Árabe. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha Indiana. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha Tailandesa. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha Vietnamita. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha Chinesa. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Cozinha Japonesa. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Habilidades básicas em cozinha. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ALVAREZ, R. A. . Vídeo-técnicas culinárias.. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Vídeos de curta duração.).

ALVAREZ, R. A. . Receitas para Microondas Panasonic.. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Vídeo-aulas de receitas.).

ALVAREZ, R. A. . Meca Santista à bordo.. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALVAREZ, R. A. . Cybercook. 2005. (Editoração/Outra).

REDACAO, ; ALVAREZ, R. A. . Empórios: um teste de bom gosto. Ou não.. 2011 (Entrevista) .

ALVAREZ, R. A. . Kokimbo's e Pá na Massa representam o litoral na Copa Brasileira de Pizzarias.. 2009 (Jurado em Concurso de Gastronomia.) .

ALVAREZ, R. A. . A delícia do inverno.. 2008 (Entrevista) .

ALVAREZ, R. A. . O pai da Meca Santista. 2007 (Entrevista) .

ALVAREZ, R. A. . Ofélia: 5 livro amanhã nas bancas.. 2007 (Entrevista) .

REDACAO, ; ALVAREZ, R. A. . Bacalhau e Tender lideram.. 2007 (Entrevista) .

REDACAO, ; ALVAREZ, R. A. . Venda de carne orgânica cresce 54%.. 2007 (Entrevista) .

ALVAREZ, R. A. . Sabor e requinte: alquimistas da cozinha.. 2006 (Entrevista) .

REDACAO, ; ALVAREZ, R. A. . Meca Santista à bordo.. 2006 (Entrevista) .

ALVAREZ, R. A. ; REDACAO, . Raridade à mesa.. 2006 (Entrevista) .

REDACAO, ; ALVAREZ, R. A. . Comidinha de mãe.. 2006 (Entrevista) .

REDACAO, ; ALVAREZ, R. A. . Sabores variados em sua ceia.. 2006 (Entrevista) .

ALVAREZ, R. A. . Meca Santista completa 1 ano à mesa.. 2006 (Entrevista) .

ALVAREZ, R. A. . Eles mandam bem na cozinha.. 2001 (Entrevista) .

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Metropolitana de Santos. , Avenida General Francisco Glicério, 8, Encruzilhada, 11065402 - Santos, SP - Brasil, Telefone: (13) 32283400, URL da Homepage:

Experiência profissional

2018 - Atual

Universidade Metropolitana de Santos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor do EAD, Carga horária: 12

Outras informações:
Professor e autor das disciplinas Técnicas de cozinha e História da Gastronomia e Culinária Internacional; Professor da disciplina Panificação e Confeitaria; Autor da disciplina História da Gastronomia e Culinária Regional Brasileira. Todas as disciplinas são da modalidade EAD.

2005 - 2020

Universidade Católica de Santos

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor do Ensino Superior, Carga horária: 13

2012 - 2020

Estação Bistrô

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 3

Outras informações:
Professor de várias disciplinas no Restaurante-Escola de Santos - Estação Bistrô. Projeto do Ministério do Turismo em parceria com a Prefeitura Municipal de Santos e a Universidade Católica de Santos (UniSantos) que visa capacitar em gastronomia jovens em situação de vulnerabilidade social residentes na cidade de Santos/SP.

2005 - 2009

E-Mídia Informações Ltda.

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Consultor de gastronomia, Carga horária: 40

Outras informações:
Editor de conteúdo do site de gastronomia Cybercook (acesso em www.cybercook.com.br).

2003 - 2004

Sadia S.A.

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Instrutor de culinária, Carga horária: 40