Sabrina da Silva Dias

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (2006), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ (2009), Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ (2012) , Especialista em Qualidade Nutricional e Segurança Alimentar pela IFRJ (2011), Especialista em Docência do Ensino Superior (2013). Experiência na área de Nutrição Experimental, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Análise Físico-Química, Análise de carotenóides e retinol por cromatografia líquida, Adulteração; com Projeto de Extensão e Pesquisa em Doença Celíaca, com objetivo de desenvolver novos produtos para este público.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2010 - 2012

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Detecção de Adulteração de Leite e Derivados de Leite de Búfala por Análise de Vitamina A e beta caroteno
Ronoel Luiz de O. Godoy. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2008 - 2009

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Avaliação da qualidade e autenticidade de derivados de leite de búfala encontrados no varejo do Rio de Janeiro,Ano de Obtenção: 2009
Veronica Lobato.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Legislação; Adulteração; Mozzarella.Grande área: Ciências da Saúde

Especialização em Docência do Ensino Superior

2013 - 2013

Faculdade Internacional Signorelli
Título: USO DE WEBSITE NO PROCESSO DE APRENDIZAGEM DO ENSINO SUPERIOR
Orientador: Robson Silva Macedo

Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional

2009 - 2010

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Título: Avaliação da disponibilidade e rotulagem de derivados de leite de búfala nas diferentes estações do ano comercializados na zona oeste do Rio de Janeiro
Orientador: Luciana Cardoso Nogueira

Graduação em Nutrição

2002 - 2006

Universidade Federal Fluminense
Título: Avaliação do queijo mozzarella de búfala em comparação ao de vaca influênciando os índices bioquímicos e biológicos de ratos desnutridos
Orientador: Marta Regina Verruma Bernardi
Bolsista do(a): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ, FAPERJ, Brasil.

Curso técnico/profissionalizante

1999 - 2001

Colégio Técnico da Universidade Rural

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Formação complementar

2014 - 2014

Curso Intensivo de Cervejas. (Carga horária: 8h). , Cerejaria Bohemia, BOHEMIA, Brasil.

2014 - 2014

Massas finas sem glúten e recheios sem lactose. (Carga horária: 8h). , Famiglia, FAMIGLIA, Brasil.

2012 - 2012

Promoção da Alimentação Saudável no Ambiente Escol. (Carga horária: 36h). , Programa Telessaúde Brasil, TELESSAÚDE, Brasil.

2010 - 2010

Planejamento Educacional. (Carga horária: 20h). , Fundação Educacional Unificada Campograndense, FEUC, Brasil.

2007 - 2007

Nutrição Esportiva e Suplementação. (Carga horária: 36h). , NUTRI Cursos de Atualização, NUTRI, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química.

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Organização de eventos

DIAS, S.S. . V congresso internacional de nutrição especializada & expo sem glúten. 2016. (Congresso).

DIAS, S.S. . Congresso Internacional de Nutrição Especializada e Expo Sem glúten. 2015. (Congresso).

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Participação em eventos

IV Congresso Internacional de Nutrição Especializada e Expo Sem glúten. 2015. (Congresso).

III Congresso Internacional de Nutrição Especializada e Expo sem glúten. 2014. (Congresso).

I Simpósio de Qualidade do Leite e Derivados. 2010. (Simpósio).

I Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Avaliação da autenticidade de derivados de leite de búfala encontrados no varejo da cidade do rio de janeiro. 2009. (Encontro).

XCongresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Uso de Fermento lático como forma de controle microbiológico em queijo tipo mussarela produzido artesanalmente. 2009. (Congresso).

IV Workshop internacional sobre avaliação a conformidade. 2008. (Encontro).

XXVIII Semana de Química. 2008. (Encontro).

3º Congresso - I Jornada de Nutrição da Sociedade Espanhola de Beneficiência. 2005. (Congresso).

VII Encontro de Nutrição Clínica do HCE. 2005. (Encontro).

14º Seminário de Iniciação Científica e Premio UFF Vasconcelos Torres de Ciência e Tecnologia.Retenção Proteica Final de ratos normais alimentados com ração à base de queijo Mozzarellla de leite de búfala e de vaca. 2004. (Seminário).

IV Jornada de Nutrição HSE. 2004. (Outra).

VI Fórum de Nutrição. 2004. (Outra).

XIII Jornada da Faculdade de Nutrição.O Queijo Mozzarella de búfala influenciando o coeficiente de eficácia Alimentar (CEA) de ratos normais. 2004. (Outra).

XII Jornada da Faculdade de Nutrição. 2003. (Outra).

Iº Seminário dos estudantes de nutrição. 2002. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: Adriana Pereira Dantas Baptista

MOTTA, L. M.; DANDREA, E. D.;DIAS, S.S.. Extrusão de Formas Farmacêuticas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário da Zona Oeste.

Aluno: Endie de Souza Ferreira

DIAS, S.S.; COUTO, A. C.; SANTOS-CLAPP, M. D.. O uso de Anti-hipertensivos e os hábitos alimentares. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Produção de Fármacos) - Centro Universitário da Zona Oeste.

Aluno: Fabíola Felipe Pereira

DIAS, S.S.; COUTO, A. C.; SOUZA, A. L. F.. Terapia Nutricional com o Farmaconutriente Glutamina. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Produção de Fármacos) - Centro Universitário da Zona Oeste.

Aluno: Camila da Silva Basilio

DANDREA, E. D.;DIAS, S.S.; NASCIMENTO, A. M. R.. Doença de Chagas: uma doença negligenciada há mais de um século sem tratamento Efetivo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Produção de Fármacos) - Centro Universitário da Zona Oeste.

Aluno: Yuri Vieira Faria

GOMES, D. L. R.; SEABRA, S. H.; SOUZA, M. C.;DIAS, S.S.. Método Alternativo para identificação de crinebactérias de importância médica. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Centro Universitário da Zona Oeste.

Aluno: Ludmila de Araújo Nunes Viana

DIAS, S.S.. Produção de lipase a partir de resíduos da Agroindústria de óleos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Centro Universitário da Zona Oeste.

Aluno: Jéssica dos Santos Lima

DIAS, S.S.. Atividade Biológica do romã contra fungo fitopatogênicos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Produção de Fármacos) - Centro Universitário da Zona Oeste.

Aluno: Elaine Macedo do nascimento

DIAS, S.S.. Identificação e quantificação de flavonóides em umbu. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Produção de Fármacos) - Centro Universitário da Zona Oeste.

Aluno: Maria Eduarda do Nascimento Vitorino Lima

DIAS, S.S.. Doença Celíaca: Manifestações Extra-intestinais e Terapia de reposição nutricional. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário da Zona Oeste.

Aluno: Bianca de Lima Valle

DIAS, S.S.. Análise Microscópica para Avaliação dos Padrões de Qualidade e Detecção da Presença de Aflatoxina A em amostras de café. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Estadual da Zona Oeste.

Aluno: Vanessa Marcelle da Silva

DIAS, S.S.. Avaliação Preliminar da Composição Nutricional e dos Carotenóides do Buriti ?Mauritia Flexuosa L.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Estadual da Zona Oeste.

Aluno: Patrícia Buono dos Santos

DIAS, S.S.. Anemia Ferropriva na Gestação. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário da Zona Oeste.

Aluno: Thays Euzébio Joaquim

DIAS, S.S.. Elaboração de uma base em pó para o preparo de Frozen iogurte. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Biotecnologia) - Centro Universitário Estadual da Zona Oeste.

Aluno: Hildebrando Paiva dos Santos

DIAS, S.S.. Efeitos Farmacológicos da Vitamina A. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Produção de Fármacos) - Centro Universitário Estadual da Zona Oeste.

DIAS, S.S.. V Jornada de Ciência e Tecnologia UEZO. 2012. Centro Universitário da Zona Oeste.

DIAS, S.S.. IV Jornada de Ciência e Tecnologia UEZO. 2011. Centro Universitário Estadual da Zona Oeste.

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Comissão julgadora das bancas

Verônica Lobato

LOBATO, V.; CARDOSO, M.H.; REIS,C.S.R.; DORNA, N.S.. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E AUTENTICIDADE DE DERIVADOS DE LEITE DE BUFALA ENCONTRADOS NO VAREJO DO RIO DE JANEIRO. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Rosane Aparecida Bett Soratto

SORATTO, R. A. B.. Estudo comparativo do nível de motivação dos funcionários que participam das aulas de ginástica laboral com estagiário de Educação Física e facilitadores. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em EDUCAÇÃO FÍSICA) - Universidade do Extremo Sul Catarinense.

Marisa Helena Cardoso

LOBATO, V.;CARDOSO, M.H.; REIS, R. C. S.; DORNA, N. S.. Avaliação da qualidade e autenticidade de derivados de leite de búfala encontrados no varejo do Rio de Janeiro. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Helena de Souza Torquilho

DIAS, S. S.; GODOY,R.L.O.; CORTEZ, M. A. S.;TORQUILHO, H. S.; MODESTA, E. C.. Determinação de Adulteração por Adiçao com Leite Bovino em Queijo Bubalino. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Helena de Souza Torquilho

TORQUILHO, H. S.. Determinaçãpo de adulteração em derivados lácteosde búfala por cromatografia líquida de alta eficiência - CLAE. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Alexandre Porte

GODOY, R. L. O.TORQUILHO, H. S.PORTE, A.. Determinação de adulteração em derivados lácteos de búfala por cromatografia líquida de alta eficiência. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Júlio Beltrame Daleprane

DALEPRANE, Julio BeltrameBOAVENTURA, Gilson Teles; JARDIM, Maria de Fátima de Barros. Avaliação do queijo Mozarella de Búfula em comparação ao de vaca influenciando os índices bioquímicos e biológicos de ratos desnutridos. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Gilson Teles Boaventura

BOAVENTURA, G. T.DALEPRANE, Julio Beltrame; JARDIM, Maria de Fátima Barros. AVALIAÇÃO DO QUEIJO MOZZARELLA DE BÚFALA EM COMPARAÇÃO AO DE VACA INFLUENCIANDO OS ÍNDICES BIOQUÍMICOS E BIOLÓGICOS DE RATOS DESNUTRIDOS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Rosana Colatino Soares Reis

REIS, R. C. S.; CARDOSO, M. H.; DORNA, N. S.; LOBATO, V.. Avaliação da qualidade e autenticidade de derivados de leite de búfala encontrados no varejo do Rio de Janeiro.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Elisa Cristina Modesto

Godoy, R.L.O;MODESTO, E. C.. Determinação de adulteração em derivados lácteos de búfala por cromatografia líquida de alta eficiência ? CLAE. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

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Orientou

Maria Eduarda do Nascimento Vitorino Lima

Doença Celíaca: Manifestações Extra-intestinais e Terapia de reposição nutricional; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário da Zona Oeste; Orientador: Sabrina da Silva Dias;

Endie de Souza Ferreira

O uso de Hidroclorotiazida e os Hábitos Alimentares; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Produção de Fármacos) - Centro Universitário da Zona Oeste; Orientador: Sabrina da Silva Dias;

Rosilane Moreth de Souza

Corantes: Riscos e Benefícios; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário da Zona Oeste; Orientador: Sabrina da Silva Dias;

Fabíola Felipe Pereira

Uso de glutamina na terapia nutricional do tratamento de insufuciência renal; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Produção de Fármacos) - Centro Universitário da Zona Oeste; Orientador: Sabrina da Silva Dias;

Hildebrando Paiva dos Santos

Efeitos Farmacológicos da Vitamina A; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Produção de Fármacos) - Centro Universitário Estadual da Zona Oeste; Orientador: Sabrina da Silva Dias;

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Foi orientado por

Verônica Lobato

Avaliação da Qualidade e Autenticidade de Derivados de Leite de Bufala encontrada no varejo do Rio de Janeiro; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Veronica Lobato;

Verônica Lobato

AVALIAÇÃO DA AUTENCIDADE DO QUEIJO MUSSARELA DE BÚFALA; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Veronica Lobato;

Gilson Teles Boaventura

AVALIAÇÃO DO QUEIJO MOZZARELLA DE BÚFALA EM COMPARAÇÃO AO DE VACA INFLUENCIANDO OS ÍNDICES BIOQUÍMICOS E BIOLÓGICOS DE RATOS DESNUTRIDOS; 2006; 51 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Gilson Teles Boaventura;

Gilson Teles Boaventura

INDICADORES BIOLOGICOS DE RATOS RECUPERADOS SOBRE EFEITOS DO CONSUMO DE QUEIJO MOZZARELLA DE LEITE DE BÚFALA; 2006; 31 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Gilson Teles Boaventura;

Rosana Colatino Soares Reis

Detecção de Adulteração de Leite e Derivados de Leite de Búfala por Análise de Vitamina A e b- caroteno; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Rosana Colatino Soares Reis;

Ronoel Luiz de Oliveira Godoy

Determinação de Adulteração por Adição com Leite Bovino em Queijo Bubalino; 2012; Tese (Doutorado em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ronoel Luiz de Oliveira Godoy;

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Produções bibliográficas

  • DIAS, S.S. ; NOGUEIRA, L. C. ; Reis, R.C.S. ; BARBOSA, C. G. . AVALIAÇÃO DA DISPONIBILIDADE E ROTULAGEM DE DERIVADOS DE LEITE DE BÚFALA NAS DIFERENTES ESTAÇÕES DO ANO COMERCIALIZADOS NA ZONA OESTE DO RIO DE JANEIRO. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 23, p. 421-426, 2012.

  • DIAS, S.S. ; Barbosa,V.C. ; Costa, S.R.R. . Utilização do APPCC como ferramenta da qualidade em indústrias de alimentos. Revista Universidade Rural. Série Ciências da Vida , v. 30, p. 1-10, 2010.

  • DIAS, S.S. ; Verônica Lobato ; M.R.V.B . Metodologias para identificação protéica em adulteração de queijo com leite de diferentes espécies. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 68, p. 327-333, 2009.

  • M.R.V.B ; G.T.B. ; Caroline de Souza Barros ; DIAS, S.S. ; Humberto Tonhati ; Kátia Gomes de Lima Araújo . Efeito do consumo do queijo mozzarella de leite de búfala no perfil nutricional e sérico de ratos. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 20, p. 03, 2009.

  • DIAS, S.S. ; SOARES, A. F. S. ; FINGOLO, C. E. . Interiorização do Ensino Superior: Protagonismo das universidades estaduais e municipais no desenvolvimento regional. 1. ed. Paraná: EDUNIOESTE, 2018. v. 1. 405p .

  • NASCIME, L. S. ; SILVA, R. M. ; MODESTO, E. C. ; DIAS, S.S. ; Godoy, R.L.O. . Determinação dos níveis de Retinol do leite de cabras alimentadas com Flemingia macrophylla. In: 49a Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2012, Brasília. Anais da 49a Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2012.

  • DIAS, S.S. ; Godoy, R.L.O. ; Sidney Pacheco ; Reis, R.C.S. . Determinação de retinol por cromatografia líquida de alta eficiência- CLAE em mozzrella de búfala. In: v conrgesso latino americano e XI congresso brasileiro de higienistas de alimentos, 2011, Salvador. Revista Higiene alimentar, 2011. v. 25. p. 609-610.

  • DIAS, S.S. ; Godoy, R.L.O. ; Reis, R.C.S. ; Sidney Pacheco ; Jeane, Rosa . Método Via CLAE para detecção de adulteração em derivados de leite de búfala. In: Simpósio Brasileiro de Cromatografia e Técnicas afins, 2010, Campos do Jordão. Livro de Resumos, 2010. p. 11-11.

  • DIAS, S.S. ; Cunha ; Leite . Uso de Fermento Lático como forma de controle microbiológico em queijo tipo mussarela produzidas artesanalmente. In: X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis, SC. X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009. v. 23. p. 274-274.

  • Cunha ; DIAS, S.S. ; Gaspar . Enriquecimento de hamburgueres utilizando farinha de sementes de maracujá (passiflora edulis S.) como fonte de fibra alimentar. In: X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis, SC. X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009. v. 23. p. 504-505.

  • Azeredo-Caruso ; Luchese ; DIAS, S.S. . Relação entre absorção deágua e temperatura do pré-chiller e chiller no processamento de carcaças resfriadas de aves. In: X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis, SC. X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009. v. 23. p. 507-508.

  • DIAS, S.S. ; Godoy, R.L.O. ; Reis, R.C.S. . Parâmetros de Validação do Método de Determinação de Retinol em matrizes de origem animal. In: VI Forúm da Pós-Graduação da UFRRJ, 2011, Seropédica. Anais do VI Forúm da Pós-Graduação da UFRRJ, 2011.

  • DIAS, S.S. ; Godoy, R.L.O. ; Sidney Pacheco ; Reis, R.C.S. ; Schutz, D.F. . Obtenção de padrão analítico de retinol a partir de fígado bovino via cromatografia líquida de alta eficiência em escala analítica. In: XXII Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos - Potencialidades, desafios e inovações, 2010.

  • DIAS, S.S. ; Godoy, R.L.O. ; Reis, R.C.S. ; Sidney Pacheco . Determinação de adulteração em derivados lácteos de búfala por cromatografia líquida de alta eficiência. In: V Fórum da Pós-graduação da UFRRJ, 2010, Seropédica. V Fórum da Pós-graduação da UFRRJ - A história da pesquisa e da pós-graduação na UFRRJ, 2010.

  • DIAS, S.S. ; PERDOMO, D. ; FERREIRA, R. ; BRANDAO, M. ; LOPES, A. . Proposta de implantação do sistema APPCC em indústrias de iogurte natutal. In: XXX Semana de química do IFRJ, 2010, Rio de Janeiro. XXX Semana de química do IFRJ - Jornada científica do curso de pós-graduação em segurança alimentar e qualidade nutricional, 2010.

  • DIAS, S.S. ; Verônica Lobato . Avaliação da autenticidade de derivados de leite de búfala no varejo da cidade do rio de janeiro. In: I Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009, Rio de Janeiro. I Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Dia Mundial da Alimentação, 2009.

  • DIAS, S.S. ; Verônica Lobato . Avaliação do Método ELISA como determinação de adulteração em queijo de búfala. In: IV Fórum de Pós-Graduação da UFRRJ, 2009, Seropédica. IV Fórum de Pós-Graduação da UFRRJ, 2009.

  • DIAS, S.S. ; Verônica Lobato . Avaliação da qualidade e autenticidade de derivados de leite de búfala encontrados no varejo do Rio de Janeio. In: III Fórum de pós-graduação, 2008, Seropédica. A formação do pós-graduando: Docência ou pesquisa, 2008.

  • DIAS, S.S. ; M.R.V.B ; G.T.B. . Retenção proteica final de ratos normais alimentados com ração à base de queijo mozzarella deleite de búfala e de vaca. In: 14 Seminário de Iniciação científica e Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia, 2004, Niterói. 14 Seminário de Iniciação científica e Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia, 2004.

  • DIAS, S.S. ; M.R.V.B ; G.T.B. . O queijo mozzarella de búfala influenciando no coeficiente de eficácia alimentar (CEA) de ratos normais. In: XIII Jornada da Faculdade de Nutrição, 2004, Niterói. XIII Jornada da Faculdade de Nutrição, 2004.

  • DIAS, S.S. . Importância da Toxicologia Bromatológica na saúde dos Consumidores. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • DIAS, S.S. . Alterações Nutricionais na Doença Celíaca. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DIAS, S.S. . Adulteração de Leite: Definições e Legislações. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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Outras produções

DIAS, S.S. . Consultoria de Nutrição. 2009.

DIAS, S.S. . Reaproveitamento de Alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

DIAS, S.S. . I Encontro de capacitação de Supervisores de Estoque. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

DIAS, S.S. . Adulteração de Produtos Lácteos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

DIAS, S.S. . Adulteração de alimentos lácteos: problemas tecnológicos e nutricionais. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

DIAS, S.S. . Reaproveitamento de Alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2013 - 2016

    Massa Alimentícia fresca sem glúten com atividades funcional, Descrição: O projeto em questão se destina a alunos do curso de Farmácia da UEZO que apresentam interesse em conhecer mais sobre alimentos funcionais e alimentação sem glúten para pacientes celíacos ou saudáveis. O projeto tem como objetivo Desenvolver alimento com apelo funcional para consumidores com doença celíaca e sadios. " O consumo de massas alimentícias pela população vem crescendo no Brasil com a alteração do estilo de vida dos habitantes. O gasto com massas alimentícias pelos brasileiros, a nível mundial, representa o décimo sexto maior na aquisição desses produtos. Por ser considerado um alimento deficitário em termos nutricionais, devido a riqueza de carboidratos simples como o amido e baixa quantidade de proteínas, diversos estudos vem sendo realizados com objetivo de melhorá-lo nutricionalmente, obtendo inclusive uma atividade funcional, contudo, garantindo seu custo acessível. O desenvolvimento de novos produtos alternativos a farinha de trigo, no caso a farinha de arroz extrusada, pode representar uma melhora no valor nutricional do produto acrescentando vitaminas do complexo B, sais minerais, proteínas e removendo o glúten dessa preparação, o que adiciona variedade a dieta de portadores de doença celíaca. A doença celíaca (DC) apresenta-se como uma enteropatia auto-imune desencadeada pela ingestão de glúten por indivíduos geneticamente susceptíveis. O tratamento da DC está relacionado à aderência a uma dieta sem glúten por toda a vida, conduzindo a melhora dos sintomas a partir de algumas semanas. Além do efeito de poder ser consumido tanto por pessoas enfermas ou saudáveis, a incorporação de agentes antioxidantes como os carotenóides provenientes da farinha de cenoura a ser incorporada como ingrediente da massa, adiciona funcionalidade à massa alimentícia preparada com esses ingredientes. O desenvolvimento de uma massa alimentícia funcional auxilia na incorporação do paciente celíaco e sadios ao uma alimentação saudável e com diversidade de incorporação de substâncias antioxidantes. Em paralelo, desenvolve-se o projeto de Extensão "Celíacos na UEZO" utilizando o ambiente de ensino-aprendizagem da Instituição Pública, para acolher os pacientes com a doença celíaca, facilitando o processo de adaptação e entendimento da patologia diagnosticada, a ser desenvolvido em dezembro de 2013. Com essa visão o trabalho tem como objetivo desenvolver uma massa alimentícia com alegação de funcionalidade que pode ser consumida por pessoas enfermas ou sadias e oferecer informações sobre a patologia aos portadores de doença celíaca.". , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sabrina da Silva Dias - Coordenador / Marco Antônio Mota da Silva - Integrante / Aline Fonseca da Silva Soares - Integrante / Catharina Eccard Fingolo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2011 - 2016

    Avaliação de carotenóides e atividade antioxidante em frutos do cerrado, Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sabrina da Silva Dias - Coordenador / Marco Antônio Mota da Silva - Integrante.

  • 2010 - 2012

    Detecção de Adulteração de Derivados de Leite de Búfala por Cromatografia líquida, Descrição: A criação de búfalos no país, mesmo em menor quantidade que a pecuária bovina, vem se desenvolvendo em larga escala, uma vez que o leite de búfala apresenta características tecnológicas e nutricionais superiores ao leite bovino. Atualmente o Brasil possui o maior rebanho da América Latina, principalmente na região norte que apresenta condições climáticas favoráveis à criação com grande potencial de crescimento devido às características de resistência, produtividade, longevidade e pela qualidade de seus produtos. A adulteração desses alimentos, com a adição de outras matérias primas como o leite bovino, que apresentam valor comercial mais baixo e maior facilidade de obtenção, afetam a Legislação e ferem o Código de Defesa do consumidor vigentes em nosso país. A substituição de ingredientes nos produtos sem sua especificação no rótulo interfere no livre arbítrio do consumidor na hora de eleger seu objeto de compra, podendo comprometer sua saúde, com alergias ou enfermidades, ao consumir um ingrediente desconhecido uma vez que a composição do alimento não está correspondendo ao rótulo. Nesse sentido, o controle da autenticidade dos produtos consumidos e a obtenção de uma análise marcadora para produtos de leite de búfala torna -se necessária para assegurar a qualidade e autenticidade dos produtos consumidos evitando fraudes e dúvidas quanto aos produtos comercializados. Para este fim a pesquisa objetiva desenvolver e validar uma nova metodologia para determinação de adulteração, avaliando a composição vitamina A (retinol) e pró-vitamina A ( - caroteno) do leite de búfala proveniente de rebanhos localizados no estado do Rio de Janeiro, determinando através do emprego de CLAE o perfil cromatográfico para identificação e quantificação destes compostos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sabrina da Silva Dias - Coordenador / Ronoel Luis de Oliveira Godoy - Integrante / Rosana Colatino Soares Reis - Integrante.

  • 2008 - 2009

    Avaliação da Qualidade e Autenticidade de Derivados de Leite de Búfala Encontrados no Varejo do Rio de Janeiro, Descrição: O objetivo deste estudo consistiu em avaliar a eficiência de uma metodologia simples e rápida de controle rotineiro para verificação de mistura de leite bovino ao bubalino em queijos do tipo mozzarella, configurando como fraude a venda do queijo processado com essa mistura de leites e rotulado como queijo de búfala. Com essa determinação, pretendeu-se obter dados de qualidade e autenticidade dos alimentos expostos ao consumidor, permitindo a atuação da vigilância dos órgãos de fiscalização, ainda mais quando a legislação brasileira em vigor não especifica métodos com essa finalidade. O método escolhido para esta avaliação e quantificação foi análise imunológica pelo Kit Elisa que utiliza a técnica de sanduíche com anticorpos contra caseína bovina, avaliando a sua presença e a quantificação encontrada. Foram analisadas 13 amostras de queijo mozzarella das três principais marcas disponíveis no varejo da região metropolitana do Rio de Janeiro. As amostras foram comparadas com os modelos de referência preparados com leite bubalino e bovino proveniente de rebanhos encontrados no Rio de Janeiro segundo técnica tradicional de elaboração de queijo mozzarella. A avaliação da eficiência do Kit foi obtida pela análise qualitativa e quantitativa com aplicação do teste de normalidade, Ryan-Joiner, da pesquisa de autocorrelação dos resíduos, Durbin-watson, do teste de homogeneidade, Brown-Forsythe, além do estabelecimento do limite de detecção e quantificação para avaliar a menor quantidade de analito que o método pode detectar com confiança de 95%. Pela análise estatística dos resultados, a técnica se mostrou viável, apresentando boa eficiência, atingindo os objetivos com limite de quantificação de 1,15% quando em mistura dos leites das duas espécies, além de homogeneidade e normalidade entre os dados. Avaliando as amostras adquiridas no comércio, do total de 14 amostras, 3 (três), ou seja 23,07% apresentavam mistura de bovino acima de 50% em relação ao leite bubalino, configura. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sabrina da Silva Dias - Coordenador / Lobato, V. - Integrante.

  • 2004 - 2006

    Caracterização nutricional do Queijo Mozarela de Búfala, Descrição: De acordo com estudos realizados, o rebanho bubalino no Brasil tem aumentado cerca de 12,7% ao ano, mostrando ser uma alternativa à pecuária tradicional. O leite de búfala apresenta alto valor nutricional, altos níveis de gordura, proteínas e minerais, sendo importante tanto como matéria-prima para elaboração de produtos lácteos como para o consumo in natura. No Brasil o leite de búfala é utilizado para elaboração de queijos, e quase que exclusivamente para a produção do queijo Mozarela. Desta maneira este tem como objetivo avaliar as características nutricionais do queijo de búfala Mozarela de leite de búfala em comparação ao de vaca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Sabrina da Silva Dias - Coordenador., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Centro Universitário Estadual da Zona Oeste, Coordenação de Tecnologia em Produção de Fármacos e Farmácia. , Av. Manuel Caldeira de Alvarenga, 1203, Campo Grande, 23070200 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 23336961

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Experiência profissional

  • 2013 - Atual

    Centro Universitário Estadual da Zona Oeste

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 20

  • 2010 - 2012

    Centro Universitário Estadual da Zona Oeste

    Vínculo: Professor Contratado, Enquadramento Funcional: Professor Contratado, Carga horária: 40

  • 2010 - 2010

    Fundação Educacional de além Paraíba

    Vínculo: Professor contratado, Enquadramento Funcional: Professor Contratado, Carga horária: 20

  • 2010 - 2012

    EMBRAPA

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágiário Nivel Superior, Carga horária: 30

  • 2008 - 2012

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Aluna, Enquadramento Funcional: Aluna, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 09/2009 - 11/2009

      Estágios , Instituto de Zootécnica, .,Estágio realizado, Estágio curricular sob supervisão ministrando aulas na disciplina Bubalinocultura IZ 218.

    • 03/2009 - 07/2009

      Estágios , Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Estágio curricular sob supervisão ministrando aulas na disciplina Principios de Conservação de Alimentos IT-208.

    • 06/2009 - 06/2009

      Estágios , Instituto de Zootécnica, .,Estágio realizado, Aula ministrada sob supervisão na disciplina IZ 218 - Bubalinocultura, carga horária 4h..

  • 2004 - 2006

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estudante, Carga horária: 0

    Atividades

    • 03/2004 - 08/2006

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Linhas de pesquisa

  • 2005 - 2005

    Hospital de Clínicas Alameda

    Vínculo: Estágio extra-curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 12

    Outras informações:
    Atividade de avaliação nutricional, nutrição enteral e parenteral.