Sabrina da Silva Dias

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Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DIAS, S.S. ; COSTA, C. F. S. ; Souza, T. ; DUCCINI, S. Q. D. S. . Uso de tecnologias virtuais emergentes, durante a pandemia do COVID-19, no processo de aprendizagem sobre alimentação saudável. Conecte-se! Revista Interdisciplinar de Extensão , v. 9, p. 1-11, 2025.

• SOUZA, A. L. F. ; LORCA, B. S. E. S. ; COSTA, C. F. S. ; DIAS, S.S. ; MENEZES, V. A. ; CAMPOS, V. E. B. . Itinerário da Construção da Rede Solidária de Projetos de Extensão na Zona Oeste (RJ). Revista Interagir: pensando a extensão , v. 40, p. 1-14, 2025.

• SOUZA, A. L. F. ; LORCA, B. S. E. S. ; COSTA, C. F. S. ; MENEZES, V. A. ; CAMPOS, V. E. B. ; DIAS, S.S. . O Resgate das Africanidades com Ações Afirmativas na Zona Oeste do Rio de Janeiro. https://www.e-publicacoes.uerj.br/interagir/article/view/87680/55797 , v. 40, p. 1, 2025.

• DIAS, S.S. ; OLIVEIRA, A. S. ; CAETANO, A. C. ; MOURA, A. B. P. ; SANTOS, I. A. N. ; MARTINS, J. M. ; OLIVEIRA, L. M. ; GUARABIRA, V. F. ; PEDREIRA, A. C. G. . Rotulagem nutricional como recurso educacional em um projeto extensionista no Rio de Janeiro.. UFF & Sociedade , v. 4, p. e040522, 2024.

• DIAS, S.S. ; DUCCINI, S. Q. D. S. ; CARVALHO, T. F. P. ; CARVALHO, T. S. . Relato de experiência no teste de aceitabilidade de receita vegetariana. Boletim Integrativo Alimentação, Saúde e Meio Ambiente , v. 2, p. 14-16, 2022.

• DIAS, S.S. ; Godoy, R.L.O. ; Sidney Pacheco ; JESUS, M. S. C. ; SCHULZ, D. F. ; Reis, R.C.S. ; BOBEDA, C. R. R. . OBTENÇÃO DE PADRÃO ANALÍTICO DE RETINOL A PARTIR DE FÍGADO BOVINO POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA. SEMIOSES (RIO DE JANEIRO) , v. 11, p. 38, 2017.

• DIAS, S.S. ; NOGUEIRA, L. C. ; Reis, R.C.S. ; BARBOSA, C. G. . AVALIAÇÃO DA DISPONIBILIDADE E ROTULAGEM DE DERIVADOS DE LEITE DE BÚFALA NAS DIFERENTES ESTAÇÕES DO ANO COMERCIALIZADOS NA ZONA OESTE DO RIO DE JANEIRO. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 23, p. 421-426, 2012.

• DIAS, S.S. ; Barbosa,V.C. ; Costa, S.R.R. . Utilização do APPCC como ferramenta da qualidade em indústrias de alimentos. Revista Universidade Rural. Série Ciências da Vida , v. 30, p. 1-10, 2010.

• M.R.V.B ; G.T.B. ; Caroline de Souza Barros ; DIAS, S.S. ; Humberto Tonhati ; Kátia Gomes de Lima Araújo . Efeito do consumo do queijo mozzarella de leite de búfala no perfil nutricional e sérico de ratos. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 20, p. 03, 2009.

• DIAS, S.S. ; Verônica Lobato ; M.R.V.B . Metodologias para identificação protéica em adulteração de queijo com leite de diferentes espécies. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 68, p. 327-333, 2009.

• DIAS, S.S. . Ebook Vivo - Alimentação Escolar: Compartilhando preparações culinárias para execução do PNAE. 1. ed. Rio de Janeiro: UNIRIO, 2021. v. 1. 83p .

• DIAS, S.S. ; SOARES, A. F. S. ; FINGOLO, C. E. . Interiorização do Ensino Superior: Protagonismo das universidades estaduais e municipais no desenvolvimento regional. 1. ed. Paraná: EDUNIOESTE, 2018. v. 1. 405p .

• COSTA, C. F. S. ; Souza, T. ; DIAS, S.S. . ?AVALIAÇÃO DA INSEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL DE ALUNOS DO MUNICÍPIO DE NOVA IGUAÇU PÓS PANDEMIA DE COVID-19?,. In: Semana de Ensino Pesquisa e extensão - SEPEX 2022, 2022, Nova Iguaçu. ?AVALIAÇÃO DA INSEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL DE ALUNOS DO MUNICÍPIO DE NOVA IGUAÇU PÓS PANDEMIA DE COVID-19?,, 2022.

• NASCIME, L. S. ; SILVA, R. M. ; MODESTO, E. C. ; DIAS, S.S. ; Godoy, R.L.O. . Determinação dos níveis de Retinol do leite de cabras alimentadas com Flemingia macrophylla. In: 49a Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2012, Brasília. Anais da 49a Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2012.

• DIAS, S.S. ; Godoy, R.L.O. ; Sidney Pacheco ; Reis, R.C.S. . Determinação de retinol por cromatografia líquida de alta eficiência- CLAE em mozzrella de búfala. In: v conrgesso latino americano e XI congresso brasileiro de higienistas de alimentos, 2011, Salvador. Revista Higiene alimentar, 2011. v. 25. p. 609-610.

• DIAS, S.S. ; Godoy, R.L.O. ; Reis, R.C.S. ; Sidney Pacheco ; Jeane, Rosa . Método Via CLAE para detecção de adulteração em derivados de leite de búfala. In: Simpósio Brasileiro de Cromatografia e Técnicas afins, 2010, Campos do Jordão. Livro de Resumos, 2010. p. 11-11.

• DIAS, S.S. ; Cunha ; Leite . Uso de Fermento Lático como forma de controle microbiológico em queijo tipo mussarela produzidas artesanalmente. In: X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis, SC. X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009. v. 23. p. 274-274.

• Cunha ; DIAS, S.S. ; Gaspar . Enriquecimento de hamburgueres utilizando farinha de sementes de maracujá (passiflora edulis S.) como fonte de fibra alimentar. In: X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis, SC. X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009. v. 23. p. 504-505.

• Azeredo-Caruso ; Luchese ; DIAS, S.S. . Relação entre absorção deágua e temperatura do pré-chiller e chiller no processamento de carcaças resfriadas de aves. In: X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis, SC. X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009. v. 23. p. 507-508.

• DIAS, S.S. ; Godoy, R.L.O. ; Reis, R.C.S. . Parâmetros de Validação do Método de Determinação de Retinol em matrizes de origem animal. In: VI Forúm da Pós-Graduação da UFRRJ, 2011, Seropédica. Anais do VI Forúm da Pós-Graduação da UFRRJ, 2011.

• DIAS, S.S. ; Godoy, R.L.O. ; Sidney Pacheco ; Reis, R.C.S. ; Schutz, D.F. . Obtenção de padrão analítico de retinol a partir de fígado bovino via cromatografia líquida de alta eficiência em escala analítica. In: XXII Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos - Potencialidades, desafios e inovações, 2010.

• DIAS, S.S. ; Godoy, R.L.O. ; Reis, R.C.S. ; Sidney Pacheco . Determinação de adulteração em derivados lácteos de búfala por cromatografia líquida de alta eficiência. In: V Fórum da Pós-graduação da UFRRJ, 2010, Seropédica. V Fórum da Pós-graduação da UFRRJ - A história da pesquisa e da pós-graduação na UFRRJ, 2010.

• DIAS, S.S. ; PERDOMO, D. ; FERREIRA, R. ; BRANDAO, M. ; LOPES, A. . Proposta de implantação do sistema APPCC em indústrias de iogurte natutal. In: XXX Semana de química do IFRJ, 2010, Rio de Janeiro. XXX Semana de química do IFRJ - Jornada científica do curso de pós-graduação em segurança alimentar e qualidade nutricional, 2010.

• DIAS, S.S. ; Verônica Lobato . Avaliação da autenticidade de derivados de leite de búfala no varejo da cidade do rio de janeiro. In: I Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009, Rio de Janeiro. I Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Dia Mundial da Alimentação, 2009.

• DIAS, S.S. ; Verônica Lobato . Avaliação do Método ELISA como determinação de adulteração em queijo de búfala. In: IV Fórum de Pós-Graduação da UFRRJ, 2009, Seropédica. IV Fórum de Pós-Graduação da UFRRJ, 2009.

• DIAS, S.S. ; Verônica Lobato . Avaliação da qualidade e autenticidade de derivados de leite de búfala encontrados no varejo do Rio de Janeio. In: III Fórum de pós-graduação, 2008, Seropédica. A formação do pós-graduando: Docência ou pesquisa, 2008.

• DIAS, S.S. ; M.R.V.B ; G.T.B. . Retenção proteica final de ratos normais alimentados com ração à base de queijo mozzarella deleite de búfala e de vaca. In: 14 Seminário de Iniciação científica e Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia, 2004, Niterói. 14 Seminário de Iniciação científica e Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia, 2004.

• DIAS, S.S. ; M.R.V.B ; G.T.B. . O queijo mozzarella de búfala influenciando no coeficiente de eficácia alimentar (CEA) de ratos normais. In: XIII Jornada da Faculdade de Nutrição, 2004, Niterói. XIII Jornada da Faculdade de Nutrição, 2004.

• DIAS, S.S. . Importância da Toxicologia Bromatológica na saúde dos Consumidores. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DIAS, S.S. . Alterações Nutricionais na Doença Celíaca. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DIAS, S.S. . Adulteração de Leite: Definições e Legislações. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Bússola da Saúde: Mapeando as DCNT na região da Zona Oeste do RJ, Descrição: As DCNT são a maior causa de mortalidade em todo o mundo. O enfrentamento dessas enfermidades é um pilar essencial para a saúde pública. A situação de saúde de uma população deve ser analisada relacionando dados de localização geográfica, faixa etária, sexo, escolaridade, entre outros, levando ao entendimento de especificidades regionais e a qualidade de vida da população. Através dessa análise, permitir a identificação de áreas prioritárias para intervenções com divulgação científica, desenvolvendo o senso crítico dos indivíduos sobre as DCNT. Nesse contexto, a pesquisa busca Correlacionar os determinantes sociais da saúde associados à prevalência de DCNT na região da Zona oeste do RJ, com foco na identificação de oportunidades para intervenções eficazes de educação em saúde, visando à promoção de hábitos alimentares saudáveis no tratamento não farmacológico de HAS e DM II.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sabrina da Silva Dias - Coordenador.

• 2024 - 2024

  Hortas Urbanas em Espaços Escolares, Descrição: As hortas urbanas em espaços escolares são uma maneira eficaz de integrar a educação, a saúde e a sustentabilidade, proporcionando um ambiente de aprendizado ativo e saudável. Além de ser uma ferramenta promotora de saúde, ajudando a reduzir problemas de acesso a alimentos, também promove o desenvolvimento integral do ser humano. O projeto visa integrar os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS), estabelecidos pela ONU em 2015, através da implementação de hortas urbanas em escolas municipais do Rio de Janeiro. Estas hortas serão desenvolvidas com base em princípios da Agroecologia, adaptando-se ao ambiente urbano através de técnicas como canteiros, vasos, pneus e jardins suspensos. . Espera-se que o projeto não apenas promova a saúde e o bem-estar dos participantes, mas também fortaleça o vínculo entre sociedade e meio ambiente, preparando os estudantes para serem agentes de mudança sustentável em suas comunidades.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Sabrina da Silva Dias - Coordenador / VANIA EMERICH BUCCO DE CAMPOS - Integrante / Vanessa Dias Danciger - Integrante / Sacha Batista Luz de Azevedo Costa - Integrante.

• 2023 - Atual

  Perfil Alimentar dos alunos de graduação da UERJ campus Zona Oeste, Descrição: O conhecimento dos hábitos alimentares das diferentes gerações impacta nas medidas de saúde pública oferecidas a população. Após a chegada da internet, dos smartphones e das comodidades industriais, houve uma mudança no perfil demográfica, nutricional e epidemiológico da papulação brasileira, aumentando o desenvolvimento de DCNT nas diferentes faixas etárias, iniciando na infância. Os fatores modificáveis devem ser levados em consideração para melhoria da qualidade de vida das futuras gerações, incentivando no ambiente de estudo a melhora das escolhas de vida.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sabrina da Silva Dias - Coordenador / Sabrina Lídia Araújo Fonseca - Integrante.

• 2013 - 2016

  Massa Alimentícia fresca sem glúten com atividades funcional, Descrição: O projeto em questão se destina a alunos do curso de Farmácia da UEZO que apresentam interesse em conhecer mais sobre alimentos funcionais e alimentação sem glúten para pacientes celíacos ou saudáveis. O projeto tem como objetivo Desenvolver alimento com apelo funcional para consumidores com doença celíaca e sadios. " O consumo de massas alimentícias pela população vem crescendo no Brasil com a alteração do estilo de vida dos habitantes. O gasto com massas alimentícias pelos brasileiros, a nível mundial, representa o décimo sexto maior na aquisição desses produtos. Por ser considerado um alimento deficitário em termos nutricionais, devido a riqueza de carboidratos simples como o amido e baixa quantidade de proteínas, diversos estudos vem sendo realizados com objetivo de melhorá-lo nutricionalmente, obtendo inclusive uma atividade funcional, contudo, garantindo seu custo acessível. O desenvolvimento de novos produtos alternativos a farinha de trigo, no caso a farinha de arroz extrusada, pode representar uma melhora no valor nutricional do produto acrescentando vitaminas do complexo B, sais minerais, proteínas e removendo o glúten dessa preparação, o que adiciona variedade a dieta de portadores de doença celíaca. A doença celíaca (DC) apresenta-se como uma enteropatia auto-imune desencadeada pela ingestão de glúten por indivíduos geneticamente susceptíveis. O tratamento da DC está relacionado à aderência a uma dieta sem glúten por toda a vida, conduzindo a melhora dos sintomas a partir de algumas semanas. Além do efeito de poder ser consumido tanto por pessoas enfermas ou saudáveis, a incorporação de agentes antioxidantes como os carotenóides provenientes da farinha de cenoura a ser incorporada como ingrediente da massa, adiciona funcionalidade à massa alimentícia preparada com esses ingredientes. O desenvolvimento de uma massa alimentícia funcional auxilia na incorporação do paciente celíaco e sadios ao uma alimentação saudável e com diversidade de incorporação de substâncias antioxidantes. Em paralelo, desenvolve-se o projeto de Extensão "Celíacos na UEZO" utilizando o ambiente de ensino-aprendizagem da Instituição Pública, para acolher os pacientes com a doença celíaca, facilitando o processo de adaptação e entendimento da patologia diagnosticada, a ser desenvolvido em dezembro de 2013. Com essa visão o trabalho tem como objetivo desenvolver uma massa alimentícia com alegação de funcionalidade que pode ser consumida por pessoas enfermas ou sadias e oferecer informações sobre a patologia aos portadores de doença celíaca.". , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sabrina da Silva Dias - Coordenador / Marco Antônio Mota da Silva - Integrante / Aline Fonseca da Silva Soares - Integrante / Catharina Eccard Fingolo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2011 - 2016

  Avaliação de carotenóides e atividade antioxidante em frutos do cerrado, Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sabrina da Silva Dias - Coordenador / Marco Antônio Mota da Silva - Integrante.

• 2010 - 2012

  Detecção de Adulteração de Derivados de Leite de Búfala por Cromatografia líquida, Descrição: A criação de búfalos no país, mesmo em menor quantidade que a pecuária bovina, vem se desenvolvendo em larga escala, uma vez que o leite de búfala apresenta características tecnológicas e nutricionais superiores ao leite bovino. Atualmente o Brasil possui o maior rebanho da América Latina, principalmente na região norte que apresenta condições climáticas favoráveis à criação com grande potencial de crescimento devido às características de resistência, produtividade, longevidade e pela qualidade de seus produtos. A adulteração desses alimentos, com a adição de outras matérias primas como o leite bovino, que apresentam valor comercial mais baixo e maior facilidade de obtenção, afetam a Legislação e ferem o Código de Defesa do consumidor vigentes em nosso país. A substituição de ingredientes nos produtos sem sua especificação no rótulo interfere no livre arbítrio do consumidor na hora de eleger seu objeto de compra, podendo comprometer sua saúde, com alergias ou enfermidades, ao consumir um ingrediente desconhecido uma vez que a composição do alimento não está correspondendo ao rótulo. Nesse sentido, o controle da autenticidade dos produtos consumidos e a obtenção de uma análise marcadora para produtos de leite de búfala torna -se necessária para assegurar a qualidade e autenticidade dos produtos consumidos evitando fraudes e dúvidas quanto aos produtos comercializados. Para este fim a pesquisa objetiva desenvolver e validar uma nova metodologia para determinação de adulteração, avaliando a composição vitamina A (retinol) e pró-vitamina A ( - caroteno) do leite de búfala proveniente de rebanhos localizados no estado do Rio de Janeiro, determinando através do emprego de CLAE o perfil cromatográfico para identificação e quantificação destes compostos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sabrina da Silva Dias - Coordenador / Ronoel Luis de Oliveira Godoy - Integrante / Rosana Colatino Soares Reis - Integrante.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Qualidade e Autenticidade de Derivados de Leite de Búfala Encontrados no Varejo do Rio de Janeiro, Descrição: O objetivo deste estudo consistiu em avaliar a eficiência de uma metodologia simples e rápida de controle rotineiro para verificação de mistura de leite bovino ao bubalino em queijos do tipo mozzarella, configurando como fraude a venda do queijo processado com essa mistura de leites e rotulado como queijo de búfala. Com essa determinação, pretendeu-se obter dados de qualidade e autenticidade dos alimentos expostos ao consumidor, permitindo a atuação da vigilância dos órgãos de fiscalização, ainda mais quando a legislação brasileira em vigor não especifica métodos com essa finalidade. O método escolhido para esta avaliação e quantificação foi análise imunológica pelo Kit Elisa que utiliza a técnica de sanduíche com anticorpos contra caseína bovina, avaliando a sua presença e a quantificação encontrada. Foram analisadas 13 amostras de queijo mozzarella das três principais marcas disponíveis no varejo da região metropolitana do Rio de Janeiro. As amostras foram comparadas com os modelos de referência preparados com leite bubalino e bovino proveniente de rebanhos encontrados no Rio de Janeiro segundo técnica tradicional de elaboração de queijo mozzarella. A avaliação da eficiência do Kit foi obtida pela análise qualitativa e quantitativa com aplicação do teste de normalidade, Ryan-Joiner, da pesquisa de autocorrelação dos resíduos, Durbin-watson, do teste de homogeneidade, Brown-Forsythe, além do estabelecimento do limite de detecção e quantificação para avaliar a menor quantidade de analito que o método pode detectar com confiança de 95%. Pela análise estatística dos resultados, a técnica se mostrou viável, apresentando boa eficiência, atingindo os objetivos com limite de quantificação de 1,15% quando em mistura dos leites das duas espécies, além de homogeneidade e normalidade entre os dados. Avaliando as amostras adquiridas no comércio, do total de 14 amostras, 3 (três), ou seja 23,07% apresentavam mistura de bovino acima de 50% em relação ao leite bubalino, configura. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sabrina da Silva Dias - Coordenador / Lobato, V. - Integrante.

• 2004 - 2006

  Caracterização nutricional do Queijo Mozarela de Búfala, Descrição: De acordo com estudos realizados, o rebanho bubalino no Brasil tem aumentado cerca de 12,7% ao ano, mostrando ser uma alternativa à pecuária tradicional. O leite de búfala apresenta alto valor nutricional, altos níveis de gordura, proteínas e minerais, sendo importante tanto como matéria-prima para elaboração de produtos lácteos como para o consumo in natura. No Brasil o leite de búfala é utilizado para elaboração de queijos, e quase que exclusivamente para a produção do queijo Mozarela. Desta maneira este tem como objetivo avaliar as características nutricionais do queijo de búfala Mozarela de leite de búfala em comparação ao de vaca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Sabrina da Silva Dias - Coordenador., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.