Rodrigo de Siqueira Melo

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• FERNANDES, LARISSA SOUZA ; CAMPOS, JUACYARA CARBONELLI ; Melo, Rodrigo de Siqueira . Quantification of Heavy Metals (Pb2+, Zn2+, Cd2+) by Square Wave Voltammetry through Anodic Re-dissolution in Landfill Leachate. The Journal of Engineering and Exact Sciences , v. 11, p. 21506, 2025.

• SOUZA, MICHAEL D.P. ; MORO, GIULIA ; MELO, RODRIGO S. ; MORETTO, LIGIA M. ; BRASIL, SIMONE L.D.C. ; ZANARDI, CHIARA . Carbon steel corrosion monitoring: Why opting for an electroanalytical approach. JOURNAL OF ELECTROANALYTICAL CHEMISTRY , v. 995, p. 119312-12, 2025.

• SOUZA, MICHAEL D.P. ; BRASIL, SIMONE L.D.C. ; MELO, RODRIGO S. ; ZANARDI, CHIARA ; DANIELE, SALVATORE . Voltammetry of the ferric/ferrous redox couple at platinum microelectrodes in aqueous hydrochloric acid. JOURNAL OF ELECTROANALYTICAL CHEMISTRY , v. 969, p. 118543, 2024.

• PAIXAO, B. A. L. ; SA, N. B. ; ENCARNACAO, J. R. ; BATISTA, J. S. ; LAIER, L. O. ; NEIVA, E. G. C. ; SOUZA, E. A. ; MELO, R. S. ; NOVATO, W. T. G. ; BELLETTINI, I. C. ; CRUZ JR, J. W. ; MAIA, P. J. S. . Electrocatalyst for ethanol oxidation reaction based on isatin-modified chitosan. JOURNAL OF APPLIED ELECTROCHEMISTRY , p. 1-16, 2024.

• OLIVEIRA, F. G. ; ALVARES, T. S. ; MELO, R. S. . Electroanalytical Methods as a Tool for Determining the Antioxidant Capacity in Blood Samples. The Journal of Engineering and Exact Sciences , v. 10, p. 20793, 2024.

• CAETANO, IAN PELLINCA BRAGA ; STAPELFELDT, DANIELLE MARQUES DE ARAÚJO ; Melo, Rodrigo de Siqueira ; FREITAS, KÊNIA DA SILVA ; SHIGUIHARA, ANA LUCIA ; AMIM JÚNIOR, JORGE . Effect of sodium lauroyl sarcosinate on the thermal, optical and moisture absorption properties of polyvinylpyrrolidone film. The Journal of Engineering and Exact Sciences , v. 9, p. 15997-01e, 2023.

• CAETANO, IAN PELLINCA BRAGA ; Melo, Rodrigo de Siqueira ; FREITAS, KÊNIA DA SILVA ; SHIGUIHARA, ANA LUCIA ; AMIM JÚNIOR, JORGE . Thermal and electrochemical impedance spectroscopy analysis of PAADDA film incorporated with Li2SO4. The Journal of Engineering and Exact Sciences , v. 9, p. 16453-01e, 2023.

• CELESTINO, G. G. ; HENRIQUES, R. R. ; MELO, R. S. ; SHIGUIHARA, A. L. ; AMIM JUNIOR, J. . Adsorption of tannic acid on clay modified with PAADDA and PDDA. Brazilian Journal of Development , v. 8, p. 41333-41350, 2022.

• SOUZA, M. D. P. ; CONCEICAO, E. A. ; Rodrigo S. Melo ; BRASIL, S. L. D. C. . Quantification of Iron using its Amine Complexes by Square Wave Voltammetry in Alkaline Solutions. International Journal of Electrochemical Science , v. 16, p. 21102-18, 2021.

• CONCEICAO, E. A. ; SOUZA, M. D. P. ; MELO, R. S. ; NASSAR, C. A. G. . Estudo do Comportamento Eletroquímico do Complexo Ferro-TEA e a Concentração de Ferro na Macroalga Marinha Ulva lactuca. REVISTA DE ENGENHARIA DA FACULDADE SALESIANA , v. 1, p. 8-14, 2020.

• CELESTINO, G. G. ; HENRIQUES, R. R. ; SHIGUIHARA, A. L. ; CONSTANTINO, V. R. L. ; MELO, R. S. ; AMIM JUNIOR, J. . Adsorption of gallic acid on nanoclay modified with poly(diallyldimethylammonium chloride). Environmental Science and Pollution Research , v. 25, p. 01-11, 2018.

• FERNANDES, L. S. ; MELO, R. S. . Aplicação da Técnica de Planejamento Fatorial na Síntese da 1,5-difenil-(E,E)-1,4-pentadien-3-ona (dibenzalcetona). REVISTA DE ENGENHARIA DA FACULDADE SALESIANA , v. 04, p. 17-21, 2017.

• MELO, R. S. ; MAIA, F. T. M. . Evaluation the Use Equivalents Circuits in Analysis of Eletrochemical Impedance the Anticorrosive Coatings. REVISTA DE ENGENHARIA DA FACULDADE SALESIANA , v. 02, p. 02-09, 2016.

• MELO, R. S. ; BRASIL, S. L. D. C. ; Carvalho, L.J. ; LIMAVERDE FILHO, A. M. . Assessment of the Antifouling Effect of Exopolysaccharides Incorporated into Copper Oxide-Based Organic Paint. International Journal of Electrochemical Science (Online) , p. 7750-7763, 2016.

• MELO, R. S. ; BRASIL, S. L. D. C. ; CARVALHO, L. J. ; REZNIK, L. Y. . Using Electrochemical Impedance Spectroscopy Sinusoidal Potential Amplitude to Assess the Efficiency of Niobium Oxide Based Organic Coating in Oil Wells Produced Water. International Journal of Electrochemical Science (Online) , p. 10511-10521, 2016.

• MELO, R. S. ; CUNHA, M. L. . Preparação e Avaliação de Inibidores de Corrosão, à Base de Triazina, em Solução de HCl. REVISTA DE ENGENHARIA DA FACULDADE SALESIANA , v. 01, p. 02-07, 2015.

• MELO, R. S. ; BRASIL, S. L. D. C. ; LIMAVERDE FILHO, A. M. ; CARVALHO, L. J. ; PEREIRA, C. ; MELO, O. R. B. . Using the Technique of Infrared Spectroscopy for Evaluation of Paints with Anti-fouling Characteristics. Corrosão e Proteção , v. 52, p. 27-33, 2014.

• MELO, R. S. ; NEVES, M. H. C. B. ; BAPTISTA, O. R. . Cultivo axênico das cianobactérias marinhas Aphanothece halophytica Frémy, 1933 e Chroococcus minutus (Kützing) Nägeli, 1849. Acta Botanica Brasílica (Impresso) , v. 25, p. 234-240, 2011.

• MELO, R. S. ; BRASIL, S. L. D. C. ; LIMAVERDE FILHO, A. M. ; CARVALHO, L. J. ; MELO, O. R. B. . Technological Development of Anti-fouling Paint with Incorporated EPS as a Natural Biocide for use in Structures with Cathodic Protection. In: SSPC 2014 - The Society for Protective Coatings, 2014, Orlado, FL / EUA. SSPC 2014 - The Society for Protective Coatings, 2014.

• MELO, R. S. . Aplicação de Métodos Eletroanalíticos para Construção de Filmes com Produtos Naturais. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MELO, R. S. . Development of Biocompatible Films with Natural Products Applying Electroanalytical Techniques. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MELO, R. S. ; BRASIL, S. L. D. C. ; CARVALHO, L. J. ; LIMAVERDE FILHO, A. M. ; MELO, O. R. B. . Technological Development of Anti-fouling Paints with EPS as a Natural Biocide. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CUNHA, M. L. ; MELO, R. S. . Síntese e Avaliação de Inibidores de Corrosão Triazínicos em Solução de HCl 1.0 M. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MELO, R. S. ; BRASIL, S. L. D. C. ; LIMAVERDE FILHO, A. M. ; CARVALHO, L. J. ; MELO, O. R. B. . Incorporação de Exopolissacarídeos com Propriedades Anti-incrustantes em Tintas Anticorrosivas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• QUARESMA, R. L. ; MELO, R. S. ; BRASIL, S. L. D. C. ; CARVALHO, L. J. . Estudo Comparativo das Taxas de Corrosão do Aço-carbono em Água do Mar Sintética e Água de Produção de pós-sal e pré-sal. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MELO, R. S. . 'Síntese Orgânica e Caractrização de Inibidores de Corrosão'. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MELO, R. S. . Desenvolvimento Biotecnológico de Tinta Antiincrustante para Uso em Esturutras com Proteção Catódica. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MELO, R. S. ; NEVES, M. H. C. B. . "Avaliação da Utilização de Exopolissacarídeos das Cianobactérias como Fonte de Inibidores na Formação do Biofilme Bacteriano Marinho". 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MELO, R. S. . Práticas Pedagógicas no CapFerlagos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MELO, R. S. ; NEVES, M. H. C. B. . "Utilização de Cianobactérias do Gênero Trichodesmium como Bioindicador do Grau de Eutrofizaçaõ na Enseada da Ilha de Cabo Frio - Arraial do Cabo (RJ)". 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MELO, R. S. ; NEVES, M. H. C. B. . "Distribuição e Caracterização das Cianobactérias Associadas a Sargasssum furcatum na Ilha de Cabo Frio, RJ". 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MELO, R. S. ; NEVES, M. H. C. B. . "Utilização de Cianobactérias do Gênero Trichodesmium como Bioindicador do Grau de Eutrofização na Enseada da Ilha de Cabo Frio - Arraial do Cabo (RJ)". 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MELO, R. S. ; NEVES, M. H. C. B. . "Distribuição e Caracterização das Cianobactérias Associadas a Sargassum furcatum na Ilha de Cabo Frio - Arraial do Cabo, RJ". 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MELO, R. S. ; NEVES, M. H. C. B. . "Floração de Trichodesmium thiebautii Gomont e Trichodesmium erythaeum Ehrenberg ex Gomont na Enseada da Ilha de Cabo Frio - Arraial do Cabo - RJ". 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MELO, R. S. ; NEVES, M. H. C. B. . "Distribuição das Cianobactérias em Poças de Maré na Ilha de Santa Bárbara - Arquipélago dos Abrolhos - Bahia (Brasil)". 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MELO, R. S. ; NEVES, M. H. C. B. . "Dinâmica da Sucessão Ecológica das Cianobactérias Associadas ao Banco de Sargassum furcatum na Ilha de Cabo Frio - Arraial do Cabo, RJ". 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MELO, R. S. ; NEVES, M. H. C. B. . "Floração de Trichodesmium na Enseada da Ilha do Farol de Cabo Frio - Arraial do Cabo". 2002. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MELO, R. S. ; NEVES, M. H. C. B. . "Cianobactérias: uma fonte potencial para substâncias biologicamente ativas". 2001. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MELO, R. S. . Análise de Metais Pesados por Técnicas Voltamétricas. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• MELO, R. S. . Tratamento Estatístico para Química Analítica - IV Inverno com Ciência: UFRJ & Sociedade Compartilhando Saberes. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• MELO, R. S. . Métodos Eletroquímicos Aplicados ao Estudo da Corrosão. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• MELO, R. S. . Ensaios Eletroquímicos Aplicados ao Estudo da Corrosão. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• MELO, R. S. . Sintetizando a Química. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• MELO, R. S. . Métodos Anticorrosivos Aplicados ao Ambiente Off-shore. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• MELO, R. S. . Química Ambiental. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• MELO, R. S. . I Curso de Perícia e Legislação Ambiental. 2008. .

• MELO, R. S. . II Curso de Perícia e Legislação Ambiental. 2008. .

• MELO, R. S. . Química: Cálculos e Teoria. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• MELO, R. S. . Curriculo Integrado por Competências e Habilidades: uma visão interdisciplinar - Integraçaõ de Química e Literatura. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• MELO, R. S. . Microbiologia do Petróleo. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  Teia da ciência: da produção à recepção do conhecimento científico, Descrição: Este projeto é uma ação conjunta de pesquisadores em química e pesquisadores em educação em ciências. É constituído por uma equipe multidisciplinar e se desenvolve por meio de uma abordagem interdisciplinar, reunindo estudantes de graduação, de pós-graduação e docentes da UFRJ. As ações são realizadas no Campus Macaé da UFRJ e são marcadas pela articulação entre a pesquisa básica e a extensão universitária, e pelo intuito de reunir esforços para a superação de desafios globais sinalizados na Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável da ONU. Em especial, é contemplado o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 6, água potável e saneamento, no que se refere a gestão sustentável da água e o saneamento para todos. Nossas ações visam o desenvolvimento de conhecimentos científicos com potencial para a elaboração de técnicas de tratamento e recuperação de água, bem como ações para a conscientização da população geral e do poder público quanto ao uso sustentável da água.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (18) / Mestrado acadêmico: (6) / Mestrado profissional: (3) / Doutorado: (6) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Fernando Armani Aguiar - Integrante / Jorge Amim Júnior - Integrante / Leonardo Maciel Moreira - Integrante / Cherrine Kelce Pires - Integrante / Cássia Curan Turci - Integrante / Juliana Milanez - Integrante / Paula Macedo Lessa dos Santos - Integrante / Bruno Andrade Pinto Monteiro - Integrante / Nilcimar dos Santos Souza - Integrante / Danielle Marques de Araujo Stapelfeldt - Integrante / Ana Lucia Shiguihara - Integrante / Kênia da Silva Freitas - Integrante / Paulo José de Sousa Maia - Integrante / Robson Valentim Pereira - Integrante / Willian Tassio Gomes Novato - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  Consolidação da infraestrutura de áreas de pesquisa interdisciplinares do Campus UFRJ Macaé relacionadas à descoberta de moléculas de com potencial aplicação Química e Biológica, Descrição: Edital Faperj N 15/2016 - "Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico Regional no Rio deJaneiro - DCTR 2016". , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (8) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Integrante / Nelilma Correia Romeiro - Coordenador / Leandro Louback - Integrante / Aridio Mattos - Integrante / Leandro Lara de Carvalho - Integrante / Chaquip Daher - Integrante.

• 2015 - 2019

  Estudo da Diversidade Química e Biológica de Cianobactérias Marinhas Bentônicas do Litoral do Rio de Janeiro., Descrição: Cianobactérias marinhas são no mundo todo uma importante fonte de metabólitos secundários com interesse biotecnológico. Entretanto, apesar da rica flora marinha do Estado do Rio de Janeiro, que constitui um importante potencial para o descobrimento de novas espécies bentônicas produtoras de metabolitos secundários, estudos com cianobactérias são praticamente inexistentes neste Estado. Em razão deste fato, o presente trabalho visa o estudo da diversidade de espécies e metabólitos secundários desse grupo de organismos coletados ao longo da região costeira do estado do Rio de Janeiro. Os objetivos deste trabalho constituem em investigar a diversidade taxonômica de cianobactérias bentônicas através de estudos de caracteres morfológicos e genéticos; estabelecer o cultivo em laboratório de cepas de cianobactérias marinhas bentônicas no NUPEM-UFRJ; construir um banco de extratos brutos de cianobactérias para estudos sobre o potencial biotecnológico das substâncias; determinar o perfil químico dos extratos através de técnicas analíticas e espectroscópicas (como a CLAE-UV, a CLAE-EM e a RMN) e comparar os resultados com a literatura a fim de direcionar o estudo químico visando a obtenção de novos metabóltios secundários e evitar o isolamento de substâncias conhecidas; isolar e identificar os metabólitos majoritários de extratos promissores para a obtenção de substâncias inéditas revelados de acordo com a investigação do perfil químico dos mesmos; determinar o potencial farmacológico de amostras do banco de dados de extratos brutos avaliando a atividade dos mesmos em alvos biológicos como bactérias e fungos patogênicos; e por último isolar e identificar os metabólitos secundários inéditos e/ou bioativos. Valor do Projeto: R$ 58.000,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Integrante / Angélica Ribeiro Soares - Coordenador / Heitor Monteiro Duarte - Integrante / Niclas Engene - Integrante / Valerie J. Paul - Integrante / Michelle Frazão Muzitano - Integrante.

• 2014 - 2018

  Estudo da Diversidade Química e Biológica de Cianobactérias Marinhas Bentônicas do Litoral do Rio de Janeiro, Descrição: Cianobactérias marinhas são uma importante fonte de metabólitos secundários com interesse biotecnológico. O litoral do Rio de Janeiro apresenta uma rica flora marinha e um grande potencial para a descoberta de espécies de cianobactérias marinhas bentônicas produtoras de metabólitos secundários. Este trabalho visa o estudo da diversidade de espécies e química desse grupo de organismos coletados ao longo da região costeira do estado do Rio de Janeiro. Pretende-se investigar a diversidade taxonômica dessas espécies através de estudos morfológicos e genéticos; construir um banco de extratos brutos; determinar o perfil químico dos extratos através de técnicas analíticas e espectroscópicas (como a CLAE-UV, a CLAE-EM e a RMN) e comparar os resultados com a literatura, a fim de direcionar o estudo químico visando a obtenção de novos metabóltios secundários e evitar o isolamento de substâncias conhecidas; isolar e identificar os metabólitos majoritários de extratos promissores para a obtenção de substâncias inéditas revelados de acordo com a investigaçao do perfil químico de cada extrato; determinar o potencial farmacológico de amostras do banco de dados de extratos brutos visando a identificação de possíveis substâncias com atividade antibacteriana e antifúngica. Valor do Projeto: R$22.000,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Integrante / Angélica Ribeiro Soares - Coordenador / Heitor Monteiro Duarte - Integrante / Lísia Mônica de Souza Gestinari - Integrante / Niclas Engene - Integrante / Valerie J. Paul - Integrante / Natalia Nocchi Carneiro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2014 - Atual

  Unidade Móvel de Tratamento de Água Potável para Atender Comunidades Carentes, Descrição: Construir uma unidade móvel de tratamento de água servidas, com a finalidade de transforma-la em água potável e própria para consumo humano, para atender as necessidades de comunidades carentes e auxiliar os órgãos competentes em caso de calamidade pública.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Integrante / Alessandro Roberto de Oliveira - Coordenador / Alan Carvalho Galante - Integrante / Gisele Berbat Barbosa Gaspar - Integrante / Sérgio de Mattos Ferreira - Integrante / Cristiane Marinho dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Outra.

• 2014 - Atual

  Unidade Móvel de Tratamento de Água Potável para Atender Comunidades Carentes, Descrição: Construir uma unidade móvel de tratamento de água servidas, com a finalidade de transforma-la em água potável e própria para consumo humano, para atender as necessidades de comunidades carentes e auxiliar os órgãos competentes em caso de calamidade pública.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Integrante / Alessandro Roberto de Oliveira - Coordenador / Alan Carvalho Galante - Integrante / Gisele Berbat Barbosa Gaspar - Integrante / Sérgio de Mattos Ferreira - Integrante / Cristiane Marinho dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Outra.

• 2014 - Atual

  Unidade Móvel de Tratamento de Água Potável para Atender Comunidades Carentes, Descrição: Construir uma unidade móvel de tratamento de água servidas, com a finalidade de transforma-la em água potável e própria para consumo humano, para atender as necessidades de comunidades carentes e auxiliar os órgãos competentes em caso de calamidade pública.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Integrante / Alessandro Roberto de Oliveira - Coordenador / Alan Carvalho Galante - Integrante / Gisele Berbat Barbosa Gaspar - Integrante / Sérgio de Mattos Ferreira - Integrante / Cristiane Marinho dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Outra.

• 2014 - Atual

  Unidade Móvel de Tratamento de Água Potável para Atender Comunidades Carentes, Descrição: Construir uma unidade móvel de tratamento de água servidas, com a finalidade de transforma-la em água potável e própria para consumo humano, para atender as necessidades de comunidades carentes e auxiliar os órgãos competentes em caso de calamidade pública.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Integrante / Alessandro Roberto de Oliveira - Coordenador / Alan Carvalho Galante - Integrante / Gisele Berbat Barbosa Gaspar - Integrante / Sérgio de Mattos Ferreira - Integrante / Cristiane Marinho dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Outra.

• 2014 - Atual

  Unidade Móvel de Tratamento de Água Potável para Atender Comunidades Carentes, Descrição: Construir uma unidade móvel de tratamento de água servidas, com a finalidade de transforma-la em água potável e própria para consumo humano, para atender as necessidades de comunidades carentes e auxiliar os órgãos competentes em caso de calamidade pública.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Integrante / Alessandro Roberto de Oliveira - Coordenador / Alan Carvalho Galante - Integrante / Gisele Berbat Barbosa Gaspar - Integrante / Sérgio de Mattos Ferreira - Integrante / Cristiane Marinho dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Outra.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos Orgânicos a base de Fermentação Natural sem glúten como Estratégia para Promoção da Saúde, Descrição: O processo de fermentação natural resulta da ação bioquímica de diferentes micro-organismos que, em condições ótimas melhoram as propriedades físicas, químicas e estruturais, dos produtos associados à indústria de panificação. O consórcio microbiano associado a fermentação natural, é aplicado na produção de cerveja, laticínios, panificação e vinificação. As leveduras são provenientes da mistura de cereais, leguminosas, frutas, kefir, laticínios e farinhas em água. O Brasil é um dos líderes mundiais na produção e exportação de vários produtos agropecuários, como frutas e leguminosas, devido ao seu clima tropical favorável. Além disso, por sofrer influência europeia, a população brasileira é uma das maiores consumidoras de produtos originários de processos fermentativos como cervejas, pães e vinhos. Entretanto, o estado do Rio de Janeiro, é um dos estados brasileiros com a maior incidência de pessoas portadoras da doença celíaca. Esta doença está associada a pessoas que são intolerantes ao glúten e, se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado resultando na atrofia das vilosidades intestinais e, consequentemente, apresentando má absorção dos nutrientes pelo intestino, bem como diferentes manifestações clínicas como: diarreia, perda de peso e desnutrição. Analisando o cenário atual, é de extrema importância o desenvolvimento de pesquisas com fermentos onde o trigo seja substituído por outras matérias-primas. Com isso, o projeto em questão tem como objetivo desenvolver novos fermentos naturais, elucidando as suas identidades químicas, utilizando insumos de fácil obtenção, livres de glúten, laticínios e conservantes, viabilizando novas formulações a população que apresentam restrições alimentares ou que queriam utilizar alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Odara Ramoa Baptista Melo - Integrante / Maysa Franco Zampa - Integrante / Evania Danieli Andrade Santos - Integrante / Andrea Cristina de Oliveira - Integrante / Kíssila Nogueira Lima da Silva - Integrante.

• 2016 - Atual

  ADT1 (FAPERJ) Desenvolvimento de Produtos Orgânicos a base de Fermentação Natural sem glúten como Estratégia para Promoção da Saúde, Descrição: O processo de fermentação natural resulta da ação bioquímica de diferentes micro-organismos que, em condições ótimas melhoram as propriedades físicas, químicas e estruturais, dos produtos associados à indústria de panificação. O consórcio microbiano associado a fermentação natural, é aplicado na produção de cerveja, laticínios, panificação e vinificação. As leveduras são provenientes da mistura de cereais, leguminosas, frutas, kefir, laticínios e farinhas em água. O Brasil é um dos líderes mundiais na produção e exportação de vários produtos agropecuários, como frutas e leguminosas, devido ao seu clima tropical favorável. Além disso, por sofrer influência europeia, a população brasileira é uma das maiores consumidoras de produtos originários de processos fermentativos como cervejas, pães e vinhos. Entretanto, o estado do Rio de Janeiro, é um dos estados brasileiros com a maior incidência de pessoas portadoras da doença celíaca. Esta doença está associada a pessoas que são intolerantes ao glúten e, se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado resultando na atrofia das vilosidades intestinais e, consequentemente, apresentando má absorção dos nutrientes pelo intestino, bem como diferentes manifestações clínicas como: diarreia, perda de peso e desnutrição. Analisando o cenário atual, é de extrema importância o desenvolvimento de pesquisas com fermentos onde o trigo seja substituído por outras matérias-primas. Com isso, o projeto em questão tem como objetivo desenvolver novos fermentos naturais, elucidando as suas identidades químicas, utilizando insumos de fácil obtenção, livres de glúten, laticínios e conservantes, viabilizando novas formulações a população que apresentam restrições alimentares ou que queriam utilizar alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Odara Ramoa Baptista Melo - Integrante / Maysa Franco Zampa - Integrante / Evania Danieli Andrade Santos - Integrante / Andrea Cristina de Oliveira - Integrante / Kíssila Nogueira Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2016 - Atual

  ADT1 (FAPERJ) Desenvolvimento de Produtos Orgânicos a base de Fermentação Natural sem glúten como Estratégia para Promoção da Saúde, Descrição: O processo de fermentação natural resulta da ação bioquímica de diferentes micro-organismos que, em condições ótimas melhoram as propriedades físicas, químicas e estruturais, dos produtos associados à indústria de panificação. O consórcio microbiano associado a fermentação natural, é aplicado na produção de cerveja, laticínios, panificação e vinificação. As leveduras são provenientes da mistura de cereais, leguminosas, frutas, kefir, laticínios e farinhas em água. O Brasil é um dos líderes mundiais na produção e exportação de vários produtos agropecuários, como frutas e leguminosas, devido ao seu clima tropical favorável. Além disso, por sofrer influência europeia, a população brasileira é uma das maiores consumidoras de produtos originários de processos fermentativos como cervejas, pães e vinhos. Entretanto, o estado do Rio de Janeiro, é um dos estados brasileiros com a maior incidência de pessoas portadoras da doença celíaca. Esta doença está associada a pessoas que são intolerantes ao glúten e, se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado resultando na atrofia das vilosidades intestinais e, consequentemente, apresentando má absorção dos nutrientes pelo intestino, bem como diferentes manifestações clínicas como: diarreia, perda de peso e desnutrição. Analisando o cenário atual, é de extrema importância o desenvolvimento de pesquisas com fermentos onde o trigo seja substituído por outras matérias-primas. Com isso, o projeto em questão tem como objetivo desenvolver novos fermentos naturais, elucidando as suas identidades químicas, utilizando insumos de fácil obtenção, livres de glúten, laticínios e conservantes, viabilizando novas formulações a população que apresentam restrições alimentares ou que queriam utilizar alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Odara Ramoa Baptista Melo - Integrante / Maysa Franco Zampa - Integrante / Evania Danieli Andrade Santos - Integrante / Andrea Cristina de Oliveira - Integrante / Kíssila Nogueira Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2016 - Atual

  ADT1 (FAPERJ) Desenvolvimento de Produtos Orgânicos a base de Fermentação Natural sem glúten como Estratégia para Promoção da Saúde, Descrição: O processo de fermentação natural resulta da ação bioquímica de diferentes micro-organismos que, em condições ótimas melhoram as propriedades físicas, químicas e estruturais, dos produtos associados à indústria de panificação. O consórcio microbiano associado a fermentação natural, é aplicado na produção de cerveja, laticínios, panificação e vinificação. As leveduras são provenientes da mistura de cereais, leguminosas, frutas, kefir, laticínios e farinhas em água. O Brasil é um dos líderes mundiais na produção e exportação de vários produtos agropecuários, como frutas e leguminosas, devido ao seu clima tropical favorável. Além disso, por sofrer influência europeia, a população brasileira é uma das maiores consumidoras de produtos originários de processos fermentativos como cervejas, pães e vinhos. Entretanto, o estado do Rio de Janeiro, é um dos estados brasileiros com a maior incidência de pessoas portadoras da doença celíaca. Esta doença está associada a pessoas que são intolerantes ao glúten e, se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado resultando na atrofia das vilosidades intestinais e, consequentemente, apresentando má absorção dos nutrientes pelo intestino, bem como diferentes manifestações clínicas como: diarreia, perda de peso e desnutrição. Analisando o cenário atual, é de extrema importância o desenvolvimento de pesquisas com fermentos onde o trigo seja substituído por outras matérias-primas. Com isso, o projeto em questão tem como objetivo desenvolver novos fermentos naturais, elucidando as suas identidades químicas, utilizando insumos de fácil obtenção, livres de glúten, laticínios e conservantes, viabilizando novas formulações a população que apresentam restrições alimentares ou que queriam utilizar alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Odara Ramoa Baptista Melo - Integrante / Maysa Franco Zampa - Integrante / Evania Danieli Andrade Santos - Integrante / Andrea Cristina de Oliveira - Integrante / Kíssila Nogueira Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

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  ADT1 (FAPERJ) Desenvolvimento de Produtos Orgânicos a base de Fermentação Natural sem glúten como Estratégia para Promoção da Saúde, Descrição: O processo de fermentação natural resulta da ação bioquímica de diferentes micro-organismos que, em condições ótimas melhoram as propriedades físicas, químicas e estruturais, dos produtos associados à indústria de panificação. O consórcio microbiano associado a fermentação natural, é aplicado na produção de cerveja, laticínios, panificação e vinificação. As leveduras são provenientes da mistura de cereais, leguminosas, frutas, kefir, laticínios e farinhas em água. O Brasil é um dos líderes mundiais na produção e exportação de vários produtos agropecuários, como frutas e leguminosas, devido ao seu clima tropical favorável. Além disso, por sofrer influência europeia, a população brasileira é uma das maiores consumidoras de produtos originários de processos fermentativos como cervejas, pães e vinhos. Entretanto, o estado do Rio de Janeiro, é um dos estados brasileiros com a maior incidência de pessoas portadoras da doença celíaca. Esta doença está associada a pessoas que são intolerantes ao glúten e, se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado resultando na atrofia das vilosidades intestinais e, consequentemente, apresentando má absorção dos nutrientes pelo intestino, bem como diferentes manifestações clínicas como: diarreia, perda de peso e desnutrição. Analisando o cenário atual, é de extrema importância o desenvolvimento de pesquisas com fermentos onde o trigo seja substituído por outras matérias-primas. Com isso, o projeto em questão tem como objetivo desenvolver novos fermentos naturais, elucidando as suas identidades químicas, utilizando insumos de fácil obtenção, livres de glúten, laticínios e conservantes, viabilizando novas formulações a população que apresentam restrições alimentares ou que queriam utilizar alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Odara Ramoa Baptista Melo - Integrante / Maysa Franco Zampa - Integrante / Evania Danieli Andrade Santos - Integrante / Andrea Cristina de Oliveira - Integrante / Kíssila Nogueira Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

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  ADT1 (FAPERJ) Desenvolvimento de Produtos Orgânicos a base de Fermentação Natural sem glúten como Estratégia para Promoção da Saúde, Descrição: O processo de fermentação natural resulta da ação bioquímica de diferentes micro-organismos que, em condições ótimas melhoram as propriedades físicas, químicas e estruturais, dos produtos associados à indústria de panificação. O consórcio microbiano associado a fermentação natural, é aplicado na produção de cerveja, laticínios, panificação e vinificação. As leveduras são provenientes da mistura de cereais, leguminosas, frutas, kefir, laticínios e farinhas em água. O Brasil é um dos líderes mundiais na produção e exportação de vários produtos agropecuários, como frutas e leguminosas, devido ao seu clima tropical favorável. Além disso, por sofrer influência europeia, a população brasileira é uma das maiores consumidoras de produtos originários de processos fermentativos como cervejas, pães e vinhos. Entretanto, o estado do Rio de Janeiro, é um dos estados brasileiros com a maior incidência de pessoas portadoras da doença celíaca. Esta doença está associada a pessoas que são intolerantes ao glúten e, se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado resultando na atrofia das vilosidades intestinais e, consequentemente, apresentando má absorção dos nutrientes pelo intestino, bem como diferentes manifestações clínicas como: diarreia, perda de peso e desnutrição. Analisando o cenário atual, é de extrema importância o desenvolvimento de pesquisas com fermentos onde o trigo seja substituído por outras matérias-primas. Com isso, o projeto em questão tem como objetivo desenvolver novos fermentos naturais, elucidando as suas identidades químicas, utilizando insumos de fácil obtenção, livres de glúten, laticínios e conservantes, viabilizando novas formulações a população que apresentam restrições alimentares ou que queriam utilizar alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Odara Ramoa Baptista Melo - Integrante / Maysa Franco Zampa - Integrante / Evania Danieli Andrade Santos - Integrante / Andrea Cristina de Oliveira - Integrante / Kíssila Nogueira Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

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  ADT1 (FAPERJ) Desenvolvimento de Produtos Orgânicos a base de Fermentação Natural sem glúten como Estratégia para Promoção da Saúde, Descrição: O processo de fermentação natural resulta da ação bioquímica de diferentes micro-organismos que, em condições ótimas melhoram as propriedades físicas, químicas e estruturais, dos produtos associados à indústria de panificação. O consórcio microbiano associado a fermentação natural, é aplicado na produção de cerveja, laticínios, panificação e vinificação. As leveduras são provenientes da mistura de cereais, leguminosas, frutas, kefir, laticínios e farinhas em água. O Brasil é um dos líderes mundiais na produção e exportação de vários produtos agropecuários, como frutas e leguminosas, devido ao seu clima tropical favorável. Além disso, por sofrer influência europeia, a população brasileira é uma das maiores consumidoras de produtos originários de processos fermentativos como cervejas, pães e vinhos. Entretanto, o estado do Rio de Janeiro, é um dos estados brasileiros com a maior incidência de pessoas portadoras da doença celíaca. Esta doença está associada a pessoas que são intolerantes ao glúten e, se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado resultando na atrofia das vilosidades intestinais e, consequentemente, apresentando má absorção dos nutrientes pelo intestino, bem como diferentes manifestações clínicas como: diarreia, perda de peso e desnutrição. Analisando o cenário atual, é de extrema importância o desenvolvimento de pesquisas com fermentos onde o trigo seja substituído por outras matérias-primas. Com isso, o projeto em questão tem como objetivo desenvolver novos fermentos naturais, elucidando as suas identidades químicas, utilizando insumos de fácil obtenção, livres de glúten, laticínios e conservantes, viabilizando novas formulações a população que apresentam restrições alimentares ou que queriam utilizar alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Odara Ramoa Baptista Melo - Integrante / Maysa Franco Zampa - Integrante / Evania Danieli Andrade Santos - Integrante / Andrea Cristina de Oliveira - Integrante / Kíssila Nogueira Lima da Silva - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

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  ADT1 (FAPERJ) Desenvolvimento de Produtos Orgânicos a base de Fermentação Natural sem glúten como Estratégia para Promoção da Saúde, Descrição: O processo de fermentação natural resulta da ação bioquímica de diferentes micro-organismos que, em condições ótimas melhoram as propriedades físicas, químicas e estruturais, dos produtos associados à indústria de panificação. O consórcio microbiano associado a fermentação natural, é aplicado na produção de cerveja, laticínios, panificação e vinificação. As leveduras são provenientes da mistura de cereais, leguminosas, frutas, kefir, laticínios e farinhas em água. O Brasil é um dos líderes mundiais na produção e exportação de vários produtos agropecuários, como frutas e leguminosas, devido ao seu clima tropical favorável. Além disso, por sofrer influência europeia, a população brasileira é uma das maiores consumidoras de produtos originários de processos fermentativos como cervejas, pães e vinhos. Entretanto, o estado do Rio de Janeiro, é um dos estados brasileiros com a maior incidência de pessoas portadoras da doença celíaca. Esta doença está associada a pessoas que são intolerantes ao glúten e, se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado resultando na atrofia das vilosidades intestinais e, consequentemente, apresentando má absorção dos nutrientes pelo intestino, bem como diferentes manifestações clínicas como: diarreia, perda de peso e desnutrição. Analisando o cenário atual, é de extrema importância o desenvolvimento de pesquisas com fermentos onde o trigo seja substituído por outras matérias-primas. Com isso, o projeto em questão tem como objetivo desenvolver novos fermentos naturais, elucidando as suas identidades químicas, utilizando insumos de fácil obtenção, livres de glúten, laticínios e conservantes, viabilizando novas formulações a população que apresentam restrições alimentares ou que queriam utilizar alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Odara Ramoa Baptista Melo - Integrante / Maysa Franco Zampa - Integrante / Evania Danieli Andrade Santos - Integrante / Andrea Cristina de Oliveira - Integrante / Kíssila Nogueira Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2016 - Atual

  ADT1 (FAPERJ) Desenvolvimento de Produtos Orgânicos a base de Fermentação Natural sem glúten como Estratégia para Promoção da Saúde, Descrição: O processo de fermentação natural resulta da ação bioquímica de diferentes micro-organismos que, em condições ótimas melhoram as propriedades físicas, químicas e estruturais, dos produtos associados à indústria de panificação. O consórcio microbiano associado a fermentação natural, é aplicado na produção de cerveja, laticínios, panificação e vinificação. As leveduras são provenientes da mistura de cereais, leguminosas, frutas, kefir, laticínios e farinhas em água. O Brasil é um dos líderes mundiais na produção e exportação de vários produtos agropecuários, como frutas e leguminosas, devido ao seu clima tropical favorável. Além disso, por sofrer influência europeia, a população brasileira é uma das maiores consumidoras de produtos originários de processos fermentativos como cervejas, pães e vinhos. Entretanto, o estado do Rio de Janeiro, é um dos estados brasileiros com a maior incidência de pessoas portadoras da doença celíaca. Esta doença está associada a pessoas que são intolerantes ao glúten e, se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado resultando na atrofia das vilosidades intestinais e, consequentemente, apresentando má absorção dos nutrientes pelo intestino, bem como diferentes manifestações clínicas como: diarreia, perda de peso e desnutrição. Analisando o cenário atual, é de extrema importância o desenvolvimento de pesquisas com fermentos onde o trigo seja substituído por outras matérias-primas. Com isso, o projeto em questão tem como objetivo desenvolver novos fermentos naturais, elucidando as suas identidades químicas, utilizando insumos de fácil obtenção, livres de glúten, laticínios e conservantes, viabilizando novas formulações a população que apresentam restrições alimentares ou que queriam utilizar alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Odara Ramoa Baptista Melo - Integrante / Maysa Franco Zampa - Integrante / Evania Danieli Andrade Santos - Integrante / Andrea Cristina de Oliveira - Integrante / Kíssila Nogueira Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2016 - Atual

  ADT1 (FAPERJ) Desenvolvimento de Produtos Orgânicos a base de Fermentação Natural sem glúten como Estratégia para Promoção da Saúde, Descrição: O processo de fermentação natural resulta da ação bioquímica de diferentes micro-organismos que, em condições ótimas melhoram as propriedades físicas, químicas e estruturais, dos produtos associados à indústria de panificação. O consórcio microbiano associado a fermentação natural, é aplicado na produção de cerveja, laticínios, panificação e vinificação. As leveduras são provenientes da mistura de cereais, leguminosas, frutas, kefir, laticínios e farinhas em água. O Brasil é um dos líderes mundiais na produção e exportação de vários produtos agropecuários, como frutas e leguminosas, devido ao seu clima tropical favorável. Além disso, por sofrer influência europeia, a população brasileira é uma das maiores consumidoras de produtos originários de processos fermentativos como cervejas, pães e vinhos. Entretanto, o estado do Rio de Janeiro, é um dos estados brasileiros com a maior incidência de pessoas portadoras da doença celíaca. Esta doença está associada a pessoas que são intolerantes ao glúten e, se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado resultando na atrofia das vilosidades intestinais e, consequentemente, apresentando má absorção dos nutrientes pelo intestino, bem como diferentes manifestações clínicas como: diarreia, perda de peso e desnutrição. Analisando o cenário atual, é de extrema importância o desenvolvimento de pesquisas com fermentos onde o trigo seja substituído por outras matérias-primas. Com isso, o projeto em questão tem como objetivo desenvolver novos fermentos naturais, elucidando as suas identidades químicas, utilizando insumos de fácil obtenção, livres de glúten, laticínios e conservantes, viabilizando novas formulações a população que apresentam restrições alimentares ou que queriam utilizar alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Odara Ramoa Baptista Melo - Integrante / Maysa Franco Zampa - Integrante / Evania Danieli Andrade Santos - Integrante / Andrea Cristina de Oliveira - Integrante / Kíssila Nogueira Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2016 - Atual

  ADT1 (FAPERJ) Desenvolvimento de Produtos Orgânicos a base de Fermentação Natural sem glúten como Estratégia para Promoção da Saúde, Descrição: O processo de fermentação natural resulta da ação bioquímica de diferentes micro-organismos que, em condições ótimas melhoram as propriedades físicas, químicas e estruturais, dos produtos associados à indústria de panificação. O consórcio microbiano associado a fermentação natural, é aplicado na produção de cerveja, laticínios, panificação e vinificação. As leveduras são provenientes da mistura de cereais, leguminosas, frutas, kefir, laticínios e farinhas em água. O Brasil é um dos líderes mundiais na produção e exportação de vários produtos agropecuários, como frutas e leguminosas, devido ao seu clima tropical favorável. Além disso, por sofrer influência europeia, a população brasileira é uma das maiores consumidoras de produtos originários de processos fermentativos como cervejas, pães e vinhos. Entretanto, o estado do Rio de Janeiro, é um dos estados brasileiros com a maior incidência de pessoas portadoras da doença celíaca. Esta doença está associada a pessoas que são intolerantes ao glúten e, se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado resultando na atrofia das vilosidades intestinais e, consequentemente, apresentando má absorção dos nutrientes pelo intestino, bem como diferentes manifestações clínicas como: diarreia, perda de peso e desnutrição. Analisando o cenário atual, é de extrema importância o desenvolvimento de pesquisas com fermentos onde o trigo seja substituído por outras matérias-primas. Com isso, o projeto em questão tem como objetivo desenvolver novos fermentos naturais, elucidando as suas identidades químicas, utilizando insumos de fácil obtenção, livres de glúten, laticínios e conservantes, viabilizando novas formulações a população que apresentam restrições alimentares ou que queriam utilizar alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Odara Ramoa Baptista Melo - Integrante / Maysa Franco Zampa - Integrante / Evania Danieli Andrade Santos - Integrante / Andrea Cristina de Oliveira - Integrante / Kíssila Nogueira Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos Orgânicos a base de Fermentação Natural sem glúten como Estratégia para Promoção da Saúde, Descrição: O processo de fermentação natural resulta da ação bioquímica de diferentes micro-organismos que, em condições ótimas melhoram as propriedades físicas, químicas e estruturais, dos produtos associados à indústria de panificação. O consórcio microbiano associado a fermentação natural, é aplicado na produção de cerveja, laticínios, panificação e vinificação. As leveduras são provenientes da mistura de cereais, leguminosas, frutas, kefir, laticínios e farinhas em água. O Brasil é um dos líderes mundiais na produção e exportação de vários produtos agropecuários, como frutas e leguminosas, devido ao seu clima tropical favorável. Além disso, por sofrer influência europeia, a população brasileira é uma das maiores consumidoras de produtos originários de processos fermentativos como cervejas, pães e vinhos. Entretanto, o estado do Rio de Janeiro, é um dos estados brasileiros com a maior incidência de pessoas portadoras da doença celíaca. Esta doença está associada a pessoas que são intolerantes ao glúten e, se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado resultando na atrofia das vilosidades intestinais e, consequentemente, apresentando má absorção dos nutrientes pelo intestino, bem como diferentes manifestações clínicas como: diarreia, perda de peso e desnutrição. Analisando o cenário atual, é de extrema importância o desenvolvimento de pesquisas com fermentos onde o trigo seja substituído por outras matérias-primas. Com isso, o projeto em questão tem como objetivo desenvolver novos fermentos naturais, elucidando as suas identidades químicas, utilizando insumos de fácil obtenção, livres de glúten, laticínios e conservantes, viabilizando novas formulações a população que apresentam restrições alimentares ou que queriam utilizar alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Odara Ramoa Baptista Melo - Integrante / Maysa Franco Zampa - Integrante / Evania Danieli Andrade Santos - Integrante / Andrea Cristina de Oliveira - Integrante / Kíssila Nogueira Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

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  Desenvolvimento de Produtos Orgânicos a base de Fermentação Natural sem glúten como Estratégia para Promoção da Saúde, Descrição: O processo de fermentação natural resulta da ação bioquímica de diferentes micro-organismos que, em condições ótimas melhoram as propriedades físicas, químicas e estruturais, dos produtos associados à indústria de panificação. O consórcio microbiano associado a fermentação natural, é aplicado na produção de cerveja, laticínios, panificação e vinificação. As leveduras são provenientes da mistura de cereais, leguminosas, frutas, kefir, laticínios e farinhas em água. O Brasil é um dos líderes mundiais na produção e exportação de vários produtos agropecuários, como frutas e leguminosas, devido ao seu clima tropical favorável. Além disso, por sofrer influência europeia, a população brasileira é uma das maiores consumidoras de produtos originários de processos fermentativos como cervejas, pães e vinhos. Entretanto, o estado do Rio de Janeiro, é um dos estados brasileiros com a maior incidência de pessoas portadoras da doença celíaca. Esta doença está associada a pessoas que são intolerantes ao glúten e, se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado resultando na atrofia das vilosidades intestinais e, consequentemente, apresentando má absorção dos nutrientes pelo intestino, bem como diferentes manifestações clínicas como: diarreia, perda de peso e desnutrição. Analisando o cenário atual, é de extrema importância o desenvolvimento de pesquisas com fermentos onde o trigo seja substituído por outras matérias-primas. Com isso, o projeto em questão tem como objetivo desenvolver novos fermentos naturais, elucidando as suas identidades químicas, utilizando insumos de fácil obtenção, livres de glúten, laticínios e conservantes, viabilizando novas formulações a população que apresentam restrições alimentares ou que queriam utilizar alimentos mais saudáveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Siqueira Melo - Coordenador / Odara Ramoa Baptista Melo - Integrante / Maysa Franco Zampa - Integrante / Evania Danieli Andrade Santos - Integrante / Andrea Cristina de Oliveira - Integrante / Fernanda Gonçalves de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2020

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Prêmios