GABRIEL TOLOTTI MASCHIO

Doutorando em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas, com ênfase em pesquisa sensorial do café e estudo do consumidor. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (2023). Pós-graduado em Gestão de Negócios em Alimentos e Bebidas pela Escola Superior de Propaganda e Marketing (2021). Graduado em Gastronomia pela Universidade do Vale do Rio do Sinos (2014) e técnico em Panificação e Confeitaria pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul campus Porto Alegre (2013). Tem experiência técnica profissional de consultoria em Alimentos. Atuou como professor substituto de Panificação e Confeitaria no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul campus Porto Alegre. Atuou durante cinco anos como docente e coordenador da área de Gastronomia no Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. Temas de interesse: métodos sensoriais aplicados a estudos do consumidor, hábitos e escolhas alimentares, harmonizações (food pairing), confeitaria, panificação e cafés do Brasil.

Informações coletadas do Lattes em 21/03/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Alimentos e Nutrição

2024 - Atual

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo sensorial sobre cafés especiais: harmonizações e percepção do consumidor
Dr. Jorge Herman Behrens. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Mestrado profissional em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2021 - 2023

Universidade Estadual do Rio Grande do Sul
Título: É de comer? Uso de cascas de banana (Musa ssp.) em gastronomia: análise sensorial e comportamento do consumidor, Ano de Obtenção: 2023
Orientador: Dr. Voltaire Sant'Anna
Coorientador: Dra. Liana Stoll. Palavras-chave: aproveitamento integral de alimentos; análise de risco; resíduos de alimentos; comportamento do consumidor.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Especialização em Gestão de Negócios em Alimentos e Bebidas

2019 - 2021

Escola Superior de Propaganda e Marketing
Título: Plano de Negócios: Gabriel Maschio, confeitaria e escola de doces
Orientador: Dr. Genaro Galli

Graduação em Formação Pedagógica de Professores para Educação Profissional

2023 - 2024

Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha

Graduação em Gastronomia

2012 - 2014

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Panificação e Confeitaria

2012 - 2013

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul

Formação complementar

2023 - 2023

Maître Internacional. (Carga horária: 80h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.

2022 - 2022

Sommelier. (Carga horária: 144h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2020 - 2020

Idiomas - Inglês. (Carga horária: 72h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2019 - 2020

Extensão universitária em Assaggiatore Professionale di Bevande e Cibo. (Carga horária: 100h). , Centro Italiano di Analisi Sensoriale, CIAS Innovation, Itália.

2019 - 2019

Conhecimento na taça: degustação de vinhos e espumantes. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2019 - 2019

Tratamento e prevenção ao combate de incêndio. (Carga horária: 5h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2018 - 2018

Oficina Técnicas de Confeitaria Internacional. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2018 - 2018

Workshop Design Thinking. (Carga horária: 3h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2017 - 2017

Extensão universitária em Inovação em Alimentos. (Carga horária: 3h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2016 - 2017

Inglês. (Carga horária: 288h). , Challenge Centro de Idiomas, CI, Brasil.

2016 - 2016

Bolos Decorados. (Carga horária: 5h). , Mara Cakes - Bolos Artísticos, MC, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Jantar de posse do reitor da UNISINOS. (Carga horária: 20h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Visita técnica nas vinícolas Dunamis e Guatambu. (Carga horária: 6h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Produção do jantar das Câmaras Setoriais - EXPOINTER. (Carga horária: 16h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Oficina de Cozinha para a Comunicação Social - UNISINOS. (Carga horária: 10h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2014 - 2014

Palestra Chef Laurent Suadeau. (Carga horária: 3h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2012 - 2012

Sommelier. (Carga horária: 160h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2012 - 2012

Qualificação Profissional de Cozinheiro Júnior. (Carga horária: 600h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2011 - 2011

Boas Práticas para o Serviço de Alimentação. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2011 - 2011

Padeiro e Confeiteiro. (Carga horária: 230h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2007 - 2007

Curso de Informática. (Carga horária: 80h). , EPI - Escola Profissional de Informática e Idiomas, EPI, Brasil.

2007 - 2007

Auxiliar de Escritório e Noções de Secretariado. (Carga horária: 60h). , EPI - Escola Profissional de Informática e Idiomas, EPI, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência Sensorial.

Organização de eventos

MASCHIO, G. . Aula-Show de Doces de Vitrine com Cristiano Schuch. 2019. (Outro).

MASCHIO, G. . Jantar 30 anos do Festival Nacional de Peixes e Frutos do Mar de Tramandaí. 2019. (Festival).

MASCHIO, G. . Aula-Show de Frutos do Mar com o Chef Mamadou Sène. 2019. (Outro).

Participação em eventos

2nd ICASS - International Congress on Advances in Sensory Science and Consumer Reserarch. 2024. (Congresso).

Programa de Educação Ambiental e Educação do Campo. 2024. (Outra).

15TH PANGBORN SENSORY SCIENCE SYMPOSIUM - MEETING NEW CHALLENGES IN A CHANGING WORLD.Evaluation of bakery products with banana peel: effect of information on acceptance and perceived attributes. 2023. (Simpósio).

Comissão Científica do I Congresso de Inovação em Segurança Alimentar e Nutricional (CISAN). Comissão Científica. 2023. (Congresso).

Chá da Patronesse - Sociedade Amigos de Tramandaí.Apresentação Bolos SENAC. 2019. (Encontro).

Jantar dos Cozinheiros - Sociedade Amigos de Tramandaí.Apresentação sobremesa SENAC Gastronomia. 2019. (Encontro).

Inovação em Alimentos - como transformar pesquisa em produtos inovadores para o mercado. 2017. (Seminário).

Seminário AGROINOVA. 2017. (Seminário).

I Seminário da Panificação e Confeitaria do RS - I SEMPEC.Oficina de Confeitaria - Confecção de Bem Casado.... 2015. (Seminário).

Carne Suína - "Consumindo com mais sabor e saúde". 2012. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Caroline Zandanotto

SANTANNA, V.; PADILHA, ROSIELE LAPPE;MASCHIO, GABRIEL. DESENVOLVIMENTO DE BOLO À BASE DE CASCA DE BANANA E ANÁLISE SENSORIAL COM CONSUMIDOR. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: BARBARA STRACK ZENI

MASCHIO, G.; SANTANNA, V.; RICHTER, M. F.. Avaliação sensorial de pães com bagaço de cerveja. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

MASCHIO, G.. Simulado Competições Senac de Educação Profissional. 2018. Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS.

Produções bibliográficas

MASCHIO, G. . Torta de sorvete diet do Gabriel. O que muda na sua vida com as novas regras de distanciamento, Diário Gaúcho, p. 24 - 24, 02 dez. 2020.
MASCHIO, G. . Bolo de Cenoura com Cobertura do Gabriel. Uma longa espera no novembro azul, Porto Alegre/ RS, p. 24 - 24, 25 nov. 2020.
MASCHIO, G. . Tudo que você precisa saber sobre POP para restaurante. Saipos - Gestão para Restaurantes (BLOG), Site, 23 nov. 2020.
MASCHIO, G. . Saiba mais sobre Normas de Higiene para Restaurante. Saipos - Gestão para Restaurantes (BLOG), Site, 23 nov. 2020.
MASCHIO, G. . Quais os Equipamentos de Higiene para Restaurantes?. Saipos - Gestão para Restaurantes (BLOG), Site, 08 out. 2020.
MASCHIO, G. . TAINHA ESPECIAL DO GABRIEL. 1,5 mil chances de emprego e estágio, Diário Gaúcho, p. 24 - 24, 09 set. 2020.
MASCHIO, G. . Tainha com molho de pimentões: confira o passo a passo da receita. Diário Gaúcho, Site, 09 set. 2020.
MASCHIO, G. . Chef de Tramandaí ensina a fazer a famosa tainha em Festival de Gastronomia. Chef de Tramandaí ensina a fazer a famosa tainha em Festival de Gastronomia, Litoral na Rede - Site, 13 ago. 2020.
MASCHIO, G. . Erva-mate vai à mesa. Erva-mate pode dar um toque especial a diferentes receitas, Correio do Povo, p. 9 - 9, 26 ago. 2018.
MASCHIO, G. . Aprenda a fazer o bacalhau espiritual. Páscoa e Gastronomia, Jornal Momento - Osório/ RS, p. 8 - 8, 29 mar. 2018.
GOULART, FABRÍCIO ; SANT?ANNA, VOLTAIRE ; ALMLI, VALÉRIE L. ; TOLOTTI MASCHIO, GABRIEL . Can children and artificial intelligence be sources of ideas for school meal preparations based on whole food utilization?. FOOD QUALITY AND PREFERENCE , 2024.
MASCHIO, GABRIEL ; STOLL, LIANA ; PADILHA, ROSIELE LAPPE ; DE MORAES, KELLY ; LEÃES, FERNANDA LEAL ; THYS, ROBERTA CRUZ SILVEIRA ; SANT'ANNA, VOLTAIRE . Consumers' sensory perception and technological properties of whole foods utilization in bakery products: a case of study of banana peel. British Food Journal , 2023.
MASCHIO, GABRIEL ; STOLL, LIANA ; HOPPE, ALEXIA ; SANT?ANNA, VOLTAIRE . Heath, nutrition and sustainability are in the core heart of Brazilian consumers perception of whole foods utilization. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , 2022.
MASCHIO, GABRIEL TOLOTTI . Produção Sustentável de Alimentos. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, G. . Oficina de Ovos de Páscoa. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, GABRIEL . Aula-show de Risotos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, GABRIEL . Aula-show Doces de Natal. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, GABRIEL . Aula-show - Doces de Páscoa. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, GABRIEL . Aula-show de culinária de pizzas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, G. . Ingredientes Básicos na Panificação. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, G. . Bases de Confeitaria. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, G. . Naked Cake. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, G. . Naked Cake: massas batidas de estrutura aerada. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, G. . Açúcar: Tipos e Usos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, G. . Tipos e Usos de Merengues: Macarons. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, G. . Cremes e Bases de Torta. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, G. . Bolos: massas batidas de estrutura cremosa e método direto. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, G. . Pão italiano e fermentação natural. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, G. . Gastronomia: Confeitaria Artística. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MASCHIO, G. ; LACERDA, L. D. . Projeto de Produto Inovador - Cookies à base de Alfarroba. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Outras produções

MASCHIO, G. . Festival de Gastronomia SENAC 2020 - Livro de Receitas. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - E-book).

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, 80, Cidade Universitária, 13083862 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 35214070

Experiência profissional

2018 - 2023

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Orientador de Educação Profissional, Carga horária: 40

Outras informações:
Docente da área de Gastronomia no Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS (SENAC RS). Atuei de março de 2018 a dezembro de 2021 na Escola de Educação Profissional Senac Tramandaí, na cidade de Tramandaí (RS), como docente e coordenador de área. Após, fui transferido em janeiro de 2022 para Escola de Educação Profissional Senac Bento Gonçalves para a implementar da nova escola de Gastronomia na cidade de Bento Gonçalves, permanecendo até maio de 2023.

2017 - 2017

Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 4

Outras informações:
Professor convidado para a disciplina de Tecnologia de Fabricação de Doces para o curso superior em Tecnologia em Alimentos da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

2013 - 2013

Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário em Docência, Carga horária: 8

Outras informações:
Estágio obrigatório do curso técnico em Panificação e Confeitaria (IFRS-POA) em docência no ensino superior na disciplina de Panificação e na disciplina de Confeitaria do Curso Superior em Tecnologia em Gastronomia da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA), com duração de 160 horas. Supervisão: Prof.ª Dra. Carolina Pereira Kechinski.

2015 - 2017

Mariana Boll e Cia Ltda - Me

Vínculo: Empregado, Enquadramento Funcional: Confeiteiro, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2014

Madame Antonieta Doces

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário em Confeitaria, Carga horária: 18

Outras informações:
Estágio em Confeitaria e Chocolateria, como requisito do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS) com duração de 150h. Supervisão: Chef Cássio Cevallos.

2023 - 2024

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

Outras informações:
Professor substituto do curso Técnico em Panificação. Disciplina dadas: Massas Fermentadas I; Massas não fermentadas I; Massas não fermentadas II; Decoração de produtos.

2024 - Atual

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.