Rafael Silva Cadena

Graduado em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (UFF), mestrado e doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) e pós-doutorado na Universidad de la Republica (Uruguai). Atualmente é professor Associado nível 1 na Escola de Nutrição da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) e leciona as disciplinas de Técnica Dietética I e II e Análise Sensorial de Alimentos para graduação em Nutrição. Desenvolve projetos aplicando técnicas de Análise Sensorial no Desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade, estudos de expectativa e escolhas dos consumidores e em segurança alimentar e nutricional. Na Pós-graduação, é Professor permanente do PPG em Alimentos e Nutrição - Mestrado e Doutorado (UNIRIO) e do PPG Segurança Alimentar e Nutricional - Mestrado Profissional (UNIRIO).

Informações coletadas do Lattes em 12/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

2008 - 2012

Universidade Estadual de Campinas
Título: Néctar de manga (Mangifera indica L.) adoçado com diferentes edulcorantes: perfil sensorial descritivo, tempo-intensidade e estudos de consumidor
, Ano de obtenção: 2012. Helena Maria André Bolini. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: neotame; taumatina; blend; mapa de preferência externo; partial least square (PLS).Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Alimentação.

Mestrado em Alimentos e Nutrição

2006 - 2008

Universidade Estadual de Campinas
Título: Sorvete sabor creme tradicional e "light": perfil sensorial e instrumental
, Ano de Obtenção: 2008.Helena Maria André Bolini.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: sorvete; sensorial; light; tempo-intensidade; análise descritiva quantitativa.

Graduação em Nutrição

2001 - 2005

Universidade Federal Fluminense

Pós-doutorado

2013 - 2014

Pós-Doutorado. , Universidad de la Republica, UDELAR, Uruguai. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Formação complementar

2010 - 2010

Vida de prateleira de alimentos processados. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2008 - 2008

A textura no desenvolvimento de aimentos. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2008 - 2008

An. Sens. de alim. e bebidas e suas aplicações. (Carga horária: 8h). , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, ESALQ - USP, Brasil.

2007 - 2007

Como avaliar os desejos do consumidor. (Carga horária: 8h). , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, ESALQ - USP, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Tecnologia em Gastronomia. (Carga horária: 64h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2003 - 2003

Nutrição em pediatria. , Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, SBAN, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial de Alimentos.

Organização de eventos

CADENA, R. S. . II SenseLatam 2022 II CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIAS SENSORIAIS E DO CONSUMIDOR. 2022. (Congresso).

CADENA, R. S. . 14o Encontro Sabores e Saberes. 2022. (Congresso).

CADENA, R. S. . SenseLatam 2020 - Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor. 2020. (Congresso).

CADENA, R. S. . II Jornada de Nutrição do NIDEN. 2019. (Congresso).

CADENA, R. S. . XII Encontro Sabores e Saberes. 2019. (Congresso).

CADENA, R. S. . XXIV Encontro da Escola de Nutrição. 2018. (Congresso).

CADENA, R. S. ; TEIXEIRA, M ; JUNQUEIRA, F ; SOARES, A. ; NUNES, J. ; DIAS, J. F. ; GOMES, A. P. F. ; RODRIGUES, L. . Jornada de Nutrição do NIDEN. 2017. (Congresso).

CADENA, R. S. ; JUNQUEIRA, F ; TEIXEIRA, M ; RODRIGUES, L. ; NUNES, J. ; SOARES, A. . XXIII Encontro de Nutrição da UNIRIO. 2016. (Congresso).

Participação em eventos

14º Encontrro Sabores e Saberes.AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO (AQPC) E ÍNDICE DE QUALIDADE DA COORDENAÇÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR NUTRICIONAL (IQ COSAN): APLICAÇÃO EM INSTITUIÇÕESDE ENSINO PÚBLICASNO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2022. (Encontro).

SenseLatam 2020 - Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor. APLICAÇÃO DE AROMA DE BAUNILHA E RASPAS DE LARANJA COMO ESTRATÉGIA PARA REDUÇÃO DO AÇÚCAR NA FORMULAÇÃO DE BOLO DE LARANJA. 2020. (Congresso).

13º Simposio Latinoamericano de Ciencia de Alimentos. Extra virgin olive oil addition in ice cream: The effects on the sensory properties. 2019. (Congresso).

IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Relação entre o padrão de consumo de pão de forma integral e o interesse em novas formulações de pães ricos em compostos bioativos por consumidores brasileiros. 2019. (Congresso).

IV Simpósio de Alimentos e Nutrição. .... 2019. (Congresso).

XI Encontro Sabores e Saberes. PERFIL SENSORIAL DE PÃES CERTIFICADO Nathália Moura Nunes foraPERFIL SENSORIAL DE PÃES INTEGRAIS ADICIONADOS DE INFUSÃO DE CAFÉ VERDE E BIOPROCESSADOS ENZIMATICAMENTE. 2019. (Congresso).

2nd International Workshop on Bioactive Compounds. Sweet potato leaves (Ipomoea batatas (L.) Lam): antioxidant capacity and total phenolic compounds for different solvent extractions. 2018. (Congresso).

XXIV Encontro dos 75 anos da Escola de Nutrição/UNIRIO. ..... 2018. (Congresso).

12th Pangborn Sensory Science Symposium. .... 2017. (Congresso).

12º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. .... 2017. (Congresso).

9th Pangborn Sensory Science Symposium... 2011. (Simpósio).

VI Simpósio Ibero-americano de Análise Sensorial.Perfil de aceitação de suco de manga com inulina e frutooligossacarídeo. 2010. (Simpósio).

8o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.8o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).

8th Pangborn Sensory Science Symposium. 2009. (Simpósio).

Semana de Engenharia de Alimentos.Análise Tempo-intensidade. 2009. (Encontro).

VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2008. (Congresso).

Mini-curso:. 2007. (Outra).

Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial. 2007. (Simpósio).

VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2007. (Simpósio).

8o. Simpósio Brasileiro de Alimentação e Nutrição. 2005. (Simpósio).

VI Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. 2005. (Simpósio).

7o. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Nutrição e Alimentação. 2003. (Congresso).

XIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 2003. (Encontro).

XII Jornada de Nutrição. 2003. (Congresso).

I Jornada Científica da Federação de Atletismo do Estado do Rio de Janeiro. 2002. (Congresso).

IV Encontro Regional de Estudantes de Nutrição. 2002. (Encontro).

Programa de Nutrição e Atividade Física da PRONEP, temas: ?Recursos Ergogênicos? e ?Suplementos Nutricionais?. 2002. (Seminário).

VIII Jornada Bianual de Nutrição Parenteral e Enteral do CAP.-RJ/SBNPE. 2002. (Seminário).

XI Jornada de Nutrição. 2002. (Congresso).

III Encontro Regional de Estudantes de Nutrição.III Encontro Regional de Estudantes de Nutrição. 2001. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Risblue Versiani Travessa Bello

Cadena, Rafael S.; FERREIRA, T.; DIESTEL, C.. CONSUMO ALIMENTAR DE INDIVÍDUOS COM DOENÇA DE CROHN ATENDIDOS EM UM HOSPITAL DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO.. 2024. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Lucas de Andrade Barros

Cadena, Rafael S.; MELLO, S. C. R. P.; SOUZA, R. M.. ALIMENTOS A BASE DE PESCADO CRU (SUSHI E SAHIMI) COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO: avaliação da qualidade microbiológica e dos riscos sanitários no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional. 2024. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Manuela de Almeida Samary da Silva

FONSECA, J. C. N.; NUNES, N. M.;CADENA, R. S.. Geleias de tamarillo (Solanum betaceum Cav.) para fins especiais: Caracterização, análise sensorial e estudo do consumidor. 2023. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: JOSIFRANCY DE SOUZA SILVA GONÇALVES

CADENA, R. S.; VILAR, J.; AVILAR, A.. Estratégia para promoção do consumo de hortaliças não convencionais, por pacientes em atendimento ambulatorial: um estudo de caso. 2023. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Allyne Ferreira de Oliveira

AYRES, E. M. M.; MELO, L. L. M. M.;CADENA, R. S.. Explorando o potencial sensorial no desenvolvimento de novos produtos de Cupulate®. 2023 - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Emanuele Caroline Aguiar da Silva

FONSECA, J. C. N.;CADENA, R. S.; PADILHA, P. C.. ALIMENTAÇÃO EM ESCOLAS FEDERAIS NO RIO DE JANEIRO: Um estudo sobre sustentabilidade, qualidade do cardápio e condições higiênico-sanitárias. 2023. Dissertação (Mestrado em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Paula Santos Coelho da Silva

AYRES, E. M. M.;CADENA, R. S.; LACERDA, E. C. Q.. INSTRUMENTO PARA AVALIAÇÃO E MONITORAMENTO DA NOVA ROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA PARA ALIMENTOS EMBALADOS: VALIDAÇÃO DE CONTEÚDO E APARÊNCIA. 2023. Dissertação (Mestrado em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Priscila Ribeiro da Silva

BOCCA, C.; BARBOSA, R.;CADENA, R. S.. Elaboração e validação de instrumento para avaliação de perdas e desperdícios de alimentos em unidades de alimentação escolar no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2023. Dissertação (Mestrado em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Roberta Monteiro Caldeira

MENEZES-AYRES, E. M.; MELO, L. L. M. M.;Cadena, Rafael S.. AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE AZEITES DE OLIVA EXTRAVIRGEM BRASILEIROS POR AVALIADORES TREINADOS E CONSUMIDORES. 2022. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Anna Paula Oliveira Alvarez Maciel

MENEZES-AYRES, E. M.; NORONHA, R. L. F.;CADENA, R. S.. Percepção sobre alimentos confortantes e emoções associadas ao consumo e uso da neurociência em estudos com consumidores brasileiros adultos.. 2022. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Marianna Esteves dos Santos

MENEZES, E. M. S.;CADENA, R. S.; BARBOSA, M. I. M. J.. Calendário de Sazonalidade de Hortifrutícolas não Convencionais dos Biomas Brasileiros. 2022. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Renally Priscila Barbosa Silva

COELHO, G. M. O.; CAMPOS, F. M.;CADENA, Rafael. USO DE REDES SOCIAIS E SUA ASSOCIAÇÃO COM INSATISFAÇÃO CORPORAL. 2022. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Thais Estevão dos Santos

MELO, L. L.; ALMEIDA, E. L.;CADENA, R. S.. Os consumidores são capazes de reconhecer os sabores anunciados em embalagens de alimentos? Estudo de caso usando Lista Livre e CATA. 2019. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Patricia Silva Fernandes

MENEZES-AYRES, E. M.; SILVA, A. G.;CADENA, R. S.. Nibs de cacau: características nutricionais e sensoriais, compostos bioativos e desenvolvimento de produto. 2019. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Dea Maria Borges Gallego

CADENA, R. S.; SILVA, A. A. M.; MELO, L. L.. Elaboração e caracterização de mousse a base de manga desidratada por Foam Mat Drying. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Mariana Pessoa Lemos Silva

MAFRA, D.; BARROSO, S. G.;CADENA, R. S.. Desenvolvimento de biscoito rico em amido resistente e avaliação dos seus efeitos sobre o perfil lipídico e glicidico em individuos saudáveis. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Évelin Wanzeler de Oliveira

FREITAS, M. Q.;CRUZ, A. G.CADENA, R. S.; SILVA, M. C.. Caracterização sensorial empregando escala de intensidade e questionário "CATA" para otimização de queijo minas frescal. 2016. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fernanda Romano Torres

FREITAS, M.Q.; Cruz, A.G.;CADENA, R. S.. Estudo das características sensoriais, físicas e químicas em requeijão cremoso tradicional e adicionado de amido e gordura vegetal, obtidos no comércio varejista.. 2015. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Mayara Freitas Lima

DELIZA, ROSIRES; TABAI, K. C.;CADENA, R. S.; JAIME, P. C.; DE SA, D. G. C. F.. Estratégias para redução de açúcar de alimentos industrializados destinados ao público infantil. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Angela Gava Barreto

FREITAS, S. P.; DALEPRANE, J. B.; RAMOS, G. D. M.; ALMEIDA, E. L.;CADENA, R. S.. Avaliação de processos para obtenção de farinha de pinhão (Araucaria angustifolia) e elaboração de snacks recheados por extrusão termoplástica. 2018. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcela de Alcantara

FREITAS, D.G.C.; DELIZA, ROSIRES; MARCELLINI, P. S.; TIBURSKI, J.H.;CADENA, R. S.. "Caracterização Sensorial de Bebidas de Café Utilizando Técnicas Sensoriais Baseadas na Percepção do Consumidor". 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Vanessa Vasconcelos Fonseca Barros

DELIZA, ROSIRES; PIERUCCI, A. P. T. R.;BOLINI, H. M. A.; CONTE JUNIOR, C. A.;CADENA, R. S.. Desenvolvimento do léxico das emoções associadas aos alimentos e aplicação na elaboração de iogurte funcional. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Felipe Reis Rodrigues

DELIZA, ROSIRES; ARES, G.;BOLINI, H. M. A.CADENA, R. S.. Utilização de metodologias sensoriais com consumidores para o desenvolvimento de bebida mista de romã (Punica granatum L.). 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Beatriz de Oliveira Lopes

CADENA, R. S.; KOBLITZ, M. G. B.; AYRES, E. M. M.; DELIZA, ROSIRES; PASSOS, T. S.. Castanha-de-sapucaia (Lecythis pisonis): aspectos nutricionais, sensoriais e estudos do consumidor. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Camila das Neves Didini

CADENA, R. S.; AYRES, E. M. M.. "EXPLORANDO HORTIFRUTÍCOLAS NÃO CONVENCIONAIS UTILIZANDO CIÊNCIAS SENSORIAIS E CULINÁRIAS PARA PROMOÇÃO DE UMA ALIMENTAÇÃO SUSTENTÁVEL. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcela de Alcantara

CADENA, R. S.. Caracterização Sensorial de Bebidas de Cafés utilizando técnicas sensoriais de Consumer Profiling. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: SIMONE SOUZA DOS SANTOS

Cadena, Rafael S.; PEREIRA, A. S.; MALDONADO, L. A.. AVALIAÇÃO DOS CARDÁPIOS DE CRECHE DO PNAE EM MUNICÍPIOS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Lucas de Andrade Barros

MEDEIROS, A.; MELLO, S. C. R. P.;CADENA, R. S.. ALIMENTOS A BASE DE PESCADO CRU (SUSHI E SAHIMI) COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO: avaliação da qualidade microbiológica e dos riscos sanitários no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Flávia Barbosa Rizzo

RIBAS, S. A.; OLIVEIRA, M. F. B.;CADENA, R. S.. Aquisição de Conceitos e Promoção de Habilidades Culinárias Saudavéis em Individuos Portadores de Deficiencia Visual. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Risblue Versiani Travessa Bello

CADENA, R. S.; FERREIRA, T.; DIESTEL, C.. AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR DE INDIVÍDUOS PORTADORES DA DOENÇA DE CROHN.. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Paula Santos Coelho da Silva

MENEZES-AYRES, E. M.; TRAVASSOS, F.;CADENA, R. S.. Desenvolvimento de instrumento para avaliação e monitoramento da nova rotulagem nutricional obrigatória para alimentos embalados: validação de conteúdo. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: ALLYNE FERREIRA

MENEZES-AYRES, E. M.; DELIZA, ROSIRES;CADENA, R. S.. CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE CUPULATE®: EMPREGANDO METODOLOGIAS INOVADORAS E AVALIAÇÃO EM REALIDADE VIRTUAL. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Inayna dos Santos de São Sabas

CADENA, R. S.; AZEREDO, D. R. P.; MENEZES-AYRES, E. M.. Agregação de Valor a Produtos da Agricultura Familiar como Ferramenta para a Garantia da Segurança Alimentar e Nutricional. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Marianna Esteves dos Santos

MENEZES-AYRES, E. M.; DEFAVERI, A. C. A. E.;CADENA, R. S.. Desenvolvimento de Calendário de Sazonalidade de Hortifrutícolas Nativas Não Convencionais dos Diferentes Biomas Brasileiros. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Déa Gallego

CADENA, R. S.; DOMINGUES, J. R.; SILVA, A. A. M.. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MOUSSE A BASE DE MANGA DESIDRATADA POR FOAM MAT DRYING. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Claudia Margareth Abe Rossi

CADENA, R. S.. Caracterização da qualidade físico-química e sensorial das alfaces cv Romanela e cv Rubinela produzidas em diferentes sistemas. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Agroecologia e Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal de São Carlos.

Aluno: Rodrigo França da Silva

CADENA, R. S.. ANÁLISE SENSORIAL E COR INSTRUMENTAL DE AÇÚCARES MASCAVO. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Agroecologia e Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal de São Carlos.

Aluno: Caroline Geoffroy Ribeiro

MARCELLINI, P. S.; NETTO, C. C.;CADENA, R. S.. Estado nutricional e renda familiar como fatores mediadores de escolha de alimentos por consumidores infantis. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Isis de Oliveira Pontual

CADENA, R. S.CRUZ, A. G.. Explorando as expectativas de consumidores frente a estímulos relacionados à pizza isenta de glúten, usando a técnica de associação de palavras. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Laís Simões Mathias

CADENA, R. S.. Avaliação da Qualidade e Segurança no Processamento de Refrigerantes. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Beatriz Bertoncello Rodrigues

CADENA, R. S.. Influência da Imunocastração nas Características Sensoriais e Qualidade da Carne Suína. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Anna Clara Ferreira Dos Santos

FERREIRA, L. S.; FERREIRA, M. C.;CADENA, R. S.. Avaliação qualitativa dos cardápios ofertados em uma instituição de longa permanência para idosos, na Zona Norte do Rio de Janeiro. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Iago da Silveira Quintino

CADENA, R. S.; PEREIRA, A. S.; SALEMA, T.. AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DE MUNICÍPIOS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO ? COMPARANDO A FERRAMENTA IQ COSAN ANTES E APÓS A NOVA RESOLUÇÃO DO FNDE Nº 6 DE 2020. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Sara Maria de Freitas

Manhes, L.R.T.; COSTA, C. F. S.;CADENA, R. S.. A QUALIDADE NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS OFERECIDOS POR UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALARES. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Tassiana Pereira Tomaz

MENEZES-AYRES, E. M.; ZAGO, L.;CADENA, R. S.. Percepção do consumidor de embalagens e rótulos de azeite de oliva extra virgem. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Taíssa Lima Torres

PEREIRA, A. S.; TORRES, T. L.;Cadena, Rafael S.. Avaliação Qualitativa de Cardápios Oferecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabriela Oliveira dos Santos

MENEZES-AYRES, E. M.; SILVA, T. T. C.;CADENA, R. S.. Percepção de consumidores sobre alimentos orgânicos e sustentáveis utilizando a associação de palavras. 2022.

Aluno: Guilherme Mendonça

MENEZES-AYRES, E. M.; MELO, L. L. M. M.;CADENA, R. S.. APLICAÇÃO DE AROMA DE BAUNILHA E RASPAS DE LARANJA COMO ESTRATÉGIA PARA REDUÇÃO DO AÇÚCAR NA FORMULAÇÃO DE BOLO DE LARANJA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Jéssika Lima

MENEZES-AYRES, E. M.; SILVA, T. T. C;CADENA, R. S.. Tecnologias de processamento na percepção e aceitação de bananas convencionais e orgânicas. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: LUIS FERNANDO ALEXANDRE DA SILVA

SA, R. M.;CADENA, R. S.; FONSECA, R. B. F.. Gestão pública aplicada a Administração de Serviços de Alimentação em Restaurante Militar. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Renata Ribeiro Segundo

FERREIRA, M. C.; SALEMA, T.;CADENA, R. S.. Comportamentos alimentares de idosos com potencial distorção de insatisfação da imagem corporal. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Beatriz Coelho de Azevedo

PEREIRA, A. S.;CADENA, R. S.; BOCCA, C.. Análise da alimentação ofertada em diferentes escolas públicas do Rio de Janeiro. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Allyne Ferreira de Oliveira

CADENA, R. S.; MELO, L. L.; ALCANTARA, M.. Comparação entre métodos sensoriais descritivos com consumidores utilizando bebida de uva. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Cleia de Souza Fabricante

DIAS, J.F.; SOUZA, L.T.;CADENA, R. S.. Avalaição qualitativa das preparações do cardápio e pesquisa de satisfação do Restaurante Escola da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabelle Siqueira Scalercio de Aquino

PEREIRA, A. S.; FERREIRA, M. C.;CADENA, R. S.. Análise da oferta de ferro e fatores que afetam a sua biodisponibilidade em cardápios de uma creche filantrópica. 2017.

Aluno: Bruna Cunha Guimarães

PEREIRA, A. S.;CADENA, R. S.. Análise da variação de nutrientes em alimentos ultraprocessados consumidos por crianças entre seis e 59 meses residentes do Município do Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Deborah Barbosa Vahia de Abreu

SILVA, M. I. B.;CADENA, R. S.. Beneficiamento de alimentos para tratamento com dietas controladas em sódio, fósforo e potássio: Uso da técnica dietética. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Cecília Viana Lobo

MENEZES, E. M. S.; MARCELLINI, P. S.;CADENA, R. S.. Caracterização Sensorial e Aceitação de Queijos Minas Frescais Convencionais e Orgânicos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Natasha Costa Nazareth

CADENA, R. S.. Caldo de cana conservado a temperatura ambiente: aceitação e estudo de consumo. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Caroline Gimenez Peres

CADENA, R. S.. Avaliação tecnológica de substitutos de gordura em cookies sem glúten. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Leticia da Silva Lima

CADENA, R. S.. Avaliação sensorial e físico-química de vinhos brancos de mesa produzidos no município de Jundiaí-SP e vinhos comerciais. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Juliana Cristina Missari

CADENA, R. S.. Análise de rótulos: presença de corantes artificiais (Amarelo Tartrazina, Vermelho Bordeaux, Amarelo Crespúsculo e Azul Brilhante) em diferentes categorias de alimentos comercializados na região de Jundiaí/SP.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Dayane dos Santos Oliveira

CADENA, R. S.. Estudo do processamento e avaliação sensorial de chocolates e coberturas de chocolates tipo compounds. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Andreia Raquel Santana e Letícia Favrim Gasparini

CADENA, R. S.. Elaboração de guia alimentar de índice glicêmico de alimentos para portadores de diabetes mellitus. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Andressa Furtado de Mendonça e Marina Moraes Rodrigues

CADENA, R. S.. A importância das fibras no tratamento das dislipidemias e consequentemente na prevenção de doenças cardiovasculares. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Ana Paula Tavares Pereira Rodrigues e Amanda F

CADENA, R. S.. Lourenço.Proteína do soro de leite bovino: propriedades e benefícios. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Andressa Bressan e Liane Yumiko Azuma

CADENA, R. S.. Anorexia nervosa e compulsão alimentar os extremos dos transtornos alimentares. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Dulcelena N

CADENA, R. S.. R. Santos e Quitéria A.dos Santos.Cuidadores de pacientes diabéticos: agentes de apoio na adesão ao tratamento da doença com ênfase nas mudanças alimentares. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Fabiana Soares de Melo e Sara Bento de Santana

CADENA, R. S.. Avaliação do estado nutricional de alunos do 1º ao 5º ano matriculados na escola municipal do ensino fundmental "Anísio Teixeira" do município de Várzea Paulista.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Fernanda de Moraes Bocci e Giovana Magoga

CADENA, R. S.. Avaliação do teor lipídico e aceitação de chocolate ao leite comercial. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Giovanna Rita Maretti Rocha e Juliana Figueredo Rocha

CADENA, R. S.. Doença de Alzheimer: influência nutricional e proposta de manual para cuidadores. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta.

Pimentel, M.E.M.; Nunes, N.M.;CADENA, R. S.. Concuso Público de Provas e Títulos para Professor Auxiliar 20H do Curso de Gastronomia, área Panficação, Massas e Confeitaria. 2016. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CADENA, R. S.; CASTANHEIRA, M; GOMES, M.L.. Banca Examinadora para Seleção de Professor Substituto das Disciplinas de Metodologia da Pesquisa I e II e Trabalho de Conclusão I. 2015. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

CADENA, R. S.; MENEZES-AYRES, E. M.; VASCONCELOS, M. L.. Comissão Avaliadora de Progressão e Promoção Docente. 2020. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

CADENA, R. S.. EDITAL DE SELEÇÃO PARA INGRESSO NO PPGCN. 2017. Universidade Federal Fluminense.

Orientou

Eduarda Mundy

AVALIAÇÃO DO RISCO DE DESENVOLVER TRANSTORNOS ALIMENTARES EM ALUNAS DA ACADEMIA MILITAR DAS AGULHAS NEGRAS; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Beatriz Lopes

CASTANHA-DE-SAPUCAIA (Lecythis pisonis): ASPECTOS NUTRICIONAIS, SENSORIAIS E ESTUDOS DO CONSUMIDOR; Início: 2022; Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Gabriella de Oliveira Diniz

Aplicação de Mapa Projetivo no desenvolvimento de produtos a base de castanha de sapucaia; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Leticia do Nascimento Mendes

Aplicação de Análise de Componentes Principais na avaliação da qualidade de cardápios escolares; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Risblue Versiani Travessa Bello

AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR DE INDIVÍDUOS PORTADORES DA DOENÇA DE CROHN; ; 2024; Dissertação (Mestrado em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rafael Silva Cadena;

JOSIFRANCY DE SOUZA SILVA GONÇALVES

ESTRATÉGIA PARA PROMOÇÃO DO CONSUMO DE HORTALIÇAS NÃO CONVENCIONAIS, POR PACIENTES EM ATENDIMENTO AMBULATORIAL: UM ESTUDO DE CASO; ; 2023; Dissertação (Mestrado em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rafael Silva Cadena;

SIMONE SOUZA DOS SANTOS

Avaliação dos Cardápios de Creche do PNAE em municípios do Estado do Rio de Janeiro; 2023; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Roberta Monteiro Caldeira

Avaliação das características sensoriais de azeites de oliva extravirgem Brasileiro: comparação entre provadores treinados e consumidores; 2020; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Renally Priscila Barbosa Silva

Influência da internet no padrão alimentar e corporal de mulheres usuárias do aplicativo Instagram; 2020; Dissertação (Mestrado em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Inayna Sabas

AGREGAÇÃO DE VALOR A PRODUTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR COMO FERRAMENTA PARA GARANTIA DA SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL; 2019; Dissertação (Mestrado em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Pryscilla Casagrande

APLICAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL NO DESENVOLVIMENTO DE SORVETE À BASE DE AZEITE DE OLIVA; 2018; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Dea Maria Borges Gallego Soares

Elaboração e Caracterização de mousse à base de manga desidratada por foam mat drying; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciências Nutricionais) - Universidade Federal Fluminense, ; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Joel Pimentel de Abreu

Avaliação das características físico-químicas e sensoriais de biscoitos enriquecidos com farinha de bagaço de uva; 2016; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Rafael Silva Cadena;

Adriana Aniceto

Otimização na produção de sucos de frutas da região Amazônica; 2015; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Rafael Silva Cadena;

Andrea Bittencourt de Santana Teixeira

ANTROPOENTOMOFAGIA E SUA APLICAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS; 2020; Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Adriana Aniceto

Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de bebidas com fruta à base de água de coco; 2019; Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Rafael Silva Cadena;

Michele Yumika Aizawa Matino

ANÁLISE DA QUALIDADE DOS PRODUTOS HORTIFRUTIGRANJEIROS DOADOS AO BANCO DE ALIMENTOS (CEAGESP SOROCABA); 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Thais Aparecida Novaes Gomes

Os rótulos dos alimentos: a primeira garantia de qualidade para o consumidor; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Tatiane Oliveira da Silva

Avaliação da qualidade nutricional de cardápio ofertado à trabalhadores de unidade hospitalar; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Caroline Ferreira de Oliveira

?AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DE CARDÁPIOS DE MUNICÍPIOS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Iago da Silveira Quintino

AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DE MUNICÍPIOS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO ? COMPARANDO A FERRAMENTA IQ COSAN ANTES E APÓS A NOVA RESOLUÇÃO DO FNDE No 6 DE 2020; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Tássia Barbosa Oliveira da Silva

AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE CARDÁPIOS OFERECIDOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Andrea Bittencourt de Santana Teixeira

ANTROPOENTOMOFAGIA E A NEOFOBIA ALIMENTAR EM MORADORES DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Tayanne Christine da Silva Bencardino

AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DOS CARDÁPIOS DE UMA ESCOLA PRIVADA DE ENSINO MÉDIO NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Rayanne Pimentel Azevedo

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO DE INSTITUIÇÕES PRIVADAS DE ENSINO INFANTIL NA FAIXA ETÁRIA DE 1 A 2 ANOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Bruna Paraiso de Araujo

Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) - aplicação em uma instituição escolar filantrópica do município do Rio de Janeiro; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Dayane dos Santos Oliveira

Estudo do processamento e avaliação sensorial de chocolates e coberturas de chocolates tipo compounds; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Leticia da Silva Lima

Avaliação sensorial e físico-química de vinhos brancos de mesa produzidos no município de Jundiaí-SP e vinhos comerciais; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Padre Anchieta; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Fabiana Soares de Melo e Sara Bento de Santana

Avaliação do estado nutricional de alunos do 1º ao 5º ano matriculados na escola municipal do ensino fundmental "Anísio Teixeira" do município de Várzea Paulista; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Fernanda de Moraes Bocci e Giovana Magoga

Avaliação do teor lipídico e aceitação de chocolate ao leite comercial; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Caroline Ferreira

Uso de insetos e derivados no desenvolvimento de preparações culinárias; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Iago da Silveira Quintino

O AQPC e o IQCOSAN como ferramentas de avaliação da alimentação escolar; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Caroline Ferreira

Aplicação de castanha de sapucaia no desenvolvimento de produto; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Jaqueline Paulino da Silva

Avaliação de cardápios do PNAE de municípios do Estado do Rio de Janeiro; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Iago da Silveira Quintino

Efeitos das alterações no PNAE na qualidade dos cardápios planejados; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Caroline Ferreira

Conhecimento e expectativas dos consumidores sobre o a inserção de derivados de insetos na elaboração de produtos alimentícios; ; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Iago da Silveira Quintino

Avaliação da qualidade nutricional de cardápios de escolas municipais no Estado do Rio de Janeiro; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Caroline Ferreira de Oliveira

Avaliar a qualidade nutricional de cardápios do PNAE após a nova resolução do FNDE; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Jaqueline Paulino da Silva

APLICAÇÃO DE MÉTODOS DE CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E ASSOCIAÇÃO COM EMOÇÕES NO DESENVOLVIMENTO DE MOUSSE DE MANGA; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Iago da Silveira Quintino

Avaliação da qualidade nutricional de pequenas refeições em cardápios planejados para escolares de 2 a 6 anos em Instituições de Ensino privadas; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Guilherme Mendonça dos Santos

Análise Sensorial Temporal de Sorvete Funcional; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Iago da Silveira Quintino

Avaliação da qualidade nutricional de grandes refeições em cardápios planejados para escolares de 2 a 6 anos em Instituições de Ensino privadas; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

JAQUELINE PAULINO

DESENVOLVIMENTO DE SORVETE À BASE DE AZEITE DE OLIVA; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Guilherme Mendonça dos Santos

Caracterização sensorial e Aceitação de bebida a base de murici e tapereba; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Iago da Silveira Quintino

Avaliação da qualidade nutricional de pequenas refeições em cardápios planejados para escolares de 1 a 2 anos em Instituições de Ensino privadas; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Rayanne Pimentel Azevedo

valiação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC): Aplicação em cardápios de instituições privadas de ensino infantil na faixa etária de 1 a 2 anos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Karyne di Lonardo Silva da Cunha

Desenvolvimento de néctar de fruta da Amazônia: Caracterização sensorial por Polarized Sensory Positioning (PSP), Mapa Projetivo (Napping®) e Rate-all-that-apply (RATA); 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafael Silva Cadena;

Produções bibliográficas

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PIRES, CAROLINE ABREU ; DE OLIVEIRA CAVALCANTE, LETÍCIA SÃO PAULO ; DE CARVALHO, ALLAN ALEXANDRE MARTINS ; DE SIQUEIRA, PAULA AZEVEDO ; DOS SANTOS, GUILHERME VARGAS ; DE PAIVA ANCIENS RAMOS, GUSTAVO LUIS ; MATOSO SOUTO, RENATA NASCIMENTO ; DE BARROS PINTO MOREIRA, RODRIGO VILELA ; TEODORO, ANDERSON JUNGER ; CONTE JUNIOR, CARLOS ADAM ; CADENA, Rafael ; DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO . Watermelon ( Citrullus lanatus ) rind flour: Development and characterization of a novel watermelon byproduct. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 1, p. 1-14, 2023.
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Outras produções

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Projetos de pesquisa

2019 - Atual

AGREGAÇÃO DE VALOR A PRODUTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR COMO FERRAMENTA PARA GARANTIA DA SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL, Descrição: Este projeto tem como objetivo principal desenvolver, em conjunto com agricultores familiares, produtos com valor agregado a partir das perdas e/ou excedente da produção no campo. A valorização desses alimentos que se perdem após a colheita ou se destinam a alimentação animal, se dará através da aplicação de tecnologias para ampliar a vida útil e agregar valor ao produto final, levando-se em consideração os diversos aspectos como a forma de produção dos alimentos, a variedades de alimentos, a diversidade cultural e social e sua importância socioeconômica. Dentre os objetivos específicos, espera-se capacitar um grupo de agricultores familiares na produção de novos e/ou melhorias dos produtos e como resultado da capacitação a publicação de uma cartilha com as receitas empregadas que possam servir de base para outros produtores. Para alcançar os objetivos, serão realizados encontros com os pequenos agricultores, conhecer a demanda, propor, em conjunto, ideias de produtos que possam ser desenvolvidos e, por fim, realizar a avaliação sensorial dos protótipos que foram produzidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Rafael Silva Cadena - Coordenador / INAYNA DOS SANTOS DE SÃO SABAS - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2018 - 2020

DESENVOLVIMENTO DE SORVETE À BASE DE AZEITE DE OLIVA, Descrição: Este trabalho envolve o desenvolvimento de um sorvete utilizando o azeite de oliva como matriz lipídica aplicando métodos de análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rafael Silva Cadena - Coordenador / QUINTINO, I.S. - Integrante / SANTOS, G.M. - Integrante / Pryscilla Casagrande - Integrante / Jaqueline Paulino da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7
2018 - 2020

APLICAÇÃO DE NOVOS MÉTODOS DE CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E ASSOCIAÇÃO COM AS EMOÇÕES NO DESENVOLVIMENTO DE MOUSSE DE MANGA DESIDRATA POR FOAM MAT DRYING, Descrição: Este Plano de Trabalho tem como objetivo avaliar a aplicação de novos métodos de caracterização sensorial e métodos associados a emoções na avaliação de mousse de manga desidratadas a partir do método Foam Mat Drying.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rafael Silva Cadena - Coordenador / Dea Maria Gallego Soares - Integrante / Guilherme Mendonça dos Santos - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
2016 - Atual

Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC): Aplicação em Instituições de Ensino públicas e privadas no Estado do Rio de Janeiro, Descrição: Projeto que objetiva aplicar o método AQPC em diferentes instituições de ensino no Estado do Rio de Janeiro avaliando a qualidade nutricional destes locais. Concomitantemente, com o banco de dados gerados, explorar novas possibilidades de analises dos dados gerados pelo AQPC.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rafael Silva Cadena - Coordenador / Iago da Silveira Quintino - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
2015 - Atual

CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE ALIMENTOS: NOVOS MÉTODOS UTILIZANDO CONSUMIDORES, Descrição: Projeto para aplicação de novos métodos de caracterização sensorial que utilizam consumidores como provadores nos mais diversos produtos alimentícios. Os métodos propostos inicialmente neste projeto são: Check-all-that-apply (CATA), Mapa Projetivo (Napping), Polarized Sensory Positioning (PSP), Rate-all-that-apply (RATA) e Polarized Projective Mapping (PPM). Outros métodos que, por ventura, venham a ser desenvolvidos ao longo da execução deste projeto, podem ser utilizados como material de estudo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafael Silva Cadena - Coordenador., Número de produções C, T & A: 19
2015 - Atual

DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS A PARTIR DE FRUTAS EXÓTICAS E NATIVAS DO BRASIL COM POTENCIAL FUNCIONAL, Descrição: Na extensão das terras brasileiras existem cerca de 500 espécies de plantas frutíferas, na sua maioria pouco estudadas ou com grande deficiência de informações na literatura, em especial, sobre as espécies nativas e exóticas. No seguimento da expansão de mercado das espécies nativas, a procura pela diversificação de culturas proporcionou o aumento pelo interesse de cultivo e consumo de frutas exóticas. Esse mercado é impulsionado pela busca por produtos diversificados como geléias, compotas, doces e sorvetes ou simplesmente in natura onde em qualquer forma de apresentação, o aroma, sabor e o valor nutritivo e funcional são valorizados. O presente projeto visa desenvolver produtos a partir de frutas nativas do Brasil com potencial nutritivo e funcional e que ainda não foram incorporadas no hábito alimentar do brasileiro. Em seguida análises da composição nutricional e funcional desses produtos e matérias-primas serão realizadas a fim de que se comprovem o seu benefício para a saúde humana. Essa é uma iniciativa para incentivo a alimentação saudável a partir das riquezas naturais existentes no Brasil, o que também impulsiona a economia sustentável do país.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rafael Silva Cadena - Integrante / Luciana Ribeiro Trajano Manhães - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios

2019

menção honrosa pelo trabalho da área de Ciência de Alimentos, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

2019

menção honrosa pelo trabalho da área de Nutrição, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

2016

Artigos mais citados nos anos de 2014 e 2015 na LWT - Food Science and Technology, LWT - Food Science and Technology.

2010

1° lugar na Categoria Poster com o trabalho " Aceitação Sensorial de Bebida Probiótica com diferentes concentrações de soro de queijo" no VI Simpósio Ibero-americano de Análise Sensorial, Associação Brasileira de Ciências Sensoriais.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Reitoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS). , Avenida Pasteur - de 215/216 a 349/350, Urca, 22290250 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 25427240

Experiência profissional

2016 - 2018

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Permanente

Outras informações:
Professor permanente do Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição.

2001 - 2005

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Discente, Enquadramento Funcional: Graduando

Atividades

12/2016
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Médicas, Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição.,Linhas de pesquisa
12/2016
Ensino, Ciências da Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de Alimentos para Fins Especiais, Seminário Avançado em Ciências da Nutrição
04/2004 - 01/2005
Estágios , Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Estágio realizado, Monitoria da disciplina "Seleção e Preparo dos Alimentos e Culinária II" - Departamento de Nutrição e Dietética.
02/2004 - 01/2005
Estágios , Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Estágio realizado, Estagiário de Iniciação Científica (Bolsa Faperj) sob orientação da Profª. Drª. Marta Regina Verruma-Bernardi.
04/2003 - 01/2004
Estágios , Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Estágio realizado, Monitoria da disciplina "Técnica Dietética III" - Departamento de Nutrição e Dietética.

2025 - Atual

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado nível 1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2023 - 2025

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto C nível 4, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2021 - 2023

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto C nível 3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2019 - 2021

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto C nível 2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2017 - 2019

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto C nível 1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2016 - 2017

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto A nível 2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Término do Estágio Probatório

2014 - 2016

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto A nível 1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

04/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Pesquisa e Extensão.,Cargo ou função, Membro da Câmara de Pesquisa da área de Nutrição.
05/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Comissão de Avaliação de Progressão e Promoção Docente.
03/2020
Direção e administração, Reitoria.,Cargo ou função, Represente no CONSEPE dos Docentes da classe Adjunto do CCBS.
01/2019
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional.,Linhas de pesquisa
01/2019
Ensino, Segurança Alimentar e Nutricional, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Metodologia da pesquisa e dos processos de criação
07/2018
Direção e administração, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Matrícula do Curso de Graduação em Nutrição - Integral.
03/2017
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.,Linhas de pesquisa
03/2017
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.,Linhas de pesquisa
03/2017
Ensino, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial dos Alimentos, ELABORAÇÃO DE DISSERTAÇÃO (III), EXAME DE QUALIFICAÇÃO DE DISSERTAÇÃO, PRINCÍPIOS DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, FUNDAMENTOS DE PESQUISA CIENTÍFICA E INOVAÇÃO
09/2016
Direção e administração, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Vice-coordenador do Núcleo de Integração e Divulgação Acadêmica.
09/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Matrícula do Curso de Graduação em Nutrição - Integral.
12/2015
Direção e administração, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Nutrição Fundamental.
09/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética I, Técnica Dietética II, Trabalho de Conclusão de Curso I, Análise Sensorial de Alimentos
04/2017 - 04/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Pró-Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa.,Cargo ou função, Membro da Câmara de Pesquisa (Área de Ciência de Alimentos).
04/2015 - 09/2016
Direção e administração, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenador Geral do Núcleo de Estudos e Pesquisas (NEPEN/UNIRIO).
10/2014 - 11/2015
Direção e administração, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Substituto eventual de chefia.

2013 - 2014

Universidad de La Republica

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de pós-doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Projeto: Desenvolvimento de iogurtes funcionais aplicando novos métodos de caracterização sensorial. A bolsa de estudo foi fomentada pela CAPES no perído de março de 2013 a março de 2014 sob o Processo: 2452-13-8 CAPES/Udelar Bolsa de Projeto PD.

Atividades

03/2013 - 03/2014
Serviços técnicos especializados , Faculdade de Nutrição.,Serviço realizado, Projeto: Desenvolvimento de iogurtes funcionais aplicando novos métodos de caracterização sensorial. A bolsa de estudo foi fomentada pela CAPES no perído de março de 2013 a março de 2014 sob o Processo: 2452-13-8 CAPES/Udelar Bolsa de Projeto PD.

2011 - 2014

Centro Universitário Padre Anchieta, UniAnchieta

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12

Outras informações:
Disciplinas ministradas: - Análise Sensorial em Alimentos - Controle de Qualidade em Alimentos - Fundamentos da Nutrição

Atividades

07/2012 - 07/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioestatística, Bromatologia, Economia em Alimentação e Nutrição, Estágio supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição, Nutrição Experimental I e II, Planejamento de cardápios e custos em UAN, Tecnologia de Alimentos - Bioestatística - Análise Sensorial de Alimentos -
08/2012 - 12/2012
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioestatística, Tecnologia de Alimentos
07/2011 - 12/2012
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos, Controle de Qualidade em Alimentos

2008 - 2012

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Discente, Enquadramento Funcional: Doutorando

2006 - 2008

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Discente, Enquadramento Funcional: Mestrando

Atividades

03/2006 - 08/2012
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.,Linhas de pesquisa
03/2011 - 07/2011
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.,Estágio realizado, Programa de Estágio em Docência na atividade supervisionada de apoio a docência na disciplina "TA541 - Análise Sensorial de Alimentos" ministrada para o curso de graduação em Engenharia de Alimentos sob a orientação da Profa. Dra. Helena Maria André Boli.
03/2010 - 07/2010
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.,Estágio realizado, Atividade de apoio a docência em disciplina de pós-graduação em Alimentos e Nutrição FEA/UNICAMP - "TP 106 - Análise Sensorial e Instrumental de Alimentos".
03/2010 - 07/2010
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.,Estágio realizado, Programa de Estágio em Docência na atividade supervisionada de apoio a docência na disciplina TA541 - Análise Sensorial de alimentos ministrada para o curso de graduação em Engenharia de Alimentos sob a orientação da Profa. Dra. Helena Maria André Bolini.
03/2009 - 12/2009
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.,Estágio realizado, Programa de Estágio em Docência na atividade supervisionada de apoio a docência na disciplina TA541 - Análise Sensorial de alimentos ministrada para o curso de graduação em Engenharia de Alimentos sob a orientação da Profa. Dra. Helena Maria André Bolini.
03/2009 - 07/2009
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.,Estágio realizado, Atividade de apoio a docência em disciplina de pós-graduação em Alimentos e Nutrição FEA/UNICAMP - "TP 106 - Análise Sensorial e Instrumental de Alimentos".
03/2008 - 07/2008
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.,Estágio realizado, Programa de Estágio em Docência na atividade supervisionada de apoio a docência na disciplina TA541 - Análise Sensorial de alimentos ministrada para o curso de graduação em Engenharia de Alimentos sob a orientação da Profa. Dra. Helena Maria André Bolini.
08/2006 - 12/2006
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.,Estágio realizado, Programa de Estágio em Docência na atividade supervisionada de apoio a docência na disciplina TA541 - Análise Sensorial de alimentos ministrada para o curso de graduação em Engenharia de Alimentos sob a orientação da Profa. Dra. Helena Maria André Bolini.