LEONARDO STADLER DA ROSA

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Projetos de desenvolvimento

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento do protocolo de fabricação de um queijo maturado com formato e coloração da taça símbolo do Parque Estadual de Vila Velha, Descrição: Trabalho com o objetivo de criação de elaboração do protocolo de fabricação de um queijo com formato e coloração da taça do parque histórico de Vila Velha localizado na saída da cidade de Ponta Grossa. Também serão avaliados as propriedades físico-químicas e sensoriais desse novo queijo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Leonardo Stadler da Rosa - Integrante / Alessandro Nogueira - Coordenador.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento do protocolo de fabricação de um queijo maturado com formato e coloração da taça símbolo do Parque Estadual de Vila Velha, Descrição: Trabalho com o objetivo de criação de elaboração do protocolo de fabricação de um queijo com formato e coloração da taça do parque histórico de Vila Velha localizado na saída da cidade de Ponta Grossa. Também serão avaliados as propriedades físico-químicas e sensoriais desse novo queijo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Leonardo Stadler da Rosa - Integrante / Alessandro Nogueira - Coordenador.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento do protocolo de fabricação de um queijo maturado com formato e coloração da taça símbolo do Parque Estadual de Vila Velha, Descrição: Trabalho com o objetivo de criação de elaboração do protocolo de fabricação de um queijo com formato e coloração da taça do parque histórico de Vila Velha localizado na saída da cidade de Ponta Grossa. Também serão avaliados as propriedades físico-químicas e sensoriais desse novo queijo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Leonardo Stadler da Rosa - Integrante / Alessandro Nogueira - Coordenador.

• 2016 - Atual

  Avaliação de extrato fenólico de brácteas estéreis de Araucaria angustifólia na superfície de queijos semi-duros, Descrição: Para a fabricação do queijo típico da região dos Campos Gerais, será utilizado leite bovino da raça Holandesa proveniente da Fazenda Escola Capão da Onça, da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG) localizada na estrada de Ponta Grossa para Itaiacoca, Km 07. O queijo será produzido e estudado na ETLQueijos. O leite será pasteurizado a 72°C durante 15 segundos (Pasteurizador Mec Milk, Pompéia, SP, Brasil). O cloreto de cálcio não será adicionado no processamento em função de resultados anteriores. Todo o processo de fabricação do queijo será realizado dentro de um tanque de coagulação de queijo (Tanque em aço inóx AISI 304, 100L, Mec Milk, Pompéia, SP, Brasil). O leite será inoculado ao leite à temperatura de 32°C as culturas mesofílicas e termofílicas para acidificação do leite. Após 30 minutos de acidificação, o coalho diluído (enzima quimosina em pó-Chr Hansen, Valinhos, SP, Brasil) na concentração 1,6% será adicionado ao leite na temperatura de 30 a 35°C. Após 40 minutos, com auxílio de uma lira, a massa será cortada até o tamanho de grãos de milho. Logo após o corte da massa, ocorre a mexedura durante 10 minutos, e depois será realizado uma dessoragem parcial de cerca de 35% do volume inicial de leite. Em seguida, será adicionada uma quantidade de 20% de água quente a uma temperatura de 75°C. Após esse processo, ocorrera uma segunda agitação mais vigorosa e aquecimento da massa até 53°C, mantendo a agitação por 40 minutos. Depois o soro será retirado por completo, à massa será enformada e prensada usando 15 Kg e ocorrerá processos de viragens. Então a massa seguirá para a salmoura (20ºBrix) que será realizada durante 6 horas. Depois o queijo será maturado em câmara de maturação (Quimis, Diadema, SP, Brasil) com umidade de 80%, a uma temperatura de 10°C. Para uma melhor maturação, o queijo deverá ser virado a cada 2 ou 3 dias e o processo de maturação será de 60 dias. Este processo foi desenvolvido e testado. Tanto a cera polimérica quanto o extrato fenólico (diferentes concentrações a serem definidas) serão aplicados 1 dia após a fabricação dos queijos. As análises consistem em umidade, pH, acidez, textura, cor, análise microbiológica de fungos e leveduras da superfície e índices de maturação (IAL, 2008; Marinho et al., 2015; Judacewski et al., 2016).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Leonardo Stadler da Rosa - Integrante / Alessandro Nogueira - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Renata Dinnies dos Santos Salem - Integrante / Paulo Ricardo Los - Integrante / Priscila Judacewski - Integrante / ariangelo hauer dias - Integrante / Ariangelo Hauer Dias Filho - Integrante.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento do protocolo de fabricação de um queijo maturado com formato e coloração da taça símbolo do Parque Estadual de Vila Velha, Descrição: Trabalho com o objetivo de criação de elaboração do protocolo de fabricação de um queijo com formato e coloração da taça do parque histórico de Vila Velha localizado na saída da cidade de Ponta Grossa. Também serão avaliados as propriedades físico-químicas e sensoriais desse novo queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Leonardo Stadler da Rosa - Integrante / Alessandro Nogueira - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Renata Dinnies dos Santos Salem - Integrante / Paulo Ricardo Los - Integrante / Priscila Judacewski - Integrante / ariangelo hauer dias - Integrante / Ariangelo Hauer Dias Filho - Integrante.