Lindsay Guimarães Rodrigues

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Produções bibliográficas

• GUIMARÃES, L. R. ; STEINMACHER, N. C. . DESENVOLVIMENTO DE PÃO COM FERMENTAÇÃO NATURAL 'SOURDOUGH' DICIONADO DE FARINHA DE PAINÇO. In: Congresso Técnico Científico da Engenharia e da Agronomia - CONTECC, 2016, Foz do Iguaçu. Congresso Técnico Científico da Engenharia e da Agronomia - CONTECC, 2016.

• GUIMARÃES, L. R. ; RIGO, M. . ELABORAÇÃO DE BEBIDA A BASE DE SOJA COM POLPA DE BUTIÁ. In: EAIC - XIX ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2010, Guarapuava. XIX Encontro Anual de Iniciação Científica, 2010.

• GUIMARÃES, L. R. ; RIGO, M. . ELABORAÇÃO DE BEBIDA A BASE DE SOJA COM POLPA DE BUTIÁ. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2016

  DESENVOLVIMENTO DE PÃO COM FERMENTAÇÃO NATURAL ?SOURDOUGH? ADICIONADO DE FARINHA DE PAINÇO, Descrição: A doença celíaca é caracterizada por uma lesão permanente da mucosa intestinal provocada pela ingestão de glúten. Com a finalidade de oferecer um produto sem glúten para consumidores com esta doença, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um pão com fermentação natural ?sourdough? adicionado de farinha de painço. O pão produzido através desta fermentação tem a acidez como característica e também um aumento de disponibilidade de sais minerais e compostos bioativos, estes constituídos pelo painço, que além de conter fibras alimentares que possui efeito hipoglicêmico é responsável pelo fornecimento de antioxidantes e fitoquímicos. Este pão foi elaborado através de um delineamento fatorial completo 2² com 2 pontos centrais para determinar a concentração dos Lactobacillus rhamnosus e Bifidobacterium bifidum, microrganismos estes que foram utilizadas como variáveis da fermentação natural ?sourdough?. Na fermentação foram avaliados aspectos como pH e acidez total titulável, que com o passar dos dias houve redução do pH e um aumento da acidez. Para o desenvolvimento do pão utilizou-se 12 % de farinha de painço e foi avaliado o volume específico, as formulações que apresentaram melhor desempenho foi a 5 e 6 com 2,14 e 2,06 mL.g-1, a firmeza do miolo dos pães variou de 2.175,11 a 3.152,36 g e não mostrou diferença estatística, deste modo a variação da concentração dos microrganismos não alterou a firmeza dos pães. A atividade de água variou de 0,92 a 0,98. Para as análises físico-químicas foram escolhidas formulações que apresentaram desempenho reológica satisfatório, no caso as formulações 1, 2 e 5. A umidade comparado com a RDC n.°90 que estabelece teor máximo de 38 % o pão estudado encontra-se de acordo com 36 %, as cinzas não obtiveram diferença significativa entre si e variaram de 2,1 a 2,55 %, este valor pode estar relacionado a farinha de painço que é rica em minerais, o teor de proteína variou de 5,12 à 5,77 % e este valor pode estar associado a quantidade de ovos e da farinha de painço, a quantidade de lipídios foi de 8,29-8,88 % e carboidratos obtidos por diferença encontrou-se uma variação de 49 a 50 %. Os pães do presente estudo apresentaram melhores teores de proteínas e lipídeos quando comparados com pão comercializado em mercado local.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lindsay Guimarães Rodrigues - Coordenador / Nádia Cristiane Steinmacher - Integrante.

• 2009 - 2010

  ELABORAÇÃO DE BEBIDA A BASE DE SOJA COM POLPA DE BUTIÁ, Descrição: Nutricionalmente, a soja é uma excelente fonte de proteína, energia e ferro, proporcionando crescimento e proteção contra anemia. Mas é como alimento saudável, considerado terapêutico na cura e na prevenção de doenças, que a soja surge como um dos mais importantes ingredientes alimentares, principalmente quando se fala nos alimentos nutracêuticos, nutritivos e terapêuticos, ao mesmo tempo (Mandarino, 2001). O butiazeiro é uma planta encontrada naturalmente no sul do Brasil. O fruto é uma drupa comestível com maturação no período de dezembro a março. Os butiás são normalmente de tamanho médio, com frutos carnosos que contêm uma única semente calórica e repleta de nutrientes. O caule é muito utilizado na confecção de papel; as frutas, de coloração laranja, são utilizadas para fabricação de geléias, licores, cachaças, vinagres e outros produtos. O presente trabalho teve por objetivo elaborar uma bebida à base de soja "leite de soja" com sabor diferenciado a partir do extrato hidrossolúvel de soja com adição de polpa de butiá e avaliar sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lindsay Guimarães Rodrigues - Coordenador / Mauricio Rigo - Integrante.