Leticia Rocha Guidi

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• PICH, RAQUEL CLASEN ; DE ANDRADE BATISTA, EVA LARISSA ; DE OLIVEIRA, LORRANE SANTOS ; DA SILVA, RAFAELLA CAMILA ; Guidi, Letícia Rocha ; Zotarelli, Marta Fernanda ; DE SANTANA, RICARDO CORREA . Characterization of Fresh and Dried Pink Pepper (Schinus terebinthifolius R.) by Cast-Tape Drying. Food and Bioprocess Technology , v. 16, p. 3, 2023.

• MARINS-GONÇALVES, LORRANNE ; MARTINS FERREIRA, MARIANA ; ROCHA GUIDI, LETÍCIA ; DE SOUZA, DJENAINE . Is chemical analysis suitable for detecting mycotoxins in agricultural commodities and foodstuffs?. TALANTA , v. 265, p. 124782, 2023.

• REIS, GUILHERME C.L. ; DALA-PAULA, BRUNO M. ; TAVANO, OLGA L. ; GUIDI, LETICIA R. ; GODOY, HELENA T. ; GLORIA, MARIA BEATRIZ A. . In vitro digestion of spermidine and amino acids in fresh and processed Agaricus bisporus mushroom. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 137, p. 109616, 2020.

• REIS, GUILHERME C.L. ; CUSTÓDIO, FLÁVIA B. ; BOTELHO, BRUNO G. ; GUIDI, LETÍCIA R. ; GLORIA, MARIA BEATRIZ A. . Investigation of biologically active amines in some selected edible mushrooms. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 86, p. 103375, 2020.

• BRAGA, VANESSA ; Guidi, Letícia Rocha ; DE SANTANA, RICARDO CORRÊA ; Zotarelli, Marta Fernanda . Production and characterization of pineapple-mint juice by spray drying. POWDER TECHNOLOGY , v. 375, p. 409-419, 2020.

• CUSTÓDIO, FLÁVIA BEATRIZ ; ANDRADE, ARTHUR MAGNO G.F. ; GUIDI, LETÍCIA R. ; LEAL, CARLOS A.G. ; GLORIA, MARIA BEATRIZ A. . Total mercury in commercial fishes and estimation of Brazilian dietary exposure to methylmercury. JOURNAL OF TRACE ELEMENTS IN MEDICINE AND BIOLOGY , v. 62, p. 126641, 2020.

• REIS, GUILHERME C. L. ; GUIDI, LETICIA R. ; FERNANDES, CHRISTIAN ; GODOY, HELENA T. ; GLORIA, MARIA BEATRIZ A. . UPLC-UV Method for the Quantification of Free Amino Acids, Bioactive Amines, and Ammonia in Fresh, Cooked, and Canned Mushrooms. Food Analytical Methods , v. 13, p. 1613-1626, 2020.

• GUIDI, L. R. ; SANTOS, FLÁVIO ALVES ; RIBEIRO, ANA CLÁUDIA S.R. ; FERNANDES, CHRISTIAN ; SILVA, LUIZA H.M. ; Gloria, M. B. A. . Quinolones and tetracyclines in aquaculture fish by a simple and rapid LC-MS/MS method. FOOD CHEMISTRY , v. 245, p. 1232-1238, 2018.

• GUIDI, L. R. ; TETTE, PATRÍCIA AMARAL SOUZA ; Gloria, M. B. A. ; FERNANDES, CHRISTIAN . A simple and rapid LC-MS/MS method for the determination of amphenicols in Nile tilapia. FOOD CHEMISTRY , v. 262, p. 235-241, 2018.

• GUIDI, LETÍCIA R. ; TETTE, PATRÍCIA A.S. ; FERNANDES, CHRISTIAN ; SILVA, LUIZA H.M. ; GLORIA, MARIA BEATRIZ A. . Advances on the chromatographic determination of amphenicols in food. Talanta (Oxford) , v. 162, p. 324-338, 2017.

• Guidi, Letícia Rocha ; SANTOS, FLÁVIO ALVES ; RIBEIRO, ANA CLÁUDIA S.R. ; FERNANDES, CHRISTIAN ; SILVA, LUIZA H.M. ; GLORIA, MARIA BEATRIZ A. . A simple, fast and sensitive screening LC-ESI-MS/MS method for antibiotics in fish. Talanta (Oxford) , v. 163, p. 85-93, 2017.

• TETTE, PATRÍCIA A.S. ; GUIDI, LETÍCIA R. ; BASTOS, ESTHER M.A.F. ; FERNANDES, CHRISTIAN ; GLORIA, MARIA BEATRIZ A. . Synephrine - A potential biomarker for orange honey authenticity. FOOD CHEMISTRY , v. 229, p. 527-533, 2017.

• EVANGELISTA, WARLLEY P. ; SILVA, TARLIANE M. ; GUIDI, LETÍCIA R. ; TETTE, PATRÍCIA A.S. ; BYRRO, RICARDO M.D. ; SANTIAGO-SILVA, PAULA ; FERNANDES, CHRISTIAN ; GLORIA, MARIA BEATRIZ A. . Quality assurance of histamine analysis in fresh and canned fish. FOOD CHEMISTRY , v. 211, p. 100-106, 2016.

• SOUZA TETTE, PATRÍCIA AMARAL ; ROCHA GUIDI, LETÍCIA ; DE ABREU GLÓRIA, MARIA BEATRIZ ; FERNANDES, CHRISTIAN . Pesticides in honey: A review on chromatographic analytical methods. Talanta (Oxford) , v. 149, p. 124-141, 2016.

• GUIDI, L. R. ; Silva, L. H. M. ; FERNANDES, C. ; Engeseth, N. ; Gloria, M. B. A. . LC-MS/MS determination of chloramphenicol in food of animal origin in Brazil. Scientia Chromatographica , v. 7, p. 1-9, 2015.

• GUIDI, L R ; TETTE, P A S ; EVANGELISTA, W P ; FERNANDES, C ; GLÓRIA, M B A . Matrix effect on the analysis of amphenicols in fish by liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). Journal of Physics. Conference Series (Online) , v. 575, p. 012036, 2015.

• GUIDI, L. R. ; Gloria, Maria Beatriz Abreu . Bioactive amines in soy sauce: Validation of method, occurrence and potential health effects. Food Chemistry , v. 133, p. 323-328, 2012.

• BATISTA, E. L. A. ; SILVA, R. C. ; OLIVEIRA, L. S. ; PICH, R. C. ; GUIDI, L. R. . PREPARO DOS FRUTOS DA PIMENTA ROSA PARA SECAGEM POR CAST-TAPE DRYING. In: XIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica, 2019, Uberlândia. XIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. São Paulo: Blucher Chemical Engineering Proceedings, 2019. v. 1. p. 1743-1749.

• REIS, G.C.L. ; GUIDI, L. R. ; GLÓRIA, M. B. A. ; GODOY, H.T. . INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO NO PERFIL E TEOR DE POLIAMINAS NATURAIS E SUAS AMINAS PRECURSORAS NO COGUMELO AGARICUS BISPORUS. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Belém: SBCTA, 2018. v. 26.

• TETTE, P.A.S. ; GUIDI, L. R. ; GLÓRIA, M. B. A. ; Fernandes, C. . OPTIMIZATION OF SAMPLE PREPARATION FOR THE SIMULTANEOUS DETERMINATION OF AMPHENICOLS IN FISH USING LC-MS/MS. In: 15th International Symposium on Advances in Extraction Technologies - EXTECH 2013, 2013, João Pessoa. 15th International Symposium on Advances in Extraction Technologies - EXTECH 2013, 2013.

• GUIDI, L. R. ; TETTE, P.A.S. ; Fernandes, C. ; GLÓRIA, M. B. A. . ESTUDO DO EFEITO MATRIZ NA ANÁLISE DE ANFENICÓIS EM PESCADO POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA COM DETECÇÃO POR ESPECTROMETRIA DE MASSAS SEQUENCIAL (CLAE-EM/EM).. In: 7º Congresso Brasileiro de Metrologia, 2013, Ouro Preto, MG. Anais do 7º Congresso Brasileiro de Metrologia, 2013.

• GUIDI, L. R. ; FERREIRA, T. G. ; PEREIRA, J. A. M. . DETERMINAÇÃO DE ISOTERMAS DE SORÇÃO DE AÇÚCAR MASCAVO. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009.

• GUIDI, L. R. ; SILVA, V. D. M. ; Silvestre, M. P. C. . EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA DAS PROTEÍNAS DE FARINHA DE TRIGO. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009.

• GUIDI, L. R. ; RIGUEIRA, J. C. S. ; GLÓRIA, M. B. A. . AVALIAÇÃO DAS VARIÁVEIS DE EXTRAÇÃO NA ANÁLISE DE AMINAS BIOATIVAS EM MOLHO DE SOJA. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE TOXICOLOGIA, 2009, BELO HORIZONTE. Revista Brasileira de Toxicologia. SÃO PAULO: SOCIEDADE BRASILEIRA DE TOXICOLOGIA, 2009. v. 22. p. 60-60.

• EVANGELISTA, W. P. ; GUIDI, L. R. ; Silvana de Vasconcelos Cançado ; GLÓRIA, M. B. A. . OCORRÊNCIA DE HISTAMINA EM ATUNS E AFINS DA COSTA BRASILEIRANO PERÍODO DE 2007 A 2009. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE TOXICOLOGIA, 2009, BELO HORIZONTE. Revista Brasileira de Toxicologia. SÃO PAULO: SOCIEDADE BRASILEIRA DE TOXICOLOGIA, 2009. v. 22. p. 56-56.

• REIS, G.C.L. ; TAVANO, OLGA L. ; GUIDI, L R ; PAULA, B. M. D. ; GODOY, HELENA T. ; GLÓRIA, M B A . The effect of in vitro digestion on spermidine and amino acids from fresh and processed mushroom. In: 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?O Futuro do Alimento?, 2019, Campinas. 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?O Futuro do Alimento?, 2019.

• GUIDI, L. R. ; GOUVEA, J. ; GLÓRIA, M. B. A. . BIOGENIC AMINES IN BRAZILIAN VINEGARS.. In: 17th World Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014, Montreal, Canadá. Abstracts. Montreal, Canada: IUFoST, 2014.

• TETTE, P.A.S. ; GUIDI, L. R. ; GLÓRIA, M. B. A. . METHOD FOR THE DETERMINATION OF CHLORAMPHENICOL IN FOOD.. In: EUROFOODCHEM XVII, 2013, Istanbul. Book of Abstracts of the EuroFoodChem XVII. Istanbul: Arber Professional Congress Service, 2013. v. 1. p. 434-434.

• GUIDI, L. R. ; TETTE, P.A.S. ; Fernandes, C. ; GLÓRIA, M. B. A. . OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION STEP OF AMPHENICOLS FROM FISH AND DETERMINATION THE LC-MS/MS.. In: 5⁰ Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMass, 2013, Campinas, SP. Anais do 5⁰ Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMass, 2013.

• Guidi, Letícia Rocha ; TETTE, P.A.S. ; Gloria, Maria Beatriz Abreu . ANÁLISE DE CLORANFENICOL EM PESCADO POR CL-EM/EM. In: III CONFERÊNCIA NACIONAL SOBRE DEFESA AGROPECUÁRIA, 2012, SALVADOR. III CONFERÊNCIA NACIONAL SOBRE DEFESA AGROPECUÁRIA, 2012.

• Guidi, Letícia Rocha ; Oliveira, M.C.P.P ; TETTE, P.A.S. ; Gloria, Maria Beatriz Abreu . ANÁLISE DE CLORANFENICOL EM LEITE CRU DO ESTADO DE MINAS GERAIS. In: III CONFERÊNCIA NACIONAL SOBRE DEFESA AGROPECUÁRIA, 2012, SALVADOR. III CONFERÊNCIA NACIONAL SOBRE DEFESA AGROPECUÁRIA, 2012.

• Guidi, Letícia Rocha ; TETTE, P.A.S. ; Fernandes, C. ; GLÓRIA, M. B. A. . OPTIMIZATION OF METHOD FOR SIMULTANEOUS DETERMINATION OF AMPHENICOLS IN FOOD USING LC-MS/MS. In: World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. ISSN 2304-7992 World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• TETTE, P.A.S. ; Guidi, Letícia Rocha ; GLÓRIA, M. B. A. . DETERMINATION OF CHLORAMPHENICOL IN FOOD OF ANIMAL ORIGIN BY LC-MS/MS. In: World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. ISSN 2304-7992 World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• TETTE, P.A.S. ; Guidi, Letícia Rocha ; EVANGELISTA, W. P. ; Gloria, Maria Beatriz Abreu . ANÁLISE DE CLORANFENICOL EM MEL POR CL-EM/EM. In: III CONFERÊNCIA NACIONAL SOBRE DEFESA AGROPECUÁRIA, 2012, SALVADOR. III CONFERÊNCIA NACIONAL SOBRE DEFESA AGROPECUÁRIA, 2012.

• VALÉRIO, P.P. ; GUIDI, L. R. ; EVANGELISTA, W. P. ; GLÓRIA, M. B. A. . VALIDAÇÃO DO MÉTODO DE ANÁLISE DE CLORANFENICOL EM PESCADO. In: 9 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Resumos do 9 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Unicamp, 2011. v. 1. p. 1-1.

• GUIDI, L. R. ; GLÓRIA, M. B. A. ; PAULA, B. M. D. . PERFIL E TEORES DE AMINAS BIOATIVAS EM MOLHOS DE SOJA. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, SALVADOR. xxxxx, 2010.

• RIGUEIRA, J. C. S. ; GLÓRIA, M. B. A. ; GUIDI, L. R. ; BARROS, P. A. V. . PERFIL E TEORES DE AMINAS BIOATIVAS EM BEBIDAS LÁCTEAS. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, SALVADOR. XXX, 2010.

• GUIDI, L. R. ; FRAGA, K. F. ; GLÓRIA, M. B. A. . AMINAS BIOATIVAS EM MOLHO DE SOJA. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2009, CAMPINAS. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2009.

• GUIDI, L R . Hygiene and food preservation in times of pandemic. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUIDI, L. R. . Produção de iogurte natural ? Teoria e prática. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• GUIDI, L. R. ; PEREIRA, J. A. M. . FABRICAÇÃO DE AÇÚCAR MASCAVO, MELADO E RAPADURA. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS DAS FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata) PARA DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Letícia Rocha Guidi - Coordenador / Marta Fernanda Zotarelli - Integrante / Lilia Eduarda Corrêa Braga - Integrante / Daniele do Espírito Santo Loredo da Silva - Integrante.

• 2021 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE PROBIÓTICO À BASE DE LEITE DE COCO., Descrição: O coco-da-baía é reconhecido, principalmente, por fornecer a água de coco, o óleo e o albúmen. Alguns produtos derivados possuem uma grande demanda no Brasil, sendo eles: leite de coco e coco ralado. O iogurte é um produto que tem uma alta produção e apresenta um elevado consumo no Brasil. Entretanto, nos últimos anos, muitas pessoas têm apresentado quadros de intolerância à lactose e alergia à proteína, deixando de consumir produtos à base de leite de vaca, ingrediente que era a base da maioria dos iogurtes disponíveis no mercado. Além disso, a demanda por produtos funcionais que, além de nutrir, irão trazer benefícios à saúde do consumidor, tais como os produtos com propriedades probióticas, também aumentou, demonstrando ser um mercado em grande expansão. Portanto, fazem-se necessários a pesquisa e o desenvolvimento de de produtos que atendam a essa demanda crescente da população. Diante disso, o objetivo deste trabalho é desenvolver a formulação de um iogurte probiótico à base de leite de coco.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Letícia Rocha Guidi - Coordenador.

• 2021 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO DE MISTURA LÁCTEA CONDENSADA, Descrição: A Mistura Láctea Condensada, apesar de já ser produzida por diversas indústrias de lácteos, não possui ainda legislação ou regulamento técnico de identidade e qualidade aprovados no Brasil e a caracterização do produto, avaliando seus aspectos físico-químicos, microbiológicos e de cristalização, poderá servir de referência bibliográfica para entendimento do perfil do produto no mercado brasileiro e futura elaboração de legislação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Letícia Rocha Guidi - Coordenador / Juliana Karla de Souza Teixeira Almeida - Integrante.

• 2019 - Atual

  COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E COMPOSTOS BIOATIVOS EM GRAMA DE TRIGO (Triticum aestivum L.), Descrição: grama de trigo (Triticum aestivum L.) é rica em nutrientes e vitaminas para o corpo humano, tais como aminoácidos, minerais, vitaminas e enzimas. A grama de trigo contém 70% de clorofila, que é frequentemente chamada de sangue da planta. Foi demonstrado que a clorofila produz um ambiente desfavorável para o crescimento bacteriano e, portanto, eficaz no aumento da resistência do corpo a doenças (AOAC, 2012). A grama de trigo é usada para tratamento de acidez, colite, mau funcionamento do rim e tratamento de feridas. O Triticum aestivum L. pertence à família Poaceae e possui muito valor medicinal e beneficios à saúde (CHOUHAN et al., 2014). Tendo em vista o que foi exposto anteriormente, o objetivo deste trabalho é analisar a composição centesimal e os compostos bioativos presentes no Triticum aestivum L. em dois estágios de cresicmento diferentes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Letícia Rocha Guidi - Coordenador / Marta Fernanda Zotarelli - Integrante / Ricardo Corrêa de Santana - Integrante.

• 2018 - Atual

  INFLUÊNCIA DO GRAU DE MATURAÇÃO NA CONCENTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO FRUTO DA PIMENTA ROSA (Schinus terebinthifolius Raddi), Descrição: Schinus terebinthifolius Raddi, também conhecida como pimenta rosa, é reconhecida, principalmente popularmente, por ter apelo medicinal, sendo utilizada para tratar condições inflamatórias, feridas na pele, úlceras da membrana mucosa, problemas respiratórios, infecções urinárias, tumores, diarreia e artrite (Rosas et al., 2015; Uliana et al., 2016). Os principais constituintes dos extratos de S. terebinthifolius são os monoterpenos, sesquiterpenos, triterpenos, flavonoides e proteínas (El-Massry et al., 2009; Matsuo et al., 2011). Essa gama de compostos bioativos presentes na pimenta rosa tem despertado o interesse de pesquisadores em estudar principalmente a extração do óleo essencial da pimenta rosa, inclusive de suas folhas (Cavalcanti et al., 2015; Uliana et al., 2016), sua aplicação como antioxidante e antimicrobiano (El-Massry et al., 2009; Dannernberg et al., 2016; Silva et al., 2017; Salem et al., 2018;) e seus efeitos como anti-inflamatório (Rosa et al., 2015). No entanto, há na literatura poucos trabalhos que investigaram a influência do estágio de maturação na concentração dos metabólitos bioativos de S. terebinthifolius (Ennigrou et al., 2017). Tendo em vista o exposto anteriormente, o objetivo geral deste trabalho é classificar o grau de maturação de frutos de S. terebinthifolius por meio de escala de cores e tamanho dos frutos e correlacionar os diferentes estágios de maturação com diversos parâmetros, tais como: atividade de água, umidade, teor de fenólicos totais e flavonoides totais, identificação e quantificação dos compostos fenólicos presentes em cada estágio através de método cromatográfico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Letícia Rocha Guidi - Coordenador / Marta Fernanda Zotarelli - Integrante / Ricardo Corrêa de Santana - Integrante.

• 2018 - Atual

  SECAGEM DE GRAMA DE TRIGO POR CAST TAPE DRYING, Descrição: A grama de trigo (Triticum aestivum L.) é um alimento derivado da germinação do grão de trigo comum, popularmente consumida como suco e conhecida por suas propriedades nutricionais, tais como elevada concentração de vitaminas, minerais, aminoácidos, enzimas e clorofila. Por ter uma degradação rápida e um período de colheita restrito, a grama de trigo não é usualmente comercializada in natura, deve ser cultivada para uso doméstico. Assim, uma alternativa interessante para os consumidores que tem interesse nas propriedades da grama de trigo seria sua comercialização em pó. No entanto, a desidratação de alimentos, devido a geralmente usar calor, pode trazer prejuízos nutricionais, sendo imprescindível o estudo sobre os processos e também sobre as condições de secagem. O cast tape drying é um processo de secagem de alimentos emergente e outros biomateriais líquidos e semi-líquidos, convertendo-os em pós, flocos, grânulos ou filmes, que pode ser utilizado para secar frutas, vegetais e hortaliças. Tendo em vista o exposto, o objetivo desse trabalho é avaliar a secagem de grama de trigo por cast tape drying, estudando desde o melhor preparo da matéria-prima para secagem, as melhores condições operacionais (temperatura, espessura do material, etc.) até as características físico-químicas do produto final. Espera-se com esse projeto gerar conhecimento suficiente sobre o processo de secagem por cast tape drying para a grama de trigo e sobre o material seco, para que esse produto possa ser mais uma alternativa aos consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Letícia Rocha Guidi - Integrante / Marta Fernanda Zotarelli - Coordenador / Ricardo Corrêa de Santana - Integrante / Kassiana Luiza Pedralli Dallariva - Integrante.

• 2017 - Atual

  SECAGEM DE SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ POR SPRAY DRYING, Descrição: O objetivo deste projeto foi avaliar o efeito das condições do processo (temperatura do ar de secagem, vazão do ar de alimentação, vazão de alimentação da solução e concentração de maltodextrina na solução) de secagem de suco de abacaxi com hortelã por spray drying sobre as características físico-químicas dos pós obtidos. Para isso, foi realizado um Planejamento Composto Central Ortogonal (PCCO), em que as condições avaliadas foram a temperatura do ar de secagem, a vazão de alimentação da solução no secador e a vazão de ar de secagem e, as respostas foram: rendimento do processo, umidade, atividade de água, higroscopicidade, solubilidade e cor do produto final. Além disso, analisou-se o efeito da adição de 0, 3, 7 e 15% de maltodextrina no suco antes do processo de secagem nas respostas estudadas, na microscopia eletrônica de varredura e no tempo de molhamento dos pós. Um segundo planejamento foi realizado avaliando-se as mesmas respostas e variáveis, acrescentando 3% de maltodextrina como agente carreador e considerando-a uma variável do processo. Com esse projeto foi possível observar que a secagem de suco de abacaxi com hortelã por spray drying, tanto com quanto sem maltodextrina, foi possível, mas o uso do agente carreador mesmo em pequenas concentrações contribuiu para fatores importantes no processo de secagem como o aumento do rendimento e também na estabilidade dos pós, pois reduziu a higroscopicidade dos mesmos em relação aos produtos sem a presença do agente... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Letícia Rocha Guidi - Integrante / Marta Fernanda Zotarelli - Coordenador / Ricardo Corrêa de Santana - Integrante / Michelle Andriati Sentanin - Integrante / Vanessa Braga - Integrante / Letícia Silva Caixeta - Integrante / Laila Alonso - Integrante / Isadora Ponciano de Almeida - Integrante.

• 2017 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E OTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE PROCESSOS PARA A PRODUÇÃO DE HORTELÃ DESIDRATADA, Descrição: A hortelã é uma planta muito utilizada popularmente como ingrediente culinário em bebidas (chás e sucos), para compor molhos e no preparo de diversos pratos, sendo, portanto, um material interessante para a indústria de alimentos. Além disso, as indústrias farmacêuticas e químicas também apresentam interesse no processamento dessa planta, visto ela ser rica em compostos ativos. Comercialmente, a hortelã seca é produzida majoritariamente de forma artesanal, com pouca padronização do produto final, e muitas vezes com elevadas perdas nutricionais pela ausência de manejo adequado. Em relação a produção acadêmica, observa-se que há na literatura uma carência de estudos sobre a produção de hortelã seca, principalmente sobre a investigação dos efeitos dos processos de secagem na preservação dos compostos ativos. Assim, o objetivo deste projeto é estudar diferentes processos de secagem e avaliar as propriedades da hortelã desidratada em relação ao produto fresco. Os processos de secagem que se pretende estudar neste trabalho são: spray drying (SD) ou atomização, o freeze drying (FD) ou liofilização, que é um processo bastante reconhecido para produtos termossensíveis, a secagem convectiva (SC) e o cast tape drying (CTD), que é um processo de secagem relativamente novo utilizado para a produção de filmes e alimentos em pó com qualidade superior e que compete com as tecnologias atualmente dominantes (SD e FD, principalmente). Pretende-se determinar as melhores condições de processamento para que os compostos não sejam degradados durante a secagem e caracterizar o produto final. Ao final do projeto realizar-se-á uma análise sensorial de forma a comparar a percepção do consumidor sobre a aceitação em relação ao produto seco frente ao produto fresco. Assim, espera-se com esse projeto desenvolver os processos de secagem (condições de processamento ideais para que os compostos de interesse sejam preservados) de forma a se obter um novo produto com propriedades bioativas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Letícia Rocha Guidi - Integrante / Marta Fernanda Zotarelli - Coordenador / Ricardo Corrêa de Santana - Integrante / Michelle Andriati Sentanin - Integrante.

• 2012 - 2016

  DESENVOLVIMENTO DE MÉTODOS POR CL-EM/EM E OCORRÊNCIA DE ANTIMICROBIANOS EM PEIXES DE AQUICULTURA, Descrição: O consumo de peixes no Brasil vem aumentando nos últimos anos, especialmente devido à divulgação de que a sua ingestão pode trazer inúmeros benefícios à saúde e também devido ao seu alto valor nutricional (proteínas de alto valor biológico, teor elevado de ácidos graxos ômega-3). A qualidade, a inocuidade e a segurança de peixes cultivados para alimentação humana constituem, portanto, tema de saúde pública e devem ser monitoradas. No Brasil, há uma carência de informações no que diz respeito ao uso de antimicrobianos destinados à aquicultura. Apesar de apenas dois antibióticos serem permitidos para uso em aquicultura no Brasil, existe uma grande diversidade de antibióticos que podem ser utilizados ilegalmente ou que podem chegar aos peixes devido a contaminações do meio ambiente, principalmente dos recursos hídricos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Letícia Rocha Guidi - Coordenador / MARIA BEATRIZ ABREU GLÓRIA - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante.

• 2011 - 2016

  DESENVOLVIMENTO DE MÉTODOS DE ANÁLISES DE RESÍDUOS DE ANFENICÓIS EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL, Descrição: Otimização e validação de métodos para análise de resíduos dos anfenicóis (cloranfenicol, tianfenicol e florfenicol) em matrizes alimentares (pescado, leite e mel).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Letícia Rocha Guidi - Integrante / MARIA BEATRIZ ABREU GLÓRIA - Coordenador / PATRICIA AMARAL SOUZA TETTE - Integrante.

• 2008 - 2010

  OTIMIZAÇÃO E VALIDAÇÃO DE MÉTODO PARA DETERMINAÇÃO DE AMINAS BIOATIVAS EM MOLHO DE SOJA, Descrição: As aminas bioativas são bases orgânicas alifáticas, alicíclicas ou heterocíclicas de baixo peso molecular. São importantes na dieta humana, pois desempenham funções fisiológicas essenciais. Entretanto, quando ingeridas em elevadas concentrações ou quando o sistema de catabolismo das aminas é inibido, podem causar efeitos tóxicos. A mais freqüente intoxicação causada por aminas em alimentos envolve a histamina. A intoxicação histamínica pode causar erupções na pele, náuseas, dor de cabeça, palpitações, vômitos, dores abdominais, distúrbios respiratórios e taquicardia. Em casos mais severos pode ocorrer o edema de glote. Os principais alimentos envolvidos nesta intoxicação são os peixes e os queijos. O molho de soja é um líquido marrom escuro obtido da fermentação de soja com trigo ou outro cereal ou amiláceo, de sabor salgado. Devido à longa fermentação para a produção do molho de soja, as proteínas da matéria-prima são hidrolisadas em pequenos peptídeos, aminoácidos e amônia. Estes aminoácidos livres podem ser fontes potenciais de aminas biogênicas. O consumo de molho de soja associado ao consumo de peixes, como é o caso das culinárias japonesa e chinesa, muito difundidas no Brasil, pode aumentar o risco de intoxicação por aminas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Letícia Rocha Guidi - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

Projetos de desenvolvimento

• 2006 - 2007

  Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria de Açúcar Mascavo, Descrição: Desenvolvimento de um Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) voltado para a agroindústria de açúcar mascavo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Letícia Rocha Guidi - Coordenador / jose antonio marques pereira - Integrante / Tatiana Gravena Ferreira - Integrante., Financiador(es): SEBRAE/MG - Bolsa.

• 2006 - 2007

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