Maitê Costa da Silva

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SILVA, Maitê Costa da ; MONTEIRO, M.R.P. ; TEIXEIRA, N. C. ; DANTAS, M. I. S. ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni . Study criteria established by consumers and traders for pineapple purchase. PERCURSO ACADÊMICO , v. 9, p. 110-122, 2019.

• SILVA, Maitê Costa da ; LOPES, J. C. C. ; SOUZA, K. J. L. M. E. ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni ; MONTEIRO, M.R.P. . Avaliação da adequação nutricional e resto ingestão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição da região de Belo Horizonte- MG. PERCURSO ACADÊMICO , v. 9, p. 1, 2019.

• SILVA, Maitê Costa da ; Oliveira, T.S.C. ; Rocha, DS ; CAPANEMA, F.D. ; PEREIRA, S. C. L. ; COSTA, B. V. L. ; LAMOUNIER, J. A. . Tendência temporal da anemia em crianças de creches públicas de Belo Horizonte ? MG. PERCURSO ACADÊMICO , v. 7, p. 281-299, 2019.

• DA SILVA, MAITÊ COSTA ; DE OLIVEIRA, THAIS SOUZA CHAVES ; CAPANEMA, FLÁVIO DINIZ ; LAMOUNIER, JOEL ALVES ; LISBOA PEREIRA, SIMONE CARDOSO ; DE LIMA COSTA, BRUNA VIEIRA ; GAETE PEREZ, ANA MARIA . Prevalência do estado nutricional de crianças institucionalizadas e fatores associados. PERCURSO ACADÊMICO , v. 8, p. 178-198, 2018.

• OLIVEIRA, THAIS DE SOUZA CHAVES DE ; SILVA, MAITE COSTA DA ; SANTOS, JULIANA NUNES ; ROCHA, DANIELA DA SILVA ; ALVES, CLAUDIA REGINA LINDGREN ; CAPANEMA, FLAVIO DINIZ ; LAMOUNIER, JOEL ALVES . Anemia entre pre-escolares - um problema de saude publica em Belo Horizonte, Brasil. Ciência e Saúde Coletiva (Impresso) , v. 19, p. 59-66, 2014.

• SILVESTRE, M.P.C. ; SILVA, Maitê Costa da ; SILVA, V. D. M. ; Souza, M.W. ; AGUIAR, M. ; SILVA, Mauro Ramalho . Hydrolysis degree, peptide profile and phenylalanine removal from whey protein concentrate hydrolysates obtained by various proteases. International Journal of Food Science and Technology , v. 48, p. 588-595, 2013.

• SILVA, Mauro Ramalho ; ROCHA, Clináscia Rodrigues ; SILVA, Thiago de Melo ; SILVA, Maitê Costa da ; PAES, Maria Cristina Dias ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni . Caracterização química e antinutricional de farinhas de hortaliças. Tecnologia & Ciência Agropecuária , v. 7, p. 51, 2013.

• SILVESTRE, M.P.C. ; SILVA, Maitê Costa da ; SILVA, V. D. M. ; SILVA, Mauro Ramalho ; Amorim, L.L. . WPC hydrolisates obtained by the action of a pancreatin: preparation, analysis and phenylalanine removal. Asian Journal of Scientific Research , v. 1, p. 1-13, 2011.

• SILVA, Maitê Costa da ; SILVA, V. D. M. ; FERNANDES, T. F. ; SILVESTRE, M.P.C. . Obtenção de hidrolisados enzimáticos do concentrado protéico do soro de leite com baixo teor de fenilalanina. Cadernos de Nutrição (Cessou em 1999. Cont. ISSN 1519-8928 Nutrire (São Paulo) , v. 35, p. 29-46, 2010.

• LAMOUNIER, J.A. ; CAPANEMA, F.D. ; Rocha, D. S. ; DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E. ; SILVA, Maitê Costa da ; ALMEIDA, C.A.N. . IRON FORTIFICATION STRATEGIES FOR THE CONTROL OF CHILDHOOD ANEMIA IN BRAZIL. Journal of Tropical Pediatrics (1980) , v. 1, p. 1-4, 2010.

• SILVESTRE, M.P.C. ; VIEIRA, C. R. ; SILVA, Mauro Ramalho ; SILVA, Maitê Costa da ; LOPES JR., C. O. ; SILVA, V. D. M. . Use of an Enzymatic Process for Extracting. International Journal of Food Engineering , v. 5, p. 1-11, 2009.

• SILVA, Maitê Costa da ; FARNEZI, Múcio Matno de Melo ; CASTRO, Hesmael Antônio Orlande ; SILVA, Enílson de Barros ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni . Caracterização química e sensorial de cafés da Chapada de Minas, visando determinação a qualidade final do café de alguns municípios produtores. Ciência e Agrotecnologia (UFLA) , v. 33, p. 1782-1787, 2009.

• SILVA, Maitê Costa da ; SILVA, V. D. M. ; LANA, A.M.Q. ; SILVESTRE, M.P.C. . Grau de hidrpolise e perfil peptídico de hidrolisados enzimáticos obtidos a partir de concentrado protéico do soro de leite. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 20, p. 397-404, 2009.

• Lopes, C.O. ; Dessimoni, G.V. ; SILVA, Maitê Costa da ; Vieira, G. ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni . Aproveitamento, composição nutricional e antinutricional da farinha de quinoa. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 20, p. 669-675, 2009.

• SILVA, Maitê Costa da . É melhor comer vegetais crus ou cozidos?. Viva bem- Portal UOL, Viva bem- Portal UOL, 21 dez. 2018.

• SILVA, Maitê Costa da . 8 dicas para fazer um churrasco saudável. Viva bem- UOL, Viva bem- UOL, 18 mar. 2018.

• SILVA, Maitê Costa da . Quente, Ardida e Indispensável. Jornal O Tempo, 04 jun. 2010.

• SILVA, Maitê Costa da . Atenção às Gorduras Trans. Revista Viva Saúde, 05 ago. 2009.

• SILVA, Maitê Costa da . Bendito Grão. Revista Viva Saúde, p. 19 - 19, 02 maio 2009.

• SILVA, Maitê Costa da ; SILVA, Mauro Ramalho ; ROCHA, Clináscia Rodrigues ; SILVA, Thiago de Melo ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni . TEORES DE PROTEINAS E FIBRAS DAS FOLHAS DE TAIOBA, ORA-PRO-NOBIS, SERRALHA E MOSTARDA COLETADAS NO MUNICÍPIO DE DIAMANTINA. In: VII Seminário de Pesquisa e Extensão, 2005, Diamantina. VII Seminário de Pesquisa e Extensão. Diamantina: UEMG, 2005.

• SILVA, Maitê Costa da ; FERNANDES, Aline Graziele ; MELO, Joyce Mares ; ANTUNES, Maria Teresa Silva ; RIUL, Tania Regina . POSTURA DOS ACADÊMICOS DAS FAFEID(FACULDADES INTEGRADAS DE DIAMANTINA) FRENTE À QUESTÃO DA DOAÇÃO DE ÓRGÃOS.. In: III Jornada de Metodologia da Pesquisa, 2004, Diamantina. Diamantina: FAFEID, 2004.

• SILVA, MAITE COSTA DA ; Martins, LFB ; MONTEIRO, M.R.P. . Oficinas culinárias como prática educativa com crianças. In: Congresso Nacional de Alimentação e Nutrição- Conan, 2019, Ouro Preto. Congresso Nacional de Alimentação e Nutrição- Conan, 2019.

• Rolim, ME ; Araújo, JO ; MONTEIRO, M.R.P. ; SILVA, Maitê Costa da . o Novas Perspectivas de Avaliação e Monitoramento da Merenda Escolar. In: Congresso Nacional de Alimentação e Nutrição- Conan, 2019, Ouro Preto. Congresso Nacional de Alimentação e Nutrição- Conan, 2019.

• Nunes, CF ; SCHAPER, E. F. ; SILVA, MAITE COSTA DA ; MONTEIRO, M.R.P. . ATIVIDADES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL REALIZADAS EM UMA CRECHE. In: Seminário Saberes da Extensão, 2019, Ribeirão das Neves. Saberes da Extensão, 2019.

• ABRANTES., K. O. ; BRAGA., L. V. M. ; OLIVEIRA., W. F. ; SILVA, MAITE COSTA DA ; MONTEIRO, M.R.P. . Avaliação da qualidade do cardápio oferecidos para idosas residentes em uma Instituição de Longa Permanência. In: Seminário Saberes da Extensão, 2019, Ribeirão das Neves. Seminário Saberes da Extensão, 2019.

• Rolim, ME ; Araújo, JO ; PEREIRA, S. C. L. ; MONTEIRO, M.R.P. ; SILVA, MAITE COSTA DA . Novas perspectivas de monitoramento da alimentação escolar. In: Saberes da extensão, 2019, Ribeirão das Neves. Saberes da extensão, 2019.

• SILVA, Maitê Costa da ; Ramos, C.S. ; SILVA, V. D. M. ; FERNANDES, T. F. ; SILVESTRE, M.P.C. . Uso de diferentes proteases para obtenção de hidrolisados protéicos com baixo teor de fenilalanina. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

• SILVA, Maitê Costa da ; RAMOS, C.S. ; SILVA, V. D. M. ; FERNANDES, T. F. ; SILVESTRE, M.P.C. . Efeito da concentração da matéria-prima na obtenção de hidrolisados protéicos com baixo teor de fenilalanina. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

• SILVA, Maitê Costa da ; CASTRO, Hesmael Antônio Orlande ; FARNEZI, Múcio Matno de Melo ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni ; SILVA, Enílson de Barros . Atividade da polifenoloxidase na caracterização dos cafés da Chapada de Minas. In: 32º Congresso Brasileiro de Pesquisa Cafeeira, 2006, Poços de Caldas. A Nossa Ordem é Progredir no Café, 2006. v. 1. p. 176-177.

• SILVA, Maitê Costa da ; CASTRO, Hesmael Antônio Orlande ; FARNEZI, Múcio Matno de Melo ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni ; SILVA, Enílson de Barros . Avaliação química e sensorial de cafés da Chapada de Minas na determinação da qualidade. In: 32º Congresso Brasileiro de Pesquisa Cafeeira, 2006, Poços de Caldas. A Nossa Ordem é Progredir no Café, 2006. v. 1. p. 175-176.

• SILVA, Maitê Costa da ; PAES, Maria Cristina Dias ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni ; YAMADA, Letícia Tamie Paiva ; DIAS, Ana Catarina Perez . Quantificação de minerais em hortaliças regionais. In: XIX Encontro Regional da SBQ-MG, 2005, Ouro Preto. Química Indústria Inovação. Ouro Preto: SBQ, 2005. v. 1. p. 151-151.

• SILVA, Maitê Costa da ; Lima, M.G ; GARGANO, L. P. ; DALARIVA, I. T. ; ORLANDO, N. B. C. ; ALMEIDA, L. S. A. ; ALMEIDA, A. C. ; CORREA, E. A. E. ; CHEMELLO, C. ; RUAS, C. M. . Mostra de resultados PET GraduaSUS. In: Mostra PET GraduaSUS, 2017, Belo Horizonte. Mostra PET, 2017.

• Oliveira, T.S.C. ; SILVA, Maitê Costa da ; Rocha, D. S. ; CAPANEMA, F.D. ; LAMOUNIER, J.A. . Anemia Ferropriva: situação encontrada em creches da Regional Centro-Sul de Belo Horizonte. In: 6º Congresso Paulisa de Nutrição, 2011, São Paulo. 6º Congresso Paulista de Nutrição, 2011.

• Oliveira, T.S.C. ; SILVA, Maitê Costa da ; SILVA, V. D. M. ; SILVESTRE, M.P.C. . Avaliação do perfil peptídico de hidrolisados enzimáticos do concentrado protéico do soro do leite. In: 11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011, Fortaleza-CE. 11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011.

• Oliveira, T.S.C. ; SILVA, Maitê Costa da ; SILVA, V. D. M. ; SILVESTRE, M.P.C. . Obtenção de hidrolisados enzimáticos do concentrado protéico do soro do leite com baixo teor de fenilalanina. In: 11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011, Fortaleza-CE. 11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011.

• Ferreira, A.I. ; Castro, C.S. ; Moreira, C.D. ; Borges, F.S. ; Candeia, H.A.S. ; Souza, L.R. ; Silva, S.V. ; Oliveira, T.M.D.A. ; Campos, V.K. ; SILVA, Maitê Costa da . Análise da composição centesimal da batata inglesa desidratada. In: IV COMAN e I CONAN, 2011, Ouro Preto- MG. IV COMAN e I CONAN, 2011.

• SILVA, Maitê Costa da ; SILVA, V. D. M. ; SILVESTRE, M.P.C. . Avaliação do perfil peptídico de hidrolisados enzimáticos de leite em pó desnatado.. In: SLACA-Simpósio latino americano de ciência e tecnologia de alimentos, 2007, Campinas. SLACA-Simpósio latino americano de ciência e tecnologia de alimentos - ciência e tecnologia de alimentos em benefício a sociedade: ligando a agricultura à saúde.. Campinas, 2007.

• SILVA, Maitê Costa da ; SILVA, V. D. M. ; COELHO, J.C. ; SILVESTRE, M.P.C. . Obtenção de hidrolisados protéicos de leite. In: VII SLACA-Simpósio latino americano de ciência e tecnologia de alimentos, 2007, Campinas. VII SLACA-Simpósio latino americano de ciência e tecnologia de alimentos - ciência e tecnologia de alimentos em benefício a sociedade: ligando a agricultura à saúde.. Campinas, 2007.

• SILVA, Maitê Costa da ; SILVA, V. D. M. ; ARAÚJO, G.M.M. ; RAMOS, C.S. ; JUNQUEIRA, R.G. ; SILVESTRE, M.P.C. . Obtenção de hidrolisados protéicos de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina.. In: VII SLACA-Simpósio latino americano de ciência e tecnologia de alimentos, 2007, Campinas. VII SLACA-Simpósio latino americano de ciência e tecnologia de alimentos - ciência e tecnologia de alimentos em benefício a sociedade: ligando a agricultura à saúde.. Campinas, 2007.

• LEITE, F. R. F. ; SILVA, Maitê Costa da ; PANTOJA, L. ; SANTOS, A. S. ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni . Avaliação da qualidade de cafés provenientes da Chapada de Minas por meio de determinação quantitativa da atividade da polifenoloxidase.. In: IX Jornada Acadêmica Científica e Tecnológica, 2007, Diamantina. Jornada Acadêmica Científica e Tecnológica, 2007.

• LEITE, F. R. F. ; SILVA, Maitê Costa da ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni ; PANTOJA, L. ; SANTOS, A. S. . Evalluation of coffee qualities from Chapada de Minas trough of quantitative determination of polyphenoloxydasec activity.. In: CIFARP- 6º International Congress of Pharmaceutical Sciences, 2007, Ribeirão Preto. 6º International Congress of Pharmaceutical Sciences, 2007.

• SILVA, Maitê Costa da ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni . Composição centesimal e mineral da quinoa (Chenopodium quinoa WILLDENOW), variedade BRS Piabiru visando suas potencialidades à dieta humana.. In: VIII Jornada Acadêmica e de Iniciação Científica e Tecnológica, 2006, Diamantina. VIII Jornada Acadêmica e de Iniciação Científica e Tecnológica, 2006.

• SILVA, Mauro Ramalho ; SILVA, Maitê Costa da ; SILVA, Thiago de Melo ; ROCHA, Clináscia Rodrigues ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni . Fibra Dietética e Composição Química das Folhas de Taioba. In: VII Jornada Acadêmica e de Iniciação Científica e Tecnológica, 2005, Diamantina, 2005.

• SILVA, Mauro Ramalho ; ROCHA, Clináscia Rodrigues ; SILVA, Thiago de Melo ; SILVA, Maitê Costa da ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni . Determinação do Teor Protéico das Folhas da Mostarda, Ora-pro-nobis e serralha. In: VII Jornada Acadêmica e de Iniciação Científica e Tecnológica, 2005, Diamantina. Diamantina: UFVJM, 2005. v. 1. p. 69.

• FERNANDES, Aline Graziele ; SILVA, Maitê Costa da ; ANTUNES, Maria Teresa Silva ; MELO, Joice Mares ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni . Teores de Extrato Etéreo e de Cinzas das Folhas da Taioba no Município de Diamantina. In: VII Jornada Acadêmica e de Iniciação Científica e Tecnológica, 2004, Diamantina. Diamantina: FAFEID, 2004. v. 1. p. 80.

• SILVA, Mauro Ramalho ; SILVA, Maitê Costa da ; SILVA, Thiago de Melo ; ROCHA, Clináscia Rodrigues ; ARAÚJO, Ana Isaura ; SOUZA, Marcelo Mandacaru ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni . DIETETIC FIBER AND CHEMICAL COMPONENTS IN LEAVES OF TAIOBA. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas , v. 41, n.1, p. 153, 2005.

• SILVA, MAITE COSTA DA . Perfil nutricional de crianças pré-escolares em creches públicas de Belo Horizonte - MG beneficiárias ou não pelo Programa Bolsa Família201. PERCURSO ACADÊMICO , 2015.

• SILVA, Mauro Ramalho ; ROCHA, Clináscia Rodrigues ; SILVA, Thiago de Melo ; SILVA, Maitê Costa da ; PAES, Maria Cristina Dias ; PINTO, Nísia Andrade Villela Dessimoni . OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E ANTINUTRICIONAL DE FARINHAS DE HORTALIÇAS NÃO CONVENCIONAIS, TAIOBA (Xanthosoma sagitifolium), SERRALHA (Sonchus oleraceus), ORA-PRO-NOBIS (Pereskia aculeata) E DA MOSTARDA (Brassica juncea).. Ciência e Agrotecnologia, 2009.. Ciência e Agrotecnologia , 2009.

• SILVA, Maitê Costa da . Pragas comuns em alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, Maitê Costa da . Palestra- Tecnologia de carnes. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Oliveira, T.S.C. ; CAPANEMA, F.D. ; Rocha, D. S. ; SILVA, Maitê Costa da ; LAMOUNIER, J.A. . Transição nutricional - Excesso de peso atinge níveis preocupantes em pré-escolares de Belo Horizonte- MG. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Oliveira, T.S.C. ; CAPANEMA, F.D. ; Rocha, D. S. ; SILVA, Maitê Costa da ; LAMOUNIER, J.A. . Prrevalência de anemia e fatores associados em crianças pré-escolares de Belo Horizonte- MG. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Novas perspectivas de avaliação e monitoramento da alimentação escolar, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maitê Costa da Silva - Coordenador / Simone Cardoso Lisboa Pereira - Integrante.

• 2009 - 2013

  Análise de tendência temporal da anemia, desnutrição e obesidade em crianças de creches públicas de Belo Horizonte-MG, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) . , Integrantes: Maitê Costa da Silva - Coordenador / Flávio Diniz Capanema - Integrante / Joel Alves Lamounier - Integrante.

• 2009 - 2010

  Avaliação do estado nutricional do iodo em adolescentes do município de Vespasiano, Descrição: Avaliação da excreção urinária de iodo e a concentração deste halogênio em amostras de sal domiciliar de escolares adolescentes do município de Vespasiano (MG) e estudar possíveis variáveis de associação. Estudo de corte transversal realizado em escolares entre 10 e 19 anos no período de maio a setembro de 2009 regularmente matriculados em quatro escolas públicas de Vespasiano. Dados relativos à idade, sexo, peso, altura, índice de massa corporal e pressão arterial foram coletados. Foi aplicado questionário para identificação do escolar, observação de possível presença de doença da tireóide ou uso de medicamento à base de iodo. Para o cálculo de amostra determinou-se nível de confiança de 95% e precisão de 5% a partir de uma freqüência estimada de 50%. Foram colhidas amostras de urina dos participantes, bem como do sal culinário consumido em seus lares, para determinação da concentração de iodo, sendo analisadas no Laboratório de Bromatologia da Universidade Federal de Ouro Preto (MG). A associação entre iodo na urina e variáveis do estudo foi verificada pelos testes Qui-quadrado de Pearson exato e assintótico. A análise estratificada pelo método de Mantel Haenszel foi realizada para verificação da manutenção da associação entre variáveis estudadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maitê Costa da Silva - Integrante / Flávio Diniz Capanema - Integrante / Joel Alves Lamounier - Integrante / Silmar Paulo Moreira Rates - Coordenador.

• 2007 - 2009

  Obtenção de hidrolisados enzimáticos com baixo teor de fenilalanina, Descrição: Avaliar as condições enzimáticas de hidrólise protéica e a remoção de fenilalanina (Phe), utilizando-se o concentrado protéico do soro do leite (WPC) como matéria-prima, com o intuito de obter um alimento ou ingrediente alimentar para ser utilizado na dieta de fenilcetonúricos. Além disso, caraterização dos hidrolisados do WPC, em relação ao grau de hidrólise (GH) e o perfil peptídico, avaliando-se o efeito do tipo de enzima, da relação enzima:substrato e da concentração da matéria-prima. Avaliação do efeito de alguns parâmetros (relação enzima:substrao, concentração da matéria-prima, tipo de enzima) na obtenção dos hidrolisados enzimáticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maitê Costa da Silva - Coordenador / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Integrante.

• 2004 - 2006

  Caracterização química de hortaliças não convencionais do município de Diamantina-MG-Taioba (Xanthosoma sagittifolium) e Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata)., Descrição: Distribuída com cerca de 80 municípios e com uma área maior que 85 mil km², a região do vale do Jequitinhonha é considerada uma das mais pobres do Brasil. Sua população com cerca de 1 milhão de pessoas, das quais 75% vive na área rural e com uma agricultura e pecuária rudimentar de subsistência. Na busca de soluções alternativas à escassez de alimentos na região surge a proposta de alimentos alternativos, o que incluem os alimentos regionais, sendo mais acessíveis e de menor custo. Esta é uma proposta extremamente viável no Brasil, principalmente para a região do Vale do Jequitinhonha, por sua diversidade de recursos naturais e por possuir muitos alimentos típicos pouco explorados. Alguns vegetais pouco convencionais, como a serralha, o ora-pro-nobis, o maxixe, a taioba, o quiabo da serra, dentre outros, são poucos explorados na região e podem ser considerados como uma alternativa alimentícia para a solução de muitos problemas nutricionais. Apesar de alimentos conhecidos são pouco ou raramente utilizados, muitas vezes pelo desconhecimento de variedades alimentícias, de como são preparados ou qual a parte utilizada na alimentação. Alimentos considerados "esquecidos" e possivelmente com alto valor nutricional são deixados de lado e a população de baixo poder aquisitivo não desfruta destas fontes naturais de nutrientes que, poderiam amenizar suas carências. Pouco se conhece a respeito das plantas alimentícias regionais, tanto no que se refere a sua composição química (substâncias nutritivas e não nutritivas), quanto as diferentes variedades existentes, além suas características agronômicas, tais como melhor época de plantio e produtividade na região do vale do Jequitinhonha. Diante do quadro social e econômico da região do Vale do Jequitinhonha, há uma urgente necessidade de incluir nutrientes deficitários à dieta habitual da população por meio de alimentos regionais, que poderiam contribuir de forma efetiva à dieta da população sem riscos ou danos à saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maitê Costa da Silva - Coordenador / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2006

  Caracterização de cafés do Norte de Minas e dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri-Café Chapada de Minas-Relação entre parâmetros sensoriais e composição química de cafés crus e torrados, Descrição: O café tem sido uma das bebidas mais aceitas em diversos países no mundo pelo fato de ser um produto natural, com aroma e sabores característicos. Sua aceitabilidade, comercialização e valorização no mercado é baseada em parâmetros qualitativos, principalmente no que se refere à qualidade da bebida. O Programa Mineiro de Certificação de Origem e Qualidade do Café (CERTIFICAFÉ) criou a marca "Café da Chapada de Minas" para o café oriundo dos municípios produtores de café do Norte, Nordeste de Minas totalizando 176 municípios, no entanto, há necessidade de uma estruturação em toda a cadeia produtiva destes cafés, buscando a produção de cafés de qualidade, atendendo desde às exigências do Programa Certicafé até o mercado externo, exigente e competitivo em termos de qualidade da bebida. Diante disso, há possibilidade de implementar uma classificação mais completa e científica, centrada em análises físicas e químicas dos grãos como instrumento agregar valor ao "marketing", sem excluir a análise sensorial tradicional (prova de xícara) e aqueles padrões que abrigam a origem regional da produção. Torna-se necessário a regionalização qualitativa de cafés em função da sua composição química e análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maitê Costa da Silva - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Bolsa.

Prêmios