Ellen Cristina de Souza

Engenheira Agrônoma formada pela Universidade Federal de Lavras, Mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras, Doutorado/Pós-Doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras. Atualmente Professora Titular do Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras. Tem experiência na área de Ciência dos Alimentos, com ênfase em Química, Físico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Matérias-Primas Alimentares, atuando principalmente nos seguintes temas: Composição química/ nutricional dos alimentos, Compostos bioativos visando o potencial funcional de frutas e hortaliças na prevenção de doenças crônico degenerativas não transmissíveis, bem como a manutenção dessas moléculas durante a pós colheita e o processamento de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 28/07/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

2001 - 2005

Universidade Federal de Lavras
Título: Qualidade de alface americana minimamente processada cv Raider: Efeito do hipoclorito de sódio, peróxido de hidrogênio e ácido ascórbico
Adimilson Bosco Chitarra. Coorientador: Maria Isabel Fernandes Chitarra. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: sanificantes, alface americana, processamento míni.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Produção Vegetal; Educação Superior; Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

1998 - 2000

Universidade Federal de Lavras
Título: Estudo químico e físico-químico dos pigmentos do urucum(Bixa orellana) utilizando metodologia simplificada de extração, Ano de Obtenção: 2000
Maria de Fátima Píccolo Barcelos.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: , cromatografia.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Educação Superior; Nutrição e Alimentação.

Graduação em Bacharelado em Engenharia Agronómica

1993 - 1998

Universidade Federal de Lavras
Título: Identificação do sesquiterpeno (zingibereno), aleloquímico responsável pela resistência a artrópodos em cruzamento de Lycopersicom hirsutum var hirsutum
Orientador: Maria das Graças Cardoso
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Pós-doutorado

2005 - 2006

Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Formação complementar

2017 - 2017

Extensão universitária em Tecnologia de Panificação: Pães Especiais.. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2013 - 2013

Extensão universitária em Introdução ao ambiente virtual:aprendizagem em uma abordagem experimental. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2006 - 2006

Tecnologia de carnes e derivados. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Análise Sensorial. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Atividade de água. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Métodos e técnicas para o ensino superior. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2002 - 2002

Irradiação de Alimentos. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2002 - 2002

Higienização na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 36h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2001 - 2001

Extensão universitária em Técnica de Ensino. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em I Worshop Sobre Metabolismo Secundário de Plantas. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Identificação de Microrganismo Kits Tercra. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Química de Produtos Naturais. (Carga horária: 9h). , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária em Aplicação da Técnica de Cromatografia Em Fase Gaso. (Carga horária: 9h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária em Ciência e Tecnologia de Alimentos Aspectos Gerais. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

1997 - 1997

Extensão universitária em Bovinocutura de Leite. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

1996 - 1996

Extensão universitária em Pós Colheita. (Carga horária: 1996h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

1996 - 1996

Extensão universitária em Tecnologia de Alimentos. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

1996 - 1996

Extensão universitária em Metodologias Para Isolamento e Identificação Quími. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

1995 - 1995

Extensão universitária em Tecnologia de Pós Colheita de Frutas e Hortaliças. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

1993 - 1994

Extensão universitária em Melhoramento de Plantas. (Carga horária: 640h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

1993 - 1993

Extensão universitária em Análise Foliar. (Carga horária: 640h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Organização de eventos

SOUZA, É.C. ; CORREA, J. L. G. ; Queiroz,F. ; PEREIRA, J. . III Ciclo de Palestras do Projeto Alimentando Conhecimentos. 2024. (Outro).

SOUZA, É.C. ; GUIMARAES, I. M. ; FERREIRA, L. N. . Qualidade química e nutricional dos alimentos. 2023. (Exposição).

SOUZA, E. C. ; CARVALHO, E. E. N. ; GONCALVES, I. ; VIANA, L. . I Ciclo de Palestras Alimentando Conhecimentos. 2021. (Outro).

SOUZA, É.C. ; CARVALHO, E. E. N. ; CAMPIDELLI, M. L. L. . Revisor de trabalhos(AD HOC) do IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. 2018. (Congresso).

CARVALHO, E. E. N. ; SOUZA, É. C. ; Vilas Boas ; OLIVEIRA, L. C. . I Ciclo de Palestras em Pós-colheita de frutas e hortaliças. 2017. (Outro).

SOUZA, É.C. ; CARVALHO, E. E. N. . 40 anos do Programa de Pós graduação em Ciência de Alimentos. 2016. (Outro).

SOUZA, É. C. . I Semana Científica do Campus Universitário do Araguaia. 2015. (Outro).

SOUZA, É. C. ; NDIAYE, E. A. ; SUCHARA, E. A. ; Brune,M.F.S.S . III Simpósio de Farmácia do Médio Araguaia. 2013. (Congresso).

SOUZA, É. C. ; SOUSA, W. . I Semana de Estudos em Ciências Biológicas. 2013. (Congresso).

SOUZA, É. C. . I Simpósio de Engenharia de Alimentos do Estado de Mato Grosso. 2010. (Congresso).

SOUZA, É. C. . Mostra de curso IUniaraguaia. 2007. (Exposição).

Queiroz,F. ; SOUZA, É. C. ; CHITARRA, A. B. ; PICCOLI, R. H. ; Boari . II Semana da Engenharia de Alimentos. 2006. (Outro).

Queiroz,F. ; SOUZA, É. C. . Mostra Institucional da UFLA na praça Augusto Silva Engenharia de Alimentos. 2006. (Outro).

Participação em eventos

Ciclo de Palestras Alimentando Conhecimentos-Mesa Redonbda.Mundo da panificação: interfaces entre industria,universidade e sociedade.. 2024. (Outra).

Congresso online Brasileiro de Nutrição, Saúde e bem estar. Compostos bioativos. 2020. (Congresso).

XII Iberoamerican Congress of Food Engineering. Development and physical-chemical characterization of vegetable food based on baru almond(Dipteryx alata vog.) to vegan public. 2019. (Congresso).

1 st International Congress Bioactive Compounds. Identification of antioxidant and phenolic compounds present in pink pepper(Schinus terebinthifolius raddi) at different stage of development. 2018. (Congresso).

1 st International Congress Bioactive Compounds. Quantification of alpha and gamma-tocopherols by HPLC-DAD/UV-Vis in baru almond(Dipteryx alata Vog.) in natura and submitted to drying processes. 2018. (Congresso).

XXXII Congresso Nacional de milho e Sorgo. XXXII Congresso Nacional de milho e Sorgo. 2018. (Congresso).

Workshop Internacional de Pós Colheita e IV Reunião da Rede Hortyfresco. 2016. (Seminário).

XXIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA-CIUFLA. Efeito da aplicação de etephon na produção de frutos e na qualidade de sementes híbridas da abóbora italiana em cultivo orgânico. 2016. (Congresso).

XXIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA-CIUFLA. Compatibilidade de enxertia do ionter-enxerto Cydonia oblonga para produção de mudas de pereiras.. 2016. (Congresso).

XXIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA-CIUFLA. Correlação entre peso fresco e peso seco em batatas. 2016. (Congresso).

XXIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA-CIUFLA. Café catuaí inoculado com fungos endofíticos.. 2016. (Congresso).

XXIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA-CIUFLA. Qualidade fisiológica de sementes de pytaia em diferentes estádios de maturação de frutos.. 2016. (Congresso).

XXIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA-CIUFLA. Compostos fenólicos e potencial antioxidante do extrato hidroalcoólico de folhas de tomate de árvore(Solanum betaceum Cav.). 2016. (Congresso).

I Simpósio Mato grossense de Alimentação e Nutrição.Moléculas bioativas para o bem esta humano. 2015. (Simpósio).

16 Congress of food science and technology. Lipid content of cereal bars supplemented with baru(Dipterix alata vog.) almond. 2012. (Congresso).

16 World Congress of food science and technology. Sensory profile of cookies made with almond of baru ( Dypterix alata vog.). 2012. (Congresso).

16 World Congress of food Science and Technology. Dragon fruit(Hylocereus undatus) yogurt suplemmented with fiber. 2012. (Congresso).

I Simpósio de Alimentos do Estado de Mato Grosso.Compostos volateis. 2010. (Simpósio).

II Encontro Regional de Educação em Saúde.O hábito da alimentação saidável para a melhoria da saúde e da qualidade de vida. 2008. (Encontro).

VII Encontro Nacional de Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças.Avaliação microbiológica e físico-química das saladas de frutas comercializadas em Barra do Garças/MT. 2008. (Encontro).

II Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos.II Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2006. (Outra).

IV Encontro Nacional de processamento mínimo de frutas e hortaliças - I SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO DE VEGETAIS FRESCOS CORTADOS.IV ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS - I SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO DE VEGETAIS FRESCOS CORTADOS. 2006. (Encontro).

UFLA na Praça - Curso Engenharia de Alimentos.Mostra Institucional da UFLA na Praça-Engenharia de Alimentos. 2006. (Oficina).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

23 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química.23 Reunião da Sociedade Brasileira de Química. 2000. (Outra).

XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIVCongresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

II Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.II Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. 1999. (Simpósio).

XIII ENCONTRO REGIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE QUÍMICA.XIII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química. 1999. (Encontro).

XII Encontro regional da sociedade brasileira de química.XII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química. 1998. (Encontro).

20 Reunião anual da sociedade brasileira de química.20 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química. 1997. (Outra).

V Seminário de avaliaçaõ PIBIC/CNPq.V Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq. 1997. (Seminário).

XI Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química.Membro da Comissão Organizadora do XI Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química : A Química na Agricultura. 1997. (Encontro).

XI ENCONTRO REGIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE QUÍMICA.XI Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química. 1997. (Encontro).

XXX VII Congresso Brasileiro de Olericultura. XXXVII Congresso Brasileiro de Olericultura. 1997. (Congresso).

10 ENCONTRO Regional da Sociedade Brasileira de Química.10 Encontro Regional da sociedade Brasileira de Química. 1996. (Encontro).

19 Reunião Anual da sociedade brasileira de química.19 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química. 1996. (Outra).

IV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq.IV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq. 1996. (Seminário).

IV Simpósio de Planta Medicinais do Brasil.Simpósio de Plantas Medicinais do Brasil. 1996. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Daniel Leão

PAULA, B. M. D.;SOUZA, E. C.; TAVANO, O. L.. Aplicação de pré mix de enzimas para melhoria do frescor e aumento do shelf-life de muffins. 2023. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu em Ciência e Tecnologia de Alimen) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Marcelle Mendes Mendonça

PEREIRA, J.;SOUZA, É.C.; RESENDE, L. V.. Caracterização do Amido do Mangarito. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Mayara Àthina Reis

A.PAULA, F. B.;SOUZA, É. C.; CERON, C. S.. Avaliação dos efeitos do óleo obtido das sementes de baru( Dipteryx alata Vog.) sobre a lipotoxicidade em artéria aorta e fígado de ratos dislidêmicos. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Alfenas.

Aluno: Letícia Freire

SOUZA, É. C.; DAMIANI, C.; VERA, R.. Resíduo do Processamento de palmito pupunha,estudo químico,tecnológico e toxicológico. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Luís Gustavo dos Santos Martinez

CARDOSO, M. G.SOUZA, É. C.; PINTO, A. P. S.. Avaliação do potencial fungitóxico do óleo essencial de Syzygium aromaticum L Merr. et Perry( cravo da índia). 2005. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Vale do Rio Verde de Três Corações.

Aluno: Flávia da Silva Barros

CARDOSO, M. G.SOUZA, É. C.; PINTO, A. P. S.. Avaliação do rendimento de extratos de abóbora(Curcubita maxima) e de seus efeitos no crescimento in vitro de Rhizoctonia solani. 2005. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Vale do Rio Verde de Três Corações.

Aluno: Carmem Lúcia Lambert

CARDOSO, M. G.SOUZA, É. C.; PINTO, A. P. S.. Avaliação do óleo das sementes de Gergelim (Sesamum indicum L.) sobre Fusarium orysporum e Rhizoctonia solani. 2005. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Vale do Rio Verde de Três Corações.

Aluno: Dandara Lima Brasil

PEREIRA, J.;SOUZA, E. C.; CARVALHO, E. E. N.; RESENDE, L. V.; ZAMBELI, R. A.. Farinha de Junça(Cyperus esculentus. L) em massas de pães tipo forma. 2022. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Rogerio de Jesus Silva

PEREIRA, J.;SOUZA, É.C.; CARVALHO, E. E. N.; PEREIRA, M. C. A.. Efeito do processamento no teor de amido resistente de grãos de arroz: beneficiamento, modificação física,química e combinada. 2020. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marina Leopoldina Lamounier Campidelli

SOUZA, É.C.; CARNEIRO, J. D. S.; FIGUEIREDO, L. P.; MORZELLE, M. C.; PEREIRA, L.. Efeito da atividade metabólica,oxidativa,neuroprotetora e anti-inflamatória da amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.) e de pasta alimentícia de amêndoa de baru.. 2020. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Camila Teodoro Rezende Picinin

SOUZA, É.C.; PEREIRA, J.; PINHEIRO, A. C. M.; SILVA, W. A.; COUTO, E. M.. Mucilagem de taro liofilizado utilizada na formulação de pão francês pré assado sob congelamento. 2020. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: GILMA AUXILIADORA SANTOS GONÇALVES

Vilas Boas; CARVALHO, E. E. N.;SOUZA, É. C.; RESENDE, J. V.. Estabilidade da polpa de Mangaba(Hancornia Speciosa Gomes) congelada e armazenada. 2017. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Clara Garcia Guimarães

Vilas Boas; CARVALHO, E. E. N.;SOUZA, É.C.. Potencial antioxidante de treze espécies de frutos do cerrado. 2016. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ezequiel Malfitano Carvalho

Vilas BoasSOUZA, É. C.; CARVALHO, E. E. N.; ELIAS, H. H. S.. Desenvolvimento de modelos preditivos de qualidade de determinação de padrões mínimos de qualidade de melões e melancias comercializados no Brasil. 2016. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Adriany Aparecida Roquini Lima

CARVALHO, E. E. N.; PEREIRA, J.;SOUZA, É.C.. ?BLEND DE POLPA DE FRUTA LIOFILIZADA. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Carlos Ramon de Paula Silva

SOUZA, É. C.; NUNES, C. A.; CORREA, J. L. G.. Exame de Qualificação de Doutorado. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: NAIANE SILVA CARDOSO

A.PAULA, F. B.;SOUZA, É. C.; CERON, C. S.; BARU, O.. Avaliação dos efeitos do óleo de baru(Dipteryx alata Vog.) sobre a modulação da função renal e do perfil metabólico em ratos diabéticos. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Alfenas.

Aluno: Gabriela Fontes Alvarenga

SOUZA, É.C.; BATISTA, L. R.; CORREA, J. L. G.. Exame de qualificação de doutorado do Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maria Cecília Evangelista Vasconcelos Schiassi

SOUZA, É.C.; CARVALHO, E. E. N.; RESENDE, J. V.. Exame de qualificação de doutorado em Ciência dos Alimentos. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Renan Elan da Silva Oliveira

SOUZA, É.C.; BATISTA, L. R.; SANTIAGO, W. D.. Exame de qualificação de doutorado no programa de Ciência dos Alimentos. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Vanuzia Rodrigues Fernandes Ferreira

SOUZA, É.C.; RAMOS, A. L. S.; SANTIAGO, W. D.. Síntese e caracterização de derivados de eugenol: Avaliação da atividade antioxidante e inibição da oxidação lipídica em carnes mecanicamente separada de frango. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Letícia Andrade do Vale

SOUZA, É. C.; RAMOS, E. M.; SILVA, M. S.. Exame de qualificação de doutorado do programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Cristina Moreira Andrade de Araújo

SOUZA, É.C.; NASCIMENTO, B. S.; FIGUEIREDO, L. P.. Exame de qualificação de doutorado do Programa de Pós-graduação em Engenharia de Biomateriais. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Biomateriais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marina Leopoldina Lamounier Campidelli

CARVALHO, E. E. N.;SOUZA, É.C.PICCOLI, R. H.. Exame de qualificação de doutorado do Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maísa Lamounier Magalhães

CARVALHO, E. E. N.;SOUZA, É. C.; BATISTA, L. R.. Exame de qualificação de doutorado do programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maria Luisa Teixeira

SOUZA, É. C.; SACZK, A. A.; MARCUSSI, S.;CARDOSO, M. G.. Oléos essenciais de Cantinoa carpinifolia(Benth.)Líppia origanoides Kunth.: Composição química,atividade antioxidante e potencial farmacológico. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Clara Garcia Guimarães

Vilas BoasSOUZA, É.C.; CARVALHO, E. E. N.; ELIAS, H. H. S.; LIMA, L. C.. Edible coatings with essential oils effect on the quality of red raspberries over shelf life. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Rafaela Corrêa Pereira

CARNEIRO, J. D. S.;SOUZA, ELLEN CRISTINA; PEREIRA, M. C. A.; SOUZA, V. R.. Alternativas para o desenvolvimento de produtos funcionais com melhor eficácia e/ou baixo custo. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Luis José Rodrigues

Vilas Boas; PINHEIRO, A. C. M.; CARNEIRO, J. D. S.;SOUZA, É. C.. Alternativas no prolongamento da vida útil de pitaia nativa do cerrado. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Brunna Pereira Moreira Mendes

BOTREL, D. A.;SOUZA, E. C.; LAGO, A. M. T.. Avaliação do processo de microencapsulação de Ferro através de geleificação iônica utilizando diferentes blendas poliméricas.. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Biomateriais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Beatriz Souza e Silva

Queiroz,F.;SOUZA, ELLEN CRISTINA DE; VERISSIMO, L. A. A.; VIEIRA, E. N. R.. Banca de exame de qualificação de mestrado de Beatriz Souza e Silva,discente do Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos.. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Janaina Gonçalves Fernandes

BOTREL, D. A.;SOUZA, É.C.. Avaliação da estabilidade oxidativa de óleos de abacate microencapsulado usando goma arábica e inulina. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Biomateriais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Pedro Lamounier de Faria

SOUZA, É. C.; ABREU, L. R.. Desenvolvimento de leite fermentado concentrado com teor aumentado de melatonina. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Carla Martino Bemfeito

SOUZA, É. C.; CARNEIRO, J. D. S.; PEREIRA, M. C. A.. Desenvolvimento de barra alimentícia com potencial funcional de baixo custo,elaborada com abóbora,mangaba e casca de pequi.. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Daiana Ribeiro Vilela

Vilas BoasSOUZA, É.C.; CARVALHO, E. E. N.. Estabilidade de polpa de uvaia pasteurizada e congelada. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Kelly Moreira Pinto

SOUZA, É. C.; OLIVEIRA, L. C.. Caracterização de compostos bioativos em frutas vermelhas e agregação de valor com elaboração de licores. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Iza Natália Queiroz de Arruda

SOUZA, É. C.; BATALLINI, C.; BEZZUTI, A.. Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de quitosanas incorporadas com flavonóides. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA DE MATERIAIS) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Ana Cláudia Santana

SOUZA, É. C.Vilas Boas. A importância do consumo de alimentos funcionais por portadores de diabetes mellitus. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Francely Torres Gomes

Vilas BoasSOUZA, É. C.. Alface sob sistema hidropônico. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Janine Valente dos Santos

Vilas BoasSOUZA, É.C.; LIMA, L. C.. A importância dos alimentos minimamente processados. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Andreia Faria Moraes Ferreira

BERNAL, O. L. M.;SOUZA, É.C.. Boas práticas de fabricação: adoção pelos agricultores familiares manipuladores de alimentos associados à APRAFAD - Divinópolis. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Aline Oliveira Guidis Kielblock

BERNAL, O. L. M.;SOUZA, É.C.. Implantação de uma agroindústria rural para a fabricação de biscoitos e quitandas de polvilho e mandioca em Conceição dos Ouros-MG. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Anete Veloso da Fonseca Rabelo

BERNAL, O. L. M.;SOUZA, É.C.. Condições higiênico sanitárias da unidade de processamento de mel de Mirabela/MG.. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Beatriz Cristina Batista Ferreira

SOUZA, É.C.; BERNAL, O. L. M.. Mercado municipal de Montes Claros/MG:uma análise das condições higiênico sanitárias e das boas práticas durante a manipulação e armazenamento dos alimentos.. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: DELIANA RIBAS FONSECA

SOUZA, É. C.; BERNAL, O. L. M.. Diagnóstico sobre o conhecimento em boas práticas de fabricação pelos agricultores familiares do perímetro irrigado do Gorutuba.. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Extensão ambiental para o desenvolvimento sustentável) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Fabiane Pereira Pinheiro

BERNAL, O. L. M.;SOUZA, É. C.. Implantação das boas práticas de fabricação em agroindústria familiar de pães,bolos e biscoitos do município de Pirapora-MG.. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Extensão ambiental para o desenvolvimento sustentável) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Gianni Karina Fontes de Farias

SOUZA, É.C.; BERNAL, O. L. M.. Boas Práticas de fabricação de alimentos: uma análise das agroindústrias rurais de pequeno porte de produtos de panificação do município de Viçosa/MG. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Extensão ambiental para o desenvolvimento sustentável) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marina Vasconcelos Fávaro

Vilas BoasSOUZA, É. C.; PINHEIRO, A. C. M.. Atributos de Qualidade do Tomate para a Industrialização. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marcio Carlos Magno

Vilas BoasSOUZA, É. C.; PINHEIRO, A. C. M.. Avaliação da perdas de produtos na Ceasa de Juiz de Fora/MG (banana. laranja e mamão). 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Renata Pereira do Nascimento

Vilas BoasSOUZA, É. C.; PINHEIRO, A. C. M.. Controle de Qualidade do Cafe (Coffe sp). 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Esmeire Cruz de Matos

Vilas BoasSOUZA, É. C.; PINHEIRO, A. C. M.. Verificação da Qualidade no Sistema Produtivo das Plantas Medicinais. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Terezinha Maria de Oliveira

SOUZA, É. C.; PINHEIRO, A. C. M.;Vilas Boas. O Potencial Nutricional do Resíduo da Industria de Cervejaria na Alimentação de Animais. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Julia Santos Rodrigues

SOUZA, ELLEN CRISTINA DE; PERES, A.; SOUZA, N.. PANORAMA DA ABORDAGEM DO MERCADO DE ALIMENTOS E BEBIDAS QUANTO A INCORPORAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM PRODUTOS ALIMENTARES INDUSTRIALIZADOS. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Rafael Tadeu de Toledo Ramalho

SOUZA, É.C.; CARVALHO, E. E. N.; ABREU, D. J. M.. Análise bibliométrica de tecnologias aplicadas na minimização das perdasna pós-colheita de frutas. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Matheus Robim Marques

GUIMARAES, J. S.;SOUZA, É.C.; LAGO, A. F. S.. Aplicação do extrato de café verde em alimentos: revisão dos aspectos funcionais e sensoriais. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maria Paula Vilas Boas

CARVALHO, E. E. N.;SOUZA, E. C.. REVISÃO SISTEMÁTICA: BEBIDAS VEGETAIS ELABORADAS COM OLEAGINOSAS BRASILEIRAS SYSTEMATIC REVIEW: VEGETABLE BEVERAGES PREPARED WITH BRAZILIANS NUTS. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: FERNANDA BARBOSA MOURA

SOUZA, E. C.; PEREIRA, R. C.; COELHO, K. F.. ESTUDO COMPARATIVO DE ALGUNS PRODUTOS PLANT BASED DISPONÍVEIS NO MERCADO DE FORMA ALTERNATIVA AO CONVENCIONAL. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maica de Paula Naves

CARVALHO, E. E. N.; CINHA, M. C.;SOUZA, É.C.. Qualidade e potencial nutricional de pastas alimentícias elaboradas com amêndoa de baru(Dipteryx alata vog.). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Henrique Kovacs Scalice

CARVALHO, E. E. N.;SOUZA, É.C.. Diagnóstico de uma agroindústria de doces e conservas no município de Campo do Meio MG e boas práticas de fabricação para o desenvolvimento rural. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Juliana dos Santos Meles

SOUZA, É.C.; Queiroz,F.; SCHIASSI, M. C. E. V.. Efeito do solvente na extração de antocianinas da semente de tamarindo. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: KARINA CARVALHO GUIMARÃES

SOUZA, É. C.; CARVALHO, E. E. N.; SANTOS, T. A.. Estudo de diferentes metologias para determinação de compostos fenólicos em frutos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: André Willian Costa Terra

SOUZA, É. C.; BOTREL, D. A.; CARMO, E. L.. Utilização de extrato de beterraba em pó como potencial corante em balas de pectina. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ariela Menegucci Carvalho

SOUZA, É. C.; CARNEIRO, J. D. S.; LAMOUNIER, M.. Desenvolvimento e caracterização de produto vegetal a base de baru (Dipteryx alata vog). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Moniky Carvalho de Oliveira

CARVALHO, E. E. N.;SOUZA, É. C.; CAMPOS, S. A. S.. Desenvolvimento e aceitação sensorial de sorvetes hidrolisados de mangaba. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Giovanna Bacellar Di Sevo

CARVALHO, E. E. N.;SOUZA, É. C.; ELIAS, H. H. S.. Estudo da viabilidade da inserção de produtos minimamente processados em hortifrútis no município de Catalão-GO. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Lorena Mendes Oliveira Souza

SOUZA, É. C.; AMERICO, M. F.; LIMA, M. B.. Avaliação de Esvaziamento gástrico e trânsito intestinal de ratos parasitados com 2000 larvas de Strongyloides venezuelensis. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Luana Cristina da Silva Ramos

SOUZA, É. C.; COTRIM, W.. Estudo de viabilidade técnico-econômica do processo de produção de bebida carbonatada a base de soro de leite fermentado e extrato de flor de hibisco (Hibiscus sabdariffaL). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Karina Luzia Andrade

SOUZA, É. C.; BORGES, J.. Elaboração de panetone integral adicionado de amendoa de baru(Dypteryx alata Vog.). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Renato Queiroz Assis

SOUZA, É. C.; CHAVES, K.. Desenvolvimento de pão integral com farinha de mutamba(Guazuma Ulmifolialam.). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Marta Regina Santana

SOUZA, É. C.; NDIAYE, E. A.;MORZELLE, M.. Controle de qualidade de carnes nas indústrias frigoríficas do Brasil. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Dyulliane Carla Costa Diniz

SOUZA, É. C.; Brune,M.F.S.S; CAMPOS, K.. Vitaminas Lipossolúveis e Metabolismo Humano. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Michelle Marinho dos Santos

SOUZA, É. C.OLIVEIRA, K. A. M.. Conhecimento de Boas Práticas de Fabricação em Pizzarias do município de Barra do Garças /MT. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Thalita Moreti

SOUZA, É. C.; BATALLINI, C.; MORZELLE, M. C.. Desenvolvimento,caracterização e aceitação de iogurte de morango com Chia (Salvia hispânicaL.). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Carolina Fagundes Assumpção

SOUZA, É. C.; Silva,da P.J. Comportamento de pêssego (Prunus persica L.) minimamente processados submetido a tratamento com quitosana. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Antônio Thiago Matos Carvalho Santana

SOUZA, É. C.; Silva,da P.J; Becker,P.. Iorgute à base de pitaia(Hylocereus undatus), enriquecido com quinoa(Chenopodium quinoa) e sucralose: desenvolvimento, aceritação e caracterização. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Bibiana da Silva

SOUZA, É. C.; Becker,P.. Bebida Láctea adicionada de acerola e linhaça: teor de fibras e compostos bioativos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Thais Carolina Bianconi

SOUZA, É. C.. Cecropia Lyratiloba(Embaúba), Syzygium jambolanum(jambolão), atividade antioxidante Terminalia glabrescens(Mirindiba): preliminar e fitoquímica de frutos do cerrado. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Ana Raquel

SOUZA, É. C.. Utilização de recursos multimídia em aulas de Biologia. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência da Computação) - Universidade Federal de Mato Grosso.

SOUZA, É.C.; Brune,M.F.S.S. Defesa de Memorial Paula Souto. 2024. Universidade Federal de Mato Grosso.

SOUZA, E. C.; FURTADO, W. W.; MARTINS, A.; SILVA, G. B.. Defesa de memorial Profa. Rosângela Borges Pereira. 2023. Universidade Federal de Mato Grosso.

CARVALHO, E. E. N.;SOUZA, E. C.; NUNES, C. A.. Concurso público para Professor Substituto Magistério Superior na área de Bromatologia e Análise de Alimentos. 2021. Universidade Federal de Lavras.

SOUZA, ELLEN CRISTINA DE; NUNES, C. A.; PINHEIRO, A. C. M.. Concurso público para Professor Substituto Magistério Superior na área de Ciência e Tecnologia de Produtos Vegetais, Química de Alimentos II, Aditivos e Coadjuvantes no Processamento de Alimentos.Edital PRGDP 36/2021.. 2021. Universidade Federal de Lavras.

SOUZA, É.C.RIOS, A. O.; DIAS, D. R.; CLERICI, M. T. P. S.; FERREIRA, S. V. C. S.. Concurso público para professor Adjunto A nível I área Bromatologia e Análise de Alimentos, Edital 38/2021.. 2021. Universidade Federal de Lavras.

FIGUEIREDO, L. P.; CARVALHO, E. E. N.;SOUZA, É.C.. Comissão do processo seletivo de Docência voluntária para a disciplina GCA180- Tecnologia de Panificação e de massas.. 2018. Universidade Federal de Lavras.

SOUZA, É. C.; VOLPATO, G. T.; MORBIO, A. P.. Concurso público de provas e títulos para provimento de cargos na carreira do Magistério Superior da Universidade Federal de Mato Grosso. 2014. Universidade Federal de Mato Grosso.

SOUZA, É. C.; PINTO, D. M.; BARBOSA SOBRINHO, M. E.. Comissão examinadora do concurso público de provas didática para carreira de professor do ensino básicos, técnico e tecnológico. 2013. Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Rondônia.

SOUZA, É. C.; NDIAYE, E. A.; SUCHARA, E. A.. Comissão examinadora do concurso público de provas e títulos para provimento de cargos na carreira do magistério superior na área de Fármacia/Controloe de Qualidade de fármacos,Medicamentose cosméticos,Farmacotécnica e Tecnologia Farmacêutica. 2013. Universidade Federal de Mato Grosso.

SOUZA, É. C.; CAMILI, E. A.; CAMILI, A. A.. Comissão examinadora do concurso público de provas e títulos para provimento de cargos na carreira do magistério superior na área de Tecnologia de Alimentos I. 2013. Universidade do Estado de Mato Grosso.

SOUZA, É. C.; NDIAYE, E. A.; BRUNE, M. W.. Comissão avaliadora para contratação de Professor substituto para área de Bioquímica e Bioquímica clínica. 2012. Universidade Federal de Mato Grosso.

SOUZA, É. C.; NDIAYE, E. A.; GIACHINI, F. R. C.. Comissão examinadora do concurso público de provas e títulos para provimento de cargos na carreira do magistério superior na área de Fármacia/Controloe de Qualidade. 2012. Universidade Federal de Mato Grosso.

SOUZA, É. C.; LEITE, M. A. G.; BORGES, S. V.. Concurso Público de Provas e Títulos para provimento de cargos na carreira do Magistério Superior/UFMT. 2008. Universidade Federal de Mato Grosso.

Vilas BoasSOUZA, E. C.; CARVALHO, E. E. N.. Membro da banca do processo seletivo de Docência voluntária para a disciplina Bromatologia. 2021. Universidade Federal de Lavras.

BATISTA, L. R.; SOUZA, A. L.;SOUZA, É. C.. Membro da Comissão de avaliação do Processo Seletivo para Professor Visitante Estrangeiro (PVE)ouProfessor Visitante brasileiro residente no exterior, edital PRGDP n 105/2018. 2019. Universidade Federal de Lavras.

PICCOLI, R. H.SOUZA, É.C.; CARVALHO, E. E. N.. Membro da banca do processo seletivo de Docência voluntária para a disciplina GCA118- Higiêne na indústria de alimentos. 2019.

RAMOS, E. M.;SOUZA, É.C.; CAMPOS, S. A. S.. Membro da Comissão de avaliação e seleção do programa de doutorado sanduíche no exterior(PDSE Capes). 2018. Universidade Federal de Lavras.

CARDOSO, M. G.SOUZA, É.C.. Membro efetivo da banca examinadora do seminários I do Pós Graduação/Agroquímica DQI da doutoranda Vanuzia Rodrigues Fernandes intitulado por Conservantes de Alimentos: Óleos essenciais e suas perspectivas. 2018. Universidade Federal de Lavras.

SOUZA, É. C.CARDOSO, M. G.. Membro efetivo da banca examinadora do seminário de Pós Graduação/Agroquímica DQI da doutorando Alex Rodrigues Silva Caetano. 2018. Universidade Federal de Lavras.

Vilas BoasSOUZA, É.C.; CARVALHO, E. E. N.. Banca examinadora do Exame de Suficiência da disciplina GCA 145 Tecnologia de Produtos Vegetais do Curso de Agronomia. 2018. Universidade Federal de Lavras.

CARDOSO, M. G.SOUZA, É. C.; SOUZA, J. A.. Membro efetivo da banca examinadora do Seminário Pós Graduação DQI - Antioxidantes naturais: Métodos de análise in vitro. 2017. Universidade Federal de Lavras.

SOUZA, É. C.; CARNEIRO, J. D. S.; CARVALHO, E. E. N.. Membro efetivo da banca examinadora do seminário de Pós Graduação/DCA da doutoranda Maria Leopoldina Lamounier. 2017. Universidade Federal de Lavras.

SOUZA, É. C.CARDOSO, M. G.; SOUZA, J. A.. Membro efetivo da banca examinadora do seminário de Pós Graduação/Agroquímica DQI da doutoranda Danúbia Aparecida de Carvalho Selvati Rezende. 2017. Universidade Federal de Lavras.

BARCELOS, M. F. P.SOUZA, É. C.. Banca examinadora do Exame de Suficiência da disciplina GCA 107 Nutrição humana do Curso de Engenharia de Alimentos. 2016. Universidade Federal de Lavras.

Orientou

Roselaine Cristina Pereira

Início: 2021; Universidade Federal de Lavras, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária;

Vitória Gonçalves de Oliveira

Projeto Alimentando Conhecimentos; Início: 2022; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Lavras; (Orientador);

Isaías Guimarães Machado

Projeto Alimentando Conhecimentos; Início: 2022; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Lavras; Universidade Federal de Lavras/PRAEC; (Orientador);

Vitoria Lopes da Silva

Projeto Alimentando Conhecimentos; Início: 2022; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Lavras; (Orientador);

Mariana Yroshimi Murakami Silva

Projeto Alimentando Conhecimentos; Início: 2022; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Lavras; (Orientador);

Marina Lamounier Campidelli

Estudo da composição físico-química e química da amêndoa de baru (Dipterix alata Vog; ) submetida à diferentes temperaturas; 2016; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Éllen Cristina de Souza;

Thalita Moreti Alves

Desenvolvimento, caracterização e aceitação de iogurte sabor morango com Chia (Salvia hispância L; ); 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenhaira de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

FERNANDA BARBOSA MOURA

Identificação dos pontos positivos e negativos na alimentação e biodisponibilidade de produtos à base de plantas e a busca por uma alimentação alternativa; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Maica de Paula Naves

Qualidade e potencial nutricional de pastas alimentícias elaboradas com amêndoa de baru(Dipteryx alata vog; ); 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Renato Assis Queiroz

Desenvolvimento de pão integral com farinha de mutamba(Guazuma Ulmifolialam; ); 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Karina Luzia Andrade

Elaboração de panetone integral adicionado de amendoa de baru (Dpyteryx alata Vog; ); 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Marta Regina Santana

Controle de qualidade em indústria frigoríficas de carne bovina no Brasil; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Antonio Thiago

Iorgute à base de pitaia(Hylocereus undatus) enriquecido com quinoa(Chenopodium quinoa) e sucralose desenvolvimento,caracterização e aceitação; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Carolina Fagundes Assumpção

Comportamento de pêssegos(Prunus persica L; ) minimamente processado submetidos a tratamentos com quitosana; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Dicson Danilo Moura

Estudo dos supermercados de Barra do Garças_MT sobre seus depósitos e suas condições; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Maressa Caldeira Morzelli

Caracterização química, físicio química de frutos e sorvete de Murici Curreola e Gabiroba; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Isabela Cristina Carvalho Gonçalves

Desenvolvimento de produtos alimentícios adiconados de xarope de café; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Luiza Maria Viana Silva

Nathana Borges Vieira

ESTUDO DETALHADO SOBRE O VALOR NUTRICIONAL E A VIDA DE PRATELEIRA DA FARINHA DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Maica de Paula Naves

Elaboração de ?queijo vegano? à base de amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

GRAYCE KELLY DE ANDRADE

Estudo da composição físico-química e química da amêndoa de baru (Dipterix alata Vog; ) submetida à diferentes temperaturas; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Náthila Angela Alves

Estudo in vitro e in vivo utilizando produtos elaborados a partir da amêndoa de baru; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Breno Eduardo Marsura Biazotto

Desenvolvimento de produtos à base de amêndoa de baru(Dipteryx alata Vog; ) com eficácia para a saúde dos consumidores; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

GRAYCE KELLY DE ANDRADE

Estudo da composição físico-química e química da amêndoa de baru (Dipterix alata Vog; ) submetida à diferentes temperaturas; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Maica de Paula Naves

Elaboração de ?queijo vegano? à base de amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog; ); 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Camila Emereciana Pessoa

Estudo químico,fitoquímico e farmacológico dos furtos de mutamba(Guazuma ulmifolia lam; )visando à difusão na alimentação humana; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Renato Queiroz Assis

Camila Emeressiana Pessoa

Estudo químico, fitoquímico e farmacológico dos frutos de mutamba (Guazuma ulmifolia) visando à difusão do mesmo na alimentação humana; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Thalita Moreti Alves

Renato Assis Queiroz

Patrícia Koll Bachiega

Compiosição nutricional dos produtos obtidos a partir do Baru; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

RENATO QUEIROZ

Elaboração de cookies e barrinha de cereais:aspecto sensorial e microbiológico; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Thalita Moreti

Elaboração de pães a base de casca de baru:composicão química e nutricional; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Carolina Fagundes Assumpção

Estudo químico, físico químico de frutos de mangabeira bem como elaboração de polpas; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Tatiane Rodrigues Silva

Agregação de valor a frutos de Baru (Dipteryx alata Vog; ); 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Maressa Caldeira Morzelli

Caracterização de sorvetes a base de frutos do cerrado; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Carolina Fagundes Assumpção

Agregação de valor aos frutos do Baru (Dipteryx vog); 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Maressa Caldeira Morzelle

Estabilidade do óleo de soja refinado embalado em PET; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Carolina Fagundes Assunpção

Avaliação nutricional e microbiológica das cantinas do Médio Araguai e hábitos Alimentares de seus Alunos; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Júlio César Jonher Flores

Néctar misto de Ata com Maracujá; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Jéssica Sousa Guimarães

Utilização de extrato de café verde em produtos alimentícios; 2023; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Lavras, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Aline Silva do Lago

Maria Eduarda Faria Campos

Projeto Alimentando Conhecimentos; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

FERNANDA BARBOSA MOURA

Projeto Alimentando Conhecimentos; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Jaqueline Rodrigues Batista

Alimentando Conhecimentos; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras/PROEC; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Joyce de Oliveira

PALOMA MARTINS FERREIRA

Alimentando seus Conhecimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras/PROEC; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Isabela Cristina Carvalho Gonçalves

Alimentando seus Conhecimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Isabela Cristina Carvalho Gonçalves

Monitoria da disciplina Bromatologia; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Karoliny Coelho Andrade

Monitoria da disciplina Bromatologia; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Larissa Brunele T

A; Leite; Alimentando conhecimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Karoliny Coelho Andrade

Monitoria da disciplina Bromatologia; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Fernanda Mendonça Terra

Monitoria da disciplina Bromatologia; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

NATHALIA LENZI COSTA NASCIMENTO

Alimentando Conhecimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Laís Fragali Machado

Alimentando Conhecimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Paola Baroni da Silva

Alimentando Conhecimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Fernanda Mendonça Terra

Monitoria: Disciplina GCA 137 Bromatologia; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Piêtra Campos e Sousa

Monitora da disciplina GCA 137 Bromatologia; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Lucas Gonçalves de Araújo

Monitoria; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Marcela Aires

Monitoria da disciplina Análises Bromatológicas; 2015; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Magda Medrado Pontes

Monitoria; 2014; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Matheus Pagoto

Monitoria; 2014; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Michele Novaes Ribeiro

Monitoria; 2013; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Estefânia Brito

Monitoria; 2013; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Karina Luzia Andrade

Agregando valor à produção de agricultores familiares da região do Médio Araguaia - Fase 2; 2013; Orientação de outra natureza; (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Luana Fernandes Brito

Monitoria; 2012; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Carolina Assumpção

Avaliação nutricional das cantinas escolares de Barra do Garças e hábitos alimentares dos alunos; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Letícia Araújo dos Santos

Monitoria de Biologia Celular e Molecular; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Heloisa Machado de Rezende

Monitoria de Análise de Alimentos; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Felipe Rodrigues Braganholo

Avaliação nutricional e microbiológica das cantinas do Médio Araguaia e hábitos alimentares de seus alunos; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Júlio César Johner Flores

Biologia celular; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Ladyslene

Monitoria Química Geral; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Éllen Cristina de Souza;

Produções bibliográficas

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DE SOUZA, ELLEN CRISTINA ; PEREIRA, R. C. ; GONCALVES, I. ; SILVA, M. Y. M. . Alimentos que auxiliam na manutenção da saúde. LAVRAS 2022 (Cartilha).

Outras produções

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SOUZA, É. C. . I Simpósio de Alimentos do Estado de Mato Grosso. 2010.

SOUZA, É. C. . Curso preparatório para o processo seletivo 2010 da UFMT. 2010.

SOUZA, É. C. ; ASSUMPCAO, C. F. ; MORZELLE, M. C. . Avaliação nutricional dos alimentos oferecidos em creches e dos hábitos alimentares de seus alunos. 2010.

SOUZA, É. C. ; ASSUMPCAO, C. F. ; MORZELLE, M. C. . Avaliação nutricional das cantinas escolares do Médio Araguaia e hábitos alimentares de seus alunos. 2009.

PEREIRA, J. ; HADDAD, F. F. ; CLAUDINO, F. ; SILVA, M. F. ; SOUZA, É. C. ; VIANA, R. . Mundo da panificação: interfaces entre indústria, universidade e sociedade.. 2024. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

SOUZA, É. C. ; SUCHARA, E. A. . Qualidade dos alimentos. 2013. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

SOUZA, É. C. ; VENERE, P. C. . Programa de Iniciação Científica (PIBIC) na formação do estudante de graduação- II Semana Científica do Campus do Araguaia. 2012. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

SOUZA, É. C. . Simpósio de Alimentos no Campus Univrsitário do Araguaia. 2010. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SOUZA, É. C. ; Vilas Boas . Processamento mínimo de hortaliças voltado ao preparo fácil de sopas. 2006. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SOUZA, É.C. . Compostos bioativos do milho e seus derivados. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, É. C. ; BERNAL, O. L. M. ; OLIVEIRA, A. A. A. . Agregação de valor para produtos da agroindústria familiar/ I Encontro de Agroecologia de Lavras. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SOUZA, É. C. ; Vilas Boas ; OLIVEIRA, A. A. A. ; BIAZOTTO, B. E. M. . Alimentos funcionais: 'A prevenção começa na na mesa'. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SOUZA, É. C. . Alimentos Funcionais:compostos bioativos e mecanismo de ação. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Bachiega P. ; SOUZA, É. C. . Alimentos Funcionais:a prevenção começa na mesa. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, É. C. . Alimentos Funcionais/ I Semana de Estudos em Ciências Biológicas. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, É. C. . Alimentos Funcionais: Tendências Atuais. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, É. C. . A Engenharia de Alimentos e a Atualidade. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, É. C. . Biologia celular e molecular. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, É. C. . O Hábito da alimentação saudável visando qualidade de vida. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, É. C. . Alimentos Funcionais. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SOUZA, É. C. . Introdução a química das bebidas fermentadas. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SOUZA, É. C. . Composição química e nutricional na panificação. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SOUZA, É. C. . Compostos de parede celular. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SOUZA, É. C. . Processamento mínimo de frutas e hortaliças. 2010 (Palestra) .

Projetos de pesquisa

2020 - Atual

Desenvolvimento de produtos alimentícios adicionados de xarope de café, Descrição: O estudo de alimentos ricos em compostos bioativos de baixo custo visando a saudabilidade que atendam o mercado consumidor é de extrema importância, pois a sociedade atual vem priorizando alimentos capazes de previnir e/ou reduzir o risco de doenças neurodegenerativas não transmissíveis. A incorporação de aditivos naturais com propriedades biológicas, desafia a indústria de alimentos a trabalhar com novos produtos visando a saudabilidade do consumidor sem comprometer os atributos sensoriais dos alimentos.Sendo assim, o xarope obtido a partir de grãos de café de baixa qualidade, pode ser fonte de compostos bioativos com diversas propriedades biológicas. O presente projeto tem como objetivos: incorporar o xarope de grãos de café verde em novos produtos alimentícios e avaliar o seu potencial funcional. Logo, o desenvolvimento deste trabalho em parceria com a Embrapa/Café subsidiará a pesquisa e a indústria na elaboração de produtos alimentícios adicionados de xarope de café verde, contribuindo para agregar valor econômico e social à cafeicultura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Coordenador / Maria das Graças Cardoso - Integrante / Luis Roberto Batista - Integrante.
2017 - Atual

Elaboração e caracterização de farinha a base de macaúba buscando inserí-la na alimentação humana, Descrição: O interesse por novas fontes de nutrientes e a necessidade de preservação do cerrado brasileiro impulsiona maiores esforços na investigação do potencial de espécies nativas favorecendo o desenvolvimentos de produtos alimentícios a partir da polpa e da casca do fruto. Devido às suas características físico-químicas,funcionais e sensoriais, a Macaúba (Acrocomiaculeata), se destaca e apresenta alto potencial para sua utilização, principalmente devido a sua composição lipídica, já que o fruto é rico em ácido oléico e ácido palmítico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Coordenador / Eduardo Valerio de Barros Vilas Boas - Integrante / Elisângela Elena Nunes Carvalho - Integrante / Marina Leopoldina Lamounier Campidelli - Integrante / Grayce Kelly de Andrade - Integrante / Debora Sousa Teixeira - Integrante.
2016 - Atual

Mangas minimamente processadas revestidas com cobertura comestível elaborada com amido da amêndoa de manga, coordenado por ELISANGELA ELENA NUNES CARVALHO., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Integrante / Elisângela Elena Nunes Carvalho - Coordenador.
2016 - Atual

Desenvolvimento de produtos à base de amêndoa de baru(Dipteryx alata Vog.) com eficácia para a saúde dos consumidores, Descrição: Considerado um dos hotspots do mundo, o Cerrado apresenta uma importante biodiversidade, onde se encontram uma fonte rica em nutrientes criando uma necessidade de preservação do mesmo, favorecendo desta maneira uma investigação do potencial das espécies nativas, resultando na possibilidade da suplementação de produtos. Devido às suas características nutricionais e sensoriais, a amêndoa do baru (Dipteryx alata Vog.) se destaca por apresentar alto potencial para sua utilização na indústria de alimentos. O presente trabalho tem como objetivo investigar os impactos do processamento nas amêndoas de baru visando a manutenção de sua constituição química/nutricional, posteriormente desenvolver diferentes produtos à base de amêndoas de baru avaliando os efeitos do processamento sobre a constituição química dos mesmos. As análises microbiológicas dos produtos bem como o teste de aceitação serão realizadas objetivando-se determinar a intenção de compra e adequação quanto aos parâmetros das leis vigentes destes novos produtos. Espera-se identificar quais são os principais efeitos da temperatura na constituição química da amêndoa de baru e desta maneira, elaborar produtos que contenham além de características sensoriais desejadas, componentes que sejam fontes diretas de compostos bioativos e nutricionais específicos na prevenção de doenças.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Integrante / Maria das Graças Cardoso - Integrante / Eduardo Valerio de Barros Vilas Boas - Integrante / Marina Leopoldina Lamounier - Integrante / Elisângela Elena Nunes Carvalho - Integrante / João de Deus de Souza Carneiro - Coordenador / Ariela Menegucci Carvalho - Integrante / Grayce Kelly de Andrade - Integrante.
2016 - Atual

Estudo do potencial das moléculas bioativas presentes na amêndoa de baru(Dipteryx alata Vog.) na prevenção de doeças degenerativas não transmissíveis e seu efeito citotóxico, Descrição: A importância de investigar as substâncias provindas de frutos do cerrado visando a saudabilidade demonstra a necessidade da identificação das moléculas bioativas presentes nas amêndoas de baru visando evitar a oxidação de substâncias que possam desencadear as doenças degenerativas não transmissíveis, bem como estudar os efeitos citotóxicos presente neste fruto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Coordenador / Maria das Graças Cardoso - Integrante / Eduardo Valerio de Barros Vilas Boas - Integrante / Elisângela Elena Nunes Carvalho - Integrante / Marina Leopoldina Lamounier Campidelli - Integrante / João de Deus de Souza Carneiro - Integrante / Grayce Kelly de Andrade - Integrante.
2016 - Atual

Mandioquinhas-salsa minimamente processadas revestidas com filmes de nanofibra de celulose e amido, coordenado por ELISANGELA ELENA NUNES CARVALHO., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Integrante / Elisângela Elena Nunes Carvalho - Coordenador.
2013 - 2015

Implementação de metodologias alternativas envolvendo plantas medicinais e alimentos funcionais no sistema único de saúde no município de Pontal do Araguaia/MTA, Descrição: Apresentar alternativas para os diversos pacientes do Sistema Ùnico de Saúde do município de Pontal do Araguaia/MT utilizando as plantas medicinais e os alimentos funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Integrante / Eliane Augusto Ndiaye - Coordenador / Maria Fernanda Spegiorin Salla Brune - Integrante / Camila Emereciana Pessoa - Integrante / Maressa Caldeira Morzelle - Integrante., Financiador(es): (FAPEMAT) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso - Auxílio financeiro.
2012 - Atual

Estudo químico, fitoquímico e farmacológico dos frutos de mutamba (Guazuma ulmifolia) visando à difusão do mesmo na alimentação humana, Descrição: Descrição Sucinta do Projeto: (Máximo de 50 palavras) Os frutos do cerrado têm despertado o interesse dos pesquisadores, devido sua riqueza em nutrientes com atividades biológicas especificas. Por sua vez, a mutamba (Guazuma ulmifolia) fruto com características sensoriais e químicas atrativas, pode apresentar um grande potencial para alimentação humana.. Dessa forma, o objetivo desse trabalho é reconhecer as propriedades químicas e fitoquímicas deste fruto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Coordenador / Carolina Fagundes Assumpção - Integrante / Patríca Bachiega - Integrante / THALITA MORETTI - Integrante / Renato Queiroz - Integrante / Eliane Augusto Ndiaye - Integrante / Camila Emereciana Pessoa - Integrante.
2010 - 2012

Agregação de valor a frutos de Baru (Dipteryx alata Vog.), Descrição: Os frutos do Baru são ricos em componentes químicos que beneficiam à saúde, partindo desta afirmação é importante desenvolvermos produtos a base dos mesmos para que o consumidor possa consumi-los buscando uma dieta rica em prorpiedades . Consequentemente estes produtos irão agregar valor a este importante fruto do cerrado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Coordenador / Carolina Fagundes Assumpção - Integrante / Tatiane Rodrigues Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2009 - 2012

Estudo químico, físico-químico e microbiológico e medicinal de frutos da mangabeira(Harcoia spreciosa Gomes) da microregião do Médio Araguaia bem como a obtenção de polpas, Descrição: A caracterização química da mangaba, com ênfase ao estudo de suas propriedades funcionais, caracterização físico e química, sensorial e desenvolvimento de produtos agregou valor a este fruto produzido na Microrregião do Médio Araguaia. O desenvolvimento deste estudo demostrou ser uma alternativa para o melhor aproveitamento do produto in natura e processado pelas agroindústrias regionais, contribuindo desta maneira para a geração de novas divisas para o Estado e o desenvolvimento da microrregião do Médio Araguaia dos Estados de Mato Grosso e Goiás e demais regiões com climas adequados ao cultivo da mangaba.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Coordenador / Maressa Morzelle - Integrante / Carolina Fagundes Assumpção - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2009 - 2011

Caracterização da formação de interfaces e superfícies nanoestruturadas através de imagens microscópicas e leis de escala dinâmica submetido, Descrição: A linha de investigação morfológica que vem sendo explorada pela equipe tem contribuído para a obtenção de informações quantitativas de imagens morfológicas. A combinação da investigação morfológica com a análise dos mecanismos de adsorção é um parâmetro chave para determinar o bom emprego dos filmes. Por exemplo, em alguns dispositivos, filmes com baixa rugosidade são preferidos ao passo que em sensores, a rugosidade pode ser uma vantagem por proporcionar uma maior área superficia. Ou seja, por meio da pesquisa fundamental envolvida na formação das superfícies é possível inferir a respeito da aplicação de materiais em aplicações tecnológicas tais como emissores de luz, sensores, revestimentos etc. Auxílio Financeiro - CNPq (Ed. Nanotecnologia). Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Integrante / Nara Cristina de Souza - Coordenador.
2009 - 2010

Caracterização química, físico-química e microbiológica de sorvetes a base de frutos do cerrado, Descrição: A caracterização química e nutricional dos sorvetes à base de frutos do cerrado sendo eles: Araticum (Annona crassiflora Mart.) , Gabiroba (Campomanesia spp.) , Murici (Byrsonima spp.), Buriti (Mauritia flexuosa L.f.), Cajá (mangaba (Hancornia speciosa Gom.) , Pequi (Caryocar spp.), Curriola (Pouteria rami flora Radlk.) e Cagaita (Eugenia disentérica DC.) foi de suma importância, já que estes produtos se apresentam como uma fonte alimentar saudável devido as moléculas bioativas presentes nos frutos utilizados na elaboração dos sorvetes . Identificou-se a qualidade nutricional, microbiológica e físico-química do produto, agregando valor ao mesmo e valorizando as riquezas do cerrado matogrossense.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Coordenador / Eduardo Valerio de Barros Vilas Boas - Integrante / Maressa Morzelle - Integrante / Carolina Fagundes Assumpção - Integrante.
2008 - 2010

Avaliação química,nutricional e microbiológica dos produtos alimentares comercializados nas cantinas escolares e hábitos alimentares de seus alunos da região do Médio Araguaia, Descrição: Este projeto orientou alunos, pais e educadores sobre as noções básicas de uma boa alimentação o que interfere em todas as etapas da vida do ser humano. Foi uma maneira de colaborar na educação alimentar dos alunos, oferecendo a oportunidade para as cantinas das três instituições envolvidas formularem uma merenda de maior valor nutricional adequarem-se a nova lei em vigor. Através da metodologia empregada foi possível contribuir para o conhecimento sobre os grupos de alimentos que compõem a pirâmide alimentar, avaliar nutricionalmente cada aluno e promovendo saúde ao inserir alimentos mais nutritivos no dia-a-dia dos escolares, além da avaliação microbiológica do produtos alimentares oferecidos nas cantinas visando a segurança alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Coordenador / Maressa Morzelle - Integrante / Carolina Fagundes Assumpção - Integrante / Antônio Thiago Santana - Integrante.
2008 - 2010

Estudo da estabilidade do óleo de soja refinado acondicionado em embalagens PET, Descrição: AS alterações físico-químicas do óleo de soja embalado em PET de 900 mL foram avaliadas num período de 12 meses, em diferentes condições de temperatura e luminosidade, considerando estes parâmetros para avaliação da qualidade e estabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Coordenador / Maressa Caldeira Morzelle - Integrante.
2006 - 2006

Agregação de valores ao pequi (Caryocar brasiliense Camb) minimamente processado, Descrição: O pequi é um fruto nativo do cerrado, com grande potencial de expansão na culinária brasileira. Não obstante, seu período de produção se limita a aproximadamente 3 meses do ano, o que restringe o seu rotineiro aproveitamento. O seu armazenamento, quando ocorre, é feito de forma rústica, o que coloca em xeque sua vida-de-prateleira, segurança e a saúde do consumidor. O fruto do pequizeiro, apreciado por suas agradáveis peculiaridades de cor, aroma e sabor, constitui-se em rico veículo de energia, proteínas, fibras, minerais e vitaminas, com destaque para o beta-caroteno. Entretanto, o pequi é sub-utilizado como alimento, por falta de informações e estudos sobre ele. A falta de informações conspira, ainda, para que alarmantes índices de perdas pós-colheita sejam associados a este produto. A caracterização do pequi, ao longo de seu ciclo vital, é o primeiro passo para o entendimento de seu comportamento após a colheita. O desenvolvimento e a adaptação de técnicas de conservação do pequi são fundamentais na minimização de suas perdas através da extensão de sua vida-de-prateleira, visando-se sempre a obtenção de um produto final de alta qualidade, apreciado pelo mercado consumidor. O presente trabalho pretende apresentar sugestões efetivas de agregação de valores ao pequi produzido em Minas Gerais, visando inclusive a expansão do seu uso na culinária brasileira,tendo como objetivos gerais a caracterização da qualidade do pequi submetido ao processamento mínimo, com ênfase à segurança microbiológica, a caracterização física, físico-química e química do pequi e mantutenção da qualidade através da otimização de técnicas de conservação, incluindo o uso do frio, modificação atmosférica, sanificação, processamento mínimo e tradicional. Objetiva, ainda, o aproveitamento dos seus resíduos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Coordenador., Financiador(es): FAPEMIG - Bolsa.
2001 - 2005

Efeito da sanificação em alface americana cv.Raider minimamente processada, Descrição: O projeto analisa o comportamento de alface americana cv.Raider minimamente processada quando submetida a diferentes sanificantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
1998 - 2000

Determinação de bixina e norbixina pelo método de extração simplificada em urucum., Descrição: A determinação de moléculas hidrofílicas e lipofílicas são importantes para manutenção das estabilidade do corante natural extraído do urucum, neste contexto desenvolveu-se um método simples e eficaz para a determinação das moléculas bixina e norbixina presentes nas sementes do urucum.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Éllen Cristina de Souza - Coordenador / Maria das Graças Cardoso - Integrante / Maria de Fátima Píccolo Barcelos - Integrante.

Prêmios

2017

Melhores trabalhos apresentados no XXVI Congresso da Pós Graduação, Universidade Federal de Lavras.

2015

Professora Homenageada pelos Formando do curso de Biomedicina 2014/2015, UFMT.

2014

Madrinha dos Formandos do curso de Farmácia 2013/2014, Universidade Federal de Mato Grosso.

2011

Professora Homenageada dos Formandos de 2011 do Curso de Farmácia/UFMT, Universidade Federal de Mato Grosso.

2010

Paraninfa da primeira Turma de Engenharia de Alimentos ICET/CUA/UFMT-Formandos de 2010, Universidade Federal de Mato Grosso.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos. , Departamento de Ciência dos Alimentos, Kennedy, 37200000 - Lavras, MG - Brasil - Caixa-postal: 3037, Telefone: (35) 38295178

Experiência profissional

2016 - Atual

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplinas:GCA 104- Análise de Alimentos, disciplina ofertada para o curso de Engenharia de AlimentosGCA137- Bromatologia, disciplina ofertada para os cursos: Agronomia, Nutrição e Química.GCA 107 - Nutrição Humana, disciplina ofertada para os cursos: Engenharia de Alimentos, Educação Física, Biologia e Medicina.GCA 237- Biodisponibilidade de nutrientes e Alimentos Funcionais, disciplina ofertada para os cursos: Engenharia de Alimentos e Química.GCA265- Compostos bioativos em Alimentos: disciplina ofertada para o curso de Engenharia de Alimentos.

2016 - Atual

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
- Membro do colegiado da Pró - reitoria de Extensão e Cultura/UFLA.- .Membro da Comissão Permanente de Avaliação dos RADs dos servidores do Departamento de Ciência dos Alimentos/UFLA.- Presidente da Comissão Permanente de Extensão e Eventos do DCA/UFLA, Portaria N 009 10 de setembro de 2019. -Membro do Cômite de Ética de pesquisa em humanos.-Coordenadora do LANFA/Laboratório de Avaliação Nutricional e Funcional de Alimentos, responsável pelo setor DCA/UFLA.

2005 - 2006

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Pós-Doutorado Júnior, Enquadramento Funcional: Pós-Doutorado Junior, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

07/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comitê de Ètica em Pesquisa com Seres Humanos(COEP).,Cargo ou função, Membro do Comitê de ética em pesquisa com seres humanos.
06/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora do Laboratório de Avaliação nutricional e Funcional de Alimentos/LANFA/DCA.
09/2016
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GCA 137 - Bromatologia
09/2016
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GCA-185 Tópicos especiais em Engenharia de Alimentos/Compostos bioativos
07/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão de Extensão do Planejamento e Gestão Estratégica do DCA.
08/2018 - 06/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comitê de Ètica em Pesquisa com Seres Humanos(COEP).,Cargo ou função, Membro da área de saúde.
01/2006 - 12/2006
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ali 143 - Bromatologia, Compostos bioativos em Alimentos
01/2006 - 09/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão organizadora da II Semana da Engenharia de Alimentos - IISemeal.
03/2002 - 07/2002
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, DCA-541 Análise de alimentos
03/1999 - 07/1999
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, ALI 143 - Bromatologia
02/1998 - 07/1998
Extensão universitária , Departamento de Química.,Atividade de extensão realizada, Orientação de grupo de alunos do Centro para desenvolvimento do Potencial e Talento.
11/1996 - 11/1997
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Química.,Cargo ou função, Membro da comissão organizadora do XI Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química.

2007 - 2016

Universidade Federal de Mato Grosso

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associada I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplinas lecionadas para os cursos: -Farmácia, Biomedicina: Análises Bromatológicas, - Engenharia de Alimentos: Biologia Celular e Molecular - Farmácia: Estágio em Indústria de Alimentos

2007 - 2016

Universidade Federal de Mato Grosso

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Membro do Colegiado do Curso de Farmácia CUA/UFMT. - Membro do Colegiado de Curso Engenharia de Alimentos CUA/UFMT. - Membro do Colegiado de Curso à distância Ciências da Natureza CUA/UFMT. - Membro da Comissão de Progressão Funcional ICET/CUA/UFMT. - Membro da Câmara de Extensão CUA/UFMT. -Coordenadora do Laboratório de Análises Bromatológicas ICBS/CUA/UFMT

Atividades

09/2014 - 05/2016
Ensino, Bacharelado em Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e qualidade nutricional dos Alimentos
04/2013 - 05/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, ICBS/CUA/UFMT.,Cargo ou função, Membro do núcleo estruturante do curso de Farmácia do |Campus Universitário do Araguaia-UFMT.
12/2012 - 05/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, ICET/CUA.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Progressão Funcional ICET/CUA.
08/2011 - 05/2016
Ensino, Biomedicina, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análises Bromatológicas
03/2011 - 05/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Universitário do Araguaia.,Cargo ou função, Membro do colegiado do curso de Farmácia.
06/2010 - 05/2016
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Indùstria de Alimentos,Análises Bromatológicas,Biologia Celular e Molecular
06/2010 - 05/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Universitário do Araguaia.,Cargo ou função, Membro Docente Estruturante do Curso de Farmácia.
03/2008 - 05/2016
Pesquisa e desenvolvimento, IUniaraguaia/UFMT.,Linhas de pesquisa
03/2007 - 05/2016
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análises Bromatológicas, Estágio supervisionado em alimentos
03/2007 - 05/2016
Ensino, Engenharia de alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos, Biologia celular e molecular, Nutrição aplicada
02/2010 - 12/2015
Outras atividades técnico-científicas , ICBS/CUA/UFMT, ICBS/CUA/UFMT.,Atividade realizada, Coordenadora do Laboratório de Análises Bromatológicas do ICBS.
03/2013 - 12/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, ICBS/CUA/UFMT.,Cargo ou função, Membro do núcleo estruturante do curso de Segunda Licenciatura em Ciências Biológicas do Campus Universitário do Araguaia- UFMT.
03/2007 - 10/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Universitário do Araguaia.,Cargo ou função, Membro do colegiado do curso de Engenharia de Alimentos.
08/2008 - 12/2008
Ensino, Enfermagem, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Dietoterapia
03/2008 - 08/2008
Extensão universitária , Campus Universitário do Araguaia.,Atividade de extensão realizada, Curso sobre Alimentos Funcionais.