Léa Silvia Sant'Ana

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2013 - Atual

  Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em corvinas: Influência ambiental e efeito da defumsç~so, Descrição: O projeto visa avaliar os níveis de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPA) em peixes defumados. Para análise dos HPA será utilizada a técnica de extração assistida por microondas e método QuEChER. As análises serão realizadas no Instituto Superior de Engenharia do Porto, Portugal. Amostras de espécies de peixes nativas do Brasil serão submetidas a defumação líquida no Brasil para posterior análise em Portugal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Carolina de Gasperi Portella - Integrante / Simone Barreira Morais - Integrante / Maria João Dantas Ramalhosa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Bolsa.

• 2012 - 2014

  Denominação de origem: Ferramentas para autenticação do pacamã (CAPES/FCT Unilateral 270/11), Descrição: O pacamã é uma espécie endêmica do rio São Francisco, com potencial para aquicultura. O projeto prevê a avaliação de ferramentas para autenticação e rastreabilidade do pacamã em três sistemas de produção: Rio São Francisco, represa de Três Marias e aquicultura.Para favorecer a obtenção de origem da espécie serão realizadas análise sensorial e preparações culinárias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Eliriane Jamas - Integrante / Milena Penteado Chaguri - Integrante / Camila Baptistella Yazbek - Integrante / Lilian Viana Teixeira - Integrante / Edgar de Alencar Teixeira - Integrante / Daniel Vieira Crepaldi - Integrante / Adriane Aiko Iwamoto - Integrante., Financiador(es): CAPES/FCT - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Cooperação / UNESP/PIBIC/Reitoria - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 3

• 2011 - 2014

  Mecanismos de salga e dessalga dos peixes, Descrição: O projeto visa avaliar as alterações no teor de umidade, atividade de água, teor de cloreto de sódio e efeito antioxidante no manjericão durante os processos de salga e dessalga de peixes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Graziele Gustinelli Arantes de Carvalho - Integrante / Camila Baptistella Yazbek - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / UNESP/PIBIC/Reitoria - Bolsa.Número de orientações: 2

• 2011 - 2013

  Rastreabilidade em Pescado (CAPES/FCT Processo 270/11), Descrição: O projeto se refere ao edital CAPES- FCT, Portugal, e serão utlizados como ferramentas para autenticação e rastreabilidade as análises de: isotopos estáveis, minerais, minerais tóxicos e composição em ácidos graxos. Na primeira etapa do projeto as espécies estudadas foram: corvina portuguesa, corvina brasileira e diversos peixes salgados (Bacalhau do Atlântico, bacalhau do Pacífico, Ling, Zarbo e Saithe). O projeto foi prorrogado por mais 01 ano e nesta etapa serão avaliadas as ferramentas de autenticação e rastreabilidade para peixes amazônicos (dourada, filhote, tucunaré, curimbatá, jaraqui, pacu) e pacamã (peixe endêmico do Rio São Francisco.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Carlos Ducatti - Integrante / Paulo Manoel Vaz-Pires - Integrante / Pedro de Magalhães Padilha - Integrante / Debora Aparecida Santiago - Integrante / Milena Penteado Chaguri - Integrante / Amparo Celeste Gonçalves - Integrante / Maria Leonor Nunes - Integrante / Antonio Manuel Barros Marques - Integrante / Narcisa Maria Mestre Bandarra - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Fundação para a Ciência e a Tecnologia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

• 2011 - Atual

  Camarão amazônico (Macrobrachium amazonicum, Heller 1862): Métodos para autenticação da espécie, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Gelcirene de Albuquerque Costa - Integrante., Financiador(es): (FAPEAM) Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2010 - 2014

  Valor agregado aos resíduos do procesamento de tilápia: aspectos tecnológicos, químicos e microestruturais (FAPESP 2010/09489-4), Descrição: O objetivo deste trabalho é agregar valor aos resíduos provenientes da filetagem de tilápia, com obtenção de produtos para alimentação humana. Será utilizada carne mecanicamente separada (CMS) para fabricação de surimi, do qual será formulado hamburguer. O líquido resultante da fabricação de surimi, rico em proteínas sarcoplasmáticas de alto valor biológico será hidrolisado pela enzima alcalase, em seguida utilizará a coacervação com carboximetilcelulose(CMC). A utilização do produto obtido será avaliada para possível uso em alimentação humana. Os atributos de qualidade dos produtos obtidos serão avaliados por análises microestruturais e químicas. Análise de proteínas (comparação de metodologias) e perfil de aminoácidos serão utilizados para verificar o valor nutricional dos produtos obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Eliriane Jamas - Integrante / Francy Magdalena Zambrano Sarmiento Cônsole - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2012

  Rastreabilidade do cachara (Pseudoplatystoma fasciatum) (CNPq Processo 403110/2008-4), Descrição: A rastreabilidade de cachara cultivado e selvagem provenientes do Mato Grosso do Sul, será avaliada palea composição química, minerais e metais pesados. A identificação de origem será avaliada pelos isótopos estáveis de carbono e oxigenio, por meio de espectrometria de massa de razão isotópica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Carlos Ducatti - Integrante / Fabrizia Sayuri Otani - Integrante / Jorge Antonio Ferreira de Lara - Integrante / Pedro de Magalhães Padilha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Ministerio da Pesca e Aquicultura - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2

• 2009 - 2015

  Isótopos Estáveis em Zootecnia - Projeto Temático (FAPESP Processo 2008/57411-4), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Integrante / Dalton José Carneiro - Integrante / Andre Mendes Jorge - Integrante / Mario de Beni Arrigoni - Integrante / Carlos Ducatti - Coordenador / Alfredo Sampaio Carrijo - Integrante / Antonio Celso Pezzato - Integrante / Jose Roberto Sartori - Integrante / Jener Alexandre Sampaio Zuanon - Integrante / Ciniro da Costa - Integrante / Edivaldo Antonio Garcia - Integrante / Fabiana Ribeiro Caldara - Integrante / Evandro Tadeu da Silva - Integrante / Dirlei Antonio Berto - Integrante / Valquíria Cação da Cruz - Integrante / Maria Celia portella - Integrante / Rosangela Kiyoko Jomori - Integrante / Cyntia Ludovico Martins - Integrante / Benedito Barraviera - Integrante / Gelci Carlos Lupatini - Integrante / Marcos Macari - Integrante / Cibele Regina de Souza-Kruliski - Integrante / Debora Aparecida Santiago - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2

• 2009 - 2012

  Grau de conhecimento e nível de consumo de peixes, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2011

  Método do Índice de Qualidade (MIQ): Estudo preliminar com as espécies cachara (Pseudoplastytoma fasciatum) e pacu (Piaractus mesopotamicus) (FAPESP 2009/15646-8), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Integrante / Adriane Aiko Iwamoto - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1

• 2008 - 2012

  Utilização de isótopos estáveis de 13C e 15N na identificação de bacalhau Gadus e outras espécies de peixes salgados secos, Descrição: Os isotopos estáveis de carbono e nitrogenio serão utilizados para identificação de bacalhau de outras espécies de Gadídeos salgados e secos. Amostras de peixes comercialzados na forma de lascas serão utilizados para verificar o grau de fraude destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Carlos Ducatti - Integrante / Emanuel Joaquim Victória Monteiro Oliveira Lima - Integrante / Debora Aparecida Santiago - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2

• 2007 - 2009

  Efeito da adição in vivo de vitamina E e do método de abate na qualidade de filés de tilápia., Descrição: O obetivo do trabalho á avaliar o efeito da adição de alfa tocoferol e de acetato de alfa tocoferil em dietas de tilápias na qualidade dos filés aramazenadaos congelados e sumetidos a dois métodos de abate. O desenvolvimento de um Indice de Qualidade para filés congelados é uam das propostas do trabalho.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Fabrizia Sayuri Otani - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2007 - 2009

  Qualidade de filés de tilápia (Oreochromis spp.): efeito do método de abate e da adição in vivo de &#945;-tocoferol e acetato de &#945;-tocoferil., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Fabrizia Sayuri Otani - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2007 - 2008

  Avaliação sensorial de pescado: Método do indice de qualidade, Descrição: O projeto teve como objetivo desenvolver o Método do Índice de Qualidade (MIQ) para a espécie goraz (Pagellus bogaraveo) avaliando as alterações sensoriais, microbiológicas e físicas. As análises sensoriais foram realizadas durante 18 dias de estocagem em gelo, com a elaboração de uma tabela propondo um Indice de Qualidadea para a espécie. As análises microbiológicas foram realizadas nos organismos deteriorantes especificos e as análise químicas foram utilizando o Torrymeter e o Freshmeter. Os resultados permitiram estabelecer uma vida de prateleira para o goraz estocado em gelo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Paulo Manoel Vaz-Pires - Integrante., Financiador(es): Banco Santander Banespa - Brasil - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2006 - 2010

  Caracterização do surimi de tilápia nilotica (Oreochromis niloticus):morfologia, propriedades fisico-químicas e sensoriais(FAPESP 2006/06388-7), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Fabiola Helena dos Santos Fogaça - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2006 - 2009

  Processamento e avaliação da qualidade de camarões de água doce Macrobrachium rosenbergii e Macrobrachium amazonicum, Descrição: Para caracterizar o produto será realizad análise da composição química e do perfil de aminoacidos dos camarões de agua doce Macrobrachium rosembergii e Macrobarachium amazonicum.Posetriormente serão avaliadas as alterações ao longo da estocagem em gelo, com objetivo de elaborar uma tabela utilizando o Método do Indice de Qualidade, bem como realizar análises químicas e físicas (pH, umidade, bases volateis, substancias reativas ao ácido tiobarbitúrico). Camarões da espécie M. rosenbergii serão submetidos a defumação e o produto será caracterizado por meio de Analise Descritva Quantitativa(ADQ) e testes de aceitação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Wagner Cotroni Valenti - Integrante / Carolina di Gasperi |Portella - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2005 - 2010

  Cachara(Pseudoplatyosma fasciatum):Influencia da sazonalidade e condições de vida na composição quimica, Descrição: O objetivo do trabalho é avaliar a influencia da sazonalidade, isto é , periodo de chuva e de seca, na composição quimica de cachara. O projeto tambem compara a composição quimica de especieis silvestres e especies cultivadas de Alta Floresta- MT. Análises dos isotopos estaveis 13C e 15N são utilizidas para tentar identificar peixes silvestres de cultivados e sazonalidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Carlos Ducatti - Integrante / Djalma Gonçalves Ramires - Integrante., Número de orientações: 1

• 2004 - 2006

  Ação de antioxidantes em dietas de peixes da espécie tilápia cultivados., Descrição: Neste projeto utilizamos tocoferol em rações para peixes e comparamos os resultados com adição in vitro de tocoferol. Para avaliar a proteção contra a oxidação serão formulados hamburgeres, que serão avaliados por 6 meses.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Fabiola Helena dos Santos Fogaça - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2004 - 2006

  Congelamento de ostras (Crassostrea brasiliana): Aspectos microbiológicos, químicos e sensoriais, Descrição: Adicionar valor agregado a ostras nativas(Crassostrea brasiliana)cultivadas em Cananeia, São Paulo, com objetivo de aumentar a vida de prateleira e garantir a segurança do alimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Carolina de Gasperi Portella - Integrante / Ingrid Cabral Machado - Integrante., Financiador(es): Instituto de Pesca - Cooperação / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2003 - 2007

  Avaliação da ação de antioxidantes na atividade de água e na prevenção da oxidação lipídica de peixes submetidos a salga, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Milessa da Silva Afonso - Integrante / Fabrizia Sayuri Otani - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Universidade Estadual Julio de Mesquita Filho - Bolsa / Fundação para o Desenvolvimento da UNESP - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2002 - 2007

  Elaboração de presunto de peixe a partir de surimi de carpa (Cyprinus carpio) com utilização da enzima transglutaminase, Descrição: O projeto visa a produzir um alimento proteíco a base de carpa (Cyprinus carpio), peixe de baixo valor comercial e elevada rusticidade, avaliando o produto sensorialmente e nos aspectos tecnológicos (textura e cor). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Eliriane Jamas - Integrante / Aurea Juliana Bombo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Universidade Estadual Julio de Mesquita Filho - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2001 - 2002

  Avaliação da ação de antioxidantes na atividade de água e na prevençaõ da oxidação lipídica em peixes submetidos a salga., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Viviane Catelan - Integrante / Marina Síngolo Rodrigues - Integrante / Carolina de Gasperi Portella - Integrante / Eliriane Jamas - Integrante / Hong Tsi Pan - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 4

• 1999 - 2000

  Avaliação da proteção antioxidante do tocoferol contra a oxidação lipídica de filés de pacu (Piaractus mesopotamicus), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Viviane Catelan - Integrante / João Batista K. Fernandes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2

Projetos de desenvolvimento

• 2013 - 2013

  Rastreabilidade de pescado, Descrição: O projeto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (9) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Narcisa Bandarra - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Rastreabilidade de pescado, Descrição: O projeto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (9) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Narcisa Bandarra - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Rastreabilidade de pescado, Descrição: O projeto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (9) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Narcisa Bandarra - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Rastreabilidade de pescado, Descrição: O projeto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (9) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Narcisa Bandarra - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Rastreabilidade de pescado, Descrição: O projeto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (9) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Narcisa Bandarra - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Rastreabilidade de pescado, Descrição: O projeto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (9) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Narcisa Bandarra - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Rastreabilidade de pescado, Descrição: O projeto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (9) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Narcisa Bandarra - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Rastreabilidade de pescado, Descrição: O projeto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (9) . , Integrantes: Léa Silvia Sant'Ana - Coordenador / Narcisa Bandarra - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Auxílio financeiro.

Prêmios