Silvia Mendonça Vieira

2007 - 2008

Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

VIEIRA, S. M. ; PEREIRA, A. F. . II Jornada Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014. (Outro).

IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. 2019. (Congresso).

VII FOCAL e III SICITEA. 2017. (Simpósio).

Semana Acadêmica das Engenharias Agronômica, de Alimentos e Florestal.Tecnologia de produção de pães, bolos, biscoitos e massas. 2015. (Encontro).

II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Produtos sem glúten: mais saúde e sabor. 2014. (Congresso).

I Jornada Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Processamento de batata pré-frita congelada. 2013. (Encontro).

XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Elaboração de barra de cereais enriquecida com farinha de maracujá. 2011. (Encontro).

XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação sensorial de barra de cereais adicionada de farinha de maracujá. 2010. (Congresso).

II Workshop de Integração de Pesquisa e Extensão.Caracterizção físico-química de bebidas hidroeletrolíticas comercializadas em Belo Horizonte - MG. 2008. (Outra).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Caracterização físico-química de Bebidas hidroeletrolíticas comercializadas em Belo Horizonte-MG. 2008. (Congresso).

7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Influência do método de extração na quantificação de aminas bioativas em chocolate. 2007. (Simpósio).

9 Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Potencial de uso de Aminas Bioativas como indicdores da Qualidade de Carnes de Frango e Suína. 2007. (Congresso).

Colorimetria em alimentos. 2007. (Seminário).

Operação e manutenção básica no sistema de espectrometria de massas composto por: QP-2010 plus e software GC solution. 2007. (Outra).

Opração e manutenção básica no sistema de cromatografia líquida composto por: LC-6AD, SIL-20A, CBM-20A, CTO-20AG.... 2007. (Outra).

6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2005. (Simpósio).

19 Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência da Época de Colheita nos Teores de Prolina em Suco de Laranja Concentrado - Estudos Preliminares. 2004. (Congresso).

5 Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2004. (Encontro).

9 Taller Internacional sobre Calidad Sanitaria, Evaluación y Conservación de Alimentos. Influência da Época de Colheita nos Teores de Aminas Bioatias em Suco de Laranja. 2004. (Congresso).

5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

5 Simposio y Exposición de La Sección de América Latina y El Caribe de La AOAC Interacional.Determinação do Teor de Prolina em Suco e Refrigerante de Laranja por Espectrofotometria. 2003. (Simpósio).

18 Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

4 Brazilian meeting on Chemistry of Food and Beverages.Brazilian meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2002. (Encontro).

Validação de métodos de ensaio. 2002. (Outra).

Simpósio Mineiro de Química Tecnológica. 2001. (Simpósio).

Uso de Condimentos e Aditivos na Indústria Frigorífica. 1994. (Outra).

XI Semana de Engenharia de Alimentos. 1994. (Encontro).

Estabilizantes e Emulsificantes em Alimentos. 1992. (Outra).

I Congresso Brasileiro de Corantes Naturais. 1992. (Congresso).

GLORIA, M. B. A.; LEAL, C. A. G.; FERNANDES, C.; CUNHA, M. R. R.;VIEIRA, S. M.. Desenvolvimento e otimização de método para determinação de anfenicóis em peixes por CLAE-EM/EM. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Minas Gerais.

GLORIA, M. B. A.; MOTA, R. V.;VIEIRA, S. M.Custódio, F. B.; LACERDA, I. C. A.. Aminas bioativas, polifenóis e antocianinas em vinhos tintos de mesa nacionais. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

GLORIA, M. B. A.VIEIRA, S. M.; LACERDA, I. C. A.. Aminas bioativas e atividade antioxidante em cogumelos. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

SILVEIRA, T. M. L.; AMARAL, J. F.;VIEIRA, S. M.; Teixeira, M.A.V.. Produção de banana verde palha salgada e desidratada utilizando método de secagem convectiva. 2013. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; Birchal, V.S.; SILVA, P. S.. Avaliação do pré-tratamento osmótico e secagem convectiva em diferentes variedades de morango. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

SILVA, P. S.; Neves, E.G.F.;VIEIRA, S. M.; AMARAL, J. F.. Produção de cenoura palha utilizando métodos combinados de secagem osmótica e convectiva. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

SILVEIRA, T. M. L.; Teixeira, M.A.V.;VIEIRA, S. M.. Avaliação da estabilidade físico-química do pão francês congelado adicionado de farinha de linhaça. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; ALMEIDA, L. P.; Duarte, N.F.; Stroppa, C.T.. Diagnóstico das condições de produção do morango da cooperativa da região do Campo das Vertentes - Minas Geriais. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

SILVEIRA, T. M. L.; GENEROSO, S. V.; AMARAL, J. F.;VIEIRA, S. M.. Caracterização físico-química da farinha de banana verde e avaliação do efeito no perfil lipídico de indivíduos com dislipidemia. 2011. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; AMARAL, J. F.; LOPES, D. C. F.; MONTEIRO, M. R. P.. Efeito da semente de maracujá na redução dos índices lipídicos e glicêmicos. 2011. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; Teixeira, M.A.V.; AMARAL, J. F.. Influência da adição da gordura de palma na qualidade final do pão francês. 2011. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

AMARAL, J. F.; Teixeira, M.A.V.;VIEIRA, S. M.; LOPES, D. C. F.. Avaliação das propriedades funcionais da quinoa e sua incorporação ao pão francês. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

BAHIA, C. C. G.;VIEIRA, S. M.; SEARA, L. M.; Teixeira, M.A.V.. Conservação de massa de pizza pré-assada armazenada sob atmosfera modificada. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Teixeira, M.A.V.; Garcia, C.F.; Birchal, V.S.;VIEIRA, S. M.. Estudo das alterações físico-químicas de misturas de óleos vegetais submetidos ao processo de fritura de batata. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Teixeira, M.A.V.;VIEIRA, S. M.; BARROS JUNIOR, M. C.. Estudo das alterações de óleos vegetais comerciais submetidos ao processamento de fritura descontínua. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; SILVEIRA, T. M. L.; Simm, E.M.. Elaboração de barra de cereais a partir dos resíduos industriais de maracujá como proposta de suplementação de fibra alimentar. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

GLORIA, M. B. A.; PEREIRA, R. G. F. A.;VIEIRA, S. M.; SILVESTRE, M.A.P.C.. Metodologia por CLAE-par iônico para determinação de precursores da serotonina - triptofano e 5-hidroxitriptofano - em café. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

VIEIRA, S. M.; Garcia, C.F.; Ribeiro Silva, R.. Desenvolvimento de um repositor hidroeletrolítico a base de yacon (Polymnia sonchifolia). 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

GLORIA, M. B. A.VIEIRA, S. M.; SILVA, M. C. M.; FERNANDES, C.; BRAGA, F. C.. Efeitos do Huanglongbing (HLB) na composição química e características sensoriais de suco de laranja. 2017. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

GLORIA, M. B. A.; FERNANDES, C.;VIEIRA, S. M.; BASTOS, E. M. A. F.; OLIVEIRA, L. S.; FELT, R.. Métodos analíticos para determinação da qualidade do mel por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas. 2016. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

VIEIRA, S. M.; Birchal, V.S.; SILVA, P. S.. Avaliação do pré-tratamento osmótico e secagem convectiva em diferentes variedades de morango. 2012.

Birchal, V.S.; SEARA, L. M.;VIEIRA, S. M.. Estudo da potencialidade e do processo produtivo dos derivados do baru (Dypterix alata Vog). 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

PEREIRA, P. A. P.; ANDRADE, A. L.;VIEIRA, S. M.. Efeito dos tempos de extração da pectina e do extrato de pimenta rosa nas características colorimétricas e sensoriais de geléia de pimenta rosa. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

LIMA, E. M. F.; PEREIRA, P. A. P.;VIEIRA, S. M.. Elaboração e análise sensorial de "barras nutritivas à base de batata doce" para alimentação pré, durante e pós treino de desportistas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

LIMA, E. M. F.; PEREIRA, P. A. P.;VIEIRA, S. M.. Elaboração e análise sensorial de "barras nutritivas à base de batat doce" para alimentação pré, durante e pós treino de desportistas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

PEREIRA, P. A. P.; GANDRA, K. M. B.;VIEIRA, S. M.. Efeito dos agentes gelificantes sobre as características físicas, físico-químicas e sensoriais de geléias de laranja de baixo valor calórico. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

PEREIRA, P. A. P.; GANDRA, K. M. B.;VIEIRA, S. M.. Efeito de agentes gelificantes sobre as características físicas, físico-químicas e sensoriais de geléias de laranja de baixo valor calórico. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

CUNHA, S. F. V.; PEREIRA, P. A. P.;VIEIRA, S. M.; CUNHA, A. C.. Elaboração de pães tipo baguete por meio da utilização de cepas de leveduras isoladas de dornas de cachaça. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

LIMA, E. M. F.;VIEIRA, S. M.; SANTOS, E. M.. Snack tipo chips a base de legumes: da pesquisa de mercado ao desenvolvimento do produto. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Cunha, S.F.V.; CUNHA, A. C.;VIEIRA, S. M.. Elaboração de pães tipo baguete por meio da utilização de cepas de leveduras isoladas de dornas de cachaça. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

CUNHA, S. F. V.; PIERRE, L. T.;VIEIRA, S. M.. Desenvolvimento de brownies funcionais com substituição do açúcar comum. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

PEREIRA, P. A. P.;VIEIRA, S. M.; GANDRA, K. M. B.. Pão de queijo com farinha do albedo da laranja e reduzido teor de lactose. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

PEREIRA, P. A. P.;VIEIRA, S. M.; CUNHA, L. R.. Elaboração de sorvetes funcionais adicionados de fruta exótica. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

GANDRA, K. M. B.;VIEIRA, S. M.; PEREIRA, P. A. P.. Caracterização de frutas vermelhas e potencial antioxidante de seus extratos adicionados em óleo de soja. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

PEREIRA, P. A. P.;VIEIRA, S. M.; CUNHA, L. R.. Desenvolvimento de novos produtos: iogurte concentrado salgado adicionado de especiarias. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

CUNHA, S. F. V.; PEREIRA, P. A. P.;VIEIRA, S. M.; VASCONCELOS, C. M.. Formulação de bolos com redução e ou substituição do açúcar. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

GANDRA, K. M. B.; PEREIRA, P. A. P.;VIEIRA, S. M.. Efeito da adição de farinha de albedo de laranja na redução do teor de gordura e na aceitabilidade de hambúrguer bovino. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

CUNHA, L. R.;VIEIRA, S. M.; GANDRA, K. M. B.. Farinha de freekeh (Triticum turgidum subesp. durum): caracterização e estudo das propriedades funcionais. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

CUNHA, L. R.;VIEIRA, S. M.; MENEZES, C. C.. Farinha de freekeh (Triticum turgidum subesp. durum): caracterização e estudo das propriedades funcionais. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

BRUMANO, M. H. N.;VIEIRA, S. M.; PEREIRA, P. A. P.. Efeito do revestimento com amido modificado no conteúdo de carotenóides e na cor de abóboras (Cucurbita Moschata Duch.) desidratadas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

FIGUEIREDO, S. M.;VIEIRA, S. M.; DINIZ, F. B.. Condições Higiênicas e sanitárias de unidades produtoras de merenda escolar de escolas municipais de Belo Horizonte, Minas Gerais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

VIEIRA, S. M.; Miranda, C.F.. Avaliação da necessidade do uso de conservantes na produção de geléia de uva. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; ALMEIDA, L. P.. Avaliação sensorial de tempero para arroz reduzido no teor de sódio. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; Miranda, C.F.. Avaliação sensorial de pão funcional sem glúten fonte de fibras. 2013 - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; Pires, R.L.. Efeitos da utilização de fermento natural (levain) na fabricação de pão. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

ALMEIDA, L. P.;VIEIRA, S. M.. Avaliação do efeito da higienização na qualidade de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) minimamente processadas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

ALMEIDA, L. P.;VIEIRA, S. M.. Desenvolvimento de massa de pizza sem glúten utilizando farinha de amaranto. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Custódio, F. B.VIEIRA, S. M.. Desenvolvimento de pó para preparo de brigadeiro isento de sacarose. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Pires, R.L.;VIEIRA, S. M.. Caracterização físico-química de geleia light de kiwi elaborada em diferentes tipos de tachos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

SILVA, J. G.;VIEIRA, S. M.. Avaliação de diferentes concentrações do conservante propionato de cálcio no pão 7 grãos light. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Miranda, C.F.;VIEIRA, S. M.. Utilização de suco de cenoura na elaboração de sorbet para crianças. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; CUNHA, N. M.. Substituição integral da farinha de trigo por farinha de sorgo na produção de sequilhos de banana com canela. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; BARROSO, M. M. A.. Processo e qualidade do café solúvel. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; BARROSO, M. M. A.. Avaliação da qualidade do leite destinado ao processo de ultrapasteurização. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

SOUZA, P. P.;VIEIRA, S. M.; Garcia, C.F.. Estudo da Autenticidade de Whisky Red Label comercializado em bares de Belo Horizonte e Contagem através da técnica de Espectrometria de Massas com Ionização Eletrospray. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Tecnológica) - Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais.

SILVA, J. G.;VIEIRA, S. M.. Estudo da variação do pH e do teor de Sólidos Solúveis do mosto de abacaxi durante o processo fermentativo. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Garcia, C.F.;VIEIRA, S. M.; RODRIGUES, C. G.. Estudo sobre vinhos: aspectos de produção, composição e benefícios a saúde. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Tecnológica) - Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais.

VIEIRA, S. M.; Pires, R.L.; Miranda, C.F.. Produção e avaliação sensorial de um refrigerante de abacaxi com hortelã. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

RODRIGUES, C. G.; BARROS JUNIOR, M. C.;VIEIRA, S. M.. Características das embalagens flexíveis de polietileno com o plástico verde: uma revisão. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

RODRIGUES, C. G.;VIEIRA, S. M.. Influência do leite contaminado por microrganismos psicrotróficos na qualidade de produtos lácteos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Miranda, C.F.;VIEIRA, S. M.. Uso de resíduos agroindustriais para a produção de celulase pelo Aspegillus niger visando a obtenção de bioetanol. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Miranda, C.F.;VIEIRA, S. M.. Análise do efeito da radiação gama no envelhecimento de aguardente da cana-de-açúcar. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

BINATTI, I.; OKUMA, A. A.;VIEIRA, S. M.. Influência de fibras alimentares em dietas de redução de peso. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Tecnológica) - Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais.

OKUMA, A. A.;VIEIRA, S. M.; Garcia, C.F.. Fumaça líquida natural: uma alternativa segura à defumação tradicional. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Tecnológica) - Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais.

VIEIRA, S. M.; Miranda, C.F.; RODRIGUES, C. G.. Avaliação de parâmetros de vida de prateleira de biscoitos tipo Maria. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

ARAÚJO, C.C.;VIEIRA, S. M.; RODRIGUES, C. G.; OLIVEIRA, R.C.S.. Elaboração de conserva de abobrinha (Cucúrbita pepo.). 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Miranda, C.F.; PAIVA, C. L.;VIEIRA, S. M.. Avaliação da goma da linhaça (Linum usitatissimum L.) como emulsificante no pão de forma integral. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Custódio, F. B.; LAIA, C.S.;VIEIRA, S. M.. Análise mercadológica: estudo comparativo com marcas de chocolate dispostas em diferentes estabelecimentos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Miranda, C.F.;VIEIRA, S. M.; Pires, R.L.. Comparação entre pão de queijo escaldado e com substituição do escaldo pela adição de amido modificado. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

PAIVA, C. L.; ALMEIDA, L. P.;VIEIRA, S. M.. Desenvolvimento de barra de cereal com sorgo sem glúten. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

BARROS JUNIOR, M. C.; Stroppa, C.T.;VIEIRA, S. M.. Desenvolvimento de salgadinho a base de pequi. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

SILVA, J. G.;VIEIRA, S. M.; TAVARES, S. G.. Avaliação do efeito da secagem solar sobre a composição química do alho (Allium sativum). 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

ALMEIDA, L. P.; Stroppa, C.T.;VIEIRA, S. M.. Industrialização de carnes: produção de linguiça toscana. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; Miranda, C.F.; RODRIGUES, C. G.. Estudo da estabilidade da cor do caldo de cana (Saccharum SSP). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; Teixeira, M.A.V.; BARROS JUNIOR, M. C.. Uso da quinoa e do amaranto como potenciais ingredientes funcionais. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Miranda, C.F.; RODRIGUES, C. G.;VIEIRA, S. M.. Elaboração e análise sensorial de compota de limão tahiti (Citrus Latifolia Tanaka). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Miranda, C.F.; SILVA, J. G.;VIEIRA, S. M.. Produção de geléia de morango orgânico. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

SILVA, J. G.; Miranda, C.F.;VIEIRA, S. M.. Avaliação da qualidade do alho (Allium sativum) em conserva, em dois diferentes tipos de embalagens. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

SILVA, J. G.; Miranda, C.F.;VIEIRA, S. M.. Estudo da produção de soja no Brasil. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; SILVA, J. G.; ALMEIDA, L. P.. Propridades prebióticas do yacon (Polymnia sonchifolia). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Custódio, F. B.; ALMEIDA, L. P.;VIEIRA, S. M.. Potencial do uso do soro de leite na indústria de alimentos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Teixeira, M.A.V.;VIEIRA, S. M.; SEARA, L. M.. Efeito da substituição da farinha de trigo pela farinha de arroz na produção de bolos sem glúten. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

SILVA, J. G.; Miranda, C.F.;VIEIRA, S. M.. Frutas e legumes minimamente processados: uma breve revisão. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Miranda, C.F.; PAIVA, C. L.;VIEIRA, S. M.. Emprego do xilitol em balas de gomas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Miranda, C.F.; SILVA, J. G.;VIEIRA, S. M.. Estudo das propriedades e dos métodos de conservação e procesameto de pimentas do gênero capsicum. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

BARROS JUNIOR, M. C.;VIEIRA, S. M.. Estudo da função dos aditivos na melhoria da qalidade de pães pré-assados e congelados. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Stroppa, C.T.;VIEIRA, S. M.. Produção de vinagre de abacaxi. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

LOMBARDI, C. G. T.;VIEIRA, S. M.; ALMEIDA, L. P.;Custódio, F. B.. Utilização do suco de beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) como corante em hambúrguer bovino. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

PRADO, D. P.;VIEIRA, S. M.; RODRIGUES, C. G.; DIAS, V. B.. Avaliação do tratamento químico de yacon (Polymnia sonchifolia) como prevenção do escurecimento enzimático. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Miranda, C.F.; Ornellas, C.B.;VIEIRA, S. M.. Desenvolvimento de mousse de milho verde diet com ingrdienes funcionais. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Teixeira, M.A.V.; Birchal, V.S.;VIEIRA, S. M.. Estudo da ifluência do polvilho azdo e doce no crescimento do pão de queijo. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

VIEIRA, S. M.; ALMEIDA, L. P.; Stroppa, C.T.. Seleção de Docente para o Programa de Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos. 2008. Centro Universitário de Belo Horizonte.

Teixeira, M.A.V.;VIEIRA, S. M.. Seleção de docente para o Programa de Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos. 2008. Centro Universitário de Belo Horizonte.

Teixeira, M.A.V.;VIEIRA, S. M.. Seleção de alunos do Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos - edital 03/2008/PGPE. 2008.

Teixeira, M.A.V.;VIEIRA, S. M.. Seleção de alunos do Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos - edital 07/2008/PGPE. 2008.

VIEIRA, S. M.; ALMEIDA, L. P.; Stroppa, C.T.. Seleção de docente do Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos (Edital 2/2008). 2008.

Elaboração e avaliação de pães de leite de fermentação natural e comercial; 2022; Dissertação (Mestrado em SAÚDE E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal de Ouro Preto, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Silvia Mendonça Vieira;

Avaliação do pré-tratamento osmótico seguido de secagem convectiva em diferentes variedades de morango; 2012; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Diagnóstico das condições de produção do morango da cooperativa da região do Campo das Vertentes - Minas Geriais; 2012; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Efeitoda semente de maracujá na redução dos níveis lipídicos e glicêmicos; 2011; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Efeito do congelamento lento e rápido nas características sensroriais do pão francês; 2011; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Elaboração de barra de cereais a partir de resíduos industriais de maracujá como suplementação de fibra alimentar; 2010; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte,; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Conservação de massa de pizza pré-assada armazenada sob atmosfera modificada; 2010; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte,; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Desenvolvimento de um repositor hidroeletrolítico à base de yacon (Smallantus sonchifolius): Avaliação das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais; 2009; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte,; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Análises físicas de pães de leite de fermentação natural e industrial; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Elaboração e avaliação de pão tipo italiano de fermentação comercial e natural; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Elaboração e avaliação de pão tipo italiano de fermentação comercial e natural; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Avaliação físico-química, dos compostos bioativos e da capacidade antioxidante de farinhas do resíduo de processamento de jabuticabas; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Elaboração e avaliação físico-química, física e sensorial de muffins com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de albedo de laranja; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Elaboração e avaliação de biscoitos tipo "cookies" com substituição de gordura; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Elaboração e avaliação de biscoitos tipo "cookies" com substitutos de gordura; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Efeito da adição de hidrocolóides em formulações de massa alimentícia enriquecida com albedo de laranja e farinha de beterraba; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Efeito da adição de hidrocolóides em formulação de massa alimentícia enriquecida com albedo da laranja e farinha de beterraba; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Elaboração de cookies com farinha de semente de melão; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Pão elaborado com farinha obtida do resíduo do processamento de abóbora (Curcubita maxima); 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Desenvolvimento, caracterização e avaliação sensorial de barras de cereais de quinoa e farinha de albedo de laranja; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Avaliação da qualidade do leite destinado ao processo de ultrapasteurização; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Processamento e qualidade do café solúvel; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Avaliação sensorial de pão enriquecido com a farinha obtida do bagaço do malte proveniente da indústria cervejeira; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Estudo da desidratação osmótica seguida de secagem convectiva em batata inglesa (Solanum tuberosum L; ) variedade Markies; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Produção e avaliação sensorial de um refrigerante de abacaxi com hortelã; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Estudo sobre vinhos: aspectos de produção, composição e benefícios a saúde; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Tecnológica) - Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Avaliação das condições de produção de hortaliças minimamente processadas em atendimento à norma da RDC 216; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Estudo da vida útil em tomates minimamente processados; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Avaliação sensorial de sorvete utilizando biomassa de inhame como substituto de gordura; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Avaliação de parâmetros de vida de prateleira de biscoitos tipo Maria; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Uso da quinoa e do amaranto como potenciais ingredientes funcionais; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Estudo da estabilidade da cor de caldo de cana (Saccharum SSP); 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Prpopriedades prebióticoas do yacon (Polymnia sonchifolia); 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Avaliação do tratamento químico de yacon (Polymnia sonchifolia) como prevenção do escurecimento; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Avaliação de pré-tratamentos para evitar escurecimento em maçãs desidratadas; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Utilização do suco de beterraba vermelha (Beta vulgaris L; ) como corante em hambúrguer bovino; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Elaboração de pães de farinha obtida de resíduos do processamento da abóbora (Curcubita maxima); 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Melhorias das condições de produção da polpa de morango da COOPRAV; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Efeito da semente de maracujá na redução dos níveis lipídicos e glicêmicos; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Desenvolvimento de bebida isotônica à base de yacon; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Avaliação físico-química e sensorial de bebida isotônica adicionada de yacon; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Avaliação de bebida isotônica funcional; 2008; Iniciação Científica - Centro Universitário de Belo Horizonte, Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Avaliação físico-química e sensorial de bebida isotônica adicionada de yacon; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Monitoria da disciplina Tecnologia de grãos, cereais, raízes e tubérculos; 2015; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Elaboração de roteiros de aulas práticas da disciplina ALI 273; 2015; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

Monitoria da disciplina Tecnologia de panificação, massas, amidos e derivados; 2014; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Silvia Mendonça Vieira;

VIEIRA, S. M. . Processamento de batata pré-frita congelada. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

VIEIRA, S. M. . Indústrias Rurais - Laticínios. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

2013

Prêmio Unibh de Interdisciplinaridade - Categoria Empreendedorismo, Centro Universitário de Belo Horizonte (Unibh).

2007

Prêmio sbCTA-PR de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Paraná.

2006

Professora homenageada do Curso Técnico em Agroindústria, Universidade Federal de Viçosa.

2002

Melhor trabalho na área de frutas e hortaliças, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.