Lúcia Péret de Almeida
Doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), lecionou na graduação do Curso de Engenharia Agronômica na Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB), no Centro Universitário de Belo Horizonte (UNI-BH) nos cursos de Engenharia de Alimentos e Nutrição. Trabalhou como coordenadora dos cursos de Biotecnologia e Nutrição e Dietética do PRONATEC. Engenharia de Alimentos e Nutrição . Na pós-graduação atuou no programa do mestrado profissional em Tecnologia de Alimentos e na especialização em Tecnologia Cervejeira. É consultora na área de produção e desenvolvimento de alimentos e bebidas.
Tem experiência na área de Ciências Agrárias com as disciplinas de Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência, Bioquímica e Tecnologia da produção de Alimentos de Origem Animal, Vegetal, Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios e Analise Sensorial de Alimentos e Bebidas.
Informações coletadas do Lattes em 01/10/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciencia de Alimentos
2001 - 2006
Universidade Federal de Minas Gerais
Título: Caracterização de pigmentos, avaliação da atividade antimicrobiana, morfogenese para a produção de pigmentos curcuminóides e óleos essenciais
Maria Beatriz de Abreu Glória. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia, FAPESB, Brasil. Palavras-chave: Propriedades farmacologicas cultivo in vitro; PRODUÇÃO CURCUMA; PIGMENTOS CURCUMINÓIDES; Atividade antimicrobiana.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia. Setores de atividade: Educação Superior; Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Agricultura; Qualidade e Produtividade.
Mestrado em Ciências de Alimentos
1998 - 2000
Universidade Federal de Minas Gerais
Título: Influencia da radiação gama na inibição do brotamento da Curcuma longa e pigmentos curcuminóides,Ano de Obtenção: 2000
Maria Beatriz Abreu Glória.Bolsista do(a): Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil. Palavras-chave: Ciência de Alimentos; Pós-colheita; Produtos de origem vegetal; Pigmentos curcuminoídes e óleos voláteis; Cromatografia pigmentos; Radiação gama aplicada em rizomas. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia.
Especialização em Gestão da Segurança dos Alimentos
2008 - 2009
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas
Título: Desenvolvimento de procedimentos operacinais aplicados a produção do laboratório de leite e derivados da planta piloto do Centro Universitário de Belo Horizonte (UNIBH)
Orientador: Cléia Batista Dias Ornellas
Especialização em Aperfeiçoamento de pessoal de nível superior
1988 - 1988
Universidade Federal da Paraíba
Título: Avaliação das condiçoes de abate e processamento de carne bovina no municipio de Vitória da Conquista(BA)
Orientador: Roberto Jarry Richarsdon
Bolsista do(a): Fundação de Apoio a Pesquisa do Estado da Bahia, FAPESB, Brasil.
Formação complementar
2019 - 2019
Extensão universitária em Analise Sensorial de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2013 - 2013
Programa Alimentos Seguros - Industria. (Carga horária: 40h). , SEBRAE MG, SEBRAE, Brasil.
2012 - 2012
Treinamento de Segurança na Operação de Caldeiras. (Carga horária: 40h). , Centro Universitário de Belo Horizonte, UNIBH, Brasil.
2011 - 2011
Oficinas doscentes - Elaboração de Itens de Prova. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário de Belo Horizonte, UNIBH, Brasil.
2011 - 2011
Melhorando o Bem Estar Animal no Abate. (Carga horária: 24h). , World Animal Protection Brasil, WSPA, Brasil.
2011 - 2011
Melhorando o Bem Estar Animal no Abate. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
2009 - 2009
Biosegurança em Organismos Geneticamente Modificad. (Carga horária: 80h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
2009 - 2009
Planejamento Experimentos e Otimização de Processo. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
2008 - 2008
Inovaçoes Tecnológicas em Leite e Derivados. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2007 - 2007
QFD na GDP. (Carga horária: 6h). , Instituto de Gestão de Desenvolvimento de Produto, IGDP, Brasil.
2007 - 2007
Colorimetria em alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
2007 - 2007
Controle estatístico de processos. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário de Belo Horizonte, UNIBH, Brasil.
2005 - 2005
Treinamento - Analisador de estabilidade oxidativa. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
2005 - 2005
Treinamento Analisador de estabilidade oxidativa -. (Carga horária: 10h). , universidade Federal de Minas Gerais, (UFMG), Brasil.
2004 - 2004
SEBRAE MESA - Análise de Perigos e Pontos Críticos. (Carga horária: 40h). , Serviço de Apoio as Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.
2002 - 2002
Cromatografia Liquida de Camada Delgada. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
2001 - 2001
Extensão universitária em Inspeção de Leite e Rotulagem de Produtos Lácteos. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
2001 - 2001
Colorimetria em alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
2000 - 2000
Programa Alimentos Seguros ? PAS Mesa SEBRAE/SENAI. (Carga horária: 40h). , SEBRAE MG, SEBRAE, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Organização de eventos
PERET-ALMEIDA, L. ; SIMÕES ; LAGE ; SIMONINI . Vida sem Gluten. 2008. (Outro).
PERET-ALMEIDA, L. ; ORNELLAS, C.B. ; Charbel . VI jornada do Curso de Engenharia de Alimentos. 2007. (Outro).
PERET-ALMEIDA, L. ; Maria Aparecida Castellani . Semana de Agronomia. 1995. (Outro).
Participação em eventos
Inovação na cadeia produtiva de alimentos ? Processos e ingredientes. Instituto de Tecnologia de Alimentos ? ITAL e Instituto Fraunhofer IVV. 1° Seminário Internacional de Inovação na cadeia produtiva - ciclo de palestras. 2011.. 2011. (Seminário).
EMBALA MINAS - IV Feira Internacional de Embalagens e Processos.Desenvolvimento de Novos Produtos. 2010. (Outra).
III Seminário Mineiro de Propriedade de Propriedade Intelectual. 2010. (Seminário).
X Seminário Regional Tecnico de Inovação em Produtos lacteos Danisco - Fermentch. 2010. (Seminário).
XXI congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. Elaboração de Hamburguer de Carne Suína utilizando Substitutos de Gordura. 2009. (Congresso).
II Workshop de Pesquisa do Centro Universitário de Belo Horizonte. V Semana de pesquisa e extensão do Unibh..Elaboração de hambúrguer de carne suína utilizando substituto de gordura. 2008. (Encontro).
V Semana da Pesquisa e Extensao do Unibh - V SEPEX.Elaboração de hamburguer de carne suína utilizando substituto de gordura. 2008. (Outra).
XXI Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos e XV seminario Latino-Americano e do Caribe de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. Influência dos diferentes tipos de farinhas no desenvolvimento do pão de hambúrguer sem glúten. 2008. (Congresso).
I Workshop dos Projetos de Pesquisa e Extensão do Depto de Ciências Exatas e Tecnologia do UNI-BH. IV Semana de pesquisa e extensão do Unibh.Desenvolvimento do pão de hamburguer sem gluten. 2007. (Encontro).
VI Congresso Brasileiro de Gestao de Novos Produtos. 2007. (Congresso).
Workshop dos projetos de pesquisa e extensão do departamento de ciencias exatas e tecnologia.Elaboração de produtos derivados do leite. 2007. (Oficina).
IV Forum de Ciencias Biologicas do Centro Universitário - UNA.Atuação do farmacêutico no Campo da Ciência e da Tecnologia de Alimentos. 2006. (Encontro).
IV Semana de Engenharia de Alimentos.Curso Basico de de embutidos e defumados. 2006. (Seminário).
XX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. Estabelecimento de Gemas, Indução e Formação de Pigmentos Curcuminóides em Calos e Raizes. 2006. (Congresso).
IX Taller Internacional sobre Calidad Sanitaria, Evaluacion y Consevacion de Alimentosco.Avaliação da qualidade da ´curcuma empós comercializada em Belo Horizonte, Minas Gerais Brasil. 2004. (Seminário).
II Simpósio em Ciencia de Alimentos.Atividade antimicrobiana de diferentes extratos de Curcuma longa L.. 2003. (Simpósio).
Simpósio Brasileiro de Farmacognosia.Indução de Calos e Propagação da Curcuma longa L.. 2003. (Simpósio).
XIII Encontro Nacional de Analista de Alimentos.Validação da Metodologia para a Determinação de Pigmentos Curcuminóides. 2003. (Encontro).
XXI Encontro Nacional de Analistas de Alimentos.Efeito dos pigmentos do extrato alcóolico e do óleo volátil da Curcuma longa L. na atividade microbiana. 2003. (Encontro).
41 Congresso de Olecultura e 1 Encontro de Plantas Aromatica e condimentos. Utilização da Radiação Gama na Inibição do Brotamento nos Rizomas de Curcuma longa L.. 2001. (Congresso).
IV Simposio Latino-ameiricano de Ciência de Alimentos.Influência do cozimento no processamento de rizomas de Curcuma longa L.. 2001. (Simpósio).
Semana de Engenharia de Alimentos.Aspectos da Produção de Conservas de Alimentos. 2001. (Outra).
Simpósio Nacional sobre o Novo Sistema Federal de Inspeção de Leite e Derivados. 2001. (Simpósio).
Participação em bancas
BOTELHO;PERET-ALMEIDA, L.; Fante, C.A; ALVARENGA, V. O.. Descrição de cervejas tipo pilsen por métodos sensoriais rápidos e analises físico-químicas. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
Souza;PERET-ALMEIDA, L.; LACERDA, I. C. A.; JUNQUEIRA, R. G.. Homogeneidade e estabilidade de material de referência para ensaio de proficiência escopo analítico ivermectina em leite cru. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
FRANCA, A. S.;PERET-ALMEIDA, L.; FERREIRA, S. V. C. S.. Avaliação do Potencial de Aproveitamento de Resíduos da Extração de Óleo de Buriti para a Produção de Pós Ricos em Fibra Alimentar com Compostos Antioxidantes Associados. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
Cano Andrade; LABOISSIERE, L. H. E. S.;PERET-ALMEIDA, L.. Aproveitamento da torta residual proveniente da extração do óleo da amendoa de macaúba para a produção de farinha destinada a alimentação humana. 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Minas Gerais.
Vieira, Silvia Mendonça;PERET-ALMEIDA, L.; DUARTE; STROPA, C. T.. Diagnostico das condições de produção de morango na cooperativa da região do Campo das Vertentes - Minas Gerais. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado Professional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ORNELLAS;PERET-ALMEIDA, L.; GARCIA, C.F.. Estudo da ação antioxidante da pimenta calabresa em hamburguer de carne suína. 2011. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; BIRCHAL, V. S.. Estudo do processamento do soro de leite bovino através de processo de coagulação e secagem. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Minas Gerais.
GLÓRIA, M. B. APERET-ALMEIDA, L.; SILVESTRE, M.P.C.; LABOLSSIERE, L. H. E. S.. Aminas bioativas durante a maturação de uvas Syrah produzidas em diferentes regiôes e sistemas de condução. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
CUSTODIO, F. B.;PERET-ALMEIDA, L.; SEARA, L. M.. Produção de farinha de banana verde: avaliação de diferentes métodos de secagem e caracterização físico-química e microbiológicas.. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
SILVEIRA, T. M. L.;PERET-ALMEIDA, L.; GARCIA, C.F.. . Quefir ? perfil fisico-quimicode grãos e leite fermentado: Validação da metodologia para a determinação de aminoácidos por cromatografia líquida de alta eficiencia.. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
BIRCHAL, V. S.;PERET-ALMEIDA, L.; SEARA, L. M.; VIEIRA. Estudo da potencialidade e do processo produtivo de derivados do Baru (Dypterix alata Vog ). 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ORNELLAS;PERET-ALMEIDA, L.; COSTA, M. R.. . Implantação de um laboratório de analise sensorial em um laticínio e aplicação desta ferramenta no desenvolvimento do iogurte de leite de búfala.. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
SILVESTRE, M.P.C.;PERET-ALMEIDA, L.GLÒRIA, M.B.A.. Obtenção de hidrolizados proteicos enzimáticos do concentrado proteico do soro de leite com alto teor de oligopeptídeos e elevada atividade inibitória sobre conversora de angiotensina, utilizando a pancreatina e a papaína.. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
ORNELLAS;PERET-ALMEIDA, L.; ALMEIDA, R. A. L.; NEVES, R. C.. Posicionamento Mercadologico das Cachaças em Belo Horizonte. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
GLÓRIA, M. B. APERET-ALMEIDA, L.; SILVESTRE, M.P.C.. Características físico-químicas das cervejas artesanais comercializadas em Belo Horizonte. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Universidade Federal de Minas Gerais.
ORNELLAS, C.B.;PERET-ALMEIDA, L.; MARTINS, R. T.. Elaboração de hamburguer de carne bovina utilizando substitutos de gordura. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado profissionalizante em tecnologia de alime) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; BEZERRA; NELSON. Desenvolvimento de misturas de farinhas para a produção do pão de hamburguer sem glúten. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado profissionalizante em tecnologia de alime) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
VIEIRA; GARCIA, C.F.;PERET-ALMEIDA, L.; Monteiro. Caracterização e utilização do pequí no programa nacional de alimentação escolar do semi-árido mineiro. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado Professional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
GLÓRIA, M. B. APERET-ALMEIDA, L.; STRINGHETA, P. C.; SILVESTRE, M.P.C.. Atividade antioxidante das poliaminas e comparação com produtos naturais e sintéticos. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
GLÒRIA, M.B.A.PERET-ALMEIDA, L.; SILVESTRE, M.P.C.. Botelho. Perfil e teores de aminas bioativas e características físico-químicas em cervejas. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
PERET-ALMEIDA, L.; NUNAM, E.A.;GLÓRIA, M. B. A; VANETTI, M. C. D.. Naghetinni. Caracterização físico-química e atividade antifúngica dos óleos essenciais da cúrcuma.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
PERET-ALMEIDA, L.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE FORMULA PARA NUTRIÇÃO ENTERAL EM PÓ CONTENDO BIFIDOBACTÉRIAS E INULINA. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Minas Gerais.
PERET-ALMEIDA, L.. METODO ESPECTROCÓPICOS METODOS E CROMATOGRAFIA PARA A CLASSIFICAÇÃO DE CAFÉS ESPCIAIS. 2018. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
PERET-ALMEIDA, L.. QUALIDADE NUTRICIONAL E TEORES DE MERCURIO E AMINAS BIOTIVAS EM PEIXES COMERCIALIZADOS NO MUNICIPIO DE HUMAITÁ (AM). 2018. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
PERET-ALMEIDA, L.. Caracterização química de compostos de fibras visando a aplicação em alimentos processados. 2017. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
SILVESTRE, M.P.C.;PERET-ALMEIDA, L.; ORNELLAS, C.B.; MORAIS, H. A.; ARAUJO, R. L. B.. Desenvolvimento, caracterização e analise sensorial de formulações alimentares á base de albumina e concentrado proteico de soro de leite para as crianças.. 2015. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de Minas Gerais.
LOPES, E. S. O.; NICOLI, J. R.;PERET-ALMEIDA, L.; ARAUJO, R. L. B.; OLIVEIRA, R.B.P.. Influência de Diferentes Culturas Iniciadoras na Viabilidade de Bifidobacterium longum 5 1 A e BIO 5 durante a Fermentação e Armazenamento de bebidas lácteas. 2015. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
SILVESTRE, M.P.C.;PERET-ALMEIDA, L.; SANTANA, L. F. R.; NELSON; GARCIA, E. S.. Desenvolvimento de bebida láctea adicionada de ácido linoleico conjugado e ensaio clínico em mulheres obesas.. 2010. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
SILVESTRE, M.P.C.;PERET-ALMEIDA, L.GLÒRIA, M.B.A.; PIROZI; SOUZA. Obtenção de extrato enzimático da casca de abacaxi e sua utilização no preparo de hidrolisados protéicos da farinha de trigo, com teor reduzido de fenilalanina e perfil peptídico nutricionalmente adequado. 2009. Tese (Doutorado em Ciencia de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
ALMEIDA, L.P.; NUNAM, E.A.. Qualificação: Desenvolvimento de bebidas baseadas em leite tipo c, extrato de soja e água com açúcar mascavo, inoculadas com kefir. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
Birchal, V. S.;PERET-ALMEIDA, L.; Rocha, S.D. F. Obtenção do concentrado de soro de leite bubalino através de coagulação por quitosana e processo de separação por membranas. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia Química) - Universidade Federal de Minas Gerais.
STROPA, C. T.;PERET-ALMEIDA, L.; Seara, L. M.; ORNELLAS. Desenvolvimento de sorvete a base de extrato hidrossolúvel de soja adicionado de farinha de quinoa.. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ORNELLAS;PERET-ALMEIDA, L.; ALMEIDA, A. A. P.. Proposta de implantação da norma ISO 9001: 2008 na Planta Piloto do Unibh. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
Charbel; ORNELLAS;PERET-ALMEIDA, L.. Avaliação do efeito (da farinha) do Inhame (Dioscorea sp.) como um substituto de gordura e emulsificante natural em substituição ao sintético utilizado pela indústria de emulsionados cárneo". 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ORNELLAS;PERET-ALMEIDA, L.; ALMEIDA, A. A. P.. . Estudo da ação antioxidante da pimenta calabresa em hambúrger de carne suína.. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
SILVEIRA, T. M. L.;PERET-ALMEIDA, L.; Garcia. . QUEFIR - perfil físico químico de grãos e leite fermentado: validação da metodologia para determinação de aminoácidos por cromatografia líquida de alta eficiência.. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; SEARA, L. M.; ORNELLAS; PAIVA, C. L.. Desenvolvimento de bebida láctea sem açúcar enriquecida com prebióticos. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
BIRCHAL, V. S.;PERET-ALMEIDA, L.; SEARA, L. M.; Vieira, Silvia Mendonça. Estudo da potencialidade e do processo produtivo dos derivados do Baru (Dypterix alata Vog). Mestrado profissional em tecnologia de alimentos.. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; SOUZA; SOARES, S. A.. Marketing estratégico aplicado ao desenvolvimento de produtos derivados na indústria de leite bubalino: estudo de caso da indústria Laticínios Bom Destino. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; ORNELLAS; GARCIA, C.F.. Elaboração de hambúrguer de carne suína utilizando substituto de gordura.. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.. LÚPULO BRASILEIRO: Análise geral das condições de cultivo e viabilidade de produção no Brasil. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia cervejeira) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALMEIDA, L.P.. UTILIZAÇÃO DE MANIHOT ESCULENTA EM CERVEJA ARTESANAL PARA REDUÇÃO DE CUSTOS. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia cervejeira) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.. Aplicação da análise sensorial no desenvolvimento de cervejas artesanais com a adição de café. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia cervejeira) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte.
OLIVEIRA, R.;PERET-ALMEIDA, L.; FANTINI,C.. Analise sensorial aplicada em iogurtes tradicionais e sem lactose. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte.
BOTELHO, B. S.;PERET-ALMEIDA, L.; PIRES, R. L.. Alteração fisico-quimica da cerveja de trigo em função do resfriamento e aquecimento sucessivos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte.
BOTELHO, B. S.;PERET-ALMEIDA, L.; PIRES, R. L.. valiação da composição química da cachaça durante o processo de envelhecimento. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; BOTELHO; OLIVEIRA, R.. Avaliação do teor de água em cortes de filé de peito de frango congelado. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; BOTELHO, B. S.; OLIVEIRA, R.. Desenvolvimento de uma pasta de queijo de cabra com probioótico. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte.
OLIVEIRA, R.;PERET-ALMEIDA, L.; FANTINI,C.. Prevalência de Staphylococcus aureus em mamite bovina. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte.
OLIVEIRA, R.;PERET-ALMEIDA, L.; PIRES, R. L.. Analise sensorial de batata fria. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; LEAO, D. P.. Desenvolvimento de Nuggtes de carne suina com farelo de malte. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte.
OLIVEIRA, R.;PERET-ALMEIDA, L.; PIRES, R. L.. Influencia da torra na qualidade de bebida de Coffea arábica L.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; RODRIGUES, C. G.. Variação da concentração de CO2 e analise sensorial em refrigerante tipo cola. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; RODRIGUES, C. G.. Desenvolvimento da formulação do pão de pequie analise de carotenóides. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
STROPA, C. T.;PERET-ALMEIDA, L.; Júnior. Redução do teor de metanol na aguardente de banana. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ORNELLAS; FANTINI,C.;PERET-ALMEIDA, L.. .Parametros para a estimativada vida de prateleira dos alimentos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
FREITAS;PERET-ALMEIDA, L.; OLIVEIRA. Quinoa: uma alternativa para a alimentaçãode doentes celiacos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
CUSTODIO, F. B.; VIEIRA;PERET-ALMEIDA, L.. Potencial uso das proteínas do soro de leite na indústria de alimentos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; SEARA, L. M.; NETO, J. C. B.. Utilização de atmosfera modificada associada a refrigeração na conservação de queijos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
FANTINI,C.;PERET-ALMEIDA, L.. Emprego do gengibre no desenvolvimento de um shorbet de abacaxi. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
SEARA, L. M.;PERET-ALMEIDA, L.; STROPA, C. T.. Abacaxi minimamente processado sanitização e embalagem. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
OLIVEIRA, R.;PERET-ALMEIDA, L.. Estudo de secagem em secador spray - Aplicação na produção se Leite em pó. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
OLIVEIRA, R.B.P.; STROPPA, C. T.;PERET-ALMEIDA, L.. Critério para o recebimento de pescado em supermercado. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
Vieira, Silvia Mendonça;PERET-ALMEIDA, L.; CUSTODIO, F. B.; PIRES, R. L.. Utilização do suco de beterraba vermelha como corante em hamburguer bovino. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; PAIVA, C.L. (Caroline liboreiro Paiva); ORNELLAS, C.B.. Desenvolvimento do sorvete de soja prebiõtico. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ORNELLAS, C.B.; PAIVA, C.L.;PERET-ALMEIDA, L.. Desenvolvimento e analise sensorial da cocada de beterraba. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PAIVA;PERET-ALMEIDA, L.; ORNELLAS, C.B.. Desenvolvimento de Sour Cream simbiotico. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; NETO, J. C. B.. Carvalho.Montagem de uma estufa climatizada. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; SILVA. Estudo da viabilidade de utilização da casca de ovo como fonte de cálcio em produtos de panificação.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
SEARA, L. M.;PERET-ALMEIDA, L.. Obtenção de Abacaxi desidratados através do método de secagem por microndas. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ORNELLAS, C.B.;PERET-ALMEIDA, L.. Impacto da Industria de antibióticos em leite para a indústria de Alimentos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
BIRCHAL, V. S.;PERET-ALMEIDA, L.. Desenvolvimento de linguiça orgânica e avaliação de sua aceitação pelo consumidor. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ORNELLAS;PERET-ALMEIDA, L.. Analise sensorial na Industria da panificação. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PAIVA, C.L. (Caroline liboreiro Paiva);PERET-ALMEIDA, L.. Gestão de novos Produtos em Industrias Alimentícias Nacionais. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
SEARA, L. M.; CHARBEL;PERET-ALMEIDA, L.. Avaliação do processo do tipo atmosfera modificada na conservação de massa fresca. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
Silva, Janaína Guernica; FANTINI,C.;PERET-ALMEIDA, L.. Alternativas para o aproveitamento do excedente de comercialização de frutas e hortaliças. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
SILVA; FANTINI,C.;PERET-ALMEIDA, L.. Alternativas para o aproveitamento de excedente de comercialização de frutas e hortaliças. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PERET-ALMEIDA, L.; ORNELLAS, C.B.; BARROS-JÚNIOR. Leite de Bufala e seus derivados- Uma revisão bibliografica. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
OLIVEIRA, R.B.P.;PERET-ALMEIDA, L.; STROPA, C. T.. Qualidade higiênico-sanitária de ovos de galinha. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
FANTINI,C.;PERET-ALMEIDA, L.. Padronização do Queijo Minas Frescal- Um estudo de caso. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PIRES, R. L.;PERET-ALMEIDA, L.. Domingues de Souza.Estudo sobre a utilização de armas em queijo tipo petit-siuisse adicionado de própolis. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ORNELLAS, C.B.;PERET-ALMEIDA, L.; DUARTE, N. F.. A importancia do controle de qualidade na cadeia produtivade pescados para a redução dos riscos de contaminação microbiológica, quimica e parasitoógica. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PULZATO, M. E.;PERET-ALMEIDA, L.; FANTINI,C.. Extração da pectina da casca de laranja pêra para a utlização na geleificação do iogurte. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
NETO, J. C. B.;PERET-ALMEIDA, L.. Obtenção de café liquido concentrado. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
BARROS-JÚNIOR;PERET-ALMEIDA, L.; SILVA. Soro de Leite Caracteristicas e Aplicações. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
PIRES, R. L.;PERET-ALMEIDA, L.. Processamento termico e diferença entre os leites tipo A, C e UHT. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ORNELLAS, C.B.;PERET-ALMEIDA, L.; DUARTE. Ranicultura: Sistema de criação, Tecnologia e Produção de carne. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
OLIVEIRA, R.B.P.;PERET-ALMEIDA, L.; STROPA, C. T.. Breve estudo comparativo entre o processamento da carne de charque e a carne de sol. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
BARROS-JÚNIOR; FANTINI,C.;PERET-ALMEIDA, L.. Condições higienico sanitárias de estabelecimentos produtores/comercializadores de alimentos. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
Meller, L. H.;PERET-ALMEIDA, L.; GUIMARAES, A. G.. Comissão de julgamento premio Capes de Tese - Ciencia de Alimentos. 2012. CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social.
SILVEIRA, T. M. L.;PERET-ALMEIDA, L.; VIEIRA. Seleção de docentes para o Mestrado profissionalizante em Tecnologia de Alimentos. 2010. Centro Universitário de Belo Horizonte.
STROPA, C. T.;PERET-ALMEIDA, L.; ORNELLAS, C.B.. Selecao de discentes para o mestrado profissionalizante. 2008. Centro Universitário de Belo Horizonte.
Orientou
PROPOSTA DE IMPLANTAÇÃO DA NORMA ISO 9001:2008 NA PLANTA PILOTO DO UNIBH; 2013; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte,; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Diagnostico das condições de produção de morango na cooperativa da região do Campo das Vertentes - Minas Gerais; 2012; Dissertação (Mestrado em Mestrado Professional em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Lucia Peret de Almeida;
Desenvolvimento de bebida láctea achocolatada funcional sem adição de açucarNTO DE BEBIDA LÁCTEA aSEM AÇÚCAR; 2011; Dissertação (Mestrado em Mestrado profissionalizante em tecnologia de alime) - Centro Universitário de Belo Horizonte,; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Estudo da ação antioxidante da pimenta calabresaem hamburguer de carne suína; 2010; Dissertação (Mestrado em Mestrado profissionalizante em tecnologia de alime) - Centro Universitário de Belo Horizonte,; Coorientador: Lucia Peret de Almeida;
Implantação da analise sensorial na industria de laticinios; 2010; Dissertação (Mestrado em Mestrado profissionalizante em tecnologia de alime) - Centro Universitário de Belo Horizonte,; Coorientador: Lucia Peret de Almeida;
Desenvolvimento e avaliação de uma bebida láctea fermentada com soro de leite bubalino: analises físico-química, microbiológica, sensorial e determinação da vida de prateleira?,; 2010; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
DESENVOLVIMENTO DO PÃO TIPO HAMBÚRGUER SEM GLÚTEN PARA OS PORTADORES DE DOENÇA CELÍACA; 2009; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação Cultural de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
OBTENÇÃO DOS DIFERENTES TIPOS DE MALTES DE CEVADA UTILIZADOS NA PRODUÇÃO DE CERVEJAS ESPECIAIS: UMA REVISÃO; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia Cervejeira) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
PESQUISA DE MERCADO NO MUNICIPIO DE CATAS ALTAS (MG) SOBRE A UTILIZAÇÃO DA JABUTICABA COMO ADJUNTO CERVEJEIRO; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia Cervejeira) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
APLICAÇÃO DO TESTE TRIANGULAR PARA A ANÁLISE SENSORIAL DA CERVEJA ARTESANAL TIPO BROWN IPA CARBONATADA UTILIZANDO O MÉTODO PRIMING E CARBONATAÇÃO FORÇADA; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia Cervejeira) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE EMPREGADO À MICRO CERVEJARIAS; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia Cervejeira) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
AS REAÇÕES DE MAILLARD NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia Cervejeira) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
DESENVOLVIMENTO DE UMA UNIDADE AUTOMATIZADA DE GERAÇÃO DE EXTRATO DE MALTE PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia Cervejeira) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
UTILIZAÇÃO DO ABACAXI COMO ADJUNTO PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia Cervejeira) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
LÚPULO BRASILEIRO: Análise geral das condições de cultivo e viabilidade de produção no Brasil; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia Cervejeira) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Aplicação da análise sensorial no desenvolvimento de cervejas artesanais com a adição de café; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia Cervejeira) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Desidratação de uma bebida mista de guaraná e abacaxi enriquecida com suco de inhame; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Teste de aceitação aplicado em Hamburguer de frango adicionado de diferentes tipos de fibra; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Elaboração de sorvete com a adição de leitelho (soro de manteiga); ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - (UNIBH) Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Desenvolvimento de requeijão com redução de sódio; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
ANÁLISE DOS COMPOSTOS FENÓLICOS E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO BAGAÇO DE UVA ISABEL; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Iogurte em pó com pedaços de Ameixa (Xymenia americana L; ); 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Desenvolvimento e analise sensorial de sorvete a base de queijo de leite bubalino, com manjericão e tomate seco; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Estudo da elaboração de embutido cárneo (tipo salsicha) com adição de amido de mandioca modificado; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Bebida láctea fermentada a partir do soro de leite bovino obitido da fabricação de queijo; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Elaboração de queijo tipo cotage de leite de búfala com microorganismos probióticos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Influência da presença de microorganismos psicrotrófilos na produção de queijos maturados; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
ESTUDO DA IMPORTÂNCIA DA EMBALAGEM NA QUALIDADE DOS IOGURTES E BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS E SUAS CARACTERÍSTICAS; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Importancia dos controles e monitoramento na produção do queijo canastra; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Melhoria da qualidade do Lelite: Um estudo de caso da captação do leite na Fazenda Mutuca; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Armazenamento de grãos de trigo; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Importancia dos controles e monitoramento na produção do queijo minas artesanal; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Estudo da importância da embalagem na qualidade das bebidas lacteas fermentadas; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Influência das características do queijo tipo prato e parmesão na qualidade do pão de queijo; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Elaboração de empanado de carne suína utilizando substituto de gordura; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Industrialização de carne: produção de linguiça toscana; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Melhoria da qualidade do leite: um estudo de caso da capitação do leite na Fazenda Mutuca Minas Gerais; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Desenvolvimento de um sorvete elaborado com gordura de como substituto da gordura hidrogenada; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Efeito da termização do leite cru na estabilidade térmica; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Estudo do aproveitamento do soro de leite; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUIMICA E SENSORIAL DE SORVETE ELABORADO A PARTIR DO LEITE DE BÚFALA; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Queijo cottage fabricado com leite de bufala; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Processo de fabricacao de embutido - Tipo salame fermentado; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Fundação Cultural de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Influencia do estadio de maturacao na producao do doce da banana; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
ESTUDO DE UM PLANO DE MARKETING VISANDO A PRODUÇÃO DE IOGURTE NA PLANTA PILOTO DO CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Produção de Doce de Leite Diet e Light; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
PRODUÇÃO DE REESTRUTURADOS DE CARNE DE FRANGO EMPANADO COM ADIÇÃO DE FIBRA DE TRIGO; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
CARACTERIZAÇÃO DO QUEIJO TIPO PARMESÃO E ?TIRAS DE PARMESÃO? PRODUZIDO NO LATICÍNIO COMERCIAL CATEQUESE LOCALIZADO NO MUNICÍPIO DE ÁGUA BOA-MG; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Leites concentrados - reclamações do leite condensado; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Fabricação de queijo tipo ricota com fibras de trigo; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS DO MÚSCULO LONGISSIMUS DORSI MATURADO EM EMBALAGENS A VÁCUO E COM ATMOSFERA MODIFICADA; ; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
INFLUÊNCIA DO TEOR DE GORDURA DO QUEIJO TIPO PARMESÃO NO PÃO DE QUEIJO CONGELADO; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
O Pescado no Brasil; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Lucia Peret de Almeida;
Produções bibliográficas
-
PERET-ALMEIDA, L. ; NAGHETINI, C.C. ; NUNAM, E.A. ; GLÓRIA, M. B. A . Atividade antimicrobiana in vitro do rizoma em pó, dos pigmentos curcuminóides e dos óleos essenciais da Curcuma longa. Ciência e Agrotecnologia (UFLA) , v. . 31, p. 1-12, 2008.
-
PERET-ALMEIDA, L. ; CHERUBINO, A. P. F ; ALVES, R. J ; DUFOSSE, L ; GLÒRIA, M.B.A. . Separation and determination of the physico-chemical characteristics of curcumin, demethoxycurcumin and bisdemethoxycurcumin. Food Research International , v. . 38, p. 1039-1044, 2005.
-
PERET-ALMEIDA, L. ; JUNQUEIRA ; GLÒRIA, M.B.A. . . Influência da radiação gama na inibição do brotamento do rizoma e na qualidade da cúrcuma em pó. Revista Brasileira de Corantes Naturais , v. 5, p. 57-63, 2001.
-
GLÓRIA, M. B. A ; PERET-ALMEIDA, L. ; JUNQUEIRA, . Influência da radiação gama sobre a inibição da produção de brotos no rizoma e seus efeitos sobre a cúrcuma em pó. In: P. Fito; A. Mulet; A. Chiralt; A. Andrés.. (Org.). Ingeniería de Alimentos - Nuevas fronteras en el siglo XXI. 1ed.Valencia - Espanha: Editorial Universidade Politécnica de Valencia, 2003, v. 1, p. 583-588.
-
PERET-ALMEIDA, L. . Aproveitamento agroindustrial da manga. In: SÃO JOSÉ, Abel Rebouças (Coord.); SOUZA, Ivan Vilas Bôas (Coord.). SEAGRI. (Org.). Manga: produção e comercialização.. 01ed.Vitória da Conquista: UESB, 1992, v. 1, p. 35-78.
-
PERET-ALMEIDA, L. ; CHERUBINO, A. P. F ; ALVES, R. J ; DUFOSSE, L ; GLÓRIA, M. B. A . Separation and characterization ofcurcuminoid pigments from Curcuma longa. In: 3rd International Congress on Pigments, 2005, Quimper. Pigments in Food, more than colours, 2005. v. 3. p. 384-386.
-
PERET-ALMEIDA, L. ; GLÒRIA, M.B.A. ; JUNQUEIRA, . Influence of gamma radiation onthe sprouting of the rhizhome and on the quality of ground turmeric. In: III CONGRESSO IBEROAMERICANO DE INGENERIA DE ALIMENTOS, 2001, VALÊNCIA. ANAIS DO III CONGRESSO IBEROAMERICANO DE INGENERIA DE ALIMENTOS. Valencia: Valencia, 2001. v. 3. p. 56-56.
-
PERET-ALMEIDA, L. . Influência da radiação gama no brotamento do rizoma e qualidade da cúrcuma em pó. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, FORTALEZA. ANAIS DO XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000.
-
PERET-ALMEIDA, L. ; GLÒRIA, M.B.A. . Otimização da produção da cúrcuma em pó. In: I SEMANA DE PÓS GRADUAÇÃO e VII SEMANA DE INICIAÇÃO CIENTIFICA DA UFMG, 1999, BELO HORIZONTE. ANAIS I SEMANA DE PÓS GRADUAÇÃO DA UFMG - CIÊNCIAS DA SAUDE. Belo Horizonte: UFMG, 1999. p. 62-62.
-
Simoes, L.R.C. ; PERET-ALMEIDA, L. ; Paloma Oliveira Lage . Influência dos diferentes tipos de farinhas no desenvolvimento do pão de hambúrguer sem glúten. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos; Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2008.
-
Alvarenga, M. ; PERET-ALMEIDA, L. ; ORNELLAS, C.B. . Elaboração de hamburguer de carne suína utilizando substituto de gordura. In: XXI do Congresso Brasileiro de Ciencia e tecnologia de Alimentos; XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI do Congresso Brasileiro de Ciencia e tecnologia de Alimentos; XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.
-
PERET-ALMEIDA, L. ; GLÓRIA, M. B. A ; DANTAS-BARROS, A. M. ; José Eduardo Brasil . Estabelecimento de gemas, indução e formação de pigmentos em calos e raízes da C. longa in vitro. In: XX Congresso Brasileiro de Tecnologia de Alimentos, 2007, Curitiba. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. CAMPINAS: SBCTA, 2007. v. 20. p. 0383.
-
GLÓRIA, M. B. A ; PERET-ALMEIDA, L. ; JUNQUEIRA, . Influência da radiação gama sobre a inibição da produção de brotos no rizoma e seus efeitos sobre a cúrcuma em pó. In: III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2001, Valencia. III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. Valencia: Editorial UPV, 2001. v. 3. p. 1-5.
-
PERET-ALMEIDA, L. ; GLÓRIA, M. B. A ; JUNQUEIRA . Influencia da radiação gama na inibição do brotamento do rizoma e seus efeitos sobre o a cúrcuma em pó. In: IV Congresso Brasileiro de Corantes Naturais, 2000, Joao Pessoa. IV Congresso Brasileiro de Corantes Naturais. Viçosa- MG: SBCN, 2000. p. 61-61.
-
PERET-ALMEIDA, L. ; GLÒRIA, M.B.A. . Influence of gamma radiation on sprouting inhibition of the rhizomes and on the quality of turmeric L.. In: 11th International Congress on Engineering and Food, 2011, Atenas. International Congress on Engineering and Food, 2011.
-
BASTOS, M. A. R. ; ORNELLAS ; PERET-ALMEIDA, L. ; SEARA, L. M. . Influencia do emprego de substitutos de gordura sobre a qualidade sensorial de hambúrgueres de carne suína. In: VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010, São Paulo. Anais do VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010.
-
TALON-NETO ; PERET-ALMEIDA, L. ; GLÒRIA, M.B.A. . Evaluacion de la calidadde la curcuma en polvo comercializada en Belo Horizonte. In: IX Taller Internacional sobre Calidad Sanitaria, Evaluación y Conservacion de Alimentos, 2004, Cuba. IX Taller Internacional sobre Calidad Sanitaria, Evaluación y Conservacion de Alimentos. Cuba: ACTAC- Associacion para la Ciencia Y la Tecnologia de los Alimentos de Cubaciação sso, 2004. p. 90.
-
PERET-ALMEIDA, L. ; NAGHETINI, C.C. ; NUNAM, E.A. ; GLÓRIA, M. B. A . Propriedades anti-microbianas do extrato alcoólico da Curcuma longa e pigmentos curcuminoides.. In: In: I Congresso Latino-americano de Higienistas de Alimentos, 2003, Belo Horizonte.. Higiene Alimentar. São Paulo: Editora da USP, 2003. v. 7.. p. 151-151..
-
GLÓRIA, M. B. A ; PERET-ALMEIDA, L. ; NAGHETINI, C.C. ; NUNAM, E.A. . Efeito dos pigmentos, do extrato alcoólico e do óleo volátil da Curcuma longa L. na atividades microbianaicrobiana do extrato alcoólico da Curcuma longa L. In: 5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Florianópolis. Anais do 2 Simpósio em Ciência de Alimentos. Florianópolis: editora UFSC, 2003. v. 1. p. 687-691.
-
PERET-ALMEIDA, L. ; DANTAS-BARROS, A. M. ; GLÓRIA, M. B. A . Indução de calos e propagação da Curcuma longa L.(açafrão).. In: Simpósio Brasileiro de Farmacognosia, 2003, Salvador. Simpósio Brasileiro de Farmacognosia, 2003.
-
TALON-NETO ; PERET-ALMEIDA, L. ; GLÓRIA, M. B. A . Validação da metodologia para a Determinação dos curcuminóides por cromatografia líquida de alta eficência. In: 13 Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2003, Rio de Janeiro. 13 ENAAL. Rio de Janeiro - RJ: ENAAL, 2003. v. 13. p. 232-232.
-
PERET-ALMEIDA, L. ; JUNQUEIRA, ; GLÒRIA, M.B.A. . Influência do Cozimento no Processamento de Rizomas de Curcuma longa L.. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001. v. 4. p. 253-253.
-
PERET-ALMEIDA, L. ; GLÒRIA, M.B.A. ; JUNQUEIRA, . Utilização da radiação gama na inibição do brotamento de rizomas da Curcuma longa L.. In: 41 Congresso Brasileiro de Olericultura/ 1 Encontro de Plantas medicinais, aromaticas e condimentares, 2001, Brasilia. Anais do 41 Congresso Brasileiro de Olericultura/ 1 Encontro de Plantas medicinais, aromaticas e condimentares. Brasilia: 41 CBO, 2001. v. 41. p. 88-88.
-
COELHO, A. F. S. ; PERET-ALMEIDA, L. ; GLÒRIA, M.B.A. . Qualidade Microbiologica da Alface Ameicana Minimamente Processada. In: IV Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. IV Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Unicamp, 2001. p. 333.
-
AMARAL ; PERET-ALMEIDA, L. ; JUNQUEIRA, ; GLÓRIA, M. B. A . Metodologia para a determinação dos pigmentos curcuminóides por CLAE. In: IV Congresso Brasileiro de Corantes Naturais, 2000, João Pessoa. IV Congresso Brasileiro de Corantes Naturais, 2000. p. 75-75.
-
JESUS, J. S. ; MARQUES, L. C. O. A. ; Rhaiane Figueiredo Coelho ; PERET-ALMEIDA, L. . Desenvolvimento e caracterização do extrato hidrossoluvel de soja fermentado com polpa e aproveitamento de cascas de banana nanica. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
-
PERET-ALMEIDA, L. ; ORNELLAS, C.B. ; PAIVA . DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS , ANALISE SENSORIAL E QFD - embalagens. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
-
ORNELLAS, C.B. ; Alvarenga, M. ; Costa ; LIMA, L. H. M. ; PERET-ALMEIDA, L. . Elaboração de hamburguer de carne suína utilizando substitutos de gordura. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
-
Simoes, L.R.C. ; PERET-ALMEIDA, L. . Influência dos diferentes tipos de farinhas no desenvolvimento do pão de hambúrguer sem glúten. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
-
Alvarenga, M. ; ORNELLAS, C.B. ; PERET-ALMEIDA, L. . Desenvolvimeto de hamburguer com substituto de gordura. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
-
GLÓRIA, M. B. A ; PERET-ALMEIDA, L. ; DANTAS-BARROS, A. M. ; José Eduardo Brasil . Estabelecimento de gemas,indução e formação de pigmentos em calos e raizes da Curcuma longa "in vitro". 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
-
PERET-ALMEIDA, L. ; SIMÕES ; FREITAS . Atuação do Farmacêutico na área de Alimentos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Outras produções
PERET-ALMEIDA, L. . Desenvolvimento de bebidas a base de cafe. 2018.
PERET-ALMEIDA, L. . Desenvolvimento de mistura para bolos em pó sem gluten. 2017.
PERET-ALMEIDA, L. . Desenvolvimento e melhorias na produção de queijo de cabra. 2016.
PERET-ALMEIDA, L. . Qualidade na avicultura - aperfeiçoamento. 2011.
PERET-ALMEIDA, L. . Elaboração de produtos na planta piloto de processamento e tecnologia de alimentos. 2009.
PERET-ALMEIDA, L. ; PAIVA, C. L. ; CARDOSO, J. C. . Elaboraçao de produtos e subprodutos derivados do leite e analise do custo de produção. 2009.
JOSE, A. R. S. ; PERET-ALMEIDA, L. ; SOUZA, I. V. B. . Aproveitamento e industrialização da Manga. 1996.
PERET-ALMEIDA, L. . Tipos de queijos: caracteristicas e conservação. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
PERET-ALMEIDA, L. . Conservação dos Alimentos. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
PERET-ALMEIDA, L. . Fraudes no leite. 2007. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
PERET-ALMEIDA, L. . Qualidade na avicultura. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
PERET-ALMEIDA, L. . Curso de Processamento de Frutas. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PERET-ALMEIDA, L. . Controle de qualidade de alimentos. 2011. .
PERET-ALMEIDA, L. . Qualidade na avicultura - aperfeiçoamento. 2011. .
PERET-ALMEIDA, L. . Introdução a ciência e tecnologia da carne e derivados. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Carne e derivados.).
PERET-ALMEIDA, L. . Tecnologia de leite e derivados - obtenção e qualidade do leite. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
PERET-ALMEIDA, L. ; PAIVA, C.L. (Caroline liboreiro Paiva) . Elaboração de produtos derivados do leite. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PERET-ALMEIDA, L. ; PAIVA, C. L. . Elaboraçao de produtos e subprodutos derivados do leite e analise do custo de produção. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
PERET-ALMEIDA, L. ; PAIVA . Elaboração de produtos derivados de leite. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PERET-ALMEIDA, L. . Curso de Produção de Desidratação de Olerículas e Frutas - VITASOPA. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PERET-ALMEIDA, L. . Elaboração de produtos derivados do leite. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PERET-ALMEIDA, L. . Curso Básico de embutidos e defumados. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
PERET-ALMEIDA, L. . Curso de Formação de Gerentes para Bares e Restaurantes - Coronel Fabriciano. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
PERET-ALMEIDA, L. . Formação de Gerentes para Bares e Restaurantes -Associação Comercial. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
PERET-ALMEIDA, L. ; Maria Aparecida Castellani . I SEMANA DE AGRONOMIA. 1996. (Editoração/Anais).
Projetos de pesquisa
-
2011 - Atual
Diagnostico das condições de produção de morango na cooperativa da região do Campo das Vertentes - Minas Gerais, Descrição: Projeto realizado a partir de uma parceria do curso de Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos com produtores de morango associados a Cooperativa de Alfredo Vasconcelos (MG).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lucia Peret de Almeida - Coordenador / Siilvia Mendonça Vieira - Integrante / Anna Rita Tomich Magalhães Fellipe - Integrante., Número de orientações: 1
-
2010 - 2012
Desenvolvimento e avaliação de uma bebida láctea fermentada com soro de leite bubalino: analises físico-química, microbiológica, sensorial e determinação da vida de prateleira?,, Descrição: O soro de leite bubalino foi utilizado com o objetivo de desenvolver uma bebida láctea fermentada, avaliar as características físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e determinar a vida-de-prateleira. Os resultados iniciais obtidos revelaram que as bebidas foram bem aceitas quando comparadas a uma bebida processada com leite bovino, e os níveis de gordura (1,5 e 2,5%) não influenciaram sua aceitação sensorial. Quanto às análises físico-químicas e da composição centesimal houve diferenças significativas entre as duas formulações analisadas. A formulação que apresentou menores teores de sódio (75 mg) e gordura (1,5%) foi selecionada e submetida a análise microbiológica para realização de um novo teste sensorial afetivo para avaliação da aceitabilidade e intenção de compra. A vida-de-prateleira constou de 30 dias e durante este período, as formulações apresentaram qualidade higiênico-sanitária satisfatória e níveis pH (4,9) e acidez (89,1ºD) desejáveis, de acordo com a legislação. A análise da composição nutricional revelou que é uma bebida nutritiva e permitiu sua classificação como bebida láctea fermentada parcialmente desnatada. Os resultados obtidos na análise sensorial do produto final demonstraram boa aceitabilidade com maiores médias (4,2 a 4,4 em 5,0 pontos) para todos os atributos avaliados e intenção de compra positiva (4,6 em 5,0 pontos). Foi possível concluir que a utilização do soro de leite na formulação de bebidas lácteas fermentadas é viável tecnológica, nutricional e sensorialmente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lucia Peret de Almeida - Coordenador / Helyena Oliveira - Integrante / Carolina Modesto Abdala - Integrante.
-
2010 - 2012
Estudo e elaboração de procedimentos operacinais padrão nos laboratórios da planta piloto no Centro Universitario de Belo horizontea piloto pcom vistas a implantação, Descrição: O objetivo deste trabalho será apresentar uma proposta para implantação da certificação ISO 9001:2008 na planta piloto do Unibh. Com essa implantação garantir o comprometimento de todos os colaboradores da planta piloto; garantir um processo de comunicação interna adequado; satisfazer as necessidades e expectativas do cliente; manter infra-estrutura adequada às atividades do escopo; manter ambiente de trabalho adequado à realização das atividades; buscar a celeridade dos serviços e a eficácia da realização do produto; manter fornecedores adequados; estudo da norma, de sua de sua aplicação no escopo definido e interiorização de conceitos e de procedimentos; redefinição de rotinas que implicaram revisão dos documentos e registros; realizar adequadamente os serviços associados; assegurar a melhoria contínua do Sistema de Gestão da Qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lucia Peret de Almeida - Coordenador / Cléia B. Ornellas - Integrante., Financiador(es): Centro Universitário de Belo Horizonte - Cooperação.
-
2010 - 2012
Análise do efeito (da farinha) do Inhame (Dioscorea sp.) como um substituto de gordura e emulsificante natural em substituição ao sintético utilizado pela indústria de emulsionados cárneo", Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lucia Peret de Almeida - Coordenador / Cléia B. Ornellas - Integrante., Financiador(es): Centro Universitário de Belo Horizonte - Cooperação.
-
2009 - 2011
Desevolvimento de bebida lactea para diabeticos com adição de prebióticos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lucia Peret de Almeida - Coordenador / PAIVA, C.L. (Caroline liboreiro Paiva) - Integrante / Juliana Aloy - Integrante.
-
2008 - 2010
Marketing estratégico aplicado ao desenvolvimento de produtos derivados na indústria de leite bubalino: Estudo de caso da indústria Laticínios BomDestino, Descrição: Marketing estratégico no desenvolvimento de produtos como queijos de diferentes tipos fabricados pelo Laticínio Bom Destino.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lucia Peret de Almeida - Coordenador / JULIANA CAZELI PANAGE LOPES - Integrante.
-
2008 - 2009
Estudo da termização na estabilidade dos leites concentrados, Descrição: Estudo da estabilidade dos leites concentrados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lucia Peret de Almeida - Coordenador / Nelson Ferreira Dias Junior - Integrante.
-
2006 - 2008
Desenvolvimento de misturas de farinhas sem gluten, Descrição: Este projeto teve como objetivo o desenvolvimento de uma mistura de farinhas sem gluten para ser usado na fabricação de alimentos sem gluten. Projeto desenvolvido também em parceria com os supermercados VERDEMAR cujo objetivo foi a mistura de farinhas para a produção de pães, bolos e biscoitos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lucia Peret de Almeida - Coordenador / Luciana R. C. Simões - Integrante., Número de orientações: 1
Prêmios
2011
Professora Homenageada Engenharia de Alimentos, Centro Universitario de Belo Horizonte.
2011
Professora Homenageada Engenharia de Alimentos - segundo semestre, Professora Homenageada Engenharia de Alimentos.
2010
Professora Homenageada Engenharia de Alimentos, Centro Universitario de Belo Horizonte.
2010
Professora Homenageada Engenharia de Alimentos - segundo semestre, Centro Universitario de Belo Horizonte.
2009
Professora homenageada da primeira turma de graduação em Engenharia de Alimentos, Centro Universitário de Belo Horizonte.
2009
Professora homenageada da segunda turma da graduação Engenharia de Alimentos, Centro Universitario de Belo Horizonte.
2008
Professora homenageada, Centro Universitário de Belo Horizonte.
2007
Patronesse da turma de Engenharia de Alimentos, Centro Universitário de Belo Horizonte.
2007
Professora homenageada da primeira turma de Engenharia de Alimentos, Centro Universitário de Belo Horizonte.
2006
Professora homenageada segunda turma 2006, Centro Universitário de Belo Horizonte - Unibh.
Histórico profissional
Endereço profissional
-
Centro Universitário de Belo Horizonte, Instituto de Engenharia. , Av. Mario Werneck, 1685, Departamento de Ciências Exatas e Tecnologia, Estoril, 30455-610 - Belo Horizonte, MG - Brasil, Telefone: (31) 33199420, Ramal: 9214, Fax: (31) 3132920854, URL da Homepage:
Experiência profissional
2014 - Atual
Instituto Mineiro de Educação e CulturaVínculo: , Enquadramento Funcional: Supervisor tecnico de curso Eixo Saúde, Carga horária: 10
Outras informações:
Atuo como supervisora dos cursos do Eixo da Saúde do Pronatec: - Técnico em Nutrição e Dietética - Técnico em Biotecnologia
2006 - Atual
Centro Universitário de Belo Horizonte, UniBHVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor adjunto, Carga horária: 32
Outras informações:
Desenvolvimento de Novos Produtos Tecnologia de produtos derivados do leite; Tecnologia de produtos derivados da carne; Tecnologia de Alimentos.
2007 - 2012
Centro Universitário de Belo Horizonte, UniBHVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor adjunto, Carga horária: 40
Outras informações:
Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos Durante este periodo as disciplinas lecionadas foram: -Tópicos em Tecnologia de Alimentos( Tecnologia de produtos derivados de leite e Tecnologia de produtos derivados de frutas e hosrtaliças). - Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios
Atividades
-
06/2009
Direção e administração, Centro Universitário de Belo Horizonte - Campus Estoril, .,Cargo ou função, Coordenação da Planta Piloto de Processamento e Tecnologia de Alimentos.
-
01/2008
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Universitário de Belo Horizonte - Campus Estoril, .,Linhas de pesquisa
-
09/2006
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Universitário de Belo Horizonte - Campus Estoril, .,Linhas de pesquisa
-
03/2006
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de derivados do leite
-
03/2006
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de derivados da Carne, Tecnologia de Derivados do Leite
2003 - 2004
COLÉGIO PIO XllVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8
Outras informações:
Trabalho como professor para o Curso Tecnico em Nutrição
1985 - 2006
Universidade Estadual do Sudoeste da BahiaVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor assistente 1, Carga horária: 40
Outras informações:
Curso de Engenharia Agronomica. Disciplinas : tecnologia de produtos de origem animal e tecnologia de produtos de origem vegetal.
1990 - 1998
Universidade Estadual do Sudoeste da BahiaVínculo: Civil servant, Enquadramento Funcional: Projeto extensão: Coordenação e ensino, Carga horária: 10
Outras informações:
Coordenadora e professora dos cursos de extensão em Tecnologia de Alimentos (UESB): Produção de Conservas Vegetais Produção de Derivados de Leite Obs: Estes cursos foram ministrados dentro e fora da UESB. Publico alvo: Comunidade carente dos municipios, cooperativa de agricultores. pastoral da criança e outros solicitantes.
1985 - 1998
Universidade Estadual do Sudoeste da BahiaVínculo: Civil servant, Enquadramento Funcional: Coordenação laboratório, Carga horária: 6
Outras informações:
Professora responsavel pelo laboratórios Tecnologia de alimentos/ Campus UESB/ Vitória da Conquista(BA)
Atividades
-
05/1989
Outras atividades técnico-científicas , Escola de Agronomia, Escola de Agronomia.,Atividade realizada, MANUAL DE CULTIVO E PRODUÇÃO DE CURCUMA EM PÓ.
-
03/1988
Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Agronomia, Departamento de Engenharia Agricola e Solos.,Linhas de pesquisa
-
02/1985 - 01/2006
Ensino, Engenharia Agronomica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, CULTURA DA MANDIOCA, TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
-
10/1997 - 10/1997
Outras atividades técnico-científicas , Escola de Agronomia, Escola de Agronomia.,Atividade realizada, APROVEITAMENTO AGROINDUSTRIAL DO COCO.
-
02/1988 - 09/1997
Extensão universitária , Escola de Agronomia, Laboratório de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, DESENVOLVIMENTODA PRODUÇÃO DE QUEIJO E IOGURTE DE LEITE DE CABRA.
-
04/1990 - 08/1997
Treinamentos ministrados , Escola de Agronomia, Laboratório de Tecnologia de Alimentos.,Treinamentos ministrados, HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, TREINAMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS, BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE POLPAS DE FRUTAS, BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO NA INUSTRIA DE LATICÍNIOS, CONGELAMENTO DE ALIMENTOS
-
02/1988 - 08/1997
Extensão universitária , Escola de Agronomia, Departamento de Engenharia Agricola e Solos.,Atividade de extensão realizada, ASSISTENCIA AOS PRODUTORES DE MANDIOCA DA ZONA RURAL DO MUNICIPIO DE VITORIA DA CONQUISTA.
-
04/1994 - 04/1996
Direção e administração, Escola de Agronomia, Departamento de Engenharia Agricola e Solos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.
-
02/1994 - 03/1996
Direção e administração, Depto de Engenharia Agrícola e Solos, .,Cargo ou função, Diretora do Depto de Engenharia Agrícola e Solos.
-
02/1989 - 02/1996
Extensão universitária , Escola de Agronomia, Laboratório de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, CONSERVAÇAO BÁSICA DE ALIMENTOS.
-
03/1993 - 03/1995
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Agronomia, Departamento de Engenharia Agricola e Solos.,Cargo ou função, MEMBRO DO CONSELHO DE ENSINO PESQUISA E EXTENSÃO.
-
11/1993 - 12/1993
Outras atividades técnico-científicas , Escola de Agronomia, Escola de Agronomia.,Atividade realizada, SEMANA DA AGRONOMIA.
-
08/1992 - 08/1992
Outras atividades técnico-científicas , Escola de Agronomia, Escola de Agronomia.,Atividade realizada, CURSO DE APROVEITAMENTO INDUSTRIAL DA MANGA.
Você é Lúcia Péret de Almeida?
Que tal assumir essas informações?
Basta criar uma conta no Escavador e enviar uma forma de comprovante. São três passos:
Escolha uma dentre três formas de verificação: Facebook, CPF ou Documento com Foto.
O Escavador irá analisar a sua solicitação.
As informações presentes nessa página serão transferidas para a sua página do perfil.
Depois do processo concluído, quem acessar essa página será redirecionado para seu cantinho no Escavador, seunome.escavador.com. Onde você poderá fazer a sua reputação, conhecer gente antenada, se informar e até mesmo ganhar clientes. Tudo isso de graça!
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Lúcia Péret de Almeida e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?