Gisele Letícia Alves

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1995), mestrado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1999) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2004). Atualmente é pesquisadora cientifica no Instituto Adolfo Lutz, Núcleo de Águas e Embalagens. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química e análise de alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: análise de alimentos utilizando cromatografia gasosa e espectrometria de massas; caractereização de pequenas frutas; análise sensorial; análise físico-quimica de água.

Informações coletadas do Lattes em 03/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1999 - 2004

Universidade Estadual de Campinas
Título: Compostos voláteis de murici (Byrsonima crassifolia (L.) e jenipapo (Genipa americana L.)
Maria Regina Bueno Franco. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: compostos voláteis; jenipapo; murici.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Setores de atividade: Outros Setores.

Mestrado em Alimentos e Nutrição

1996 - 1999

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Compostos sulfurados em aguardente de cana., Ano de Obtenção: 1999
Joâo Bosco Faria.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: compostos sulfurados; aguardente de cana; análise sensorial.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Outros Setores.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1990 - 1995

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Formação complementar

2013 - 2013

Requisitos gerais para a competência de produtores. (Carga horária: 24h). , Rede de Saneamento e Abastecimento de Água, RESAG, Brasil.

2013 - 2013

Avalliação de Incerteza em Química Analitica. (Carga horária: 24h). , Rede de Saneamento e Abastecimento de Água, RESAG, Brasil.

2013 - 2013

Ações Corretivas e Preventivas. (Carga horária: 8h). , Rede de Saneamento e Abastecimento de Água, RESAG, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Tecnologia Química/Especialidade: Água.

Organização de eventos

GUIMARAES, D. H. P. ; QUERIDO, A. F. ; ALVES, G. L. . Semana Pedagógica do Curso de Engenharia de Alimentos. 2010. (Outro).

GUIMARAES, D. H. P. ; QUERIDO, A. F. ; ALVES, G. L. ; SILVA, G. A. ; CHAVES, P. A. . IV Semengal (Semana de Engenharia de Alimentos). 2009. (Outro).

GUIMARAES, D. H. P. ; QUERIDO, A. F. ; ALVES, G. L. . Semana Pedagógica do Curso de Engenharia de Alimentos. 2008. (Outro).

Participação em eventos

Curso curta duração: Aplicação e evidências Norma ABNT.IAplicação e Evidências da Norma ABNT NBR ISO/C 17025: Requisitos Gerais para Competência de Laboratórios de Ensaios de Calibração. 2012. (Outra).

Curso de Capacitação em Biossegurança laboratorial.Curso de capacitação em biossegurança laboratorial. 2012. (Outra).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Potencialidades, desafios e inovações.. poster/ painel. 2010. (Congresso).

XIV Encontro de Iniciação Cientifica e X Mostra de Pós Graduação.Avalição de trabalhos apresentados como paineis. 2009. (Encontro).

2 Jornada Científica: Interação Pesquisa Acadêmica e Industrial: Inovações e aplicações em benefício da coletividade..Tendências atuais na pesquisa envolvendo gêneros alimentícios em parceria universidade/ empresas. 2008. (Outra).

VII BMCFD Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Análise físico-química da fruta e da polpa congelada Eugenia uvalha Cambess congelada... 2008. (Encontro).

XIII Encontro de Iniciação Cientifica e IX Mostra de Pós Graduação.Avaliação de painéis. 2008. (Encontro).

XIII Encontro de Iniciação Cientifica e IX Mostra de Pós Graduação.Geléia de mirtilo: correlação entre textura e atividade de água com os parâmetros sensoriais.. 2008. (Encontro).

7o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Variação dos teores de antocianina e vitamina C em amora-preta congelada (Morus nigra l) durante o período de estocagem.. 2007. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Fernanda de Carvalho Oliveira

GONCALVES, A. R.; MEDEIROS, M. B.;ALVES, G. L.. Produção de Lipase por Penicillium roqueforti e sua aplicação na obtenção de aroma de queijo.. 2010. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia Industrial) - Universidade de São Paulo- Escola de Engenharia de Lorena.

Aluno: Melina Maçatelli

FARIA, J. B.JANZANTTI, N. S.ALVES, G. L.. Determinação do perfil sensorial de marcas comerciais de cachaça brasileira. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Carlos Alexandre Koguishi de Brito

BOLINI, H.M.A.; CAVALLINI, D. C. U.; MAROSTICA JUNIOR, M. R.;ALVES, G. L.; SATO, H.H.. Perfil Sensorial de bebida "light" de polpa de goiaba adoçada com diferentes edulcorantes". 2009. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vanessa Rezende

GUIMARAES, D. H. P.; AKIYAMA, M. K.;ALVES, G. L.. Iogurte de soja sabor aritificial de banana e suas análises reológica e sensorial. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Natália Carneiro Faria Aquino e Priscila Bizarria Martins

VASCONCELOS, M. C. M.; VILLA, F. L.;ALVES, G. L.. Conhecimentos dos consumidores de três supermercados da cidade de Taubaté, SP sobre os termos diet e light.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Ana L

BEVILACQUA, M. R.; FORTES NETO, P.;ALVES, G. L.. M. Henrique; Edmilson C. dos Santos e Thais B. Marino.Avaliação do desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do município de Taubaté/SP segundo resto-ingesta, impacto ambiental e financeiro. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Heloina Aparecida Costa Pimental

FURLAN, M. R.; OLIVEIRA, T. C.;ALVES, G. L.. Avaliação do consumo de condimentos de uma população atendida em uma unidade básica de saúde... 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Simone Villela Chagas

QUERIDO, A. F.; VASCONCELOS, M. C. M.;ALVES, G. L.. Desenvolvimento, avaliação sensorial e nutricional de um doce à base de resíduo de soja.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Fabiana de Camargo Sousa Santos

GUIMARAES, D. H. P.; AKIYAMA, M. K.;ALVES, G. L.. Influência da estocagem na viscosidade de massa de chocolate branca.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Débora Silva Barros

GUIMARAES, D. H. P.ALVES, G. L.; AKIYAMA, M. K.. Elaboração de um queijo análogo ao Minas produzido a partir de dois diferentes tipos de coagulação.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Wania Wingeter de Camargo e Adriana David Chiavegatto

FURLAN, M. R.;ALVES, G. L.; BEVILACQUA, M. R.. Poder antioxidante do manjerição italiano.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Thiago Augusto Miller Borges César

SUDA, C. N. K.;ALVES, G. L.GUIMARAES, D. H. P.. Uso de metodologia de superfície de resposta na avaliação do tratamento enzimático de suco de framboesa com pectina comercial.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Livia Pádua Moura Prudente de Toledo

QUERIDO, A. F.;ALVES, G. L.; LINDGREN, P. C. C.. .Aproveitamento da casca de melancia na produção de geléia e doces.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté.

Aluno: André Iodelis

GUIMARAES, D. H. P.; AKIYAMA, M. K.;ALVES, G. L.. Iogurte de goiaba enriquecido com aveia: determinação das propriedades reológicas.. 2009.

Aluno: MARIANA GONÇALVES CARVALHO e SUELLEN LOPES GOULART

QUERIDO, A. F.;ALVES, G. L.; WIENDL, V. B.. Barra de cereal utilizando integralmente o maracujá amarelo (Passiflora edulis, J. flacicarpa). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Ana Carolina Lauria Novaes e Juliana Nader

PIRES. O.C.; VASCONCELOS, M. C. M.;ALVES, G. L.. Avaliação do comportamento alimentar de ratos submetidos a tratamento com reserpina versus reserpina associada á fluoxetina.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Gláucia Renata Santos

GUIMARAES, D. H. P.ALVES, G. L.; QUERIDO, A. F.. Determinação das propriedades físicas e químicas do soro de leite para utilização na fabricação de biscoitos doces.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Ana Paula de Souza Jacinto

NEJAR, F. F.; VASCONCELOS, M. C. M.;ALVES, G. L.. Análise de custo da aplicação de guia alimentar para população adulta.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Aline Danielle Antoniazzi e Camila Monteiro dos Santos

FURLAN, M. R.; VASCONCELOS, M. C. M.;ALVES, G. L.. Teores de inulina em espécie espontâneas da família Asteraceae.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Patrícia Camila dos Santos

FURLAN, M. R.;ALVES, G. L.; VASCONCELOS, M. C. M.. Teores de reverastrol em sucos de uvas de produções orgânica e convencional.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Mariana Gonçalves Dias Baptista

FURLAN, M. R.; GADIOLI, J. L.;ALVES, G. L.. .Análise dos Teores de importância nutricional das espécies espontâneas comestíveis da familia Asteraceae.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté.

Aluno: RENÉ LUIZ CERF

BARRETO, L. M. R. C.;ALVES, G. L.; QUERIDO, A. F.. Uso do pólen apícola como ingrediente nutricional. 2008 - Universidade de Taubaté.

Aluno: Sidney Cirilo dos Santos

RICHETTO, K. C. S.;ALVES, G. L.; PEAO, G. F. R.. Desenvolvimento de barra de cereais sem glúten adicionadas de legumes desidratados.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Roseani Aliendi Piovezan Celeguini

FURLAN, M. R.;ALVES, G. L.; GADIOLI, J. L.. Determinação de vitamina C em pimentas do gênero Capsiccum.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Valquiria de Chico

COSTA, M. C. R.;ALVES, G. L.; QUERIDO, A. F.. Quantificação dos níveis de metais pesados em frutas e hortaliças comercializadas em hipermercados do vale do Paraíba-SP. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Ellen Youssef Mariotto

COSTA, M. C. R.;ALVES, G. L.; PEAO, G. F. R.. Quantificação de metais pesados em hortaliças cultivadas no cinturão verde de Mogi das Cruzes.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Maria Cristina Silva Pereira

FURLAN, M. R.;ALVES, G. L.; FORTES, N. L. P.. Revisão sobre o uso da isoflavona da soja na saúde da mulher.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Eliane Hiromi Alves Ideguchi

GUIMARAES, D. H. P.; AKIYAMA, M. K.;ALVES, G. L.. .Comportamento reológico das polpas de amora e uva.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté.

Aluno: Joaquina Aparecida de C

ALVES, G. L.; GANDRA, E.A.; VALENTE, T.K.. Narciso.Estágio Supervisionado: Indústria de refrigerante. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Fabiana Cristina B

ALVES, G. L.; GANDRA, E.A.. da Silva.Estágio Supervisionado: Refinaria de óleos Cocamar. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Meiriane Aparecida Zago

ALVES, G. L.; GANDRA, E.A.. Estágio Supervisionado Renar Maçãs S.A.. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

CLEMENTE, E.; BRAZZACA, S. G. C.;ALVES, G. L.. Concurso Público edital 001/2011-PRH. 2011. Universidade Estadual de Maringá.

GUIMARAES, D. H. P.; QUERIDO, A. F.;ALVES, G. L.. Processo Seletivo de títulos de Admissão de Docentes Temporários- disciplina Processos Biotecnológicos- UNITAU. 2009. Universidade de Taubaté.

GUIMARAES, D. H. P.ALVES, G. L.; QUERIDO, A. F.. Concurso Público para cargo Professor Auxiliar Docente - Disciplina Processos Biotecnológicos. 2008. Universidade de Taubaté.

ALVES, G. L.; QUERIDO, A. F.. Concurso Público para professor assistente - Matéria/disciplina Engenahria de Alimentos. 2005. Universidade de Taubaté.

Orientou

Daniely Reis dos Santod

Determinação de Benzeno, Tolueno, Etilbenzeno, Xilenos e trialometanos em águas para consumo humano; ; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Determinação de Contaminantes Químicos; ) - Instituto Adolfo Lutz; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Renata Acosta Marchetti

Caracterização física e química de geléia de mirtilo; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Diego Rodrigo Primo

Caracterização física e química de framboesa amarela; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Danielle de Araujo Motta

Análise físico química e sensorial de polpa de amora microencapsulada; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Aline Kruger de Campos e Bruna Moereira Sbruzzi

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA AMORA (Morus nigra L) E DE UVAIA (Eugenia piryformis Cambress); ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Rafael Eduardo Albano Mayella Querido

Caracterização físico-química da geléia de mirtilo; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Maria Silvana Campos

Capuchinha (Tropaeloum majus); Aspectos Nutricionais e caracterização química; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Frederico Magalhães Alvarenga

Análise físico-quimica do mirtilo embalado com vácuo e convencionalmente; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Natalia Ramos de Oliveira

Desenvolvimento de massa de pizza integral; Análise físico-química e sensorial; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Daniela de Carvalho Paula

Estabilidade de ácido ascórbico em pimentas do gênero Capsicum em conserva; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Pollyana Trombini Santos e Rosane Vaz de Lima

APPCC em linha de lsanha pré-cozida- pontos críticos de controle e monitoramento; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Maíra de Aquino Cardoso e Mônica Aparecida Rosa da Cunha

; Análises químicas de sucos processados de goiaba durante o período de consumo; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Rozellle Campos Correa

Métodos de detoxificação de hidrolisado do bagaço de cana utilizando hidroxilados de metais, polímeros e carvão visando á produção biotecnólgica de xilitol; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Gabriela de Prado Ferraz

Desenvolvimento de formulação de massa de pizza enriquecida com fibras alimentares; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Isabella Balista e Rafaella Oliveira Pinto

Processamento e análise físico-química de suco de mirtilo (Vaccinium myrtillus); ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Carlos Eduardo de Albuquerque Codognotto

; Temperatura de estocagem das caixas de bombons de chocolate na gôndola de venda; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Pedro Maurício Cara Filho e Samantha C

de Oliveira Ferraz; Característica físico-químicas de aguardentes de cana da região de Taubaté; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Mariana França Brasílio

Análise físico-quimica de polpa de amora de diferentes procedencias; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Ana Carolina Edlinger de Castro

Conservação de mirtilo por métodos combinados; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Edivaldo Bernardino de Melo

Desenvolvimento de metodologia para determinação de anions em água mineral por cromatografia de íons e análise multivariada; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Programa PIbic-IAL) - Instituto Adolfo Lutz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Matheus Gustavo Chiste

Elaboração de pães com adição de linhaça marrom e farinha de abobora e sua análise centesimal; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Marcela Barbosa de Aguiar Oliveira

Avaliação físico-química do mirtilo congelado durante o período de armazenamento; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Taubaté, Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Rafael Eduardo Albano Mayella Querido

Produção e avaliação físico-química e sensorial de mirtilo ( Vaccinium myrtillus) passa; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Daniela de Carvalho Paula

Estabilidade de ácido ascórbico em pimentas do genêro Capsicum em conserva; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Renata Acosta

Características físico-quimicas da geléia de mirtilo durante o período de armazenamento; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Ana Carolina Lauria Novaes

Determinação de minerais (ferro, cálcio, manganês, magnésio e zinco) de pequenas frutas: amora-preta; framboesa; mirtilo; morango; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Taubaté, Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Carlos Felipe da Silva Junqueira

Avaliação das características físico-químicas da framboesa congelada durante o período de estocagem; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté, Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Rafael Eduardo Albano Mayella Querido

Geléia de mirtilo: caracterização físico-química; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Rafaella Oliveira Pinto

Estabilidade físico-quimico e microbiologica de mirtilo submetido a desidratação osmotica; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Carlos Felipe da Silva Junqueira

Verificação dos teores de antocianina, fenólicos totais e vitamina c da amora-preta de diferentes cultivares durante o período de armazenamento; ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Christanne Luiza Montes Paes Zamith Guisard

Avaliação das mudanças físico-quimicas e sensoriais ocorridas durante a vida de prateleira da amora preta congelada e de sua polpa congelada (pasteurizada); ; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté, Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Laísa Nabuco

Avaliação das mudanças físico-quimicas e sensoriais ocorridas durante a vida de prateleleira da amora preta congelada e de sua polpa congelada (pasteurizada); 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté; Orientador: Gisele Leticia Alves;

Produções bibliográficas

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ALVES, G. L. ; SOUZA, A. ; SCORSAFAVA, M. A. ; NAVAS, S. A. ; BERNARDO, P. E. M. ; NUNES, C. A. ; MILANEZ, T. V. . A crise hidrica e níveis de nitrato e nitrito em águas de poco,minas e nascentes... Boletim do Instituto Adolfo Lutz , v. 26, p. 1-2, 2016.
SCORSAFAVA, M. A. ; ALVES, G. L. ; SOUZA, A. . Descarte de resíduo da determinação do nitrito com reação de cor.. Boletim do Instituto Adolfo Lutz , v. 23, p. 48-49, 2014.
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DANESI, E. D. G. ; FUKUJI, T. S. ; ALVES, G. L. ; OLIVEIRA, R. C. G. ; LINO, M. C. ; PRACA, V. A. ; OLIVEIRA, E. D. G. . Avaliação da influência da casca no processamento de sucos clarificados de maçãs Fuji e Gala. Acta Scientiarum. Health Sciences (Online) , v. 29, p. 91-97, 2007.
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ALVES, G. L. . Exposição Humana a Contaminantes Orgânicos - Benzeno, Tolueno, Etilbenzeno e Xileno (BTEX) e Trihalometanos (THMs), no componente curricular: Contaminantes Químicos: Exposição Humana,. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALVES, G. L. . Físico- químico de ânions e Águas: Amostragem, Técnicas analíticas, Legislação. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALVES, G. L. . Contaminantes Orgânicos em Alimentos - BTX e THM: Amostragem, Preparo de amostra, Técnicas analíticas, Legislação.. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALVES, G. L. . Cromatografia iônica. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALVES, G. L. . Exposição humana a BTEX e trialometanos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALVES, G. L. . Águas de consumo humano - BTEX/THM: Legislação, dados de monitoramento, procedimentos de colheita e metodologias analíticas.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALVES, G. L. . Águas de consumo humano e para diálise ? ânions: Determinações analíticas segundo os diferentes tipos de água, legislações, dados de monitoramento, procedimentos de colheita e metodologias analíticas.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALVES, G. L. . Potabilidade da água,legislação e programa de monitoramento- Pro água.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALVES, G. L. . Controle Analítico-Comparação Interlaboratorial. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALVES, G. L. . Potabilidade da água de consumo humano. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALVES, G. L. . Embalagens para águas minerais:tipos, normas, análises laboratoriais (migração de resíduos).. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALVES, G. L. . Cromatografia gasosa aliada á análise sensorial. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, M.B.A. ; DUTRA, A.C. ; ALVES, G. L. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUIMICAS DE MIRTILOS CONGELADOS ARMAZENADOS PELOS MÉTODOS CONVENIONAL E À VÁCUO.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ALVES, G. L. ; FARIA, J. B. . Origin of sulfur compounds presents in sugar cane spirits.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

TIGLEA, P. ; SCORSAFAVA, M. A. ; SOUZA, A. ; ALVES, G. L. ; OLIVEIRA, C. C. . RELATÓRIO DE PROGRAMA DE COMPARAÇÃO INTERLABORATORIAL Centro de Contaminantes Ânions em Água. 2014. (Relatório Técnico).

TIGLEA, P. ; SCORSAFAVA, M. A. ; SOUZA, A. ; ALVES, G. L. ; OLIVEIRA, C. C. . RELATÓRIO DE PROGRAMA DE COMPARAÇÃO INTERLABORATORIAL Centro de Contaminantes Ânions em Água Rodada 13. 2014. (Relatório Técnico).

TIGLEA, P. ; SCORSAFAVA, M. A. ; SOUZA, A. ; ALVES, G. L. . RELATÓRIO DE PROGRAMA DE COMPARAÇÃO INTERLABORATORIAL- Ânions em Água-Rodada 10. 2013. (Relatório Técnico).

ALVES, G. L. . Cromatografia em Alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALVES, G. L. . Técnicas cromatográficas para Determinação de Nutrientes em Alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALVES, G. L. . Curso Teórico e Prático de Cromatografia em Análise de Alimentos- aplicado ao Engenheiro de Alimentos.. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2014 - Atual

Desenvolvimento de metodologia para determinação de ânions em água mineral por cromatografia de íons e análise multivariada., Descrição: Projeto CTC 29 G/2014: Água mineral natural é a água obtida diretamente de fontes naturais ou por extração de águas subterrâneas. É caracterizada pelo conteúdo definido e constante de determinados sais minerais, oligoelementos e outros constituintes considerando as flutuações naturais. A produção brasileira de água mineral engarrafada atingiu 6,98 bilhões de litros em 2012. O consumo de água mineral no Brasil vem aumentando ano a ano e acredita-se estar relacionado com a crença do consumidor que, na busca de uma vida mais saudável, a água mineral tenha mais qualidade do que a água tratada de abastecimento. Os minerais presentes na água podem exercer papéis importantes nos processos bioquímicos e fisiológicos, mas podem ser também contaminantes inorgânicos tóxicos. Dentre eles, o fluoreto, o nitrato e o nitrito são importantes do ponto de vista de saúde pública. Como a composição química da água mineral varia de acordo com as rochas e terrenos, do clima e da biota faz-se necessário uma avaliação das características física químicas das águas minerais que pode ser evidenciada através da utilização de métodos multivariados. Este trabalho visa estudar a presença dos ânions: brometo, cloreto, fluoreto, nitrato, nitrito, sulfato em águas minerais por cromatografia de íons. Serão analisadas amostras de água mineral envasadas em garrafas de 1,5 litros oriundas de diferentes fontes de 14 regiões do estado de São Paulo. As amostras serão analisadas por cromatografia de íons e detecção por condutivimetria. O íon nitrito também será determinado com o detector ultravioleta/ visível para diminuir o efeito de interferentes e por apresentar maior sensibilidade. Durante a implantação da metodologia será realizada a comparação da precisão entre o método de cromatografia de íons e os convencionais já implantados no laboratório. Os dados serão avaliados através dos métodos multivariados Análise do Componente Principal (ACP) e Análise Hierárquica de Agrupamentos (AHA) metodologias exploratórias que visam evidenciar similaridades ou diferenças entre amostras em um determinado conjunto de dados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gisele Leticia Alves - Coordenador / Arlete de Souza - Integrante / Thais Valéria Milanez - Integrante / Maria Anita Scorsafava - Integrante / Paulo Eduardo Masselli Bernardo - Integrante.
2008 - 2010

Geléia de mirtilo: correlação entre textura e atividade de água com os parâmetros sensoriais., Descrição: Descrição: A fruticultura brasileira contribui com aproximadamente 10% da produção mundial com 300 milhões de toneladas de frutas. Nos últimos anos, as pequenas frutas vêm despertando à atenção dos produtores e do mercado consumidor mundial. Entre essas encontra-se o mirtilo, que tem se destacado devido ao grande interesse do mercado consumidor, tanto no mercado interno quanto no externo, às propriedades funcionais (alto teor de antocianina) e ao sabor e cor atraentes, seu elevado valor agregado e a ampla possibilidade de industrialização. O trabalho proposto inclui o desenvolvimento e formulação da geléia de mirtilo, a qual será processada a partir da polpa de mirtilo, obtida do despolpamento das frutas in natura procedentes da região da serra da Mantiqueira. Serão testadas diferentes formulações de geléia a partir de 2 cultivares disponíveis na região: "rabbiteye"e "lowbush". Serão utilizados para a formação do gel 4 formulações com: pectina ATM, pectina extraída do maracujá, pectina BTM, e uma mistura de pectina e associação com gomas xantana e carragena. Para a definição da geléia com as características desejadas pelos consumidores serão realizados testes sensoriais de aceitação, onde os atributos avaliados serão: sabor, cor e textura. Para as duas formulações mais aceitas, os produtos serão avaliados quanto ao pH, oBrix, acidez titulável, atividade de água e antocianinas totais e textura, a partir do primeiro dia de armazenamento da geléia e após 40, 90 e 120 dias, para verificar o efeito do armazenamento nas características da mesma. Para a realização desse trabalho, será necessária a aquisição de um medidor de pH, de um texturômetro, o qual visa estabelecer correlações entre a textura e o sabor da geléia de mirtilo e de um medidor de atividade de água que está diretamente relacionada com a estabilidade do produto durante o armazenamento... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gisele Leticia Alves - Integrante / AMANDA FARIA QUERIDO - Integrante / Daniela Helena Pelegrine Guimarães - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto Adolfo Lutz. , Av. Dr. Arnaldo, n. 355, Cerqueira César, 01246-902 - Sao Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 30682918

Experiência profissional

2012 - Atual

Instituto Adolfo Lutz

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2005 - 2012

Universidade de Taubaté

Vínculo: , Enquadramento Funcional: professor assistente doutor, Carga horária: 40

Outras informações:
Coordenadora do Curso de Engenharia de Alimentos

Atividades

09/2005 - 05/2012
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de alimentos, Bromatologia (Curso de Nutrição), Composição de alimentos (Nutrição), Controle de qualidade e análise sensorial, Estágio Supervisionado, Química de alimentos
02/2009 - 10/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Deaprtamento de Ciências Agrárias - UNITAU.,Cargo ou função, Conselho de Departamento.
02/2008 - 02/2010
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciências Agrárias, Departamento de Ciências Agrárias.,Atividade realizada, Coordenação do laboratório de Análise de Alimentos.
06/2006 - 12/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciências Agrárias.,Cargo ou função, Conselho de Departamento.

2003 - 2005

Universidade Estadual de Maringá

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor colaborador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

07/2003 - 07/2005
Ensino, Tecnologia em Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise fisico-química de alimentos, Análise sensorial de alimentos, Quimica de alimentos

1999 - 2000

Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza

Vínculo: Professor temporário, Enquadramento Funcional: Professor Temporário I, Carga horária: 30

1995 - 1995

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: sem vínculo empregatício, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 20

Atividades

03/1995 - 08/1995
Estágios , CTC - ITAL.,Estágio realizado, Análise físico-química de produtos de charque.

1994 - 1994

Osato-ajinomoto alimentos s.a.

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 20