Katiane Arrais Jales

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Produções bibliográficas

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• JALES, K. A. ; MAIA, Geraldo Arraes ; GARRUTI, Deborah dos Santos ; SOUZA NETO, Manoel Alves de ; JANZANTTI, Natália Soares ; FRANCO, Maria Regina Bueno . Evaluatión de los compuestos odoríferos del jugo de maracuyá amarillo or GC-MS y GC-O (OSME).. Noticias Técnicas del Laboratorio (Ed. en español) , Mannheim, Alemanha, v. 13, p. 12-14, 2005.

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• DAMASCENO, C. F. ; FERREIRA, D. S. ; RODRIGUES, L. C. ; PORTELA, M. C. C. ; JALES, K. A. ; SILVA, J. I. P. ; SILVA, E. F. ; ALVES, M. F. ; BARCELOS, S. C. ; MORAES, G. M. D. . DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA NÃO FERMENTADA DE PITAYA E ACEROLA ENRIQUECIDA COM PREBIÓTICO. In: Carlos Alberto Martins Cordeiro; Norma Suely Evangelista-Barreto; Alex Guimarães Sanches.. (Org.). Engenharia de Alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - Volume 2. 1ed.: Editora Científica Digital, 2024, v. 2, p. 33-50.

• SILVA, A. C. A. ; HOLANDA, A. T. S. ; SOUZA, I. S. ; RODRIGUES, L. C. ; DAMASCENO, C. F. ; SILVA, J. I.P. ; BARCELOS, S. C. ; Silva, Elizabete ; SOUZA, F. C. ; JALES, K. A. . DESENVOLVIMENTO DE BLEND A BASE DE BANANA E SUCO DE MARACUJÁ: CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL. Engenharia de Alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - Volume 1. 1ed.São Paulo: Editora Científica Digital, 2024, v. 1, p. 108-121.

• FREITAS, D. M. M. ; CAVALCANTE, C.E.B. ; FARIAS, M. D. P. ; JALES, K. A. . Aplicabilidade das boas práticas de fabricação em restaurantes tipo self service da cidade de Sobral-CE. In: PORTELA, M. C. C.; JALES, K. A.; PEREIRA, J. O. P.. (Org.). Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. 3ed.Sobral: Sertão Cult, 2023, v. 3, p. 119-130.

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• ARAUJO, R. M. ; JALES, K. A. ; CASTRO, F. L. de ; MONTEIRO, P. A. A. ; GONÇALVES, A. P. G. . Avaliação físico-química do óleo de fritura da rotisserie de uma rede de supermercados da cidade de Sobral-CE. In: Congresso Norte e Nordeste de Pesquisa e Inovação Tecnológica - CONNEPI, 2011, Natal. Anais do VI CONNEPI, 2011.

• SILVA, S. R. ; JALES, K. A. ; MESQUITA, A. S. G. de ; SANTOS, D. M. V. . Análises físico-químicas de óleo de soja de diferentes estágios de fritura. In: Congresso Norte e Nordeste de Pesquisa e Inovação Tecnológica - CONNEPI, 2011, Natal. Anais do VI CONNEPI, 2011.

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• FARIAS, K.C. ; MARTINS, F.F.F. ; MARTINS, F. F. ; MOREIRA, I. C. M. ; JALES, K. A. ; ALENCAR, T. C. de S. B. D. ; SILVA, M. M. G. da . Avaliação das condições higiênico-sanitárias de alimentos comercializados no mercado municipal e na feira livre do municipio de hidrolandia-CE. In: Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte e Nordeste de Educação Tecnologica, 2010, Maceió-AL. Anais do V CONNEPI, 2010.

• SILVA, M.T.M. ; OLIVEIRA, J. da S. ; JALES, K. A. . Avaliação sensorial de maionese aromatizada com ervas. In: Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte e Nordeste de Educação Tecnológica, 2010, Maceió-AL. Anais do V CONNEPI, 2010.

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• FARIAS, K.C. ; JALES, K. A. ; MARTINS, F.F.F. ; MOREIRA, I. C. M. ; MARTINS, F. F. . Avaliação físico-química de águas de coco comercializadas por vendedores ambulantes da cidade de Sobral-CE.. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife - PE. Anais do III SICTA, 2011.

• JALES, K. A. ; ARAUJO, R. M. ; LIMA, M. M. M. ; ALENCAR, T. C. S. B. D. ; MARTINS, F.F.F. . Estudo da estabilidade de vitamina C em polpa de acerola produzida em indústria exportadora da região Norte do Ceará.. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife-PE. Anais do III SICTA, 2011.

• ARAUJO, R. M. ; JALES, K. A. ; MARTINS, F.F.F. ; NECO FILHO, J. T. . Monitoramento de letie cru e pasterizado processado em uma indústria de latícinios do interior de Ceará.. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife-PE. Anais do III SICTA, 2011.

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• JALES, K. A. ; SILVA, A. J. L. ; BARCELOS, S. C. de ; MARTINS, F.F.F. . Avaliação sensorial de barra de cereal formulada com farinha dos resíduos de acerolas. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas-SP. Resumos - XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

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• JALES, K. A. ; GARRUTI, Deborah dos Santos ; BRITO, Edy de Sousa ; SOUSA NETO, Manoel Alves de ; AZEREDO, Henriette M C ; MAIA, Geraldo Arraes . Otimização das condições de captura dos voláteis de maracujá-amarelo por sucção em porapak Q. In: XXVI Congresso Latino Americano de Química., 2004, Salvador. Livro de Resumos. Sociedade Brasileira de Química, p.QA300, 2004.

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• GARRUTI, Deborah dos Santos ; JALES, K. A. ; ANDRADE, Laura de Oliveira ; LIMA, Marcelo Victor ; OLIVEIRA, Maria Elisabeth Barros de ; COSTA, Tânia da Silveira Agostini . Efeito do processamento da amêndoa da castanha de caju na sensação de ardência provocada pela contaminação com ácidos anacárdicos. In: XLIX Annual Meeting of the ISTH, 2003. Program and Abstracts. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, p.201..

• COSTA, Tânia Silveira Agostini ; JALES, K. A. . Adaptação de Metodologia para Determinação de ácido anacárdico em amêndoa de caju. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2001, Campinas. Anais do 4º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas: SLACA-SP, p.33., 2001.

• CAVALCANTE, R. M. ; JALES, K. A. . Proposta para o ensino da Tabela Periódica via Internet. In: XXXVIII Congresso Brasileiro de Química, 1998, São Luiz. Anais do XXXVIII Congresso Brasileiro de Química. São Luiz: CBQ-MA, p.55., 1998.

• JALES, K. A. ; SILVA, A. J. L. ; BARCELOS, S. C. de ; MARTINS, F.F.F. . Avaliação sensorial de barra de cereal formulada com farinha dos resíduos de acerolas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JALES, K. A. ; BARCELOS, S. C. de ; SILVA, A. J. L. . Avaliação físico-química da farinha dos resíduos de acerolas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JALES, K. A. . Avaliação sensorial de iogurte de maracujá. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• JALES, K. A. . Desenvolvimento de maionese aromatizada com ervas: avaliação química e físico-química. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• JALES, K. A. . Avaliação físico-química de óleos com diferente grau de insaturação submetido à fritura de batata tipo chips. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JALES, K. A. . Avaliação higiênico sanitária de uma unidade de alimentação e nutrição da cidade de Sobral. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, Tânia da Silveira Agostini ; JALES, K. A. ; OLIVEIRA, Maria Elisabeth Barros de ; GARRUTI, Deborah dos Santos . Determinação espectrofotométrica de ácidos anarcárdico em amêndoas de castanha de caju (Comunicado Técnico 122). Brasília: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2005 (Comunicado Técnico).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Filmes ativos com óleos essencial de oregano: uma tecnologia de conservação pós-colheita, Descrição: Os morangos são frutos muito apreciados pelo consumidor por suas características sensoriais e nutricionais, no entanto são muito perecíveis e de curta vida útil. Várias pesquisas visam prolongar a vida útil de morangos, mas há poucos estudos que buscar prolongar a vida pós-colheita de morangos por meio de revestimentos comestíveis antimicrobianos. Assim a presente pesquisa se justifica por investigar novas tecnologias de revestimento ativo, com propriedades de barreira expressiva e potencial antimicrobiano, sob refrigeração, que contribua para o aumento da vida pós-colheita de morangos comercializados in natura. Serão elaborados três revestimentos, controle, formulado a base de whey protein, pectina, glicerol, gelatina, enzima transglutaminase, enquanto, os revestimentos ativos 1 e ativo 2, serão formulados com os ingredientes adicionados de óleo essencial de alecrim e pimenta rosa. Os morangos serão mergulhados por 15 segundos no revestimento e disposto em grades para secagem. Serão armazenados em embalagens de polietileno em geladeira comercial a temperatura 8 C, controlada por um higrometro. A avaliação pós-colheita dos morangos in natura, morangos com revestimento controle e revestimentos ativos 1 e 2, serão avaliados por um período de até 15 dias, sendo analisados 96 frutos por lote; 24 morangos para o tratamento in natura (sem revestimento), 24 morangos para o tratamento controle (sem OE), 24 morangos para o tratamento 1 (1 de OE) e 24 morangos para o tratamento 2 (2 de OE). Os parâmetros a serem avaliados serão pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), rátio (SST/ATT), vitamina C, firmeza do fruto, perda de massa, cor da polpa, cor da casca, compostos fenólicos, atividade antioxidantes e atividade microbiológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katiane Arrais Jales - Coordenador / José Igor Pereira da Silva - Integrante.

• 2023 - Atual

  Revestimento biodegradável ativo para morangos: Uma tecnologia de conservação pós-colheita, Descrição: Os morangos são frutos muito apreciados pelo consumidor por suas características sensoriais e nutricionais, no entanto são muito perecíveis e de curta vida útil. Várias pesquisas visam prolongar a vida útil de morangos, mas há poucos estudos que buscar prolongar a vida pós-colheita de morangos por meio de revestimentos comestíveis antimicrobianos. Assim a presente pesquisa se justifica por investigar novas tecnologias de revestimento ativo, com propriedades de barreira expressiva e potencial antimicrobiano, sob refrigeração, que contribua para o aumento da vida pós-colheita de morangos comercializados in natura. Serão elaborados três revestimentos, controle, formulado a base de whey protein, pectina, glicerol, gelatina, enzima transglutaminase, enquanto, os revestimentos ativos 1 e ativo 2, serão formulados com os ingredientes adicionados de óleo essencial de alecrim e pimenta rosa. Os morangos serão mergulhados por 15 segundos no revestimento e disposto em grades para secagem. Serão armazenados em embalagens de polietileno em geladeira comercial a temperatura 8 C, controlada por um higrometro. A avaliação pós-colheita dos morangos in natura, morangos com revestimento controle e revestimentos ativos 1 e 2, serão avaliados por um período de até 15 dias, sendo analisados 96 frutos por lote; 24 morangos para o tratamento in natura (sem revestimento), 24 morangos para o tratamento controle (sem OE), 24 morangos para o tratamento 1 (1 de OE) e 24 morangos para o tratamento 2 (2 de OE). Os parâmetros a serem avaliados serão pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), rátio (SST/ATT), vitamina C, firmeza do fruto, perda de massa, cor da polpa, cor da casca, compostos fenólicos, atividade antioxidantes e atividade microbiológica. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katiane Arrais Jales - Coordenador / Elizabete Ferreira da Silva - Integrante.

• 2022 - 2022

  Desenvolvimento e Caracterização de filmes Biodegradáveis com óleo essencial de alecrim., Descrição: A presente pesquisa se justifica por investigar novas tecnologias de embalagens ativas, com propriedades de barreira expressivas e potencial antimicrobiano, que contribua para o aumento da vida útil dos alimentos, reduzindo os impactos ambientais. Assim o objetivo foi desenvolver e caracterizar filmes biodegradáveis, controle e ativo, de whey protein, de pectina e blend de whey protein e pectina adicionado da enzima transglutaminase e óleo essencial de alecrim. Foram elaboradas três formulações de filmes, filme de pectina, filme de whey protein e filme blend whey protein/pectina, controle e ativo para todas as formulações. Todos os filmes foram elaborados pelo método de casting. A caracterização dos filmes, foi realizada por meio de análise qualitativa, medidas de espessura, opacidade, umidade, atividade de água, análise de cor e ângulo de contato. Os filmes de pectina, devido as suas características de transparência e reduzida espessura, seriam um bom material biodegradável para embalagem, porém seu caráter hidrofílico, pode limitar seu uso, sendo indicado para embalagens de alimentos de baixa atividade de água. Os filmes blend de whey protein / pectina apresentaram propriedades tecnológicas diferenciadas, como baixa opacidade, umidade e atividade de água, com o filme controle demonstrando maior hidrofobicidade. Faz-se necessário estudos das propriedades mecânicas, térmicas e estruturais dos filmes de pectina e blenda de de whey protein / pectin para sua indicação no uso de embalagens para alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Katiane Arrais Jales - Coordenador / Rômulo Melo Mesquita - Integrante / Cillas Ferreira Damasceno - Integrante.

• 2022 - 2022

  Revestimento ativo biodegradável para pedúnculos cajus: uma tecnologia de comercialização pós colheita, Descrição: Atualmente, a busca por embalagens que além de proteger os alimentos sejam sustentáveis, tem estimulado a inclusão de polímeros biodegradáveis na produção de embalagens. Revestimentos comestíveis e/ou filmes ativos que mesclam proteínas, polissacarídeos e extratos e/ou óleos essenciais de plantas tem chamado a atenção das pesquisas, por produzirem filmes estruturados com propriedades funcionais muito eficazes na conservação e melhoria da qualidade de alimentos ricos em gorduras. Assim, devido a importância cultural e socioeconômica da cajucultura para a região nordeste, ainda há um baixo aproveitamento dos pedúnculos de cajus, ocorrendo um desperdício de 80% a 90% da sua produção, e a consequente subutilização desses frutos ricos em vitamina C e minerais. A presente pesquisa se justifica por investigar novas tecnologias de revestimento ativo, com propriedades de barreira expressivas e potencial antimicrobiano, sob refrigeração, que contribua para o aumento da vida pós-colheita de cajus para a comercialização in natura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Katiane Arrais Jales - Coordenador / Maria Eduarda Alves da Paz - Integrante / Maria Eduarda Nobre do Nascimento - Integrante / JOÃO BRUNO GUILHERME MENDES - Integrante / Lucas Teixeira Carneiro - Integrante.

• 2020 - 2022

  Filmes ativos biodegradáveis adicionado de óleo essencial de pimenta rosa., Descrição: Atualmente, as indústrias alimentícias buscam novas tecnologias para promover a segurança microbiológica dos alimentos e a aplicação de filmes ativos antimicrobianos é uma tecnologia emergente interessante a preservação sensorial e combate a contaminações de alimentos. O objetivo da presente pesquisa será a produção de filmes ativos antimicrobianos de acetato de celulose incorporado de óleo essencial de frutos maduros de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) e a avaliação da atividade antimicrobiana in vitro e in situ. Os filmes serão produzidos pela técnica de casting em acetato de celulose (AC) e acetona (3 m/v), acrescido de óleo essencial de pimenta rosa com diferentes concentrações. Os filmes serão caracterização quanto as suas propriedades físicas (espessura e opacidade), mecânicas, térmicas (termogravimetria), morfológicas e estruturais (MEV e FTIR) de permeabilidade ao vapor de água. Será realizada a atividade antimicrobiana para micro-organismos patogênicos a alimentos, além de ser determinado a concentração inibitória mínima (CIM) e concentração bactericida mínima (CBM). Será determinado a atividade antimicrobiana dos filmes ativos em presuntos fatiados e o crescimento bacteriano nas fatias de presento. Os dados serão expressos como média e desvio padrão, sendo avaliados estatisticamente pelo programa TIBCO Statistica versão 13.5 mediante análise de variância e teste de Tukey com nível de significância de 5.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katiane Arrais Jales - Coordenador.

• 2020 - 2021

  Pesquisa do perfil de consumidores de pão integral na Região Norte do Ceará., Descrição: Visando manter a saúde e a nutrição do ser humano, surgem como alternativa os alimentos com apelo nutricional, como os integrais, que podem trazer benefícios à saúde, se comparados aos alimentos tradicionais. O objetivo do trabalho foi avaliar o consumo de pão integral entre os consumidores da Região Norte do Ceará, A técnica de coleta de dados da pesquisa foi pelo método quantitativo, no qual os dados podem ser ?mensurados em números, classificados e analisados utilizando-se de técnicas estatísticas? associado a análise qualitativa de dados descritivos. A pesquisa foi elaborada seguindo o modelo de Gomes (2005), tendo suas perguntas divididas em três blocos que permitem, 1) Identificação dos consumidores, a partir de questões como sexo, idade e escolaridade; 2) Hábito de consumo de pão integral; Variáveis que motivaram a aquisição de pão integral, que faz uma abordagem sobre os fatores que induzem os consumidores na compra desses produtos. Os formulários foram divulgados nas redes sociais e contou com um total de 130 respostas coletadas entre consumidores de pão integral da região Norte do Estado do Ceará. 80% dos entrevistados consideram importante o consumo de pão integral e desses 70% consomem de duas a quatro vezes por semana devido seus benefícios a saúde e sua riqueza em nutrientes e fibras que ajudam na saciedade e perda de peso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katiane Arrais Jales - Coordenador / Edna Herculano da Silva - Integrante.

• 2020 - 2021

  Avaliação do consumo de polpa de fruta congelada na Região Norte do Ceará, Descrição: O Brasil é um grande produtor de frutas e uma parte dessa produção se destina às indústrias de polpa de fruta. O objetivo do trabalho é avaliar o consumo de polpa de fruta congelada na região norte do Ceará, A técnica de coleta de dados da pesquisa foi por método quantitativo, no qual os dados podem ser ?mensurados em números, classificados e analisados utilizando-se de técnicas estatísticas? associado a análise qualitativa de dados descritivos (DALFOVO; LANA; SILVEIRA, 2008). A pesquisa foi elaborada seguindo o modelo de Gomes (2005), tendo suas perguntas divididas em três blocos que permitem, 1) Identificação dos consumidores, a partir de questões como sexo, idade e escolaridade; 2) Hábito de consumo de polpas de frutas congeladas; como também os seus hábitos atribuídos a frequência, preferências e local de compra, e 3) Variáveis que motivam a aquisição de polpa de fruta congelada, que faz uma abordagem sobre os fatores que induzem o consumir a comprar polpa de fruta congelada e as novas tendência nesse setor que os consumidores gostariam de obter na compra desses produtos. Os formulários foram divulgados nas redes sociais e contou com um total de 130 respostas coletadas entre consumidores de polpa de fruta congelada da região Norte do Estado do Ceará. Dentre os consumidores, verificou-se que as mulheres entre 20 e 26 anos, são as maiores consumidoras de polpa de fruta congelada, consumindo pelo uma vez na semana. Sendo as frutas como acerola e maracujá são as preferidas entre os entrevistados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katiane Arrais Jales - Coordenador / Jardel Lima Cunha - Integrante.

• 2015 - 2016

  Resíduos agroindustriais na produção de bioaromas de interesse na industria de alimentos, Descrição: O objetivo do presente projeto foi a produção de compostos aromáticos a partir da síntese de novo de resíduos de frutas ricos em carotenóides. Os resíduos de frutas foram obtidos na agroindústria de polpa de frutas, congelados e liofilizados. Os resíduos liofilizados foram submetidos composição centesimal, pH, acidez, carotenóides totais e AIR. Para a síntese de novo foram empregados dois fungos CS13 e CS19, para a realização da fermentação submersa com SNP estéril. A extração dos compostos voláteis dos 11 extratos oriundos da síntese de novo foi realizada por SPME (fibra CAR/DVB/PDMS) para posterior análise CG-MS. Para cada cromatograma foi verificado a intensidade de aroma, número de picos e área total. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Katiane Arrais Jales - Coordenador / Maria Pereira de Morais - Integrante / Lucas da Silva Pereira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciencia e Tecnolgia do Ceará - IFCE - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de barra de cereal formulada com residuo da agroindustria de polpa de fruta., Descrição: A crescente preocupação com os impactos ambientais e o elevado índice de desperdício causado pelas indústrias de alimentos tem levado a busca de alternativas viáveis de aproveitamento desses resíduos para geração de novos produtos. O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e sensorial de barras de cereais formuladas com diferentes níveis de farinha dos resíduos de acerola desidratados (FRA). Resíduos de acerolas desidratadas foram cedidos pela indústria de alimentos Nutrilite do Brasil. Foram elaboradas duas formulações de barras de cereais, com 3% de FRA e 6% FRA, respectivamente. As análises físico-químicas realizadas na FRA foram pH, acidez (%), sólidos solúveis totais (SST), umidade (estufa a 105°C), cinzas em mufla a 550°C/24 horas, atividade de água (Aw), lipídios (aparelho de Soxhlet), proteínas (micro-kjeldahl), açúcares redutores (% de glicose) e não redutores (% sacarose) (IAL, 2004) e vitamina C (método de Tillman). A avaliação sensorial foi realizada com 60 provadores que avaliaram os atributos cor, sabor, textura e intenção de compra. O teste utilizou escala hedônica estruturada de 9 pontos, onde 9 (?gostei muitíssimo?) e 1 (?desgostei muitíssimo?). Os resultados obtidos demonstraram que as barras de cereais apresentaram boa aceitabilidade dos provadores.O produto pode ser considerado uma alternativa viável para aumentar o valor agregado dos resíduos, produzindo um alimento enriquecido com fibras além de contribuir para eliminar os impactos de tais subprodutos no meio ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Katiane Arrais Jales - Coordenador / Ana Josymara Lira Silva - Integrante / Samuel carneiro de barcelos - Integrante.

• 2009 - 2010

  Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias de Indústrias de Polpas de Frutas Congelada da Cidade de Sobral ? CE, com Implantação das Boas Práticas de Fabricação., Descrição: A indústria de polpas de frutas tem se expandido muito nos últimos anos, essa atividade agroindustrial é muito importante uma vez que agrega valor econômico à fruta, evitando desperdícios e minimizando perdas. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias do processamento de polpas de frutas congeladas de produtores da Região Norte ? CE. As polpas de frutas congeladas oriunda dos produtos foram submetidas a um monitoramento físico-químico que consistiu de análises de sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (ATT), açúcares redutores e vitamina C (sabores acerola, goiaba e graviola). As condições higiênico-sanitárias dessas amostras foram determinadas por meio de análises de coliformes totais e fecais, Salmonella, Staphylococcus Aureus, bolores e leveduras. Os resultados dessas análises foram encaminhados aos proprietários das fábricas processadoras de polpa de fruta sob forma de laudos técnicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Katiane Arrais Jales - Coordenador / Maria Tamires Marques Silva - Integrante / Jacqueline da Silva Oliveira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Ceará - Bolsa.

Prêmios