Layne Karla Oliveira Barreto

Nutricionista e Tecnológa superior em Gastronomia / MBA em gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. Docente do ensino superior do curso de nutrição com foco em disciplinas voltadas para a produção e segurança dos alimentos como, técnica e dietética e gestão de alimentação coletiva. No curso de gastronomia, abraço principalmente as disciplinas voltadas para a gestão e planejamento. Instrutora e consultora do SENAC - Mossoró, atuo nas duas áreas de conhecimento, nutrição e gastronomia, realizo consultorias para o Programa SENAC de Segurança dos Alimentos (PSSA) e ministro aulas nos cursos de qualificação da instituição.

Informações coletadas do Lattes em 19/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em andamento em Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos

2024 - Atual

Faculdade Anhanguera

Especialização em MBA em gestão de negócios de alimentação e nutrição

2022 - 2023

Nutmed
Título: Curso não conta com monografia.

Especialização em Aplicação da engenharia de alimentos

2021 - 2022

Faculdade Educamais
Título: Curso não conta com monografia.

Graduação em gastronomia

2020 - 2022

Faculdade Católica do RN

Graduação em Nutrição

2014 - 2017

Universidade Potiguar, UnP

Ensino Médio (2º grau)

2011 - 2013

Escola Estadual Professora Maria Stella Pinheiro Costa

Formação complementar

2024 - 2024

Oficina Análise de conteúdo na prática. (Carga horária: 2h). , Faculdade Católica do Rio Grande do Norte, FCRN, Brasil.

2024 - 2024

Cultura para inovação. (Carga horária: 3h). , SENAC RN, SENAC RN, Brasil.

2024 - 2024

Complexidade e solução de problemas. (Carga horária: 3h). , SENAC RN, SENAC RN, Brasil.

2023 - 2023

Receita de sucesso: cardápio, cozinha e alimentos. (Carga horária: 3h). , SEBRAE, SEBRAE, Brasil.

2023 - 2023

Curso ISO 9001 - Interpretação da Norma. (Carga horária: 61h). , DOCNIX, DOCNIX, Brasil.

2022 - 2022

Alimentação Saudável na escola. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2022 - 2022

Boas Práticas na manipulação de alimentos para serviços de alimentação. (Carga horária: 60h). , Centro Universitário Internacional - Canoinhas, UNINTER, Brasil.

2022 - 2022

Abordagem do sobrepeso e obesidade na atenção primária em saúde. (Carga horária: 30h). , universidade aberta do sus, UNA-SUS, Brasil.

2022 - 2022

Introdução a metodologia da pesquisa. (Carga horária: 5h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2021 - 2021

Como desenvolver produtos e modelos de negócios inovadores. (Carga horária: 20h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Natal, SEBRAE/RN, Brasil.

2020 - 2020

Como fazer consultoria em serviços de alimentação. (Carga horária: 40h). , Mayara Vale, MV, Brasil.

2019 - 2019

Alimentação saudável, segurança alimentar, congelamento e descongelamento. (Carga horária: 10h). , Mila cozinha, ML, Brasil.

2019 - 2019

Confeitaria Funcional. (Carga horária: 8h). , Karliano Pereira - Escola de Sabores, KP, Brasil.

2019 - 2019

Marmitas Low Carb. (Carga horária: 4h). , Karliano Pereira - Escola de Sabores, KP, Brasil.

2017 - 2017

Aspectos Psicológicos causados pelos transtornos alimentares. (Carga horária: 2h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2017 - 2017

Oficina de metodologia e elaboração de trabalhos acadêmicos. (Carga horária: 8h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2017 - 2017

Distúrbios do apetite na infância. (Carga horária: 2h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em Projeto geração saúde no shopping popular. (Carga horária: 5h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2016 - 2016

Acompanhamento nutricional na gestação. (Carga horária: 4h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2016 - 2016

atenção integrada à saúde do idoso. (Carga horária: 55h). , universidade aberta do sus, UNA-SUS, Brasil.

2016 - 2016

Fitoterapia funcional. Composto bioativos de plantas medicinais.. (Carga horária: 20h). , Núcleo de treinamento e Ensino, NUTRE, Brasil.

2016 - 2016

Principio do suporte nutricional em terapia enteral e parental. (Carga horária: 4h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2016 - 2016

Suplementação para atletas e praticantes de atividade física. (Carga horária: 4h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2016 - 2016

Terapia nutricional no paciente renal. (Carga horária: 5h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2016 - 2016

Câncer no colo do útero. (Carga horária: 5h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2014 - 2014

café da manhã: educação nutricional. (Carga horária: 12h). , SESI - Departamento Regional do Estado do Paraná, SESI/PR, Brasil.

2014 - 2014

Interpretação de exames laboratoriais em nutrição. (Carga horária: 10h). , Superar cursos e eventos, SUPERAR, Brasil.

Idiomas

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Organização de eventos

BARRETO, L. K. O. . I JORNADA DE NUTRIÇÃO. 2016. (Outro).

Participação em eventos

Uma senhora panela. Panela: circulação de registros culinários e gastronômicos. 2024. (Exposição).

Congresso Nacional de Ciência e Educação. 2023. (Congresso).

III Congresso Nacional de Ciência e Educação.Doce amigo: nutrição funcional com foco em hipertensos e diabéticos. 2022. (Oficina).

IV Jornada Gastronômica.Bolos tradicionais cadeirinhas. 2022. (Oficina).

II JORNADA DE NUTRIÇÃO. 2017. (Outra).

Minicurso: Alimentação do bebê: introdução alimentar. 2017. (Outra).

X Congresso cientifico e mostra de extensão - Mossoró. 2017. (Congresso).

Atividade de extensão.A importância da alimentação saudável para pacientes com transtornos mentais. 2016. (Encontro).

Atividade de extensão.Projeto geração saúde no shopping popular. 2016. (Outra).

Ciclo de palestras DCE UnP Mossoró. 2016. (Outra).

I JORNADA DE NUTRIÇÃO.-. 2016. (Outra).

IX congresso cientifico e mostra de extensão de mossoró. 2016. (Congresso).

Minicurso: Acompanhamento nutricional na gestação. 2016. (Outra).

Minicurso: Alimentação orgânica. 2016. (Exposição).

Minicurso: Anorexia nervosa e bulimia: como o nutricionista pode reconhecer esses transtornos. 2016. (Outra).

Minicurso: Manifestações não motoras na doença de Parkinso e suas repercussões nutricionais. 2016. (Outra).

Minicurso: Principio do suporte nutricional em terapio enteral e parenteral. 2016. (Outra).

Minicurso: Suplementação para atletas e praticantes de atividade fisica. 2016. (Outra).

Palestra: Câncer de colo de útero. 2016. (Outra).

Palestra: Higiene e qualidade dos alimentos e os riscos à saúde do consumidor. 2016. (Outra).

Palestra: Terapia nutricional no paciente renal. 2016. (Outra).

VI semana de nutrição. 2015. (Congresso).

VII congresso cientifico e mostra de extensão da Universidade Potiguauar. 2014. (Congresso).

II feira de ciências no semiárido potiguar. Gerador de Energia. 2012. (Feira).

II Feira de ciências no semiárido potiguar. 2012. (Feira).

V feira de ciências da 12ª DIRED. Gerador de Energia. 2012. (Feira).

XVIII ciência jovem. Categoria: desenvolvimento tecnológico. 2012. (Exposição).

Produções bibliográficas

OLIVEIRA BARRETO, LAYNE KARLA ; PAIVA, EVELEN FREIRA DELGADO DE ; MIRANDA, VAGNO JESUS COSTA DE ; MENDONÇA, LIDIANE PINTO DE ; ROCHA, BÁRBARA LIMA . Influência da lavagem e higienização na contaminação por coliformes totais em coentros vendidos em supermercados. REVISTA CIENTIFIC@ , v. 10, p. 1-5, 2023.
BARRETO, L. K. O. ; MACEDO, K. S. ; MORAES, L. V. B. ; QUEIROZ SOBRINHO, M. G. ; FERREIRA, M. C. . Relatório da análise da estrutura física de uma UAN no município de Baraúna/RN. In: CONGRESSO NACIONAL DE CIÊNCIA E EDUCAÇÃO, 2024, Mossoró. ANAIS CONGRESSO NACIONAL DE CIÊNCIA E EDUCAÇÃO, 2024. v. 5.
BARRETO, L. K. O. . Oficina: Bolos tradicionais caseirinhos. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Experiência profissional

2022 - 2024

GRAU TECNICO

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Técnico

Outras informações:
Atua como professor nível técnico da disciplina de nutrição e dietética.Elabora as aulas, avaliações e demais atividades inerentes ao cargo de professor.

2021 - 2021

Faculdade Católica do Rio Grande do Norte

Vínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 4

Outras informações:
Monitora da disciplina de Garde Manger no semestre de 2021.2.

2018 - 2020

J2 Construcoes e Consultoria Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Gestão de unidade de alimentação e nutrição. Responsável por todas as funções de gestão de pessoas e rotina de produção de alimentos. Atividades de EAN para o comensais, capacitação e contratação de colaboradores. Gestão de pedidos e planejamento de cardápios.

2024 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RN (RN)

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Instrutor Nível I / Consultor Nível II

Atividades

05/2024 - 11/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Senac Caicó.Cargo ou função, Consultoria PSSA - Programa Senac de Segurança dos Alimentos.
06/2024 - 08/2024
Treinamentos ministrados , Senac Caicó.Treinamentos ministrados, Boas práticas de manipulação e distribuição

2023 - Atual

Associacao Santa Teresinha de Mossoro

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor ensino superior na área de didática

Atividades

08/2023
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica dietética e gastronomia, Tópicos de Estudos em Nutrição I, Gestão da Alimentação Coletiva
08/2023
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Planejamento e Elaboração de Cardápios, Nutrição e Técnica Dietética
11/2024 - 11/2024
Ensino, Pós-graduação em gastronomia brasileira, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Planejamento de Cardápio