Anderson Cesar Oliveira

Anderson Cesar Oliveira Especialista em Gestão de Negócios em Serviço de Alimentação (2005) pelo Centro Universitário Senac São Paulo e graduado em Hotelaria pelo Centro Universitário Senac Campos do Jordão (2003). Atualmente Professor de serviços de restaurante, gestão de Alimentos e Bebidas e logística de serviço de alimentação no Centro Univeristário Senac e sócio gestor do Dona Chica Restaurante. Professor do Centro Europeu - Curitiba entre os anos 2007 à 2010, professor convidado na Puc - PR na graduação e pós graduação em cursos de gastronomia e hotelaria, além de ter exercido a função de Gerente Regional Sul do Projeto Quem Indica Consultoria atuando na recolocação de profissionais no segmento e consultor e assessor de empreendimentos. No Currículo Vitae possui passagens como Gerente de A&B e Eventos do Four Points by Sheraton Curitiba, Gerente Geral no Hotel Serra da Estrela em Campos do Jordão, Gerente Geral no Hotel Vila Inglesa e Assistente de A&B no Grande Hotel Campos do Jordão - Hotel Escola Senac e docente.

Informações coletadas do Lattes em 04/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização interrompida em 2007 em MBA Gestão Empresarial

2007 - interrompida

Fundação Getúlio Vargas - SP
Título: Plano de negócios
Orientador: Isnard Marshall Junior
Ano de interrupção: 2007

Especialização em Gestão de Negócios Em Serviço de Alimentação

2004 - 2005

Centro de Turismo e Hotelaria Senac
Título: Setor de Alimentos e Bebidas do Grande Hotel: Uma Gestão Empreendedora
Orientador: Silvestre Braguini Filho

Graduação em Tecnologia em Hotelaria

2001 - 2003

Faculdade de Turismo e Hotelaria de Campos do Jordão
Título: Trabalho de Apresentação Interdiciplinar - Hotel Kasher Beith Tzion
Orientador: Marcio Moraes

Formação complementar

2015 - 2015

Conhecendo o jeito Senac de Educar. (Carga horária: 8h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2010 - 2010

Hotelaria Hospitalar. (Carga horária: 17h). , Associação Paranaense de instituições Hospitalares, APIH, Brasil.

2009 - 2009

Habilidades de Ouvir. (Carga horária: 2h). , Universidade Corporativa Altantica Hotels, UNI AHI, Brasil.

2009 - 2009

A&B - Armazenamento. (Carga horária: 2h). , Universidade Corporativa Altantica Hotels, UNI AHI, Brasil.

2008 - 2008

Motivo + Ação = Resultado. (Carga horária: 3h). , Bem Estar Desenvolvimento Humano, BEM ESTAR, Brasil.

2008 - 2008

Great Manager Program. (Carga horária: 16h). , Gallup University, GALLUP, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em PDE - Cultura Empreendedora. (Carga horária: 16h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2007 - 2007

Encontro Interativo Vozes SENAC: eficazes e saudáv. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2007 - 2007

Capacitação para inclusão de portadores de necessi. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2007 - 2007

Os erros podem se tornar grandes acertos - humaniz. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2006 - 2006

Inclusão Educacional: Sensibilização de Educadores. (Carga horária: 8h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2006 - 2006

Utilizando Ambientes Virtuais de Aprendizagem. (Carga horária: 6h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2004 - 2004

Técnicas de Apresentação em Público. (Carga horária: 16h). , Centro de Turismo e Hotelaria Senac, SENAC-CET, Brasil.

2004 - 2004

Técnicas Básicas de Gastronomia. (Carga horária: 78h). , Faculdade de Turismo e Hotelaria de Campos do Jordão, SENAC-GHJ, Brasil.

2002 - 2002

Lavanderia área úmida e seca - rouparia. (Carga horária: 2h). , Ecolab Química, ECOLAB, Brasil.

2002 - 2002

Lavanderia Geral. (Carga horária: 2h). , Ecolab Química, ECOLAB, Brasil.

2001 - 2001

Aperfeiçoamento para Maître. (Carga horária: 16h). , Faculdade de Turismo e Hotelaria de Campos do Jordão, SENAC-GHJ, Brasil.

2001 - 2001

Técnicas de Chefia e Liderança. (Carga horária: 12h). , Faculdade de Turismo e Hotelaria de Campos do Jordão, SENAC-GHJ, Brasil.

2000 - 2000

Técnicas de Servir em Restaurante. (Carga horária: 12h). , Faculdade de Turismo e Hotelaria de Campos do Jordão, SENAC-GHJ, Brasil.

2000 - 2000

Drink's Exóticos. (Carga horária: 6h). , Faculdade de Turismo e Hotelaria de Campos do Jordão, SENAC-GHJ, Brasil.

2000 - 2000

Etiqueta em Eventos Sociais. (Carga horária: 12h). , Faculdade de Turismo e Hotelaria de Campos do Jordão, SENAC-GHJ, Brasil.

2000 - 2000

Ceias Natalinas. (Carga horária: 12h). , Faculdade de Turismo e Hotelaria de Campos do Jordão, SENAC-GHJ, Brasil.

1999 - 1999

Curso básico de garçom. (Carga horária: 270h). , Faculdade de Turismo e Hotelaria de Campos do Jordão, SENAC-GHJ, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Hotelaria e Gastronomia/Especialidade: Alimentos e Bebidas.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Hotelaria e Gastronomia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Eventos.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Gestão de Restaurantes.

Organização de eventos

OLIVEIRA, Anderson Cesar . Semana da Hospitalidade. 2007. (Outro).

OLIVEIRA, Anderson Cesar . Campos e Contos Educação e Cultura em Debate. 2006. (Outro).

Participação em eventos

5º Fórum Paranense de Gestão Hospitalar.Hotelaria Hospitalar. 2010. (Outra).

Ciclo de palestras - UFPR - Turismo.Palestrante - Alimentos e Bebidas. 2010. (Outra).

Nova Administração Hoteleira - Tendências e Desafios.Gestão de A&B. 2010. (Encontro).

Workinn Hotel Centro Europeu.Gerenciamento de A&B e Debate Tendências e Inovações da Hotelaria. 2010. (Encontro).

XVII - Sepatur - Semana Paranaense de Turismo da UFPR.Palestrante. 2010. (Seminário).

Palestra Gestão de Operações no setor de A&B.Gestão de Operações no setor de A&B. 2008. (Encontro).

1º Seminário de Cultura Gastrônomica.Seminário de Cultura Gastronômica de Tremembé. 2005. (Seminário).

Fispal Alimentos. 2002. (Encontro).

5º Fórum Nacional de Turismo e Hotelaria. 2000. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Cunha; Santos; Monteiro; Castro; Verdun:

OLIVEIRA, Anderson Cesar; MONTEIRO, Renata Zambon. Hotel Ellos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac.

Aluno: Picoli; Kuyumjian; Campos; Melo; Castro

OLIVEIRA, Anderson Cesar. Hotel Mitzah. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac.

Aluno: Oliveira Filho; Gonçalves; Romão; Martinez

OLIVEIRA, Anderson Cesar; MONTEIRO, Renata Zambon. Serra Mar Business Hotel. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac.

Orientou

Ferreira, D

H; S; ; ROCHA, G; S; P; ; GOIS, O; A; ;; Estudo para implantação de uma cafeteria na na cidade de Campos do Jordão; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negócios em Serviço de Alimentação) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

CUNHA, José Márcio Fernandez

Plano de negócios: Implantação de um bar na cidade de Guaratinguetá - SP; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negócios em Serviço de Alimentação) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

ARAÚJO, Marco Aurélio Fernandes

"Improvisa Campos" 1º Festival de Jazz, Bossa Nova e Chorinho; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração e Organização de Eventos) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Oliveira Filho; Goncalves; Romão; Martinez;

Serra Mar Business Hotel; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Picoli; Kuyumjian; Campos; Melo; Castro;

Hotel Mitzah; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Cavalcante; Ribeiro; Pinto; Souza; Alves

Hospital Maternidada Alma Mater; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Manozoli; Cabral; Marcelo; Camargo; Diniz;

Spa voltado para a melhor idade; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Shiraishi; Leite; Rodrigues; Ramos;

Apuã Hotel; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Cunha; Santos; Monteiro; Castro; Verdun;

Hotel Ellos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Jorge; Magalhães; Gonçalves; Soares; Moreira; Nozaki;

Picos e Aventuras Hotel; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Luz; Sesso; Sannini; Rodrigues; Val;

Pousada Vinhedos de São Paulo; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Mayer; Cravo; Aluani; Costa; Rocha;

Fazenda Hotel Serra Verde; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Nazeri; Brom; Cintra; Oliveira

Baugarten: Hotel Pós-operatório; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Nako; Soares Júnior; Alves;

Hotel Executivo de Luxo Majestic; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Barbosa; Moraes; Silva

Hotel de Eventos em Agronegócio; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Campos; Knopfel; Itho; Correia;

Trivium Flat Universitário; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Fontanelli; Gonçalves; Leal; Pilon;

Hotel Marina Dicorery Inn; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Fidalgo; Diniz; Aquino; Lourenço; Carneiro;

Hotel - Clínica Clinical Care Hotel; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Barrica; Lima; Gerbi; Espíndola; Junqueira;

Lumière Motel; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Sallar; Ohira; Jacob; Martos; Romão;

Pousada Holística Papillon; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Urbano; Carvalho; Ribeiro; Almeida; Oliveira; Vieira;

Montanha Esporte Hotel; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Sakkis; Magurno; Rodrigues; Araújo; Albuquerque;

Grand Riviera Hotel; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Hercos; Gonçalves; Martins; Fonseca; Brauner;

Sesshin Hotel; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Inasawa; Albernaz; Castanheira;

Pacífico Hotel - Hotel de Trânsito; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Centro Universitário Senac; Orientador: Anderson Cesar Oliveira;

Prêmios

2009

President's Award 2009, Atlantica Hotels International.

2001

Certificação ISO 9001:2000, DQS - Brasil.

Histórico profissional

Endereço profissional

Espeto na Brasa. , Pedro Paulo, Horto Florestal, 12460000 - Campos do Jordão, SP - Brasil, Telefone: (12) 36633953, URL da Homepage:

Experiência profissional

2013 - 2013

Hotel Serra da Estrela

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente Geral, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - Atual

Centro Universitário Senac

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 3

2008 - 2010

Centro Europeu Curitiba - Paraná

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 6

Outras informações:
Professor nas disciplinas de gerenciamento de Alimentos e Bebidas e Controladoria Geral e Custos.

2008 - 2009

Four Points By Sheraton

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente de A&B, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gestor de Alimentos e Bebidas e eventos do Hotel Four Points by Sheraton na cidade de Curitiba, sob minha responsabilidade a gestão operacional do setor assim como o desenvolvimento do marketing dos atuais clientes e captação de novos, gestão financeira, gestão higienico-sanitária dos processos, desenvolvimento de novos produtos e padronagem dos processos, inter-relação com outros departamentos e todas atividade necessárias para o desenvolvimento do setor.

1999 - 2008

Faculdade de Turismo e Hotelaria de Campos do Jordão

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor nas áreas de Alimentos e Bebidas e Eventos, lecionando nos cursos de Graduação de Tecnologia em Hotelaria e Gastronomia e dos cursos de Pós Graduação em Eventos, Administração Hoteleira e Gestão de Negócios em Serviço de Alimentação. Coordenador dos cursos de Pós Graduação em Hotelaria e Gestão de Eventos. Participante de projeto de Extensão Universitária em curso de responsabilidade social assim como professor de extensão universitária. Admitido em março/99 na função de garçom, promovido a chefe de fila (garçom monitor), Maître d?hotel e Assistente de A&B antes de ser promovido a docente no centro universitário. Participação no processo de implantação do sistema de qualidade ISO 9001 e ISO 14001

Atividades

08/2006 - 12/2007
Extensão universitária , Obra Assistencial Santa Clara, .,Atividade de extensão realizada, Iniciação ao serviço de garçom.
06/2006 - 12/2007
Ensino, Tecnologia em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão de Alimentos e Bebidas II
02/2006 - 12/2007
Ensino, Tecnologia em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão de Alimentos e Bebidas I e II, Estudo de Bebidas e Bares, Eventos, Implantação de Alimentos e Bebidas, Laboratório de Sala e Bar
02/2006 - 12/2007
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Eventos, Gestão de equipamentos, utensílios e matéria-prima, Tipologia de Empreendimentos de Hospitalidade com Ênfase em Serviços de Alimentação
02/2006 - 12/2007
Ensino, Gestão de Negócios em Serviço de Alimentação, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão da Gastronomia
07/2005 - 12/2007
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Eventos
06/2006 - 12/2006
Ensino, Administração e Organização de Eventos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Logística em Eventos I
02/2006 - 12/2006
Ensino, Administração Hoteleira, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão de Operações de Serviços Hoteleiros
02/2006 - 10/2006
Extensão universitária , Faculdade de Turismo e Hotelaria de Campos do Jordão, .,Atividade de extensão realizada, Formação Sommelier.
06/2005 - 12/2005
Ensino, Tecnologia em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e Bebidas I
06/2004 - 12/2004
Ensino, Tecnologia em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Conhecimento de serviço de sala, bar e bebidas