Darlene Cavalheiro

Pós-doutorado

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Orientou

Produções bibliográficas

• CAVALHEIRO, D. ; MORANDIN, GISIÉLI CARLA ; SCHAEFER, SABRINA VICENTINI ; AMARAL, ADRIELI MAIANDRA PICCININ DO ; BETTANIN, LUANA ; SEHN, G. A. R. . Hovenia dulcis T. extract and Glycyrrhiza glabra as natural antioxidants in Bologna mortadella. PRINCIPIA (JOÃO PESSOA) , v. 62, p. sl, 2025.

• RIGO, ELISANDRA ; HANAUER, DALANA CECÍLIA ; KNAKIEWICZ, LETICIA ; SEHN, G. A. R. ; CAVALHEIRO, D. . Encapsulation of Japanese grape (Hovenia dulcis) pseudofruits by freeze drying: characterization and antioxidant potential. PRINCIPIA (JOÃO PESSOA) , v. 1, p. 1, 2024.

• MONTEIRO, LARISSA KARLA ; FISCHER, CAROLINA ; BETTANIN, LUANA ; RIGO, ELISANDRA ; SEHN, G. A. R. ; ZANELLA, ODIVAN ; CAVALHEIRO, D. . Extraction of bioactive compounds from : A study and selection of variables. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 47, p. e14623, 2024.

• MONTEIRO, LARISSA KARLA ; AMARAL, ADRIELI MAIANDRA PICCININ DO ; CHEROBIN, ANA KAROLINA ; MAIA, ÉRICA PAGANINI ; BUGS, CRISTIANE CARLA ; BETTANIN, LUANA ; SEHN, G. A. R. ; CAVALHEIRO, D. . Taruma (Vitex megapotamica) extract: a promising natural antioxidant for frozen burgers. REVISTA CIÊNCIA, TECNOLOGIA & AMBIENTE (ONLINE) , v. 14, p. e14266, 2024.

• GOMES DE OLIVEIRA, JOÃO EDUARDO ; SCOPEL, BRUNA CAMILI ; BETTANIN, LUANA ; SCHUSTER, MÁRCIA BÄR ; SCHMIELE, MARCIO ; FERNANDES, ILIZANDRA APARECIDA ; CAVALHEIRO, D. ; RIGO, ELISANDRA ; SEHN, G. A. R. . Bamboo shoot powder: Characterization and application in culinary processed cheese ¿Requeijão¿. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 1, p. 101071, 2024.

• MONTEIRO, L. K. ; SCHAEFER, S. V. ; FISCHER, C. ; LUVIZOTTI, A. O. ; RIGO, E. ; SEHN, G. A. R. ; CAVALHEIRO, D. . Bioactive compounds of pulp powder of tarumã fruits (Vitex megapotamica) at two maturity stages. caderno de ciências agrárias , v. 15, p. 1-8, 2024.

• BECKER, A. F. ; GAZONI, I. ; KNAKIEWICZ, L. ; SEHN, G. A. R. ; CAVALHEIRO, D. ; RIGO, E. . Lactose hydrolysis in sheep and cow milk with varying fat levels to evaluate enzymatic production of lactulose. Acta Alimentaria , v. 53, p. 600, 2024.

• DA SILVA SCHERER, GLACIELA CRISTINA RODRIGUES ; COLET, ROSICLER ; CAVALHEIRO, DARLENE ; VALDUGA, EUNICE ; CARRÃO-PANIZZI, MERCEDES CONCÓRDIA ; STEFFENS, JULIANA ; ZENI, JAMILE ; STEFFENS, CLARICE . Technological characteristics of tofu from soybean coagulated with cardoon flower extract. Journal of Food Science and Technology , v. 10, p. 7, 2023.

• MORANDIN, GISIÉLI CARLA ; SCHAEFER, SABRINA VICENTINI ; AMARAL, ADRIELI MAIANDRA PICCININ DO ; RIGO, ELISANDRA ; SEHN, GEORGIA ANE RAQUEL ; CAVALHEIRO, DARLENE . Hydroalcoholic extraction of antioxidant compounds in Japanese grape pseudofruits. CADERNO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS , v. 15, p. 1-6, 2023.

• CHEROBIN, ANA KAROLINA ; DO AMARAL, ADRIELI MAIANDRA PICCININ ; MORONI, LIZIANE SCHITTLER ; CAVALHEIRO, DARLENE ; SEHN, GEORGIA ANE RAQUEL . Extrato de espinafre como fonte de nitrito em linguiça frescal: atributos de qualidade e estabilidade durante o armazenamento refrigerado. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , v. 18, p. e76179, 2023.

• RAIMUNDI, C.V. ; SCOPEL, B.C. ; ITO, A.N. ; TRIBST, A.A.L. ; SEHN, G.A.R. ; CAVALHEIRO, D. ; RIGO, E. . Impact of pH adjustment on the characteristics of processed cheese from sheep milk and cow milk. Acta Alimentaria , v. 52, p. 656-664, 2023.

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• SCHAEFER, SABRINA VICENTINI ; AMARAL, ADRIELI MAIANDRA PICCININ ; CHEROBIN, ANA KAROLINA ; MONTEIRO, LARISSA KARLA ; MORANDIN, GISIÉLI CARLA ; FISCHER, CAROLINA ; CAVALHEIRO, DARLENE ; SEHN, GEORGIA ANE RAQUEL . Japanese grape ( Hovenia dulcis ) powder as an antioxidant agent in Bologna sausages. Journal of the Science of Food and Agriculture , v. 102, p. 11974, 2022.

• DALMINA, ESTELA MARIA ; MALTA, DANIELLE SPECHT ; SILVA, FERNANDA CAPARICA ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; RIGO, ELISANDRA ; CAVALHEIRO, DARLENE . Sodium reduction in -Requeijão cremoso- processed cheese made from fresh and refrigerated sheep milk. Journal of Food Processing and Preservation (On Line) , v. 46, p. 1-7, 2022.

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• MALTA, D. S. ; DALMINA, E. M. ; SCHMEIER, M. N. ; SEGUENKA, B. ; STEFFENS, J. ; BIANCHI, A. E. ; TRIBST, A. A. L. ; CAVALHEIRO, DARLENE ; RIGO, E. . Impact of the preservation methods of sheep milk on the characteristics of Requeijão cremoso processed cheese. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 121, p. 105101, 2021.

• DA SILVA, EMANOELA REGINA MATTIELLO ; BUENO, PRISCILA FIEL ; BADIA, VINICIUS ; POLMANN, GABRIELA ; BAGATINI, LUCÍOLA ; CAVALHEIRO, DARLENE ; RIGO, ELISANDRA . Effect of fat and thickener on physicochemical, textural and sensory properties of lactose-free Petit-Suisse cheese made from sheep milk / Efeito da gordura e do espessante nas propriedades físico-químicas, texturais e sensoriais do queijo Petit-Suisse sem lactose feito de leite de ovelha. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 94372-94388, 2021.

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• MALTA, D. S. ; DALMINA, E. M. ; CAPARICA, F. ; SCHMEIER, M. N. ; SIVIERO, B. ; BIANCHI, A. E. ; CAVALHEIRO, DARLENE ; RIGO, E. . PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS, PROTEOLYTIC, AND LIPOLYTIC ACTIVITIES OF SHEEP MILK PRODUCED IN DIFFERENT SEASONS. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 121927-121940, 2021.

• SCHERER, GLACIELA CRISTINA RODRIGUES DA SILVA ; COLET, ROSICLER ; CAVALHEIRO, DARLENE ; STEFFENS, CLARICE ; VALDUGA, EUNICE ; CARRÃO-PANIZZI, MERCEDES CONCÓRDIA ; STEFFENS, JULIANA ; ZENI, JAMILE . Properties of tofu coagulated with Cardoon flower (Cynara Cardunculus L.). RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e207101623576-16, 2021.

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• VAZ, C. ; CAVALHEIRO, DARLENE . FERRAMENTAS PARA O DESENVOLVIMENTO DE PROJETOS E SUA APLICAÇÃO COMO METODOLOGIA ATIVA NO ENSINO DE ENGENHARIA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VAZ, C. ; CAVALHEIRO, DARLENE . MINICATAPULTAS COMO METODOLOGIA ATIVA PARA ENSINO DE PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAVALHEIRO, D. . Boas práticas de fabricação (BPF) para a indústria de alimentos.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CAVALHEIRO, D. ; Kempka, A. P. ; BERTOLO, A. P. ; SCHUSTER, F. . Mitos e verdades em alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CAVALHEIRO, D. ; João Borges Laurindo ; SIGA, C. ; LEITEMPERGHER, F. . Tratamento térmico de mexilhões em embalagens flexíveis termoporcessáveis. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAVALHEIRO, D. ; QUEIROZ, A. A. ; Raposo, L. G. . Método de previsão de demanda aplicada ao planejamento da produção. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAVALHEIRO, D. ; TEIXEIRA, R. M. ; NINOW, J. L. . Produção de aromas alimentares (acetoína) por processo de fermentação usando a levedura Hanseniaspora guilliermondi. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Atividade antioxidante do extrato encapsulado de casca de guabijú em sistemas modelo de emulsão, Descrição: Conforme a demanda por produtos sustentáveis aumenta, a alta instabilidade das matérias-primas ricas em compostos bioativos limita sua aplicação na indústria. Nesse contexto, a microencapsulação surge como uma técnica eficaz para proteger e garantir uma preservação mais eficiente desses compostos. As emulsões modelo são utilizadas como meios de simular a aplicação de novos aditivos em produtos, incluindo a incorporação de antioxidantes naturais. O guabijú, uma fruta rica em compostos fenólicos, apresenta um extrato com notável capacidade antioxidante, destacando-se como uma fonte promissora de antioxidantes naturais. O objetivo deste estudo é avaliar se a encapsulação dos extratos aquosos da casca do guabijú pelo método de liofilização mantém suas propriedades antioxidantes e previne a oxidação lipídica do produto quando aplicado em sistemas de emulsões modelo. Para isso, será realizada a caracterização físico-química do pó de guabijú liofilizado, seguida de extração utilizando sonicador. O extrato será analisado quanto aos compostos fenólicos totais e atividade antioxidante, sendo então submetido à liofilização para concentração e posterior encapsulação, também pelo método de liofilização, utilizando maltodextrina e goma arábica como materiais de parede. As microcápsulas obtidas serão incorporadas em emulsões modelo, e a estabilidade será avaliada por meio da atividade antioxidante e pela formação de produtos de oxidação lipídica em diferentes intervalos de tempo (0, 7, 14, 21, 28 e 60 dias) durante o armazenamento. Por fim, a análise estatística será realizada utilizando Análise de Variância (ANOVA) e Teste Tukey com um nível de significância de p<0,05.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Marcia Bar Schuster - Integrante / BETTANIN, LUANA - Integrante / liciani inae putti - Integrante.

• 2025 - Atual

  APLICAÇÃO DE LED-UV, EM DIFERENTES COMPRIMENTOS DE ONDA, PARA O TRATAMENTO NÃO TÉRMICO DE LEITE., Descrição: O Estado de Santa Catarina está entre os cinco maiores produtores de leite do Brasil e aproximadamente 94 do leite catarinense é utilizado pela indústria brasileira, a qual deve processá-lo para que esta matéria-prima, de qualidade atestada, se torne um alimento seguro e disponível para o consumidor. As tecnologias comumente utilizadas para a conservação do leite incluem pasteurização e esterilização comercial, as quais empregam altas temperaturas para promover a redução da carga microbiana, o que pode afetar adversamente as propriedades sensoriais e nutricionais do leite. Nesse sentido, a demanda dos consumidores por alimentos seguros, nutritivos, minimamente processados, livres de aditivos químicos e convenientes tem motivado o desenvolvimento de tecnologias não térmicas para o processamento de alimentos. A tecnologia de emissão de ondas ultravioleta (UV) por diodo emissor de luz (Light Emitting Diode-LED) pode efetivamente inativar a maioria dos microrganismos devido à sensibilidade das células bacterianas à luz. Ainda, os LEDs apresentam características como ausência de resíduos perigosos, alta compactação e robustez, baixa demanda de energia, vida útil longa e diversidade de comprimento de onda, o que os tornam uma alternativa promissora às lâmpadas UV convencionais para várias aplicações em alimentos e bebidas na área de segurança dos alimentos. No protótipo de equipamento construído no projeto aprovado no Edital de Chamada Pública FAPESC N 01/2021 Programa de Apoio à Pesquisa Aplicada em Ciência, Tecnologia e Inovação da UDESC, desenvolvido ao longo de 2021-2023, utilizou-se LEDs com comprimento de onda de 275 nm dispostos em um reator em fluxo contínuo para inativação de micro-organismos em leite com resultados significativos para redução de psicrotróficos e bolores e leveduras, indicando o potencial de aplicação dessa tecnologia no leite. No entanto, as contagens de mesófilos não apresentaram redução. Dessa forma, no presente projeto será instalado um segundo reator com LED de comprimento de onda de 254 nm, o qual tem sido amplamente utilizado para controlar microrganismos no leite e produtos lácteos. Além do estudo com diferentes comprimentos de onda e combinação dos mesmos, o leite será avaliado quanto aos micro-organismos aeróbios mesófilos, enterobactérias, bactérias ácido lácticas, psicrotróficos, Staphylococcus aureus, Salmonela spp, Escherichia coli e Listeria monocytogenes e as possíveis alterações que possam ocorrer na estabilidade, frações proteicas, oxidação lipídica, cor e vitaminas no leite tratado com LED-UV. Acreditamos que os resultados deste trabalho fornecerão informações adicionais e promissoras à aplicação de LED-UV em sistemas contínuos para o tratamento não térmico de leite, contribuindo para o conhecimento desta tecnologia emergente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Heveline Enzweiler - Integrante / Liziane Schittler Morini - Integrante / Françoart Ricardi Valdameri - Integrante / Cristiano Facco - Integrante / Regis Scholl - Integrante / ROGERIO ASCHIDAMINI - Integrante / Daniel Angelo Longhi - Integrante / Luiz Jardel Visioli - Integrante.

• 2024 - Atual

  Estruturação da indústria de lácteos em escala piloto do núcleo de ciência, tecnologia e inovação do leite NCTI, para o desenvolvimento técnico-científico de produtos lácteos na região Oeste de Santa Catarina, Descrição: A cadeia produtiva leiteira de Santa Catarina, vêm crescendo significativamente a cada ano, segundo dados da Epagri/Cepa, Santa Catarina é o 4 produtor nacional de leite. Em 2023, o Estado produziu 3,3 bilhões de litros, o que corresponde a 9,3 da produção do Brasil (35,4 bilhões de litros). Entre as regiões catarinenses, os destaques em crescimento de produção são o Oeste e o Litoral Sul, consideradas as duas maiores bacias leiteiras. Com esta elevada e crescente produção de leite faz-se necessário o desenvolvimento de tecnologias, acompanhamento e aprimoramento de toda a cadeia leiteira do Estado e compreender sobre o consumo de leite e derivados, uma necessidade estratégica tanto para a indústria, quanto para os demais agentes da cadeia de lácteos. A dinâmica do mercado em constante evolução, impulsionada por fatores como mudança de hábitos alimentares, preocupação como a saúde e sustentabilidade entre outros, definem as tendências do consumo de produtos lácteos e o aporte de pesquisa e inovação são necessários para acompanhar as necessidades geradas. A estruturação da Indústria de Lácteos em Escala Piloto do Núcleo de Ciência, Tecnologia e Inovação do Leite NCTI por meio da facilitação dos espaços e recursos para a condução de estudos e análises, busca promover atividades de apoio à pesquisa e experimentação com o intuito de catalisar a inovação e o progresso na cadeia do leite em Santa Catarina, pelo desenvolvimento técnico-científico de produtos lácteos de origem bovina e outras espécies que proporcionem inovação, melhorias, validação em processos produtivos em indústrias, agroindústrias e para produtores de leite que buscam agregar valor com produtos artesanais ou de origem, com a identidade da região Oeste de SC e demais do estado, em sinergia com políticas públicas como o Programa Leite Bom SC, que tem como objetivo fortalecer a cadeia produtiva nos próximos três anos. Neste sentido, o presente projeto tem por objetivo realizar a estruturação da indústria de lácteos em escala piloto, validação dos procedimentos operacionais dos equipamentos instalados, mapeamento da região oeste em relação a agroindústrias, produtores artesanais e produtores de leite, para identificar demandas que possibilitem pela prestação de serviço e pesquisa, gerar produtos inovadores, seguros, rentáveis e competitivos, assim como realizar testagem de ingredientes e processos para indústrias já estabelecidas desenvolvendo oportunidades específicas do setor lácteo, visando às soluções práticas e sustentáveis para aumentar a eficiência e competitividade do setor e escalonamento de processos. Todo o leite a ser processado/testado e utilizado para elaboração de produtos lácteos, serão analisados nos demais laboratórios do NCTI, assim como a caracterização dos mesmos. Desta forma, o presente projeto contempla a equipagem com computador e tablet para uso no mapeamento e nas linhas de produção, assim como, os equipamentos que possibilitam a elaboração e acompanhamento da produção de queijos, produtos homogeneizados (cremes e bebidas), iogurte, sorvete e compostos lácteos fracionados e esterilização de leite e salmoura via processo de membranas. Cabe ressaltar ainda que este projeto foi aprovado no EDITAL DE CHAMADA PÚBLICA FAPESC N 33/2024 - NÚCLEO DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO DO LEITE (NCTI), conforme apresentado no link https://fapesc.sc.gov.br/edital-de-chamada-publica-fapesc-no-33-2024-nucleo-de-ciencia-tecnologia-e-inovacao-do-leite-ncti/, com recurso no valor de R$ 3.028.400,00 e três bolsistas nas modalidades SETC, SET E e SET F, e também enfatizamos sobre a vigência do projeto ser de28 meses com possibilidade de prorrogação por 12 meses, de acordo com a errata publicada em 22 de novembro de 2024.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Andressa Dalila Bianchi - Integrante / juliana steffens - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Ana Luíza Bachmann Schogor - Integrante / Jaque Willian Scotton - Integrante / PATRÍCIA FERNANDA SCHONS - Integrante / VAGNER MIRANDA PORTES - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2023 - 2024

  APLICAÇÂO DE DIFERENTES INGREDIENTES TECNOLÓGICOS EM LINGUIÇA FRESCA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Adrieli Maiandra Piccinin do Amaral - Integrante / Liziane Schittler Moroni - Integrante / Edson Gabriel Santana do Carmo - Integrante / Etiene Mendes Amorim - Integrante / Marlei Teresinha Canova - Integrante., Financiador(es): ICL ADITIVOS E INGREDIENTES LTDA - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Processos enzimáticos em alimentos e desenvolvimento de sistemas poliméricosmulticomponentes, Descrição: região Oeste de Santa Catarina tem um grande potencial produtivo e econômico. A economia se baseia na indústria (agroalimentar, cerâmica, metalmecânica, papel celulose, plásticos, eletrodomésticos, entre outras). O crescimento econômico traz a necessidade de desenvolvimento de novos processos e tecnologias industriais. O presente projeto tem como objetivo o desenvolvimento de tecnologias para avaliar e otimizar processos enzimáticos em alimentos e sistemas poliméricos multicomponentes para aplicações em indústrias de alimentos, embalagens e correlatas. Os experimentos serão realizados nos Laboratórios da Universidade do Estado de Santa Catarina, assim como as análises. Para a síntese da laclulose serão utilizadas enzimas e leite bovino e/ou ovino. Enquanto, que para o desenvolvimento dos sistemas poliméricos serão elaborados diferentes sistemas multicomponentes utilizando copolímeros em bloco e/ou nanopartículas em matriz epóxi. Os resultados do presente projeto poderão auxiliar a indústria de alimentos em termos da utilização de enzimas como biocatilizador para aplicação em lácteos zero lactose com características prebióticas e ou para produção de lactulose. Assim como, o desenvolvimento de sistemas poliméricos modificados com copolímeros em blocos e nanopartículas visam ampliar o uso desses materiais em diversos setores, tornando estes mais duráveis e resistentes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Andreia Zilio Dinon - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Marcia Bar Schuster - Integrante / marlene bampi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  APLICAÇÃO DE LED-UV, EM DIFERENTES COMPRIMENTOS DE ONDA, PARA O TRATAMENTO NÃO TÉRMICO DE LEITE, Descrição: O Estado de Santa Catarina está entre os cinco maiores produtores de leite do Brasil eaproximadamente 94 do leite catarinense é utilizado pela indústria brasileira, a qual deveprocessá-lo para que esta matéria-prima, de qualidade atestada, se torne um alimentoseguro e disponível para o consumidor. As tecnologias comumente utilizadas para aconservação do leite incluem pasteurização e esterilização comercial, as quais empregamaltas temperaturas para promover a redução da carga microbiana, o que pode afetaradversamente as propriedades sensoriais e nutricionais do leite. Nesse sentido, a demandados consumidores por alimentos seguros, nutritivos, minimamente processados, livres deaditivos químicos e convenientes tem motivado o desenvolvimento de tecnologias nãotérmicas para o processamento de alimentos. A tecnologia de emissão de ondas ultravioleta(UV) por diodo emissor de luz (Light Emitting Diode-LED) pode efetivamente inativar amaioria dos microrganismos devido à sensibilidade das células bacterianas à luz. Ainda, osLEDs apresentam características como ausência de resíduos perigosos, alta compactação erobustez, baixa demanda de energia, vida útil longa e diversidade de comprimento de onda, oque os tornam uma alternativa promissora às lâmpadas UV convencionais para várias aplicações em alimentos e bebidas. No protótipo de equipamento construído no projetoaprovado no Edital de Chamada Pública FAPESC N 01/2021 Programa de Apoio àPesquisa Aplicada em Ciência, Tecnologia e Inovação da UDESC, desenvolvido ao longo de2021-2023, utilizou-se LEDs com comprimento de onda de 275 nm dispostos em um reatorem fluxo contínuo para inativação de micro-organismos em leite com resultados significativospara redução de psicrotróficos e bolores e leveduras, indicando o potencial de aplicaçãodessa tecnologia no leite. No entanto, as contagens de mesófilos não apresentaram redução.Dessa forma, no presente projeto será instalado um segundo reator com LED decomprimento de onda de 254 nm, o qual tem sido amplamente utilizado para controlarmicrorganismos no leite e produtos lácteos. Além do estudo com diferentes comprimentos deonda e combinação dos mesmos, o leite será avaliado quanto aos micro-organismosaeróbios mesófilos, enterobactérias, bactérias ácido lácticas, psicrotróficos, Staphylococcusaureus, Salmonela spp, Escherichia coli e Listeria monocytogenes e as possíveis alteraçõesque possam ocorrer na estabilidade, frações proteicas, oxidação lipídica, cor e vitaminas noleite tratado com LED-UV. Acreditamos que os resultados deste trabalho fornecerãoinformações adicionais e promissoras à aplicação de LED-UV em sistemas contínuos para otratamento não térmico de leite, contribuindo para o conhecimento desta tecnologiaemergente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Heveline Enzweiler - Integrante / Cícero Adriano da Silva - Integrante / Fernanda Casarin Senhorate - Integrante / Liziane Schittler Morini - Integrante / Françoart Ricardi Valdameri - Integrante / Cristiano Facco - Integrante / Regis Scholl - Integrante / ROGERIO ASCHIDAMINI - Integrante / Daniel Angelo Longhi - Integrante / Luiz Jardel Visioli - Integrante / guilherme augusto mariane - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2023

  Tecnologia de produtos de origem animal e vegetal, Descrição: A região Oeste de Santa Catarina é considerada o berço da agroindústria do Estado pela elevada capacidade de produção e transformação de alimentos. Com o desenvolvimento econômico, o modo de vida e os hábitos alimentares da população estão em constante mudança. Observa-se uma maior preocupação em relação a qualidade de vida e a saúde, o que faz com que os consumidores procurem por alimentos mais saudáveis, que forneçam algum benefício à saúde ou ainda que estejam isentos de aditivos químicos. O consumo de alimentos de fontes vegetais tem aumentado, devido a diversos benefícios relacionados a presença de componentes que exercem atividade sobre o metabolismo do corpo humano. Estas matérias-primas contêm fontes de fibras, micronutrientes (minerais, vitaminas), pigmentos e uma variada gama de compostos bioativos que apresentam benefícios para a saúde do consumidor. Sendo assim, este projeto objetiva estudar fontes alternativas de vegetais e avaliar a viabilidade da aplicação destas em matrizes alimentícias como produtos de panificação, cárneos, lácteos, e óleos e gorduras visando produzir alimentos promotores de saúde devido aos compostos fotoquímicos presentes nessas matérias-primas, e além disso fornecer à indústria alimentícia fontes alternativas para fabricação de produtos específicos para dietas restritivas, como redução de lactose, gordura e/ou sódio ou isenção de glúten. Cabe ressaltar que os cursos de graduação, Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, bem como de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UDESC Oeste são de jovem criação e necessitam de estruturação constante a fim de desenvolver trabalhos de relevância para a comunidade científica e o setor agroindustrial, melhorando seus índices de produtividade em pesquisa e difundindo estas para a comunidade acadêmica e sociedade, o que justifica a inserção deste projeto no âmbito deste Edital.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (24) / Mestrado acadêmico: (22) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Andreia Zilio Dinon - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / marlene bampi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2023

  APLICAÇÃO DE LED-UV PARA DESINFECÇÃO DE ÁGUA E LEITE, Descrição: água é frequentemente associada à transmissão de micro-organismos patogênicos que podem causar sérios problemas de saúde. Estabelecer um tratamento de desinfecção bem sucedido é importante para minimizar a disseminação de doenças veiculadas pela água. Esta é comumente submetida ao tratamento químico, o qual resulta em odor e sabor desagradáveis. Dessa forma, a pesquisa por tecnologias que colaborem para a oferta de água potável de qualidade é de grande relevância. Assim como a água, o leite também está sujeito à contaminação por vários micro-organismos patogênicos, além dos deteriorantes, sendo necessário o seu tratamento térmico para torná-lo seguro ao consumo humano. No entanto, o processamento térmico do leite pode ser ineficiente, resultando na inativação inadequada de enzimas e micro-organismos. Além disso, o tratamento térmico pode afetar adversamente as propriedades sensoriais e nutricionais do leite. Nesse sentido, a demanda dos consumidores por alimentos seguros, nutritivos, minimamente processados, livres de aditivos químicos e convenientes tem motivado o desenvolvimento de tecnologias não térmicas para o processamento de alimentos. A tecnologia de emissão de ondas ultravioleta (UV) por lâmpadas de diodo emissor de luz (Light Emitting Diode-LED) é uma tecnologia eficaz para a inativação de micro-organismos, opera com pouca energia, tem vida útil longa e não contém substâncias tóxicas. Estudos recentes relatam o uso de LED-UV para a desinfecção de água e inativação de micro-organismos em leite com resultados positivos. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho é o desenvolvimento e a validação de um equipamento de LED-UV para desinfecção de água em diferentes níveis de turbidez e posterior aplicação para o tratamento não térmico de leite. Um protótipo será construído em parceria com uma empresa do setor de aplicação de tecnologia LED-UV, o qual irá conter lâmpadas de LED no comprimento de onda curto, em fluxo contínuo do fluido, para a inativação de Escherichia coli. Serão realizados ensaios preliminares com base nas condições de operação do protótipo e na eficiência da inativação da E. coli para obtenção de parâmetros iniciais e posterior otimização do processo. Para isso, será realizado um planejamento experimental, tendo como variáveis independentes a intensidade do LED-UV e a vazão do fluido e como variáveis dependentes as contagens microbianas e as análises de turbidez para água e de estabilidade térmica, frações proteicas, oxidação lipídica e cor instrumental para o leite. Espera-se que a partir dos dados gerados seja possível aplicar a tecnologia LED-UV, em fluxo contínuo, para a inativação de micro-organismos da água e do leite, de forma eficiente e sustentável, com benefícios relevantes para os consumidores que poderão ter acesso a produtos seguros e de qualidade superior com o scale-up do protótipo, além de formar uma base de conhecimento para a aplicação de LED-UV em outros alimentos fluidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Emanoella Matiello - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Eliziane Tais Zambiazi - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante / Heveline Enzweiler - Integrante / Rodrigo Corrêa Silva - Integrante / MAITE BARTOSSEWIEZ - Integrante / Thiago Alvarenga Metzger - Integrante / Pedro Henrique Borati dos Santos - Integrante / Arnaldo Dall Agnol Filho - Integrante / Ana Laura Nepomuceno Binsfeld - Integrante / Françoart Ricardi Valdameri - Integrante / Andressa Ligia dos Santos - Integrante / Cristiano Facco - Integrante / Regis Scholl - Integrante / ROGERIO ASCHIDAMINI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  ESTUDO DA APLICAÇÃO DE ENZIMAS EM PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: A crescente busca por alimentos diferenciados imprime uma necessidade eminente para adequação do setor de lácteos. Assim, pesquisas com produtos zero lactose, são importantes para a indústrias alimentícia, principalmente as do setor lácteo do país. Além disso, a consumidor tem ficado mais exigente quanto a sua alimentação, buscando cada vez mais alimentos que ofereçam propriedades nutritivas e promotoras de saúde. Aliando essas duas informações podemos buscar desenvolver alimentos que sejam zero lactose e que tenham propriedade prebiótica, como o caso da lactulose, derivado da isomerização da glicose e galactose resultantes da hidrólise da lactose. A produção industrial atual de lactulose ocorre em grande parte por via química, utilizando-se catalisadores químicos que conduzem o processo a diversos inconvenientes, como a necessidade de várias etapas posteriores para obtenção de um produto em uma forma mais purificada para ser utilizado. Isso faz também com que mais resíduos tóxicos sejam gerados, formando um problema ambiental que, ao longo dos anos, se torna cada vez maior. Uma alternativa promissora para esse processo utilizado seria o emprego de bioprocessos via enzimática, por ser considerado um método de alta seletividade e uma tecnologia ?verde?, uma vez que os procedimentos são mais brandos e geram menos resíduos, tornando os processos de purificação menos dispendiosos. Além disso, podemos verificar a possibilidade de trabalhar com subprodutos da indústria, nesse caso a aplicação em soro de leite, visando a produção do prebiótico. Portanto, a importância de desenvolver novas tecnologias para a indústria são necessárias, buscando trabalhar com tecnologias limpas e que visem alcançar essas demandas dos consumidores. Com base nesses aspectos, a presente proposta, além do exposto anteriormente, viria contribuir com o incremento na formação de recursos humanos concernentes ao âmbito desse projeto, além do aprimoramento da infraestrutura do Departamento, relativa a bens de capital e melhoria dos indicadores de produção científica. A equipe proponente demonstra competência comprovada no estudo de tecnologias enzimáticas, leite de bovino e de ovelha e seus derivados, como pode ser observado através das publicações. Por fim, cumpre ainda explicitar importante aspecto relativo a presente proposta o fato de que a UDESC Oeste encontra-se inserida em importante pólo alimentício e de tecnologia industrial, sendo notória a vocação agroindustrial do Estado de Santa Catarina. Assim, busca-se desenvolver trabalhos de relevância também para o setor agroindústria da cadeia leiteira. Dessa forma, justifica-se a inserção desse projeto no âmbito desse Edital e a expectativa é de que um parecer favorável à sua implementação venha a se constituir em mecanismo relevante para que as metas sejam alcançadas... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Marcelo Vinicius da Silva Oliveira - Integrante / Jociane F B Santos - Integrante / Beatriz Andrin Tonial - Integrante.

• 2020 - 2024

  Aplicação de LED-UV em fluidos, Descrição: A tecnologia de emissão de ondas ultravioleta (UV) por lâmpadas de diodo emissor de luz (Light Emitting Diode-LED) é uma tecnologia eficaz para a inativação de micro-organismos, opera com pouca energia, tem vida útil longa, não contém substâncias tóxicas e possibilita o uso de diferentes comprimentos de onda, o que permite a construção de sistemas customizados. Além disso, o desenvolvimento de novas tecnologias que não usem altas temperaturas para a conservação de alimentos é cada vez mais importante para a qualidade destes. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho é o desenvolvimento e a validação de um equipamento de LED-UV, em fluxo contínuo, para desinfecção de água em diferentes níveis de turbidez e posterior aplicação para o tratamento não térmico de leite. Um protótipo será construído com lâmpadas de LED no comprimento de onda curto, em fluxo contínuo, para a inativação de Escherichia coli, além de micro-organismos termófilos no leite. Serão realizados ensaios preliminares, com base em análises microbiológicas e de fotorreativação dos micro-organismos em estudo, e obtenção de parâmetros iniciais para otimização do processo. Para isso, será realizado planejamento experimental, tendo como variáveis independentes a intensidade do LED-UV e a vazão do fluido e como variáveis dependentes as contagens microbianas e as análises de turbidez para água e de cor instrumental, frações proteicas e oxidação lipídica para o leite. Espera-se que a partir dos dados gerados seja possível propor a aplicação do LED-UV para o tratamento em fluxo contínuo de fluidos, água e leite, de forma eficiente e sustentável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Emanoella Matiello - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Eliziane Tais Zambiazi - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante / Heveline Enzweiler - Integrante / Débora Capra - Integrante / Rodrigo Corrêa Silva - Integrante / MAITE BARTOSSEWIEZ - Integrante / Thiago Alvarenga Metzger - Integrante / Pedro Henrique Borati dos Santos - Integrante / Arnaldo Dall Agnol Filho - Integrante / Cícero Adriano da Silva - Integrante / Fernanda Casarin Senhorate - Integrante / Ana Laura Nepomuceno Binsfeld - Integrante / guilherme augusto mariane - Integrante.

• 2020 - 2022

  Reformulação de produtos cárneos com aplicação de diferentes aditivos, Projeto certificado pela empresa ICL BRASIL LTDA em 26/01/2021., Descrição: A carne e os produtos cárneos são uma parte importante da dieta humana e o relevante consumo destes últimos promove um estímulo para a evolução dos ingredientes aplicados na industrialização de carnes. Os consumidores exigem produtos cada vez mais convenientes, que proporcionem sensorialidade e saudabilidade. Por outro lado, esperam que estes novos produtos apresentem sabor, aroma e aparência similares àqueles tradicionalmente formulados e processados. Assim, a indústria de ingredientes e de produtos cárneos processados tem se dedicado ao desenvolvimento e à aplicação de aditivos a fim de atender tal demanda. Os aditivos desempenham um papel importante no processamento de alimentos, atuando como conservantes, acidulantes, saborizantes, emulsificantes, agentes modificadores de textura, entre outros, com muitos auxiliando na produção de alimentos de qualidade, acessíveis e seguros. Nesse contexto, o presente projeto visa à reformulação de produtos cárneos processados com a aplicação de aditivos e a avaliação de parâmetros físico-químicos, tecnológicos, microbiológicos e sensoriais de salames tipo italiano com diferentes fosfatos e linguiça toscana com diferentes agentes de cura. Destaca-se a importância do desenvolvimento das atividades relacionadas a este projeto a fim de consolidar os estudos na área de carnes e derivados, bem como atender as demandas de empresas parcerias, de forma a acompanhar as tendências no desenvolvimento de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Alfredo Walter - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / Cristinae Carla Bugs - Integrante / Érica Paganini Maia - Integrante., Financiador(es): ICL Brasil - Auxílio financeiro.

• 2020 - Atual

  Bambu como matéria-prima na indústria alimentícia, Descrição: O bambu, classificado como Bambusae e pertencente à família das gramíneas, é largamente utilizado como matéria-prima na elaboração dos mais diversos produtos, que abrangem desde alimentos, remédios, construção civil, fabricação de móveis, artesanato,instrumentos musicais, substituto de madeira, e na fabricação de papel. Entretanto, estudos científicos que exploram sua aplicação na indústria alimentícia ainda são bastante escassos.Nesse sentido, destaca-se o broto do bambu, pois apresenta em sua composição quantidade significativa de fibras, e estas possuem excelente capacidade de absorção de água, fácil dispersão e propriedades antiaglomerantes, que conferem a esta parte do bambu características diferenciadas e promissoras para aplicação na produção de alimentos. Dessa forma, desenvolver novos produtos utilizando o broto do bambu como matéria-prima em produtos lácteos e cárneos, pode trazer importantes informações para às agroindústrias,comunidade científica e órgãos regulamentadores. Com base nisso, este projeto tem como objetivo geral aplicar a farinha do broto do bambu como matéria-prima na elaboração de produtos lácteos (iogurtes, bebidas lácteas, cream cheese) de leite ovino ou bovino e em géis de emulsão como substitutos de gordura em emulsões cárneas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Integrante / Natacha Moriana Canei - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Coordenador / Adrieli Maiandra Piccinin do Amaral - Integrante / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Leticia Knakiewicz - Integrante / Bruna Camili Scopel - Integrante / Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Integrante / Carlos Henrique Almeida Molina - Integrante / JOÃO EDUARDO GOMES DE OLIVEIRA - Integrante / Rodrigo lazarotto - Integrante / Amália F. Dotta - Integrante.

• 2019 - 2023

  Determinação da toxicidade e da bioatividade de extratos vegetais, Descrição: A crescente preocupação com a qualidade de vida e a saúde faz com que os consumidores procurem por alimentos com menor número de ingredientes, isentos de aditivos químicos e com propriedades benéficas à saúde. Sendo assim, o uso de ingredientes naturais como aditivos, ou mesmo como matérias-primas não-convencionais em produtos de origem animal é uma tendência que visa atender a demanda dos consumidores e da indústria por produtos mais saudáveis, clean label e com propriedades medicinais. Neste contexto, este projeto visa a determinação da toxicidade das farinhas e extratos obtidos de diferentes fontes vegetais, além da determinação de compostos bioativos e de bioatividades como antidiabética, anti-inflamatória e antimicrobiana. A caracterização dos pseudofrutos da uva-do-japão, dos frutos do tarumã, dos tubérculos do tupinambor e das folhas da bertalha possibilitará a pesquisa dos compostos relevantes em cada matriz, assim como suas bioatividades. Ainda, a verificação da toxidade é de extrema importância para se conhecer a dosagem máxima a ser utilizada na elaboração de produtos. A partir dessas informações, pretende-se aplicar os compostos obtidos como aditivos para elaboração de produtos lácteos e cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Dalana Cecilia Hanauer - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Luciana Alberti - Integrante / Larissa Karla Monteiro - Integrante / Alessandra Orellana Luvizotti - Integrante / Amanda Gentil Polizeli - Integrante / ana paula fachinetto - Integrante / Luiz Antonio Stolz - Integrante / Cristina Batistello - Integrante.

• 2019 - 2021

  PRODUTOS DE ORIGEM OVINA: DESENVOLVIMENTO POTENCIALIDADES NA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA, Descrição: O Estado de Santa Catarina é o maior produtor de leite de ovelha do Brasil e aRegião Oeste de Santa Catarina tem-se destacado na produção de leite de ovelha ederivados, como queijos, iogurtes, doce de leite, entre outros. O aumento da criação deovinos de leite se deve a iniciativa de produtores interessados em diversificar suasatividades e agregar valor ao leite de ovelha produzido na região. As pesquisas referentesao leite de ovelha apontam que este tipo de leite apresenta características peculiares,principalmente pelo elevado teor de sólidos, o que resulta em um maior rendimento naprodução de derivados como queijos e iogurtes quando comparado ao leite bovino. Noentanto, fatores como ambiente, manejo, nutrição, período de lactação, raça dos animais,influenciam fortemente a composição do leite, o que define o rendimento, a qualidade eainda algumas características específicas dos produtos elaborados a partir deste. AlémEscola Agrotécnica Federal de Sertão, EAFS, Brasil.Sistema Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR-RS, Brasil.Allimentus Engenharia e Tecnologia, ALLIMENTUS, Brasil.Linhas de pesquisaProjetos de pesquisadesta vantagem, há indicativos de que o leite de ovelha apresenta naturalmente maiordigestibilidade devido a conformação da gordura, diferença da composição das proteínaslácteas que pode acarretar em menor índice alergênico, além do perfil de ácidos graxos ecompostos bioativos que desenvolvem no consumidor a capacidade antioxidante,antimicrobiana e antidiabética (ECCA). Dessa forma, pretende-se caracterizar o leite deovelha produzido na região Região Oeste de Santa Catarina e produtos lácteos elaborados,voltando esforços à realização de pesquisas para melhoria da qualidade do leite de ovelhae seus derivados, oferecendo alternativas viáveis aos produtores, possibilitando a estesincrementar o portfólio de produtos e, consequentemente, os lucros. A partir doconhecimento da matéria-prima, o presente projeto de pesquisa visa propor melhoriastecnológicas e nutricionais de produtos de leite de ovelha já existentes no mercado(requeijão, iogurtes, doce de leite), bem como o desenvolvimento de novos produtos(bebida láctea), em relação à redução de sódio, gordura e lactose e adição de compostosbioativos, buscando atender à crescente demanda pelos consumidores por produtosseguros, saudáveis e diferenciados. Cabe ainda ressaltar que a produção do leite de ovelhae a produção de seus derivados não são regulamentadas em nosso País. Nesse contexto, apresente proposta pretende contribuir para o desenvolvimento da ovinocultura de leite,gerando oportunidades de negócio pela melhoria da qualidade dos produtoscomercializados. Além disso, os resultados obtidos contribuem para consolidação dapesquisa na área, bastante incipiente e carente de informações e parâmetros que possamdefinir os regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Dalana Cecilia Hanauer - Integrante / Anderson Bianchi - Integrante / Alexandra Fabióla Becker - Integrante / juliana steffens - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Stefani Mallman - Integrante / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / Leticia Knakiewicz - Integrante / Bruna Camili Scopel - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2020

  O uso do ovo em pó para desenvolvimento de formulações de alimentos, Descrição: A maior parte dos ovos produzidos no Brasil são consumidos e comercializados in natura. No entanto, o uso de tecnologias na industrialização de ovos apresenta vantagens relacionadas à facilidade de armazenamento, transporte e manuseio, bem como à uniformidade e à segurança microbiológica, o que torna seu uso atrativo para a indústria e os consumidores. Nesse sentido, a BMG Alimentos, localizada em Vargeão/SC, dedica-se a produção de ovo em pó integral desde 2009. O ovo em pó é um produto de baixa umidade que preserva as mesmas propriedades físicas, funcionais e nutricionais do ovo in natura. É uma matéria-prima altamente utilizada na indústria de alimentos como um ingrediente essencial para diversos produtos. Entretanto, há ainda uma grande dificuldade destas indústrias substituírem o ovo in natura pelo ovo em pó em suas formulações. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo desenvolver e analisar produtos de panificação (pães de queijo e bolos), massas alimentícias frescas e maionese com ovo em pó, que apresentem características sensoriais e tecnológicas similares aos produtos elaborados com ovo in natura. Dessa forma, a empresa espera diversificar a aplicação do ovo em pó em alimentos e assim obter novos clientes, melhorar a sua renda e manter-se no mercado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Elisa Mohr - Integrante.

• 2018 - 2023

  Obtenção de ingredientes naturais para aplicação em produtos de origem animal, Descrição: O uso de ingredientes naturais como aditivos, ou mesmo como matérias-primas não-convencionais em produtos de origem animal passa a ser um procedimento promissor, saciando a demanda dos consumidores por produtos com maior saudabilidade e também atendendo a demanda de produtos com rótulos mais limpos, os chamados clean label. Neste contexto, o objetivo deste trabalho será aplicar compostos obtidos de produtos naturais (uva do japão, manjericão, chia, beterraba e espinafre) como aditivos na produção de produtos lácteos e cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Coordenador / Fernanda Caparica Silva - Integrante / Alfredo Walter - Integrante / Adrieli Maiandra Piccinin do Amaral - Integrante / Cassandro Vidal Talamini do Amarante - Integrante / Stefany Grützmann Arcari - Integrante / Gisiéli Carla Morandin - Integrante / Sabrina Vicentini Schaefer - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / Leticia Knakiewicz - Integrante / Rafaeli Remussi Treviso - Integrante / Tainara de Oliveira Bilico - Integrante / Maria G. S. Henicka - Integrante.

• 2017 - 2022

  AVALIAÇÃO DO LEITE BOVINO, OVINO E INGREDIENTES NO DESENVOLVIMENTO DE DERIVADOS LÁCTEOS, Descrição: De acordo com a legislação, leite é o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que procede. O leite de ovelha é uma matéria-prima de muita importância considerando suas características em termos de proteínas, gordura e lactose. Assim, estudos que viabilizem a produção de lácteos com teor reduzido de lactose, de gordura, de sal, bem como adicionado de ingredientes que resultem em melhoria de produto e processo, além de agentes que tornem o derivado lácteo funcional, são de interesse para academia, indústria e produtores de leites, considerando que os consumidores buscam alimentos que promovam a saúde e o bem estar. Portanto, o objetivo desta pesquisa consiste na viabilização do uso do leite ovino congelado na produção de derivados, bem como indicar melhorias de processos e produtos elaborados com leite bovino. Ainda a presente proposta pretendecontribuir para a viabilização da comercialização do leite de ovelha e derivados produzidos no Oeste de Santa Catarina. Além disso, colaborar para a melhoria dos produtos elaborados com leite já comercializados, possibilitando a oferta de produtos diferenciados e de qualidade aos consumidores, tendo em vista a saudabilidade dos produtos, a qual é uma preocupação dos órgãos governamentais e dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (12) / Mestrado acadêmico: (10) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Dalana Cecilia Hanauer - Integrante / Andressa Dalila Bianchi - Integrante / Natacha Moriana Canei - Integrante / Alexandra Fabióla Becker - Integrante / juliana steffens - Integrante / Anderson Elias Bianchi - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Diego Perosa - Integrante / Ana Luíza Bachmann Schogor - Integrante / Alfredo Walter - Integrante / Danielle Specht Malta - Integrante / Bruna SIVIERO - Integrante / Stefani Mallman - Integrante / Neuri Zuzeliski - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / Leticia Knakiewicz - Integrante / Bruna Camili Scopel - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante / Monica Naiara Schmeier - Integrante / sabrina bihain de souza - Integrante / Carlos Henrique Almeida Molina - Integrante / Claudiani Vieira Raimundi - Integrante / Marcelo Vinicius da Silva Oliveira - Integrante / Mirla Renner - Integrante / GABRIELA MANFRIN - Integrante / Guilherme Grigolo Kielb - Integrante / JOÃO EDUARDO GOMES DE OLIVEIRA - Integrante.

• 2017 - 2021

  Desenvolvimento de produtos a partir do aproveitamento de resíduos das indústrias de bebidas e de alimentos., Descrição: Devido à alta produtividade e a gama de produtos químicos e alimentícios no mercado, surge a necessidade de controle dos resíduos e subprodutos provenientes do beneficiamento e da industrialização dos mesmos. Muitos desses resíduos e subprodutos são descartados de maneira incorreta, resultando em transtornos ambientais. Um exemplo de subproduto industrial gerado em grandes quantidades é a biomassa da levedura Saccharomyces sp., a qual é produzida no Brasil a partir de três diferentes fontes: setor sucro-alcooleiro, setor de bebidas alcóolicas e o setor de panificação. Parte dessa levedura é destinada à ração animal, entretanto, pesquisas demostram que sua aplicação na alimentação humana surge como uma alternativa viável, proporcionando um amplo aproveitamento da mesma. Tendo isso em vista, e conhecendo-se as propriedades nutricionais e tecnológicas deste subproduto, o presente trabalho tem por objetivo avaliar a aplicação da levedura em alimentos e bebidas, após o estudo de processos de autólise (química e física).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Angélica Patricia Bertolo - Integrante / Mirieli Valduga - Integrante.

• 2017 - 2021

  Avaliação de Protocolos para Imobilização de enzimas e células microbianas., Descrição: A imobilização de células microbianas ou enzimas representa uma alternativa para a condução de bioprocessos, uma vez que os biocatalizadores ficam retidos em uma matriz e podem ser utilizados inúmeras vezes, facilitando a aplicação, manuseio e transporte. Para as enzimas o processo de imobilização busca diminuir especialmente a instabilidade operacional e a solubilidade destas no meio de reação, que têm inviabilizando economicamente sua separação do produto, dificultando seu uso a nível industrial. As células microbianas, da mesma forma, dependem do seu estado morfológico para geração dos produtos microbianos, onde a utilização de procedimentos físicos e químicos para imobilização celular pode ser uma forma para aumentar a produtividade de metabólitos por bactérias, leveduras e fungos em aplicações biotecnológicas e desta forma viabilizar processos de transformações e degradação de compostos. Portanto, o objetivo desta pesquisa é estudar o processo de imobilização de enzimas como lipases, proteases e βgalactosidase para transformação de gordura láctea, produção de proteínas com características funcionais e da lactulose para aplicação em lácteos. Também imobilizar células microbianas produtoras destas enzimas e metabólitos de interesse na indústria de alimentos. Como agentes de imobilização serão avaliados biomateriais, entre estes os hidrogéis (gelatina) e polímeros naturais (carragena, alginato, agarose e quitosana), buscando métodos simples, econômico e não tóxico. Os imobilizados serão avaliados quanto a eficiência do processo de imobilização, estabilidade a temperatura, pH e meio reacional, bem como seu ciclo operacional, considerando o potencial de aplicação para reações de interesse.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Dalana Cecilia Hanauer - Integrante / pamela cristina lima - Integrante / Beatriz Rosalen - Integrante / Diego Perosa - Integrante / Ilizandra A Fernandes - Integrante / Alica Antônia Dutra - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / Débora de Oliveira - Integrante / Alexandra Melissa Gonçalves de Carvalho - Integrante.

• 2017 - 2019

  Desenvolvimento de alimentos com aplicação de aditivos visando à melhoria de produtos e processos., Descrição: A carne e os produtos cárneos são uma parte importante da dieta humana, no entanto, tem-se observado mudanças na demanda dos consumidores por estes alimentos que estão causando um estímulo no processamento e na evolução dos ingredientes no setor da industrialização de carnes. Os consumidores exigem produtos cada vez mais convenientes, que proporcionem sensorialidade e saudabilidade. Por outro lado, esperam que estes novos produtos com formulações modificadas apresentem os mesmos sabor, aroma e aparência do que aqueles tradicionalmente formulados e processados. Assim, a indústria de ingredientes e de produtos cárneos processados tem se dedicado no desenvolvimento e na aplicação de aditivos a fim de atender tal demanda. Os aditivos desempenham um papel importante no processamento de alimentos, atuando como conservantes, acidulantes, saborizantes, emulsificantes, agentes modificadores de textura, ainda, ingredientes substitutos de gordura, entre outros, com muitos auxiliando na produção de alimentos de qualidade, acessíveis e seguros. Nesse contexto, o presente projeto visa à aplicação de aditivos e ingredientes em produtos cárneos processados, como por exemplo, salame, hambúrguer, linguiça, e a avaliação de parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais dos mesmos. Destaca-se a importância do desenvolvimento das atividades relacionadas ao mesmo a fim de consolidar os estudos na área de carnes e derivados, bem como as parcerias com empresas, acompanhando as tendências de desenvolvimento de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Elisa Mohr - Integrante / Gabriele Remus Santolin - Integrante / Gisiele Carla Morandini - Integrante / Adrieli Maiandra Piccinin do Amaral - Integrante / Larissa Karla Monteiro - Integrante / JULIA GABRIELA TERHORST FONTES - Integrante / Gabriela Andréia Peretti - Integrante.

• 2017 - 2019

  Cinética de secagem e propriedades tecnológicas de massas alimentícias glúten free, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Ana Paula Biz - Integrante / Fernanda Suzana de Bona - Integrante / Cleiton Vaz - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Coordenador.

• 2016 - 2019

  Utilização de matérias-primas alternativas em produtos de panificação e massas alimentícias, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Coordenador / Sabrina Vicentini Schaefer - Integrante / Raquel Bulegon - Integrante.

• 2016 - 2018

  Propriedades físicas de produtos de origem animal com teores de sódio e lactose reduzidos., Descrição: A procura por alimentos livres de lactose e com teor de sódio reduzido é crescente, o que se deve às restrições nutricionais ou à escolha de uma dieta mais saudável pelos consumidores. Dessa forma, a indústria de alimentos tenta suprir a necessidade por alimentos especiais, porém enfrenta diversos desafios tecnológicos para manter as características padrões dos produtos desenvolvidos nessa linha. No desenvolvimento de produtos lácteos livres de lactose é importante otimizar a hidrólise da lactose do leite, para posterior aplicação do mesmo na produção de derivados, como iogurtes e queijos. Além disso, avaliar as características dos produtos obtidos a partir do leite com lactose reduzida. Com relação à redução de sódio em derivados de leite e carne, nos quais o cloreto de sódio (sal) desempenha diversas funções, entre elas auxiliar na conservação, a pesquisa de alternativas para a substituição do sal por outros ingredientes, de forma a manter as características do produto padrão, é indispensável para o aporte tecnológico à indústria e, consequentemente, para a saudabilidade dos produtos. Nesse contexto, o presente projeto visa o desenvolvimento de produtos de origem animal com teor de lactose e de sódio reduzidos e posterior determinação de propriedades físicas dos mesmos. Para os produtos lácteos, o estudo iniciará com a avaliação da hidrólise da lactose do leite. A partir da obtenção do leite com lactose reduzida, desenvolver-se-á um produto, como queijo, por exemplo. Para os produtos com redução de sódio, serão desenvolvidas formulações a partir da substituição parcial do cloreto de sódio (NaCl) por outros sais, como o cloreto de potássio (KCl). Os produtos desenvolvidos serão avaliados quanto à umidade, atividade de água, cor e textura comparando tais propriedades físicas com as formulações padrão, a fim de avaliar a influencia das modificações propostas no produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / juliana steffens - Integrante / Estela Maria Dalmina - Integrante / Laressa Dondoni - Integrante / Daiane de Oliveira - Integrante / Anderson Elias Bianchi - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Fernanda Caparica Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2015 - 2020

  Estudo do permeado da nanofiltração de soro de leite para aplicação em alimentos, Descrição: A aplicação de compostos naturais e subprodutos de processamento de alimentos, na elaboração de produtos alimentícios, agregando valor a toda a cadeia produtiva, vêm ganhando destaque nos últimos anos. Dessa forma, o presente trabalho propõe inicialmente avaliar o permeado da nanofiltração do soro de leite quanto a qualidade microbiológica e as características físico-químicas como, teores de minerais, em especial sódio, cálcio, fósforo e potássio, a acidez titulável, pH, lactose, gordura e proteína, buscando verificar as possibilidades de aplicações desta fração em alimentos. A segunda etapa seria a formulação e avaliação sensorial de uma bebida isotônica com adição do permeado, buscando aumentar a concentração de sais minerais e, portanto, tornar o produto mais nutritivo por meio de adição do composto natural, além de criar uma proposta para agregar valor ao permeado produzido nas indústrias lácteas, em especial ao laticínio da região Oeste de Santa Catarina, o qual disponibilizará a matéria-prima do estudo. O projeto busca também o incremento da formação de recursos humanos concernentes ao âmbito deste trabalho no curso de Engenharia de Alimentos da UDESC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Lucíola Bagatini - Integrante / Eduardo Rebelato - Integrante / Alexandra Fabióla Becker - Integrante / juliana steffens - Integrante / Fabiomar Tecchio - Integrante / Fernando Fachinello - Integrante / JULIA GABRIELA TERHORST FONTES - Integrante / Karina Sabadin - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2015 - 2017

  Apoio a infraestrutura para grupos de pesquisa UDESC - Chamada pública FAPESC 06/2014, Descrição: Apoiar financeiramente grupos de pesquisa estruturados, em estruturação e em agrupamento, certificados pela UDESC conforme Resolução 004/2007, contribuindo para consolidação da pesquisa nesta Universidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2016

  Avaliação da Relação entre as Metodologias para Determinação da Acidez Titulável de Leite Fluido Descritas pela Instrução Normativa Nº 68 De 12 de Dezembro de 2006/ Mapa em Leite Ultra Pasteurizado (UHT)., Descrição: A iniciativa deste trabalho justifica-se pela necessidade da avaliação contínua da qualidade do leite UHT integral, semi-desnatado e desnatado,neste sentido, a pesquisa será conduzida avaliando-se os referidos leitescomercializados por uma indústria do estado de Santa Catarina, na quantidade média anual de 147.338.858 litros, verificando-se a acidez, pelo método A e método B segundo a Instrução Normativa (IN) nº 68 de 2006 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento a qual oficializa os métodos analíticos oficiais físico-químicos para Controle de Leite e Produtos Lácteos, comparando-se os métodos analíticos na busca de identificar possíveis variações, já que estas podem ocorrer em análises de rotina do padrão de qualidade interno da empresa em comparação aos laboratórios credenciados pelo MAPA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Weber da Silva Robazza - Integrante / Vinicius Badia - Integrante / Larissa Perin - Integrante / Paula Cristina Slaviero - Integrante / Gabriela Polmann - Integrante.

• 2013 - 2017

  Hidrólise de diferentes proteínas para obtenção de peptídeos bioativos e determinação das suas propriedades funcionais, Descrição: Processos que envolvem a hidrólise de proteínas encontram uma gama de usos na indústria de alimentos devido aos efeitos positivos como propriedades nutricionais, propriedades bioativas e funcionais, modificações da qualidade sensorial (como a textura ou sabor), a melhoria da capacidade antioxidante e antimicrobiana ou redução de compostos alergenicos. As diferenças na especificidade entre proteases devem ser consideradas de acordo com a fonte de proteína a ser hidrolisada ou os peptídeos de interesse. O objetivo desta pesquisa é estudar o processo de hidrólise de proteínas oriundas de resíduos agroindustriais (animal, vegetal e microbiana), previamente caracterizadas para obtenção de peptídeos que possam ser utilizados na industria de alimentos e química.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante / Rosa Cristina Prestes - Integrante / Jackson Roberto Zarpelon - Integrante.

• 2013 - 2016

  Avaliação de protocolos para imobilização de lipases, Descrição: A imobilização e estabilização das enzimas - engenharia da enzima é uma das etapas mais importantes para desenvolvimento de novos catalisadores, permitindo superar as desvantagens da solubilidade no meio reacional e da instabilidade operacional no uso industrial das enzimas, tornando-as catalisadores ideais para a produção e transformação de compostos bioativos. O presente projeto visa fundamentalmente, dar suporte para a continuidade, desenvolvimento e consecução de trabalhos na área de Produção e Aplicação de Enzimas, através do desenvolvimento de técnicas de imobilização de lipases comerciais e não comerciais. Serão realizados estudos utilizando três suportes relatados na literatura para imobilização das lipases, a técnica de imobilização através de ligações covalentes (gel de quitosana e o de gelatina, ambos ativados com glutaraldeído) e a de aprisionamento (inclusão em espuma flexível de poliuretano).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Clarissa Dalla Rosa - Integrante / Marco Di Luccio - Integrante / Rogério Marcos Dallago - Integrante / Ilizandra Aparecida Fernandes - - Integrante / Deividi Luiz Paglia - Integrante / Beatriz Rosalen - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2016

  Desenvolvimento de Alimentos a Base de Cereais Enriquecidos com Resíduos de Fermentação, Descrição: O presente projeto investigará a elaboração de alimentos a base de cereais utilizando biomassa de células de levedura e seu derivado, o autolisado total, obtido de resíduos da produção de cachaça, cerveja e vinho, os quais são geralmente descartados de forma inapropriada no ambiente, ou empregados apenas como ração animal. Nesse contexto, pretende-se avaliar formas de agregar valor a estes resíduos industriais utilizando-os no preparo de alimentos enriquecidos, gerando produtos alternativos para a alimentação humana. Desta forma, a biomassa obtida dos resíduos de bebidas fermentadas, na sua forma natural ou autolisada, será caracterizada através de análises físico-químicas e microbiológicas, visando à identificação de compostos de importância nutricional. A possibilidade de aplicação dos resíduos devidamente caracterizados será avaliada no desenvolvimento de formulações de alimentos a base de cereais, como barras de cereais doces e salgadas, pães e biscoitos, entre outros. As formulações viáveis dos alimentos propostas serão caracterizadas de acordo com a composição centesimal e também avaliadas sensorialmente a fim de verificar a aceitação pelos consumidores em potencial do produto desenvolvido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / géssica tessaro - Integrante / aline amarante araújo - Integrante / pamela cristina lima - Integrante / Ana Paula Biz - Integrante / Marana Sandini Borges - Integrante / Jocasta Di Domenico - Integrante / Fernanda Suzana de Bona - Integrante / Angélica Patricia Bertolo - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2016

  Avaliação de Protocolos para Imobilização de Lipases para Aplicação em Reações de Síntese, Descrição: O presente projeto propõe investigar três suportes para imobilização de lipases não comerciais, produzida através de fermentação em estado sólido com Penicillium crustosum, os géis de quitosana e o de gelatina ambos ativados com glutaraldeído e a espuma flexível de poliuretano. As lipases imobilizadas nos diferentes suportes serão avaliadas quanto ao seu potencial de aplicação para reações de síntese de biodiesel, ésteres aromáticos e mono-diglicerídeos, o que possibilitará a abordagem de novos tópicos de pesquisa em relação as lipases comerciais, visando soluções aos problemas existentes quando se propõe a consecução de reações enzimáticas, ampliando as possibilidades de aplicações industriais, além da consequência direta no incremento da formação de recursos humanos concernentes ao âmbito deste projeto no curso de Engenharia de Alimentos da UDESC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Clarissa Dalla Rosa - Integrante / Rogério Marcos Dallago - Integrante / Deividi Luiz Paglia - Integrante / Beatriz Rosalen - Integrante / Marco DiLuccio - Integrante / Ilizandra A Fernandes - Integrante.

• 2013 - 2014

  Apoio a infraestrutura para grupos de pesquisa UDESC - Chamada pública FAPESC 06/2013 (R$ 20.472,44), Descrição: Apoiar financeiramente grupos de pesquisa estruturados, em estruturação e em agrupamento, certificados pela UDESC conforme Resolução 004/2007, contribuindo para consolidação da pesquisa nesta Universidade. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

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  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

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  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

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  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

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  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

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  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

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• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante.Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  O uso do ovo em pó para desenvolvimento de formulações de alimentos, Descrição: A maior parte dos ovos produzidos no Brasil são consumidos e comercializados in natura. No entanto, o uso de tecnologias na industrialização de ovos apresenta vantagens relacionadas à facilidade de armazenamento, transporte e manuseio, bem como à uniformidade e à segurança microbiológica, o que torna seu uso atrativo para a indústria e os consumidores. Nesse sentido, a BMG Alimentos, localizada em Vargeão/SC, dedica-se a produção de ovo em pó integral desde 2009. O ovo em pó é um produto de baixa umidade que preserva as mesmas propriedades físicas, funcionais e nutricionais do ovo in natura. É uma matéria-prima altamente utilizada na indústria de alimentos como um ingrediente essencial para diversos produtos. Entretanto, há ainda uma grande dificuldade destas indústrias substituírem o ovo in natura pelo ovo em pó em suas formulações. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo desenvolver e analisar produtos de panificação (pães de queijo e bolos), massas alimentícias frescas e maionese com ovo em pó, que apresentem características sensoriais e tecnológicas similares aos produtos elaborados com ovo in natura. Dessa forma, a empresa espera diversificar a aplicação do ovo em pó em alimentos e assim obter novos clientes, melhorar a sua renda e manter-se no mercado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Elisa Mohr - Integrante.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  O uso do ovo em pó para desenvolvimento de formulações de alimentos, Descrição: A maior parte dos ovos produzidos no Brasil são consumidos e comercializados in natura. No entanto, o uso de tecnologias na industrialização de ovos apresenta vantagens relacionadas à facilidade de armazenamento, transporte e manuseio, bem como à uniformidade e à segurança microbiológica, o que torna seu uso atrativo para a indústria e os consumidores. Nesse sentido, a BMG Alimentos, localizada em Vargeão/SC, dedica-se a produção de ovo em pó integral desde 2009. O ovo em pó é um produto de baixa umidade que preserva as mesmas propriedades físicas, funcionais e nutricionais do ovo in natura. É uma matéria-prima altamente utilizada na indústria de alimentos como um ingrediente essencial para diversos produtos. Entretanto, há ainda uma grande dificuldade destas indústrias substituírem o ovo in natura pelo ovo em pó em suas formulações. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo desenvolver e analisar produtos de panificação (pães de queijo e bolos), massas alimentícias frescas e maionese com ovo em pó, que apresentem características sensoriais e tecnológicas similares aos produtos elaborados com ovo in natura. Dessa forma, a empresa espera diversificar a aplicação do ovo em pó em alimentos e assim obter novos clientes, melhorar a sua renda e manter-se no mercado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Elisa Mohr - Integrante.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  O uso do ovo em pó para desenvolvimento de formulações de alimentos, Descrição: A maior parte dos ovos produzidos no Brasil são consumidos e comercializados in natura. No entanto, o uso de tecnologias na industrialização de ovos apresenta vantagens relacionadas à facilidade de armazenamento, transporte e manuseio, bem como à uniformidade e à segurança microbiológica, o que torna seu uso atrativo para a indústria e os consumidores. Nesse sentido, a BMG Alimentos, localizada em Vargeão/SC, dedica-se a produção de ovo em pó integral desde 2009. O ovo em pó é um produto de baixa umidade que preserva as mesmas propriedades físicas, funcionais e nutricionais do ovo in natura. É uma matéria-prima altamente utilizada na indústria de alimentos como um ingrediente essencial para diversos produtos. Entretanto, há ainda uma grande dificuldade destas indústrias substituírem o ovo in natura pelo ovo em pó em suas formulações. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo desenvolver e analisar produtos de panificação (pães de queijo e bolos), massas alimentícias frescas e maionese com ovo em pó, que apresentem características sensoriais e tecnológicas similares aos produtos elaborados com ovo in natura. Dessa forma, a empresa espera diversificar a aplicação do ovo em pó em alimentos e assim obter novos clientes, melhorar a sua renda e manter-se no mercado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Elisa Mohr - Integrante.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2020

  O uso do ovo em pó para desenvolvimento de formulações de alimentos, Descrição: A maior parte dos ovos produzidos no Brasil são consumidos e comercializados in natura. No entanto, o uso de tecnologias na industrialização de ovos apresenta vantagens relacionadas à facilidade de armazenamento, transporte e manuseio, bem como à uniformidade e à segurança microbiológica, o que torna seu uso atrativo para a indústria e os consumidores. Nesse sentido, a BMG Alimentos, localizada em Vargeão/SC, dedica-se a produção de ovo em pó integral desde 2009. O ovo em pó é um produto de baixa umidade que preserva as mesmas propriedades físicas, funcionais e nutricionais do ovo in natura. É uma matéria-prima altamente utilizada na indústria de alimentos como um ingrediente essencial para diversos produtos. Entretanto, há ainda uma grande dificuldade destas indústrias substituírem o ovo in natura pelo ovo em pó em suas formulações. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo desenvolver e analisar produtos de panificação (pães de queijo e bolos), massas alimentícias frescas e maionese com ovo em pó, que apresentem características sensoriais e tecnológicas similares aos produtos elaborados com ovo in natura. Dessa forma, a empresa espera diversificar a aplicação do ovo em pó em alimentos e assim obter novos clientes, melhorar a sua renda e manter-se no mercado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Elisa Mohr - Integrante.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2020

  O uso do ovo em pó para desenvolvimento de formulações de alimentos, Descrição: A maior parte dos ovos produzidos no Brasil são consumidos e comercializados in natura. No entanto, o uso de tecnologias na industrialização de ovos apresenta vantagens relacionadas à facilidade de armazenamento, transporte e manuseio, bem como à uniformidade e à segurança microbiológica, o que torna seu uso atrativo para a indústria e os consumidores. Nesse sentido, a BMG Alimentos, localizada em Vargeão/SC, dedica-se a produção de ovo em pó integral desde 2009. O ovo em pó é um produto de baixa umidade que preserva as mesmas propriedades físicas, funcionais e nutricionais do ovo in natura. É uma matéria-prima altamente utilizada na indústria de alimentos como um ingrediente essencial para diversos produtos. Entretanto, há ainda uma grande dificuldade destas indústrias substituírem o ovo in natura pelo ovo em pó em suas formulações. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo desenvolver e analisar produtos de panificação (pães de queijo e bolos), massas alimentícias frescas e maionese com ovo em pó, que apresentem características sensoriais e tecnológicas similares aos produtos elaborados com ovo in natura. Dessa forma, a empresa espera diversificar a aplicação do ovo em pó em alimentos e assim obter novos clientes, melhorar a sua renda e manter-se no mercado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Elisa Mohr - Integrante.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

Prêmios