Darlene Cavalheiro

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2001), mestrado em Engenharia Mecânica pela Universidade Federal de Santa Catarina (2003) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2011). Professora do Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química da Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC) e do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UDESC. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: desenvolvimento de processos e produtos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2006 - 2011

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Estudo de alternativas para o processamento de mexilhões (Perna perna)
João Borges Laurindo. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Mexilhões; Resfriamento a vácuo; tratamento osmótico; Retort pouches.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Desenvolvimento de produtos e processos.

Mestrado em Engenharia Mecânica

2001 - 2003

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Método de Previsão de Demanda Aplicada ao Planejamento da Produção de Indústrias de Alimentos,Ano de Obtenção: 2004
Abelardo Alves de Queiroz.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Planejamento da Produção; Previsão de Demanda; Sazonalidade; Alimentos.Grande área: EngenhariasGrande Área: Engenharias / Área: Engenharia Mecânica / Subárea: Processos de Fabricação. Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Mecânica / Subárea: Processos de Fabricação / Especialidade: Gestão dos Processos de Fabricação. Setores de atividade: Outros.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1995 - 2001

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Relatório de Estágio Curricular Obrigatório - Perdigão Agroindustrial - Eng. de Embalagens e Informações Técnicas
Orientador: Gláucia Maria Falcão de Aragão

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Pós-doutorado

2011 - 2012

Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Desenvolvimento de produtos e processos.

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Formação complementar

2019 - 2019

Recuperação e purificação de bioprodutos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Uberlândia, UFU, Brasil.

2017 - 2017

Metodologias ativas: Design Thinking x PBL. (Carga horária: 4h). , Congresso Brasileiro de Educação em Engenharia, COBENGE, Brasil.

2014 - 2014

Conceitos teóricos de análise de textura e prática com instrumento brookfie. (Carga horária: 9h). , SENAI/SC - CHAPECO, SENAI/SC, Brasil.

2014 - 2014

Desenvolvimento de novos produtos a partir de pescados e derivados. (Carga horária: 4h). , XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, XXIV CBCTA, Brasil.

2014 - 2014

Desenvolvimento de Produtos Lácteos Prebióticos e Probióticos. (Carga horária: 4h). , XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, XXIV CBCTA, Brasil.

2008 - 2008

A textura no desenvolvimento de alimentos. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2008 - 2008

Rotulagem nutricional: conheça, compreenda, elabor. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2008 - 2008

Desvendando a rotulagem nutricional dos alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2007 - 2007

Liderando sua equipe de trabalho. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2006 - 2006

Boas práticas para serviços de alimentação. (Carga horária: 12h). , Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, ABRASEL, Brasil.

2002 - 2002

Implantação e elaboração de planos APPCC. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2001 - 2001

Desenvolvimento Gerencial. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2000 - 2000

Gestão da Informação e do Conhecimento. , Organização 10 Congresso Nacional de Estudantes de Eng. Química, X CONEEQ, Brasil.

1999 - 1999

Legislação Aplicada ao Ramo de Alimentos. (Carga horária: 60h). , Fundação José Arthur Boiteux - SINE/SC, FJAB - SINE/SC, Brasil.

1998 - 1999

Empreender. (Carga horária: 120h). , Escola de Novos Empreendedores - Universidade Federal de Santa Catarina, ENE - UFSC, Brasil.

1997 - 1997

Fibra dietética e amidos modificados. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional SC, SBCTA - SC, Brasil.

1997 - 1997

Plano de Negócios. (Carga horária: 60h). , Escola de Novos Empreendedores - Universidade Federal de Santa Catarina, ENE - UFSC, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Desenvolvimento de produtos e processos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

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Organização de eventos

RIGO, E. ; MALTA, D. S. ; CAVALHEIRO, D. ; BULEGON, R. ; BEILKE, L. ; SCHUSTER, F. P. W. ; BERTOLO, A. P. ; DACOREGGIO, M. V. ; DEMARI, C. K. P. . Ciclo de Palestras do PPGCTA 2017. 2017. (Outro).

DINON, A. Z. ; CAVALHEIRO, D. . VIII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e I Semana Acadêmica de Engenharia Química. 2015. (Outro).

SOUZA, C. K. ; CARVALHO, L. F. ; CAVALHEIRO, D. ; BOOS, G. F. ; HERMANN, K. L. ; TAVARES, L. B. B. ; SILVA, M. K. ; MEISEN, M. N. ; BOOS, M. F. ; REITER, M. G. R. ; BOTTON, V. . II CSBEA - Congresso Sul-Brasileiro de Engenharia de Alimentos. 2015. (Congresso).

CAVALHEIRO, D. . VII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2014. (Outro).

CAVALHEIRO, D. . I Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos. 2014. (Congresso).

CAVALHEIRO, D. . VI Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2013. (Outro).

Gomes, G. A. ; Robazza, W. S. ; CAVALHEIRO, D. ; RIGO, E. . V Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2012. (Outro).

CAVALHEIRO, D. . III Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 1999. (Outro).

CAVALHEIRO, D. . IX Seminário de Iniciação Científica da UFSC. 1999. (Outro).

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Participação em eventos

Ricardo Fragelli - Rei da Derivada, Summaê e Trezentos: Aprendizagem ativa e colaborativa. 2019. (Outra).

XXII Simpósio Nacional de Bioprocessos e XIII Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas. LACTIC FERMENTATION OF LEAF EXTRACT OF FEIJOA (Acca sellowiana) GENOTYPE NONANTE BY Streptococcus thermophilus AND Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. 2019. (Congresso).

COBENGE 2018 ? XLVI Congresso Brasileiro de Educação em Engenharia e 1º Simpósio Internacional de Educação em EngenhariaCOBENGE 2018 ? XLVI Congresso Brasileiro de Educação em Engenharia e 1º Simpósio Internacional de Educação em Engenharia. FERRAMENTAS PARA O DESENVOLVIMENTO DE PROJETOS E SUA APLICAÇÃO COMO METODOLOGIA ATIVA NO ENSINO DE ENGENHARIA. 2018. (Congresso).

Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos - IV CSBEA. 2018. (Congresso).

Ciclo de Palestras do PPGCTA 2017. 2017. (Outra).

11º Seminário Internacional de Industrialização da Carne. 2016. (Seminário).

III Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos. Comissão Cientifica do II CONIGTI e III CSBEA. 2016. (Congresso).

VI Seminário de Ensino Pesquisa e Extensão. 2016. (Seminário).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIES ADICIONADOS DE SUBPRODUTO DA FERMENTAÇÃO DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA. 2016. (Congresso).

5 Seminário de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE.Treinamento para manipuladores de alimentos. 2015. (Seminário).

A força do trabalho em equipe: fundamental é mesmo o amor, é impossível ser feliz sozinho. 2015. (Outra).

II Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos. Avaliação do Efeito da Substituição Parcial do NaCl Por KCl nas Características Físicas e Químicas de Linguiça Toscana Fresca. 2015. (Congresso).

Mario Sergio Cortella - Da oportunidade ao êxito: Mudar é complicado? Acomodar é perecer!. 2015. (Outra).

Neuroeducação: cérebro e comportamento de adolescentes e adutos. 2015. (Outra).

Seminário de Iniciação Cientifica - 25º SIC UDESC.Desenvolvimento de Alimentos a Base de Cereais Enriquecidos com Resíduos de Fermentação. 2015. (Seminário).

V Fórum de Gestores de Instituições de Educação em Engenharia. 2015. (Outra).

VIII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e I Semana Acadêmica de Engenharia Química. 2015. (Outra).

4 Seminário de Ensino Pesquisa e Extensão. 2014. (Seminário).

I Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos. AVALIAÇÃO DO RESÍDUO DE FERMENTAÇÃO DE VINHO TINTO E DO AUTOLISADO PARA APLICAÇÃO EM BARRAS DE CEREAIS. 2014. (Congresso).

III Workshop in Food Safety.Condições higiênico-sanitárias do sorvete expresso comercializado em uma cidade do oeste de Santa Catarina.. 2014. (Oficina).

IV Seminário de Ensino Pesquisa e Extensão. 2014. (Seminário).

VII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2014. (Outra).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Tratamento osmótico de cortes de carne bovina em soluções salinas de cloreto de sódio e de cloreto de potássio. 2014. (Congresso).

VI CONGRESSO LATINO AMERICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. Não houve apresentação. 2013. (Congresso).

VI Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2013. (Outra).

V Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2012. (Outra).

9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Estudo de alternativas para o resfriamento de mexilhões (Perna perna). 2011. (Simpósio).

VIII Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos. Tratamento térmico de mexilhes em embalagens flexíveis termoprocessáveis. 2011. (Congresso).

Segundo Ciclo de Palestras Alimentos Funcionais.Alimentos funcionais. 2009. (Outra).

II Congresso Brasileiro de Engenharia de fabricação. Método de Previsão de Demanda Aplicada ao Planejamento da Produção. 2003. (Congresso).

3° Congresso Brasileiro de Gestão em Desenvolvimento de Produto. 2001. (Congresso).

3 Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. Produção de aromas alimentares (acetoína) por processos fementação usando a levedura Hanseniapora Guilliermondii. 1999. (Congresso).

Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos.Palestras diversas. 1999. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Cristine Vogel

Kempka, Aniela Pinto;CAVALHEIRO, D.; Schittler, L.. Hidrólise enzimática de plasma suíno:caracterização e determinação de bioatividade dos hidrolisados obtidos com diferentes enzimas e em diferentes tempos. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Gisiéle Carla Morandin

CAVALHEIRO, D.; SGANZERLA, M.; BARBOSA, R. G.. OBTENÇÃO DE EXTRATOS DE Hovenia dulcis T. E APLICAÇÃO EM EMBUTIDO CÁRNEO COMO AGENTE ANTIOXIDANTE. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Sinara Bordignon

BOIAGO, M. M.;CAVALHEIRO, DARLENE; OBA, A.. Uso de carne de peito de frango com diferentes graus da anomalia WS no processamento e qualidade de steak empanado e hambúrguer. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Angélica Patrícia Bertolo

CAVALHEIRO, D.; SEHN, G. A. R.; ARCARI, S. G.. Aplicação da levedura cervejeira em produtos cárneos. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Daniel Frigeri Cenci

Soares, M. B. A.; RIGO, E.; Valduga, E.;CAVALHEIRO, D.. Estudo da influência de variáveis do processo de emulsificação da mortadela de frango. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Junior Benelli

TRES, M. V.; BACKES, G. T.; PRESTES, R. C.; HUALLANCO, M. B .A. S.;CAVALHEIRO, D.. Obtenção e utilização de emulsão de pele suína em mortadela. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Adriane Pegoraro Brustolin

Rosa, C. D.; Valduga, E.;CAVALHEIRO, D.; Steffens, C.. Defumação convencional e líquida em bacon. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Sarita Aparecida Cararo

Kempka, A. P.;CAVALHEIRO, D.; BAGATINI, L.. Hidrólise assistida por ultrassom e sua influencia sobre as propriedades funcionais, digestibilidade e capacidade antioxidante de levedo de cerveja.. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Ângela Duarte

Schittler, L.; ZAMPAR, A.;CAVALHEIRO, D.. Atividade antimicrobiana do Biopan S contra bolores e leveduras durante a vida útil de panettone. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Thaise de Lazzari

Schittler, L.; LUZ, C.;CAVALHEIRO, D.. Validação de alteração no método ISO 6579:2002 para pesquisa de Salmonella spp em produtos cárneos de aves.. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Renato Matias Kroth

RIGO, E.;CAVALHEIRO, D.; BAGATINI, L.. Estudo da aplicação de emulsificantes com substituição de sódio em formulações de requeijão cremoso elaboradas com massa de queijo fresca e congelada reduzidas de lactose.. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Everton Jose Batista Caneppele

Robazza, W. S.; BOIAGO, M. M.;CAVALHEIRO, D.. Estudo da influencia dos parâmetros de insensibilização elétrica sobre a qualidade da carne em aves em um frigorifico localizado em Maravilha-SC. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Charlini Balastreli

Paulino, A. T.; Robazza, W. S.;CAVALHEIRO, D.. Determinação do teor nutricional de farelo de soja e milho utilizados na produção de rações para aves e suínos por espectrometria de infravermelho próximo.. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Marcelo Portella de Lima

GALVAO, A. C.;CAVALHEIRO, D.; Miorelli, S.. Avaliação e controle de pontos de Listeria sp em industrias de alimentos.. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Camila da Cruz

Kempka, A. P.; DINON, A. Z.;CAVALHEIRO, D.. Obtenção de isolado proteico a partir de resíduo da produção de gelatina e avaliação das propriedades hidrofílicas desse isolado bruto e tratado com ultrassom, para possível aplicação como ingrediente funcional em alimentos.. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Mircon Frühauf

Kempka, A. P.; DINON, A. Z.;CAVALHEIRO, D.. Effect of supplementation with pollen and brewer´s yeast at fermentation and phyicochemical properties of honey spirits. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Carla Magri

Schittler, L.;CAVALHEIRO, D.; DINON, A. Z.. Caracterização de propriedades físicas de embalagens de polietileno e sua influencia na vida útil de cortes de frango resfriado.. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Karina Sabadin

RIGO, ELISANDRA;CAVALHEIRO, DARLENE; BECKER, A. F.. .Avaliação da conservação de bebida isotônica elaborada com diferentes estabilizantes.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Fernanda Caparica Silva

SEHN, G. A. R.; MONTEIRO, L. K.;CAVALHEIRO, D.. Composição físico-química, quantificação de compostos fenólicos e atividade antioxidante em extratos da semente da uva-do-japão (Hovenia dulcis Thunberg). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Claudia Pasin

SEHN, G. A. R.; MONTEIRO, L. K.;CAVALHEIRO, D.. Avaliação físico-química e sensorial de salame tipo italiano adicionado de acidulante.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Júlia Vilain Martinhago

RIGO, E.;CAVALHEIRO, D.; HANAUER, D. C.. Bebida vegetal à base de coco: uma alternativa ao leite. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Rafaeli Remussi Treviso

SEHN, G. A. R.;CAVALHEIRO, D.; RIGO, E.. Uso da goma da semente do manjericão (Ocimun basilicum L.) na fabricação de cream cheese. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Tatiane Endres

RIGO, E.; SEHN, G. A. R.;CAVALHEIRO, D.. Avaliação do requeijão cremoso obtido de massa de queijo ácida fresca e congelada. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Estela Maria Dalmina

RIGO, ELISANDRA; MALTA, D. S.;CAVALHEIRO, D.. Influência das características do leite de ovelha fresco e resfriado na elaboração de requeijão cremoso com redução de sódio.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Eduardo Rebelatto

RIGO, E.;CAVALHEIRO, D.; MORANDINI, G. C.. Avaliação sensorial de bebida isotônica a base de permeado da nanofiltração do soro de leite sabor limão. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Thaís Eloá Roders Chagas

RIGO, E.; BIANCHI, A. E.;CAVALHEIRO, D.. Estudo da influência do congelamento nas características do leite de ovelha. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Vanessa Festa

SEHN, G. A. R.; DINON, A. Z.;CAVALHEIRO, D.. Aceitação sensorial de biscoitos integrais tipo cookie. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Jackson Robeerto Zarpelon

CAVALHEIRO, D.; DINON, A. Z.; SEHN, G. A. R.. Proteína de levedo de cerveja: estudo de metodologias de isolameto utilizando solventes e ultrassom e determinação das propriedades funcionais dos isolados.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Rubia Pezenatto

CAVALHEIRO, D.; Schittler, L.; RIGO, E.. Natamicina e Biomax DR no controle do desenvolvimento de fungos em salame.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Gabriela Andréia Peretti

CAVALHEIRO, D.; BERTOLO, A. P.; SEHN, G. A. R.. Avaliação físico-química de salame tipo italiano preparado com aromatizante comercial.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Giovana Feltes

CAVALHEIRO, D.; SEHN, G. A. R.; BURIN, R.. Desenvolvimento de hambúrguer bovino com substituição parcial de gordura animal por óleo de canola. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Tuana Elis Covatti

CAVALHEIRO, D.; SEHN, G. A. R.; DINON, A. Z.. Avaliação da qualidade de diferentes marcas comerciais de farinha de trigo tipo 1.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Pamela Cristina Lima

BAGATINI, L.; Kempka, A. P.;CAVALHEIRO, D.. Aproveitamento do resíduo da fermentação de alambique: autólise da levedura e utilização em palitos de orégano.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Patricia Alessandra Grigolo

CAVALHEIRO, D.; VAZ, C.; CAPELETTO, C.. Estudo da viabilidade econômica para implantação de uma presuntaria em um frigorifico de aves do oeste catarinense.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Ana Paula Biz

CAVALHEIRO, D.; BERTOLO, A. P.; BORDIGNON, N. J.. Preparo da levedura cervejeira para aplicação em alimentos: autólise e desidratação. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Laressa Dondoni

CAVALHEIRO, D.; RIGO, E.; BIANCHI, A. E.. Otimização da hidrólise da lactose do leite de ovelha. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Daiane de Oliveira

CAVALHEIRO, D.; RIGO, E.; BIANCHI, A. E.. Elaboração de queijo minas frescal a partir de leite de ovelha com teores de lactose e sódio reduzidos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Alexandra Fabióla Becker

CAVALHEIRO, D.; RIGO, E.; VAZ, C.. Caracterização e aplicação do permeado da nanofiltração do soro de leite na elaboração de bebida isotônica. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Bruna Marina Cella

SEHN, G. A. R.;CAVALHEIRO, D.; DINON, A. Z.. Redução de sódio em pão tipo bisnaguinha. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Natália Woloszyn

DINON, A. Z.;CAVALHEIRO, D.; SEHN, G. A. R.. Desenvolvimento de pão sem glúten com goma xantana e goma alfarroba.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Thalles Santiago R

RIGO, E.;CAVALHEIRO, D.. Maia.Verificação da influência da adição de cultura lactica congelada e liofilizada em sistema automático de produção de queijo mussarela. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Franciele Ganzawa

CAVALHEIRO, D.. Capacidade de retenção de água em peitos de frango (Pectoralis major) e avaliação dos efeitos na qualidade da linguiça frescal.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Amanda Katerine de Oliveira

DINON, A. Z.; PEREIRA, M. G.;CAVALHEIRO, D.. Avaliação da atividade antioxidante e compostos bioativos em méis da região Norte do Mato Grosso. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Francieli Mailí Paini

RIGO, E.;CAVALHEIRO, D.. Avaliação da eficiência da detecção de adulterantes em leite cru por métodos tradicionais em comparação aos analiticos de precisão.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Priscila Fiel Bueno

RIGO, E.;CAVALHEIRO, D.. Verificação da influencia da adição de diferentes concentrações de gordura e estabilizantes nas caracterisitcas físico-químicas do queijo tipo Petit suisse elaborado a base de leite de ovelha.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Natacha Moriana Canei

CAVALHEIRO, D.; RIGO, E.. ESTUDO DA REDUÇÃO DE SÓDIO EM HAMBÚRGUERES DE CARNE BOVINA PELA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE CLORETO DE SÓDIO POR CLORETO DE POTÁSSIO E ADIÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Cristiane Rodrigues da Silva

CAVALHEIRO, D.; RIGO, E.. AVALIAÇÃO DO EFEITO DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE NACL POR KCL E UM SUBSTITUINTE COMERCIAL NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICA E QUÍMICAS DE LINGUIÇA TOSCANA. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Greici Neckler

CAVALHEIRO, D.; RIGO, E.; Paulino, A. T.. Aplicação do ciclo PDCA no sobrepeso de cargas estivadas de produtos para mercado externo em uma indústria frigorífica.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Dalana Cecília Hanuer

CAVALHEIRO, D.; RIGO, E.. Avaliação físico-química e sensorial de queijos de ovelha produzidos com substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio.. 2014.

Aluno: Marana Sandini Borges

CAVALHEIRO, D.; RIGO, E.. Desenvolvimento de Alimentos a Base de Cereais Enriquecidos com Extrato de Fermentação de Vinho Autolizado.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Bruna Paggi Matuella

CAVALHEIRO, D.; DINON, A. Z.; RIGO, E.. AVALIAÇÃO DA ADIÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICOQUÍMICAS DO IOGURTE DE LEITE OVINO COM CALDA DE MAMÃO (Carica papaya L.).. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Bruna Moret

Paulino, A. T.; Gomes, G. A.;CAVALHEIRO, D.. Adsorção de albumina de soro bovino em hidrogel de goma arábica modificada. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Maize Luiza Basso

Paulino, A. T.; RIGO, E.;CAVALHEIRO, D.. Propriedades reológicas da farinha de trigo especial adicionada de alfa-amilase, glicose oxidase e ácido ascórbicoo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Veridiana Alba

CAVALHEIRO, D.. Efeito do uso de goma xantana nas características físico-químicas de geleia de laranja.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Jaime Marcos Bohn dos Santos

CAVALHEIRO, D.. Avaliação da forma de cálculo para rendimento de miúdos de frango: um estudo de caso em abatedouro do oeste catarinense. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Diane Costacurta

CAVALHEIRO, D.. Avaliação da adição de diferentes concentrações de sementes de chia e linhaça nas características físico-químicas do queijo tipo minas frescal. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Vanessa Zuqui

CAVALHEIRO, D.. Equilíbrio líquido-liquido em sistemas pseudobinários contendo óleo de canola e metanol ou etanol ou isopropanol. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Diego San Vito

CAVALHEIRO, D.. Produção de cerveja artesanal tipo pale ale com adição de aç~ucar invertido na fase de maturação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Analu Giacomim

CAVALHEIRO, D.. Garantia da qualidade do ensaio físico-químico de nitrito e nitrato em carnes e produtos cárneos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Lucimara Priscila Bublitz

CAVALHEIRO, D.. Síntese e aplicação de hidrogel constituído de quitosana na liberação controlada de potássio e fostato. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Juliana Borges

CAVALHEIRO, D.. Correção do extrato aparente na adega de pressão atuando nos processos de mosturação, fermentação e blendagem da fabricação da cerveja. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Karolina Aparecida Coelho

CAVALHEIRO, D.. Equilíbrio líquido-líquido de óleo de girassol e álcoois a diferentes temperaturas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Caroline Branco Gerber

PIEROZAN, M. K.;CAVALHEIRO, D.; Schittler, L.. Desenvolvimento, avaliação da aceitabilidade e shelf life da bebida láctea sabor goiaba probiótica e prebiótica. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Joceli Nepomuceno

PEREIRA, M. G.; RIGO, E.;CAVALHEIRO, D.. Percepção do consumidor em relação a fenilcetonúria e o consumo de aspartame. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Diana Elís Schneider

PEREIRA, M. G.; RIGO, E.;CAVALHEIRO, D.. IncidÊncia da Staphylococcus aureus e enterotoxina estafilocócica em carne bovina moída no município de Chapecó/SC. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Eduarda Trzeciak

Kempka, A. P.; Schittler, L.;CAVALHEIRO, D.. Determinação da atividade enzimática de lipase de Aspergillus niger utilizando como substrato óleo de fritura. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Luciane Rampazzo

Miorelli, S.; Schittler, L.;CAVALHEIRO, D.. Alteração de layout e implantação de BPF em uma indústria de biscoitos de pequeno porte. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Juliane Valentini

Kempka, A. P.;CAVALHEIRO, D.; Robazza, W. S.. Desenvolvimento de patê de carne mecanicamente separada de frango com adição de diferentes gorduras: avaliação de parâmetros físico-químicos ao longo da armazenagem. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Natacha de Moraes

MORAES, N. de; ARAGÃO, G. M. F.;CAVALHEIRO, D.. Análise do gráfico de controle utilizado por um frigorífico de aves. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, DARLENE; VENDRUSCULO, C.; BAMPI, M.. Banca Processo Seletivo 04/2019. 2019. Universidade do Estado de Santa Catarina.

DINON, A. Z.; BAMPI, M.;CAVALHEIRO, D.. Banca Processo Seletivo 08/2019. 2019. Universidade do Estado de Santa Catarina.

VAZ, C.; Robazza, W. S.;CAVALHEIRO, D.. Banca Processo Seletivo 09/2018. 2018. Universidade do Estado de Santa Catarina.

SHUSTER, M. B.;CAVALHEIRO, D.; MERGEN, I. Z.. Banca Processo Seletivo 03/2018. 2018. Universidade do Estado de Santa Catarina.

SHUSTER, M. B.;CAVALHEIRO, D.; MERGEN, I. Z.. Banca Processo Seletivo 07/2018. 2018. Universidade do Estado de Santa Catarina.

SCHUSTER, M. B.;CAVALHEIRO, D.; MERGEN, I. Z.. Banca Processo Seletivo 08/2018. 2018. Universidade do Estado de Santa Catarina.

SILVA, D. C.;CAVALHEIRO, D.; RODRIGUES, R. M.. Banca Processo Seletivo 07/2017. 2017. Universidade do Estado de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, D.; CELLA, R.; BAGATINI, L.. Banca Processo Seletivo 06/2015. 2015. Universidade do Estado de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, D.; DINON, A. Z.; RIGO, E.. Banca Processo Seletivo 10/2014. 2014. Universidade do Estado de Santa Catarina.

Kempka, A. P.; DINON, A. Z.;CAVALHEIRO, D.. Banca Processo Seletivo 13/2012. 2012. Universidade do Estado de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, D.. Avaliador de Sessão de Pôster no XXII Simpósio Nacional de Bioprocessos e XIII Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas. 2019. Universidade Federal de Uberlândia.

CAVALHEIRO, D.. 25º Seminário de Iniciação Científica. 2015. Universidade do Estado de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, D.; RIGO, E.; HACKENHAR, L. T. R.. Seleção de bolsista de apoio discente Edital 1/2015. 2015. Universidade do Estado de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, D.; RIGO, E.; HACKENHAR, L. T. R.; FRANCESCHI, M. S.. Seleção de bolsista de apoio discente Edital 1/2014. 2014. Universidade do Estado de Santa Catarina.

Robazza, W. S.; SHUSTER, M. B.;CAVALHEIRO, D.. Seleção de bolsista de apoio discente Edital 2/2013. 2013. Universidade do Estado de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, D.. Banca de Estágio Curricular Supervisionado de Bruno Henrique Montanari. 2012. Universidade do Estado de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, D.. Banca de Estágio Curricular Supervisionado de Caroline Branco Gerber. 2012. Universidade do Estado de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, D.. Banca de Estágio Curricular Supervisionado de Janne Sothe. 2012. Universidade do Estado de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, D.. Banca de Estágio Curricular Supervisionado de João Ezequiel Ribeiro. 2012. Universidade do Estado de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, D.. Banca de Estágio Curricular Supervisionado de Joana Dias Souto Maior. 2012. Universidade do Estado de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, D.. Banca de Estágio Curricular Supervisionado de Joceli Nepomuceno. 2012. Universidade do Estado de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, D.. Banca de Estágio Curricular Supervisionado de Luciane Rampazzo. 2012. Universidade do Estado de Santa Catarina.

FRANCESCHI, M. S.;CAVALHEIRO, D.; DINON, A. Z.; Paulino, A. T.. Seleção de bolsista de apoio discente Edital 3/2012. 2012. Universidade do Estado de Santa Catarina.

CAVALHEIRO, D.. Banca de Estágio Curricular Supervisionado de Fabiane Schafhauser Pavoski. 2012.

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Comissão julgadora das bancas

Carlos Henrique Ahrens

FORCELLINI, F. A.;AHRENS, C. H.; ARAGÃO, G. M. F.. Método para previsão de demanda aplicada ao planejamento da produção de indústrias de alimento. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia Mecânica) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Glaúcia Maria Falcão de Aragão

FORCELLINI, Fernando Antônio;ARAGAO, G. M. F.; AHRENS, Carlos Henrique. Método de Previsão de Demanda Aplicada ao Planejamento da Produção de Industrias de Alimento. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia Mecânica) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Glaúcia Maria Falcão de Aragão

LAURINDO, J. B.; HERNANDEZ, C. P.; VITALI, A. A.; AMBONI, R. D. M. C.; FRITZ, A. R. M.;ARAGAO, G. M. F.. Estudo de Alternativas Para o Processamento de Mexillhões (Perna perna). 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Glaúcia Maria Falcão de Aragão

LAURINDO, J. B.; HERNANDEZ, C. P.; AMBONI, R. D. M. C.; FRITZ, A. R. M.;Aragão, G.M.F.. Êstudo de alternativas para o processamento de mexilhões Perna perna. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

João Borges Laurindo

Laurindo, João Borges; VITALI, Alfredo de Almeida;ARAGÃO, Gláucia Maria Falcão de; Prentice, C.; MELLO, R. D.; FRITZ, Alcilene Rodrigues Monteiro. EStudo de alternativas para o processamento de mexilhões (Perna perna). 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

João Borges Laurindo

LAURINDO, J. B.; Prentice, C.; AMBONI, Renata D M C; FRITZ, Alcilene Rodrigues Monteiro. ESTUDO DE ALTERNATIVAS PARA O PROCESSAMENTO DE MEXILHÕES (Perna perna). 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz

Amboni, R. M. C;MONTEIRO, A. R.; LAURINDO, J. B.. Utilização de diferentes tecnologias para o processamento de Mexilhão. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz

LAURINDO, João Borges;MONTEIRO, A. R.; Amboni, R. M. C; Ptretze, C.. Estudo de Alternativas para o Processamento de Mexilhões. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Renata Dias de Mello Castanho Amboni

AMBONI, R. D. M. C.; HERNADEZ, C. P.; LAURINDO, João Borges; FRITZ, Alcilene R M; ARAGÃO, Gláucia Maria Flacão de; VITALI, A. A.. Estudo de Alternativas para o processamento de mexilhoes (Perna perna). 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Renata Dias de Mello Castanho Amboni

LAURINDO, João Borges; HERNADEZ, C. P.;AMBONI, R. D. M. C.; FRITZ, Alcilene Rodrigues Monteiro; ARAGÃO, Gláucia Maria Flacão de. Estudo de alternativas para o processamento de mexilhões (Perna perna). 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

FERNANDO ANTONIO FORCELLINI

FORCELLINI, F. A.; AHRENS, C. H.; ARAGAO, G. M. F.. Método de Previsão de Demanda Aplicada ao Planejamento da Produção de Indústrias de Alimentos. Portaria No. 045/PPGEM/2003. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia Mecânica) - Universidade Federal de Santa Catarina.

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Orientou

Eliziane Tais Zambiazi

A definir; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; (Orientador);

Emanoela Regina Matiello

A definir; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; (Orientador);

Alexandra Fabióla Becker

Utilização de enzimas livres e imobilizadas na síntese controlada da lactulose (4-O-β-D-galactopiranosil-D-frutose) em leite para produção de iogurte prebiótico; ; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; (Coorientador);

Rafaela da Rosa Sartoretto

Identificação e quantificação de compostos bioativos em folhas, flores e cascas do caule em diferentes genótipos de guabirobeira (Campomanesia xanthocarpa O; Berg); ; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Larissa Karla Monteiro

Obtenção de extratos da polpa do fruto do tarumã Vitex megapotamica (Spreng; ) Moldenke, para aplicação como antioxidante em salsichas; ; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; (Orientador);

Cesar Zanfonato

DIAGNÓSTICO DAS UNIDADES AGROINDÚSTRIAIS DO SETOR CÁRNEO: ANÁLISE DO ALTO URUGUAI DO RIO GRANDE DO SUL; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina,; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Danielle Specht Malta

ESTUDO DO EFEITO DOS MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE DE OVELHA E A SUA INFLUÊNCIA TECNOLÓGICA EM REQUEIJÃO CREMOSO; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Darlene Cavalheiro;

Gisiéle Carla Morandin

CARACTERIZAÇÃO DE PSEUDOFRUTOS DE HOVENIA DULCIS T; : APLICAÇÃO DE EXTRATOS COMO AGENTE ANTIOXIDANTE EM EMBUTIDO CÁRNEO; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina,; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Andressa Dalila Bianchi

INFLUÊNCIA DO CONGELAMENTO DA MASSA DE QUEIJO ÁCIDA NA ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina,; Coorientador: Darlene Cavalheiro;

Angélica Patrícia Bertolo

APLICAÇÃO DA LEVEDURA CERVEJEIRA EM PRODUTOS CÁRNEOS; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Diego Perosa

Imobilização de Lactobacillus rhamnosus e desenvolvimento de iogurte com enriquecimento proteico; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina,; Coorientador: Darlene Cavalheiro;

Karina Aline Mateus

Rastreabilidade da carne suína em um frigorifico da região Oeste de Santa Catarina; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Geni Kolassa

Desenvolvimento de copa curada com teor de sódio reduzido; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Grazielle Martinazzo

Elaboração de pão de forma com farinha branca adicionada de diferentes concentrações de fibra de trigo; ; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Anderson Luiz Vieira

Eficiência da ractopamina no ganho de massa de suínos direcionados para abate industrial; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Fernanda Caparica Silva

COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM EXTRATOS DA SEMENTE DA UVA-DO-JAPÃO (HOVENIA DULCIS THUNBERG); 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Estela Maria Dalmina

Influência das características do leite de ovelha fresco e resfriado na elaboração de requeijão cremoso com redução de sódio; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Gabriela Andréia Peretti

Avaliação físico-química de salame tipo italiano preparado com aromatizante comercial; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Giovana Feltes

Desenvolvimento de hambúrguer bovino com substituição parcial da gordura animal por óleo de canola; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Tuana Elis Covatti

Avaliação da qualidade de diferentes marcas comercias de farinha de trigo tipo 1; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Pamela Cristina Lima

Aproveitamento do resíduo da fermentação de alambique: autólise da levedura e utilização em palitos de orégano; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Ana Paula Biz

Preparo da levedura cervejeira para aplicação em alimentos: autólise e desidratação; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Patricia Alessandra Grigolo

Estudo da viabilidade econômica para implantação de uma presuntaria em um frigorifico de aves do oeste catarinense; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Laressa Dondoni

Otimização da hidrólise da lactose do leite de ovelha; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Daiane de Oliveira

Elaboração de queijo minas frescal a partir de leite de ovelha com teores de lactose e sódio reduzidos; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Alexandra Fabióla Becker

Caracterização e aplicação do permeado da nanofiltração do soro de leite na elaboração de bebida isotônica; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Géssica Tessaro

Elaboração de biscoitos tipo cookies adicionados de subproduto da fermentação da industria cervejeira; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Valéria Aparecida Wilpert

Avaliação da adição de glucona delta lactona (GDL) em salame tipo italiano de fabricação artesanal; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Natacha Moriana Canei

Estudo da redução de sódio em hambúrgueres de carne bovina pela substituição parcial de cloreto de potássio; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Cristiane Rodrigues da Silva

Avaliação do efeito da substituição parcial de NaCl por KCl e um substituinte comercial nas características físicas e químicas de linguiça toscana; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Greici Neckler

APLICAÇÃO DO CICLO PDCA NO SOBREPESO DE CARGAS ESTIVADAS DE PRODUTOS PARA O MERCADO EXTERNO EM UMA INDÚSTRIA FRIGORÍFICA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Jocasta Di Domenico

VIDA ÚTIL DE SUCO DE LARANJA EMBALADO EM BAG-IN-BOX: ESTUDO COMPARATIVO EM RELAÇÃO À EMBALAGEM CONVENCIONAL; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Marana Sandini Borges

DESENVOLVIMENTO DE BARRAS DE CEREAIS ENRIQUECIDAS COM EXTRATO DE FERMENTAÇÃO DE VINHO AUTOLISADO; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Camile Zoletti Paes

Investigação da contaminação microbiana de carcaças suínas em diferentes pontos do processo em um matadouro frigorifico de Santa Catarina; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Dalana Cecilia Hanauer

Avaliação físico-química e sensorial de queijos de ovelha prosuzidos com substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Adelar Kotz

TRATAMENTO OSMÓTICO DE CARNE BOVINA EM SOLUÇÕES SALINAS DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE NaCl; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Camila Schardong

PROPRIEDADES FISÍCO-QUIMICAS DO PEITO DE FRANGO REFILADO SUBMETIDO AO PROCESSO DE SALGA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Raquel Maísa Jung

DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL COM SEMENTES DE CHIA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Claudia Kraus Pagotto Demari

VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA INDÚSTRIA DE BISCOITOS, BOLACHAS E PRODUTOS DE CONFEITARIA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Gabriela Farinon Vivan

ANÁLISE DA ESTRUTURA E VERIFICAÇÃO DO NÍVEL DE TRATAMENTO CORONA EM FILMES COOK IN E SUA INFLUÊNCIA NA VIDA ÚTIL DO PRESUNTO COZIDO COM CAPA DE GORDURA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Ana Paula Ehlers

TRATAMENTO OSMÓTICO DE CARNE BOVINA M; semitendinosus EM SOLUÇÃO SALINA COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE CLORETO DE SÓDIO (NaCl) POR CLORETO DE POTÁSSIO (KCl): INFLUÊNCIA SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Adrieli Maiandra Piccinin do Amaral

Estudo das propriedades antioxidantes da uva japão e aplicação dos extratos em produtos de origem animal; ; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Julia Gabriela Terhorst Fontes

DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS COM APLICAÇÃO DE ADITIVOS VISANDO À MELHORIA DE PRODUTOS E PROCESSOS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Mirieli Valduga

Desenvolvimento de produtos a partir do aproveitamento de resíduos das indústrias de bebidas e de alimentos; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Elisa Mohr

Desenvolvimento de alimentos com aplicação de aditivos visando à melhoria de produtos e processos; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Gabriele Remus Santolin

Desenvolvimento de alimentos com aplicação de aditivos visando à melhoria de produtos e processos; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Gabriela A

Peretti; Desenvolvimento de alimentos com aplicação de aditivos visando à melhoria de produtos e processos; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Ana Paula Biz

Desenvolvimento de Alimentos a Base de Cereais Enriquecidos com Resíduos de Fermentação; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Aline Amarante Araújo

Desenvolvimento de Alimentos a Base de Cereais Enriquecidos com Resíduos de Fermentação; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Laressa Dondoni

Propriedades físicas de produtos de origem animal com teores de sódio e lactose reduzidos; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Daiane de Oliveira

PROPRIEDADES FÍSICAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL COM TEORES DE SÓDIO E LACTOSE REDUZIDOS; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Estela Maria Dalmina

Propriedades físicas de produtos de origem animal com teores de sódio e lactose reduzidos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina, Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Fernanda Caparica Silva

Propriedades físicas de produtos de origem animal com teores de sódio e lactose reduzidos; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Aline Amarante Araújo

Desenvolvimento de Alimentos a Base de Cereais Enriquecidos com Resíduos de Fermentação; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Ana Paula Biz

Desenvolvimento de Alimentos a Base de Cereais Enriquecidos com Resíduos de Fermentação; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Pamela Cristina Lima

Desenvolvimento de Alimentos a Base de Cereais Enriquecidos com Resíduos de Fermentação; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Jocasta Di Domenico

Desenvolvimento de Alimentos à Base de Cereais Enriquecidos com Resíduos de Fermentação; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Marana Borges Sandini

Desenvolvimento de Alimentos a Base de Cereais Enriquecidos com Resíduos de Fermentação; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Andressa Ghiggi Reszka

Estudo de alternativas para o processamento térmico de mexilhões - utilização de embalagens termoprocessáveis; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Priscila Pereira de Souza

Estágio Curricular Supervisionado; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Ana Paula Biz

Estágio Curricular Supervisionado; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Daiane de Oliveira

Estágio Curricular Supervisionado; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

Bruno Henrique Montanari

Estágio Curricular Supervisionado; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Darlene Cavalheiro;

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Foi orientado por

Abelardo Alves de Queiroz

MÉTODO DE PREVISÃO DE DEMANDA APLICADA AO PLANEJAMENTO DA PRODUÇÃO DE INDUSTRIAS DE ALIMENTO; 2003; Dissertação (Mestrado em Engenharia Mecânica) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Abelardo Alves de Queiroz;

Bruna Siviero

Análise de qualidade dos alimentos; Início: 2018; Orientação de outra natureza; Universidade do Estado de Santa Catarina; Auxilio Financeiro aos Estudantes em Situação de Vulnerabilidade Econômica; (Orientador);

João Borges Laurindo

EStudo de alternativas para o processamento de mexilhões (Perna perna); 2011; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: João Borges Laurindo;

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  • Luiz Gustavo Gonçalves Rodrigues ; João Borges Laurindo ; CAVALHEIRO, D. ; Franciny Campos Schmidt . Desenvolvimento de processo integrado de cozimento e resfriamento de batatas em um mesmo equipamento.. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-Bahia. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

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  • CAVALHEIRO, D. ; SOUZA, T. C. R. . Estudos de reatividade, espectroscopia e eletroquímica de complexos alfa-diimínicos de ferro, com interesse bioinorgânico. In: VIII Seminário de Iniciação Científica da UFSC, 1998, Florianópolis - SC. Anais do VIII Seminário de Iniciação Científica da UFSC. Florianópolis: Editora UFSC, 1998. v. 1.

  • LIMA, P. C. ; MARCO, I. ; STEIN, V. ; PAGOTTO, C. K. ; RIGO, E. ; CAVALHEIRO, D. ; SCHOGOR, A. L. B. . 'OBTAINING AND CHARACTERIZING 'DULCE DE LECHE' PREPARED WITH SHEEP?S AND COW?S MILK IN DIFFERENT PROPORTIONS'. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , 2020.

  • BIZ, A. P. ; RIGO, E. ; BERTOLO, A. P. ; CAVALHEIRO, D. . Cellular disruption and its influence over the drying kinetics of brewer?s spent yeast biomass. ACTA SCIENTIARUM. TECHNOLOGY (ONLINE) , 2020.

  • VAZ, C. ; CAVALHEIRO, DARLENE . FERRAMENTAS PARA O DESENVOLVIMENTO DE PROJETOS E SUA APLICAÇÃO COMO METODOLOGIA ATIVA NO ENSINO DE ENGENHARIA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • VAZ, C. ; CAVALHEIRO, DARLENE . MINICATAPULTAS COMO METODOLOGIA ATIVA PARA ENSINO DE PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CAVALHEIRO, D. . Boas práticas de fabricação (BPF) para a indústria de alimentos.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAVALHEIRO, D. ; Kempka, A. P. ; BERTOLO, A. P. ; SCHUSTER, F. . Mitos e verdades em alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAVALHEIRO, D. ; João Borges Laurindo ; SIGA, C. ; LEITEMPERGHER, F. . Tratamento térmico de mexilhões em embalagens flexíveis termoporcessáveis. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CAVALHEIRO, D. ; QUEIROZ, A. A. ; Raposo, L. G. . Método de previsão de demanda aplicada ao planejamento da produção. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CAVALHEIRO, D. ; TEIXEIRA, R. M. ; NINOW, J. L. . Produção de aromas alimentares (acetoína) por processo de fermentação usando a levedura Hanseniaspora guilliermondi. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

CAVALHEIRO, D. . Manual de Boas Práticas de Fabricação "Batatas & Poemas" - Loja Floripa Shopping. 2007.

MORANDINI, G. C. ; CAVALHEIRO, DARLENE ; SEHN, G. A. R. . OBTENÇÃO DE EXTRATOS DE Hovenia dulcis T. E APLICAÇÃO EM EMBUTIDO CÁRNEO COMO AGENTE ANTIOXIDANTE-APLICAÇÃO DO EXTRATO AQUOSO DA Hovenia dulcis T. EM MORTADELA TIPO BOLOGNA. 2019.

BERTOLO, A. P. ; CAVALHEIRO, DARLENE ; Kempka, A. P. ; SEHN, G. A. R. ; RIGO, E. . APLICAÇÃO DE LEVEDURA CERVEJEIRA EM PRODUTOS CÁRNEOS-APLICAÇÃO DE LEVEDURA CERVEJEIRA NATURAL E ROMPIDA MECANICAMENTE EM HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA EM SUBSTITUIÇÃO A PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA. 2018.

HANAUER, D. C. ; RIGO, E. ; BAGATINI, L. ; STEFFENS, J. ; CAVALHEIRO, DARLENE . INFLUENCIA DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE CLORETO DE SÓDIO POR CLORETO DE POTÁSSIO EM QUEIJO MINAS FRESCAL DE LEITE DE OVELHA. 2016.

CAVALHEIRO, D. ; MOHR, E. ; SANTOLIN, G. R. . Alimentos ultraprocessados. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CAVALHEIRO, DARLENE ; TREVISOL NETO, O. . Revista do Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos. 2018. (Editoração/Periódico).

CAVALHEIRO, DARLENE ; RIGO, E. . Cartilha para Manipuladores de Alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Educação).

CAVALHEIRO, DARLENE ; TREVISOL NETO, O. . Revista do Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos. 2017. (Editoração/Periódico).

CAVALHEIRO, D. ; TREVISOL NETO, O. . Revista do Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos. 2016. (Editoração/Periódico).

CAVALHEIRO, D. . Revista do Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos. 2015. (Editoração/Periódico).

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Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    PRODUTOS DE ORIGEM OVINA: DESENVOLVIMENTO POTENCIALIDADES NA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA, Descrição: O Estado de Santa Catarina é o maior produtor de leite de ovelha do Brasil e a Região Oeste de Santa Catarina tem-se destacado na produção de leite de ovelha e derivados, como queijos, iogurtes, doce de leite, entre outros. O aumento da criação de ovinos de leite se deve a iniciativa de produtores interessados em diversificar suas atividades e agregar valor ao leite de ovelha produzido na região. As pesquisas referentes ao leite de ovelha apontam que este tipo de leite apresenta características peculiares, principalmente pelo elevado teor de sólidos, o que resulta em um maior rendimento na produção de derivados como queijos e iogurtes quando comparado ao leite bovino. No entanto, fatores como ambiente, manejo, nutrição, período de lactação, raça dos animais, influenciam fortemente a composição do leite, o que define o rendimento, a qualidade e ainda algumas características específicas dos produtos elaborados a partir deste. Além Escola Agrotécnica Federal de Sertão, EAFS, Brasil. Sistema Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR-RS, Brasil. Allimentus Engenharia e Tecnologia, ALLIMENTUS, Brasil. Linhas de pesquisa Projetos de pesquisa desta vantagem, há indicativos de que o leite de ovelha apresenta naturalmente maior digestibilidade devido a conformação da gordura, diferença da composição das proteínas lácteas que pode acarretar em menor índice alergênico, além do perfil de ácidos graxos e compostos bioativos que desenvolvem no consumidor a capacidade antioxidante, antimicrobiana e antidiabética (ECCA). Dessa forma, pretende-se caracterizar o leite de ovelha produzido na região Região Oeste de Santa Catarina e produtos lácteos elaborados, voltando esforços à realização de pesquisas para melhoria da qualidade do leite de ovelha e seus derivados, oferecendo alternativas viáveis aos produtores, possibilitando a estes incrementar o portfólio de produtos e, consequentemente, os lucros. A partir do conhecimento da matéria-prima, o presente projeto de pesquisa visa propor melhorias tecnológicas e nutricionais de produtos de leite de ovelha já existentes no mercado (requeijão, iogurtes, doce de leite), bem como o desenvolvimento de novos produtos (bebida láctea), em relação à redução de sódio, gordura e lactose e adição de compostos bioativos, buscando atender à crescente demanda pelos consumidores por produtos seguros, saudáveis e diferenciados. Cabe ainda ressaltar que a produção do leite de ovelha e a produção de seus derivados não são regulamentadas em nosso País. Nesse contexto, a presente proposta pretende contribuir para o desenvolvimento da ovinocultura de leite, gerando oportunidades de negócio pela melhoria da qualidade dos produtos comercializados. Além disso, os resultados obtidos contribuem para consolidação da pesquisa na área, bastante incipiente e carente de informações e parâmetros que possam definir os regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Dalana Cecilia Hanauer - Integrante / Anderson Bianchi - Integrante / Alexandra Fabióla Becker - Integrante / juliana steffens - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Stefani Mallman - Integrante / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / Leticia Knakiewicz - Integrante / Bruna Camili Scopel - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante.

  • 2019 - Atual

    Determinação da toxicidade e da bioatividade de extratos vegetais, Descrição: A crescente preocupação com a qualidade de vida e a saúde faz com que os consumidores procurem por alimentos com menor número de ingredientes, isentos de aditivos químicos e com propriedades benéficas à saúde. Sendo assim, o uso de ingredientes naturais como aditivos, ou mesmo como matérias-primas não-convencionais em produtos de origem animal é uma tendência que visa atender a demanda dos consumidores e da indústria por produtos mais saudáveis, clean label e com propriedades medicinais. Neste contexto, este projeto visa a determinação da toxicidade das farinhas e extratos obtidos de diferentes fontes vegetais, além da determinação de compostos bioativos e de bioatividades como antidiabética, anti-inflamatória e antimicrobiana. A caracterização dos pseudofrutos da uva-do-japão, dos frutos do tarumã, dos tubérculos do tupinambor e das folhas da bertalha possibilitará a pesquisa dos compostos relevantes em cada matriz, assim como suas bioatividades. Ainda, a verificação da toxidade é de extrema importância para se conhecer a dosagem máxima a ser utilizada na elaboração de produtos. A partir dessas informações, pretende-se aplicar os compostos obtidos como aditivos para elaboração de produtos lácteos e cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Dalana Cecilia Hanauer - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Larissa Karla Monteiro - Integrante / Alessandra Orellana Luvizotti - Integrante.

  • 2019 - Atual

    O uso do ovo em pó para desenvolvimento de formulações de alimentos, Descrição: A maior parte dos ovos produzidos no Brasil são consumidos e comercializados in natura. No entanto, o uso de tecnologias na industrialização de ovos apresenta vantagens relacionadas à facilidade de armazenamento, transporte e manuseio, bem como à uniformidade e à segurança microbiológica, o que torna seu uso atrativo para a indústria e os consumidores. Nesse sentido, a BMG Alimentos, localizada em Vargeão/SC, dedica-se a produção de ovo em pó integral desde 2009. O ovo em pó é um produto de baixa umidade que preserva as mesmas propriedades físicas, funcionais e nutricionais do ovo in natura. É uma matéria-prima altamente utilizada na indústria de alimentos como um ingrediente essencial para diversos produtos. Entretanto, há ainda uma grande dificuldade destas indústrias substituírem o ovo in natura pelo ovo em pó em suas formulações. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo desenvolver e analisar produtos de panificação (pães de queijo e bolos), massas alimentícias frescas e maionese com ovo em pó, que apresentem características sensoriais e tecnológicas similares aos produtos elaborados com ovo in natura. Dessa forma, a empresa espera diversificar a aplicação do ovo em pó em alimentos e assim obter novos clientes, melhorar a sua renda e manter-se no mercado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Elisa Mohr - Integrante.

  • 2018 - Atual

    Obtenção de ingredientes naturais para aplicação em produtos de origem animal, Descrição: O uso de ingredientes naturais como aditivos, ou mesmo como matérias-primas não-convencionais em produtos de origem animal passa a ser um procedimento promissor, saciando a demanda dos consumidores por produtos com maior saudabilidade e também atendendo a demanda de produtos com rótulos mais limpos, os chamados clean label. Neste contexto, o objetivo deste trabalho será aplicar compostos obtidos de produtos naturais (uva do japão, manjericão, chia, beterraba e espinafre) como aditivos na produção de produtos lácteos e cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Coordenador / Fernanda Caparica Silva - Integrante / Alfredo Walter - Integrante / Cassandro Vidal Talamini do Amarante - Integrante / Stefany Grützmann Arcari - Integrante / Gisiéli Carla Morandin - Integrante / Sabrina Vicentini Schaefer - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Desenvolvimento de produtos a partir do aproveitamento de resíduos das indústrias de bebidas e de alimentos., Descrição: Devido à alta produtividade e a gama de produtos químicos e alimentícios no mercado, surge a necessidade de controle dos resíduos e subprodutos provenientes do beneficiamento e da industrialização dos mesmos. Muitos desses resíduos e subprodutos são descartados de maneira incorreta, resultando em transtornos ambientais. Um exemplo de subproduto industrial gerado em grandes quantidades é a biomassa da levedura Saccharomyces sp., a qual é produzida no Brasil a partir de três diferentes fontes: setor sucro-alcooleiro, setor de bebidas alcóolicas e o setor de panificação. Parte dessa levedura é destinada à ração animal, entretanto, pesquisas demostram que sua aplicação na alimentação humana surge como uma alternativa viável, proporcionando um amplo aproveitamento da mesma. Tendo isso em vista, e conhecendo-se as propriedades nutricionais e tecnológicas deste subproduto, o presente trabalho tem por objetivo avaliar a aplicação da levedura em alimentos e bebidas, após o estudo de processos de autólise (química e física).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Angélica Patricia Bertolo - Integrante / Mirieli Valduga - Integrante.

  • 2017 - Atual

    AVALIAÇÃO DO LEITE BOVINO, OVINO E INGREDIENTES NO DESENVOLVIMENTO DE DERIVADOS LÁCTEOS, Descrição: De acordo com a legislação, leite é o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que procede. O leite de ovelha é uma matéria-prima de muita importância considerando suas características em termos de proteínas, gordura e lactose. Assim, estudos que viabilizem a produção de lácteos com teor reduzido de lactose, de gordura, de sal, bem como adicionado de ingredientes que resultem em melhoria de produto e processo, além de agentes que tornem o derivado lácteo funcional, são de interesse para academia, indústria e produtores de leites, considerando que os consumidores buscam alimentos que promovam a saúde e o bem estar. Portanto, o objetivo desta pesquisa consiste na viabilização do uso do leite ovino congelado na produção de derivados, bem como indicar melhorias de processos e produtos elaborados com leite bovino. Ainda a presente proposta pretende contribuir para a viabilização da comercialização do leite de ovelha e derivados produzidos no Oeste de Santa Catarina. Além disso, colaborar para a melhoria dos produtos elaborados com leite já comercializados, possibilitando a oferta de produtos diferenciados e de qualidade aos consumidores, tendo em vista a saudabilidade dos produtos, a qual é uma preocupação dos órgãos governamentais e dos consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Andressa Dalila Bianchi - Integrante / Alexandra Fabióla Becker - Integrante / juliana steffens - Integrante / Anderson Elias Bianchi - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Diego Perosa - Integrante / Ana Luíza Bachmann Schogor - Integrante / Alfredo Walter - Integrante / Danielle Specht Malta - Integrante / Stefani Mallman - Integrante / Neuri Zuzeliski - Integrante / Leticia Knakiewicz - Integrante / Bruna Camili Scopel - Integrante / Monica Naiara Schmeier - Integrante / sabrina bihain de souza - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Avaliação de Protocolos para Imobilização de enzimas e células microbianas., Descrição: A imobilização de células microbianas ou enzimas representa uma alternativa para a condução de bioprocessos, uma vez que os biocatalizadores ficam retidos em uma matriz e podem ser utilizados inúmeras vezes, facilitando a aplicação, manuseio e transporte. Para as enzimas o processo de imobilização busca diminuir especialmente a instabilidade operacional e a solubilidade destas no meio de reação, que têm inviabilizando economicamente sua separação do produto, dificultando seu uso a nível industrial. As células microbianas, da mesma forma, dependem do seu estado morfológico para geração dos produtos microbianos, onde a utilização de procedimentos físicos e químicos para imobilização celular pode ser uma forma para aumentar a produtividade de metabólitos por bactérias, leveduras e fungos em aplicações biotecnológicas e desta forma viabilizar processos de transformações e degradação de compostos. Portanto, o objetivo desta pesquisa é estudar o processo de imobilização de enzimas como lipases, proteases e βgalactosidase para transformação de gordura láctea, produção de proteínas com características funcionais e da lactulose para aplicação em lácteos. Também imobilizar células microbianas produtoras destas enzimas e metabólitos de interesse na indústria de alimentos. Como agentes de imobilização serão avaliados biomateriais, entre estes os hidrogéis (gelatina) e polímeros naturais (carragena, alginato, agarose e quitosana), buscando métodos simples, econômico e não tóxico. Os imobilizados serão avaliados quanto a eficiência do processo de imobilização, estabilidade a temperatura, pH e meio reacional, bem como seu ciclo operacional, considerando o potencial de aplicação para reações de interesse.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Dalana Cecilia Hanauer - Integrante / pamela cristina lima - Integrante / Beatriz Rosalen - Integrante / Diego Perosa - Integrante / Ilizandra A Fernandes - Integrante / Alica Antônia Dutra - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / Débora de Oliveira - Integrante / Alexandra Melissa Gonçalves de Carvalho - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Desenvolvimento de alimentos com aplicação de aditivos visando à melhoria de produtos e processos., Descrição: A carne e os produtos cárneos são uma parte importante da dieta humana, no entanto, tem-se observado mudanças na demanda dos consumidores por estes alimentos que estão causando um estímulo no processamento e na evolução dos ingredientes no setor da industrialização de carnes. Os consumidores exigem produtos cada vez mais convenientes, que proporcionem sensorialidade e saudabilidade. Por outro lado, esperam que estes novos produtos com formulações modificadas apresentem os mesmos sabor, aroma e aparência do que aqueles tradicionalmente formulados e processados. Assim, a indústria de ingredientes e de produtos cárneos processados tem se dedicado no desenvolvimento e na aplicação de aditivos a fim de atender tal demanda. Os aditivos desempenham um papel importante no processamento de alimentos, atuando como conservantes, acidulantes, saborizantes, emulsificantes, agentes modificadores de textura, ainda, ingredientes substitutos de gordura, entre outros, com muitos auxiliando na produção de alimentos de qualidade, acessíveis e seguros. Nesse contexto, o presente projeto visa à aplicação de aditivos e ingredientes em produtos cárneos processados, como por exemplo, salame, hambúrguer, linguiça, e a avaliação de parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais dos mesmos. Destaca-se a importância do desenvolvimento das atividades relacionadas ao mesmo a fim de consolidar os estudos na área de carnes e derivados, bem como as parcerias com empresas, acompanhando as tendências de desenvolvimento de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Emanoella Matiello - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Elisa Mohr - Integrante / Gabriele Remus Santolin - Integrante / Gisiele Carla Morandini - Integrante / Adrieli Maiandra Piccinin do Amaral - Integrante / Larissa Karla Monteiro - Integrante / JULIA GABRIELA TERHORST FONTES - Integrante / Eliziane Tais Zambiazi - Integrante / Gabriela Andréia Peretti - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Cinética de secagem e propriedades tecnológicas de massas alimentícias glúten free, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Ana Paula Biz - Integrante / Cleiton Vaz - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Coordenador.

  • 2016 - 2019

    Utilização de matérias-primas alternativas em produtos de panificação e massas alimentícias, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Coordenador / Sabrina Vicentini Schaefer - Integrante / Raquel Bulegon - Integrante.

  • 2016 - 2018

    Propriedades físicas de produtos de origem animal com teores de sódio e lactose reduzidos., Descrição: A procura por alimentos livres de lactose e com teor de sódio reduzido é crescente, o que se deve às restrições nutricionais ou à escolha de uma dieta mais saudável pelos consumidores. Dessa forma, a indústria de alimentos tenta suprir a necessidade por alimentos especiais, porém enfrenta diversos desafios tecnológicos para manter as características padrões dos produtos desenvolvidos nessa linha. No desenvolvimento de produtos lácteos livres de lactose é importante otimizar a hidrólise da lactose do leite, para posterior aplicação do mesmo na produção de derivados, como iogurtes e queijos. Além disso, avaliar as características dos produtos obtidos a partir do leite com lactose reduzida. Com relação à redução de sódio em derivados de leite e carne, nos quais o cloreto de sódio (sal) desempenha diversas funções, entre elas auxiliar na conservação, a pesquisa de alternativas para a substituição do sal por outros ingredientes, de forma a manter as características do produto padrão, é indispensável para o aporte tecnológico à indústria e, consequentemente, para a saudabilidade dos produtos. Nesse contexto, o presente projeto visa o desenvolvimento de produtos de origem animal com teor de lactose e de sódio reduzidos e posterior determinação de propriedades físicas dos mesmos. Para os produtos lácteos, o estudo iniciará com a avaliação da hidrólise da lactose do leite. A partir da obtenção do leite com lactose reduzida, desenvolver-se-á um produto, como queijo, por exemplo. Para os produtos com redução de sódio, serão desenvolvidas formulações a partir da substituição parcial do cloreto de sódio (NaCl) por outros sais, como o cloreto de potássio (KCl). Os produtos desenvolvidos serão avaliados quanto à umidade, atividade de água, cor e textura comparando tais propriedades físicas com as formulações padrão, a fim de avaliar a influencia das modificações propostas no produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / juliana steffens - Integrante / Estela Maria Dalmina - Integrante / Anderson Elias Bianchi - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Fernanda Caparica Silva - Integrante., Número de orientações: 2

  • 2015 - 2017

    Apoio a infraestrutura para grupos de pesquisa UDESC - Chamada pública FAPESC 06/2014, Descrição: Apoiar financeiramente grupos de pesquisa estruturados, em estruturação e em agrupamento, certificados pela UDESC conforme Resolução 004/2007, contribuindo para consolidação da pesquisa nesta Universidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2016

    Avaliação da Relação entre as Metodologias para Determinação da Acidez Titulável de Leite Fluido Descritas pela Instrução Normativa Nº 68 De 12 de Dezembro de 2006/ Mapa em Leite Ultra Pasteurizado (UHT)., Descrição: A iniciativa deste trabalho justifica-se pela necessidade da avaliação contínua da qualidade do leite UHT integral, semi-desnatado e desnatado,neste sentido, a pesquisa será conduzida avaliando-se os referidos leitescomercializados por uma indústria do estado de Santa Catarina, na quantidade média anual de 147.338.858 litros, verificando-se a acidez, pelo método A e método B segundo a Instrução Normativa (IN) nº 68 de 2006 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento a qual oficializa os métodos analíticos oficiais físico-químicos para Controle de Leite e Produtos Lácteos, comparando-se os métodos analíticos na busca de identificar possíveis variações, já que estas podem ocorrer em análises de rotina do padrão de qualidade interno da empresa em comparação aos laboratórios credenciados pelo MAPA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Weber da Silva Robazza - Integrante / Vinicius Badia - Integrante / Larissa Perin - Integrante / Paula Cristina Slaviero - Integrante / Gabriela Polmann - Integrante.

  • 2015 - 2016

    Avaliação de Protocolos para Imobilização de Lipases para Aplicação em Reações de Síntese, Descrição: O presente projeto propõe investigar três suportes para imobilização de lipases não comerciais, produzida através de fermentação em estado sólido com Penicillium crustosum, os géis de quitosana e o de gelatina ambos ativados com glutaraldeído e a espuma flexível de poliuretano. As lipases imobilizadas nos diferentes suportes serão avaliadas quanto ao seu potencial de aplicação para reações de síntese de biodiesel, ésteres aromáticos e mono-diglicerídeos, o que possibilitará a abordagem de novos tópicos de pesquisa em relação as lipases comerciais, visando soluções aos problemas existentes quando se propõe a consecução de reações enzimáticas, ampliando as possibilidades de aplicações industriais, além da consequência direta no incremento da formação de recursos humanos concernentes ao âmbito deste projeto no curso de Engenharia de Alimentos da UDESC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Clarissa Dalla Rosa - Integrante / Rogério Marcos Dallago - Integrante / Deividi Luiz Paglia - Integrante / Beatriz Rosalen - Integrante / Marco DiLuccio - Integrante / Ilizandra A Fernandes - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Estudo do permeado da nanofiltração de soro de leite para aplicação em alimentos, Descrição: A aplicação de compostos naturais e subprodutos de processamento de alimentos, na elaboração de produtos alimentícios, agregando valor a toda a cadeia produtiva, vêm ganhando destaque nos últimos anos. Dessa forma, o presente trabalho propõe inicialmente avaliar o permeado da nanofiltração do soro de leite quanto a qualidade microbiológica e as características físico-químicas como, teores de minerais, em especial sódio, cálcio, fósforo e potássio, a acidez titulável, pH, lactose, gordura e proteína, buscando verificar as possibilidades de aplicações desta fração em alimentos. A segunda etapa seria a formulação e avaliação sensorial de uma bebida isotônica com adição do permeado, buscando aumentar a concentração de sais minerais e, portanto, tornar o produto mais nutritivo por meio de adição do composto natural, além de criar uma proposta para agregar valor ao permeado produzido nas indústrias lácteas, em especial ao laticínio da região Oeste de Santa Catarina, o qual disponibilizará a matéria-prima do estudo. O projeto busca também o incremento da formação de recursos humanos concernentes ao âmbito deste trabalho no curso de Engenharia de Alimentos da UDESC.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Lucíola Bagatini - Integrante / Eduardo Rebelato - Integrante / Alexandra Fabióla Becker - Integrante / juliana steffens - Integrante / Fabiomar Tecchio - Integrante / Fernando Fachinello - Integrante / JULIA GABRIELA TERHORST FONTES - Integrante / Karina Sabadin - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2013 - 2017

    Hidrólise de diferentes proteínas para obtenção de peptídeos bioativos e determinação das suas propriedades funcionais, Descrição: Processos que envolvem a hidrólise de proteínas encontram uma gama de usos na indústria de alimentos devido aos efeitos positivos como propriedades nutricionais, propriedades bioativas e funcionais, modificações da qualidade sensorial (como a textura ou sabor), a melhoria da capacidade antioxidante e antimicrobiana ou redução de compostos alergenicos. As diferenças na especificidade entre proteases devem ser consideradas de acordo com a fonte de proteína a ser hidrolisada ou os peptídeos de interesse. O objetivo desta pesquisa é estudar o processo de hidrólise de proteínas oriundas de resíduos agroindustriais (animal, vegetal e microbiana), previamente caracterizadas para obtenção de peptídeos que possam ser utilizados na industria de alimentos e química.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante / Rosa Cristina Prestes - Integrante / Jackson Roberto Zarpelon - Integrante.

  • 2013 - 2016

    Desenvolvimento de Alimentos a Base de Cereais Enriquecidos com Resíduos de Fermentação, Descrição: O presente projeto investigará a elaboração de alimentos a base de cereais utilizando biomassa de células de levedura e seu derivado, o autolisado total, obtido de resíduos da produção de cachaça, cerveja e vinho, os quais são geralmente descartados de forma inapropriada no ambiente, ou empregados apenas como ração animal. Nesse contexto, pretende-se avaliar formas de agregar valor a estes resíduos industriais utilizando-os no preparo de alimentos enriquecidos, gerando produtos alternativos para a alimentação humana. Desta forma, a biomassa obtida dos resíduos de bebidas fermentadas, na sua forma natural ou autolisada, será caracterizada através de análises físico-químicas e microbiológicas, visando à identificação de compostos de importância nutricional. A possibilidade de aplicação dos resíduos devidamente caracterizados será avaliada no desenvolvimento de formulações de alimentos a base de cereais, como barras de cereais doces e salgadas, pães e biscoitos, entre outros. As formulações viáveis dos alimentos propostas serão caracterizadas de acordo com a composição centesimal e também avaliadas sensorialmente a fim de verificar a aceitação pelos consumidores em potencial do produto desenvolvido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / géssica tessaro - Integrante / aline amarante araújo - Integrante / pamela cristina lima - Integrante / Ana Paula Biz - Integrante / Marana Sandini Borges - Integrante / Jocasta Di Domenico - Integrante / Fernanda Suzana de Bona - Integrante / Angélica Patricia Bertolo - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2013 - 2016

    Avaliação de protocolos para imobilização de lipases, Descrição: A imobilização e estabilização das enzimas - engenharia da enzima é uma das etapas mais importantes para desenvolvimento de novos catalisadores, permitindo superar as desvantagens da solubilidade no meio reacional e da instabilidade operacional no uso industrial das enzimas, tornando-as catalisadores ideais para a produção e transformação de compostos bioativos. O presente projeto visa fundamentalmente, dar suporte para a continuidade, desenvolvimento e consecução de trabalhos na área de Produção e Aplicação de Enzimas, através do desenvolvimento de técnicas de imobilização de lipases comerciais e não comerciais. Serão realizados estudos utilizando três suportes relatados na literatura para imobilização das lipases, a técnica de imobilização através de ligações covalentes (gel de quitosana e o de gelatina, ambos ativados com glutaraldeído) e a de aprisionamento (inclusão em espuma flexível de poliuretano).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Clarissa Dalla Rosa - Integrante / Marco Di Luccio - Integrante / Rogério Marcos Dallago - Integrante / Ilizandra Aparecida Fernandes - - Integrante / Deividi Luiz Paglia - Integrante / Beatriz Rosalen - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2014

    Apoio a infraestrutura para grupos de pesquisa UDESC - Chamada pública FAPESC 06/2013 (R$ 20.472,44), Descrição: Apoiar financeiramente grupos de pesquisa estruturados, em estruturação e em agrupamento, certificados pela UDESC conforme Resolução 004/2007, contribuindo para consolidação da pesquisa nesta Universidade. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / Elisandra Rigo - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

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Projetos de desenvolvimento

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante.Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

  • 2019 - Atual

    O uso do ovo em pó para desenvolvimento de formulações de alimentos, Descrição: A maior parte dos ovos produzidos no Brasil são consumidos e comercializados in natura. No entanto, o uso de tecnologias na industrialização de ovos apresenta vantagens relacionadas à facilidade de armazenamento, transporte e manuseio, bem como à uniformidade e à segurança microbiológica, o que torna seu uso atrativo para a indústria e os consumidores. Nesse sentido, a BMG Alimentos, localizada em Vargeão/SC, dedica-se a produção de ovo em pó integral desde 2009. O ovo em pó é um produto de baixa umidade que preserva as mesmas propriedades físicas, funcionais e nutricionais do ovo in natura. É uma matéria-prima altamente utilizada na indústria de alimentos como um ingrediente essencial para diversos produtos. Entretanto, há ainda uma grande dificuldade destas indústrias substituírem o ovo in natura pelo ovo em pó em suas formulações. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo desenvolver e analisar produtos de panificação (pães de queijo e bolos), massas alimentícias frescas e maionese com ovo em pó, que apresentem características sensoriais e tecnológicas similares aos produtos elaborados com ovo in natura. Dessa forma, a empresa espera diversificar a aplicação do ovo em pó em alimentos e assim obter novos clientes, melhorar a sua renda e manter-se no mercado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Elisa Mohr - Integrante.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro.

  • 2019 - Atual

    O uso do ovo em pó para desenvolvimento de formulações de alimentos, Descrição: A maior parte dos ovos produzidos no Brasil são consumidos e comercializados in natura. No entanto, o uso de tecnologias na industrialização de ovos apresenta vantagens relacionadas à facilidade de armazenamento, transporte e manuseio, bem como à uniformidade e à segurança microbiológica, o que torna seu uso atrativo para a indústria e os consumidores. Nesse sentido, a BMG Alimentos, localizada em Vargeão/SC, dedica-se a produção de ovo em pó integral desde 2009. O ovo em pó é um produto de baixa umidade que preserva as mesmas propriedades físicas, funcionais e nutricionais do ovo in natura. É uma matéria-prima altamente utilizada na indústria de alimentos como um ingrediente essencial para diversos produtos. Entretanto, há ainda uma grande dificuldade destas indústrias substituírem o ovo in natura pelo ovo em pó em suas formulações. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo desenvolver e analisar produtos de panificação (pães de queijo e bolos), massas alimentícias frescas e maionese com ovo em pó, que apresentem características sensoriais e tecnológicas similares aos produtos elaborados com ovo in natura. Dessa forma, a empresa espera diversificar a aplicação do ovo em pó em alimentos e assim obter novos clientes, melhorar a sua renda e manter-se no mercado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Coordenador / Elisandra Rigo - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Elisa Mohr - Integrante.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Darlene Cavalheiro - Integrante / LAURINDO, J. B. - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

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Prêmios

1999

Menção honrosa pela apresentação do trabalho "Produção de aromas alimentares (acetoína) por processo de fermentação usando a levedura Hanseniaspora guilliermondi"., Comissão organizadora do 3 Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica..

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade do Estado de Santa Catarina, Centro de Educação Superior do Oeste - CEO. , BR 282, km 573, Saída para Chapecó, 89870000 - Pinhalzinho, SC - Brasil - Caixa-postal: 47, Telefone: (49) 20499601, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2012 - Atual

    Universidade do Estado de Santa Catarina

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Adjunto III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 06/2018

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, .,Cargo ou função, Comissão de Ensino - Udesc Oeste.

    • 02/2018

      Direção e administração, Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química.,Cargo ou função, Coordenação do Laboratório de Análise Sensorial.

    • 08/2017

      Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução aos processos químicos

    • 08/2017

      Ensino, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Metodologia da pesquisa

    • 02/2016

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, .,Linhas de pesquisa

    • 08/2013

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, .,Linhas de pesquisa

    • 04/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química.,Cargo ou função, Membro do NDE.

    • 08/2012

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução ao cálculo de processos, Termodinâmica A, Termodinâmica B

    • 04/2019 - 07/2019

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de novos produtos

    • 08/2017 - 07/2019

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, .,Cargo ou função, Membro Conselho de Administração - CONSAD.

    • 04/2017 - 03/2019

      Direção e administração, Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, .,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química.

    • 04/2017 - 03/2019

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, .,Cargo ou função, Membro do Conselho de Centro - CONCEO.

    • 02/2018 - 07/2018

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução à Engenharia de Alimentos

    • 05/2016 - 05/2018

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, .,Cargo ou função, Membro do Conselho Universitário - CONSUNI.

    • 03/2013 - 12/2017

      Extensão universitária , Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, .,Atividade de extensão realizada, Programa de extensão "Práticas em segurança dos alimentos".

    • 02/2017 - 07/2017

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução à Engenharia de Alimentos

    • 10/2012 - 05/2017

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química.,Cargo ou função, Membro Comissão de Ensino do CEO.

    • 08/2016 - 11/2016

      Ensino, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Propriedades físicas e termofísicas de alimentos

    • 04/2016 - 11/2016

      Direção e administração, Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, .,Cargo ou função, Coordenação do Laboratório de Qualidade dos Alimentos - LabQualial.

    • 03/2016 - 07/2016

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução à Engenharia de Alimentos

    • 02/2015 - 06/2016

      Direção e administração, Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, .,Cargo ou função, Coordenação Usina de Carnes.

    • 08/2014 - 12/2015

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Desenvolvimentos de novos produtos

    • 03/2014 - 12/2014

      Ensino, Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Propriedades físicas e termofísicas de alimentos, Tecnologia de produtos de origem animal, Desenvolvimento de novos produtos

    • 01/2014 - 12/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química.,Cargo ou função, Membro Comissão TCC - Portaria interna CEO n° 170 de 19/11/2013.

    • 03/2013 - 07/2014

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processos de separação por membranas

    • 07/2013 - 12/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, .,Cargo ou função, Comissão de avaliação de trabalho de conclusão de curso (TCC).

    • 03/2013 - 12/2013

      Extensão universitária , Centro de Educação Superior do Oeste - CEO, .,Atividade de extensão realizada, Projeto de Extensão "Treinamento para manipuladores de alimentos".

    • 03/2013 - 07/2013

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processos Tecnológicos C (Cereais, óleos e gorduras)

    • 03/2013 - 06/2013

      Ensino, Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Propriedades físicas e termofísicas de alimentos

    • 08/2012 - 12/2012

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Fenômenos de transporte A

  • 2011 - 2012

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: Bolsista Pós-Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2006 - 2011

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Estudante de Pós-Graduação, Enquadramento Funcional: Bolsista de Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    De 03/2006 a 07/2008 - Dedicação parcial De 10/2008 a 02/2011 - Dedicação exclusiva - Bolsista Capes Estágio Docência na disciplina EQA 5318 ? Introdução aos Processos Químicos, disciplina de graduação do Depto. de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da UFSC, orientado pelo Prof. Dr. João B. Laurindo. Estágio Docência na disciplina EQA 5322 ? Processos da Indústria de Alimentos, disciplina de graduação do Depto. de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da UFSC, orientado pelo Prof. Dr. Haiko Hense.

  • 2001 - 2003

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Estudante pós-graduação, Enquadramento Funcional: Bolsita de Mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Estágio Docência na disciplina EMC 5256 - Sistemas de Fabricação e Produção Just-in-Time, disciplina de graduação do Depto. de Engenharia Mecânica da UFSC, orientado pelo Prof. Dr. Abelardo A. Queiroz.

  • 1997 - 2000

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Estudante de graduação, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20

    Atividades

    • 03/2006 - 03/2011

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro Tecnológico, Depto. de Eng. Química e Eng. de Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 02/2001 - 04/2003

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro Tecnológico, Departamento de Engenharia Mecânica.,Linhas de pesquisa

    • 08/1998 - 08/2000

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro Tecnológico, Departamento de Engenharia Química.,Linhas de pesquisa

    • 07/1997 - 07/1998

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Físicas e Matemáticas, Departamento de Química.,Linhas de pesquisa

    • 03/1997 - 07/1997

      Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Química, Departamento de Química.,Atividade realizada, Atividades de Monitoria, junto ao Departamento de Química, com duração de 192h, na Disciplina Química Geral e Experimental, obtendo nota 10..

  • 2004 - 2008

    Batatas & Poemas

    Vínculo: Empregado, Enquadramento Funcional: Gerente de Produção, Carga horária: 44

  • 2003 - 2004

    Batatas & Poemas

    Vínculo: Empregado, Enquadramento Funcional: Engenheiro de Alimentos, Carga horária: 44

    Atividades

    • 05/2003 - 02/2008

      Direção e administração, Central de Produção, .,Cargo ou função, Responsável técnica e gerente da central de produção, desempenhando diversas atividades (gerenciamento da produção, desenvolvimento e melhoramento de produtos e embalagens, implantação de Boas Práticas de Fabricação e elaboração do Manual de BPF, tre.

  • 2000 - 2001

    Perdigão Agroindustrial

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 44

    Atividades

    • 07/2000 - 01/2001

      Estágios , CETEC - Videira, .,Estágio realizado, Atividades desenvolvidas na área de Informação Técnica - assuntos regulatórios (registro/alteração de rótulos no MAPA, comunicados de importação e início de fabricação de produtos dispensados de registro na ANVISA/MS); descrição do processo produtivo.