Emanuelle Andrade Dantas

Formação complementar

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• LUANA, DE OLIVEIRA MELO NAPONUCENA ; BRUNA, APARECIDA SOUZA MACHADO ; LUCIANA, EMANUELLA FERREIRA SARAIVA ; SAMANTHA, SERRA COSTA ; REJANE, PINA DANTAS SILVA ; EMANUELLE, ANDRADE DANTAS ; ROSEANE, SANTOS OLIVEIRA ; JANICE, IZABEL DRUZIAN . Physicochemical and microbiological stability of muffins packed in actives edible coatings from cassava starch: Inverted sugar/sucrose and natural additives. AFRICAN JOURNAL OF BIOTECHNOLOGY , v. 18, p. 206-219, 2019.

• A. MENDONÇA, TÁCILA ; A. DANTAS, EMANUELLE ; L. DE GOUVEA, ANA ALICE ; S. OLIVEIRA, ROSEANE ; R. C. ALVES, ALINE ; F. PADILHA, FRANCINE ; S. MACHADO, BRUNA APARECIDA . Technology Assessment on the Use of Cocoa Fine. Revista Virtual de Química , v. 8, p. 1094-1103, 2016.

• DANTAS, EMANUELLE ANDRADE ; COSTA, SAMANTHA SERRA ; CRUZ, LINDAIÁ SANTOS ; BRAMONT, WAGNER BARBOSA ; COSTA, ALINE SILVA ; PADILHA, FRANCINE FERREIRA ; DRUZIAN, JANICE IZABEL ; MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA . Caracterização e avaliação das propriedades antioxidantes de filmes biodegradáveis incorporados com polpas de frutas tropicais. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 45, p. 142-148, 2015.

• DANTAS, E. A. ; ALVES, A. R. C. ; PADILHA, F. F. ; MACHADO, B. A. S. . POTENCIAL BIOLÓGICO DE EXTRATOS DE AMÊNDOAS DE CACAU FINO DE DIFERENTES REGIÕES DA BAHIA OBTIDOS POR MÉTODOS DE BAIXA PRESSÃO. In: VI Workshop PTI e II Simpósio Internacional SIINTEC., 2016, Salvador. POTENCIAL BIOLÓGICO DE EXTRATOS DE AMÊNDOAS DE CACAU FINO DE DIFERENTES REGIÕES DA BAHIA OBTIDOS POR MÉTODOS DE BAIXA PRESSÃO, 2016.

• CIRQUEIRA, M. G. ; COSTA, S. S. ; BRAMONT, W. B. ; COSTA, A. S. ; ALVES, A. R. C. ; DANTAS, E. A. ; MACHADO, B. A. S. . Caracterização físico-química, microbiológica e fitoquímica de uvas e resíduos oriundos da produção de suco. In: XVIII ENAAL e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. Gestão e Inovação Tecnológica, 2013.

• DANTAS, E. A. ; BRAMONT, W. B. ; COSTA, A. S. ; ALVES, A. R. C. ; REIS, E. C. A. ; MACHADO, B. A. S. . Desenvolvimento e caracterização de embalagens biodegradáveis à base de amido de mandioca e incorporadas com polpa de manga, acerola e seriguela. In: XVIII ENAAL e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. Gestão e Inovação Tecnológica, 2013.

• DANTAS, E. A. ; MACHADO, B. A. S. . Desenvolvimento, caracterização e avaliação das propriedades antioxidantes de embalagens biodegradáveis à base de amido com extrato de frutas tropicais. In: III Worshop de Pesquisa, Tecnologia e Inovação, 2013, Salvador. Pesquisa, Tecnologia e Inovação, 2013.

• DANTAS, E. A. ; GOUVEA, A. A. L. ; LEAL, I. L. ; MACHADO, B. A. S. . DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DE LÍQUORS DE CACAU DA REGIÃO SUL CACAUEIRA DA BAHIA. In: V Workshop de Pesquisa Tecnologia e Inovação - PTI e I SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INOVAÇÃO E TECNOLOGIA - SIINTEC, 2015, Salvador. DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DE LÍQUORS DE CACAU DA REGIÃO SUL CACAUEIRA DA BAHIA, 2015.

• GOUVEA, A. A. L. ; DANTAS, E. A. ; LEAL, I. L. ; MACHADO, B. A. S. . CARACTERIZAÇÃO DE AMÊNDOAS DE CACAU COLETADAS EM DIFERENTES PERÍODOS DE COLHEITA. In: V Workshop de Pesquisa Tecnologia e Inovação - PTI e I SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INOVAÇÃO E TECNOLOGIA - SIINTEC, 2015, SALVADOR. CARACTERIZAÇÃO DE AMÊNDOAS DE CACAU COLETADAS EM DIFERENTES PERÍODOS DE COLHEITA, 2015.

• GOUVEA, A. A. L. ; DANTAS, E. A. ; BARRETO, G. A. ; BRAMONT, W. B. ; MACHADO, B. A. S. . Compostos bioativos, colorimetria e ácidos graxos em amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) do Sul da Bahia. In: 6º Encontro Regional da SBQ Nordeste, 2015, Maceió. Compostos bioativos, colorimetria e ácidos graxos em amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) do Sul da Bahia, 2015.

• GOUVEA, A. A. L. ; DANTAS, E. A. ; COSTA, S. S. ; MACHADO, B. A. S. . Avaliação das Características Físico-Químicas de Amêndoas de Cacau (THEOBROMA CACAO L.) para Fortalecimento da Indicação Geográfica da Região Sul da Bahia. In: III Simpósio Internacional de Indicações Geográficas, 2014, Ilhéus. AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE AMÊNDOAS DE CACAU (THEOBROMA CACAO L.) PARA FORTALECIMENTO DA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA DA REGIÃO SUL DA BAHIA, 2014.

• CRUZ, L. S. ; NAPONUCENA, L. O. M. ; SARAIVA, L. E. F. ; MACHADO, B. A. S. ; COSTA, A. S. ; ALVES, A. R. C. ; DANTAS, E. A. ; OLIVEIRA, E. A. ; DRUZIAN, J. I. . Sensory Analysis of mini-cakes covered with edible packing made of cassava starch and cocoa powder with different proportions of propolis. In: Nonthermal Food Processing Workshop, 2013, Florianópolis. Nonthermal Food Processing Workshop, 2013.

• MENDONCA, T. A. ; DANTAS, E. A. ; GOUVEA, A. A. L. ; OLIVEIRA, R. S. ; ALVES, A. R. C. ; PADILHA, F. F. ; MACHADO, B. A. S. . Prospecção Tecnológica sobre a Utilização de Cacau Fino. Revista Virtual de Química, 2016 (Artigo completo publicado em periódico).

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2016

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E POTENCIAL BIOLÓGICO DE EXTRATOS DE AMÊNDOAS DE CACAU FINO DE DIFERENTES REGIÕES DA BAHIA OBTIDOS POR EXTRAÇÃO SUPERCRÍTICA E POR MÉTODOS DE BAIXA PRESSÃO, Descrição: O cacau fino é um produto de alto valor no mercado internacional e o Brasil possui um grande potencial para a sua produção. A obtenção dos compostos voláteis do cacau fino podem agregar valor a produção de sucedâneos do cacau através do enriquecimento com compostos aromático e ou com atividade biológica/funcional como neuroprotetoras, anti-inflamatórias, antitumorais ou antioxidantes. E assim, o objetivo do trabalho foi o de realizar a obtenção de compostos bioativos de cacau fino produzido em cinco diferentes regiões da Bahia por meio da utilização da técnica de Extração Supercrítica utilizando CO2 como fluido supercrítico e etanol como co-solvente, e por meio de extração com baixa pressão (Soxhlet usando metanol 70% e extração etanólica 70%). Objetiva-se também realizar a composição nutricional das amêndoas, bem como, a caracterização e análise comparativa dos extratos obtidos pelos diferentes processos através da determinação do teor compostos fenólicos, flavonoides e quantificação de algumas metilxantinas, além de avaliar a atividade biológica dos extratos através de teste de atividade antimicrobiana frente a algumas cepas de bactérias e potencial antioxidante in vitro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Emanuelle Andrade Dantas - Coordenador / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante.

• 2014 - 2015

  Identificação e Caracterização de Cacau Fino por Painel Sensorial e sua Correlação com o Perfil de Aromas Voláteis Obtidos por Cromatofrafia Gasosa Acoplada a Espectrometria de Massas, Descrição: O objetivo geral da presente proposta é correlacionar os resultados obtidos da caracterização sensorial com os resultados das análises físico-químicas das amostras de cacau oriundas de diferentes fazendas da Região Sul da Bahia, onde a caracterização sensorial será realizada através da elaboração de um painel para identificação de aroma, sabor, cor e textura do cacau produzido nesta região e o perfil físico-químico será obtido através da identificação e quantificação dos principais aromas voláteis (Cromatografia Gasosa acoplada a Espectrometria de Massa - CG-MS), composição do perfil de ácidos graxos (Cromatografia Gasosa - CG), teor de compostos antioxidantes, como compostos fenólicos totais e flavonoides, determinação da atividade antioxidante, identificação e quantificação dos alcaloides teobromina e cafeína e dos antioxidantes catequina e epicatequina (Cromatografia Líquida de Alta Eficiência - HPLC), composição nutricional (proteínas, lipídeos totais, fibras, carboidratos, cinzas e minerais), atividade de água, textura e cor destas amostras. A partir dos resultados obtidos será possível identificar quais fazendas são produtoras de cacau que atendem aos requisitos para a denominação de cacau fino, ou seja, cacau que possui aromas especiais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Emanuelle Andrade Dantas - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Coordenador / Aline Rabello Costa alves - Integrante / Ana Alice Lima de Gouvêa - Integrante.

• 2012 - 2013

  Desenvolvimento, caracterização e avaliação das propriedades antioxidantes de embalagens biodegradáveis à base de amido com extrato de frutas tropicais, Descrição: Preparar e caracterizar embalagens ativas flexíveis formuladas pela incorporação de extratos de frutas tropicais a uma matriz polimérica de amido de mandioca plastificada com glicerol, assim como, avaliar as propriedades mecânicas, de barreira e a eficácia antioxidante destas embalagens ativas durante o armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Emanuelle Andrade Dantas - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Coordenador.

Prêmios