Éveron Bragança

Atuo profissionalmente como Consultor e Educador em AB - Alimentos e Bebidas.Sou detentor de vasta experiência profissional em âmbito prático e acadêmico e tenho, ao longo da minha trajetória profissional, desde 2002, prestado relevantes serviços para conceituadas empresas como, hotéis, pousadas, bares, restaurantes, delicatessens, wine houses, distribuidoras de bebidas, vinícolas e também instituições de ensino superior. Neste interim, desenvolvi a habilidade de comunicar-me, com sucesso, com um público bastante diversificado através de cursos abertos, palestras e treinamentos em Alimentos e Bebidas e, também das aulas que tenho ministrado em instituições de ensino superior nos Cursos de Gastronomia, Hotelaria e Turismo.Tenho por objetivo contribuir com a excelência de serviços em Food Service, auxiliando na capacitação, formação e especialização, tanto de novos entrantes no mercado de trabalho, quanto da mão de obra já atuante. Bem como, ajudar novos e antigos empreendedores a conduzirem os seus negócios ao caminho do sucesso e da prosperidade.Minhas qualificações profissionais:Consultor independente e Educador no âmbido de AB - Alimentos e Bebbidas;Prestador de Serviços Especializados no âmbito do Turismo, vertificado pelo Ministério do Turismo - Número de Cadastro: 25.076.649/0001-17;Sommelier, na conformidade da lei n 12.467, de 26 de agosto de 2011, detentor das competências dispostas na norma técnica NBR 15028 de 2004 da ABNT para Sommelier;Instrutor de Segurança de Alimentos, habilitado pelo sistema internacional de alimentos seguros SERV SAFE, Detentor das competências dispostas nas norma técnica NBR 15048 de 2004 da ABNT.Minhas formações:Pós Graduado em Gestão e Marketing pela Faculdade Ruy Barbosa (MBA 2012);Graduado em Gastronomia pela Faculdade Ruy Barbosa (2012). Detentor das competências dispostas nas normas técnicas NBR 15021 e 15027 de 2004 da ABNT para Chefe Executivo de Cozinha e Cozinheiro;Graduado em Gestão de Negócios em Turismo pela FACTUR - Faculdade de Turismo da Bahia FAMETTIG - Faculdades Integradas Olga Mettig (2005).

Informações coletadas do Lattes em 18/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em MBA Internacional em Gestão e Marketing

2011 - 2012

Faculdade Ruy Barbosa
Título: Plano de Negócio - Empresa Especializada em Capacitação Profissional em Alimentos e Bebibas - Vinhos
Orientador: José Cristiano Cartaxo

Graduação em Gastronomia

2011 - 2012

Faculdade Ruy Barbosa

Graduação em Gestão de Negócios em Turismo

2003 - 2005

Faculdades Integradas Olga Mettig

Formação complementar

2013 - 2014

Extensão universitária em Enologia. (Carga horária: 60h). , Universidade do Estado da Bahia, UNEB, Brasil.

2004 - 2004

Curso Cachaça de Alambique. (Carga horária: 3h). , Ateliê Perini, AP, Brasil.

2002 - 2002

Instrutor em Segurança Alimentar. (Carga horária: 20h). , Instituto de Hospitalidade, IH, Brasil.

2002 - 2002

Elaboração e Montagem de Cardápio. (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2001 - 2001

Enologia. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2001 - 2001

Preparação e Apresentação de Saladas. (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

1989 - 1989

Camêra e Linguagem. (Carga horária: 24h). , Universidade Católica do Salvador, UCSAL, Brasil.

1989 - 1989

Produção de Vídeo Básico. (Carga horária: 18h). , Universidade Católica do Salvador, UCSAL, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Gestão em Alimentos e Bebidas.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Hospitalidade e Turismo.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Tópicos Específicos de Educação/Especialidade: Educação de Adultos.

Organização de eventos

BRAGANÇA, E. L. . 1º Encontro de Estudantes de Turismo de Salvador. 2004. (Outro).

Participação em eventos

Dois Dedos de Prosa e Um Dedo de Pinga.Dois Dedos de Prosa e Um Dedo de Pinga. 2008. (Encontro).

Semana do Turismo.Vinhos e a Atividade Turística. 2006. (Encontro).

Wine Talk com Vevé Bragança.A História do Vinho do Porto. 2006. (Encontro).

6º Simpósio Nacional do Agronegócio Café - 6º AGROCAFÉ. 2005. (Simpósio).

6º Simpósio Nacional do Agronegócio Café - 6º AGROCAFÉ. 2005. (Oficina).

Casa Cor Bahia.Cozinha Experimental ao Vivo. 2003. (Encontro).

Fórum Bilateral Brasil x Galícia. Palestra sobre Queijos e Vinhos. 2003. (Congresso).

ALIMENTA - 1º Seminário de Tecnologia em Alimentos. 2002. (Seminário).

Enofilia e Harmonização de Vinhos e Alimentos.Enofilia e Harmonização de Vinhos e Alimentos. 2002. (Encontro).

Projeto Obé Làwò.Cozinha Mediterrânea. 2002. (Encontro).

Produções bibliográficas

BRAGANÇA, E. L. ; RACHID, D. . Brazucas de Qualidade e Preços Atrativos. Revista 5 Sentidos, Salvador, p. 16 - 16, 01 abr. 2009.
BRAGANÇA, E. L. . Vinho com Sotaque Nordestino - Visse!. Revista Chef Bahia, Salvador, p. 08 - 08, 01 maio 2008.
BRAGANÇA, E. L. . O Vinho do Porto - Um Célebre Personagem da História Luso - Brasileira. Revista Bahia Chef, Salvador, p. 07 - 07, 01 abr. 2008.
BRAGANÇA, E. L. ; TORRES, Luiza . A Arte de Degustar com Vevé Bragança. Revista Bahia Chef, Salvador, p. 13 - 13, 01 jan. 2008.
BRAGANÇA, E. L. . Espumante - O Vinho com Sabor de Festa. Correio da Bahia, Salvador, p. 7 - 7, 23 dez. 2007.
BRAGANÇA, E. L. . Noite Feliz com Vinhos. Correio da Bahia, Salvador, p. 7 - 7, 16 dez. 2007.
GRAMACHO, Marco ; BRAGANÇA, E. L. . Segredos da Boa Mesa. Correio da Bahia, Salvador, p. 7 - 7, 17 dez. 2006.
BRAGANÇA, E. L. . Vinho com Sabor de Festa. Revista Yacht, p. 111 - 111, 01 jul. 2005.
BRAGANÇA, E. L. ; BRÍGIDO, Maria Luísa . Sabor Infantil. Correio da Bahia, Salvador, p. 4 - 4, 10 out. 2004.
FREITAS, Daniel ; BRAGANÇA, E. L. . Piloto de Fogão. Correio da Bahia, Salvador, p. 10 - 10, 23 nov. 2002.
BRAGANÇA, E. L. . Agenda 2007 Perini 2007 (Escrito).
BRAGANÇA, E. L. . Livro de Receitas Gráfica Santa Helena. Salvador 2007 (Escrito).

Outras produções

BRAGANÇA, E. L. . 1º Concurso Aberto de Gastronomia FTE x Sandwich Hall. 2010. (Impresso).

BRAGANÇA, E. L. . Encontro com a Profissão. 2010. (Impresso).

BRAGANÇA, E. L. . Cardápios Turísticos. 2010. (Concurso).

BRAGANÇA, E. L. . 1º Concurso Interno de Gastronomia FTE. 2010. (Impresso).

BRAGANÇA, E. L. . Manual do Docente - Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).

BRAGANÇA, E. L. . Ementa Planejamento e Organização de Eventos. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Ementa de Eno - Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Ementa Fundamentos da Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Ementa de Tecnologias Anglo- Francesas Aplicadas à Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Ementa Segurança de Alimentos. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Ementa Tecnologia de Bebidas - Salão e Bar. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Ementa de Tecnologia de Alimentos - Mediterrânea e da Europa. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Ementa Teconlovia de Alimentos - Cozinhas Lusófonas e Regional Brasileira. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Ementa Tecnologias de Alimentos - Cozinhas das Américas e Ásia.. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Tecnologia de Alimentos - Patissaria. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Tecnologias Ítalo - Espanholas Aplicadas à Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Ementa Projeto Interdisciplinar I. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Projeto Interdisciplinar II. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Projeto Interdisciplinar III. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Projeto Interdisciplinar IV. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Manual do Discente - Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).

BRAGANÇA, E. L. . Ementa de Engenharia de Cardápios. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).

BRAGANÇA, E. L. . Gestor Júnior de Empreendimentos Gastrônomicos. 2009. (Certificação).

BRAGANÇA, E. L. . Manipulados Seguro de Alimentos. 2009. (Certificação).

BRAGANÇA, E. L. . Ajudante de Cozinha. 2009. (Certificação).

BRAGANÇA, E. L. . Auxiliar de Sommelier. 2009. (Certificação).

BRAGANÇA, E. L. . Auxiliar de Bartender. 2009. (Certificação).

BRAGANÇA, E. L. . Auxiliar de Maitre. 2009. (Certificação).

BRAGANÇA, E. L. . Curso Prático e Ilustrado sobre Vinhos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

BRAGANÇA, E. L. . Um Brinde ao Consumo. 2008. (Impresso).

BRAGANÇA, E. L. . Espumante - O Vinho com Sabor de Festa. 2006. (Impresso).

BRAGANÇA, E. L. ; PAUPERIO, Alexandre . Gastronomia e Segurança Alimentar. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BRAGANÇA, E. L. . Esperteza ou Despreparo?. 2005. (Impresso).

BRAGANÇA, E. L. . Vinho - Potencial para Cativar Cliente e Aumentar Ganhos. 2005. (Impresso).

BRAGANÇA, E. L. . Culinária para Solteiros. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Prêmios

2011

Sommelier / Escanção / Descanção, Lei nº 12.467, de 26 de agosto de 2011.

2011

Jurado do Guia Comer e Beber Veja Salvador - Categoria Restaurantes, Revista Veja.

2009

Jurado do Guia Comer e Beber Veja Salvador - Categoria Comidinhas, Revista Veja.

2008

Jurado do Guia Comer e Beber Veja Salvador - Categoria Restaurantes, Revista Veja.

2007

Jurado do Guia Comer e Beber Veja Salvador - Categoria Restaurantes, Revista Veja.

2004

Sommelier / Escanção / Descanção, ABNT - Detentor das competências descritas na norma técnica NBR 15028 de 2004.

2004

Chefe Executivo de Cozinha, ABNT - Detentor das competências descritas na norma técnica NBR 15027 de 2004.

2004

Cozinheiro em função polivalente, ABNT - Detentor das competências descritas na norma técnica NBR 15021 de 2004.

2004

Supervisor que atua em estabelecimento de serviços de alimentação no setor de turismo - Segurança de alimentos, ABNT - Detentor das competências descritas na norma técnica NBR 15048 de 2004.

2002

Instrutor de Segurança de Alimentos, Instituto de Hospitalidade / Sistema Internacional de Alimentos Seguros SERV SAFE.

2002

Supervisor de Segurança de Alimentos, Instituto de Hospitalidade / Sistema Internacional de Alimentos Seguros SERV SAFE.

Histórico profissional

Experiência profissional

2001 - Atual

Vevé Bragança - Consultoria e Educação em Gastronomia e Vinhos

Vínculo: Consultor / Educador, Enquadramento Funcional: Micro Empreendedor Invidual, Carga horária: 44

Outras informações:
Presto consultorias e treinamentos a estabelecimentos de comércio e serviços de alimentos e bebidas. Proferi palestra sobre A Gastronomia como Atrativo Turístico Vinhos na Feira do Empreendedor - SEBRAE (2011) Realizei o evento Oficina de Ceviches para a Loja Xarmonix no Salvador Shopping (2011) Ministrei treinamento para a brigada de cozinha do Livramento Palace Hotel [Vitória da Conquista - BA] (2007) Chefiei a cozinha e assinei o cardápio do Buffet da Pousada Villa do Corais na Noite de Ano Novo (Morro de São Paulo - Cairu - BA / 2005-2006) Proferi palestra sobre A Gastronomia como Diferencial Competitivo na Feira do Empreendedor - SEBRAE (2004) Chefiei a cozinha e assinei o cardápio do Snacks Bistrô na Noite de Fondue do Dia dos Namorados (2003) Realizei Oficina Culinária sobre o tema, Uma Roupagem Internacional para a Cozinha Regional Nordestina na 1ª Edição da Feira de Equipamentos, Produtos e Serviços para Hotéis, Bares e Restaurantes do Nordeste - Hotel Expo (2003) Atuei na Vitrine Viva de Inverno na loja TABLESTORE do Shopping Iguatemi promovendo receitas de Fondue (2003) Proferi palestra sobre Cozinha Mediterrânea no Projeto Obé Làwò (2002) Instrutor e supervisor em Segurança de Alimentos, habilitado pelo sistema internacional de alimentos seguros SERV SAFE, atendendo aos requisitos da norma técnica NBR 15048 de 2004 da ABNT Prestei consultoria e ministrei treinamento em segurança se alimentos para o Livramento Palace Hotel [Vitória da Conquista - BA] (2007) Prestei consultoria e ministrei treinamento em segurança se alimentos para a Cantina Cosa Nostra (2003) Comentei as Cartas de Bar e de Vinho do Restaurante Confraria Mediterrâneo (2011) Proferi palestra sobre Vinhos para a Associação do Ministério Público da Bahia (2011) Elaborei as cartas de vinhos e ministrei treinamento para as brigadas de serviço dos restaurantes Bella Napoli, Casa Lisboa, Restaurante Maria Matamouro, Restaurante do Iate Clube da Bahia, Tokai e Yemanjá (2001 a 2010)

2017 - 2022

Universidade Católica do Salvador

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: DOCENTE, Carga horária: 12

Outras informações:
PROFESSOR DAS DISCIPLINAS: ESTUDO DAS BEBIDAS ENO-GASTRONOMIA PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS EVENTOS GASTRONÔMICOS CRIAÇÕES CULINÁRIAS INTRODUÇÃO ÀS TÉCNICAS DE GARDE MANGER

2013 - 2018

Rádio Educadora FM

Vínculo: Colaborador de conteúdo, Enquadramento Funcional: Colunista de Gastronomia, Carga horária: 1

Outras informações:
Colaborador de conteúdo para a coluna Gastronomia do programa Multicultura da Rádio Educadora FM, uma emissora de rádio do IRDEB - Instituto de Rádio Difusão do Estado da Bahia.

2013 - 2015

Centro Universitário Jorge Amado

Vínculo: Colaborador - CLT, Enquadramento Funcional: Professor de Nível Superior, Carga horária: 16

Outras informações:
Docente das disciplinas de: Gestão de Alimentos e Bebidas Arte Cultura e Gastronomia. Tópicos Especiais da Gastronomia Criatividade e Inovação em Cardápios Eno-Gastronomia Orientador de Projeto Integrador

2013 - 2014

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20

Outras informações:
Docente das disciplinas de Gestão de Unidades Gastronômicas, de Gestão de Pessoas em Unidades Gastronômicos e de Gestão de Eventos Gastronômicos.

2009 - 2011

Faculdade Ruy Barbosa

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Coordenador / Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Coordenador Técnico, Administrativo e Pedagógico do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Ruy Barbosa e professor da disciplina Eno - gastronomia. Planejei e promovi e ações para que o Curso de Gastronomia fosse reconhecido pelo MEC com conceito 4 de um máximo de 5. Organizei o Curso de Gastronomia no atual formato e a sua Matriz Curricular dividindo-a por módulos de competência e determinando o porcentual de teoria e prática de cada disciplina. Planejei, de acordo com os parâmetros estabelecidos pela normativa RDC 216 da ANVISA, e supervisionei a execução do projeto do espaço de Gastronomia para aulas práticas do Curso, que atualmente é uma das mais modernas e das mais completas do estado da Bahia. Escrevi o Projeto Pedagógico do Curso. Escrevi textos e apostilas didáticas sobre Gastronomia, Vinhos e Hospitalidade. Elaborei os planos de ensino, com foco nas competências a serem desenvolvidas no curso. Escrevi e instituí o conteúdo dos Projetos Interdisciplinares do Curso. Elaborei os roteiros de aulas práticas para as disciplinas de Eno-Gastronomia, Fundamentos da Gastronomia Tecnologia de Alimentos e Tecnologia de Alimentos e Bebidas ? Sala e Bar. Escrevi as certificações parciais por competências adquiridas no Curso. Escrevi e instituí os manuais do docente e do discente de Gastronomia. Escrevi e implantei as normas de utilização dos laboratórios do Espaço de Gastronomia para docentes e discentes. Contribuí para o acervo da biblioteca da Faculdade Ruy Barbosa realizando doações de livros e indicando títulos para aquisição. Captei e estabeleci parcerias com organizações estabelecidas no mercado no ramo de Hospitalidade, Turismo e Alimentos e Bebidas. Organizei e promovi eventos sobre Gastronomia e Cultura.

Atividades

09/2008 - 08/2011
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Introdução à Gastronomia / Técnicas Culinárias / Eno-Gastronomia

2016 - 2017

ESCOLA BAIANA DE ARTE E MODA

Vínculo: Prestador de serviços, Enquadramento Funcional: Coordenador e Instrutor de Gastronomia, Carga horária: 20

Outras informações:
Coordenador e Instrutor de Cursos Livres de Culinária, Gastronomia e Vinhos. Planejei os espaços dedicados a Cursos Livres de Culinária, Gastronomia e Vinhos. Captei profissionais para ministrar Cursos Livres de Culinária, Gastronomia e Vinhos. Captei patrocinadores e parceiros.

2001 - 2016

Ateliê Perini

Vínculo: Prestador de Serviço, Enquadramento Funcional: Instrutor

Outras informações:
Venho ministrando cursos sobre diversos tipos de Culinária e temas variados sobre Gastronomia e Vinhos. Consultor de Recursos Humanos para promoção e venda de vinhos da Perini.

2008 - 2011

VINÍCOLA SALTON

Vínculo: Sommelier Consultor, Enquadramento Funcional: Prestador de Serviços, Carga horária: 8

Outras informações:
Consultor e Educador em Vinhos da Vinícola Salton ? RS no Estado da Bahia. Elaborei as cartas de vinhos e ministrei treinamento para as brigadas de serviço dos restaurantes.

2007 - 2008

Faculdade Hélio Rocha

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 6

Outras informações:
Professor da disciplina Gestão de Alimentos e Bebidas. Ministrei aulas práticas e teóricas sobre gestão de alimentos e bebidas voltada para hospitalidade e promoção da culinária como produto cultural. Elaborei os roteiros de aulas práticas. Elaborei os planos de ensino, com foco nas competências a serem desenvolvidas nos cursos de Turismo e Administração Hoteleira Proferi palestra sobre a História do Vinho do Porto realizado na Livraria Saraiva do Salvador Shopping

2007 - 2007

Faculdade de Turismo da Bahia

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Outras informações:
Fui professor responsável pelo Laboratório de Alimentos & Bebidas do Curso de Turismo Idealizei e coordenei o Centro de Cultura Eno-Gastronômica da Bahia Palestrei no evento Dois Dedos de Prosa e Um dedo de Pinga Participei da comissão organizadora do Primeiro Encontro de Estudantes de Turismo de Salvador Ministrei aulas práticas e teóricas sobre gestão de alimentos e bebidas voltada para hospitalidade e promoção da culinária como produto cultural. Elaborei os roteiros de aulas práticas. Elaborei os planos de ensino, com foco nas competências a serem desenvolvidas no curso.

2012 - 2013

Cruzada Maramata de Evangelização - Faculdade Batista Brasileira

Vínculo: Colaborador - CLT, Enquadramento Funcional: Professor de Nível Superior, Carga horária: 8

2016 - 2016

União Metropolitana para Desenvolvimento da Educação e Cultura S/S Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: DOCENTE, Carga horária: 4

Outras informações:
DOCENTE DA DISCIPLINA DE HISTÓRIA DA GASTRONOMIA

Propriedade Intelectual

Patentes (1)

Tipo	Título	Data depósito
INVENTOR e DEPOSITANTE	Bifurcador de sinal de áudio para uso em informática	01/03/1998