André Batista Gomes
Possui Graduação em Gastronomia pelo Centro Universitário Estácio da Bahia - FIB (2010). Especialista em Gestão de Segurança de Alimentos. Certificado como ProChef level I pelo Culinary Institute Of America em 2014. Foi chef de partida do complexo hoteleiro costa do Sauipe da padaria e confeitaria, professor da Faculdade Adventista da Bahia. Atuou como docente da Universidade Estácio da Bahia, docente na Unime - Lauro de Freitas, UFBA, Universidade Salvador (UNIFACS).Foi professor FTC - Vitória da Conquista e Universidade Católica do Salvador (UCSAL). Trabalhou como Instrutor de Hotelaria - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA. Tem experiência na Área de Gastronomia, Consultoria, Atua em Gard-manger, Rotisseur, Entremetier, Açougue, e Aulas Teórico-Práticas de Cozinhas Quente, Fria e Doce; Treinador de Alunos para Concursos Nacionais e Internacionais (WorldSkill), 2011/2012; Avaliador Líder da Olimpíada do Conhecimento 2012 na Bahia, Ocupação Cozinha; Instrutor do Curso de Aperfeiçoamento de Chef de Cozinha; Instrutor Responsável pelo Projeto Soldado Cidadão (ESAEX),2011; Instrutor Responsável pela Requalificação de Profissionais da Área de Hotelaria e Turismo Financiado pelo Governo Federal (PRODETUR),2011.
Informações coletadas do Lattes em 17/09/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em Gestão de Segurança de Alimentos EAD
2011 - 2013
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA
Título: Segurança de Alimentos em Concursos Nacionais de Gastronomia Entre Escolas
Orientador: Tereza Cristina Braga
Formação complementar
2021 - 2021
CURSO INTENSIVO DE PIZZAS RUSTICAS. (Carga horária: 6h). , Federação Italiana de Cozinha, FIC, Brasil.
2019 - 2019
Açougueiro Profissional. (Carga horária: 20h). , Estácio Salvador, FIB, Brasil.
2014 - 2014
Degustação e Demonstração de Vinhos. (Carga horária: 3h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA, SENAC, Brasil.
2014 - 2014
ProChef Level I Workshop. (Carga horária: 40h). , Culinary Institute Of America, CIA, Estados Unidos.
2013 - 2013
Cozinha Clássica: Técnicas e suas aplicações. (Carga horária: 115h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA, SENAC, Brasil.
2009 - 2009
Extensão universitária em Desenvolvimento para Instrutores de Cozinha. (Carga horária: 360h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SP, SENAC, Brasil.
2008 - 2008
Pães. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA, SENAC, Brasil.
2008 - 2008
Palestra - Prog. de Qualificação Hig. Alimentar. (Carga horária: 4h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA, SENAC, Brasil.
2008 - 2008
Fórum de Educação Profissional. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA, SENAC, Brasil.
2007 - 2008
Formação de Formadores para Educação Profissional. (Carga horária: 240h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA, SENAC, Brasil.
2007 - 2007
Formação de formadores para educação profissional. (Carga horária: 240h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA, SENAC, Brasil.
2007 - 2007
Seminário: Gastrônomia e Identidades Culturais. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA, SENAC, Brasil.
2006 - 2006
Decoração de Legumes e Frutas para Buffet. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA, SENAC, Brasil.
2006 - 2006
Sushi Sashimi. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA, SENAC, Brasil.
2006 - 2006
Preparação e Apresentação de Saladas. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA, SENAC, Brasil.
2006 - 2006
Culinária Natural - Lactovegetariana. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA, SENAC, Brasil.
2005 - 2005
Culinária Mexicana. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA, SENAC, Brasil.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.
Organização de eventos
GOMES, A. B. . MESA AO VIVO BAHIA. 2019. .
Participação em eventos
MESA AO VIVO BAHIA.MESA AO VIVO BAHIA. 2019. (Outra).
Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão UFBA 2018. Controle de temperatura na distribuição de refeiçoes: uso de termômetro infravermelho e em haste metálica.. 2018. (Congresso).
Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão UFBA 2018. Aplicações de técnicas gastronomicas nas refeições do restaurante universitario da Universidade Federal da Bahia.. 2018. (Congresso).
Atualização em Redação Científica. 2016. (Seminário).
II Congresso Internaciona de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2016. (Congresso).
III Semana de Acolhimento de Gastronomia.Sobremesa Oriental com Frutas. 2016. (Oficina).
III Semana de Acolhimento de Gastronomia.Pizza. 2016. (Oficina).
Seminario.Facas e panelas. 2012. (Seminário).
Seminário de gastronomia. 2012. (Seminário).
Mesa Redonda.A importância da profissionalização da área da gastronomia. 2011. (Outra).
Seminario.Iniciação às Práticas Culinárias. 2011. (Seminário).
Gastronomia e identidades culturais. 2007. (Seminário).
Participação em bancas
MOTTA, M. H. S. R.; SILVA, M. L. F. S.;GOMES, A. B.. Gastronomia inclusiva: O conhecimento do gastrônomo como ferramenta em um novo cenário de saúde.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
GOMES, A. B.; MOTTA, M. H. S. R.; TORRES, A. S. P.;GOMES, A. B.. COMIDA DE RUA (SALVADOR): DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO POUCO COMERCIALIZADO NO COMÉRCIO DE ALIMENTO INFORMAL DE SALVADOR. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
GOMES, A. B.. Avaliação do teor de sódio em pães industrializados. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR.
Ingrid Lessa Leal;GOMES, A. B.. O Sentido e o significado da comida.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
GOMES, A. B.. A importância de uma analise ergonômica em uma cozinha industrial com base na NR 17. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
GOMES, A. B.; LUCKSI, M. V.; MOREIRA, U. A.. Comida de rua. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
GOMES, A. B.GOMES, A. B.; LUCKSI, M. V.; MOREIRA, U. A.. A Gastronomia na mídia impressa: Uma análise do jornal a tarde ( 1957-1961). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
GOMES, A. B.; MOREIRA, U. A.; LUCKSI, M. V.. Desenvolvimento e avaliação comparativa das caracteristicas sensoriais de pães artesanais com fermentação natural. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
GOMES, A. B.; LUCKSI, M. V.; MOREIRA, U. A.. Desenvolvimento, análise sensorial e aceitabilidade do brigadeiro sem lactose a base de leite condensado de castanha de caju. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
GOMES, A. B.; PINTO, C.V; NEY, A.. A Valorização do Acaçá na Gastronomia Baiana. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
Orientou
Os cardápios dos restaurantes da feira de São Joaquim; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: André Batista Gomes;
Produções bibliográficas
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GOMES, A. B. . Desenvolvimento de Brigadeiro sem Lactose a Base de ?Leite Condensado? de Castanha de Caju.. In: Congresso Brasileiro de Gastronomia Ciência e Cultura Alimentar, 2017, Fortaleza. Anais... : Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar - 1 ed. - Ceará: Fortaleza, 2017. Fortaleza - Ce: OCCA, 2017. v. 1. p. 001-288.
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GOMES, A. B. . A CONSTRUÇÃO DA COZINHA BRASILEIRA. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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GOMES, A. B. . Utilização de Facas. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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GOMES, A. B. . Piscicultura. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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GOMES, A. B. . Cozinha Sertaneja com aplicação de Técnicas Francesas. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Outras produções
GOMES, A. B. . Gastronomia Bahia, Brasil.. 2009; Tema: Voltado para estudantes, professores e interessados em gastronomia.. (Blog).
Prêmios
2011
Professor Homenageado pelos Formandos em Gastrônomia, Universidade Catolica do Salvador.
2011
Instrutor Homenageado pela Turma 6049 de Formandos no Curso de Cozinheiro Básico, Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA.
Histórico profissional
Experiência profissional
2019 - 2021
Estácio Bahia, Estácio BahiaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Especialista, Carga horária: 16
Outras informações:
PROFESSOR DAS DISCIPLINAS: COZINHA NORTE E NORDESTE, COZINHA BRASILEIRA, TÉCNICAS DE COZINHA BÁSICA.
2016 - 2019
Universidade Federal da BahiaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar I, Carga horária: 40
Outras informações:
Componentes: NUT A48 TCC 2; NUT A26 Atelê 1 Gard Manger; NUT A28 Carne Bovina, Suina e Aves; NUT A36 Ateliê 3 Cozinha Oriental; NUT A59 Gestão de Pessoas em Unidades Gastronômicas; NUT A41 Ateliê 4 Cozinha Italiana.
2018 - 2018
Centro Universitário Mauricio de NassauVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Especialista, Carga horária: 4
Outras informações:
Aulas de Cozinhas Européia e Mediterrânea teórico-práticas
2015 - 2016
Universidade SalvadorVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Especialista, Carga horária: 20
2011 - 2015
Universidade Católica do SalvadorVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Especialista, Carga horária: 6
Atividades
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08/2011
Ensino, Tecnológico em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Industrial, Cozinha Internacional, Culinária Intenacional, Iniciação às Práticas de Cozinha, Panificação e Confeitaria
2006 - 2016
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BAVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Instrutor de Hotelaria, Carga horária: 44
2019 - 2020
IGA - Instituto Gastronômico das AméricasVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Especialista, Carga horária: 14
Outras informações:
Professor do Curso de Cozinheiro Profissional
Professor de Cursos Livres.
2022 - 2022
Faculdade Adventista da BahiaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 8
Outras informações:
Professor de técnicas de cozinha e cozinha brasileira.
2022 - 2023
Aviva Costa do SauipeVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de partida da confeitaria e padaria, Carga horária: 44
Outras informações:
Responsavel pela produção e conferencia da produção da confeitaria e padaria. Verificação das escalas de trabalho, elaboração de cardapios e execução de eventos. Controle de estoque e distribuição da produção em todo o complexo hoteleiro.
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