Geraldo Arraes Maia
Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal do Ceará (1962), mestrado em Tecnologia de Alimentos - University of California Davis (1968) e doutorado em Ciência de Alimentos - University of Arizona (1974). Professor Emérito da Universidade Federal do Ceará. Professor Titular aposentado da Universidade Federal do Ceará. Membro da Academia Cearense de Ciências. Bolsista de produtividade em pesquisa do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, por mais de 25 anos seguidos. Ex-membro do Comitê Assessor do CNPq na área de Ciência de Alimentos por três períodos. Agraciado com o prêmio André Tosello concedido pela a SBCTA em 2008. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química e Bioquímica dos Alimentos e das Matérias-Primas Alimentares, atuando principalmente nos seguintes temas: processamento, estabilidade e componentes funcionais de frutas e derivados.
Informações coletadas do Lattes em 20/06/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência de Alimentos
1971 - 1974
University of Arizona
Título: LIPIDS OF THE CASHEW (Anacardium occidentale, L)
Orientador: J WARREN STULL
Bolsista do(a): Usaid Ford Fundation, USAID, Estados Unidos. Palavras-chave: CASHEW; LIPIDS; CASHEW NUT.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Outros Setores.
Mestrado em Tecnologia de Alimentos
1966 - 1968
University of California Davis
Título: Chemical Changes in Freeze-Dried Bananas,Ano de Obtenção: 1968
Orientador: B S. Luh
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Bananas; Freeze-Dried.Grande área: Ciências Agrárias
Pós-doutorado
1983 - 1986
Pós-Doutorado. , University of Arizona, ARIZONA, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Italiano
Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Francês
Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Segurança Alimentar.
Organização de eventos
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; Figueiredo, Raimundo Wilane de ; TEIXEIRA, E. A. M. . II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2016. (Congresso).
MAIA, Geraldo Arraes . Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2013. (Congresso).
Participação em eventos
Semana Internacioal de Fruticultura, Floricultura e Agroindústria.Semana Internacioal de Fruticultura, Floricultura e Agroindústria. 2015. (Oficina).
WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. Membro do Comite Abstracts Review. 2012. (Congresso).
WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. Membro do Comite científico. 2012. (Congresso).
WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY .. Coordenador da Sessão Oral; Optimization of Traditional Processing Technologies- WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2012. (Congresso).
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Palestra "Processamento de Sucos Tropicais". 2008. (Congresso).
Fórum Estadual de Ciência e Tecnologia. 2007. (Encontro).
XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Palestra - Qualidade de sucos de frutas para exportação. 2007. (Congresso).
6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA). 2005. (Simpósio).
3rd International Symposium on Tropical and Subtropical Fruits,. 3rd International Symposium on Tropical and Subtropical Fruits. 2004. (Congresso).
Ciclo de Palestra sobre Tecnologia de Fabricação de Bebidas.Ciclo de Palestra sobre Tecnologia de Fabricação de Bebidas - Tecnologia de Fabricação de Sucos Tropicais. 2004. (Outra).
Reunião do CODEX.Fourth Session of the Intergovernmental Ad Hoc Codex Task Force on Fruit and Vegetable Juices. 2004. (Outra).
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).
III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. 2003. (Simpósio).
Seminário Internacional 'Reciclagem de PET pós-consumo para contato com alimentos'.Seminário Internacional 'Reciclagem de PET pós-consumo para contato com alimentos'- Centro de Tecnologia da Embalagem - CETEA/ITAL. 2003. (Seminário).
2º SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE BEBIDAS.2º Seminário Internacional de Bebidas. 2002. (Seminário).
FISPAL - FEIRA INTERNACIONAL DA ALIMENTAÇÃO - FISPAL.Feira Internacional da Alimentação - FISPAL. 2002. (Outra).
REUNIÃO JOIN FAO/WHO FOOD STANDARD PROGRAMME AD HOC CODEX INTERGOVERNAMENTAL TASK FORCE ON FRUIT AND VEGETABLE JUICES.Reunião do Grupo AD HOC CODEX ALIMENTARIUS. 2002. (Outra).
XVII CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE FRUTICULTURA. Câmara Técnica Novas Tendências para o Processamento de Frutas. 2002. (Congresso).
1º SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE BEBIDAS.1º Seminário Internacional de Bebidas. 2001. (Seminário).
23RD INTERNACIONAL FEDERATION OF FRUIT JUICE PRODUCERS - IFU - SYDNEY WORLD FOOD CONGRESS. IFU - World Food Congress. 2001. (Congresso).
CORPO SHOWS - FEIRA DE NEGÓCIOS DA SAÚDE, BELEZA E NUTRIÇÃO.Corpo Show. 2001. (Outra).
DRINKTEC-INTERBRAU - FEIRA DE BEBIDAS.DRINKTEC-INTERBRAU - Feira de Bebidas. 2001. (Outra).
FISPAL - FEIRA INTERNACIONAL DA ALIMENTAÇÃO.FISPAL - Feira Internacional da Alimentação. 2001. (Outra).
FRUTAL 2001 / 8ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA.FRUTAL 2001 / 8ª Semana Internacional da Fruticultura, Floricultura e Agroindústria. 2001. (Outra).
12º INTERNATIONAL FEDERATION OF FRUIT JUICE PRODUCERS - IFU - CUBA WORLD FOOD CONGRESS. IFU - World Food Congress. 2000. (Congresso).
REUNIÃO DO CODEX - SUCOS DE FRUTAS.AD HOC CODEX INTERGOVERNAMENTAL TASK FORCE ON FRUIT AND VEGETABLE JUICES. 2000. (Outra).
SALÃO INTERNACIONAL DA ALIMENTAÇÃO.Salão Internacional da Alimentação. 2000. (Outra).
XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).
SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE EXIGÊNCIAS QUARENTENÁRIAS PARA EXPORTAÇÃO DE FRUTAS TROPICAIS E SUBTROPICAIS.Simpósio Internacional sobre Exigências Quarentenária para Exportação de Frutas Tropicais e Subtropicais. 1999. (Simpósio).
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).
3o. Encontro Nacional de Secretários Municipais de Agricultura.3o. Encontro Nacional de Secretários Municipais de Agricultura. 1996. (Encontro).
XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Congresso).
I Encontro Norte/Nordeste da SBCTA.I Encontro Norte/Nordeste da SBCTA. 1995. (Encontro).
8a Conferência Mundial de Embalagem do IAPRI.8a Conferência Mundial de Embalagem do IAPRI. 1993. (Outra).
Participação em bancas
LIMA, Dorasilvia Pontes;MAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Nanoencapsulação de resíduos de acerola em matriz de quitosana para revestimento de melão minimamente processado. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, Paulo Henrique Machado deFIGUEIREDO, R. W.MAIA, Geraldo Arraes; GOUVEIA, Sandro Thomaz.; DIONíSIO, Ana Paula. Atributos de qualidade de abóbora de leite obtida pelo processo sous-vide em comparação com processos convencionais de cozimento. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, Paulo Henrique Machado deMAIA, Geraldo ArraesGONZAGA, Maria Leônia da Costa. Avaliação da carne básica de caju elaborada por diferentes métodos de cocção. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, Paulo Henrique Machado deMAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; GOUVEIA, Sandro Thomaz.; DIONíSIO, Ana Paula. Atributos de qualidade de abóbora de leite (Curcubiata moschata). 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, Paulo Henrique Machado deMAIA, Geraldo ArraesMARIA LEÔNIA DA COSTA GONZAGA. Avaliação da "carne" básica de caju (Anacardium occidentale, L) submetida a diferentes métodos de cocção e aceitação sensorial de novos produtos. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado deFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMOURA, Carlos Farley HMARIA LEÔNIA DA COSTA GONZAGA. Caracterização de polpas e resíduos de frutos de maracujazeiro amarelo (Passiflora edulis sims f. flavicarpa degener) cultivados nos sistemas convencional e orgânico. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes; CONSTANT, P. B. L.;ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra. Elaboração e estabilidade de bebidas formuladas a base de polpa de caju (Anacardium occidentale, L.) e mel de abelha (Apis mellifera). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesRAMOS, Afonso Mota; BASTOS, M. S. R.. Avaliação da estabilidade do suco de caju (Anacardium occidentale, L.) acondicionado em diferentes embalagens. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; BRASIL, Isabela Montenegro;MIRANDA, Maria Raquel Alcântara deSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Maceração enzimática da polpa de noni (Morinda citrifolia). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; CONSTANT, P. B. L.; ARAÚJO, Regilda Saraiva dos Reis Moreira;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Processamento e estabilidade do pó de acerola orgânico. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; CONSTANT, P. B. L.;SOUSA, Paulo Henrique Machado de; Gonzaga, Maria Leônia da Costa. Processamento e estabilidade da polpa de acerola orgânicca submetida, ou não, à pasteurização. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
CONSTANT, P. B. L.;MAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado deFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; Gonzaga, Maria Leônia da Costa. Formulação de corantes de antocianinas de frutos tropicais: estabilidade e aplicação em sistemas alimentícios. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesALMEIDA, Maria Mozarina Beserra; CONSTANT, P. B. L.;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Atividade antioxidante total durante o processamento e armazenamento de amêndoas de castanha de caju. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMaia, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado deGARRUTI, Deborah dos SantosPINTO, Gustavo Adolfo Saavedra. Maceração enzimática da polpa de cajá (Spondias mombin, L.). 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, José Maria Correia da; Afonso, Marcos Rodrigues Amorim;Maia, Geraldo ArraesRODRIGUES, Sueli. Resfriamento rápido de acerola por ar forçado: avaliação dos parâmetros físico-químicos, sensoriais e de processo. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
Maia, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMIRANDA, Maria Raquel Alcântara deBRITO, Edy Sousa deSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Caracterização química da polpa e produtos de Noni (Morinda citrifolia, L.). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; NARAIN, Narenda;BRITO, Edy Sousa deSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Processamento e estabilidade de polpa e néctar de bacuri (Euterpe insignis, Mart.). 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesRODRIGUES, SueliPINTO, Gustavo Adolfo SaavedraSOUZA, Valdomiro Aurélio Barbosa de. Eficiência da maceração enzimática da polpa de Bacuri (Euterpe insignis, Mart.). 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, José Maria Correia daMAIA, Geraldo ArraesRODRIGUES, Maria Do Carmo PassosClemente, EdmarSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Avaliação dos aspectos sensoriais, físico-químicos e minerais do suco de uva da variedade Benitaka (Vitis vinifera, L.). 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado deCOSTA, José Maria Correia daFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; NARAIN, Narenda. Desenvolvimento de néctares à base de caju (Anaardium occidentale, L.) e açaí (Euterpe oleracea, Mart.). 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deBRITO, Edy Sousa de. Avaliação da influência de adjuvantes de secagem sobre as propriedades de suco de caju atomizado. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; MUSSER, Rosimar dos Santos;SOUSA, Paulo Henrique Machado deALVES, Ricardo Elesbão. Qualidade e atividade antioxidante em frutos de variedades aceroleira. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; CONSTANT, P. B. L.;ALVES, Ricardo ElesbãoMOURA, Carlos Farley H. Qualidade e atividade antioxidante do puçazeiro "coroa de frade" da vegetação litorânea do Ceará. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesALVES, Ricardo ElesbãoFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado deMOURA, Carlos Farley H. Emulsão de cera de carnaúba associada a fungicida como alternativa á modificação da atmosfera de armazenamento em coco verde in natura. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, José Maria Correia daMAIA, Geraldo ArraesRODRIGUES, Maria Do Carmo PassosSOUSA, Paulo Henrique Machado deSOUZA, Valdomiro Aurélio Barbosa de. Barras de cereais com a utilização de amêndoas de chichá, sapucaia e castanha-do-gurguéia e complemento alimentício do pó da casca de abacaxi. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; Silva, Ebenezer Oliveira. Qualidade e Conservação Pós-colheita de Melão Cantaloupe "Torreon" para Exportação. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesBRASIL, Isabella MontenegroCOSTA, José Maria Correia daALVES, Ricardo Elesbão. Conservação pós-colheita do Bacuri (Platonia insignis mart.) em armazenamento sob condições ambiente, sob atmosfera modificada, ambiente e refrigerado sob atmosfera modificada. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deALVES, Ricardo ElesbãoMAIA, Geraldo Arraes; CONSTANT, P. B. L.. Qualidade e Atividade Antioxidante de Frutos de Diferentes Progênies de Açaizeiro (Euterpe oleracea, Mart.). Defesa em: 18.05.2007. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesALVES, Ricardo ElesbãoFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; CONSTANT, P. B. L.;MOURA, Carlos Farley H. Qualidade e atividade antioxidante total de pedúnculo de clones comerciais de cajueiro anão precoce. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, José Maria Correia daMAIA, Geraldo Arraes; Afonso, Marcos Rodrigues Amorim;FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; HERNANDEZ, Fernando Felipe Herreyra. Comportamento microscópico e avaliação física, físico-química e mineral do preparado sólido para refresco nos sabores de manga, laranja, maracujá e abacaxi. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, José Maria Correia daMAIA, Geraldo ArraesBRITO, Edy Sousa de. Estudo das interações do suco de maracujá (Passiflora edulis) em embalagens do tipo polietileno tereftalato (PET). 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de; MOSCA, J. L.;MOURA, Carlos Farley H. Conservação pós-colheita de pinha (Anona squamosa, L.) utilizando 1-metil-ciclopropeno sob refrigeração associada à atmosfera modificada. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, Maria Do Carmo PassosGARRUTI, Deborah dos SantosMAIA, Geraldo ArraesBRITO, Edy Sousa de; LEMOS, Telma Leda Gomes de. Efeito do processamento sobre os componentes voláteis do suco de acerola. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deCOSTA, José Maria Correia daBRITO, Edy Sousa deSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Contribuição da vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos no potencial antioxidante de produtos comerciais de açaí e cupuaçu. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
BRASIL, Isabela Montenegro;MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes;MIRANDA, Maria Raquel Alcântara de. Obtenção de suco clarificado de açaí (Euterpe oleracea, L.) com utilização de pectinase e quitosana. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesRODRIGUES, Sueli. Estudo da adsorção do gossipol em óleos de semente de algodão. Defesa em: 28/08/2006. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesALVES, Ricardo Elesbão. Qualidade de frutos do bacurizeiro (Plantonia insignis, Mart.) para consumo 'in natura'e/ou processamento industrial. Defesa em: 31/08/2006. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deALVES, Ricardo Elesbão. Qualidade de frutos de novos clones de aceroleira para consumo 'in natura'e processamento industrial. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Evânia Altina Teixeira deMAIA, Geraldo ArraesNASSU, Renata Tieko. Staphylococcus coagulase positiva e enterotoxina em queijo coalho. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; ALVES, Rucardo Elesbão. Avaliação de melão orange flesh submetido à aplicação pós-colheita de bloqueador de Etileno 1-MCP (1-Metilciclopropeno). 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Qualidade pós-colheita de mangaba (Hancornia speciosa, gomes) oriundos do jardim clonal da EMEPA-PB. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deNASSU, Renata Tieko. Conservação da polpa de bacuri (Platonia insignis Mart.) por métodos combinados. 2003. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesALVES, Ricardo Elesbão. Aspectos Físico-químicos, Microbiológicos e Sensoriais do Melão Cantaloupe por Minimamente Processado. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Avaliação microbiológica de frutas minimamente processadas comercializadas em supermercados de Fortaleza-CE. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
LIMA, Dorasilvia Pontes;MAIA, Geraldo ArraesALVES, Ricardo Elesbão. Avaliação dos Teores de Beta-caroteno, Vitamina C e outras Características de Qualidade em Acerola, Pedúnculo de Caju Anão Precoce, Melão em Utilização do Melhoramento Genético. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes; LIMA, Dorasilvia Pontes; ANDRADE, D. F.. Fortificação de Biscoitos Semi-doces Duro com Sulfato Ferroso e Ferro Aminoácido Quelado: Otimização Através de Estudos com Consumidores. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes;MAIA, Geraldo ArraesSILVA, Elisabeth Mary Cunha da. Extração de Pigmentos Carotenóides das Carapaças de Camarão e sua Aplicação em um Produto Derivado de Pescado. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SALES, R. O.MAIA, Geraldo ArraesSILVA, Elisabeth Mary Cunha da. Processamento, Caracterização Química e Nutricional de Silagem Biológica de Resíduos de Pescado para Uso em Alimentação Animal. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, M. E. V.;MAIA, Geraldo Arraes; ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes. Construção de uma Bancada Experimental para Levantamento de Curvas de Secagem em Alimentos. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
OLIVEIRA, G. S. F. deMAIA, Geraldo Arraes; MOREIRA, R. A.. Aminoácidos Livres Majoritários no Suco de Caju (Anacardium occidentale, L.) Clone CCP09. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
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MARTINS, C. B.;MAIA, Geraldo Arraes; GASPAR JÚNIOR, J. C.; TELLES, F. J. S.. Propriedades Químicas e Tecnológicas de Cultivares e Clones de Batata (Solanum tuberosum, L.) de Origem Alemã e Holandesa. 1991. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes; MARTINS, C. B.;MAIA, Geraldo Arraes; ORIÁ, H. F.. Estudo da Estabilidade de Linguiças de Carne Suína sob o Aspecto da Rancidex Oxidativa. 1991. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAPATA, J. F. F.;MAIA, Geraldo Arraes; MARTINS, C. B.; BEZERRA, A. E. M.. Estudo da Composição Química e das Carnes de Caprinos e Ovinos Criados no Sertão do Ceará. 1990. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes;MAIA, Geraldo Arraes; VASCONCELOS, M. E. L.. Efeito do Uso de Sorbato de Potássio e da Embalagem à Vácuo Sobre a Estabilidade de Blocos de Pescado Processados pela Salga Rápida. 1989. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MARTINS, C. B.;MAIA, Geraldo Arraes; VIEIRA, G. H. F.; ORIÁ, H. F.; GUEDES, Z. B. L.. Caracterização do Sistema Enzimático de Hepatopâncreas de Lagosta do Gênero Panulirus White. 1989. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
HOLANDA, L. F. F.;MAIA, Geraldo ArraesOLIVEIRA, G. S. F. de. Estudo Tecnológico e Caracterização Físico, Físico-Química e Química do Maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.). 1985. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes; MARTINS, C. B.; GASPAR JÚNIOR, J. C.;MAIA, Geraldo Arraes. Efeito das Condições de Processamento sobre a Qualidade Microbiológica do Peixe de Água Doce Salgado e Seco. 1984. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Extração Enzimática de Suco de Manga (Mangifera indica, L.) e Propriedades Reológicas do Suco. 1983. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MAIA, Geraldo Arraes. Influência de uma Mistura de Aditivos Químicos no Tratamento Térmico do Leite de Coco (Cocos nucifera, L.). 1983. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MARTINS, C. B.;MAIA, Geraldo Arraes; FÉ, J. A. M.; PIMENTA, J. T. S.; ORIÁ, H. F.. Ação de Algumas Enzimas Proteolíticas e Vegetais no Amacionamento de Músculos Bovinos. 1980. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MARTINS, C. B.;MAIA, Geraldo Arraes; VASCONCELOS, J. I. P.. Aspectos Bacteriológicos de Carcaças Bovinas. 1979. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes; HOLANDA, L. F. F.; GUEDES, Z. B. L.; ORIÁ, H. F.. Estudo Tecnológico e Algumas Características Físicas e Químicas do Murici. 1978. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MARTINS, C. B.;MAIA, Geraldo Arraes; ARAÚJO, A. B.. Avaliação do Rendimento das Carcaças de Bovinos Mestiços Submetidos a Diferentes Regimes Alimentares. 1978. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, Paulo Henrique Machado deMAIA, Geraldo Arraes; WURLITZER, N. J.; DIONíSIO, Ana Paula;CARVALHO, Joelia Marques deFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; OLIVEIRA, Luciana de Siqueira. Estudo do Processamento UHT (Ultra High Temperature) nas Características Químicas, Enzimáticas e Sensoriais de Água de Coco. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; Luna, F. M. T.; GOUVEIA, Sandro Thomaz.; BUARQUE, H. L. B.. Óleo de amêndoa de castanha de caju virgem e extra virgem: processamento, caracterização, avaliação sensorial e bioatividade. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
Maria Izabel Florindo Guedes; VIEIRA, I. G. P.; MORAES, Selene Maia de;MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Diésteres do ácido p-metoxicinâmico obtidos a partir do pó cerífero da carnaúba: caracterização, ação biológica e uso em alimentos. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado deMAIA, Geraldo ArraesALMEIDA, Maria Mozarina BeserraRODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; OLIVEIRA, Luciana de Siqueira. Perfil sensorial e aceitabilidade de néctares mistos desenvolvidos com frutas tropicais. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
BRASIL, Isabella MontenegroFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de; DIONíSIO, Ana Paula. Efeitos antioxidantes e antiinflamatório da polpa de pitanga roxa (Eugenia uniflora, L.) sobre células humanas. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesALMEIDA, Maria Mozarina Beserra; GOUVEIA, Sandro Thomaz.; BASTOS, M. S. R.. Desenvolvimento e Estabilidade de Bebidas Mistas de Caju e Araçá-Boi Enriquecidos com Ômega 3. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado deMAIA, Geraldo ArraesALMEIDA, Maria Mozarina BeserraALVES, R. E.RAMOS, A.F.. Estabilidade da polpa de caju congelada obtida com uso de conservantes, pasteurizada e concentrada. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MORAES, Selene Maia de; SILVA, Maria Goretti de Vasconcelos; LEMOS, Telma Leda Gomes de;MAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Caracterização de plantas medicinais baseada na composição mineral e atividade antioxidante. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Desenvolvimento, Maturação e Armazenamento de Pedúnculo de Cajueiro Anão Precoce CCP-76 sob Influência do Cálcio. 2000. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
MAIA, Geraldo Arraes. Processamento, Caracterização Química e Avaliação Nutricional da Silagem da Despesca da Tilápia do Nilo (Oreochromis (Oreochromis) niloticus, LINNAEUS) em Dietas Experimentais com Ratos. 1995. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; Luna, F. M. T.; GOUVEIA, Sandro Thomaz.; BUARQUE, H. L. B.. Óleo de amêndoa de castanha de caju, vírgem, extra virgem : processamento, caracterização , avaliação sensorial e bioatividade. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
BRASIL, Isabela Montenegro;FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado deALVES, R. E.. Efeito antioxidante e anti inflamatório da polpa de pitanga roxa (Eugenia uniflora , L.) sôbre as células bucais humanas, aplicando experimentos in vitro e in vivo. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, Paulo Henrique Machado deMAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; Torres, L. B. V.;ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra. Utilização de métodos multivariados na avaliação sensorial de bebidas de caju, cajá e goiaba adoçados com diferentes edulcorantes. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado deMAIA, Geraldo Arraes; Torres, L. B. V.;ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra. Estabilidade da polpa de Caju com conservantes, Pasteurizada e Concentrada. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, Paulo Henrique Machado deFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; GOUVEIA, Sandro Thomaz.; DIONíSIO, Ana Paula. Atributos de qualidade de abóbora de leite (Curcubita moschata) obtida por diferentes métodos de cocção. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesALMEIDA, Maria Mozarina BeserraSOUSA, Paulo Henrique Machado de; CONSTANT, P. B. L.. Caracterização e estudo da estabilidade de amêndoas de castanha de caju obtidas por cultivo orgânico. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes; FUENTES, M. de F. F.. Membro da Comissão Especial Julgadora para a avaliação da promoção do nível IV da classe D, denominada de Professor Associado , para a classe E denominada de Professor Titular do docente Raimundo Wilane de Figueiredo. 2015. Universidade Federal do Ceará.
LEMOS, Telma Leda Gomes de;MAIA, Geraldo Arraes; ZAPATTA, J. F. F.. Membro da Comissão Especial Julgadora para a avaliação da promoção do nível IV da classe D, denominada de Professor Associado, para a classe E denominada de Professor Titular da docente Maria do Carmo Passos Rodrigues (DETAL/CCA/UFC).. 2015. Universidade Federal do Ceará.
CARIOCA, J. O. B.;MAIA, Geraldo Arraes; CRAVEIRO, A. A.. Membro da Comissão Especial Julgadora para a avaliação da promoção do nível IV da classe D, denominada Professor Associado , para a classe E de nominada de Professor Titular da docente Dorasilvia Ferreira Pontes (DETAL/CCA/UFC). 2015. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesRODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; SAUNDERS, L. C. U.. Membro da Comissão Especial Julgadora para avaliação da promoção do nível IV da classe D, denominada de Professor Associado, para a classe E denominada de Professor Titular do docente Cláudio Ernani Mendes da Silva. 2015. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora de Concurso para Professor Titular - Setor de Estudos - Nutrição de Ruminantes - Depto de Zootecnia da UFC. 1994. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora de Concurso de Professor Titular - Setor de Estudo - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Depto. De Nutrição da UFPE. 1993. Universidade Federal de Pernambuco.
MARTINS, C. B.;MAIA, Geraldo Arraes; ORIÁ, H. F.; IARIA, Sebastião Timo; MENEZES, Boris Nogueira. Membro da Comissão Julgadora de Concurso de Professor Titular - Setor de Estudo - Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC. 1993. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora de Concurso de Professor Titular - Setor de Estudos - Avicultura - Depto de Zootecnia da UFC. 1991. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora do Concurso de Professor Titular - Setor de Estudos - Bromatologia - Depto de Farmácia da UFC. 1990. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes; MARTINS, C. B.; ARAÚJO, A. B.; FIGUEIREDO, Antônio Cláudio Gomes; MAGALHÃES, Cesário Pompeu. Presidente da Comissão Julgadora de Concurso para Professor Titular - Setor de Estudos - Processamento de Frutos Tropicais - Depto de Tecnologia de Alimentos da UFC. 1988. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora de Concurso de Professor Titular - Setor de Estudos - Nutrição Animal - Departamento de Zootecnia da UFC. 1985. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora do Concurso Público para Cargo de Professor Adjunto, Setor de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos, do Departamento de Tecnologia de Aliemntos, conforme Edital n. 42/2006 - UFC. 2006. Universidade Federal do Ceará.
SILVEIRA JÚNIOR, Vivaldo;MAIA, Geraldo Arraes; FARIAS, Jesualdo Pereira. Membro da Comissão Julgadora do Concurso Público para o Cargo de Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos - Setor de Estudo - Engenharia de Alimentos da UFC. 2005. Universidade Federal do Ceará.
TERRA, Nelcindo Nascimento;MAIA, Geraldo Arraes; ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes. Membro da Comissão Julgadora do Concurso Público para o Cargo de Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos - Setor de Estudo - Processamento de Alimentos de Origem Animal - Engenharia de Alimentos da UFC. 2005. Universidade Federal do Ceará.
STRINGHETA, Paulo César;MAIA, Geraldo Arraes; ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes. Membro da Comissão Julgadora do Concurso Público para o Cargo de Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos - Setor de Estudo - Engenharia de Alimentos - Depto de Tecnologia de Alimentos da UFC. 2004. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes; ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes. Membro da Comissão Julgadora de Concurso Público para Professor Adjunto - Setor de Estudos COntrole de Qualidade. 2002. Universidade Federal do Ceará.
OLIVEIRA, G. S. F. deMAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Membro da Comissão Julgadora de Concurso para Professor Assistente - Setor de Estudos - Tecnologia de Frutos Tropicais - Depto de Tecnologia de Alimentos da UFC. 1994. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes; HOLANDA, L. F. F.; CASIMIRO, Antonio Renato Soares de. Presidente da Comissão Julgadora para Concurso de Professor Assisitente - Setor de Estudos - Fermentação - Depto de Tecnologia de Alimentos. 1985. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes; MARTINS, C. B.; HOLANDA, L. F. F.. Membro da Comissão Julgadora para Concurso de Professor Assistente - Setor de Estudos - Engenharia de Aliementos. 1979. Universidade Federal do Ceará.
FÉ, J. A. M.;MAIA, Geraldo Arraes; LIMA JÚNIOR, Zuleica Braga de. Membro da Comissão Julgadora para Concurso de Professor Assistente - Setor de Estudos - Microbiologia de Alimentos. 1979. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes; HOLANDA, L. F. F.; MARTINS, C. B.. Presidente da Comissão Examinadora do Concurso Concurso para Auxiliar de Ensino - Setor de Estudos - Tecnologia dos Produtos Agropecuários - conforme Edital nº 01/76. 1976. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora de Concurso Público para Professor Assistente - Setor de Estudos de Bromatologia. 1976. Universidade Federal do Ceará.
FÉ, J. A. M.;MAIA, Geraldo Arraes; HOLANDA, L. F. F.. Membro da Comissão Julgadora de Concurso para Professor Assistente do Setor de Estudos Tecnologia de Frutos Tropicais. 1976. Universidade Federal do Ceará.
FÉ, J. A. M.;MAIA, Geraldo Arraes; HOLANDA, L. F. F.. Membro da Comissão Julgadora de Concurso Público para Professor Adjunto - Setor de Estudos - Carnes e Conservas Animais. 1976. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Banca Examinadora do Concurso de Auxiliar de Ensino - Setor de Estudos - Alimentos e Nutrição. 1976. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Comissão Julgadora de Concurso para Professor Assistente - Setor de Estudos- Alimentos e Nutrição. 1975. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Banca Examinadora do Concurso para Auxiliar de Ensino - Setor de Estudos de Planejamento de Refeições - Departamento de Economia Agrícola. 1975. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; Gonzaga, Maria Leônia da Costa. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) do projeto da dissertação da aluna Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca, intitulado "Avaliação da estabilidade do suco de caju (Anacardium occidentale, L.) acondicionado em diferentes embalagens". 2010. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; Gonzaga, Maria Leônia da Costa. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) do projeto da dissertação da aluna Giovana Matias do Prado, intitulado "Elaboração e estabilidade de formulações à base de polpa de caju (Anacardium occidentale, L.) e mel de abelha (Apis mellifera)". 2010. Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto) do projeto da dissertação da aluna Alessandrea Pinheiro de Góes Carneiro, intitulado "Estudo da estabilidade de açaí em pó (Euterpe oleracea Mart.), oriundo de cultivo orgânico. 2010. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto) do projeto da dissertação da aluna Larissa Morais Ribeiro da Silva, intitulado "Correlação entre propriedades reológicas e sensoriais de bebidas mistas de frutas tropicais. 2010. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto) do projeto da dissertação do aluno David Araújo Abreu, intitulado "Caracterização de polpas e resíduos de clones de maracujá (Plassiflora, ssp.) de cultivo convencional e orgânico". 2010. Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) da dissertação da aluna Suelane Medeiros Moura, intitulada "Processamento e estabilidade de acerola em pó oriunda de cultivo orgânico". 2010. Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) da dissertação da aluna Antônia Alaís da Silva Correia, intitulada "Maceração enzimática da polpa de noni (Morinda citrifolia)". 2010. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deALMEIDA, Maria Mozarina Beserra; CONSTANT, P. B. L.;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) da dissertação do aluno Carlos Eliardo Barros Cavalcante, intitulada "Atividade antioxidante total durante o processamento e armazenamento de amêndoas de castanha de caju". 2010. Universidade Federal do Ceará.
Maia, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; CONSTANT, P. B. L.. Membro da banca examinadora da defesa do projeto de dissertação a aluna Giovana Matias do Prado, intitulada "Elaboração e estabilidade de suco integral de caju (Anacardium occidentale, L.) adoçado com mel de abelha (Apis mellifera). 2009. Universidade Federal do Ceará.
Maia, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; Gonzaga, Maria Leônia da Costa. Membro da banca examinadora da defesa do projeto de dissertação da aluna Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca, intitulada "Avaliação da estabilidade do suco de caju (Anacardium occidentale, L) acondicionada em diferentes embalagens". 2009. Universidade Federal do Ceará.
Maia, Geraldo ArraesBRITO, Edy Sousa deFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) da dissertação da aluna Sarah Pinheiro Nunes Barros, intitulada "Caracteriação química da polpa e produtos de Noni (Morinda citrifolia, L.). 2009. Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; CONSTANT, P. B. L.;Maia, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora da defesa de projeto de dissertação da aluna Suelane Medeiros Moura intitulada. 2009. Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMaia, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora da defesa de projeto de dissertação da aluna Antônia Alaís da Silva Correia intitulada "Maceração enzimática da polpa de noni (Morinda citrifolia". 2009. Universidade Federal do Ceará.
BRASIL, Isabela Montenegro;MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) da dissertação da aluna Roberta Lopes de Carvalho intitulada " Efeito do processamento sobre a qualidade e a capacidade antioxidante total dos sucos tropicais de acerola, manga e caju: um estudo de correlação usando ensaios químicos, bioquímicos e biológicos in vitro". 2009. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; CONSTANT, P. B. L.. Membro da banca examinadora da defesa de projeto de dissertação do aluno Carlos Eliardo Barros Cavalcante intitulada "Atividade antioxidante total durante o processamento e armazenamento de amêndoas de castanha de caju". 2009. Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesMOURA, Carlos Farley H. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) da dissertação da aluna Melissa Lima Matias intitulada "Desenvolvimento de tecnologia para conservação pós-colheita de bananas resistentes à Sigatoka Negra". 2009. Universidade Federal do Ceará.
TAVARES, C. R. G.;MAIA, Geraldo Arraes; CANTARELLA, H.; VILELA, E. F.; ZIVIANI, N.; BARROS, E. N. S.; LOPES, C. C.; WELD, J. P. V. D.; HENRIQUES, J. A. P.; SPOSITO, A. C.; COUTINHO, E. S. F.; DIALLO, M.; SILVA, F. C.; SOARES, G. D. A.; LEPORE NETO, F. P.; LOTUFO, R. A.; VALENTE, L. C. G.; VILLELA, F. A.; DESCHAMPS, J. C.. Membro do Comitê Avaliador Bolsas de Produtividade em Desenvolvimento Tecnológico e Extensão Inovadora -DT. 2009.
COSTA, José Maria Correia daMaia, Geraldo Arraes; Afonso, Marcos Rodrigues Amorim. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) da dissertação da aluna Tânya Sulamytha Bezerra, intitulada "Estudo do comportamento higroscópico de pós de diferentes variedades de manga (Mangifera indica, L.). 2009. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, José Maria Correia daMAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Membro da Comissão de Avaliação de Monitoria do Projeto: Participação Didática em Atividades Docentes das Disciplinas AJ044- Controle de Qualidade e AJ002- Aspectos Básicos de Processamento de Frutos Tropicais. 2008. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Participação como Membro do Comitê Assessor do CNPq - Edital Universal - 29/09/2008 a 03/10/2008. 2008. Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.
MAIA, Geraldo ArraesRODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; BRANCO, Carlos Couto de Castelo. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) da dissertação de mestrado da aluna Heliofábia Virgínia Vasconcelos Facundo intitulada "Contribuição dos voláteis do abacaxi para aroma e sabro do suco nas etapas de processamento". 2008. Universidade Federal do Ceará.
Maia, Geraldo Arraes. Membro do Comitê Julgador Edital n.64/2008 - Defesa Agropecuária - Portaria 304/2008. 2008. Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.
Maia, Geraldo Arraes. Membro do Comitê Julgador - Edital n.09/2008 - Programa Executivo Brasil-Itália - Portaria 277/2008. 2008.
MAIA, Geraldo ArraesSILVA, Elisabeth Mary Cunha daFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deRODRIGUES, Sueli. Presidente da Comissão de Seleção de Novos Alunos para o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Edital 001/2008 Mestrado e 002/2008 Doutorado para o ano letivo de 2009. 2008. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Presidente da Comissão de Seleção de Novos Alunos para a Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos para o ano letivo de 2008.1. 2007. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Desenvolvimento de barra de cereal com a utilização de amêndoas de chichá, sapucaia e castanha-do-gurguéia, com complemento de pó alimentício obtido a partir da casca do abacaxi' de autoria de Michele Garcês de Carvalho. Defesa em: 24.05.2007. 2007. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Avaliação da qualidade físico-química, mineral e sensorial de suco de uva, elaborado a partir de uvas (Vitis vinifera, L.) consideradas fora dos padrões de comercialização 'in natura', da variedade Benitaka' de autoria de Érika Sousa Pinheiro. Defesa em: 24.05.2007. 2007. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Qualidade e capacidade antioxidante total do pedúnculo de clones de cajueiro anão precoce (Anacardium occidentale, L.)' de autoria de Cynthia Rafaelle Amaral de Abreu. Defesa em: 10.05.2007. 2007. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Otimização da maceração enzimática da polpa de bacuri (Platonia insignis Mart.)' de autoria de Andréa Cardoso de Aquino. Defesa em: 28.05.2007. 2007. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Processamento e estabilidade de produtos do bacuri (Platonia insignis Mart.): polpa, néctar, bebida láctea e iogurte' de autoria de Virlane Kelly Lima da Silva. Defesa em:28.05.2007. 2007. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deAZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Avaliação do agente encapsulante sobre as propriedades de suco de caju atomizado'' de autoria de Mirela Araújo de Oliveira. Defesa em: 10/07/2007. 2007. Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deALVES, Ricardo ElesbãoMAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Caracterização e avaliação da atividade antioxidante do Puça (Mouriri elliptica Mart.) da vegetação litorânea do Ceará' de autoria de Márcia Régia Souza da Silveira. Defesa em: 06.07.2007. 2007. Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deALVES, Ricardo ElesbãoMAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Características físico-químicas e atividade antioxidante em frutos de 20 matrizes de aceroleira (Malpighia emarginata D.C.)' de autoria de Wedja Santana da Silva. Defesa em: 03.08.2007. 2007. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Maceração enzimática da polpa de cajá (Spondias mombin, L.) de autoria de Cyntia Ladyane Alves de Moura. Defesa em: 23.10.2007. 2007. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Qualidade e atividade antioxidante total de abacaxi, goiaba e mamão oriundos de variedades comerciais produzidas no Ceará' de autoria de Ana Carolina da Silva Pereira. Defesa em: 23.10.2007. 2007. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Uso de emulsão de cera de carnaúba como alternativa a modificação da atmosfera de armazenamento em coco verde' de autoria de Josefranci Moraes de Farias. Defesa em: 23.10.2007. 2007. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Secagem e comportamento hogroscópico de pós de diferentes variedades de manga (Mangifera indica, L.)' de autoria de Tanya Sulamitha Bezerra. Defesa em: 23.10.2007. 2007. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, José Maria Correia daMAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Membro da Comissão de Avaliação de Monitoria das Disciplinas Controle de Qualidade e Aspectos Básicos de Processamento de Frutos Tropicais, conforme Edital 001/2006 DETAL/UFC. 2006. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Contribuição de vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos no potencial antioxidante de produtos comerciais de açaí e cupuaçu'de autoria de Gerusa Matias dos Santos. 2006. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Estabilidade do suco de goiaba (Psidium guajava, L.) pelo processo hot fill e asséptico'de autoria de Daniele Sales da Silva. 2006. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Desenvolvimento de tecnologia para fabricação de um novo produto de açaí (Euterope oleracea Mart.)'de autoria de Leiliane Teles César. 2006. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Efeito do processamento nas etapas de obtenção do suco de goiaba (Psidium guajava, L.) com relação aos seus aspectos químicos e físico-químicos'de autoria de Aline Gurgel Fernandes. 2006. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Efeito do processamento sobre os constituintes voláteis do suco de acerola'de autoria de Lílian Geovânia Costa Pinto. 2006. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto de dissertação) intitulado 'Comportamento higroscópio e avaliação física, química e mineral do preparado sólido para refresco nos sabores: manga, laranja, maracujá e abacaxi'de autoria de Ana Paula de Souza. 2006. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da comissão para indicar a melhor dissertação no Curso de Mestrado em Economia Rural - Prêmio SCHUCH. 2005. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Banca Examinadora de Defesa do Projeto de Dissertação Intitulado:'Aproveitamento do pedúnculo do caju desidratado (bagaço) na formulação de um produto tipo hambúrguer: otimização sensorial e mapa de preferência'de autoria de ANA MARIA PINHEIRO GALVÃO.. 2005. Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesALVES, Ricardo Elesbão. Membro da Banca Examinadora de Defesa de Projeto de Dissertação Intitulado: 'Qualidade de frutos do bacurizeiro (Platonia insignis Mart.) para consumo in natura e/ou processamento industrial'de autoria de LARISSA PEREIRA AGUIAR. 2005. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes. Membro da Banca Examinadora de Defesa do Projeto de Dissertação Intitulado: 'Estudo da adsorção do gossipol em óleo de semente de algodão'de autoria de FERNANDO AUGUSTO SILVEIRA JORGE. 2005. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deCOSTA, José Maria Correia da. Membro da Banca Examinadora de Defesa do Projeto de Dissertação intitulado: 'Bebida desenvolvida à base de água de coco e suco de maracujá: processamento e estabilidade'de autoria de FERNANDA VANESSA GOMES DA SILVA. 2005. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Membro da Banca Examinadora de Defesa do Projeto de Dissertação intitulado: 'Efeito das condições do processamento sobre características de qualidade do suco de caju (Anacardium occidentale L.)'de autoria de SORAYA DE OLIVEIRA SANCHO. 2005. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesCOSTA, José Maria Correia da; BRASIL, Isabella Montengro. Membro da Banca Examinadora de Defesa do Projeto de Dissertaçã Intitulado: 'Avaliação da estabilidade das amêndoas de castanha de caju (Anacardium occidentale L.) crua e torrada e salgada'de autoria de KELEN TOSTES GUERRA. 2005. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, José Maria Correia daMAIA, Geraldo Arraes; BRASIL, Isabella Montengro. Membro da Banca Examinadora de Defesa do Projeto de Dissertação Intitulado: 'Avaliação da composição química e estabilidade de sucos de goiaba em embalagens de vidro e PET'de autoria de ANA KÉLVIA ARAÚJO ARCANJO. 2005. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, José Maria Correia daMAIA, Geraldo Arraes; BRASIL, Isabella Montengro. Membro da Banca Examinadora de Defesa do Projeto de Dissertação Intitulado: 'Caracterização química, físico-química e mineral dos pós-alimentícios obtidos dos resíduos de frutos tropicais'de autoria de ÉRICA MILÔ DE FREITAS FELIPE. 2005. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo ArraesCOSTA, José Maria Correia daRODRIGUES, Maria Do Carmo Passos. Membro da Banca Examinadora de Defesa do Projeto de Dissertação Intitulado: 'Desenvolvimento e estabilidade de néctar de caju (Anacardium occidentale L.) adoçado com mel de abelha'de autoria de ROBSON ALVES DA SILVA. 2005. Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Arraes; FONTELES, Manassés Claudino; NASSAR, Nagib Mohammed Abdalla; FELÍCIO, Pedro Eduardo de; PHILIPPI, Sônia Tucunduva; TERRA, Nelcindo Nascimento; CHITARRA, Adimilson Bosco. Membro da Comissão Julgadora para o Prêmio Jovem Cientista do Futuro - CNPq/Fundação Roberto Marinho, Grupo Gerdau e Eletrobrás. 2004. Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.
MAIA, Geraldo Arraes. Corpo de Assessores Científicos. 2003. Sociedade Brasileira de Fruticultura.
VIANA, Obed Jerônimo;MAIA, Geraldo Arraes; BRAGA, Zaqueu de Almeida. Membro da Comissão de Avaliação da Produção Intelectual dos Docentes do Departamento de Zootecnia. 1976. Universidade Federal do Ceará.
Orientou
Elaboração e estabilidade de bebida formuladas à base de polpa de caju (Anacardium occidentale, L; ) e mel de abelha (Apis Mellifera); 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Avaliação da Estabilidade do Suco de Caju (Anacardium occidentale L; ) Obtido pelo Processo Hot Fill e Acondicionado em Diferentes Embalagens; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Avaliação da atividade antioxidante total durante o processamento e armazenamento de amêndoas de castanha de caju; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desenvolvimento tecnológico para obtenção do suco de noni (morinda citrifolia) a partir da fruta in natura; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Contribuição dos voláteis do abacaxi para o aroma e sabor do suco nas etapas do processamento; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Caracterização de polpas e cascas de clones de maracujá (Passiflora, spp; ) de cultivo convencional e orgânico; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Correlação entre propriedades reológicas e sensoriais de bebidas mistas de frutas tropicais; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Avaliação da influência de adjuvantes sobre as propriedades de suco de caju atomizado; 2008; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desenvolvimento de néctares a base de caju (Anarcadium occidentale, L; ) e açaí (Euterpe oleracea, Mart; ) utilizando metodologia de superfície de resposta; 2008; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Emulsão de cera de carnaúba associada a fungicida como alternativa à modificação da atmosfera de armazenamento em coco verde in natura; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Alterações das características químicas e físico-químicas do suco de goiaba (Psidium guajava L; ) durante o processamento; Defesa em: fevereiro/2007; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estabilidade do suco de tropical de goiaba (Psidium guajava L; ) não adoçado obtido pelos processos de enchimento à quente e asséptico; Defesa em: fevereiro/2007; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Qualidade e Capacidade Antioxidante Total de Pedunculo de Clones Comerciais de Cajueiro Anão Precoce (Anacardium occidentale); 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Aproveitamento do pedúnculo do caju (Anacardium occidentale, L; ) para obtenção de oligossacarídeos pré-bióticos via processo fermentativo com dua linhas diferentes de Leuconost mesenteroides; Defesa em: março/2007; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Obtenção do suco clarificado de açaí (Euterpe oleracea, L; ) com utilização de pectina e quitosana; Data da defesa: março/2007; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Contribuição da vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos no potencial antioxidante de produtos comerciais de açaí e cupuaçu; Defesa em: junho/2007; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Adição de pós-alimentícios obtidos de resíduos de frutas tropicais na formulação de biscoitos; Defesa em: maio/2007; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Comportamento microscópico e avaliação física, físico-química e mineral do preparado sólido para refresco nos sabores de manga, laranja, maracujá e abacaxi; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Bebida desenvolvida à base de água de coco e suco de maracujá: processamento e estabilidade; Defesa em: fevereiro/2006; 2006; 76 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Elaboração de néctar de caju (Anacardium occidentale L; ) adoçado com mel de abelha (Apis mulifera); Defesa em: 06/03/2006; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Caracterização físico-química de pós-alimentícios obtidos de resíduos de frutas tropicais; Data da defesa: janeiro/2006; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Caracterização físico-química e bioquímica do suco tropical de manga não adoçado obtido pelo processo 'hot fill'; Defesa em: junho/2006; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Efeito do processamento sobre as características de qualidade do suco de caju (Anacardium occidentale, L; ) - Defesa em: 31/08/2006; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Aproveitamento do pedúnculo de caju desidratado (bagaço) na formulação de um produto tipo hamburguer: otimização sensorial e mapa de preferência; Defesa em: 28/08/2006; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo da adsorção do gossipol em óleos de semente de algodão; Agosto/2006; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo da estabilidade do abacaxi pérola minimamente processado e embalado à vácuo nas condições operacionais de uma empresa supermercadista; Defesa em: 18/03/2005; 2005; 92 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estabilidade do Suco Tropical de Manga (Mangifera indica) Adoçado e Envasado pelos Processos 'hot fill'e Asséptico; Defesa em: 29/06/2005; 2005; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Efeito do processamento sobre os constituintes voláteis do suco de maracujá; Defesa em: 29/08/2005; 2005; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Bebidas à base de água de coco e suco de caju: Processamento e estabilidade; Defesa em: 25/02/2005; 2005; 91 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo das características físico-químicas e microbiológicas de abacaxi (Ananas comocus), goiaba (Psidium guajava, L; ) e maracujá (P; edulis) minimamente processado; 2005; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Comparação da estabilidade do suco tropical de acerola (Malpighia emarginata, D; C; ) adoçado pelos processos hot fill e asséptico; Data da defesa: 26/03/2004; 2004; 102 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Avaliação da água de coco da variedade anão verde (Cocos nucifera, L; ) conservada pelo processo hot fill; Defesa em:12/03/2004; 2004; 84 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Processamento e estabilidade da água de coco preservada pelo processo hot pack; Defesa em:04; 08; 2003; 2003; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desenvolvimento de Processos de Conservação de Polpa de Bacuri por Métodos Combinados; Defesa em: 21/08/2003; 2003; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desidratação Osmótica de Manga Coité Com e Sem Utilização de Vácuo com Complemento de Secagem em Estufa; 2002; 95 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Conservação de Polpa de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum) por Métodos Combinados com Emprego da Tecnologia de Obstáculos; 2002; 81 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desidratação Osmótica de Banana Com e Sem Utilização de Vácuo Com Complemento de Secagem em Estufa de Circulação de Ar; 2002; 75 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Incidêcia de Listeria monocytogenes em Queijo Tipo Coalho Artesanal Comercializado a Temperatura Ambiente em Fortaleza-Ceará; 2002; 85 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Armazenamento refrigerado sob atmosfera modificada de pedúnculos de cajueiro anão precoce dos clones CCP 76, END 157, END 183 e END 189; Defesa em: 21; 03; 2001; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Aspectos Físicos, Físico-Químicos e Microbiológicos do Abacaxi Minimamente Processado; Defesa em: 20; 03; 2001; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Aspectos físico-químicos do leite humano ordenhado cru e congelado; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Inspeção em Indústria de Beneficiamento da Castanha de Caju Visando a Implantação das BPF's; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Conservação do Pedúnculo do Caju (Anacardium occidentale, L; ) Por Processamento Mínimo/Métodos Combinados com Emprego da Tecnologia de Obstáculos; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desidratação Osmótico/Solar da Manga (Mangifera indica, L; ) e Pedúnculo de Caju (Anacardium occidentale, L); 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Conservação da Manga (Mangifera indica L; ) por Processamento Mínimo /Métodos Combinados; Defesa em: 12/07/1999; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo da Estabilidade do Suco de Caju (Anacardium occidentale, L; ) Preservado pelos Processos Hot fill e Asséptico; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Obtenção do Suco Clarificado e Concentrado de Acerola (Malpighia glabra, L; ); 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Avaliação da Qualidade Protéica da Amêndoa da Castanha de Caju (Anacardium occidentale, L; ) Crua e Tostada; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Obtenção de Bebida Funcional a partir de Suco de Caju (Anacardium occidentale, L; ) e Extrato de Guaraná; Defesa em: 30/12/1996; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Influência do Processamento sobre a Vitamina C do Suco de Acerola (Malpighia emarginata, L; ); Defesa em: 12/04/1996; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo do Perfil de Aminoácidos Livres em Acerola (Malpighia emarginata D; C; ); Defesa em: 01; 04; 1996; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Desidratação de Polpa de Acerola (Malpighia emarginata D; C; ) pelo Processo FOAM-Mat; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Processamento e Estabilidade dos Sucos Polposo e Clarificado de Cajá (Spondias lutea, L; ); 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Obtenção de Bebidas Dietéticas a partir do Suco de Acerola (Malpighia glabra, L; ); 1994; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Alternativa para o Aproveitamento do Suco Clarificado de Caju (Anacardium occidentale, L; ); Defesa em: 14; 12; 1994; 1994; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Efeito das Variáveis Operacionais de Extrusão nas Propriedades Funcionais do Amido de Babaçu Extrusado; Defesa em: 15; 03; 1993; 1993; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Utilização de Pectinas e Agentes finning no Processamento do Suco Integral Clarificado de Goiaba (P; guajava, L; ); 1993; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Processamento do Gergelim (Sesamum indicum, L; ) e Utilização da Farinha Desengordurada como Complemento Protéico da Farinha Extrudada de Caupi; 1992; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Obtenção de Bebida Dietética a Base de Caju (Anacardium occidentale, L; ); 1992; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Novas Alternativas para o Aproveitamento Industrial do Pedúnculo do Caju (Anacardium occidentale, L; ); Defesa em: 27; 02; 1991; 1991; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Influência da Época de Colheita no Rendimento e Qualidade da Farinha de Mandioca (Manihot esculenta Crantz) no Estado do Ceará; 1991; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Caracterização Química e Físico-química de Doze Variedades de Girassol (Helianthus annus, L; ); 1991; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Caracterização Física, Físico-química e Química do Fruto e Semente de Quatro Variedades de Goiabas (Psidium guajava, L; ) Adaptadas as Condições do Ceará; 1991; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Caracterização Química da Mistura de Preparo Rápido para Panqueca (Pancake Mix) com Diversos Teores de Fécula de Mandioca (Manihot esculenta Crantz); 1991; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo Químico e Tecnológico da Acerola (Malpighia glabra, L; ); Defesa em: 18/09/1991; 1991; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Controle de Qualidade da Farinha de Mandioca (Manhiot esculenta Crantz) Produzida na Região Metropolitana de Fortaleza; 1991; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Caracterização Física, Físico-química e Valor Nutricional de Três Novas Variedades de Milho Adaptadas as Condições do Ceará; 1990; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo dos Sucos Límpidos Simples, Concentrado e Reconstituído de Caju (Anacardium occidentale, L; ); 1990; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Utilização de Óleo de Babaçu, Refinado na Composição do Leite Fluido de Consumo; 1989; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo Tecnológico e Caracterização Física, Físico-química da Carambola (Averrhoa carambola, L; ); Defesa em: 04/07/1988; 1988; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Aspectos Físicos, Químicos, Físico-químicos e Tecnológicos de Diferentes Clones de Caju (Anacardium occidentale, L; ); 1987; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Contribuição a Industrialização do Coco (Cocus nucifera, L) - Leite do Coco e Coco Ralado; Defesa em: 13/06/1986; 1986; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Formulação de Produtos Alimentícios a Base de Mistura de Feijão Caupi (Vigna unguiculata (L; ) moench) e Sorgo Granífero (Sorghum bicolor (L; ) moench); 1986; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Aspectos Nutricionais de Farinha de Caupi (Vigna unguiculata (L; ) walp); 1986; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo da Maturação de Algumas Variedades de Manga (Mangifera indica, L; ) Caracterização da Polpa; 1985; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo sobre Propriedades Físicas e Químicas e Tecnológicas do öleo de Semente de Duas Variedades de Mamão (Carica papaya, L); 1985; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo da Industrialização do Jenipapo (Genipa America, L; ); ; 1984; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Aproveitamento dos Resíduos Industriais do Maracujá (Passiflora edulis f; flavicarpa); 1984; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Aspectos da Industrialização da Castanha do Caju (Anacardium occidentale, L; ); 1984; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo do Comportamento da Aguardente de Cana durante o Envelhecimento em Tonéis de Bálsamo; 1984; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Avaliação da Preservação da Polpa de Tamarindo (Tamarindus indica, L; ) por Alta e Baixa Temperatura; 1984; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo de Processos Tecnológicos para Obtenção de Produtos Derivados da Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa, H; B; K; ); 1984; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Pesquisa de Resíduos de Pesticidas Organoclorados no Leite Distribuído a População de Fortaleza-CE; 1984; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudos Tecnológicos, Físico-químicos, Microbiológicos e Sensoriais do Queijo de Coalho do Estado do Ceará; Defesa em: 05/09/1984; 1984; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Sapoti (Achras sapota, L; ), Caracterização do Fruto e de Produtos Industrializados; 1983; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Maturação do Buriti (Mauritia vinifera Mart; ) e Avaliação Sensorial do Néctar; Defesa em: 17/03/1982; 1982; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo da Obtenção, Acondicionamento e Armazenamento de Banana Passa e Banana Chips, Utilizando-se os Cultivares Prata e Nanicão (Musa sapientum L e Musa Cavendishii Lamb; ); 1981; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo de Métodos de Processamento da Graviola (Annoma muricata, L; ); 1981; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Contribuição ao Aproveitamento Industrial do Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Achum); Defesa em: 22/04/1981; 1981; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Considerações Físicas, Químicas e Tecnológicas no Aproveitamento Industrial da Pitanga (Eugenia uniflora, L; ); 1981; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Caracterização Química e Física do Fruto do Piquizeiro (Caryocar coriaceum Wittm); 1980; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Modificação no Suco de Maracujá Reconstituído; 1980; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Contribuição ao Estudo de Farinha de Soja Integral; 1978; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desenvolvimento de bebidas mistas a partir de frutas tropicais, adicionadas de frutooligossacarídeos; ; 2007; Tese (Doutorado em Nutrilção) - Universidade de Pernambuco,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Desenvolvimento de Néctares Mistos de Frutas Tropicais Adicionados de Ginkgo biloba e Panax ginseng; 2006; 134 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
Desenvolvimento, Maturação e Armazenamento de Pedúnculos de Cajueiro Anão Precoce CCP-76 sob Influência do Cálcio; 2000; 0 f; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;
2011; Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Geraldo Arraes Maia;
2011; Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Geraldo Arraes Maia;
Uma abordagem sobre a composição funcional dos frutos tropicais: acerola (Malpighia glabra L; ), caju (Anacardium occidentale L; ), goiaba (Psidium guajava L; ), manga (Mangifera indica L; ) e maracujá (Passiflora sp); Defesa em: 22/08/2006; 2006; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade Em Serviços de Alimentação) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Secagem de Sucos e Polpas de Frutos Tropicais; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Suco de Abacaxi Concentrado, da Matéria-Prima ao Produto Acabado; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Industrialização do Suco de Manga (Mangifera indica, L; ); 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Incosistência do Valor Mínimo Estabelecido para o Ácido Ascórbico na Polpa de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum); 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Diagnóstico do Agronegócio Graviola em Empresas Rurais do Sul da Bahia; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Agroindústria do Caju; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Aproveitamento do Pedúnculo do Caju (Anacardium occidentale, L; ) na Produção da Cajuína; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
As Polpas de Frutas Registradas no M; A; , nos Estados da Região Norte, e as Principais Características Botânicas das Espécies Produtoras de Matéria-Prima; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Açaí - Importância, Industrialização e Comercialização no Estado do Pará; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Frutas Tropicais Nativas e Exóticas, Aproveitamento e Perspectivas Tecnológicas Socialmente Apropriadas - O Caso Buriti; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Vitamina C - Aspectos Nutricionais e Terapêuticos; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desenvolvimento e Caracterização da Agroindústria da Polpa de Cacau e de outros Frutos da região Sudeste da Bahia; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Padrões de Identidade e Qualidade Oficiais de Sucos e Polpas Tropicais; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Processo de Industrialização da Manga; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Processamento de Sucos Polpas Tropica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE SUCO INTEGRAL DE CAJU ADOÇADO COM MEL DE ABELHA; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
DESENVOLVIMENTO DE SUCO DE CAJU ADOÇADO COM DIFERENTES EDULCORANTES; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Elaboração de produtos de frutas tropicais; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Avalação da estabilidade do suco de caju (Anacardium occidentale, L; ) obtido pelo processo hot fill e acondicionado em diferentes embalagens; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desenvolvimento de suco integral de caju (Anacardium occidentale, L; ) adoçado com mel de abelha (Apis mellifera); 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Elaboração e Estabilidade de Suco Integral de Caju (Anacardium occidentale, L; ) Adoçado com Mel de Abelha (Apis mellifera); 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Processamento e estabilidade do néctar de cajá (Spondias lutea, L; ) adoçado com mel de abelha (Apis mellifera); 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Avaliação da estabilidade do suco de caju (Anacardium occidentale L; ) obtido pelo processo hot fill e acondicionado em diferentes embalagens; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desenvolvimento de blends de sucos de frutas tropicais prontos para beber com adição de componentes com alegações funcionais; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Avaliação da atividade enzimática e antioxidante em suco de cajá (Spondias lutea L; ) durante as etapas de processamento; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Elaboração e Estabilidade de Suco Integral de Caju (Anacardium occidentale, L; ) Adoçado com Mel de Abelha (Apis mellifera); 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Processamento e Estabilidade de Néctar de Cajá (Spondias Lutea L; ) Adoçado com Mel de Abelha (Apis Mellifera); 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desenvolvimento de néctares mistos de frutas tropicais prontos para beber; 2006; 20 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Bebida Desenvolvida à Base de Água de Coco e Suco de Maracujá: Processamento e Estabilidade; 2006; 20 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo de qualidade de sucos de frutas tropicais e da rotulagem, produzidos comercialmente; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Bebidas desenvolvidas à base de suco de caju clarificado e água de coco; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Bebidas desenvolvidas à base de água de coco e suco de caju; ; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Caracterização Química, Físico-Química, Microbiológica e Sensorial da Água de Coco; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desenvolvimento de blends de sucos de frutos tropicais prontos para beber com características energéticas; ; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desidratação osmótica de banana e goiaba com complemento de secagem solar e a vácuo; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo Reológico, Avaliação Sensorial e Potencial Antioxidante de Bebidas Mistas de Frutas Tropicaias; 2010; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo da Estabilidade do Néctar de Cajá (Spondias lutea, L; ) Adoçado com Mel de Abelha (Apis melifera); 2007; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Desenvolvimento de Bebida Láctea Enriquecida com Suco de Acerola em Pó; 2007; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo reológico, avaliação sensorial e potencial antioxidante de bebidas mistas de frutas tropicais; 2007; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo da Estabilidade do Leite de Coco em Diversos Tipos de Envase; Orientação de extensão tecnológica - Apoio Técnico; ; 2006; 0 f; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Avaliação da atividade enzimática e antioxidante em suco de cajá (Spondias lutea L; ) durante as etapas de processamento; Orientação: Extensão Tecnológica; 2006; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo dos componentes funcionais presentes nos sucos de caju integral e concentrado conservados sob congelamento durante o armazenamento; Orientação: Extensão Tecnológica; 2006; 0 f; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estabilidade do suco de goiaba (Psidium guajava, L; ) pelos processos hot fill e asséptico; 2006; 0 f; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Bebidas desenvolvidas à base de água de coco e sucos de acerola e maracujá: Processamento e estabilidade; Orientação: Extensão Tecnológica; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Bebidas desenvolvidas à base de suco de caju clarificado e água de coco; Orientação: Iniciação Tecnológica Industrial; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Estudo da estabilidade do leite de coco em diversos tipos de envase; Orientação de extensão tecnológica - Apoio Técnico; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Inovações tecnológicas visando agregação de valor para produtos de frutas tropicais; Orientação: DTI; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Bebidas desenvolvidas à base de água de coco e suco de caju; Orientação: Iniciação Tecnológica Industrial; ; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Avaliação do processamento e estabilidade do suco de manga produzido pelo processo hot fill e asséptico; Orientação: Iniciação Tecnológica Industrial; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Parâmetros físico-químicos de sucos tropicais de manga e goiaba de diferentes marcas comerciais brasileiras; Orientação: Extensão Tecnológica; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Avaliação do processamento e estabilidade do suco de manga produzido pelo processo hot fill e asséptico; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: processamento e estabilidade; Orientação: Extensão Tecnológica; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Geraldo Arraes Maia;
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UCHÔA, Ana Maria Athayde ; COSTA, José Maria Correia da ; MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento de biscoitos a base de pós-alimentícios de frutos tropicais. 2007.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; BRITO, Edy Sousa de ; MAIA, Geraldo Arraes . Processo para obtenção de néctar misto de frutas adicionados de extratos de Ginkgo biloba e Panax ginseng. 2007.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUZA FILHO, Men de Sá Moreira de . Néctar misto de caju, manga, mamão, maracujá e acerola adicionado de cafeína. 2007.
MAIA, Geraldo Arraes ; SILVA, Robson Alves da . Desenvolvimento de néctar de caju adoçado com mel de abelhas. 2006.
MAIA, Geraldo Arraes ; SILVA, Fernanda Vanessa Gomes da . Desenvolvimento de bebida à base de água de coco e suco de maracujá. 2006.
MAIA, Geraldo Arraes ; LIMA, Andréa da Silva . Desenvolvimento de bebida à base de água de coco e suco de acerola. 2006.
GALVÃO, Ana Maria Pinheiro ; MAIA, Geraldo Arraes ; COSTA, José Maria Correia da ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Desenvolvimento de produtos tipo hamburguer a base de resíduo do pedúnculo de caju. 2006.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de . Néctar misto de caju, manga e acerola adicionado de extrato de Panax ginseng e Ginkgo biloba. 2006.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de . Néctar misto de caju, manga e acerola adicionado de extrato de Panax ginseng. 2006.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de . Néctar misto de caju, manga e acerola. 2006.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, Edy Sousa de . Néctar misto de caju, manga e acerola adicionado de extrato de Ginkgo biloba.. 2006.
CARVALHO, Joelia Marques de ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; BRITO, Edy Sousa de . Obtenção de bebida a base de água de coco de verde e suco de caju, com propriedades estimulantes. 2005.
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; AZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro de ; PINHEIRO, Analia Maria ; FERNANDES, Aline Gurgel ; SILVA, Daniele Sales da . Desenvolvimento de néctar misto de frutas tropicais adicionado de cafeína. 2003.
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MAIA, Geraldo Arraes . 16/03/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.
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MAIA, Geraldo Arraes . 17/03/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.
MAIA, Geraldo Arraes . 06/06/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.
MAIA, Geraldo Arraes . 06/06/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.
MAIA, Geraldo Arraes . 19/07/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.
MAIA, Geraldo Arraes . 12/07/2006 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.
MAIA, Geraldo Arraes . 25/04/2006- Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2006.
MAIA, Geraldo Arraes . 02/03/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 02/03/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 03/03/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 03/03/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 14/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 15/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 21/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 21/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 21/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . Emissão de parecer 'ad hoc'à FACEPE - 28/01/2005. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 29/03/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 24/03/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 04/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 05/05/2004 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 05/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 06/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 06/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 08/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 08/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 11/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 11/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 14/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 15/04/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 20/07/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 21/07/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 04/05/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 08/05/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 13/07/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 11/07/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . Emissão de parecer a Revista Acta Amazonica em 12/07/2005. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 16/11/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 13/10/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 11/10/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 27/09/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios/CNPq. 2005.
MAIA, Geraldo Arraes . 17/10/2005 - Parecer 'ad hoc'Coord. Agronegócios. 2005.
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MAIA, Geraldo Arraes . 3º Relatório - Pesquisa e Experimentação Agronômica e Tecnológica com a Faveleira (Cnidosculus physlacanthus (Mart.) Pax et Hoff) e Maniçoba (Manihot glaziovii Muel Arg.). 1981.
MAIA, Geraldo Arraes . Aproveitamento Industrial do Caju (Anacardium occidentale, L.). 1981.
MAIA, Geraldo Arraes . Pesquisa e Experimentação Agronômica e Tecnológica com a Faveleira (Cindosculus phylacanthus (Malf) Paxer Holf e Maniçoba (manihot glaziovii Muell Arg. e Manihot spp) - 1º Relatório. 1980.
MAIA, Geraldo Arraes . 2º Relatório - Pesquisa e Experimentação Agronômica e Tecnológica com a Faveleira (Cnidosculus phylacanthus (Mafl) Paxet Hoff) e Maniçoba (Manihot glaziovii Muell Arg. e Manihot spp). 1980.
MAIA, Geraldo Arraes . Convênio Pesquisa e Experimentação Agronômica e Tecnologica com a Maniçoba. 1979.
MAIA, Geraldo Arraes . Convênio UFC/NUTEC - Estudos de Métodos de Processamento, embalagens e Estabilidade da Banana Passa. 1978.
MAIA, Geraldo Arraes . Convênio UFC/NUTEC - Aproveitamento Industrial do Caju (Anacardium occidentale, L.). 1978.
MAIA, Geraldo Arraes . Convênio SUDENE/UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ, para Estudos de Tecnologia e Conservação de Produtos Agropecuários (arroz, banana, carnaúba, favela, legumes e oleaginosa). 1976.
MAIA, Geraldo Arraes . Estudos de Tecnologia e Conservação de Produtos Agropecuários (Caju-Banana). 1971.
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquimica de Alimentos - CD - 346p.. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Tecnologia de frutos tropicais. M186t - CDD 664. Universidade Federal do Ceará. Vol I. 185p.. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Tecnologia de frutos tropicais. M186t - CDD 664. Universidade Federal do Ceará.Vol II. 177p.. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Tópicos em Bioquímica de Alimentos. Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos/UFC (CD). 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Tópicos avançados em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (CD). 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Boas Práticas de Fabricação do Suco de Caju. Departamento de Tecnologia de Alimentos-UFC. 30p.. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
Silva, Larissa Morais Ribeiro da ; MAIA, Geraldo Arraes . Estabilidade do suco de goiaba (Psidium guajava L.) pelos processos hot fill e asséptico. 2007. (Relatório de pesquisa).
PRADO, Giovana Matias Do ; MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento de blends de sucos de frutas tropicais prontos para beber com adição de componentes com alegações funcionais. 2007. (Relatório de pesquisa).
FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; MAIA, Geraldo Arraes . Avalição da atividade enzimática e antioxidante em suco de cajá (Spondias lutea L.) durannte as etapas de processamento. 2007. (Relatório de pesquisa).
MAIA, Geraldo Arraes . Tópicos avançados em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 180p.. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Tecnologia de Frutos. Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 212p.. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Tópicos avançados em Ciência de Alimentos - Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos- UFC - CD - Apostila. 170p.. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquímica de Alimentos. M186tb - CDD 664. Universidade Federal do Ceará. Vol. I, 218p.. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquímica de Alimentos. M186tb - CDD664. Universidade Federal do Ceará. Vol. I 268p.. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Aspectos básicos no processamento de frutas tropicais. M186a - CDD664 - CDU 664853. Universidade Federal do Ceará. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquímica de Alimentos - Tópicos avançados - CD - 210p.. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
PRADO, Giovana Matias Do ; MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento de néctares misto de frutas tropicais prontos para beber. 2006. (Relatório de pesquisa).
LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Geraldo Arraes . Estudo dos componentes funcionais presentes nos sucos de caju integral e concentrado, conservados sob congelamento durante o armazenamento. 2006. (Relatório de pesquisa).
CARVALHO, Joélia Marques de ; MAIA, Geraldo Arraes . Avaliação da atividade enzimática e antioxidante em suco de cajá (Spondias lutea, L.) durante as etapas de processamento. 2006. (Relatório de pesquisa).
FONSECA, Ana Valquiria Vasconcelos da ; MAIA, Geraldo Arraes . Bebida desenvolvida à base de água de coco e suco de maracujá: Processamento e Estabilidade. 2006. (Relatório de pesquisa).
MAIA, Geraldo Arraes ; PASCOALINO, M . Informação sobre rotulagem para sucos de frutas e derivados. Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC, 35p.. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes ; PASCOALINO, M . Considerações sobre sucos de frutas e derivados. Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC, 79p.. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquímica de Alimentos. Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC, Apostila - CD.. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC, Apostila-CD.. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Aspectos Básicos do Processamento de Frutas Tropicais. Curso de Engenharia de Alimentos, UFC. 250p.. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Processamento de Frutas Tropicais. Curso de Engenharia de Alimentos. UFC - Apostila. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Coordenador - Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC. CD - 72p. 2005/01. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Coordenador - Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC. CD, 78p. 2005/02. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Coordenador - Tópicos avançados em bioquímica de alimentos - Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFC. CD - 105p. 2005. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
GONÇALVES, Mônica Correia ; MAIA, Geraldo Arraes . Estudo da estabilidade do leite de coco em diversos tipos de envase. 2005. (Relatório de pesquisa).
CARVALHO, Joelia Marques de ; MAIA, Geraldo Arraes . Elaboração de néctar de caju (Anarcadium occidentale, L.) adoçado com mel de abelha (Apis mulifera). 2005. (Relatório de pesquisa).
LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Geraldo Arraes . Bebidas desenvolvidas à base de água de coco e sucos de acerola e maracujá: processamento e estabilidade. 2005. (Relatório de pesquisa).
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquímica de Alimentos. 139p.. 2004. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes . Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: processamento e estabilidade. 2004. (Relatório de pesquisa).
MAIA, Geraldo Arraes . Efeito do processamento sobre a qualidade da água de coco e do suco de acerola. 2004. (Relatório de pesquisa).
MAIA, Geraldo Arraes ; OLIVEIRA, Ariane Cordeiro de ; SOUZA NETO, Manoel Alves de ; PINHEIRO, Neuma Maria de Sousa ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Composição de Frutas. 225p.. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Química e Metabolismo de Lipídios. 137p.. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Bioquímica de Alimentos. 220p.. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MUNIZ, Celli Rodrigues ; FREITAS, A S ; SOUZA, F G ; COSTA, L M C . Desidratação de Frutos. 50p.. 2002. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MAIA, Geraldo Arraes . Produção de Sucos de Frutas Tropicais. 2001. .
MAIA, Geraldo Arraes . Processamento de Sucos Tropicais. 2001. .
MAIA, Geraldo Arraes ; COSTA, M C . Características físicas e químicas de frutas. 79p.. 2001. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes . Desidratação osmótica de banana e goiaba com e sem utilização de vácuo com complemento de secagem em estufa de circulação de ar. Relatório Final - Bolsa de Extensão Tecnológica - FUNCAP. 2001. (Relatório de pesquisa).
Projetos de pesquisa
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2014 - Atual
Desenvolvimento de frutas estruturadas (goiaba e maracujá): bioacessibilidade de componentes bioativos e avaliação sensorial, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Paulo Henrique Machado de Sousa em 04/12/2016., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Coordenador / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante.
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2012 - 2015
Desenvolvimento de suco de frutas adicionado de óleo de amêndoa de castanha de caju nanoencapsulado, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Raimundo Wilane de Figueiredo em 23/11/2016., Descrição: Uso do óleo da amêndoa da castanha de caju nanoencapsulado para composição de suco de fruta. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / EVANIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / JOELIA MARQUES DE CARVALHO - Integrante.
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2012 - Atual
Cocção de vegetais por métodos convencionais e contemporâneos: avaliação da retenção de nutrientes, biodisponibilidade e aspectos sensoriais visando à maximização do uso e redução do desperdício de alimentos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Paulo Henrique Machado de Sousa em 22/11/2016., Descrição: O cozimento em água é a forma mais comum de preparo de legumes, onde se verificam perdas de alguns dos seus componentes nutricionais pelo processo de lixiviação, além de perdas pelo tratamento térmico excessivo. O desafio de preparar, estocar, transportar e servir alimento nutritivo e saboroso em grandes quantidades e com qualidade, contribuindo para reduzir os atuais 30% de desperdício alimentar nacional é o paradigma a ser quebrado, sendo a inovação desta proposta. Diferentes tecnologias estão disponíveis para cozinhar legumes nas cozinhas de catering, serviços de alimentação e/ou em casa. São elas: cozimento em água, assamento, micro-ondas, vapor, refogar, cook-chill ou as tecnologias mais recentes sous-vide, indução isolada, fogões de indução, boil-in-bag e calor seco e úmido combinados. O objetivo desta proposta é determinar as melhores condições de tempo e temperatura para cozimento de legumes (batata doce, beterraba, cenoura, chuchu e macaxeira) por métodos convencionais e contemporâneos, e avaliar a retenção e biodisponibilidade dos nutrientes, qualidade sensorial e redução do desperdício. O aspecto inovador desta pesquisa é o fato de não terem sido comparados métodos de cocção contemporâneos com legumes tradicionais do Nordeste e a avaliação da biodisponibilidade in vitro o que nos informará as melhores formas de preparo e aproveitamento dos seus nutrientes... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Coordenador / Maria Mozarina Beserra Almeida - Integrante / Camila Martins Delfino - Integrante / Ana Cristina da Silva Lima - Integrante.
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2010 - 2014
Desenvolvimento e Avaliação da Estabilidade de Produtos a Base de Polpas de Araçá-boi e Caju: Polpas e Néctares Mistos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Raimundo Wilane de Figueiredo em 23/11/2016., Descrição: O projeto visa caracterizar as polpas do araçá-boi e caju, quanto aos seus aspectos químicos, físico-químicos e microbiológicos; Elaborar e selecionar combinações de bebidas mistas com as frutas tropicais araçá-boi e caju, através de testes sensoriais preliminares; Caracterizar as bebidas selecionadas quanto as seus aspectos químicos, físico-químicos e microbiológicos; Estudar o comportamento reológico das polpas das frutas tropicais araçá-boi e caju e das bebidas mistas selecionadas, elaboradas com a mistura dessas polpas. As análises serão realizadas a diferentes temperaturas, utilizando um reômetro de placas paralelas; Descrever o comportamento reológico das bebidas mistas de frutas através dos modelos empíricos; Avaliar as bebidas mistas elaboradas e selecionadas, através de análise sensorial; Correlacionar medidas reológicas e avaliações sensoriais das bebidas mistas elaboradas e selecionadas; Quantificar o potencial antioxidante e verificar a contribuição relativa da vitamina C, carotenóides e fenólicos no potencial antioxidante das bebidas mistas elaboradas e selecionadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / MARIA LEÔNIA DA COSTA GONZAGA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Nedio Jair Wurlitzer - Integrante.
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2010 - 2014
Inovações e desenvolvimento de produtos de frutas tropicais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Raimundo Wilane de Figueiredo em 04/12/2016., Descrição: Uma das principais preocupações dos produtores de frutas da região Nordeste do Brasil é a agregação de valor às fruteiras regionais, cujo potencial de mercado cresce a cada dia devido à busca de diversificação da oferta. A crescente demanda por produtos de frutas processados, gera a necessidade do desenvolvimento de tecnologias que permitam a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais com pouca alteração e grande conveniência para o consumo. O grupo de pesquisas em Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais da UFC está atuando no sentido de desenvolver tecnologias e inovações neste importante setor. Esta pesquisa objetiva avaliar e promover inovações tecnológicas com frutas tropicais e seus derivados com agregação de valor. A proposta é constituída de dois subprojetos, com os seguintes objetivos gerais: desenvolver tecnologias para o processamento e estabilidade de produtos de acerola: polpa pasteurizada congelada, polpa não pasteurizada congelada, suco clarificado concentrado e acerola em pó, e avaliar o efeito das operações de processamento na qualidade da acerola em pó, notadamente com relação à vitamina C e atividade antioxidante; desenvolver e otimizar formulações de néctares mistos de frutas tropicais e avaliar a estabilidade destes produtos. Os resultados desta pesquisa poderão suprir a carência de informações e novas tecnologias e diferentes produtos para o setor de frutas tropicais, e assim incrementar seu valor para o processamento industrial. O projeto também contribuirá para a formação de mestres e doutores, bem como a publicação de artigos nacionais e internacionais e a geração de patentes de produtos e processos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO - Coordenador / Patrícia Beltrão Lessa Constant - Integrante / Maria do Socorro Moura Rufino - Integrante / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante.
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2008 - 2011
Qualidade e atividade antioxidante total de frutos de clones de aceroleira e de seus produtos industriais, Descrição: Esta pesquisa objetiva avaliar a qualidade pós- colheita de frutos de diferentes clones de aceroleiras oriundos de cultivos convencionais e orgânicos; estudar o processamento e estabilidade de quatro produtos orgânicos, a saber: polpa pasteurizada congelada, polpa não pasteurizada congelada, suco clarificado concentrado, e acerola em pó, bem como avaliar o efeito do processamento na qualidade do pó, notadamente em conteúdo de vitamina C e atividade antioxidante, nas diversas etapas do processamento industrial. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO - Coordenador / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / Virlane Kelly Lima da Silva - Integrante / Patrícia Beltrão Lessa Constant - Integrante / R M T LIMA - Integrante / Suelane Medeiros Moura - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2008 - 2011
Inovações e desenvolvimento de novas bebidas de frutas tropicais com agregação de valor, características funcionais e estabilidade., Descrição: Serão avaliadas alternativas no sentido do desenvolvimento de novas bebidas de frutas, seguindo a tendência que observa-se a nível mundial. As polpas de açaí, acerola, cajá, caju e manga, além de mel de abelha (adoçante em algumas formulações) serão usadas para o desenvolvimento de bebidas de frutas com características funcionais e aceitabilidade sensorial. Planeja-se a elaboração de um livro didático sobre frutos tropicais, além do desenvolvimento de dissertações de mestrado e publicações em periódicos de impacto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Paulo Henrique Machgado de Sousa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2008 - 2011
Correlação entre propriedades químicas e físicas e atributos sensoriais de néctares mistos de frutas tropicais., Descrição: Caracterizar as polpas de frutas tropicais, quanto a seus aspectos químicos e físico-químicos, através de determinações de sólidos solúveis totais, pH, acidez titulável, atividade de água, cor, vitamina C, teor de carotenóides, fenólicos totais e avaliações microbiológicas de coliformes totais e fecais, bolores e leveduras, contagem padrão em placa e Salmonella; Selecionar combinações de bebidas mistas de duas e/ou três frutas tropicais através de testes sensoriais para estudo do comportamento reológico das mesmas; Estudar o comportamento reológico, tanto das polpas de frutas tropicais como de bebidas elaboradas com mistura de duas e três destas, a diferentes temperaturas, utilizando para isto um reômetro de placas paralelas; Descrever o comportamento reológico das bebidas mistas de frutas através dos modelos empíricos; Avaliar as bebidas mistas de frutas tropicais através de análise sensorial; Correlacionar o potencial antioxidante e verificar a contribuição relativa da vitamina C, carotenóides e fenólicos no potencial antioxidante das formulações de bebidas mistas elaboradas; Avaliar o efeito das proporções de diferentes polpas de frutas nas propriedades sensoriais de néctares mistos de frutas tropicais através da aplicação da Análise Descritiva Quantitativa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Maria Leônia da Costa Gonzaga - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2008 - 2010
Atividade Antioxidante Total e Avaliação Microbiológica Durante o Processamento e Armazenamento de Amêndoas de Castanha de Caju, Descrição: O agronegócio brasileiro da amêndoa de castanha de caju (ACC) é um dos setores destacados da pauta de exportações do país. A produção de castanha de caju está concentrada na região menos desenvolvida do país, o Nordeste, e, dentro dele, nos Estados do Ceará, Piauí e Rio Grande do Norte. O beneficiamento de amêndoas de castanha consiste basicamente nas seguintes etapas: decorticação, desidratação, resfriamento, despeliculagem, seleção, classificação, e embalagem. As amêndoas de castanha de caju processadas são suscetíveis ao ganho de umidade devido ao seu alto teor de gordura e baixo teor de umidade, o que pode possibilitar perda de textura, degradação microbiológica e oxidação. Para conseguirem o máximo de qualidade na produção de um alimento, as companhias mudaram progressivamente seu foco de atenção, antes baseada somente na qualidade do produto, o que significa somente o controle do produto final. Posteriormente, a preocupação se voltou para a qualidade do processo, que enfatiza o controle a cada ponto crítico da produção. Finalmente, a preocupação se estende para a esfera sistêmica, a qual necessita da cooperação de todos os envolvidos no sistema agroindustrial, adquirindo fundamental importância para os seus agentes. Na ultima década, muitas amêndoas têm sido identificadas como alimentos ricos em antioxidantes. A identificação dos alimentos com atividade preventiva pode levar a meios adicionais de proteção, e ao consumo de alimentos específicos por indivíduos de risco. Desta forma, este trabalho tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica, química e físico-química, de amêndoas de castanha de caju, com ênfase às de exportação ? naturais, torradas, salgadas, saborizada produzidas no estado do Ceará, durante as suas etapas de beneficiamento, bem como durante o armazenamento dos produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / JOSÉ MARIA CORREIA DA COSTA - Integrante / Paulo Henrique Machgado de Sousa - Integrante / Carlos Eliardo Barros Cavalcante - Integrante / Cristiane Rodrigues da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2007 - 2010
Desenvolvimento de bebidas mistas a partir de frutas tropicais, adicionadas de frutooligossacarídeos., Descrição: Desenvolver formulações de bebidas mistas de frutas tropicais adicionadas de frutooligosacarídeos e avaliar a vida de prateleira destes produtos por um período de 180 dias de armazenamento a temperatura ambiente. A adição de frutooligossacarídeos às misturas de frutas é mais uma opção às indústrias do setor, com agregação de valor aos produtos de frutas e elaboração de produtos com alegação de propriedades funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Andréa da Silva Lima - Integrante / Silvana Magalhães Salgado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Estudo reológico, avaliação sensorial e potencial antioxidante de bebidas mistas de frutas tropicais, Descrição: O presente trabalho visa selecionar combinações de bebidas mistas de duas e/ou três frutas tropicais através de testes sensoriais para estudo do comportamento reológico das mesmas, tanto de polpas de frutas tropicais como de bebidas elaboradas, em diferentes temperaturas, utilizando para isso um reômetro de placas paralelas, bem como descrever o comportamento reológico das bebidas mistas de frutas através dos modelos empíricos. Também será feita uma avaliação das bebidas mistas de frutas tropicais através de análise sensorial; para em seguida, ser feita uma correlação entre as medidas reológicas e a avaliação sensorial. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Coordenador / JOSÉ MARIA CORREIA DA COSTA - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Características físico-químicas e atividade antioxidante em frutos de 20 matrizes de aceroleira (Malpighia emarginata D.C.), Descrição: Promover a caracterização física, físico-química, química além da avaliação da capacidade antioxidante total de clones de aceroleira. Deste modo, pretende-se ampliar o consumo e comercialização e agregar valor a acerola por meio da geração de conhecimento sobre sua composição, potencial antioxidante e os benefícios à saúde. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra.
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2007 - 2009
Caracterização e avaliação da atividade antioxidante do Puça (Mouriri elliptica Mart.) da vegetação litorânea do Ceará, Descrição: Dentre as espécies frutíferas nativas do nordeste pode ser encontrado o puça que apresenta potencialidade para o consumo 'in natura', processamento da polpa para produtos derivados como geléia, bem como para fins medicinais. O objetivo do projeto é avaliar a qualidade pós-colheita de frutos de diferentes matrizes de puça com aptidão para comercialização 'in natura' e/ou processamento industrial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Coordenador / Márcia Régia Souza da Silveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra.
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2006 - 2009
Estudo dos componentes funcionais presentes nos sucos de caju integral e concentrado conservados sob congelamento durante o armazenamento., Descrição: A presença de nutrientes é um importante fator no processo de seleção dos alimentos pelos consumidores. Em função disto, o alto valor nutritivo do pedúnculo de caju o torna uma matéria-prima de excelente perspectiva para elaboração de bebidas, além de ser considerado também insumo abundante na Região Nordeste e possuir grande potencial de industrialização. Neste sentido, estudos acerca das alterações que poderão ocorrer principalmente nos componentes funcionais presentes nos sucos de caju integral e concentrado conservados sob congelamento durante o armazenamento, tornam-se importantes para o consumidor, já que o caju apresenta-se como uma fonte rica em nutrientes benéficos para o organismo, oferecendo propriedades funcionais importantes para a saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Andrea da Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2006 - 2009
Estudo das alterações do suco de manga (Mangifera indica, L.) em embalagem tipo polietileno tereftalato (PET), Descrição: As embalagens plásticas por possuirem porosidade podem absorver compostos presentes no suco, assim sendo neste projeto serão estudadas as possíveis alterações do suco de manga acondicionado em garrafas PET, comparada com o vidro, verificando a vida de prateleira, bem como a aceitação do produto após seis meses. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / JOSÉ MARIA CORREIA DA COSTA - Coordenador / Vitória Matos de Freitas - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2006 - 2009
Qualidade e conservação pós-colheita de melão cantaloupe, Descrição: Este trabalho visa manter a qualidade comercial de melões do grupo Cantaloupe produzido em Mossoró (RN) destinados ao mercado europeu através de técnica de pós-colheita que prolonguem a vida útil da planta. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante / Francisca Deuzenir Marques Anselma - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2006 - 2009
Producing added value from under utilized tropical fruit crops with high commercial potencial - PAVUC, Descrição: Este projeto é desenvolvido por países da América Latina e União Européia. Nove frutas fazem parte do projeto, que tem como objetivo caracterizar compostos funcionais, especificamente na capacidade antioxidante e nos compostos bioativos, estudando também o efeito do processamento sobre a retenção dos citados compostos. o projeto visa também desenvolver tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agregar valor às frutas, levando em conta a preservação das características nutricionais e o interesse comercial, contemplando assim tanto as pequenas como as grandes agroindustrias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Coordenador / Edy Sousa de Brito - Integrante / Cynthia Rafaelle Amaral de Abreu - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra.
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2006 - 2009
Avaliação da atividade enzimática e antioxidante em suco de cajá, Descrição: Quantificar a atividade enzimática durante as diversas etapas do processamento do suco de cajá em escala industrial. Avaliar a atividade antioxidante da polpa de cajá. Determinar como as operações do processamento industrial (extração, homogeneização, formulação, pasteurização) interferem na atividade enzimática e antioxidante do suco de cajá.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Joélia Marques de Carvalho - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2006 - 2009
Potencial antioxidante e qualidade de frutos de diferentes progenies do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.), Descrição: Ampliação do consumo, comercialização e agregação de valor do açaí através do conhecimento sobre sua composição, potencial antioxidante e os benefícios à saúde. Será efetuada caracterização físico-química bem como avaliação da capacidade antioxidante, selecionando-se o material que apresentem qualidade superior.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante / Marcela Coelho de Sousa - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2006 - 2008
Obtenção de suco de caju encapsulado por atomização: Otimização do processo, caracterização e avaliação da estabilidade do produto final, Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar a influência da temperatura de entrada, da concentração de maltodextrina e da velocidade de atomização sobre as propriedades físicas (higroscopicidade e solubilidade) de um suco de caju em pó encapsulado, estudar as condições operacionais de obtenção do produto e avaliar a aceitação e a estabilidade do produto final atomizado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo - Integrante / Mirela Araújo de Oliveira - Integrante.
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2006 - 2008
Qualidade e capacidade antioxidante total de pedúnculos de clones comerciais de cajueiro anão precoce (Anacardium occidentale, L.), Descrição: Avaliar a qualidade e a capacidade antioxidante total de diferentes clones comerciais de cajueiro anão precoce, desenvolvidos pela EMBRAPA/CNPAT, destinados ao comércio "in natura" e processamento, selecionando posteriormente os materiais genéticos com melhores características.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante / Cynthia Rafaelle Amaral de Abreu - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Remuneração / PAVUC - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2005 - 2009
Estabilidade do suco de goiaba (Psidium guajava, L) obtido pelo processo hot fill e asséptico, Descrição: A goiaba (Psidium guajava, L.) é uma fruta que apresenta ótimas características no que se refere ao seu aproveitamento industrial, notadamente pela presença das vitaminas C e pró-vitamina A em sua composição. O processamento da goiaba é uma atividade agroindustrial importante na medida em que agrega valor econômico à fruta, evitando desperdícios e minimizando as perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura, além de permitir aumentar sua vida de prateleira com manutenção da qualidade. Portanto, este trabalho tem como objetivo estudar a estabilidade do suco de goiaba acondicionado em garrafas de vidro (hot fill) e em embalagens cartonadas (processamento asséptico), que serão armazenadas por 12 meses sob condições similares as de comercialização (28ºC ± 2ºC). As análises físico-químicas a serem realizadas são as seguintes: pH; Vitamina C; Sólidos solúveis totais; Carotenóides; Antocianinas; Cor; Acidez total titulável; Açúcares redutores; Açúcares não redutores; Açúcares totais; Minerais; SO2 e fenólicos. A análise microbiológica a ser feita segundo a legislação é a esterilidade comercial e a análise sensorial será realizada aplicando-se o teste de aceitabilidade da escala hedônica estruturada com 9 pontos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2005 - 2009
Desenvolvimento de néctares mistos à base de caju (Anacardium occidentale L.) e açaí (Euterpe oleracea Mart) utilizando metodologia de superfície de resposta, Descrição: Desensolver néctares mistos à base de polpas de caju e açaí, utilizando metodologia de superfície de resposta. Serão testadas proporções entre frutos e teror de polpa nos néctares formulados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Anália Maria Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2005 - 2008
Estudo da estabilidade do leite de coco em diversos tipos de envase, Descrição: Este projeto visa ampliar os conhecimentos sobre o leite de coco, através de uma comparação entre dois métodos de envase: asséptico e o "hot-pack" - sob o aspecto da qualidade do leite de coco. Tendo como objetivo estudar a estabilidade do leite do coco acondicionado em garrafas (hot pack) e em embalagens Tetra Brik Asseptic (processamento asséptico), que serão armazenadas por 12 meses sob condições similares às de comercialização, e avaliadas quanto as suas características físico-químicas e microbiológicas. Portanto, é de fundamental importância para indústria de leite de coco saber qual dos dois processos seria o ideal, ou seja, o que melhor mantinha as características do leite de coco mais próximas do natural.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Giovana Matias do Prado - Integrante / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Analia Maria Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2005 - 2007
Bebida desenvolvida à base de água de coco e suco de maracujá: processamento e estabilidade., Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver uma formulação de bebida mista, com água de coco e suco tropical de maracujá, na forma pronto para beber, contribuindo assim para o desenvolvimento de novas bebidas utilizando frutas tropicais de importância relevante na região Nordeste como maracujá e o coco verde. Será feita a avaliação da vida de prateleira por um período de 180 dias quanto às características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados alcançados poderão também contribuir com a agregação de valor destas frutas aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra / Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2005 - 2007
Contribuição de vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos no potencial antioxidante de produtos comerciais de açaí e cupuaçu, Descrição: Caracterização de produtos comerciais de açaí e cupuaçu verificando a contribuição da vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos no potencial antioxidante desses produtos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Gerusa Matias dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2005 - 2007
Efeito do processamento nas etapas de obtenção do suco de goiaba (Psidium guajava L.) com relação aos seus aspectos químicos e físico-químicos, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo determinar o efeito do processamento na obtenção do suco de goiaba (Psidium guajava L.) durante as várias operações envolvidas para sua elaboração, tais como extração, formulação / homogeneização e pasteurização. Determinar as características químicas e físico-químicas (ºBrix, pH, acidez, composição mineral), bem como quantificar os teores de açúcares e as perdas de vitamina C do suco de goiaba nas diferentes etapas de processamento. Armazenar o produto final obtido por 30 dias e avaliar a estabilidade do mesmo nesse período.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Aline Gurgel Fernandes - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2005 - 2007
Efeito das condições do processamento sobre características de qualidade do suco de caju (Anacardium Occidentale L.)., Descrição: O presente trabalho tem como objetivo determinar o efeito das condições do processamento do suco de caju, sobre suas características físico-químicas (ºBrix, pH, acidez), bem como quantificar os teores de açúcares e as perdas de vitamina C, carotenóides e antocianinas, durante as várias operações envolvidas para sua obtenção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Soraya de Oliveira Sancho - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2005 - 2006
Bebidas desenvolvidas à base de água de coco e suco de acerola: processamento e estabilidade., Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver duas formulações de bebida mista, uma de água de coco com suco tropical de acerola, com característica energética; e outra de água de coco e suco de acerola, ambas na forma pronto para beber, contribuindo assim para o desenvolvimento de novas bebidas utilizando frutas tropicais de importância relevante na região Nordeste como acerola e o coco verde. Será feita a avaliação da vida de prateleira por um período de 180 dias quanto às características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados alcançados poderão também contribuir com a agregação de valor destas frutas aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Andréa da Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2005 - 2006
Elaboração de néctar de caju (Anacardium occidentale L.) adoçado com mel de abelha (Apis melifera), Descrição: O presente projeto tem como objetivo o desenvolvimento e acompanhamento da estabilidade de um néctar de caju adoçado com mel de abelha. Esta bebida visa não apenas saciar a sede, mas também ofertar um produto com melhor palatabilidade, agente de doçura seguro e que promova saúde ao corpo humano, visto que o mel é um excelente adoçante para bebidas, e tem se tornado um ativo e satisfatório elemento, reconhecido dentro dos limites da dieta nutricional humana, além disso, o caju apresenta um alto valor nutritivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Robson Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra.
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2004 - 2006
Inovações tecnológicas visando agregação de valor para produtos de frutas tropicais., Descrição: Desenvolver produtos à base de frutos tropicais com propriedades energéticas nas formas pronto para beber, visando a melhoria da qualidade das frutas, bem como a agregação de valor, aumentando a possibilidade de ofertar produtos diferenciados no mercado nacional e internacional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / JOSÉ MARIA CORREIA DA COSTA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Anália Maria Pinheiro - Integrante / Vandira Alves da Justa - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Joélia Marques de Carvalho - Integrante / Everaldo Faria Magalhães - Integrante / Ana Elizabeth Cavalcante Fai - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Aurelice Barbosa de Oliveira - Integrante / Andrea da Silva Lima - Integrante / Edy Sousa Brito - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2004 - 2005
Conservação pós-colheita de pedúnculos de novos clones de cajueiro anão precoce para consumo in natura, Descrição: Estudo das características físico-químicas e funcionais de clones de cajueiro anão precoce com vistas ao consumo in natura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / AURICÉLIA DE SOUZA MORAIS - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra.
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2004 - 2005
Efeito do processamento sobre a qualidade da água de coco e do suco de acerola, Descrição: O projeto visa observar os aspectos básicos de conservação da água de coco pelo processo "hot fill" e "hot pack" armazenados à temperatura ambiente durante 180 dias. Serão posteriormente comparados com água de coco comercial obtidas por outros métodos de conservação Será avaliada a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado elaborado pelos processos "hot fill" (garrafas de vidro) e asséptico (embalagem cartonadas) com relação aos aspectos de alterações químicos, físico-químicos, sensoriais e microbiológicos durante 350 dias de armazenagem em condições similares às de cormecialização. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / JOSÉ MARIA CORREIA DA COSTA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréa Silva de Freitas - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2003 - 2006
Compostos voláteis responsáveis pelo sabor de frutas tropicais: caracterização da matéria-prima e mudanças ocorridas no processamento de sucos., Descrição: Preservação das características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos totalmente naturais sem adição de aromatizantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / KATIANE ARRAIS JALES - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Outra.
Projetos de desenvolvimento
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2010 - 2014
Inovações e desenvolvimento de produtos de frutas tropicais, Descrição: Uma das principais preocupações dos produtores de frutas da região Nordeste do Brasil é a agregação de valor às fruteiras regionais, cujo potencial de mercado cresce a cada dia devido à busca de diversificação da oferta. A crescente demanda por produtos de frutas processados, gera a necessidade do desenvolvimento de tecnologias que permitam a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais com pouca alteração e grande conveniência para o consumo. O grupo de pesquisas em Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais da UFC está atuando no sentido de desenvolver tecnologias e inovações neste importante setor. Esta pesquisa objetiva avaliar e promover inovações tecnológicas com frutas tropicais e seus derivados com agregação de valor. A proposta é constituída de dois subprojetos, com os seguintes objetivos gerais: desenvolver tecnologias para o processamento e estabilidade de produtos de acerola: polpa pasteurizada congelada, polpa não pasteurizada congelada, suco clarificado concentrado e acerola em pó, e avaliar o efeito das operações de processamento na qualidade da acerola em pó, notadamente com relação à vitamina C e atividade antioxidante; desenvolver e otimizar formulações de néctares mistos de frutas tropicais e avaliar a estabilidade destes produtos. Os resultados desta pesquisa poderão suprir a carência de informações e novas tecnologias e diferentes produtos para o setor de frutas tropicais, e assim incrementar seu valor para o processamento industrial. O projeto também contribuirá para a formação de mestres e doutores, bem como a publicação de artigos nacionais e internacionais e a geração de patentes de produtos e processos... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (2) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / M S M Rufino - Integrante / Patrícia Beltrão Lessa Constant - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2007 - 2010
Processamento e estabilidade de produtos do bacuri (Platonia insignis Mart.): polpa, néctar, bebida láctea e iogurte, Descrição: Identificar através de estudos de processamento e estabilidade da polpa, néctar e iogurte de bacuri, qual a melhor tecnologia para obtenção de produtos saudáveis e de qualidade. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / Edy Sousa de Brito - Integrante / Virlane Kelly Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Aproveitamento de matérias-primas agroindutriais de baixo custo para obtenção de produtos de alto valor agregado, Descrição: Este projeto visa o apoio ao programa de mestrado em Tecnologia de Alimentos da UFC, através da implantação de infra-estrutura necessária a melhoria das atividades de pesquisa. O projeto tem como meta o desenvolvimento de processos fermentativos para obtenção de produtos de alto valor agregado a partir de substratos agroindustriais de baixo custo (caju,milho, melaço de cana e resíduos de carcinicultura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / JORGE FERNANDO FUENTES ZAPATA - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2007 - 2009
Uso de emulsão de cêra de carnaúba como alternativa à modificação da atmosfera de armazenamento em coco verde, Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver/adaptar tecnologia para a conservação pós-colheita de coco verde "in natura" minimamente processado, associado à utilização de emulsão de cera de carnaúba. As frutas serão avaliadas nos aspectos físico-químicos, físicos e químicos, além do efeito da emulsão de cera e da temperatura sobre a qualidade da água de coco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante / Josefranci Moraes de Farias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra.
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2007 - 2009
Elaboração e estabilidade de suco integral de caju (Anacardium occidentale, L.) adoçado com mel de abelhas, Descrição: Serão utilizadas formulações com variações no teor de mel de abelhas mantendo-se os sólidos solúveis entre 11-13o Brix. As formulações serão submetidas a avaliação sensorial. A formulação selecionada será, então, submetida a estudo de estabilidade durante o armazenamento, por 180 dias, através de análises químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Obtenção do suco de noni (Morinda citrifolia) a partir da fruta 'in natura', Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver e viabilizar tecnologias para obtenção de produtos a partir do fruto do noni, cultivado no estado do Ceará e que apresenta grande potencial sócio-econômico para a região. O noni é considerado uma fruta com alto poder antioxidante e funcional, porém seu aroma e sabor não são aceitos por pessoas do ocidente. Serão portanto efetuados análises para caracterizar a fruta e em seguida desenvolver técnicas para aceitabilidade do produto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Sarah Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2007 - 2008
Desenvolvimento de bebida láctea enriquecida com suco de acerola em pó, Descrição: Inicialmente, o pó de acerola será analisado seguindo-se as determinações das quantidades do pó adicionado na bebida láctea. Em seguida será verificada a relação entre o aumento da quantidade de pó de acerola na aceitação sensorial do produto. Finalmente, será realizado estudo de vida de prateleira do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante / Gerusa Matias dos Santos - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2007 - Atual
Processamento e estabilidade de néctar de cajá (Spondias lutea, L.) adoçado com mel de abelha (Apis mellifera), Descrição: Realização de testes preliminares com três concentrações diferentes (30%, 25% e 20%) com valores de 11 a 13o Brix, seguindo-se da determinação da melhor formulação. A vida de prateleira do produto final será acompanhada por 180 dias através de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2006 - 2009
Agregação de valor a frutas tropicais na Região Nordeste: prospecção das propriedades, Descrição: Agregar valor às frutas tropicais e seus produtos, com ênfase as de exportação - abacaxi, banana, manga, melão, mamão e uva - produzidas na Região Nordeste, por meio da geração de conhecimentos sobre sua qualidade, potecial antioxidante e consequente benefícios à saúde, assim como, permitir que estas possam receber na rotulagem, alegações de alimentos funcionais. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Coordenador / M A C LIMA - Integrante / Selene Maia de Moraes - Integrante / Carlos Farley H Moura - Integrante / Ebenezer O Silva - Integrante / Edy de Sousa Brito - Integrante / E Gomes Filho - Integrante / R B Costa - Integrante / S M Silva - Integrante / V Mendonça - Integrante / S Y Wang - Integrante / M S M Rufino - Integrante., Financiador(es): ETENE/FUNDECI - BNB - Auxílio financeiro.
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2006 - 2008
Aproveitamento do pedúnculo do caju para obtenção de oligossacarídeos pré-bióticos via processo fermentativo com duas linhagens diferentes de Leuconostoc mesenteroides, Descrição: Neste trabalho será estudada a síntese de oligossacarídeso pré-bióticos a partir da reação do aceptor com enzima dextrana-sacarose sintetizada via processo fermentativo. Deve ser elaborado um produto final contendo oligossacarídeos para uso em formulação de produtos alimentícios. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador / Clarice Maria Araújo Chagas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2004 - Atual
Desenvolvimento de blends de sucos de frutas tropicais prontos para beber com adição de componentes com alegações funcionais, Descrição: 1) Desenvolver formulações de blends de sucos de frutas tropicais, a base de polpas de caju, manga e acerola, com alegação de propriedades funcionais pela adição de extrato de Ginseng e Ginkgo biloba. 2) Definir um tratamento térmico/químico eficiente para conservação do produto, sem que haja alterações indesejáveis nas características químicas e sensoriais dos produtos. 3) Avaliar a vida de prateleira destes produtos por um período de 180 dias de armazenamento, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e avaliação sensorial. 4) Elaborar o mapa de preferência interno dos produtos para o atributo impressão global nos tempos zero, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias de armazenamento dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante / Edy Sousa de Brito - Coordenador / Afonso Mota Ramos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2010 - 2014
Inovações e desenvolvimento de produtos de frutas tropicais, Descrição: Uma das principais preocupações dos produtores de frutas da região Nordeste do Brasil é a agregação de valor às fruteiras regionais, cujo potencial de mercado cresce a cada dia devido à busca de diversificação da oferta. A crescente demanda por produtos de frutas processados, gera a necessidade do desenvolvimento de tecnologias que permitam a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais com pouca alteração e grande conveniência para o consumo. O grupo de pesquisas em Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais da UFC está atuando no sentido de desenvolver tecnologias e inovações neste importante setor. Esta pesquisa objetiva avaliar e promover inovações tecnológicas com frutas tropicais e seus derivados com agregação de valor. A proposta é constituída de dois subprojetos, com os seguintes objetivos gerais: desenvolver tecnologias para o processamento e estabilidade de produtos de acerola: polpa pasteurizada congelada, polpa não pasteurizada congelada, suco clarificado concentrado e acerola em pó, e avaliar o efeito das operações de processamento na qualidade da acerola em pó, notadamente com relação à vitamina C e atividade antioxidante; desenvolver e otimizar formulações de néctares mistos de frutas tropicais e avaliar a estabilidade destes produtos. Os resultados desta pesquisa poderão suprir a carência de informações e novas tecnologias e diferentes produtos para o setor de frutas tropicais, e assim incrementar seu valor para o processamento industrial. O projeto também contribuirá para a formação de mestres e doutores, bem como a publicação de artigos nacionais e internacionais e a geração de patentes de produtos e processos... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (2) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / M S M Rufino - Integrante / Patrícia Beltrão Lessa Constant - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2007 - 2010
Processamento e estabilidade de produtos do bacuri (Platonia insignis Mart.): polpa, néctar, bebida láctea e iogurte, Descrição: Identificar através de estudos de processamento e estabilidade da polpa, néctar e iogurte de bacuri, qual a melhor tecnologia para obtenção de produtos saudáveis e de qualidade. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / Edy Sousa de Brito - Integrante / Virlane Kelly Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Aproveitamento de matérias-primas agroindutriais de baixo custo para obtenção de produtos de alto valor agregado, Descrição: Este projeto visa o apoio ao programa de mestrado em Tecnologia de Alimentos da UFC, através da implantação de infra-estrutura necessária a melhoria das atividades de pesquisa. O projeto tem como meta o desenvolvimento de processos fermentativos para obtenção de produtos de alto valor agregado a partir de substratos agroindustriais de baixo custo (caju,milho, melaço de cana e resíduos de carcinicultura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / JORGE FERNANDO FUENTES ZAPATA - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2007 - 2009
Uso de emulsão de cêra de carnaúba como alternativa à modificação da atmosfera de armazenamento em coco verde, Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver/adaptar tecnologia para a conservação pós-colheita de coco verde "in natura" minimamente processado, associado à utilização de emulsão de cera de carnaúba. As frutas serão avaliadas nos aspectos físico-químicos, físicos e químicos, além do efeito da emulsão de cera e da temperatura sobre a qualidade da água de coco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante / Josefranci Moraes de Farias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra.
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2007 - 2009
Elaboração e estabilidade de suco integral de caju (Anacardium occidentale, L.) adoçado com mel de abelhas, Descrição: Serão utilizadas formulações com variações no teor de mel de abelhas mantendo-se os sólidos solúveis entre 11-13o Brix. As formulações serão submetidas a avaliação sensorial. A formulação selecionada será, então, submetida a estudo de estabilidade durante o armazenamento, por 180 dias, através de análises químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Obtenção do suco de noni (Morinda citrifolia) a partir da fruta 'in natura', Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver e viabilizar tecnologias para obtenção de produtos a partir do fruto do noni, cultivado no estado do Ceará e que apresenta grande potencial sócio-econômico para a região. O noni é considerado uma fruta com alto poder antioxidante e funcional, porém seu aroma e sabor não são aceitos por pessoas do ocidente. Serão portanto efetuados análises para caracterizar a fruta e em seguida desenvolver técnicas para aceitabilidade do produto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Sarah Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2007 - 2008
Desenvolvimento de bebida láctea enriquecida com suco de acerola em pó, Descrição: Inicialmente, o pó de acerola será analisado seguindo-se as determinações das quantidades do pó adicionado na bebida láctea. Em seguida será verificada a relação entre o aumento da quantidade de pó de acerola na aceitação sensorial do produto. Finalmente, será realizado estudo de vida de prateleira do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante / Gerusa Matias dos Santos - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2007 - Atual
Processamento e estabilidade de néctar de cajá (Spondias lutea, L.) adoçado com mel de abelha (Apis mellifera), Descrição: Realização de testes preliminares com três concentrações diferentes (30%, 25% e 20%) com valores de 11 a 13o Brix, seguindo-se da determinação da melhor formulação. A vida de prateleira do produto final será acompanhada por 180 dias através de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2006 - 2009
Agregação de valor a frutas tropicais na Região Nordeste: prospecção das propriedades, Descrição: Agregar valor às frutas tropicais e seus produtos, com ênfase as de exportação - abacaxi, banana, manga, melão, mamão e uva - produzidas na Região Nordeste, por meio da geração de conhecimentos sobre sua qualidade, potecial antioxidante e consequente benefícios à saúde, assim como, permitir que estas possam receber na rotulagem, alegações de alimentos funcionais. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Coordenador / M A C LIMA - Integrante / Selene Maia de Moraes - Integrante / Carlos Farley H Moura - Integrante / Ebenezer O Silva - Integrante / Edy de Sousa Brito - Integrante / E Gomes Filho - Integrante / R B Costa - Integrante / S M Silva - Integrante / V Mendonça - Integrante / S Y Wang - Integrante / M S M Rufino - Integrante., Financiador(es): ETENE/FUNDECI - BNB - Auxílio financeiro.
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2006 - 2008
Aproveitamento do pedúnculo do caju para obtenção de oligossacarídeos pré-bióticos via processo fermentativo com duas linhagens diferentes de Leuconostoc mesenteroides, Descrição: Neste trabalho será estudada a síntese de oligossacarídeso pré-bióticos a partir da reação do aceptor com enzima dextrana-sacarose sintetizada via processo fermentativo. Deve ser elaborado um produto final contendo oligossacarídeos para uso em formulação de produtos alimentícios. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador / Clarice Maria Araújo Chagas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2004 - Atual
Desenvolvimento de blends de sucos de frutas tropicais prontos para beber com adição de componentes com alegações funcionais, Descrição: 1) Desenvolver formulações de blends de sucos de frutas tropicais, a base de polpas de caju, manga e acerola, com alegação de propriedades funcionais pela adição de extrato de Ginseng e Ginkgo biloba. 2) Definir um tratamento térmico/químico eficiente para conservação do produto, sem que haja alterações indesejáveis nas características químicas e sensoriais dos produtos. 3) Avaliar a vida de prateleira destes produtos por um período de 180 dias de armazenamento, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e avaliação sensorial. 4) Elaborar o mapa de preferência interno dos produtos para o atributo impressão global nos tempos zero, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias de armazenamento dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante / Edy Sousa de Brito - Coordenador / Afonso Mota Ramos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2010 - 2014
Inovações e desenvolvimento de produtos de frutas tropicais, Descrição: Uma das principais preocupações dos produtores de frutas da região Nordeste do Brasil é a agregação de valor às fruteiras regionais, cujo potencial de mercado cresce a cada dia devido à busca de diversificação da oferta. A crescente demanda por produtos de frutas processados, gera a necessidade do desenvolvimento de tecnologias que permitam a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais com pouca alteração e grande conveniência para o consumo. O grupo de pesquisas em Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais da UFC está atuando no sentido de desenvolver tecnologias e inovações neste importante setor. Esta pesquisa objetiva avaliar e promover inovações tecnológicas com frutas tropicais e seus derivados com agregação de valor. A proposta é constituída de dois subprojetos, com os seguintes objetivos gerais: desenvolver tecnologias para o processamento e estabilidade de produtos de acerola: polpa pasteurizada congelada, polpa não pasteurizada congelada, suco clarificado concentrado e acerola em pó, e avaliar o efeito das operações de processamento na qualidade da acerola em pó, notadamente com relação à vitamina C e atividade antioxidante; desenvolver e otimizar formulações de néctares mistos de frutas tropicais e avaliar a estabilidade destes produtos. Os resultados desta pesquisa poderão suprir a carência de informações e novas tecnologias e diferentes produtos para o setor de frutas tropicais, e assim incrementar seu valor para o processamento industrial. O projeto também contribuirá para a formação de mestres e doutores, bem como a publicação de artigos nacionais e internacionais e a geração de patentes de produtos e processos... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (2) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / M S M Rufino - Integrante / Patrícia Beltrão Lessa Constant - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2007 - 2010
Processamento e estabilidade de produtos do bacuri (Platonia insignis Mart.): polpa, néctar, bebida láctea e iogurte, Descrição: Identificar através de estudos de processamento e estabilidade da polpa, néctar e iogurte de bacuri, qual a melhor tecnologia para obtenção de produtos saudáveis e de qualidade. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / Edy Sousa de Brito - Integrante / Virlane Kelly Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Aproveitamento de matérias-primas agroindutriais de baixo custo para obtenção de produtos de alto valor agregado, Descrição: Este projeto visa o apoio ao programa de mestrado em Tecnologia de Alimentos da UFC, através da implantação de infra-estrutura necessária a melhoria das atividades de pesquisa. O projeto tem como meta o desenvolvimento de processos fermentativos para obtenção de produtos de alto valor agregado a partir de substratos agroindustriais de baixo custo (caju,milho, melaço de cana e resíduos de carcinicultura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / JORGE FERNANDO FUENTES ZAPATA - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2007 - 2009
Uso de emulsão de cêra de carnaúba como alternativa à modificação da atmosfera de armazenamento em coco verde, Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver/adaptar tecnologia para a conservação pós-colheita de coco verde "in natura" minimamente processado, associado à utilização de emulsão de cera de carnaúba. As frutas serão avaliadas nos aspectos físico-químicos, físicos e químicos, além do efeito da emulsão de cera e da temperatura sobre a qualidade da água de coco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante / Josefranci Moraes de Farias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra.
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2007 - 2009
Elaboração e estabilidade de suco integral de caju (Anacardium occidentale, L.) adoçado com mel de abelhas, Descrição: Serão utilizadas formulações com variações no teor de mel de abelhas mantendo-se os sólidos solúveis entre 11-13o Brix. As formulações serão submetidas a avaliação sensorial. A formulação selecionada será, então, submetida a estudo de estabilidade durante o armazenamento, por 180 dias, através de análises químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Obtenção do suco de noni (Morinda citrifolia) a partir da fruta 'in natura', Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver e viabilizar tecnologias para obtenção de produtos a partir do fruto do noni, cultivado no estado do Ceará e que apresenta grande potencial sócio-econômico para a região. O noni é considerado uma fruta com alto poder antioxidante e funcional, porém seu aroma e sabor não são aceitos por pessoas do ocidente. Serão portanto efetuados análises para caracterizar a fruta e em seguida desenvolver técnicas para aceitabilidade do produto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Sarah Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2007 - 2008
Desenvolvimento de bebida láctea enriquecida com suco de acerola em pó, Descrição: Inicialmente, o pó de acerola será analisado seguindo-se as determinações das quantidades do pó adicionado na bebida láctea. Em seguida será verificada a relação entre o aumento da quantidade de pó de acerola na aceitação sensorial do produto. Finalmente, será realizado estudo de vida de prateleira do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante / Gerusa Matias dos Santos - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2007 - Atual
Processamento e estabilidade de néctar de cajá (Spondias lutea, L.) adoçado com mel de abelha (Apis mellifera), Descrição: Realização de testes preliminares com três concentrações diferentes (30%, 25% e 20%) com valores de 11 a 13o Brix, seguindo-se da determinação da melhor formulação. A vida de prateleira do produto final será acompanhada por 180 dias através de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2006 - 2009
Agregação de valor a frutas tropicais na Região Nordeste: prospecção das propriedades, Descrição: Agregar valor às frutas tropicais e seus produtos, com ênfase as de exportação - abacaxi, banana, manga, melão, mamão e uva - produzidas na Região Nordeste, por meio da geração de conhecimentos sobre sua qualidade, potecial antioxidante e consequente benefícios à saúde, assim como, permitir que estas possam receber na rotulagem, alegações de alimentos funcionais. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Coordenador / M A C LIMA - Integrante / Selene Maia de Moraes - Integrante / Carlos Farley H Moura - Integrante / Ebenezer O Silva - Integrante / Edy de Sousa Brito - Integrante / E Gomes Filho - Integrante / R B Costa - Integrante / S M Silva - Integrante / V Mendonça - Integrante / S Y Wang - Integrante / M S M Rufino - Integrante., Financiador(es): ETENE/FUNDECI - BNB - Auxílio financeiro.
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2006 - 2008
Aproveitamento do pedúnculo do caju para obtenção de oligossacarídeos pré-bióticos via processo fermentativo com duas linhagens diferentes de Leuconostoc mesenteroides, Descrição: Neste trabalho será estudada a síntese de oligossacarídeso pré-bióticos a partir da reação do aceptor com enzima dextrana-sacarose sintetizada via processo fermentativo. Deve ser elaborado um produto final contendo oligossacarídeos para uso em formulação de produtos alimentícios. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador / Clarice Maria Araújo Chagas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2004 - Atual
Desenvolvimento de blends de sucos de frutas tropicais prontos para beber com adição de componentes com alegações funcionais, Descrição: 1) Desenvolver formulações de blends de sucos de frutas tropicais, a base de polpas de caju, manga e acerola, com alegação de propriedades funcionais pela adição de extrato de Ginseng e Ginkgo biloba. 2) Definir um tratamento térmico/químico eficiente para conservação do produto, sem que haja alterações indesejáveis nas características químicas e sensoriais dos produtos. 3) Avaliar a vida de prateleira destes produtos por um período de 180 dias de armazenamento, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e avaliação sensorial. 4) Elaborar o mapa de preferência interno dos produtos para o atributo impressão global nos tempos zero, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias de armazenamento dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante / Edy Sousa de Brito - Coordenador / Afonso Mota Ramos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2010 - 2014
Inovações e desenvolvimento de produtos de frutas tropicais, Descrição: Uma das principais preocupações dos produtores de frutas da região Nordeste do Brasil é a agregação de valor às fruteiras regionais, cujo potencial de mercado cresce a cada dia devido à busca de diversificação da oferta. A crescente demanda por produtos de frutas processados, gera a necessidade do desenvolvimento de tecnologias que permitam a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais com pouca alteração e grande conveniência para o consumo. O grupo de pesquisas em Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais da UFC está atuando no sentido de desenvolver tecnologias e inovações neste importante setor. Esta pesquisa objetiva avaliar e promover inovações tecnológicas com frutas tropicais e seus derivados com agregação de valor. A proposta é constituída de dois subprojetos, com os seguintes objetivos gerais: desenvolver tecnologias para o processamento e estabilidade de produtos de acerola: polpa pasteurizada congelada, polpa não pasteurizada congelada, suco clarificado concentrado e acerola em pó, e avaliar o efeito das operações de processamento na qualidade da acerola em pó, notadamente com relação à vitamina C e atividade antioxidante; desenvolver e otimizar formulações de néctares mistos de frutas tropicais e avaliar a estabilidade destes produtos. Os resultados desta pesquisa poderão suprir a carência de informações e novas tecnologias e diferentes produtos para o setor de frutas tropicais, e assim incrementar seu valor para o processamento industrial. O projeto também contribuirá para a formação de mestres e doutores, bem como a publicação de artigos nacionais e internacionais e a geração de patentes de produtos e processos... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (2) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / M S M Rufino - Integrante / Patrícia Beltrão Lessa Constant - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2007 - 2010
Processamento e estabilidade de produtos do bacuri (Platonia insignis Mart.): polpa, néctar, bebida láctea e iogurte, Descrição: Identificar através de estudos de processamento e estabilidade da polpa, néctar e iogurte de bacuri, qual a melhor tecnologia para obtenção de produtos saudáveis e de qualidade. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / Edy Sousa de Brito - Integrante / Virlane Kelly Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Aproveitamento de matérias-primas agroindutriais de baixo custo para obtenção de produtos de alto valor agregado, Descrição: Este projeto visa o apoio ao programa de mestrado em Tecnologia de Alimentos da UFC, através da implantação de infra-estrutura necessária a melhoria das atividades de pesquisa. O projeto tem como meta o desenvolvimento de processos fermentativos para obtenção de produtos de alto valor agregado a partir de substratos agroindustriais de baixo custo (caju,milho, melaço de cana e resíduos de carcinicultura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / JORGE FERNANDO FUENTES ZAPATA - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2007 - 2009
Uso de emulsão de cêra de carnaúba como alternativa à modificação da atmosfera de armazenamento em coco verde, Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver/adaptar tecnologia para a conservação pós-colheita de coco verde "in natura" minimamente processado, associado à utilização de emulsão de cera de carnaúba. As frutas serão avaliadas nos aspectos físico-químicos, físicos e químicos, além do efeito da emulsão de cera e da temperatura sobre a qualidade da água de coco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante / Josefranci Moraes de Farias - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Elaboração e estabilidade de suco integral de caju (Anacardium occidentale, L.) adoçado com mel de abelhas, Descrição: Serão utilizadas formulações com variações no teor de mel de abelhas mantendo-se os sólidos solúveis entre 11-13o Brix. As formulações serão submetidas a avaliação sensorial. A formulação selecionada será, então, submetida a estudo de estabilidade durante o armazenamento, por 180 dias, através de análises químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2007 - 2009
Obtenção do suco de noni (Morinda citrifolia) a partir da fruta 'in natura', Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver e viabilizar tecnologias para obtenção de produtos a partir do fruto do noni, cultivado no estado do Ceará e que apresenta grande potencial sócio-econômico para a região. O noni é considerado uma fruta com alto poder antioxidante e funcional, porém seu aroma e sabor não são aceitos por pessoas do ocidente. Serão portanto efetuados análises para caracterizar a fruta e em seguida desenvolver técnicas para aceitabilidade do produto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Sarah Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2008
Desenvolvimento de bebida láctea enriquecida com suco de acerola em pó, Descrição: Inicialmente, o pó de acerola será analisado seguindo-se as determinações das quantidades do pó adicionado na bebida láctea. Em seguida será verificada a relação entre o aumento da quantidade de pó de acerola na aceitação sensorial do produto. Finalmente, será realizado estudo de vida de prateleira do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante / Gerusa Matias dos Santos - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - Atual
Processamento e estabilidade de néctar de cajá (Spondias lutea, L.) adoçado com mel de abelha (Apis mellifera), Descrição: Realização de testes preliminares com três concentrações diferentes (30%, 25% e 20%) com valores de 11 a 13o Brix, seguindo-se da determinação da melhor formulação. A vida de prateleira do produto final será acompanhada por 180 dias através de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2006 - 2009
Agregação de valor a frutas tropicais na Região Nordeste: prospecção das propriedades, Descrição: Agregar valor às frutas tropicais e seus produtos, com ênfase as de exportação - abacaxi, banana, manga, melão, mamão e uva - produzidas na Região Nordeste, por meio da geração de conhecimentos sobre sua qualidade, potecial antioxidante e consequente benefícios à saúde, assim como, permitir que estas possam receber na rotulagem, alegações de alimentos funcionais. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Coordenador / M A C LIMA - Integrante / Selene Maia de Moraes - Integrante / Carlos Farley H Moura - Integrante / Ebenezer O Silva - Integrante / Edy de Sousa Brito - Integrante / E Gomes Filho - Integrante / R B Costa - Integrante / S M Silva - Integrante / V Mendonça - Integrante / S Y Wang - Integrante / M S M Rufino - Integrante., Financiador(es): ETENE/FUNDECI - BNB - Auxílio financeiro.
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2006 - 2008
Aproveitamento do pedúnculo do caju para obtenção de oligossacarídeos pré-bióticos via processo fermentativo com duas linhagens diferentes de Leuconostoc mesenteroides, Descrição: Neste trabalho será estudada a síntese de oligossacarídeso pré-bióticos a partir da reação do aceptor com enzima dextrana-sacarose sintetizada via processo fermentativo. Deve ser elaborado um produto final contendo oligossacarídeos para uso em formulação de produtos alimentícios. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador / Clarice Maria Araújo Chagas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2004 - Atual
Desenvolvimento de blends de sucos de frutas tropicais prontos para beber com adição de componentes com alegações funcionais, Descrição: 1) Desenvolver formulações de blends de sucos de frutas tropicais, a base de polpas de caju, manga e acerola, com alegação de propriedades funcionais pela adição de extrato de Ginseng e Ginkgo biloba. 2) Definir um tratamento térmico/químico eficiente para conservação do produto, sem que haja alterações indesejáveis nas características químicas e sensoriais dos produtos. 3) Avaliar a vida de prateleira destes produtos por um período de 180 dias de armazenamento, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e avaliação sensorial. 4) Elaborar o mapa de preferência interno dos produtos para o atributo impressão global nos tempos zero, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias de armazenamento dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante / Edy Sousa de Brito - Coordenador / Afonso Mota Ramos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2010 - 2014
Inovações e desenvolvimento de produtos de frutas tropicais, Descrição: Uma das principais preocupações dos produtores de frutas da região Nordeste do Brasil é a agregação de valor às fruteiras regionais, cujo potencial de mercado cresce a cada dia devido à busca de diversificação da oferta. A crescente demanda por produtos de frutas processados, gera a necessidade do desenvolvimento de tecnologias que permitam a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais com pouca alteração e grande conveniência para o consumo. O grupo de pesquisas em Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais da UFC está atuando no sentido de desenvolver tecnologias e inovações neste importante setor. Esta pesquisa objetiva avaliar e promover inovações tecnológicas com frutas tropicais e seus derivados com agregação de valor. A proposta é constituída de dois subprojetos, com os seguintes objetivos gerais: desenvolver tecnologias para o processamento e estabilidade de produtos de acerola: polpa pasteurizada congelada, polpa não pasteurizada congelada, suco clarificado concentrado e acerola em pó, e avaliar o efeito das operações de processamento na qualidade da acerola em pó, notadamente com relação à vitamina C e atividade antioxidante; desenvolver e otimizar formulações de néctares mistos de frutas tropicais e avaliar a estabilidade destes produtos. Os resultados desta pesquisa poderão suprir a carência de informações e novas tecnologias e diferentes produtos para o setor de frutas tropicais, e assim incrementar seu valor para o processamento industrial. O projeto também contribuirá para a formação de mestres e doutores, bem como a publicação de artigos nacionais e internacionais e a geração de patentes de produtos e processos... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (2) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / M S M Rufino - Integrante / Patrícia Beltrão Lessa Constant - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2007 - 2010
Processamento e estabilidade de produtos do bacuri (Platonia insignis Mart.): polpa, néctar, bebida láctea e iogurte, Descrição: Identificar através de estudos de processamento e estabilidade da polpa, néctar e iogurte de bacuri, qual a melhor tecnologia para obtenção de produtos saudáveis e de qualidade. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / Edy Sousa de Brito - Integrante / Virlane Kelly Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Aproveitamento de matérias-primas agroindutriais de baixo custo para obtenção de produtos de alto valor agregado, Descrição: Este projeto visa o apoio ao programa de mestrado em Tecnologia de Alimentos da UFC, através da implantação de infra-estrutura necessária a melhoria das atividades de pesquisa. O projeto tem como meta o desenvolvimento de processos fermentativos para obtenção de produtos de alto valor agregado a partir de substratos agroindustriais de baixo custo (caju,milho, melaço de cana e resíduos de carcinicultura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / JORGE FERNANDO FUENTES ZAPATA - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2007 - 2009
Uso de emulsão de cêra de carnaúba como alternativa à modificação da atmosfera de armazenamento em coco verde, Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver/adaptar tecnologia para a conservação pós-colheita de coco verde "in natura" minimamente processado, associado à utilização de emulsão de cera de carnaúba. As frutas serão avaliadas nos aspectos físico-químicos, físicos e químicos, além do efeito da emulsão de cera e da temperatura sobre a qualidade da água de coco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante / Josefranci Moraes de Farias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Elaboração e estabilidade de suco integral de caju (Anacardium occidentale, L.) adoçado com mel de abelhas, Descrição: Serão utilizadas formulações com variações no teor de mel de abelhas mantendo-se os sólidos solúveis entre 11-13o Brix. As formulações serão submetidas a avaliação sensorial. A formulação selecionada será, então, submetida a estudo de estabilidade durante o armazenamento, por 180 dias, através de análises químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Obtenção do suco de noni (Morinda citrifolia) a partir da fruta 'in natura', Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver e viabilizar tecnologias para obtenção de produtos a partir do fruto do noni, cultivado no estado do Ceará e que apresenta grande potencial sócio-econômico para a região. O noni é considerado uma fruta com alto poder antioxidante e funcional, porém seu aroma e sabor não são aceitos por pessoas do ocidente. Serão portanto efetuados análises para caracterizar a fruta e em seguida desenvolver técnicas para aceitabilidade do produto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Sarah Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2008
Desenvolvimento de bebida láctea enriquecida com suco de acerola em pó, Descrição: Inicialmente, o pó de acerola será analisado seguindo-se as determinações das quantidades do pó adicionado na bebida láctea. Em seguida será verificada a relação entre o aumento da quantidade de pó de acerola na aceitação sensorial do produto. Finalmente, será realizado estudo de vida de prateleira do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante / Gerusa Matias dos Santos - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2007 - Atual
Processamento e estabilidade de néctar de cajá (Spondias lutea, L.) adoçado com mel de abelha (Apis mellifera), Descrição: Realização de testes preliminares com três concentrações diferentes (30%, 25% e 20%) com valores de 11 a 13o Brix, seguindo-se da determinação da melhor formulação. A vida de prateleira do produto final será acompanhada por 180 dias através de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2006 - 2009
Agregação de valor a frutas tropicais na Região Nordeste: prospecção das propriedades, Descrição: Agregar valor às frutas tropicais e seus produtos, com ênfase as de exportação - abacaxi, banana, manga, melão, mamão e uva - produzidas na Região Nordeste, por meio da geração de conhecimentos sobre sua qualidade, potecial antioxidante e consequente benefícios à saúde, assim como, permitir que estas possam receber na rotulagem, alegações de alimentos funcionais. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Coordenador / M A C LIMA - Integrante / Selene Maia de Moraes - Integrante / Carlos Farley H Moura - Integrante / Ebenezer O Silva - Integrante / Edy de Sousa Brito - Integrante / E Gomes Filho - Integrante / R B Costa - Integrante / S M Silva - Integrante / V Mendonça - Integrante / S Y Wang - Integrante / M S M Rufino - Integrante., Financiador(es): ETENE/FUNDECI - BNB - Auxílio financeiro.
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2006 - 2008
Aproveitamento do pedúnculo do caju para obtenção de oligossacarídeos pré-bióticos via processo fermentativo com duas linhagens diferentes de Leuconostoc mesenteroides, Descrição: Neste trabalho será estudada a síntese de oligossacarídeso pré-bióticos a partir da reação do aceptor com enzima dextrana-sacarose sintetizada via processo fermentativo. Deve ser elaborado um produto final contendo oligossacarídeos para uso em formulação de produtos alimentícios. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador / Clarice Maria Araújo Chagas - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2004 - 2016
Desenvolvimento de blends de sucos de frutas tropicais prontos para beber com adição de componentes com alegações funcionais, Descrição: 1) Desenvolver formulações de blends de sucos de frutas tropicais, a base de polpas de caju, manga e acerola, com alegação de propriedades funcionais pela adição de extrato de Ginseng e Ginkgo biloba. 2) Definir um tratamento térmico/químico eficiente para conservação do produto, sem que haja alterações indesejáveis nas características químicas e sensoriais dos produtos. 3) Avaliar a vida de prateleira destes produtos por um período de 180 dias de armazenamento, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e avaliação sensorial. 4) Elaborar o mapa de preferência interno dos produtos para o atributo impressão global nos tempos zero, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias de armazenamento dos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante / Edy Sousa de Brito - Coordenador / Afonso Mota Ramos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2010 - 2014
Inovações e desenvolvimento de produtos de frutas tropicais, Descrição: Uma das principais preocupações dos produtores de frutas da região Nordeste do Brasil é a agregação de valor às fruteiras regionais, cujo potencial de mercado cresce a cada dia devido à busca de diversificação da oferta. A crescente demanda por produtos de frutas processados, gera a necessidade do desenvolvimento de tecnologias que permitam a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais com pouca alteração e grande conveniência para o consumo. O grupo de pesquisas em Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais da UFC está atuando no sentido de desenvolver tecnologias e inovações neste importante setor. Esta pesquisa objetiva avaliar e promover inovações tecnológicas com frutas tropicais e seus derivados com agregação de valor. A proposta é constituída de dois subprojetos, com os seguintes objetivos gerais: desenvolver tecnologias para o processamento e estabilidade de produtos de acerola: polpa pasteurizada congelada, polpa não pasteurizada congelada, suco clarificado concentrado e acerola em pó, e avaliar o efeito das operações de processamento na qualidade da acerola em pó, notadamente com relação à vitamina C e atividade antioxidante; desenvolver e otimizar formulações de néctares mistos de frutas tropicais e avaliar a estabilidade destes produtos. Os resultados desta pesquisa poderão suprir a carência de informações e novas tecnologias e diferentes produtos para o setor de frutas tropicais, e assim incrementar seu valor para o processamento industrial. O projeto também contribuirá para a formação de mestres e doutores, bem como a publicação de artigos nacionais e internacionais e a geração de patentes de produtos e processos... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (2) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / ISABELLA MONTENEGRO BRASIL - Integrante / EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / M S M Rufino - Integrante / Patrícia Beltrão Lessa Constant - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2007 - 2010
Processamento e estabilidade de produtos do bacuri (Platonia insignis Mart.): polpa, néctar, bebida láctea e iogurte, Descrição: Identificar através de estudos de processamento e estabilidade da polpa, néctar e iogurte de bacuri, qual a melhor tecnologia para obtenção de produtos saudáveis e de qualidade. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / Edy Sousa de Brito - Integrante / Virlane Kelly Lima da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Aproveitamento de matérias-primas agroindutriais de baixo custo para obtenção de produtos de alto valor agregado, Descrição: Este projeto visa o apoio ao programa de mestrado em Tecnologia de Alimentos da UFC, através da implantação de infra-estrutura necessária a melhoria das atividades de pesquisa. O projeto tem como meta o desenvolvimento de processos fermentativos para obtenção de produtos de alto valor agregado a partir de substratos agroindustriais de baixo custo (caju,milho, melaço de cana e resíduos de carcinicultura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / JORGE FERNANDO FUENTES ZAPATA - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2007 - 2009
Uso de emulsão de cêra de carnaúba como alternativa à modificação da atmosfera de armazenamento em coco verde, Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver/adaptar tecnologia para a conservação pós-colheita de coco verde "in natura" minimamente processado, associado à utilização de emulsão de cera de carnaúba. As frutas serão avaliadas nos aspectos físico-químicos, físicos e químicos, além do efeito da emulsão de cera e da temperatura sobre a qualidade da água de coco.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Integrante / Josefranci Moraes de Farias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2009
Elaboração e estabilidade de suco integral de caju (Anacardium occidentale, L.) adoçado com mel de abelhas, Descrição: Serão utilizadas formulações com variações no teor de mel de abelhas mantendo-se os sólidos solúveis entre 11-13o Brix. As formulações serão submetidas a avaliação sensorial. A formulação selecionada será, então, submetida a estudo de estabilidade durante o armazenamento, por 180 dias, através de análises químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2007 - 2009
Obtenção do suco de noni (Morinda citrifolia) a partir da fruta 'in natura', Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver e viabilizar tecnologias para obtenção de produtos a partir do fruto do noni, cultivado no estado do Ceará e que apresenta grande potencial sócio-econômico para a região. O noni é considerado uma fruta com alto poder antioxidante e funcional, porém seu aroma e sabor não são aceitos por pessoas do ocidente. Serão portanto efetuados análises para caracterizar a fruta e em seguida desenvolver técnicas para aceitabilidade do produto. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Sarah Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Embrapa Agroindústria Tropical - Outra / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2007 - 2008
Desenvolvimento de bebida láctea enriquecida com suco de acerola em pó, Descrição: Inicialmente, o pó de acerola será analisado seguindo-se as determinações das quantidades do pó adicionado na bebida láctea. Em seguida será verificada a relação entre o aumento da quantidade de pó de acerola na aceitação sensorial do produto. Finalmente, será realizado estudo de vida de prateleira do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante / Gerusa Matias dos Santos - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2007 - Atual
Processamento e estabilidade de néctar de cajá (Spondias lutea, L.) adoçado com mel de abelha (Apis mellifera), Descrição: Realização de testes preliminares com três concentrações diferentes (30%, 25% e 20%) com valores de 11 a 13o Brix, seguindo-se da determinação da melhor formulação. A vida de prateleira do produto final será acompanhada por 180 dias através de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2006 - 2009
Agregação de valor a frutas tropicais na Região Nordeste: prospecção das propriedades, Descrição: Agregar valor às frutas tropicais e seus produtos, com ênfase as de exportação - abacaxi, banana, manga, melão, mamão e uva - produzidas na Região Nordeste, por meio da geração de conhecimentos sobre sua qualidade, potecial antioxidante e consequente benefícios à saúde, assim como, permitir que estas possam receber na rotulagem, alegações de alimentos funcionais. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / RICARDO ELESBÃO ALVES - Coordenador / M A C LIMA - Integrante / Selene Maia de Moraes - Integrante / Carlos Farley H Moura - Integrante / Ebenezer O Silva - Integrante / Edy de Sousa Brito - Integrante / E Gomes Filho - Integrante / R B Costa - Integrante / S M Silva - Integrante / V Mendonça - Integrante / S Y Wang - Integrante / M S M Rufino - Integrante., Financiador(es): ETENE/FUNDECI - BNB - Auxílio financeiro.
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2006 - 2008
Aproveitamento do pedúnculo do caju para obtenção de oligossacarídeos pré-bióticos via processo fermentativo com duas linhagens diferentes de Leuconostoc mesenteroides, Descrição: Neste trabalho será estudada a síntese de oligossacarídeso pré-bióticos a partir da reação do aceptor com enzima dextrana-sacarose sintetizada via processo fermentativo. Deve ser elaborado um produto final contendo oligossacarídeos para uso em formulação de produtos alimentícios. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador / Clarice Maria Araújo Chagas - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2004 - 2016
Desenvolvimento de blends de sucos de frutas tropicais prontos para beber com adição de componentes com alegações funcionais, Descrição: 1) Desenvolver formulações de blends de sucos de frutas tropicais, a base de polpas de caju, manga e acerola, com alegação de propriedades funcionais pela adição de extrato de Ginseng e Ginkgo biloba. 2) Definir um tratamento térmico/químico eficiente para conservação do produto, sem que haja alterações indesejáveis nas características químicas e sensoriais dos produtos. 3) Avaliar a vida de prateleira destes produtos por um período de 180 dias de armazenamento, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e avaliação sensorial. 4) Elaborar o mapa de preferência interno dos produtos para o atributo impressão global nos tempos zero, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias de armazenamento dos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Geraldo Arraes Maia - Integrante / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante / Edy Sousa de Brito - Coordenador / Afonso Mota Ramos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Prêmios
2008
Medalha do Mérito Professor Humberto Rodrigues de Andrade, Universidade Federal do Ceará.
2008
Prêmio André Tosello, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2007
Honra ao mérito na área de Tecnologia: 'Estabilidade Química e Físico-química do Suco Tropical de Goiaba (Psidium guajava L.) não Adoçado Obtido pelos Processos de Enchimento à Quente e Asséptico, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos - XV ENAAL e Cong. Latino Amer. de Analistas de Alim..
2007
Menção Honrosa - Novos Talentos - Alterações no perfil sensorial de suco de abacaxi em função do processamento industrial, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos - XV ENAAL e Cong. Latino Amer. de Analistas de Alim..
2007
Prêmio Jovem Cientista Germana Amaral de Moraes- Menção Honrosa - Avaliação da atividade enzimática e antioxidante em suco de cajá (Spondias lutea L.) durante as etapas de processamento, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UFC/ Instituto Claude Bernard de Incentivo a Pesquisa.
2007
Prêmio Jovem Cientista Germana Amaral de Moraes - Melhor trabalho - Desenvolvimento de blends de sucos de frutas tropicais prontos para beber com adição de componentes com alegações funcioanis, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UFC/ Instituto Claude Bernard de Incentivo a Pesquisa.
2006
Prêmio Renato João Sossela de Freitas - Categoria Métodos Analíticos - Detecção de ácido fólico em suco de caju (Anacardium occidentale, L.) por CLAE, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2006
Prêmio Jovem Cientista Germana Amaral de Moraes- Menção Honrosa - Melhor Trabalho - Desenvolvimento de néctar tropical misto de caju, manga e acerola utilizando delineamento de misturas, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UFC/ Instituto Claude Bernard de Incentivo a Pesquisa.
2004
Segundo Prêmio. Assessment of Flavor Compounds in Yellow Passion Fruit Juice by GC-MS and GE-O (OSME), Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Afins (COLACRO), Campos do Jordão - São Paulo.
1981
Medalha, CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.
1974
Honor Society Of Agriculture, GAMA SIGMA DELTA - USA.
Histórico profissional
Experiência profissional
2009 - 2013
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro da Comissão Técnica do Macro Programa3
2009 - 2010
Sociedade Brasileira de Ciencia E Tecnologia de AlimentosVínculo: Segundo Vice Presidente, Enquadramento Funcional: -
Outras informações:
Segudo Vice Presidente da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos para o Biênio 2009/2010
2005 - 2009
Revista Brasileira de FruticulturaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: -, Carga horária: 0
2003 - 2005
Revista Brasileira de FruticulturaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0
2009 - 2009
Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e TecnológicoVínculo: -, Enquadramento Funcional: Membro do Comitê Consultivo
Outras informações:
Membro do Comitê Consultivo de projetos submetidos ao Edital PRONEX 08/2008 - CNPq/FUNCAP
2000 - 2009
Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e TecnológicoVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Membro de Assessoramento e Avaliação Técnico, Carga horária: 0
Outras informações:
Membro de Assessoramento e Avaliação Técnico Científico da Câmara de Ciências Agrárias e Ciência Animal. Representando o Setor de Agronegócio
1998 - 2004
CODEX ALIMENTARIUSVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: -, Carga horária: 0
Outras informações:
MEMBRO DO GT-1/CCAB/CODEX - Sucos de Frutas - AD HOC CODEX INTEGOVERNAMENTAL TASK FORCE ON FRUIT AND VEGETABLE JUICES - Redação de Normas para Sucos de Frutas
Atividades
-
01/1998 - 01/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Codex Alimentarius, .,Cargo ou função, Consultor.
2011 - Atual
Universidade Federal do CearáVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Emérito, Carga horária: 12
Outras informações:
Título concedido por unanimidade pelo Conselho Universitario da Universidade Federal do Ceara em 30/04/2010
2006 - 2009
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40
1996 - 2005
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
1992 - 1994
Universidade Federal do CearáVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40
Outras informações:
Aprovação através de Concurso público, conforme Edital 52/92.
1981 - 1992
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40
Outras informações:
Aprovação através de concurso público conforme Edital 221/79. Setor de Estudos Ciências dos Alimentos, Processo 3180/81 de fevereiro de 1981 - Professor Titular
1974 - 1974
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40
Outras informações:
Professor Assistente da Escola de Agronomia da Universidade Federal do Ceará - Disciplina: Tecnologia de Produtos Agropecuários 11, Frutos e Hortaliças 1169/1974.
1966 - 1968
Universidade Federal do CearáVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Pesquisador - Auxiliar, Carga horária: 0
Outras informações:
Pesquisador - Auxiliar contratado do Instituto de Tecnologia Rural da Universidade Federal do Ceará, para exercer atividades de pesquisa e ensino.
1963 - 1965
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 0
Outras informações:
Pesquisador do Instituto de Tecnologia Rural - Universidade Federal do Ceará, Instituição vinculada a Escola de Agronomia da Universidade Federal do Ceará, para exeercer atividades de pesquisa e ensino.
Atividades
-
01/1996 - 01/2009
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aspectos Básicos do Processamento de Frutos Tropicais
-
01/1975 - 01/2009
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 708 - Tecnol. de Frutos Tropicais, AJP 720 - Seminário I, AJP 721 - Seminário II, AJP 726 - Bioquímica de Alimentos
-
10/2006 - 01/2007
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, .,Cargo ou função, Coordenador pró-tempore do programa de pós-graduação em Tecnologia de Alimentos - UFC. Portaria 2137 de 16 de novembro de 2006.
-
10/1998 - 10/2002
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Curso de Pós-graduação (Mestrado).
-
05/1999
Direção e administração, Programa de Demanda Social Capes, Programa de Demanda Social Capes.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Recursos Humanos.
-
10/2000 - 10/2000
Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Curso de Tecnologia de Frutas realizado no Centro Federal de Educação Tecnológica-CEFET Maranhão-Brasil..
-
05/1998
Direção e administração, Programa de Demanda Social Capes, Programa de Demanda Social Capes.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliação dos Relatórios dos Bolsistas do Programa de Demanda Social - CAPES e PICDT.
-
01/1974 - 12/1991
Ensino, Bioquímica, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica
-
01/1990
Direção e administração, Centro de Ciências, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Pós-graduação em Bioquímica.
-
09/1975 - 09/1987
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador do Curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos, conforme Portaria 323 de 24.09.1975 do Diretor do Centro de Ciências Agrárias da UFC no período de 1975 a 1987.
-
03/1978 - 03/1980
Direção e administração, Programa de Educação Agrícola Superior Peas, .,Cargo ou função, Coordenador Adjunto do Programa de Educação Agrícola Superior (PEAS) conforme Portaria 227 de 07.03.1978 do Magnífico Reitor da UFC.
-
03/1975 - 03/1977
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Assesor para Assuntos Estudantis do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Ceará (Portaria nº 90 - 03.03.1975).
-
01/1975 - 01/1977
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Economia Doméstica.,Cargo ou função, Membro da Coordenação do Curso de Economia Doméstica.
-
06/1975
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão Especial Permanente de Transferência da UFC, portaria nº 440 de 02 de junho de 1975 do Magnífico Reitor da UFC..
-
11/1974 - 11/1974
Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Presidente da Comissão de Tecnologia do II Encontro Nacional de Técnico em Bananicultura, realizado em Recife no período de 04 a 08 de novembro de 1974.
1991 - 1991
Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial do CearáVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: COORDENADOR
1991 - 1991
Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial do CearáVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Assessor, Carga horária: 0
Outras informações:
Assessor do NUTEC para o Projeto de Pesquisa - Desenvolvimento de Tecnologia Industrial para Frutos Tropicais - convênio FINEP/NUTEC
Atividades
-
01/1991 - 12/1991
Extensão universitária , Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial do Ceará, .,Atividade de extensão realizada, COORDENADOR DE PROGRAMAS DE ENSAIOS TECNOLOGICOS.
1987 - 1990
Empresa de Pesquisa Agropecuária do CearáVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: PRESIDENTE, Carga horária: 40
Atividades
-
01/1987 - 12/1990
Direção e administração, Presidência, .,Cargo ou função, Presidente.
1986 - 1987
Governo do Estado do CearáVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Secretário de Estado, Carga horária: 40
Outras informações:
Secretário de Estado, Agricultura e Abastecimento
Atividades
-
01/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria da Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará, .,Cargo ou função, Coordenador do Grupo Temático - Tecnologia de Alimentos da Secretaria de Ciência, Tecnologia e Ensino Superior do Estado do Ceará.
1981 - 1983
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível SuperiorVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: CONSULTOR, Carga horária: 0
Atividades
-
01/1987 - 01/1987
Serviços técnicos especializados , Capes, .,Serviço realizado, Avaliação do Curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos do INPA/FUA Manaus.
-
01/1983
Direção e administração, Capes, .,Cargo ou função, Membro da Comissão da CAPES para avaliação do Curso de Pós-graduação em Enegenharia de Alimentos da USP - São Paulo.
-
01/1981
Direção e administração, Capes, .,Cargo ou função, Consultor.
1977 - 2009
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPqVínculo: Bolsista Produtividade, Enquadramento Funcional: Bolsista de Produtividade em Pesquisa, Carga horária: 0
Outras informações:
Pesquisador do CNPq (1-A)
2004 - 2007
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPqVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro do Comitê Assessor do CNPq
Outras informações:
Ciência e Tecnologia de Alimentos
1988 - 1989
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPqVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro do Comitê Assessor do CNPq, Carga horária: 0
Outras informações:
Área de Conhecimentos: Agronomia, Alimentos e Recursos Florestais
1982 - 1983
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPqVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro do Comitê Assesor do CNPq, Carga horária: 0
1980 - 1981
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPqVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro do Comitê Assessor do CNPq
Outras informações:
Área de Conhecimentos: Agronomia, Alimentos e Recursos Florestais
Atividades
-
01/1977
Pesquisa e desenvolvimento , Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, .,Linhas de pesquisa
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01/2006
Direção e administração, Coordenador do Comite Assessor do Cnpq Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador do Comite Assessor do CNPq - Ciência e Tecnologia de Alimentos.
-
01/2004
Direção e administração, Membro do Comitê Assessor do Cnpq Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Comite Assessor do CNPq.
-
08/2006 - 08/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, .,Cargo ou função, Participação de reunião no CNPq - Período de 06/08/2006 a 11/08/2006.
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04/2006 - 04/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea.,Cargo ou função, Participação como membro efetivo da reunião do Comite Assessor CNPq de Engenharia Agrícola, de Alimentos e Florestal - CA - EA. Período 17/04/2006 a 20/04/2006.
-
11/2005 - 11/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea.,Cargo ou função, Participação como membro efetivo da reunião do Comite Assessor CNPq de Engenharia Agrícola, de Alimentos e Florestal - CA - EA. Período 20/11/2005 a 25/11/2005.
-
05/2005 - 05/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, .,Cargo ou função, Participação como membro efetivo da reunião do Comite Assessor do CNPQ - Período 08/05/2005 a 13/05/2005.
-
03/2005 - 03/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea.,Cargo ou função, Participação como membro efetivo da reunião do Comite Assessor CNPq de Engenharia Agrícola, de Alimentos e Florestal - CA - EA. Período 06/03/2005 a 11/03/2005.
-
11/2004 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea.,Cargo ou função, Participação como membro efetivo de reunião do Comite Assessor CNPq de Engenharia Agrícola, de Alimentos e Florestal - CA-EA. Período 29/11/2004 a 3/12/2004..
-
10/2004 - 10/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea.,Cargo ou função, Participação como membro efetivo da reunião do Comite Assessor CNPq de Engenharia Agrícola, de Alimentos e Florestal - CA - EA. Período 17/10/2004 a 20/10/2004.
-
07/2004 - 07/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea, Comite Assessor Cnpq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal Ca Ea.,Cargo ou função, Participação como membro efetivo de reunião do Comite Assessor CNPq de Engenharia Agrícola de Alimentos e Florestal - CA - EA. Período 19/07/2004 a 21/07/2004.
-
01/1984 - 01/1986
Serviços técnicos especializados , Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, .,Serviço realizado, Membro do Comitê assessor de Biotecnologia do Programa de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico PADCT-CNPq.
-
01/1983
Direção e administração, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Especial do CNPq, visando a criação do Curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos e Nutrição na Fundação Universidade Federal do Amazonas. Intituto de Pesquisa da Amazônia.
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01/1978 - 12/1978
Serviços técnicos especializados , Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, .,Serviço realizado, Participante do Programa do CNPq para Avaliar Programas de Pós-graduação na área de alimentos, no Nordeste.
1971 - 1974
University of ArizonaVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Professor VISITANTE, Carga horária: 40
Outras informações:
Professor Visitante da Universidade do Arizona, no Departamento de Laticínios e Ciências de Alimentos.
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