PATRÍCIA CAMPOS MESQUITA

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Produções bibliográficas

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• VALE, M. G. ; MIRANDA, M. B. B. ; MESQUITA, P. C. . GRUPO FOCAL COMO FERRAMENTA DE AVALIAÇÃO SENSORIAL DE TÉCNICAS DA GASTRONOMIA MOLECULAR APLICADAS À CULINARIA TRADICIONAL CEARENSE. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VALE, M. G. ; MIRANDA, M. B. B. ; MESQUITA, P. C. . 'GRUPO FOCAL COMO FERRAMENTA DE AVALIAÇÃO SENSORIAL DE TÉCNICAS DA GASTRONOMIA MOLECULAR APLICADAS À CULINARIA TRADICIONAL CEARENSE '. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, V. M. ; MIRANDA, M. B. B. ; ROCHA, E. M. F. F. ; MESQUITA, P. C. . 'PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE UMA CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE CAFÉ DE SOMBRA ORGÂNICO'. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LEMOS, F. S. ; MIRANDA, M. B. B. ; MESQUITA, P. C. . Evaluación sensorial de una formulación de dulce funcional a base de yuca (Manihot esculenta), avena (Avena sativa) y linaza (Linum usitatissimum). 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. ; ARAUJO, C. S. ; CAVALCANTE, J. M. ; RODRIGUES, C. S. ; CUNHA FILHO, A. M. . INFLUÊNCIA DA COR NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE RAPADURAS PRODUZIDAS EM UBAJARA-CE. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CUNHA FILHO, A. M. ; MAGALHAES, R. A. ; MESQUITA, P. C. . UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE MESOCARPO DE BABAÇU (Orbignya spp.) NO PREPARO DE QUICHE DE LIMÃO COM MASSA SUCRÉ. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. ; LANZA, MARCELO ; RODRIGUES, L. G. G. ; MAZZUTTI, SIMONE . Subcritical water extraction of acerola pomace: effect of moisture content on yield kinetics and total phenolic compound. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MESQUITA, P. C. ; CAVALCANTE, J. M. ; RODRIGUES, C. S. ; GARRUTI, D. S. . ?Initial identification of drivers of liking for Brazilian rapadura based on individual consumer preference: physical-chemical characteristics?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAUJO, M. J. ; MESQUITA, P. C. ; MUDO, M. H. B. ; EVANGELISTA, K. L. ; LOPES, M. M. T. ; VIEIRA, M. J. S. S. . ELABORAÇÃO DE BISCOITOS COM ADIÇÃO DE SEMENTE DE JACA (ARTORCARPUS INTEGRIFÓLIA L). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, B. B. ; SILVA, M. S. ; RODRIGUES, T. A. ; VASCONCELOS, W. B. ; MESQUITA, P. C. ; BORGES, O. M. A. . DOCE DE LEITE COM RAPADURA: UM PRODUTO SAUDÁVEL E ECONOMICAMENTE VIÁVEL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONCALVES, L. R. R. ; OLIVEIRA, O. M. A. B. ; ROCHA, E. M. F. F. ; SILVA, L. M. ; SOUSA, L. F. ; ALMEIDA, F. J. P. ; SOUSA, F. R. C. ; BARROS, A. V. F. ; PEREIRA, F. A. S. ; MESQUITA, P. C. . ELABORAÇÃO DE BEBIDA ISOTÔNICA DE PITANGA COM MEL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MACARIO, L. R. ; PEREIRA, G. M. A. ; LOPES, M. M. T. ; RODRIGUES, A. B. S. ; MESQUITA, P. C. ; SANTOS, V. B. ; TEIXEIRA, G. S. M. ; GOMES, J. S. ; REBOUCAS NETO, M. O. ; BORGES, O. M. A. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE REQUEIJÃO CREMOSO COM GOIABADA HOMOGENEIZADO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• EUFRASIO, L. ; RODRIGUES, C. S. ; HONORATO, L. ; COSTA, G. ; BORGES, O. M. A. ; MESQUITA, P. C. . Mani-Oca: Um olhar para os alimentos que resistiram ao tempo comercializados no mercado municipla e na feira livre de Ubajara. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. ; CAVALCANTE, J. M. ; RODRIGUES, C. S. . Avaliação Sensorial de Rapaduras Comercializadas em Ubajara. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAGALHAES, R. A. ; ALVES, A. A. S. ; CUNHA FILHO, A. M. ; MESQUITA, P. C. . Perfil do Consumidor de Cachaça da Região da Serra da Ibiapaba. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. . Aplicação da Analise Sensorial na Industria de alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MESQUITA, P. C. ; PEREIRA, M. M. B. ; ALCANTARA, V. . Elaboração de licor de macaúba (Acrocomia aculeata) como alternativa de desenvolvimento da agroindústria familiar no município de Ubajara-CE.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. ; Castro e Silva.,V.R ; Silva.,C.S.S ; Oliveira, Cicero Emerson Moreira de . Verificação da aplicação das boas práticas de fabricação em laticínios fornecedores de leite pasteurizado para o programa Leite Fome Zero no Estado do Ceará. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. ; Araujo, A.D.A ; GARRUTI, D. S. . Estudo sensorial de refrigerantes sabor guaraná comercializados na cidade de Sobral-Ceará. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Adriana Braga Magalhães ; Daniela da S. Cavalcante ; MESQUITA, P. C. ; SOUSA, J. M. . Utilização tecnológica da farinha das sementes de jaca como fonte alternativa de carboidratos na elaboração de pães. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Adriana Braga Magalhães ; MELO, W. V. ; MESQUITA, P. C. ; TELES, F. F. . Utilização tecnologica da farinha de cará-de-rama(Discorea bulbifera L.osophyton)em produtos de confeitaria. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. . ?Feijão-vagem (Phaseolus vulgaris) desidratado: uma alternativa viável de aproveitamento de alimentos?. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. . ?Estabilidade microbiológica e caracterização físico-química dos doces de jaca e mamão em calda produzidos na região de Tianguá-CE?. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MESQUITA, P. C. ; G.A.Maia ; SOUSA FILHO, M. S. M. ; NASSU, R. T. . ?Estabilidade microbiológica, físico-química e sensorial de pedúnculos de caju (Anacardium occidentale L.) processados por métodos combinados.?. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. . Estudo preliminar da estabilidade do doce em calda de jaca e doces em pasta de batata-doce e mamão-com-coco produzidos na região de Tianguá-Ceará.?. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. ; NASSU, R. T. ; SOUSA FILHO, M. S. M. ; G.A.Maia . ?Estabilidade microbiológica, físico-química e sensorial de pedúnculos de caju (Anacardium occidentale L.) processados por métodos combinados.?. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. ; G.A.Maia ; SOUSA FILHO, M. S. M. ; NASSU, R. T. . ?Influência das variáveis do Processamento nos Parâmetros do Transporte de Massa e no Conteúdo de Ácido Ascórbico em Pedúnculos de caju (Anacardium occidentale L.) Processados por Métodos Combinados.?. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MESQUITA, P. C. . Estudo Preliminar para Implantação de um Programa de Controle de Qualidade em uma Microempresa de Polpa Congelada de Frutos Tropicais.?. 1996. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MESQUITA, P. C. ; GARRUTI, D. S. . ?Obtenção de Caju com AW Intermediária. II . Efeito de Aditivo no Teor de Umidade e Características Sensoriais.?. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. ; FREITAS, A. L. P. . : ?Endogenous Inhibitor of the Lectin from the Marine Red Alga Agardhiella ramosissima. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. ; GARRUTI, D. S. . OBTENÇÃO DE CAJU COM AW INTERMEDIÁRIA II. EFEITO DE ADITIVO NO TEOR DE UMIDADE E CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. ; FREITAS, A. L. P. . ?Influência dos Carboidratos Endógenos na Detecção de Atividade Hemaglutinante em Extratos da Alga Marinha Agardhiella ramosissima.?. 1995. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MESQUITA, P. C. ; NOGUEIRA, C. M. ; GUIMARAES, A. C. . ?Avaliação Microbiológica e Físico- Química de Iogurte com Diferentes Sabores e Bebida Láctea Sabor Morango Comercializados em Fortaleza.?. 1995. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MESQUITA, P. C. ; FREITAS, A. L. P. . : ?Atividade Hemaglutinate na Alga Marinha Vermelha Agardhiella ramosissima?. 1995. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. ; FREITAS, A. L. P. . ?Hemaglutinina da Alga Marinha Vermelha Agardhiella ramosissima ( Harvey ) Kylin.?. 1994. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MESQUITA, P. C. ; FREITAS, A. L. P. ; TEIXEIRA, D. I. . Contribuição Inicial ao Levantamento da Presença de Atividade Hemaglutinante em Algas da Antártica.?. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. . ? Detecção de Atividade Aglutinante em Extratos de Algas Marinhas Contra Hemáceas de Diferentes Espécies de Animais e Microorganismos.?. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. . ?Avaliação da Ação de Inibição/Estimulação do Crescimento de Microorganismos por Extratos Totais de Algas Marinhas.?. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, P. C. ; FREITAS, A. L. P. . : ?Estudo da Ação de Extratos Totais de Algas Marinhas Sobre Microorganismos : Atividades de Aglutinação e Inibição/Estimulação do Crescimento?. 1993. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MESQUITA, P. C. ; FREITAS, A. L. P. . : ? Detecção de Atividade Aglutinante Diferencial em Extratos e Frações de Algas marinhas e Lectinas de Vegetais Superiores Testadas com Fungos Filamentosos.?. 1992. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MESQUITA, P. C. ; FREITAS, A. L. P. . Estudo Comparativo da Atividade Aglutinante Diferencial em Extratos e Frações Protéicas de Algas Marinhas e Lectinas de Vegetais Superiores Testadas com Bactérias da Espécie Vibrio cholerae. 1992. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MESQUITA, P. C. ; FREITAS, A. L. P. . Detecção da Atividade Hemaglutinante em Extratos de Algas Marinhas do Litoral Cearense.. 1992. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento de molho à base de abacate enriquecido com Plantas alimentícias não convencionais (PANCs), Descrição: O abacate (Persea americana Mill), pertencente à família botânica Lauraceae é um importante fruto tropical rico em ácidos graxos insaturados, fibras, vitaminas B e E, e outros nutrientes. É um dos alimentos mais perecíveis e com prazo de validade muito limitado. As Plantas Alimentícias NãoConvencionais (PANCs) são plantas que possuem uma parte ou mais partes ou porções que podem ser consumidas pelo ser humano, porém não são ou são pouco usadas para essa finalidade. Embora muitos produtos possam ser produzidos a partir do abacate e das Panc, como guacamole, e massas, estes são geralmente consumidos in natura. No entanto, considerando seus benefícios nutricionais, uma aplicação mais ampla poderia ser abordada pela indústria de alimentos. Molhos e molhos para salada fazem parte da dieta humana há milhares de anos, são usados para dar sabor aos alimentos, hidratar e mascarar diversas preparações culinárias. Porém, é fundamental conhecer o impactoque essa inserção pode proporcionar nas características físico-químicas, microbiológicas e na aceitação sensorial pelo consumidor.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador / Gustavo Carvalho de Oliveira - Integrante / Antonio Régis Pereira do Nascimento - Integrante.

• 2024 - Atual

  Malvariço (Plectranthus amboinicus) como ingredientes inovador no desenvolvimento de balas de goma, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador / Maria Rafaela Matos Bezerra - Integrante., Número de orientações: 1

• 2024 - Atual

  Elaboração de produtos açucarados com uso de planta medicinais da farmacia viva, Descrição: Serão elaboradas formulações de produtos açucarados como uso de plantas medicinais atestadas pelo programa farmácia viva do SUS e avaliada a atividade bioativa e estabilidade quimica e sensorial das formulações usando açúcares e polissacarideos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador / Ryan Ferreira Lima - Integrante.

• 2023 - 2023

  Aproveitamento Integral da jaca (artocapus integrifolia), Descrição: A jaca (Artocarpus heterophyllus), A parte comestível da jaca são os frutículos encontrados no interior dos grandes sincarpos, em grande número, ultrapassando a centena. Estes nada mais são do que o desenvolvimento dos ovários das flores, constituindo os bagos, de cor amarelada, envoltos por uma camada grudenta, sabor doce e cheiro forte e característico, reconhecível a longa distância. Os bagos podem ser de consistência um pouco endurecida ou totalmente mole, daí a distinção de duas variedades muito conhecidas e denominadas popularmente de jaca-mole e jaca-dura.A maior utilidade da jaqueira são seus frutos consumidos nas regiões tropicais do mundo, chegando em algumas regiões, como no Recôncavo Baiano, a constituir-se em alimento básico para comunidades rurais.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador / Jose enildo Elias Bezerra - Integrante.

• 2019 - 2020

  ?CAI, CAI, TANAJURA NA PANELA DE GORDURA? TANAJURA COMO IGUARIA CULINÁRIA TRADICIONAL DO BAIRRO MONTE CASTELO, EM UBAJARA-CE., Descrição: Ubajara é um município da microrregião da Ibiapaba, na Mesorregião do Noroeste Cearense, estado do Ceará, Brasil. O território era habitado primitivamente pelos índios tabajaras e como herança alimentar permaneceu o costume de consumir insetos. Os quatro insetos principais que compõem a dieta do brasileiro são: içá ou tanajura (Atta spp.); a larva do bicho-da-taquara (Morpheis smerintha, Lepidoptera); as larvas de curculionfdeos, denominadas de bicho-das-palmeiras (Rhynchophorus palmarum e Rhino barbirostris) e a larva do bicho-do-coco (Pachymerus nucleorum, Coleoptera). Em Ubajara, permaneceu o hábito de consumir formigas tanajuras (Atta spp.) sendo uma cultura alimentar herdada dos povos indígenas nativos da região. O costume alimentar consiste em sair à caça das formigas e a frequência dessa prática na cidade chega a induzir que faça parte de folclore genuíno da região Ibiapabana, uma vez, que a população aprecia a iguaria, agrupando o feito à identidade local. Diante desse hábito alimentar diferenciado na gastronomia da comunidade local, especialmente dos moradores do bairro Monte Castelo, consideramos relevante realizar um estudo a fim de fazer um levantamento e identificação das preparações culinárias a base de tanajura na cidade de Ubajara. Para obtenção dos dados será aplicado questionário semiestruturado onde serão coletados relatos sobre os métodos de cocção utilizados nas produções à base de tanajura, para posterior elaboração de ficha técnica, reprodução das preparações e realização de registro fotográfico das preparações culinárias utilizando tanajura como ingrediente tradicional. Este trabalho colabora com a valorização histórica e social da tanajura, como cultura alimentar, sendo um legado valioso para a cultura dos habitantes da serra da Ibiapaba, do Ceará e do nordeste brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador / "CLÁUDIA DE SOUSA RODRIGUES - Integrante / Karlane Holanda Araújo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2018 - 2019

  AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO DAS ESCOLAS PÚBLICAS NO BRASIL - UMA REVISÃO SISTEMÁTICA DA PRODUÇÃO CIENTÍFICA BRASILEIRA APÓS A PROMULGAÇÃO DA RDC 216/2004 ANVISA, Descrição: Realizar uma revisão sistemática da produção científica brasileira relacionada às condições higiênico-sanitárias das UANs de escolas públicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador / ÉRICA MARIA RODRIGUES DE ARAÚJO - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2018 - 2018

  A INFLUÊNCIA DOS ENGENHOS DE RAPADURA DO SITIO MOITINGA PARA A GASTRONOMIA UBAJARENSE., Descrição: A cana-de-açúcar (Saccarum officinarum L.), originária da Ásia, introduzida no Brasil pelos colonizadores é uma planta que apresenta elevada importância econômica, sendo utilizada desde a mais simples ração animal, até a mais nobre elaboração de sacarose. Da cana não se perde nada, dela se obtém o caldo, a cachaça, a rapadura, o açúcar, combustível, a ração, e o adubo (cobertura morta), dentre outros. A rapadura originou-se das crostas de açúcar presas às paredes dos tachos, durante a fabricação do açúcar, retiradas pela raspagem e moldadas como tijolos. A rapadura é a maior fonte de renda para muitas famílias de agricultores especialmente no nordeste do Brasil e a maioria das unidades de produção tende a ser de baixa tecnologia. Dentre os estados da região Nordeste, o Ceará se destaca como um dos maiores produtores de rapadura. No Estado duas regiões se destacam pela existência da pequena produção de rapadura: a do Cariri e a da Serra do Ibiapaba. Ubajara é um município localizado na microrregião da Ibiapaba, na Mesorregião do Noroeste Cearense, no estado do Ceará, Brasil. Neste município, boa parte dos engenhos de rapadura estão instalados a localidade de sítio de Moitinga. A produção de rapadura e seus derivados vem sendo feita de maneira artesanal pelas famílias que lá habitam, e esta tradição é passada de pais para filhos. Os engenhos de rapadura são responsáveis por movimentar parte da economia da localidade. O objetivo desse trabalho foi estudar o uso da rapadura em si e as preparações culinárias que a utilizam na gastronomia do município, bem como os impactos da produção de rapadura para a alimentação local. O tema ainda é assunto pouco explorado em pesquisas acadêmicas. A pesquisa foi realizada em duas etapas, primeiramente foi realizado um levantamento histórico cultural dos engenhos da região, a seguir, foram realizadas visitas à três engenhos produtores de rapadura, e aplicado questionário semiestruturado, aos seus fundadores e proprietários, contendo quinze perguntas objetivas e subjetivas de cunho histórico-cultural, para identificar o hábito gastronômico e a importância da rapadura e de seus produtos para a região estudada. Dentre os produtos derivados da cana de açúcar, podemos destacar a rapadura, o tijolo do caule do mamoeiro, a batida (batida de leite, batida de coco, batida de especiarias), o melaço, o puxa, o caldo de cana, as produções culinárias tradicionais como a farofa de rapadura, a balinha de café com melaço, farofa de coco babaçu com rapadura e ainda outras presentes na vida cotidiana da comunidade, como café torrado com rapadura, doce de mamão com rapadura ou melaço, doce de leite com rapadura, caldo de cana com suco de limão, feijão com rapadura preparações essas que permanecem nas memórias e na alimentação dessa população que tem nos engenhos de rapadura um ponto importantíssimo para sua alimentação. Por fim, a pesquisa revelou que a gastronomia ubajarense tem relação direta com a produção de rapadura da comunidade, fazendo parte da memória gastronômica e dos hábitos alimentares deste povo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador / Josilane Mendes Cavalcante - Integrante / Karlane Holanda Araújo - Integrante / Jéssen Violene de Macedo Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2017 - 2018

  AVALIAÇÃO COLORIMÉTRICA E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE RAPADURAS PRODUZIDAS NA REGIÃO DA IBIAPABA-CE, Descrição: Nos últimos anos, cada vez mais as populações têm modificado seus hábitos alimentares, procurando consumir produtos que não tenham sido submetidos a processamentos industriais nem tenham recebido adição de muitos produtos químicos em sua fabricação. Brasil é o segundo maior produtor na América Latina, e a rapadura é a maior fonte de renda para muitas famílias de agricultores sendo produzida principalmente pelos métodos tradicionais, mas ainda enfrenta problemas relacionados à capacitação produtiva e tecnológica. O presente estudo objetiva a realização da caracterização colorimétrica e aceitação sensorial da rapadura produzida em Ubajara-CE visando a promoção da melhoria da qualidade do produto. Espera-se com este estabelecer correlação colorimétrica e sensorial da rapadura produzida no município de Ubajara-Ce. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador / Carliza Silva Araújo - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2017 - 2018

  ELABORAÇÃO DE BISCOITOS COM ADIÇÃO DE MASSA DE SEMENTE DE JACA (Artorcarpus integrifólia L), Descrição: Esta pesquisa trata-se do estudo e da produção de biscoitos com diferentes proporções de massa de semente de jaca cozida. Foram elaborados biscoitos com composição de 30%, 50% e 80% de massa de semente de jaca cozida, a qual é rica em fibras, proteínas, carboidratos, cálcio, fósforo, ferro e vitaminas do Complexo B, principalmente a vitamina B2 (Riboflavina) e vitamina B5 (Niacina). O estudo busca proporcionar alternativas nutricionais e econômicas às regiões de produção desta fruta, principalmente o nordeste brasileiro. Foi aplicado o teste de aceitabilidade dos biscoitos com 100 provadores não treinados no laboratório de análise sensorial do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará campus Ubajara. Estes foram avaliados quanto aos atributos sensoriais, aparência, aroma, sabor, textura e aceitação do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador / Marco Henrique de Brito Mudo - Integrante / Kácio de Lima Evangelista - Integrante / Maria Judite Araújo - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2016 - 2018

  AVALIAÇÃO SENSORIAL DE RAPADURAS COMERCIALIZADAS EM UBAJARA-CE, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador / Josilane Mendes Cavalcante - Integrante.

• 2016 - 2017

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE RAPADURAS PRODUZIDAS NA REGIÃO DA IBIAPABA-CE, Descrição: Nos últimos anos, cada vez mais as populações têm modificado seus hábitos alimentares, procurando consumir produtos que não tenham sido submetidos a processamentos industriais nem tenham recebido adição de muitos produtos químicos em sua fabricação. Brasil é o segundo maior produtor na América Latina, e a rapadura é a maior fonte de renda para muitas famílias de agricultores sendo produzida principalmente pelos métodos tradicionais, mas ainda enfrenta problemas relacionados à capacitação produtiva e tecnológica. O presente estudo objetiva a realização da caracterização físico-química e sensorial da rapadura produzida em Ubajara-CE visando a promoção da melhoria da qualidade do produto. Espera-se com este estudo conhecer as características físico-químicas e sensoriais da rapadura produzida no município de Ubajara-Ce. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador / "CLÁUDIA DE SOUSA RODRIGUES - Integrante.

• 2015 - 2016

  Elaboração de licores artesanais como alternativa de desenvolvimento da agroindústria familiar do município de Ubajara-Ceará, Descrição: Elaboração de licores artesanais com a produção excedente de frutas dos agricultores familiares de Ubajara-CE. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador / Vinicius Alcantara - Integrante / Maria Alice de Sousa Rodrigues - Integrante / Maria Marcela Barbosa Pereira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Ceará - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2012 - 2013

  Análise das agroindústrias familiares presentes no município de Ubajara, Descrição: - Mapeamento das agroindústrias dentro do município de Ubajara-CE. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador / JOSIMAR MELO DA SILVA - Integrante / ANDREÍNA DA SILVA SOUSA - Integrante.

• 2004 - 2005

  Estabilidade microbiológica, físic0-quimica e sensorial de produtos açucarados de malvariço, hortelã e mel., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Patricia Campos Mesquita - Coordenador., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto Centro de Ensino Tecnológico - Remuneração., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios