Maria do Carmo Passos Rodrigues
Graduada como Farmacêutico-Bioquímico pela Universidade Federal do Ceará - UFC (1974), Especialização/Aperfeiçoamento em Farmácia Química e Controle de Qualidade I e II na Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ (1975), Mestre em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1982) e Doutor em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2001). Professora Titular da Universidade Federal do Ceará e Coordenadora do Laboratório de Análise Sensorial / DEAL/UFC. Foi sub-chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos no biênio 2007-2009, vice-coordenadora do PPGCTA/ UFC nos biênios 2004-2006 e 2008-2010, 2012-2014, dez/2014-dez/2016, membro do Colegiado Deliberativo da Coordenação do PPGCTA/UFC nos biênios 2004-2006 e 2008-2010, 2012-2014, dez/2014-dez/2016 , membro da Comissão de Bolsas do PPGCTA/UFC nos biênios 2004-2006 e 2008-2010, 2012-2014, dez/2014-dez/2016. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial; Avaliação da Qualidade; Desenvolvimento de Produtos e Marketing Sensorial, atuando principalmente nos seguintes temas: análise sensorial, estudos com consumidores, desenvolvimento de produtos e inovação, estudo de matérias-primas com propriedades funcionais, avaliação da qualidade de produtos e estratégias de marketing.sensorial.
Informações coletadas do Lattes em 02/08/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Tecnologia de Alimentos
1992 - 2001
Universidade Estadual de Campinas
Título: Perfil Sensorial e Aceitação de Cervejas Comercializadas no Mercado Brasileiro - Treinamento e Monitoramento de Julgadores
, Ano de obtenção: 2001. Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Avaliação sensorial; Cerveja; Aceitabilidade; Consumidores; Análise Descritiva; Preferência. Grande área: Ciências Agrárias
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1976 - 1982
Universidade Federal do Ceará
Título: Maturação do Buriti ( Mauritia vinifera, Mart.) e Avaliação Sensorial do Néctar, Ano de Obtenção: 1982
Geraldo Arraes Maia.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Amadurecimento; Avaliação sensorial; Buriti.Grande área: Ciências Agrárias
Especialização em Farmácia Química e Controle de Qualidade I e II
1975 - 1975
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Isolamento de Princípios Ativos de Produtos Naturais
Orientador: Iolanda Rovigatti da Silva Jardim
Bolsista do(a): Associação Brasileira da Indústria Farmacêutica, ABIF, Brasil.
Formação complementar
2010 - 2010
Planejamento Experimental e Otimização de Processo. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2006 - 2006
Extensão universitária em Curso de Sistema da Qualidade Laboratorial. (Carga horária: 24h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.
2006 - 2006
Treinamento e Curso de Descritores Sensoriais. (Carga horária: 8h). , VittaFlavour, VITTA, Brasil.
1994 - 1994
Estatística Aplicada à Análise Sensorial (Mód I). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1991 - 1991
Laticínios - Outras alternativas. , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
1991 - 1991
Higiene e Legislação. , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
1991 - 1991
Técnicas de Avaliação da Qualidade do Pescado. , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
1991 - 1991
Alimentos Dietéticos e os Regimes de Emagrecimento. , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
1991 - 1991
Utilização de Farinhas na Produção de Pães.... (Carga horária: 24h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
1986 - 1986
Extensão universitária em Treinamento Básico em Análise Sensorial. , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
1978 - 1978
Análise Sensorial de Alimentos. (Carga horária: 27h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
1977 - 1977
Controle de Qualidade dos Alimentos. (Carga horária: 20h). , Associação Brasileira de Farmacêuticos, ABF, Brasil.
1973 - 1973
Patologias Tratamentos das Principais Cardiopatias. (Carga horária: 16h). , Associação Brsileira de Enfermagem - Ce, ABEN, Brasil.
1973 - 1973
Medicina de Urgência. (Carga horária: 16h). , Centro Médico Cearense, CMC, Brasil.
1972 - 1972
Diagnósticos das Helmintoses e Protozooses. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Estudos com consumidores.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Organização de eventos
LIMA,D.P. ; RODRIGUES, M. C. P. . III Feira de Alimentação. 1991. (Exposição).
RODRIGUES, M. C. P. ; LIMA,D.P. . III Feira da Indústria do Ceará. 1991. (Exposição).
Participação em eventos
VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. BROWNIE ELABORADO COM FARINHA MISTA E SEM GLÚTEN. 2013. (Congresso).
VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Parâmetros microbiológicos, físico-químicos e sensoriais de ceviche de pargo (Lutjanus purpureus) em condições de estocagem refrigerada. 2013. (Congresso).
VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. ANÁLISE SENSORIAL DE CHOCOLATE EM BARRA COM ISENÇÃO DE SACAROSE E LACTOSE. 2013. (Congresso).
VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. UTILIZAÇÃO DE QUINOA NO PROCESSAMENTO DE BARRA DE CEREAIS INTEGRAL. 2013. (Congresso).
VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA E SENSORIAL DA SARDINHA-BANDEIRA (Opisthonema oglinum) LEVEMENTE FERMENTADA. 2013. (Congresso).
XXII Congresso Brasileiro de Fruticultura. Desenvolvimento e aceitação sensorial de formulações de compota de banana de três diferentes variedades. 2012. (Congresso).
I Congresso Internacional de Alimentação Nutrição e Saúde. Elaboração e Aceitabilidade de Bolo com a Utilização da Farinha da Casca de Maracujá. 2011. (Congresso).
I Congresso Internacional de Alimentação Nutrição e Saúde. Aproveitamento da Casca do Maracujá na Fabricação de Bolos e Estudo Sensorial. 2011. (Congresso).
I Congresso Internacional de Alimentação Nutrição e Saúde. Desenvolvimento e Aceitação Sensorial de Biscoito de Polvilho Doce com Substituição Parcial de Gordura. 2011. (Congresso).
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos XV Congresso Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Membro da Comissão Científica para avaliação dos trabalhos da área de Análise Sensorial. 2008. (Congresso).
XV ENAAL e Congresso Latinoamericano de Analistas de Alimentos. Avaliador de Trabalhos. 2007. (Congresso).
XXV Encontro de Iniciação à Pesquisa.Coordenadora de Sessão Técnica na Área de Ciências Agrárias. 2006. (Encontro).
XXV Encontro de Iniciação a Pesquisa da UFC.Caracterização Sensorial de Queijo de Coalho Através de Análise Sensorial Descritiva Quantitativa. 2006. (Encontro).
XXV Encontro de Iniciação a Pesquisa da UFC.Análise Sensorial de Milk Shake Light Sabor Manga. 2006. (Encontro).
Seminário de Ex-bolsistas do DAAD sobre Alimentos. 2005. (Seminário).
XXIV Encontro de Iniciação à Pesquisa.Coordenadora de Sessão Técnica na Área de Ciências Agrárias. 2005. (Encontro).
XXIII Encontro de Iniciação à Pesquisa.Coordenadora de Sessão Técnica na Área de Ciências Agrárias. 2004. (Encontro).
Os Novos Rumos do Mercado de Trabalho. 2003. (Outra).
XXII Encontro de Iniciação à Pesquisa.Coordenadora de Sessão Técnica na Área de Ciências Agrárias. 2003. (Encontro).
VII Semana de Engenharia de Alimentos da UFC.Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2000. (Outra).
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. .. 2000. (Congresso).
I Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.I Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1995. (Simpósio).
I Seminário de Alimentos Enriquecidos.I Seminário de Alimentos Enriquecidos. 1994. (Seminário).
III SETAL - Seminário em Tecnologia de Alimentos. 1991. (Seminário).
XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação Sensorial do Doce Cremoso de Sapoti (Achras sapota, L.). 1988. (Congresso).
VIII Congresso Brasileiro de Fruticultura. Processamento e Avaliação Sensorial do Néctar de Buriti (Mauritia vinifera Mart.). 1986. (Congresso).
V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação Sensorial do Néctar de Buriti (Mauritia vinifera, Mart.). 1981. (Congresso).
II Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1978. (Congresso).
I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1977. (Congresso).
XII Congresso Brasileiro de Farmácia e Bioquímica e II Congresso de Farmácia e Bioquímica do Estado do Rio de Janeiro. Membro Titular. 1977. (Congresso).
XI Congresso Brasileiro de Farmácia e Bioquímica. Membro Efetivo. 1974. (Congresso).
1º Simpósio de Atualização em Psiquiatria Educacional e Parapsicologia.Membro Efetivo. 1973. (Simpósio).
Simpósio sobre Psicotrópicos. 1972. (Simpósio).
Participação em bancas
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; FREITAS, S. M.. Desenvolvimento, Otimização Sensorial e Caracterização Físico-química de Barra Protéica de Pólen Apícola com Gergelim. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.; FREITAS, S. M.;PONTES, D. F.. Desenvolvimento de Barra Protéica de Pólen Apícola e Gergelim com Potencial Antioxidante. 2015.
CARVALHO, J. D. G.; TORRES, L. B. V.; AFONSO, M. R. A.;RODRIGUES, M. C. P.; BORGES, M. F.. Pré-defesa de Conclusão do Trabalho "Aspectos Fisico-químicos, Microbiológicos e Sensoriais de Iogurte Caprino Pré-biótico Adicionado de Geléia de Manga. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; FREITAS, S. M.. Pré-defesa de Conclusão do Trabalho "Desenvolvimento, Otimização Sensorial e Caracterização Físico-Química de Barra Protéica de Pólen Apícola com Gergelim". 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; AFONSO, M. R. A.; MARTINS, S. C. S.; GABAN, S. V. F.. Pré-defesa de Conclusão do Trabalho "Desenvolvimento de massas Congeladas de Pães Tipo Forma Contendo Ingredientes Funcionais". 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.; CARVALHO, J.D.G; SOUZA FILHO, M. S. M.. Aplicação Conjunta do QFD (Desdobramento da Função Qualidade) e Análise Sensorial no Estudo da Qualidade do Produto Petit Suisse. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; GOMES, A. M. M.. Elaboração de Novo Produto Gelificado à Base de Extrato Hidrossolúvel da Amêndoa da Castanha de Caju: Características Sensoriais e Reológicas. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; CARVALHO, J.D.G; THE, P. M. P.; LIMA, E. G.. Estudo dos Aspectos Tecnológicos e Sensoriais do Queijo de Coalho com Quitosana. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.; FIGUEIREDO, E. A. T.; AFONSO, M. R. A.; DAMACENO, M. N.; CONSTANT, P. B. L.. Desenvolvimento de Bebida Prebiótica à Base de Amêndoa da Castanha de Caju e Maracujá: Aceitação e Expectativa do Consumidor. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; ARAUJO, A. M. S.. Produto Gelificado à Base de Extrato Hidrossolúvel da Amêndoa da Castanha de Caju: Desenvolvimento, Características Sensoriais e Reológicas. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; AFONSO, M. R. A.; GABAN, S. V. F.; MARTINS, S. C. S.. Pré-defesa de Conclusão do Trabalho "Desenvolvimento de Pães Tipo Forma Processados com Ingredientes Funcionais e Estudo da Obtenção Através da Tecnologia de Massas Congeladas". 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; CARVALHO, J. D. G.; THE, P. M. P.; LIMA, E. G.. Pré-defesa de Conclusão do Trabalho. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; ARAUJO, A. M. S.. Pré-defesa de Conclusão do Trabalho "Desenvolvimento, Propriedades de Textura e Estabilidade de Produto Tipo Flan Sem Lactose Adicionado de Hidrocolóides". 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; ARAUJO, A. M. S.. Desenvolvimento, Otimização e Aceitabilidade de Bebida de Café com Extrato Hidrossolúvel de Amêndoa da cAstanha de caju. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
BRASIL, I. M.RODRIGUES, M. C. P.; MIRANDA, M. R. A.. Avaliação do Revestimento de Quitosana com a Inclusão de Composto Ativo de Óleo Essencial na Qualidade e Segurança de Melão Minimamente Processado. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.; FIGUEIREDO, E. A. T.; AFONSO, M. R. A.; CONSTANT, P. B. L.; DAMACENO, M. N.. Desenvolvimento de Bebida Prébiótica à Base de Amêndoa da Castanha de Caju: Aceitação e Expectativa do Consumidor. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
BRASIL, I. M.RODRIGUES, M. C. P.; GONZAGA, M. L. C.. Pré-defesa de Conclusão do Trabalho "Avaliação do Revestimento de Quitosana com a Inclusão de Composto Ativo de Óleo Essencial na Qualidade e Segurança de Melão Minimamente Processado". 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.Silva, E.M.C.; ARAUJO, A. M. S.. Avaliação da Qualidade Funcional e Sensorial da Carne Ovina do Estado do Ceará. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.Silva, E.M.C.; ARAUJO, A. M. S.. Efeito do Cloreto de Cálcio e do Tempo de Maturação e Aceitabilidade da Carne de Sol Embala à Vácuo. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.;BRASIL, I. M.RODRIGUES, M. C. P.; PESSOA, M. N. G.; SAKAMOTO, S. M.. Indicadores de Qualidade de Amêndoas de Caju em Pedaços Durante o Processo Industrial. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAPATA,J.F.F.RODRIGUES, M. C. P.; ARAUJO, A. M. S.. Pré-defesa de Conclusão do Trabalho "Efeito do Cozimento Sobre as Propriedades Físicas e Sensoriais da Carne de polvo (Octopus insulares). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA,G.A.RODRIGUES, M. C. P.; BRANCO, C. C. C.; JANZANTTI, N. S;GARRUTI, D. S.. Contribuição dos Voláteis do Abacaxi para o Aroma e Sabor do Suco nas Etapas do Processamento. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; DAMACENO, M. N.. Desenvolvimento, Otimização e Aceitabilidade de Extrato Hidrossolúvel da Amêndoa da Castanha de Caju. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; ARAUJO, A. M. S.. Formulação de Blends de Café Arábica (C. Arábica) para Bebida de Café Espresso: Percepção e Expectativa Sensorial. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Formulação de Corantes de Antocianinas de Mangostão: Estabilidade e Aplicação em Sistemas Alimenticios. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Efeito do Cloreto de Cálcio Sobre a Textura e Aceitabilidade da Carne de Sol Embalada à Vacuo. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Efeito do Cozimento Sobre as Propriedades Físicas e Sensoriais da Carne de Polvo (Octopus vulgaris). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; FREITAS, S. M.. Pré-defesa de Conclusão do Trabalho "Desenvolvimento e Otimização Sensorial de Extrato Hidrossolúvel da Amêndoa da Castanha de Caju". 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
CONSTANT, P. B. L.;BRASIL, I. M.RODRIGUES, M. C. P.. Formulação de corantes de antocianinas de mangostão: estabilidade e aplicação em sistemas alimentícios. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.BRASIL, I. M.RODRIGUES, M. C. P.; MELO, M. L. P.; GAGLIARDI, P. R.. Obtenção de Barras de Cereais de Caju Ameixa com Alto Teor de Fibras Processadas com Ingredientes Funcionais. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.MAIA,G.A.RODRIGUES, M. C. P.SOUSA, P. H. M.; SOUZA, V. A. B.. Desenvolvimento de Barras de Cereais com a Utilização de Amêndoas de Chicá, Sapucaia e Castanha-do-Gurguéia, com Complemento Obtido a partir da Casca de Abacaxi. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.MAIA,G.A.RODRIGUES, M. C. P.CLEMENTE, E.SOUSA, P. H. M.. Avaliação da Qualidade Sensorial e dos Aspectos Fisico-Quimicos e Minerais do Suco de Uva (Vitis vinifera, L) da Variedade de Mesa Benitaka. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; CRAVEIRO, A. C.. Utilização de Ingredientes Funcionais na Elaboração de "cookies" com Alto Teor de Fibra Alimentar. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.ZAPATA,J.F.F.; LIMA, E.. Utilização de Resíduos da Filetagem de Tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) na Obtenção de Concentrado Proteico de Peixe: Caracterização Físico-química e Aceitação Sensorial. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.; FREITAS, S. M.. Padrão nutricional e alimentar de integrantes de grupos da melhor idade de Fortaleza, Itapipoca, Jijoca de Jericoacoara - Ceará. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.GARRUTI, D. S.; LEMOS, T. L. G.. Efeito do Processamento sobre o Perfil Sensorial e os Constituintes Voláteis do Suco de Acerola. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.; TELLES,F.J.S.; ARAUJO, A. M. S.. Perfil Sensorial e Aceitação de Sorvete Produzido com Leite de Búfala. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.; ARAUJO, A. M. S.; MAGALHAES, B.. Qualidade Sensorial e Físico-químicas de Méis da Abelha Melífera (Apis mellifera) produzidos a Partir de Diferentes Origens Florais no Estado do Ceará. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.; NASSU,R.T.; GARRUTI, D. S.. Estudo do Perfil Sensorial, Fisíco-quimico e Aceitação de Queijo de Coalho produzido no Estado do Ceará. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Efeito da Adição de Aditivos de Panificação nas Características de Bolos com Redução de Calorias. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Utilização dos Amidos de Milho e de Batata na Elaboração de Tapioca. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Efeitos da Adição de Colágeno Hidrolisado na Elaboração de Pão tipo Forma. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Estudo das Medições Instrumentais e Sensoriais das Características de Textura e Suculência da Carne de Caprinos Tropicais. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Fortificação de Bolo com Ferro e Ácido Fólico: Desenvolvimento e Otimização Através de Testes sensoriais Afetivos. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Desempenho do Ácido Ascórbico em Massa de Pão na Presença de Ácido Tânico. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Barras de Cereais com Propriedades Funcionais Direcionadas a Mulheres no Período do Climatério. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Isolamento de Staphylococcus aureus em Camarões Marinhos Sete Barbas (Xiphopenaeus kroyeri) comercializados na Feira Livre do Mucuripe, Fortaleza - Ceará, Brasil. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; VIEIRA, R. H. S. F.. Elaboração de uma Multimistura Contendo Fibras com Reduzido Teor Calórico Enriquecida com Proteínas da Soja. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; VIEIRA, R. H. S. F.. Utilização da Farinha de Soja na Elaboração de Biscoitos Tipo "Cookie" como Fonte de Fibra Alimentar: Otimização de Formulações por Testes Sensoriais Afetivos. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; CRAVEIRO, A. C.. Biscoito tipo cookie com adição de quitosana. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
Beserra,F.J.RODRIGUES, M. C. P.Silva, E.M.C.. Utilização da Carne de Caprinos de Descarte na Fabricação de Embutido Cozido tipo Apresuntado. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Aspectos Tecnológicos da Gaseificação do Vinho de Caju (anarcadium occidentale L). 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; CHINELATE, G. C. B.. Desenvolvimento de Novos Produtos (DNP) em Indústria de Biscoitos. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.; FREITAS, S. M.;BRASIL, I. M.PONTES, D. F.; PEREIRA, A. L. F.. Alfarroba como Substituto do Cacau no Desenvolvimento de Bebida sem Lactose: Otimização, Perfil Sensorial e Comportamento Reológico. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; PEREIRA, A. L. F.. Propriedades Sensorial e Reológicas de Bebida Sem Lactose Adicionada de Componente Funcional em Substituição ao Cacau. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; FERNANDES, A. L.. Pré-defesa do Trabalho "Propriedades Sensoriaias e Reológicas de Bebidas sem Lactose Adicionada de Componente Funcional em Substituição ao Cacau. 2015.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; FERNANDES, A. L.. Pré-defesa de Conclusão do Trabalho "Propriedades Sensoriais e Reológicas de Bebidas Sem Lactose Adicionada de Componente Funcional em Substituição ao Cacau". 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, R. W.SOUSA, P. H. M.RODRIGUES, M. C. P.; ALMEIDA, M. M. B.; BASTOS, M. S. R.. Pré-defesa de Conclusão do Trabalho "Perfil Sensorial, Químico, Físico-químico e Aceitação de Néctares de Frutas Tropicais". 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.Silva, E.M.C.. Pré-defesa de Conclusão do Trabalho "Desenvolvimento de Produto Reestruturado Empanado Contendo carne de Avestruz e Colágeno". 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
LEMOS, T. L. G.; ARAUJO, A. M. S.; SANTIAGO, G. M. P.;RODRIGUES, M. C. P.; HOLANDA, M. L.; GOMES, A. M. M.. Avaliação das blendas de hidrocoloides na estabilização do nectar de caju: aspectos reológicos e sensoriais. 2012. Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
LEMOS, T. L. G.; ARAUJO, A. M. S.; SANTIAGO, G. M. P.;RODRIGUES, M. C. P.; GOMES, A. M. M.; HOLANDA, M. L.. Avaliação das Blendas de Hidrocolóides na Estabilização do Nectar de Caju: Aspectos Reológicos e Sensoriais. 2012. Tese (Doutorado em Rede Nordeste de Biotecnologia (RENORBIO)) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.; FREITAS, S. M.; VIEIRA, J. M. M.. Desempenho de Testes Subjetivos Associados a Técnicas Descritivas para Avaliação de Vinhos. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.; FREITAS, S. M.;GARRUTI, D. S.. Aplicação de Estudos com Consumidores em Diferentes Abordagens para o Desenvolvimento de Uma Nova Bebida Funcional. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; ARAUJO, A. M. S.. Propriedades Sensoriais e Reológicas de Bebida Sem Lactose Adicionada de Componente Funcional em Substituição ao Cacau. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.Silva, E.M.C.FREITAS, E. R.. Desenvolvimento, Perfil Sensorial e Estabilidade de Produto Reestruturado Empanado Contendo Carne de Avestruz e Colágeno em Fibra. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.FREITAS, E. R.Silva, E.M.C.. Processamento e Avaliação Sensorial de Produtos Cárneos Reestruturados Elaborados com Carne de Avestruz (Struthio camelus). 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, R. W.SOUSA, P. H. M.; TORRES, L. B. V.;RODRIGUES, M. C. P.; WURLITZER, N. J.. Perfil Sensorial de Nectares Mistos de Frutas Tropicais e sua Correlação com Suas Características Físico-químicas e Reológicas. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.LEMOS, T. O.. Processamento e Avaliação da Qualidade de Molho a Partir de Vegetais com propriedades Funcionais. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; MARTINS, S. C. S.. Viabilidade do Uso de Frutos Tropicais na Fabricação de Cerveja: Uma Inovação Tecnológica. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; AFONSO, M. R. A.; GABAN, S. V. F.; MARTINS, S. C. S.. Efeito do Congelamento de Massas na Qualidade de Pães com Ingredientes Funcionais. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; CARVALHO, J. D. G.; TORRES, J. B.; SOUZA FILHO, M. S. M.. Aplicação Conjunta do Método QFD (Desdobramento da Função Qualidade) e Análise Sensorial para Melhoria do Produto Petit Suisse. 2012.
PONTES, D. F.; CARVALHO, J. D. G.;RODRIGUES, M. C. P.Silva, E.M.C.BRASIL, I. M.. Elaboração de Queijo Coalho com Quitosana. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
BRASIL, I. M.RODRIGUES, M. C. P.SOUSA, P. H. M.. Inovação em Embalagens Ativas: Nanoencapsulamento de Subprodutos da Indústria Processadora de Fruta Adicionados em Matriz de Quitosana para Revestimento de Mamão Minimamente Processado Visando a Melhoria da Qualidade e Segurança Alimentar. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
BRASIL, I. M.RODRIGUES, M. C. P.; BASTOS, M. S. R.. Inovação em Embalagens Ativas: Nanoencapsulamento de Subprodutos da Indústria Processadora de Fruta Adicionados em Matriz de Quitosana para Revestimento de Melão Minimamente Processado Visando a Melhoria da Qualidade e Segurança Alimentar. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; ARAUJO, A. M. S.. Desenvolvimento, Propriedades de Textura e Estabilidade de Produto Tipo Flan Sem Lactose Adicionado de Hidrocolóides. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; ARAUJO, A. M. S.. Sobremesa à Base de Extrato Hidrossolúvel da Amêndoa da Castanha de Caju. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.BRASIL, I. M.; FREITAS, S. M.. Otimização e Perfil Sensorial de Bebida de Café. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; SOUSA, O. V.. Aplicação da Técnica de Sous Vide na Elaboração de Produto a Partir do Filé de Tilápia. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; AFONSO, M. R. A.; CONSTANT, P. B. L.; ARAUJO, A. M. S.. Desenvolvimento de Bebida Prebiótica à partir de Extrato Hidrossolúvel da Amêndoa da Castanha de Caju e Suco de Maracujá: Otimização Sensorial e Aspectos Físico-químicos. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; FREITAS, S. M.. Desenvolvimento e Otimização Sensorial de Extrato Hidrossolúvel da Amêndoa da Castanha de Caju. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAIA,G.A.RODRIGUES, M. C. P.; BRANCO, C. C. C.. Contribuição dos Voláteis do Abacaxi para o Aroma e Sabor do Suco nas Etapas do Processamento. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Desenvolvimento de Barras de Cereais com a Utilização de Amêndoas de Chicá, Sapucaia e Castanha-do-Gurguéia, com Complemento Obtido a partir da Casca de Abacaxi. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; AFONSO, M. R. A.;RODRIGUES, M. C. P.. Uso do Resfriamento Rápido por Ar Forçado em Cajá (Spondias monbin, L.): Avaliação dos Parametros Fisicos-quimicos, Sensorias e do Processo. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.RODRIGUES, M. C. P.. Caracterização Nutricional de Nozes de Chichá, Castanha-do-Gurguéia e sapucaí, in natura e Torradas. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Aproveitamento do Pedúnculo do Caju Desidratado (bagaço) na Formulação de um Produto Tipo Hamburguer: Otimização Sensorial e Mapa de Preferência. 2005. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Elaboração de Pães com Propriedades Funcionais com Adição de Farinha de Soja e Fibra Alimentar. 2004. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Efeito do Processamento do Suco de Maracujá na Composição de Voláteis. 2004. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Estudo das Medições Objetivas e Sensoriais das Características de Textura e Suculência da Carne de Ovinos e Caprinos Tropicais. 2004. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Desempenho do Ácido Ascórbico em Massa de Pão na Presença de Ácido Tânico. 2003. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.. Fortificação de Bolo com Ferro e Ácido Fólico: Desenvolvimento e Otimização Através de Testes de Aceitação e Superfície de Resposta. 2003. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.Beserra,F.J.; VIEIRA, R. H. S. F.. Gestão da Segurança Alimentar no Setor Supermercadista: Adaptação de Ferramentas da Qualidade. 2003. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.. Desenvolvimento de Uma Multimistura com Reduzido Teor Calórico com Preteína de Soja. 2002. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; CRAVEIRO, A. C.. Processamento de Biscoitos com Adição de Farinha de Soja e Fibra Alimentar com Reduzido teor Calórico. 2002. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAPATA,J.F.F.RODRIGUES, M. C. P.. Estudo da Qualidade da Carne Ovina e Caprina Influenciada pelo Sexo e Tempo de Maturação. 1999. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; CRAVEIRO, A. C.. Biscoito tipo cookie com adição de quitosana e outras Fibras Alimentares. 1999. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.. Estudo Comparativo das Característica Tecnológicas e Panificáveis em Farinha de Trigo Fortificada com Sulfato Ferroso e com Ferro Aminoácido Quelado. 1999. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.ANDRADE, D. F.. Fortificação de Biscoito Semi-Doce Duro com Ferro Aminoácido Quelado e Vitaminas do Complexo B: Perfil Sensorial e Otimização do Produto Através de Estudos com Consumidor. 1999. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.. Fortificação de Macarrão Espaguete com Ferro Aminoácido Quelado: Aplicação de Análises de Perigos e pontos Críticos de Controle (APPCC). 1999. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
CASIMIRO,A..R.S.;RODRIGUES, M. C. P.. Perfil da Qualidade da Aguardente de Cana de Açucar (Saccharum officinarum, L.) Produzida no Estado do Ceará. 1998. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
Beserra,F.J.RODRIGUES, M. C. P.Nassu,R.T.. Aproveitamento da Carne Caprina de Animais de Descarte na Fabricação de um Embutido tipo Apresuntado. 1997. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
TELLES,F.J.S.;RODRIGUES, M. C. P.; GUIMARÃES, A.C.L.. Estudo Comparativo de Composição Físico-Química, Microbiológica e Sensorial do Queijo Tipo Coalho Bovino e Bubalino. 1997. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
CASIMIRO,A..R.S.;RODRIGUES, M. C. P.. Estudos dos Aspectos Tecnológicos da Gaseificação do Vinho de Caju (Anacardium occidentale, L.). 1996. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
GUEDES, M. I. F.;RODRIGUES, M. C. P.; MARQUES, M. M. M.. A Utilização do Amaranto Como Alimento Alternativo para Portadores de Doença Celíaca: Uma Revisão Bibliográfica. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual do Ceará.
SILVA, C. E. M.; TORRES, L. B. V.; FIGUEIREDO, E. A. T.;BRASIL, I. M.RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Indicação de Pontos do Concurso Público para Professor do Magistério Superior, Campus da UFC em Fortaleza, Setor de Estudo: Ciências de Alimentos. 2015. Universidade Federal do Ceará.
JÚNIOR, J.C.G.;RODRIGUES, M. C. P.Beserra,F.J.. Membro da Banca Examinadora do Concurso para Professor Substituto na Área de Higiene e Legislação na Indústria de Alimentos. 1998. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro da Comissão Especial de seleção para contratação de Professor Assistente -Edital 07/90 do Magnífico Reitor da UFC. 1990. Universidade Federal do Ceará.
NUNES, M. L.;RODRIGUES, M. C. P.; SILVA, C. E. M.. Comissão de Recepção dos Documentos Exigidos para Seleção de Professor Substituto, Setor de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.; TORRES, L. B. V.; GABAN, S. V. F.. Comissão de Avaliação da Monitoria para o Projeto Aprendizagem Significativa no Ensino Sensorial. 2014. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.BRASIL, I. M.; TORRES, L. B. V.. Comissão de Avaliação do Plano Individual de Atividades dos Docentes do Departamento de Tecnologia de Alimentos. 2014. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; AFONSO, M. R. A.. Comissão de Avaliação do Plano Individual de Atividades dos Docentes do Departamento de Tecnologia de Alimentos. 2014. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.BRASIL, I. M.; GABAN, S. V. F.. Comissão de Avaliação do Plano Individual de Atividades dos Docentes do Departamento de Tecnologia de Alimentos. 2014. Universidade Federal do Ceará.
MONTEIRO,J.C.S.RODRIGUES, M. C. P.; OLIVEIRA, M. A.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional de Professor Adjunto. 2013. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Seleção de Monitoria. 2012. Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.; GOMES, V. F. F.;RODRIGUES, M. C. P.. Seleção para Professor Substituto do Departamento de Tecnoplogia de Alimentos. 2012. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Seleção de Monitoria. 2011. Universidade Federal do Ceará.
MONTEIRO,J.C.S.RODRIGUES, M. C. P.; OLIVEIRA, M. A.. Comissão de Avaliação de Progressão de Docente. 2011. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsas de Estudos (CAPES - CNPq - FUNCAP) do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; JÚNIOR, J.C.G.. Comissão de Avaliação da Monitoria para o Projeto Ensino Sensorial Através de Estrudos de Casos. 2009. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsa da Coordenação de Capacitação de Recursos Humanos - CCRH. 2009. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsas de Estudos (CAPES - CNPq - FUNCAP) do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsa da Coordenação de Capacitação de Recursos Humanos - CCRH. 2008. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão Científica para Avaliação dos Trabalhos da Área de Análise Sensorial. 2008. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsas de Estudos (CAPES - CNPq - FUNCAP) do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; JÚNIOR, J.C.G.. Comissão de Avaliação da Monitoria para o Projeto Ensino Sensorial Através de Artigos Científicos. 2008. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Avaliador dos Trabalhos Científicos no XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. 2007. Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsa da Coordenação de Capacitação de Recursos Humanos - CCRH. 2007. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.. Comissão de Análise de Documentos da Distinção Acadêmica Magna Cum Laude. 2007. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; JÚNIOR, J.C.G.. Comissão de Avaliação da Monitoria para o Projeto: Novas Tecnologias no Ensino Sensorial. 2007. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão Avaliadora dos Trabalhos Científicos do XV ENAAL e Congresso Latinoamericano de Analista de Alimentos. 2007. Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.
RODRIGUES, M. C. P.; GUIMARÃES, A.C.L.;Costa, J.M.C. Membro Efetivo da Banca do Exame de Qualificação de Defesa do Projeto de Dissertação. 2006. Universidade Federal do Ceará.
Queiroz, H.G.S.RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca do Exame de Qualificação de Defesa do Projeto de Dissertação. 2006.
VIDAL, J. M. A.;RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca do Exame de Qualificação de Defesa do Projeto de Dissertação. 2006. Universidade Federal do Ceará.
PINTO, L. G. C.;RODRIGUES, M. C. P.GARRUTI, D. S.. Membro Efetivo da Banca do Exame de Qualificação de Defesa do Projeto de Dissertação. 2006. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 2006.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 2006.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 2006. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 2006. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsas de Estudos (CAPES - CNPq - FUNCAP) do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.PONTES, D. F.; JÚNIOR, J.C.G.. Comissão de Avaliação de Monitoria da Disciplina Introdução à Análise Sensorial. 2006. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 2005. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.RODRIGUES, M. C. P.FIGUEIREDO, R. W.. Recepção de Documentos para Concurso de Professor Adjunto. 2005. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Seleção de Novos Alunos da Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos. 2005. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsas de Estudos (CAPES - CNPq - FUNCAP) do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2005. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 2004. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 2004. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 2004. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 2004. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 2004. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Seleção de Novos Alunos da Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos. 2004. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsas de Estudos (CAPES - CNPq - FUNCAP) do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão do Processo Seletivo 2004 ao Mestrado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 2003. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Seleção de Novos Alunos. 2003. Universidade Federal do Ceará.
ZAPATA,J.F.F.COSTA, J. M. C.RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Seleção do Processo Seletivo 2003 ao Mestrado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsas de Estudos (CAPES - CNPq - FUNCAP) do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2003. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro relatora da COMISSÃO DE BOLSAS da CAPES. 2002. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro da Comissão do Processo Seletivo 2002 ao Mestrado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Banca Examinadora de Defesa do Projeto de Dissertação de Mestrado. 2002. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa do Projeto de Dissertação. 2002. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão do Processo Seletivo 2003 ao Mestrado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Banca Examinadora do Processo de Seleção ao Mestrado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsas de Estudos (CAPES - CNPq - FUNCAP) do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 2001. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Seleção de Novos Alunos da Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos. 2001. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsas de Estudos (CAPES - CNPq - FUNCAP) do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2001. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 2001. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsas de Estudos (CAPES - CNPq - FUNCAP) do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. Universidade Federal do Ceará.
CASIMIRO,A..R.S.;FIGUEIREDO, R. W.; SILVA, C. E. M.;PONTES, D. F.; FIGUEIREDO, E. A. T.; TELLES,F.J.S.;Beserra,F.J.ZAPATA,J.F.F.MONTEIRO,J.C.S.RODRIGUES, M. C. P.. Relator do XVII Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos. 2000. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Bolsas de Estudos (CAPES - CNPq - FUNCAP) do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1999. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 1998. Universidade Federal do Ceará.
JÚNIOR, J.C.G.;MONTEIRO,J.C.S.RODRIGUES, M. C. P.. Membro da Comissão de recepção dos documentos exigidos para o concurso para Professor Titular/DETAL/UFC. 1997. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro Efetivo da Banca Examinadora de Defesa de Dissertação. 1997. Universidade Federal do Ceará.
MONTEIRO,J.C.S.RODRIGUES, M. C. P.; ORIÁ,H.F.. Comissão de Avaliação da Progressa Horizontal de Professor Assistente. 1996. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Comissão de Estudo sobre Metodologia de Análise Sensorial - CE 13:014.01. 1993. Associação Brasileira de Normas Técnicas - SP.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro da Comissão para Seleção de Monitoria - DETAL/UFC. 1991. Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.RODRIGUES, M. C. P.; CASIMIRO,A..R.S.. Membro da da Comissão para Seleção de Monitoria da UFC. 1990. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro da Banca Examinadora do Exame Geral de Conhecimentos da aluna Valéria Euclides de Lima e Borges do Curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos da UFC. 1990. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, M. C. P.. Membro da Comissão de Pesquisa do Centro de Ciências Agrárias da UFC. 1988. Universidade Federal do Ceará.
Orientou
A definir; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
A definir; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Bebida à base de pólen apícola: propriedades nutricionais e avaliação sensorial; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
CORANTE DE PITAIA VERMELHO-PÚRPURA NATURAL: PERFIL METABOLÔMICO, ASPECTOS TECNOLÓGICOS E APLICAÇÃO EM ALIMENTOS; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO EXTRUDADO TIPO SNACK COM ADIÇÃO DE FARINHA DE BERINJELA: ESTUDO TECNOLÓGICO E SENSORIAL; 2019; Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Aliment) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
IMPACTO SENSORIAL DA MICROBIOTA NO OFF-FLAVOUR DA CERVEJA ARTESANAL SESSION IPA DURANTE O ARMAZENAMENTO; 2019; Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Aliment) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
TÉCNICAS DE MARKETING SENSORIAL APLICADAS AO DESENVOLVIMENTO DE UM RÓTULO PARA BARRA DE GERGELIM E PRODUTOS APÍCOLAS; 2018; Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Aliment) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Obtenção, caracterização e aplicação em alimentos de isolado e concentrado protéico de amêndoa da castanha de caju; 2018; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Bebida a base de gergelim e fruta: desenvolvimento, caracterização e aceitabilidade; 2017; Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Aliment) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Processamento e avaliação da qualidade de molho a partir de vegetais com propriedades funcionais; ; 2016; Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Aliment) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento de Barra Protéica de Pólen Apícula e Gergelim com Potencial Antioxidante; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
PRODUTO GELIFICADO À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU: DESENVOLVIMENTO, CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E REOLÓGICAS; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
APLICAÇÃO CONJUNTA DO QFD (DESDOBRAMENTO DA FUNÇÃO QUALIDADE) E ANÁLISE SENSORIAL NO ESTUDO DA QUALIDADE DO PRODUTO PETIT SUISSE; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento de bebidas prebioticas a partir de amendoa da castanha de caju; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento, otimização e aceitabilidade de bebida de café com extrato hidrossolúvel da amêndoa de castanha de caju; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Avaliação da qualidade funcional e sensorial da carne ovina do estado do Ceará; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Efeito da adição de cloreto de cálcio na textura e aceitabilidade da carne de sol embalada à vácuo; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Formulações de blends de café arábica para bebida de café espresso: percepção e expectativa sensorial; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolimento, otimizacao e aceitabilidade de extrato hidrossoluvel da amendoa da castanha de caju; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento e otimização sensorial de extrato fluido da amêndoa da castanha de caju; 2008; Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Aliment) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Padrão nutricional e alimentar de integrantes de grupos da melhor idade de Fortaleza, Itapipoca, Jijoca de Jericoacoara - Ceará; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
QUALIDADE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE MÉIS DA ABELHA MELÍFERA (Apis Mellifera) PRODUZIDOS A PARTIR DE DIFERENTES ORIGENS FLORAIS NO ESTADO DO CEARÁ; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
EFEITO DO PROCESSAMENTO SOBRE O PERFIL SENSORIAL E OS CONSTITUINTES VOLÁTEIS DO SUCO DE ACEROLA (Malpighia glabra, L); ; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE SORVETE PRODUZIDO COM LEITE DE BÚFALA; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DE TILÁPIA ?DO-NILO (Oreochromis niloticus) NA OBTENÇÃO DE CONCENTRADO PROTÉICO DE PEIXE: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ACEITAÇÃO SENSORIAL; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estudo do perfil sensorial, físico-químico e aceitação de queijo de coalho produzido no estado do Ceará; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Utilização da Farinha de Linhaça (linum usitatissimum L; ) no Processamento de Biscoito Tipo; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Bisól Menezes; Efeito da adição de colágeno hidrolisado na elaboração de pão tipo forma; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Efeito da substituição da sacarose nas características físico-químicase sensoriais de bolos com valor calórico reduzido; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Aproveitamento da Fibra do Caju (Anacardium occidentale L; ) na Formulação de um produto Tipo Hambúrguer; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estudo das Medições Objetivas e Sensoriais das Características de Textura e Suculência de Carne de Ovinos tropicais; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Enriquecimento do pão com vitamina C e adição de suco de uva; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Barras de Cereais com Propriedades Funcionais Direcionadas a Mulheres no período de Climatério; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estabilidade do Suco Tropical de Acerola ( Malpighia emarginata, D; C; ) Adoçado pelos Processos Hot-Fill e Asséptico; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
IGestão da segurança alimentar do Setor Supermercadista: Adaptação de ferramentas da qualidade; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Fortificação de bolo com ferro e ácido fólico: desenvolvimento e otimização através de testes sensoriais afetivos; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desempenho do ácido ascórbico em massa de pão na presença de ácido tânico; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estudo das medições objetivas e sensoriais das características de textura e suculência da carne de ovinos tropicais; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Elaboração de uma multimistura enriquecida com proteína isolada de soja e fibra de trigo com reduzido teor calórico; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Otimização do tempo de tostagem para elaboração de creme de amêndoas de castanha de caju; 2003; Dissertação (Mestrado em Engenharia Agricola) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Elaboração de uma multimistura contendo fibras com reduzido teor calórico; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Utilização da Farinha de Soja na Elaboração de Biscoitos Tipo Cookie como fonte de fibra alimentar: otimização deformulações por testes sensoriais afetivos; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Caracterização química, físico-química, microbiológica e sensorial da água de coco pasteurizada pelo processo "Hot-Pack"; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Elaboração de um Creme de Amêndoas de Castanha de Caju e Otimização do Tempo de Tostagem da Amêndoa; 2003; Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Campina Grande, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Efeito da fortificação de bolos com ferro nas caracteristicas de qualidade de bolos; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Biscoito tipo cookie com adição de quitosana; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estudo comparativo de farinhas de trigo fortificadas com ferroaminoácido quelato e sulfato feroso nas suas características tecnológicas, panificáveis e sensoriais; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Fortificação de biscoito semi-doce duro com ferro aminoácido quelado:otimização através de estudos com consumidores; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estudo comparativo dos queijos de coalho maturados produzidos com leite bovino e caprino; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estudo bioquímico e sensorial do queijo de coalho produzido com leite cru e pasteurizadono Estado do Ceará; 1999; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Aproveitamento da carne caprina de animais de descarte na fabricação de um embutido cozido, tipo apresuntado; 1998; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Elaboração de um queijo tipo frescal com baixo teor de gordura; 1998; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estudo comparativo da composição físico-química, microbiológica e sensorial do queijo de coalho bovino e bubalino; 1998; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Esteviosídeo como edulcorante para iogurte; 1992; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Obtenção de bebida dietética à base de caju (Anacardium occdentale, L; ); 1992; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
CAFÉ ARÁBICA (Coffea arábica) DO TIPO SOMBREADO PRODUZIDO NO MACIÇO DE BATURITÉ-CE: PERFIL DOS CONSUMIDORES, SENSORIAL E DE VOLÁTEIS; ; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
DESENVOLVIMENTO DE MASSA SECA TIPO FETTUCCINE ISENTA DE GLÚTEN; 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Gelado Cmestível à base de hidrocolóide e hortaliça não convencional com baixo tero de gordura; 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
PERFIL SENSORIAL DE CACHAÇA UTILIZANDO DIFERENTES METODOLOGIAS COM CONSUMIDORES; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento de bebida de gergelim:estudo de atributos intrínsecos e Extrínsecos; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
; Desenvolvimento de novos produtos: concepção de metodologia para uma indústria de biscoitos; ; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
EFEITO DA ALFARROBA COMO SUBSTITUTO DO CACAU NAS PROPRIEDADES SENSORIAIS E REOLÓGICAS DE BEBIDA ALTERNATIVA AO LEITE; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
GELADO COMESTÍVEL À BASE DE HIDROCOLÓIDE E HORTALIÇA NÃO CONVENCIONAL COM BAIXO TEOR DE AÇÚCAR E DE GORDURA; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Bebida prebiótica à base de amêndoa da castanha de caju: estudo com consumidores em diferentes abordagens para avaliação de fatores sensoriais e externos ao produto; 2015; Tese (Doutorado em Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento de Reestruturado Empanado de Carne de Avestruz e Colágeno em Fibra como Substituto de Gordura; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Avaliação das Blendas de hidrocolóides na estabilização do suco troplical de caju (Anacardium occidentale Linn) pronto para beber; 2008; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia) - Rede Nordeste de Biotecnologia; , ; Coorientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
2015; Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Maria do Carmo Passos Rodrigues;
2015; Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Maria do Carmo Passos Rodrigues;
PAPEL DA ANÁLISE SENSORIAL COMO FERRAMENTA DE APOIO NO PROCESSO DE DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança) - Universidade Corporativa de Alimentos/FEA-UNICAMP; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Análise sensorial de bolo fortificado com ferro; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Serviço de Alimentação) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento de molhos de frutas: estratégias de percepção de consumidores; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Avaliação da percepção dos consumidores sobre a adição de Hibiscus sabdariffa ao sorvete; ; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Aplicação de métodos qualitativos e quantitativos no delineamento de formulação de um produto alimentício usando consumidores; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Produção e caracterização de produto extrudado à base de farinha não convencional rica em fibra; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Produção e caracterização de produto extrudado à base de farinha não convencional rica em fibra; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Barra alimentar mista de açaí e cupuaçu: produção e caracterização; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Barra alimentar mista de açaí e cupuaçu: produção e caracterização; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Avaliação sensorial de molho vegetal com consumidores; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Avaliação sensorial de molho vegetal com consumidores; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Processamento e aceitabilidade de barra alimentar protéica; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Processamento e aceitabilidade de barra alimentar protéica; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Processamento e aceitabilidade de barra alimentar protéica; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Processamento e aceitabilidade de barra alimentar protéica; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Aplicação de planejamento experimental no desenvolvimento de bebida prebiótica sem lactose; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
ACEITABILIDADE DE BEBIDAS À BASE DE AMÊNDOAS DA CASTANHA DE CAJU E DE SOJA SABOR ABACAXI; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Otimização e avaliação da estabilidade de produtos reestruturados empanados contendo carne de avestruz e colágeno; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE EMPANADOS DE CARNE DE AVESTRUZ CONTENDO COLÁGENO EM FIBRA; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Otimização e avaliação da estabilidade de produtos reestruturados empanados contendo carne de avestruz e colágeno; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Otimização e avaliação da estabilidade de produtos reestruturados empanados contendo carne de avestruz e colágeno; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
DETERMINAÇÃO DA DOÇURA E CROCÂNCIA IDEAL DE BARRA DE CEREAIS ENRIQUECIDA COM QUINOA; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DOS ATRIBUTOS SENSORIAIS DE REESTRUTURADOS CÁRNEOS EMPANADOS; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO SENSORIAL E INSTRUMENTAL DE REESTRUTURADOS CÁRNEOS EMPANADOS; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
CARACTERIZAÇAO FÍSICO-QUÍMICA E INTENÇÃO DE COMPRA DE PUDIM ELABORADO COM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA, LEITE INTEGRAL E LEITE DESNATADO; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Elaboração e Avaliação Sensorial de Produtos Cárneos Reestruturados; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Elaboração e Avaliação Sensorial de Produtos Cárneos Reestruturados; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Formulação e aceitabilidade de bebida funcional saborizada; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Formulação e aceitabilidade de bebida funcional saborizada; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Elaboração e avaliação sensorial de produtos cárneos reestruturados; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Elaboração e avaliação sensorial de produtos cárneos reestruturados; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
OTIMIZAÇÃO DE BEBIDA FUNCIONAL DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU E SUCO TROPICAL; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
PREFERÊNCIA SENSORIAL DE BEBIDA LÁCTEA COM POLPA DE MORANGO FERMENTADA ACONDICIONADA EM TRÊS TIPOS DE EMBALAGEM; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
BEBIDA FUNCIONAL SABOR MARACUJÁ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Formulação e Aceitabilidade de Bebidas Funcionais Saborizadas; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Formulação e Aceitabilidade de Bebidas Funcionais Saborizadas; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Elaboração e Avaliação Sensorial de Produtos Cárneos Reestruturados; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento de bebidas à base de extrato fluido da amêndoa da castanha de caju: estabilidade e aspectos sensoriais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Formulação e aceitabilidade de bebidas funcionais saborizadas; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento de bebidas à base de extrato fluido da amêndoa da castanha de caju: estabilidade e aspectos sensoriais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento de bebidas à base de extrato fluido da amêndoa da castanha de caju: estabilidade e aspectos sensoriais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Formulação e Aceitabilidade de Bebidas Funcionais Saborizadas; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Formulação e Aceitabilidade de Bebidas Funcionais Saborizadas; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento de bebidas à base de extrato fluido da amêndoa da castanha de caju: estabilidade e aspectos sensoriais; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento de bebidas à base de extrato fluido da amêndoa da castanha de caju: estabilidade e aspectos sensoriais; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento de bebidas à base de extrato fluido da amêndoa da castanha de caju: estabilidade e aspectos sensoriais; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDAS OBTIDAS A PARTIR DO EXTRATO FLUIDO DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
ANÁLISE SENSORIAL DE BEBIDA DE CAFÉ TIPO ESPRESSO; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Formulações de Blends de Café Arábica (C; Arábica) com Café Robusta (C; Canephora Conilon) para Bebida de Café Espresso: Percepção e Expectativa Sensorial; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento e Otimização Sensorial de Extrato Fluido da Amêndoa da Castanha de Caju; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento e Otimização Sensorial de Extrato Fluido da Amêndoa da Castanha de Caju; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
ALTERAÇÕES DURANTE O ARMAZENAMENTO DE CONCENTRADO PROTÉICO OBTIDO A PARTIR DE RESÍDUOS DE TILÁPIA-DO-NILO (Oreochromis niloticus): ASPECTOS SENSORIAIS; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento e otimização sensorial de extrato fluido da amêndoa da castanha de caju; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Formulações de blends de café arábica (c; arabica) para bebida de café espresso: percepção e expectativa sensorial; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desenvolvimento e otimização sensorial de extrato fluido da amêndoa da castanha de caju; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Alterações Durante o Armazenamento de Concentrado Protéico Obtido a partir de Resíduos de Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus): Aspectos Sensoriais; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Alterações Durante o Armazenamento de Concentrado Protéico Obtido a partir de Resíduos de Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus): Aspectos Sensoriais; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Alterações Durante o Armazenamento de Concentrado Protéico Obtido a partir de Resíduos de Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus): Aspectos Sensoriais; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Avaliação da Qualidade Sensorial de Produtos Desenvolvidos a partir de Resíduos da Filetagem de Tilápia do Nilo; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Caracterização da Qualidade de Méis de Abelhas do estado do Ceará; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Alterações Durante o Armazenamento de Concentrado Protéico Obtido a partir de Resíduos de Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus): Aspectos Sensoriais; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Alterações Durante o Armazenamento de Concentrado Protéico Obtido a partir de Resíduos de Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus): Aspectos Sensoriais; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
utilização de resíduos industriais de tilápia do nilo (oreochromis niloticus) para elaboração de produtos alimentícios; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Caracterização da qualidade de méis de abelhas nativas do estado do Ceará; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Caracterização sensorial de queijos de coalho através de Análise Descritiva Quantitativa; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Caracterização da qualidade de méis de abelhas nativas do estado do Ceará; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Utilização de resíduos industriais de Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus) para elaboração de produtos alimentícios; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Análise Sensorial de Milk Shake Light Sabor Manga; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Utilização de resíduos industriais de tilápia do nilo (oreochromis niloticus) para elaboração de produtos alimentícios; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Qualidade do queijo de coalho produzido no Ceará: parâmetros físicos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Caracterização sensorial de queijos de coalho através de Análise Descritiva Quantitativa; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Efeito da adição de ferro nas características físicas, físico-químicas, químicas e sensoriais de bolo; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Qualidade do queijo de coalho produzido no Ceará: parâmetros físicos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Efeito da Adição de Ferro nas Características Físicas, Físico-químicas, Químicas e Sensoriais de Bolo; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Padrão de aceitação e preferências de cardápios do programa nacional de alimentação escolar (merenda escolar) por escolares do ensino fundamental no município de Fortaleza; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Padrão de aceitação e preferências de cardápios do programa nacional de alimentação (merenda escolar) por escolares do ensino fundamental no município de Fortaleza; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Efeito da Adição de Ferro nas Características Físicas, Físico-químicas, Químicas e Sensoriais de Bolo; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Padrão de Aceitação e Preferências de Cardápios da Merenda Escolar no município de Fortaleza; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Avaliação sensorial do amido de batata doce (Ipomoea batata)para definição de sua potencialidadetecnológica; 1989; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Desvendando a Engenharia de Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Não definido; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Aprendizagem Significativa no Ensino Sensorial; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Iniciação Acadêmica; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estudo Sensorial de Nova Bebida Alcóolica Saborizada; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Acompanhamento de pesquisas de desenvolvimento de novos produtos; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
A APRENDIZAGEM SIGNIFICATIVA NA CONSTRUÇÃO DE ARTIGOS CIENTÍFICOS EM PROJETOS ACADÊMICOS DA DISCIPLINA INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
INFLUÊNCIA DO USO DE RELATÓRIOS TÉCNICOS COMO INSTRUMENTO DE AUXILIO NO PROCESSO DE APRENDIZAGEM EM ANÁLISE SENSORIAL; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Aprendizagem Significativa no Ensino Sensorial; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estagio Supervisionado; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Implantação das Boas Práticas de Fabricação em Uma Indústria de Polpa de Frutas da Cidade de Fortaleza - Ce; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Iniciação Acadêmica; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM SENSORIAL COM A APLICAÇÃO DE TESTES ASSOCIANDO OBJETIVO DISCRIMINATIVO E AFETIVO; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
AVALIAÇÃO DA ELABORAÇÃO DE SITUAÇÃO CRIADA PELOS ALUNOS PARA RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS COMO ESTRATÉGIA DE APRENDIZAGEM SIGNIFICATIVA; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
A CONTRIBUIÇÃO DO MONITOR NO APRENDIZADO DA DISCIPLINA INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
ACOMPANHAMENTO E AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO NA DISCIPLINA INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Avaliação Sensorial de Salgadinho de Milho Sabor Queijo; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Bolsista de Iniciação Acadêmica do Laboratório de Análise Sensorial; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
PROCESSO DE ENSINO APRENDIZAGEM USANDO AMBIENTE VIRTUAL; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
USO DA INTERNET PARA MELHORIA DA APRENDIZAGEM; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
DINAMIZAÇÃO DO ENSINO DA DISCIPLINA INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
EXPERIÊNCIA DOCENTE NO CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Utilização do Ambiente Virtual de Aprendizagem Privado como Apoio ao Ensino Sensorial Presencial; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Utilização do Ambiente Virtual de Aprendizagem Privado como Apoio ao Ensino Sensorial Presencial; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Utilização do Ambiente Virtual de Aprendizagem Privado como Apoio ao Ensino Sensorial Presencial; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
AVALIAÇÃO DE INSTRUMENTOS DIDÁTICOS NO ENSINO SENSORIAL; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
APLICAÇÃO DE ESTRATÉGIAS DIDÁTICAS NO ENSINO DA DISCIPLINA INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
APLICAÇÃO DE ESTRATÉGIAS DIDÁTICAS NO ENSINO DA DISCIPLINA INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
PRINCÍPIOS DE APRENDIZAGEM SIGNIFICATIVA APLICADOS NAS ATIVIDADES DA DISCIPLINA INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estratégias Didáticas de Ensino-Aprendizagem Sensorial; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estagio Supervisionado; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
V; Borges; Estagio Supervisionado; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estagio Supervisionado; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estagio Supervisionado; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Iniciação Acadêmica; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Iniciação Acadêmica; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
dos Santos Júnior; Estágio Supervisionado; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Ensino sensorial através de estudos de caso; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Ensino sensorial através de estudos de caso; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Ensino Sensorial Através de Estudos de Casos; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Ensino Sensorial Através de Estudos de Casos; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Ensino sensorial através de artigos científicos; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Ensino sensorial através de artigos científicos; 2008; Orientação de outra natureza; (Emgenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Novas Tecnologias no Ensino Sensorial; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Novas Tecnologias no Ensino Sensorial; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Novas Tecnologias no Ensino Sensorial; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Rafaelle Pereira Cordeiro; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Novas Tecnologias no Ensino Sensorial; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estagio Supervisionado; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estagio Supervisionado; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estagio Supervisionado; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estagio Supervisionado; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio supervisionado; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Melhoria do Ensino Prático na Área Sensorial; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Melhoria do Ensino Prático na Área Sensorial; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
de Queiroz; Estágio Supervisionado; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Apoio às Atividades Didáticas Docentes da Disciplina AJ010- Introdução à Análise Sensorial; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Apoio às Atividades Didáticas Docentes da Disciplina AJ010- Introdução à Análise Sensorial; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estágio Supervisionado; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Estagio Supervisionado; 2000; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Apoio às Atividades Didáticas Docentes da Disciplina AJ044- Controle de Qualidade; 1991; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Apoio às Atividades Didáticas Docentes da Disciplina AJ010- Introdução à Análise Sensorial; 1990; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Controle de Qualidade de Óleo de Algodão; 1989; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Instituto Euvaldo Lodi; Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues;
Produções bibliográficas
-
LIMA, J. R. ; MORAES, I. V. M. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LIMA, L. V. . Isolado Proteico Obtido de Subproduto do Processamento da Castanha de Caju. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento , v. 39, p. 1-15, 2022.
-
DA SILVA, MAURIANE M. ; LEMOS, TATIANA DE O. ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO P. ; DE ARAÚJO, ANA MARIA S. ; GOMES, ANIDA MARIA M. ; PEREIRA, ANA LÚCIA F. ; ABREU, VIRGINIA KELLY G. ; ARAÚJO, ELDER DOS S. ; ANDRADE, DANIEL DE S. . Sweet-and-sour sauce of assai and unconventional food plants with functional properties: An innovation in fruit sauces. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 25, p. 100372, 2021.
-
LIMA, J. R. ; ARAUJO, I. M. S. ; PINTO, C. O. ; GOIANA, M. L. ; RODRIGUES, M.C.P. ; LIMA, L. V. . Obtaining cashew kernel protein concentrate from nut processing by-product and its use to formulate vegetal burger. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 24, p. 1, 2021.
-
LIMA, ANA CAROLINA VIANA DE ; DIONISIO, ANA PAULA ; ABREU, FERNANDO ANTONIO PINTO DE ; SILVA, GISELE SILVESTRE DA ; LIMA JUNIOR, RODOLFO DANTAS ; MAGALHÃES, HILTON CÉSAR RODRIGUES ; GARRUTI, DEBORAH DOS SANTOS ; ARAÚJO, IDILA MARIA DA SILVA ; ARTUR, ADRIANA GUIRADO ; TANIGUCHI, CARLOS ALBERTO KENJI ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS ; ZOCOLO, GUILHERME JULIÃO . Microfiltered red-purple pitaya colorant: UPLC-ESI-QTOF-MSE-based metabolic profile and its potential application as a natural food ingredient. FOOD CHEMISTRY , v. 330, p. 127222, 2020.
-
CABRAL REBOUÇAS, MARINA ; DO CARMO PASSOS RODRIGUES, MARIA ; BURNIER ARCANJO FERREIRA, BRUNO ; MARIA DE FREITAS, SILVIA . Evaluation of the effect of label attributes over the purchase intention of a cashew nut functional beverage using conjoint analysis. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL , v. 27, p. 108201322094243-171, 2020.
-
REBOUÇAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; FREITAS, S. M. . How label and nutritional claims affect consumers? Acceptance, buying intention and quality perception toward a beverage made from cashew nut. NUTRITION & FOOD SCIENCE , v. 49, p. 1-9, 2019.
-
REBOUÇAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; BANDEIRA, T. F. V. . Influência da expectativa gerada pela marca na aceitação e intenção de compra de castanhas de caju torradas e salgadas. Higiene Alimentar , v. 33, p. 784-788, 2019.
-
TEIXEIRA LOPES, MARIA MICHELINE ; PASSOS RODRIGUES, MARIA DO CARMO ; SOUZA DE ARAÚJO, ANA MARIA . Influence of Expectation Measure on the Sensory Acceptance of Petit Suisse Product. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 83, p. 798-803, 2018.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M.C.P. ; FREITAS, S. M. . Utilization of mathematical models to evaluate the acceptance and physicochemical parameters for the development of a beverage made from cashew nut.. International Food Research Journal , v. 25, p. 684-689, 2018.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LAURENTINO, L. S. ; AGUIAR, E. C. ; PENHA, M. F. A. . Efeito de atributos externos na aceitação de bebida de castanha de caju. Arquivos Brasileiros de Alimentação , v. 3, p. 26-41, 2018.
-
MORAIS, A. C. S. ; RODRIGUES, M. C. P. . Optimization and consumer acceptability of carob powder as cocoa substitute in lactose-free cashew nut almonds-based beverage. INTERNATIONAL FOOD RESEARCH JOURNAL , v. 25, p. 2268-2274, 2018.
-
REBOUCAS, M. C. ; LAURENTINO, L. S. ; PENHA, M. F. A. ; AGUIAR, E. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . ESTABILIDADE DE BEBIDA FUNCIONAL DE AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU ADICIONADA DE SUCO DE MARACUJÁ. Higiene Alimentar , v. 31, p. 01, 2017.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; FREITAS, S. M. ; FERREIRA, B. B. A. ; COSTA, V. S. . EFFECT OF NUTRITIONAL INFORMATION AND HEALTH CLAIMS RELATED TO CASHEW NUT AND SOYA MILK BEVERAGES ON CONSUMERS? ACCEPTANCE AND PERCEPTION.. NUTRITION & FOOD SCIENCE , v. 47, p. 721-730-730, 2017.
-
REBOUÇAS, MARINA ; RODRIGUES, MARIA ; DE FREITAS, SILVIA ; FERREIRA, BRUNO . The Physicochemical Optimization and Acceptability of a Cashew Nut-Based Beverage Varying in Mango Juice and Sugar: A Pilot Study. BEVERAGES , v. 2, p. 23, 2016.
-
LEMOS, TATIANA DE OLIVEIRA ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS ; DE LARA, IDEMAURO ANTÔNIO RODRIGUES ; DE ARAÚJO, ANA MARIA SOUZA ; DE LEMOS, TELMA LEDA GOMES ; PEREIRA, ANA LÚCIA FERNANDES ; DE PAULA, LAURA VICUÑA TORRES . Modeling the Acceptability of Cashew Apple Nectar Brands Using the Proportional Odds Model. Journal of Sensory Studies , v. 30, p. 136-144, 2015.
-
BARROSO, M. K. A. ; SILVA, R. M. ; GOMES, W. K. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PONTES, E. R. . MOUSSE DE ALFARROBA ENRIQUECIDA COM FARINHA DE LINHAÇA SEM ADIÇÃO DE SACAROSE: PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS. Higiene Alimentar , v. 29, p. 892-897, 2015.
-
Lima, L.V ; COSTA, A. N. ; LOPES, M. M. T. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, I. D. . COMPARAÇÃO ENTRE DIFERENTES PÚBLICOS NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE DIET DE AÇAÍ. Higiene Alimentar , v. 29, p. 4363-4368, 2015.
-
PORTO, E. C. M. ; GIRAO NETO, C. A. C. ; SANTOS, B. F. ; BRITO, F. A. E. ; RODRIGUES, M. C. P. . DESENVOLVIMENTO E ESTUDO SENSORIAL DE MELADO DE CANA DE AÇÚCAR COM RESÍDUO INDUSTRIAL DE CAJU. Higiene Alimentar , v. 29, p. 739-745, 2015.
-
OLIVEIRA, L. M. N. ; LAURENTINO, L. S. ; BANDEIRA, T. F. V. ; OLIVEIRA JUNIOR, S. D. ; RODRIGUES, M. C. P. . ELABORAÇÃO DE BRIGADEIROS COM O ALBEDO DO MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis): AVALIAÇÃO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA. Journal of fruits and vegetables , v. 1, p. 10-18, 2015.
-
PINTO, N. O. F. ; PENHA, M. F. A. ; RODRIGUES, M. C. P. . Sensory analysis of commercial solid preparations for refreshment passion fruit flavor. Journal of fruits and vegetable , v. 1, p. 26-30, 2015.
-
LIMA,C.C. ; ZAMBELLI, R. A. ; CHINELATE, G. C. B. ; RODRIGUES, M.C.P. ; PONTES, D. F. . Aplicação das Farinhas de Linhaça (Linum usitatissimum L.) e Maracujá (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) no processamento de Pães com Propriedades Funcionais. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 3, p. 1-9-9, 2015.
-
MENEZES, J. M. B. ; ZAMBELLI, R. A. ; CHINELATE, G. C. B. ; RODRIGUES, M.C.P. ; PONTES, D. F. . Adição de colágeno hidrolisado na qualidade da farinha de trigo para a produção de pães tipo. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 3, p. 10-22, 2015.
-
REBOUÇAS, MARINA CABRAL ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS ; AFONSO, MARCOS RODRIGUES AMORIM . Optimization of the Acceptance of Prebiotic Beverage Made from Cashew Nut Kernels and Passion Fruit Juice. Journal of Food Science , v. 79, p. S1393-S1398, 2014.
-
MOREIRA, SAMIRA PEREIRA ; DE CARVALHO, WINNE MOITA ; ALEXANDRINO, ANGELINE COSTA ; DE PAULA, HAROLDO CÉSAR BEZERRA ; RODRIGUES, M. C. P. ; FIGUEIREDO, R. W. ; Maia, Geraldo Arraes ; DE FIGUEIREDO, EVÂNIA MARIA ALTINA TEIXEIRA ; BRASIL, Isabella Montenegro . Freshness retention of minimally processed melon using different packages and multilayered edible coating containing microencapsulated essential oil. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 49, p. n/a-n/a, 2014.
-
FERREIRA, B. B. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; VIDAL, T. F. ; PENHA, M. F. A. ; AGUIAR, E. C. . Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados: caracterização físico-química e avaliação sensorial. Higiene Alimentar , v. 27, p. 3278-3282, 2013.
-
SOUZA, A. S. N. ; LIMA, A. D. M. F. ; SILVA, D. P. C. ; SILVA, M. K. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, F. M. R. ; MAIA, N. V. L. P. ; SABINO, L. B. S. . AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE CERVEJA COMERCIAL TIPO PILSEN COM E SEM ÁLCOOL. Higiene Alimentar , v. 27, p. 748-752, 2013.
-
MORAES, A. F. ; GERMANO, T. A. ; PAIXAO, L. M. N. ; FERREIRA, A. P. R. ; PEREIRA, I. M. C. ; FERREIRA, B. B. A. ; RODRIGUES, M. C. P. . BROWNIE ELABORADO COM FARINHA MISTA E SEM GLÚTEN. Higiene Alimentar , v. 27, p. 425-429, 2013.
-
PAIXAO, L. M. N. ; MOREIRA, L. M. ; MORAES, A. F. ; FERREIRA, B. B. A. ; SILVA, A. P. M. ; RODRIGUES, M. C. P. . Aceitação De Bolos Elaborados com Farinha de Arroz e Pó do Mesocarpo do Coco de Babaçu. Higiene Alimentar , v. 27, p. 414-418, 2013.
-
LAURENTINO, L. S. ; MAIA, N. V. L. P. ; ALVES, L. M. ; CRUZ, G. A. ; FEITOSA, D. A. ; RODRIGUES, M. C. P. . APROVEITAMENTO DO EPICARPO DA BANANA (MUSA SSP.) PARA O DESENVOLVIMENTO DE BRIGADEIROS COM ACEITAÇÃO SENSORIAL. Higiene Alimentar , v. 27, p. 3631-3634, 2013.
-
LAURENTINO, L. S. ; BARROS, W. S. ; FROTA, S. M. ; ROCHA, G. B. ; RIBEIRO, E. S. ; COSTA, M. S. R. ; RODRIGUES, M. C. P. . UTILIZAÇÃO DE QUINOA NO PROCESSAMENTO DE BARRA DE CEREAIS INTEGRAL. Higiene Alimentar , v. 27, p. 684-688, 2013.
-
Oliveira, J.P ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS ; Sousa, K.S ; Silva, P.C . ANÁLISE SENSORIAL DE CHOCOLATE EM BARRA COM ISENÇÃO DE SACAROSE E LACTOSE. Higiene Alimentar , v. 27, p. 435-439, 2013.
-
Lima, L.V ; Firmino, D.S ; Oliveira, L.M.V ; Peixoto, N.M ; ALMEIDA, R. B. ; Bitu, L.A ; RODRIGUES, M. C. P. ; NUNES, M. L. . AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA E SENSORIAL DA SARDINHA-BANDEIRA (Opisthonema oglinum) LEVEMENTE FERMENTADA. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1248-1252, 2013.
-
VIDAL, J. M. A. ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS ; VIEIRA, J. M. M. ; ZAPATA,J.F.F. . OBTENÇÃO CONCENTRADO PROTEICO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA DO NILO. Higiene Alimentar , v. 27, p. 3567-3570, 2013.
-
SUCUPIRA, N.R. ; ALMEIDA, P.S. ; SOUSA, P.H.M. ; RODRIGUES, M.C.P. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BOLO SEM LACTOSE ADICIONADO DE DIFERENTES PORCENTAGENS DE FARINHA DE SOJA INTEGRAL. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais , v. 15, p. 249-254, 2013.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; CASTRO, R. J. S. de . BISCOITO SALGADO COM ADIÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO DE PEIXE: DESENVOLVIMENTO E ASPECTOS SENSORIAIS. Alimentos e Nutrição (Online) , v. 23, p. 45-50, 2012.
-
MOURAO, L. H. E. ; PONTES, D. F. ; RODRIGUES, M. C. P. ; BRASIL, I. M. ; CAVALCANTE, M.T.B. . Avaliação sensorial de barras de cereais de caju ameixa com alto teor de fibras. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 23, p. 287-295, 2012.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; CASTRO, R. J. S. de ; VIEIRA, J. M. M. . Caracterização do concentrado protéico de peixe obtido a partir dos resíduos da filetagem de tilápia do Nilo. Semina. Ciências Agrárias (Online) , v. 33, p. 697-704, 2012.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PENHA, M. F. A. ; COSTA, V. S. . Desenvolvimento e aceitação sensorial de cookies de coco adicionados de concentrado protéico de pescado. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Online) , v. 30, p. 11-18, 2012.
-
VIDAL, J. M. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; ZAPATA,J.F.F. ; VIEIRA, J. M. M. . Concentrado protéico de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus): caracterização físico-química e aceitação sensorial. Revista Ciência Agronômica (UFC. Impresso) , v. 42, p. 92-99, 2011.
-
CARVALHO, M. G. DE ; COSTA, J. M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SOUZA, P. H. M. de ; CLEMENTE, E. . Formulation and Sensory Acceptance of Cereal-Bars Made with Almonds of chichá, sapucaia and gurguéia Nuts. The Open Food Science Journal , v. 5, p. 26-30, 2011.
-
SILVA, L. M. R. ; LIMA, A. da S. L ; MAIA,G.A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; FIGUEIREDO, R. W. ; SOUZA, P. H. M. de . Desenvolvimento de bebidas mistas à base de cajá (Spondias mombin l.) e caju (Anacardium occidentale). Archivos Latinoamericanos de Nutrición , v. 61, p. 209-215, 2011.
-
CARNEIRO, A. P. G. ; FONTELES, T. V. ; COSTA, M. G. M. ; ALMEIDA, T. E. M. ; ROCHA, E. M. F. R. ; RODRIGUES, M. C. P. . PARÂMETROS DE TEXTURA EM BARRAS DE CHOCOLATE AO LEITE. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 22, p. 259-264, 2011.
-
PENHA, M. F. A. ; COSTA, V. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, A. C. ; PINTO, N. O. F. . Maciez ideal de pão de mel enriquecido com colágeno. Higiene Alimentar , v. 25, p. 213-215, 2011.
-
PENHA, M. F. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, A. C. ; CID, L. L. . Aceitação sensorial de preparados sólidos para refresco sabor maracujá. Higiene Alimentar , v. 25, p. 1078, 2011.
-
de Carvalho, M.G. ; COSTA, J. M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SOUSA, P. H. M. ; CLEMENTE, E. . Formulation and Sensory Acceptance of Cereal-Bars Made with Almonds of chichá, sapucaia and gurguéia Nuts. The Open Food Science Journal , v. 4, p. 1-5, 2010.
-
FONTELES, T. V. ; FAHEINA JUNIOR, G. S. ; OLIVEIRA, S. L. R. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação do uso de adoçantes alternativos na aceitabilidade da bebida de café. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. v 21, p. 391-397, 2010.
-
CASTRO, R. J. S. de ; Rebouças, M.C. ; OLIVEIRA, S. C. A. ; Nascimento, M. C. do ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação microbiológica de carne mecânicamente separada (CMS) e concentrado protéico de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) como parâmetro de qualidade na elaboração de produto derivado de pescado.. Higiene Alimentar , v. 24, p. 92-94, 2010.
-
MORAIS, A. C. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; Rebouças, M.C. ; PENHA, M. F. A. . SELEÇÃO DE JULGADORES E AVALIAÇÃO DE DIFERENÇA SENSORIAL ENTRE EXTRATOS HIDROSSOLÚVEIS DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 28, p. 281-288, 2010.
-
MORAIS, A. C. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; REBOUCAS, M. C. ; PENHA, F. M. A . SELEÇÃO DE JULGADORES E AVALIAÇÃO DE DIFERENÇA SENSORIAL ENTRE EXTRATOS HIDROSSOLÚVEIS DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.). Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 28, p. 281-288, 2010.
-
Queiroz, H.G.S. ; SAMPAIO NETA, N. A. ; PINTO, R. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; COSTA, J. M. C. . Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de sorvetes do tipo tapioca.. Revista Ciência Agronômica (UFC. Impresso) , v. 50, p. 60-65, 2009.
-
CAVALCANTE, J. M. ; MORAIS, A. C. S. ; RODRIGUES, M. C. P. . Efeito da adicao de amendoas da castanha de caju nas propriedades sensoriais do iogurte adocado com mel. Revista brasileira de tecnologia agroindustrial , v. 3, p. 1-14, 2009.
-
ALBUQUERQUE,T.L ; LIMA,M.A. ; OLIVEIRA,V.S. ; RODRIGUES, M. C. P. . Processamento e aceitacao sensorial de produto do tipo hamburguer a base (Glycine max) e atum (Thunnus spp). Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 27, p. 191-198, 2009.
-
MOURAO, L. H. E. ; PONTES, D. F. ; RODRIGUES, M. C. P. ; BRASIL, I. M. ; SOUZA NETO, M.A.DE ; CAVALCANTE, M.T.B. . Obtencao de barras de cereais de caju ameixa com alto teor de fibra. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 20, p. 427-433, 2009.
-
PINHEIRO, E.S. ; COSTA, J. M. C. ; CLEMENTE, E. ; RODRIGUES, M. C. P. ; BARBOSA, M. M. ; SOUSA, P. H. M. ; MAIA,G.A. . Appraising the sensorial quality of grape juice prepared from Benitaka cultivar. International Journal of Food, Agriculture and Environment (Print) , v. 6, p. 124-128, 2008.
-
SILVA, R. A. ; MAIA,G.A. ; COSTA, J. M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; FONSECA, A. V.V. ; SOUSA, P. H. M. ; CARVALHO, J.M. . Néctar de Caju adoçado com mel de abelha : desenvolvimento e estabilidade. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 28, p. 348-354, 2008.
-
MORAIS, A. C. S. ; CID, L. L. ; OLIVEIRA, I. R. N. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação comparativa de resultados de testes sensoriais com escalas e teste de ordenação preferência com crianças e adultos. Revista brasileira de tecnologia agroindustrial , v. 2, p. 104-115, 2008.
-
MACIEL, L. M. B. ; PONTES, D. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . Efeito da adição de farinha de linhaça no processamento de biscoito tipo cracker. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 19, p. 385-392, 2008.
-
FERREIRA, L. G. ; PONTES, D. F. ; SOUZA, M.C.P. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS DIRECIONADAS A MULHERES NO CLIMATÉRIO. Higiene Alimentar , v. 21, p. 33-37, 2007.
-
FREITAS, C. A. S. ; MAIA,G.A. ; Costa, J.M.C ; FIGUEIREDO, R. W. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SOUSA, P. H. M. . Estabilidade do suco tropical de acerola (Malpighia emarginata D.C.) adoçado envasado pelo processo hot-fill e asséptico. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 26, p. 3, 2006.
-
ANDRADE, A. S. A. ; Nassu,R.T. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, G. J. F. ; FERNANDES, R. L. A. ; SILVA, A. C. . Desenvolvimento da Terminologia Descritiva de Queijo de Coalho. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 314-317, 2006.
-
CARVALHO, L. M. ; MAIA,G.A. ; Costa, J.M.C ; FIGUEIREDO, R. W. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SOUSA, P. H. M. ; Pinheiro. A. M. . Qualidade e Vida de Prateleira de Água de Coco Obtida pelo Processo de Enchimento a Quente.. Revista Brasileira de Armazenamento , v. 32, p. 95-102, 2006.
-
BORGES, A. S. ; ZAPATA,J.F.F. ; GARRUTI, D. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; FREITAS,E.R. ; PEREIRA, A. L. F. . Medições instrumentais e sensoriais de dureza e suculência na carne caprina.. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 26, p. 891-896, 2006.
-
Costa, J.M.C ; RODRIGUES, M. C. P. ; Pinheiro. A. M. . Caracterização quimica, fisico-quimica microbiologica e sensorial de diferentes marcas de água de coco obtidas pelo processo asseptico. Revista Ciência Agronômica , v. 36, n.2, p. 209-214, 2005.
-
NEUMANN, D. ; RODRIGUES, M. C. P. ; ANDRADE, D. F. . Frequência de consumo de biscoitos Maria por escolares de Fortaleza-Ceará: Subsídios para a eleição do produto para fortificação com ferro. Segurança Alimentar e Nutricional , Campinas, v. 12, n.1, p. 67-73, 2005.
-
ANDRADE, A. S. A. ; Nassu,R.T. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, A. C. ; COSTA, G. J. F. ; FERNANDES, R. L. A. . Características físico-químicas de queijos de coalho industriais e artesanais produzidos no Estado do Ceará. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , Juiz de Fora, v. 60, n.345, p. 214-217, 2005.
-
-COORDENADOR, J. F. F. Z. ; RODRIGUES, M. C. P. . Efeitos do sexo e do tempo de maturação sobre a qualidade da carne ovina. Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas, v. 24, n.3, p. 459-467, 2004.
-
Beserra,F.J. ; Melo,L.R.R. ; RODRIGUES, M. C. P. ; Silva, E.M.C. ; Nassu,R.T. . Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino. Ciência Rural , Santa Maria -RS, v. 33, n.6, p. 1141-1147, 2003.
-
MEDEIROS, M. M. L. ; LIMA,D.P. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação da Qualidade Tecnológica de Farinhas Fortificadas com Ferroaminoácido Quelato e Sulfato Ferroso. Ciências e Tecnologia (UECE) , Fortaleza, v. 5, n.1, p. 35-43, 2003.
-
SILVA, C. R. R. E. ; MAIA,G.A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; COSTA, J. M. C. ; FIGUEIREDO, R. W. ; SOUSA, P. H. M. ; FERNANDES, A. G. . Estabilidade da água de coco submetida ao processo hot-pack. Publ. UEPG Ci. Exatas Terra, Ci. Agr. Eng., Ponta Grossa, v. 9, n.3, p. 15-21, 2003.
-
SEABRA,L. M. ; ZAPATA,J.F.F. ; FUENTES,M.F. ; AGUIAR, C.M. ; FREITAS,E.R. ; RODRIGUES, M. C. P. . Effect of DeboningTime, Muscle Tensioning and Calcium Chloride Marination on Texture Characteristics of chicken Breast Meat. Poultry Science, v. 80, p. 109-112, 2001.
-
BENEVIDES, S.D. ; TELLES,F.J.S. ; GUIMARÃES, A.C.L. ; RODRIGUES, M. C. P. . Estudo Bioquímico e Sensorial do Queijo de Coalho Produzido com Leite Cru e Pasteurizado no Estado do Ceará. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , v. 18, n.2, p. 193-208, 2000.
-
FONSECA, I. L. ; MAIA,G.A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; JÚNIOR, J.C.G. ; MONTEIRO,J.C.S. ; ORIA, H. F. ; GUEDES, Z.B.L. . Obtenção de Bebida Dietética à Base de Caju (Anacardium occidentale,L.). Ciência Agronômica, Fortaleza-Ce, v. 26, n.1/2, p. 79-84, 1995.
-
LIMA,D.P. ; RODRIGUES, M. C. P. . Processamento e Estabilidade da Geleia de Sapoti (Achras Sapota, L.). Ciência Agronômica, Fortaleza-CE, v. 22, n.1/2, 1991.
-
LIMA,D.P. ; RODRIGUES, M. C. P. . Processamento e Estabilidade do Doce Cremoso de Sapoti (Achras Sapota, L.).. Ciência Agronômica, Fortaleza - CE, v. 22, n.1/2, p. 0-0, 1991.
-
LIMA,D.P. ; HOLANDA, L.F.F. ; RODRIGUES, M. C. P. . Análise dos Ácidos Graxos da Fração Lipídica da Polpa e Semente do Sapoti. Ciência Agronômica, Fortaleza-CE, v. 22, n.1/2, 1991.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; MAIA,G.A. ; ORIA, H. F. ; GUEDES, Z.B.L. ; HOLANDA, L.F.F. . Composicao de Acidos Graxos da Fracao Lipidica da Polpa de Buriti (Mauritia Vinifera. Mart.).. REV. BRAS. DE FRUTICULTURA, p. 0-0, 1986.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; MAIA,G.A. ; ORIA, H. F. ; GUEDES, Z.B.L. ; HOLANDA, L.F.F. . Processamento e Avaliacao Sensorial do Nectar de Buriti (Mauritia Vinifera, Mart.). REV. BRAS. DE FRUTICULTURA, Cruz das Almas (BA), v. 8, n.2, p. 7-12, 1986.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; MAIA,G.A. ; HOLANDA, L.F.F. ; ORIA, H. F. ; GUEDES, Z.B.L. . Amadurecimento Natural e Artificial do Buriti.. PESQUISA AGROPECUARIA BRASILEIRA, Brasília, v. 19, n.7, p. 891-896, 1984.
-
MAIA,G.A. ; Silva, E.M.C. ; JÚNIOR, J.C.G. ; RODRIGUES, M. C. P. ; GUIMARÃES, A.C.L. . Controle de Qualidade. 1ª. ed. Brasilia-DF: Associação Brasileira de Educação Superior - ABEAS, 1998. v. 1. 226p .
-
VIDAL, J. M. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; VIEIRA, J. M. M. ; ZAPATA,J.F.F. . Métodos de obtenção de concentrado protéico a partir de resíduos da filetagem de tilápia. In: Carlos Alberto Martins Cordeiro; Bruna Almeida da Silva. (Org.). Ciência e Tecnologia do Pescado Uma Análise Pluralista. 1ªed.São Paulo: Editora Científica, 2021, v. 2, p. 148-159.
-
LOPES, M. M. T. ; FROTA, J.A. ; COSTA, V. S. ; RODRIGUES, M.C.P. . Ciência e alimento. In: Sylene Ruiz Dealmada Melo; Vanessa Santos Silva; Célia Augusta Lopes Ferreira; Kadma Marques; Roberto Araújo. (Org.). Avaliação sensorial de cachaças comercializadas na cidade de Fortaleza. 1ed.: , 2017, v. 1, p. 74-75.
-
VIDAL, J. A. ; ARAUJO, E. P. ; PONTES, C. M. ; AGUIAR, A. L. L. ; MARQUES, F. R. S. ; RODRIGUES, M.C.P. . Análise Sensorial do Pó da Alfarroba Como Substituinte de Chocolate em Pó em Biscoitos no. In: Paulo Henrique Machado de Sousa; Soraya de Oliveira Sancho; Luciane Maria Rodrigues Soares Farias; Tainá Facó Franklin de Lima Moises; Helina Dávila Braga Bernardo; Luana da Silva Paulo; Thayane Rodrigues Félix Santos. (Org.). (Org.). Gastronomia: da tradição à inovação. 1ed.: , 2016, v. , p. 473-474.
-
BOTELHO, C. ; RODRIGUES, H. S. ; SILVA, I. R. ; SARAIVA, M. N. ; RODRIGUES, M.C.P. . ANÁLISE SENSORIAL DE LEITE CONDENSADO TRADICIONAL E DIET. In: PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA;SORAYA DE OLIVEIRA SANHO;LUCIANE MARIA RODRIGUES SOARES DE FARIAS;TAINÁ FACÓ FRANKLIN DE LIMA MOISES;HELINA DÁVILA BRAGA BERNARDO;LUANA DA SILVA PAULO;THAYNARA RODRIGUES FÉLIX SANTOS.. (Org.). (Org.). Gastronomia: da tradição à inovação. 1ed.Fortaleza: Monfesses E-book, 2016, v. , p. 649-650.
-
LEITE, A. K. F. ; MACIEL NETO, P. ; VASCONCELOS, L. S. ; BRITO, A. K. G. ; ALVES, M. K. B. ; RODRIGUES, M.C.P. . Avaliação sensorial de pão de forma adicionado de soro de leite e concentrado proteico de soro. In: : Paulo Henrique Machado de Sousa; Sandro Thomaz Gouveia; Roberto José de Araújo; Raimundo Wilane de Figueiredo; Rafael Gurgel Amaral; Matusaila Macedo; Robson Nascimento da Mota; Eveline de Alencar Costa. (Org.). (Org.). Gastronomia: da tradição à inovação. 1ed.Fortaleza: , 2016, v. , p. 490-492.
-
SIQUEIRA, W. ; ABREU, A. A. ; ARAUJO, D. ; ARAUJO, R. ; RODRIGUES, M.C.P. . Análise Sensorial De Barra De Cereais Elaborada Com Resíduos De Maracujá Amarelo E Laranja. In: : Paulo Henrique Machado de Sousa; Soraya de Oliveira Sancho; Luciane Maria Rodrigues Soares Farias; Tainá Facó Franklin de Lima Moises; Helina Dávila Braga Bernardo; Luana da Silva Paulo; Thayane Rodrigues Félix Santos. (Org.). (Org.). Gastronomia: da tradição à inovação. 1ed.Fortaleza: Monfesses E-book, 2016, v. , p. 1-2.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M.C.P. ; LAURENTINO, L. S. ; AGUIAR, E. C. ; PENHA, M. F. A. . . Efeito da Composição, Características Nutricionais e Alegações Funcionais na Aceitação de Bebida Prebiótica à Base de Castanha de Caju. In: Sousa et al.. (Org.).. (Org.). Gastronomia: da tradição à inovação. 1ed.: , 2016, v. , p. 509-511.
-
DIAS, F. G. B. ; FERREIRA, M. J. G. ; RODRIGUES, M.C.P. . . Avaliação do Uso de Adoçantes Alternativos na Aceitabilidade de Bolos a Base de Biomassa de Banana Verde. In: SOUSA et al.. (Org.). Gastronomia: da tradição à inovação.. 1ed.: , 2016, v. , p. 493-494.
-
ALBUQUERQUE, W. F. ; ABREU, A. A. ; ARAUJO, D. ; MONTEIRO, R. C. S. ; COSTA, V. S. ; RODRIGUES, M.C.P. . Análise sensorial de barras de cereais elaboradas com resíduos de maracujá amarelo e laranja. In: Paulo Henrique Machado de Sousa; Soraya de Oliveira Sancho; Luciane Maria Rodrigues Soares Farias; Tainá Facó Franklin de Lima Moises; Helina Dávila Braga Bernardo; Luana da Silva Paulo; Thayane Rodrigues Félix Santos.. (Org.). Gastronomia: da tradição à inovação - anais.. 2ed.Fortaleza: Embrapa Semiárido, 2016, v. 2, p. 1-1357.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M.C.P. ; LAURENTINO, L. S. ; AGUIAR, E. C. ; PENHA, M. F. A. . Efeito da Composição, Características Nutricionais e Alegações Funcionais na Aceitação de Bebida Prebiótica à Base de Castanha de Caju. In: Paulo Henrique Machado de Sousa; Soraya de Oliveira Sancho; Luciane Maria Rodrigues Soares Farias; Tainá Facó Franklin de Lima Moises; Helina Dávila Braga Bernardo; Luana da Silva Paulo; Thayane Rodrigues Félix Santos.. (Org.). Gastronomia: da tradição à inovação - anais.. 2ed.Fortaleza: Embrapa Semiárido, 2016, v. 1, p. 1-1357.
-
Ferreira, L.C. ; SANTOS, B. M. P. ; COSTA, V. S. ; MOURA, G. S. ; RODRIGUES, M.C.P. . AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL E INTENÇÃO DE COMPRA DE NÉCTARES E SUCOS DE UVA COMERCIAIS. In: XV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA, 2015, Fortaleza. XV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA, 2015.
-
GOYANA, M. L. ; MARQUES, C. H. R. ; COSTA, V. S. ; RODRIGUES, M.C.P. . Atitude do consumidor frente ao consumo de dois alimentos funcionais: Granola e Mel. In: XXI ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2015, Fortaleza-Ce. XXI ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2015.
-
GOYANA, M. L. ; MARQUES, C. H. R. ; COSTA, V. S. ; RODRIGUES, M. C. P. . Elaboração e Aceitação Sensorial de Bolo de Mel com adição de Granola. In: XXI ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2015. XXI ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2015.
-
GOMES, C. L. F. ; FERREIRA, B. B. A. ; GADELHA, N. C. ; XAVIER, D. F. A. S. ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS . Elaboração, idealidade e preferência de bolo de chocolate sem lactose, com e sem glúten, formulado com farinha de coco. In: XX Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2014, Fortaleza. XX Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2014.
-
GOMES, C. L. F. ; FERREIRA, B. B. A. ; GADELHA, N. C. ; XAVIER, D. F. A. S. ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS . Elaboração, aceitação e atitude de compra de bolo de chocolate sem lactose, com e sem glúten, formulado com farinha de coco. In: XX Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2014, Fortaleza. Encontros Científicos 2014, 2014, Fortaleza. XX Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2014, Fortaleza. Encontros Científicos 2014, 2014.
-
CHAVES, J. B. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, A. A. ; CARNEIRO, A. P. C. . Desenvolvimento e Idealidade de Atributos Sensoriais de Bolo de. In: XIX ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2013, Fortaleza. XIX ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2013.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; LAURENTINO, L. S. ; ALVES, L. M. ; FEITOSA, D. A. . Perfil sensorial de aceitação e intenção de consumo de brigadeiros elaborados com epicarpo da banana (musa ssp.). In: XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012, Fortaleza. XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012.
-
LAURENTINO, L. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; CRUZ, G. A. ; ALVES, L. M. ; FEITOSA, D. A. . Perfil sensorial de aceitação e intenção de consumo de brigadeiros elaborados com epicarpo da banana (musa ssp.). In: XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012. XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012.
-
ALMEIDA, R. M. ; RODRIGUES, M. C. P. ; FEITOSA, D. A. ; ALVES, L. M. ; CRUZ, G. A. ; LAURENTINO, L. S. . DETERMINAÇÃO DA CONSISTÊNCIA E SABOR DE BANANA IDEAL DE BRIGADEIROS ELABORADOS COM EPICARPO DE BANANA (Musa ssp). In: XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012. XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012.
-
MORAES, A. F. ; RODRIGUES, M. C. P. ; FERREIRA, A. P. R. ; PAIXAO, L. M. N. ; PEREIRA, I. M. C. . ANÁLISE SENSORIAL DE BROWNIE SEM GLÚTEN. In: XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012. XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012.
-
SOARES, M. V. L. ; RODRIGUES, M. C. P. ; ARCANJO, M. R. A. ; FIUZA, L. M. C. G. ; MONTE, E. C. L. . Brownie de chocolate formulado com leite de soja e leite com teor de lactose reduzida. In: XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À v, 2012. XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012.
-
PEREIRA, E. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; GUERRA, P. A. G. P. ; PINTO, N. O. F. ; OLIVEIRA, C. N. A. ; FONTENELE, P. D. . IMPORTÂNCIA DA MARCA NA ACEITAÇÃO E PREFERÊNCIA DE BISCOITOS TIPO TORTINHA. In: XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012. XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012.
-
ARAUJO, M. H. ; RODRIGUES, M. C. P. ; VIANA, R. M. ; CARNEIRO, R. A. ; COSTA, V. S. . DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BRIGADEIRO TRADICIONAL, LIGHT E À BASE DE EXTRATO SOLÚVEL DE SOJA. In: XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012. XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012.
-
OLIVEIRA, A. V. ; RODRIGUES, M. C. P. ; DAMASCENO, G. A. ; OLIVEIRA, S. B. ; MOREIRA, L. M. . Análise sensorial da aceitabilidade de amostras de bolos de cenoura feitos a partir de pré-mistura comercial e de receita doméstica. In: XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012. XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2012.
-
PAIVA, M. S. L. ; RODRIGUES, M. C. P. . OBTENÇÃO E UTILIZAÇÃO DE KAPPA CARRAGENA DA ALGA VERMELHA Hypnea musciformis E CARRAGENA COMERCIAL NA PRODUÇÃO DE FLAN. In: XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011, Fortaleza. XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011.
-
OLIVEIRA, L. M. N. ; RABELO, H. C. ; LAURENTINO, L. S. ; VIDAL, T. F. ; PONTES, D. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . 'ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PÃES DE QUEIJO. In: XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011. XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011.
-
MOREIRA, S. P. ; RODRIGUES, M. C. P. . Aplicação de estudos de casos no ensino sensorial de testes discriminativos e descritivos. In: XI Encontro de Iniciação à Docência da, 2011. XI Encontro de Iniciação à Docência da, 2011.
-
Xerez, A.C.P. ; ROCHA, R.F.J. ; RODRIGUES, M. C. P. . Caracterização de consumidores e hábitos de consumo de café. In: XI Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa da UNIFOR, 2011, Fortaleza. XI Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa da UNIFOR, 2011.
-
OLIVEIRA, L. M. N. ; RODRIGUES, M. C. P. ; FARIAS, P. M. ; OLIVEIRA JUNIOR, S. D. ; VIDAL, T. F. . ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE BOLO DE CHOCOLATE CONTENDO FARINHA COMPOSTA DE CEREAIS. In: XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011, Fortaleza. XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011.
-
SILVA, M. A. B. ; RODRIGUES, M. C. P. ; Xerez, A.C.P. . Análise sensorial de diferentes formulações de bolos amanteigados. In: XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011. XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR.
-
ROCHA, R.F.J. ; RODRIGUES, M. C. P. ; Xerez, A.C.P. . ELABORAÇÃO E ESTUDO SENSORIAL DE SORVETES COM LEITE DE SOJA E LINHAÇA (Linum usitatissunum L.). In: XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011, Fortaleza. XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011.
-
OLIVEIRA, L. M. N. ; RODRIGUES, M. C. P. ; RABELO, H. C. ; LAURENTINO, L. S. ; VIDAL, T. F. ; PONTES, D. F. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PÃES DE QUEIJO ISENTOS DE LACTOSE. In: XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011. XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011.
-
MORAES, A. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . ANÁLISE SENSORIAL DE BEBIDA CARBONATADA SABOR GUARANÁ. In: XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011, Fortaleza. XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011.
-
RIBEIRO, L. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PENHA, M. F. A. ; CASTRO, I. P. . EFEITO DA ADIÇÃO DE FARELO DE TRIGO NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOLO DE CHOCOLATE. In: XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011. XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2011.
-
SILVA, M. A. B. ; Xerez, A.C.P. ; RODRIGUES, M. C. P. . Análise Sensorial de Bolo Simples Amanteigados com Adição de Amaranto Orgânico em Flocos. In: XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa (Mundo Unifor), 2011, Fortaleza. XVII Encontro de Iniciação à Pesquisa (Mundo Unifor), 2011.
-
PENHA, M. F. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, A. C. ; CID, L. L. . Aceitação Sensorial de Preparados Sólidos para Refresco Sabor Maracujá. In: V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de HIgienistas de Alimentos, 2011, Salvador. V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de HIgienistas de Alimentos, 2011.
-
ALBUQUERQUE, D. M. ; PASCOAL, R. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Análise sensorial de água de coco processada. In: XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Curitiba. XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.
-
PENHA, M. F. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; FROTA, J.A. ; LEMOS, F. L. C. ; GURGEL, A. K. . Avaliação sensorial de sorvete de chocolate de marcas comerciais. In: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracaju. II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010.
-
PINTO, N. O. F. ; PENHA, M. F. A. ; SILVA, T.H.S. ; SALES, L.G. ; RODRIGUES, M. C. P. . Análise sensorial de compotas diet de maçã (Malus doméstica) adoçada com diferentes edulcorantes de uso culinário. In: XVI Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2010, Fortaleza. XVI Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2010.
-
SAMPAIO,N.O.C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LUCENA,G.V. ; COSTA, V. S. ; ALMEIDA,M.B. ; LIMA,M.A. . Análise sensorial de sequilhos formulados com diferentes tipos de gordura. In: XVI Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2010, Fortaleza. XVI Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2010.
-
SILVA, T.H.S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PENHA, M. F. A. ; PINTO, N. O. F. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PÃES ELABORADOS A PARTIR DE PRÉ-FERMENTAÇÕES. In: XVI Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2010, Fortaleza. XVI Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2010.
-
PINHEIRO, F.G.L. ; MIRANDA,K.W.E. ; COSTA, F. ; ALBUQUERQUE, R.E.F. ; RODRIGUES, M. C. P. . Perfil Sensorial de Gelado Comestível Sabor Creme. In: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracaju. II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010.
-
SIQUEIRA, A. C. A. ; SIQUEIRA, A. M. A. ; SANTOS, S. M. L. ; SOUZA, M.C.P. . Teste sensorial afetivo de suco de cajá industrializado. In: I Simpósio Brasileiro sobre Umbu, Cajá e Espécies Afins, 2008, Recife. CD-ROM - I Simpósio Brasileiro sobre Umbu, Cajá e Espécies Afins, 2008.
-
CASTRO, R. J. S. de ; Rebouças, M. C. ; VIEIRA, J. M. M. ; RODRIGUES, M. C. P. ; ZAPATA,J.F.F. . AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE CONCENTRADO PROTÉICO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA NILÓTICA (OREOCHROMIS NILOTICUS). In: III Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte Nordeste de Educação Tecnológica, 2008, fORTALEZA. III Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte Nordeste de Educação Tecnológica, 2008.
-
CASTRO, R. J. S. de ; Rebouças, M. C. ; MESQUITA, M. S. C. ; MONTEIRO, M. C. N. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação microbiológica de Carne Mecanicamente Separada (CMS) e Concentrado Protéico de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). In: ENCONTROS CIENTÍFICOS 2008/XIV ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA DA UNIFOR, 2008, Fortaleza. Anais dos ENCONTROS CIENTÍFICOS 2008/XIV ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA DA UNIFOR, 2008.
-
Rebouças, M. C. ; CASTRO, R. J. S. de ; RODRIGUES, M. C. P. ; MESQUITA, M. S. C. ; VIEIRA, J. M. M. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA-DO-NILO (Oreochromis niloticus) OBTIDA DE DIFERENTES SISTEMAS DE CULTIVO.. In: ENCONTROS CIENTÍFICOS 2008/XIV ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA DA UNIFOR, 2008, Fortaleza. ENCONTROS CIENTÍFICOS 2008/XIV ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA DA UNIFOR, 2008.
-
CASTRO, R. J. S. de ; RODRIGUES, M. C. P. ; Rebouças, M.C. ; MESQUITA, M. S. C. ; MONTEIRO, M. C. N. . Avaliação microbiológica de carne mecãniicamente separada e concentrado protéico de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2008, Campinas. Anais do 8º SLACA, 2008.
-
VASCONCELOS, M. S. ; PINHO, L. X. ; SANTOS, S. M. L. ; SMITH, M.M.R.L.. ; RODRIGUES, M. C. P. . Milk-shake com adoçante natural ou sintético: a educação nutricional intervindo no padrão de consumo. In: XII Encontro de Iniciação Científica Mundo Unifor, 2006, Fortaleza. XII Encontro de Iniciação Científica Mundo Unifor, 2006.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; MESQUITA, B. R. M. . Melhoria do Ensino Prático na Área Sensorial: Aprendizagem Signicativa. In: VI Encontro de Iniciação à Docência, 2006, Fortaleza. VI Encontro de Iniciação à Docência, 2006.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; MAIA,G.A. ; Costa, J.M.C ; SIQUEIRA, R. A. . Elaboração e caracterização de néctar de caju adoçado com mel de abelha.. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas-SP. Anais do 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; FREITAS, E. R. ; FERNANDES, A. L. . Correlação entre as medições instrumentais e sensoriais da dureza e suculência da carne caprina. In: III Congresso Brasileiro de ciência e tecnologia de carnes, 2005, campinas-SP. Anais do III Congresso Brasileiro de ciência e tecnologia de carnes, 2005. v. 1. p. 1-4.
-
ANDRADE, A. S. A. ; Nassu,R.T. ; DA SILVA, M.A.A.P. ; RODRIGUES, M. C. P. . Queijos de coalho artesanais e industriais produzidos no Estado do Ceará: avaliação das preferências do mercado consumidor através do mapa interno de preferência. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas-SP. Anais do 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.
-
COSTA, G. J. F. ; ANDRADE, A. S. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; Nassu,R.T. ; FERNANDES, R. L. A. ; SILVA, A. C. . Aceitação Sensorial de Queijo de Coalho Produzido no Estado do Ceará. In: 57º Reunião Anual da SBPC, 2005, Foratleza. Anais da 57º Reunião Anual da SBPC, 2005.
-
VASCONCELOS, M. S. ; PINHO, L. X. ; SANTOS, S. M. L. ; SMITH, M. M. R. L. ; RODRIGUES, M. C. P. . Milk-Shake com adoçante Natural ou Sintético: A Educação nutricional intervindo no padrão de consumo. In: Mundo Unifor, 2005. Anais do Mundo Unifor.
-
SERIO, J. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação de indicadores higiênico-sanitários em uma unidade de manipulação de um supermercado. In: XIX CBCTA, 2004, Recife. Resumo do XIX CBCTA, 2004. v. 1.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; CAMPELO, W. F. ; LIMA,D.P. . Efeito da adição de sulfato ferroso e ácido fólico nas características de qualidade da farinha de trigo. In: XIX CBCTA, 2004, RECIFE. Resumos do XIX CBCTA, 2004. v. 1.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; Queiroz, H.G.S. ; ARAUJO, P. G. L. . Avaliação sensorial de leite e bebida láctea comercializados em Fortaleza-CE. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de Alimentos, 2004.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; FACUNDO, H. V. V. ; MOREIRA, K. T. . Elaboração de Tempero pronto variando o teor de cúrcuma: Avaliação Sensorial. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro De Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; SOUZA, A. P. ; SOUZA, D. V. . Avaliação Sensorial de Doce de Leite Pastoso comercializado em Fortaleza. In: IX Semana Universitária - I Feira de Ciência, Cultura, Tecnologia e Inovação do estado do Ceará, 2004, Fortaleza. Anais da I Feira de Ciência, Cultura, Tecnologia e Inovação do estado do Ceará, 2004.
-
GONCALVES, R. C. F. ; LIMA,D.P. ; RODRIGUES, M. C. P. ; FREITAS, R. C. P. ; VASCONCELOS, A. C. . Otimização de Formulações de Cookies com Adição de Farinha de Soja e Fibra Alimentar por Testes Sensoriais Afetivos. In: XIX CBCTA Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégias para o Desenvolvimento, 2004, Recife. Anais do XIX CBCTA Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégias para o Desenvolvimento, 2004.
-
RODRIGUES, M. C. P. . Estudo da vida-de-prateleira de um apresuntado de carne caprina. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002.
-
LEITE, A. B. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LEMOS, T. O. ; MENDONCA, M. J. N. ; FROTA, J.A. ; LOPES, M. M. T. . Análise da aceitação e da idealidade de atributos sensoriais de uma barra mista de frutas.. In: III Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2018, Maceio - AL. III Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2018.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LAURENTINO, L. S. ; AGUIAR, E. C. ; PENHA, M. F. A. . Efeito da Composição, Características Nutricionais e Alegações Funcionais na Aceitação de Bebida Prebiótica à Base de Castanha de Caju.. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016.
-
FERREIRA, L. C. ; Lemos, T.O. ; LEITE, R. S. ; RODRIGUES, M.C.P. ; VARELLA, M. S. ; FERREIRA, F. C. . Desenvolvimento e Aceitação de Bebida à Base de Gergelim e Goiaba. In: ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA da UNIFOR, 2016, Fortaleza. XVI - ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA, 2016.
-
SOUZA, A. S. N. ; OLIVEIRA, D. R. ; VIEIRA, N. M. ; PONTES, D. F. ; RODRIGUES, M. C. P. ; TORRES, L. B. V. . ANÁLISE SENSORIAL DE BOLO DE CERVEJA PRETA ENRIQUECIDA COM AMARANTO EM FLOCO. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 2013, FORTALEZA. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 2013.
-
ALVES, A. C. A. ; RAMOS, M. M. V. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PONTES, D. F. . Elaboração de bolo de cenoura sem glúten utilizando mix de farinhas. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 2013, FORTALEZA. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 2013.
-
MENEZES, C. D. ; SILVA, F. F. ; GOES, T. S. ; GERMANO, T. A. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação Sensorial de Suco Misto Elaborado com Polpas de Acerola e Cajá. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 2013, FORTALEZA. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 2013.
-
Marcela Barbosa ; Ribeiro, G.M ; Oliveira, D.T ; FERREIRA, B. B. A. ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS . Aceitação e preferência de Brownie processado com farinha de arroz ou farinha de trigo. In: Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013, Fortaleza. Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013.
-
LAURENTINO, L. S. ; RODRIGUES, M. C. P. . Elaboração e medida de preferência de bolo de chocolate contendo farinha cmposta de cereais. In: Congresso de Engenharia e Tecnologia, 2012, Goiânia, Góias. Congresso de Engenharia e Tecnologia, 2012.
-
BORGES, I. C. S. V. ; FERREIRA, A. P. R. ; SALES, L. G. M. ; PINTO, N. O. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . ACEITABILIDADE DE SUCO MISTO À BASE DE ACEROLA E POLPA DE AÇAÍ DESIDRATADO. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Coferência do Instituto de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, ARACAJU. III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Coferência do Instituto de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012.
-
ARAUJO, A. M. S. ; LARA, I. A. R. ; PAULA, L. V. T. ; LEMOS, T. O. ; RODRIGUES, M. C. P. . Modelando Respostas Categorizadas Ordinais: Uma Aplicação para a Seleção de Suco de Caju. In: 57a. Reunião Anual da Região Brasileira da Sociedade Internacional de Biometria (RBras), 2012. 57a. Reunião Anual da Região Brasileira da Sociedade Internacional de Biometria (RBras), 2012.
-
FERREIRA, B. B. A. ; SAMPAIO, S. G. ; RODRIGUES, M. C. P. ; GADELHA, N. C. ; OLIVEIRA, N. C. ; GOMES, C. L. F. . Desenvolvimento e aceitação sensorial de formulações de compota de banana de três diferentes variedades. In: XXII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2012, Bento Gonçalves. XXII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2012.
-
LIMA, L. K. DE ; RODRIGUES, M. C. P. ; PINHO, K. L. DE ; MENDONÇA, L. G. DE ; MORAIS, F. P. DE ; RODRIGUES, P. L. . Avaliação da aceitação de diferentes tipos de refrigerante sabor guaraná de uma mesma marca comercial. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de alimentos II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais e IV Seminário de Ciência de Alimentos, 2011, Recife. III Simpósio de Ciência e Tecnologia de alimentos II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais e IV Seminário de Ciência de Alimentos, 2011.
-
OLIVEIRA, L. M. N. ; LAURENTINO, L. S. ; PENHA, M. F. A. ; VIDAL, T. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE BRIGADEIROS CONTENDO ALBEDO DO MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis).. In: II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS., 2011, Rio de Janeiro. II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS., 2011.
-
OLIVEIRA, L. M. N. ; LAURENTINO, L. S. ; VIDAL, T. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . ACEITABILIDADE DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE BRIGADEIROS ELABORADOS COM O ALBEDO DO MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis).. In: II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS., 2011, Rio de Janeiro. II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS., 2011.
-
LAURENTINO, L. S. ; OLIVEIRA, L. M. N. ; JUNIOR, S. D. ; VIDAL, T. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BRIGADEIROS ELABORADOS COM O APROVEITAMENTO DO ALBEDO DO MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis).. In: II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS., 2011, Rio de Janeiro. II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS., 2011.
-
LAURENTINO, L. S. ; OLIVEIRA, L. M. N. ; VIDAL, T. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA PREFERÊNCIA DE BRIGADEIROS CONTENDO ALBEDO DE MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis).. In: II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS., 2011, Rio de Janeiro. II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS., 2011.
-
PENHA, M. F. A. ; COSTA, V. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, A. C. ; PINTO, N. O. F. . MACIEZ IDEAL DE PÃO DE MEL ENRIQUECIDO COM COLÁGENO.. In: V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos., 2011, Salvador. V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos., 2011.
-
PINTO, N. O. F. ; PENHA, M. F. A. ; ALMEIDA,M.B. ; COSTA, V. S. ; RODRIGUES, M. C. P. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BOLO INTEGRAL FORMULADO COM INGREDIENTES FUNCIONAIS.. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2011, Recife. III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2011.
-
PINTO, N. O. F. ; PENHA, M. F. A. ; COSTA, V. S. ; RODRIGUES, M. C. P. . INFLUÊNCIA DE EDULCORANTES NA DOÇURA IDEAL DE COMPOTAS DIET DE MAÇÃ (Malus domestica). In: XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos., 2011, Salvador. XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos., 2011.
-
PINTO, N. O. F. ; PENHA, M. F. A. ; ALMEIDA,M.B. ; COSTA, V. S. ; RODRIGUES, M. C. P. . BOLO INTEGRAL FORMULADO COM INGREDIENTES FUNCIONAIS.. In: V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos., 2011, Salvador. V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2011.
-
SILVA, L. M. R. ; MAIA,G.A. ; LIMA, A. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; MAIA, N. V. L. P. ; MENDES, L. G. . Avaliação sensorial de bebida mista a base de cajá e caju adicionada de frutoligossacarídeo. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos: estratégias de desenvolvimento para o Nordeste; II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais e IV Seminário de Ciência de Alimentos: avanços e perspectivas, 2011, Recife/Pe. III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos: estratégias de desenvolvimento para o Nordeste; II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais e IV Seminário de Ciência de Alimentos: avanços e perspectivas, 2011.
-
PENHA, M. F. A. ; ROCHA, E. M. ; MORAES, F. P. ; SOUSA, S. L. ; RODRIGUES, M. C. P. . Determinação da Preferência Sensorial de Bebidas Energéticas. In: III Simposio de Ciência e Tecnologia de Alimentos / II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais / IV Seminário de Ciência de Aliemntos, 2011, Recife. III Simposio de Ciência e Tecnologia de Alimentos / II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais / IV Seminário de Ciência de Aliemntos, 2011.
-
PINTO, N. O. F. ; PENHA, M. F. A. ; RODRIGUES, M. C. P. . Estudo da Idealidade Sensorialde Preparados Sólidos Comerciais Para refresco Sabor Maracujá. In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.
-
PENHA, M. F. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; OLIVEIRA, L. M. N. . Avaliação Sensorial de Preparados Sólidos para Refresco Sabor Maracujá. In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011. II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.
-
PINTO, N. O. F. ; PENHA, M. F. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; MOREIRA,T.B. ; SANTOS, B. M. P. . Desenvolvimento e Aceitação Sensorial de Biscoito de Polvilho Doce com Substituição Parcial de Gordura. In: Super Nutre Científico, 2011, Belém. Super Nutre Científico, 2011.
-
PEREIRA, E. C. ; MOREIRA,T.B. ; PINTO, N. O. F. ; PENHA, M. F. A. ; RODRIGUES, M. C. P. . Aproveitamento da Casca do Maracujá na Fabricação de Bolos e Estudo Sensorial. In: I Congresso Internacional de Alimentação Nutrição e Saúde, 2011. I Congresso Internacional de Alimentação Nutrição e Saúde.
-
GUERRA, P. A. G. P. ; MOREIRA,T.B. ; PENHA, M. F. A. ; PINTO, N. O. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . Elaboração e Aceitabilidade de Bolo com a Utilização da Farinha da Casca de Maracujá. In: I Congresso Internacional de Alimentação Nutrição e Saúde, 2011, Belém. I Congresso Internacional de Alimentação Nutrição e Saúde, 2011.
-
MENDONÇA, L. G. DE ; RODRIGUES, M. C. P. ; LIMA, L. K. DE ; RODRIGUES, P. L. ; XIMENES, L. V. ; RIBEIRO, S. S. . Análise Sensorial de Barras de Cereais Sabor Banana com Aveia e Mel. In: III Simposio de Ciência e Tecnologia de Alimentos / II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais / IV Seminário de Ciência de Aliemntos, 2011, Recife. III Simposio de Ciência e Tecnologia de Alimentos / II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais / IV Seminário de Ciência de Aliemntos, 2011.
-
COSTA, V. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PENHA, M. F. A. ; SILVA, A. C. ; LEMOS, F. L. C. . DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PÃO DE MEL INTEGRAL ADICIONADO DE COLÁGENO HIDROLISADO.. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS., 2010, Salvador. XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010.
-
Rebouças, M. C. ; CASTRO, R. J. S. de ; VIEIRA, J. M. M. ; RODRIGUES, M. C. P. ; ZAPATA,J.F.F. . Avaliação da composição centesimal de concentrado protéico de peixe obtido a partir de resíduos da filetagem de tilápia nilótica (Oreochromis niloticus)... In: II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos, 2009.
-
Rebouças, M. C. ; CASTRO, R. J. S. de ; RODRIGUES, M. C. P. ; ZAPATA,J.F.F. . Avaliação do teor lipídico e da estabilidade oxidativa em concentrado protéico de peixe durante armazenamento. In: II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte, 2009, Belo Horizonte. II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos, 2009.
-
MORAIS, A. C. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; Rebouças, M.C. ; PENHA, M. F. A. ; Xerez, A.C.P. . XVI ENAAL e II Congresso Latino- Americano de Analistas de Alimentos. In: XVI ENAAL e II Congresso Latino- Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizante. XVI ENAAL e II Congresso Latino- Americano de Analistas de Alimentos, 2009.
-
PENHA, M. F. A. ; Rebouças, M.C. ; COSTA, V. S. ; RODRIGUES, M. C. P. . Análise comparativa de aceitação sensorial de diferentes marcas de amendoim do tipo japonês. In: XVI ENAAL e II Congresso latino-americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. XVI ENAAL e II Congresso latino-americano de Analistas de Alimentos, 2009.
-
PENHA, M. F. A. ; Rebouças, M.C. ; COSTA, V. S. ; SANTOS, T. M. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação da aceitação sensorial de batat palha de diferentes marcas comerciais. In: XVI ENAAL e II Congresso Latino-americano de Analistas de alimentos, 2009, Belo Horizonte. XVI ENAAL e II Congresso Latino-americano de Analistas de alimentos, 2009.
-
Rebouças, M. C. ; SOUZA, M.C.P. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de sobremesas lácteas sabor chocolate. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso da SBCTA e XV Seminário da ALACCTA, 2008.
-
Rebouças, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação da intenção de compra e do grau de idealidade do sabor de chocolate de sobremesas lácteas. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso da SBCTA e XV Seminário da ALACCTA, 2008.
-
ALMEIDA, T. E. M. ; CASTRO, R. J. S. de ; FERREIRA, A. M. ; KUMASAKA, M. G. ; TORRES, M. B. O. ; RODRIGUES, R. D. P. ; RODRIGUES, M. C. P. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA LEVEMENTE GASEIFICADA SABOR LIMÃO. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.
-
Rebouças, M. C. ; OLIVEIRA, T. C. ; AZEVEDO, H. C. ; MALVEIRA, J. C. ; FELIX, A. K. N. ; RIBEIRO, R. B. ; RODRIGUES, M. C. P. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de sobremesas lácteas sabor chocolate. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.
-
ANDRADE, A. S. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; Nassu,R.T. ; SOUZA NETO, M.A.DE . Determinação de Nitrogênioe índice de maturação de queijo de coalho. In: XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
-
PINTO, L. G. C. ; GARRUTI, D. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SOUZA NETO, M.A.DE ; MAIA,G.A. ; FREITAS, M. M. . Alterações no Perfil Sensorial do suco de acerola em função do processamento industrial. In: XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
-
FROTA, I. ; CAVALCANTE,C.E.B. ; SOUZA,C.R.M. de ; GUILHERME, A. A. ; PACHECO, A. M. ; RODRIGUES, M. C. P. . Aceitação de coquetéis de frutas adoçados com mel e açúcar mascavo. In: XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
-
GONÇALVES,F.M. ; SOUSA, M. ; RODRIGUES,M.E.S. ; CAULA, F.I.A. ; MESQUITA, B. R. M. ; RODRIGUES, M. C. P. . Análise sensorial de néctar de caju (Anacardium occidentale,L.). In: XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
-
FAHEINA JUNIOR, G. S. ; REGO, S. L. ; FONTELES, T. V. ; MAIA, G. S. ; LACERDA,L.C.E.S. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação da aceitabilidade de diferentes açúcares como adoçante da bebida de café. In: XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
-
CARMO, C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PIRES, R. ; MACIEL, L. ; COSTA, C. ; MACIEL, A. . Avaliação da aceitação de sucos de caju comercializados na capital do Ceará. In: XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
-
MOURA, S. M. ; CHINELATE, G. C. B. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação de bebidas lácteas fermentadas sabor morango quanto aos testes sensoriais de ordenação-preferência e atitude de consumo. In: XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
-
FREITAS, A. C. ; MOREIRA, P. X. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação sensorial de doce de leite pastoso com amêndoas de castanha de caju. In: XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
-
VIEIRA, J. M. M. ; VIDAL, J. M. A. ; PINTO, R. S. ; SOUZA, M.C.P. . Comparação sensorial de filés de tilápia do Nilo(Oreochromis niloticus) alimentadas com diferentes rações comerciais. In: XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
-
SAMPAIO, A. F. A. ; BEZERRA, C. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, C. E. M. ; SOUZA NETO, M.A.DE ; MENDONCA, M. J. N. . Efeito de adição de sucralose e lactitol nas características sensoriais de bolo. In: XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
-
VIDAL, J. M. A. ; VIEIRA, J. M. M. ; SOUZA, M.C.P. . Efeito da utilização de diferentes rações comerciais sobre a composição química da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). In: XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
-
ANDRADE, A. S. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; Nassu,R.T. ; SOUZA NETO, M.A.DE . Medidas instrumentais de cor e textura em queijo de coalho. In: XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
-
ARCANJO, S. R. S. ; GOMES, A. M. M. ; SILVA, C. E. M. ; RODRIGUES, M. C. P. ; MEDEIROS, M. M. L. . Avaliação das características panificáveis dos pães elaborados com suco de uva e vitamina C. In: XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
-
LEITE, A. B. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LEMOS, T. O. ; ARAUJO, A. M. S. ; MENDONCA, M. J. N. ; LOPES, M. M. T. ; MAGALHAES, A. L. M. ; FROTA, J. A. . Avaliação da expectativa do consumidor de doce cremoso de frutas. In: 14 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2021. 14 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2021.
-
LIMA, A. C. V. ; FERREIRA, C. M. ; CHAGAS NETO, F. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Efeito do método de preparo de bebida quente de café arábica (Coffea arabica) na percepção sensorial. In: 13 SLACA, 2019, Campinas. 13 SLACA, 2019.
-
BARBOSA, A. ; MAGALHAES, A. L. M. ; SOUZA, M.C.P. ; BARROS, W. S. . ACEITABILIDADE DE SNACKS À BASE DE MILHO E BERINJELA. In: 13 SLACA, 2019, Campinas. 3 13 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science -"The Future of Food.?, 2019.
-
ARAUJO, A. W. O. ; LINS, E. G. C. ; LIMA, M. C. ; LEAL, N. M. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . DESENVOLVIMENTO DE COXINHA PRÉ-PRONTA DE BATATA DOCE COM RECHEIO DE QUEIJO TIPO COALHO. In: 13 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science -'The Future of Food.?, 2019, Campinas. 3 13 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science -"The Future of Food.?, 2019.
-
PINTO, A. U. ; JESUS FILHO, C. A. ; RIBEIRO, S. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE TIPO BEIJINHO DE BAGAÇO DE BETERRABA COM CASCA DE ABACAXI. In: 13 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science -'The Future of Food.?, 2019, Campinas. 3 13 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science -"The Future of Food.?, 2019.
-
LEITE, A. B. ; PONTES, B. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LEMOS, T. O. ; MENDONCA, M. J. N. ; LOPES, M. M. T. . Barra mista de açaí e cupuaçu: produção e caracterização. In: XXXVII Encontro de Iniciação Científica, 2018, Fortaleza. Encontros Universitários 2018, 2018.
-
Lima, L.V ; LIMA, J. R. ; RODRIGUES, M.C.P. ; GOIANA, M. ; PONTES, L. ; TAJRA, T. F. . Influência do pH de precipitação na obtenção de concentrado protéico de amênda de castanha de caju. In: 12 SLACA- Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas -SP. 12 SLACA- Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.
-
LIMA, P. F. ; VARELLA, M. S. ; FERREIRA, L. C. ; RODRIGUES, M.C.P. ; LEMOS, TATIANA DE OLIVEIRA . Comportamento do consumidor: influência dos atributos sensoriais na aceitação de bebida mista de gergelim e cacau. In: 12 SLACA- Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas -SP. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.
-
GONCALVES, A. ; RODRIGUES, M.C.P. ; VIANA, V. ; MEDEIROS, L. ; NASCIMENTO, D. ; PEREIRA, K. ; AZEVEDO, F. . Análise sensorial de pão com restrição de carboidratos. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas -SP. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.
-
FERREIRA, L. C. ; VARELLA, M. S. ; LIMA, P. F. ; REBOUCAS, M. C. ; LEMOS, T. O. ; RODRIGUES, M. C. P. . DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE BEBIDA À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE GERGELIM E GOIABA.. In: SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas - SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.
-
GUILHERME, I. M. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SANTOS, B. M. P. ; Lemos, T.O. ; REBOUCAS, M. C. ; COELHO, V. C. . Desenvolvimento e avaliação sensorial e reológica de molho agridoce de beterraba. In: XXXV Encontro de Iniciação Científica, 2017, Fortaleza. XXXV Encontro de Iniciação Científica, 2017.
-
LIMA, P. F. ; VARELLA, M. S. ; FERREIRA, L. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LEMOS, T. O. . Estudo sensorial de bebida mista de gergelim e cacau. In: XXXVI ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2017, Fortaleza. Encontros Universitários 2017, 2017.
-
AZEVEDO, F. ; GONCALVES, A. ; VIANA, V. ; MEDEIROS, L. ; NASCIMENTO, D. ; PEREIRA, K. ; RODRIGUES, M. C. P. . Análise sensorial de pão com restrição de carboidratos. In: 12 SLACA, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017.
-
AZEVEDO, F. ; GONCALVES, A. ; VIANA, V. ; MEDEIROS, L. ; NASCIMENTO, D. ; PEREIRA, K. ; RODRIGUES, M. C. P. . Análise sensorial de pão com restrição de carboidratos. In: 12 SLACA, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017.
-
LIMA, P. F. ; COSTA, V. S. ; LEMOS, T. O. ; NASCIMENTO, A. M. C. B. ; RODRIGUES, M. C. P. . CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE PASTA DE AMENDOIM ADICIONADA DE QUINOA. In: XXXV Encontro de Iniciação Científica, 2016, Fortaleza. XXXV Encontro de Iniciação Científica, 2016.
-
Ferreira, L.C. ; SANTOS, B. M. P. ; MOURA, G. S. ; COSTA, V. S. ; Rebouças, M.C. ; RODRIGUES, M.C.P. . ATRIBUTOS SENSORIAIS E ACEITAÇÃO DE NÉCTARES DE UVA COMERCIAIS. In: 11º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos - SLACA, 2015, Campinas-SP. 11º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos - SLACA,, 2015.
-
Ferreira, L.C. ; SANTOS, B.M.P. ; MOURA, G. S. ; COSTA, V. S. ; REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . ATRIBUTOS SENSORIAIS E ACEITAÇÃO DE NÉCTARES DE UVA COMERCIAIS. In: XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.
-
FERREIRA, B. B. A. ; Belisario, T.M.M ; Rebouças, M.C. ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS . Aceitabilidade de bebidas à base de amêndoas da castanha de caju e de soja sabor abacaxi. In: XXXIII Encontro de Iniciação Científica, 2014, Fortaleza. XXXIII Encontro de Iniciação Científica, 2014, 2014.
-
Belisario, T.M.M ; FERREIRA, B. B. A. ; Rebouças, M.C. ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS . Aplicação de planejamento experimental no desenvolvimento de bebida prebiótica sem lactose. In: XXXIII Encontro de Iniciação Científica, 2014, Fortaleza. XXXIII Encontro de Iniciação Científica, 2014.
-
GOMES, C. L. F. ; FERREIRA, B. B. A. ; VIDAL, T. F. ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS . Aceitação sensorial de empanados de carne de avestruz contendo colágeno em fibra. In: XXXI Encontro de Iniciação Científica, 2013, Fortaleza. XXXI Encontro de Iniciação Científica, 2013.
-
FERREIRA, B. B. A. ; VIDAL, T. F. ; GOMES, C. L. F. ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS . Otimização e avaliação da estabilidade de produtos reestruturados empanados contendo carne de avestruz e colágeno. In: XXXI Encontro de Iniciação Científica, 2013, Fortaleza. XXXI Encontro de Iniciação Científica, 2013.
-
SILVA, A. A. ; CARNEIRO, A. P. C. ; CHAVES, J. B. ; RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS . Aceitação e intenção de compra de bolo de chocolate isento de glúten, de lactose e sem adição de ovo. In: Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013, Fortaleza. Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013.
-
FERREIRA, B. B. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; VIDAL, T. F. . Elaboração e avaliação dos atributos sensoriais de reestruturados cárneos empanados. In: XXXI Encontro de Iniciação Científica, 2012, Fortaleza. XXXI Encontro de Iniciação Científica, 2012.
-
VIDAL, T. F. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PINHEIRO, G. K. . Dinamização do ensino da disciplina Introdução à Análise Sensorial. In: IV Encontro de Docência no Ensino Superior, 2012, Fortaleza. IV Encontro de Docência no Ensino Superior, 2012.
-
BARROS, W. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; ROCHA, G. B. ; RIBEIRO, E. S. ; SILVA, S. M. F. . Determinação da doçura e crocância ideal de barras de cereais enriquecida com quinoa. In: Encontros Universitários da Universidade Federal do Ceará, 2012, Fortaleza. Encontros Universitários da Universidade Federal do Ceará, 2012.
-
PINHEIRO, G. K. ; RODRIGUES, M. C. P. ; FARIAS, D. M. S. . Uso da internet para melhoria da aprendizagem. In: Encontros Universitários da Universidade Federal do Ceará, 2012, Fortaleza. Encontros Universitários da Universidade Federal do Ceará, 2012.
-
Xerez, A. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; FERREIRA, B. B. A. ; GOMES, C. L. F. ; VIDAL, T. F. ; AGUIAR, E. C. . Avaliação de Hábitos de Consumo de Café com Leite e Caracterização dos ConsumidoresO DE CAFÉ COM LEITE E PERFIL. In: 64ª Reunião Anual da SBPC, 2012, São Luís/MA. 64ª Reunião Anual da SBPC, 2012.
-
BRAGA, T. R. ; PINHEIRO, G. K. ; FARIAS, D. M. S. ; LIMA, G. D. R. ; ZAMBELLI, R. A. ; RODRIGUES, M. C. P. . Aproveitamento do resíduo de abacaxi (Ananas comusus L. Merril) proveniente do processamento industrial. In: XXII Cngresso Brasileiro de Fruticultura, 2012, Bento Gonçalves. XXII Cngresso Brasileiro de Fruticultura, 2012.
-
BRAGA, T. R. ; RODRIGUES, M. C. P. ; BARBOSA, A. L. F. ; MORAIS, A. P. S. . CARACTERIZAÇAO FÍSICO-QUÍMICA E INTENÇÃO DE COMPRA DE PUDIM ELABORADO COM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA, LEITE INTEGRAL E LEITE DESNATADO. In: XXXI Encontro de Iniciação Científica da UFC, 2012. XXXI Encontro de Iniciação Científica da UFC, 2012.
-
FERREIRA, B. B. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; VIDAL, T. F. ; AGUIAR, E. C. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DOS ATRIBUTOS SENSORIAIS DE REESTRUTURADOS CÁRNEOS EMPANADOS. In: XXXI Encontro de Iniciação Científica daUFC, 2012. XXXI Encontro de Iniciação Científica da UFC.
-
BARROS, W. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; ROCHA, G. B. ; RIBEIRO, E. S. . Determinação da doçura e crocância ideal de barra de cereais enriquecida com quinoa. In: XXXI Encontro de Iniciação Científica da UFC, 2012. XXXI Encontro de Iniciação Científica da UFC, 2012.
-
GURGEL, A. F. M. ; RABELO, H. C. ; AVELINO, L. S. ; RODRIGUES, L. M. ; RODRIGUES, M. C. P. ; MOURA, C. F. H. . Sensory evaluation of caja mixed drinks fortified with acerola powdered green. In: 16th World Congress of Food Science and Technolgy, 2012, Foz do Iguaçu, Paraná. 16th World Congress of Food Science and Technolgy, 2012.
-
GURGEL, A. F. M. ; RABELO, H. C. ; AVELINO, L. S. ; VIEIRA, N. M. ; RODRIGUES, M. C. P. ; MOURA, C. F. H. . PHYSICAL AND CHEMICAL EVALUATION AND THE ANTIOXIDANT ACTIVITY OF CAJÁ MIXED DRINKS ENRICHED WITH GREEN ACEROLA POWDER. In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.
-
LAURENTINO, L. S. ; ALBUQUERQUE, D. M. ; PASCOAL, R. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Influência da marca na prefer~encia sensorial de água de coco concentrada. In: XVI ENEEALI, 2012, Natal, RN. XVI ENEEALI, 2012.
-
GARRUTI, D. S. ; PINTO, N. O. F. ; PENHA, M. F. A. ; TOBARUELA, E. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . PERFIL DE VOLÁTEIS E QUALIDADE SENSORIAL DE NOVAS VARIEDADES DE PIMENTAS CAPSICUM CHINENSE. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, CAMPINAS. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.
-
PINTO, N. O. F. ; ROCHA, R.F.J. ; Xerez, A.C.P. ; PENHA, M. F. A. ; RODRIGUES, M. C. P. . SENSORY EVALUATION OF SOLUBLE COFFEE TRADE MARKS. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Coferência do Instituto de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, ARACAJU. III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Coferência do Instituto de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012.
-
PINHEIRO, G. K. ; FARIAS, D. M. S. ; LIMA, G. D. R. ; ZAMBELLI, R. A. ; PONTES, D. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . Aproveitamento do Resíduo de Goiaba (Psidium guajava L.) Proveniente do Processamento Industrial em Biscoitos Tipo 'Cookie'. In: XXII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2012, Bento Gonçalves. XXII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2012.
-
SA, V. F. ; GRANGEIRO, G. M. N. ; BARROSO, M. G. A. ; FERREIRA, A. P. R. ; PINTO, N. O. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação da qualidade sensorial na incorporação da farinha de banana verde em produtos de confeitaria. In: IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.
-
ROCHA, R.F.J. ; CARVALHO, J.D.G ; RODRIGUES, M. C. P. ; NASCIMENTO, E. S.do ; SALES, L.G. . ANÁLISE SENSORIAL DE QUEIJO DE COALHO ELABORADO COM A CULTURA LÁTICA STREPTOCOCCUS SALIVARIUS SUBESP. THERMOPHILUS. In: 9º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2011, Campinas. 9º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2011.
-
ROCHA, R.F.J. ; RODRIGUES, M. C. P. ; CARVALHO, J.D.G ; NASCIMENTO, E. S.do ; SALES, L.G. . PERFIL DO CONSUMIDOR DE QUEIJO DE COALHO NO CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO PICI, FORTALEZA, CE.. In: 9º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos., 2011, Campinas. 9º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos., 2011.
-
PINTO, N. O. F. ; GRANGEIRO, G. M. N. ; SILVA, A.M.M. ; RODRIGUES, M. C. P. . AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE SENSORIAL DE DIFERENTES BEBIDAS ENERGÉTICAS COMERCIAIS. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, CAMPINAS. 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.
-
PATRICIO, V. C. ; CARVALHO, M. S. ; PAIVA, M. S. L. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, A. P. M. ; GOMES, E. P. C. . Estudo das Características Microbiológicas de Flan de Chocolate com Kappa Carragena Extraída da Alga Hypnea Musciformis. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011.
-
AGUIAR, E. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LAURENTINO, L. S. ; REBOUCAS, M. C. ; PENHA, M. F. A. . Otimização de Bebida Funcional de Amêndoa de Castanha de Caju e Suco Tropical. In: XXX Encontro de Iniciação Científica UFC, 2011, Fortaleza. XXX Encontro de Iniciação Científica UFC, 2011.
-
LAURENTINO, L. S. ; ROCHA, E. M. ; OLIVEIRA, L. M. N. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PONTES, D. F. . Elaboração de Bolos de Chocolate Adicionados de Extrato de Arroz Integral e Preferência dos Consumidores. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011.
-
LAURENTINO, L. S. ; MARINO, B. ; RAMOS, M. M. V. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PONTES, D. F. . Influencia da Marca na Preferencia Sensorial de Refrigerante Diet e Avaliação da Aceitação Sensorial. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011.
-
RIBEIRO, L. C. ; PENHA, M. F. A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; CASTRO, I. P. ; ALMEIDA, M. B. ; PAIXAO, L. M. N. . Determinação da Aceitação Sensorial de Bolo de Chocolate Enriquecido com Farelo de Trigo. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011.
-
LAURENTINO, L. S. ; ROCHA, E. M. ; AGUIAR, E. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PONTES, D. F. . Aceitação das Características Sensoriais de Bolos de Chocolate Adicionados de Extrato de Arroz Integral. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011.
-
CARNEIRO, A. P. G. ; FONTELES, T. V. ; COSTA, M. G. M. ; RODRIGUES, M. C. P. . Análise de Textura Em Chocolate ao Leite. In: X Encontro de Pesquisa e Pós-Graduação - X ENPPG / X Encontro de Iniciação Científica e Tecnológica - X ENICIT / V Simpósio de Inovação Tecnológica - V SIMPIT do IFCE, 2011, Fortaleza. X Encontro de Pesquisa e Pós-Graduação - X ENPPG / X Encontro de Iniciação Científica e Tecnológica - X ENICIT / V Simpósio de Inovação Tecnológica - V SIMPIT do IFCE, 2011.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; SANTOS, B.M.P. ; MOREIRA,T.B. ; SANTOS, D.O. ; SILVA, A.M.M. . Influência da embalagem na percepção sensorial de refrigerante sabor cola pelo consumidor. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
-
Rebouças, M.C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Idealidade do sabor presunto e da crocância em snacks de milho. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
-
FROTA, J.A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PENHA, M. F. A. ; LEMOS, F. L. C. ; SANTOS, B. M. P. . Avaliação da Doçura Ideal de Sorvetes Sabor Chocolate. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
-
HERCULANO, E. D. ; RODRIGUES, M. C. P. ; ROCHA, E. M. ; CASTRO, R. C. ; SA, V. F. . Análise Sensorial de Pão de Queijo Enriquecido com Farelo de Trigo e Extrato de Soja. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
-
ROCHA, E. M. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PENHA, M. F. A. ; SOUSA, S. L. ; MORAIS, F. P. DE . Determinação da ACeitação Sensorial de Bebidas Energéticas. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
-
ARAGAO, M. F. ; RODRIGUES, M. C. P. ; MACHADO, K. I. A. ; NASCIMENTO, N. R. . Avaliação Sensorial de Cappuccino nas Verões Classic, Diet e Decaf. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
-
SILVA, M.F. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, A. G. ; NOGUEIRA, M. S. . Aceitabilidade de Tofu de Soja Tradicional e Tofu de Soja Enriquecido com Ervas Aromáticas. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Determinação da Aceitação Sensorial de Refresco Sabor Morango. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
-
CONSTANT, P. B. L. ; MENDES, L.G. ; PONTES, D. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação da aceitabilidade de biscoitos tipo cookies adicionados de farinha de yacon. In: 8º SLACA, 2009, Campinas. 8º SLACA, 2009.
-
LIMA,C.C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, M.F. ; MAGALHÃES,M.S. ; PONTES, D. F. . Aceitabilidade de pães tipo forma processados com linhaça e farinha de casca de maracujá. In: 8º SLACA, 2009, Campinas. 8º SLACA, 2009.
-
AQUINO, S. M. ; PINHEIRO, F. G. L. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SALES, T. V. L. ; SILVA, J. M. . Avaliação Sensorial de Bebida Láctea Sabor Morango Comercializado nos Supermercados de Fortaleza - Ce. In: XIII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2009, Caldas Novas. XIII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2009.
-
MORAIS, A. C. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; REBOUCAS, M. C. ; Penha, M.F.A. ; Xerez, A.C.P. . Composição Centesimal de Amêndoas da Castanha de Caju (anacardium occidentale l.) de Diferentes Classificações. In: ENAAl - XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. ENAAl - XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009.
-
SANTOS, T. M. ; COSTA, V. S. ; RODRIGUES, M. C. P. . Estudo de Caso Como Estratégia de Aprendizagem na Disciplina de Introdução à Análise Sensorial. In: XVIII Encontro de Iniciação à Docência, 2009, Fortaleza. XVIII Encontro de Iniciação à Docência, 2009.
-
RODRIGUES, C. S. ; BATISTA, E. N. ; CONSTANT, P. B. L. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PONTES, D. F. . Avaliação Sensorial de Biscoito Tipo Cookies Elaborados com Resíduos da Agroindústria de Caju. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 8 SLACA, 2009, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 8 SLACA, 2009.
-
SILVA, T. M. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, M. F. G. ; CAVALCANTE, M.T.B. ; PONTES, D. F. . Aceitabilidade de biscoitos tipo cookie elaborados com mistura funcional de cereais integrais. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 8 SLACA, 2009, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 8 SLACA, 2009.
-
HERCULANO, E. D. ; LOPES, E. F. A. ; RAMOS, M. M. V. ; MACIEL, R. L. ; RODRIGUES, M. C. P. . Análise Sensorial de Bolo de Chocolate Adicionado com Microalga Espirulina (Spirulina platensis). In: XIII Seminário Nordestino de Pecuária - PECNORDESTE, 2009, Fortaleza. XIII Seminário Nordestino de Pecuária - PECNORDESTE, 2009.
-
REBOUCAS, M. C. ; PENHA, M. F. A. ; MORAIS, A. C. S. ; CID, L. L. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação da Aceitação Sensorial de Bebidas Obtidas a partir do Extrato Fluido da Amêndoa da Castanha de Caju. In: XXVIII Encontro de Iniciação Científica UFC, 2009, Fortaleza. XXVIII Encontro de Iniciação Científica UFC, 2009.
-
FARIAS, C.M.G. ; RODRIGUES, P. C. O. ; COSTA, V. S. ; CAVALCANTE, J. M. ; Rebouças, M.C. ; PENHA, M. F. A. ; PORTO,B.C. ; RODRIGUES, M. C. P. . DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE COOKIES ADICIONADOS DE INGREDIENTES FUNCIONAIS. In: XXI CBCTA-XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI CBCTA-XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.
-
REBOUCAS, M. C. ; CASTRO, R. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação da Aceitação Sensorial do Sabor e da Cor de Salgadinhos de Milho. In: XII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2008, Gravatal. XII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2008.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação Sensorial de Textura, Aceitação Global e Intenção de Compra de Salgadinhos de Milho. In: XII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2008. XII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2008.
-
MORAIS, A. C. S. ; CID, L. L. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação da Influência da utilização de ingredientes de baixo teor calórico na aceitação sensorial e na atitude de consumo de sobremesa gelada de maracujá. In: XII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2008, Gravatal. XII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2008.
-
CID, L. L. ; MORAIS, A. C. S. ; COSTA, C. F. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Comparativo de Resultados de Teste de Aceitação Sensorial de Duas Sobremesas Geladas de Maracujá: Uma Produzida com Ingredientes Tradicionais, e outra com Ingredientes de Menor Teor Calórico. In: VII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2008, Gravatal. VII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2008.
-
LIMA, V. E. ; AQUINO, A. C. ; DOMINGUES, M. A. F. ; PINHO, L. X. ; FIGUEIREDO, R. W. ; MAIA,G.A. ; RODRIGUES, M. C. P. . Aceitabilidade sensorial de cereal tipo granola com diferentes açúcares. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.
-
Rebouças, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Utilização de novas tecnologias no ensino da disciplina de Introdução á Análise Sensorial através do desenvolvimento de um ambiente virtual de aprendizagem.. In: XVI ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ, 2007, Fortaleza. XVI ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ, 2007.
-
CORDEIRO, R. P. ; Rebouças, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Textos didáticos desenvolvidos como ferramentas auxialiares para website de ensino sensorial.. In: XVI ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ, 2007, Fortaleza. XVI ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ, 2007.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Textos Didáticos Desenvolvidos como Ferramentas Auxiliar para Website de Ensino Sensorial. In: XVI Encontro de Iniciação à Docência, 2007. XVI Encontro de Iniciação à Docência, 2007.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Elaboração de Material Com Conteúdo Teórico-Prático para Ser Utilizado Nas Aulas Práticas da Disciplina de Análise Sensorial. In: XVI Encontro de Iniciação à Docência, 2007. XVI Encontro de Iniciação à Docência, 2007.
-
REBOUCAS, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . Utilização de Novas Tecnologias de Ensino na Disciplina de Introdução à Análise Sensorial Através de um ambiente Virtual (Web site) de aprendizagem. In: XVI Encontro de Iniciação à Docência, 2007. XVI Encontro de Iniciação à Docência, 2007.
-
FARIAS, C. P. B. ; SANTOS, K. I. R. ; ROCHA, M. S. ; POMPEU, E. C. F. F. ; RAMALHO, G. B. ; OLIVEIRA, A. G. A. ; OLIVEIRA, A. M. N. ; RODRIGUES, M. C. P. . Pão de Milho com Amendoim: Aceitação e Preferência do Consumidor. In: XI ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2007, Salvador. XI ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2007.
-
MORAIS, A. C. S. ; OLIVEIRA, I. R. N. ; CID, L. L. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação de Diferentes Sabores na Aceitação e Intensidade da Consistência do Leite Condensado. In: XI ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2007, Salvador. XI ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2007.
-
SIQUEIRA, A. C. A. ; SIQUEIRA, A. M. A. ; SANTOS, S. M. L. ; BEZERRA, T. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; ABREU, F. P. . Análise Sensorial de Água de Coco Verde (Cocos Nucifera L.) Microfiltrada em Membrana de Polipropileno Multitubular. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciências e Alimentos, 2007, Campinas. VII Simpósio Latino Americano de Ciências e Alimentos, 2007.
-
OLIVEIRA, I. R. N. ; MORAIS, A. C. S. ; CID, L. L. ; RODRIGUES, M. C. P. . Perfil do Consumidor e Avaliação da Capacidade de Crianças em Discriminar Níveis de Escala Hedônica. In: VI ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2007, Salvador. VI ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2007.
-
CID, L. L. ; MORAIS, A. C. S. ; OLIVEIRA, I. R. N. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação da Capacidade de Crianças de Discriminar Níveis da Escala Hedônica Relativa ao Ideal. In: XI ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2007, Salvador. XI ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2007.
-
PINHEIRO, G. K. ; FARIAS, D. M. S. ; LIMA, G. D. R. ; ZAMBELLI, R. A. ; PONTES, D. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . Aproveitamento do Resíduo de Manga (Mangifera indica L.) Proveniente do Processamento Industrial. In: XXII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2007, Bento Gonçalves. XXII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2012.
-
MORAIS, A. C. S. ; DELFINO, C. M. ; CAVALCANTE, J. M. ; RODRIGUES, M. C. P. . Aceitação de iogurte adoçado com mel sabor castanha. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. CD-ROM (Anais) do XX CBCTA.
-
OLIVEIRA, I. R. N. ; PRADO, G. M. ; SOUSA, P. H. M. ; BATISTA, P. F. ; SILVEIRA, P. E. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . Aceitação sensorial de suco tropical de caju formulado com açúcar e edulcorantes. In: XX CBCTA, 2006, Curitiba. CD-ROM (Anais) do XX CBCTA.
-
CAVALCANTE, J. M. ; MORAIS, A. C. S. ; DELFINO, C. M. ; RODRIGUES, M. C. P. . Efeito da adição de amêndoas da castanha de caju nas propriedades sensoriais do iogurte adoçado com mel. In: XX CBCTA, 2006, Curitiba. CD-ROM (Anais) do XX CBCTA.
-
VIEIRA, J. M. M. ; OLIVEIRA, B. R. C. ; FONSECA, A. V. V. ; RODRIGUES, M. C. P. . Análise sensorial da cor, aroma e doçura de composto líquido pronto para o consumo. In: XX CBCTA, 2006, Curitiba. CD-ROM (Anais) do XX CBCTA.
-
CID, L. L. ; MORAIS, A. C. S. ; CAVALCANTE, J. M. ; RODRIGUES, M. C. P. . Aguardente composta de canela (adoçada) ? aceitação global e aceitação dos atributos. In: XX CBCTA, 2006, Curitiba. CD-ROM (Anais) do XX CBCTA.
-
ANDRADE, A. S. A. ; Nassu,R.T. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, G. J. F. ; SILVA, A. C. ; FERNANDES, R. L. A. . Perfil do consumidor e aceitação sensorial de queijo de coalho. In: XX CBCTA, 2006, Curitiba. CD-ROM (Anais) do XX CBCTA.
-
FREITAS, A. C. ; MORAIS, A. C. S. ; MOREIRA, P. X. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LEMOS, F. G. . Avaliação sensorial de doce de leite pastoso com diferentes concentrações de amêndoas da castanha de caju. In: XX CBCTA, 2006, Curitiba. CD-ROM (Anais) do XX CBCTA.
-
VIDAL, J. M. A. ; VIEIRA, J. M. M. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação da textura sensorial de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis Niloticus). In: XX CBCTA, 2006, Curitiba. CD-ROM (Anais) do XX CBCTA.
-
SERIO, J. ; PIANTINO, C. R. ; RODRIGUES, M. C. P. . Segurança alimentar: um grande desafio para o setor supermercadista. In: XX CBCTA, 2006, Curitiba. CD-ROM (Anais) do XX CBCTA.
-
FERREIRA, L. G. ; PONTES, D. F. ; RODRIGUES, M. C. P. . Desenvolvimento de formulação de barras de cereais com propriedades funcionais direcionadas a mulheres no período do climatério. In: XX CBCTA, 2006, Curitiba. CD-ROM (Anais) do XX CBCTA.
-
ANDRADE, A. S. A. ; Nassu,R.T. ; RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, G. J. F. ; FERNANDES, R. L. A. ; SILVA, A. C. . Desenvolvimento do perfil sensorial de queijo de coalho produzido no estado do Ceará. In: XX CBCTA, 2006, Curitiba. CD-ROM (Anais) do XX CBCTA.
-
PINHO, L. X. ; SANTOS, S. M. L. ; VASCONCELOS, M. S. ; SOUZA, V. M. ; CID, L. L. ; RODRIGUES, M. C. P. . Efeito de diferentes açúcares na preferência e intensidade de doçura de balas de gelatina.. In: XX CBCTA, 2006, Curitiba. CD-ROM (Anais) do XX CBCTA.
-
CID, L. L. ; CAVALCANTE, J. M. ; MORAIS, A. C. S. ; RODRIGUES, M. C. P. . Aguardente composta de canela (adoçada): ? intensidade de cor e de sabor. In: XX CBCTA, 2006, Curitiba. CD-ROM (Anais) do XX CBCTA.
-
HONORATO, T. L. ; PEREIRA, A. L. F. ; FARIAS, V. L. ; BARBOSA, M. M. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação de características sensoriais de macarrão instântaneo convencional e light.. In: XI Semana Universitária da UECE, 2006, Fortaleza. Anais da XI Semana Universitária da UECE, 2006.
-
MOURA, S. M. ; CHINELATE, G. C. B. ; VIEIRA, J. M. M. ; RODRIGUES, M. C. P. . Análise Sensorial de Bebidas de Bebidas Lácteas Fermentadas Sabor Morango quanto ao Aroma, Viscosidade, Sabor Residual e Doçura. In: XI Semana Universitária da UECE/ II Feira de Ciência, Cultura, Tecnologia e Inovação do Estado do Ceará, 2006, Fortaleza. XI Semana Universitária da UECE/ II Feira de Ciência, Cultura, Tecnologia e Inovação do Estado do Ceará, 2006.
-
VASCONCELOS, M. S. ; SANTOS, S. M. L. ; PINHO, L. X. ; RODRIGUES, M. C. P. . Adoçante Natural X Adoçante Sintético: Avaliação Sensorial de Milk Shake Light sabor Manga no Centro integrado de Diabetes e Hipertensão do Ceará. In: II Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e do I Congresso Brasileiro de Nutrição Espostiva Funcional, 2006. II Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e do I Congresso Brasileiro de Nutrição Espostiva Funcional, 2006.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, G. J. F. . Caracterização Sensorial de Queijo de Coalho Através de Análise Sensorial Descritiva. In: XXV Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2006, Fortaleza. XXV Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2006.
-
FACUNDO, H. V. V. ; MOREIRA, K. T. ; RODRIGUES, M. C. P. ; OLIVEIRA, F. I. P. . Avaliação da Aceitabilidade de Repositores Energéticos. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.
-
MOREIRA, K. T. ; OLIVEIRA, F. I. P. ; FACUNDO, H. V. V. ; RODRIGUES, M. C. P. ; Costa, J.M.C . Avaliação das Características Físico-Químicas de Repositores Energéticos para Atletas. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.
-
Nassu,R.T. ; ANDRADE, A. S. A. ; SILVA, A. C. ; SILVA, G. J. F. ; FERNANDES, R. L. A. ; RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação do teor de cloretos e percepção do consumidor em reçação ao gosto salgado em queijos de coalho produzidos nos Estados do Ceará e Rio Grande do Norte. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas-SP. SLACA.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; SILVA, G. J. F. . Estudo das Características Físicas, Químicas, Fisico-químicas e Sensoriais de Queijo de Coalho. In: XXIV Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2005, Fortaleza. XXIV Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2005.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; LIMA, V. E. . Aspectos Sensoriais de Granola Formulada à Base de Melaço de Cana. In: XXIV Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2005. XXIV Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2005.
-
ANDRADE, A. S. A. ; SILVA, G. J. F. ; FERNANDES, R. L. A. ; SILVA, A. C. ; RODRIGUES, M. C. P. ; Nassu,R.T. . Aceitação Sensorial de Queijo de Coalho Produzido no Estado do Ceará. In: 57ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência - SBPC, 2005, Fortaleza. 57ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência - SBPC, 2005.
-
CHINELATE, G. C. B. ; CAMPELO, C. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; RODRIGUES, G. B. ; SILVIA, F. P. . Avaliação Sensorial do Amargor e da Preferência de Cervejas Tipo Pilsen Comercializadas em Fortaleza- Ce. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.
-
NEUMANN, D. ; RODRIGUES, M. C. P. ; ANDRADE, D. F. . Comparação entre resultados instrumentais e sensoriais de biscoitos Maria fortificados com ferroaminoácido quelado e sulfato ferroso. In: VII Congresso Nacional da SBAN, 2003, Belo Horizonte. Anais do VII Congresso Nacional da SBAN, 2003.
-
MENEZES, S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LIMA,D.P. ; NEUMANN, D. ; LEAL,M. . Avaliação Sensorial de Biscoitos tipo "Cookie" com Adição de Quitosana. In: XVII Congress de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos, 2000. v. 4.
-
NEUMANN, D. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LEAL,M. ; MENEZES, S. ; PAULA , M. L. . Estudo de Aceitação de Biscoitos Maria. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos, 2000. v. 4.
-
SILVA, C. E. M. ; RODRIGUES, M. C. P. ; PAIVA,S.R.L. . Avaliação Sensorial de Pães Suplementados com Farinha de Rosca e Cloreto de Cálcio. In: XVII Congresso Brasileiro Dde Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos, 2000. v. 1.
-
Beserra,F.J. ; Nassu,R.T. ; Melo,L.R.R. ; RODRIGUES, M. C. P. ; Silva, E.M.C. . Manufacturing of a Restructured Ham -Like Product with Goat Meat. In: 1999 IFT Annual Meeting Technical Program, 1999, Chicago. Book of Abstracts - Abstracts of Papers Presented. Chicago: Institute of Food Technologists, 1999. p. 89.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; Damásio, M.H. . Sensory evaluation of beers by free-choice profiling. In: 9º Congress of Food Science and Technology, 1995, Budapest. Abstracts, 1995. v. II. p. 605.
-
DA SILVA, M.A.A.P. ; Santos,F.T.N. ; RODRIGUES, M. C. P. ; Damásio, M.H. . Descriptive Analysis of Brazilian Beers and Characterization of Consumer Preference Aided by multivariate Statistical Technique. In: Advances in Sensory Food Science - Second PangbornSensory ScienceSymposium, 1995, Davis. Abstracts Book. Davis: University of California, 1995. v. 1. p. 51-52.
-
FONSECA, I. L. ; MAIA,G.A. ; RODRIGUES, M. C. P. ; ORIA, H. F. ; GUEDES, Z.B.L. . Estabilidade da Bebida Dietética de Caju Aditivado com Aspatrtame. In: XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992, São Paulo. Livro de Resumos, 1992.
-
LIMA,D.P. ; RODRIGUES, M. C. P. ; HOLANDA, L.F.F. . Prcessamento e estabilidade do doce cremoso de sapoti. In: XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1988, Recife. Livro de Resumos, 1988.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; PONTES, D. F. ; HOLANDA, L.F.F. ; TELLES,F.J.S. . Avaliação Sensorial do Doce Cremoso de Sapoti (Achras sapota, L.). In: XI Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1988, Recife. XI Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1988.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; HOLANDA, L.F.F. ; LIMA,D.P. ; OLIVEIRA,G.S.F. . Avaliação sensorial da geléia de sapoti. In: X Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1987, São Paulo. Livro de Resumos, 1987.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; MAIA,G.A. ; HOLANDA, L.F.F. ; GUEDES, Z.B.L. ; ORIA, H. F. . Processamento e avaliação sensorial do néctar de buriti. In: VIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1986, Brasília. Livro de Resumos, 1986.
-
RODRIGUES, M. C. P. . Avaliação Sensorial do Néctar de Buriti (Mauritia vinifera, Mart.). In: V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1981, Viçosa. V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1981.
-
RODRIGUES, M. C. P. ; MAIA,G.A. ; HOLANDA, L.F.F. ; GUEDES, Z.B.L. ; ORIA, H. F. . Características físicas e químicas do buriti. In: IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1980, Rio de Janeiro. Livro de Resumos, 1980.
-
SUCUPIRA, N. R. ; ALMEIDA, P. S. ; SOUSA, P. H. M. ; RODRIGUES, M. C. P. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BOLO SEM LACTOSE ADICIONADO DE DIFERENTES PORCENTAGENS DE FARINHA DE SOJA INTEGRAL. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais , 2013.
-
RODRIGUES, MARIA DO CARMO PASSOS . Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
PEREIRA, A. L. ; RODRIGUES, M. C. P. . Manual de Análise Sensorial 2004 (Manual).
Outras produções
RODRIGUES, M. C. P. ; NEUMANN, D. . Otimização de Atributos em Biscoitos Recheados. 2001.
RODRIGUES, M. C. P. ; NEUMANN, D. . Aceitação de Biscoitos Semi-Doces Duros. 2000.
CASIMIRO,A..R.S. ; RODRIGUES, M. C. P. . Qualidade Sensorial da Cachaça do Ceará. 1997.
RODRIGUES, M.C.P. ; COSTA, V. S. . Produto gelificado à base do extrato hidrossolúvel da amêndoa de castanha de caju. 2015.
RODRIGUES, M.C.P. ; MORAIS, A. C. S. . Bebida achocolatada sem lactose adicionada de alfarroba. 2014.
RODRIGUES, M.C.P. ; Xerez, A.C.P. . Café com leite da amêndoa da castanha de caju. 2013.
Rebouças, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . BISCOITO SALGADO COM ADIÇÃO DE CONCENTRADO PROTÉICO DE PESCADO E RESPECTIVO PROCESSO DE OBTENÇÃO. 2009.
Rebouças, M. C. ; RODRIGUES, M. C. P. . BISCOITO TIPO COOKIE COM ADIÇÃO DE CONCENTRADO PROTÉICO DE PESCADO E RESPECTIVO PROCESSO DE OBTENÇÃO. 2009.
RODRIGUES, M.C.P. ; MORAIS, A. C. S. . Processo de obtenção de extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju. 2015.
RODRIGUES, M.C.P. ; COSTA, V. S. . Obtenção de produto gelificado à base de EHACC. 2015.
RODRIGUES, M.C.P. ; Xerez, A.C.P. . Processo para produzir bebida de café com extrato hidrossolúvel da castanha de caju. 2013.
RODRIGUES, M. C. P. . Parecer relatório PIBIC 2019/2020. 2020.
RODRIGUES, M. C. P. . Relatório Projeto PIBIC 2019/2020. 2020.
RODRIGUES, M.C.P. . Consultor Ad hoc PIBIC 0 UFG. 2015.
RODRIGUES, M.C.P. . Consultor Ad hoc CNPq. 2014.
RODRIGUES, M.C.P. . Consultor Ad hoc CNPq. 2014.
RODRIGUES, M. C. P. . Consultor ad hoc. 2012.
RODRIGUES, M. C. P. . Consultor Ad hoc no Julgamento do mérito de planos de trabalho referente ao Processo Seletivo 2011/2012 do Programa Institucional de Iniciação Científica e Tecnológica da UFG. 2011.
RODRIGUES, M. C. P. ; SERIO, J. . Avaliação da gestão da qualidade e expectativa do cliente no segmento varejo. 2002.
RODRIGUES, M. C. P. ; CAMPELO, W. F. . Perfil de Aceitação e Preferência de Cardápios por Escolares do Programa Nacional de Alimentação Escolar (Merenda Escolar) do Ensino Fundamental na cidade de Fortaleza. 2002.
RODRIGUES, M. C. P. ; LIMA,D.P. ; NEUMANN, D. . Fortificação de biscoito semi-doce duro com ferro aminoácido quelado : perfil sensorial e otimização do produto através de estudos com consumidores. 2001.
RODRIGUES, M. C. P. . Pareceres de Trabalhos Científicos Na Área de Análise Sensorial do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000.
-COORDENADOR, J. F. F. Z. ; RODRIGUES, M. C. P. ; OUTROS, . Qualidade da carne de caprinos e ovinos tropicais do nordeste brasileiro: análise sensorial. 2000.
-COORDENADOR, J. F. F. Z. ; RODRIGUES, M. C. P. ; OUTROS, . Avaliação do Aproveitamento das Carnes Caprina e Ovina para a Obtenção de Produtos e Subprodutos de Qualidade. 1998.
RODRIGUES, M.C.P. . Barra alimentar mista de açaí e cupuaçu: produção e caracterização. 2018. (Relatório de pesquisa).
RODRIGUES, M.C.P. . Aprendizagem significativa no ensino sensorial. 2018. (Relatório de pesquisa).
RODRIGUES, M. C. P. . Pasta de amendoim adicionada de quinoa. 2017. (Relatório de pesquisa).
RODRIGUES, M. C. P. . Aprendizagem significativa no ensino sensorial. 2017. (Relatório de pesquisa).
RODRIGUES, M. C. P. . Aprendizagem significativa no ensino sensorial. 2016. (Relatório de pesquisa).
RODRIGUES, M.C.P. . Avaliação sensorial de molho vegetal com consumidores. 2016. (Relatório de pesquisa).
RODRIGUES, M. C. P. . Análises Estatísticas em Estudos Sensoriais com Consumidores. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
DA SILVA, M.A.A.P. ; RODRIGUES, M. C. P. . Métodos de Avaliação Sensorial de Alimentos. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
RODRIGUES, M. C. P. ; DA SILVA, M.A.A.P. ; GASPARETO, C. A. . Manual Prático de Análise Sensorial. 1994. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual Didático).
RODRIGUES, M. C. P. . Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2000 (Conferência) .
Projetos de pesquisa
-
2015 - Atual
Estudo de atributos intrínsecos e extrínsecos de um produto inovador de fruta e oleaginosa, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Luan Costa Ferreira - Integrante / Tatiana Oliveira Lemos - Integrante.
-
2015 - Atual
Desenvolvimento de molho agridoce à base de acaí (uterpe Ieracea Mart.) potencialmente funcional, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Integrante / Tatiana Oliveira Lemos - Coordenador / Ana Maria de Araujo Souza - Integrante.
-
2014 - Atual
Processamento e aceitabilidade de barra alimentar protéica, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Afra Maria do Carmo Bandeira do Nascimento - Integrante / Igor Moura Guilherme - Integrante / Patrick Farias Lima - Integrante.
-
2014 - Atual
Desenvolvimento de Barra Alimentar Protéica Derivada de Pólen Apícola e Gergelim Visando Estudas Propriedades Físico-químicas, Sensorias, Compostos Antioxidantes e sua Eficiência no Desempenho de Atletas em Práticas de Atividades Físicas, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Dorasílvia Ferreira Pontes - Integrante / Telma Leda Gomes de Lemos - Integrante / Afra Maria do Carmo Bandeira do Nascimento - Integrante / Sílvia Maria de Freitas - Integrante / Alessandro de Lima - Integrante / Carlos Alberto da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
-
2014 - Atual
Processamento e avaliação da qualidade de molho a partir de vegetais com propriedades funcionais, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Tatiana de Oliveira Lemos - Integrante / Bellyzza Mara Pinto dos Santos - Integrante.
-
2013 - Atual
Desempenho de Testes Subjetivos Associados a Técnicas Descritivas para Avaliação de Cachaça, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Vanderson da Silva Costa - Integrante / Sílvia Maria de Freitas - Integrante.
-
2012 - 2015
Efeito da Utilizaçõa de Substituto de Cacau nas Propriedades Reológicas e Sensoriais de Bebidas sem Lactose, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Ana Cristina da Silva Morais - Integrante / Anida Maria M. Gomes - Integrante.
-
2012 - 2013
Produto Gelificado à Base de Extrato Hidrossolúvel da Amêndoa da Castanha de Caju: Desenvolvimento, Características Sensoriais e Reológicas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Vanderson da Silva Costa - Integrante.
-
2012 - Atual
Inovação em Embalagens Ativas: Nanoencapsulação de Resíduos da Indústria de Processamento de Frutas em Matriz de Quitosana para Desenvolvimento de Revestimento de Melão Minimamente Processado Visando a Melhoria da Qualidade e Segurança Alimentar, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Isabella Montenegro Brasil em 03/06/2015., Descrição: O Consumo de frutas exóticas e de processamento está aumentando em todo o mundo devido à melhoria nas técnicas de preservação, transporte, sistemas de marketing e sensibilização dos consumidores relacionados aos benefícios de saúde. As frutas tropicais exóticas são ricas em compostos bioativos, com compostos fenólicos, carotenóides, vitaminas e fibras alimentares. No entanto, a indústria de transformação destes frutos enfrenta uma grande dificuldade relacionada com a porcentagem de seus subprodutos, como cascas, sementes e polpas não utilizadas, gerados nas diferentes etapas das cadeias de processamento. Na maioria dos casos, os subprodutos desperdiçados podem apresentar conteúdo semelhante ou até mais altos de compostos bioativos que o produto final. O objetivo desta proposta de trabalho é o desenvolvimento para a validação de um sistema inovador de embalagem ativa consistindo de um revestimento antimicrobiano auto-estéril e antioxidante para melão minimamente processado (MMP) baseado no efeito sinergístico do aproveitamento resíduos da indústria de processamento de frutas nanoencapsulados incorporados em uma matrix de quitosana. A lógica é que, se os princípios ativos destes resíduos for aplicado apropriadamente, usando a tecnologia da nanoencapsulação, ela será uma estratégia para a inativação de patógenos em melão minimamente processado e por sua vez, poderá agregar novas possibilidades para o setor de hortícolas, cumprindo as exigências dos consumidores por produtos minimamente processados preservados naturalmente e enriquecidos com seus próprios residuos do processamento, de modo a garantir um agregação de valor integral. Além do mais, podendo também ser indicada para garantir a qualidade e segurança microbiológica de uma ampla variedade de produtos de alto valor comercial, apresentando-se nutritivos, práticos e seguros para o consumidor. A realização desta proposta irá também condicionar as indústrias de processamento de fruta a plena utilização dos resíduos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Isabella Montenegro Brasil - Coordenador / Samira Pereira Moreira - Integrante / EVANIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO - Integrante / Dirce Fernandes Melo - Integrante / Carmem Luisa Feitosa Gomes - Integrante / Haroldo Cesar Bezerra de Paula - Integrante / Angeline Costa Alexandrino - Integrante / Mayara Salgado Silva - Integrante / Lívia Carvalho Barbosa Holanda - Integrante / Winnie Moita de Carvalho - Integrante.
-
2012 - Atual
Bebida Funcional à Base de Extrato Hidrossolúvel da Amêndoa da Castanha de Caju: Percepção dos consumidores de Fatores Sensoriais e Não Sensoriais, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Marina Cabral Rebouças - Integrante.
-
2012 - Atual
Implantação e avaliação do setor de desenvolvimento de novos produtos (DNP) em uma indústria de biscoitos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Herlene Greyce da Silveira Queiroz - Integrante / Dorasílvia Ferreira Pontes - Integrante.
-
2011 - 2013
Aplicação Conjunta do QFD (Desdobramento da Função Qualidade) e Análise Sensorial no Estudo da Qualidade do Produto Petit Suisse, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Maria Micheline Teixeira Lopes - Integrante.
-
2010 - 2014
Desenvolvimento de Reestruturado Empanado de Carne de Avestruz e Colágeno em Fibra como Substituto de Gordura, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Bruno Burnier Arcanjo Ferreira - Integrante / Tatiana Fountora Vidal - Integrante.
-
2010 - 2011
Desenvolvimento de bebidas prebioticas a partir de amendoa da castanha de caju, Descrição: Processamento de bebidas prebióticas utilizando planejamento experimental e superfície de resposta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Marina Cabral Rebouças - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Bolsa.
-
2010 - Atual
Desenvolvimento de blends para bebida de café tipo coado, Descrição: Aplicação de planejamento experimental e medida sensorial para desenvolvimento de blends de café. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Ana Caroline Xerez - Integrante / Eduardo Costa Aguiar - Integrante.
-
2010 - Atual
Avaliação da qualidade funcional e sensorial da carne ovina do estado do Ceará, Descrição: Estudar parâmetros qualitativos e respostas dos consumidores para a caracterização da qualidade da carne ovina de animais do estado do Ceará.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Integrante / Jorge Fernando Fuentes Zapata - Coordenador / Mírian Brasil Magalhães - Integrante.
-
2010 - Atual
Produção de polvo (Octopus spp.) mediante a engorda de juvenis e desenvolvimento tecnológico de produtos, Descrição: CAPES Processo n 2308.051631/2009-10. Termo de Concessão de Auxílio Financeiro n 429/2910. Aprovação em 20/05/2010.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Elisabeth Mary Cunha da Silva - Integrante / Jorge Fernando Fuentes Zapata - Integrante / Raul Mário Malvino Madrid - Integrante / Alberto Jorge Pinto Nunes - Integrante / David Araujo Borges - Integrante / Miguel Jover Cerda - Integrante.
-
2010 - Atual
PERFIL SENSORIAL DE NÉCTARES MISTOS DE FRUTAS TROPICAIS E SUA CORRELAÇÃO COM SUAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E REOLÓGICAS, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Raimundo Wilane de Figueiredo em 19/06/2015., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Ana Valquíria Vasconcelos da Fonseca - Integrante.
-
2009 - 2010
Desenvolvimento de bebidas à base de extrato fluido da amêndoa da castanha de caju: estalilidade e aspectos sensoriais, Descrição: Estudo da estabilidade microbiológica, físico-química e sensorial da bebida obtida de amêndoas de castanha de caju em pedaços.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Maria Flávia Azevedo da Penha - Integrante / Marina Cabral Rebouças - Integrante / Vanderson da Silva Costa - Integrante.
-
2009 - 2010
Efeito do cloreto de cálcio sobre a textura e aceitabilidade da carne-de-sol embalada a vácuo, Descrição: Estudo dos efeitos da adição de diferentes concentrações de cloreto de cálcio nos parâmetros de qualidade e aceitabilidade do produto, gerando dessa forma informações técnicas para melhoria do seu valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Integrante / Jorge Fernando Fuentes Zapata - Coordenador / Ana Erbênia Pereira Mendes - Integrante.
-
2008 - 2009
Formulações de blends de café arábica para bebida de café espresso: percepção e expectativa sensorial, Descrição: Aplicação de delineamento de misturas e gráficos de contorno para otimização dos blends para bebida de café espresso. Estudo da percepção e expectativa dos consumidores de café através de avaliações sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Aline Costa Silva - Integrante / Débora Regiani Torres Costa - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
-
2008 - 2009
Desenvolvimento e otimização sensorial de extrato fluido da amêndoa da castanha de caju, Descrição: Estudo do processo de obtenção do produto extrato fluido de amêndoa de castanha de caju em bandas e pedaços com a utilização de planejamento experimental e superfície de resposta. Determinação de parâmetros microbiológicos, físico-químicos e sensoriais permitirão sua caracterização e avaliação de possibilidades de inserção no mercado consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Ana Cristina da Silva Morais - Integrante / Maria Flávia Azevedo da Penha - Integrante / Marina Cabral Rebouças - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Bolsa.
-
2006 - 2007
Caracterização da qualidade de méis de abelhas nativas do Estado do Ceará, Descrição: O mel é considerado o produto apícola mais fácil de ser explorado, sendo também o mais conhecido e aquele com maiores possibilidades de comercialização. Além de ser um alimento é também utilizado em indústrias farmacêuticas e cosméticas pelas suas conhecidas ações terapêuticas. O mel não é caracterizado diretamente como de origem animal, uma vez que a abelha não o secreta, mas o elabora a partir de matérias-primas coletadas em campo. Sendo assim processado, o produto final está sujeito à sua origem, com características dependendo da concentração, nas matérias-primas, de açúcares, minerais e vitaminas, entre outros, que serão a base para a composição final do mel. Desse modo, reconhece-se que o aroma, o sabor e a cor do produto são variáveis em função da sua origem floral e, para fins de comercialização, o mel pode ser classificado de acordo com sua origem botânica e procedimento de obtenção. De acordo com o IBGE o Estado do Ceará é segundo maior produtor de mel de abelhas da região Nordeste, participando com cerca de 25 % da produção, e ainda com grande potencial de crescimento. O Estado do Piauí ocupa a primeira posição detendo quase 50% da produção na região nordestina. e A composição do mel é dependente de muitos fatores tais como: espécies colhidas, natureza do solo, raça de abelhas, estado fisiológico da colônia, estado de maturação do mel, condições meteorológicas e outros. Os méis podem se diferenciar quanto à cor, aroma e sabor. Em relação à coloração, o mel pode ir do branco até o castanho escuro, passando pelo amarelo. Os méis claros alcançam no mercado mundial maiorvalorização. O sabor e o aroma de méis são mais importantes que sua cor, mas são muito mais difíceis de serem avaliados quantitativamente. O aroma pode ser descrito como extremamente suave e agradável podendo também ser desagradável, como o mel do tabaco Portanto, devido às características que o mel adquire de acordo com as variáveis de cada reg. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Herlene Greyce da Silveira Queiroz - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
-
2006 - 2007
Padrão Nutricional e Alimentar dos Integrantes de Grupos da Melhor Idade de Fortaleza ? Ceará, Descrição: O mundo inteiro tem se confrontado cada vez mais com as questões do envelhecimento. O Brasil, por exemplo, sempre se projetou como um país com população predominante jovem, mas atualmente algumas mudanças começam a surgir no sentido de atender a demanda da chamada terceira idade, ao nível de lazer, turismo, esportes e consumo. O grupo que mais cresce na população brasileira é a faixa etária acima de 60 anos, e que, embora corresponda a apenas 5% da população, representa uma importante força política, social e econômica, e com isso tem chamado a atenção de profissionais de diversas áreas e também do governo Espera-se que o trabalho possa contribuir para o desenvolvimento de programa para planejamento nutricional e de assistência social para não só os participantes de Clubes da Melhor Idade, mas, também para todo indivíduo acima de 50 anos. Este trabalho tem por objetivo traçar padrão nutricional e alimentar dos integrantes de grupos da melhor idade de Fortaleza ? Ceará, dando enfoque para os problemas clínicos-patológicos, sócio-econômicos e culturais gerados pelo avanço da idade nos indivíduos acima de 50 anos através da avaliação do padrão alimentar e do estado nutricional.Também será avaliada a capacidade cognitiva dos idosos e serão selecionados os de maior cognição para participarem de um estudo sensorial das preferências alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Débora Helena Lemos da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
-
2006 - 2007
Efeito do processamento sobre os constituintes voláteis do suco de acerola, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Débora dos Santos Garruti - Integrante / Lílian Geovânia Costa Pinto - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
-
2006 - 2007
UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS INDUSTRIAIS DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus) PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, Descrição: O segmento dos filés congelados de tilápia apresentou um expressivo crescimento no ano de 2005 e o volume de importações pelos norte-americanos, triplicou em relação ao ano de 2002. Assim, a maioria das unidades de beneficiamento de tilápia visa somente o aproveitamento do filé e descarta os subprodutos comestíveis, como o músculo abdominal ventral (?barriguinha?), o músculo hipaxial profundo e aparas do toalete final do filé. Esses produtos não aproveitados (resíduos) alcançam um rendimento de 66% e poderiam estar sendo destinados a programas institucionais de combate à fome do país, tais como o programa da merenda escolar, haja vista o seu valor nutricional. Desse modo, uma grande quantidade de pescado e conseqüentemente, de proteínas estão sendo totalmente perdidas. A elaboração de alimentos ricos em proteína a partir de resíduos de pescado é a tônica de diversas pesquisas que vêem sendo elaboradas no mundo todo, pois a idéia de produzir proteína de custos relativamente baixos, surge como uma esperança na resolução do problema da escassez de alimentos e da desnutrição. A grande inovação da tecnologia para recuperação dos resíduos de pescados foi o desenvolvimento de equipamentos capazes de separar, com facilidade, o material muscular agregado às espinhas ( carne necânicamente separada-CMS), proporcionando uma redução dos problemas de poluição ambiental e do custo unitário das matérias-primas. A CMS serve de base na elaboração de produtos como salsichas, lingüiças, kamaboko, imitação de carne de caranguejo, tortas, empanados, almôndegas, barras, hambúrgueres, sopas e outros produtos. Considera-se também uma alternativa promissora de aproveitamento dos resíduos de tilápia a obtenção do Concentrado Protéico de Pescado (CPP) considerado um complemento alimentar de grande importância para suprir as necessidades alimentares da população de forma geral, mas principalmente da população carente que tem em sua dieta baixos níveis de proteína.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Jorge Fernando Fuentes Zapata - Integrante / Juliana Maria Aderaldo Vidal - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
-
2006 - 2006
Melhoria do Ensino Prático na Área Sensorial, Descrição: Aplicação de estratégias didáticas com a utilização de subsunçores como facilitadores da aprendizagem para fortalecimento da interação professor-aluno, aluno-monitor, aluno-aluno e acompanhamento individualizado das atividades acadêmicas previstas no plano da disciplina de Introdução à Análise Sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Bruna Rabelo Mourão Mesquita - Integrante / Cinthia Regina da Silva Rebouças - Integrante.
-
2005 - 2008
Desenvolvimento de uma Barra de Cereal com a Utilização das Nozes de Chichá, Sapucaia e Castanha da Gurguéia Complementada com Pós Alimentícios de Abacaxi, Goiaba e Manga, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) José Maria Correia da Costa em 08/07/2015., Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver uma barra de cereal a partir de nozes pouco conhecidas e de alto valor nutricional provinientes da Região meio norte do Estado do Piaui. A esta nozes serão acrescentadas pós de frutas tropicais para aumentar o teor de fibras e outros nutrientes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / José Maria Correia Costa - Coordenador / Michele Garcêz de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação.
-
2005 - 2005
Iniciação à Docência na Disciplina Introdução à Análise Sensorial com Atividades Relacionadas à Melhoria do Ensino Prático, Descrição: Proporcionar ao discente conhecimento dos princípios básicos e métodos da ciência sensorial para desenvolver a capacidade de soluções práticas de problemas da indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador.
-
2003 - 2005
Gestão da Segurança Alimentar no Setor Supermercadista: Adaptação de Ferramentas da Qualidade, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Juliana Serio - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
-
2002 - 2004
Implantação de uma Política de Gestão da Qualidade Total: Adaptação de Ferramentas de Controle de Qualidade ao Setor Supermercadista, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Juliana Serio - Integrante.
-
1999 - 2000
Fortificação de Biscoito Semi-Doce Duro com Ferro Aminoácido Quelado: Perfil Sensorial e Otimização do Produto Através de Estudos com Consumidor, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Dorasilvia Ferreira Pontes em 28/06/2016., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Integrante / Dora Neumann - Integrante / Dorasílvia Ferreira Pontes - Coordenador., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
-
1998 - 2001
Avaliação do Aproveitamento das Carnes Caprina e Ovina para Obtenção de Produtos e Subprodutos de Qualidade, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Integrante / Frederico José Beserra - Integrante / Jorge Fernando Fuentes Zapata - Coordenador / Renato de Azevedo Moreira - Integrante.
-
1995 - 1996
ESTUDO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS, FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS DE QUEIJO DE COALHO., Descrição: O queijo de coalho é o mais tradicional e o mais difundido queijo fabricado na Região Nordeste do Brasil. O seu nome vem do fato de ele ser elaborado a partir da coagulação do leite pela ação do coalho, que pode ser extraído de ruminantes jovens ou pode ser de origem microbiana (bactérias / fungos). Sua função é promover a desnaturação química da caseína, modificando sua solubilidade e fazendo-a precipitar na forma de coalhada. A produção desse queijo, no Brasil, é restrito à Região Nordeste, sendo encontrado, principalmente, nos estados do Ceará, Paraíba, Pernambuco e Rio Grande do Norte (AQUINO, 1983). Dentre os produtos lácteos do Estado do Ceará o queijo de coalho é o mais difundido. Por ser considerado um alimento de grande popularidade, é grande a facilidade de ser encontrado em todo o comércio. Seu preparo tem perdurado através dos anos, passando de geração a geração, em todas as regiões produtoras do Estado (BENEVIDES, 1999). De acordo com pesquisas do SEBRAE / CE, o consumo diário de queijo de coalho é de 26,4% da população consultada em Fortaleza e 27,7% no interior do Estado do Ceará (SEBRAE, 1998). Apesar de sua importância econômica e grande popularidade na região, a fabricação de queijo de coalho não conta com tecnologia apropriada para a melhoria de sua qualidade. A diversificação da metodologia empregada na manufatura do queijo de coalho pode ser constatada na produção de vários fabricantes. Essa falta de critérios de qualidade na seleção das matérias-primas e nas técnicas de processamento levam ao mercado produtos sem padronização. Atualmente, não existem estudos de Perfis Sensoriais que descrevam e quantifiquem a intensidade das características sensoriais do queijo de coalho. Apenas a legislação, através do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijo de Coalho (BRASIL, 2001) estabelece que produto deve apresentar as seguintes características sensoriais: consistência semidura, elástica; texturas compactas, macias; cor branca amar. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Carmo Passos Rodrigues - Coordenador / Alex Sandra Alexandre de Andrade - Integrante / Renata ieko Nassu - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
Prêmios
2011
Prêmio Super Nutri Científico, Super Nutre 2011.
2010
1º Lugar na sessão Painel da Área de Ciências Exatas e Tecnológicas do XVI Encontro de Iniciação à Pesquisa, UNIFOR.
2009
3º Lugar na sessão Painel da Área de Ciências Exatas e Tecnológicas do XVI Encontro de Iniciação à Pesquisa, UNIFOR.
2009
2º Lugar na Área de Engenharias, Universidade Estadual Vale do Acaraú.
2008
Menção Honrosa Encontros Científicos 2008-Àrea de Ciências Tecnológicas, UNIFOR.
2006
1° Lugar de Iniciação à Docência do Centro de Ciências Agrárias no XV Encontro de Iniciação à Docência, Pró-reitoria de graduação/Universidade Federal do Ceará.
Histórico profissional
Endereço profissional
-
Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Avenida Mr. Hull,2977, Alagadiço, 60356000 - Fortaleza, CE - Brasil - Caixa-postal: 12168, Telefone: (085) 33669741, Fax: (085) 33669752
Experiência profissional
2015 - Atual
Universidade Federal do CearáVínculo: , Enquadramento Funcional: Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos
Outras informações:
Membro do Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos/CCA, como titular na Unidade Curricular Controle e Técnicas
2015 - Atual
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Vice-Coordenadora PPGCTA
1990 - Atual
Universidade Federal do CearáVínculo: , Enquadramento Funcional: Coord do Laboratório de Análise Sensorial
Outras informações:
Coordenadora do Laboratório de Análise Sensorial do Departamento de Tecnologia de Alimentos
1979 - Atual
Universidade Federal do CearáVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Associado 4, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
1979 - Atual
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Colegiado Deliberativo da PPGCTA/UFC
2012 - 2014
Universidade Federal do CearáVínculo: , Enquadramento Funcional: Vice-Coordenadora PPGCTA, Carga horária: 2
2011 - 2013
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos, Carga horária: 2
Outras informações:
Suplente na Unidade Curricular Estágio Supervisionado
2011 - 2013
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos, Carga horária: 2
Outras informações:
Representante da Unidade Curricular Controle e Técnicas
2008 - 2010
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Vice-Coordenadora PPGCTA, Carga horária: 4
Outras informações:
Vice-Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DETAL)
2008 - 2010
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos
Outras informações:
Membro do Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos/CCA, como suplente na Unidade Curricular Estágio Supervisionado.
2008 - 2010
Universidade Federal do CearáVínculo: , Enquadramento Funcional: Coordenação do PPGCTA, Carga horária: 2
Outras informações:
Membro da Coordenação do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos DETAL/UFC
2007 - 2009
Universidade Federal do CearáVínculo: , Enquadramento Funcional: SubChefe Departamento de Tecnologia de Alimen, Carga horária: 4
Outras informações:
SubChefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos/CCA (DETAL/UFC)
2005 - 2007
Universidade Federal do CearáVínculo: , Enquadramento Funcional: Membro da Unidade Curricular
Outras informações:
Membro suplente da Unidade Curricular "Estágio Supervisionado" do Curso de Engenharia de Alimentos.
2004 - 2006
Universidade Federal do CearáVínculo: , Enquadramento Funcional: Vice-Coordenadora PPGCTA, Carga horária: 4
Outras informações:
Vice-Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA).
2004 - 2006
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenação do Curso de Graduação
2004 - 2006
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Unidade Curricular Tecnologia Vegetal
2002 - 2004
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Vice-Coordenadora PPGCTA
2000 - 2000
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Relatora da Comissão de Bolsas CAPES
1998 - 2000
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenadora Un Curricular Controle Técnicas
1996 - 1997
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenação do Curso de Graduação
1996 - 1997
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Unidade Curricular Controle e Técnicas
1991 - 1992
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenação do Curos de Graduação
1991 - 1992
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Unidade Curricular Controle e Técnicas
Atividades
-
01/1999
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
-
01/1996
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, AJ010 - Introdução à Análise Sensorial
-
03/1988
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias.,Cargo ou função, Coordenadora do Laboratório de Análise Sensorial.
-
03/1982
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia e Preservação de Alimentos, Estágio à Docência em Tecnologia de Alimentos, Projetos Especiais III, Projetos Especiais II, Projetos Especiais I, Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, Dissertação, Estágio de docência
-
02/2012 - 07/2012
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 8000 - Análise Sensorial de Alimentos
-
02/2010 - 07/2010
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 798 - Dissertação
-
08/2009 - 12/2009
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 800 - Análise Sensorial
-
08/2009 - 12/2009
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 798 - Dissertação
-
02/2009 - 07/2009
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 798 - Dissertação
-
08/2008 - 12/2008
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 798 - Dissertação
-
10/2004 - 10/2006
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias.,Cargo ou função, Vice- Coordenadora de Curso de Pós-Graduação.
-
10/2002 - 10/2006
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias.,Cargo ou função, Representante docente da Comissão de Bolsas da CAPES.
-
02/2006 - 08/2006
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 736 - Estágio à Docência em Tecnologia de Alimentos
-
01/1996
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 798 - Dissertação
-
08/2005 - 12/2005
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 732 - Projetos Especiais II
-
08/2005 - 12/2005
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 733 - Projetos Especiais III
-
08/2005 - 12/2005
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 736 - Estágio à Docência Tecnologia de Alimentos
-
02/2005 - 07/2005
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 733 - Projetos Especiais III
-
02/2005 - 07/2005
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 732 - Projetos Especiais II
-
11/2003 - 12/2003
Treinamentos ministrados , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Treinamentos ministrados, Estágio Supervisionado
-
08/2003 - 12/2003
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 736 - Estágio à Docência em Tecnologia de Alimentos
-
03/1979 - 07/2002
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Amadurecimento e Armazenamento de Proditos Vegetais, Controle de Qualidade, Processamento de Óleos Vegetais
-
01/1996
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, AJ004 - Controle de Qualidade
-
01/1979 - 12/2001
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, AJ004 - Controle de Qualidade
-
03/1982 - 07/2001
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, Métodos de Análise de Alimentos, Tecnologia e Preservação de Alimentos
-
03/2000 - 12/2000
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, AJ004 - Controle de Qualidade, AJ010-A - Introdução à Análise Sensorial, AJ010-B - Introdução à Análise Sensorial
-
04/2000 - 06/2000
Treinamentos ministrados , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Treinamentos ministrados, Estágio Supervisionado
-
01/1999 - 01/2000
Extensão universitária , ABEAS/CCA/DETAL.,Atividade de extensão realizada, Curso de Especialização de Tecnologia em Processamento de Sucos e Polpas Tropicais.
-
08/1998 - 12/1998
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 722 - Controle de Qualidade na Industria de Alimentos
-
02/1997 - 07/1997
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 722 - Controle de Qualidade na Industria de Alimentos
-
03/1989 - 12/1991
Ensino, Tecnologia de Produtos Pesqueiro, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade e Laboratório III
-
09/1989 - 09/1991
Extensão universitária , CCA/DEP/DETAL.,Atividade de extensão realizada, Docente da disciplina Controle de Qualidade III, no Curso de Especialização em Tecnologias de Produtos Pesqueiros.
-
01/1991
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 722 - Controle de Qualidade na Industria de Alimentos
-
01/1991
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 798 - Dissertação
-
01/1991
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, AJ004 - Controle de Qualidade
-
01/1989
Extensão universitária , CCA/DETAL.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora do Progarma de Apoio ao Ensino Prático de Panificação.
-
01/1982
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, AJ010 - Introdução à Análise Sensorial
-
10/1989 - 01/1990
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica dos Processos
-
08/1988 - 12/1988
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, AJP 8044 - Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos
-
08/1980 - 12/1980
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, 649 - Processamento de Óleos Vegetais
-
03/1980 - 07/1980
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, 649 - Processamento de Óleos Vegetais
-
08/1979 - 12/1979
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, 649 - Processamento de Óleos Vegetais
-
03/1979 - 07/1979
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, 649 - Processamento de Óleos Vegetais
1973 - 1974
Prefeitura Municipal de FortalezaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista da Secretaria de Saúde do Município, Carga horária: 20
1975 - 1975
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA FARMACÊUTICAVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Departamento de Tecnologia Farmacêutica, Carga horária: 40
1974 - 1974
Centro Rural Universitário de Treinamento e de Ação ComunitáriaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 12
2007 - 2007
Universidade Estadual de GoiásVínculo: Consultror ad hoc, Enquadramento Funcional: Consultror ad hoc
Propriedade Intelectual
Patentes (5)
| Tipo | Título | Data depósito |
|---|---|---|
| INVENTOR | Bebida achocolatada sem lactose à base de amêndoas da castanha de caju, cacau e/ou alfarroba | 08/02/2013 |
| INVENTOR | Bebida prebiótica à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju e suco de frutas | 25/01/2013 |
| INVENTOR | Barras de cereais de caju ameixa com alto teor de fibras processadas com ingredientes funcionais | 03/05/2012 |
| INVENTOR e DEPOSITANTE | Biscoito tipo cookie com adição de concentrado protéico de pescado e respectivo processo de obtenção | 14/06/2010 |
| INVENTOR e DEPOSITANTE | Biscoito salgado com adição de concentrado protéico de pescado e respectivo processo de obtenção | 10/06/2010 |
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Maria do Carmo Passos Rodrigues e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?