Mônica Correia Gonçalves

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Produções bibliográficas

• FEITOSA, BRUNO FONSÊCA ; BRILHANTE, ANALISSE DE FREITAS ; ARAUJO, ÍTALO FELIPE ROCHA DE ; XAVIER, LEIDIANA ELIAS ; GONÇALVES, Mônica Correia ; CAVALCANTI, MÔNICA TEJO . Response of potential consumers of Coalho cheese marinated in red wine: A technology being tested to improve the acceptance of goat products. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 40, p. 101202, 2025.

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• AMARAL, JOÃO BOSCO SOUSA ; GRISI, CRISTIANI VIEGAS BRANDÃO ; VIEIRA, ERICA ANDRADE ; FERREIRA, POLYANA SANTOS ; RODRIGUES, CLAUDIA GOUVEIA ; DINIZ, NATASHA CAROLINA MELO ; VIEIRA, PATRÍCIA PINHEIRO FERNANDES ; SANTOS, NATALY ALBUQUERQUE DOS ; GONÇALVES, Mônica Correia ; BRAGA, ANA LUIZA MATTOS ; CORDEIRO, ANGELA MARIA TRIBUZY DE MAGALHÃES . Light cream cheese spread of goat milk enriched with phytosterols: Physicochemical, rheological, and microbiological characterization. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 157, p. 113103, 2022.

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• SANTOS, ÍCARO RANDSON NASCIMENTO ; FARIAS, JÔINGLY CASIMIRO DE ; LIMA, THAMIRYS LORRANNE SANTOS ; QUEIROGA, INÊS MARIA BARBOSA NUNES ; CHAVES, KARINA DA SILVA ; CAVALCANTI, MÔNICA TEJO ; GONÇALVES, Mônica Correia . Extração de óleo essencial da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) e determinação da citotoxicidade e contagem inibitória mínima. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e996986674, 2020.

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• GONÇALVES, M. C. . Desafios para certificação de queijos artesanais (Palestra). 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• GONÇALVES, M. C. . Inovação e Empreendedorismo na Engenharia de Alimentos (Palestra). 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• NUNEZ, K. V. M. ; MORASI, R. M. ; BARBOZA, G. R. ; GONÇALVES, M. C. ; GEBARA, C. ; SILVA, N. C. C. . Influence of the presence of Staphylococcusrelated to the formation of mastitis in cow's udder, in dairy products in the state of Paraíba ? Brazil. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, T. L. S. ; ALVES, R. N. ; GONÇALVES, M. C. . 3º seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SECTA. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• GONÇALVES, M. C. . Regulamentação de Produtos Artesanais (Palestra). 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GONÇALVES, M.C. . Perfil do Engenheiro de Alimentos no Mercado Atual (Palestra). 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SANTANA, A. G. ; ARAUJO, J. S. F. ; GONÇALVES, M.C. . Elaboração e Avaliação da Composição da Farinha da Pimenta Rosa (Schinus Terebinthifolius Raddi) Submetida a Diferentes Tratamentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTANA, A. G. ; SILVA, P. H. A. E. ; ALMEIDA, M. I. S. ; ANDRADE, M. L. ; NOGUEIRA, L. P. S. ; GONÇALVES, M.C. . Desenvolvimento de Estratégias para Ampliação da Inserção Socioeconômica de Assentados do Município de Pombal-PB por meio da Transferência do Conhecimento Técnico e Multidisciplinar sobre o Processamento de Polpa de Fruta Congelada. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GONÇALVES, M.C. . Papel do Engenheiro de Alimentos na Área da Educação (Palestra). 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GONÇALVES, M.C. ; SILVA, F. D. ; GARCIA, E. F. ; SILVA, E. V. ; MAIA NETA, Z. ; SILVA, M. N. . AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO QUEIJO COALHO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CLORETO DE SÓDIO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONÇALVES, M.C. . REDUÇÃO DE SÓDIO EM QUEIJOS. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GONÇALVES, M.C. . REDUÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS (Palestra). 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VIOTTO, W. H. ; GONÇALVES, Mônica Correia . PERFIL FÍSICO-QUÍMICO E FUNCIONAL DE REQUEIJÕES CULINÁRIOS COMERCIAIS. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONÇALVES, Mônica Correia ; VIOTTO, W. H. . INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE CASEINATO DE CÁLCIO E DO TEMPO DE COZIMENTO NA CONSISTÊNCIA E FLUIDEZ DO REQUEIJÃO CULINÁRIO. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NOGUEIRA, G. C. ; GONÇALVES, Mônica Correia ; VIOTTO, W. H. . REQUEIJÃO CREMOSO COM TEOR REDUZIDO DE GORDURA. CORRELAÇAÕ ENTRE PH, TEXTURA E DERRETIMENTO. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NOGUEIRA, G. C. ; GONÇALVES, Mônica Correia ; VIOTTO, W. H. . CORRELAÇÃO ENTRE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, TEXTURA E DERRETIMENTO EM REQUEIJÃO CREMOSO. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONÇALVES, M.C. . REQUEIJÃO: ASPECTOS CIENTÍFICOS E TECNOLÓGICOS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GONÇALVES, Mônica Correia ; SILVA, Fernanda Vanessa Gomes da ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Evânia Altina Teixeira de ; MAIA, Geraldo Arraes . ESTUDO DA ESTABILIDADE DO LEITE DE COCO ENVASADO PELO PROCESSO ASSÉPTICO. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GONÇALVES, Mônica Correia ; CARVALHO, Joelia Marques de ; FAI, Ana Elizabeth Cavalcanti ; MAIA, Geraldo Arraes . ESTUDO DA ESTABILIDADE DE BEBIDAS MISTAS A BASE DE ÁGUA DE COCO E SUDO DE CAJU ADICIONADO DE CAFEÍNA. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2023

  Elaboração de queijo tipo Boursin imerso em manteiga da terra e condimentado com pimenta rosa, Descrição: A caprinocultura leiteira, no Brasil, tem aumentado de forma significativa, em especial no Nordeste, região esta que apresenta condições climáticas satisfatórias. Vários produtos têm sido elaborados com o leite caprino como alternativa de fornecer aos consumidores produtos diferenciados, além de agregar valor ao leite caprino. Dentre os produtos elaborados, destaca-se o Boursin um queijo tipo creme de sabor suave. A inclusão da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) como antioxidante natural no processamento do queijo tipo Boursin, imerso em manteiga da terra, é uma alternativa de ampliar o Shelf Life, visto que a pimenta possui compostos bioativos que desempenham atividade antioxidante, além de contribuir para a aceitação sensorial. Portanto, objetivou-se desenvolver três formulações de queijo tipo Boursin imersos em manteiga da terra, condimentados com farinha e óleo essencial da pimenta rosa. Os queijos foram caracterizados através de análises físico-químicas e microbiológicas e analisado o Shelf Life com o tempo de armazenamento (0, 14, e 28 dias) a temperatura ambiente. Por último foram aplicados testes sensoriais com o objetivo de analisar a aceitação dos potenciais consumidores. As análises de caracterização físico-química e microbiológica atenderam aos requisitos estabelecidos pela legislação. A inserção da pimenta rosa contribuiu para aumentar os compostos fenólicos e capacidade antioxidante. Os queijos tipo Boursin produzidos a partir do leite de cabra e imersos em manteiga da terra demonstraram uma boa aceitação sensorial nas três formulações elaboradas O desenvolvimento deste produto resulta em promover a difusão do uso do leite caprino na fabricação de derivados lácteos diferenciados e com maior valor agregado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Rerisson do Nascimento Alves - Integrante / Naara Lara de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2021 - 2024

  Queijo Burrata de leite de cabra com fermento autóctone recheado com creme de Ricota, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Adriano Sant'Ana Silva - Integrante / Antônio Sílvio do Egito - Integrante / KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS - Integrante / Márcia Maria Cândido Silva - Integrante / Emmanuel Moreira Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado da Paraíba - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

• 2021 - 2023

  MARINAÇÃO DE QUEIJO EM HIDROMEL, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Adriano Sant'Ana Silva - Integrante / Everton Vieira da Silva - Integrante.

• 2021 - 2022

  AÇÕES DE TRANSFERÊNCIA DE CONHECIMENTOS EM UMA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR SITUADA NA SERRA DOS PAUS DÓIAS, EXU-PE, Descrição: Aprovado na 94ª Assembleia Ordinária da Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos (UATA/CCTA/UFCG) (Processo nº 23096.048974/2020-18). Autorização concedida para as atividades com finalidade científica, através do Sistema de Autorização e Informação em Biodiversidade (SISBIO), do Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade (ICMBio), junto ao Ministério do Meio Ambiente (MMA) (Código de autenticação: 0768030120201127). Cadastramento da atividade de acesso ao Patrimônio Genético e Conhecimento Tradicional Associado no Sistema Nacional de Gestão do Patrimônio Genético e do Conhecimento Tradicional Associado (SisGen) (nº A4E391A), através do Conselho de Gestão do Patrimônio Genético (CGen) e Ministério do Meio Ambiente (MMA).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Bruno Fonsêca Feitosa - Integrante.

• 2020 - 2023

  Diversidade microbiana em leite de vacas saudáveis e com mastite de diferentes regiões do Brasil, Descrição: A mastite em bovinos é uma das doenças que mais gera prejuízos econômicos à cadeia produtiva do leite devido à redução da produção, descarte de leite, abate prematuro, custos com tratamento veterinário e alteração na qualidade do leite. O estudo das comunidades microbianas está em evidência e, atualmente, métodos moleculares têm permitido um maior entendimento das mesmas. Staphylococcus spp. e Mycoplasma spp. são micro-organismos prevalentes como causa de mastite. O leite também apresenta bactérias lácticas que podem ser produtoras de bacteriocinas, tendo importância tecnológica. O objetivo desse estudo é verificar a diversidade bacteriana de leite de vacas saudáveis e com mastite clínica e subclínica através do sequenciamento de nova geração do gene 16S; isolar e caracterizar Staphylococcus sp. e bactérias lácticas; identificar a presença de Mycoplasma sp. por PCR e avaliar a relação da microbiota do leite cru com a qualidade do leite em diferentes regiões do país. Serão coletadas amostras de leite de vacas saudáveis, com mastite subclínica e clínica em rebanhos de estados produtores de leite de todas as regiões do Brasil (Sul, Sudeste, Centro-Oeste, Norte e Nordeste). As amostras de leite serão avaliadas quanto à sua composição (gordura, proteína, lactose, sólidos totais, sólidos não gordurosos, caseína e nitrogênio ureico), Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT) por análises eletrônicas. Será realizada a extração do DNA total do leite para pesquisa de Mycoplasma sp. por PCR e para realização do sequenciamento de nova geração do gene 16S rDNA para identificação da microbiota. Além disso, serão isoladas bactérias lácticas e Staphylococcus sp. para caracterização dos mesmos. Para os Staphylococcus sp. serão identificados a espécie, genes de produção de toxina, biofilme e perfil de resistência, além da tipagem por spa type e agr type. Para as bactérias lácticas, será avaliada a capacidade de produção de bacteriocinas bem como sua influêcia na expressão de fatores de virulência por S. aureus.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Clarice - Integrante / Nathalia Cristina Cirone Silva - Coordenador / André Thaler Neto - Integrante / Cintia Silva Minafra e Rezende - Integrante / Edmar Soares Nicolau - Integrante / Felipe de Freitas Guimarães - Integrante / Fernando Nogueira de Souza - Integrante / Helio Langoni - Integrante / Mônica Maria Oliveira Pinho Cerqueira - Integrante / Rodrigo Carvalho Bicalho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2023

  Estruturação das cadeias produtivas artesanais do queijo caprino e do queijo Coalho nos Território do Cariri e Vale de Jaguaribe Paraíba e Ceará., Descrição: O projeto trata da Estruturação das cadeias produtivas artesanais do queijo caprino e do queijo Coalho nos Território do Cariri e Vale de Jaguaribe Paraíba e Ceará. O projeto tem como objetivo principal a valorização da diversidade biológica, social e cultural a partir da estruturação de produtos, processos e serviços relacionados à sociobiodiversidade, principalmente com relação ao resgate da vocação da fabricação de queijos artesanais de cabra na região do Cariri paraibano e o queijo Coalho do Vale do Jaguaribe cearense de forma a contribuir para a geração de renda e inclusão produtiva de pequenos e médios agricultores e agricultores familiares. A estruturação dos roteiros da sociobiodiversidade se darão a partir da estruturação da produção, focado principalmente na regularização da produção para acesso ao registro dos produtos por meio do selo ARTE. Também serão estruturadas iniciativas para desenvolvimento de cadeias curtas de comercialização que promovam o desenvolvimento da cadeia produtiva no nordeste brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GONÇALVES - Integrante / André de Freitas Siqueira - Integrante., Financiador(es): Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2021

  ELABORAÇÃO DE QUEIJO À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL VEGETAL E LEITE CAPRINO, Descrição: A procura por produtos à base de extrato vegetal vem aumentando nos últimos anos. Devido a isso, a inserção de derivados de leguminosas, como o extrato hidrossolúvel de amendoim (Arachis hypogaea L.), vem ganhando destaque no setor industrial. Aliado à inclusão de leguminosas na dieta, a caprinocultura leiteira vem crescendo, gerando renda direta para os pequenos produtores com apoio de programas governamentais principalmente na região nordeste, com destaque para o estado da Paraíba. Entretanto, a aceitabilidade dos produtos lácteos caprinos ainda é um entrave por parte da população, provavelmente por decorrência das suas características sensoriais, e uma alternativa de conquistar e manter novos mercados, seria o uso do leite caprino no desenvolvimento de produtos lácteos diferenciados e a inserção de leguminosas na formulação de lácteos caprinos pode ser uma opção. Neste sentido, o estudo propõe a elaboração de um queijo à base de extrato hidrossolúvel de amendoim (Arachis hypogaea L.) e leite caprino. Serão desenvolvidas quatro formulações de queijo caprino com diferentes concentrações de extrato de amendoim e leite de cabra. As propriedades físico-químicas e microbiológicas dos queijos serão avaliadas ao longo do armazenamento refrigerado. A estabilidade dos queijos, para definir a vida de prateleira, será avaliada nos tempos 1, 20, 40 e 60 através de análises físico-químicas e microbiológicas. Espera-se com a execução da proposta contribuir para o aumento da oferta de produtos lácteos por meio da inserção de novos produtos, colaborando para melhorar as propriedades sensoriais dos lácteos caprinos, incentivando o consumo, agregando valor e estimulando a produção dos derivados em benefício da cadeia da caprinocultura leiteira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Adriano Sant'Ana Silva - Integrante / Andressa Gonçalves de Santana - Integrante.

• 2020 - 2021

  ELABORAÇÃO DE QUEIJO MUÇARELA DE LEITE DE CABRA PELOS MÉTODOS TRADICIONAL E COM FERMENTO AUTÓCTONE, Descrição: Os produtos lácteos caprinos são apreciados por um nicho de mercado, mas são rejeitados por muitos consumidores devidos aos atributos sensoriais como o aroma e sabor. As bactérias lácteas possuem a capacidade de alterar sensorialmente os aspectos de aroma, sabor e textura de alimentos, que são os atributos considerados importantes para consumidores que buscam sabores agradáveis, novos aspectos sensoriais e flavor diferenciados. Com o objetivo de atender a demanda destes consumidores, diversificar a produção de queijos e alavancar o consumo de derivados lácteos o projeto propõe desenvolver e validar a tecnologia de fabricação de queijo Muçarela pelos métodos tradicional e com adição de fermento autóctone, produzidos com leite caprino. Serão realizadas análises para o controle de qualidade dos queijos elaborados, avaliando a sua qualidade microbiológica, físico-química, propriedades termo físicas e viabilidade da bactéria láctica Lactobacillus rhamnosus EM1107 durante o período de armazenamento. . Será avaliada a aceitação sensorial dos produtos através de testes com consumidores. Após o desenvolvimento e validação da produção dos queijos será realizada a implementação em escala industrial nas dependências de um laticínio. Espera-se com a execução da proposta contribuir para a produção de derivados lácteos inovadores e diferenciados, além de incentivar a diversificação na produção dos queijos Muçarelas desenvolvidos possibilitando a inserção em novos mercados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Antônio Sílvio do Egito - Integrante / Maria Ester Maia Evangelista - Integrante.

• 2020 - 2021

  MUÇARELA DE LEITE DE CABRA POTENCIALMENTE PROBIÓTICA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Thamirys de Luna Souza - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2020 - 2021

  Elaboração de Iogurte à Base de Extrato Hidrossolúvel de Vegetal e Leite Caprino, Descrição: A produção de derivados de leguminosas vem ganhando destaque no setor industrial, um desses derivados é o extrato hidrossolúvel de amendoim (Arachis hypogaea L.) e a sua utilização na produção de produtos lácteos caprinos pode ser uma alternativa de conquistar e manter novos mercados agregando valor a estes produtos. Desta forma, o estudo objetiva se elaborar um iogurte à base de extrato hidrossolúvel de amendoim (Arachis hypogaea L) do cultivar Havana e leite caprino, avaliando suas propriedades físico-químicas, microbiológicas ao longo do armazenamento refrigerado e aceitação sensorial. Serão realizadas análises para o controle de qualidade dos iogurtes elaborados, avaliando a sua qualidade microbiológica, físico-química e propriedades termo físicas durante o período de armazenamento, verificando a viabilidade do extrato hidrossolúvel de amendoim (Arachis hypogaea L.) e aceitação sensoriais (testes afetivos, descritivos e discriminativos). Espera-se com a execução da proposta contribuir para a produção de derivados lácteos inovadores e diferenciados, além de incentivar a diversificação na produção desses derivados possibilitando a inserção em novos mercados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Adriano Sant'Ana Silva - Integrante / Andressa Gonçalves de Santana - Integrante.

• 2020 - 2021

  ELABORAÇÃO DE IOGURTE COM TEOR REDUZIDO EM AÇÚCAR E ADEQUAÇÃO À ROTULAGEM COM SEMÁFORO NUTRICIONAL, Descrição: Os hábitos alimentares têm se tornado fator de preocupação nos últimos anos, pois os alimentos podem contribuir positiva ou negativamente para a saúde e o bem-estar do consumidor. A exemplo de efeitos negativos, podem-se citar as Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), que podem ser influenciadas pelos altos teores de sódio, gordura e açúcares livres nos alimentos. Com isso, a pesquisa e o desenvolvimento de produtos lácteos, com teor reduzido em açúcar, como iogurte, contribuirá na oferta de um produto saudável e nutritivo com semáforo nutricional presente em seu rótulo, visando a redução do risco de desenvolvimento de DCNT por meio da adequação ao Plano de Redução de Açúcar em Alimentos Industrializados do Ministério da Saúde. Assim, serão desenvolvidas três formulações de iogurte com diferentes concentrações de açúcar: a primeira formulação com adição de 10% de sacarose (padrão industrial); a segunda formulação com adição de 6% de sacarose (teor reduzido) e a terceira com adição de 6% de sacarose mais a enzima lactase. Serão realizadas análises físico-químicas (pH, acidez titulável, extrato seco total, cinzas, gordura, açúcares redutores, açúcares não redutores, lactose, sinérese, viscosidade e proteínas totais), durante um período de armazenamento de 45 dias, a cada 15 dias; análises microbiológicas (contagem de coliformes a 35 °C e 45 °C e contagem de bolores e leveduras) no início e no fim do armazenamento e análises sensoriais (testes afetivos, descritivos e discriminativos) aos 10 dias de armazenamento refrigerado. Ao final do trabalho, espera-se que o iogurte com teor reduzido de açúcar seja aceito pelos consumidores e mantenha os parâmetros físico-químicos e microbiológicos de qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Márcia Virgínio Souto - Integrante / Fabrício Alves de Morais - Integrante.

• 2019 - 2020

  ELABORAÇÃO DE QUEIJO MUÇARELA DE LEITE DE CABRA PELOS MÉTODOS TRADICIONAL E COM FERMENTO AUTÓCTONE, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Leidiana Elias Xavier - Integrante / Antônio Sílvio do Egito - Integrante / Maria Ester Maia Evangelista - Integrante / Jordan Dias de Sousa Silva - Integrante.

• 2019 - 2020

  Elaboração de iogurte com teor reduzido em açúcar e adequação à rotulagem com semáforo nutricional, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Márcia Virgínio Souto - Integrante / Fabrício Alves de Morais - Integrante / LUANA AZEVEDO DE MEDEIROS - Integrante.

• 2017 - 2020

  Rede de Desenvolvimento da Caprinocultura no Semiárido Paraibano através do Núcleo de SAN, Descrição: O desenvolvimento de processos tecnológicos para ofertar alternativas a estes laticínios através da obtenção de produtos como queijo coalho, com base na tecnologia secular originado nas fazendas do sertão nordestino, utilizando o leite cru e/ou pasteurizado adicionado de microrganismos isolados da região semiárida para obtenção de um fermento lácteo autóctone. O projeto envolverá estudos de mapeamento da região produtora de leite de cabra e dos laticínios no semiárido paraibano, implementação do sistema de informações digitais para apoio na gestão e comercialização da produção agroindustrial no semiárido da Paraíba, pesquisa para produção de queijos com leite cru e pasteurizado maturados a temperatura ambiente, análise para o controle da qualidade dos queijos estudados, atividades na área de comunicação e negócio e competitividade de mercado e realização de cursos de qualificação profissional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Antônio Sílvio do Egito - Integrante.

• 2017 - 2020

  Estímulo ao desenvolvimento de estudos e ações para empreendimentos solidários no Semiárido paraibano através da incubadora IACOC, Descrição: Espera-se, com este projeto, proporcionar o apoio constante aos empreendimentos solidários no Semiárido da Paraíba, bem como consolidar as práticas já existentes no processo de incubação da IACOC a partir da difusão dos princípios de cooperação, solidariedade e autogestão e ainda oferecer aos empreendimentos incubados diferenciais competitivos que proporcionem melhor posicionamento frente ao seu mercado, de maneira legítima, dentro do princípio da legalidade, durante todo o processo de graduação e após este. Por fim, a proposta apresenta uma forte perspectiva multidisciplinar e produzirá contribuições para a transformação do hostil, mas multifacetado ambiente da agricultura familiar e de quebra de paradigmas quanto aos aspectos de gênero, apresentando e fomentando a um público em situação socioeconômica vulnerável, novas perspectivas quanto ao futuro. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / José Nilton Silva - Integrante / Antônio Sílvio do Egito - Integrante / Vicente de Paulo Albuquerque Araújo - Integrante.

• 2015 - 2016

  Padronização do processo de fabricação e determinação da concentração da folha do marmeleiro (Croton sonderianus) adicionada, como erva aromática, em queijo tipo coalho de leite de cabra, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Rerisson do Nascimento Alves - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2015 - 2016

  Padronização do processo de fabricação e determinação da concentração da entrecasca do cumaru (Amburana cearensis A.C. Smith) adicionada, como erva aromática, em queijo tipo coalho de leite de cabra, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / THAMIRYS LORRANNE SANTOS LIMA - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2014 - 2017

  Desenvolvimento Territorial Sustentável: Implementação de um modelo de gestão integrado a partir da criação de uma Incubadora Virtual no Semiárido Paraibano, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Vicente de Paulo Albuquerque Araújo - Integrante.

• 2008 - 2010

  Efeito da Adição de Caseinato de Cálcio e do Tempo de Cozimento na Textura, Funcionalidade e Aceitação Sensorial do Requeijão Culinário, Descrição: A produção de requeijão culinário tem aumentado de forma significativa e sem dúvida o seu potencial de crescimento é promissor. O requeijão culinário é o terceiro queijo mais produzido no Brasil. Em 2008, o Brasil produziu 125.000 toneladas, uma produção 60% maior do que o requeijão cremoso. O requeijão culinário não é especificado pela legislação brasileira, apresentando uma consistência entre o requeijão de barra e o requeijão cremoso, permitindo o envase em bisnagas para posterior escoamento quando utilizado. É muito utilizado como ingrediente culinário, devendo suportar as altas temperaturas de assamento e fritura sem apresentar derretimento excessivo, além de não se desmanchar ou escoar quando utilizado em recheios. O teor protéico e o tempo de cozimento influenciam o desenvolvimento das propriedades funcionais. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de caseinato de cálcio e o tempo de cozimento no tamanho de partícula instrumental, propriedades de textura instrumental, cor instrumental, capacidade de derretimento e aceitação sensorial do requeijão culinário. Um delineamento central composto rotacional foi utilizado. O aumento da concentração de caseinato de cálcio diminuiu o tamanho das partículas de gordura e aumentou a dureza, adesividade e gomosidade. A elasticidade e o índice de brancura foram influenciados pela concentração de caseinato de cálcio e pelo tempo de cozimento do requeijão. Houve uma tendência de diminuição da capacidade de derretimento com o aumento da concentração de caseinato de cálcio e tempo de cozimento. Provadores julgaram que o requeijão culinário fabricado com 2% de caseinato de cálcio e 2,3 min de cozimento apresentou consistência e fluidez mais próximas do ideal. A análise sensorial mostrou que os requerimentos funcionais de textura firme e baixa capacidade de derretimento de requeijões culinários se antagonizam com a conveniência do uso (ou remoção da embalagem) desse produto pelo consumidor, que prefere um produt. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Walkiria Hanada Viotto - Integrante.

• 2006 - 2006

  Estabilidade do Suco de Goiaba (Psidium Guajava L.) pelos Processos Hot Fill e Asséptico, Descrição: O projeto teve como objetivo o estudo da estabilidade do suco de Goiaba (Psidium Guajava L.) acondicionado em garrafas (hot fill) e em embalagens cartonadas (processamento asséptico), armazenados por 12 meses sob condições similares às de comercialização, com relação a cor, conteúdo nutricional e aceitabilidade sensorial. É de fundamental importância para a indústria de sucos saber qual dos dois processos seria o ideal, ou seja, o que melhor mantém as características do suco de goiaba mais próximos do natural.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2005 - 2006

  Bebidas desenvolvidas à base de água de coco e suco de acerola: Processamento e Estabilidade., Descrição: O projeto teve como objetivo desenvolver duas formulações de bebida mista, uma de água de coco com suco tropical de acerola, com característica energética; e outra de água de coco e suco de acerola, ambas na forma pronto para beber, contribuindo assim para o desenvolvimento de novas bebidas utilizando frutas tropicais de importância relevante na região Nordeste como acerola e o coco verde. Foi feita a avaliação da vida de prateleira por um período de 180 dias quanto às características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados alcançados poderão também contribuir com a agregação de valor destas frutas aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Andréa da Silva Lima - Coordenador., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2005 - 2006

  Estudo da Estabilidade do Leite de Coco em Diversos Tipos de Envase., Descrição: Este projeto teve como objetivo ampliar os conhecimentos sobre o leite de coco, através de uma comparação entre dois métodos de envase: asséptico e o "hot pack" - sob o aspecto da qualidade do leite de coco acondicionado em garrafas ("hot pack") e em embalagens Tetra Brik Asseptic (processamento asséptico), que foram armazenadas por 12 meses sob condições similares à de comercialização, e avaliadas quanto as suas características físico-químicas e microbiológicas. Portanto é de fundamental importância para a industria de leite de coco saber qual dos dois processos é o ideal. Ou seja, o que melhor mantém as características do leite de coco mais próximas do ideal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2005 - 2005

  Elaboração de néctar de caju (Anacardium occidentale L.) adoçado com mel de abelha (Apis melifera)., Descrição: O projeto teve como objetivo o desenvolvimento e acompanhamento da estabilidade de um néctar de caju adoçado com mel de abelha. Esta bebida visa não apenas saciar a sede, mas também ofertar um produto com melhor palatabilidade, agente de doçura seguro e que promova saúde ao corpo humano, visto que o mel é um excelente adoçante para bebidas, e tem se tornado um ativo e satisfatório elemento, reconhecido dentro dos limites da dieta nutricional humana, além disso, o caju apresenta um alto valor nutritivo... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Robson Alves da Silva - Coordenador., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2005 - 2005

  Estabilidade do suco tropical de manga (Mangifera indica L.) envasado pelo processo hot fill e asséptico., Descrição: O trabalho visou ampliar os conhecimentos sobre o suco tropical de manga, através de uma comparação entre dois métodos de envase: hot fill e asséptico - sob o aspecto da qualidade do suco tropical de manga. Tendo como objetivo estudar a estabilidade quanto as suas características físico-quimicas e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Everaldo Farias Magalhães - Integrante.

• 2005 - 2005

  Bebida desenvolvida à base de água de coco e suco de maracujá: Processamento e Estabilidade., Descrição: O projeto teve como objetivo desenvolver uma formulação de bebida mista, com água de coco e suco tropical de maracujá, na forma pronto para beber, contribuindo assim para o desenvolvimento de novas bebidas utilizando frutas tropicais de importância relevante na região Nordeste como maracujá e o coco verde. Foi feita a avaliação da vida de prateleira por um período de 180 dias quanto às características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados alcançados poderão também contribuir com a agregação de valor destas frutas aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Coordenador., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2004 - 2005

  Formulação de bebidas mistas à base de água de coco e suco de caju adicionadas de cafeína: Processamento e Estabilidade., Descrição: O trabalho teve como objetivo desenvolver as formulações de duas bebidas mistas: a primeira com água de coco e suco integral de caju e a segunda com água de coco e suco de caju clarificado (cajuína), ambas adicionadas de cafeína na forma pronto para beber, acompanhando a estabilidade microbiológica e sensorial das bebidas por um período de 180 dias armazenadas à temperatura ambiente. Uma alternativa tecnológica viável para aproveitar o potencial da água de coco e dos sucos de caju integral e clarificado (cajuína) agregando valor a esses frutos importantes na Regiâo Nordeste e aumentando a oferta sob diferentes formas de apresentação dos produtos é a formulação de bebidas mistas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Joelia Marques de Carvalho - Integrante / Ana Elizabeth Cavalcanti Fai - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2004 - 2004

  Estudo da estabilidade do abacaxi pérola minimamente processado e embalado à vácuo nas condições operacionais de uma empresa supermercadista., Descrição: O trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade do abacaxi pérola minimamente processado e embalado à vácuo, nas condições operacionais de uma empresa supermercadista. O abacaxi, apesar de sua grande aceitação e valor nutricional, desagrada ao consumidor no que diz respeito à falta de conveniência do seu consumo, atrelado a isso, considerados como nicho de mercado em constante crescimento os minimamente processados ainda são pouco produzidos por fornecedores e pelos próprios supermercadista.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Ana Elizabeth Cavalcanti Fai - Integrante / Lima - Coordenador / OLIVEIRA - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

• 2017 - Atual

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2017 - Atual

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2017 - Atual

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2017 - Atual

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2017 - Atual

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2017 - 2017

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA ORGANIZAÇÃO DO LAYOUT DE PRODUÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS, Descrição: CONSULTORIA SOBRE TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA ORGANIZAÇÃO DO LAYOUT DE PRODUÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS - 86h. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2017 - Atual

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2017 - 2017

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA ORGANIZAÇÃO DO LAYOUT DE PRODUÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS, Descrição: CONSULTORIA SOBRE TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA ORGANIZAÇÃO DO LAYOUT DE PRODUÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS - 86h. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2017 - Atual

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2017 - 2017

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA ORGANIZAÇÃO DO LAYOUT DE PRODUÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS, Descrição: CONSULTORIA SOBRE TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA ORGANIZAÇÃO DO LAYOUT DE PRODUÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS - 86h. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2017 - Atual

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2019 - Atual

  Coordenador de Sub-sede NITT/UFCG, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador.

• 2017 - 2017

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA ORGANIZAÇÃO DO LAYOUT DE PRODUÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS, Descrição: CONSULTORIA SOBRE TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA ORGANIZAÇÃO DO LAYOUT DE PRODUÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS - 86h. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2017 - Atual

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2021 - Atual

  DETERMINAÇÃO DO PERFIL E DA ACEITAÇÃO DAS CACHAÇAS PARAIBANAS TRADICIONAIS E ARMAZENADAS EM MADEIRAS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Adriano Sant'Ana Silva - Integrante / INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GONÇALVES - Coordenador / Normando Mendes Ribeiro Filho - Integrante / Taliana Kênia Alves Bezerra - Integrante / Marta Suely Madruga - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado da Paraíba - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Sistema de produção de biogás e biofertilizante em empreendimentos agroindustriais, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / José Nilton Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado da Paraíba - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Programa de aceleração de empreendimentos rurais no Semiárido do Brasil, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Jayuri Susy Fernandes de Araújo - Integrante.

• 2021 - Atual

  Implantação da central de qualidade de leite e produtos lácteos caprinos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Antônio Sílvio do Egito - Integrante / Márcia Maria Cândido Silva - Integrante.

• 2020 - Atual

  Estruturação das cadeias produtivas artesanais do queijo caprino e do queijo Coalho nos Território do Cariri e Vale de Jaguaribe ? Paraíba e Ceará., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GONÇALVES - Integrante / André de Freitas Siqueira - Integrante., Financiador(es): Fundo Internacional de Desenvolvimento Agricola - Auxílio financeiro / Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Assessora de Transferência de Tecnologia no NIT/UFCG, Descrição: Coordenadora de Sub-sede do Núcleo de Inovação e Transferência de Tecnologia (NITT) no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador.

• 2018 - 2018

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Mapeamento e melhoria de processos em queijaria artesanal - 30 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2017 - 2018

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2017 - 2017

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Consultoria em Boas Práticas de Fabricação em queijaria artesanal - 80 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Andressa Gonçalves de Santana - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2017 - 2017

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Assistência técnica para organização do layout de produção e implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados em usina de beneficiamento de leite de cabra - 96 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador.

• 2015 - 2015

  Prestação de Serviço Tecnológico pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba, Descrição: Consultoria sobre transferência de tecnologia na produção de derivados do leite de cabra (APOCCA) - 86 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2015 - 2015

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Assistência técnica e gerencial para melhoria na produção na Agroindústria Bolo das Oliveiras - 98 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2021 - Atual

  DETERMINAÇÃO DO PERFIL E DA ACEITAÇÃO DAS CACHAÇAS PARAIBANAS TRADICIONAIS E ARMAZENADAS EM MADEIRAS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Adriano Sant'Ana Silva - Integrante / INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GONÇALVES - Coordenador / Normando Mendes Ribeiro Filho - Integrante / Taliana Kênia Alves Bezerra - Integrante / Marta Suely Madruga - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado da Paraíba - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Sistema de produção de biogás e biofertilizante em empreendimentos agroindustriais, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / José Nilton Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado da Paraíba - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Programa de aceleração de empreendimentos rurais no Semiárido do Brasil, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Jayuri Susy Fernandes de Araújo - Integrante.

• 2021 - Atual

  Implantação da central de qualidade de leite e produtos lácteos caprinos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Antônio Sílvio do Egito - Integrante / Márcia Maria Cândido Silva - Integrante.

• 2020 - Atual

  Estruturação das cadeias produtivas artesanais do queijo caprino e do queijo Coalho nos Território do Cariri e Vale de Jaguaribe ? Paraíba e Ceará., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GONÇALVES - Integrante / André de Freitas Siqueira - Integrante., Financiador(es): Fundo Internacional de Desenvolvimento Agricola - Auxílio financeiro / Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Assessora de Transferência de Tecnologia no NIT/UFCG, Descrição: Coordenadora de Sub-sede do Núcleo de Inovação e Transferência de Tecnologia (NITT) no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador.

• 2018 - 2018

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Mapeamento e melhoria de processos em queijaria artesanal - 30 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2017 - 2018

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2017 - 2017

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Consultoria em Boas Práticas de Fabricação em queijaria artesanal - 80 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Andressa Gonçalves de Santana - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2017 - 2017

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Assistência técnica para organização do layout de produção e implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados em usina de beneficiamento de leite de cabra - 96 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador.

• 2015 - 2015

  Prestação de Serviço Tecnológico pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba, Descrição: Consultoria sobre transferência de tecnologia na produção de derivados do leite de cabra (APOCCA) - 86 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2015 - 2015

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Assistência técnica e gerencial para melhoria na produção na Agroindústria Bolo das Oliveiras - 98 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2023 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE DOCES A PARTIR DO SUBPRODUTO DA MANTEIGA DA TERRA ENRIQUECIDOS DE FARINHA DE OLEAGINOSAS, Descrição: A manteiga da terra é um produto nordestino, muito comercializado e consumido em toda a região. O subproduto gerado na produção da manteiga, conhecido como borra, é considerado um resíduo agroindustrial. Mesmo apresentando aporte nutricional, esse subproduto não é aproveitado no desenvolvimento de novas tecnologias. Portanto, o presente estudo tem como objetivo desenvolver a tecnologia de produção de doces elaborados com o subproduto da manteiga da terra (borra), enriquecidos com farinha de oleaginosas (gergelim e castanha-de-caju), visando agregar valor tecnológico a este resíduo e inovar com o desenvolvimento de novos produtos. Para analisar as tecnologias existentes, relacionadas aos produtos que serão desenvolvidos foi realizada a busca por patentes na base de dados do Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Todas as patentes encontradas, com os termos pesquisados, diferem da presente pesquisa, indicando o potencial inovador dos produtos que serão desenvolvidos. Na literatura, não existem estudos científicos que abordam o uso da borra da manteiga da terra em aplicação tecnológica, valorização para fins comerciais e desenvolvimento de novos alimentos para o consumo humano. A borra proveniente da manteiga da terra será avaliada por meio das análises de extrato seco, lipídios, proteínas, cinzas e atividade de água (aw). A qualidade microbiológica da borra será avaliada através das análises de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Sthaphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp. Os produtos elaborados serão submetidos a análises de umidade, cinzas, proteína, lipídios, atividade de água (aw), carboidratos totais e cor. A qualidade microbiológica dos produtos desenvolvidos será avaliada através das análises de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Sthaphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp, contagem de bolores e leveduras e contagem total de mesófilos. No estudo, também será avaliada a temperatura de armazenamento mais adequada (ambiente ou refrigerado), através de análises realizadas ao longo do armazenamento (0, 30, 60 e 90 dias). Os produtos desenvolvidos serão submetidos a análise de perfil de mercado e testes com consumidores. Os experimentos serão conduzidos em delineamento inteiramente casualizado, em um esquema fatorial, avaliando as formulações dos produtos elaborados, tempo e temperatura de armazenamento. Os dados serão submetidos a Análise de Variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5 de probabilidade. Após a adequação das condições de processos em escala piloto será realizada a implementação em escala industrial nas dependências de uma Agroindústria. A realização do estudo poderá incrementar e incentivar a produção de doces a partir do aproveitamento tecnológico da borra, desenvolvendo a produção de produtos lácteos diferenciados. Espera-se com a execução da proposta obter o aproveitamento racional do subproduto da manteiga da terra, com a produção de um produto inovador, que possibilite a abertura de novos mercados e o fortalecimento do elo entre universidade e indústria pela transferência de tecnologias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Victor Moura da Silva - Integrante.

• 2022 - Atual

  ELABORAÇÃO DE PRODUTOS TIPO PAÇOQUINHA A PARTIR DO APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DO SUBPRODUTO (BORRA) DA PRODUÇÃO DE MANTEIGA DE GARRAFA, Descrição: A manteiga de garrafa é um produto tipicamente nordestino, muito comercializado e consumido em toda a região. O subproduto gerado na produção da manteiga de garrafa, conhecido como borra, é comumente considerado resíduo industrial, mesmo apresentando aporte nutricional. Em virtude disso, o aproveitamento tecnológico desse subproduto mostra-se como uma alternativa para substituir total e parcialmente o amendoim na produção de paçoquinha. Portanto, o presente estudo tem como objetivo elaborar e padronizar o processo de fabricação de produtos tipo paçoquinha a partir do aproveitamento tecnológico do subproduto (borra) da produção de manteiga de garrafa, em substituição total e parcial do amendoim, visando agregar valor tecnológico a este resíduo, resgatando a cultura do consumo desse tipo de alimento. Para analisar o mercado e as tecnologias existentes relacionadas aos produtos que serão desenvolvidos foi realizada a busca por patentes na base de dados do Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI). Todas as patentes encontradas, com os termos pesquisados, diferem da presente pesquisa, indicando o potencial inovador dos produtos que serão desenvolvidos. Ademais, não há estudos científicos que abordem o uso da borra da manteiga de garrafa em aplicação tecnológica, valorização para fins comerciais e desenvolvimento de novos alimentos para consumo humano. As propriedades físico-químicas e microbiológicas da borra e das paçoquinhas desenvolvidas serão avaliadas ao longo do armazenamento. A borra proveniente da manteiga de garrafa será avaliada por meio das análises de extrato seco, lipídeos, proteína, cinzas e atividade de água (aw). A qualidade microbiológica da borra será avaliada através das análises microbiológicas de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Sthaphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. As paçoquinhas elaboradas serão submetidas as análises de umidade, lipídeos, nitrogênio total, atividade de água (aw), cor e carboidratos totais. A qualidade microbiológica das paçoquinhas será avaliada através das análises de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Sthaphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp, bolores e leveduras e aeróbios mesófilos, nos tempos 0, 30, 60 e 90 dias de armazenamento. Os produtos elaborados serão embalados em diferentes tipos de embalagens e serão avaliados quanto ao aspecto visual, bem como a melhor embalagem ao longo do período de armazenamento. No estudo também será feito o acompanhamento da vida de prateleira dos produtos submetidos a duas temperaturas de armazenamento (ambiente e refrigerada). A análise sensorial será realizada com 100 provadores não treinados. As amostras das paçoquinhas serão submetidas a análise de perfil de mercado e testes com consumidores. Após a adequação das condições de processo em escala piloto será realizada a implementação em escala industrial nas dependências de uma Agroindústria. Os experimentos serão conduzidos em delineamento inteiramente casualizado, em um esquema fatorial, avaliando a formulação das paçoquinhas, tempo de armazenamento, tipo de embalagem e a temperatura de armazenamento. Os dados serão submetidos a Análise de Variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5 de probabilidade. A realização do estudo poderá incrementar e incentivar a produção de paçoquinha a partir do aproveitamento tecnológico do subproduto (borra) da produção de manteiga de garrafa, desenvolvendo a produção de produtos lácteos diferenciados. Espera-se com a execução da proposta obter o aproveitamento racional do subproduto da manteiga de garrafa, com a produção de um produto inovador, que possibilite a abertura de novos mercados e o fortalecimento do elo entre universidade e indústrias pela transferência de tecnologia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Victor Moura da Silva - Integrante.

• 2021 - 2022

  QUEIJO MUÇARELA CAPRINO OBTIDO POR FERMENTAÇÃO E POR ACIDIFICAÇÃO DIRETA RECHEADOS COM CREME DE RICOTA, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Antônio Sílvio do Egito - Integrante / Maria Ester Maia Evangelista - Integrante / Jackeline Alves da Silva - Integrante.

• 2021 - 2022

  Programa de aceleração de empreendimentos rurais no Semiárido do Brasil, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Jayuri Susy Fernandes de Araújo - Integrante.

• 2021 - Atual

  DETERMINAÇÃO DO PERFIL E DA ACEITAÇÃO DAS CACHAÇAS PARAIBANAS TRADICIONAIS E ARMAZENADAS EM MADEIRAS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Adriano Sant'Ana Silva - Integrante / INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GONÇALVES - Coordenador / Normando Mendes Ribeiro Filho - Integrante / Taliana Kênia Alves Bezerra - Integrante / Marta Suely Madruga - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado da Paraíba - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Sistema de produção de biogás e biofertilizante em empreendimentos agroindustriais, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / José Nilton Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado da Paraíba - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Implantação da central de qualidade de leite e produtos lácteos caprinos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Antônio Sílvio do Egito - Integrante / Márcia Maria Cândido Silva - Integrante.

• 2020 - 2023

  Estruturação das cadeias produtivas artesanais do queijo caprino e do queijo Coalho nos Território do Cariri e Vale de Jaguaribe Paraíba e Ceará., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GONÇALVES - Integrante / André de Freitas Siqueira - Integrante., Financiador(es): Fundo Internacional de Desenvolvimento Agricola - Auxílio financeiro / Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Assessora de Transferência de Tecnologia no NIT/UFCG, Descrição: Coordenadora de Sub-sede do Núcleo de Inovação e Transferência de Tecnologia (NITT) no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador.

• 2018 - 2018

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Mapeamento e melhoria de processos em queijaria artesanal - 30 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2017 - 2018

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2017 - 2017

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Assistência técnica para organização do layout de produção e implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados em usina de beneficiamento de leite de cabra - 96 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador.

• 2017 - 2017

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Consultoria em Boas Práticas de Fabricação em queijaria artesanal - 80 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Andressa Gonçalves de Santana - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2015 - 2015

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Assistência técnica e gerencial para melhoria na produção na Agroindústria Bolo das Oliveiras - 98 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2015 - 2015

  Prestação de Serviço Tecnológico pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba, Descrição: Consultoria sobre transferência de tecnologia na produção de derivados do leite de cabra (APOCCA) - 86 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2023 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE DOCES A PARTIR DO SUBPRODUTO DA MANTEIGA DA TERRA ENRIQUECIDOS DE FARINHA DE OLEAGINOSAS, Descrição: A manteiga da terra é um produto nordestino, muito comercializado e consumido em toda a região. O subproduto gerado na produção da manteiga, conhecido como borra, é considerado um resíduo agroindustrial. Mesmo apresentando aporte nutricional, esse subproduto não é aproveitado no desenvolvimento de novas tecnologias. Portanto, o presente estudo tem como objetivo desenvolver a tecnologia de produção de doces elaborados com o subproduto da manteiga da terra (borra), enriquecidos com farinha de oleaginosas (gergelim e castanha-de-caju), visando agregar valor tecnológico a este resíduo e inovar com o desenvolvimento de novos produtos. Para analisar as tecnologias existentes, relacionadas aos produtos que serão desenvolvidos foi realizada a busca por patentes na base de dados do Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Todas as patentes encontradas, com os termos pesquisados, diferem da presente pesquisa, indicando o potencial inovador dos produtos que serão desenvolvidos. Na literatura, não existem estudos científicos que abordam o uso da borra da manteiga da terra em aplicação tecnológica, valorização para fins comerciais e desenvolvimento de novos alimentos para o consumo humano. A borra proveniente da manteiga da terra será avaliada por meio das análises de extrato seco, lipídios, proteínas, cinzas e atividade de água (aw). A qualidade microbiológica da borra será avaliada através das análises de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Sthaphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp. Os produtos elaborados serão submetidos a análises de umidade, cinzas, proteína, lipídios, atividade de água (aw), carboidratos totais e cor. A qualidade microbiológica dos produtos desenvolvidos será avaliada através das análises de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Sthaphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp, contagem de bolores e leveduras e contagem total de mesófilos. No estudo, também será avaliada a temperatura de armazenamento mais adequada (ambiente ou refrigerado), através de análises realizadas ao longo do armazenamento (0, 30, 60 e 90 dias). Os produtos desenvolvidos serão submetidos a análise de perfil de mercado e testes com consumidores. Os experimentos serão conduzidos em delineamento inteiramente casualizado, em um esquema fatorial, avaliando as formulações dos produtos elaborados, tempo e temperatura de armazenamento. Os dados serão submetidos a Análise de Variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5 de probabilidade. Após a adequação das condições de processos em escala piloto será realizada a implementação em escala industrial nas dependências de uma Agroindústria. A realização do estudo poderá incrementar e incentivar a produção de doces a partir do aproveitamento tecnológico da borra, desenvolvendo a produção de produtos lácteos diferenciados. Espera-se com a execução da proposta obter o aproveitamento racional do subproduto da manteiga da terra, com a produção de um produto inovador, que possibilite a abertura de novos mercados e o fortalecimento do elo entre universidade e indústria pela transferência de tecnologias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Victor Moura da Silva - Integrante.

• 2022 - Atual

  ELABORAÇÃO DE PRODUTOS TIPO PAÇOQUINHA A PARTIR DO APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DO SUBPRODUTO (BORRA) DA PRODUÇÃO DE MANTEIGA DE GARRAFA, Descrição: A manteiga de garrafa é um produto tipicamente nordestino, muito comercializado e consumido em toda a região. O subproduto gerado na produção da manteiga de garrafa, conhecido como borra, é comumente considerado resíduo industrial, mesmo apresentando aporte nutricional. Em virtude disso, o aproveitamento tecnológico desse subproduto mostra-se como uma alternativa para substituir total e parcialmente o amendoim na produção de paçoquinha. Portanto, o presente estudo tem como objetivo elaborar e padronizar o processo de fabricação de produtos tipo paçoquinha a partir do aproveitamento tecnológico do subproduto (borra) da produção de manteiga de garrafa, em substituição total e parcial do amendoim, visando agregar valor tecnológico a este resíduo, resgatando a cultura do consumo desse tipo de alimento. Para analisar o mercado e as tecnologias existentes relacionadas aos produtos que serão desenvolvidos foi realizada a busca por patentes na base de dados do Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI). Todas as patentes encontradas, com os termos pesquisados, diferem da presente pesquisa, indicando o potencial inovador dos produtos que serão desenvolvidos. Ademais, não há estudos científicos que abordem o uso da borra da manteiga de garrafa em aplicação tecnológica, valorização para fins comerciais e desenvolvimento de novos alimentos para consumo humano. As propriedades físico-químicas e microbiológicas da borra e das paçoquinhas desenvolvidas serão avaliadas ao longo do armazenamento. A borra proveniente da manteiga de garrafa será avaliada por meio das análises de extrato seco, lipídeos, proteína, cinzas e atividade de água (aw). A qualidade microbiológica da borra será avaliada através das análises microbiológicas de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Sthaphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. As paçoquinhas elaboradas serão submetidas as análises de umidade, lipídeos, nitrogênio total, atividade de água (aw), cor e carboidratos totais. A qualidade microbiológica das paçoquinhas será avaliada através das análises de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Sthaphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp, bolores e leveduras e aeróbios mesófilos, nos tempos 0, 30, 60 e 90 dias de armazenamento. Os produtos elaborados serão embalados em diferentes tipos de embalagens e serão avaliados quanto ao aspecto visual, bem como a melhor embalagem ao longo do período de armazenamento. No estudo também será feito o acompanhamento da vida de prateleira dos produtos submetidos a duas temperaturas de armazenamento (ambiente e refrigerada). A análise sensorial será realizada com 100 provadores não treinados. As amostras das paçoquinhas serão submetidas a análise de perfil de mercado e testes com consumidores. Após a adequação das condições de processo em escala piloto será realizada a implementação em escala industrial nas dependências de uma Agroindústria. Os experimentos serão conduzidos em delineamento inteiramente casualizado, em um esquema fatorial, avaliando a formulação das paçoquinhas, tempo de armazenamento, tipo de embalagem e a temperatura de armazenamento. Os dados serão submetidos a Análise de Variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5 de probabilidade. A realização do estudo poderá incrementar e incentivar a produção de paçoquinha a partir do aproveitamento tecnológico do subproduto (borra) da produção de manteiga de garrafa, desenvolvendo a produção de produtos lácteos diferenciados. Espera-se com a execução da proposta obter o aproveitamento racional do subproduto da manteiga de garrafa, com a produção de um produto inovador, que possibilite a abertura de novos mercados e o fortalecimento do elo entre universidade e indústrias pela transferência de tecnologia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Victor Moura da Silva - Integrante.

• 2021 - 2022

  QUEIJO MUÇARELA CAPRINO OBTIDO POR FERMENTAÇÃO E POR ACIDIFICAÇÃO DIRETA RECHEADOS COM CREME DE RICOTA, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Antônio Sílvio do Egito - Integrante / Maria Ester Maia Evangelista - Integrante / Jackeline Alves da Silva - Integrante.

• 2021 - 2022

  Programa de aceleração de empreendimentos rurais no Semiárido do Brasil, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Jayuri Susy Fernandes de Araújo - Integrante.

• 2021 - Atual

  DETERMINAÇÃO DO PERFIL E DA ACEITAÇÃO DAS CACHAÇAS PARAIBANAS TRADICIONAIS E ARMAZENADAS EM MADEIRAS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Adriano Sant'Ana Silva - Integrante / INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GONÇALVES - Coordenador / Normando Mendes Ribeiro Filho - Integrante / Taliana Kênia Alves Bezerra - Integrante / Marta Suely Madruga - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado da Paraíba - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Sistema de produção de biogás e biofertilizante em empreendimentos agroindustriais, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / José Nilton Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado da Paraíba - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Implantação da central de qualidade de leite e produtos lácteos caprinos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Antônio Sílvio do Egito - Integrante / Márcia Maria Cândido Silva - Integrante.

• 2020 - 2023

  Estruturação das cadeias produtivas artesanais do queijo caprino e do queijo Coalho nos Território do Cariri e Vale de Jaguaribe Paraíba e Ceará., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GONÇALVES - Integrante / André de Freitas Siqueira - Integrante., Financiador(es): Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Auxílio financeiro / Fundo Internacional de Desenvolvimento Agricola - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Assessora de Transferência de Tecnologia no NIT/UFCG, Descrição: Coordenadora de Sub-sede do Núcleo de Inovação e Transferência de Tecnologia (NITT) no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador.

• 2018 - 2018

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Mapeamento e melhoria de processos em queijaria artesanal - 30 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2017 - 2018

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2017 - 2017

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Consultoria em Boas Práticas de Fabricação em queijaria artesanal - 80 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Andressa Gonçalves de Santana - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2017 - 2017

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Assistência técnica para organização do layout de produção e implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados em usina de beneficiamento de leite de cabra - 96 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador.

• 2015 - 2015

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Assistência técnica e gerencial para melhoria na produção na Agroindústria Bolo das Oliveiras - 98 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2015 - 2015

  Prestação de Serviço Tecnológico pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba, Descrição: Consultoria sobre transferência de tecnologia na produção de derivados do leite de cabra (APOCCA) - 86 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2025 - Atual

  Desenvolvimento de rede sociotécnica para estruturação de cooperativa solidária e obtenção de bioprodutos oriundos de frutos de Cactáceas (Pitaya), Descrição: Projeto aprovado na chamada Pública MCTI/FINEP/FNDCT/Ação Transversal/CT-Agro 1/2024 Programa MCTI de Cadeias Socioprodutivas da Agricultura Familiar e Sistemas Agroalimentares Sustentáveis: Desenvolvimento e Fortalecimento de Cadeias Socioprodutivas da Bioeconomia e da Agricultura Familiar Agroecológica para ICTs.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Jayuri Susy Fernandes de Araújo - Integrante / Erivaldo Genuino Lima - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  APLICAÇÃO DE FILME ATIVO EM QUEIJO CAPRINO MATURADO, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Rerisson do Nascimento Alves - Integrante / Naara Lara de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2024 - Atual

  Revestimento de palma na redução de perdas pós-colheita de frutos, Descrição: Cadeias Produtivas da Bioeconomia: Fomento à ICT - 01/2022. Desenvolvimento de tecnologias para revestimento de palma voltado à redução de perdas pós-colheita de frutos, com aplicação no semiárido brasileiro, integrando pesquisa e inovação tecnológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Anderson dos Santos Formiga - Integrante / Emmanuel Moreira Pereira - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2023 - 2024

  DESENVOLVIMENTO DE DOCES A PARTIR DO SUBPRODUTO DA MANTEIGA DA TERRA ENRIQUECIDOS DE FARINHA DE OLEAGINOSAS, Descrição: A manteiga da terra é um produto nordestino, muito comercializado e consumido em toda a região. O subproduto gerado na produção da manteiga, conhecido como borra, é considerado um resíduo agroindustrial. Mesmo apresentando aporte nutricional, esse subproduto não é aproveitado no desenvolvimento de novas tecnologias. Portanto, o presente estudo tem como objetivo desenvolver a tecnologia de produção de doces elaborados com o subproduto da manteiga da terra (borra), enriquecidos com farinha de oleaginosas (gergelim e castanha-de-caju), visando agregar valor tecnológico a este resíduo e inovar com o desenvolvimento de novos produtos. Para analisar as tecnologias existentes, relacionadas aos produtos que serão desenvolvidos foi realizada a busca por patentes na base de dados do Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Todas as patentes encontradas, com os termos pesquisados, diferem da presente pesquisa, indicando o potencial inovador dos produtos que serão desenvolvidos. Na literatura, não existem estudos científicos que abordam o uso da borra da manteiga da terra em aplicação tecnológica, valorização para fins comerciais e desenvolvimento de novos alimentos para o consumo humano. A borra proveniente da manteiga da terra será avaliada por meio das análises de extrato seco, lipídios, proteínas, cinzas e atividade de água (aw). A qualidade microbiológica da borra será avaliada através das análises de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Sthaphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp. Os produtos elaborados serão submetidos a análises de umidade, cinzas, proteína, lipídios, atividade de água (aw), carboidratos totais e cor. A qualidade microbiológica dos produtos desenvolvidos será avaliada através das análises de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Sthaphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp, contagem de bolores e leveduras e contagem total de mesófilos. No estudo, também será avaliada a temperatura de armazenamento mais adequada (ambiente ou refrigerado), através de análises realizadas ao longo do armazenamento (0, 30, 60 e 90 dias). Os produtos desenvolvidos serão submetidos a análise de perfil de mercado e testes com consumidores. Os experimentos serão conduzidos em delineamento inteiramente casualizado, em um esquema fatorial, avaliando as formulações dos produtos elaborados, tempo e temperatura de armazenamento. Os dados serão submetidos a Análise de Variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5 de probabilidade. Após a adequação das condições de processos em escala piloto será realizada a implementação em escala industrial nas dependências de uma Agroindústria. A realização do estudo poderá incrementar e incentivar a produção de doces a partir do aproveitamento tecnológico da borra, desenvolvendo a produção de produtos lácteos diferenciados. Espera-se com a execução da proposta obter o aproveitamento racional do subproduto da manteiga da terra, com a produção de um produto inovador, que possibilite a abertura de novos mercados e o fortalecimento do elo entre universidade e indústria pela transferência de tecnologias.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Victor Moura da Silva - Integrante.

• 2023 - 2024

  Desenvolvimento de Revestimentos na Conservação de Frutas no Semiárido, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Maria Climene Medeiros - Integrante / Anderson dos Santos Formiga - Integrante / Verlânia F. S. Farias - Integrante / Emmanuel Moreira Pereira - Coordenador / Amanda Sonalle Fernandes - Integrante / Antonio Angelo Fernandes Ferreira - Integrante., Financiador(es): WorldTransforming Technologies - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Implantação de Projetos estruturantes de PD do Centro de Tecnologia em Energias Renováveis do Semiárido CTERSA, Descrição: FINEP ENCOMENDA CT-ENERG - Viabilizar a implantação e operacionalização do Centro de Tecnologia em Energias Renováveis do Semiárido por meio da contratação de serviços básicos epesquisadores que irão desenvolver ações e soluções de PDI nos seguintes eixos verticais i) Solar, ii) Eólica, iii) Biomassa; Iv) Biocombustíveis e v) Hidrogênio Verde, com foco na aceleração da inovação aplicada à indústria e a sociedade, aproveitando as potencialidades locais dos 10 Estados do Semiárido Brasileiro (SAB) para a estruturação de programas e criação deredes inteligentes de pesquisa em energias renováveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / George Lira - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2024

  Pesquisa e desenvolvimento para produção do fermento Terroir do Semiárido brasileiro para aplicação em produtos láctoes, Descrição: Desenvolver tecnologicamente fermentos autóctones, tidos como Terroir do Semiárido Brasileiro, para produção de derivados lácteos, como queijos, e convergindo esforços no monitoramentoda qualidade do leite e derivados lácteos para promoção da segurança dos alimentos e da segurança alimentar e nutricional da população, além do incentivo ao desenvolvimento econômico a partir da interação entre as demandas sociais, desafios e oportunidadesapresentadas pelo setor da pecuária leiteira no Semiárido brasileiro.. , Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2023

  ELABORAÇÃO DE PRODUTOS TIPO PAÇOQUINHA A PARTIR DO APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DO SUBPRODUTO (BORRA) DA PRODUÇÃO DE MANTEIGA DE GARRAFA, Descrição: A manteiga de garrafa é um produto tipicamente nordestino, muito comercializado e consumido em toda a região. O subproduto gerado na produção da manteiga de garrafa, conhecido como borra, é comumente considerado resíduo industrial, mesmo apresentando aporte nutricional. Em virtude disso, o aproveitamento tecnológico desse subproduto mostra-se como uma alternativa para substituir total e parcialmente o amendoim na produção de paçoquinha. Portanto, o presente estudo tem como objetivo elaborar e padronizar o processo de fabricação de produtos tipo paçoquinha a partir do aproveitamento tecnológico do subproduto (borra) da produção de manteiga de garrafa, em substituição total e parcial do amendoim, visando agregar valor tecnológico a este resíduo, resgatando a cultura do consumo desse tipo de alimento. Para analisar o mercado e as tecnologias existentes relacionadas aos produtos que serão desenvolvidos foi realizada a busca por patentes na base de dados do Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI). Todas as patentes encontradas, com os termos pesquisados, diferem da presente pesquisa, indicando o potencial inovador dos produtos que serão desenvolvidos. Ademais, não há estudos científicos que abordem o uso da borra da manteiga de garrafa em aplicação tecnológica, valorização para fins comerciais e desenvolvimento de novos alimentos para consumo humano. As propriedades físico-químicas e microbiológicas da borra e das paçoquinhas desenvolvidas serão avaliadas ao longo do armazenamento. A borra proveniente da manteiga de garrafa será avaliada por meio das análises de extrato seco, lipídeos, proteína, cinzas e atividade de água (aw). A qualidade microbiológica da borra será avaliada através das análises microbiológicas de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Sthaphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. As paçoquinhas elaboradas serão submetidas as análises de umidade, lipídeos, nitrogênio total, atividade de água (aw), cor e carboidratos totais. A qualidade microbiológica das paçoquinhas será avaliada através das análises de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Sthaphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp, bolores e leveduras e aeróbios mesófilos, nos tempos 0, 30, 60 e 90 dias de armazenamento. Os produtos elaborados serão embalados em diferentes tipos de embalagens e serão avaliados quanto ao aspecto visual, bem como a melhor embalagem ao longo do período de armazenamento. No estudo também será feito o acompanhamento da vida de prateleira dos produtos submetidos a duas temperaturas de armazenamento (ambiente e refrigerada). A análise sensorial será realizada com 100 provadores não treinados. As amostras das paçoquinhas serão submetidas a análise de perfil de mercado e testes com consumidores. Após a adequação das condições de processo em escala piloto será realizada a implementação em escala industrial nas dependências de uma Agroindústria. Os experimentos serão conduzidos em delineamento inteiramente casualizado, em um esquema fatorial, avaliando a formulação das paçoquinhas, tempo de armazenamento, tipo de embalagem e a temperatura de armazenamento. Os dados serão submetidos a Análise de Variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5 de probabilidade. A realização do estudo poderá incrementar e incentivar a produção de paçoquinha a partir do aproveitamento tecnológico do subproduto (borra) da produção de manteiga de garrafa, desenvolvendo a produção de produtos lácteos diferenciados. Espera-se com a execução da proposta obter o aproveitamento racional do subproduto da manteiga de garrafa, com a produção de um produto inovador, que possibilite a abertura de novos mercados e o fortalecimento do elo entre universidade e indústrias pela transferência de tecnologia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Victor Moura da Silva - Integrante.

• 2021 - 2022

  QUEIJO MUÇARELA CAPRINO OBTIDO POR FERMENTAÇÃO E POR ACIDIFICAÇÃO DIRETA RECHEADOS COM CREME DE RICOTA, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Antônio Sílvio do Egito - Integrante / Maria Ester Maia Evangelista - Integrante / Jackeline Alves da Silva - Integrante.

• 2020 - 2023

  Estruturação das cadeias produtivas artesanais do queijo caprino e do queijo Coalho nos Território do Cariri e Vale de Jaguaribe Paraíba e Ceará., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GONÇALVES - Integrante / André de Freitas Siqueira - Integrante., Financiador(es): Fundo Internacional de Desenvolvimento Agricola - Auxílio financeiro / Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2024

  Assessora de Transferência de Tecnologia no NIT/UFCG, Descrição: Coordenadora de Sub-sede do Núcleo de Inovação e Transferência de Tecnologia (NITT) no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador.

• 2018 - 2018

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Mapeamento e melhoria de processos em queijaria artesanal - 30 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2017 - 2018

  Plataforma de Informações Web e Aplicativo Android para apoio ao Arranjo Produtivo Local de Leite e Derivados do Semiárido da Paraíba (Balcom), Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador / Hyggo Almeida - Integrante / Vinicius Farias Moreira - Integrante / Antônio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Estela Maris de Medeiros e Oliveira - Integrante / Danilo Alexandre Barbosa de Araújo - Integrante.

• 2017 - 2017

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Assistência técnica para organização do layout de produção e implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados em usina de beneficiamento de leite de cabra - 96 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador.

• 2017 - 2017

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Consultoria em Boas Práticas de Fabricação em queijaria artesanal - 80 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador / Andressa Gonçalves de Santana - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2015 - 2015

  Prestação de Serviço Tecnológico pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba, Descrição: Consultoria sobre transferência de tecnologia na produção de derivados do leite de cabra (APOCCA) - 86 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2015 - 2015

  Prestação de Serviços Tecnológicos pela Fundação Parque Tecnológico da Paraíba - Consultoria pelo programa SEBRAETEC, Descrição: Assistência técnica e gerencial para melhoria na produção na Agroindústria Bolo das Oliveiras - 98 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Remuneração.

• 2014 - Atual

  Assessora da Incubadora de Agronegócios das Cooperativas, Organizações Comunitárias, Associações e Assentamentos Rurais do Semiárido da Paraíba (IACOC), Descrição: Assessora da IACOC em Tecnologia de Alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mônica Correia Gonçalves - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Coordenador.

Prêmios