Ivan de Oliveira Pereira

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• RIBEIRO, T. A. ; PEREIRA, I. O. ; LOPES, R. C. S. Q. ; BATISTA, A. S. ; ROCHA, S. A. S. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA DE FRUTA MISTA COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CACAU E AÇAÍ. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 80166-80187, 2021.

• MATIAS, S. C. ; SOUZA, M. S. ; MORAES, M. O. B. ; SOUZA, J. O. ; TAVARES, I. M. C. ; FRANCO, M. ; PEREIRA, I. O. . Contaminação Por Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos e Acrilamidas em Amêndoas de Cacau (Revisão de Literatura. https://doi.org/10.34117/bjdv7n9-388 , v. 7, p. 92000-92009-91009, 2021.

• BATISTA, ACSA SANTOS ; OLIVEIRA, THINARA DE FREITAS ; PEREIRA, IVAN DE OLIVEIRA ; SANTOS, LEANDRO SOARES . Identification of cocoa bean quality by near infrared spectroscopy and multivariate modeling. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e641101522732, 2021.

• LIMA, EVELY ROCHA ; MATOS, TALITA BATISTA ; SOUSA, TAMIRES REIS DE ; PEREIRA, IVAN DE OLIVEIRA ; PEREIRA, RAFAEL ; PAULA, SOLANGE APARECIDA DE ; MILAGRES, MARIA PATRÍCIA . Development and characterization of cookies using passion fruit from the caatinga (Passiflora cincinnata Mast.). CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , p. 56220, 2021.

• SANT'ANA, CRISTIANO DE SOUZA ; PEREIRA, IVAN DE OLIVEIRA ; FERREIRA, ADRIANA CRISTIAN REIS ; SILVA, ALMIR VIEIRA ; SANTOS, LEANDRO SOARES . Influência do período de colheita na qualidade do cacau da Indicação Geográfica Sul da Bahia. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 8295-8306, 2020.

• MILAGRES, MARIA PATRÍCIA ; SILVA, DANIEL MELO ; PEREIRA, IVAN DE OLIVEIRA ; SENHORINHO, LUDIMILA MASCARENHAS ; GOULART SANT?ANA, ANTÔNIO EUZÉBIO ; MATOS, TALITA BATISTA . Health benefits of chocolate consumption with high concentration of cocoa incorporated from triterpenic acids, isolated from Mansoa Hirsuta DC.. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 13, p. 10519-10526, 2019.

• MELO NETO, B. A. ; CARVALHO, E. A. ; PEREIRA, I. O. ; BARRETO, W. S. ; SACRAMENTO, C. K. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE GELEIA DE PITANGA ROXA (Eugenia uniflora L.). Revista Magistra , v. 26, p. 559-563, 2014.

• LIMA, C. P. ; CONCEICAO, T. M. C. ; LESSA, O. A. ; OLIVEIRA, J. S. ; PEREIRA, I. O. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELEIA DE AÇAÍ (Euterpe oleracea) COM ADIÇÃO DE MEL DE CACAU (Teobroma cacao L.). MAGISTRA CRUZ DAS ALMAS-BA , v. 25, p. 581-584, 2014.

• OLIVEIRA, J. S. ; PEREIRA, I. O. ; LIMA, C. P. ; LESSA, O. A. ; BARRETO, W. S. . COMPOSIÇÃO QUÍMICA E MINERAL DO TEGUNENTO DA AMENDOA DO CACAU. Revista Magistra , v. 25, p. 779-782, 2013.

• OLIVEIRA, J. S. ; LIMA, C. P. ; PEREIRA, I. O. ; OLIVEIRA, L. S. T. ; BARBOSA, S. P. ; FERNANDES, S. A. A. ; SOUZA, A. O. . QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DO LEITE DE BÚFALA DAS RAÇAS MURRAH E JAFFARABADI. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1162, 2013.

• OLIVEIRA, J. S. ; LIMA, C. P. ; PEREIRA, I. O. ; OLIVEIRA, L. S. T. ; FERNANDES, S. A. A. ; BARBOSA, S. P. ; SOUZA, A. O. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES SANITÁRIAS DO LEITE DE BÚFALAS DA RAÇA MURRAH E JUFFARABADI. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1969, 2013.

• LIMA, E. R. ; PEREIRA, G. B. ; SANTOS, K. S. ; Milagres, M. P. ; PEREIRA, I. O. . Desenvolvimento e caracterização fisico-química de farinha de casca de maracujá da caatinga (Passiflora cincinata Mast.). In: SEBATIÃO ANDRÉ BARBOSA JUNIOR. (Org.). AS VICISSITUDES DA PESQUISA E DA TEORIA NAS CIÊNCIAS AGRÁRIAS 3. 1ed.9786557065525: , 2021, v. , p. 68-.

• SANTOS, P. M. ; SANTOS, A. M. ; OLIVEIRA, G. S. ; PEREIRA, L. S. ; MORAIS, M. N. ; PEREIRA, I. O. . DESENVOLVIMENTO DE EQUIPAMENTOS UTILIZANDO MODELAGEM E SIMULAÇÃO COMPUTACIONAL EM CFD. In: Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2013, SALVADOR. Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2013.

• CARVALHO, R. S. ; GOMES, F. A. ; SAMPAIO, S. C. S. ; NASCIMENTO, G. B. ; OLIVEIRA, J. S. ; PEREIRA, I. O. . PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO DE BRIQUETES OBTIDOS A PARTIR DA CASCA DO CACAU. In: Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2013, SALVADOR. Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2013.

• OLIVEIRA, J. S. ; LIMA, C. P. ; PEREIRA, I. O. ; QUARESMA, A. S. ; BRITO, R. S. ; SILVA, S. L. . Avaliação sensorial de doce de leite pastoso com massa de cacau. In: 29º Congresso Nacional de Laticinios, 2012, Juiz de Fora - MG.. Congresso Nacional de Laticinios, 2012.

• PEREIRA, I. O. ; LEA, Y. S. ; NIELA, B. S. . CONTROLE DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CHOCOLATE POR MEIO DE SOFTWARE. In: SBPC, 2016, Porto Seguro. 68ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 2016.

• ROCHA, R. L. J. ; PEREIRA, I. O. . INTEGRANDO SABERES COM GRUPOS PRODUTIVOS SITUADOS EM URUÇUCA E MUNICÍPIOS LIMÍTOFRES. In: II SEMINÁRIO INTERDISCIPLINAR DE PESQUISA E EXTENSÃO DO IF BAIANO-CAMPUS URUÇUCA, 2015, URUÇUCA. II SIPEX campus Uruçuca, 2014.

• LEA, Y. S. ; NIELA, B. S. ; PEREIRA, I. O. . O USO DE FERRAMENTAS DE SOFTWARE PARA MELHORIA DO CONTROLE DA FORMULAÇÃO E PRODUÇÃO DO CHOCOLATE UTILIZADO EM ATIVIDADES DO CTA (CENTRO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) DO IF BAIANO ? CAMPUS URUÇUCA. In: IV MOSTRA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IF BAIANO - MIC, 2015, URUÇUCA. IV MIC, 2015.

• PEREIRA, I. O. ; PEREIRA, L. S. . EFEITO DA DESIDRATAÇÃO OSMOTICA NA QUALIDADE DE FRUTAS DESIDRATADAS. In: II SEMINÁRIO INTERDISCIPLINAR DE PESQUISA E EXTENSÃO DO IF BAIANO-CAMPUS URUÇUCA, 2014, URUÇUCA. Inovação e Tecnologia para um Desenvolvimento sustentável, 2014.

• CARVALHO, R. S. ; PEREIRA, I. O. ; PEREIRA, L. S. ; SAMPAIO, S. C. S. ; LESSA, O. A. . EFEITO DA ADIÇÃO DE INOCULO, DA TEMPERATURA DURANTE A FERMENTAÇÃO E DO TIPO DE SECAGEM NA QUALIDADE DE AMÊNDOAS DE CACAU. In: II SEMINÁRIO INTERDISCIPLINAR DE PESQUISA E EXTENSÃO DO IF BAIANO-CAMPUS URUÇUCA, 2014, URUÇUCA. Inovação e Tecnologia para um Desenvolvimento sustentável, 2014.

• BRAGA, R. K. S. S. ; PEREIRA, I. O. . ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOMBONS DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CAPIM LIMÃO. In: II SEMINÁRIO INTERDISCIPLINAR DE PESQUISA E EXTENSÃO DO IF BAIANO-CAMPUS URUÇUCA, 2014, URUÇUCA. II SIPEX campus Uruçuca.

• SOUZA, A. L. S. ; NETTO, A. F. R. ; FERNANDES, C. S. ; PEREIRA, L. S. ; PRADO, J. ; PEREIRA, I. O. . VIABILIDADE DA PRODUÇÃO DE ETANOL A PARTIR DOS SUBPRODUTOS DO CACAU. In: Programa Petrobras de Formação de Recursos Humanos - PFRH, 2013, Valença. Programa Petrobras de Formação de Recursos Humanos - PFRH, 2013.

• PEREIRA, I. O. ; SAMPAIO, S. C. S. ; OLIVEIRA, A. A. A. A. ; ALCÂNTARA, L. A. P. . Ultrafiltração como alternativa para tratamento de efluentes em laticínios.. In: IV Congresso Latino - Americano / X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos,, 2009, Florianópolis. IV Congresso Latino - Americano / X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Florianópolis, 2009.

• SAMPAIO, S. C. S. ; PEREIRA, I. O. ; ALMEIDA, D. S. ; RAMOS, A. L. S. ; RAMOS, E. M. . Determinação do Teor de Umidade em Charque por Diferentes Métodos. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba - PR. CBCTA, 2006.

• SAMPAIO, S. C. S. ; PEREIRA, I. O. ; RAMOS, E. M. ; RAMOS, A.L.S. . Qualidade da Carne Moída Bovina Comercializada em Itapetinga - Ba. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SLACA, 2005, Campinas - SP. 6º SLACA, 2005.

• PEREIRA, I. O. ; ARAUJO, B. S. ; SAMPAIO, G. A. S. . Obtenção de manteiga de cacau e gordura de cupuaçu para aplicação em formulações de chocolate. In: Semana Territorial de Ciência e Tecnologia - STCT 2018, 2018, Território Litoral Sul Baiano. Anais da Semana Territorial de Ciência e Tecnologia: Todxs por um território com menos desigualdades, 2018. v. 1.

• RIBEIRO, T. A. ; MORAES, M. O. B. ; FERREIRA, D. C. ; LOPES, R. C. S. Q. ; PEREIRA, I. O. . DESENVOLVIMENTO DE UMA POLPA DE FRUTA ENERGÉTICA MISTA COM CACAU E AÇAÍ, 2018.

• MARQUES, E. C. S. ; ROCHA, S. A. S. ; PEREIRA, I. O. . INFLUÊNCIA DO GÁS OZÔNIO EM AMÊNDOAS DE CACAU INOCULADAS COM ASPERGILLUS FLAVUS, 2018.

• AMARAL, G. O. ; LINS, R. P. ; KISAKI, R. G. ; MAGALHAES, G. M. S. ; PEREIRA, I. O. . ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE MIX DE AÇAÍ ENRIQUECIDO COM FARELO DE NIBS, 2018.

• LINS, R. P. ; AMARAL, G. O. ; MAGALHAES, G. M. S. ; SANTOS, M. J. ; PEREIRA, I. O. . EFEITOS DO NIBS DE CACAU NO PERFIL LIPÍDICO, 2018.

• MAGALHAES, G. M. S. ; LINS, R. P. ; FRANCO, M. ; KISAKI, R. G. ; PEREIRA, I. O. . EFEITO DA FERMENTAÇÃO DE SEMENTES DE CACAU SOBRE A DIVERSIDADE MICROBIANA E QUALIDADE DAS AMÊNDOAS, 2018.

• ARAUJO, B. S. ; PEREIRA, I. O. . PERFIL ANTIOXIDANTE DA CASCA DE AMÊNDOA DE CACAU E SUA APLICAÇÃO NA FABRICAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS, 2018.

• ARAUJO, B. S. ; PEREIRA, I. O. ; SAMPAIO, G. A. S. . OBTENÇÃO DE MANTEIGA DE CACAU E GORDURA DE CUPUAÇU PARA APLICAÇÃO EM FORMULAÇÕES DE CHOCOLATE, 2018.

• PEREIRA, I. O. . Experiências de popularização e divulgação da ciência e tecnologia por meio da SNCT. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, I. O. . Ciência para redução das desigualdades. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, I. O. ; MONTEIRO, E. S. ; ROCHA, R. L. J. ; SANTOS, L. T. . Obtenção de amêndoas de cacau de qualidade superior. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, I. O. . Classificação de amêndoas de cacau. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, W. M. ; OLIVEIRA JUNIOR, T. E. ; REIS, P. ; COSTA, A. L. ; SILVA, K. B. ; MONTEIRO, E. S. ; PEREIRA, I. O. . Oficina do Cacau ao Chocolate. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PEREIRA, I. O. ; OLIVEIRA, W. M. ; COSTA, A. L. ; CONCEICAO, D. M. ; CONCEICAO JUNIOR, A. B. . oficina e-Tec: Do cacau ao chocolate. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• OLIVEIRA JUNIOR, T. E. ; REIS, P. ; FENANDES, I. J. ; PEREIRA, I. O. . oficina e-Tec: Do cacau ao chocolate. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, I. O. ; REIS, P. ; CONCEICAO JUNIOR, A. B. ; COSTA, A. L. ; REIS, W. R. ; SILVA, K. B. . Oficina do Cacau ao Chocolate. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, I. O. ; LIMA, C. P. ; OLIVEIRA, J. S. ; COSTA, A. L. ; ROCHA, R. L. J. ; CONCEICAO, D. M. ; OLIVEIRA, W. M. ; REIS, P. ; OLIVEIRA JUNIOR, T. E. . oficina e-Tec: Do cacau ao chocolate. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, W. M. ; COSTA, A. L. ; FENANDES, I. J. ; CONCEICAO JUNIOR, A. B. ; CONCEICAO, D. M. ; MONTEIRO, E. S. ; PEREIRA, I. O. . oficina e-Tec: Do cacau ao chocolate. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FENANDES, I. J. ; CONCEICAO, D. M. ; MONTEIRO, E. S. ; COSTA, A. L. ; OLIVEIRA, W. M. ; PEREIRA, I. O. . oficina e-Tec: Do cacau ao chocolate. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FENANDES, I. J. ; PEREIRA, I. O. ; CONCEICAO, D. M. ; COSTA, A. L. ; OLIVEIRA, W. M. . oficina e-Tec: Do cacau ao chocolate / Camacã-Ba. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CONCEICAO JUNIOR, A. B. ; ROCHA, R. L. J. ; PEREIRA, I. O. . oficina e-Tec: Do cacau ao chocolate. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, I. O. ; FENANDES, I. J. ; CONCEICAO, D. M. ; OLIVEIRA JUNIOR, T. E. ; REIS, P. ; COSTA, A. L. ; MONTEIRO, E. S. . oficina e-Tec: Do cacau ao chocolate / Belém-Pa. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MONTEIRO, E. S. ; COSTA, A. L. ; FENANDES, I. J. ; REIS, P. ; PEREIRA, I. O. . oficina e-Tec: Do cacau ao chocolate. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, I. O. ; ROCHA, R. L. J. ; SANTOS, L. T. ; SANTOS, K. R. S. ; CASTRO, F. M. M. . oficina e-Tec: Do cacau ao chocolate. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CONCEICAO JUNIOR, A. B. ; PEREIRA, I. O. ; ROCHA, R. L. J. . Oficina do Cacau ao Chocolate. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARMO, B. A. S. ; PEREIRA, I. O. ; OLIVEIRA, J. S. ; LIMA, C. P. ; SOUSA, A. R. J. ; OLIVEIRA, F. A. . Oficina do Cacau ao Chocolate. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CONCEICAO, T. M. C. ; OLIVEIRA, F. A. ; CARMO, B. A. S. ; SOUSA, A. R. J. ; PEREIRA, I. O. . Oficina do Cacau ao Chocolate. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, I. O. ; CARMO, B. A. S. ; OLIVEIRA, F. A. ; SOUSA, A. R. J. ; SILVA, H. S. . Oficina do Cacau ao Chocolate. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, H. S. ; OLIVEIRA, F. A. ; SOUSA, A. R. J. ; CARMO, B. A. S. ; PEREIRA, I. O. . Ofina e-Tec do Cacau ao chocolate. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, M. S. ; PEREIRA, I. O. ; REIS, W. R. . Fabricação de chocolate. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, I. O. ; OLIVEIRA, W. M. ; MONTEIRO, E. S. ; CONCEICAO, D. M. ; COSTA, A. L. ; REIS, W. R. . Ofina e-Tec do Cacau ao chocolate. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PEREIRA, I. O. . Equipamentos para produção de chocolate. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PEREIRA, I. O. . Aproveitamento de subprodutos do cacau para aplicação na industria de alimentos e farmacéutica. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, I. O. . Aproveitamento de subprodutos do cacau para geração de energia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, I. O. . Processamento de chocolate. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, I. O. . Equipamentos para a produção de chocolate em pequena escala. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, I. O. ; CARMO, B. A. S. ; OLIVEIRA, F. A. ; SOUSA, A. R. J. . Ofina do Cacau ao chocolate. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, I. O. ; SAMPAIO, S. C. S. ; OLIVEIRA, A. A. A. A. . ULTRAFILTRAÇÃO COMO ALTERNATIVA PARA TRATAMENTO DE EFLUENTES EM LATICÍNIOS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, I. O. ; SAMPAIO, S. C. S. ; ALMEIDA, D. S. ; RAMOS, A. L. S. ; RAMOS, E. M. . Determinação do teor de umidade em charque por diferentes métodos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, I. O. ; SAMPAIO, S. C. S. ; APARECIDA, B. M. ; PRATES, R. . Aproveitamento Alternativo da Casca do Maracujá ? Amarelo (Passiflora Edulis F. Flaviacarpa).. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, I. O. ; SAMPAIO, S. C. S. ; SANTOS, U. M. ; CECILIA, M. . Efeito de Condições de Estocagem sob Maturação de Frutos.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAMPAIO, S. C. S. ; PEREIRA, I. O. ; RAMOS, E. M. ; RAMOS, A. L. S. . Qualidade da Carne Moída Bovina Congelada Comercializada em Itapetinga ? BA.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MACIEL, C. M. R. R. ; BARBOSA, S. P. ; MENEZES, C. M. ; SANTOS, M. R. ; GUIMARAES, J. S. ; PEREIRA, I. O. ; SANTOS, U. M. ; FILGUEIRAS, S. A. . Qualidade Nutricional do Café da Manhã dos Estudantes Universitários. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, IVAN DE OLIVEIRA ; OLIVEIRA, J. S. . Anais da Semana Nacional de Ciência e Tecnologia de Uruçuca. Even3, 2021 (Anais de Evento).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento Tecnológico e Aliança Produtiva no Território Litoral Sul Baiano, Descrição: Projeto submetido à Chamada MCTIC/CNPq Nº 28/2018 ? Universal / Faixa B. Resumo: Existe um forte movimento na Região Sul da Bahia para potencializar a cadeia de valor Cacau e agregar valor às matérias-primas da Agricultura Familiar. Recentemente o cacau baiano foi reconhecido por meio de um registro de Indicação Geográfica Sul da Bahia. O reconhecimento de Indicação de Procedência - IP pelo INPI valoriza e protege juridicamente a região Sul da Bahia, pelo Cacau singular e especial e seu modo de produção sustentável, consequentemente, os derivados (Níbs, Líquor, Manteiga, Torta e Pós de cacau) e produtos como Achocolatado, chocolate etc., também serão valorizados com a Indicação de Procedência e, mais ainda, quando o reconhecimento de Denominação de Origem ? DO for conquistado. Sendo assim precisa-se de mais investimentos e apoio aos centros de pesquisa regionais para desenvolver pesquisas e alternativas tecnológicas capazes de comprovar por exemplo a unicidade dos produtos elaborados com o cacau Sul da Bahia e, assim, tornar os produtos da agricultura familiar ainda mais competitivos. Com base no exposto, os agricultores familiares e produtores de Achocolatados e Chocolates, buscam meios para valorizar os seus produtos, pois, ainda, são dependentes da grande indústria Moageira o que dificulta o crescimento das organizações que estão sendo formadas como a COOPESSBA, COOPFESBA e POLIMATA.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (5) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Leandro Soares Santos - Integrante.

• 2016 - 2018

  Prognóstico da qualidade de amêndoas de cacau produzidos no estado da Bahia usando quimiometria, Descrição: O cacaueiro é uma cultura que encontrou condições ambientais apropriadas para seu desenvolvimento no sudoeste da Bahia, sendo um negócio que coopera bastante na economia da região. Em geral, a qualidade do cacau é afetada pela falta de infraestrutura e por práticas inadequadas de pós-colheita, sendo que a região de origem dos produtos agrícolas e agroalimentares tradicionais são utilizadas como uma maneira de diferenciar e classificar suas características e, consequentemente, das suas qualidades. Nesse sentido, a condução deste projeto, objetiva avaliar se a análise estatística multivariada e as redes neurais artificiais são eficientes para fornecer informações sobre as principais variáveis físico-químicas envolvidas na qualidade da amêndoa do cacau, e proporcionar a identificação da amêndoa de suas respectivas origens. Dados físico-químicos da amêndoa de cacau serão obtidos e discriminados através das análises quimiométricas, Análise de componentes principais que é uma ferramenta de análise aplicada para reduzir o conjunto de dados mantendo o máximo de informações originais possível que caracterize o conjunto total de dados e Análise de fatores que também é utilizada para simplificar um conjunto de dados complexos em um pequeno conjunto de variáveis (hipotéticas ou não observáveis), conhecida como fatores ou variáveis latentes, e através das redes neurais artificiais que é apta para acumular os conhecimentos baseado em aprendizagem e disponibilizar essas experiências para posterior utilização. Ou seja, são métodos computacionais, que vem sendo utilizados para classificar produtos de diferentes regiões, de acordo com suas características mais pertinentes. Bem como predizer propriedades que caracterizam a qualidade desses produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Leandro Soares Santos - Integrante / Acsa Santos Batista - Integrante / Silmara Almeira de Carvalho - Integrante.

• 2016 - 2017

  Chocolate 70% cacau incorporado de ácido ursólico e ácido oleanólico: desenvolvimento e avaliação do consumo na saúde da família, Descrição: Uma alimentação balanceada ao longo do tempo, que considere as propriedades preventivas de alguns nutrientes, além de ter como princípio as necessidades de cada organismo, é hoje, um aspecto determinante de uma vida saudável para pessoas de diferentes grupos etários. A indústria de alimentos e instituições de pesquisa apoiam o desenvolvimento tecnológico de alimentos saudáveis e saborosos, e o uso destes pelas famílias pode ser uma alternativa bastante interessante no que diz respeito ao desenvolvimento de bons hábitos alimentares. Desta cacau incorporado de ácido ursólico e ácido oleanólico e avaliar o benefício do seu consumo na saúde da família. A partir das formulações desenvolvidas de chocolate com 5, 10 e 15% da mistura de ácido ursólico e ácido oleanólico será realizada análise da estabilidade dos ácidos por HPLC, serão avaliadas as condições microbiológicas dos chocolates e análise sensorial ? teste de aceitação. Para avaliação do consumo alimentar será utilizado o método de recordatório de 24 horas. Ademais, será averiguado o efeito do consumo do chocolate nos indicadores de saúde de famílias, como perfil lipídico, colesterol total, frações (HDL, LDL) triglicerídeos e glicemia de jejum. Palavras chaves: Alimentação saudável. Chocolate.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Maria Patrícia Milagres - Coordenador / Talita Batista Matos - Integrante.

• 2016 - 2017

  Caracterização físico-química e avaliação sensorial de chocolates elaborados com misturas de massa de cacau e cupuaçu, Descrição: O objetivo deste trabalho é desenvolver um chocolate com diferentes frações de massa de cupuaçu. A partir das formulações desenvolvidas de chocolate será realizada caracterização físico-química e análise sensorial (teste de aceitação dos chocolates).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / AMANDA SOUZA SANTOS - Integrante.

• 2015 - 2017

  DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE CHOCOLATE AO LEITE DE BÚFALA COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE MASSA DE CACAU, Descrição: Obter leite de búfala em pó integral por meio de secagem em spray dryer para sua utilização no desenvolvimento de chocolate ao leite de búfala com diferentes concentrações de massa de cacau. Amostras de leite de búfala integral serão processadas e secadas em secador com spray dryer, embaladas a vácuo após sua obtenção e avaliadas nos tempos zero e aos 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento em temperatura ambiente para definição do prazo máximo de utilização do pó na elaboração de chocolates.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Sibele Passini Barbosa - Coordenador / Josué Silva de Oliveira - Integrante.

• 2014 - 2015

  Utilização do Mel de cacau para a produção de licor e suco integral, Descrição: Com o presente projeto pretende-se desenvolver procedimentos e formulações de bebidas aproveitando o Mel de cacau obtido durante o beneficiamento do cacau. As unidades experimentais serão as amostras de licor e suco a base de mel de cacau, que serão envasados em garrafas PET de 300 mL, as quais serão analisadas durante 3 meses a qualidade físico-química dos produtos elaborados utilizando diferentes tratamentos (métodos de conservação, formulação, ingredientes etc). Com o presente pretende-se obter formulações para licores e sucos ou néctares, método ou métodos de conservação que garantam a manutenção da qualidade físico-química do licor e do suco integral obtido a partir do Mel de cacau e procedimentos para elaboração de licor e suco integral do Mel de Cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Bárbara Aparecida Silva do Carmo - Integrante / Cleidiane Batista dos Santos - Integrante / Hortência Oliveira de Carvalho - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2014 - 2015

  ELABORAÇÃO DE BISCOITO DE POLVILHO COM RECHEIO FEITO DO EXTRATO DE AÇAÍ, Descrição: Elaborar e avaliar sensorialmente o biscoito de polvilho com recheio feito do extrato de açaí com duas formulações. Os biscoitos foram avaliados quanto à intenção de compra, a aceitabilidade sensorial e a preferência. Os experimentos serão conduzido no laboratório de análise sensorial do Centro de Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano (IF Baiano) - Campus Uruçuca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Cristiane Pereira Lima - Integrante / Anderson Lima Costa - Integrante / Deise Maria da Conceição - Integrante / Tenison Edurdo de Oliveira Junior - Integrante / weslem Martins Oliveira - Integrante.

• 2013 - 2016

  Desenvolvimento de Sistema de Produção em Conformidade Orgânica e aumento da Qualidade de Cacau de Cooperativas do Sul da Bahia, Descrição: Desenvolver e difundir sistema de produção e pós - colheita de cacau sob conformidade orgânica, com foco no aumento da oferta de amêndoas de cacau em conformidade orgânica e de qualidade especial, fino ou Tipo 01.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Durval Libânio Netto Mello - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

• 2013 - 2015

  IMPLANTAÇÃO E ATUAÇÃO DA REDE DE FRUTICULTURA DO SUL DA BAHIA (REFRUSBA) NA AGRICULTURA FAMILIAR, Descrição: A região sul da Bahia produz grande diversidade de frutas tropicais as quais são cultivadas em pomares comerciais ou exploradas de forma extrativa. Contudo, a produção irregular e falta de padronização das frutas prejudicam sua comercialização in natura e limitam sua utilização em processos industriais. Desse modo, ocorre grande perda de frutos devido à ausência de mercado in natura e falta de padronização para industrialização. Na tentativa de discutir cientificamente esses problemas a Agroindústria da UESC (Universidade Estadual de Santa Cruz) pretende, nesse projeto, iniciar a implantação da Rede de Fruticultura do Sul da Bahia (REFRUSBA), que é inicialmente formada por docentes/pesquisadores do Grupo de Pesquisas Cultivos Tropicais da UESC; do Centro de Tecnologia de Alimentos do IFBaiano-Uruçuca (CTA); do Centro de Desenvolvimento e Difusão de Tecnologias da UESB (CEDETEC); e do Grupo de Química Analítica do Sul da Bahia da UESC; do Grupo de Bioenergia e Meio Ambiente da UESC (BIOMA); Agroindústria (UESC); Grupo de Pesquisa em Produtos Naturais do Sul da Bahia; Setor de Fisiologia da CEPLAC (SEFIS); Grupo de Pesquisa em Aromas e Análise de Alimentos (UESB); Grupo de Pesquisa em Interações socioambientais (UESC).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Marcelo Franco - Coordenador / Biano Alves de Melo Neto - Integrante / Celio Kersul do Sacramento - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2013 - 2014

  EFEITO DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA NA QUALIDADE DE FRUTAS DESIDRATADAS, Descrição: Avaliar o efeito da desidratação osmótica na qualidade das frutas dedidratadas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / ADELMO RUFINO DE JESUS SOUSA - Integrante / Lais S. Pereira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2012 - 2013

  Produção de Etanol a partir dos Subprodutos do cacau, Projeto certificado pela empresa Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano em 06/02/2013., Descrição: Programa de Formação de Recursos Humanos da PETROBRAS - PFRH-PB-30. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Geovane Barbosa do Nascimento - Coordenador / Álvaro Lisboa dos Santos Souza - Integrante / Charles Santana Fernandes - Integrante / Antônio Freitas Ramos Neto - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2010 - 2013

  UTILIZAÇÃO DA CASCA DE CACAU COMO COMBUSTÍVEL NO AQUECIMENTO DE AR PARASECAGEM DE AMENDOAS DE CACAU, Descrição: Neste projeto tem-se como objetivo geral, determinar o potencial energético dos resíduos gerados na agroindústria da região Sul da Bahia e utilizar o calor gerado da transformação energética na secagem de vegetais. Especificamente, pretende-se determinar as propriedades físicas e químicas do material combustível e o seu poder calorífico; determinar o melhor processo de transformação; determinar o ponto ótimo para o processo de tranformação; avaliar a qualidade físico-química e sensorial dos produtos obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2009

  MODELAGEM E ANÁLISE DO PROCESSO DE ULTRAFILTRAÇÃO DO SORO DE QUEIJO PARA PRODUÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO, Descrição: O processamento do leite visando a produção de queijo resulta num grande volume de soro, aposto cada litro de leite processado são gerados de 0,6 a 0,9 litros de soro. O soro de queijo é considerado como uma importante fonte de proteínas que podem ser utilizadas para o consumo humano e, assim, justifica o interessa sobre a possibilidade de reutilizá-lo comercialmente. Por outro lado, devido a sua elevada carga orgânica este não pode ser descartado diretamente no solo ou no leito de rios e, portanto, a sua reutilização elimina o problema ambiental causado pelo descarte deste efluente. A tecnologia de separação por membrana, especialmente a ultrafiltração (UF), está sendo empregada atualmente nas indústrias de laticínios para a obtenção de concentrados protéicos a partir do soro, os quais, dependendo do grau de pureza, são utilizados na fabricação de produtos lácteos, embutidos, pães, chocolates, biscoitos e bebidas, entre outros. Dentro deste contexto, o objetivo deste trabalho é concentrar e isolar as proteínas do soro de queijo por UF e, para agregar maior valor ao concentrado protéico, utilizou-se a diafiltração (DF).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Luis Antônio Minim - Coordenador / Renata Cristina Ferreira Bonom - Integrante.

• 2007 - 2008

  MODELAGEM E SIMULAÇÃO DO PROCESSO DE ADSORÇÃO E DESORÇÃO DO GLICOMACROPEPTÍDEO POR TROCA IÔNICA, Descrição: O glicomacropeptídeo (GMP) é um dos produtos dos peptídeos bioativos do soro de leite, derivado da caseína e resultante da produção de queijos pela via da renina. O crescente interesse na purificação de glicomacropeptídeo do soro de leite tem sua origem tanto no seu valor nutricional e funcional, quanto no potencial medicinal. Uma das técnicas de separação de interesse nos últimos anos é a cromatografia utilizando coluna de separação de troca iônica. A modelagem e simulação dos processos de adsorção e dessorção viabiliza o controle e a tomada de decisões em projetos de aumento de escala e otimização do processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Luis Antônio Minim - Coordenador / Renata Cristina Ferreira Bonom - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2016 - Atual

  Inovações na fermentação do cacau, Descrição: O pré-processamento do cacau realizado nas fazendas produtoras de cacau da Bahia é realizado, ainda, de forma rudimentar por muitos produtores da região. Atualmente, devido à exigência do mercado consumidor por amêndoas de qualidade superior, as indústrias passaram a buscar no mercado amêndoas de maior qualidade nutricional, sensorial e microbiológica. Com base nesse contexto, o presente projeto pretende desenvolver novas tecnologias para a etapa de fermentação das sementes de cacau por meio do desenvolvimento de equipamentos e métodos mais eficientes. O equipamento a ser modificado será o atual cocho de fermentação, de madeira, com volume cúbico ou paralelo por cochos de volume cilíndrico e; o método de fermentação, realizado em meio sólido e com ação de bactérias acéticas, geralmente realizado nas regiões produtoras de cacau da Bahia, por métodos em meio semi-sólido, controlando a ação das bactérias acéticas e a produção de ácido acético.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Andressa Leal Rosendo - Integrante / Tais Mara C. Conceição - Integrante.

• 2013 - Atual

  YOUCHOCOLATIER - SOFTWARE PARA CONTROLE DE PROCESSOS, FORMULAÇÃO E ADEQUAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE CHOCOLATES, Descrição: O YOUCHOCOLATIER será um dos softwares de referencia para os produtores de cacau do Brasil que pretendem elaborar o seu próprio chocolate e também, para profissionais do mercado chocolateiro mundial, que pretendem desenvolver produtos para consumidores que se preocupam com o valor nutricional e energético do chocolate. Além de ajudar na elaboração das formulações ou receitas e de tabelas de informações nutricionais conforme ANVISA (resoluções - RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 e RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003), o YOUCHOCOLATIER também controlará o processo de obtenção do chocolate desde o fruto (cacau), passando pelas amêndoas, níbs, líquor até as deliciosas barras de chocolate. Todas as operações e processos serão representados esquematicamente no software e os parâmetros básicos de qualidade serão levados em consideração na elaboração do chocolate. O software, também será uma excelente ferramenta interdisciplinar para trabalhar os diferentes componentes curriculares em escolas técnicas e universidades do Brasil, pois envolve as diferentes áreas do conhecimento (agropecuária, agroecologia, agroindústria, tecnologia de alimentos, informática, gastronomia, nutrição, biologia, química etc.) e contribuirá para a pesquisa na área de cacau e chocolate e na difusão do conhecimento (extensão).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Caroline Alves Sirqueira - Integrante / Yasmim S. Lea - Integrante / Talita Batista Matos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2016 - Atual

  Inovações na fermentação do cacau, Descrição: O pré-processamento do cacau realizado nas fazendas produtoras de cacau da Bahia é realizado, ainda, de forma rudimentar por muitos produtores da região. Atualmente, devido à exigência do mercado consumidor por amêndoas de qualidade superior, as indústrias passaram a buscar no mercado amêndoas de maior qualidade nutricional, sensorial e microbiológica. Com base nesse contexto, o presente projeto pretende desenvolver novas tecnologias para a etapa de fermentação das sementes de cacau por meio do desenvolvimento de equipamentos e métodos mais eficientes. O equipamento a ser modificado será o atual cocho de fermentação, de madeira, com volume cúbico ou paralelo por cochos de volume cilíndrico e; o método de fermentação, realizado em meio sólido e com ação de bactérias acéticas, geralmente realizado nas regiões produtoras de cacau da Bahia, por métodos em meio semi-sólido, controlando a ação das bactérias acéticas e a produção de ácido acético.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Andressa Leal Rosendo - Integrante / Tais Mara C. Conceição - Coordenador.

• 2013 - Atual

  YOUCHOCOLATIER - SOFTWARE PARA CONTROLE DE PROCESSOS, FORMULAÇÃO E ADEQUAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE CHOCOLATES, Descrição: O YOUCHOCOLATIER será um dos softwares de referencia para os produtores de cacau do Brasil que pretendem elaborar o seu próprio chocolate e também, para profissionais do mercado chocolateiro mundial, que pretendem desenvolver produtos para consumidores que se preocupam com o valor nutricional e energético do chocolate. Além de ajudar na elaboração das formulações ou receitas e de tabelas de informações nutricionais conforme ANVISA (resoluções - RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 e RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003), o YOUCHOCOLATIER também controlará o processo de obtenção do chocolate desde o fruto (cacau), passando pelas amêndoas, níbs, líquor até as deliciosas barras de chocolate. Todas as operações e processos serão representados esquematicamente no software e os parâmetros básicos de qualidade serão levados em consideração na elaboração do chocolate. O software, também será uma excelente ferramenta interdisciplinar para trabalhar os diferentes componentes curriculares em escolas técnicas e universidades do Brasil, pois envolve as diferentes áreas do conhecimento (agropecuária, agroecologia, agroindústria, tecnologia de alimentos, informática, gastronomia, nutrição, biologia, química etc.) e contribuirá para a pesquisa na área de cacau e chocolate e na difusão do conhecimento (extensão).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Caroline Alves Sirqueira - Integrante / Yasmim S. Lea - Integrante / Talita Batista Matos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2016 - Atual

  Inovações na fermentação do cacau, Descrição: O pré-processamento do cacau realizado nas fazendas produtoras de cacau da Bahia é realizado, ainda, de forma rudimentar por muitos produtores da região. Atualmente, devido à exigência do mercado consumidor por amêndoas de qualidade superior, as indústrias passaram a buscar no mercado amêndoas de maior qualidade nutricional, sensorial e microbiológica. Com base nesse contexto, o presente projeto pretende desenvolver novas tecnologias para a etapa de fermentação das sementes de cacau por meio do desenvolvimento de equipamentos e métodos mais eficientes. O equipamento a ser modificado será o atual cocho de fermentação, de madeira, com volume cúbico ou paralelo por cochos de volume cilíndrico e; o método de fermentação, realizado em meio sólido e com ação de bactérias acéticas, geralmente realizado nas regiões produtoras de cacau da Bahia, por métodos em meio semi-sólido, controlando a ação das bactérias acéticas e a produção de ácido acético.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Andressa Leal Rosendo - Integrante / Tais Mara C. Conceição - Coordenador.

• 2013 - Atual

  YOUCHOCOLATIER - SOFTWARE PARA CONTROLE DE PROCESSOS, FORMULAÇÃO E ADEQUAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE CHOCOLATES, Descrição: O YOUCHOCOLATIER será um dos softwares de referencia para os produtores de cacau do Brasil que pretendem elaborar o seu próprio chocolate e também, para profissionais do mercado chocolateiro mundial, que pretendem desenvolver produtos para consumidores que se preocupam com o valor nutricional e energético do chocolate. Além de ajudar na elaboração das formulações ou receitas e de tabelas de informações nutricionais conforme ANVISA (resoluções - RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 e RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003), o YOUCHOCOLATIER também controlará o processo de obtenção do chocolate desde o fruto (cacau), passando pelas amêndoas, níbs, líquor até as deliciosas barras de chocolate. Todas as operações e processos serão representados esquematicamente no software e os parâmetros básicos de qualidade serão levados em consideração na elaboração do chocolate. O software, também será uma excelente ferramenta interdisciplinar para trabalhar os diferentes componentes curriculares em escolas técnicas e universidades do Brasil, pois envolve as diferentes áreas do conhecimento (agropecuária, agroecologia, agroindústria, tecnologia de alimentos, informática, gastronomia, nutrição, biologia, química etc.) e contribuirá para a pesquisa na área de cacau e chocolate e na difusão do conhecimento (extensão).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Caroline Alves Sirqueira - Integrante / Yasmim S. Lea - Integrante / Talita Batista Matos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2016 - 2017

  Inovações na fermentação do cacau, Descrição: O pré-processamento do cacau realizado nas fazendas produtoras de cacau da Bahia é realizado, ainda, de forma rudimentar por muitos produtores da região. Atualmente, devido à exigência do mercado consumidor por amêndoas de qualidade superior, as indústrias passaram a buscar no mercado amêndoas de maior qualidade nutricional, sensorial e microbiológica. Com base nesse contexto, o presente projeto pretende desenvolver novas tecnologias para a etapa de fermentação das sementes de cacau por meio do desenvolvimento de equipamentos e métodos mais eficientes. O equipamento a ser modificado será o atual cocho de fermentação, de madeira, com volume cúbico ou paralelo por cochos de volume cilíndrico e; o método de fermentação, realizado em meio sólido e com ação de bactérias acéticas, geralmente realizado nas regiões produtoras de cacau da Bahia, por métodos em meio semi-sólido, controlando a ação das bactérias acéticas e a produção de ácido acético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Andressa Leal Rosendo - Integrante / Tais Mara C. Conceição - Coordenador.

• 2013 - Atual

  YOUCHOCOLATIER - SOFTWARE PARA CONTROLE DE PROCESSOS, FORMULAÇÃO E ADEQUAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE CHOCOLATES, Descrição: O YOUCHOCOLATIER será um dos softwares de referencia para os produtores de cacau do Brasil que pretendem elaborar o seu próprio chocolate e também, para profissionais do mercado chocolateiro mundial, que pretendem desenvolver produtos para consumidores que se preocupam com o valor nutricional e energético do chocolate. Além de ajudar na elaboração das formulações ou receitas e de tabelas de informações nutricionais conforme ANVISA (resoluções - RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 e RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003), o YOUCHOCOLATIER também controlará o processo de obtenção do chocolate desde o fruto (cacau), passando pelas amêndoas, níbs, líquor até as deliciosas barras de chocolate. Todas as operações e processos serão representados esquematicamente no software e os parâmetros básicos de qualidade serão levados em consideração na elaboração do chocolate. O software, também será uma excelente ferramenta interdisciplinar para trabalhar os diferentes componentes curriculares em escolas técnicas e universidades do Brasil, pois envolve as diferentes áreas do conhecimento (agropecuária, agroecologia, agroindústria, tecnologia de alimentos, informática, gastronomia, nutrição, biologia, química etc.) e contribuirá para a pesquisa na área de cacau e chocolate e na difusão do conhecimento (extensão).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Caroline Alves Sirqueira - Integrante / Yasmim S. Lea - Integrante / Talita Batista Matos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2016 - 2017

  Inovações na fermentação do cacau, Descrição: O pré-processamento do cacau realizado nas fazendas produtoras de cacau da Bahia é realizado, ainda, de forma rudimentar por muitos produtores da região. Atualmente, devido à exigência do mercado consumidor por amêndoas de qualidade superior, as indústrias passaram a buscar no mercado amêndoas de maior qualidade nutricional, sensorial e microbiológica. Com base nesse contexto, o presente projeto pretende desenvolver novas tecnologias para a etapa de fermentação das sementes de cacau por meio do desenvolvimento de equipamentos e métodos mais eficientes. O equipamento a ser modificado será o atual cocho de fermentação, de madeira, com volume cúbico ou paralelo por cochos de volume cilíndrico e; o método de fermentação, realizado em meio sólido e com ação de bactérias acéticas, geralmente realizado nas regiões produtoras de cacau da Bahia, por métodos em meio semi-sólido, controlando a ação das bactérias acéticas e a produção de ácido acético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Andressa Leal Rosendo - Integrante / Tais Mara C. Conceição - Coordenador.

• 2013 - 2018

  YOUCHOCOLATIER - SOFTWARE PARA CONTROLE DE PROCESSOS, FORMULAÇÃO E ADEQUAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE CHOCOLATES, Descrição: O YOUCHOCOLATIER será um dos softwares de referencia para os produtores de cacau do Brasil que pretendem elaborar o seu próprio chocolate e também, para profissionais do mercado chocolateiro mundial, que pretendem desenvolver produtos para consumidores que se preocupam com o valor nutricional e energético do chocolate. Além de ajudar na elaboração das formulações ou receitas e de tabelas de informações nutricionais conforme ANVISA (resoluções - RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 e RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003), o YOUCHOCOLATIER também controlará o processo de obtenção do chocolate desde o fruto (cacau), passando pelas amêndoas, níbs, líquor até as deliciosas barras de chocolate. Todas as operações e processos serão representados esquematicamente no software e os parâmetros básicos de qualidade serão levados em consideração na elaboração do chocolate. O software, também será uma excelente ferramenta interdisciplinar para trabalhar os diferentes componentes curriculares em escolas técnicas e universidades do Brasil, pois envolve as diferentes áreas do conhecimento (agropecuária, agroecologia, agroindústria, tecnologia de alimentos, informática, gastronomia, nutrição, biologia, química etc.) e contribuirá para a pesquisa na área de cacau e chocolate e na difusão do conhecimento (extensão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Caroline Alves Sirqueira - Integrante / Yasmim S. Lea - Integrante / Talita Batista Matos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2016 - 2017

  Inovações na fermentação do cacau, Descrição: O pré-processamento do cacau realizado nas fazendas produtoras de cacau da Bahia é realizado, ainda, de forma rudimentar por muitos produtores da região. Atualmente, devido à exigência do mercado consumidor por amêndoas de qualidade superior, as indústrias passaram a buscar no mercado amêndoas de maior qualidade nutricional, sensorial e microbiológica. Com base nesse contexto, o presente projeto pretende desenvolver novas tecnologias para a etapa de fermentação das sementes de cacau por meio do desenvolvimento de equipamentos e métodos mais eficientes. O equipamento a ser modificado será o atual cocho de fermentação, de madeira, com volume cúbico ou paralelo por cochos de volume cilíndrico e; o método de fermentação, realizado em meio sólido e com ação de bactérias acéticas, geralmente realizado nas regiões produtoras de cacau da Bahia, por métodos em meio semi-sólido, controlando a ação das bactérias acéticas e a produção de ácido acético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Andressa Leal Rosendo - Integrante / Tais Mara C. Conceição - Coordenador.

• 2013 - 2018

  YOUCHOCOLATIER - SOFTWARE PARA CONTROLE DE PROCESSOS, FORMULAÇÃO E ADEQUAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE CHOCOLATES, Descrição: O YOUCHOCOLATIER será um dos softwares de referencia para os produtores de cacau do Brasil que pretendem elaborar o seu próprio chocolate e também, para profissionais do mercado chocolateiro mundial, que pretendem desenvolver produtos para consumidores que se preocupam com o valor nutricional e energético do chocolate. Além de ajudar na elaboração das formulações ou receitas e de tabelas de informações nutricionais conforme ANVISA (resoluções - RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 e RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003), o YOUCHOCOLATIER também controlará o processo de obtenção do chocolate desde o fruto (cacau), passando pelas amêndoas, níbs, líquor até as deliciosas barras de chocolate. Todas as operações e processos serão representados esquematicamente no software e os parâmetros básicos de qualidade serão levados em consideração na elaboração do chocolate. O software, também será uma excelente ferramenta interdisciplinar para trabalhar os diferentes componentes curriculares em escolas técnicas e universidades do Brasil, pois envolve as diferentes áreas do conhecimento (agropecuária, agroecologia, agroindústria, tecnologia de alimentos, informática, gastronomia, nutrição, biologia, química etc.) e contribuirá para a pesquisa na área de cacau e chocolate e na difusão do conhecimento (extensão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Caroline Alves Sirqueira - Integrante / Yasmim S. Lea - Integrante / Talita Batista Matos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2016 - 2017

  Inovações na fermentação do cacau, Descrição: O pré-processamento do cacau realizado nas fazendas produtoras de cacau da Bahia é realizado, ainda, de forma rudimentar por muitos produtores da região. Atualmente, devido à exigência do mercado consumidor por amêndoas de qualidade superior, as indústrias passaram a buscar no mercado amêndoas de maior qualidade nutricional, sensorial e microbiológica. Com base nesse contexto, o presente projeto pretende desenvolver novas tecnologias para a etapa de fermentação das sementes de cacau por meio do desenvolvimento de equipamentos e métodos mais eficientes. O equipamento a ser modificado será o atual cocho de fermentação, de madeira, com volume cúbico ou paralelo por cochos de volume cilíndrico e; o método de fermentação, realizado em meio sólido e com ação de bactérias acéticas, geralmente realizado nas regiões produtoras de cacau da Bahia, por métodos em meio semi-sólido, controlando a ação das bactérias acéticas e a produção de ácido acético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Andressa Leal Rosendo - Integrante / Tais Mara C. Conceição - Coordenador.

• 2013 - 2018

  YOUCHOCOLATIER - SOFTWARE PARA CONTROLE DE PROCESSOS, FORMULAÇÃO E ADEQUAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE CHOCOLATES, Descrição: O YOUCHOCOLATIER será um dos softwares de referencia para os produtores de cacau do Brasil que pretendem elaborar o seu próprio chocolate e também, para profissionais do mercado chocolateiro mundial, que pretendem desenvolver produtos para consumidores que se preocupam com o valor nutricional e energético do chocolate. Além de ajudar na elaboração das formulações ou receitas e de tabelas de informações nutricionais conforme ANVISA (resoluções - RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003 e RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003), o YOUCHOCOLATIER também controlará o processo de obtenção do chocolate desde o fruto (cacau), passando pelas amêndoas, níbs, líquor até as deliciosas barras de chocolate. Todas as operações e processos serão representados esquematicamente no software e os parâmetros básicos de qualidade serão levados em consideração na elaboração do chocolate. O software, também será uma excelente ferramenta interdisciplinar para trabalhar os diferentes componentes curriculares em escolas técnicas e universidades do Brasil, pois envolve as diferentes áreas do conhecimento (agropecuária, agroecologia, agroindústria, tecnologia de alimentos, informática, gastronomia, nutrição, biologia, química etc.) e contribuirá para a pesquisa na área de cacau e chocolate e na difusão do conhecimento (extensão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Caroline Alves Sirqueira - Integrante / Yasmim S. Lea - Integrante / Talita Batista Matos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2016 - 2017

  Inovações na fermentação do cacau, Descrição: O pré-processamento do cacau realizado nas fazendas produtoras de cacau da Bahia é realizado, ainda, de forma rudimentar por muitos produtores da região. Atualmente, devido à exigência do mercado consumidor por amêndoas de qualidade superior, as indústrias passaram a buscar no mercado amêndoas de maior qualidade nutricional, sensorial e microbiológica. Com base nesse contexto, o presente projeto pretende desenvolver novas tecnologias para a etapa de fermentação das sementes de cacau por meio do desenvolvimento de equipamentos e métodos mais eficientes. O equipamento a ser modificado será o atual cocho de fermentação, de madeira, com volume cúbico ou paralelo por cochos de volume cilíndrico e; o método de fermentação, realizado em meio sólido e com ação de bactérias acéticas, geralmente realizado nas regiões produtoras de cacau da Bahia, por métodos em meio semi-sólido, controlando a ação das bactérias acéticas e a produção de ácido acético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Andressa Leal Rosendo - Integrante / Tais Mara C. Conceição - Coordenador.

• 2013 - 2018

  YOUCHOCOLATIER - SOFTWARE PARA CONTROLE DE PROCESSOS, FORMULAÇÃO E ADEQUAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE CHOCOLATES, Descrição: O YOUCHOCOLATIER será um dos softwares de referencia para os produtores de cacau do Brasil que pretendem elaborar o seu próprio chocolate e também, para profissionais do mercado chocolateiro mundial, que pretendem desenvolver produtos para consumidores que se preocupam com o valor nutricional e energético do chocolate. Além de ajudar na elaboração das formulações ou receitas e de tabelas de informações nutricionais conforme ANVISA (resoluções - RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003 e RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003), o YOUCHOCOLATIER também controlará o processo de obtenção do chocolate desde o fruto (cacau), passando pelas amêndoas, níbs, líquor até as deliciosas barras de chocolate. Todas as operações e processos serão representados esquematicamente no software e os parâmetros básicos de qualidade serão levados em consideração na elaboração do chocolate. O software, também será uma excelente ferramenta interdisciplinar para trabalhar os diferentes componentes curriculares em escolas técnicas e universidades do Brasil, pois envolve as diferentes áreas do conhecimento (agropecuária, agroecologia, agroindústria, tecnologia de alimentos, informática, gastronomia, nutrição, biologia, química etc.) e contribuirá para a pesquisa na área de cacau e chocolate e na difusão do conhecimento (extensão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Caroline Alves Sirqueira - Integrante / Yasmim S. Lea - Integrante / Talita Batista Matos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2022 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PROPRIEDADE INTELECTUAL NA ESTRADA DO CHOCOLATE, Descrição: O reaproveitamento de subprodutos agrícolas tem se tornado realidade para indústrias de alimentos que visam o desenvolvimento de novos produtos, que venham a agregar valor e conceito coletivo. A casca da amêndoa do cacau, denominada farelo, é um subproduto agroindustrial pouco explorado e comumente destinado a queima ou a alimentação animal. A aplicabilidade do farelo de cacau para o desenvolvimento de um novo produto com potencial econômico e tecnologicamente viável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Evelin Sacramento Schreiter - Integrante / Gustavo José de França Bonfim - Integrante.

• 2016 - 2017

  Inovações na fermentação do cacau, Descrição: O pré-processamento do cacau realizado nas fazendas produtoras de cacau da Bahia é realizado, ainda, de forma rudimentar por muitos produtores da região. Atualmente, devido à exigência do mercado consumidor por amêndoas de qualidade superior, as indústrias passaram a buscar no mercado amêndoas de maior qualidade nutricional, sensorial e microbiológica. Com base nesse contexto, o presente projeto pretende desenvolver novas tecnologias para a etapa de fermentação das sementes de cacau por meio do desenvolvimento de equipamentos e métodos mais eficientes. O equipamento a ser modificado será o atual cocho de fermentação, de madeira, com volume cúbico ou paralelo por cochos de volume cilíndrico e; o método de fermentação, realizado em meio sólido e com ação de bactérias acéticas, geralmente realizado nas regiões produtoras de cacau da Bahia, por métodos em meio semi-sólido, controlando a ação das bactérias acéticas e a produção de ácido acético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Andressa Leal Rosendo - Integrante / Tais Mara C. Conceição - Coordenador.

• 2013 - 2018

  YOUCHOCOLATIER - SOFTWARE PARA CONTROLE DE PROCESSOS, FORMULAÇÃO E ADEQUAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE CHOCOLATES, Descrição: O YOUCHOCOLATIER será um dos softwares de referencia para os produtores de cacau do Brasil que pretendem elaborar o seu próprio chocolate e também, para profissionais do mercado chocolateiro mundial, que pretendem desenvolver produtos para consumidores que se preocupam com o valor nutricional e energético do chocolate. Além de ajudar na elaboração das formulações ou receitas e de tabelas de informações nutricionais conforme ANVISA (resoluções - RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003 e RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003), o YOUCHOCOLATIER também controlará o processo de obtenção do chocolate desde o fruto (cacau), passando pelas amêndoas, níbs, líquor até as deliciosas barras de chocolate. Todas as operações e processos serão representados esquematicamente no software e os parâmetros básicos de qualidade serão levados em consideração na elaboração do chocolate. O software, também será uma excelente ferramenta interdisciplinar para trabalhar os diferentes componentes curriculares em escolas técnicas e universidades do Brasil, pois envolve as diferentes áreas do conhecimento (agropecuária, agroecologia, agroindústria, tecnologia de alimentos, informática, gastronomia, nutrição, biologia, química etc.) e contribuirá para a pesquisa na área de cacau e chocolate e na difusão do conhecimento (extensão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Caroline Alves Sirqueira - Integrante / Yasmim S. Lea - Integrante / Talita Batista Matos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2025 - Atual

  AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE PRODUTOS DA CABRUCA VISANDO A COMERCIALIZAÇÃO POR MEIO DE ORGANIZAÇÕES, Descrição: A Cabruca ou sistema ecológico de cultivo agroflorestal é a substituição de extratos florestais por culturas de interesse econômico, implantadas no sub-bosque de forma descontínua e circundada por vegetação natural, a qual abriga uma diversidade de matérias-primas que podem ser beneficiadas e comercialização por grupos produtivos da Agricultura Familiar e Povos Comunidades Tradicionais PCTs. A agregação de valor às matérias-primas da Cabruca, além decontribuir para a conservação dos Biomas, pode ser uma alternativa de renda para os grupos produtivos.Por meio da atual proposta, serão realizados serviços de PDI e, principalmente, estudos de vida de prateleira comprodutos da Cabruca, que já possuem viabilidade técnica, mas que ainda precisam de mais pesquisas para serem comercializados com segurança e dentro das normas de qualidade e rotulagem.As formulações serão avaliadas mensalmente para determinar a vida de prateleira por meio de análises sensoriais,físicas, químicas, físico-químicas e microbiológicas e, também, serão elaboradas as tabelas de informaçõesnutricionais para os produtos chegarem na etapa de comercialização. No projeto ainda está previsto a implantação deum curso FIC na área de Tecnologia de alimentos e a publicação de uma cartilha para contribuir com a difusão doconhecimento para os demais empreendimentos da Agricultura Familiar, Povos e Comunidades Tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador.

• 2023 - 2024

  VIABILIDADE TÉCNICA DA PRODUÇÃO DE BEBIDA FERMENTO-DESTILADA COMO ALTERNATIVA TECNOLOGICA PARA O BENEFIAMENTO DO MEL DE CACAU (THEOBROMA CACAO L.), Descrição: A exploração do mel de cacau é recente e enfrenta vários desafios, o principal deles ligado a conservação devido sua alta perecibilidade, o sumo doce e levemente ácido que é extraído da polpa mucilaginosa que encobre as sementes do fruto do cacaueiro, por muito tempo foi visto como resíduo na cultura do cacau que sempre teve seu foco no beneficiamento das amêndoas para produção de chocolate. Este trabalho visa avaliar a viabilidade técnica da produção de uma bebida fermento-destilada de mel de cacau como solução para seu beneficiamento gerando um produto de alto valor agregado, abrindo horizontes para novas formas de aproveitamento do mel de cacau e gerando valor para toda cultura cacaueira. O mel de cacau será pasteurizado, fermentado e destilado assim obtém-se uma nova bebida, sofisticada e refrescante trazendo consigo a identidade da estrada do chocolate da região sul da Bahia. Espera-se obter dados sobre rendimento do processo e viabilidade técnica e econômica de sua realização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Daniel De Jesus Santos - Integrante / Meline Cunha Melo - Integrante.

• 2023 - 2024

  Desenvolvimento de bebida fermentada tipo frisante utilizando mel de cacau como extrato de fruta, Descrição: Esse projeto tem como finalidade desenvolver uma nova bebida alcoólica gaseificada com o potencial comercial do vinho moscatel e dos frisantes, unindo a acidez e doçura do mel de cacau (Theobroma cacao L.), com o frescor que o gás carbônico (CO2) proporciona para as bebidas fermentadas a base de extratos de frutas. Ademais, o mel de cacau não tem um grande valor comercial por ser facilmente perecível, sendo recomendado seu consumo in natura. O vinho moscatel por sua vez tem um alto valor comercial, mundialmente conhecido e bastante consumido para os então novos apreciadores de vinhos que estão iniciando seu consumo no mundo dos vinhos. É esperado levar o mel de cacau a um conhecimento mundial, por ser um subproduto ainda pouco explorando onde existe a capacidade de ser uma nova forma de investimento, que por muitas vezes desperdiçado por produtores de cacau. Resultando assim em um maior aproveitamento do mel de cacau, agregando seu valor sensorial ao vinho tradicional e resultando em uma bebida sofisticada, suave e harmônica e com tudo isso será uma nova forma de inovação para o mel de cacau por meio alcoólico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Meline Cunha Melo - Integrante / Caliandra Maria Oliveira Ramos - Integrante.

• 2022 - 2023

  DESENVOLVIMENTO DE PROPRIEDADE INTELECTUAL NA ESTRADA DO CHOCOLATE, Descrição: O reaproveitamento de subprodutos agrícolas tem se tornado realidade para indústrias de alimentos que visam o desenvolvimento de novos produtos, que venham a agregar valor e conceito coletivo. A casca da amêndoa do cacau, denominada farelo, é um subproduto agroindustrial pouco explorado e comumente destinado a queima ou a alimentação animal, entretanto, o descarte irregular desse resíduo gera impactos ambientais incalculáveis. A aplicabilidade do farelo de cacau como adjunto em um produto como a cerveja artesanal, qual possui vários estilos com composições variadas, acarretando em inúmeras características particulares é uma estratégia de excelência, em virtude da popularização da cerveja no mundo. Visando a possibilidade de desenvolvimento de um novo produto com potencial econômico agradável e tecnologicamente viável, o objetivo desse trabalho é elaborar uma cerveja artesanal não pasteurizada do tipo Session IPA com farelo de cacau como adjunto. Serão desenvolvidas cinco formulações de cerveja artesanal, acrescidas com diferentes concentrações de farelo (0, 15, 20, 25 e 30), seguindo um delineamento inteiramente casualizado com cinco tratamentos e três repetições, posteriormente submetido a análise de variância e teste de Tukey ao nível de 5 de significância. As cervejas serão avaliadas quanto as suas características físico-químicas (pH, densidade, acidez total titulável, turbidez, coloração, amargor e teor alcoólico) e submetidas à análise sensorial para determinação da aceitação (cor, sabor, dor e preferência) e intenção de compra. Espera-se que (i) ao menos alguma formulação tenha uma boa aceitação e (ii) que algumas formulações tenham uma boa incorporação do farelo de cacau como adjunto. A divulgação do trabalho visa contribuir com o aproveitamento de resíduos da região cacaueira.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Evelin Sacramento Schreiter - Integrante / Gustavo José de França Bonfim - Integrante.

• 2016 - 2017

  Inovações na fermentação do cacau, Descrição: O pré-processamento do cacau realizado nas fazendas produtoras de cacau da Bahia é realizado, ainda, de forma rudimentar por muitos produtores da região. Atualmente, devido à exigência do mercado consumidor por amêndoas de qualidade superior, as indústrias passaram a buscar no mercado amêndoas de maior qualidade nutricional, sensorial e microbiológica. Com base nesse contexto, o presente projeto pretende desenvolver novas tecnologias para a etapa de fermentação das sementes de cacau por meio do desenvolvimento de equipamentos e métodos mais eficientes. O equipamento a ser modificado será o atual cocho de fermentação, de madeira, com volume cúbico ou paralelo por cochos de volume cilíndrico e; o método de fermentação, realizado em meio sólido e com ação de bactérias acéticas, geralmente realizado nas regiões produtoras de cacau da Bahia, por métodos em meio semi-sólido, controlando a ação das bactérias acéticas e a produção de ácido acético.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / Andressa Leal Rosendo - Integrante / Tais Mara C. Conceição - Coordenador.

• 2013 - 2018

  YOUCHOCOLATIER - SOFTWARE PARA CONTROLE DE PROCESSOS, FORMULAÇÃO E ADEQUAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE CHOCOLATES, Descrição: O YOUCHOCOLATIER será um dos softwares de referencia para os produtores de cacau do Brasil que pretendem elaborar o seu próprio chocolate e também, para profissionais do mercado chocolateiro mundial, que pretendem desenvolver produtos para consumidores que se preocupam com o valor nutricional e energético do chocolate. Além de ajudar na elaboração das formulações ou receitas e de tabelas de informações nutricionais conforme ANVISA (resoluções - RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 e RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003), o YOUCHOCOLATIER também controlará o processo de obtenção do chocolate desde o fruto (cacau), passando pelas amêndoas, níbs, líquor até as deliciosas barras de chocolate. Todas as operações e processos serão representados esquematicamente no software e os parâmetros básicos de qualidade serão levados em consideração na elaboração do chocolate. O software, também será uma excelente ferramenta interdisciplinar para trabalhar os diferentes componentes curriculares em escolas técnicas e universidades do Brasil, pois envolve as diferentes áreas do conhecimento (agropecuária, agroecologia, agroindústria, tecnologia de alimentos, informática, gastronomia, nutrição, biologia, química etc.) e contribuirá para a pesquisa na área de cacau e chocolate e na difusão do conhecimento (extensão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivan de Oliveira Pereira - Coordenador / Caroline Alves Sirqueira - Integrante / Yasmim S. Lea - Integrante / Talita Batista Matos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios