Mauro Mansur Furtado

possui graduação em Engenharia e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1978), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1988) e doutorado em Food Science - Michigan State University (1994). Atualmente é professor associado da Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente na área de leite e derivados, com ênfase em tecnologia de queijos.

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Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Food Science

1989 - 1994

Michigan State University
Título: Ripening, Textural and Flavor Characteristics of Reduced Fat Cheddar Cheese Made With Adjunct Cultures of Lactobacillus casei L2A
Orientador: John Arthur Partridge
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Cheddar Cheese; Adjunct Culture; Lactobacillus casei; Ripening.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários; Qualidade e Produtividade.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1985 - 1988

Universidade Federal de Viçosa
Orientador: Dilson Teixeira Coelho
Palavras-chave: Soja; Queijo; Farinha de Soja.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Setores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários; Nutrição e Alimentação; Qualidade e Produtividade.

Graduação em Engenharia e Tecnologia de Alimentos

1975 - 1978

Universidade Federal de Viçosa

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Armazenamento de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Participação em bancas

Aluno: Maximiliano Soares Pinto

FERREIRA, C. L. L. F.FURTADO, M. M.; SOARES, C. F.;RIBEIRO JUNIOR, J. I.. Diagnóstico Sócio-econômico e Cultural e Avaliação Físico-química e Microbiológica do Queijo Minas Artesanal da Região do Serro. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Juliana Gonçalves Vidigal

SILVA, C. A. B.; GOMES, S. T.;FURTADO, M. M.; STRINGHETA, P. C.. Avaliação técnico-econômica e análise de risco de alternativas para o processameno de leite orgânico em laticínios de pequeno porte. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luiz Carlos Gonçalves Costa

ABREU, L. R.; MAGALHÃES, F. A. R.; PINTO, S. M.; CARVALHO, E. P.;FURTADO, M. M.. Influência da pasteurização do leite pelo sistema de placas e de ejetor de vapor, nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, na fabricação do queijo Prato.. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Josarlete M

ARANTES, P. T. L.; CARVALHO, A. W. B.;FURTADO, M. M.. Soares.Cooperativa de produtores de leite e indústria de laticínios para o município de B rás Pires - MG: a inserção de um projeto arquitetônico numa proposta para o desenvolvimento regional.. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Arquitetura e Urbanismo) - Universidade Federal de Viçosa.

Orientou

Emiliane Andrade Araújo Naves

Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo cottage adicionado de Lactobacillus delbrueckii UFV H2B20 e de inulina; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Geruza Dias

Influência do uso de Geotrichum candidum nas características físico-químicas e sensoriais do queijo tipo Camembert; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Juliana Escarião da Nóbrega

Caracterização do Fermento Endógeno Utilizado na Fabricação do Queijo Canastra no Município de Medeiros, Minas Gerais, com Ênfase em Leveduras; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Milene Therezinha das Dores

Queijo Minas artesanal da Canastra maturado à temperatura ambiente e sob refrigeração; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Mateus Ottomar da Silva

Influência da adição de amido modificado nas características físico-químicas, propriedades funcionais e textura do queijo mussarela imitação; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Arabi Fernandes Carvalho de Souza

Utilização de técnicas de análise multivariada para identificação do perfil dos laticínios de micro e pequeno porte do Estado de Minas Gerais; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Rodrigo Rezende Cardoso

Influência da microbiota psicrotrófica no rendimento do queijo Minas Frescal elaborado com leite estocado sob refrigeração; 2006; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Ana Paula do Carmo

Produção de cultura DVS(Direct Vat Set) para Lactobacillus delbrueckii UFVH2b20 cultivado em soro de queijo Minas Frescal; 2006; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Fabiana de Oliveira Martins

Adaptação do método rápido de Scharer para detecção da atividade de fosfatase alcalina residual em queijo Minas Padrão de acordo com as exigências internacionais; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Maximiliano Soares Pinto

Diagnóstico Sócioeconômico, Cultural e Avaliação dos parâmetros Físico-químicos e Microbiológicos do Queijo Minas Artesanal do Serro; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Giulliano Amaral Viana

Desenvolvimento de metodologia analítica qualitativa para detecção de maltodextrina em leite fluido e leite em pó por cromatografia em camada fina (TLC); 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Romilda Aparecida Bastos Monteiro

Diagnóstico socioeconômico, cultural e avaliação dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do queijo Minas Artesanal da região de Araxá; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Sérgio Eduardo Ramos Oliveira

Desenvolvimento e controle dos direitos intelectuais de processo para fabricação de requeijão livre de gordura; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Laura Fernandes Melo Cabral

Caracterização e impactos potenciais de programas de leite escolar; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Erica Granato Faria Costa

Desenvolvimento de uma bebida à base de proteína de soja enriquecida com vitaminas A e D; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Cristina Cardoso Silva Castro

Utilização de concentrado protéico do leite na fabricação de queijo Minas Frescal; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Nathália Ramos de Melo

Avaliação de embalagem ativa por incorporação de nisina na inibição de Staphylococcus sp; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Juliana Gonçalves Vidigal

Avaliação técnico-econômica e análise de risco de alternativas para o processameno de leite orgânico em laticínios de pequeno porte; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Eduardo Carvalho Machado

Características físico-químicas e sensoriais do queijo Minas artesanal produzido na região do Serro, Minas Gerais; ; 2002; 49 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Mauren Miyaji

Perfil tecnológico das micro e pequenas empresas de laticínios da região do circuito do queijo em Minas Gerais; ; 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

WELLINGTA CRISTINA ALMEIDA DO NASCIMENTO

Lactobacillus acidophilus no controle de Escherichia coli e seu efeito nas características físico-quimicas e sensoriais do queijo Minas Frescal; ; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Elisângela Flávia Pimentel

Qualidade físico-química e microbiológica, presença de enterotoxinas estafilocócicas e aminas bioativas em queijo ralado; ; 2001; 94 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Aurélia Dornelas de Oliveira

Eficiência do ácido peracético sobre esporos de Bacillus sporothermodurans; ; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

José Manoel Martins

Mussarela semi-fundida: uma nova alternativa de produção; ; 2001; 85 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

NEUSA ANTÔNIA ALVES

Utilização de leite reconstituído na fabricação de queijo Prato; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Aline Regina Fernandes

Desenvolvimento do protótipo de um sistema de apoio à formulação de projetos agroindustriais; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Carlos Alberto Martins Cordeiro

Avaliação físico-química e sensorial de bebida simbiótica fermentada com Lactobacillus casei e suplementada com Bifidobacterium longum e extrato de levedura (Daucus carota L); ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

WANDILMA COELHO DOS SANTOS

Formação de aminas bioativas em leite fermentado por Lactococcus lactis ssp; lactis e Lactococcus lactis ssp; cremoris; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Ricardo Ichiro Sakate

Avaliação do método de contagem direta de bactérias em leite cru por microscopia de epifluorescência; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Claudineli Cássia Bueno da Rosa

Avaliação dos efeitos de temperaturas de filagem e de agentes coagulantes sobre as características físico-químicas e funcionais do queijo Mussarela; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Marco Antônio Sloboda Cortez

Uma alternativa tecnológica para evitar o escurecimento não enzimático em queijo Mussarela; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Luciana Leal de Oliveira

O índice 5-hidroximetilfurfural na avaliação do escurecimeno não enzimático em queijo Mussarela para pizza produzido com diferentes culturas láticas; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Eveline Monteiro Cordeiro de Azeredo

Efeito da adição de citrato de sódio e fosfato de sódo sobre a biodisponibilidade de cálcio em leite UHT; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

MARGARITA MARIA DOMINGUEZ LONDONO

Estudo das características de fabricação e propriedades físico-químicas e sensoriais do queijo Minas Meia Cura; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Emília Maria Torres de Castro

Caracterização de fermento artesanal empregado na fabricação de queijo Minas Meia Cura; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Flávia Della Lucia

Avaliação físico-química e sensorial do leite U; A; T; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Daise Aparecida Rossi

Utilização de coalhos bovino, genético e microbiano na elaboração de queijos Minas Frescal; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Maria da Penha Piccolo

Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de leite desnatado esterilizado e leite pasteurizado; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Antonio Alberto Fonseca Filho

Protótipo de sistema multimídia para apoio ao gerenciamento da qualidade total em laticínios; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Darlila Aparecida Gallina

Avaliação de tratamentos térmicos industriais sobre resíduos inibidores presentes no leite utilizando o teste de inibição de iogurte; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Celso José de Moura

Efeito do resfriamento do leite sobre o rendimento e lipólise do queijo tipo Parmesão; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior

Efeito da relação caseína/gordura nas características físico-químicas e sensoriais do queijo Prato; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Roselir Ribeiro da Silva

Desenvolvimento de um equipamento de pasteurização lenta para o leite envasado na fazenda; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

REJANE HANSEN

Sistema lactoperoxidase: avaliação de métodos para ativação e de efeitos na preservação do leite à nivel de fazenda e postos de resfriamento; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Maria Raquel Isnard Moulin

Efeito imunofisiológico da administração oral de Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei e Bifidobacteria; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Sônia de Oliveira Duque Paciulli

Proteólise e textura em queijos tipo Gorgonzola elaborados com leites pasteurizados pelos sistemas HTST e ejetor de vapor; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

ARGEU AUGUSTO FERREIRA

Alteração nas frações proteicas da soja, Glicinina e Beta-Conglicinina, pela fermentação com Rhizopus oligosporus; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Elisa Teshima

Viabilidade de Bifidobacterium longum em leite fermentado com Lactobacillus casei suplementado com extrato de cenoura; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

SAFI AMARO DA SILVA

Adaptação do sistema de qualidade de frigoríficos suínos às exigências da Norma NB 9002; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

CRISTIANE GATTINI SBAMPATO

Propriedades lipolíticas e sensoriais do queijo tipo Gorgonzola elaborado com leite pasteurizado pelos sistemas HTST e ejetor de vapor; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Paulo Henrique Fonseca da Silva

Desenvolvimento de métodos analíticos para determinação de caseína em leite e para avaliação de proteólise em queijos, baseados na reação com formol; ; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

José Roberto Ferreira

Gerenciamento de um laboratório de análise de alimentos; ; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

CLÁUDIA COLAMARCO FERREIRA GOMES

Desenvolvimento e avaliação clínica e nutricional de um alimento formulado para pacientes com insuficiência reanal crônica em programa de hemodiálise; ; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Fernando Antônio Resplande Magalhães

Perfil sensorial por análise descritiva quantitativa; ; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

José Manoel Martins

Características físico-químicas e microbiológicas durante a maturação do queijo Minas artesanal da região do Serro; 2006; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

José Fernando Mourão Cavalcante

Sistema de apoio à decisão na produção de leite e queijo coalho com segurança alimentar; 2005; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Getúlio Costa Machado

Utilização de óleo de coco babaçu, concentrado protéico de soro lácteo e leite em pó desnatado na produção de sorvetes; 2005; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Marco Antônio Sloboda Cortez

Modificação do pH do queijo Mussarela e seus efeitos na composição físico-química, nas propriedades funcionais e na textura; ; 2003; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Luciana Leal de Oliveira

Utilização da transglutaminase na fabricação de queijos frescos empregando diferentes processos de coagulação; ; 2003; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Rosane Elvira Ferrazza Nardes

Caracterização do queijo Zamorano DOP sob condições de maturação acelerada por modificações na temperatura; 2002; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Luiz Carlos Gonçalves Costa

Influência da pasteurização do leite pelos sistemas de placas e de ejetor de vapor, nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, do queijo Prato; ; 2002; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Regina Maria Finger

Fatores de riscos da higiene de vacas com elevado número de bactérias mesofílicas aeróbias no leite; ; 2001; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Luciana Maria Borba

Efeito do processo de pasteurização do leite humano no crescimento de Bifidobacterium spp; in vitro; ; 2001; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Elisa Teshima

Isolamento de bifidobactéria e avaliação de produto simbiótico na absorção de cálcio; ; 2001; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Marco Antônio Moreira Furtado

Caracterização de hidrolisados de proteína láctea co-precipitada; ; 1999; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Jorge Antonio Barros de Macedo

Determinação de trihalometanos em águas de abastecimento público e de indústria de alimentos; ; 1997; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Bruno Meireles Xavier

Desenvolvimento e avaliação de um novo produto à base de soro de queijo; ; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

IZABELLE DIAS PAES MARLIERE

Enriquecimento de leite pasteurizado ou esterilizado com cálcio; ; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

IZABELLE DIAS PAES MARLIERE

Efeito da salga em salmoura de queijo Prato elaborado pelo sistema de prensagem em blocos de 10 kg; ; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Cristina Cardoso Silva Castro

Utilização de leite cru e soro fermento na produção de queijo Provolone; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Maurílio Lopes Martins

Utilização de fumaça líquida na defumação do queijo Provolone; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Produções bibliográficas

Araújo, Emiliane A. ; de Carvalho, Antônio F. ; Leandro, Eliana S. ; Furtado, Mauro M. ; de Moraes, Célia A. . Development of a symbiotic cottage cheese added with Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 and inulin. Journal of Functional Foods , v. 2, p. 85-89, 2010.
ARAUJO, E. A. ; CARVALHO, A. F. ; LEANDRO, E.S. ; MORAES, C.A. ; FURTADO, M. M. . Produção de queijo tipo Cottage Simbiótico e estudo de sobrevivência das células probióticas quando expostas a diferentes estresses.. Pesquisa Agropecuária Tropical (UFG) , v. 39, p. 111-118, 2009.
PAULA, J.C.J. ; CARVALHO, A. F. ; FURTADO, M. M. . Princípios básicos de fabricação de queijos: do histórico à salga.. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 64, p. 19-25, 2009.
CAVALCANTE, J. F. M. ; ANDRADE, N. J. ; FERREIRA, C. L. L. F. ; FURTADO, M. M. ; PINTO, C. L. O. . Sistema multimídia de apoio à decisão na produção de leite e queijo coalho com segurança alimentar.. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 27, p. 289-304, 2009.
Cortez, M.A.S. ; FURTADO, M. M. ; Gigante, M.L. ; Kindstedt, P.S. . Effect of pH on Characteristics of Low-Moisture Mozzarella Cheese during Refrigerated Storage. Journal of Food Science , v. 73, p. S443-S448, 2008.
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CORTEZ, M. A. S. ; FURTADO, M. M. . Pizza Cheese: A technological alternative to avoid non enzymatic browning.. AARHUS: The Danish National Committee of IDF, 1998 (Poster).

Outras produções

MOSQUIM, M. C. A. V. ; FURTADO, M. M. . RESFRIAMENTO DE LEITE NA FAZENDA E COLETA A GRANEL. 1999.

FURTADO, M. M. ; CARVALHO, A. J. R. ; FERNANDES, A. R. . POSTO DE RESFRIAMENTO DE LEITE. 1995.

FURTADO, M. M. ; CARVALHO, A. J. R. ; FERNANDES, A. R. . MINI USINA DE PASTEURIZAÇÃO DE LEITE. 1995.

FURTADO, M. M. ; CARVALHO, A. J. R. ; FERNANDES, A. R. . USINA DE BENEFICIAMENTO DE LEITE E DERIVADOS. 1995.

FURTADO, M. M. ; MOSQUIM, M. C. A. V. . Resfriamento de Leite na Fazenda e Coleta a Granel. 1999. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Filme Técnico).

FURTADO, M. M. . Tecnologia da fabricação de queijos. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

FURTADO, M. M. . Tecnologia da produção de queijos. 1998. .

FURTADO, M. M. . Elaboração de queijo Minas Frescal. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FURTADO, M. M. . II curso sobre fabricação de queijos com leite de cabra. 1984. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FURTADO, M. M. . I curso sobre fabricação de queijos com leite de cabra.. 1983. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Av. P. H. Rolfs, S/N - Departamento de Tecnologia de Alimentos, Campus Universitário, 36570-000 - Vicosa, MG - Brasil, Telefone: (31) 38991280, URL da Homepage:

Experiência profissional

1982 - Atual

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/1994
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia da Fabricação de Queijos Especiais
10/1982
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
10/1982
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia da Fabricação de Queijos I, Tecnologia da Fabricação de Queijos II, Tecnologia Avançada de Queijos, Tecnologia da Fabricação de Queijos Especiais, Tecnologia da Fabricação de Manteiga e Sorvetes