Mauro Mansur Furtado

possui graduação em Engenharia e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1978), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1988) e doutorado em Food Science - Michigan State University (1994). Atualmente é professor associado da Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente na área de leite e derivados, com ênfase em tecnologia de queijos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Food Science

1989 - 1994

Michigan State University
Título: Ripening, Textural and Flavor Characteristics of Reduced Fat Cheddar Cheese Made With Adjunct Cultures of Lactobacillus casei L2A
Orientador: John Arthur Partridge
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Cheddar Cheese; Adjunct Culture; Lactobacillus casei; Ripening.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários; Qualidade e Produtividade.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1985 - 1988

Universidade Federal de Viçosa
Orientador: Dilson Teixeira Coelho
Palavras-chave: Soja; Queijo; Farinha de Soja.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Setores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários; Nutrição e Alimentação; Qualidade e Produtividade.

Graduação em Engenharia e Tecnologia de Alimentos

1975 - 1978

Universidade Federal de Viçosa

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Armazenamento de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

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Participação em bancas

Aluno: Maximiliano Soares Pinto

FERREIRA, C. L. L. F.FURTADO, M. M.; SOARES, C. F.;RIBEIRO JUNIOR, J. I.. Diagnóstico Sócio-econômico e Cultural e Avaliação Físico-química e Microbiológica do Queijo Minas Artesanal da Região do Serro. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Juliana Gonçalves Vidigal

SILVA, C. A. B.; GOMES, S. T.;FURTADO, M. M.; STRINGHETA, P. C.. Avaliação técnico-econômica e análise de risco de alternativas para o processameno de leite orgânico em laticínios de pequeno porte. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luiz Carlos Gonçalves Costa

ABREU, L. R.; MAGALHÃES, F. A. R.; PINTO, S. M.; CARVALHO, E. P.;FURTADO, M. M.. Influência da pasteurização do leite pelo sistema de placas e de ejetor de vapor, nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, na fabricação do queijo Prato.. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Josarlete M

ARANTES, P. T. L.; CARVALHO, A. W. B.;FURTADO, M. M.. Soares.Cooperativa de produtores de leite e indústria de laticínios para o município de B rás Pires - MG: a inserção de um projeto arquitetônico numa proposta para o desenvolvimento regional.. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Arquitetura e Urbanismo) - Universidade Federal de Viçosa.

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Comissão julgadora das bancas

Cláudio Furtado Soares

SOARES, C. F.; COELHO, D. T.. Influência do tratamento da farinha de soja integral pré-cozida para produção de queijos. 1988. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Orientou

Emiliane Andrade Araújo

Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo cottage adicionado de Lactobacillus delbrueckii UFV H2B20 e de inulina; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Geruza Dias

Influência do uso de Geotrichum candidum nas características físico-químicas e sensoriais do queijo tipo Camembert; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Juliana Escarião da Nóbrega

Caracterização do Fermento Endógeno Utilizado na Fabricação do Queijo Canastra no Município de Medeiros, Minas Gerais, com Ênfase em Leveduras; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Milene Therezinha das Dores

Queijo Minas artesanal da Canastra maturado à temperatura ambiente e sob refrigeração; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Mateus Ottomar da Silva

Influência da adição de amido modificado nas características físico-químicas, propriedades funcionais e textura do queijo mussarela imitação; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Arabi Fernandes Carvalho de Souza

Utilização de técnicas de análise multivariada para identificação do perfil dos laticínios de micro e pequeno porte do Estado de Minas Gerais; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Rodrigo Rezende Cardoso

Influência da microbiota psicrotrófica no rendimento do queijo Minas Frescal elaborado com leite estocado sob refrigeração; 2006; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Ana Paula do Carmo

Produção de cultura DVS(Direct Vat Set) para Lactobacillus delbrueckii UFVH2b20 cultivado em soro de queijo Minas Frescal; 2006; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Fabiana de Oliveira Martins

Adaptação do método rápido de Scharer para detecção da atividade de fosfatase alcalina residual em queijo Minas Padrão de acordo com as exigências internacionais; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Maximiliano Soares Pinto

Diagnóstico Sócioeconômico, Cultural e Avaliação dos parâmetros Físico-químicos e Microbiológicos do Queijo Minas Artesanal do Serro; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Giulliano Amaral Viana

Desenvolvimento de metodologia analítica qualitativa para detecção de maltodextrina em leite fluido e leite em pó por cromatografia em camada fina (TLC); 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Romilda Aparecida Bastos Monteiro

Diagnóstico socioeconômico, cultural e avaliação dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do queijo Minas Artesanal da região de Araxá; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Sérgio Eduardo Ramos Oliveira

Desenvolvimento e controle dos direitos intelectuais de processo para fabricação de requeijão livre de gordura; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Laura Fernandes Melo Correia

Caracterização e impactos potenciais de programas de leite escolar; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Erica Granato Faria Costa

Desenvolvimento de uma bebida à base de proteína de soja enriquecida com vitaminas A e D; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Cristina Cardoso Silva Castro

Utilização de concentrado protéico do leite na fabricação de queijo Minas Frescal; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Nathália Ramos de Melo

Avaliação de embalagem ativa por incorporação de nisina na inibição de Staphylococcus sp; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Juliana Gonçalves Vidigal

Avaliação técnico-econômica e análise de risco de alternativas para o processameno de leite orgânico em laticínios de pequeno porte; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Eduardo Carvalho Machado

Características físico-químicas e sensoriais do queijo Minas artesanal produzido na região do Serro, Minas Gerais; ; 2002; 49 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Mauren Miyaji

Perfil tecnológico das micro e pequenas empresas de laticínios da região do circuito do queijo em Minas Gerais; ; 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

WELLINGTA CRISTINA ALMEIDA DO NASCIMENTO

Lactobacillus acidophilus no controle de Escherichia coli e seu efeito nas características físico-quimicas e sensoriais do queijo Minas Frescal; ; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Elisângela Flávia Pimentel

Qualidade físico-química e microbiológica, presença de enterotoxinas estafilocócicas e aminas bioativas em queijo ralado; ; 2001; 94 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Aurélia Dornelas de Oliveira

Eficiência do ácido peracético sobre esporos de Bacillus sporothermodurans; ; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

JOSÉ MANOEL MARTINS

Mussarela semi-fundida: uma nova alternativa de produção; ; 2001; 85 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

NEUSA ANTÔNIA ALVES

Utilização de leite reconstituído na fabricação de queijo Prato; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

ALINE REGINA FERNANDES

Desenvolvimento do protótipo de um sistema de apoio à formulação de projetos agroindustriais; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

CARLOS ALBERTO MARTINS CORDEIRO

Avaliação físico-química e sensorial de bebida simbiótica fermentada com Lactobacillus casei e suplementada com Bifidobacterium longum e extrato de levedura (Daucus carota L); ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

WANDILMA COELHO DOS SANTOS

Formação de aminas bioativas em leite fermentado por Lactococcus lactis ssp; lactis e Lactococcus lactis ssp; cremoris; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

RICARDO ICHIRO SAKATE

Avaliação do método de contagem direta de bactérias em leite cru por microscopia de epifluorescência; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

CLAUDINELI CÁSSIA BUENO DA ROSA

Avaliação dos efeitos de temperaturas de filagem e de agentes coagulantes sobre as características físico-químicas e funcionais do queijo Mussarela; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

MARCO ANTONIO SLOBODA CORTEZ

Uma alternativa tecnológica para evitar o escurecimento não enzimático em queijo Mussarela; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Luciana Leal de Oliveira

O índice 5-hidroximetilfurfural na avaliação do escurecimeno não enzimático em queijo Mussarela para pizza produzido com diferentes culturas láticas; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

EVELINE MONTEIRO CORDEIRO DE AZEREDO

Efeito da adição de citrato de sódio e fosfato de sódo sobre a biodisponibilidade de cálcio em leite UHT; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

MARGARITA MARIA DOMINGUEZ LONDONO

Estudo das características de fabricação e propriedades físico-químicas e sensoriais do queijo Minas Meia Cura; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

EMÍLIA MARIA TORRES DE CASTRO

Caracterização de fermento artesanal empregado na fabricação de queijo Minas Meia Cura; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

FLÁVIA DELLA LÚCIA

Avaliação físico-química e sensorial do leite U; A; T; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Daise Aparecida Rossi

Utilização de coalhos bovino, genético e microbiano na elaboração de queijos Minas Frescal; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

MARIA DA PENHA PÍCCOLO RAMOS

Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de leite desnatado esterilizado e leite pasteurizado; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

ANTÔNIO ALBERTO FONSECA FILHO

Protótipo de sistema multimídia para apoio ao gerenciamento da qualidade total em laticínios; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Darlila Aparecida Gallina

Avaliação de tratamentos térmicos industriais sobre resíduos inibidores presentes no leite utilizando o teste de inibição de iogurte; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

CELSO JOSÉ DE MOURA

Efeito do resfriamento do leite sobre o rendimento e lipólise do queijo tipo Parmesão; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

LUIZ CARLOS GONÇALVES COSTA JÚNIOR

Efeito da relação caseína/gordura nas características físico-químicas e sensoriais do queijo Prato; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

ROSELIR RIBEIRO DA SILVA

Desenvolvimento de um equipamento de pasteurização lenta para o leite envasado na fazenda; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

REJANE HANSEN

Sistema lactoperoxidase: avaliação de métodos para ativação e de efeitos na preservação do leite à nivel de fazenda e postos de resfriamento; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Maria Raquel Isnard Moulin

Efeito imunofisiológico da administração oral de Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei e Bifidobacteria; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

SÔNIA DE OLIVEIRA DUQUE PACIULLI

Proteólise e textura em queijos tipo Gorgonzola elaborados com leites pasteurizados pelos sistemas HTST e ejetor de vapor; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

ARGEU AUGUSTO FERREIRA

Alteração nas frações proteicas da soja, Glicinina e Beta-Conglicinina, pela fermentação com Rhizopus oligosporus; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

ELISA TESHIMA

Viabilidade de Bifidobacterium longum em leite fermentado com Lactobacillus casei suplementado com extrato de cenoura; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

SAFI AMARO DA SILVA

Adaptação do sistema de qualidade de frigoríficos suínos às exigências da Norma NB 9002; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

CRISTIANE GATTINI SBAMPATO

Propriedades lipolíticas e sensoriais do queijo tipo Gorgonzola elaborado com leite pasteurizado pelos sistemas HTST e ejetor de vapor; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Paulo Henrique Fonseca da Silva

Desenvolvimento de métodos analíticos para determinação de caseína em leite e para avaliação de proteólise em queijos, baseados na reação com formol; ; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

José Roberto Ferreira

Gerenciamento de um laboratório de análise de alimentos; ; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

CLÁUDIA COLAMARCO FERREIRA GOMES

Desenvolvimento e avaliação clínica e nutricional de um alimento formulado para pacientes com insuficiência reanal crônica em programa de hemodiálise; ; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

FERNANDO ANTÔNIO RESPLANDE MAGALHÃES

Perfil sensorial por análise descritiva quantitativa; ; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

JOSÉ MANOEL MARTINS

Características físico-químicas e microbiológicas durante a maturação do queijo Minas artesanal da região do Serro; 2006; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

José Fernando Mourão Cavalcante

Sistema de apoio à decisão na produção de leite e queijo coalho com segurança alimentar; 2005; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Getúlio Costa Machado

Utilização de óleo de coco babaçu, concentrado protéico de soro lácteo e leite em pó desnatado na produção de sorvetes; 2005; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

MARCO ANTONIO SLOBODA CORTEZ

Modificação do pH do queijo Mussarela e seus efeitos na composição físico-química, nas propriedades funcionais e na textura; ; 2003; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Luciana Leal de Oliveira

Utilização da transglutaminase na fabricação de queijos frescos empregando diferentes processos de coagulação; ; 2003; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Rosane Elvira Ferrazza Nardes

Caracterização do queijo Zamorano DOP sob condições de maturação acelerada por modificações na temperatura; 2002; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Luiz Carlos Gonçalves Costa

Influência da pasteurização do leite pelos sistemas de placas e de ejetor de vapor, nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, do queijo Prato; ; 2002; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

Regina Maria Finger

Fatores de riscos da higiene de vacas com elevado número de bactérias mesofílicas aeróbias no leite; ; 2001; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

LUCIANA MARIA BORBA

Efeito do processo de pasteurização do leite humano no crescimento de Bifidobacterium spp; in vitro; ; 2001; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

ELISA TESHIMA

Isolamento de bifidobactéria e avaliação de produto simbiótico na absorção de cálcio; ; 2001; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

MARCO ANTÔNIO MOREIRA FURTADO

Caracterização de hidrolisados de proteína láctea co-precipitada; ; 1999; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

JORGE ANTÔNIO BARROS DE MACEDO

Determinação de trihalometanos em águas de abastecimento público e de indústria de alimentos; ; 1997; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauro Mansur Furtado;

BRUNO MEIRELES XAVIER

Desenvolvimento e avaliação de um novo produto à base de soro de queijo; ; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

IZABELLE DIAS PAES MARLIERE

Enriquecimento de leite pasteurizado ou esterilizado com cálcio; ; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

IZABELLE DIAS PAES MARLIERE

Efeito da salga em salmoura de queijo Prato elaborado pelo sistema de prensagem em blocos de 10 kg; ; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

Cristina Cardoso Silva Castro

Utilização de leite cru e soro fermento na produção de queijo Provolone; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

MAURÍLIO LOPES MARTINS

Utilização de fumaça líquida na defumação do queijo Provolone; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauro Mansur Furtado;

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Foi orientado por

Jose Carlos Gomes

Influência do Tratamento da Farinha de Soja Integral Pré-Cozida Para a Produção de Queijos; 1988; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Jose Carlos Gomes;

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Produções bibliográficas

  • Araújo, Emiliane A. ; de Carvalho, Antônio F. ; Leandro, Eliana S. ; Furtado, Mauro M. ; de Moraes, Célia A. . Development of a symbiotic cottage cheese added with Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 and inulin. Journal of Functional Foods , v. 2, p. 85-89, 2010.

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Outras produções

MOSQUIM, M. C. A. V. ; FURTADO, M. M. . RESFRIAMENTO DE LEITE NA FAZENDA E COLETA A GRANEL. 1999.

FURTADO, M. M. ; CARVALHO, A. J. R. ; FERNANDES, A. R. . POSTO DE RESFRIAMENTO DE LEITE. 1995.

FURTADO, M. M. ; CARVALHO, A. J. R. ; FERNANDES, A. R. . MINI USINA DE PASTEURIZAÇÃO DE LEITE. 1995.

FURTADO, M. M. ; CARVALHO, A. J. R. ; FERNANDES, A. R. . USINA DE BENEFICIAMENTO DE LEITE E DERIVADOS. 1995.

FURTADO, M. M. ; MOSQUIM, M. C. A. V. . Resfriamento de Leite na Fazenda e Coleta a Granel. 1999. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Filme Técnico).

FURTADO, M. M. . Tecnologia da fabricação de queijos. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

FURTADO, M. M. . Tecnologia da produção de queijos. 1998. .

FURTADO, M. M. . Elaboração de queijo Minas Frescal. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FURTADO, M. M. . II curso sobre fabricação de queijos com leite de cabra. 1984. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FURTADO, M. M. . I curso sobre fabricação de queijos com leite de cabra.. 1983. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Av. P. H. Rolfs, S/N - Departamento de Tecnologia de Alimentos, Campus Universitário, 36570-000 - Vicosa, MG - Brasil, Telefone: (31) 38991280, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 1982 - Atual

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 08/1994

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia da Fabricação de Queijos Especiais

    • 10/1982

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 10/1982

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia da Fabricação de Queijos I, Tecnologia da Fabricação de Queijos II, Tecnologia Avançada de Queijos, Tecnologia da Fabricação de Queijos Especiais, Tecnologia da Fabricação de Manteiga e Sorvetes