Milene Therezinha das Dores
Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2013), possui mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2007) e graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios (2004) pela mesma instituição. É professora adjunto da Universidade Federal de Viçosa- campus Rio Paranaíba. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Leite e Derivados.
Informações coletadas do Lattes em 14/10/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008 - 2013
Universidade Federal de Viçosa
Título: Enterotoxigenicidade de Staphylococcus aureus isolados de Queijo Minas Artesanal da Canastra
Celia Lucia de Luces Fortes Ferreira. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2006 - 2007
Universidade Federal de Viçosa
Título: Maturação do queijo Minas Artesanal da Canastra a temperatura ambiente e sob refrigeração,Ano de Obtenção: 2007
Prof. Célia Lucia de Luces Fortes Ferreira.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
Organização de eventos
Araújo, E. A ; DORES, M. T. . I Simposio de Ciência de Alimentos e II Jornada Academica do curso de Ciência de Alimentos. 2011. (Outro).
FERREIRA, C. L. L. F. ; CARVALHO, A. F. ; MARTINS, J. M. ; NOBREGA, J. E. ; DORES, M. T. ; CUNHA, L. R. ; FURTADO, M. M. . Tecnologia de Produtos Lacteos Fermentados. 2007. (Outro).
GOMIDE, J. ; ANTUNES, V. C. ; DORES, M. T. ; MARTINS, F. O. ; SILVA, C. A. O. E. ; PIRES, A. C. S. ; RIGUEIRA, J. S. . I Workshop "Garantia da Qualidade e Higienização na Indústria de Laticínios". 2002. (Outro).
Participação em eventos
27 Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2013. (Congresso).
Fórum Internacional de Indicação Geográfica, Patrimônio Cultural e os Queijos de Leite Cru. 2013. (Encontro).
II Simposio de Queijos Artesanais do Brasil.As dimensões da qualidade dos queijos Minas Artesanais. 2013. (Simpósio).
Simposio de Inovação na Indústria de Lacteos. 2013. (Simpósio).
Exposição e Conferência Agropecuária do Alto Paranaíba.Lacteos Fermentados: produção artesanal de iogurte. 2012. (Seminário).
26 Congresso de Microbiologia. 2011. (Congresso).
Simposio Internacional de Bacteria Láticas. 2011. (Simpósio).
V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, o III Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 2011. (Congresso).
II Simposio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais. Leites Fermentados Probióticos e Prebioticos. 2010. (Congresso).
III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos e IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2007. (Congresso).
Semana Academica de Eng de alimentos e de ciencia e tecnologia de laticinios. 2007. (Encontro).
XVI Simpósio de Iniciação Científica, VI SIMPÓS - Mostra Ciéntifica da Pós-Graduação e IV Simpósio de Extensão Universitária. 2007. (Simpósio).
XXIV Congresso Nacional de Laticínios. 2007. (Congresso).
Ciclo de Palestras de Comunicação Profissional - Oral e Escrita. 2004. (Encontro).
I Congresso Internacional ReHAgro - Gestão do Agronegócio Leite. 2003. (Congresso).
I Workshop " Garantia de Qualida e Higienização na Indústria de Laticínios". 2002. (Outra).
XIX Congresso Nacional de Laticínios. 2002. (Congresso).
Participação em bancas
ALMEIDA, M. E. F.;DORES, M. T.; BOTREL, D. A.. Analise do conhecimento dos frutos do cerrado, desenvolvimento e avaliação de produtos com polpa dos frutos do Araticum e cagaita.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa - Campus Rio Paranaíba.
Araújo, E. A;DORES, M. T.; SANTOS, M. G.. Nanoparticulas de Prata: Novo metodo de sanitização para cenoura minimamente processada produzida com residuos da colheita da cidade de Rio Paranaíba. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa - Campus Rio Paranaíba.
Araújo, E. A;DORES, M. T.; SANTOS, M. G.. Estudo da viabilidade e da resistencia de ao trato gastrointestinal de Lactobacillus acidophilus imobilizado em esferas de alginato de calcio adicionados em queijos minas frescal. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa - Campus Rio Paranaíba.
ALMEIDA, M. E. F.;DORES, M. T.; BOTREL, D. A.. Desenvolvimento de iogurte, sabor morango, adicionado de sementes de Chia (Salvia hipanica). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa - Campus Rio Paranaíba.
BOTREL, D. A.;DORES, M. T.. Avaliação de propriedades antimicrobianas de óleo essencial de alecrim (Rosmarinus officinalis L.) microencapsulado. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa - Campus Rio Paranaíba.
DORES, M. T.; PEREIRA, E. C. M.; FERREIRA, A. A.. Adoção de Boas Práticas de Produção para melhoria da qualidade do leite nos municípios de São Gotardo e Matutina ? Minas Gerais. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa - Campus Rio Paranaíba.
SANTOS, M. G.;DORES, M. T.; Araújo, E. A. Caracterização do queijo Minas Artesanal de uma queijaria da região do Alto Paranaíba. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa - Campus Rio Paranaíba.
DORES, M. T.. Estágio Curricular Supervisionado. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
DORES, M. T.. Estágio Curricular Supervisionado. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
DORES, M. T.. Estágio Curricular Supervisionado. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
DORES, M. T.. Estágio Curricular Supervisionado. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
DORES, M. T.. Estágio Curricular Supervisionado. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Araújo, E. A;DORES, M. T.; MONTEIRO, P. S.. Membro da Banca Examinadora do Concurso para vaga de Professor Substituto para a área de Toxicologia, Tecnologia e Análise Sensorial de Alimentos, do Campus UFV de Rio Paranaíba, nos termos do Edital 63/2011, conforme publicação no Diário Oficial da União, de 18 de abril de 2011.. 2011. Universidade Federal de Viçosa, Campus Rio Paranaíba.
Araújo, E. A;DORES, M. T.; MONTEIRO, P. S.. Membro da Banca Examinadora do Concurso para vaga de Professor Substituto para a área de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, do Campus UFV de Rio Paranaíba, nos termos do Edital 34/2011, conforme publicação no Diário Oficial da União, de 22 de fevereiro de 2011.. 2011. Universidade Federal de Viçosa, Campus Rio Paranaíba.
Araújo, E. A;DORES, M. T.; MONTEIRO, P. S.. Membro da Banca Examinadora do Concurso para vaga de Professor Substituto para a área de Toxicologia, Tecnologia e Análise Sensorial de Alimentos, do Campus UFV de Rio Paranaíba, nos termos do Edital 37/2011, conforme publicação no Diário Oficial da União, de 22 de fevereiro de 2011.. 2011. Universidade Federal de Viçosa, Campus Rio Paranaíba.
PEREIRA, M. C.; CARVALHO, A. M. X.;DORES, M. T.. Membro da Comissão Examinadora do Concurso para a vaga de Monitor Nível I (bolsista), disciplina CBI270-Microbiologia Geral e AGR354-Microbiologia do Solo, Campus UFV de Rio Paranaíba conforme processo n002657/2011 de 25/02/2011. 2011. Universidade Federal de Viçosa, Campus Rio Paranaíba.
Orientou
Planos de estudo; Início: 2011; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Viçosa, Campus Rio Paranaíba; (Orientador);
Planos de Estudo; Início: 2010; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Viçosa, Campus Rio Paranaíba; (Orientador);
Caracterização dos requisitos de boas praticas de fabricação e avaliação da qualidade do Queijo Minas Artesanal; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
Avaliação do tempo e da Temperatura de Acondicionamento sobre a Qualidade do Leite de Cabra Pasteurizado Integral Congelado; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
R; Rocha; Diagnóstico da qualidade de leite cru produzido na região do Alto Paranaíba - MG; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Contábeis) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
Formulação de Bebida Láctea Fermentada com diferentes concentrações de soro enriquecida com Ferro e destinada a crianças e idosos do município de Rio Pomba - MG; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
Diagnostico da produção de Queijo Minas Artesanal na região de Rio Pomba - MG; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
Gonzaga; Roteiro para Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Laticínios; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
Madeira; Avaliação microbiológica do leite cru refrigerado dos tanques de expansão das propriedades rurais do município de Rio Pomba, MG; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
Caracterização e Orientações em Boas Práticas Agropecuárias para a melhoria da qualidade do leite cru resfriado em tanques de resfriamentos comunitários do município Rio Paranaíba ? MG; ; 2012; Orientação de outra natureza; (Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa - Campus Rio Paranaíba, Pró-Reitora de Extensão e cultura/UFV; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
Caracterização Socioeconômica, Cultural e Avaliação dos requisitos de qualidade do Queijo Minas Artesanal do Cerrado produzidos no município de Rio Paranaíba ? MG?,; 2012; Orientação de outra natureza; (Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa - Campus Rio Paranaíba, Fundação Arthut Bernardes; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
Orientação de estágio supervisionado; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
Moreira; Orientaçao de estágio supervisionado; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
Estágio Orientado Curricular; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
Estágio Orientado Curricular; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
Estágio Orientado Curricular; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Laticinios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
Gaione Mendes; Estágio Orientado Curricular; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Milene Therezinha das Dores;
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DORES, M. T. ; NOBREGA, J. E. ; DOMINGO, E. C. ; FERREIRA, E. M. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Características Físico-Químicas dos Queijos Minas Artesanais produzidos na Região da Canastra. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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DORES, M. T. ; NOBREGA, J. E. ; FERREIRA, D. S. ; LOPES, J. P. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Identificação de Matéria Estranha em Queijo Minas Artesanal produzido na Região da Serra Canastra ? MG. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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DORES, M. T. ; NOBREGA, J. E. ; SILVA, M. C. C. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Avaliação de Staphylococcus aureus em Queijo Minas Artesanal produzido na Região da Serra da Canastra, Minas Gerais. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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DORES, M. T. . Comparação entre métodos e tecnicas analiticas para determinaçãao de bacterias aerobias em leite pasteurizado. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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DORES, M. T. . Evolução da proteolise durante a maturação do queijo minas artesanal da região da Serra da canastra - MG. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Outras produções
DORES, M. T. . Produtos Lacteos Fermentados. 2011. .
DORES, M. T. ; CUNHA, L. R. . Tecnologia de produção de leites fermentados. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MARTINS, J. M. ; NOBREGA, J. E. ; DORES, M. T. . Queijo Minas Artesanal. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
FERREIRA, C. L. L. F. ; DORES, M. T. ; MARTINS, J. M. ; RIGUEIRA, J. S. ; PIRES, A. C. S. ; Pinto, M . Produção Artesanal de Iogurte e Quefir. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
DORES, M. T. ; ANTUNES, V. C. ; GOMIDE, J. ; MAGALHAES, R. L. ; MARTINS, F. O. ; PIRES, A. C. S. . Workshop "Garantia da Qualidade e Higienização na Indústria de Laticínios". 2002. (Editoração/Outra).
Projetos de pesquisa
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2009 - 2010
Implementação de boas práticas de manipulação em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) comerciais do município de Rio Pomba-MG., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milene Therezinha das Dores - Coordenador.
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2009 - 2010
Formulação de Bebida Láctea Fermentada com diferentes concentrações de soro enriquecida com Ferro e destinada a crianças e idosos do município de Rio Pomba - MG, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milene Therezinha das Dores - Coordenador.
Prêmios
2009
Paraninfa da turma de 2009 - Tecnico em Agroindústria, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus de Rio Pomba.
Histórico profissional
Endereço profissional
-
Universidade Federal de Viçosa, Campus Rio Paranaíba, Instituto Ciências Agrárias. , Rodovia MG 230 - km 7, Campus universitário, 38810000 - Rio Paranaíba, MG - Brasil - Caixa-postal: 22, Telefone: (34) 38559300, Ramal: 9322, URL da Homepage:
Experiência profissional
2010 - Atual
Universidade Federal de Viçosa - Campus Rio ParanaíbaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto III, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
-
08/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciências Agrárias.,Cargo ou função, Comissão de extensão.
-
05/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciências Agrárias.,Cargo ou função, Presidente da Comissão de Pesquisa.
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05/2010
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Alimentos, Produtos Lácteos Fermentados, Processamento de Leite e Produtos Lacteos
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02/2013 - 03/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciências Agrárias.,Cargo ou função, Coordenador do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
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06/2012 - 06/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciências Agrárias.,Cargo ou função, Coordenador da Empresa Júnior do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2009 - 2010
Instituto Federal de Educação, Ciência e TecnologiaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Tutor de Educação a Distancia (EAD), Carga horária: 20
Outras informações:
Curso tecnico em meio ambiente
Disciplina:
- Tratamento e disposição de resíduos sólidos e líquidos
- Gestão Ambiental
2008 - 2010
Instituto Federal de Educação, Ciência e TecnologiaVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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08/2008 - 04/2010
Ensino,,Disciplinas ministradas, Ciência e Higiene de Alimentos - 40 horas (II/2008)., Introdução ao Ensino de Praticas Agroindustriais (I/2009)., Processamento de Frutas e Hortaliças (I/2009), Tecnologia de Alimentos (II/2009)
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08/2008 - 04/2010
Ensino, Tecnologia de Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Garantia da qualidade na industrias de Alimentos (I/2009)., Higiene e Sanitização na Industria de Alimentos (I/2009)., Legislação de Alimentos (I/2009)., Materia Prima Lactea - 20 horas (II/2008), Nutrição e Dietetica - 40 horas (II/2008)., Processamento de Leite de Consumo - 80 horas (II/2008)., Projetos Agroindústriais (II/2009), Tecnologia de Produtos Lacteos Fermentados - 80 horas(II/2008)
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