José Manoel Martins

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Produções bibliográficas

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• SILVA., M. G. ; MARTINS, J. M. ; MARTINS, A. O. D. ; MARTINS, F. O. ; REIS, J. S. . Características físico-químicas de requeijão cremoso da microrregião de Rio Pomba e verificação dos parâmetros de legislação.. In: VI Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia do IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba, 2013, Rio Pomba. Economia Verde, Sustentabilidade e Erradicação da Pobreza, 2013.

• VARGAS, P. O. ; MARTINS, A. O. D. ; MARTINS, J. M. ; BITTENCOURT, F. ; OLIVEIRA, A. L. ; VANELI, N. R. . Elaboração de pettit suisse sabor morango com baixo teor de lactose.. In: VI Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia do IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba, 2013, Rio Pomba. Economia Verde, Sustentabilidade e Erradicação da Pobreza, 2013.

• SILVA, J. G. ; MARTINS, J. M. ; GROPPO, R. M. ; FARIA, W. J. . Características físico-químicas de queijo Minas artesanal do Serro, maturado sob temperatura ambiente.. In: VI Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2013, Rio Pomba. Ciência, saúde e esporte, 2013.

• SILVA, J. G. ; MARTINS, J. M. ; GROPPO, R. M. ; FARIA, W. J. ; MARQUES, P. F. G. ; MARTINS, M. L. . Caracterização físico-química e microbiológica de fermentos endógenos utilizados na produção de queijo minas artesanal do Serro.. In: VI Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2013. Ciência, saúde e esporte, 2013.

• FARIA, W. J. ; MARTINS, J. M. ; SILVA, J. G. ; GROPPO, R. M. ; MARTINS, M. L. ; BITTENCOURT, F. . Características microbiológicas de queijo minas artesanal do Serro, maturado sob refrigeração.. In: VI Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2013, Rio Pomba. Ciência, saúde e esporte, 2013.

• SILVA, T. J. ; SOARES, A. B. ; OLIVEIRA, M. V. ; MARTINS, A. D. O. ; MARTINS, J. M. ; SILVA, V. R. O. . Aceitação sensorial de bebida láctea fermentada simbiótica.. In: V Fórum Regional de Laticínios e IV Fórum Regional de Alimentos, 2012, Rio Pomba. V Fórum Regional de Laticínios e IV Fórum Regional de Alimentos, 2012.

• MAGALHAES, J. C. ; MARTINS, A. D. O. ; MARTINS, J. M. ; SILVA, C. A. S. . Fatores que afetam o consumo de leite de cabra na cidade de Viçosa -MG.. In: V Fórum Regional de Laticínios e IV Fórum Regional de Alimentos, 2012, Rio Pomba. V Fórum Regional de Laticínios e IV Fórum Regional de Alimentos, 2012.

• MENDES, N. S. ; MIRANDA, G. R. ; LINHARES, D. P. ; MARTINS, J. M. ; MARTINS, A. D. O. . Perfil das agroindústrias de frutas, hortaliças e derivados na região de Rio Pomba - MG.. In: V Fórum Regional de Laticínios e IV Fórum Regional de Alimentos, 2012, Rio Pomba. V Fórum Regional de Laticínios e IV Fórum Regional de Alimentos, 2012.

• RIBEIRO, W. O. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS, J. M. ; Capelle, E. R. . Enumeração, isolamento e identificação de micro-organismos causadores de mastite bovina.. In: Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012, Lavras. Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012.

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• NOBREGA, J. E. ; DORES, M. T. ; MARTINS, J. M. ; PIMENTEL FILHO, N. J. ; FERREIRA, R. T. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Evolução das características microbiológicas durante a maturação de queijos artesanais produzidos na Serra da Canastra, Minas Gerais.. In: XVI Simpósio de Iniciação Científica, VI Mostra Científica da Pós-Graduação e IV Simpósio de Extensão Universitária, 2007, Viçosa. Anais do XVI Simpósio de Iniciação Científica, VI Mostra Científica da Pós-Graduação e IV Simpósio de Extensão Universitária, 2007, Viçosa. XVI Simpósio de Iniciação Científica, VI Mostra Científica da Pós-Graduação e IV Simpósio de Extensão Universitária, 2007, Viçosa. Anais do XVI Simpósio de Iniciação Científica, VI Mostra Científica da Pós-Graduação e IV Simpósio de Extensão Universitária, 2007.

• PIMENTEL FILHO, N. J. ; MARTINS, J. M. ; NOBREGA, J. E. ; DORES, M. T. ; CARVALHO, A. F. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Capacidade de acidificação de fermentos endógenos utilizados na fabricação de queijo artesanal do Serro em sistemas de leite desnatado reconstituído esterilizado.. In: 9º Congresso Pan-americano do Leite., 2006, Porto Alegre, RS.. Anais do 9º Congresso Pan-americano do Leite.. p. 397-397.

• PIMENTEL FILHO, N. J. ; MARTINS, J. M. ; RAMOS, M. P. P. ; ROSADO, M. S. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Características microscópicas de queijo Minas artesanal da região do Alto Paranaíba, Minas Gerais.. In: XV Simpósio de Iniciação Científica, V Mostra Científica da Pós-Graduação e III Simpósio de Extensão Universitária, 2006, Viçosa. Anais do XV Simpósio de Iniciação Científica, V Mostra Científica da Pós-Graduação e III Simpósio de Extensão Universitária, 2006, Viçosa. XV Simpósio de Iniciação Científica, V Mostra Científica da Pós-Graduação e III Simpósio de Extensão Universitária, 2006, Viçosa. Anais do XV Simpósio de Iniciação Científica, V Mostra Científica da Pós-Graduação e III Simpósio de Extensão Universitária, 2006.

• PIMENTEL FILHO, N. J. ; MARTINS, J. M. ; CUNHA, L. R. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Efeito do NaCl e do pH na microbiota de fermento endógeno.. In: XV Simpósio de Iniciação Científica, V Mostra Científica da Pós-Graduação e III Simpósio de Extensão Universitária, 2006, Viçosa. Anais do XV Simpósio de Iniciação Científica, V Mostra Científica da Pós-Graduação e III Simpósio de Extensão Universitária., 2006, Viçosa. XV Simpósio de Iniciação Científica, V Mostra Científica da Pós-Graduação e III Simpósio de Extensão Universitária, 2006, Viçosa. Anais do XV Simpósio de Iniciação Científica, V Mostra Científica da Pós-Graduação e III Simpósio de Extensão Universitária, 2006.

• MARTINS, J. M. . Queijos artesanais - Legislação na prática. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, J. M. . Legislação de queijos artesanais - inclusão ou exclusão de produtores (Webinar). 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, J. M. . A indicação geográfica de queijos artesanais mineiros. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, J. M. ; MAGALHAES, M. P. ; SILVA, J. T. . Fabricação do queijo Minas Padrão com a utilização de culturas lácticas endógenas, isoladas de queijos minas artesanais do Serro. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARTINS, J. M. . A indicação geográfica do queijo Minas artesanal do Serro. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, J. M. . Parâmetros de segurança dos queijos artesanais brasileiros. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COSTA, B. V. ; OLIVEIRA, I. V. ; MARTINS, E. M. F. ; GOUVEIA, M. S. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS, J. M. . Obtenção de frutas e hortaliças do comércio de Rio Pomba - MG e seu reaproveitamento em merendas escolares e instituições filantrópicas do município. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARTINS, J. M. . Aspetos relacionados à maturação de queijos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, J. M. . Maturação de queijos: alterações na composição e na microbiota. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, J. M. . Influência do ambiente durante a maturação de queijo Minas artesanal. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, J. M. . Fatores determinantes para a maturação de queijo. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, J. M. . Queijos artesanais do estado de Minas Gerais - desafios e oportunidades. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASCIMENTO, T. C. ; FERREIRA, P. V. S. ; BENTO, C. R. ; VALE, R. C. ; OLIVEIRA, S. P. P. ; MARTINS, J. M. . Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de iogurte grego produzido por uma agroindústria do município de Guarani, MG.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, J. M. . Produção de queijo artesanal. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, J. M. . Queijos artesanais do estado de Minas Gerais - desafios e oportunidades. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERRAZ, W. M. ; GONCALVES, I. F. ; FREITAS, M. L. F. ; SOARES, I. C. ; FRANCO, M. T. A. ; MARTINS, J. M. . Queijo Minas artesanal da Serra da Canastra: influência do ambiente na maturação.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FARIA, W. J. ; SILVA, J. G. ; GROPPO, R. M. ; GAMA, B. B. M. ; MARTINS, J. M. . Influência do tipo de fermento nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de queijo Minas artesanal do Serro maturado sob refrigeração.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA., M. G. ; REIS, J. S. ; GAMA, B. B. M. ; MARTINS, J. M. . Extensão e profundidade de proteólise: subsídios de discussão para avaliação de fraude em requeijão cremoso.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, J. M. . Exemplos de sucesso com o leite de qualidade.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, J. M. . Queijos artesanais: características de produção e segurança alimentar.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, J. M. ; FERREIRA, C. L. L. F. ; PIMENTEL FILHO, N. J. ; RIBEIRO JR., J. I. ; CARVALHO, A. F. ; PINTO, M. S. . Perfil das unidades produtoras e diagnóstico das boas práticas de fabricação de queijos Minas artesanais da região do Serro. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, J. M. . Engenharia de Alimentos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, J. M. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Sistemas de proteção e valorização de produtos agroalimentares. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIMENTEL FILHO, N. J. ; MARTINS, J. M. ; RAMOS, M. P. P. ; ROSADO, M. S. ; Oliveira, N. P. ; CUNHA, L. R. ; COSTA, K. F. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Características microscópicas de queijo Minas artesanal da região do Alto Paranaíba.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, J. M. ; PIMENTEL FILHO, N. J. ; CORREIA, L. O. ; FERREIRA, D. S. ; CUNHA, L. R. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Parâmetros microbiológicos de leite e água utilizados na fabricação de queijos Minas artesanais da região do Alto Paranaíba.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIMENTEL FILHO, N. J. ; MARTINS, J. M. ; CUNHA, L. R. ; LOPES, J. P. ; FERNANDES, P. E. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Modulação de parâmetros microbiológicos e do pH pelo cloreto de sódio, no fermento endógeno utilizado na produção de queijo Minas artesanal do Alto Paranaíba.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, J. M. ; PINTO, M. S. ; BARBOSA, T. S. ; OLIVEIRA, F. A. ; OLIVEIRA, R. C. ; RIBEIRO JR., J. I. ; FURTADO, M. M. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Características físico-química dos queijos Minas artesanais produzidos na região do Serro.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, J. M. ; PINTO, M. S. ; ARAUJO, R. A. B. M. ; CUNHA, L. R. ; FURTADO, M. M. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Características físico-química dos queijos Minas artesanais produzidos na região de Araxá. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, J. M. . Características físico-química dos queijos Minas artesanais produzidos na cidade de Serra do Salitre.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, J. M. ; FURTADO, M. M. ; VIANA, G. A. . Mussarela semifundida: uma nova alternativa de produção. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Influência da quimosina animal e fúngica nas características físico-químicas e sensoriais de queijo Minas artesanal da região do Serro, Descrição: As exportações de queijos em 2020 alcançou 76 milhões de dólares. Além dos queijos industrializados, Minas Gerais também é o maior produtor de queijos artesanais do Brasil quando comparado a outros estados produtores. A tradição de produzir Queijo Minas Artesanal do Serro provem da agricultura familiar, que utiliza em sua produção o leite cru proveniente da própria fazenda, o pingo, o coalho e o sal. Antigamente, era comum o uso de estômago de mamíferos, (tatu Canastra, ou de bovinos), preparados pelos próprios produtores. Com o tempo, o coalho industrializado de origem bovina e, mais recentemente, os coagulantes de origem fúngica, passaram a ser utilizados. Ainda não foi estudado se a origem da quimosina, seja ela animal ou fúngica, pode influenciar nas características dos QMAs do Serro. Diante do exposto, o trabalho tem como objetivo avaliar as diferenças físicoquímicas e sensoriais entre QMAs do Serro fabricados com coalho de origem animal e coagulante de origem fúngica. As análises dos queijos serão realizadas nos Laboratórios de Análises Físico-químicas de Alimentos e Análise Sensorial do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos. O presente trabalho espera responder se há ou não diferença físico-química e sensorial entre os queijos fabricados com coalho e coagulante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Paulo Henrique Ribeiro Chaves - Integrante / Giovane Teixeira do Nascimento - Integrante.

• 2022 - Atual

  Características físico-químicas e microbiológicas de queijo Camembert, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Lara do Carmo Simplício - Integrante / Hércules Rodrigues do Nascimento - Integrante.

• 2020 - Atual

  Avaliação da qualidade de salmouras usadas em salga de queijos de laticínios presentes em Rio Pomba e região., Descrição: O Brasil está entre os cinco maiores produtores de queijos do mundo, com destaque para o estado de Minas Gerais. Uma das principais etapas da fabricação de queijos é a salga, sendo em salmoura a mais utilizada pela maioria dos laticínios para uma salga mais padronizada dos queijos. As salmouras são soluções salinas, com média de 20% de sal, geralmente usadas em temperatura de refrigeração, e que devem ser corrigidas periodicamente para que haja padronização do teor de sal dos queijos e precaução de contaminações por microrganismos indesejáveis. O objetivo deste trabalho é avaliar a qualidade de salmouras usadas em laticínios presentes em Rio Pomba e região. Serão avaliadas salmouras de 5 laticínios diferentes, inscritos em serviços de inspeção sanitária (municipal, estadual ou federal), localizados em Rio Pomba e região. Para avaliação das características físico-químicas serão realizadas análises de concentração de sal (% de cloreto de sódio), acidez (expressa em % de ácido lático), pH, densidade, cloro livre (ppm), além da medição de temperatura. As análises microbiológicas serão contagem de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis, bolores e leveduras e coliformes a 30 ºC e a 45 ºC. Também será elaborado um plano de controle e correção de salmouras para a adoção pelos laticínios. Espera-se que o projeto possa colaborar com as indústrias de laticínios na padronização de suas salmouras, melhorando a sua qualidade e evitando riscos de contaminação aos queijos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Murilo Dutra Teixeira - Integrante / Johnny Herbert Oliveira Guerra - Integrante.

• 2019 - 2019

  Aspectos tecnológicos e de rendimento em queijo Coalho: um estudo de caso, Descrição: O consumo de queijos no Brasil vem aumentando gradativamente, atingindo o valor de 5,5 Kg de queijo por ano per capta. Apesar do aumento do seu consumo, o mesmo ainda é pequeno se comparado a países como a Argentina (11 kg /habitante/ano) ou a países europeus, como a Grécia, com 20 kg / habitante / ano. Um dos queijos que vem se destacando no cenário nacional é o queijo Coalho, genuinamente do Nordeste do Brasil. O queijo Coalho ou ?queijo de coalho? representa a cultura, história e gastronomia da região Nordeste. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a tecnologia e o rendimento do queijo Coalho produzido pelo Laticínios Lindo Vale, situado no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais ? Campus Rio Pomba. O trabalho foi realizado acompanhando-se três diferentes produções de queijo Coalho, coletando-se amostras de leite pasteurizado, soro e queijo, onde foram avaliados os aspectos físico-químicos. As análises do leite, do soro e dos queijos foram realizadas no Laboratório de Análises físico-químicas do próprio Laticínios, no Laboratório de Análises Físico-Químicas de Alimentos do DCTA e no Laboratório de Anatomia e Nutrição Animal do Departamento de Zootecnia do Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba. De acordo com os resultados verificou-se falta de padronização na matéria-prima e no uso de ingredientes para a fabricação do queijo Coalho, acarretando variação na sua composição. Entre as três fabricações, o teor de gordura do queijo variou de 24 a 27%, umidade 44,28% a 56,71%, cinzas de 3,61% a 6,75% e cloretos de 0,51% a 1,28%. O rendimento também variou bastante entre as produções, com perda de gordura no soro entre 11,13% a 25,40%, rendimento L / Kg ajustado entre 9,28 e 13,04 e coeficiente GL entre 43,21 e 55,35. Conclui-se que há uma falta de padronização de tecnologia do queijo Coalho, resultando em perdas na composição e rendimento deste queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto - Integrante / Wallas Miranda Ferraz - Integrante / Júlia Tavares Silva - Integrante / ADRYHELEN MOREIRA SOARES - Integrante.

• 2019 - 2019

  Elaboração e avaliação das propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de leite de cabra condensado., Descrição: O leite de cabra tem se destacado por apresentar algumas particularidades, como menor tamanho dos glóbulos de gordura, menor concentração da porção de caseína e ausência da substância aglutinina, fatores que proporcionam uma melhor digestibilidade, além de minimizar a probabilidade de ocasionar problemas alérgicos em humanos, tornando-se assim um alimento indicado a crianças, idosos e a indivíduos alérgicos ao leite de vaca (MADUREIRA et al., 2017). As oportunidades para a comercialização do leite caprino e seus derivados no país, apesar de ainda tímidas, são promissoras, principalmente pela agregação de valor, como o caso do leite condensado, produto concentrado, bastante usado como ingrediente na culinária brasileira. O Brasil produz cerca de 608 mil toneladas de leite condensado por ano, sendo o 6º maior produtor mundial (BRASIL, 2018). Além disso, tem boa receptividade em vários países, pois é muito consumido com frutas, sorvetes, em sobremesas e tortas. O produto brasileiro tem destaque pela qualidade, pela escala de produção de alto padrão tecnológico e por oferecer valor agregado (GALINA, 2010). O leite condensado é definido como sendo o produto resultante da desidratação, em condições próprias, do leite adicionado açúcar, passando pelas etapas de seleção do leite, padronização dos teores de gordura e de sólidos totais, pré-aquecimento, adição de xarope (solução de glicose ou sacarose), condensação, refrigeração, cristalização e envase (BRASIL, 2017). Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar um leite condensado a partir do leite de cabra, aplicando tecnologias adequadas ao processamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Elaine Bernardo Pacheco - Integrante / Ana Júlia Bento do Amaral - Integrante.

• 2019 - Atual

  Determinação do tempo de maturação do queijo Minas artesanal da região do Campo das Vertentes., Descrição: O processo de fabricação do QMA utiliza como ingredientes somente leite cru, coalho e pingo (MINAS GERAIS, 2002b; IMA, 2006). A obtenção de produto de qualidade perpassa pela cadeia produtiva, com as boas práticas agropecuárias (BPA), as boas práticas de fabricação (BPF), matéria prima de qualidade, tempo e temperatura de maturação, ação das bactérias do ácido lático contra os patógenos e adição de cloreto de sódio na fabricação (PINHEIRO, 2018). Sendo responsabilidade de todos os envolvidos nesses processos, assegurar a qualidade e segurança alimentar do queijo (MINAS GERAIS, 2002b). Minas Gerais conta com sete regiões reconhecidas como produtoras de QMA: Araxá, Campo das Vertentes, Serra da Canastra, Cerrado, Serra do Salitre, Serro e Triângulo Mineiro (EMATER/MG, 2019). A região Campo das Vertentes, reconhecida oficialmente em 2009, ocupa a área de 6.254 km 2 , sendo composta pelos seguintes municípios: Barroso, Carrancas, Conceição da Barra de Minas, Coronel Xavier Chaves, Lagoa Dourada, Madre de Deus de Minas, Nazareno, Prados, Piedade do Rio Grande, Resende Costa, Ritápolis, Santa Cruz de Minas, São João Del Rei, São Tiago e Tiradentes (MINAS GERAIS, 2009). Diversos estudos colaboraram para a redução do tempo de maturação do QMA de algumas regiões de tradição reconhecida, como Serra da Canastra (DORES, 2013), Serro (MARTINS, 2015) e Araxá (SALES, 2015), que passaram de 60 dias para no mínimo 22, 17 e 14, respectivamente. As demais regiões devem cumprir 22 dias de maturação, como estabelecido para a região da Serra da Canastra, até que apresentem ao Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) pesquisas técnico-científicas que atestem a eficácia da maturação por período específico para sua região, sem prejuízo da qualidade e inocuidade dos produtos (MINAS GERAIS, 2013). Como na região do Campo das Vertentes ainda não foi pesquisado o tempo mínimo de maturação, os produtores, baseando-se no Decreto nº 44.864 (MINAS GERAIS, 2008), que estabelece umidade máxima de 45,9% para os queijos, só poderão comercializá-los após 22 dias de maturação. Na tentativa de reduzir o tempo de maturação dos queijos Minas artesanais da região do Campo das Vertentes, a Associação dos produtores de queijos Minas artesanais das Vertentes (AQMAV) e a EMATER/MG, em parceria com o Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba, buscam viabilizar pesquisa que possa responder a esta expectativa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto - Integrante / Leila Francisca Campos de Sá - Integrante.

• 2017 - 2019

  Implementação de sistemas de gestão de qualidade em uma unidade de ração animal., Descrição: Com o aumento considerável da demanda dos consumidores por produtos de qualidade, as indústrias produtoras de rações têm buscado por alternativas de produção que as mantenham competitivas no mercado, empregando processos de fabricação que além de satisfazer as exigências dos consumidores, permitam trabalhar com custos de produção mais baixos. Assim, o objetivo deste estudo foi implantar sistemas de gestão da qualidade em uma indústria processadora de alimentos destinados à nutrição animal. O presente trabalho é fruto de uma parceria realizada entre o Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba e uma empresa fabricante de produtos destinados à alimentação animal, situada no município de Rio Pomba, Minas Gerais, sendo desenvolvido por uma de suas funcionárias, estudante de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Para atendimento à legislação (BRASIL, 2007), a implementação dos sistemas de gestão da qualidade na empresa foi realizada no período de julho de 2018 a agosto de 2019, neste período foi efetuada também a revisão dos POPs (procedimentos operacionais padronizados). Para a coleta de dados, foi aplicado um check list, contido na Instrução Normativa nº 04 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 2007), antes e após a implementação das boas práticas de fabricação, a fim de identificar possíveis falhas e, ou, não conformidades, além dos efeitos das ações corretivas realizadas após diagnóstico. Mediante à aplicação do check list, para avaliação do estabelecimento, foram encontrados itens em não conformidades, a saber: Item 1 ? instalações, equipamentos e utensílios; Item 2 ? programa de treinamento de funcionários; Item 3 ? controle do processo de produção, armazenamento e expedição. Já para avaliação dos procedimentos operacionais padrões, dentre os 9 POP´s avaliados, 4 apresentaram não conformidades com a legislação, sendo estes: pop 1 ? qualificação de fornecedores e controle de matérias-primas, ingredientes e de embalagens; pop 3 ? higiene e saúde do pessoal; pop 5 ? prevenção de contaminação cruzada e pop 8 ? controle de resíduos e efluentes. Portanto, tornou-se obrigatória a adequação de todas as não conformidades encontradas em alguns setores desta unidade. Mediante ao acompanhamento durante o estudo, foi possível observar a melhoria com a implementação das BPF e POP, uma vez que todos os quesitos que apresentaram inconformidades foram corrigidos e solucionados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto - Integrante / Aurélia de Oliveira Dornelas Martins - Integrante / Augusto Aloisio Benevenuto Jùnior - Integrante / Mariane Laureano F. Freitas - Integrante / Welliton Fagner da Cruz - Integrante.

• 2017 - Atual

  Elaboração e implementação de sistemas de rastreabilidade e gestão da informação em queijos artesanais de Minas Gerais., Descrição: Por se tratar de produtos elaborados com leite cru, não pasteurizado, que exigem higiene e boas práticas de fabricação, seria altamente recomendado o estabelecimento de um sistema de informação transparente que assegure a identidade e a procedência dos QAs. Este sistema deve possibilitar o monitoramento do queijo ao longo da cadeia produtiva, desde a ordenha da matéria prima até o seu consumo final, concedendo-lhe assim, a rastreabilidade necessária. Além de útil ao produtor como ferramenta de gestão da informação, o referido sistema pode ser um instrumento poderoso de defesa do consumidor, que terá acesso a informações sobre a origem e a qualidade do queijo artesanal que vai consumir. O presente projeto visa desenvolver e implantar em comunidades produtoras de QA em Minas Gerais um sistema de gestão no qual as peças de queijos artesanais terão preservadas a sua identidade e poderão ser rastreadas sempre que necessário. Este sistema servirá de ferramenta de controle e gestão para produtores, associações e cooperativas de produtores e órgãos de inspeção e de defesa do consumidor, bem como para o consumidor individual quando for efetuar a sua compra. Propõe-se o uso da tecnologia de ?Etiquetas de Caseína? para a identificação indelével das peças de queijo e a hospedagem da base de dados ?na nuvem?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Nívea Maria Vicentini - Integrante / Cláudio Furtado Soares - Integrante / Airdem Gonçalves de Assis - Integrante / Claudio Costa - Integrante / Tatiana Gomes Santana de Castro - Integrante / Abel Fernandes - Integrante / Maria de Fátima Ávila Pires - Integrante / José Luiz Bellini Leite - Integrante.

• 2016 - 2018

  Características físico-químicas e microbiológicas do queijo Minas artesanal do Serro fabricados com pingo e com rala, Descrição: A produção do queijo Minas artesanal do Serro é realizado com a utilização do leite cru, coalho e fermento lático natural, conhecido por ?pingo?. Alguns produtores da região fazem uso da ?rala?, parte ralada do próprio queijo artesanal, com 3 a 5 dias de fabricação, que é adicionado ao leite em substituição ao pingo. Além do tipo de fermento, a maturação influencia diretamente as características dos queijos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do tipo de fermento (?pingo? ou ?rala?) nas características físico-químicas e microbiológicas do queijo Minas artesanal do Serro, maturado nas fazendas. Queijos artesanais de 6 (seis) produtores da região do Serro, cadastrados no Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), sendo 3 (três) fabricados com ?pingo? e 3 (três) com ?rala?, foram maturados nas propriedades de origem durante 31 dias. Os queijos foram devidamente transportados até os Laboratórios do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos do IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba, para a realização das análises nos tempos 3, 10, 17, 24 e 31 dias de maturação. Houve diferença (p<0,05) para tratamento e tempo para os parâmetros de extensão de maturação, profundidade de maturação, nitrogênio solúvel em TCA 12% e pH. Não houve diferença (p>0,05) entre os tratamentos de queijos Minas artesanais fabricados com ?pingo? e com ?rala?, para os seguintes parâmetros físico-químicos analisados: acidez titulável, umidade, proteína, gordura e gordura no extrato seco. Não houve diferença (p>0,05) entre os tratamentos para nenhum dos grupos microbianos estudados, com exceção de Lactococcus sp. e Coliformes termotolerantes, ambos no tempo 31 dias de maturação, onde queijos fabricados com pingo apresentaram maiores contagens (p<0,05). Também não houve interação entre tempo e tratamento para as contagens microbiológicas. Para Staphylococcus aureus os queijos Minas artesanais fabricados com "pingo" atenderam aos parâmetros de legislação a partir dos 24 dias de maturação, enquanto os queijos fabricados com rala não atenderam nem mesmo aos 31 dias. Estudos mais aprofundados sobre as condições de maturação dos queijos Minas artesanais deverão ser mais bem explorados para que este produto possa atender não somente aos padrões microbianos, mas principalmente às características sensoriais, que tanto tem atraído à atenção do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Aurélia Dornelas Oliveira Martins - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Rosana Campos do Vale - Integrante / Sâmya Petrina Pessoa Oliveira - Integrante / Cristina Henriques Nogueira - Integrante., Financiador(es): Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro - Outra.

• 2016 - 2018

  Influência do tipo de fermento nas características de queijo Minas artesanal do Serro maturado em condições controladas, Descrição: Na produção do queijo Minas artesanal do Serro são utilizados leite cru, coalho e fermento lático natural, chamado de ?pingo?. Alguns produtores da região do Serro, fazem uso da ?rala?, parte ralada do próprio queijo artesanal, com 3 a 5 dias de fabricação, que é adicionado ao leite em substituição ao ?pingo?. Condições controladas de umidade relativa do ar (URA) e temperatura também podem influenciar, durante a maturação, as características dos queijos. O objetivo deste projeto foi avaliar a influência do tipo de fermento (?pingo? ou ?rala?) nas características físico-químicas e microbiológicas do queijo Minas artesanal do Serro, maturado em URA e temperatura controladas. Queijos artesanais de seis produtores da região do Serro, cadastrados no Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), sendo três fabricados com ?pingo? e três com ?rala?, foram maturados, logo após fabricação nas fazendas, em câmara de maturação durante 31 dias. Os queijos foram devidamente transportados até os Laboratórios do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos do IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba, para a realização das análises nos tempos 3, 10, 17, 24 e 31 dias de maturação. Os queijos foram maturados sem embalagens, em prateleiras de madeira, em câmara de maturação com URA média de 85% e temperatura de 20 ºC. A cada dois dias os queijos foram lavados para a limpeza de sua superfície. Para os parâmetros de umidade, acidez, gordura, gordura no extrato seco, cinzas, cloreto de sódio, sal na umidade e índices de maturação não houve diferença (p>0,05) entre os queijos fabricados com ?pingo? e ?rala?. pH e proteína foram maiores (p<0,05) para queijos fabricados com ?rala?, mas somente nos tempos 3 e 31 dias de maturação, respectivamente. Em todos os tempos avaliados os queijos foram classificados como de alta umidade, exceto aos 31 dias de maturação, onde apresentaram média umidade. Em relação ao teor de gordura no extrato seco, estes foram classificados como queijos gordos. Mesófilos aeróbios e bactérias do ácido lático (BAL) apresentaram média entre 8 e 9 log UFC/g para os dois tipos de fermento. Para S. aureus, nem os queijos fabricados com ?pingo? e nem aqueles fabricados com ?rala? atenderam à legislação. Para coliformes a 30ºC e 45ºC não houve diferença entre os queijos fabricados com ?pingo? e ?rala? (p>0,05), mas os mesmos sofreram ligeira redução ao longo da maturação. As altas temperaturas de maturação e de umidade relativa do ar mostraram não ser condições adequadas de maturação para os queijos Minas artesanais do Serro, pois mantiveram as contagens dos principais grupos microbianos acima dos padrões legais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Christiano Vieira Pires - Integrante / Aurélia de Oliveira Dornelas Martins - Integrante / Wellingta Cristina de Almeida Nascimento Benevenuto - Integrante / Rosana Campos do Vale - Integrante / Sâmya Petrina Pessoa Oliveira - Integrante / Cristina Henriques Nogueira - Integrante.

• 2016 - 2016

  Efeito antagônico de bactéria lática isolada de queijo Minas artesanal do Serro contra Staphylococcus aureus inoculado em queijo tipo Minas Frescal, Descrição: O leite é um meio de cultura ideal, assim como seus derivados o que os tornam propícios para contaminação com microrganismos patógenos. A literatura demonstrou que um dos microrganismos patógenos de maior importância em queijo Minas Frescal é Staphylococcus aureus, por resistir a altas concentrações de cloreto de sódio. Diante deste cenário, as indústrias vêm lançando mão da utilização de metodologias para implementar novas barreiras para o crescimento microbiano, como o biocontrole. Estudos vêm buscando avaliar a estabilidade microbiológica de queijo Minas artesanal do Serro, que, por sua vez, tem sido relacionada à alta contagem de bactérias láticas naturalmente presentes nos queijos produzidos nesta região. Diante do exposto, este trabalho objetivou avaliar atividade antagônica de bactérias láticas isoladas do queijo Minas artesanal do Serro sobre S.aureus inoculados em queijo tipo Minas Frescal. Para isto foram utilizadas as seguintes metodologias: 1) teste da gota, que avaliou o halo de inibição gerado por 7 isolados (bactérias láticas) sobre 7 diferentes patógenos; 2) isolado com maior espectro de inibição e com maior facilidade de manipulação em laboratório. A partir do isolado selecionado, foi produzido um fermento lático em leite desnatado reconstituído estéril (11%) e com este foi realizado o processamento de um queijo tipo Minas Frescal (QMF). Foram realizados 3 tratamento distintos, sendo um somente com a cultura starter isolada do queijo Minas artesanal do Serro (T1), outro com cultura starter isolada do queijo Minas artesanal do Serro adicionado de S. aureus (T2) e o último somente adicionado de S. aureus (T3). Foram realizadas análises de atividade de água, acidez, umidade, e cloretos. As análises foram realizadas nos tempos 0, 7 e 14 dias após a fabricação. No teste da gota, foi verificado que duas bactérias láticas se destacaram (isolados 2 e 5). Entretanto pela maior facilidade de cultivo foi escolhido o isolado 2. No teste realizado no QMF avaliou-se que não houve diferença (p>0,05) na contagem de bactérias láticas durante a vida de prateleira nos tratamentos 1 e 2. Não houve diferença (p>0,05) na contagem de S. aureus no tratamento 3, durante o armazenamento, mas o tratamento 2 apresentou redução (p<0,05) da sua contagem em 1 ciclo log, entre o tempo 0 e 7 dias de armazenamento, possivelmente em razão da presença da bactéria lática. Não houve diferença (p>0,05) nas análises físico-químicas. A presença da cultura starter isolada do queijo Minas artesanal do Serro exerceu influência sobre o crescimento de S. aureus, possibilitando a obtenção de um produto mais seguro ao consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Wellingta Cristina de Almeida Nascimento Benevenuto - Integrante / DAIRO CABRAL DE OLIVEIRA - Integrante / JOHN WARNENS CANUTO - Integrante / NÁDJLA MIRANDA VILELA GOULART - Integrante.

• 2014 - 2016

  Queijo Minas Artesanal da Serra da Canastra: influência do ambiente durante a maturação., Descrição: Os queijos artesanais do Estado de Minas Gerais tornaram-se alvo de intensas e polêmicas discussões em razão dos riscos que eles oferecem à saúde do consumidor. No final da década de 90, o ministério público exigiu dos produtores e do próprio governo de Minas alternativas capazes de garantir a segurança alimentar deste produto. A partir de então, a Secretaria de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (SEAPA) do Estado de Minas, em parceria com instituições de pesquisa, Cooperativas e Associações de Produtores, organizações Não Governamentais (ONGs) e o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), criaram, em 2000, o Programa de Apoio aos Queijos Artesanais de Fabricação Artesanal do Estado de Minas Gerais. Uma das principais etapas do programa, o diagnóstico da qualidade dos queijos, verificou que as características físico-químicas e microbiológicas dos produtos frescos não atendiam à legislação, com riscos à saúde do consumidor. Após o diagnóstico, trabalhos envolvendo maturação (MARTINS, 2015; DORES, 2007) foram realizados com o objetivo de verificar a sua influência nas características físico-químicas e microbiológicas dos queijos artesanais, buscando a redução de micro-organismos contaminantes e a eliminação de patógenos. Em 2013, foram construídos no Estado dois Centros de Qualidade de queijos Minas artesanais, um no município de Medeiros (região da Serra da Canastra), e outro no município de Rio Paranaíba (região do Cerrado). No caso de Medeiros, a Associação dos Produtores de Queijo Canastra de Medeiros (APROCAME) obteve a concessão de uso do Centro de Qualidade por 10 anos, podendo ser renovado em novo contrato por período determinado. Os Centro de Qualidade recebem, classificam, maturam, rotulam e expedem o queijo oriundo de queijarias devidamente cadastradas no Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA). Têm ainda como objetivo garantir a qualidade do produto e incentivar a legalidade da comercialização, promovendo uma melhor padronização do mesmo. Atualmente o Centro de Qualidade de Medeiros recebe em média 3,5 toneladas de queijos por mês, permanecendo armazenados por um período de 3 semanas antes de irem para o mercado, sendo cuidados por profissionais treinados em boas práticas de manipulação. Acredita-se que o conhecimento das condições de armazenamento dos queijos Minas artesanais da Canastra adotadas pelo Centro de Qualidade poderá contribuir com respostas importantes a respeito dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos, buscando a padronização e a segurança alimentar destes produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Wallas Miranda Ferraz - Integrante / Wellingta Cristina de Almeida Nascimento Benevenuto - Integrante / Isabella Fiebig Gonçalves - Integrante / Igor campos soares - Integrante / MILENA TEREZINHA ANDRADE FRANCO - Integrante.

• 2013 - 2015

  Implantação de sistemas de gestão da qualidade e apoio ao credenciamento no serviço de inspeção sanitária industrial em uma agroindústria processadora de leite e derivados., Descrição: Em 2011, o governo de Minas criou a Lei Estadual nº 19.476 (MINAS GERAIS, 2011), que dispõe sobre a habilitação sanitária de estabelecimento agroindustrial rural de pequeno porte, encorajando os microempresários a se credenciarem e a saírem da clandestinidade, tendo como um de seus facilitadores a possibilidade do próprio agricultor familiar ser o responsável pela qualidade dos alimentos que produz, desde que o mesmo passe por capacitação em boas práticas de fabricação. Esta legislação permite ainda o comércio interestadual de produtos lácteos, mediante o reconhecimento oficial da equivalência dos serviços oficiais de inspeção, em conformidade com os preceitos legais e as normas complementares que regem o Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária ? SUASA e o Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal ? SISBI/POA (MINAS GERAIS, 2013). Dessa forma, muitas oportunidades poderão surgir para as agroindústrias familiares em razão do credenciamento nos serviços industriais de inspeção sanitária, com a ampliação de novos mercados e a possibilidade de melhores vendas, atrelados a uma visão empreendedora e gerencial do negócio. Criado há cerca de 10 anos pela família Pereira, o laticínios Vovô Zely do município de Astolfo Dutra, é um exemplo típico da agroindústria familiar processadora de leite e derivados presente na região da Zona da Mata mineira. Com uma produção de aproximadamente 800 litros de leite diários, o laticínios fabrica uma variedade interessante de produtos, entre eles o leite pasteurizado, o queijo Minas Frescal, a manteiga e o iogurte, comercializados exclusivamente no município de origem com o selo do SIM (serviço de inspeção municipal). Pensando em ampliar seus horizontes por meio do seu credenciamento no Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) e melhorar constantemente a qualidade de seus produtos, com a implantação de sistemas de gestão da qualidade, o laticínios Vovô Zely busca uma parceria com o Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Câmpus Rio Pomba, que possui expertise na área de leite e derivados, por meio da formatação e execução de um projeto que possa atender aos seus anseios e, consequentemente servir de modelo para as demais agroindústrias da região.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Bárbara Bara De Martin Gama - Integrante / Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto - Integrante / Aurélia de Oliveira Dornelas Martins - Integrante / Nathan C Soares - Integrante / Mariane Floripedes Laureano - Integrante.

• 2013 - 2013

  Influência do tipo de fermento nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de queijo Minas artesanal do Serro maturado sob refrigeração., Descrição: O Serro é uma das regiões mineiras mais tradicionais na produção de queijos artesanais, onde o uso do pingo, soro fermento, tem sido substituído pela rala, outro tipo de fermento obtido por meio da ralação do queijo artesanal. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do pingo e da rala nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de queijos Minas artesanais do Serro maturados sob refrigeração. As análises foram realizadas no Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba, nos tempos 3, 10, 17 e 27 dias após a fabricação, com 3 repetições, à exceção da análise sensorial, realizada em uma única repetição. Não houve diferença (p>0,05) entre os queijos fabricados com pingo e rala para nenhuma característica físico-química analisada (proteína, umidade, gordura, cinzas, cloretos, acidez e pH). Os queijos não apresentaram diferença (p>0,05) de contagem para mesófilos aeróbios, Lactobacillus sp. e Staphylococcus aureus, com médias de 8,43, 8,41 e 4,37 ciclos log, respectivamente. A contagem de mesófilos aeróbios decresceu (p<0,05) até o 17º dia de maturação e a de Staphylococcus aureus diminuiu (p<0,05) a partir do 17º dia. Para Coliformes a 30ºC, mesmo com 27 dias de cura, pouco mais da metade dos queijos fabricados com pingo e 66,70% fabricados com rala atenderam à legislação. Para Coliformes a 45°C, os queijos fabricados com os dois tipos de fermento apresentaram 88,89% de conformidade com a legislação aos 27 dias. Os queijos fabricados com rala apresentaram melhor aceitação (p<0,05) que os fabricados com pingo para sabor, textura, impressão global, cor e acidez. Conclui-se que o tipo de fermento influenciou na aceitação dos queijos, o que não ocorreu com as características físico-químicas e microbiológicas. A maturação sob refrigeração (8ºC) não diminuiu a contagem microbiana dos queijos aos valores de legislação, para os dois tipos de fermento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Raíssa Motta Groppo - Integrante / William José de Faria - Integrante / Edivaldo José da Costa Júnior - Integrante / Josemário Gonçalves da Silva - Integrante / Paula de Figueiredo Gonçalves Marques - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro - Outra.

• 2012 - 2013

  Características físico-químicas de requeijão cremoso comercializado na microrregião de Rio Pomba e verificação dos parâmetros de legislação., Descrição: O requeijão possui baixo índice de proteólise, mas sabor marcante pelo seu alto teor de gordura. Sua produção vem apresentando modificações que podem não atender aos padrões estabelecidos pelo seu Regulamento Técnico. A adição indiscriminada de produtos de devolução não é permitida na fabricação do requeijão, porém suspeita-se que algumas indústrias realizam essa prática como forma de aproveitar tais produtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição e os índices de maturação de requeijão cremoso comercializado na microrregião de Rio Pomba, MG, como forma de subsidiar discussão para avaliação de fraude. Foram adquiridas cinco marcas diferentes de requeijão cremoso comercializadas na microrregião de Rio Pomba, com data de fabricação recente (menor que uma semana), para realização das análises físico-químicas de acordo com a Instrução Normativa n° 68 (BRASIL, 2006) e SILVA et al., (1997), em 3 repetições. As amostras foram comparadas com o requeijão controle, fabricado no Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba. O teor de umidade dos requeijões variou de 53,50% a 66,16%, com apenas uma marca fora dos padrões legais. A gordura no extrato seco apresentou valores entre 49,04% e 61,29%, com duas marcas fora dos limites da legislação. A porcentagem de nitrogênio solúvel em pH 4,6 (extensão de maturação) variou de 0,01% a 0,09%, constatando-se diferença (p<0,05) de todas as marcas analisadas em relação ao controle. Os teores de nitrogênio solúvel em TCA 12% (profundidade de maturação) variaram de 0,02% a 0,27%, onde duas amostras diferiram (p<0,05) do controle, sugerindo uma possível adição de produtos com grau de maturação mais avançados, ou seja, mais proteolisados, como queijos devolvidos do mercado. As marcas de requeijão cremoso analisadas não apresentaram homogeneidade físico-química entre si, indicando falta de padronização na produção. Trabalhos complementares deverão ser realizados para que índices de proteólise sirvam de parâmetro para detecção de fraude em requeijão cremoso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Aurelia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Fabiana de Oliveira Martins - Integrante / Maísa Gonçalves da Silva. - Integrante / Jéssica da SIlva Reis - Integrante / Bárbara Bara De Martin Gama - Integrante.

• 2012 - 2012

  Perfil da agroindústria familiar produtora de lácteos no município de Rio Pomba, MG., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Raíssa Motta Groppo - Integrante.

• 2011 - 2012

  Características físico-químicas de ?requeijão culinário? e requeijão em barra comercializados na microrregião de Rio Pomba e verificação dos parâmetros de legislação., Descrição: O requeijão é um produto de rápido e fácil processamento, podendo ser destinado ao mercado logo após a sua fabricação e mesmo possuindo um baixo índice de proteólise, possui sabor marcante devido principalmente ao elevado teor de gordura que possui. Entretanto, a fabricação de requeijão vem sofrendo modificações bastante significativas, que chegam inclusive a extrapolar os critérios estabelecidos no seu regulamento técnico de identidade e qualidade (RTIQ), com a adição de ingredientes diversos, como as gorduras de origem vegetal, e até mesmo o aproveitamento de produtos, como queijos e massas, para atendimento principalmente a redução de custos de produção, praticados geralmente por indústrias de pequeno porte, onde o controle de qualidade ainda não se faz presente. A adição de produtos como queijos e massas, usados na formulação do requeijão, não é permitida na sua fabricação, mas quando usados, o produto resultante deve ser chamado de queijo processado ou fundido. Porém, na prática, as indústrias utilizam desses produtos para a fabricação do requeijão, provocando assim um ferimento ao direito do consumidor em adquirir produtos legítimos, não tendo ele condições de diferenciar um produto legal do fraudado, pois visualmente os dois não possuem diferença entre si, considerando a avaliação realizada por um consumidor comum. Supõe-se que os queijos usados na fabricação do requeijão, supostamente devolvidos pelo mercado, ou mantidos no estoque por um longo período, possuem um grau de proteólise mais avançado, gerando assim uma extensão e profundidade de maturação mais elevadas no produto. Dessa forma, o conhecimento do índice de proteólise presente no requeijão, por meio de análises de nitrogênio solúvel em pH 4,6 (extensão de maturação) e nitrogênio solúvel em TCA 12% (profundidade de maturação), poderá diferenciar um produto fabricado dentro das exigências da legislação daqueles que fazem uso de aproveitamento de produtos (Mussarela, Minas Padrão, Minas Frescal, etc),. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Influência do tipo de ácido e da temperatura nas características físico-químicas e no rendimento de requeijão cremoso, Descrição: Dentro do universo dos queijos, o requeijão é um dos produtos que mais sofreram modificações nos últimos anos, sendo desenvolvidas tecnologias alternativas que hoje, parte destes produtos passaram a ser classificados como especialidades lácteas por não atenderem ao RTIQ do requeijão (BRASIL, 1997), dando um indicativo de que as indústrias estão mais preocupadas com os custos de produção e aumento da vida de prateleira deste queijo do que a manutenção da sua tradição e valor nutricional. Há de se considerar que devido à presença no mercado de uma grande variedade de produtos, o requeijão tradicional, é considerado hoje, tanto por alguns laticínios quanto por consumidores, um produto de considerável valor agregado, onde muitas marcas mantém a sua originalidade, atendendo a uma parcela da população que se mantém fiel a este produto. Ainda considerando a necessidade de redução de custos de produção na indústria de laticínios, outras alternativas para se atingir este objetivo poderão ser adotadas sem que haja a perda da originalidade do produto. A literatura (FURTADO e LOURENÇO NETO, 1994) indica para a fabricação do requeijão cremoso uma tecnologia que mantém as suas características físico-químicas e sensoriais dentro do RTIQ (BRASIL, 1997), sendo uma importante referência para o setor produtivo. Entretanto, algumas indústrias já vêm adotando tecnologias alternativas com resultados interessantes na produção de requeijão. Exemplo disso ocorre com a utilização de ácido cítrico na obtenção da massa proteica para a fabricação do requeijão cremoso e em barra. Relatos de funcionários que trabalham na indústria de derivados do leite, e lidam diretamente com este produto, indicam melhoria em vários aspectos, como rendimento, rapidez na obtenção da massa, diminuição do tempo de processamento e diminuição do sabor residual. Avaliar a influência do tipo de ácido e da temperatura usados durante a fabricação do requeijão cremoso é um importante passo para o aprimoramento da sua qua. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Determinação dos principais agentes causadores de mastite bovina no rebanho leiteiro do Departamento de Zootecnia do IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba e avaliação do uso de extrato de aroeira na prevenção da mastite bovina., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador.

• 2009 - 2011

  Elaboração de materiais técnicos e implementação de boas práticas agropecuárias (BPA) para a melhoria da qualidade do leite produzido no município de Rio Pomba, MG., Descrição: A produção de leite no Brasil vem passando por transformações significativas nos últimos anos, principalmente após a implementação da instrução normativa n° 51 (BRASIL, 2002), que estabelece critérios para a produção e beneficiamento dos diferentes leites no país. Minas Gerais, maior produtor nacional, possui regiões bastante heterogêneas quanto à produção e qualidade do leite, em função de fatores diversos como econômicos, sociais e até mesmo culturais. A Zona da Mata mineira, uma das grandes bacias leiteiras do Estado, é responsável por cerca de 10% de toda produção, com destaque para as microrregiões de Leopoldina, Manhuaçú e Rio Pomba. Atualmente, o município de Rio Pomba produz cerca de 60 mil litros de leite diários, com participação efetiva da agricultura familiar que representa cerca de 70% dessa produção (EMATER/MG, 2009). Estudos realizados por TALMA (2009) indicam que a produção de leite do município de Rio Pomba atende parcialmente às recomendações da Instrução Normativa n° 51 quanto ao armazenamento e transporte do leite, e ainda se encontra comprometida com elevadas contagens microbiológicas, com destaque para os microrganismos do grupo psicrotrófico, potenciais produtores de enzimas lipolíticas e proteolíticas responsáveis por diversos defeitos em derivados do leite. Uma das formas de minimizar a má qualidade microbiológica do leite produzido em Rio Pomba é por meio do uso de sistemas de gestão da qualidade nas unidades de produção, como as boas práticas agropecuárias (BPA), que são normas de procedimentos, processos, controles e precauções para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou de um serviço realizado no campo, cuja eficácia e efetividade devem ser avaliadas por meio da inspeção e/ou da investigação (ROBBS e CAMPELO, 2002). O principal objetivo deste projeto é elaborar materiais técnicos e implementar boas práticas agropecuárias (BPA) em unidades produtoras de leite do município de Rio Pomba,. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Vitor Rubim Dias - Integrante.

• 2009 - 2011

  Diagnóstico da cadeia produtiva dos queijos artesanais produzidos no município de Rio Pomba, Minas Gerais., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / Aurélia Dornellas Oliveira Martins - Integrante., Financiador(es): Prefeitura Municipal de Rio Pomba - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Uso da análise multivariada na detecção de fraude de leite cru por adição de soro de leite., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos. - Integrante / Edimar Aperecida Filomeno Fontes - Integrante / Raimundo Alberto Gomes da Silva - Integrante / Viviane Corrêa Dias - Integrante / Raniere Teixeira Pinto - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante.

• 2007 - 2009

  Potencial da atividade antagonista das bactérias do ácido lático sobre a síntese de entorotoxinas estafilocócicas em queijo Minas artesanal produzido na região do Serro-MG., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2006

  Programa de Apoio aos Queijos Artesanais do Estado de Minas Gerais., Descrição: O referido projeto tem por objetivo diagnosticar os queijos artesanais produzidos nas principais regiões do estado de Minas Gerais (Serro, Araxá, Serra da Canastra e Alto Paranaíba), avaliar por meio de análises microbiológicas e físico-químicas o período de maturação desses queijos, maturados em duas diferentes condições (ambiente e refrigerado), analisá-los microscopicamente, além realizar diagnóstico das boas práticas agropecuárias em unidades produtoras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Integrante / Romilda Aparecida Bastos Monteiro Araújo - Integrante / Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira - Coordenador / Natan de Jesus Pimentel Filho - Integrante / Rafaella Tereza Ferreira - Integrante / Daniele dos Santos Colombari - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro - Bolsa / Federação das Indústrias do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 32

Projetos de desenvolvimento

• 2013 - 2013

  Influência do uso de amido nas características físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo Mussarela., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Renata Leortina Oliveira - Integrante / Matheus Reis - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Rosélio Martins - Integrante.

• 2010 - 2013

  Núcleo de transferência de tecnologias de produção animal de Rio Preto, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Influência do uso de amido nas características físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo Mussarela., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Renata Leortina Oliveira - Integrante / Matheus Reis - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Rosélio Martins - Integrante.

• 2010 - 2013

  Núcleo de transferência de tecnologias de produção animal de Rio Preto, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Influência do uso de amido nas características físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo Mussarela., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Renata Leortina Oliveira - Integrante / Matheus Reis - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Rosélio Martins - Integrante.

• 2010 - 2013

  Núcleo de transferência de tecnologias de produção animal de Rio Preto, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Influência do uso de amido nas características físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo Mussarela., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Renata Leortina Oliveira - Integrante / Matheus Reis - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Rosélio Martins - Integrante.

• 2010 - 2013

  Núcleo de transferência de tecnologias de produção animal de Rio Preto, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Influência do uso de amido nas características físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo Mussarela., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Renata Leortina Oliveira - Integrante / Matheus Reis - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Rosélio Martins - Integrante.

• 2010 - 2013

  Núcleo de transferência de tecnologias de produção animal de Rio Preto, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Influência do uso de amido nas características físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo Mussarela., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Renata Leortina Oliveira - Integrante / Matheus Reis - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Rosélio Martins - Integrante.

• 2010 - 2013

  Núcleo de transferência de tecnologias de produção animal de Rio Preto, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  Efeito do teor de lactose na cristalização de soro em pó., Descrição: Tecnologicamente, o aproveito de soro pela indústria é altamente viável, sendo utilizada para redução nos custos de produção de alguns produtos, produção de fórmulas alimentares e desenvolvimento de novos produtos, além de se tornar nova fonte de lucros para indústria e reduzir a poluição causada por esse subproduto da indústria de laticínios (SIQUEIRA, MACHADO e STAMFORD, 2013). Uma das diversas formas de aproveitamento do soro é a produção do soro em pó. A obtenção do soro concentrado para obtenção do pó pode ser realizada empregando a associação de processos de filtração por membranas, evaporação a vácuo e secagem em Spray Dryer (PERRONE, PEREIRA e DE CARVALHO, 2011). A secagem por pulverização ou spray-dryer consiste na atomização de líquidos afim de, criar gotículas, as quais são secas individualmente quando entram em contato com o ar quente (PAULA, 2015). Para fabricação de soro em pó, uma etapa é essencial para o sucesso da produção, essa etapa é a cristalização da lactose que é a formação de partículas sólidas no interior de uma solução homogênea de um soluto e um solvente, o cristal é uma das formas de arranjo espacial de uma substância, cuja característica principal é o arranjo extremamente regular (FINZER e MARTINS, 2011). A cristalização da lactose permite que o soro passe a ser um produto não higroscópico, diminuído drasticamente a absorção de água e assim aumentando a vida de prateleira do produto, o que não ocorre quando a lactose não cristalizada passa pela secagem, nesse processo a lactose é seca e passa a ser amorfa, nesta forma a mesma é altamente instável e higroscópica (KYND, 1980). Com isso a secagem de soro de leite oriundo de queijos deslactosados é um desafio e uma necessidade para a indústria de soro de leite em pó, assim este estudo tem como objetivo avaliar a influência da adição de soro de leite deslactosado ao soro normal durante a cristalização da lactose e secagem da mistura desses soros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Maria Paula Jensen Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2013

  Influência do uso de amido nas características físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo Mussarela., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Renata Leortina Oliveira - Integrante / Matheus Reis - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Rosélio Martins - Integrante.

• 2010 - 2013

  Núcleo de transferência de tecnologias de produção animal de Rio Preto, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  Fabricação de queijo Minas Padrão com a utilização de culturas lácticas endógenas, isoladas de queijos Minas artesanais do Serro., Descrição: Os queijos artesanais fazem parte da história e tradição do estado de Minas Gerais, sendo produzidos há mais de 2 séculos pela agricultura familiar de 7 principais regiões, que tem nesse produto sua principal fonte de emprego e renda. O Serro é uma das mais tradicionais regiões produtoras do queijo Minas artesanal, conferindo a ela o reconhecimento no livro dos saberes do IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artísitico Nacional), pelo modo de produção, único em todo Brasil. A Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro, além de realizar o comércio dos queijos Minas artesanais em benefício aos seus associados, também possui uma indústria de laticínios produtora de 4 variedades de queijos, de leite pasteurizado, sendo uma delas o Minas Padrão. Este, há mais de duas décadas é fabricado utilizando-se fermento lático endógeno, isolado de queijos Minas artesanais da região, o que pode dar a ele sabores e aromas típicos, diferenciando-o dos demais Minas Padrão fabricados em outras regiões e estados. Em 2015, o Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, em parceria com a Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro, isolou e caracterizou culturas láticas provenientes de queijos Minas artesanais da região do Serro, fazendo hoje parte do banco de culturas do Departamento capazes de serem utilizadas na elaboração de vários derivados lácteos, entre eles o próprio queijo. Assim, a Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro manifestou interesse de conhecer os efeitos do uso dos fermentos lácticos isolados pelo Departamento de Alimentos, com os fermentos láticos atualmente utilizados por ela na fabricação do queijo Minas Padrão, confrontando-os em relação às suas principais características físico-químicas e sensoriais, na busca da melhoria da qualidade de seus produtores e, consequentemente, na fidelização de seus consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Júlia Tavares Silva - Integrante / Maíra Pereira Magalhães - Integrante.

• 2017 - Atual

  Efeito do teor de lactose na cristalização de soro em pó., Descrição: Tecnologicamente, o aproveito de soro pela indústria é altamente viável, sendo utilizada para redução nos custos de produção de alguns produtos, produção de fórmulas alimentares e desenvolvimento de novos produtos, além de se tornar nova fonte de lucros para indústria e reduzir a poluição causada por esse subproduto da indústria de laticínios (SIQUEIRA, MACHADO e STAMFORD, 2013). Uma das diversas formas de aproveitamento do soro é a produção do soro em pó. A obtenção do soro concentrado para obtenção do pó pode ser realizada empregando a associação de processos de filtração por membranas, evaporação a vácuo e secagem em Spray Dryer (PERRONE, PEREIRA e DE CARVALHO, 2011). A secagem por pulverização ou spray-dryer consiste na atomização de líquidos afim de, criar gotículas, as quais são secas individualmente quando entram em contato com o ar quente (PAULA, 2015). Para fabricação de soro em pó, uma etapa é essencial para o sucesso da produção, essa etapa é a cristalização da lactose que é a formação de partículas sólidas no interior de uma solução homogênea de um soluto e um solvente, o cristal é uma das formas de arranjo espacial de uma substância, cuja característica principal é o arranjo extremamente regular (FINZER e MARTINS, 2011). A cristalização da lactose permite que o soro passe a ser um produto não higroscópico, diminuído drasticamente a absorção de água e assim aumentando a vida de prateleira do produto, o que não ocorre quando a lactose não cristalizada passa pela secagem, nesse processo a lactose é seca e passa a ser amorfa, nesta forma a mesma é altamente instável e higroscópica (KYND, 1980). Com isso a secagem de soro de leite oriundo de queijos deslactosados é um desafio e uma necessidade para a indústria de soro de leite em pó, assim este estudo tem como objetivo avaliar a influência da adição de soro de leite deslactosado ao soro normal durante a cristalização da lactose e secagem da mistura desses soros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Maria Paula Jensen Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2013

  Influência do uso de amido nas características físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo Mussarela., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Renata Leortina Oliveira - Integrante / Matheus Reis - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Rosélio Martins - Integrante.

• 2010 - 2013

  Núcleo de transferência de tecnologias de produção animal de Rio Preto, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  Fabricação de queijo Minas Padrão com a utilização de culturas lácticas endógenas, isoladas de queijos Minas artesanais do Serro., Descrição: Os queijos artesanais fazem parte da história e tradição do estado de Minas Gerais, sendo produzidos há mais de 2 séculos pela agricultura familiar de 7 principais regiões, que tem nesse produto sua principal fonte de emprego e renda. O Serro é uma das mais tradicionais regiões produtoras do queijo Minas artesanal, conferindo a ela o reconhecimento no livro dos saberes do IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artísitico Nacional), pelo modo de produção, único em todo Brasil. A Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro, além de realizar o comércio dos queijos Minas artesanais em benefício aos seus associados, também possui uma indústria de laticínios produtora de 4 variedades de queijos, de leite pasteurizado, sendo uma delas o Minas Padrão. Este, há mais de duas décadas é fabricado utilizando-se fermento lático endógeno, isolado de queijos Minas artesanais da região, o que pode dar a ele sabores e aromas típicos, diferenciando-o dos demais Minas Padrão fabricados em outras regiões e estados. Em 2015, o Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, em parceria com a Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro, isolou e caracterizou culturas láticas provenientes de queijos Minas artesanais da região do Serro, fazendo hoje parte do banco de culturas do Departamento capazes de serem utilizadas na elaboração de vários derivados lácteos, entre eles o próprio queijo. Assim, a Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro manifestou interesse de conhecer os efeitos do uso dos fermentos lácticos isolados pelo Departamento de Alimentos, com os fermentos láticos atualmente utilizados por ela na fabricação do queijo Minas Padrão, confrontando-os em relação às suas principais características físico-químicas e sensoriais, na busca da melhoria da qualidade de seus produtores e, consequentemente, na fidelização de seus consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Júlia Tavares Silva - Integrante / Maíra Pereira Magalhães - Integrante.

• 2017 - Atual

  Efeito do teor de lactose na cristalização de soro em pó., Descrição: Tecnologicamente, o aproveito de soro pela indústria é altamente viável, sendo utilizada para redução nos custos de produção de alguns produtos, produção de fórmulas alimentares e desenvolvimento de novos produtos, além de se tornar nova fonte de lucros para indústria e reduzir a poluição causada por esse subproduto da indústria de laticínios (SIQUEIRA, MACHADO e STAMFORD, 2013). Uma das diversas formas de aproveitamento do soro é a produção do soro em pó. A obtenção do soro concentrado para obtenção do pó pode ser realizada empregando a associação de processos de filtração por membranas, evaporação a vácuo e secagem em Spray Dryer (PERRONE, PEREIRA e DE CARVALHO, 2011). A secagem por pulverização ou spray-dryer consiste na atomização de líquidos afim de, criar gotículas, as quais são secas individualmente quando entram em contato com o ar quente (PAULA, 2015). Para fabricação de soro em pó, uma etapa é essencial para o sucesso da produção, essa etapa é a cristalização da lactose que é a formação de partículas sólidas no interior de uma solução homogênea de um soluto e um solvente, o cristal é uma das formas de arranjo espacial de uma substância, cuja característica principal é o arranjo extremamente regular (FINZER e MARTINS, 2011). A cristalização da lactose permite que o soro passe a ser um produto não higroscópico, diminuído drasticamente a absorção de água e assim aumentando a vida de prateleira do produto, o que não ocorre quando a lactose não cristalizada passa pela secagem, nesse processo a lactose é seca e passa a ser amorfa, nesta forma a mesma é altamente instável e higroscópica (KYND, 1980). Com isso a secagem de soro de leite oriundo de queijos deslactosados é um desafio e uma necessidade para a indústria de soro de leite em pó, assim este estudo tem como objetivo avaliar a influência da adição de soro de leite deslactosado ao soro normal durante a cristalização da lactose e secagem da mistura desses soros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Maria Paula Jensen Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2013

  Influência do uso de amido nas características físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo Mussarela., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Renata Leortina Oliveira - Integrante / Matheus Reis - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Rosélio Martins - Integrante.

• 2010 - 2013

  Núcleo de transferência de tecnologias de produção animal de Rio Preto, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  Fabricação de queijo Minas Padrão com a utilização de culturas lácticas endógenas, isoladas de queijos Minas artesanais do Serro., Descrição: Os queijos artesanais fazem parte da história e tradição do estado de Minas Gerais, sendo produzidos há mais de 2 séculos pela agricultura familiar de 7 principais regiões, que tem nesse produto sua principal fonte de emprego e renda. O Serro é uma das mais tradicionais regiões produtoras do queijo Minas artesanal, conferindo a ela o reconhecimento no livro dos saberes do IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artísitico Nacional), pelo modo de produção, único em todo Brasil. A Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro, além de realizar o comércio dos queijos Minas artesanais em benefício aos seus associados, também possui uma indústria de laticínios produtora de 4 variedades de queijos, de leite pasteurizado, sendo uma delas o Minas Padrão. Este, há mais de duas décadas é fabricado utilizando-se fermento lático endógeno, isolado de queijos Minas artesanais da região, o que pode dar a ele sabores e aromas típicos, diferenciando-o dos demais Minas Padrão fabricados em outras regiões e estados. Em 2015, o Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, em parceria com a Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro, isolou e caracterizou culturas láticas provenientes de queijos Minas artesanais da região do Serro, fazendo hoje parte do banco de culturas do Departamento capazes de serem utilizadas na elaboração de vários derivados lácteos, entre eles o próprio queijo. Assim, a Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro manifestou interesse de conhecer os efeitos do uso dos fermentos lácticos isolados pelo Departamento de Alimentos, com os fermentos láticos atualmente utilizados por ela na fabricação do queijo Minas Padrão, confrontando-os em relação às suas principais características físico-químicas e sensoriais, na busca da melhoria da qualidade de seus produtores e, consequentemente, na fidelização de seus consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Júlia Tavares Silva - Integrante / Maíra Pereira Magalhães - Integrante.

• 2017 - Atual

  Efeito do teor de lactose na cristalização de soro em pó., Descrição: Tecnologicamente, o aproveito de soro pela indústria é altamente viável, sendo utilizada para redução nos custos de produção de alguns produtos, produção de fórmulas alimentares e desenvolvimento de novos produtos, além de se tornar nova fonte de lucros para indústria e reduzir a poluição causada por esse subproduto da indústria de laticínios (SIQUEIRA, MACHADO e STAMFORD, 2013). Uma das diversas formas de aproveitamento do soro é a produção do soro em pó. A obtenção do soro concentrado para obtenção do pó pode ser realizada empregando a associação de processos de filtração por membranas, evaporação a vácuo e secagem em Spray Dryer (PERRONE, PEREIRA e DE CARVALHO, 2011). A secagem por pulverização ou spray-dryer consiste na atomização de líquidos afim de, criar gotículas, as quais são secas individualmente quando entram em contato com o ar quente (PAULA, 2015). Para fabricação de soro em pó, uma etapa é essencial para o sucesso da produção, essa etapa é a cristalização da lactose que é a formação de partículas sólidas no interior de uma solução homogênea de um soluto e um solvente, o cristal é uma das formas de arranjo espacial de uma substância, cuja característica principal é o arranjo extremamente regular (FINZER e MARTINS, 2011). A cristalização da lactose permite que o soro passe a ser um produto não higroscópico, diminuído drasticamente a absorção de água e assim aumentando a vida de prateleira do produto, o que não ocorre quando a lactose não cristalizada passa pela secagem, nesse processo a lactose é seca e passa a ser amorfa, nesta forma a mesma é altamente instável e higroscópica (KYND, 1980). Com isso a secagem de soro de leite oriundo de queijos deslactosados é um desafio e uma necessidade para a indústria de soro de leite em pó, assim este estudo tem como objetivo avaliar a influência da adição de soro de leite deslactosado ao soro normal durante a cristalização da lactose e secagem da mistura desses soros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Maria Paula Jensen Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2013

  Influência do uso de amido nas características físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo Mussarela., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Renata Leortina Oliveira - Integrante / Matheus Reis - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Rosélio Martins - Integrante.

• 2010 - 2013

  Núcleo de transferência de tecnologias de produção animal de Rio Preto, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  Fabricação de queijo Minas Padrão com a utilização de culturas lácticas endógenas, isoladas de queijos Minas artesanais do Serro., Descrição: Os queijos artesanais fazem parte da história e tradição do estado de Minas Gerais, sendo produzidos há mais de 2 séculos pela agricultura familiar de 7 principais regiões, que tem nesse produto sua principal fonte de emprego e renda. O Serro é uma das mais tradicionais regiões produtoras do queijo Minas artesanal, conferindo a ela o reconhecimento no livro dos saberes do IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artísitico Nacional), pelo modo de produção, único em todo Brasil. A Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro, além de realizar o comércio dos queijos Minas artesanais em benefício aos seus associados, também possui uma indústria de laticínios produtora de 4 variedades de queijos, de leite pasteurizado, sendo uma delas o Minas Padrão. Este, há mais de duas décadas é fabricado utilizando-se fermento lático endógeno, isolado de queijos Minas artesanais da região, o que pode dar a ele sabores e aromas típicos, diferenciando-o dos demais Minas Padrão fabricados em outras regiões e estados. Em 2015, o Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, em parceria com a Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro, isolou e caracterizou culturas láticas provenientes de queijos Minas artesanais da região do Serro, fazendo hoje parte do banco de culturas do Departamento capazes de serem utilizadas na elaboração de vários derivados lácteos, entre eles o próprio queijo. Assim, a Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro manifestou interesse de conhecer os efeitos do uso dos fermentos lácticos isolados pelo Departamento de Alimentos, com os fermentos láticos atualmente utilizados por ela na fabricação do queijo Minas Padrão, confrontando-os em relação às suas principais características físico-químicas e sensoriais, na busca da melhoria da qualidade de seus produtores e, consequentemente, na fidelização de seus consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Júlia Tavares Silva - Integrante / Maíra Pereira Magalhães - Integrante.

• 2017 - Atual

  Efeito do teor de lactose na cristalização de soro em pó., Descrição: Tecnologicamente, o aproveito de soro pela indústria é altamente viável, sendo utilizada para redução nos custos de produção de alguns produtos, produção de fórmulas alimentares e desenvolvimento de novos produtos, além de se tornar nova fonte de lucros para indústria e reduzir a poluição causada por esse subproduto da indústria de laticínios (SIQUEIRA, MACHADO e STAMFORD, 2013). Uma das diversas formas de aproveitamento do soro é a produção do soro em pó. A obtenção do soro concentrado para obtenção do pó pode ser realizada empregando a associação de processos de filtração por membranas, evaporação a vácuo e secagem em Spray Dryer (PERRONE, PEREIRA e DE CARVALHO, 2011). A secagem por pulverização ou spray-dryer consiste na atomização de líquidos afim de, criar gotículas, as quais são secas individualmente quando entram em contato com o ar quente (PAULA, 2015). Para fabricação de soro em pó, uma etapa é essencial para o sucesso da produção, essa etapa é a cristalização da lactose que é a formação de partículas sólidas no interior de uma solução homogênea de um soluto e um solvente, o cristal é uma das formas de arranjo espacial de uma substância, cuja característica principal é o arranjo extremamente regular (FINZER e MARTINS, 2011). A cristalização da lactose permite que o soro passe a ser um produto não higroscópico, diminuído drasticamente a absorção de água e assim aumentando a vida de prateleira do produto, o que não ocorre quando a lactose não cristalizada passa pela secagem, nesse processo a lactose é seca e passa a ser amorfa, nesta forma a mesma é altamente instável e higroscópica (KYND, 1980). Com isso a secagem de soro de leite oriundo de queijos deslactosados é um desafio e uma necessidade para a indústria de soro de leite em pó, assim este estudo tem como objetivo avaliar a influência da adição de soro de leite deslactosado ao soro normal durante a cristalização da lactose e secagem da mistura desses soros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Maria Paula Jensen Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2013

  Influência do uso de amido nas características físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo Mussarela., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Renata Leortina Oliveira - Integrante / Matheus Reis - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Rosélio Martins - Integrante.

• 2010 - 2013

  Núcleo de transferência de tecnologias de produção animal de Rio Preto, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  Fabricação de queijo Minas Padrão com a utilização de culturas lácticas endógenas, isoladas de queijos Minas artesanais do Serro., Descrição: Os queijos artesanais fazem parte da história e tradição do estado de Minas Gerais, sendo produzidos há mais de 2 séculos pela agricultura familiar de 7 principais regiões, que tem nesse produto sua principal fonte de emprego e renda. O Serro é uma das mais tradicionais regiões produtoras do queijo Minas artesanal, conferindo a ela o reconhecimento no livro dos saberes do IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artísitico Nacional), pelo modo de produção, único em todo Brasil. A Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro, além de realizar o comércio dos queijos Minas artesanais em benefício aos seus associados, também possui uma indústria de laticínios produtora de 4 variedades de queijos, de leite pasteurizado, sendo uma delas o Minas Padrão. Este, há mais de duas décadas é fabricado utilizando-se fermento lático endógeno, isolado de queijos Minas artesanais da região, o que pode dar a ele sabores e aromas típicos, diferenciando-o dos demais Minas Padrão fabricados em outras regiões e estados. Em 2015, o Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, em parceria com a Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro, isolou e caracterizou culturas láticas provenientes de queijos Minas artesanais da região do Serro, fazendo hoje parte do banco de culturas do Departamento capazes de serem utilizadas na elaboração de vários derivados lácteos, entre eles o próprio queijo. Assim, a Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro manifestou interesse de conhecer os efeitos do uso dos fermentos lácticos isolados pelo Departamento de Alimentos, com os fermentos láticos atualmente utilizados por ela na fabricação do queijo Minas Padrão, confrontando-os em relação às suas principais características físico-químicas e sensoriais, na busca da melhoria da qualidade de seus produtores e, consequentemente, na fidelização de seus consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Júlia Tavares Silva - Integrante / Maíra Pereira Magalhães - Integrante.

• 2017 - Atual

  Efeito do teor de lactose na cristalização de soro em pó., Descrição: Tecnologicamente, o aproveito de soro pela indústria é altamente viável, sendo utilizada para redução nos custos de produção de alguns produtos, produção de fórmulas alimentares e desenvolvimento de novos produtos, além de se tornar nova fonte de lucros para indústria e reduzir a poluição causada por esse subproduto da indústria de laticínios (SIQUEIRA, MACHADO e STAMFORD, 2013). Uma das diversas formas de aproveitamento do soro é a produção do soro em pó. A obtenção do soro concentrado para obtenção do pó pode ser realizada empregando a associação de processos de filtração por membranas, evaporação a vácuo e secagem em Spray Dryer (PERRONE, PEREIRA e DE CARVALHO, 2011). A secagem por pulverização ou spray-dryer consiste na atomização de líquidos afim de, criar gotículas, as quais são secas individualmente quando entram em contato com o ar quente (PAULA, 2015). Para fabricação de soro em pó, uma etapa é essencial para o sucesso da produção, essa etapa é a cristalização da lactose que é a formação de partículas sólidas no interior de uma solução homogênea de um soluto e um solvente, o cristal é uma das formas de arranjo espacial de uma substância, cuja característica principal é o arranjo extremamente regular (FINZER e MARTINS, 2011). A cristalização da lactose permite que o soro passe a ser um produto não higroscópico, diminuído drasticamente a absorção de água e assim aumentando a vida de prateleira do produto, o que não ocorre quando a lactose não cristalizada passa pela secagem, nesse processo a lactose é seca e passa a ser amorfa, nesta forma a mesma é altamente instável e higroscópica (KYND, 1980). Com isso a secagem de soro de leite oriundo de queijos deslactosados é um desafio e uma necessidade para a indústria de soro de leite em pó, assim este estudo tem como objetivo avaliar a influência da adição de soro de leite deslactosado ao soro normal durante a cristalização da lactose e secagem da mistura desses soros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Maria Paula Jensen Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2013

  Influência do uso de amido nas características físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo Mussarela., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Renata Leortina Oliveira - Integrante / Matheus Reis - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Rosélio Martins - Integrante.

• 2010 - 2013

  Núcleo de transferência de tecnologias de produção animal de Rio Preto, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  Fabricação de queijo Minas Padrão com a utilização de culturas lácticas endógenas, isoladas de queijos Minas artesanais do Serro., Descrição: Os queijos artesanais fazem parte da história e tradição do estado de Minas Gerais, sendo produzidos há mais de 2 séculos pela agricultura familiar de 7 principais regiões, que tem nesse produto sua principal fonte de emprego e renda. O Serro é uma das mais tradicionais regiões produtoras do queijo Minas artesanal, conferindo a ela o reconhecimento no livro dos saberes do IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artísitico Nacional), pelo modo de produção, único em todo Brasil. A Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro, além de realizar o comércio dos queijos Minas artesanais em benefício aos seus associados, também possui uma indústria de laticínios produtora de 4 variedades de queijos, de leite pasteurizado, sendo uma delas o Minas Padrão. Este, há mais de duas décadas é fabricado utilizando-se fermento lático endógeno, isolado de queijos Minas artesanais da região, o que pode dar a ele sabores e aromas típicos, diferenciando-o dos demais Minas Padrão fabricados em outras regiões e estados. Em 2015, o Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, em parceria com a Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro, isolou e caracterizou culturas láticas provenientes de queijos Minas artesanais da região do Serro, fazendo hoje parte do banco de culturas do Departamento capazes de serem utilizadas na elaboração de vários derivados lácteos, entre eles o próprio queijo. Assim, a Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro manifestou interesse de conhecer os efeitos do uso dos fermentos lácticos isolados pelo Departamento de Alimentos, com os fermentos láticos atualmente utilizados por ela na fabricação do queijo Minas Padrão, confrontando-os em relação às suas principais características físico-químicas e sensoriais, na busca da melhoria da qualidade de seus produtores e, consequentemente, na fidelização de seus consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Júlia Tavares Silva - Integrante / Maíra Pereira Magalhães - Integrante.

• 2017 - Atual

  Efeito do teor de lactose na cristalização de soro em pó., Descrição: Tecnologicamente, o aproveito de soro pela indústria é altamente viável, sendo utilizada para redução nos custos de produção de alguns produtos, produção de fórmulas alimentares e desenvolvimento de novos produtos, além de se tornar nova fonte de lucros para indústria e reduzir a poluição causada por esse subproduto da indústria de laticínios (SIQUEIRA, MACHADO e STAMFORD, 2013). Uma das diversas formas de aproveitamento do soro é a produção do soro em pó. A obtenção do soro concentrado para obtenção do pó pode ser realizada empregando a associação de processos de filtração por membranas, evaporação a vácuo e secagem em Spray Dryer (PERRONE, PEREIRA e DE CARVALHO, 2011). A secagem por pulverização ou spray-dryer consiste na atomização de líquidos afim de, criar gotículas, as quais são secas individualmente quando entram em contato com o ar quente (PAULA, 2015). Para fabricação de soro em pó, uma etapa é essencial para o sucesso da produção, essa etapa é a cristalização da lactose que é a formação de partículas sólidas no interior de uma solução homogênea de um soluto e um solvente, o cristal é uma das formas de arranjo espacial de uma substância, cuja característica principal é o arranjo extremamente regular (FINZER e MARTINS, 2011). A cristalização da lactose permite que o soro passe a ser um produto não higroscópico, diminuído drasticamente a absorção de água e assim aumentando a vida de prateleira do produto, o que não ocorre quando a lactose não cristalizada passa pela secagem, nesse processo a lactose é seca e passa a ser amorfa, nesta forma a mesma é altamente instável e higroscópica (KYND, 1980). Com isso a secagem de soro de leite oriundo de queijos deslactosados é um desafio e uma necessidade para a indústria de soro de leite em pó, assim este estudo tem como objetivo avaliar a influência da adição de soro de leite deslactosado ao soro normal durante a cristalização da lactose e secagem da mistura desses soros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Maria Paula Jensen Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2013

  Influência do uso de amido nas características físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo Mussarela., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Renata Leortina Oliveira - Integrante / Matheus Reis - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Rosélio Martins - Integrante.

• 2010 - 2013

  Núcleo de transferência de tecnologias de produção animal de Rio Preto, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2020

  Embalagens de bambu para queijos artesanais - EMBAQMA., Descrição: Propomos uma embalagem adequada ao Queijo Minas Artesanal, onde encontramos no bambu uma solução em substituição ao plástico. A diminuição da degradação do meio ambiente e a geração de renda às famílias da região, pelo plantio do bambu e qualificação de mão de obra, são uns de nossos apelos. Trata-se de uma única embalagem com papel duplo, de embalagem primária e secundária, permitindo aos queijos continuarem a sua maturação após a fabricação, à temperatura ambiente, realçando as suas características sensoriais, como sabor, aroma e textura. Ela também terá a capacidade de proteger os queijos de danos pelo impacto, permitindo seu transporte para longas distâncias. Queremos, por meio de nossas embalagens, conectar mais pessoas à tradição e culinária mineira, levando a história e cultura de Minas Gerais para além do estado, de modo responsável, sustentável e inovador.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Ana Júlia Martins Ciribeli - Integrante.

• 2020 - 2020

  Embalagens de bambu para queijos artesanais - EMBAQMA., Descrição: Propomos uma embalagem adequada ao Queijo Minas Artesanal, onde encontramos no bambu uma solução em substituição ao plástico. A diminuição da degradação do meio ambiente e a geração de renda às famílias da região, pelo plantio do bambu e qualificação de mão de obra, são uns de nossos apelos. Trata-se de uma única embalagem com papel duplo, de embalagem primária e secundária, permitindo aos queijos continuarem a sua maturação após a fabricação, à temperatura ambiente, realçando as suas características sensoriais, como sabor, aroma e textura. Ela também terá a capacidade de proteger os queijos de danos pelo impacto, permitindo seu transporte para longas distâncias. Queremos, por meio de nossas embalagens, conectar mais pessoas à tradição e culinária mineira, levando a história e cultura de Minas Gerais para além do estado, de modo responsável, sustentável e inovador.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) . , Integrantes: José Manoel Martins - Coordenador / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Ana Júlia Martins Ciribeli - Integrante.

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