Ricardo Ichiro Sakate

possui graduação em Medicina Veterinaria pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1996), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1999) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2005). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: microbiologia de produtos de origem animal, haccp, bpf, tipagem molecular de bactérias (pfge, m-pcr, pcr). Atualmente trabalha no Ministério da Agricultura com Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Informações coletadas do Lattes em 28/11/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

2001 - 2005

Universidade de São Paulo
Título: Avaliação da ocorrência e caracterização molecular de Listeria monocytogenes isoladas durante a criação intensiva de novilho superprecoce e na carcaça dos animais abatidos.
Orientador: Maria Teresa Destro
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Palavras-chave: Listeria; PFGE; gado; contaminação; carcaça.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos. Setores de atividade: Produção animal, inclusive serviços veterinários; Cuidado à saúde das populações humanas.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1997 - 1999

Universidade Federal de Viçosa
Sebastião Cesar Cardoso Brandão.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Palavras-chave: leite; epifluorescência; método; contagem bacteriana; deft.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Setores de atividade: Agricultura, pecuária, silvicultura, exploração florestal.

Graduação em Medicina Veterinaria

1992 - 1996

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Formação complementar

2008 - 2008

Seminar for Food Safety Policy. (Carga horária: 80h). , Japan International Cooperation Agency.

2007 - 2007

Curso de Formação para FFAs- Área de Aves. (Carga horária: 80h). , Ministério da Agricultura, Pecuárias e Abastecimento, MAPA, Brasil.

2005 - 2005

Gestão da Inocuidade dos Alimentos. , Sociedade Brasileira de Microbiologia.

2005 - 2005

Microbiological Risk Assessment and Food Safety Ma. , Sociedade Brasileira de Microbiologia.

2002 - 2002

Topicos Em Ciência e Inspeção de Leite. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1999 - 1999

Stage Linguistique de Français. (Carga horária: 170h). , Universite de Technologie de Compiegne.

1998 - 1998

Higiene e Qualidade dos Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1998 - 1998

Tecnologia da Ordenha. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1998 - 1998

Sanidade da Glandula Mamaria e Sistema de Prod Lei. (Carga horária: 9h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1998 - 1998

Introdução Ao Uso do Statistical Analysis Sistem. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1996 - 1996

Atualização Em Tuberculose Bovina. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Participação em eventos

IIl Simpósio Internacional de Inocuidade dos Alimentos e VIII Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos.IIl Simpósio Internacional de Inocuidade dos Alimentos e VIII Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos. 2004. (Simpósio).

XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2003. (Congresso).

Aspectos Atuais na Produção e Inspeção de Frangos de Corte.Aspectos Atuais na Produção e Inspeção de Frangos de Corte. 2003. (Seminário).

Seminário de Atualização em Ciência dos Alimentos.Seminário de Atualização em Ciência dos Alimentos. 2003. (Seminário).

II Simpósio Internacional sobre Inocuidade dos Alimentos.II Simpósio Internacional sobre Inocuidade dos Alimentos. 2003. (Simpósio).

IV Simpósio de Biossegurança e Descartes de Produtos Químicos Perigosos em Instituições de Ensino e Pesquisa.IV Simpósio de Biossegurança e Descartes de Produtos Químicos Perigosos em Instituições de Ensino e Pesquisa. 2003. (Simpósio).

X th International Congress of Bacteriology and Applied Microbiology. X th International Congress of Bacteriology and Applied Microbiology. 2002. (Congresso).

II Simpósio de Segurança Alimentar e Saúde do Estado de São Paulo, II Simpósio de Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar.II Simpósio de Segurança Alimentar e Saúde do Estado de São Paulo, II Simpósio de Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar. 2002. (Simpósio).

COMBHAL 98. V Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos e VI Simposio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

Seminário.Seminário sobre Higiene e Qualidade dos Alimentos. 1998. (Seminário).

VI Semana Acadêmica de Medicina Veterinária.VI SACAVET. 1996. (Encontro).

. XI Congresso Brasileiro de Reprodução Animal. 1995. (Congresso).

IV Semana Acadêmica de Medicina Veterinária.IV SACAVET. 1994. (Encontro).

Semana de Estudos Agropecuários de Botucatu.VIII SEAB. 1994. (Encontro).

Semana de Ciência e Tecnologia Agropecuária.XIX SECITAP. 1994. (Encontro).

VII Semana de Estudos Agropecuários de Botucatu.VII SEAB. 1993. (Encontro).

Semana de Ciência e Tecnologia Agropecuária.XVIII SECITAP. 1993. (Encontro).

Semana de Estudos Agropecuários de Botucatu.VI SEAB. 1992. (Encontro).

Produções bibliográficas

SAKATE, R. I. ; VANETTI, M. C. D. ; ANDRADE, N. J. ; BRANDÃO, S. C. . Enumeração de bactérias em leite cru, utilizando a técnica de contagem direta por microscopia de epifluorescência (Direct epifluorescente filter technique - DEFT). Higiene Alimentar, São Paulo - SP, v. 18, n.120, p. 50-54, 2004.
SAKATE, R. I. ; ARAGON, L. C. ; RAGHIANTE, F. ; LANDGRAF, M. ; FRANCO, B. D.G.M. ; DESTRO, M. T. . Quantificação de Listeria monocytogenes em salames fatiados embalados a vácuo. Archivos Latinoamericanos de Nutricion, Venezuela, v. 53, n.2, p. 184-187, 2003.
SAKATE, R. I. ; SANTOS, F. L. ; BRANDÃO, S. C. . Elaboração e Planejamento do Sistema HACCP para Estábulo Leiteiro.. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 13, n.65, p. 30-36, 1999.
SAKATE, R. I. ; CRUZ, C. D. ; BUCCELLI, V. R. ; LANDGRAF, M. ; FRANCO, B. D.G.M. ; DESTRO, M. T. . Perfis Moleculares de L. monocytogenes Isoladas em Dois Abatedouros Bovinos do Estado de São Paulo através de Eletroforese em Campo Pulsado (PFGE). In: XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005, Santos. Anais do Congresso.
SAKATE, R. I. ; SANTOS, F. L. ; BRANDÃO, S. C. . Características Microbiológicas de Ricota Fresca Comercializada no Município de Belo Horizonte - MG.. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro, 1998.
SANTOS, F. L. ; SAKATE, R. I. ; BRANDÃO, S. C. . Estudo Microbiológico de Queijo Tipo Minas Frescal Comercializado na Cidade de Belo Horizonte - MG.. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro, 1998.
SAKATE, R. I. ; MOSCARDI JR., E. ; NOGUEIRA-PINTO, J. P. A. ; LANDGRAF, M. ; FRANCO, B. D.G.M. ; DESTRO, M. T. . Listeria monocytogenes in Kosher beef carcasses. In: XV International Symposium on Problems of Listeriosis, 2004, Uppsala. XV International Symposium on Problems of Listeriosis, 2004.
SAKATE, R. I. ; NOGUEIRA-PINTO, J. P. A. ; MOSCARDI JR., E. ; LANDGRAF, M. ; FRANCO, B. D.G.M. ; DESTRO, M. T. . Listeria sp. in carcasses of super-precocious steers: breed and feedlot influences. In: XV International Symposium on Problems of Listeriosis, 2004, Uppsala. XV International Symposium on Problems of Listeriosis, 2004.
SAKATE, R. I. ; NOGUEIRA-PINTO, J. P. A. ; MOSCARDI JR., E. ; LANDGRAF, M. ; FRANCO, B. D.G.M. ; DESTRO, M. T. . Avaliação da presença de Listeria sp. durante o confinamento e abate de novilhos superprecoces. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis - SC. XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003.
MOSCARDI JR., E. ; SAKATE, R. I. ; LANDGRAF, M. ; DESTRO, M. T. ; FRANCO, B. D.G.M. ; NOGUEIRA-PINTO, J. P. A. . Salmonella spp. no arraçoamento de bovinos criados sob confinamento. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis - SC. XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003.
MOSCARDI JR., E. ; SAKATE, R. I. ; FRANCO, B. D.G.M. ; DESTRO, M. T. ; LANDGRAF, M. ; NOGUEIRA-PINTO, J. P. A. . Ocorrência de Salmonella spp. na produção de bovinos de corte por confinamento e nas respectivas carcaças dos animais abatidos. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis - SC. XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003.
SAKATE, R. I. ; ARAGON, L. C. ; LANDGRAF, M. ; RAGHIANTE, F. ; DESTRO, M. T. . Occurrence of Listeria monocytogenes in pre-sliced vacuum-packaged salami in São Paulo Brazil. In: X th International Congress of Bacteriology and Applied Microbiology, 2002, Paris. X th International Congress of Bacteriology and Applied Microbiology, 2002.
SAKATE, R. I. ; BRANDÃO, S. C. ; ANDRADE, N. J. ; VANETTI, M. C. D. ; CHAVES, J. B. P. . Avaliação do Método DEFT para Contagem Bacteriana em Leite Cru.. In: Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999, Salvador. Anais do Congresso, 1999.
SAKATE, R. I. ; SANTOS, F. L. ; BRANDÃO, S. C. . Utilização do Sistema HACCP em Estábulos Leiteiros.. In: V Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene dos Alimentos e VI Simposio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos, 1998, Aguas de Lindoia, 1998.
SAKATE, R. I. ; NOGUEIRA-PINTO, J. P. A. ; MOSCARDI JR., E. ; LANDGRAF, M. ; FRANCO, B. D.G.M. ; DESTRO, M. T. . Listeria monocytogenes in Kosher beef carcasses. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, São Paulo, v. 40, p. 52-52, 2004.

Prêmios

1998

Prêmio FOOD DESIGN na area de HACCP, FOOD DESIGN e Soc. Brasil. Microbiologia.

Histórico profissional

Endereço profissional

Ministério da Agricultura, Pecuárias e Abastecimento, Secretaria de Defesa Agropecuaria, DIPOA - Dep. Insp. Prod. Origem Animal. , Esplanada dos Ministérios, bloco D, anexo A, Esplanada dos Ministérios, 70043-900 - Brasilia, DF - Brasil, Telefone: (61) 32182558, Fax: (61) 32182672, URL da Homepage:

Experiência profissional

2007 - Atual

Ministério da Agricultura, Pecuárias e Abastecimento

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Fiscal Federal Agropecuário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Assessor Técnico da DICAO (Divisão de Inspeção de Carne de Aves e Ovos) do DIPOA (Dep. Inspeção de Produtos de Origem Animal). Atividades principais: - Análise e Registro de Produtos e Rótulos. - Auditoria de estabelecimentos.

1996 - 1996

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estudante

Outras informações:
Estágio curricular na área de produção de leite e indústria de laticínios.

Atividades

09/1996 - 10/1996
Estágios , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, tecnologia de leite e derivados.

1996 - 1996

Fundação Arthur Bernardes

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 40

Atividades

10/1996 - 11/1996
Estágios , Pdpl Rv, Assistência Técnica.,Estágio realizado, Acompanhamento das atividades da assistência técnica veterinária e zootécnica.

1996 - 1996

Indústria e Comércio de Carnes Minerva Ltda

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 20

Atividades

07/1996 - 08/1996
Estágios , Serviço de Inspeção Federal, Fábrica.,Estágio realizado, Acompanhamento das atividades do SIF..

1996 - 1996

Ceval Alimentos S A

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiario, Carga horária: 0

Outras informações:
Estágio curricular

Atividades

04/1996 - 05/1996
Estágios , Serviço de Inspeção Federal, Abate e Processamento de Aves.,Estágio realizado, Acompanhamento das atividades do SIF.

1996 - 1996

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 0

Outras informações:
Estágio curricular

Atividades

04/1996 - 04/1996
Estágios , Embrapa, Cppsul.,Estágio realizado, Manejo e sanidade do gado ovino.

1996 - 1996

Anglo Alimentos S A

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 0

Outras informações:
Estágio curricular

Atividades

07/1996 - 08/1996
Estágios , Sif, Indústria de Produtos Cárneos.,Estágio realizado, Acompanhamento das atividades do SIF e processamento da carne..

1996 - 1996

Cooperativa de Laticínios de São Carlos

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 0

Outras informações:
Estágio curricular

Atividades

05/1996 - 07/1996
Estágios .,Estágio realizado, Acompanhamento das atividades da assistência técnica veterinária a fazendas produtoras de leite..

1996 - 1996

centro de Pesquisas Veterinarias Desiderio Finamor

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiario, Carga horária: 0

Outras informações:
Estágio curricular

Atividades

03/1996 - 04/1996
Estágios , Fepagro, Laboratório de Patologia Ovina.,Estágio realizado, Acompanhamento das atividades do laboratório.

1996 - 1996

Cooperativa Agrícola Mista do Vale do Mogi Guaçu Ltda

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiario, Carga horária: 40

Outras informações:
Estagio curricular

Atividades

01/1996 - 03/1996
Estágios .,Estágio realizado, Acompanhamento das atividades da assistência técnica veterinária às granjas de frangos; acompanhamento das atividades no matrizeiro, incubadora e abatedouro de aves..

1996 - 1996

Frigorífico Vangélio Mondelli LTDA

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 0

Outras informações:
Estágio curricular

Atividades

08/1996 - 08/1996
Estágios .,Estágio realizado, Acompanhamento das atividades do SIF e do abate e processamento de carne bovina e suína..

1994 - 1994

Cabanha Bom Sucesso

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 40

Outras informações:
Estágio voluntário

Atividades

01/1994 - 01/1994
Estágios .,Estágio realizado, Manejo e sanidade do gado ovino.

1994 - 1994

Tchan Indústria de Laticínios Ltda

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 40

Outras informações:
Estágio extracurricular

Atividades

01/1994 - 02/1994
Estágios , Indústria, .,Estágio realizado, Acompanhamento das atividades laboratoriais e de processamento de leite e derivados..

1992 - 1996

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estudante, Carga horária: 40

Outras informações:
Estágio relacionado a bolsa de aprimoramento da FUNDAP.

Atividades

08/1995 - 12/1995
Estágios , Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública.,Estágio realizado, Área de saúde animal e saúde pública.
01/1995 - 12/1995
Estágios , Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, Departamento de Cirurgia Veterinária e Reprodução Animal.,Estágio realizado, Manejo reprodutivo de ovinos.
01/1995 - 02/1995
Estágios , Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, Departamento de Cirurgia Veterinária e Reprodução Animal.,Estágio realizado, Manejo reprodutivo de equinos.
01/1992 - 12/1993
Estágios , Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, Departamento de Clínica Veterinária.,Estágio realizado, Acompanhamento das atividades do Hospital Veterinário.