Flávia Della Lucia

possui graduação em Nutrição- UFV (1996), Tecnóloga nível superior em Gastronomia -FMU (2021); mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1998). Doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2013) na área de Pós colheita de frutas e hortaliças. Atualmente é professora associada da Universidade Federal de Alfenas-MG. Integrante do corpo docente do mestrado em Nutrição e Longevidade (PPGNL- UNIFAL-MG) e do Curso de Especialização em Tecnologia e Qualidade na Produção de Alimentos (Universidade Aberta do Brasil e Unifal-MG). Tem experiência na área de Controle de qualidade de alimentos, com ênfase em análise sensorial, desenvolvimento de novos produtos, tecnologia pós colheita e gestão da qualidade em unidades de alimentação e nutrição.

Informações coletadas do Lattes em 30/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA

2009 - 2013

Universidade Federal de Lavras
Título: Qualidade do Marolo (Annona crassiflora Mart.) in natura e minimamente processado
Eduardo Valério de Barros Vilas Boas. Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1996 - 1998

Universidade Federal de Viçosa
Título: Avaliação Fisico-química e Sensorial de Leite U.A.T. (Ultra alta temperatura) produzido no Brasil e na Argentina, Ano de Obtenção: 1998
Profa. Dra. Valéria de Paula Rodrigues Minim.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Graduação em Tecnologia em Gastronomia

2019 - 2021

CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS - FMU

Graduação em Bacharelado em Nutrição

1992 - 1996

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2021 - 2021

Formação Docência + (PRODOC - UMINHO /UAVEIRO/ UNIFAL-MG/). (Carga horária: 40h). , Universidade do Minho, UMINHO, Portugal.

2019 - 2019

Gastronomia Funcional. (Carga horária: 6h). , EduK, EDUK, Brasil.

2017 - 2017

Extensão universitária em Gastronomia Funcional. (Carga horária: 40h). , Escola de Educação Permanente - Hospital das Clínicas, EEP - FMUSP, Brasil.

2017 - 2017

Metodologias Ativas de Ensino Aprendizagem. (Carga horária: 4h). , UNIFAL-MG., PROBIC - UNIFAL, Brasil.

2014 - 2014

Curso Método Lógico para redação científica internacional. , Universidade Federal de Alfenas, UNIFAL/MG, Brasil.

2004 - 2004

Boas Práticas na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade de Araraquara, UNIARA, Brasil.

2003 - 2003

Metabolismo e Nutrição. (Carga horária: 8h). , Universidade de Araraquara, UNIARA, Brasil.

2002 - 2002

Nutrição Funcional. , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2002 - 2002

Neurobiologia da Comunicação. (Carga horária: 8h). , Universidade de Araraquara, UNIARA, Brasil.

2002 - 2002

Alimentos Orgânicos. (Carga horária: 3h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2002 - 2002

Oficina de Ensino de Nutrição. , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2001 - 2001

Extensão universitária em Criança e Adolescentes com distúrbios alimentares. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de São Carlos, UFSCAR, Brasil.

2001 - 2001

Curso Básico de Segurança e Descarte de Resíduos d. (Carga horária: 2h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

1995 - 1996

Estudo Experimental dos Alimentos Pesq Emtecn Died. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1995 - 1995

Administração de Serviços de Alimentação Industria. , Ticket Serviços Comércio e Administração Ltda, TSCAL, Brasil.

1995 - 1995

Administração de Serviços de Alimentação Hospitala. , Superquente Produtos Alimenticios Ltda, SPAL, Brasil.

1994 - 1994

Extensão universitária em Atividade de Extensão Em Parasitologia Social. (Carga horária: 15h). , Creche Rebusca Ação Social Evangélica Viçosense, CRASEV, Brasil.

1994 - 1994

Administração de Serviço de Alimentação Industrial. , Comércio de Alimentos Koma a Kilo, CAKK*, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Controle de Qualidade de Alimentos - Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População.

Organização de eventos

DELLA LUCIA, Flávia . IV Jornada Multidisciplinar UNIARA UNIVIDA Síndrome Metabólica: Você sabe o que é ?. 2006. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . II Jornada Multidisciplinar UNIARA - UNIVIDA Gravidez e o Recém-Nascido. 2005. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . III Jornada Multidiciplinar UNIARA UNIVIDA Hipertensão Arterial. 2005. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . V Encontro de Nutrição da UNIARA. 2005. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . VI Feira de Cursos da UNIARA. 2005. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . IV Encontro de Nutrição da UNIARA. 2004. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . V Feira de Cursos da UNIARA. 2004. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . 3o Encontro de Nutrição da UNIARA. 2003. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . Fórum de Atualização Profissional de Araraquara. 2003. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . 4a Feira de Cursos da UNIARA. 2003. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . 2o Encontro de Nutrição da UNIARA. 2002. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . 3a Semana da Amamentação da UNIARA. 2002. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . 3a Feira de Cursos da UNIARA. 2002. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . 1o Encontro de Nutrição da UNIARA. 2001. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . 2a Semana da Amamentação da UNIARA. 2001. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . 2a Feira de Cursos da UNIARA. 2001. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . 1a Semana da Amamentação da UNIARA. 2000. (Outro).

DELLA LUCIA, Flávia . 1a Feira de Cursos da UNIARA. 2000. (Outro).

Participação em eventos

14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença?.POSTHARVEST QUALITY OF MAROLO FRUIT (Annona crassiflora MART.) DURING STORAGE. 2021. (Simpósio).

14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença?."SENSORY PROFILE OF CHEESE BREAD WITH REDUCED SODIUM CONTENT ADDED TO HERBS MIXTURE. 2021. (Simpósio).

5° Seminário do Marolo.Considerações sobre a colheita e formas de comercialização do marolo. 2014. (Seminário).

De onde vêm nossos alimentos e como estão sendo produzidos?.Frutas do Cerrado e agricultura familiar. 2014. (Seminário).

III SIMPÓSIO BRASILEIRO DE PÓS-COLHEITA.INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO NO TEOR DE VITAMINA C EM MAROLO (ANNONA CRASSIFLORA MART.). 2011. (Simpósio).

III SIMPÓSIO BRASILEIRO DE PÓS-COLHEITA FRUTAS-HORTALIÇAS-FLORES.INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO NA TAXA RESPIRATÓRIA E PERDA DE MASSA DO MAROLO (ANNONA CRASSIFLORA MART.) "IN NATURA'. 2011. (Simpósio).

Terceiro Simpósio Brasileiro de Pós-colheita de Frutas, Hortaliças e Flores. 2011. (Simpósio).

VI ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MINIMO FRUTAS-HORTALIÇAS.CAPACITAÇÃO EM PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PARA EXTENSIONISTAS DE BEM ESTAR SOCIAL/EMATER-MG. 2011. (Encontro).

VI Encontro Nacional Sobre Processamento Mínimo Frutas-Hortaliças. 2011. (Encontro).

VI ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO FRUTAS-HORTALIÇAS.COMPOTAMENTO ATITUDES E OPINÍÕES DE CONSUMIDORES POTENCIAIS DE MAROLO (ANNONA CRASSIFLORA MART.) MINIMAMENTE PROCESSADO. 2011. (Encontro).

VI ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO FRUTAS-HORTALIÇAS.ACEITABILIDADE DE MAROLO (ANNONA CRASSIFRORA MART.) MINIMAMENTE PROCESSADO DURANTE O ARMAZENAMENTO. 2011. (Encontro).

VIII Semana da Nutrição.Ser Nutricionista... "Reduzindo perdas e propiciando funcionalidade e conveniêcia". 2011. (Seminário).

XXIV CIUFLA. Conservação Pós-colheita do Marolo pelo uso de diferentes embalagens. 2011. (Congresso).

4º Congresso Brasileiro de Extensão Universitaria-CBEU. CRESCENDO E BRINCANDO COM NUTRIÇÃO E SAÚDE. 2009. (Congresso).

III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição - COMAN. "Perfil Nutricional do Idoso em Atenção Primaria no Município de Alfenas-MG. 2009. (Congresso).

III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição-COMAN. AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA E EDUCACIONAL PARA PRÉ ESCOLARES NO MUNICÍPIO E ALFENAS-MG. 2009. (Congresso).

I Simpósio Sulmineiro do Marolo e Frutos do Cerrado.Oficina "Manipulação do marolo". 2009. (Simpósio).

I Simpósio Sulmineiro do Marolo e Frutos do Cerrado.Mesa-redonda: Aspectos nutricionais, seleção e manipulação do fruto marolo. 2009. (Simpósio).

Semaba Nacional de Ciência e Tecnologia e X Mostra de Extensão."PROJETO CRESCENDO COM NUTRIÇÃO E SAÚDE - Brincando e aprendendo com alimentos: Tomatinho vermelho na floresta das guloseimas.". 2009. (Outra).

Semana Nacional de Tecnologia e X Mostra de Extensão."Perfil Nutricional do Idoso em Atenção Primária no Muinicípio de Alfenas-MG. 2009. (Outra).

I Simpósio Soja.Oficina "A soja na alimentação: cultura alimentar, técnica dietética e gastronomia". 2008. (Simpósio).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia e X Mostra de Extensão."PROJETO CRESCENDO E BRINCANDO COM NUTRIÇÃO E SAÚDE: Avaliação antropometrica de pré-escolares numa creche no município de Alfenas-MG. 2008. (Outra).

IV Jornada Multidisciplinar UNIARA /UNIVIDA Síndrome Metabólica.Alimentos Light e Diet. 2006. (Outra).

A interdisciplinaridade em programas de pós-graduação : conceitos e relatos de experiências".Workshop "A interdisciplinaridade em programas de pós-graduação : conceitos e relatos de experiências". 2005. (Outra).

III Jornada Multidisciplinar UNIARA-UNIVIDA Hipertensão Arterial.III Jornada Multidisciplinar UNIARA-UNIVIDA Hipertensão Arterial. 2005. (Outra).

II Jornada Multidisciplinar UNIARA-UNIVIDA Gravidez e o Recém-Nascido.II Jornada Multidisciplinar UNIARA-UNIVIDA Gravidez e o Recém-Nascido. 2005. (Outra).

Projeto de Intervenção Sócio-Educativa.Projeto de Intervenção Sócio-Educativa. 2005. (Outra).

V Encontro de Nutrição.Mesa Redonda: Experiência Profissional. 2005. (Outra).

7 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira d eAlimentaçãoe Nutrição - SBAN. 7 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 2003. (Congresso).

49a Jornada Farmacêutica da UNESP.49a Jornada Farmacêutica da UNESP. 2002. (Outra).

49 a Jornada Farmacêutica UNESP.Mesa Redonda Alimentos Transgênicos. 2002. (Outra).

Simpósio de Obesidade - 49a Jornada Farmacêutica da UNESP.Simpósio de Obesidade - 49a Jornada Farmacêutica da UNESP. 2002. (Simpósio).

XVII Congresso Brasileiro de Nutrição. XVII Congresso Brasileiro de Nutrição. 2002. (Congresso).

4° Encontro de Nutrição Hospitalar.4° Encontro de Nutrição Hospitalar. 2001. (Encontro).

I Workshop de Ensino/ Ensino de Nutrição, um Projeto Pedagógico em Mutação.I Workshop de Ensino/ Ensino de Nutrição, um Projeto Pedagógico em Mutação. 2001. (Outra).

Workshop de Ensino - Seja uma Universidade Compromissada.Workshop de Ensino - Seja uma Universidade Compromissada. 2001. (Outra).

XVI Congresso Brasileiro de Nutrição. XVI Congresso Brasileiro de Nutrição. 2001. (Congresso).

1a Conferência sobre Obesidade.1a Conferência sobre Obesidade. 2000. (Outra).

3° Encontro de Nutrição Hospitalar.3° Encontro de Nutrição Hospitalar. 2000. (Encontro).

Seminário sobre Higiene e Qualidade de Alimentos.Seminário sobre Higiene e Qualidade de Alimentos. 1998. (Seminário).

XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

IX Seminário Internacional de Política Agrícola "Mercosul: Agronegócios e Desenvolvimento Econômico.IX Seminário Internacional de Política Agrícola Mercosul: Agronegócios e Desenvolvimento Econômico. 1997. (Seminário).

II Jornada de Serviço de Alimentação.II Jornada de Serviço de Alimentação. 1996. (Outra).

XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Congresso).

I Jornada de Nutrologia e Gastroenterologia Pediátrica do Espírito Santo.I Jornada de Nutrologia e Gastroenterologia Pediátrica do Espírito Santo. 1995. (Outra).

XI Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral. XI Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral. 1995. (Congresso).

I Feira de Alimentação e Saúde.I Feira de Alimentação e Saúde. 1994. (Outra).

II Jornada de Atualização em Suporte Nutricional.II Jornada de Atualização em Suporte Nutricional. 1994. (Outra).

I Jornada de Serviço de Alimentação.I Jornada de Serviço de Alimentação. 1994. (Outra).

Encontro Mineiro de Aleitamento Materno.Encontro Mineiro de Aleitamento Materno. 1993. (Encontro).

IX Semana da Nutrição.IX Semana da Nutrição. 1993. (Outra).

VI Simpósio de Nutrição.VI Simpósio de Nutrição. 1993. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Rafaela Bergmann Strada de Oliveira

PIMENTA, C. J.; MIRANDA, L. P. A.;DELLA LUCIA, Flávia; VEIGA, S. M. O. M.; PIMENTA, M. E. S. G.. PRODUTO TIPO HAMBÚRGUER FORMULADO COM CARNE BOVINA E ADIÇÃO DE RESÍDUO DO EXTRATO AQUOSO DE SOJA (OKARA). 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Angélica Simões Ferrari

SILVA, L. B. C.; Jackix E A;Della Lucia, Flávia. Avaliação de fitoquímicos e das atividades antioxidante celular e antiproliferativa do suco de grumixama (Eugenia brasilienses) e do suco de cambuci (Campomanesia phae). 2014. Dissertação (Mestrado em Biociências Aplicadas à Saúde) - UNIFAL-MG..

Aluno: Rosana Cristina Franco

TEIXEIRA, C. R. S.;Della Lucia, Flávia; PESSA, R. P.; TORQUATO, M. T. C. G.; ZANETTI, M. L.. Avaliação do Manual de Orientação Nutricional para Pessoas com Diabetes mellitus tipo 2: um ensaio clínico randomizado. 2015. Tese (Doutorado em Enfermagem Fundamental) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Christiane Mileib Vasconcelos

CHAVES, J. B. P.; BARROS, F. A. R.;Della Lucia, Flávia; COIMBRA, J. S. R.; OLIVEIRA, E. B.. ESTRATÉGIAS PARA PRESERVAÇÃO DA QUALIDADE DE YACON (Samallanthus sonchifolius) MINIMAMENTE PROCESSADO E SEPARAÇÃO DE SUAS FIBRAS. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Kamila Leite Rodrigues

BARCHUK, A. R.; GARCIA, J. A. D.;Della Lucia, Flávia. Atividade anti-inflamatória, antiulcerogênica e antioxidadnte de uma cerveja fermentada unicamente por grãos de quefir. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Pós graduação em Ciências Fisiológicas) - Universidade Federal de Alfenas.

Aluno: Rafaela Bergmann Strada de Oliveira

PIMENTA, C. J.;Della Lucia, Flávia; PEREIRA, M. C. A.. Elaboração de hamburguer bovino com adição de resíduo do extrato aquoso de soja (Okara). 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marcela Costa Rocha

FERREIRA, E. B.; DIAS, A.; NOGUEIRA, D. A.;Della Lucia, Flávia. Testes baseados em correlação canônica para avaliar a consonância de painéis sensoriais. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Estatística Aplicada e Biometria) - Universidade Federal de Alfenas.

Aluno: Débora Cristina Cunha

SILVA, L. B. C.;DELLA LUCIA, Flávia. Avaliação da atividade antioxidante celular e antiproliferativa do Araçá-una e Araça morango. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Biociências Aplicadas à Saúde) - UNIFAL-MG..

Aluno: Mariani Tambarim Vieira / Rodrigo César C

NASCIMENTO, L. C.;Della Lucia, Flávia; VEIGA, S. M. O. M.; LUNARDELLI, P.. Dutra.Efeito da adição de probióticos sobre a qualidade de queijo minas frescal. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas.

Aluno: Caio César Madureira Bimbati

DELLA LUCIA, Flávia. Germinação in vitro de sementes de marolo. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Alfenas.

Aluno: Juliana C

DELLA LUCIA, Flávia; PEREIRA, A. A.; Fernandes, G. R.. de Lima; Ana Claúdia C. Macedo.Análise do perfil ergonômico dos colaboradores e do ambiente de trabalho em unidades de alimentação e nutrição. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas.

Aluno: Nayara Ragi Baldoni; Angélica Simões Ferrari

Fernandes, G. R.; SILVA, M. T. P.;DELLA LUCIA, Flávia. Análise sensorial e físico-química de produtos elaborados a base de soro de leite. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas.

Aluno: Cibele Maria de Barros Santos; Larissa Figueiredo Machado

Azeredo, E.M.C.; MOREIRA;DELLA LUCIA, Flávia. Avaliação do método de cocção de carnes em forno microondas. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas.

Aluno: Pereira, ASD; Genovez, CS; Ferreira, PA

DELLA LUCIA, Flávia; SGARBIERI, U. C. R.. Avaliação do consumo de alimentos gordurosos em adolescentes dos municípios de Araraquara e Sao Carlos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara.

Aluno: Mazer, J

DELLA LUCIA, Flávia; ZANIN, C. M.. .Avaliação Antropométrica em crianças em idade escolar que frequentam escolas públicas e particulares do município de Araraquara. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara.

Aluno: Braghini, V

DELLA LUCIA, Flávia; ZANIN, C. M.. P..Aplicação de receitas com cascas, polpas e sementes de vegetais em uma unidade filantrópica do município de Araraquara. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara.

Aluno: ANDRADE, L

DELLA LUCIA, Flávia; F. P. M. Guimarães. ; Pretti, Taciana.Manual Fotográfico de utensílios , alimentos e suas porções. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara.

Aluno: Fogolin, J

DELLA LUCIA, Flávia; P. M. S. Barreto. M. ; Bellini, G. B..Avaliação da Ingestão de alimentos de baixo valor nutricional em gestantes adolescentes. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara.

Aluno: Gama, E

DELLA LUCIA, Flávia; BELLARDE, Flavia B. M. N.; Teixeira, G. M.; Barbieri, R. L. F..Avaliação das dietas de emagrecimento publicados pela imprensa escrita. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara.

Aluno: DAnieli, F

DELLA LUCIA, Flávia. ; Souza, V. G.; Menon, A. P. S..Avaliação Físico-quimica, microbiológica e sensorial de leite fermentado. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara.

Aluno: Gisele Teixeira Bombig

DELLA LUCIA, Flávia. Educação Nutricional no âmbito do PAT- Programa de Alimentação do Trabalhador: relato de uma experiência em Unidade de Alimentação e Nutrição Diferenciada. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Nutrição) - Universidade de Ribeirão Preto.

Aluno: Marcia Roseli Malheiro Penteado

DELLA LUCIA, Flávia. Alimentação/nutrição e aprendizagem. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Pedagogia) - Universidade de Araraquara.

DELLA LUCIA, Flávia. Professor de 3º grau, Classe Assistente, disciplinas Composição de Alimentos, Técnica Dietética, Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e Estágio Curricular. 2008. Universidade Federal de Alfenas.

DELLA LUCIA, Flávia. Avaliadora dos trabalhos apresentados durante o II Worksho da Pós-graduação, IX Mostra de Extensão e XIII Jornada da Iniciação Científica. 2007. Universidade Federal de Alfenas.

DELLA LUCIA, Flávia. Avaliadora dos trabalhos apresentados durante a Semana Nac. Ciência e Tec. UNIFAL. 2006. Universidade Federal de Alfenas.

DELLA LUCIA, Flávia. Debatedora de trabalhos apresentados em poster. 2005. Universidade de Araraquara.

Orientou

RODRIGO APARECIDO TERRA

Analise da qualidade sensorial de produtos de panificação elaborados com farinha do resíduo da produção de geleia de jabuticaba; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E LONGEVIDADE) - Universidade Federal de Alfenas; (Orientador);

Laila Alonso

Cafés: uma avaliação sensorial além da xícara; Início: 2024; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM TECNOLOGIA E QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Alfenas; (Orientador);

KAROLLAYNY SANTOS COUTO

Higiene e gestão da qualidade na produção de carne de frango; Início: 2024; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM TECNOLOGIA E QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Alfenas; (Orientador);

Caroline Alves Gonçalves

Desperdício de alimentos no Brasil e no mundo; Início: 2024; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM TECNOLOGIA E QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Alfenas; (Orientador);

Vívian Caroline dos Santos Michelin

ANÁLISE DE VIDA DE PRATELEIRA DE PÃES ELABORADOS COM FARINHA DE GRÃO DE BICO E DIFERENTES PROPORÇÕES DE FARINHAS SEM GLUTEN; Início: 2025; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Julia Eduarda da Silva Paula

ANÁLISE DA QUALIDADE DE VIDA DE PRATELEIRA DE PÃES ELABORADOS COM CO-PRODUTO DA GELEIA DE JABUTICABA (Myrciaria cauliflora); Início: 2025; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, PROBITI - UNIFAL-MG; (Orientador);

Caroline Lapa Ribeiro

ESTUDO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA, SENSORIAL E POTENCIAL FUNCIONAL DE COOKIE COM FARINHA DO RESÍDUO DE GELEIA DE JABUTICABA (MYRCIARIA CAULIFLORA) E SUA ASSOCIAÇÃO COM LONGEVIDADE; 2023; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E LONGEVIDADE) - Universidade Federal de Alfenas, ; Orientador: Flávia Della Lucia;

Monica Aparecida Martins

Estudo da qualidade tecnológica, sensorial e potencial funcional de pães enriquecidos com farinha do resíduo de suco de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e sua relação com a longevidade; ; 2021; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E LONGEVIDADE) - Universidade Federal de Alfenas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Flávia Della Lucia;

Aline Resende Nogueira Reis

?Bebida vegetal fermentada à base de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e aveia (Avena sativa): uma estratégia para aliar tecnologia e fornecimento de bioativos no contexto da longevidade; 2020; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E LONGEVIDADE) - Universidade Federal de Alfenas, ; Orientador: Flávia Della Lucia;

Estefany Chris Teodoro de Melo

Índice de acuidade olfatória com função da idade, contaminação pela COVID-19 e características sócio-demográficas; ; 2020; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E LONGEVIDADE) - Universidade Federal de Alfenas, ; Coorientador: Flávia Della Lucia;

Izabela Moraes

Tendências em alternativas de redução de sódio na indústria de produtos cárneos; 2023; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM TECNOLOGIA E QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Elis Regina Gomes Alfama

ELABORAÇÃO DE BISCOITOS AMANTEIGADOS TIPO PETIT FOUR COM REDUÇÃO E SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA POR POLIDEXTROSE; 2023; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM TECNOLOGIA E QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Rafael Henrique de Almeida Ferreira

QUALIDADE DAS CARNE BOVINA COMERCIALIZADA EM AÇOUGUES: UMA REVISÃO INTEGRATIVA; 2022; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM TECNOLOGIA E QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Micaela Guidotti-Takeuchi

The new strategies in the application of nanoparticles loading bioactive in food industry; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM TECNOLOGIA E QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Paula Carlini Scassiotti

A influência dos antioxidantes na prevenção do câncer; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Terapêutica Nutricional) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

TAIARA DE FÁTIMA LUCIO / RAFAELA APARECIDA BATISTA

DESENVOLVIMENTO DE PÃO SEM GLÚTEN A PARTIR DA FARINHA DO GRÃO DE BICO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

João Pedro Motta Francisco/Julia Barbosa Marinho

DESENVOLVIMENTO E DE UM EBOOK COM RECEITAS PRÉ E PÓS-TREINO, VOLTADAS PARA PRATICANTES DE ATIVIDADE FÍSICA; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Fernando Antonio de Oliveira Camargo

Análise sensorial de bebidas tipo Smoothie de morango e banana preparadas com diferentes concentrações de aveia; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Gabriela Muniz de Santana e Júlia Lopes Lage

Perfil Sensorial de Pão de Queijo com Reduzido Teor de Sódio Acrescido de Sal de Ervas; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Renata Baeta Meirelles de Oliveira/Isabela Rocha Marinho Sou

Potencial tecnológico do Xanthosoma mafaffa; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

LOURENE MARINA/ MICAELA TEODORO

ESTRATÉGIA DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA PREVENÇÃO DE DISTÚRBIOS NUTRICIONAIS EM PRÉ-ESCOLARES DE ALFENAS-MG; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Luiza Marinelli Marino

DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE BARRA DE CEREAL ENRIQUECIDA COM FARINHA DE CASCA DE JABUTICABA (Myrciaria cauliflora); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

ALINE M

DASIO DA SILVA/ GUSTAVO H; DINIZ /JANAINA CORSINI; ELABORAÇÃO DE UM BISCOITO FUNCIONAL TIPO COOKIE A BASE DE FARINHA MISTA DE TRIGO INTEGRAL E DA CASCA DE JABUTICABA (Myrciaria cauliflora); 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Aymee Romero dos Santos

Moringa Oleífera: população e propriedades; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Amanda Pires de Oliveira/ Alessandra Nishioka/ Vanessa Bayod

Elaboração de Cookie de iogurte com farinha da casca e semente de uva; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Marcela Aparecida Miranda Moreira

Caracterização dos compostos funcionais do marolo (Annona crassiflora Mart; ); 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Marília Silveira Santana

Caracterização Físico-Química e Sensorial de diferentes marcas de néctar de uvas nas versões tradicional e light; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Ana C

A; F; Ribeiro; Camila M; Harada; Camila M; O; Silva; Redução de gorduras adicionadas em preparações de arroz cozido e carne de panela visando a qualidade nutricional e sensorial; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Milena S

Bernades; Karina S; de Andrade; Aceitabilidade de feijão preparado com misturas de ervas visando a redução do teor de sal; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Laís R

de Oliveira; Mayara S; Jarochinski e Silva; Estudo da influência de diversos tipos de embalagens na comercialização do marolo minimamente processado; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Fernanda Faria de Figueiredo; Susana Frigini

Avaliação sensorial de bolos elaborados com polpa de marolo; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Larissa C

de Oliveira; Rita de Cássia M; de Andrade; Qualidade sensorial, física e química de marolo minimamente processado; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Manca, C

S; Orsini, M; C; ; Carvalho, Q; M; ; UTILIZAÇÃO DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS E ANTIOXIDANTES NA CONSERVAÇÃO DE BERINJELA MINIMAMENTE PROCESSADA; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

SILVA, M

H; ; Lopes, V; J; ; Avaliação do consumo de creatina em academias de ginástica de Araraquara; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara; Orientador: Flávia Della Lucia;

Dores, C P; Andrade,C S

; Ponsoni, C R; ; ; Avaliação da qualidade nutricional dos lanches consumidos por pré ? escolares de escolas particulares, no município de Araraquara; ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara; Orientador: Flávia Della Lucia;

GARCIA,C

T; Santos, T; T; ; Avaliação do nível de conhecimento da doença e sua influência nos hábitos alimentares de indivíduos portadores de hipertensão arterial; ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara; Orientador: Flávia Della Lucia;

Cardoso, M F C; Jatoba, L

Identificação de sintomas de transtornos alimentares e imagem corporal em universitários de um Centro Universitário; ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara; Orientador: Flávia Della Lucia;

Ferreira, P A; Pereira, A S D; Genovez, C S

Avaliação do consumo de alimentos gordurosos em crianças e adolescentes dos municípios de Araraquara e Sao Carlos; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara; Orientador: Flávia Della Lucia;

Gama, E

; Barbieri, R; ; Teixeira, G; M; ; Avaliação das dietas de emagrecimento publicadas pela imprensa escrita; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara; Orientador: Flávia Della Lucia;

Danieli,F

; Souza, V; G; ; Menon, A; P; S; ; Avaliação Físico-química, microbiológica e sensorial de Leite Fermentado; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Araraquara; Orientador: Flávia Della Lucia;

Joao Pedro Mota Francisco/Letícia Pereira Lima

ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES PRÉ E PÓS-TREINO, VOLTADAS PARA PRATICANTES DE ATIVIDADES FÍSICA Projeto; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Karla Vitória de Paiva

ESTUDO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA E SENSORIAL DE PÃES ENRIQUECIDOS COM FARINHA DAS CASCAS E SEMENTES DE JABUTICABA (MYRCIARIA CAULIFLORA); 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Clarissa Silverio Pereira

Avaliação do teor de compostos bioativos em formulações de bebida vegetal fermentada à base de jabuticaba (Myrciaria cauliflora), grão-de-bico (Cicer arietinum) e aveia (Avena sativa); 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Nathalia Faria Monteiro

Estudo dos aspectos colorimétricos e físico-químicos de formulações de bebida vegetal fermentada à base de jabuticaba (Myrciaria cauliflora), grão-de-bico (Cicer arietinum) e aveia (Avena sativa); 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Ana Roberta Barbosa Vieira Brandao

Desenvolvimento de Bebida vegetal fermentada à base de jabuticaba (Myrciaria cauliflora), grão de bico (Cicer arietinum) e aveia (Avena sativa) com a inclusão de estabilizantes Goma Guar e Goma Xantana; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Flávia Della Lucia;

Mariana Chaves Silveira

Avaliação da qualidade de Bebida vegetal fermentada à base de jabuticaba (Myrciaria cauliflora), grão de bico (Cicer arietinum) e aveia (Avena sativa); 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Flávia Della Lucia;

Laís Estefane Sabará Estevam

PERFIL SENSORIAL E A ACEITABILIDADE DE CERVEJA ESPECIAL COM FERMENTAÇÃO POR QUEFIR; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Flávia Della Lucia;

Lais Estefane Sabará Estevam e Leticia Macagnan Janguas

PERFIL SENSORIAL E A ACEITABILIDADE DE CERVEJA ESPECIAL COM FERMENTAÇÃO POR QUEFIR; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Julieuza Camila Alves

Aceitabilidade de mangarito ( Xanthosoma mafaffa Schott) preparado por diferentes métodos de cocção; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Renata Baeta Meirelles de Oliveira

Qualidade tecnológica de Xanthosoma mafaffa Schott (Mangarito) no armazenamento pós-colheita; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Luiza Marinelli Marino

DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL ENRIQUECIDA COM FARINHA DE CASCA DE JABUTICABA (MYRCIARIA CAULIFLORA): PERFIL SENSORIAL E ACEITABILIDADE; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Flávia Della Lucia;

Talitha Kelly Bezerra Pontes

ESTRATÉGIAS DE PROMOÇÃO DO CONSUMO CONSCIENTE DE SAL NO SUL DE MINAS GERAIS: Avaliação do consumo de sal e avaliação sensorial de preparações com reduzido teor de sal e possíveis substitutos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Bruna Gonçalves

ELABORAÇÃO DE UM BISCOITO FUNCIONAL TIPO COOKIE A BASE DE FARINHA MISTA DE AMARANTO (Amaranthus sp; ), CASCA DA JABUTICABA (Myrciaria cauliflora; ) E ARROZ (Oryza Sativa); ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Flávia Della Lucia;

Alessandra Nishioka

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NO PREPARO DE BERINJELA MINIMAMENTE PROCESSADA COM UTILIZAÇÃO DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS E ANTIOXIDANTES; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - UNIFAL-MG; ; Orientador: Flávia Della Lucia;

Dayana Aparecida Queiroz Castilho/ Isabella Garcia Guimarães

Elaboração de hamburguer de tilápia utilizando diferentes concentrações de Okara; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - UNIFAL-MG; ; Orientador: Flávia Della Lucia;

Clarissa Santos Vieira

Avaliação da qualidade de hambúrguer elaborado com adição de resíduo do extrato aquoso de soja (Okara); 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flávia Della Lucia;

Amanda Pires de Oliveira/ Sara Prisca de Oliveira

QUALIDADE FÍSICA E SENSORIAL DE BISCOITO TIPO AMANTEIGADO A BASE DE FARINHA MISTA DE AMARANTO (Amaranthus sp; ) E CHIA (Salvia Hispanica L; )QUALIDADE FÍSICA E SENSORIAL DE BISCOITO TIPO AMANTEIGADO A BASE DE FARINHA MISTA DE AMARANTO (Amaranthus sp; ) E CHIA (Salvia Hispanica L; ); 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Rodrigo Campos

APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS DA POLPA DO MAROLO (Annona crassiflora Mart; ) EM IOGURTES TRADICIONAIS E LIGHT/DIET: EQUIVALÊNCIA DE DOÇURA E ACEITABILIDADE; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Clauden Zanolli Junior

ESTUDO SOBRE QUALIDADE DO MAROLO (Annona crassiflora Mart; ) : Avaliação das características fisico-químicas e atividade da Poligalacturonase e Pectinametilesterase no amadurecimento; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, UNIFAL-MG; ; Orientador: Flávia Della Lucia;

Ana Carolina Bassi Fortes

ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES DE ARROZ COZIDO UTILIZANDO SAL CONVENCIONAL, HIPOSSÓDICO E TEMPERO A BASE DE SAL HIPOSSÓDICO EM POPULAÇÃO IDOSA; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em nutrição) - uNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flávia Della Lucia;

Síntia Correa

Aplicação tecnológica da polpa do Marolo (Annona crassiflora) visando a Agroindústria de alimentos; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em nutrição) - uNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS; Orientador: Flávia Della Lucia;

Míriam Ávila Maia de Oliveira

Marolo (Annona crassiflora) do Sul de Minas: avaliação físico-química e sensorial; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Alfenas, uNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS; Orientador: Flávia Della Lucia;

ADRIANA KEIKO SUEHIRO;VIVIANE G

SILVA; JULIANA K; SILVA; AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PREPARAÇÕES DE ARROZ COZIDO UTILIZANDO SAL CONVENCIONAL E VARIADAS CONCENTRAÇÕES DE TEMPERO A BASE DE SAL HIPOSSÓDICO; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

FARIA, AL;SANTOS, J

F; ;FOGOLIN,J; ;ANDRADE,L; ;FASSINI,PG; ; Avaliação Antropométrica e Educação Nutricional de estudantes de uma escola estadual de Araraquara - SP; ; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Araraquara; Orientador: Flávia Della Lucia;

GRAVENA, C

;FRANCHIN, N; ;ESCARELI, RRP;SOUZA, VG; ; Desenvolvimento de biscoito tipo cookie enriquecido com farelo e gérmen de trigo; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Araraquara; Orientador: Flávia Della Lucia;

FERREIRA, P

A; ; Pereira, A,S; D; ; Ilkiv, T; ; Palota, A P; F; Determinação de Pontos Críticos de Controle (PCCs) durante os fluxogramas operacionais de preparações de saladas em um Restaurante Industrial (RI) do município de Araraquara- SP; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Araraquara; Orientador: Flávia Della Lucia;

Ana Carolina Franzoni de Oliveira

Monitoria da disciplina de Gestaão de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Gabriela Soares da Cunha

Monitoria da disciplina de Gestaão de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Gabriela Muniz de Santana

Monitoria da disciplina de Gastronomia Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição para Curso de Nutrição; 2020; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

JOÃO PEDRO SOARES DIAS

Qualidade tecnológica de Xanthosoma mafaffa Schott (Mangarito) no armazenamento pós-colheita; 2017; Orientação de outra natureza - Escola Estadual Dr; Emilio Silveira, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flávia Della Lucia;

Milena de Paiva Cassimiro

Desenvolvimento de barra de cereal enriquecida com farinha de casca de jabuticaba (myrciaria cauliflora): perfil sensorial e aceitabilidade; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - UNIFAL-MG; , Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Flávia Della Lucia;

Tamara de Paula e Mancilha

MAROLO DO SUL DE MINAS: REPRESENTAÇÃO ECONÔMICO SOCIAL, CULTIVO E PROCESSAMENTO; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Flávia Della Lucia;

Juliana Kelly da Silva; Maria Carliana Motta; Janaína M

; SIEX / UNIFAL 2007 - PROJETO DE EXTENSÃO: ALIMENTAÇÃO E SAÚDE; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas, PROBEXT/UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS; Orientador: Flávia Della Lucia;

Alunos do Curso de Nutrição

Mini Curso: Reeducação Alimentar e Reaproveitamento dos Alimentos; 2002; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade de Araraquara; Orientador: Flávia Della Lucia;

Alunos do curso de Biologia

Alimentação Saudável; 2002; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade de Araraquara; Orientador: Flávia Della Lucia;

Alunos do Curso de Nutrição

avaliação de peso e altura e orientações sobre alimentação saudável, na atividade de extensão; 2002; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade de Araraquara; Orientador: Flávia Della Lucia;

Produções bibliográficas

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MANCILHA, T. P. ; OLIVEIRA, M. A. M. ; DELLA LUCIA, Flávia ; AZEVEDO, L. ; POLO, M. ; REZENDE, M. L. . Identificação de técnicas de manipulação dos produtos derivados do marolo na microrregião de Alfenas-MG. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
POLO, M. ; MANCILHA, T. P. ; REZENDE, M. L. ; DELLA LUCIA, Flávia ; AZEVEDO, L. . Biometria do fruto e formas de produção e comercialização do marolo (Annona crassiflora) na microrregião de Alfenas MG. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MANCILHA, T. P. ; OLIVEIRA, M. A. M. ; DELLA LUCIA, Flávia ; AZEVEDO, L. ; POLO, M. ; REZENDE, M. L. . Identificação de técnicas de manipulação dos produtos derivados de marolo na microrregião de Alfenas MG. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).
DELLA LUCIA, Flávia . Alimentos Diet e Light. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DELLA LUCIA, Flávia . Alimentação Saudável. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DELLA LUCIA, Flávia . Curso de Nutrição. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DELLA LUCIA, Flávia . Aditivos Alimentares. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DELLA LUCIA, Flávia . Nutrição na Gestação. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DELLA LUCIA, Flávia ; BELLARDE, Flavia B . Curso de Extensão Análise Sensorial de Alimentos 2002 (Apostila de curso de extensão).

Outras produções

DELLA LUCIA, Flávia . Análise e Parecer Técnico acerca do trabalho intitulado "Avaliação Sensorial de marcas comerciais de refrigerante sabor guaraná" de autoria do Prof. Joel Camilo Souza Carneiro da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, como parte dos requisitos do programa de incentivo à produção técnico-científica. 2002.

DELLA LUCIA, Flávia ; BOLETTA, I. . Horta da Alegria . Vídeo do You Tube elaborado pelo projeto de extensão 'Nutrir Arte' da Universidade Federal de Alfenas.. 2023. (Programa de rádio ou TV/Outra).

DELLA LUCIA, Flávia . Projeto Nutrir Arte promove oficinas culinárias lúdicas como estratégia de Educação Alimentar e Nutricional; ação extensionista integra o programa Semeando Ideias. 2023. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

LIMA, DANIELA BRAGA ; DELLA LUCIA, Flávia ; NERY, M. . 2º Encontro do Módulo de Educação Nutricional do curso de Formação Virtual Continuada de Professores(as). 2020. (Programa de rádio ou TV/Outra).

LIMA, D. B. ; DELLA LUCIA, Flávia . 3º Encontro do Módulo de Educação Nutricional do curso de Formação Virtual Continuada de Professores(as). 2020. (Programa de rádio ou TV/Outra).

DELLA LUCIA, Flávia . Marolo vira objeto de estudos da Universidade Federal de Alfenas. 2011. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DELLA LUCIA, FLAVIA . Instagram do Projeto de Extensão Nutrir Arte (UNIFAL-MG). 2020; Tema: Educação alimentar e nutricional. (Rede social).

CASTRO, F. A. T. ; DELLA LUCIA, Flávia ; AZEVEDO, L. . Processamento artesanal do marolo. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

DELLA LUCIA, Flávia . A soja na alimentação: cultura alimentar, técnica dietética e gastronomia. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

DELLA LUCIA, Flávia . Aspectos Gerais da Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

DELLA LUCIA, Flávia ; LOPES, Graziela A Z . Produção de Alimentos para Venda. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

DELLA LUCIA, Flávia ; LOPES, G A Z . Produção de Alimentos para a Venda. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

DELLA LUCIA, Flávia ; BELLARDE, Flavia . Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

DELLA LUCIA, Flávia ; LOPES, Graziela A Z . Segurança Alimentar e Nutricional - Módulo Alimentação e Saúde. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

DELLA LUCIA, Flávia ; BELLARDE, Flavia B . Curso de Extensão Universitária: Análise Sensorial de Alimentos.. 2002. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

LEITE, A P R ; BASILE, C F S ; SOSSAE, F C ; DELLA LUCIA, Flávia ; LOPES, G A Z ; VALLILO, L M ; SPINOLA, L A V ; ANDRIABI, M A R . Segurança Alimentar e Nutricional. 2002. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

DELLA LUCIA, Flávia . Composição dos Alimentos. 2001. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

DELLA LUCIA, Flávia . Estágio Extracurricular em Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar - Superquente SA. Unidade: Santa Casa de Misericórdia - Juiz de Fora - MG.. 1995. (Estágios extra curriculares).

DELLA LUCIA, Flávia . Estágio Extracurricular no Laboratório de Técnica Dietéticas - Área: Estudo Experimental dos Alimentos. 1995. (Estágios extra curriculares).

DELLA LUCIA, Flávia . Estágio Extracurricular em Administração de UAN - GR. Ticket SA - Unidade: Mangels Minas S.A.. 1995. (Estágios extra curriculares).

DELLA LUCIA, Flávia . Estágio Extracurricular em UAN - Koma a Kilo - Unidade: Eliane Revestimentos Cerâmicos - Serra - ES.. 1994. (Estágios extra curriculares).

DELLA LUCIA, Flávia . Aprovada em concurso público pela portaria de 27 de agosto de 2002 para o cargo de Professor de Ensino superior, classe assistente nas Faculdades Federais Integradas de Diamantina- MG.. 2002 (Aprovação em Concurso Público) .

Projetos de pesquisa

2021 - Atual

ANÁLISE DA QUALIDADE SENSORIAL DE ALIMENTOS, BEBIDAS E NOVOS PRODUTOS, Descrição: O desenvolvimento de novos produtos faz com que as indústrias procurem novas matérias-primas com valor nutricional/funcional/medicinal, tais como frutas subutilizadas e com alto potencial de uso, como é o caso do marolo e jabuticaba, e também alguns frutos pouco utilizados como o araçá-do-mato dentre muitos outros. Também, um enfoque importante seria nos resíduos agroalimentares. A casca, assim como as sementes são consideradas subprodutos industriais de frutas e vegetais e podem ser uma boa fonte de compostos bioativos de alto valor agregado, como proteínas, polissacarídeos, fibras alimentares, compostos aromatizantes e fitoquímicos.O objetivo deste projeto é realizar pesquisas relacionadas à qualidade sensorial de alimentos, bebidas, resíduos agroalimentares, preparações alimentícias e ao desenvolvimento de novos produtos, verificando sua inter-relação com as interfaces da qualidade e, assim, possibilitar o atendimento das necessidades do consumidor para uma alimentação saudável e desenvolvimento tecnológico e da inovação. Serão desenvolvidos produtos e formulações teste com diferentes matérias-primas alimentares e seus resíduos e a partir daí serão correlacionados os resultados de todas as análises sensoriais com as demais análises químicas, físico-químicas e microbiológicas realizadas direcionando a aceitabilidade do produto para um produto de melhor qualidade global possível com vistas a uma possível transferência de tecnologia a comunidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Coordenador / Eric Batista Ferreira - Integrante / Rafaela Bergmann Strada de Oliveira - Integrante / Olga Luísa Tavano - Integrante / Marisa de Oliveira Lopes - Integrante / Aline Resende Nogueira REIS - Integrante / Monica Aparecida Martins - Integrante / Alice Helena de Souza Paulino - Integrante / Caroline Lapa Ribeiro - Integrante / Rodrigo Aparecido Terra - Integrante / Ana Roberta Barbosa Vieira Brandão - Integrante / Maria Fernanda Oliveira Barbosa - Integrante / Mariana Chaves Silveira - Integrante / Andiara Resende Carvalho - Integrante., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 1
2018 - Atual

PERFIL SENSORIAL E A ACEITABILIDADE DE CERVEJA ESPECIAL COM FERMENTAÇÃO POR QUEFIR, Descrição: O quefir é um alimento considerado funcional, pois seus compostos bioativos modulam as funções fisiológicas, trazendo benefícios a saúde de quem o consome. A busca de inovações na indústria alimentícia vem crescendo e tomando espaço e diante dessa perspectiva, cada vez mais se avança na busca de novos alimentos que atendam a demanda. Dentro desse cenário foi desenvolvido a cerveja de quefir, com o intuito de aliar os benefícios do quefir ao aspectos sensoriais das cervejas artesanais.O presente projeto objetiva a caracterização sensorial da cerveja de quefir em diferentes tempos de armazenamento através da metodologia Perfil Descritivo Otimizado (PDO) utilizando provadores treinados e, também, aceitabilidade por escala hedônica de 9 pontos, visando verificar sua aceitação frente ao público consumidor de cervejas artesanais e por consumidores em potencial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Flávia Della Lucia - Coordenador / Eric Batista Ferreira - Integrante / Denise Aparecida Correa - Integrante / Maria Rita Rodrigues - Integrante.
2017 - 2019

Análise de compostos antioxidantes em rizomas de Xanthosoma mafaffa Schott produzidos de forma orgânica durante período de armazenamento em temperatura ambiente e sob refrigeração., Descrição: O presente projeto visa realizar uma coleta de dados com a finalidade de avaliar o efeito da temperatura de armazenamento em diferentes tempos de pós-colheita sobre a atividade antioxidante dos rizomas mãe e filhos. Para avaliar estes aspectos serão realizadas as análises de compostos antioxidantes (DPPH, Fenólicos totais e Flavonoides. Pretende-se dessa forma agregar conhecimento a respeito desse rizoma a fim de incentivar seu cultivo e consumo pela população, aumentando assim a diversidade e variedade de hortículas disponíveis para a alimentação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Integrante / Eric Batista Ferreira - Integrante / Letícia Tamie Paiva Yamada - Coordenador / Luciano Donizete Gonçalves - Integrante / Olga Luísa Tavano - Integrante / Marisa de Oliveira Lopes - Integrante / Luana Lima Nunes - Integrante / Isabela Rocha Marinho Souza - Integrante / Renata Baeta Meirelles de Oliveira - Integrante / Juliana Miwa Osato - Integrante.
2017 - 2019

Efeito da utilização do Facebook na rede de apoio social e condição de saúde de idosos, Descrição: O objetivo desse projeto é identificar o efeito da utilização do Facebook? nas redes sociais dos idosos, bem como no desempenho cognitivo, sintomas depressivos, fragilidade e capacidade funcional dos mesmos. Será realizado um estudo quantitativo com delineamento longitudinal do tipo ensaio clínico não controlado com uma amostra por conveniência de 30 idosos matriculados na UNATI (Universidade Aberta à Terceira Idade) da Universidade Federal de Alfenas. Para analisar o efeito do uso do Facebook? os idosos serão submetidos a oficinas a respeito dessa temática. Espera-se que a utilização do Facebook? aumente o tamanho da rede social dos idosos, bem como melhore os escores de apoio social e condição de saúde dos mesmos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Integrante / Tábatta Renata Pereira de Brito - Coordenador / Bruno César Spineli Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
2017 - 2019

Avaliação das folhas de Xanthosoma mafaffa Schott (mangarito) in natura e desidratadas produzidas com diferentes doses de adubação orgânica, Descrição: Da família Araceae, o Xanthosoma mafaffa Schott - mangarito - já era consumido pelos índios muito antes da ocupação das Américas. Atualmente desconhecido pela maior parte da população urbana e também rural, esse rizoma já foi muito apreciado no passado (COSTA, 2008). Hoje em dia seu cultivo e consumo encontra-se restrito a localidades como o norte de Minas Gerais e propriedades rurais de São Paulo. Poucas informações existem a respeito desta espécie principalmente quanto as propriedades nutritivas e possibilidades tecnológicas do mangarito. O presente projeto visa realizar uma coleta de dados com a finalidade de testar diferentes técnicas de preparo do mangarito preparado da forma convencional (cozimento em água ou refogados), assados e submetidos à fritura; avaliando tanto a aceitabilidade pelo público adulto da Unifal-MG, quanto as alterações de composição química após os tratamentos. Pretende-se dessa forma agregar conhecimento a respeito desse rizoma afim de incentivar seu cultivo e consumo pela população, aumentando assim a diversidade e variedade de hortículas disponíveis para a alimentação. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Integrante / Eric Batista Ferreira - Integrante / Letícia Tamie Paiva Yamada - Coordenador / Luciano Donizete Gonçalves - Integrante / Olga Luísa Tavano - Integrante / Marisa de Oliveira Lopes - Integrante / Luana Lima Nunes - Integrante / Isabela Rocha Marinho Souza - Integrante / Renata Baeta Meirelles de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
2016 - 2019

Avaliação de Xanthosoma mafaffa Schott (Mangarito) submetido a diferentes tipos de tratamento: potencial tecnológico, análises sensoriais e índice glicêmico, Descrição: Da família Araceae, o Xanthosoma mafaffa Schott - mangarito - já era consumido pelos índios muito antes da ocupação das Américas. Atualmente desconhecido pela maior parte da população urbana e também rural, esse rizoma já foi muito apreciado no passado. Hoje em dia seu cultivo e consumo encontra-se restrito a localidades como o norte de Minas Gerais e propriedades rurais de São Paulo. Poucas informações existem a respeito desta espécie principalmente quanto as propriedades nutritivas e possibilidades tecnológicas do mangarito. O presente projeto visa realizar uma coleta de dados com a finalidade de testar diferentes técnicas de preparo do mangarito minimamente processado elaborado com revestimentos comestíveis de fécula de mandioca e preparado da forma convencional (cozimento em água ou refogados), assados e submetidos à fritura; avaliando tanto a aceitabilidade pelo público adulto da Unifal-MG, quanto as alterações de sua composição química, física e físico-química após os tratamentos. Para avaliar estes aspectos serão realizadas as seguintes análises antes e após os tratamentos: composição centesimal, firmeza, perfil de proteínas, taxa de respiração dos rizomas e faixa de escurecimento/ tempo de armazenamento de mangarito minimamente processado, análise sensorial das amostras submetidas a diferentes tratamentos e determinação do índice glicêmico. Pretende-se dessa forma agregar conhecimento a respeito desse rizoma a fim de incentivar seu cultivo e consumo pela população, aumentando assim a diversidade e variedade de hortículas disponíveis para a alimentação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Integrante / Eric Batista Ferreira - Integrante / Letícia Tamie Paiva Yamada - Coordenador / Luciano Donizete Gonçalves - Integrante / Olga Luísa Tavano - Integrante / Fernanda Carvalho Vidigal - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2016 - 2017

Avaliação do consumo de sódio e aceitabilidade de preparações com teor reduzido pelo uso de misturas de ervas, Descrição: Hábitos de vida modernos, como o sedentarismo e o consumo exagerado de açúcares, gorduras e sódio, têm contribuído para que as pessoas, cada vez mais cedo, apresentem doenças crônicas não transmissíveis, como hipertensão, diabetes, obesidade e doenças cardíacas. Em contraponto, existem políticas públicas com o objetivo de reduzir, até 2020, os teores de sódio, gorduras e açúcares dos alimentos destinados à população. O presente projeto objetiva: (i) um questionário on line na mesorregião do Sul/ Sudoeste de Minas para detectar o perfil do consumo de sal, alimentos ricos em sódio e seus possíveis substitutos; (ii) elaboração e comparação de preparações de molho para saladas e carnes com reduzido teor de sódio pelo uso de mistura de ervas; (iii) avaliação sensorial das preparações com segmentação dos consumidores via análise de arquétipos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Coordenador / Eric Batista Ferreira - Integrante / Marisa de Oliveira Lopes - Integrante / Talitha Kelly Bezerra Pontes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2015 - 2017

ELABORAÇÃO DE UM BISCOITO FUNCIONAL TIPO COOKIE A BASE DE FARINHA MISTA DE TRIGO INTEGRAL E DA CASCA DE JABUTICABA (Myrciaria cauliflora), Descrição: Em toda cadeia produtiva de alimentos, partes nutritivas que geralmente são descartados podem ser adicionadas como ingredientes em receitas. A casca da jabuticaba é um resíduo alimentar que vem sendo estudado por apresentar antocianinas que são benéficas a saúde. A FCJ já foi adicionada em biscoitos tipo cookies que são amplamente consumidos por todas as faixas etárias e suas receitas apresentam facilidade de adaptação. O objetivo deste estudo é elaborar formulações teste de biscoitos tipo cookie com farinha de trigo integral enriquecido de farinha da casca de jabuticaba (FCJ) em diferentes proporções.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Coordenador / Eric Batista Ferreira - Integrante / Marisa de Oliveira Lopes - Integrante / ALINE MARIA DASIO DA SILVA - Integrante / GUSTAVO HENRIQUE DINIZ - Integrante / Janaína de Fátima Corsini - Integrante.
2015 - Atual

DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL ENRIQUECIDA COM FARINHA DE CASCA DE JABUTICABA (Myrciaria cauliflora): PERFIL SENSORIAL E ACEITABILIDADE, Descrição: A jabuticaba é um fruto tropical que apresenta valor sensorial e nutricional, uma vez que apresenta elevado teor de açúcares, fibras, sais minerais e alto teor de compostos fenólicos. Cerca de 50 do fruto é constituído por casca e semente, partes geralmente desprezadas e que poderiam ser melhores aproveitadas, incorporando maior valor ao fruto. Objetiva-se a utilização destes resíduos na produção de barra de cereal enriquecida com diferentes quantidades de farinha da casca de jabuticaba analisando sua aceitabilidade e análise descritiva sensorial por meio do Perfil Descritivo Otimizado (PDO). Serão elaboradas cinco formulações variando a quantidade da farinha da casca de jabuticaba e analisada a aceitabilidade sensorial por escala hedônica de 9 pontos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Coordenador / Eric Batista Ferreira - Integrante / Milena de Paiva Casemiro - Integrante / Bruna Muniz Gusmão - Integrante / Marisa de Oliveira Lopes - Integrante / Luíza Marinelli Marino - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
2009 - 2011

FAPEMIG 2009 (APQ-02208-09) Estudo da cadeia produtiva do marolo (Annona crasiflora Mart.) em Minas Gerais, Descrição: O presente projeto tem como objetivos caracterizar a estrutura e funcionamento da cadeia agroindustrial do marolo no estado de Minas Gerais; identificar e avaliar os principais direcionadores que condicionam a eficiência e a competitividade dessa cadeia agroindustrial e propor políticas públicas e estratégias empresariais para a melhoria da sua eficiência e competitividade... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Integrante / Luciana Azevedo - Integrante / Marcelo Lacerda Rezende - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2009 - 2011

FAPEMIG 2009 (APQ-03255-09) Processamento mínimo de alimentos: atividades de pesquisa e extensão em Minas Gerais, Descrição: A fase inicial do presente projeto corresponde ao desenvolvimento de tecnologias de processamento mínimo para produtos agrícolas, identificados como de importante alternativa para a geração de emprego e renda para pequenos agricultores de Minas Gerais. A seguir, essas tecnologias serão repassadas para essas população, por meio de diferentes atividades de capacitação, com o apoio da EMATER-MG e prefeituras locais. Espera-se, como resultado, promover a inclusão social de comunidades rurais por meio da comercialização de produtos de maior valor agragado, com subseqüente geração de renda.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Integrante / Sandra Maria Oliveira Moraes Veiga - Integrante / Luciana Azevedo - Coordenador / Marcelo Lacerda Rezende - Integrante / Fernandes, Gislene Regina - Integrante / Nascimento, Luis Carlos do - Integrante / Azeredo, Eveline Monteiro Cordeiro de - Integrante / Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros - Integrante.
2008 - 2010

Fapemig 16\2007 - Apoio a projetos de extensão com interface com pesquisa - Atenção integral da população atendida pelo conselho municipal do idoso - Alfenas - MG., Descrição: O objetivo principal é levar à população mais carente de informações e recursos financeiros este tipo de prestação de serviços. A integração da academia com os serviços de saúde objetiva provocar uma reflexão das práticas em saúde com vistas a atender as reais necessidades da população de maneira mais efetiva possível. Diante da situação real dos idosos no nosso país, uma equipe de docentes de diferentes áreas da UNIFAL-MG (Farmácia, Nutrição e Assistência Médica), que já vem desenvolvendo trabalhos, estudos e pesquisas relacionadas aos idosos e, partindo dos pressupostos de que a UNIFAL-MG como instituição formadora de recursos humanos em saúde tem a responsabilidade de capacitar profissionais para atuar na área geronto/geriátrica; tem o objetivo de trabalhar com os idosos atendidos pelo Sistema Único de Saúde (SUS), mais especificamente aqueles que serão encaminhados pelo Conselho Municipal do Idoso em Alfenas-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (25) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Integrante / LUCIENE ALVES MOREIRA MARQUES - Integrante / Daniela Braga Lima - Integrante / Ricardo Radighieri Rascado - Coordenador / Fernanda Borges de Araújo Paula - Integrante / Sandra Maria Oliveira Moraes Veiga - Integrante / Stella Maris da Silveira Duarte - Integrante / Selmo de Ávila Lima - Integrante / Geraldo Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Conselho Municipal do Idoso - Alfenas - Cooperação.
2007 - 2008

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PREPARAÇÕES DE ARROZ COZIDO UTILIZANDO SAL CONVENCIONAL E VARIADAS CONCENTRAÇÕES DE TEMPERO A BASE DE SAL HIPOSSÓDICO, Descrição: Tempero a base de sal hipossódico (TH) é um substituto do sal convencional, amplamente utilizado por indivíduos objetivando diminuir o consumo de sódio. Esse tempero é caracterizado pela substituição de parte do sódio por potássio. Essa substituição determina sabor residual amargo, o que influencia o seu consumo. Na sua utilização, o consumidor, pretendendo alcançar o sabor habitual, pode chegar a consumir maior quantidade de TH e, consequentemente, maior conteúdo de sódio, contrariando o seu uso terapêutico. Diante disso, objetiva-se avaliar o perfil sensorial e a aceitabilidade do TH. Serão utilizados os testes de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e de aceitação por escala hedônica, em amostras de arroz cozido, temperadas com sal convencional (referência) e TH. Serão avaliadas cinco concentrações de sal convencional nas preparações, para se determinar a amostra referência, pelo método de escala do ideal. A amostra referência será utilizada como padrão para definição das concentrações do TH a serem estudadas. As amostras de TH a serem testadas serão: amostra padrão de sal convencional, TH igual ao referência (100%), com 50%, 75%, 125% e 150% de TH.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Coordenador / Adriana Keiko Suehiro - Integrante / Juliana Kelly Silva - Integrante / Viviane Garcia da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Alfenas - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Alfenas - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2
2005 - 2006

Avaliação da qualidade nutricional dos lanches consumidos por pré - escolares de escolas particulares, no município de Araraquara., Descrição: Objetivo geral: Avaliar a qualidade nutricional dos lanches de pré-escolares em escolas particulares de Araraquara. Objetivos Específicos:Avaliar as medidas antropométricas de peso e altura; Calcular o valor nutricional do lanche escolar; Avaliar a qualidade do lanche escolar em relação às necessidades do pré-escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Coordenador / Camila Pigari das Dores - Integrante / Camila deAndrade - Integrante / Cláudia Roberta Ponsoni - Integrante.
2005 - 2006

Avaliação do nível de conhecimento da doença e sua influência nos hábitos alimentares de indivíduos portadores de hipertensão arterial., Descrição: Avaliar o estado nutricional de uma população de indivíduos hipertensos, assim como, seus conhecimentos sobre a doença e sua influência nos hábitos alimentares. - Avaliar estado nutricional através das medidas antropométricas de peso e altura; - Comparar as medidas de peso e altura com valores de referência; - Avaliar hábitos alimentares através de questionário de freqüência alimentar; - Avaliar os conhecimentos sobre a doença através de questionário; - Comparar dados de pacientes do Sistema Único de Saúde (SUS) com os dados de pacientes da rede particular.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Coordenador / Carolina Célia Tito Garcia - Integrante / Tatiane Talita dos Santos - Integrante.
2005 - 2006

Identificação de sintomas de transtornos alimentares e imagem corporal em universitários de um Centro Universitário, Descrição: OBJETIVO (S): - Identificar a presença de sintomas sugestivos de transtornos alimentares e avaliar a percepção da imagem corporal em universitários de um Centro Universitário, através dos testes: Teste de Atitudes Alimentares (EAT-26) (NUNES et al., 1994), o Teste de Investigação Bulímica de Edinburgo (BITE) (CORDÁS e HOCHGRAF, 1993), e Questionário de Imagem Corporal (BSQ). Comparar a prevalência de transtornos alimentares e percepção da imagem corporal entre universitários do Centro Universitário de Araraquara- UNIARA, dos cursos da área de saúde e da área de humanas. Fazer uma associação entre autocrítica corpórea comparando os resultados do BITE e EAT ?26 com o resultado do BSQ. Avaliar o estado nutricional dos universitários com sintomas sugestivos de transtornos alimentares através de métodos antropométricos e anamnese alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Coordenador / Maria Fernanda Cardoso - Integrante / Leticia Jatobá - Integrante.
2003 - 2005

Determinação de Pontos Críticos de Controle (PCCs) durante os fluxogramas operacionais de preparações de saladas em um Restaurante Industrial (RI) do município de Araraquara- SP., Descrição: Monitorar e avaliar a eficácia da implantação do HACCP no fluxograma de preparação de saladas, sendo estas possíveis de propiciar contaminação e risco a saúde em um restaurante industrial de Araraquara. 2.2. Objetivos Específicos Realizar análise microbiológica na identificação dos pontos críticos de controle nos fluxogramas de produção das preparações escolhidas. Orientar os colaboradores sobre a importância das boas práticas de produção de alimentos através de palestras e atividades práticas. Identificar a presença de práticas incorretas na produção de alimentos através da avaliação das condições de produção no restaurante. Submeter os colaboradores a uma avaliação de aprendizagem dos conteúdos abordados nas palestras, através da verificação dos resultados das análises microbiológicas realizadas após o estabelecimento das medidas de controle.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Flávia Della Lucia - Coordenador / Adnilce de Souza Dias Pereira - Integrante / Patricia Alves Ferreira - Integrante / Ana Paula Fagion Palota - Integrante / Tatiana Ilkiv - Integrante.

Prêmios

2023

Menção honrosa Núcleo de alimentação escolar e saúde interdisciplinar (NAESI), IX Simpósio Integrado UNIFAL - UNIFAL-MG.

2022

Menção honrosa para Trabalho APLICAÇÃO DE PROCESSO DE FERMENTAÇÃO EM RESÍDUOS DA JABUTICABA (MYRCIARIA CAULIFLORA) PARA PROPOSTAS DE NOVAS BEBIDAS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS, VIII Simpósio Integrado UNIFAL - UNIFAL-MG.

2004

Membro representante da sociedade civil do Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional no Município de Araraquara -SP., Prefeitura Municipal de Araraquara - SP..

2002

Menção Honrosa por Orientação do Trabalho de Iniciação Científica "Desenvolvimento de biscoito tipo "cookie" enriquecido com farelo e germe de trigo"no II Congresso Nacional de Iniciação Científica, SEMESP.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Alfenas, Departamento de Nutrição. , Rua Gabriel Monteiro da Silva, 714, Centro, 37130000 - Alfenas, MG - Brasil, Telefone: (35) 32991110, Fax: (35) 32991063, URL da Homepage:

Experiência profissional

1997 - 1997

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estágio de docência, Enquadramento Funcional: professora auxiliar, Carga horária: 6

Atividades

01/1997
Ensino, Engenharia de Alimentos e Tecnologia Em Laticinios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos (Aulas Práticas)

2006 - Atual

Universidade Federal de Alfenas

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Associada, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

11/2020
Ensino, NUTRIÇÃO E LONGEVIDADE, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise sensorial e sensometria, Compostos Bioativos de Alimentos e Nutracêutica, Aspectos Didáticos e Pedagógicos do Ensino Superior em Saúde
11/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Membro Comissão de.
02/2020
Ensino, Tecnologia e Qualidade na Produção de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Analise sensorial aplicada a qualidade de alimentos, Componentes funcionais e bioativos presentes em alimentos, Metodologia de pesquisa científica e base para a elaboração do Trabalho de Conclusão de Curso
08/2007
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Nutrição.,Linhas de pesquisa
03/2007
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Custos em Unidades de Alimentação e Nutrição, Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas
10/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Estágio Supervisionado do Curso de Nutrição.
09/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão de análises das propostas, emissão de pareceres, conferência e recebimento dos materiais, para todas as aquisões de material de consumo biológico, farmacológico, laboratotial , químico e médico-hospitalar a serem efetuadas pela UN.
08/2006
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de alimentos e Bebidas, Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição, Gastronomia aplicada a Unidades de Alimentação e Nutrição, Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, Tópicos em Alimentos e Nutrição, Trabalho de Conclusão de Curso I e II
05/2015 - 05/2017
Direção e administração, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Vice?Diretora da Faculdade de Nutrição.
10/2006 - 09/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Trabalho de Conclusão de Curso.
04/2009 - 12/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Presidente da Comissão de Trabalho de Conclusão de Curso.
05/2008 - 06/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria Geral.,Cargo ou função, Presidente da Comissão Própria de Avaliação (CPA).
10/2006 - 10/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Presidente da Comissão para Fiscalização do cumprimento das normas de funcionamento da Cantina - UNIFAL-MG..
03/2007 - 04/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria Geral.,Cargo ou função, Membro da Comissão Própria de Avaliação Institucional (CPA) - UNIFAL-MG..
11/2006 - 11/2007
Extensão universitária , Diretoria Geral, Pró-Diretoria de Extensão.,Atividade de extensão realizada, Proext 2006 - Atenção à Saúde do Idoso integrante da UNATI (Universidade Aberta à Terceira Idade) - atenção multidisciplinar incluindo cursos de Nutrição , Farmácia e Odontologia . Atividades de atendimento clínico-nutricional e educação nutricional.
10/2006 - 05/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão da VI Semana de Nutrição da UNIFAL-MG..

2000 - 2006

Universidade de Araraquara

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 30

Atividades

04/2006 - 07/2006
Extensão universitária , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde - Curso de Nutrição - UNIARA.,Atividade de extensão realizada, Avaliação Nutricional e atividades de educação nutricional no Centro de convivência Infantil.
10/2004 - 07/2006
Extensão universitária , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde - Curso de Nutrição - UNIARA.,Atividade de extensão realizada, Projeto de Extensão : Dr. Saúde - Saúde em 4 rodas - promovido pelo Grupo Fischer - Matão-SP. Consta de uma unidade móvel de atendimento à saúde , com área de atuação medicina, odontologia, nutrição. Locais de atuação: diversas cidades e populações r.
03/2003 - 07/2006
Ensino, Fisioterapia Cardiorespiratória, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Módulo - Nutrição e Exercício
12/2000 - 07/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Curso de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora do Colegiado do Curso de Nutrição.
01/2000 - 07/2006
Direção e administração, Instituição de Ensino Superior, Departamento de Ciências Exatas e Naturais.,Cargo ou função, Coordenador de Curso, responsável pela implantação e reconhecimento do curso pelo MEC.
01/2000 - 07/2006
Direção e administração, Instituição de Ensino Superior, Departamento de Ciências Exatas e Naturais.,Cargo ou função, Coordenação de Encontros Científicos, atividades de extensão e Eventos realizados pelo curso de Nutrição.
01/2000 - 07/2006
Direção e administração, Instituição de Ensino Superior, Departamento de Ciências Exatas e Naturais.,Cargo ou função, Coordenação dos Projetos de Iniciação Científica do curso de nutrição.
01/2000 - 07/2006
Direção e administração, Instituição de Ensino Superior, Departamento de Ciências Exatas e Naturais.,Cargo ou função, Coordenação dos Estágios Supervisionados do Curso de Nutrição.
01/2000 - 07/2006
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade de Alimentos (Carga Horária: 72 h), Estágio de Observação Atendimento clínico-nutricional. - Alunos do 2o ano do Curso de Nutrição, Introdução à Nutrição e à Composição dos Alimentos (Carga Horária : 72 h)
04/2006 - 04/2006
Extensão universitária , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde - Curso de Nutrição - UNIARA.,Atividade de extensão realizada, Evento Agita Araraquara , realizado no dia 9 de abril de 2006, com 4 horas de duração, orientação dos alunos nas atividades de orientação sobre alimentação saudável e IMC..
06/2003 - 05/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Curso de Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Comitê de Ética em Pesquisa.
09/2003 - 09/2004
Extensão universitária , Curso de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Educação em Segurança na Produção de Alimentos em Restaurantes do município de Araraquara.

2004 - 2004

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Serviços Técnicos, Enquadramento Funcional: Professora Curso Técnico

Atividades

11/2004 - 11/2004
Ensino,,Disciplinas ministradas, Professora no Curso Técnico Esteticista, módulo Base Tecnológica Nutrição, Carga Horária Total: 7 horas/aula
08/2004 - 09/2004
Ensino,,Disciplinas ministradas, Professora no Curso Técnico de Hotelaria , módulo Higiene e Nutrição Carga Horária Total : 24 horas/aula

1999 - 1999

Agrolab Análise e Controle de Qualidade Ltda.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

04/1999 - 07/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, · Análises microbiológicas em alimentos · Implantação de Programas de Qualidade Total em cozinhas industriais e indústrias de alimentos.