Maria da Penha Piccolo

Pós-doutorado

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Orientou

Produções bibliográficas

• ULISSES, Alessandra de Fátima ; PICCOLO, M. P. ; RANGEL, Otacílio José Passos ; SANTOS JUNIOR, Alexandre Cristiano ; MAIA JUNIOR, Jonhny de Azevedo . Refrigerated raw milk: microbiological, physical-chemical quality and detection of antibiotic residues. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. 1-13, 2022.

• FONSECA, Maira Christina Marques ; PÍCCOLO, Maria da Penha ; SARTORATTO, Adilson ; ALMEIDA, Beatriz Lima de ; ARRUDA, Tarsila Rodrigues ; MARADINI FILHO, Antonio Manoel ; BERNARDES, Patrícia Campos ; SARAIVA, Sérgio Henriques . Composition and in vitroantimicrobial activity of pink pepper fruit essential oils. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 1-10, 2021.

• ROCHA, Maria Clara ; PICCOLO, M. P. ; ABREU, Wilson César de ; MARADINI FILHO, Antonio Manoel ; BARCELOS, Maria de Fátima Píccolo . Physicochemical properties and use of chia mucilage ( Salvia hispanica L.) in the reduction of fat in cookies. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 69019-69034, 2020.

• HADDAD, FELIPE FURTINI ; RIBEIRO, ANA PAULA LIMA ; PICININ, CAMILA TEODORO REZENDE ; PÍCCOLO, MARIA DA PENHA ; BARCELOS, MARIA DE FÁTIMA PÍCCOLO . Technological and nutritional aspects of salted food bars manufactured with different binding agents. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e8269119958-22, 2020.

• PÍCCOLO, Maria da Penha ; BATISTA, Julianne Lacerda da Silva Jardim ; CARMINATE, Bruna ; PIMENTEL, Lorena Ventorim ; PINTO, Cláudia Lúcia de Oliveira ; SESQUIM, Larissa Andreata ; PINTO, Cleide Maria Ferreira . Análise fitoquímica e microbiológica de amostras de pimenta-rosa obtidas de propriedades familiares da região norte do Espírtio Santo. REVISTA BRASILEIRA DE AGROPECUÁRIA SUSTENTÁVEL , v. 8, p. 31-45, 2018.

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• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; PANCOTO, João Alexandre Trés ; CARLOS, Iracilda Zepone ; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro ; MAIA, Danielle Cardoso Geraldo ; RIBEIRO, Lívia Carolina Abreu ; BENZATTI, Fernanda Paulin ; CUNHA, Luciana Rodrigues da ; SILVA, Aline Costa e ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Effects of probiotic Lactobacillus gasseri strains of breast-fed infant in a murine model.. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND ENGINEERING , v. 4, p. 271-281, 2015.

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• CUNHA, Luciana Rodrigues da ; MARTINS, José Manoel ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; PIMENTEL FILHO, Natan de Jesus. ; MOTA, Felipe Bastos ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Tolerância in vitro ao estresse digestivo de bactérias propiônicas endógenas isoladas do Campo das Vertentes, Minas Gerais. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , Juiz de Fora, v. 60, n.345, p. 308-311, 2005.

• PIMENTEL FILHO, Natan de Jesus. ; MARTINS, José Manoel ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; ROSADO, Marcília dos Santos ; OLIVEIRA, Natália Pacheco de ; CUNHA, Luciana Rodrigues da ; COSTA, Kamila Ferreira ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Características microscópicas de queijo Minas artesanal da região do Alto do Paranaíba. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , Juiz de Fora, v. 60, n.345, p. 298-301, 2005.

• ALVES, Flávia Ferreira ; OLIVEIRA, Heliane Virgínia de ; ARRUDA, Caroline Comastri ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; MARTINS, José Manoel ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Leite fermentado probiótico tipo sundae contendo Lactobacillus acidophilus. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , Juiz de Fora - M.G., v. 60, n.345, p. 314-317, 2005.

• LEANDRO, Eliana dos Santos ; JUNCAL, Lorena Fernandes ; ROSADO, Marcília dos Santos ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; MARTINS, José Manoel ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Produto lácteo simbiótico fermentado com cultura termofílica. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , Juiz de Fora - M.G., v. 60, n.345, p. 304-308, 2005.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; BRANDÃO, Sebastião César Cardoso ; FURTADO, Mauro Mansur ; MININ, Valéria Paula Rodrigues . Viabilidade de Bifidobacterium longum em leite esterilizado e armazenado sob refrigeração. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 17, n.106, p. 85-88, 2003.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FURTADO, Mauro Mansur ; RIBEIRO JÚNIOR, José Ivo ; MÜLLER, Elisa Sialino ; SOUZA, Juliano Gomide de ; LADEIRA, Silvania Alves . Avaliação microbiológica de leite cru a granel e leite pasteurizado na região de Viçosa-MG. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , Juiz de Fora, v. 57, n.332, p. 170-174, 2002.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; RIBEIRO JÚNIOR, José Ivo ; SILVA, Cláudia Aparecida de Oliveira e ; MARTINS, Fabiana de Oliveira ; ROCHA, Sheila Mara da Silva ; PIRES, Ana Clarissa dos Santos ; RIGUEIRA, Juliana Cristina Sampaio ; ANTUNES, Walkíria Wendt ; DORES, Milene Therezinha das . Avaliação microbiológica e físico-química de queijo Minas frescal comercializado em feira livre de Viçosa-MG. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , Juiz de Fora, v. 57, n.332, p. 167-169, 2002.

• CASTRO, Paula Rosa Schetino de ; GUGLIOTTA, Luciana Mello ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; RIBEIRO JÚNIOR, José Ivo . Hábitos de consumo de leite e derivados na cidade de Viçosa-MG. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 57, n.332, p. 174-177, 2002.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; RIBEIRO JÚNIOR, José Ivo ; RIBEIRO, Ricardo A. Paes ; CATERINGER, Edgard Fernandes . Qualidade do iogurte comercializado em Viçosa-MG. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , Juiz de Fora, v. 57, n.332, p. 178-181, 2002.

• FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; RIBEIRO, Maria da Conceição ; RAMOS, Neide Aparecida ; SILVA, Walter Rodrigues . Manutenção de um banco de culturas contendo fermentos isolados de nichos especiais do estado de Minas Gerais - Brasil. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , Juiz de Fora, v. 51, n.326, p. 17-20, 1996.

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• FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; STANGE, Raquel . Testes fisiológicos e bioquímicos para caracterização dos isolados da coleção do banco de culturas láticas do DTA/UFV. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , Juiz de Fora - M.G., v. 48, n.323, p. 1-10, 1993.

• FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; PAES, Josiana Bernardes ; RAMOS, Neide Aparecida ; STANGE, Raquel ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Caracterização de queijo Minas semi-curado produzido com fermento nacional. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , Juiz de Fora, v. 48, n.287, p. 41-45, 1992.

• FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; SANTOS, Carlos Roberto dos ; SILVA, Carla Aparecida da . Melhoramento de culturas láticas através de tratamento com solvente orgânico. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 46, p. 122-124, 1991.

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• OLIVEIRA, Maysa do Vale ; CARMINATE, Bruna ; ALBERICI, L. P. ; PÍCCOLO, Maria da Penha ; SILVA, Marcelo Barreto da ; SECUNDINO, Wellington . Avaliação dos diferentes tipos de secagem sobre a qualidade microbiológica da pimenta-do-reino da região Norte do Espírito Santo. In: AGRO+, 2018, Alegre, ES. Resumos.... Alegre, ES: CEUNES/UFES, 2018.

• AZEVEDO, Jessica L. F. de ; FONSECA, Maira Christina Marques ; CALIMAN, Matheus Amorim ; SARTORATTO, Adilson ; PINTO, Cleide Maria Ferreira ; PINTO, Cláudia Lúcia de Oliveira ; PÍCCOLO, Maria da Penha . Teor e composição química do óleo essencial de Schinus terebinthifolius cultivada em sistema convencional. In: XXIV SIMPÓSIO DE PLANTAS MEDICINAIS DO BRASIL, 2018, Belo Horizonte, MG. Resumos..., 2018.

• AZEVEDO, Jessica L. F. de ; FONSECA, Maira Christina Marques ; CALIMAN, Matheus Amorim ; SARTORATTO, Adilson ; PINTO, Cleide Maria Ferreira ; PINTO, Cláudia Lúcia de Oliveira ; PÍCCOLO, Maria da Penha . Teor e composição química do óleo essencial de Schinus terebinthifolius cultivada em sistema convencional.. In: XXIV SIMPÓSIO DE PLANTAS MEDICINAIS DO BRASIL, 2016, Belo Horizonte, MG. Resumos..., 2016.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; MALDONADO, Izabel Regina Santos Costa ; ALVES, Flávia Ferreira . Assessment of crypt depth in the large intestine in murine model through the ingestion of probiotic Lactobacillus gasseri of neonate origin. In: INTERNATIONAL SCIENTIFIC CONFERENCE ON PROBIOTICS AND PREBIOTICS, 2015, Budapeste - Hungria. Abstracts..., 2015.

• FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; MARTINS, J. F. ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; BONNET, Marcelo . Lactobacillus gasseri of neonate origin antagonize cronobacter sakazakii:in vitro studies. In: INTERNATIONAL SCIENTIFIC CONFERENCE ON PROBIOTICS AND PREBIOTICS, 2015, Budapeste - Hungria. Abstracts..., 2015.

• BATISTA, Julianne Lacerda da Silva Jardim ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; PINTO, Cláudia Lúcia de Oliveira ; FARIÑA, Luciana Oliveira ; PIMENTEL, Lorena Ventorim ; MEDEIROS, Anielle da Silva . Enumeração de psicrotróficos e detecção de resíduos de antibióticos em leite cru obtido de propriedades familiares.. In: XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014, Aracaju, SE. Resumos..., 2014.

• HADDAD, Felipe Furtine ; BARCELOS, Maria de Fátima Píccolo ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Desenvolvimento de barras alimentícias de sabor salgado utilizando diferentes agentes ligantes.. In: XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014, Aracaju, SE. Resumos..., 2014.

• BARTH, Ana Paula ; SOUZA, Gabriel Natan de ; TESSER, Ionara Casali ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FARIÑA, Luciana Oliveira ; PINHEIRO, Paula Karine ; GIACOMELLI, Pietra . Avaliação da qualidade do leite de rebanhos leiteiros da região de Campo Bonito - PR.. In: VI CONGRESSO LATINO AMERICANO e XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013, Gramado, RS. Resumos.... São Paulo, SP: Ed. Revista Higiene Alimentar, 2013. v. 27. p. 14-18.

• FERREIRA, Marcelle Cristina Santos ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; NASCMENTO, Tamires Dias . Parâmetros físico-químicos de amostras de água mineral comercializadas no municipio de São Mateus, ES. In: 23º CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012, Campinas, SP. Resumos.... Campinas, SP, 2012.

• FERREIRA, Marcelle Cristina Santos ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; NASCMENTO, Tamires Dias . Determinação de microrganismos indicadores de qualidade em amostras de água mineral comercializadas no município do São Mateus/ES.. In: 23º CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012, Campinas, SP. Resumos.... Campinas, SP, 2012.

• CARVALHO, Sâmela Lima de ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; SILVA, Erik Galvão P. da ; JESUS, R. M. . Determinação do conteúdo mineral em amostras de leite cru produzido no Espírito Santo empregando ICP OES.. In: III ENCONTRO CAPIXABA DE QUÍMICA, 2011, Vitória, ES. Resumos..., 2011. p. 18-18.

• CARVALHO, Sâmela Lima de ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; SILVA, Francisca Carvalho Nascimento Neta ; PINTO, Cláudia Lúcia de Oliveira ; FARINA, Lucian Leal . Condições higiênicas de produção de leite em propriedades rurais do município de São Mateus-ES. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, Salvador, BA. CD-ROM.... Salvador, BA: SBCTA, 2010.

• SOSA, David Steban Fariña ; FARIÑA, Luciana Oliveira ; KKOTTWITZ, Luciana Bill Mikito ; FALCONI, Fabiana André ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Avaliação sensorial de pão de queijo elaborado com associação de diferentes ingredientes. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, Salvador, BA. CD-ROM.... Salvador, BA: SBCTA, 2010.

• ALVES, Flávia Ferreira ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; MALDONADO, Izabel Regina Santos Costa ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; THOMAZINI, Bruna França ; BRUMANO, A. C. C. . Efeito do leite humano cru e pasteurizado, suplementado ou não com Bifidobacterium breve, sobre a mucosa intestinal de ratas Wistar. In: XVII SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFV, 2008, Viçosa, MG. CD-ROM.... Viçosa, MG: UFV, 2008.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; CARLOS, Iracilda Zepone ; MALDONADO, Izabel Regina Santos Costa ; CUNHA, Luciana Rodrigues da ; PLACERES, M. C. P. ; GOMIDE, A. F. ; DORES, Milene Therezinha das . The influence of human milk and Bifidobacterium breve in the determination of cytokines, nitric oxide and hydrogen peroxide in a murine model. In: 2nd INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON PROPIONIBACTERIA & BIFIDOBACTERIA, 2007, Wadahl, Norway. CD-ROM.... Wadahl, 2007.

• CUNHA, Luciana Rodrigues da ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; DORES, Milene Therezinha das ; NÓBREGA, Juliana Escarião de ; TESHIMA, Elisa . Bifidobacteria susceptibility to antimicrobial agents. In: 2nd INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON PROPIONIBACTERIA & BIFIDOBACTERIA, 2007, Wadahl. CD-ROM.... Wadahl, 2007.

• CUNHA, Luciana Rodrigues da ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; DORES, Milene Therezinha das ; NÓBREGA, Juliana Escarião de . Assessment of inhibitory action of Bifidobacterium breve strains to pathogens. In: 2nd INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON PROPIONIBACTERIA & BIFIDOBACTERIA, 2007, Wadahl, Norway. CD-ROM.... Wadahl, 2007.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; CUNHA, Luciana Rodrigues da ; MALDONADO, Izabel Regina Santos Costa ; PINHEIRO, D. P. ; SOUZA, L. T. A. ; RIBEIRO JÚNIOR, José Ivo ; SILVA, Cláudia Aparecida de Oliveira e ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Efeito da ingestão de leite humano carreado de Bifidobacterium breve na microbiota do intestino grosso em modelo murino. In: VII SIMPÓSIO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 2007, São Paulo, SP. Resumos.... São Paulo, SP: SLACA, 2007.

• CUNHA, Luciana Rodrigues da ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; CHAVES, Karina da Silva ; ALVES, Flávia Ferreira ; MALDONADO, Izabel Regina Santos Costa ; RIBEIRO JÚNIOR, José Ivo ; SILVA, Cláudia Aparecida de Oliveira e ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Estudo da translocação bacteriana de estirpes de Bifidobacterium breve potencialmente probióticas. In: VII SIMPÓSIO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 2007, São Paulo, SP. Resumos.... São Paulo, SP: SLACA, 2007.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; CUNHA, Luciana Rodrigues da ; VALENTE, Maria Anete Santana ; PINTO, Cláudia Lúcia de Oliveira ; ALVES, Flávia Ferreira ; CHAVES, Karina da Silva ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Perfil eletroforético (SDS-PAGE) e avaliação microbiológica de leite materno coletado em domicílio. In: III CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e II ENCONTRO NACIONAL DE CENTROS DE CONTROLE DE ZOONOSES, 2007, Porto Seguro, BA. Resumos.... Porto Seguro, BA, 2007. v. 21. p. 238-239.

• CUNHA, Luciana Rodrigues da ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; TESHIMA, Elisa ; ALVES, Flávia Ferreira ; CHAVES, Karina da Silva ; FREITAS, Elizângela Rodrigues de ; RODRIGUES, Vivian Carolina ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Avaliação de parâmetros de funcionalidade de Bifidobacterium breve potencialmente probióticas. In: III CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e II ENCONTRO NACIONAL DE CENTROS DE CONTROLE DE ZOONOSES, 2007, Porto Seguro, BA. Resumos.... Porto Seguro, BA, 2007. v. 21. p. 260-262.

• CUNHA, Luciana Rodrigues da ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; ALVES, Flávia Ferreira ; CHAVES, Karina da Silva ; FREITAS, Elizângela Rodrigues de ; RODRIGUES, Vivian Carolina ; TEIXEIRA, Mariana Barros ; TORRES, Tobias Procópio Martins ; MALDONADO, Izabel Regina Santos Costa ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Perfil de sensibilidade de Bifidobacterium breve isoladas de recém-nascidos aos principais antibióticos utilizados em UTI neo-natal. In: XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006, Curitiba, PR. CD-ROM.... Curitiba, PR: SBCTA, 2006.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; CUNHA, Luciana Rodrigues da ; VALENTE, Maria Anete Santana ; ALVES, Flávia Ferreira ; CHAVES, Karina da Silva ; MALDONADO, Izabel Regina Santos Costa ; RIBEIRO JÚNIOR, José Ivo ; MEZÊNCIO, José Mário Silveira ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Eletroforese (SDS-PAGE) e diversidade microbiana no leite materno coletado em domicílio com trinta dias de lactação. In: XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006, Curitiba, PR. Resumos.... Curitiba, PR: SBCTA, 2006.

• CUNHA, Luciana Rodrigues da ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; ALVES, Flávia Ferreira ; CHAVES, Karina da Silva ; FREITAS, Elizângela Rodrigues de ; RODRIGUES, Vivian Carolina ; TEIXEIRA, Mariana Barros ; TORRES, Tobias Procópio Martins ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Avaliação da resistência de bactérias bífidas endógenas ao estresse digestivo. In: XV SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, V MOSTRA CIENTÍFICA DA PÓS-GRADUAÇÃO e III SIMPÓSIO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA DA UFV, 2006, Viçosa, MG. CD-ROM.... Viçosa, MG: UFV, 2006.

• JUNCAL, Lorena Fernandes ; LEANDRO, Eliana dos Santos ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; ROSADO, Marcília dos Santos ; MARTINS, José Manoel ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Avaliação físico-química de leite fermentado simbiótico. In: XV SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, V MOSTRA CIENTÍFICA DA PÓS-GRADUAÇÃO e III SIMPÓSIO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA DA UFV, 2006, Viçosa, MG. CD-ROM.... Viçosa, MG: UFV, 2006.

• ALVES, Flávia Ferreira ; CUNHA, Luciana Rodrigues da ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; CHAVES, Karina da Silva ; FREITAS, Elizângela Rodrigues de ; RODRIGUES, Vivian Carolina ; TEIXEIRA, Mariana Barros ; TORRES, Tobias Procópio Martins ; MOTA, Felipe Bastos ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Verificação da resistência de isolados de bactérias propiônicas endógenas aos sais biliares. In: XV SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, V MOSTRA CIENTÍFICA DA PÓS-GRADUAÇÃO e III SIMPÓSIO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA DA UFV, 2006, Viçosa, MG. CD-ROM.... Viçosa, MG: UFV, 2006.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; CUNHA, Luciana Rodrigues da ; ALVES, Flávia Ferreira ; CHAVES, Karina da Silva ; FREITAS, Elizângela Rodrigues de ; MALDONADO, Izabel Regina Santos Costa ; RIBEIRO JÚNIOR, José Ivo ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Diversidade microbiana presente no leite materno coletado em domicílio com 30 dias de lactação. In: X TALLER INTERNACIONAL SOBRE CALIDAD SANITARIA, EVALUACIÓN Y CONSERVACION DE ALIMENTOS, 2006, Havana. Abstracts.... Havana, Cuba, 2006.

• CUNHA, Luciana Rodrigues da ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; ALVES, Flávia Ferreira ; CHAVES, Karina da Silva ; FREITAS, Elizângela Rodrigues de ; RODRIGUES, Vivian Carolina ; TEIXEIRA, Mariana Barros ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Antagonismo de Bifidobacterium breve potencialmente probióticas ao crescimento de patógenos. In: X TALLER INTERNACIONAL SOBRE CALIDAD SANITARIA, EVALUACIÓN Y CONSERVACION DE ALIMENTOS, 2006, Havana. Abstracts.... Havana, Cuba, 2006.

• FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; TESHIMA, Elisa ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Modulation of intestinal murine cecum and colon microbiota with non fermented bifidus milk. In: INTERNATIONAL MEETING ON LACTIC ACID AND PROPIONIBACTERIA, 2004, Saint Malo. Abstracts.... Saint Malo, 2004. p. 1-3.

• LEANDRO, Eliana dos Santos ; JUNCAL, Lorena Fernandes ; MONTEIRO, Joelma Coelho ; ROSADO, Marcília dos Santos ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Leite fermentado simbiótico utilizando microrganismo bioajustador de pH. In: XIV SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA e IV MOSTRA CIENTÍFICA DA PÓS-GRADUAÇÃO, 2004, Viçosa, MG. Resumos.... Viçosa, MG: UFV, 2004.

• FIDELES, Ingrid C. ; COSTA, Neuza Maria Brunoro ; MAGALHAES, K. A. ; MONTEIRO, J. B. R. ; SORAGI, M. E. A. ; LUJAN, Dagnith Liz Bejarano ; PANATO, E. ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; MENDES, F. Q. ; GONÇALVES, A. C. M. ; QUEIRÓZ, I. C. ; HACK, A. T. ; COSTA, T. M. ; SANTOS, R. E. V. . Biodisponibilidade de ferro em carne de rã-touro. In: VII CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 2003, Belo Horizonte, MG. Resumos.... Belo Horizonte, MG: SBAN, 2003. p. 161-161.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; FURTADO, Mauro Mansur ; TESHIMA, Elisa ; FERNANDES, Gilson S. . Viability of Bifidobacterium longum and acceptability sweet bifidus milk. In: NIZO DAIRY CONFERENCE ON FOOD MICROBES, 2001, Ede, Netherlands. Abstracts.... Ede, Netherlands, 2001.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; MININ, Valéria Paula Rodrigues ; BRANDÃO, Sebastião César Cardoso ; PASSOS, Frederico José Vieira ; FURTADO, Mauro Mansur . Avaliação microbiológica e sensorial de leite pasteurizado adicionado de Bifidobacterium longum. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 1997, Rio de Janeiro, RJ. Resumos.... Rio de Janeiro, RJ, 1997.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; MININ, Valéria Paula Rodrigues ; BRANDÃO, Sebastião César Cardoso ; FURTADO, Mauro Mansur ; PASSOS, Frederico José Vieira . Viability of Bifidobacterium longum in sterelized milk stored under refrigeration. In: INTERNATIONAL CONGRESS ON MICROBIAL ECOLOGY AND DISEASE, 1997, Captiv Island, Florida. Abstracts.... Captiv Island, Florida, 1997.

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; MININ, Valéria Paula Rodrigues ; RIBEIRO, Maria da Conceição . Avaliação da aceitabilidade do leite desnatado esterilizado adicionado de Bifidobacterium longum. In: I CONGRESSO INTERNACIONAL DE LATICÍNIOS, 1996, Belo Horizonte, MG. Resumos.... Juiz de Fora, MG: ILCT, 1996.

• FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; RIBEIRO, Maria da Conceição . Identification and technological characterization of latic acid bacteria strains used in traditional cheeses in Brazil. In: VIII INTERNATIONAL CONGRESS FOR CULTURE COLLECTIONS, 1996, Veldhoven. Abstracts.... Veldhoven, 1996.

• FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; RIBEIRO, Maria da Conceição ; RAMOS, Neide Aparecida ; SILVA, Walter Rodrigues . Manutenção de um banco de culturas contendo fermentos isolados de nichos especiais do Estado de Minas Gerais, Brasil. In: I CONGRESSO INTERNACIONAL DE LATICÍNIOS, 1996, Belo Horizonte, MG. Resumos.... Juiz de Fora, MG: ILCT, 1996.

• FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Improvement of latic cultures through organic solvent treatment. In: 79th IAMFES ANNUAL MEETING: Dayry, Food and Environmental Sanitation, 1992, Toronto. Abstracts.... Toronto, 1992.

• CHICHORRO, Gabriela Bauer ; PÍCCOLO, Maria da Penha . Desenvolvimento de sorvete de acerola com morango à base de leite fermentado por Kefir. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ANDRADE, Elohayne Christ de ; ULISSES, Alessandra de Fátima ; DAROS, Italo Ulisses ; PÍCCOLO, Maria da Penha . Elaboração de iogurte sabor café adicionado de farinha de chia. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SUPELETO, Lívia Maria dos Santos ; ALMEIDA, Stéfano Cypreste de ; SILVA, Andressa Artico Pereira da ; PÍCCOLO, Maria da Penha . Desenvolvimento de bebida láctea não fermentada pasteurizada sabor capuccino de chocolate com adição de farinha de aveia. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ROQUE, Raphaella Nascimento ; OLIVEIRA, Fabiana de Cássia Carvalho ; PÍCCOLO, Maria da Penha . Importância de leite materno e sua doação em bancos de leite humano. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ANDRADE, Elohayne Christ de ; RIBEIRO, Lara Rocha ; EULALIA JÚNIOR, Maurício dos Santos ; FIORIDO, Sarah Arruda ; LOURENÇO, Jefferson Martins Paulista ; PÍCCOLO, Maria da Penha . Elaboração de iogurte com adição de pó microencapsulado e extrato de casca de jabuticaba. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CHAMASQUINI, Thalles Lazarini ; PÍCCOLO, Mayra Soares ; BATISTA, Julianne Soares Jardim Lacerda ; ULISSES, Alessandra de Fátima ; MARADINI FILHO, Antonio Manoel ; PÍCCOLO, Maria da Penha . Análise do teor de lactose e de gordura em produtos lácteos denominados 'zero lactose' e 'light'. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PÍCCOLO, Maria da Penha . Qualidade do Leite: CCS e Implicações Tecnológicas. - Palestra. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; PLACERES, M. C. P. ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; CARLOS, Iracilda Zepone ; CUNHA, Luciana Rodrigues da ; MALDONADO, Izabel Regina Santos Costa . Immunomodulatory effect of human milk supplemented with Lactobacillus gasseri in a murine model. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, Sâmela Lima de ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; SILVA, Francisca Carvalho Nascimento Neta ; PINTO, Cláudia Lúcia de Oliveira ; FARIÑA, Luciana Oliveira . Condições higiênicas de produção de leite em propriedades rurais do município de São Mateus-ES. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOSA, David Steban Fariña ; FARIÑA, Luciana Oliveira ; KKOTTWITZ, Luciana Bill Mikito ; FALCONI, Fabiana André ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Avaliação sensorial de pão de queijo elaborado com associação de diferentes ingredientes. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, Francisca Carvalho Nascimento Neta ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; MACHADO, Alessandra Maria da Silva ; CARVALHO, Eliana Pinheiro de . Parâmetros de qualidade verificados na obtenção de leite cru com base em agricultura familiar. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CUNHA, Luciana Rodrigues da ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; CHAVES, Karina da Silva ; ALVES, Flávia Ferreira . Toxicidade oral sub-crônica de Bifidobacterium sp. probióticas para uso em bancos de leite humano. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Caracterização microbiológica de leite humano coletado em domicílio para uso em bancos de leite. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; CUNHA, Luciana Rodrigues da ; ALVES, Flávia Ferreira ; CHAVES, Karina da Silva ; FREITAS, Elizângela Rodrigues de ; RODRIGUES, Vivian Carolina ; TEIXEIRA, Mariana Barros ; FERREIRA, Pâmela Garcia ; RODRIGUES, Josie Fernandes de Castro ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Diversidade microbiana presente no leite materno coletado em domicílio. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Uma abordagem sobre probióticos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; CUNHA, Luciana Rodrigues da ; ALVES, Flávia Ferreira ; CHAVES, Karina da Silva ; FREITAS, Elizângela Rodrigues de ; RODRIGUES, Vivian Carolina ; TEIXEIRA, Mariana Barros ; VIANA, N. L. ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Grupos microbianos presentes no leite materno e sua importância em bancos de leite humano. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; RIBEIRO JÚNIOR, José Ivo ; SILVA, Cláudia Aparecida de Oliveira e ; MARTINS, Fabiana de Oliveira ; ROCHA, Sheila Mara da Silva ; PIRES, Ana Clarissa dos Santos ; RIGUEIRA, Juliana Cristina Sampaio ; ANTUNES, Walkíria Wendt ; DORES, Milene Therezinha das . Avaliação microbiológica e físico-química de queijo Minas frescal comercializado em feira livre de Viçosa, MG. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CASTRO, Paula Rosa Schetino de ; GUGLIOTTA, Luciana Mello ; RIBEIRO JÚNIOR, José Ivo ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Hábitos de consumo de leite e derivados na cidade de Viçosa, MG. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FURTADO, Mauro Mansur ; RIBEIRO JÚNIOR, José Ivo ; MÜLLER, Elisa Sialino ; SOUZA, Juliano Gomide de ; LADEIRA, Silvania Alves . Avaliação microbiológica de leite cru a granel e leite pasteurizado na região de Viçosa-MG. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; FURTADO, Mauro Mansur ; TESHIMA, Elisa ; FERNANDES, Gilson S. . Viability of bifidobacterium longun and acceptability sweet bifidus milk. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; MININ, Valéria Paula Rodrigues ; BRANDÃO, Sebastião César Cardoso ; PASSOS, Frederico José Vieira ; FURTADO, Mauro Mansur . Avaliação microbiológica e sensorial de leite pasteurizado adicionado de Bifidobacterium longum. 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PASSOS, Frederico José Vieira ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; BRANDÃO, Sebastião César Cardoso ; FURTADO, Mauro Mansur ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Viability of Bifidobacterium longum in sterelized milk stored under refrigeration. 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; MININ, Valéria Paula Rodrigues ; RIBEIRO, Maria da Conceição . Avaliação da aceitabilidade do leite desnatado esterilizado adicionado de Bifidobacterium longum. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; RIBEIRO, Maria da Conceição ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; RAMOS, Neide Aparecida ; SILVA, Walter Rodrigues . Manutenção de um banco de culturas contendo fermentos isolados de nichos especiais do estado de Minas Gerais, Brasil. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• STANGE, Raquel ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes . Manutenção de culturas láticas sob congelamento a -20°C. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; PAES, José Benício ; RAMOS, Neide Aparecida ; STANGE, Raquel ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Caracterização do queijo Minas semi-curado produzido com fermento nacional. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha ; STANGE, Raquel . Testes fisiológicos e bioquímicos para caracterização dos isolados da coleção do banco de culturas láticas do DTA-UFV. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Melhoramento de culturas láticas através de tratamento com solvente orgânico. 1991. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes ; SANTOS, Carlos Roberto dos ; SILVA, Carla Aparecida da ; PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Melhoramento de culturas láticas através de tratamento com solvente orgânico. 1991. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Influência da ingestão de Bifidobacterium breve carreada no leite humano na modulação da microbiota intestinal, na histomorfometria do cólon, na produção de citocinas e de espécies reativas do oxigênio e do nitrogênio em modelo murino. Viçosa, MG: UFV, 2006 (Tese).

• PICCOLO RAMOS, Maria da Penha . Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de leite desnatado esterilizado e leite pasteurizado adicionado de Bifidobacterium longum e mantidos sob refrigeração. Viçosa, MG: UFV, 1997 (Dissertação).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Elaboração e caracterização de bebidas fermentadas tipo Tepache utilizando maracujá, morango e abacaxi, Descrição: Elaboração e caracterização de bebidas fermentadas tipo Tepache utilizando maracujá, morango e abacaxi.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Antonio Manoel Maradini Filho - Coordenador.

• 2023 - Atual

  Análise dos indicadores da qualidade do leite estocado e vigilância epidemiológica, presença de genes de toxinas e resistoma de Staphylococcus aureus isolados de mastite bovina, Descrição: O presente projeto tem como objetivo geral avaliar os indicadores de qualidade do leite cru recém-ordenhado e estocados em tanques de refrigeração e realizar uma vigilância epidemiológica bem como detectar a presença de genes de toxinas e analisar o resistoma de S. aureus isolados de mastite bovina em propriedades do Sul do Estado do Espírito Santo. Projeto aprovado no Edital FAPES UNIVERSAL, com apoio de R$ 100.000,00.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Dirlei Molinari Donatele - Integrante / Julianne Soares Jardim Lacerda Batista - Integrante / Ricardo Pinto Schuenck - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Espírito Santo - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Percepção de intenção de doação de leite humano entre as mulheres que frequentam a Casa da Mulher em Colatina, ES, Descrição: Percepção de intenção de doação de leite humano entre as mulheres que frequentam a Casa da Mulher em Colatina, ES. Projeto PRPPG n 12417/2023.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Coordenador / Raphaella Nascimento Roque - Integrante / Fabiana de Cássia Carvalho Oliveira - Integrante.

• 2022 - 2024

  Produção Intensiva de leite em confinamento compost barn como alternativa para sistemas de produção no Sul do Espírito Santo., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Gercílio Alves de Almeida Júnior - Coordenador / Dirlei Molinari Donatele - Integrante / Ivan Janotti Wendling - Integrante / Rafael Otáviano do Rego - Integrante.

• 2022 - Atual

  Desenvolvimento de Iogurtes sabor café adicionados dos prebióticos: frutooligossacarídeo (Yacon) e betaglucana (farinha de aveia), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Coordenador / Sérgio Henriques Saraiva - Integrante / Antonio Manoel Maradini Filho - Integrante / Alessandra de Fátima Ulisses - Integrante / Michelle de Medeiros Carvalho - Integrante / Luciano José Quintão Teixeira - Integrante.

• 2022 - Atual

  Ocorrência de leite LINA, detecção de microrganismos psicrotróficos proteolíticos e células somáticas em amostras de leite coletadas em tanques de refrigeração pertencentes ao município de Alegre, ES., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Coordenador / Antonio Manoel Maradini Filho - Integrante / Gercílio Alves de Almeida Júnior - Integrante / Alessandra de Fátima Ulisses - Integrante / Dirlei Molinari Donatele - Integrante / Michelle de Medeiros Carvalho - Integrante.

• 2021 - Atual

  Qualidade de queijo artesanal e leite cru refrigerado obtidos em propriedades de base familiar da região sul do estado do Espírito Santo, Descrição: Qualidade de queijo artesanal e leite cru refrigerado obtidos em propriedades de base familiar da região sul do estado do Espírito Santo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Coordenador / Cláudia de Souza Macedo - Integrante / Gercílio Alves de Almeida Júnior - Integrante / Alessandra de Fátima Ulisses - Integrante / Dirlei Molinari Donatele - Integrante / Michelle de Medeiros Carvalho - Integrante.

• 2017 - 2021

  Tecnologias pós-colheita para espécies da Relação Nacional de Plantas Medicinais de Interesse ao SUS (RENISUS), Descrição: O objetivo do projeto é implementar tecnologias pós-colheita para espécies da Relação Nacional de Plantas Medicinais de Interesse ao SUS (RENISUS).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Cleide Maria Ferreira Pinto - Integrante / Maria Regina de Miranda Souza - Integrante / Maira Christina Marques Fonseca - Coordenador / Adilson Sartoratto - Integrante / Vicente Wagner Dias Casali - Integrante / Madelaine Venzon - Integrante / Andreia Fonseca Silva - Integrante / Marinalva Woods Pedrosa - Integrante / João Paulo Viana Leite - Integrante / Rosana Gonçalves Rodrigues das Dores - Integrante / Evandro de Castro Melo - Integrante / Maria Aparecida Nogueira Sediyama - Integrante / Ricardo Henrique dos Santos - Integrante / Antonio Jacinto Demuner - Integrante / Glyn Mara Figueira - Integrante / Wania dos Santos Neves - Integrante / Sérgio Maurício Lopes Donzeles - Integrante / Glória Zélia Teixeira Caixeta - Integrante / Catariny Cabral Aleman - Integrante / Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2020

  Qualidade microbiológica de pimenta-do-reino do Norte do Espírito Santo, Descrição: Este projeto investiga a qualidade microbiológica de pimenta-do-reino do Norte do Espírito Santo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Bruna Carminate - Integrante / Maysa do Vale Oliveira - Integrante / Marcelo Barreto da Silva - Coordenador / Wellington Secundino - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Espírito Santo - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2017

  Parâmetros de qualidade de leite da região sul do estado do Espírito Santo: leite cru de propriedades de base familiar e leite pasteurizado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Letícia Ricieri Bastos - Integrante / Fabrízio Raggi Abdallah - Integrante / Patrícia Campos Bernardes - Coordenador / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Espírito Santo - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2019

  Enumeração de psicrotróficos e detecção de resíduos de antibióticos em leite cru obtido de produtores rurais baseados em agricultura familiar, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Coordenador / Larissa Andreata Sesquim - Integrante / Anielle da Silva Medeiros - Integrante / Karoline Rodrigues Scardini - Integrante / Julianne Lacerda da Silva Jardim Batista - Integrante / Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto - Integrante.

• 2014 - 2017

  Análise microbiológica e fitoquímica de amostras de Schinus terebinthifolius Raddi obtidas de produtores rurais do município de São Mateus, ES, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Coordenador / Larissa Andreata Sesquim - Integrante / Anielle da Silva Medeiros - Integrante / Julianne Lacerda da Silva Jardim Batista - Integrante / Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto - Integrante.

• 2013 - 2014

  Avaliação microbiológica e detecção de resíduos de antibióticos em leite cru obtido de produtores rurais baseados em agricultura familiar, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Coordenador / Julianne Lacerda da Silva Jardim Batista - Integrante / Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto - Integrante.

• 2011 - 2014

  Determinação de microrganismos indicadores de qualidade e análise de parâmetros físico-químicos de amostras de água mineral comercializadas no município de São Mateus-ES, Descrição: Avalialiação da presença de microrganismos deterioradores e patogenicos em amostras de água mineral comercializadas no municipio. Apoio Fapes, com uma bolsa PIBIC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Coordenador / Marcelle Cristina Santos Ferreira - Integrante / Tamires Dias Nascmento - Integrante.

• 2010 - 2014

  Promoção do setor de alimentos na região norte do Estado do Espírito Santo, Descrição: O objetivo do projeto é contribuir para a promoção do setor de alimentos da região norte capixaba, através de aplicações científicas e tecnológicas da engenharia, que atendam com eficácia às necessidades práticas da produção de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Gisele Chaves - Integrante / Leonardo da Silva Arrieche - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Indicadores de qualidade e investigação de microrganismos patogênicos e deterioradores em leite cru obtido por ordenha manual com base em agricultura familiar, Descrição: Verificará a presença de microrganismos deterioradores em leite cru de amostras coletadas em propriedades rurais de São Mateus/ES. EDITAL FAPES UNIVERSAL 2010/2012, comtemplado com uma bolsa de iniciação científica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Coordenador / Caroline Ohnesorge Maia - Integrante / Sâmela Lima de Carvalho - Integrante / Jamille Caneva Oliveira - Integrante / Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Espírito Santo - Bolsa.

• 2010 - 2012

  Desenvolvimento da cadeia produtiva do leite através da promoção das agroindústrias familiares dos municípios de Linhares e São Mateus/ES., Descrição: Com este projeto espera-se contribuir para o desenvolvimento da cadeia produtiva do leite nos municípios de Linhares e São Mateus por meio da qualificação das queijarias e agroindústrias familiares de derivados do leite e incentivo à comercialização de seus produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Alessandra Maria da Silva Machado - Coordenador / Guilherme Nunes de Souza - Integrante / Francisca Carvalho Nascimento Neta Silva - Integrante., Financiador(es): Banco do Nordeste do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2012

  Verificação dos parâmetros de qualidade e investigação de microrganismos deterioradores em leite cru em propriedades rurais de São Mateus-ES, Descrição: Este trabalho verificará as condições e práticas adotadas no manejo antes e durante e após a ordenha manual e investigará a presença de microrganismos deterioradores em leite cru de propriedades rurais no município de São Mateus/ES. Edital PIBIC UFES 2009/2010. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Efeito da ingestão de leite humano cru e pasteurizado adicionado ou não de Bifidobacterium breve na modulação da resposta imunológica de ratos Wistar, Descrição: Quantificar ascitocinas IL-4, IL-6, IFN-y, TNF-a e compostos intermediários do nitrogênio (NO) e do oxigênio (H2O2) em ratos fêmeas da raça Wistar que ingeriram ou não leite humano cru ou pasteurizado adicionado ou não de Bifidobacterium breve.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira - Coordenador / Flávia Ferreira Alves - Integrante / Aline Costa e Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2008

  Isolamento, identificação e caracterização de Lactobacillus sp. de plantas de Brachiaria brizantha cv. Marandu e sua utilização como inoculante para silagem, Descrição: Isolamento, identificação e caracterização de Lactobacillus sp. de plantas de Brachiaria brizantha cv. Marandu e sua utilização como inoculante para silagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Odilon Gomes Pereira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2006 - 2008

  Avaliação das características probióticas de bactérias láticas isoladas de recém-nascidos, Descrição: Avaliar a resistência dos isolados aos sais biliares. 2. Avaliar a resistência dos isolados ao suco gástrico (pH=2). 3. Verificar a produção de bacteriocinas por esses isolados. 4. Avaliar a susceptibilidade de Sthafilococcus aureus, Salmonella ssp., Escherichia coli e Listeria monocitogenes a ação de bacteriocinas produzidas pelas bactérias láticas. 5. Caracterizar os isolados quanto o perfil de fermentação de carboidratos pelo KIT API.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira - Coordenador / Luciana Rodrigues da Cunha - Integrante / Neuza Maria Brunoro Costa - Integrante / Flávia Ferreira Alves - Integrante / Karina da Silva Chaves - Integrante / Juliana Escarião de Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2005 - 2007

  Parâmetro de segurança e funcionalidade de bactérias bífidas isoladas de recém-nascidos, Descrição: Determinar a sensibilidade de bactérias bífidas isoladas das fezes de recém-nascidos aos antibióticos amicacina, ampicilina, cefalexina, vancomicina, meropenen, gentamicina, oxacilina, cefalotina, eritromicina, sulfonamidas, penicilina, ceftriaxona, ceprofloxacina e amoxilina. Avaliar a produção de bacteriocina pelos isolados de bactérias bífidas. Quantificar o teor de proteína total dos isolados de bifidobactéria. Determinar o perfil protéico da membrana celular dos isolados pela técnica do SDS-PAGE.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira - Coordenador / José Ivo Ribeiro Júnior - Integrante / Luciana Rodrigues da Cunha - Integrante / Flávia Ferreira Alves - Integrante / Karina da Silva Chaves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2005 - 2006

  Verificação in vitro da resistência aos principais antibióticos utilizados em UTI neonatal e da produção de bacteriocina por bactérias bífidas endógenas isoladas de recém-nascidos, Descrição: Determinar a sensibilidade de bactérias bífidas isoladas das fezes de recém-nascidos aos antibióticos amicacina, ampicilina, cefalexina, vancomicina, meropenen, gentamicina, oxacilina, cefalotina, eritromicina, sulfonamidas, penicilina, ceftriaxona, ceprofloxacina e amoxilina. Avaliar a produção de bacteriocina pelos isolados de bactérias bífidas. Quantificar o teor de proteína total dos isolados de bifidobactéria. Determinar o perfil protéico da membrana celular dos isolados pela técnica do SDS-PAGE. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira - Coordenador / José Ivo Ribeiro Júnior - Integrante / Luciana Rodrigues da Cunha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2004 - 2006

  Seleção, caracterização molecular e resistência à liofilização de Bifidobacterium ssp. para utilização como probiótico em bancos de leite humano, Descrição: Seleção, caracterização molecular e resistência à liofilização de Bifidobacterium ssp. para utilização como probiótico em bancos de leite humano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2003 - 2007

  Modulação da atividade bifidogência do leite materno submetido ao tratamento térmico nos bancos de leite humano, Descrição: Verificar a alteração dos fatores bifidogênicos no leite materno, pelo tratamento térmico, na resposta imunológica e na modulação da microbiota intestinal. Análise rmorfométrica e imunohitoquímica do trato gastrointestinal dos animais tratados com leite materno adicionado ou não de bactéria probiótica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira - Coordenador / Felipe Bastos Motta - Integrante / Natália Pacheco de Oliveira - Integrante / Joelma Coelho Monteiro - Integrante / Tiago Teixeira Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 1994 - 1997

  Leite desnatado contendo células viáveis de bactérias bífidas, Descrição: Adição ao leite desnatado de células viáveis de bactérias bífidas e determinar a viabilidade de B. bifidum, B. breve e B. longum e do "pool" concentrado em leite desnatado esterilizado e pasteurizado. Determinar a vida de prateleira do leite desnatado esterilizado e pasteurizado contendo as bactérias bífidas mantido sob refrigeração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria da Penha Piccolo - Integrante / Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios