CHAIANE GOULART SOARES

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Orientou

Produções bibliográficas

• WASKOW, L. M. ; SOARES, C. G. ; PEREIRA, A. ; AVILA, B. P. ; GULARTE, M. A. . DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE GRÃOS DE ARROZ INTEGRAL, VERMELHO E PRETO. Higiene Alimentar , v. 31, p. 266-267, 2017.

• SILVEIRA, L. ; SILVA, V. J. ; SOARES, C. G. ; NASCIMENTO, L. ; GULARTE, M. A. . CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS EMPRESAS PRODUTORAS DE DOCES TRADICIONAIS NA CIDADE DE PELOTAS. Higiene Alimentar , v. 31, p. 266 - 267, 2017.

• SOARES, C. G. ; BOTELHO, F. T. . Composição proximal e atividade antioxidante em folhas de Pereskia aculeata desidratadas e liofilizadas.. Higiene Alimentar , v. 29, p. 1661-1665, 2015.

• SOARES, C. G. ; GULARTE, M. A. ; FONTANA, M. . Combinação de métodos para análise de aceitação de pão de forma sem glúten. Ciência e Tecnologia dos Alimentos. 1ed.Belo Horizonte: Editora Poisson, 2019, v. 1, p. 7-119.

• SOARES, C. G. . Atividades sensoriais para estimular interesse. Inovações e uso de tecnologia na educação alimentar e nutricional, 18 abr. 2019.

• SOARES, C. G. . 3 shots para curar ressaca. EU Atleta - Globo Esporte TV Globo.

• WASKOW, L. M. ; SOARES, C. G. ; PEREIRA, A. ; AVILA, B. P. ; GULARTE, M. A. . DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE GRÃOS DE ARROZ INTEGRAL, VERMELHO E PRETO. In: VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2017, Fortaleza, Ceará - Brasil. VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2017. v. 31. p. 266-267.

• SCHUG, T. ; SILVEIRA, L. ; SOARES, C. G. ; PEREIRA, A. ; GULARTE, M. A. . DESIDRATAÇÃO DO ARROZ E SUA INFLUÊNCIA NOS PARÂMETROS DE COCÇÃO. In: 6º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2016, Pelotas, Rio Grande do Sul. 6º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2016.

• CARRASCO, P. B. ; BANEIRO, T. V. ; SOARES, C. G. ; GULARTE, M. A. . ACEITABILIDADE DE BRIGADEIROS ENRIQUECIDOS COM FIBRA DE FARELO DE ARROZ. In: 6º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2016, Pelotas, Rio Grande do Sul. 6º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2016.

• PALHETA, A. ; MACHADO, C. ; SOARES, C. G. ; Giovana Duzzo Gamaro . Neurociência Na Escola: Uma Abordagem Diferenciada. In: Primer Congreso de Extensión de La Asociación de Universidades del Grupo Montevideo - Extenso 2013, 2013, Montevidéu. Primer Congreso de Extensión de La Asociación de Universidades del Grupo Montevideo - Extenso 2013, 2013.

• SOARES, C. G. ; BOTELHO, F. T. ; GULARTE, M. A. . EFEITO DE ESTABILIZAÇÃO DE FARELO DE ARROZ AVALIADO POR ACIDEZ E pH. In: XVIII Encontro de Pós-Graduação da Universidade Federal de Pelotas, 2016, Pelotas. XVIII Encontro de Pós-Graduação da Universidade Federal de Pelotas, 2016.

• Carla Kreutz ; FERREIRA, M. V. ; SOARES, C. G. ; PRESTES, D. ; FONTANA, M. ; GULARTE, M. A. . COMBINAÇÃO DE MÉTODOS PARA ANÁLISE DE ACEITAÇÃO DE PÃO DE FORMA SEM GLÚTEN. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA - Alimentação a árvore que sustenta a vida e X CIG Section VI International Technical Symposium - Food: the tree that sustains life, 2016, Gramado. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA - Alimentação a árvore que sustenta a vida e X CIG Section VI International Technical Symposium - Food: the tree that sustains life, 2016.

• SOARES, C. G. ; BOTELHO, F. T. ; GULARTE, M. A. . Fenóis Totais e Atividade Antioxidante em Folhas de Pereskia aculeata Desidratadas e Liofilizadas. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016.

• SOARES, C. G. ; LOURENCO, A. ; PEDERZOLI, B. ; SILVA, D. O. ; BOTELHO, F. T. . Composição proximal em folhas de Pereskia aculeta desidratadas.. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica, 2014, Pelotas. XXIII Congresso de Iniciação Científica, 2014.

• CAVA, T. ; SOARES, C. G. ; VALLE, S. C. . Análise do possível impacto do uso de fármacos psicoativos sobre a obesidade em crianças e adolescentes assistidos no Ambulatório de Nutrição da Universidade Federal de Pelotas. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica, 2014, Pelotas. XXII Congresso de Iniciação Científica, 2014.

• VANIER, N. ; BOTELHO, F. T. ; LOURENCO, A. ; SOARES, C. G. ; BERRIOS, J. DE J. ; ELIAS, M. C. . Effects of feed moisture and extrusion temperature on nutritional properties of rice-based expanded extrudates. In: LATIN AMERICAN CEREAL CONFERENCE, 2015, Curitiba - PR. LATIN AMERICAN CEREAL CONFERENCE, 2015.

• SOARES, C. G. ; SILVA, D. O. ; BOTELHO, F. T. . Composição proximal e atividade antioxidante em folhas de Pereskia aculeata desidratadas e liofilizadas. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2015, Búzios - RJ. Higiene Alimentar, 2015.

• HORLLE, D. ; SOARES, C. G. ; BOTELHO, F. T. . Composição dos pratos de crianças em restaurante e a visão dos pais em relação à alimentação.. In: XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição/CONBRAN, 2014, Vitória - ES. XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição/CONBRAN, 2014.

• TAVARES, J. ; MENDES, M. C. ; PASSOS, S. R. ; LOURENCO, A. A. ; PEDERZOLI, B. ; SOARES, C. G. ; BOTELHO, F. T. . Composição nutricional de pães tipo bisnaguinhas e comparação com a legislação de rotulagem nutricional. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência e Tecnologia , 2017.

• SOARES, C. G. . Alimentação Escolar: Percursos e Desafios. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, C. G. . Nutrição e Longevidade - Setembro Amarelo. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, C. G. . Atuação da nutricionista na alimentação escolar. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, C. G. . Alimentos Funcionais. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, C. G. . Alimentos Funcionais. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, C. G. . O açúcar por trás das bebidas indrustrializadas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, C. G. . Nutrição Clínica e Estética. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, C. G. . Os cuidados com a alimentação de pacientes diabéticos e hipertensos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, C. G. . Intolerância à lactose na infância. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, C. G. . Bate papo sobre áreas de atuação profissional: Área clínica e alimentação escolar. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, C. G. . O açúcar por trás das bebidas indrustrializadas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, C. G. . Reutilização de alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOARES, C. G. . BOTELHO, F. T. ; VANIER, N. L. ; ZIEGLER, V. ; LOURENCO, A. A. ; SOARES, C. G. ; BASSINELLO, P. Z. ; ELIAS, M. C. . Propriedades tecnológicas e antioxidantes de grãos de arroz preto e de arroz vermelho. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOARES, C. G. . BOTELHO, F. T. ; VANIER, N. ; ZIEGLER, V. ; LOURENCO, A. A. ; SOARES, C. G. ; BASSINELLO, P. Z. ; ELIAS, M. C. . PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E ANTIOXIDANTES DE GRÃOS DE ARROZ PRETO E DE ARROZ VERMELHO. In: IX Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2015, Pelotas. 2015 (Resumo expandido).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - Atual

  Cervejas Artesanais: Sotaques e sabores, Descrição: Esse projeto se insere na perspectiva de desenvolvimento tecnológico e inovação, centrado na produção de cervejas artesanais, valorizando ingredientes de produção regional (arroz), e espécies do bioma pampa (butiá, araçá, pimentas nativas, carqueja, pitanga, outros). Além disso, o projeto prevê, e tem o compromisso de: 1) incluir estudantes e técnicos, partindo do pressuposto de que a pesquisa é instrumento de ensino e de formação/capacitação de pessoas; e, 2) promover cursos para técnicos e comunidade, abordando aspectos que vão da produção e seleção de ingredientes, à elaboração, à valorização e à promoção de cervejas artesanais e produtos similares. A inserção institucional do projeto se faz através de estágio de iniciação científica, teses e dissertações inclusas no PPGCTA. Objetivos gerais Desenvolver cervejas artesanais, de elevada qualidade sensorial, que tenham, na sua composição a inserção de ingredientes de produção regional, prioritariamente espécies do bioma pampa. Objetivos específicos Estudar o processo de produção de fermentados e cerveja com diferentes frutas, extratos, maltes, avaliando as características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas do produto obtido. Verificar a aceitabilidade destas produzidas através de análise sensorial (teste de aceitação global em escala hedônica). Contribuir para a formação/capacitação de pessoas, tanto da comunidade acadêmica, como externa à UFPel.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Chaiane Goulart Soares - Coordenador / Márcia Arocha Gularte - Integrante / Mauro Fontana - Integrante / Dejalmo Nolasco Prestes - Integrante.

• 2014 - 2015

  Influência de diferentes métodos de secagem na composição nutricional e atividade antioxidante em folhas de Pereskia aculeata, Descrição: No mundo, segundo estimativas da Food and Agriculture Organization FAO, aproximadamente 925 milhões de pessoas passam fome, ou seja, 1 em cada 7 habitantes da terra sofre restrição de alimentos, sendo que 53 milhões vivem na América Latina e Caribe (FAO, 2010). No Brasil dados da Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílio revelam que 30% dos domicílios, aproximadamente 66 milhões de pessoas, se encontram com algum grau de Insegurança Alimentar (IBGE, 2010). A Lei n 11.346 dispõe que: Segurança Alimentar e Nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde, que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, econômica e socialmente sustentáveis (BRASIL, 2006). No contexto da diversificação alimentar e cultural aparecem as plantas alimentícias não convencionais, com enfoque principal para as hortaliças não-convencionais que são aquelas com distribuição limitada, restrita a determinadas localidades ou regiões, exercendo grande influência na alimentação e na cultura de populações tradicionais. Trata-se de uma questão de segurança e de soberania alimentar estimular a produção e o consumo das hortaliças não-convencionais, em vista de suas características nutracêuticas e da sua rusticidade de cultivo (BRASIL, 2010). Uma dessas hortaliças não convencionais é a Pereskia aculeata Miller, planta pertencente à família das Cactaceaes que no Brasil é conhecida como ora-pro-nobis e encontrada desde o estado do Rio Grande do Sul até o estado da Bahia. Estudos revelam que as folhas de Pereskia aculeata possuem elevados teores de proteína (28,4g/100g), sendo que a avaliação do teor de aminoácidos evidenciou que essa planta possui o triptofano como o aminoácido mais abundante e lisina e metionina como os aminoácidos limitantes. Ainda, possuem quantidades elevadas de fibras dietéticas totais (39,1g/100g), minerais, principalmente ferro, cálcio, magnésio, manganês e zinco, e vitaminas, A, C e Ácido fólico (TAKEITI et al., 2009). O processamento é uma importante forma de aproveitamento dos alimentos, diminuindo o percentual de perdas e agregando valor aos produtos (TONON et. al., 2006). Diante disso, o objetivo deste estudo será avaliar as folhas de Pereskia aculeata in natura e submetidas a dois processos de secagem, convencional e liofilização, quanto a composição nutricional, vitamina C e atividade antioxidante, a fim de verificar a influência da secagem no conteúdo de importantes componentes nutricionais da planta. Dessa maneira, se almeja incentivar a produção de Pereskia aculeata pela agricultura familiar e ampliar a comercialização da planta, bem como, identificar qual método de secagem gera o melhor custo benefício.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Chaiane Goulart Soares - Coordenador / Fabiana Torma Botelho - Integrante.

• 2014 - 2015

  Propriedades nutricionais e funcionais de hidrolisados protéicos de farelo de arroz, Descrição: Bolsista de Iniciação Científica; Pesquisas que envolvam a viabilização da utilização do farelo de arroz na alimentação humana podem garantir ao consumidor um produto seguro do ponto de vista nutricional, microbiológico e sensorial, além de auxiliar no planejamento de estratégias de promoção da saúde pública. O objetivo deste trabalho visa avaliar as propriedades nutricionais e funcionais de hidrolisados proteicos de farelo de arroz obtidos pela ação das enzimas pepsina, alcalase e flavourzyme, a fim de verificar as condições de hidrólise que propiciam a obtenção de hidrolisados com alta atividade antioxidante e apropriadas características funcionais para sua utilização na indústria de alimentos. A pesquisa busca um melhor aproveitamento do farelo de arroz para a alimentação humana em produtos alimentícios de valor agregado, aproveitando de forma sustentável a sua produção e aumentando o consumo de forma social com boa aplicação tecnológica e valor nutricional. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Chaiane Goulart Soares - Coordenador / Fabiana Torma Botelho - Integrante.

• 2013 - 2014

  ESTADO NUTRICIONAL, FUNCIONAL E QUALIDADE DE VIDA DE IDOSOS FREQUENTADORES DE GRUPOS DE CONVIVÊNCIA DA CIDADE DE PELOTAS,RS,BRASI, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (18) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Chaiane Goulart Soares - Coordenador / Maria Helena Klee - Integrante / Carla Alberici Pastore - Integrante.

• 2013 - Atual

  Efeito da dieta de Cafeteria em ratos submetidos ao estresse crônico variado: análise de parâmetros bioquímicos e comportamentais, Descrição: O estresse está associado com inúmeras patologias, como depressão e ansiedade, além causar um aumento no sobrepeso e na produção de radicais livres. O consumo de alimentos industrializados tem aumentado consideravelmente, pois são de consumo rápido, além de diminuírem os sintomas de estresse em curto prazo. Por esta razão são denominados como confortfoods . Porém, levando em conta a composição nutricional, não possuem a quantidade de micronutrientes como vitaminas e minerais necessárias para suprir as demandas do organismo. Tais alimentos são ricos em açúcar e gordura, principalmente do tipo trans e saturada. Nesse modelo serão utilizados ratos machos Wistar submetidos ao estresse crônico variável durante 40 dias associado a uma dieta hipercalórica, conhecida como dieta de cafeteria. Serão realizados testes comportamentais que avaliam atividade locomotora, ansiedade e memória. Também serão avaliados: ingestão calórica, consumo de água ao longo do tratamento, níveis séricos de leptina, glicose, e perfil lipídico, bem como mensuração do peso do fígado e glândulas adrenais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Chaiane Goulart Soares - Coordenador / Thais Marten - Integrante / Elizabete Helbig - Integrante / Adriana Lourenço da Silva - Integrante / Giovana Duzzo Gamaro - Integrante.

Prêmios