Ana Alice da Silva Xavier Costa

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DA SILVA, FERNANDA NASCIMENTO ; MINIM, LUIS ANTONIO ; FILHO, TARCÍSIO LIMA ; DA SILVA XAVIER COSTA, ANA ALICE ; VIDIGAL, MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES . Immersive virtual contexts, engagement, and emotions: How do these factors influence sensory acceptance?. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 207, p. 116106, 2025.

• MADALÃO, MARINA CARVALHO MARTINS ; SIMIQUELI, ANDRÉA ALVES ; MINIM, PEDRO RODRIGUES ; COSTA, ANA ALICE DA SILVA XAVIER ; MINIM, LUIS ANTONIO ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES . Double W/O/W emulsion is effective for carrying calcium and vitamin D. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. 3752-3771, 2024.

• COSTA, ANA ALICE DA SILVA XAVIER ; BARROS, V. A. M. ; NORONHA, R. L. F. ; LIMA FILHO, T. ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES . Como você se sente ao tomar este café? Um estudo sobre percepções, emoções e linguagem. CADERNOS DE CIÊNCIA & TECNOLOGIA , v. 41, p. 1, 2024.

• DO AMARAL E PAIVA, MARIA JOSÉ ; DE ALMEIDA COSTA, NATALY ; PEREIRA, GABRIEL CLEMENTINO ; GONÇALVES, DANIELE JULIANA RODRIGUES ; DE OLIVEIRA, VANESSA CAROLINE ; LOURENÇO, MIRIELLE TEIXEIRA ; DA SILVA XAVIER COSTA, ANA ALICE ; DE CASTRO LEITE JUNIOR, BRUNO RICARDO ; MACHADO, SOLIMAR GONÇALVES ; DE OLIVEIRA, EDUARDO BASÍLIO ; SALDAÑA, MARLENY D. A. ; VIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO . Probiotic plant-based beverage with coconut, mango, and yam as a carrier of Lactiplantibacillus plantarum, Lacticaseibacillus rhamnosus GG, and Lactobacillus acidophilus: impact on viability and quality. Journal of Food Science and Technology , v. 1, p. 1, 2024.

• XAVIER, A. A. S. ; COSTA, A.A.S.X ; NORONHA, R. L. F. ; LIMA FILHO, T. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; SILVA, E. B. ; MINIM, V. P. R. . Cheirar, lembrar, sentir e gostar: relações entre aromas, emoções e aceitação. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e2611830698, 2022.

• MAGALHAES, A. L. M. ; ARAGAO, M. F. ; COSTA, A.A.S.X ; XAVIER, A. A. S. ; SILVA, E. M. C. . Avaliação dos efeitos sazonais sobre a composição centesimal de polvo da espécie Octopus insularis. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1235, 2013.

• RAMOS, M. V. ; AGUIAR, V. C. ; XAVIER, A. A. S. ; XAVIER, A. A. S. ; BANDEIRA, G. P. ; ALENCAR, N. M. N. . Latex proteins from the plant Calotropis procera are partially digested upon in vitro enzymatic action and are not immunologically detected in fecal material. Fitoterapia , v. 77, p. 251-256, 2006.

• SILVA, F. N. ; COSTA, ANA ALICE DA SILVA XAVIER ; MINIM, V. P. R. . APRENDIZAGEM DE MÁQUINA NO ESTUDO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL: UMA APLICAÇÃO AO CAFÉ. Avanços e pesquisas em ciência dos Alimentos. 1ed.: AGRONFY, 2025, v. 1, p. 615-628.

• MORAIS, A.R.S. ; CORDEIRO, I.S.C. ; MAFALDO, I.M. ; COSTA, A.A.S.X ; XAVIER, A. A. S. ; PRADO, J. P. S. . Caracterização de Formulações de Quibe de Pescado Enriquecido com Sementes Funcionais. III Encontro Nacional da Agroindustria. 1ed.: , 2017, v. 1, p. 505-511.

• OLIVEIRA, P.M.L. ; SANTOS, B.M. ; MEDEIROS, V.P.B. ; SANTOS, E.B.S. ; COSTA, A.A.S.X ; XAVIER, A. A. S. ; BORGES, G.S.C. . Avaliação sensorial com teste de diferença direcional em doce de goiaba comercial. In: Armistrong Martins da Silva; Cybelle de Oliveira Dantas; Anabelle de Oliveira Sousa; Luciano Gomes Barbosa Jr.; Lucas da Silva Nascimento. (Org.). III Encontro Nacional da Agroindustrial. 1ed.: , 2017, v. 1, p. 458-462.

• XAVIER, A. A. S. ; COSTA, A.A.S.X ; DIONISIO, M. T. M. ; ALBUQUERQUE, C. L. C. . AVALIAÇÃO DO POTENCIAL TECNOLÓGICO DA POLPA DO FRUTO DO QUIPÁ (Tacinga inamoena) EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO. In: IV Encontro Nacional da Agroindústria,, 2018, Bananeiras. Anais do IV Encontro Nacional da Agroindústria,, 2018.

• GOMES, S. L. S. ; COSTA, A.A.S.X ; XAVIER, A. A. S. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE GELEIA MISTA DE MARACUJÁ E ACEROLA. In: IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018, Bananeiras. Anais do IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018.

• COSTA, ANA ALICE DA SILVA XAVIER ; BARROS, V. A. M. ; NORONHA, R. L. F. ; LIMA FILHO, T. ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES . O CAFÉ NOSSO DE CADA DIA: Como brasileiros descrevem as emoções e motivações para o consumo de café. In: Congresso Brasileiro de Ciência dos Alimentos, 2024, Fortaleza. Anais do III Congresso Brasileiro de Ciências dos Alimentos (CONBRACA), 2024.

• GOMES, E. A. S. ; COSTA, A.A.S.X ; XAVIER, A. A. S. . ENRIQUECIMENTO DE RAPADURA COM FRUTAS REGIONAIS: UMA PROPOSTA PARA O AUMENTO DO CONSUMO. In: IV Encontro de Extensão, 2014, João Pessoa. ANAIS DO XV ENCONTRO DE EXTENSÃO DA UFPB, 2014.

• MAGALHAES, A. L. M. ; ARAGAO, M. F. ; XAVIER, A. A. S. ; XAVIER, A. A. S. ; SILVA, E. M. C. . Avaliação dos efeitos sazonais sobre a composição centesimal de polvo da espécie Octopus insularis. In: VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado. Anais do Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentod, 2013.

• SILVA ; XAVIER, A. A. S. ; XAVIER, A. A. S. ; BITU,L.A ; MADRID, R.M.M. . Estudo comparativo da carne de beijupirá cultivado e silvestre: avaliação da composição química do lombo e da musculatura abdominal.. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011, Campinas. Anais do 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011.

• XAVIER, A. A. S. ; XAVIER, A. A. S. ; SILVA ; GARUTTI, D.S. ; BRUNO, L.M. ; MESQUITA, M.S.C. . Caracterização e estabilidade de linguiça desenvolvida a base de carne de piranha (Serrasalmus sp.) mantida sob refrigeração. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador, BA. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• XAVIER, A. A. S. ; XAVIER, A. A. S. ; SILVA ; GARUTTI, D.S. ; MESQUITA, M.S.C. . Aceitação sensorial de linguiça de piranha (Serrasalmus sp.). In: SLACA, 2009, Campinas. Resumos, 2009.

• VASQUES, T. B. ; FIGUEIREDO, E. A. T. ; XAVIER, A. A. S. ; XAVIER, A. A. S. ; SILVA . Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de tilápia comercializada em supermercados de Fortaleza-CE. In: SLACA, 2009, Campinas. Resumos, 2009.

• ALENCAR, N. M. N. ; AGUIAR, V. C. ; XAVIER, A. A. S. ; XAVIER, A. A. S. ; BANDEIRA, G. P. ; VASCONCELOS, I. M. ; RAMOS, M. V. . Toxicological Evaluation of a protein fraction from the latex of Calotropis procera and its proliferative effect upon lymphocytes.. In: XXXIV Reunião anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 2005, Águas de lindóia. Livro/CD de resumos, 2005.

• AGUIAR, V. C. ; XAVIER, A. A. S. ; XAVIER, A. A. S. ; LIMA, M. W. ; MESQUITA, R. O. ; SOUSA, J. M. S. ; ALENCAR, N. M. N. ; RAMOS, M. V. . Análise toxicológica parcial de uma fração protéica do látex de Calotropis procera. In: 57 Reunião Anual da SBPC, 2005, Fortaleza. Livro de Resumos, 2005.

• XAVIER, A. A. S. ; XAVIER, A. A. S. ; Digestibilidade in vivo de uma fração protéica do látex de Calotropis procera. In: Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa, 2005, Fortaleza. Livro de Resumos, 2005.

• AGUIAR, V. C. ; XAVIER, A. A. S. ; XAVIER, A. A. S. ; ALENCAR, N. M. N. ; RAMOS, M. V. . Avaliação da digestibilidade in vivo de uma fração protéica do látex de Calotropis procera.. In: 57 Reunião Anual da SBPC, 2005, Fortaleza. Livro de resumos, 2005.

• XAVIER, A. A. S. ; XAVIER, A. A. S. ; Digestibilidade de proteínas do látex de Calotropis procera por enzimas proteolíticas. In: Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa, 2004, Fortaleza. Livro de Resumos, 2004.

• COSTA, ANA ALICE DA SILVA XAVIER . O café nosso de cada dia: como brasileiros descrevem as emoções e motivações para o consumo de café. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• XAVIER, A. A. S. ; XAVIER, A. A. S. ; Tecnologia de Refrigerantes 2010 (Palestra).

• CARDARELLI, H. R. ; COSTA, A.A.S.X ; XAVIER, A. A. S. . Produção de bebida láctea achocolatada prebiótica e probiótica. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  CADEIA PRODUTIVA DO URUCUM - POTENCIAIS USOS DOS SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS, Descrição: Elaboração de produtos panificáveis, tipo pão francês, enriquecidos com farelo de urucum. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Alice da Silva Xavier Costa - Integrante / Ana Alice da Silva Xavier - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Coordenador.

• 2020 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE QUESTIONÁRIO PARA ESTUDO DE EMOÇÕES ASSOCIADAS À AROMAS, Descrição: O projeto de pesquisa visa elaborar um questionário capaz de medir as emoções evocadas por aromas, utilizando os próprios consumidores no levantamento dos termos para que este questionário seja de simples e fácil aplicação, o que poderá ser uma ferramenta útil no desenvolvimento de novos aromas e na percepção das emoções evocadas nos aromas já existentes. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Alice da Silva Xavier Costa - Integrante / Ana Alice da Silva Xavier - Coordenador / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Regina Lúcia Firmento de Noronha - Integrante / Elaine Berges da Silva - Integrante.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de Embutido de Piranha (Serrasalmus sp.): processamento como alternativa para a problemática dos açudes cearenses., Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar a viabilidade tecnológica da elaboração de um embutido de carne de piranha (Serrasalmus sp.) que poderá servir como fonte alternativa de renda para a população ribeirinha, visando minimizar o problema de superpopulação desta espécie nas bacias fluviais através do incentivo à pesca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ana Alice da Silva Xavier Costa - Integrante / Ana Alice da Silva Xavier - Integrante / Elisabeth Mary Cunha da Silva - Coordenador / Maria do Socorro Chacon Mesquita - Integrante / Deborah dos Santos Garutti - Integrante.

• 2004 - 2005

  Exploração da flora nordestina com vistas à identificação e caracterização de novas moléculas e sua utilização em estudos aplicados., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Alice da Silva Xavier Costa - Integrante / Ana Alice da Silva Xavier - Integrante / Márcio Viana Ramos - Coordenador / Valéria Cavalcanti de Aguiar - Integrante.