Priscila Vanini Dantas de Medeiros

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Produções bibliográficas

• NASCIMENTO, JANAÍNA ; NASCIMENTO, ANNAMARIA ; MEDEIROS, PRISCILA . MELHORANDO O DESEMPENHO DOS FORNECEDORES NO SETOR VAREJISTA: UMA ABORDAGEM ESTRATÉGICA PARA A IMPLEMENTAÇÃO DE UM PROGRAMA DE SELEÇÃO DE FORNECEDORES EM UM SUPERMERCADO DO RN. Higiene Alimentar , v. 38, p. 01, 2024.

• NASCIMENTO, ANNAMARIA ; MEDEIROS, PRISCILA ; NASCIMENTO, JANAÍNA . VALIDAÇÃO DO USO DE SUPERFÍCIES DE MADEIRA EM UMA FÁBRICA DE PANIFICAÇÃO ARTESANAL. Higiene Alimentar , v. 38, p. 01, 2024.

• PEREIRA, REGIANE ; MEDEIROS, PRISCILA . DESENVOLVIMENTO DE GESTORES NO VAREJO: ESTRATÉGIAS EFICIENTES PARA FORTALECER LIDERANÇAS E IMPULSIONAR RESULTADOS.. Higiene Alimentar , v. 38, p. 01, 2024.

• NASCIMENTO, ANNAMARIA ; MEDEIROS, PRISCILA ; NASCIMENTO, JANAÍNA . O PAPEL DA CERTIFICAÇÃO DE QUALIDADE DA ÁREA DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS NA MELHORIA DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS EM EMPRESAS DE REFEIÇÕES TRANSPORTADAS DE NATAL - RN. Higiene Alimentar , v. 38, p. 01, 2024.

• MEDEIROS, PRISCILA ; NASCIMENTO, ANNAMARIA ; NASCIMENTO, JANAÍNA . DESENVOLVIMENTO DE DIRETRIZES EFICIENTES PARA A IMPLEMENTAÇÃO DE UM PROGRAMA DE RECOLHIMENTO DE ALIMENTOS EM NEGÓCIOS DE ALIMENTAÇÃO. Higiene Alimentar , v. 38, p. 01, 2024.

• MEDEIROS, PRISCILA ; NASCIMENTO, ANNAMARIA ; NASCIMENTO, JANAINA . O IMPACTO DA LIDERANÇA NA EFETIVIDADE DA CONSULTORIA EM ALIMENTOS: UM ESTUDO DE CASO E ANÁLISE DE MELHORES PRÁTICAS NO SENAC/RN. Higiene Alimentar , v. 38, p. 01, 2024.

• PEREIRA, REGIANE ; MEDEIROS, PRISCILA . MAPEAMENTO DE PROCESSO PARA GERENCIAMENTO SEGURO DE PRODUTOS QUÍMICOS NO AMBIENTE VAREJISTA.. Higiene Alimentar , v. 38, p. 01, 2024.

• SILVA, J. M. S. ; MENEZES, R. D. S. ; SILVA, X. K. ; MEDEIROS, P.V.D . Desenvolvimento de Produtos a partir do Jerimum e do Milho: A gastronomia valorizando a cadeia produtiva destes alimentos regionais. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1, 2017.

• SILVA, J. M. S. ; MENEZES, R. D. S. ; SILVA, X. K. ; MEDEIROS, P.V.D . Elaboração de Pure de Jerimum como proposta para utilização na alimentação infantil: a gastronomia valorizando o uso de alimentos regionais. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1, 2017.

• FERREIRA, A. L. T. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Avaliação Higienicossanitária de lanchonetes da Universidade Potiguar no Campi Roberto Freire, Natal, RN. Higiene Alimentar , v. 28, p. 76-81, 2014.

• ROCHA, F.A.G ; ARAUJO, M.F.F ; COSTA, N.D.L ; SILVA, R.P ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; MARCIANO, L.A ; PONTES, E.D.M ; SOUZA, J.A.B . Características socioeconômicas dos comerciantes de plantas medicinais de Currais Novos/RN. Holos (Natal. Online) , v. 4, p. 87-100, 2013.

• QUEIROGA, P.V.D.M. ; NUNES, E. L. ; GOMES, J. B. M. ; ALBANO, J. F. S. ; SILVA, M. A. B. ; PAIVA, S. P. ; BARBOSA, S. S. . Elaboração de um Checklist como Ferramenta de Avaliação higienicossanitária de minimercados.. Higiene Alimentar , v. 27, p. 56-64, 2013.

• QUEIROGA, P.V.D.M. ; MEDEIROS, M.F.D ; MATA, W. ; MATA, A. L. M. L. . Análise da desidratação osmótica do feijão verde (Vigna unguiculata L. Walp). HOLOS (NATAL. ONLINE) , v. 5, p. 106-116, 2011.

• QUEIROGA, P.V.D.M. ; MATA, A. L. M. L. ; MATA, W. ; MEDEIROS, M.F.D ; MOIA JUNIOR, M.S. . Propriedades dielétricas do feijao verde (Vigna unguiculata (L) Walp) cozido e ?in natura?. Alimentacion Ciencia e Ingeniería , v. 16, p. 353-355, 2007.

• QUEIROGA, P.V.D.M. ; OLIVEIRA, L.G. ; MATA, A. L. M. L. ; MATA, W. ; MEDEIROS, M.F.D . Estudo cinético da reidratação do feijão verde (Vigna unguiculata L. walp) após secagem em micro-ondas com e sem pré-tratamento osmótico. In: XVIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçu. XVIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010.

• OLIVEIRA, L.G. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; MATA, A. L. M. L. ; MEDEIROS, M.F.D . Estudo Preliminar da Cinética de Secagem do Feijão Verde (Vigna unguiculata L Walp) por infravermelho com e sem pré-tratamento osmótico. In: VIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química (VIII COBEQ IC), 2009, Uberlândia. VIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química (VIII COBEQ IC), 2009.

• QUEIROGA, P.V.D.M. ; BEZERRA, H. C. N. ; BRITO, P.K.S. ; MATA, A. L. M. L. ; MEDEIROS, M.F.D . Une etude de la cinetique de sechage de la gousse de l?haricot vert (Vigna unguiculata (L) Walp) : etudes preliminaires. In: SFGP, 2009, Marseille. SFGP, 2009.

• QUEIROGA, P.V.D.M. ; MEDEIROS, M.F.D ; MATA, W. ; MATA, A. L. M. L. . Estudo da desidratação osmótica do feijão verde (Vigna unguiculata L. Walp).. In: XVII Congresso Brasileiro de Engenharia Química (XVII COBEQ), 2008, RECIFE/PE. CD-Rom do congresso e anais, 2008.

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• QUEIROGA, P.V.D.M. ; MELO, J. L. S. ; CARVALHO, F. G. ; Alves, J. K. P ; PEREIRA, P. M. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE UM ALIMENTO ALTERNATIVO ELABORADO A PARTIR DE RESÍDUOS ORGÂNICOS DA CENTRAL DE ABASTECIMENTO DO RIO GRANDE DO NORTE ? CEASA/RN. In: XXI Congreso Interamericano de Ingenieria Química, 2005, Lima. XXI Congreso Interamericano de Ingenieria Química, 2005.

• Alves, J. K. P ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; MELO, J. L. S. ; CARVALHO, F. G. ; PEREIRA, P. M. S. . CARACTERIZAÇÃO MINERAL DE UM ALIMENTO ALTERNATIVO OBTIDO A PARTIR DE RESÍDUOS ORGÂNICOS DO PROGRAMA MESA DA SOLIDARIEDADE DA CEASA/RN. In: VI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Cientifica, 2005, Campinas. VI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Cientifica, 2005.

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• SILVA, H. T. A. ; LIMA, A. M. ; MEDEIROS, P. H. ; SILVA, J. M. A. R. ; CARDOZO, J. C. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Pseudo Hamburguer de Feijao Verde: Uma Alternativa de Uso para Alimentação Escolar. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2016, Fortaleza/CE. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2016.

• CARDOZO, J. C. ; LIMA, A. M. ; SILVA, H. T. A. ; MEDEIROS, P. H. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Talharim de feijão verde: uma alternativa de uso para a gastronomia comercial. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2016, Fortaleza/CE. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2016.

• SOUZA, K. K. F. S. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . APLICAÇÃO DA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS NA FORMAÇÃO DE COZINHEIRO PROFISSIONAL EM ESCOLA PROFISSIONALIZANTE NA ÁFRICA. In: II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2016, Fortaleza/CE. II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2016.

• SILVA, M. T. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Análise Sanitária da Produção de Saladas de Frutas em uma UAN Hospitalar de Natal/RN. In: VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas, 2015, Buzios/RJ. VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas. Buzios/RJ, 2015.

• SILVEIRA, A. R. A. C. N. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Desenvolvimento de um doce de festa a base de milho (Zea mays). In: VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas, 2015, Buzios/RJ. VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas, 2015.

• CARDOSO, E. A. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Análise do Fluxo Operacional na Manipulação de Molho Rosé em uma Sanduicheria de Natal/RN: Uma questão de segurança dos alimentos. In: VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas, 2015, Buzios/RJ. VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas. Buzios/RJ, 2015.

• SILVEIRA, A. R. A. C. N. ; ALMEIDA, L. S. ; SANTIAGO, J. L. S. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; NASCIMENTO, L. C. . Empada de Feijão Verde: Alternativa de Uso do Feijão Verde (Vigna unguiculata L Walp) para a gastronomia popular. In: VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas, 2015, Buzios/RJ. VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas. Buzios/RJ, 2015.

• CARDOSO, E. A. ; FERNANDES, L. M. C. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Análise Higiênico Sanitária de Cachorro Quente comercializado em um evento de massa no Rio Grande do Norte. In: VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas, 2015, Buzios/RJ. VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas. Buzios/RJ, 2015.

• AGUIAR, M. F. M. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Estudo do descongelamento de frango em uma UAN comercial de Natal/RN: Foco na segurança dos alimentos. In: VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas, 2015, Buzios/RJ. VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas. Buzios/RJ, 2015.

• QUEIROZ, L. M. R. ; SILVA, V. M. B. A. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; NASCIMENTO, L. C. . Elaboração de Torta Cremosa de Banana: Aplicação da Confeitaria para Desenvolvimento de Sobremesas a Base de Frutas. In: VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas, 2015, Buzios/RJ. VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas. Buzios/RJ, 2015.

• SILVA, V. M. B. A. ; LIMA, S. I. C. S. ; NOBRE, J. W. ; NASCIMENTO, L. C. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Desenvolvimento de Ravioli a base de Feijão Verde (Vigna unguiculata L Walp) voltado para a alta gastronomia. In: VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas, 2015, Buzios/RJ. VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas, 2015.

• SILVA, V. M. B. A. ; AMARAL, R. C. A. S. ; BUARQUE, M. N. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; NASCIMENTO, L. C. . Cocada Verde: Aplicação da Gastronomia para Fortalecimento da Cultura do Feijão Verde (Vigna unguiculata L Walp). In: VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas, 2015, Buzios/RJ. VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas. Buzios/RJ, 2015.

• SEVERIANO, B. I. C. S. ; SANTOS, D. T. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Análise higiênico-sanitária de frangos e hortifrutigranjeiros comercializados em feiras livres de municípios do Oeste Potiguar. In: VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas, 2015, Buzios/RJ. VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro dos Higienistas, 2015.

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• MAIA, M. F. ; OLIVEIRA, A. D. ; SILVA, M. T. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Condições Higiênico-Sanitárias na Produção das Refeições em uma Unidade Hospitalar de Natal/RN: Estudo de Caso. In: VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado/RS. Higiene Alimentar, 2013. v. 27.

• RODRIGUES, V. S. A. S. ; SOUZA, W. M. R. ; FREITAS, J. F. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Perfil Higiênico-Sanitário de uma Rede de Supermercado em Natal/RN: Estudo de Caso sobre Análise do Preparo e da Exposição dos Alimentos. In: VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado/RS. Higiene Alimentar, 2013. v. 27.

• ALENCAR, J. B. ; FREITAS, J. F. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Controle de Tempo e Temperatura de Saladas servidas em um Restaurante Popular no Estado do Rio Grande do Norte. In: VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado/RS. Higiene Alimentar, 2013. v. 27.

• ARAUJO, E. L. N. ; DOUDEMENT, P. D. M. ; PINHEIRO, R. S. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Verificação de Temperatura de Pescados Comercializados em Mercados Públicos e Feiras Livres de Natal/RN. In: VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado/RS. Higiene Alimentar, 2013. v. 27.

• OLIVEIRA, A. D. ; MAIA, M. F. ; PINHEIRO, R. S. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Monitoramento do Fluxo Operacional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: Uma Questão de Segurança dos Alimentos. In: VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado/RS. Higiene Alimentar, 2013. v. 27.

• TAVARES, J. R. L. ; MOURA NETO, J. T. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Análise Higiênico-Sanitária dos Queijos de Coalho e de Manteiga comercializados em Feiras Livres no Município de Natal/RN. In: VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado/RS. Higiene Alimentar, 2013. v. 27.

• TAVARES, J. R. L. ; MOURA NETO, J. T. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Verificação de Temperatura dos Queijos de Coalho e de Manteiga comercializados em Feiras Livres no Município de Natal/RN. In: VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado/RS. Higiene Alimentar, 2013. v. 27.

• LIMA, F. K. ; SILVA, L. ; CORREA, H. L. V. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Sorvete de Beterraba: Aplicação do Vegetal em Sobremesa Nutritiva com Manutenção do Impacto Sensorial. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• CORREA, H. L. V. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Transposição Sensorial de Pratos Brasileiros Não-Catalogados. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• SILVA, A. R. ; LIMA, T. C. T. ; FEITOSA, D. M. C. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Vegarita: idealização de uma Pizza voltada para o Público Vegano. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• COSTA, S. C. M. ; MOURA, F. L. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Banana da Terra Recheada com Carne de Sol na Nata: Um Sabor Potiguar. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• GOUVEIA, M. S. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . O Fomento das Tecnologias Sociais e Sua Importância na Ciência da Tecnologia dos Alimentos. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• JUSTINO, A. N. P. ; NÓBREGA, A.B.N. ; BARRETO, L. K. S. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; CASTRO, N. C. W. . O Servir na Gastronomia e sua Importância para o Turismo. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• MATOSO, V. A. ; COSTA, A. L. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Elaboração de um Minicupcake para Diabeticos. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• SILVA, L. P. ; FERREIRA, P. G. S. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Produção de Tapioca Recheada para Café da Manhã em um Hotel na Cidade de Natal/RN: Foco na Segurança dos Alimentos. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• MATOSO, V. A. ; SILVA, M. T. ; MAIA, M. F. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Condições Higienico-Sanitarias de uma Distribuidora de Salgados em Natal/RN: Estudo de Caso. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• NASCIMENTO, J. S. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Avaliação da Higienização das Mãos de Manipuladores em um Buffet em Natal/RN. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

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• RAQUEL, M. P. S. ; SILVA, T. O. M. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Aceitação de Cardápios por Funcionários de uma Unidade de Alimentação Hospitalar. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• SILVA, T. O. M. ; RAQUEL, M. P. S. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Avaliação do Índice de Resto e Sobras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar do RN. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

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• SANTOS, S. A. ; MARANHAO, G. L. S. ; AMARAL, A. A. F. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Segurança Microbiológica da Biomassa de Banana Verde Integral Mantida Congelada por Diferentes Períodos. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• SILVA, L. P. ; FERREIRA, P. G. S. ; SILVA, F. F. O. ; BERNARDINO, J. A. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Segurança dos Alimentos em Cozinhas Domésticas: Estudo de Caso. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• GOMES, J. B. M. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Aspectos Sanitários do Comércio de Camarão na Praia do Futuro no Município de Fortaleza/CE. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• FEITOSA, D. M. C. ; SILVA, A. R. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Condições Higiênico-Sanitária de uma Pastelaria localizada em Parnamirim/RN: Estudo de Caso. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza/CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2013.

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• SOUZA, M. L. M. ; MEDEIROS, I. U. D. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; NASCIMENTO, L. C. . Macarron de jerimum: uma análise nutricional e elaboração de ficha técnica (FTP) para estudo de custo. In: V Jornada Nacional de Agroindústria, 2012, Bananeiras/PB. V Jornada Nacional de Agroindústria, 2012.

• NASCIMENTO, J. S. ; PITOMBEIRA, G. C. R. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Estudo comparativo do controle de tempo e temperatura na distribuição de feijão pelo uso de um balcão térmico e de carro térmico. In: V Jornada Nacional de Agroindústria, 2012, Bananeiras/PB. V Jornada Nacional de Agroindústria, 2012.

• GOMES, J. B. M. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Diagnóstico da qualidade higienico-sanitaria de coxinhas de frango comercializadas nas praias do Meio e da Redinha - Natal/RN. In: V Jornada Nacional de Agroindústria, 2012, Bananeiras/PB. V Jornada Nacional de Agroindústria, 2012.

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• MARTINS, I. C. M. M. ; PEREIRA, R. L. ; MEDEIROS, P.V.D . ADAPTAÇÃO EFETIVA DE TREINAMENTO EM BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA PROFISSIONAIS VENEZUELANOS NO VAREJO. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, ANNAMARIA ; NASCIMENTO, J. S. ; MEDEIROS, P.V.D . IMPLANTAÇÃO DE FERRAMENTAS DE GESTÃO POR COMPETÊNCIAS: UMA ESTRATÉGIA NA MELHORIA DE PROCESSOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO DE HOSPITAL PEDIÁTRICO EM NATAL - RN. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, I. C. M. M. ; PEREIRA, R. L. ; MEDEIROS, P.V.D . PROMOVENDO A EXCELÊNCIA DO VAREJO NA OFERTA DE REFEIÇÕES SAUDÁVEIS E SUSTENTÁVEIS COM O MAPEAMENTO DO FATOR DE CORREÇÃO DE FRUTAS, LEGUMES E VEGETAIS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MEDEIROS, P.V.D . CONSULTORIA E AUDITORIA: COMO ATUAR NA ÁREA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS,. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DANTAS, A. F. ; MACHADO, C. A. R. ; ARAUJO, K. C. D. S. ; SILVA, K. S. ; ALBUQUERQUE, M. T. C. ; FIGUEIREDO, M. M. ; SILVA, S. M. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; CASTRO, G.C.A. . Pesquisa sobre a gastronomia da região centro-oeste. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GOMES, C. G. M. ; FARIAS, D. N. ; FONSECA, I. L. N. ; MURATORI, L. B. L. ; OLIVEIRA, L. C. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; CASTRO, G.C.A. . A importância da gastronomia praticada no Maranhão e Piauí para valorização da cozinha brasileira. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, B. R. ; SOARES, H. X. ; CABRAL, L. C. F. ; SOUZA, M. C. O. ; SILVA, M. J. N. ; SOUZA, R. P. ; SILVA, V. F. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; CASTRO, G.C.A. . Quitandas do Brasil: gastronomia do ceará, Paraíba, Pernambuco e Rio Grande do Norte. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CHACON, E. M. ; AQUINO, F. S. ; LIMA, H. C. B. S. ; SOUZA, L. F. ; VASCONCELOS, M. J. ; ANDRADE, S. R. ; GOMES, T. G. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; CASTRO, G.C.A. . Elaboração de um cardápio com base no milho (Zea mays L) e na macaxeira (Manihot sp). 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERREIRA, A. X. ; JUSTINO, E. F. P. ; FURTADO, J. L. ; STREJEVITCH, N. ; LIMA, S. N. ; ROCHA, T. C. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; CASTRO, G.C.A. . Quitandas do Brasil: apresentação do estado do Pará - história, cultura e gastronomia. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CRUZ, A. B. ; BEZERRA, D. G. R. M. ; SERRA, D. S. B. ; PIMENTA, J. S. ; SEBASTIAO, L. S. ; MORAIS, L. P. ; MELO, T. I. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; CASTRO, G.C.A. . Quitandas do Brasil: apresentação sobre a região sudeste - Rio de Janeiro e São Paulo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LIMA, A. L. S. ; CAMPOS, G. M. M. ; SILVA, J. F. ; GARCIA, Y. C. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; SANTIAGO, J. L. S. . Elaboração de uma preparação utilizando o aproveitamento integral do mamão. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GALVAO, A. S. P. A. ; BERGAMIN, S. M. F. ; SOUSA, S. F. C. ; MARTINS, S. B. ; SILVA, V. M. M. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; SANTIAGO, J. L. S. . Elaboração de um Voul au vent aproveitando integralmente o fruto da manga (Mangifera indica). 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, C. L. ; QUEIROGA, P.V.D.M. ; SANTIAGO, J. L. S. . Elaboração de preparação com base em aves, carnes e pescados: cuca de banana e presunto. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PINHEIRO, R. S. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Monitoramento da higienização das cozinhas pedagógicas do CST em Gastronomia da Universidade Potiguar. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, M. T. ; QUEIROGA, P.V.D.M. . Monitoria de controle higiênico sanitário dos alimentos: orientação para o correto armazenamento dos gêneros alimentícios. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2017

  USO DA GASTRONOMIA NO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS PARA ALIMENTAÇÃO INFANTIL: VALORIZAÇÃO DE ALIMENTOS REGIONAIS, Descrição: Do ponto de vista de mercado, um produto é aquilo que o consumidor percebe como capaz de satisfazer uma necessidade material. Assim, a noção de novo varia conforme o critério que se utiliza na diferenciação do produto em relação aos seus concorrentes, pois, mesmo sem que haja algo técnico e objetivamente novo o produto pode ser percebido como tal pelo consumidor. O objetivo desta pesquisa foi desenvolver novos produtos voltados ao publico infantil a base de alimentos regionais, através da utilização de técnicas gastronômicas, focando o fortalecimento deste alimento regional e o empreendedorismo na gastronomia potiguar. Para isso, foi realizado uma pesquisa bibliográfica para escolha das preparações e ingredientes principais, em seguida foram realizados testes exploratórios para desenvolvimento dos produtos, caracterização sensorial e elaboração da ficha técnica dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Priscila Vanini Dantas de Medeiros - Coordenador / Amanda Pereira Machado Guimaraes - Integrante / Marilia Carvalho de Barros Cavalcanti - Integrante / Beatriz Garcia Costa - Integrante / Luciana Macedo de Morais - Integrante.

• 2016 - 2016

  USO DA GASTRONOMIA NO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS ALIMENTICIOS: VALORIZAÇÃO DE ALIMENTOS REGIONAIS, Descrição: Do ponto de vista de mercado, um produto é aquilo que o consumidor percebe como capaz de satisfazer uma necessidade material. Assim, a noção de novo varia conforme o critério que se utiliza na diferenciação do produto em relação aos seus concorrentes, pois, mesmo sem que haja algo técnico e objetivamente novo o produto pode ser percebido como tal pelo consumidor. O objetivo desta pesquisa foi desenvolver novos produtos a base de alimentos regionais, através da utilização de técnicas gastronômicas, focando o fortalecimento deste alimento regional e o empreendedorismo na gastronomia potiguar. Para isso, foi realizado uma pesquisa bibliográfica para escolha das preparações e ingredientes principais, em seguida foram realizados testes exploratórios para desenvolvimento dos produtos, caracterização sensorial e elaboração da ficha técnica dos mesmos. Foi desenvolvido um pão a base de jerimum, um purê também a base de jerimum para ser utilizado pelo publico infantil e um macarron de milho, valorizando alimentos cultivados no nordeste brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Priscila Vanini Dantas de Medeiros - Coordenador / Xymena Karinna da Silva - Integrante / Jose Matheus dos Santos Silva - Integrante / Rafaela Daltro Santos Menezes - Integrante.

• 2013 - 2015

  USO DO FEIJÃO VERDE NA GASTRONOMIA: FORTALECIMENTO DE ALIMENTO REGIONAL E SUSTENTABILIDADE DE UMA CADEIA PRODUTIVA NO RN, Descrição: Este projeto visa desenvolver preparações a base de feijão verde, através da utilização de técnicas gastronômicas, focando o fortalecimento deste alimento regional e a sustentabilidade de uma cadeia produtiva no Rio Grande do Norte.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Priscila Vanini Dantas de Medeiros - Coordenador / JOSE WILTON NOBRE - Integrante / Jussele Lourenço da Silva Santiago - Integrante / Marcelo Labre de Medeiros - Integrante / Luciana Camara do Nascimento - Integrante / Vanessa Martins Benigno - Integrante / Sara Isabella Costa Soares de Lima - Integrante / Lidiane Soares de Almeida - Integrante / Patrícia Angélica Rebouças de Sousa Seixas - Integrante / Paulo Frederico Leão Maia - Integrante / Adriana Moura de Lima - Integrante / Pablo Brito de Medeiros - Integrante / Ana Katilene de Macedo Rocha - Integrante / Maria Eduarda Paulino Moreira da Silva - Integrante / Dario Faustino Collins - Integrante.

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento de Preparações a Base de Leite de Cabra Utilizando Técnicas Gastronômicas, Descrição: Este projeto visa desenvolver preparações a base de leite de cabra, através da utilização de técnicas gastronômicas, visando preservar as suas características organolépticas e nutricionais, melhorando sua característica sensorial e focando na aplicabilidade do mesmo na alimentação humana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Priscila Vanini Dantas de Medeiros - Coordenador / Annamaria Barbosa do Nascimento Nóbrega - Integrante / NAIRA CLÁUDIA WANDERLEY - Integrante / JOSE WILTON NOBRE - Integrante / Jussele Lourenço da Silva Santiago - Integrante / MILDRED DO MONTE DAMIAO NEGREIROS - Integrante / Marcelo de Medeiros Labre - Integrante / Luciana Camara do Nascimento - Integrante.

• 2012 - 2013

  Estudo de alimentos desidratados na Gastronomia, Descrição: Objetivo Geral: Desenvolver produtos desidratados a base de matérias-primas regionais, através do estudo da secagem dos alimentos, visando preservar as suas características, melhorando sua vida de prateleira e focando na aplicabilidade do mesmo na preparação de diversos pratos utilizando técnicas gastronômicas. Objetivos Específicos: - Estudar a desidratação dos alimentos. - Desenvolver preparações a base de alimentos desidratados utilizando técnicas gastronômicas aplicadas a Gastronomia Internacional, Gastronomia Regional Brasileira e Produtos de Confeitaria e Panificação. - Elaborar a ficha técnica bem como a rotulagem nutricional destas preparações; - Caracterizar sensorialmente as preparações desenvolvidas;. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Priscila Vanini Dantas de Medeiros - Coordenador / Annamaria Barbosa do Nascimento Nóbrega - Integrante / NAIRA CLÁUDIA WANDERLEY - Integrante / JOSE WILTON NOBRE - Integrante / Jussele Lourenço da Silva Santiago - Integrante / Gabriel Camilo Azevedo de Castro - Integrante / Luciana Camara do Nascimento - Integrante.

• 2012 - 2012

  Aplicação da Gastronomia na dieta de pacientes submetidos a cirurgia bariátrica - fase 2, Descrição: O projeto em questão tem o objetivo geral de desenvolver preparações, utilizando técnicas gastronômicas, para serem utilizadas na dieta de pacientes da cirurgia bariátrica. Além disso, pretende: - Selecionar as melhores preparações para as três fases da dieta: líquida, pastosa e sólida desenvolvidas na fase 1 deste projeto (2011) - Elaborar a ficha técnica bem como a rotulagem nutricional destas preparações; - Avaliar sensorialmente as preparações elaboradas, junto ao provável público-alvo da pesquisa (pacientes com indicação de cirurgia bariátrica). - Elaborar um livro como publicação que apresente as preparações desenvolvidas, inclusive com ilustrações, e sirva de orientação alimentar para as dietas de pacientes de cirurgia bariátrica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Priscila Vanini Dantas de Medeiros - Coordenador / Annamaria Barbosa do Nascimento Nóbrega - Integrante / Jussele Lourenço da Silva Santiago - Integrante / Gabriel Camilo Azevedo de Castro - Integrante.

• 2011 - 2011

  Aplicação da Gastronomia na dieta de pacientes submetidos a cirurgia bariátrica - fase 1, Descrição: O projeto em questão tem o objetivo geral de desenvolver preparações, utilizando técnicas gastronômicas, para serem utilizadas na dieta de pacientes da cirurgia bariátrica. Além disso, pretende: - Selecionar os alimentos a serem utilizados como ingrediente principal das preparações, baseado na indicação nutricional de cada fase da dieta para pacientes da cirurgia bariátrica; - Escolher a técnicas gastronômicas a serem utilizadas no desenvolvimento das preparações; - Desenvolver as preparações para as três fases da dieta: líquida, pastosa e sólida. - Caracterizar sensorialmente as preparações desenvolvidas; - Elaborar a ficha técnica bem como a rotulagem nutricional destas preparações;. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Priscila Vanini Dantas de Medeiros - Coordenador / Annamaria Barbosa do Nascimento Nóbrega - Integrante / Jussele Lourenço da Silva Santiago - Integrante / Gabriel Camilo Azevedo de Castro - Integrante.

Prêmios