Maria Eduarda Daussen Dutra

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• DUTRA, M. E. D. ; RIBEIRO, D. H. B. ; CHAVES, A. C. S. D. ; REGUSE, L. M. ; PAGGI, D. A. . Desenvolvimento e avaliação de coalhada (com e sem adição de Lactobacillus paracasei) tipo sundae com mirtilo. In: XII Congresso Latino americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2014, Foz do Iguaçu. XII Congresso Latino americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2014.

• DUTRA, M. E. D. ; RIBEIRO, D. H. B. ; CHAVES, A. C. S. D. ; REGUSE, L. M. ; PAGGI, D. A. . DEVELOPMENT AND EVALUATION OF SUNDAE-TYPE ?COALHADA? CONTAINING Lactobacillus paracasei AND BLUEBERRY (Vaccinium ashei) PREPARATION. African Journal of Microbiology Research , 2016.

Projetos de pesquisa

• 2014 - 2014

  DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE COALHADA (COM E SEM ADIÇÃO DE LACTOBACILLUS PARACASEI) TIPO SUNDAY COM MIRTILO, Descrição: A coalhada é um tipo de leite fermentado que tem sido cada vez mais consumidos devido ao sabor, odor e textura agradáveis, a aceitação deste produto pode aumentar quando se adiciona polpa ou preparado de frutas. Os leites fermentados são produtos largamente utilizados para introduzir bactérias probióticas, que são micro-organismos capazes de sobreviver a passagem pelo trato gastrointestinal, chegando ao cólon do intestino em concentrações elevadas, com capacidade de efetivamente se fixar ao cólon e, subsequentemente, melhorar o funcionamento do organismo como um todo. Neste trabalho foram desenvolvidas duas formulações de coalhada tipo Sundae com um preparado de mirtilo, sendo uma formulação com adição da cultura probiótica Lactobacillus paracasei e a outra sem. Estas duas formulações foram avaliadas durante 14 dias de armazenamento refrigerado. Os resultados mostraram que características tais como: umidade, pH, acidez, teor de lipídios e de cinzas não foram afetadas significativamente (p > 0,05) pela adição da cultura probiótica. Porém a adição de Lactobacillus paracasei diminuiu significativamente (p < 0,05) a sinérese do produto final ao longo do período de armazenagem e também afetou o teor de proteína. O preparado de mirtilo que foi utilizado no produto apresentou potencial de atividade antioxidante de 330,8 μmol de TEAC em 100 gramas de amostra e 36,65 mg de GAE/100 g, evidenciando que a adição desta fruta pode melhorar as características nutricionais do produto. A contagem de bactérias láticas permaneceu elevada (> 109 UFC/g) durante os 14 dias de armazenagem. A vida útil das duas formulações foi curta, de sete dias devido a elevada contagem de bolores e leveduras, cabe salientar que não foram adicionados conservadores químicos ao preparado de fruta, que poderiam prolongar a vida útil do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eduarda Daussen Dutra - Coordenador / DEISE HELENA BAGGIO RIBEIRO - Integrante / ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES - Integrante / DAIANE APARECIDA PAGGI - Integrante / LUIZA MARTINS REGUSE - Integrante.