Viviane Chaer Borges Hafez

Possui doutorado em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de São Paulo (2008), Especialização em Terapia Nutricional pela SBNPE e graduação em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo (1984). Nutricionista com experiência em Nutrição Clínica Humana e Terapia Nutricional Enteral e Parenteral (GANEP 1985-2015 onde atuou como nutricionista clínica; na criação e direção do GANEP-lar; e na coordenação do GANEP-Educação).Professora de Pós-Graduação do Ganep (2000-2014) e de Graduação na Universidade Anhembi Morumbi (2014 -2019). Docente conteudista nos cursos de especialização EAD em Terapia Nutricional e Nutrição Clínica do Ganep Educação (2012 a 2014) e Tutora EAD nos cursos de atualização em Terapia Nutricional e Nutrição Clínica do Ganep Educação (2009 a 2014). Como nutricionista Clínica atua em consultório particular desde 1985 até os dias atuais. Atua on line - telenutrição (teleconsulta, teleconsultoria, telemonitoramento e tele-educação). Atende pacientes com Diabetes Melito; Síndrome do Intestino Curto; Doença Celíaca; Outras doenças do Sistema Digestório; Obesidade; Síndrome metabólica; Anorexia Nervosa;Terapia Nutricional e pessoas que procuram uma educação nutricional.Compõe a equipe de nutricionistas da ANAD (Associação Nacional de Atenção ao Diabetes).

Informações coletadas do Lattes em 04/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Doutorado em Ciências

2003 - 2008

Universidade Federal de São Paulo
Título: Evolução Nutricional a Longo Prazo em Pacientes Adultos com Síndrome do Intestino Curto Grave em uso de Terapia Nutricional Parenteral e Enteral Domiciliar
, Ano de obtenção: 2008. Dan Linetzky Waitzberg. Palavras-chave: Síndrome do Intestino Curto; Terapia Nutricional Domiciliar; Terapia Nutricional; Evolução Nutricional; Composição Corporal; Avaliação Nutricional. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética / Especialidade: Nutrição Enteral e Parenteral. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética / Especialidade: Terapia Nutricional Domiciliar. Setores de atividade: Saúde e Serviços Sociais.

Especialização em Especialização em Nutrição Enteral e Parenteral

1998 - 1998

Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral
Título: Especialização em Terapia Nutricional Parenteral e Enteral

Graduação em Nutrição

1980 - 1984

Centro Universitário São Camilo

Formação complementar

2022 - 2022

Workshop:Programa de Desenvolvimento Docente. (Carga horária: 8h). , Faculdade de Ciências da Saúde Sírio Libanês, FCSSL, Brasil.

2022 - 2022

Workshop para tutores e integração com docentes EAD. (Carga horária: 8h). , Faculdade de Ciências da Saúde Sírio Libanês, FCSSL, Brasil.

2017 - 2017

Pintura Corporal. (Carga horária: 4h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2017 - 2017

Ultrassom do coração e dos rins. (Carga horária: 2h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

1997 - 1998

Especialização em Nutrição Enteral e Parenteral. (Carga horária: 45h). , Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral, SBNPE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição Clínica.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Terapia Nutricional.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Síndrome do Intestino Curto.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição Em Diabetes.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Transtornos Alimentares Anorexia e Bulimia Nervosas.

Participação em eventos

26 Campanha Nacional Gratuita em Diabetes.Prevenção das Complicações, Detecção, Orientação e Educação. 2024. (Outra).

25 Campanha Nacional Gratuita em Diabetes.Prevenção das Complicações, Detecção, Orientação e Educação. 2023. (Outra).

Congresso Brasileiro Multidisciplinar em Diabetes. Como é ter obesidade (Curso de Educação para o Tratamento do D.M.). 2023. (Congresso).

26 Congresso Brasileiro Multidisciplinar em Diabetes. 2022. (Congresso).

Como as Edtechs podem colaborar com a educação híbrida. 2021. (Outra).

Webinar da Faculdade de Ciências da Saúde IGESP-FASIG.Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional promovendo qualidade e gestão com seguran. 2020. (Outra).

15 Encontro Científico HAF e 10 Encontro Científico HVL da Equipe Multiprofissionla de Terapia Nutricional.Atenção centrada no paciente, Experiência do paciente- relato da Unidade, Modelo de Gestão da Rede Dór São Luiz, Indicadores na Prática Clínica- resultados e desafios. 2018. (Encontro).

20 Campanha Nacional Gratuita em Diabetes.Prevenção das complicações, detecção, orientação e Educação em Diabetes. 2017. (Outra).

Curso de Pós-Graduação em Nutrição Clínica e Esportiva.Palestrante da disciplina Nutrição Clínica e Esportiva, com o tema Suporte Nutricional no equilíbrio e desequilíbrio de peso corpóreo (desnutrição, anorexia, bulimia, obesidade), do curso de pós-graduação da Universidade Católica de Goiás. 2004. (Outra).

IX Congresso Brasileiro em Diabetes. Palestrante do IX Congresso Brasileiro Multidisciplinar e Multiprofissional em Diabetes, com o tema Análise de Dietas Enterais para Pacientes Diabéticos. 2004. (Congresso).

Seminário Síndrome do Intestino Curto do VI Curso Ganep de Especialização em Nutrição Clínica.Coordenadora do Seminário Síndrome do Intestino Curto. 2004. (Seminário).

VI Curso Ganep de Especialização em Nutrição Clínica.Coordenadora do Seminário de Diabetes Mellitus do VI Curso Ganep de Especialização em Nutrição Clínica. 2004. (Seminário).

VI Curso Ganep de Especialização em Nutrição Clínica.Palestrante da disciplina Terapia Nutricional Enteral e Parenteral, com o tema Indicações da Nutrição Enteral. 2004. (Seminário).

VI Curso Ganep de Especialização em Nutrição Clínica.Palestrante da disciplina Nutrição Clínica, com o tema Anorexia e Bulimia. 2004. (Seminário).

Workshop Alterações Metabólicas e Abordagem Nutricional no Diabetes Melito e na Obesidade.Palestrante do workshop Alterações Metabólicas e Abordagem Nutricional no Diabetes Melito e na Obesidade, com o tema Recomendações de Nutrientes e Fórmulas no Tratamento do Paciente Hiperglicêmico nas Situações Agudas. 2004. (Oficina).

XXVII Curso Internacional de Nutrição Parenteral e Enteral.Comentadora do Simpósio Avanços no Controle da Síndrome Metabólica. 2004. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Juliana Renofio Martins

BORGES, V.C; Faintuch, J.. Fatores determinantes na Inadequação entre prescrição e recebimento de Terapia Nutricional Enteral em pacientes hospitalizados. 2012. Dissertação (Mestrado em Medicina (Cirurgia do Aparelho Digestivo)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Juliana Renofio Martins

BORGES, V.C; LI, A. D.; Galvão, F.H.F. Qualificação da dissertação: Fatores determinantes na inadequação entre prescrição e recebimento de Terapia Nutricional Enteral em pacientes hospitalizados. 2012 - Universidade de São Paulo.

Aluno: Lorenza Oliveira Testa Carvalho

BORGES, V.C; Campos Cintra, R.M.G; RIBEIRO, E.B; OYAMA, L. M.; TELLES, M. M.. Terapia Interdisciplinar para obesidade: Efeito sobre a relação entre sintomas psicológicos, parâmetros inflamatórios e proteoma plasmático. 2016. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Melina Gouveia Castro

BORGES, V.C. A influência da introdução de um programa de educação médica em terapia nutricional no desfecho dos pacientes em uma unidade de terapia intensiva. 2012. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciências) - Universidade de São Paulo.

BORGES, V.C; Campos Cintra, R.M.G; Ribeiro E.B; TELLES, M. M.; OYAMA, L. M.. Terapia Interdisciplinar para obesidade: Efeito sobre a relação entre sintomas psicológicos , parâmetros inflamatórios e proteoma plasmático. 2016. Universidade Federal de São Paulo.

BORGES, V.C. Não conformidade na indicação e na prática de terapia nutricional parenteral. 2015. Faculdade de Medicina da Usp.

BORGES, V.C. Membro da Comissão Julgadora de Trabalhos Clínicos do VI Forum Paulista de Pesquisa em Nutrição Clínica e Experimental do Congresso Brasileiro de Nutrição e Câncer. 2012. Ganep Nutrição Humana.

BORGES, V.C. A influência da Introdução de um Programa de Educação em Terapia Nutricional no Desfecho dos Pacientes em Uma Unidade de Terapia Intensiva. 2012. Faculdade de Medicina da Usp.

BORGES, V.C; SILVA, Maria de Lourdes Teixeira da; ROCHA, Eduardo. Membro da Comissão Julgadora de Trabalhos Clínicos do VI Forum Paulista de Pesquisa em Nutrição Clínica e Experimental do Congresso Brasileiro de Nutrição e Câncer. 2004. Grupo de Nutrição Humana.

Produções bibliográficas

BORGES, V.C ; FERREIRA, K. A. ; CAMPOS, J. R. ; NASCIMENTO, L. A. ; LIMA, J. J. ; OLIVEIRA, J. R. ; SETARO, L. . Análise comparativa de métodos para estimativa de estatura em idosos do estado de São Paulo. Braspen Journal , v. 33, p. 276-281, 2018.
BORGES, V.C . Long-term nutritional assessment of patients with severe short bowel syndrome managed with home enteral nutrition and oral intake. Nutrición Hospitalaria , v. 26, p. 834-842, 2011.
BORGES, V.C ; Dudha A . The dietitian's perspective: nutrition care for patients with diabetes requiring nutrition support. Clinical Nutrition Supplements , v. 17, p. 57-59, 1998.
BORGES, V.C ; WAITZBERG, Dan Linetzky (Org.) . A Terapia de Nutrição Enteral : Uma Abordagem Multiprofissional. 2. ed. São Paulo: Ganep, 2012. v. 2.
BORGES, V.C ; WAITZBERG, Dan Linetzky (Org.) . A Terapia de Nutrição Enteral Passo a Passo: Uma abordagem Multiprofissional. 1. ed. São Paulo: GANEP, 2001. v. 1.
BORGES, V.C ; Barone M.G. ; Morais de Oliveira, P. . Terapia Nutricional Enteral Precoce. In: Diogo Toledo., Melina Castro. (Org.). Terapia Nutricional em UTI. 1ed.Rio de Janeiro: Rubio, 2015, v. 1, p. 91-98.
BORGES, V.C ; WAITZBERG, Dan Linetzky . Suporte Nutricional Especializado para pacientes com Anorexia e Bulimia Nervosa. In: Marle Alvarenga; Fernanda Baeza Scagliusi; Sonia Tucunduva Philippi. (Org.). Nutrição e Transtornos Alimentares. 1ed.São Paulo: Manole, 2011, v. 1, p. 375-390.
ROCHA, Eduardo ; CORREIA, M. I. T. ; BORGES, V.C . PROJETO DIRETRIZES- Terapia Nutricional na Síndrome do Intestino Curto. In: Associação Médica Brasileira; Conselho Federal de Medicina. (Org.). Projeto diretrizes. 1ed.: , 2011, v. IX, p. 183-.
BORGES, V.C ; CORDAS, T. A. ; WAITZBERG, D. L. . PROJETO DIRETRIZES- Terapia Nutricional no paciente com Transtornos Alimentares. In: Associação Médica Brasileira; Conselho Federal de Medicina. (Org.). Projeto diretrizes. 1ed.: , 2011, v. IX, p. 295-.
BORGES, V.C ; CORREIA, M. I. T. ; ALVAREZ, J. L. . PROJETO DIRETRIZES- Terapia Nutricional no Diabetes Mellitus. In: Associação Médica Brasileira; Conselho Federal de Medicina. (Org.). Projeto diretrizes. 1ed.: , 2011, v. IX, p. 237-.
BORGES, V.C ; OLIVEIRA, G. P. C. ; GONCALVES, R. C. C. . Eletrólitos e Minerais, Elementos Traço e Elementos Ultra-traço. In: Dan L. Waitzberg. (Org.). Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica. 4ed.São Paulo: Atheneu, 2009, v. 1, p. 183-208.
BORGES, V.C . Anorexia e Bulimia Nervosas. In: Edson Lameu. (Org.). Clínica Nutricional. 1ed.Rio de Janeiro: Revinter, 2005, v. 1, p. 615-624.
BORGES, V.C ; SHRONTS, Eva Politzer ; AANHOLT, Denise Philomene Joseph Van ; SILVA, Fabiana Beatriz Fonseca da . Terapia Nutricional Domiciliar. In: Dan Linetzky Waitzberg. (Org.). Dieta, Nutrição e Câncer. 1ed.São Paulo: Atheneu, 2004, v. , p. 563-572.
BORGES, V.C ; LARINO, M. A. ; SEGAL, A. . Anorexia e Bulimia Nervosa. In: Daniela Magnoni; Celso Cukier. (Org.). Perguntas e Respostas em Nutrição Clínica. 1ed.São Paulo: Roca, 2001, v. 1, p. 307-311.
BORGES, V.C ; WAITZBERG, Dan Linetzky . Gorduras. In: Dan L. Waitzberg. (Org.). Nutrição Enteral e Parenteral na Prática Clínica. 2ed.São Paulo: Atheneu, 1995, v. 1, p. 21-32.
BORGES, V.C ; DUARTE, A. J. S. . Imunonutrição. In: Dan L. Waitzberg. (Org.). Nutrição Enteral e Parenteral na Prática Clínica. 2ed.São Paulo: Atheneu, 1995, v. 1, p. 480-495.
HAFEZ, V.C.B ; Campos L.F ; BARRETO, P. A. ; GONZALES, M. C. ; CENICCOLA, G. D. ; ABREU, H. B. ; ALVES, J. T. M. ; SEGADILHA, N. L. A. L. ; KUMBIER, M. ; CASTRO, M. G. . Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Diabetes Mellittus. BRASPEN JOURNAL, São Paulo, p. 2 - 22, 20 nov. 2020.
BORGES, V.C . Como é ter obesidade (Curso de Educação para o Tratamento do D.M.). 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BORGES, V.C . Nutrição Enteral e Parenteral. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BORGES, V.C . 15 Encontro Científico HAF e 10 Encontro Científico HVL da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BORGES, V.C . II Encontro do Núcleo de Segurança do Paciente Anália Franco e I Encontro do Núcleo de Segurança do Paciente Villa Lobos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BORGES, V.C . Campanha Nacional Gratuita em Diabetes. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BORGES, V.C . Congresso Brasileiro Multidisciplinar em Diabetes. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BORGES, V.C . 22 Congresso Brasileiro Multidisciplinar em Diabetes. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BORGES, V.C . Conteúdos para Ensino prático e ativo de Ciências Biológicas e da Saúde. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

BORGES, V.C . Reviewer of Manuscript for BMJ Case Reports. 2014.

BORGES, V.C . Nutrição em Diabetes da disciplina Atuação Multiprofissional no Diabetes do curso de pós-graduação Lato senso para Formação de Educadores em Diabetes.. 2016.

BORGES, V.C . Clinical Nutrition. 2012.

PEIN, L. R. ; McCowen, K.C. ; BORGES, V.C . A.S.P.E.N. ADULT NUTRITION SUPPORT CORE CURRICULUM:. 2006.

HAFEZ, V.C.B ; GAROFOLO, A. . Webinar na Saúde e na Doença. O que há de novo no contexto da Pandemia. 2020. (Programa de rádio ou TV/Outra).

HAFEZ, V.C.B ; Nakamura H. . Bate papo sobre carreira em Nutrição Clínica. 2020; Tema: Trajetória profissional. O que esperar da profissão?. (Rede social).

HAFEZ, V.C.B . Dietoterapia na doença diverticular dos colos. 2020; Tema: Doença Diverticular dos colos. (Rede social).

HAFEZ, V.C.B . Funcionamento do Sistema Digestório parte I. 2020; Tema: O que é importante saber do Sistema Digestório? Orgãos e glândulas. (Rede social).

HAFEZ, V.C.B . Funcionamento do Sistema Digestório parte II. 2020; Tema: Cavidade oral, faringe e esôfago. (Rede social).

HAFEZ, V.C.B . Funcionamento do Sistema digestório parte III. 2020; Tema: Estômago, intestino delgado, pâncreas e vias biliares- digestão e absorção. (Rede social).

HAFEZ, V.C.B . Funcionamento do Sistema digestório parte IV - final. 2020; Tema: Intestino Grosso, microbiota, excreção.. (Rede social).

HAFEZ, V.C.B . Você considera a sua alimentação saudável?. 2020; Tema: Guia alimentar para a população Brasileira. (Rede social).

BORGES, V.C ; GAROFOLO, A. . Apresentação de caso: Reabilitação pré e pós COVID ? 19. 2020; Tema: Nutrição na Saúde e na Doença. (Rede social).

HAFEZ, V.C.B . Funcionamento do Sistema digestório parte IV. 2020; Tema: Fígado e metabolismo. (Rede social).

HAFEZ, V. C. B. ; HAFEZ, V.C.B . Orientações nutricionais na doença hepática esteatótica associada à disfunção metabólica. 2025. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Capítulo).

HAFEZ, V.C.B . Fisiologia do Trato Gastrintestinal. 2022. (Disciplina EAD em Curso de Pós-Graduação em Nutrição Oncológica).

HAFEZ, V.C.B . Fisiologia do Trato Gastrintestinal. 2021. (Disciplina EAD em Curso de Pós-Graduação em Nutrição Oncológica).

HAFEZ, V.C.B . Curso rápido de terapia enteral ou alimentação enteral. 2020. (Curso de extensão online).

BORGES, V.C . Educação para o Tratamento em Diabetes Mellitus. 2017 (Coordenação de Seminário) .

BORGES, V.C . Uso da Nutrição Enteral no Paciente com Diabetes Melittus e suas Complicações. 2017 (Coordenação de Seminário) .

BORGES, V.C . Suporte Nutricional no Equilíbrio e Desequilíbrio de Peso Corpóreo. 2004 (Aulas em curso de Pós-Graduação) .

BORGES, V.C . Anorexia e Bulimia Nervosas. 2004 (Aulas em curso de Especialização) .

BORGES, V.C . Análise de dietas enterais para pacientes diabéticos. 2004 (Palestra em Congresso) .

BORGES, V.C . Recomendações de Nutrientes e Fórmulas no Tratamento do Paciente Hiperglicêmico nas Situações Agudas. 2004 (Aulas em curso de Especialização) .

BORGES, V.C . Avanços no Controle da Síndrome Metabólica. 2004 (Mediação e Comentário em Simpósio) .

BORGES, V.C . Indicações de Nutrição Enteral. 2004 (Aulas em curso de Especialização) .

BORGES, V.C . Seminário de Síndrome do Intestino Curto. 2004 (Coordenação de Seminário) .

BORGES, V.C . Seminário de Diabetes Mellitus. 2004 (Coordenação de Seminário) .

Prêmios

1999

Prêmio Abbott, Laboratório Abbott.

1998

Prêmio Support, Laboratório Support.

1995

Prêmio da Sociedade Brasileira de Nutrição Enteral e Parenteral, SBNPE - Sociedade Brasileira de Nutrição Enteral e Parenteral.

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - Atual

Consultório Médico Coelho Soares

Vínculo: Nutricionista particular, Enquadramento Funcional: Autônoma, Carga horária: 8

2015 - Atual

Clínica de Endocrinologia Dr. Fadlo Fraige Filho

Vínculo: Nutricionista Particular, Enquadramento Funcional: Autônoma, Carga horária: 8

2014 - 2019

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 35

1985 - 2015

Grupo de Nutrição Humana

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 45, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2009 - 04/2015
Direção e administração, Ganep.Cargo ou função, Nutricionista Clínica e Coordenação na área Educacional.
03/1985 - 04/2015
Serviços técnicos especializados , Ganep.Serviço realizado, Terapia Nutricional Enteral e Parenteral.