Ana Paula Quites Larrosa

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Produções bibliográficas

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• OLIVEIRA, L. V. ; LARROSA, A. P. Q. ; MUSZINSKI, P. ; PINTO, L. A. A. . Utilização da programação linear para produção de sopa desidratada em leito de jorro. In: VIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química iniciação científica - COBEQ IC, 2009, Uberlândia. Anais do VIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química iniciação científica - Energias sustentáveis e matriz energética brasileira. Uberlândia: UFU, 2009.

• LARROSA, A.P.Q. . Importância do Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LARROSA, A. P. Q. . Desenvolvimento de produtos alimentícios utilizando farinha de coprodutos de frutas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LARROSA, A. P. Q. . Tecnologia do Arroz. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LARROSA, A.P.Q. . APROVEITAMENTO DE COPRODUTOS ALIMENTÍCIOS PARA O DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS FUNCIONAIS?. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LARROSA, A. P. Q. . Operações Unitárias aplicadas no aproveitamento de coprodutos agroindustriais. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LARROSA, A. P. Q. . Técnicas não convencionais de secagem. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LARROSA, A. P. Q. . Operação de secagem utilizada como preservação de compostos funcionais. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LARROSA, A. P. Q. . Operação de Cristalização: aplicação em alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LARROSA, A. P. Q. . Secagem de alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LARROSA, A. P. Q. . Pesquisa de Material Bibliográfico. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LARROSA, A. P. Q. . Elaboração de Relatórios Técnicos Científicos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LARROSA, A. P. Q. . Elaboração de Currículos: Vitae e Lattes. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LARROSA, A. P. Q. . Boas Práticas de Fabricação aplicada à indústria de pescado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LARROSA, A. P. Q. . Minicurso De Produção de Kombucha. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• LARROSA, A. P. Q. . Minicurso de 'Extração de leites vegetais e desenvolvimento de produtos veganos'. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• LARROSA, A.P.Q. . Aproveitamento de coprodutos alimentícios para desenvolvimento de produtos funcionais. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Valorização de coprodutos agroindustriais por meio de processos de secagem e extração, Descrição: A agroindústria está entre os setores que mais geram resíduos orgânicos, os quais, muitas vezes, são descartados inadequadamente, contribuindo para a poluição ambiental. Dessa forma, o aproveitamento de coprodutos agroindustriais surge como uma alternativa sustentável, pois esses materiais são ricos em compostos bioativos com benefícios à saúde. Além disso, seu uso na formulação de alimentos com valor agregado representa uma oportunidade promissora para o avanço científico e tecnológico. Nesse sentido, o presente projeto tem como objetivo de caracterizar os coprodutos agroindustriais e desenvolver potenciais ingredientes alimentícios a fim de valorizar a cadeia produtiva da região Norte do Paraná, contribuindo para o máximo aproveitamento destes materiais. A pesquisa se dividirá em quatro momentos, sendo inicialmente estudar as condições operacionais de secagem dos coprodutos, caracterizar os coprodutos desidratados, estudar condições de extração de compostos bioativos e avaliar a aplicação da secagem em leito de espuma como técnica de encapsulamento dos extratos. Serão analisadas as possibilidades de aplicação dos produtos obtidos, tanto a farinha dos coprodutos, quanto o extrato de compostos bioativos em pó. Os produtos poderão se tornar potenciais ingredientes alimentícios funcionais a partir de processos de simples operação e de baixo custo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Coordenador.

• 2024 - Atual

  Obtenção de corante natural a base de urucum utilizando tecnologia de secagem em leito de espuma, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Keila de Souza Silva - Coordenador / Guilherme Stival Nunes Silva de Moraes - Integrante.

• 2024 - Atual

  Inovação Sustentável: Corante Natural de Urucum com Tecnologia de Microencapsulação, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Keila de Souza Silva - Coordenador / Jônatas Altoé Bento da SIlva - Integrante.

• 2024 - Atual

  Estudo do processo de secagem do fruto da palmeira juçara, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Grasiela Scaramal Madrona - Coordenador / Isabela Milani de Souza - Integrante.

• 2023 - 2024

  Otimização da extração hidroalcoólica de compostos bioativos de folha de oliveira e avaliação de sua estabilidade, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Keila de Souza Silva - Coordenador / Ricardo Satoshi Akamine - Integrante.

• 2023 - 2024

  Farinha de casca de abóbora caboitiá: uma abordagem sobre secagem e sua aplicação em alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Grasiele Scaramal Madrona - Coordenador / Isabela Milani de Souza - Integrante.

• 2023 - 2024

  Avaliação da aplicação de extratos aquosos da folha de oliveira na produção de kombucha, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Keila de Souza Silva - Coordenador / Gabrieli de França Tonhão - Integrante.

• 2022 - 2023

  Elaboração de filmes biopoliméricos utilizando resíduos de abacate, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Coordenador / Monica Regina da Silva Scapim - Integrante.

• 2022 - Atual

  Encapsulação: uma proposta de aplicação de compostos bioativos de frutos regionais no desenvolvimento de alimentos funcionais e embalagens ativas, Descrição: A encapsulação, em especial e micro e nanoencapsulação, é uma técnica aplicada com sucesso nas áreas cosmética e farmacêutica. No entanto, estudos têm demonstrado o crescimento desta tecnologia na área alimentícia, devido a mudanças nos hábitos alimentares, interesse da indústria na preservação da qualidade de alimentos e geração de novos produtos. E a evolução deste mercado tem estimulado a pesquisa, seja no desenvolvimento ou aprimoramento das metodologias existentes, e potenciais aplicações. O Paraná possui grande diversidade de plantas com propriedades funcionais e pouco estudadas, o processamento destas plantas em sua totalidade (polpa e casca), principalmente as regionais, apresenta grande potencial para a exploração econômica, visando sua comercialização e utilização dos produtos, principalmente em mercados carentes por novidades. Há ainda uma tendência de crescimento de alimentos funcionais, com adição de ingredientes naturais, como agentes antioxidantes, carotenoides, antocianinas, vitaminas, que ofereçam benefícios à saúde. No entanto, existem muitos desafios para o uso dos compostos bioativos presentes nestas plantas, uma vez que muitos deles apresentam baixa estabilidade ou são reativos. Deste modo, a indústria alimentícia tem buscado a tecnologia de encapsulação para superar tais dificuldades, a fim de incorporar, proteger e liberar esses componentes, e assim incrementar as propriedades funcionais das formulações. Há também uma demanda por alimentos que envolvam princípios de sustentabilidade e ambientalmente corretos, anseios que podem ser atendidos pelo uso de embalagens biodegradáveis e ativas em alimentos. A substituição parcial do plástico por embalagens biodegradáveis já é possível, e estas embalagens, quando incorporadas de micro e nanocápsulas de compostos bioativos, protegem o alimento, interagindo controladamente com estes, e prolongando a sua vida útil. Deste modo, o desenvolvimento de micro e nanocápsulas de compostos bioativos pode aumentar as perspectivas de comercialização e agregar valor aos frutos regionais estudados, na forma de desenvolvimento de novos produtos e embalagens, seguindo as melhores práticas e ferramentas para garantir o sucesso de lançamentos no mercado de produtos nanoencapsulados com características antioxidantes. Por fim, os resultados obtidos com a execução deste projeto contemplam as tendências atuais da indústria e consumidores, por ampliar a oferta de alimentos funcionais e de embalagens biodegradáveis ativas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Monica Regina da Silva Scapim - Integrante / Grasiele Scaramal Madrona - Coordenador / Rita de Cássia Bergamasco - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Caracterização nutricional, bioativa e antioxidante de fontes alimentícias alternativas para aplicação como matéria-prima no desenvolvimento de novos produtos, Descrição: Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) são conhecidas como um conjunto de vegetais que são passíveis do consumo humano, no entanto, passam despercebidas ou são indesejáveis por sua rusticidade. Muitas dessas plantas podem ser utilizadas na alimentação humana, por possuírem diversos nutrientes necessários ao organismo, dentre eles destacam-se: vitaminas, fibras, carboidratos, proteínas e minerais, compostos bioativos e potencial antioxidante. Estes alimentos contribuem para o aumento da Segurança Alimentar das comunidades, pois participam diretamente na alimentação das famílias e indiretamente a partir da geração de renda com a possibilidade de comercialização do excedente de frutos coletados. O desenvolvimento de novos produtos alimentícios está relacionado com as tendências ou necessidade do consumidor, o desafio da indústria é inovar ou desenvolver produtos, que antecipem as necessidades do consumidor, pois a cada dia que passa fica mais exigente e seletivo na hora de comprar algum produto. Nesse contexto, a utilização de frutas alimentícias não convencionais, ainda pouco exploradas comercialmente, torna-se potencial para a criação de produtos. No bojo desta ?inovação? que se apresenta na alimentação dos humanos, o estudo da composição centesimal ou nutricional destas PANC, bem como sua utilização como matéria prima para o desenvolvimento de produtos alimentícios, apresenta emergente interesse da comunidade científica, cada vez mais, com o intuito de validar sua inserção no cotidiano das populações.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Deborah Murowaniecki Otero - Coordenador / Camila Duarte Ferreira Ribeiro - Integrante / Luis Fernandes Pereira Santos - Integrante / Andressa Jantzen da Silva Lucas - Integrante / Anelise Christ Ribeiro - Integrante / Martha Luisa Machado - Integrante / Gabriela da Rocha Lemos Mendes - Integrante / Sabrine de Araújo Aquino - Integrante.

• 2020 - Atual

  Caracterização dos frutos de cactáceas endêmicas do Nordeste Brasileiro, Descrição: As cactáceas são amplamente encontradas na região Nordeste, sendo de fácil acesso para a sua população. Além disso, apresentam maior resistência a longos períodos de seca, um dos maiores problemas enfrentados no semiárido nordestino, ocasionando consequente impacto sobre a situação nutricional de seus habitantes.A pesquisa acerca da utilização dos frutos das cactáceas para a alimentação humana mostra-se promissora, frente à quantidade incipiente de publicações, justificando sua realização. Dessa forma, no âmbito da Segurança Alimentar e Nutricional, Este projeto objetiva realizar a caracterização físico-química e analisar os compostos bioativos bem como a atividade antioxidante dos frutos das cactáceas endêmicas do Nordeste brasileiro, estudando a viabilidade de encapsulação de compostos de interesse para inserção em alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Deborah Murowaniecki Otero - Coordenador / Rui Carlos Zambiasi - Integrante / Camila Duarte Ferreira Ribeiro - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Luis Fernandes Pereira Santos - Integrante / Patrick da Silva Cardoso - Integrante / Janice Druzian - Integrante / Itana Nascimento Brito da Silva - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante.

• 2019 - 2024

  Aplicação de probióticos em embutido cárneo fermentado tipo copa suína submetido ao processamento com alta pressão, Descrição: Os probióticos são definidos como adjuntos dietéticos microbianos que afetam beneficamente a fisiologia do hospedeiro pela regulação da imunidade local e sistêmica e pela melhora do balanço nutricional e microbiano no trato intestinal. O processo com alta pressão (PAP) representa uma alternativa tecnológica promissora aos processos tradicionais de preservação de produtos alimentícios tais como a pasteurização e a esterilização, a fim de evitar sua contaminação após o processamento. Este projeto tem como objetivo avaliar o efeito do uso de probióticos encapsulados aliado a tecnologia de processamento com alta pressão na conservação de embutido fermentado tipo copa. Será elaborado uma formulação de embutido fermentado do tipo copa suína com adição do probiótico Enterococcus e outra formulação com adição de Lactobacillus. Após a fabricação, a fim de aumentar a vida útil dos produtos, as amostras serão processadas em equipamento de alta pressão de acordo com um delineamento experimental em que as variáveis independentes serão a pressão, a temperatura e o tempo de tratamento. Serão realizadas análises de pH, cor, Aw, oxidação lipídica, microbiológicas, viabilidade dos probióticos e análise sensorial durante o processamento e vida de prateleira dos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Andresa Carla Feihrmann - Coordenador / Claudete Regina Alcalde - Integrante / Lucinéia Aparecida Cestari - Integrante / Raquel Gutierres Gomes - Integrante.

• 2017 - 2018

  Caracterização físico-química dos resíduos de vegetais e análise do teor de compostos fenólicos para elaboração de farinhas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Coordenador.

• 2016 - 2017

  Análise do comportamento da reidratação da pasta de vegetais seca em leito de jorro, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Coordenador.

• 2012 - 2015

  Secagem de microalgas (Spirullina sp) em camada delgada e em leito de jorro, Descrição: A microalga Spirulina sp é muito conhecida e usada no planeta, os estudos relacionados ao seu cultivo aumentaram sensivelmente nos últimos anos. Entre as microalgas a Spirulina se destaca, devido principalmente a sua composição, como o alto valor de proteínas (55-75%), a presença de ácidos graxos poliinsaturados, pigmentos e ficocianina, minerais e vitaminas, além de outros compostos como os polissacarídeos e sulfolipídeos. A secagem em camada delgada é uma importante operação unitária na conservação de alimentos, pois tem a finalidade de reduzir a atividade de água e consequentemente a ação microbiana e reações enzimáticas do produto. A secagem utilizando o leito de jorro se torna vantajosa, por este ser um equipamento de baixo custo operacional, com produção em pequena escala e permitir o uso de maiores temperaturas obtendo um produto final com características semelhantes aos secadores tipo spray. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi estudar a secagem de Spirulina sp em camada delgada e em leito de jorro em relação a qualidade do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Luiz Antonio de Almeida Pinto - Coordenador / Elizângela Gonçalves de Oliveira - Integrante / Bruna Roos Costa - Integrante.

• 2012 - 2013

  Estratégias para melhoria do ensino e do aproveitamento dos discentes do curso de Engenharia de Alimentos visando maior qualificação acadêmica., Descrição: Este projeto tem por objetivos prevenir e diminuir os índices de evasão e retenção, bem como melhorar o ensino e o aproveitamento do curso, além de contribuir para formação mais qualificada de discentes da Engenharia de Alimentos, principalmente os vinculados á disciplina de Microbiologia de Alimentos, através da efetivação das ações propostas em conjunto com os discentes, pós-graduandos e docentes. O projeto está vinculado ao Programa Institucional de bolsas REUNI de Assistência ao ensino.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Daiane Felix Reis - Integrante / Susana Juliano Kalil - Coordenador / Elida Simone Guido - Integrante.

• 2009 - 2015

  Cinética da secagem de hortifrutigranjeiros em camada delgada e em leito de jorro, Descrição: A secagem de gêneros alimentícios sólidos é um caso complexo de transferências acopladas de calor e massa através dos tecidos. A nível tecnológico, este estudo propicia uma melhor avaliação da operacionalidade do equipamento, quanto a aspectos de custo, armazenamento e embalagem, pois permite um maior conhecimento sobre o comportamento dos materiais analisados. A nível científico pode-se ressaltar o uso de correlações/modelos para o comportamento do encolhimento como uma função da umidade/temperatura do material. O objetivo do presente trabalho é estudar a secagem de alimentos de importância para a Região Sul do RS usando as técnicas da camada delgada e do leito móvel (jorro/fluidizado), através dos ensaios experimentais de secagem, e avaliar as características de cada produto final desidratado (quanto as suas propriedades físicas, químicas, funcionais, termo-gravimétricas, morfológicas/estruturais).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (6) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Muszinski, Patrícia - Integrante / Luiz Antonio de Almeida Pinto - Coordenador / Bruna Roos Costa - Integrante / Karen Dias Coelho - Integrante / Paulo Eduardo Hansmann - Integrante.

Prêmios